ESCUELAS SOSTENIBLES Programa de articulaciรณn para la inclusiรณn de pescado en las meriendas escolares
Escuelas Sostenibles
PRESENTACIÓN Con el objetivo de mejorar la implementación de los programas de alimentación escolar y hacerlos sostenibles, a partir del involucramiento de la comunidad educativa, la comunidad local, la adopción de adecuados y saludables menús escolares, así como la adhesión de las y los productores locales a través de la compra directa de sus productos. Del mismo modo, apostar por la implementación de sistemas que contribuyan a mantener la inocuidad y preservación de dichos productos para obtener una adecuada alimentación escolar, es que se crea esta propuesta de articulación entre el gobierno local, las escuelas, el Programa Nacional de Alimentación Escolar, Qali Warma y los productores locales de la región. La iniciativa de Escuelas Sostenibles es parte de las actividades desarrolladas por el proyecto regional llevado a cabo por el Programa de Cooperación Internacional entre la FAO y el Gobierno de Brasil, ejecutado en Perú y otros 12 países de la región para fortalecer los programas de alimentación escolar. Para su ejecución, es muy importante que los gobiernos nacional y locales construyan, de manera articulada y colectiva, los conocimientos y referencias de programas de alimentación escolar sostenibles como Qali Warma. Del mismo modo, impulsar el consumo de productos locales con alto índice de valor nutricional. En este caso, en la región Junín, se ha previsto promover el consumo de trucha como parte de las meriendas escolares, contando con la participación y distribución de piscigranjas de la localidad que cuenten con los requisitos de inocuidad y preservación de sus peces para prevenir posibles emergencias. . Participan de la misión el equipo técnico de FAO responsable por el proyecto, representantes del gobierno de la región, representantes del Comité de Alimentación Escolar (CAE), de la comunidad escolar, de las cocineras y de productores locales.
ANTECEDENTES El crecimiento y desarrollo sano de los niños es la base del desarrollo humano La malnutrición tiene una repercusión negativa en el desarrollo tanto económico como social, además que perpetúa la pobreza y causa fallas en el aspecto cognitivo y escolar de niñas y niños, debido a la deficiencia nutricional y de energía para su buen desarrollo. Es así que la alimentación escolar se ha posicionado como una política multisectorial pues ha permitido que se alcancen objetivos en distintas áreas estratégicas como educación, salud, agricultura, desarrollo social, ambiente, desarrollo territorial y otras.
Durante los años 2012-2015, por medio del proyecto Fortalecimiento de los Programas de Alimentación Escolar del Programa de Cooperación Brasil-FAO, se ha implementado la iniciativa de Escuelas Sostenibles en ocho países, con la participación de más de 75 mil niños y niñas en 338 centros escolares. Esta experiencia fue diseñada con el objetivo de establecer una mejora en la implementación de programas de alimentación escolar y a partir del 2016 se ha extendido a otros países, siendo el Perú uno de estos países beneficiados. El programa en el país empezó con el consumo de la producción local de verduras y hortalizas y a la actualidad y, debido a las altas cifras de anemia, se ha apostado por la inserción del pescado.
PROGRAMA Las cifras de desnutrición nacional dan cuenta de grandes avances, los regionales evidencian profundas brechas entre regiones de costa, sierra y selva. Por ejemplo, en la Región de Huancavelica el promedio de desnutrición crónica infantil es de 33% mientras que en Lima Metropolitana es de 5%, siendo la región Junín una de las regiones con alto índice de DCI desnutrición crónica infantil, con una cifra de 19,2% hasta el 2018, según cifras de la ENDES. Esta cifra ha ido en aumento y por tanto, es imprescindible tomar acciones.
ESCUELAS SOSTENIBLES Componentes para la implementación articulación intersectorial y participación social El primer paso es la articulación de los principales actores vinculados a la política pública de alimentación escolar - autoridades gubernamentales, departamentales, municipales, los escolares y sus familias, los directores y docentes de centros escolares y otros involucrados. Esta articulación constituye una sólida base de sostenibilidad para las acciones que se ejecutan en las escuelas y es un eje transversal en todo el proceso de constitución del Programa de Alimentación Escolar Sostenible (PAE Sostenibles).
Educación alimentaria y nutricional Meriendas saludables Debido a las altas cifras de desnutrición infantil, FAO Perú, en articulación con algunos municipios y en alianza con Qali Warma, ha previsto llevar a cabo este programa de alimentación sostenible en las escuelas, que se ejecutará a partir de la inserción de pescado en las meriendas escolares. Esto, involucrando a los productores de trucha locales también y a la comunidad escolar para así fortalecer y garantizar la sostenibilidad y sustentabilidad de loncheras saludables en algunas escuelas de la región Junín. El pescado, específicamente la trucha, posee propiedades que afianzan el desarrollo y crecimiento de niñas y niños, además que, como se ha mencionado líneas anteriores: a mejor alimentación, mejor desarrollo y aprendizaje durante la etapa escolar. Es la alimentación la base de desarrollo y fuente de fuerza. Este programa apunta, además, a mejorar los hábitos alimentarios de las y los estudiantes, así como a crear una cultura de alimentación adecuada y saludable con el consumo de pescado.
Mejora de la infraestructura escolar Este programa también apunta a la mejora de la infraestructura de las cocinas, comedores y/o bodega, lo que es una importante estrategia para alcanzar la inocuidad de los alimentos y una mejor calidad de los productos ofrecidos en la alimentación escolar, así como para la educación alimentaria y nutricional. Para garantizar todos los compenentes mencionados, la FAO otorgará a cada escuela del proyecto una congeladora que permitirá mantener los pescados en buen estado y así prevalecer la inocuidad y preservación de estos alimentos. Por otro lado, brindará todo un sistema de cadena de frío que permitirá que estos pescados lleguen también frescos a sus destinos: las escuelas. Esto, gracias a la implementación de cooler’s, gel refrigerantes y la previsión de contar con la producción local, lo que permite que el tiempo de traslado sea corto y de fácil acceso a las escuelas beneficiadas.
Meriendas de acuerdo a la cultura y producción local Con este programa de Escuelas Sostenibles, se pretende ofrecer comidas saludables, usando alimentos frescos y de acuerdo a la cultura y la preferencia local, permitiendo así optimizar el crecimiento, desarrollo y salud de los estudiantes y la comunidad. Por ello, se cuenta con la compañía Acuícola Junín S.A.C. que se encargará de sitribuir las truchas a las escuelas beneficiarias del programa. Del mismo modo, se brindará asistencia y hasta capacitaciones a las cocineras para que puedan hacer uso de los insumos locales y puedan preparar platos atractivos y de alto valor nutricional para las y los estudiantes de estas escuelas. Recordemos que los beneficios de poder contar con productores locales son altos, pues eso permite apostar por el desarrollo de la comunidad, afianza la articulación entre los propios lugareños y el gobierno local y regional, promueve la participación de la comunidad y el desarrollo de la economía y la calidad de vida local. Además de garantizar el consumo de alimentos frescos y saludables
BENEFICIOS Esta articulación entre los gobiernos locales, el Programa Nacional Qali Warma, la producción local y la comunidad educativa, permiten: Garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año escolar. Contribuye a mejorar la atención de los usuarios del Programa en clases, favoreciendo su asistencia y permanencia. Promueve mejores hábitos de alimentación en los usuarios. Aporta en el desarrollo y crecimiento económico local. Empodera a los gobiernos locales y regionales. Impulsa una cultura de alimentación saludable. Informa y educa sobre una alimentación saludable e inocua. Reduce las cifras por desnutrición en las zonas beneficiadas. Promueve la valoración y preferencia del consumo de productos locales
LANZAMIENTO En diciembre 11 y 12, se hizo el lanzamiento del proyecto en dos municipios de Jauja. Uno fue en Apata y otro en el propio Jauja. Fueron, para ese momento, dos escuelas de doce, las receptoras del lanzamiento de este proyecto. Cada día se llevó a cabo una ceremonia y piloto. Muy temprano, por la mañana, se inició con la visita a la piscigranja de la localidad en la comunidad de Apata. Para ello se contó con la presencia de los alcaldes, docentes de la escuela y representantes de la FAO y Qali Qarma quienes conocieron el lugar, dieron cuenta del proceso de pesca, la inocuidad y la preservación de las truchas hasta llegar a la escuela. Luego, se contó con las ceremonias oficiales respectivas, cada día, donde todos los actores involucrados en el proyecto se comprometieron a mejorar la calidad alimentaria de las doce escuelas beneficiadas. Además de reconocer el trabajo de la FAO y de sus propios municipios por fomentar, apostar y promover el desarrollo económico local, escuelas sostenibles y una mejor cultura alimentaria orientada a la mejora de la calidad de vida. Por último, se continuó con el lanzamiento del piloto, para el que se contó con la participación de las cocineras de los colegios y también de dos profesionales culinarios, quienes prepararon y demostraron la diversidad de platos a base de trucha que se pueden ofrecer.