Chili Pepper Festival

EXPERIENCIAS

VIAJE SENSORIAL Una travesía por los sentidos, en donde brillaron las diversas variedades de chiles nacionales, fue lo se vivió durante The Chilli Pepper Festival en la Riviera Maya

Texto: Azucena Pacheco

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a gastronomía mexicana tiene como base un sinfín de ingredientes emblemáticos. Uno de los favoritos es el chile, pero, ¿nos hemos detenido a pensar en el universo que rodea a este alimento? Enmarcado en la belleza de la selva maya, Karisma Hotels & Resorts presentó la primera edición de The Chilli Pepper Festival, donde ofreció un viaje culinario para descubrir este producto nacional a traves de charlas, comidas y cenas comandadas por algunos de los mejores chefs de nuestro país.

Uno de los eventos estelares fue el recorrido por los sembradíos y el invernadero del hotel que realizamos de la mano del chef Ricardo Muñoz Zurita, autor del Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. Por supuesto, abundaron los datos interesantes, como que los chiles modifican su sabor gracias a las propiedades de la tierra y a la cantidad de Sol que reciben.

De ahí que en climas calientes se dan los chiles más picosos y complejos. Los ejemplos perfectos son dos chiles endémicos: el de Yahualica, que es un chile de árbol oriundo de la región del mismo nombre en Jalisco, para el que actualmente se está buscando la denominación de origen, y el habanero de Yucatán.

Más tarde, en un tianguis tradicional, dentro de un cenote seco, Josefina Santacruz presentó platillos picositos ideales para taquear, entre los que destacó el camarón con salsa de chicharrón y chile Yahualica. Al degustarlo confirmamos lo que nos platicó Muñoz Zurita: “Ofrece notas anuezadas cuando se seca”.

En el invernadero también nos enteramos de que 90% de los chiles se usan secos, como el chilhuacle rojo, endémico de Oaxaca, que pudimos degustar en la clase magistral donde Rodolfo Castellanos nos platicó sobre las raíces de la cocina oaxaqueña, además de enchilarnos con su chichilo rojo con chochoyotes, entre otros platillos tradicionales.

Otro de los eventos cumbres fue la preparación de la salsa conmemorativa en la que Josefina Santacruz, Ricardo Muñoz Zurita, José Miguel García, Paul Rogalski, Rodolfo Castellanos y Jonatán Gómez Luna mezclaron los chiles, especias, vinagres y licores de su preferencia en una barrica que se abrirá dentro de un año, justo durante la segunda edición del festival.

El evento concluyó con una cena en la que todos ellos presentaron una propuesta picante. La estrella de la noche fue el mole negro de Muñoz Zurita, elaborado con chilhuacle negro y rojo, mulato y pasilla. Después de tanto aprender acerca de este ingrediente, que incluso estuvo presente en la cerveza conmemorativa del festival, Espantapájaros —con chile ancho por José Miguel García— ¡esperamos con ansias la siguiente edición!

FOOD & TRAVEL

DESDE ARRIBA, DE IZQ. A DER: CHEF JONATÁN GÓMEZ LUNA; HUERTO; CON VISTAS PARADISÍACAS; CERVEZA ESPANTAPÁJAROS; CHEF MUÑOZ ZURITA Y SU MOLE NEGRO; CHEF JOSÉ MIGUEL GARCÍA