GUIDEPRINTEMPS MEX-MED
SAVEURS MEXICAINES ET TECHNIQUES FRANÇAISES POUR UNE
CARTE DE SAISON INNOVANTE
Pourquoilatendance Mex-Meds’invite dansvoscuisinesce printemps
Le printemps est synonyme de renouveau dans la nature comme dans l’assiette. C’est la saison où vos clients recherchent des plats plus frais, plus colorés, plus vivants. Et si, cette année, vous leur proposiez une expérience culinaire qui allie légèreté méditerranéenne et caractère mexicain ?
La cuisine mexicaine, riche en ingrédients naturels, en fermentation traditionnelle, en épices parfumées et en textures variées, s’intègre parfaitement à l’univers de la gastronomie française. Elle respecte les saisons, valorise les produits bruts, et offre des possibilités infinies de création. Fusionnée à la précision des techniques méditerranéennes, elle donne naissance à une tendance unique et contemporaine : la cuisine Mex-Med
Ce guide vous est destiné, professionnels de la restauration, traiteurs, chefs, hôteliers, curieux d’innover sans trahir votre identité À travers des produits sélectionnés, des idées de recettes, et un accompagnement personnalisé, nous vous aidons à intégrer cette tendance dans votre carte de printemps, avec simplicité, créativité et rentabilité.
Bienvenue dans l’univers Mex-Med : une invitation au voyage, aux saveurs franches et aux assiettes qui marquent les esprits
PROPOSITIONDEMENU PRINTEMPSMEX-MEDAVEC
ACCORDSVINSITALIENS
Tartare de dorade au citron vert, salsa verde de tomatillo, tostada croustillante
�� Fraîcheur iodée, notes végétales et acidité équilibrée
�� Accord vin : Arneis 2023 Ruris, Monteferrato – Un vin blanc sec et vif, aux notes d'agrumes et de fleurs blanches qui sublime la fraîcheur du tartare et la vivacité du tomatillo
Suprême de volaille fermière rôti, sauce douce au piment guajillo, purée de haricots noirs & nopal confit
�� Douceur fumée, onctuosité végétale, touche épicée maîtrisée
�� Accord vin : Barbera d’Asti DOCG – Rouge fruitée et élégant –Parfait pour équilibrer la richesse des haricots et la délicatesse de la volaille avec ses tanins souples et sa fraîcheur.
Pastel de tres leches à la vanille mexicaine, crème montée �� Gâteau imbibé moelleux, fraîcheur acidulée et douceur lactée, final floral et fruité
�� Accord vin : Moscato d’Asti – Azienda Ruris
Un vin doux pétillant, aux notes de fleur d’oranger et de pêche, qui équilibre parfaitement la richesse du gâteau et la fraîcheur des fruits
LESPRODUITSPHARESDU PRINTEMPS
TOSTADAS DE MAÏS CROUSTILLANTES
Prêtes à l’emploi, support idéal pour bouchées créatives.
➤ Pour tartares, ceviches, fromages frais ou desserts
NOPAL EN SAUMURE
Croquant, frais, riche en fibres
➤ En salade, ceviche, ou pickles
HARICOTS NOIRS
Crémeux, riche en protéines végétales
➤ Purée, galette végétale, salade, poke bowl
TOMATILLO
Acidité végétale, texture légère
➤ Salsa verde, vinaigrette pour ceviche ou salade
ValeurAjoutée&ROIpour votreÉtablissement
Intégrer des produits mexicains dans votre carte ne se limite pas à l’effet “exotique” ou à la tendance.
C’est un levier stratégique pour améliorer vos marges, vous différencier durablement et enrichir l’expérience client.
Une différenciation immédiate & reconnaissable
Dans un marché saturé de burgers, tartares et poke bowls, proposer une touche Mex-Med raffinée vous positionne comme un établissement créatif, curieux et connecté aux tendances internationales
C’est un argument fort en communication, aussi bien en salle que sur les réseaux sociaux
Un coût matière maîtrisé pour une haute valeur perçue
Les produits d’épicerie mexicaine sélectionnés sont :
Accessibles en prix (légumineuses, tortillas, condiments, etc )
Longue conservation, donc faible risque de perte
Versatiles, utilisables en tapas, menus, brunchs ou desserts
Ils permettent de valoriser des plats simples (poulet, légumes, purées) avec une marge améliorée
Une montée en gamme accessible
Grâce à la formation et au consulting inclus, vos équipes apprennent à intégrer ces produits sans bouleversement organisationnel.
Vous créez ainsi une offre originale et premium, sans augmenter vos coûts fixes
Un retour sur investissement tangible
Augmentation du ticket moyen grâce aux plats signature et aux accords mets-vins
Fidélisation client renforcée par l’effet découverte et nouveauté
Recommandations & partage sur les réseaux sociaux (visuel fort = visibilité gratuite)
Possibilité d’événements thématiques ou menus saisonniers avec une logistique simple
En résumé : plus de valeur pour le client, plus de rentabilité pour vous, sans prise de risque ni changement structurel
Le Mex-Med est une tendance de fond, pas un effet de mode
S E R V I C E S D E C O N S U L T I N G
NOS EXPERTS & CONSULTANTS GASTRONOMIQUES
Nous collaborons avec des professionnels expérimentés pour vous garantir un accompagnement de qualité et une mise en œuvre réussie des produits mexicains dans votre restaurant.
ILIANA TORRES – CHEF PÂTISSIÈRE
SPÉCIALISTE EN PÂTISSERIE MEXICAINE & LATINO-AMÉRICAINE
Pâtissière expérimentée, Iliana Torres est spécialisée dans la pâtisserie mexicaine, nord-américaine et latino-américaine. Grâce à sa maîtrise des techniques artisanales et modernes, elle apporte une touche unique et sophistiquée aux desserts inspirés de la cuisine fusion
JUAN ROSALES – SPÉCIALISTE STREET
FOOD MEXICAINE & FUSION
Fondateur de "El Mexicano" Street Food à Toulouse, Juanito a su conquérir le public avec ses tacos et plats mexicains authentiques Ancien cuisinier du célèbre restaurant Mexicain "La Sandía", il met son expertise au service des restaurateurs souhaitant intégrer une cuisine mexicaine de qualité et adapter des plats aux attentes de la clientèle française.
YVES RAMON – CONSULTANT EN ACCORDS METS & VINS
Membre de l’Association des Sommeliers Sud-Ouest Occitanie (France), Yves Ramon est un expert reconnu en accords mets et vins. Fondateur de YR Vins Distribution Sasu, il propose un accompagnement sur-mesure pour sublimer les plats mexicains avec des vins sélectionnés avec précision
Consulting Gastronomique
Dans un marché où la différenciation est essentielle, les restaurateurs doivent proposer des expériences culinaires uniques pour séduire et fidéliser leur clientèle La fusion Mex-Med s’impose comme une tendance durable, alliant ingrédients mexicains authentiques et savoir-faire méditerranéen et français
Chez Aztek Comptoir Mexicain, nous allons au-delà de la simple vente de produits en offrant un accompagnement clé en main pour une intégration fluide et rentable des saveurs mexicaines dans votre menu
Nous vous fournissons :
Une consultation personnalisée pour adapter ces concepts à votre établissement 1
Une démonstration culinaire possible pour former votre équipe et assurer une adoption fluide 2. Dégustations & Accords Mets-Vins 3
