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MICHAEL MAYR, DER GASTHAUS-BÄCKER

Gasthaus und Bäckerei als ideale Symbiose

GASTHAUS & BÄCKEREI MAYR – ENZENKIRCHEN

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Natürliche Qualität seit 1967 verspricht der Slogan der Gasthaus & BäckereiMayr in Enzenkirchen. Die zahlreichen Stammkunden können bezeugen, dass dieses Versprechen seit der Gründung durch Karl Mayr sen. nicht gebrochen wurde. Der spannende Mix aus Gastronomie und Bäckerei bringt einige Vorteile mit sich, dennoch ist auch diese Branche nicht vor dem steigenden Personalmangel gefeit.

Mittlerweile wird sowohl das Gasthaus als auch die Bäckerei von Karl Mayr jun. und dessen Kindern geführt. Insgesamt 21 Mitarbeiter sorgen für höchste Qualität der Produkte und die Zufriedenheit der Kunden. Besonders großen Wert legen die Inhaber auf Handarbeit, da keine Maschine den Geschmack eines, mit Muskelkraft geformten, Brotlaibs zustande bringen könnte. Neben dem Verkauf an private Kunden im Geschäft und beim Gai-Fahren beliefert Familie Mayr zusätzlich 16 Geschäfte und fährt seit neuestem sogar auf diverse Bauernmärkte. „Am beliebtesten ist bei unserer Kundschaft das Brot nach einem altbewährten Rezept. Unsere Klassiker werden bis auf ein paar Änderungen noch genauso zubereitet wie früher. Der Roggen- oder Weizensauerteig reift bei uns im Holztrog und sorgt so für einen unverkennbaren Geschmack!“, erzählt Tina Mayr, die Schwiegertochter des Enzenkirchner Unternehmers.

BÄCKEREI TRIFFT GASTRONOMIE

„Es profitieren wirklich alle voneinander. Die Wirtshausgäste kommen nach dem Essen zumeist in die Bäckerei und nehmen sich beispielsweise noch Brot für den nächsten Tag oder eine süße Nachspeise mit. Auf der anderen Seite kann auch das Gasthaus durch die Backstube einen Nutzen ziehen, da so immer frisches Gebäck zu den Speisen vorhanden ist!“, berichtet Mayr über die Vorteile, mit denen die Mischung aus Gastronomie und Bäckerei einhergeht. Diese vielen Pluspunkte werden jedoch von einigen Nachteilen begleitet. Hier nennt Mayr die geforderte ständige Erreichbarkeit, da die Bäckerei direkt beim Gasthaus anschließt. Auch nach Sperrstunde der Bäckerei werden häufig noch Backwaren gewünscht.

DIE ZUKUNFT LIEGT BEI DEN KLEINEN

Personal zu finden und zu halten ist derzeit ein wichtiges Thema in unserer Branche. Auch die Bäckerei Mayr ist auf der Suche nach motivierten Mitarbeitern und muss in den nächsten drei Jahren aufgrund von Pensionierungen mindestens fünf Personen finden. Jedoch kreuzen Nachtarbeitszeiten und die nicht vorhandene Bereitschaft zu einem Vollzeitjob diese Pläne. Gelingt dies nicht, bleiben nur noch zwei Möglichkeiten: Entweder der Betrieb wird verkleinert oder es wird vermehrt auf maschinelle Arbeit gesetzt. Zweiteres wollen jedoch alle tunlichst vermeiden, da natürlich die Qualität der Produkte darunter leiden würde. Um mehr Fachkräfte in unserer Branche zu finden, muss der Beruf an sich attraktiver werden. Die Frau des Bäckermeisters kennt nur eine Möglichkeit, das Image der Bäcker zu erhöhen: „Das größte Problem ist, dass das Handwerk nicht mehr wertgeschätzt wird. Das fängt meistens schon bei der jungen Generation an, da die oftmals gar nicht weiß, was alles hinter unseren Lebensmitteln steckt. Durch regelmäßige Besuche von Kindergartengruppen haben wir versucht, den Kleinen den Beruf des Bäckers näherzubringen. Dies wurde von allen immer mit großer Begeisterung angenommen. Die Schulanfänger waren fasziniert von dem tollen Handwerk, vor allem, da sie das Gebackene frisch aus dem Ofen vernaschen durften. Leider war ein solcher Kindergartenausflug aufgrund der Pandemie die letzten Jahre nicht möglich“, so Mayr, welche selbst Mutter von drei Kindern ist. Ihre Hoffnung liegt klar darin, dass einer ihrer Sprösslinge einmal den Familienbetrieb übernehmen möchte.

WERTSCHÄTZUNG AUF ALLEN EBENEN

Des Weiteren spricht Mayr das allseits heiß diskutierte Thema Nachhaltigkeit an. Eines ihrer großen Anliegen ist, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Sie hofft auf ein nachhaltigeres Verhalten sowohl bei den Konsumenten als auch in den Betrieben. Lebensmittel sind zu wertvoll, um sie später im Müll vorzufinden. Aus diesem Grund verschenkt die Enzenkirchner Familie all das nicht verkaufte Altbrot und Gebäck an die Landwirte in der Region für deren Tiere. Zum Schluss verrät uns Mayr noch ihren großen Wunsch für die Zukunft der Branche: „Es soll wieder mehr Menschen geben, welche auf das Handwerk achten und Qualität schätzen!“

Gasthaus & Bäckerei Mayr A-4761 Enzenkirchen, Hauptstraße 35 Tel.: 07762 3390 mayr-gasthaus.at

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