Donnerstag, 6. Januar 2022
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Wer wird zum König gekrönt? Am 6. Januar ist Hochbetrieb in den BĂ€ckereien, auch fĂŒr die Konditorei Buchmann, die am Dreikönigstag an die 1300 Kuchen backt. Wer das richtige KuchenstĂŒck erwischt, darf einen Tag lang regieren.
Aesch
Marianne Vetter Es ist 6 Uhr. In der gerĂ€umigen Backstube direkt an der Tramlinie in MĂŒnchenstein ist es warm und duftet nach frisch gebackenen Köstlichkeiten. Die erste Lieferung Königskuchen ist bereits weg. Fredy Bachmann, Produktionsleiter der BĂ€ckerei Buchmann, und sein Team arbeiten unter Hochdruck. Schichtbetrieb ist angesagt. Bereits am Vorabend startete die Produktion der Dreikönigskuchen. «Es ist fĂŒr uns ein anstrengender Tag, aber wir freuen uns immer wieder aufs Neue, dass diese Tradition, die ĂŒbrigens der Brotforscher Max WĂ€hren vor rund 70 Jahren in der Schweiz populĂ€r machte, auch heute noch Bestand hat.» Ein Dreikönigstag ohne Dreikönigskuchen, fĂŒr ihn unvorstellbar. WĂ€hrend der Teig maschinell geknetet und die einzelnen KuchenstĂŒcke geformt werden, wird der König von Hand eingearbeitet. «Wichtig ist, dass man immer zuerst die Teile mit den Königen und Königinnen an den Mittelteil ansetzt, damit man ja keines vergisst», erklĂ€rt Fredy Bachmann, wĂ€hrend er einen König in ein KuchenstĂŒck einsetzt und das StĂŒck nochmals rund formt. «Das ist oberstes Gebot, sonst sind kleinere Tragödien am Familientisch vorprogrammiert», ergĂ€nzt er lĂ€chelnd. Beim SĂŒssteig handelt es sich um ein hauseigenes Rezept. Der Teig ist reich-
Fingerzeig fĂŒr die Zukunft: SmâAesch Pfeffingen trennt sich von Trainer Andi Vollmer und holt Timo Lippuner zurĂŒck. Das hat primĂ€r sportliche GrĂŒnde â aber nicht nur.
MĂŒnchenstein
Frisch aus dem Ofen: der klassische Dreikönigskuchen. Fredy Bachmann behĂ€lt den Ăberblick. Kleines Bild oben: Die Königsfiguren werden einzeln in den Teig eingearbeitet. FOTOS: MARIANNE VETTER haltig: Mehl, Milch, Mandelmasse, Zucker, Salz, Eier, Malz, Hefe und Butter. «Alle Rohstoffe werden in die Knetmaschine gegeben, als letztes kommt die Butter hinzu. Ist der Teig gut dehnbar, lĂ€sst man ihn 60 Minuten gĂ€ren, erst dann wird portioniert», verrĂ€t der Produktionsleiter. Danach lasse man die blĂŒtenförmig angeordneten Brötchen nochmals aufgehen, bevor sie fĂŒr 18 bis 22 Minuten in den Ofen geschoben werden.
Dominique Buchmann treibt das Familienunternehmen zusammen mit seiner Schwester Isabelle Buchmann in der dritten Generation innovationsfreudig voran. So wurde die Konditorei bei der Swiss Bakery Trophy 2022/23 mit zwei Silberund vier Bronzemedaillen Kantonssieger. Buchmann bestĂ€tigt: «Der Königskuchen ist eines der schönsten und feinsten BĂ€ckereiprodukte ĂŒberhaupt. An die 1,5 Millionen Königskuchen gehen in der Schweiz am Dreikönigstag ĂŒber die La-
dentheke. Kein anderes BrauchtumsgebĂ€ck habe in der Schweiz eine derartige Verbreitung gefunden, hĂ€lt er fest. Seinen Ursprung, besagen Ăberlieferungen, hatte der Dreikönigskuchen bereits im alten Rom. Zu Ehren des Saatengottes Saturn wurde alljĂ€hrlich nach ausgebrachter Wintersaat ein Volksfest veranstaltet. Dabei versteckte man in einem Kuchen eine Bohne. Wer sie fand, durfte als Bohnenkönig einen Tag lang regieren. In diesem Sinne: viel GlĂŒck!
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