Saborearte 66

RADIOGRAFÍA

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¿PICA O NO PICA?

¿Un licor de chile ancho? Si, así es. El ingrediente impone y antes de probarlo no sabrás que esperar, pero en el momento en que este licor llegue a tu paladar, todo el miedo y el escepticismo se esfumarán para dar paso a la sorpresa y satisfacción.

ZONA RADIOGRAFÍA FOODIE

Almara:

Frescura Mexi-Terránea que revive a la Zona Rosa

1. Todo comenzó en los años 20, en Puebla, donde la familia Reyes elaboraba un “menjurje” que vendía a todo aquel que pasara por su casa y llevara una botellita, por pocos centavos.

2. Respeta métodos artesanales ori-

ginales, desde la siembra y secado del chile poblano, maceración en alcohol de caña, y reposo durante seis meses en tanques de acero inoxidable.

Chef Guy Santoro

Txt y foto: Azucena Pacheco / cortesía Almara. / azucena@saborearte.com.mx

3. Color marrón con destellos cobrizos y rojo vitral. Cuerpo rico, denso y consistente, seguido de un sabor dulce con ligeras notas de chiles secos, cacao, canela, y almendra.

4. Ideal para maridarse con carne a los brasas muy cocida, hamburguesas, y guisados muy condimentados como moles. Tómalo derecho o en las rocas.

5. El diseño de marca y de envase está inspirado en la cultura licorera de la ciudad mexicana de Puebla de principios del siglo XIX y es obra del despacho Sociedad Anónima MX.

con el juego de palabras, creación del propio Santoro: “Mexi-Terránea es algo mexicana, un poco griega, italiana, española o marroquí, para La Zona Rosa tuvo su auge en los dar una imagen de gusto, conviaños 60, cuando era el lugar de re- vencia y elegancia”. unión por excelencia para artistas, bohemios e intelectuales, como Pita Lo anterior se comprueba al dar Amor, José Luis Cuevas o Juan José un vistazo a la carta, que estiArreola. Casi medio siglo más tarde, mula la imaginación con fresAlmara le devuelve el brillo a la vida cas entradas, creativos postres, gastronómica de esta zona, pues a y sustanciosas sopas. Entre los apenas tres meses de su apertura, ya platillos estrella, están los Caes referente gastronómico. marones gigantes a la salamandra, el Callo de hacha con riAlmara seduce todos los sentidos: sotto de espárragos, o el Lomo la vista, con arquitectura minimalista, de robalo rostizado con Carlota grandes ventanales, acabados en ma- de Berenjena. dera y mármol; e iluminación cálida. El olfato y el gusto, gracias al menú dise- Data: ñado por el prestigiado Chef Guy San- Varsovia esquina Hamburgo, toro, y las 80 etiquetas de vino nacio- Colonia Juárez, Ciudad nales e internacionales que conforman de México/01 55 52 30 17 66 su cava. También deleita nuestro oído http://www.almara.rest/ Semana Gastronómica Del 31 de Agosto al 5 de septiembre Almara contó con un menú estilo Provenzal especialmente diseñado para la ocasión por Guy Santoro, Marc Bayon (miembro de la Academia Culinaria Francesa y Dos estrellas Michellin), y Vincent Wallace (Chef Ejecutivo de Nizuc, la joya de la corona de Brisas Hotel Collection, enclavado en Cancún, Q. Roo).

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