GUIDEÉTÈ MEX-MED
SAVEURS MEXICAINES ET TECHNIQUES FRANÇAISES POUR UNE
CARTE DE SAISON INNOVANTE
Cetété,adoptezla fraîcheuretla créativitéMex-Med dansvosmenus
L’été est synonyme de soleil, de fraîcheur et de convivialité en terrasse comme en cuisine. C’est le moment où vos clients recherchent des plats légers, savoureux, colorés, qui éveillent les sens et racontent
une histoire. Et si, cette année, vous leur proposiez une expérience estivale qui marie la générosité mexicaine à la finesse méditerranéenne ?
La cuisine mexicaine, riche en ingrédients bruts, en techniques ancestrales comme la nixtamalisation, en épices chaleureuses et en textures contrastées, trouve naturellement sa place dans l’univers gastronomique français. Elle respecte les saisons, valorise la matière première, et stimule la créativité des chefs.
Fusionnée à la précision des gestes méditerranéens et à l’esthétique des assiettes françaises, elle donne naissance à une tendance culinaire contemporaine : la cuisine Mex-Med, à la fois accessible, authentique et hautement différenciante.
Ce guide a été conçu pour vous, professionnels de la restauration, traiteurs, hôteliers et artisans du goût en quête d’inspiration estivale. À travers une sélection rigoureuse de produits, des idées de recettes et un accompagnement sur mesure, nous vous aidons à intégrer cette tendance dans votre carte d’été avec cohérence, rentabilité et originalité.
Bienvenue dans l’univers Mex-Med : une cuisine de saison, de sens, et de soleil.
PROPOSITIONDEMENU PRINTEMPSMEX-MEDAVEC ACCORDSVINSITALIENS
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e au thon rouge, avocat & sésame
�� Tartare de thon rouge mariné au citron vert, relevé de sésame noir et blanc, dressé sur une tostada de maïs croustillante Garniture d’avocat frais, coriandre et mayonnaise chipotle
Un jeu de textures parfait : moelleux, acidulé, croquant en une bouchée
�� Accord vin : Arneis 2023 – Ruris, Monteferrato
Un blanc sec floral aux notes d’agrumes, idéal pour sublimer la fraîcheur du thon cru
Crevettes entières rôties et juste relevées par une sauce onctueuse au piment guajillo, aux notes fumées et douces
�� Llégèreté marine, douceur épicée et profondeur végétale.
�� Accord vin : Arneis 2023 “Ruris”, Monteferrato – Un blanc sec et élégant, au nez floral et aux arômes de zestes d’agrumes Sa fraîcheur équilibrée et sa rondeur légère s ’accordent parfaitement à la douceur épicée du guajillo,
Pastel de tres leches à la vanille mexicaine, crème montée
�� Une explosion de fraîcheur avec des cubes de fruits de saison (mangue, melon, pastèque, fraise), habillés d’une crème onctueuse au yaourt léger et lait condensé, agrémentée de miettes de granola croustillante, fruits secs et lime zest
�� Accord vin : Moscato d’Asti – Azienda Ruris
Un vin doux pétillant, aux notes de fleur d’oranger et de pêche, qui équilibre parfaitement la richesse du gâteau et la fraîcheur des fruits.
ÉTÉMEX‑MED:NOTRE SÉLECTIONPRODUITÀNE PASMANQUER
TOSTADAS DE MAÏS CROUSTILLANTES
Prêtes à l’emploi, support idéal pour bouchées créatives
➤ Pour tartares, ceviches, fromages frais ou desserts
PIMENTS SECS GUAJILLO
Arômes de fruits secs comme les raisins et les baies Saveur douce, avec une finale subtilement sucré
➤ Lors de l’utilisation de piments séchés, vous pouvez choisir de les griller légèrement pour ajouter de la saveur
PÂTE DE CHILE GUAJILLO
Son arôme légèrement fumé et terreux en fait une pâte parfaite pour ajouter de la profondeur.
➤ La pâte de chile guajillo possède un goût doux et légèrement sucré, avec des nuances de fruits rouges et une légère chaleur
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Intégrer des produits mexicains dans votre carte estivale ne se limite pas à l’effet “soleil & exotisme”
C’est une stratégie gagnante pour renforcer votre attractivité, améliorer vos marges et faire vivre une expérience unique à vos clients dans un cadre décontracté, festif et visuel.
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Une différenciation immédiate & estivale
Dans un marché saturé de salades niçoises, poke bowls et burgers frites, proposer une assiette Mex-Med tostadas colorées, ceviches vibrants, crevettes au guajillo ou tacos frais vous positionne comme un établissement créatif, branché et voyageur
Ces plats sont des atouts puissants pour vos réseaux sociaux, vos menus de plage et vos formules “à partager”.
Un coût matière maîtrisé & une forte valeur perçue
Les produits que nous proposons sont :
Accessibles & longue conservation (tortillas, légumineuses, condiments)
Sans perte & prêts à l’emploi
Polyvalents : apéritifs à partager, planches, tapas, assiettes froides, plats du jour
✅ Une simple tostada de maïs + tartare de poisson + salsa devient un plat signature rentable, sans transformation complexe
Une montée en gamme sans complication
Nos fiches recettes, notre accompagnement culinaire et nos idées de carte vous permettent d’introduire le Mex-Med sans bouleverser votre organisation.
Un concept différenciant, prêt à intégrer même en format snacking, carte bistrot ou bar de plage.
Un retour sur investissement rapide et visible
Hausse du ticket moyen avec des recettes à forte valeur perçue
Effet découverte = fidélisation + bouche-à-oreille naturel
Partages sur Instagram grâce à des plats colorés et photogéniques
Possibilité de soirées thématiques, accords mets-vins ou menus éphémères sans logistique lourde
En résumé :
Plus de fraîcheur, plus de visibilité, plus de marge sans risque ni surcharge
Le Mex-Med est l’atout parfait pour votre été en terrasse
V I
NOS EXPERTS & CONSULTANTS GASTRONOMIQUES
Nous collaborons avec des professionnels expérimentés
pour vous garantir un accompagnement de qualité et une mise en œuvre réussie des produits mexicains dans votre restaurant.
ILIANA TORRES – CHEF PÂTISSIÈRE
SPÉCIALISTE EN PÂTISSERIE MEXICAINE & LATINO-AMÉRICAINE
Pâtissière expérimentée, Iliana Torres est spécialisée dans la pâtisserie mexicaine, nord-américaine et latino-américaine Grâce à sa maîtrise des techniques artisanales et modernes, elle apporte une touche unique et sophistiquée aux desserts inspirés de la cuisine fusion.
JUAN MANUEL ROSALES – SPÉCIALISTE
STREET FOOD MEXICAINE & FUSION
Fondateur de "El Mexicano" Street Food à Toulouse, Juanito a su conquérir le public avec ses tacos et plats mexicains authentiques. Ancien cuisinier du célèbre restaurant Mexicain "La Sandía", il met son expertise au service des restaurateurs souhaitant intégrer une cuisine mexicaine de qualité et adapter des plats aux attentes de la clientèle française
YVES RAMON – CONSULTANT EN ACCORDS METS & VINS
Membre de l’Association des Sommeliers Sud-Ouest Occitanie (France), Yves Ramon est un expert reconnu en accords mets et vins Fondateur de YR Vins Distribution Sasu, il propose un accompagnement sur-mesure pour sublimer les plats mexicains avec des vins sélectionnés avec précision
Consulting Gastronomique
Dans un marché où la différenciation est essentielle, les restaurateurs doivent proposer des expériences culinaires uniques pour séduire et fidéliser leur clientèle La fusion Mex-Med s’impose comme une tendance durable, alliant ingrédients mexicains authentiques et savoir-faire méditerranéen et français
Chez Aztek Comptoir Mexicain, nous allons au-delà de la simple vente de produits en offrant un accompagnement clé en main pour une intégration fluide et rentable des saveurs mexicaines dans votre menu.
Nous vous fournissons :
1 Une consultation personnalisée pour adapter ces concepts à votre établissement.
2 Une démonstration culinaire possible pour former votre équipe et assurer une adoption fluide
3.Dégustations & Accords Mets-Vins
