ED 92: El pilar de nuestro éxito ha sido la gestión de nuestra gente

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¿UN DEBATE semántico?

EDICIÓN DE LA PUBLICACIÓN Calle 73 # 10 - 83, Torre C Piso 4 Bogotá, Colombia

EJECUTIVOS DE CUENTA Valeria Bautista Cel: +57 (1) 318 7163428 valeria.bautista@axiomab2b.com

EDITORIAL

EDICIÓN NÚMERO 92 - MAYO DE 2021 ISSN 2011 - 3390

Manuel Angulo Cel: 57 (1) 312 3185676 manuel.angulo@axiomab2b.com EDITOR Joan Bocanegra joan.bocanegra@axiomab2b.com REDACCIÓN Edwin Caicedo Ucros edwin.caicedo@b2baxioma.com Meredith Peñuela Rojas meredith.penuela@axiomab2b.com COLABORADORES Camilo Montes, Director de la Cámara de Alimentos de la ANDI Adriana María Flórez, Socio Director y Gestor de Negocios de Aglaia Consultores JEFE DE DISEÑO Paola Andrea Niño paola.nino@axiomab2b.com DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Paola Andrea Niño • Estefanía Chacón COORDINADOR DE FOTOGRAFÍA Alexander Sánchez alexander.sanchez@axiomab2b.com BANCO DE IMÁGENES Shutterstock • Freepik

Por: Joan Bocanegra Editor Revista IAlimentos joan.bocanegra@axiomab2b.com

La innovación no tiene otro objetivo que ampliar la oferta, poner sobre la mesa otra opción, que, incluso, nadie había imaginado necesitarla. Sin embargo, innovar sin propósito parece ser un contrasentido por estos días, de forma que las compañías están obligadas a contar una historia: el porqué.

En ocasiones, ese porqué se convierte en tierra fértil para el nacimiento de nuevo ecosistema, el cual, algunos buscan detener por amenazar lo milenario.

La llegada de las proteínas alternativas a las grandes superficies fue vista como la apuesta de algunos soñadores que desaparecería en el corto plazo, y que tal vez tendría una vida más extensa en tiendas naturistas o para consumidores vegetarianos. Sin embargo, el crecimiento exponencial de compañías y de espacio en los anaqueles de todo el mundo ha puesto en alerta a la industria cárnica, en especial, en América del Norte y Europa.

Algunas agremiaciones de productores en algunas latitudes han hecho evidente esta amenaza, buscando comprobar, lo que ellos han calificado como una falacia. Carne falsa, se lee en pronunciamientos o campañas en medios de comunicación, como la liderada por el Centro para la Libertad del Consumidor de Estados Unidos, en 2019, resaltando que una hamburguesa ‘falsa’ no solo es una hamburguesa "ultraprocesada", sino que podría ser menos nutritiva que una hamburguesa tradicional.

De otro lado, no han sido pocas las iniciativas para prohibir el uso de palabras como carne en productos que carecen de proteína animal. Llevando la semántica a los retails. Y aunque estas campañas no han logrado su cometido, lo cierto es que la industria cárnica deberá decidir si a esta ola de innovación se deberá responder desde los tribunales o desde la oferta de valor.

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Contenido

GERENTE GENERAL Mariano Arango L. mariano.arango@axiomab2b.com GERENTE DE VENTAS Ricardo Rey ricardo.rey@axiomab2b.com

PORTADA

HEAD OF OPERATIONS Maria Camila Orbegozo camila.orbegozo@axiomab2b.com

Jorge Baeza Fares, Director General de Bafar Alimentos, una de las compañías productoras de carnes y embutidos más grandes de México y que controla un 10% del mercado de carnes frías en ese país, nos contó cuáles han sido sus estrategias de crecimiento.

JEFE DE OPERACIONES Jennifer Guio jennifer.guio@axiomab2b.com MAGAZINE PRODUCT OWNER Alejandra Bedón alejandra.bedon@axiomab2b.com

PRODUCTO

PROTECCIÓN DE DATOS/POLÍTICA DE PRIVACIDAD protecciondedatos@b2baxioma.com

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PLANT-BASED: de la ficción a la realidad

GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO Óscar Higuera oscar.higuera@axiomab2b.com

El desarrollo de sustitutos de proteínas de origen animal dejó de ser exclusivo de las start-ups. Estas soluciones ya se tomaron las góndolas de las grandes superficies y América Latina no ha sido ajena a esta oleada. Sin embargo, aún hay retos por superar en materia de sabor, precio y demanda.

JEFE DE EVENTOS Diana Milena Giraldo diana.giraldo@axiomab2b.com CONSEJO DIRECTIVO Marcelino Arango L. Jaime Maldonado PREPRENSA E IMPRESIÓN Quad Colombia S.A.S.

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HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

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"El éxito ha sido la gestión de nuestra gente"

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@Ialimentos

PMMI, la Asociación para las Tecnologías de Envasado y Procesamiento, inauguró el registro para Enlace EXPO PACK (8-9 junio, 2021), el evento online más completo del año para la industria de envasado y procesamiento en América Latina, que contará con contenido educativo de clase mundial y un directorio de proveedores con soluciones para apoyar a las empresas en sus planes de expansión, mejora y crecimiento para 2021. Al registrarse al evento, podrá conectar fácilmente con los expositores del evento, además de buscar expositores por categoría de producto, mercado vertical, palabra clave y más en la plataforma Enlace EXPO PACK. Las demostraciones de productos con las últimas soluciones de los principales proveedores también están disponibles.

NOVEDADES

Regístrate hoy sin costo a Enlace EXPO PACK

Más información: Visite www.enlaceexpopack.com.mx para inscribirse sin costo, y comenzar a navegar por el directorio de expositores, además de consultar el programa de conferencias.

Tate & Lyle presenta portal con contenido sobre ciencia, nutrición e ingredientes Tate & Lyle presenta un portal con contenido sobre nutrición y ciencia de ingredientes dirigido a empresas de alimentos y bebidas, científicos y profesionales de la salud.

Al acceder al portal, podrán consultar: Investigaciones preclínicas y clínicas realizadas o apoyadas por los científicos de T&L en colaboración con las principales universidades de todo el mundo.

Informes, publicaciones y eventos sobre temas de nutrición.

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Desarrollado por el equipo de nutrición global de Tate & Lyle, el portal ya está disponible.

Proteínas alternativas Griffith Foods presenta un lanzamiento revolucionario: una nueva línea flexi de productos alternativos de su marca Custom Culinary® Chef’s Own™, con la que presentan cuatro productos nuevos, proteínas alternativas, disponibles en polvo, que no requieren refrigeración para su almacenamiento y que con tan solo hidratarlo con agua helada y una gota de aceite, se obtienen productos a base de plantas como hamburguesa sabor a res, sabor a pollo, kibbes y carne molida de res. Estas proteínas alternativas tienen su fuente principal de proteína en la arveja, son altos en fibra y en proteína, no contienen GMS ni saborizantes artificiales y son de ¡MUY FÁCIL DE PREPARACIÓN! Más información: Visite customculinary.co/flexi o escriba a comunicaciones@griffithfoods.com

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Una apuesta

INNOVACIÓN

La innovación alimentaria es un término increíblemente amplio y un fenómeno imparable, que involucra todas las etapas de la cadena de suministro y empuja a todas las empresas a hacer todo lo posible para hacer de los alimentos un componente saludable, agradable, sostenible y ético de nuestra sociedad.

Sin duda, la cadena de suministro de los alimentos es extremadamente compleja y requiere la participación de diferentes actores, con habilidades y roles muy específicos y extremadamente diversos, lo que significa que desde cada fase de la producción y distribución es factible realizar una innovación de carácter técnico o experiencial.

Las empresas que tienen una com­prensión clara del consumidor y el mercado emergerán como ne­gocios fuertes y sostenibles.

INNOVACIÓN, UNA CUESTIÓN

de superviviencia La innovación marca una diferencia significativa en una em­ presa alimentaria. Si no cambias lo que ofrece al mercado, el mercado lo dejará atrás.

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En realidad, la innovación alimentaria se expresa de formas diferentes y más concretas, en particular, dando la posibilidad de nuevos negocios en nuevos segmentos de mercado, siendo vital para garantizar la rentabilidad y la supervivencia de las compañías.

Las demandas y expectativas de los consumidores están en constante evolución y los minoristas buscan nuevos productos para satisfacer estas necesidades. Las empresas que tienen una comprensión clara del consumidor y el mercado emergerán como negocios fuertes y sostenibles. Para lograrlo, las empresas alimentarias deben contar con un sistema de innovación formal y centrado en el mercado para gestionar activamente todas las etapas del proceso.

“

Las em­ presas alimenta­ rias que sobreviven y crecen lo hacen porque son capaces de cambiar.

„

Una apuesta

INNOVACIÓN

La innovación marca una diferencia significativa en una empresa alimentaria. Si no se cambia lo que ofrece al mercado, el mercado lo dejará atrás. En resumen, la supervivencia no es obligatoria. Las empresas alimentarias que sobreviven y crecen lo hacen porque son capaces de cambiar; este cambio conduce a una continua satisfacción de las necesidades de los consumidores y, por tanto, al crecimiento. Los economistas generalmente aceptan que una gran parte del crecimiento económico de cualquier nación se genera a partir de nuevas ideas e innovación.

Sin embargo, esta ofrece enormes desafíos y oportunidades, pero por su propia naturaleza es un negocio arriesgado, pues a menudo se ve afectado por factores que escapan al control directo de la empresa.

La mayoría de las empresas alimentarias fracasan porque no ven o no reconocen la necesidad de un cambio. ¿Qué es la innovación? En pocas palabras, es el proceso de traducir ideas en nuevos productos, procesos o servicios alimentarios útiles y usados. La palabra innovación significa diferentes cosas para diferentes personas. Sin embargo, es posible categorizar la innovación en cuatro áreas generales: innovación radicalmente nueva, una extensión de línea a un producto existente, una adaptación de un producto existente e imitaciones de innovación.

Los últimos tres ejemplos son más típicos de las actividades de innovación realizadas en las empresas alimentarias y, de estos, se desprende claramente que no todos los productos nuevos necesitan ser muy técnicos. Las extensiones de línea, los cambios de empaque y el buen posicionamiento también pueden brindar a las empresas la oportunidad de tener éxito.

Los requisitos clave para todos los ejemplos anteriores son una clara comprensión y conocimiento del consumidor y del mercado.

En cualquier caso, una definición inicial de innovación alimentaria podría ser la que se encuentra en la web de Barilla, líder italiano de excelencias en el sector agroalimentario y empresa que se ha comprometido a concebir e implementar un proyecto de innovación alimentaria ecológica y articulada. Según la empresa con sede en Emilia, la innovación digital significa “introducir nuevos sistemas, técnicas y métodos de producción con el fin de cambiar radicalmente, mejorando los procesos, productos y servicios para clientes y consumidores En primer lugar, está el hecho de que la innovación alimentaria puede afectar tanto a los procesos como a los productos y servicios y, por tanto, los efectos pueden extenderse a lo largo de toda la cadena alimentaria. En segundo lugar, Barilla subraya que podemos hablar de innovación alimentaria solo si el resultado obtenido es “real y cuantificable”. En otras palabras,

si entre el "antes" y el "después" hay una diferencia, y esta se puede rastrear a través de los datos.

Y es, precisamente, esta búsqueda por los datos, la que ha permitido el desarrollo de tecnologías como el Blockchain, que es una de las tecnologías más prometedoras aplicables al sector alimentario.

Esto también se demuestra por el hecho de que el número de aplicaciones y proyectos experimentales basados ​​en esta solución aumenta constantemente.

Esto permite mejorar significativamente la trazabilidad de todos los procesos que se llevan a cabo a lo largo de la cadena de suministro. A través de la implementación de Blockchain, de hecho, toda la información relacionada con un producto es inmutable y completamente transparente, ya que todos aquellos que tienen acceso pueden verla y reconstruir los pasos que posiblemente la hayan modificado.

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PORTADA

ILAR DE NUEST P RO EL EXITO HA SIDO

DE NUESTRA GENTE" Jorge Baeza Fares, director general de Bafar Alimentos, una de las compañías productoras de carnes y embutidos más grandes de Mé­ xico y que controla un 15 % del mercado de carnes frías en ese país, nos contó cuáles han sido sus estrategias de crecimiento.

Por: Edwin Caicedo Ucros, periodista revista IAlimentos

Cuando un empleado entra por primera vez a cualquier empresa del Grupo Bafar lo primero que hace la compañía es definirlo, conocer sus habilidades debilidades y, luego, le entrega educación a través de la Universidad Bafar para potenciar en lo que es bueno y fortalecerlo en sus áreas de oportunidad. Esa educación es medida a través de un modelo y el empleado es constantemente retroalimentado y valorado en su desempeño, y, si le va bien, es consecuentemente premiado por sus méritos.

La compañía familiar de los Baeza Fares es lo que es “gracias a nuestra gente”, aseguró Jorge, director de la división de Alimentos del Grupo Bafar, la más importante de la compañía y que engloba las operaciones de retail, productos de consumo, investigación y desarrollo, produc8

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Si no cuidas a tu colaborador, él no va a cuidar a la empresa".

Jorge Baeza Fares director general de Bafar Alimentos

817

MILLONES DE DÓLARES

MARCAS DE LA COMPAÑÍA

23

VENTAS FUERA DE MÉXICO

6%

TIENDAS DE DISTRIBUCIÓN

9.400

ción y exportaciones; y que representó en 2019 el 96 % de las ventas del Grupo, con un total neto en ventas de 14.732 mdp mexicanos, unos 740 millones de dólares.

Bafar Alimentos produce y distribuye 23 marcas propias, entre las que resaltan Parma, Campestre, Sabori, Bafar, Burr, Ponderosa, Dixie Farm, Pery, All American, entre otras, y cuenta también con una red propia de distribuidores de venta de proteína animal y distintos productos cárnicos derivados, con un total de más de 9.400 dentro de las cuales se encuentran las cadenas propias CarneMart, La Pastora, BIF y Casa Hernández. Pero para Jorge nada de eso sería posible sin sus colaboradores. El directivo enfatiza en que el mercado, la eficiencia y el trabajo son igual para todas las compañías, pero las personas no.

Para él la gestión del capital humano, que en Grupo Bafar asciende a más de 12.000 colaboradores, es esencial para el crecimiento y el alcance de metas.

“La mayoría de la gente que ocupa puestos altos en nuestra empresa viene de abajo, entonces terminan conociendo muy bien a la empresa”, destaca el directivo, quien añade además que en su modelo la medición de objetivos y la constante comunicación y retroalimentación es esencial, pues “muchas veces el jefe piensa que el subordinado sabe los objetivos claves y muchas veces no los tienen claros”.

Por eso, Jorge, uno de los tres hermanos Baeza Fares que hoy llevan las riendas de Bafar, enfatizó en que las empresas deben cuidar y potenciar a los colaboradores, porque “si no cuidas a tu colaborador, él no va a cuidar a la empresa”.

Mediante las distintas fases de su Modelo de Gerenciamiento, Grupo Bafar comunica los objetivos de forma clara, retroalimenta y ayuda a cumplirlos a sus colaboradores. “Esta metodología se realiza a través de nuestra universi-

dad corporativa Universidad Bafar, en donde se crean las técnicas, y las herramientas necesarias para mantener a nuestra gente capacitada, fortalecer sus habilidades y mejorar sus oportunidades”, aseguró Jorge.

PORTADA

VENTAS 2020

De pequeña procesadora familiar a gigante mexicano La compañía de los Baeza Fares nació en Chihuahua, México, en 1983, y en sus más de 35 años de existencia no ha parado de crecer.

Fundada por Eugenio, hermano de Jorge y presidente del grupo, Grupo Bafar empezó con la venta de carne directamente al consumidor, especializándose en cortes específicos y aprovechando las oportunidades que encontraba.

La clave para exportar es analizar los lugares en donde está la más alta concentración de personas interesadas en tu producto.

Para 1986, y gracias al Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio (GATT), Bafar se convirtió en importador de carne de países como Noruega, Finlandia, Dinamarca, Irlanda, Australia, Nueva Zelandia, Canadá, Nicaragua y Estados Unidos. Y gracias a esa movida la compañía empezó a crecer explosivamente. En 1996, Grupo Bafar incursionó con la cotización en la Bolsa Mexicana de Valores (BMV), ofreciendo el 20 % de su capital bursátil.

Con una estrategia de diversificación y constante comunicación en la toma de decisiones (hay una junta general todos los lunes a las 9:00 a. m.). Grupo Bafar, una compañía fruto de la unión entre los Baeza, inmigrantes españoles y criadores de ganado en el desierto

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PORTADA

de Chihuahua, y los Fares, inmigrantes libaneses y jordanos con la vena comercial que caracteriza a las gentes del medio oriente, ha logrado consolidar una firma que en los últimos cinco años creció un 67,6 % en sus ventas netas, con un total a 2020 de 16,272 mdp mexicanos, unos 817 millones de dólares.

Hoy la compañía ha creado una estrategia de diversificación que le ha permitido apostarle a varios negocios, con la producción de carne y la agroindustria como eje principal pero también con otros modelos de negocio, gracias a los cuales han podido crecer.

Además de estar en el top 3 de jugadores de carnes y embutidos en México, el Grupo también tiene una división financiera llamada Vextor Activo, que nació en 2008 y que entrega crédito a colaboradores, filiales de la firma y proveedores mediante factoraje financiero, al tiempo que ofrece soluciones de crédito empresarial a mercado abierto de manera flexible y diferenciada en el sector comercial, agropecuario y de servicios.

rrollo de otros productos, con siembras, por ejemplo, de maíz y nuez, aprovechando nuevas tecnologías, como la automatización y dándoles además valor agregado.

Marcas cada vez más específicas, más personalizadas

“Fue un gran

reto cam­ biar el 100 % de los empaques de nuestros productos en 6 meses , ajustán­donos a cumplir con perfiles nutricionales restrictivos.

„

Jorge Baeza Fares director general de Bafar Alimentos

Hoy en día nuestros procesos de producción requie­ren cada vez menos interacción directa del personal.

Jorge señala que es importante crear marcas que sean cada vez más específicas y tengan definido con claridad cuál es su segmento. Por esto, Bafar alimentos cuenta con un amplio repertorio de marcas para el mercado de carnes y embutidos, con un total de 23 que "nunca se cruzan", ni compiten entre ellas, dijo el empresario.

“Tenemos la marca adecuada para el segmento adecuado. Todas están definidas hacia un segmento de mercado. Y cuando hablo de esto, no me refiero solo al precio hablo de que puede haber un segmento en una marca de salud, uno de sabor, uno de valor. Y luego se segmentan inclusive hasta por cliente, definiendo marcas regionales y nacionales”, asegura.

Para el directivo las marcas deben ser muy específicas con el segmento de mercado al que quieren apuntar, pues ese será un factor esencial para su éxito.

Por eso, la investigación para el desarrollo e innovación es también parte importante en la empresa. Por lo que en 2017 Grupo Bafar fundó el Centro de Investigación y Desarrollo (CIDET). La institución busca mantener a las marcas del Grupo actualizadas en las preferencias del consumidor y lograr desarrollar productos, implementar tecnologías e intervenir en el catálogo de la compañía.

Recientemente y gracias al CIDET Bafar lanzó una nueva línea de productos saludables llamada Sabori Al Natural, una línea rápida llamada Griller’, y desarrolló empaques biodegradables de marca propia. El centro de investigación también apoyó en la generación de importantes ahorros para la compañía a través de mejoras en las fórmulas de los productos, ajustes en los ingredientes, mayor eficiencia en las líneas de producción y reduciendo desperdicios.

Tecnologías que mejoran la competitividad La otra división de la compañía es la inmobiliaria con Fibra Nova, que fue constituida en 2017 como el Fideicomiso de Inversión en Bienes Raíces (FIBRA) F/2870 que cotiza en la BMV como “FNOVA” y con la cual administran y generan rendimientos mediante el arrendamiento de propiedades en el país azteca.

Además, el Grupo también cuenta con una división agropecuaria, con la que ha incursionado en el desa-

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La precisión, eficacia y calidad son fortalezas que el Grupo Bafar reconoce como esenciales si se quiere “permanecer en la preferencia de los clientes y consumidores”. Por eso la compañía ha apostado por tecnificar cada vez más sus fábricas sin dejar de lado a su capital humano.

Las máquinas han empezado a intervenir cada vez más en los procesos y la tecnología juega un rol cada vez más activo, “desde la administración del talento de nuestra empresa, hasta la producción y comercialización”.

“Hoy en día nuestros procesos de producción requieren cada vez menos interacción directa del personal, sin embargo, estamos conscientes de que representamos una importante fuente de empleo para los mexicanos, factor

PORTADA por el cual aún apostamos por la capacidad y habilidad de nuestro capital humano para mantener y superar las metas de producción establecidas”, destaca la compañía.

Para el 31 de diciembre del 2020, las ventas netas consolidadas de Grupo Bafar en el extranjero represen­taron un 6 % del total general .

La búsqueda del 35 % Para el 31 de diciembre del 2020, las ventas netas consolidadas de Grupo Bafar en el extranjero representaron un 6 % del total general, con Estados Unidos como principal mercado. El objetivo para 2025 es que esa cifra crezca al 35 %.

Jorge afirmó que la clave para exportar es analizar los lugares en donde está la más alta concentración de personas interesadas en tu producto. En el mercado estadounidense la operación está enfocada en California, Texas, Illinois, Georgia, Nuevo México, Arizona, Colorado y el territorio no incorporado de Puerto Rico, estados con mayor población latina. Pese a esto, para ellos, Estado Unidos es la opción indudable, pero no la única.

“En la actualidad nuestro mayor esfuerzo está enfocado al mercado de Estados Unidos, sin embargo por la

naturaleza de crecimiento del negocio y con la puesta en marcha de nuestro Complejo Agroindustrial en La Piedad, Michoacán, próximamente ampliaremos nuestro panorama y crearemos las estrategias adecuadas para llegar a más mercados a nivel mundial”, señalan.

La NOM-051 La Norma Oficial Mexicana NOM-051, mejor conocida como la nueva normatividad de etiquetado frontal en alimentos y bebidas promulgada en México en 2020 fue uno de los retos recientes que más ha obligado a innovar a la compañía en el menor tiempo posible.

“Fue un gran reto cambiar el 100 % de los empaques de nuestros productos en seis meses (tiempo de publicación y entrada en vigor de la primera fase), ajustándonos a cumplir con perfiles nutricionales restrictivos que prácticamente hicieron que todos los productos de nuestra categoría tuvieran sello de sodio. Durante este tiempo hemos innovado en nuestros productos, buscando apegarlos a esos perfiles y, de esa manera, poder ofrecer a nuestros consumidores productos sin sellos”, aseguran.

Sin embargo, desde Grupo Bafar cuestionan “si esta norma va a tener el efecto deseado de disminuir la obesidad en la población, ya que revisando las experiencias en países que implementaron este modelo, este objetivo no se ha logrado. Con la entrada de las siguientes fases de la Norma los perfiles serán cada vez más restrictivos y la industria tendrá que volver a pasar por un proceso de ajuste”, puntualizan.

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En cifras

SECTOR DESTACADO

carnes frías EL ASCENSO DE LAS

E N L AT I N O A M É R I C A

A pesar de la creciente oferta plant-based y de un mayor número de consumidores curiosos por dietas flexitarianas, el mercado de las carnes frías ha presentado un comportamiento positivo en el último lustro. Aquí le presentamos las cifras.

COLOMBIA

2015

2020

VENTAS

VOLUMEN

558,7

91.800

millones de dólares

toneladas

CRECIMIENTO EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS

32,9 % 5,7 %

104.400

738,8

Crecimiento anual

toneladas

millones de dólares

TOP DE LAS MARCAS MÁS VENDIDAS

1.

12

Zenú – Grupo Nutresa S.A.

2.

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Rica – Grupo Nutresa S.A.

3.

Pietrán – Grupo Nutresa S.A.

2015

2020

CRECIMIENTO EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS

VOLUMEN

1.441

289.000

millones de dólares

toneladas

2.407

326.000

42 % 7,3 % Crecimiento anual

toneladas

millones de dólares

En cifras

VENTAS

SECTOR DESTACADO

MÉXICO

TOP DE LAS MARCAS MÁS VENDIDAS

1.

Fud – Sigma Alimentos S.A.

2.

San Rafael – Sigma Alimentos S.A.

3.

Zwan – Xignux SA de CV

PERÚ

2015

2020

VENTAS

VOLUMEN

156,7

24.000

millones de dólares

toneladas

246, 9

32.800

San Bernando – San Bernando SA

57,7 % 9,5 % Crecimiento anual

toneladas

millones de dólares 1.

CRECIMIENTO EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS

2.

Braedt – Sigma Alimentos SA de CV

3.

Laive Suiza – Laive SA

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Industria cárnica

SECTOR DESTACADO

LA INDUSTRIA CÁRNICA EN COLOMBIA:

preparada para nuevos desafíos

Por: Camilo Montes, director de la Cámara de Alimentos de la ANDI

Uno de los principales aprendizajes que nos han traído el COVID-19 es la importancia de trabajar conjuntamente, y en sectores como el de alimentos lo hacemos todos los días, pues permite satisfacer una de las necesidades principales del ser humano y abastecer a millones de hogares

colombianos con productos variados y de calidad, alineados con sus gustos y necesidades.

En la canasta de alimentos de Colombia una de las categorías de consumo con mejor comportamiento es la de los cárnicos.

En esta, los hogares colombianos gastaron 50,6 billones de pesos

Nuestra labor es adoptar las mejores prácticas a nivel global y promover las bue­ nas prácticas de inocuidad y calidad durante la produc­ ción, distribución y comer­ cialización.

En medio de la pandemia diferentes sectores han demostrado su resiliencia y el cárnico ha sido uno de los más emblemáticos para Colombia. Pues bien, sus exportaciones pasaron de US$76,2 millones en 2019 a más US$109.6 en 2020, lo que indica un aumento del 44 % y supone oportunidad para generar nuevas estrategias conjuntas de exportación.

Adicionalmente, el 2020 nos demostró que existe una gran demanda de proteína animal de parte del consumidor que es necesario suplir. Durante enero y febrero del 2021, el gasto en cárnicos fue de 8,54 billones de pesos, por lo que a cierre del

2021 se podría presentar un nuevo aumento en el gasto con respecto a las cifras registradas en el 2020.

Para mantener y superar estos buenos indicadores, es imprescindible la articulación de diferentes actores con el objetivo de lograr una mejor adaptación frente a las preferencias del consumidor que prometen ser cada vez más exigentes. Por eso, nuestra labor como industria de alimentos es adoptar las mejores prácticas a nivel global y promover las buenas prácticas de inocuidad y calidad durante la producción, distribución y comercialización; además de fortalecer el encadenamiento productivo que permite que los colombianos tengan diferentes opciones.

Hoy, surgen nuevos retos para la cadena cárnica con las novedades de la reforma tributaria, pues aunque la propuesta de eliminar

Industria cárnica

SECTOR DESTACADO

durante el 2020 de acuerdo con el informe realizado entre Raddar y la Cámara de Alimentos de la ANDI. Esto a su vez representó un crecimiento del 16,9 % frente al gasto generado durante el 2019.

Por su parte, las más de 1.600 industrias dedicadas en Colombia al procesamiento y la conservación de carne y productos derivados generaron 16.575 empleos en 2019 y 17.566 empleos en 2020. Lo que se convierte en una muestra adicional del potencial de empleo y desarrollo que tiene el sector cárnico en todo el país y nos motiva a seguir trabajando de manera articulada con el fin de garantizar la competitividad dentro de las circunstancias desafiantes que surjan a corto, mediano y largo plazo.

los exentos y volverlos excluidos parece no tener efectos, el impacto es profundo en cuatro frentes: va en contravía de las mejores prácticas tributarias, aumenta el precio de los alimentos (lo que a su vez afecta el acceso de la población más vulnerable), promueve la informalidad, y favorece las importaciones frente a la producción nacional.

Por eso reafirmamos nuestro compromiso por abordar cualquier coyuntura del sector de manera activa y propositiva. Le damos continuidad al trabajo conjunto de modo que tengamos procesos cárnicos más sostenibles y competitivos que nos permita ofrecer las mejores alternativas de consumo dentro y fuera del país. Le seguiremos apostando a seguir generando empleo para fortalecer nuestro rol como entes clave en la reactivación económica de Colombia.

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Envasado sustentable

SECTOR DESTACADO

ENVASADO SUSTENTABLE

de proteínas húmedas Por: Revista Empaque + Conversión

Las innovaciones en la industria del embalaje están ayudando a alcanzar un equilibrio entre el rendimiento y la sustentabilidad de los envases para productos como embutidos.

Si hay una tendencia que los productores de alimentos no pueden ignorar, es la sostenibilidad. En todos los sectores, los consumidores buscan formas de minimizar su impacto en el medio ambiente, a través de los productos que compran. De hecho, según Nielsen, el 73 % de los consumidores están dispuestos a cambiar sus hábitos de compra para ser más sostenibles.

De modo que la conveniencia y la sostenibilidad son dos de los principales impulsores del mercado de envasado de carnes, aves y mariscos, el cual está valorado en $ 10.7 mil millones de dólares, según un estudio adelantado por Meat, Poultry and Seafood Packaging. Se espera que este valor se expanda, impulsado, en parte, por una tasa de crecimiento anual compuesta para el

Envasado sustentable

Un cambio en los materiales

SECTOR DESTACADO

de espuma de poliestireno, cubierta con una película de plástico. Por el otro, la industria necesita la funcionalidad de esos materiales para mantener la frescura. De manera que se necesita un equilibrio entre la sostenibilidad y el rendimiento, y las innovaciones en la industria del embalaje están ayudando a alcanzarlo.

Los empaques biodegradables multicapa fabricados por la empresa mexicana Zubex mediante su tecnología Zubiox, son una de estas innovaciones. Aunque su aspecto es igual al de los plásticos tradicionales, los empaques fabricados con esta tecnología son biodegradables en condiciones anaeróbicas de vertederos, siendo así una solución de envasado amigable con el planeta.

“Inicialmente fue ideado para ser utilizado en productos de uso corto y de un solo uso, como las fundas para jamones, donde congelas el producto y en cuestión de 24 horas se rebana el producto y la funda se convierte en basura”, señala Gabriel Santos, director de Sustentabilidad, Innovación y Nuevos Negocios de Zubex, quien resalta que desde 2017 esta tecnología es transversal a todos los productos de la compañía, empezando por bolsas termoencogibles, pouches y films.

envasado de productos del mar, de alrededor del 5 % hasta 2027, de acuerdo con un estudio de Global Seafood Packaging Market.

Prácticamente todos los formatos de envasado contribuirán al crecimiento del mercado con un rendimiento particularmente fuerte del envasado en atmósfera modificada y el envasado al vacío. Se proyecta que este último se expandirá a una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,9 % hasta 2024, según Freedonia en su estudio de mercado de envasado.

En la actualidad, las carnes, aves y mariscos representan el 81 % de este mercado, siendo el segmento que presenta mayores retos. Por un lado, los consumidores se sienten preocupados al comprar un producto empacado en una bandeja

“Se necesita

un equili­ brio entre la soste­ nibilidad y el rendi­ miento, y las innova­ ciones en la industria del emba­ laje están ayudando a alcanzarlo.

„

Según el reporte Food Packaging Trend Report 2020, de Mintel, la tendencia es clara: menos plástico y materiales de un solo uso, y envases de alimentos más reciclables y sostenibles.

Por su parte, Plantic Technologies le ha apostado a la fabricación de empaques que utilizan una combinación de PET y PE reciclado con materiales de alta barrera a base de plantas, los que posteriormente pasan por un proceso de revestimiento por extrusión.

“Al usar PET reciclado, no estamos agregando a la montaña de desechos plásticos que se acumulan en nuestros océanos y vertederos, y el uso de una barrera a base de plantas permite que el empaque se recicle y tiene mayores beneficios para nuestro planeta al reducir las emisiones de C02”, afirma Warwick Armstrong, gerente general de la compañía con sede en Melbourne, Australia.

Según Mintel, en su reporte Food Packaging Trend Report 2020, la tendencia es clara: menos plástico y materiales de un solo uso, y envases de alimentos más reciclables y sostenibles. Esto representa importantes oportunidades para que el sector trabaje en torno a nuevos materiales y estilos de empaque que utilicen elementos de origen natural, y a una transición a empaques y envases cada vez más aptos para el reciclaje o abono.

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Plant Based

PRODUCTO

El 2020 puso al límite nuestra cotidianidad y, por supuesto, la operatividad de las compañías. En el norte del continente, los titulares de los medios de comunicación llamaron la atención sobre el alto que tuvieron realizar algunos de los principales productores de cárnicos debido al contagio de COVID-19 al interior de algunas de sus plantas, lo que puso en evidencia el alto costo de capital humano que demanda la industria cárnica. Fue en este escenario donde las proteínas alternativas alcanzaron un impulso nunca antes visto en la última década.

Por este mercado se han interesado Tyson, Nestlé, JBS, Cargill y otras grandes compañías fabricantes de productos con proteína animal.

PLANT-BASED:

de la ficción a la realidad

El desarrollo de sustitutos de proteínas de origen animal dejó de ser exclusivo de las start-ups. Estas soluciones ya se tomaron las góndolas de las grandes superficies y América Latina no ha sido ajena a esta olea­ da. Sin embargo, aún hay retos por superar en materia de sabor, precio y demanda.

Por: Joan H. Bocanegra G., editor revista IAlimentos

“Hasta ahora,

Live Green Co ha in­ troducido en Charaka cerca de medio millón de datos de unas 15.000 plantas.

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Priyanka Srinivas CEO y fundadora de The Live Green Co.

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Según un reciente estudio publicado por Good Food Institute (GFI), solo en 2020, se invirtieron $ 3,1 mil millones de dólares en empresas que crean alternativas sostenibles a los alimentos convencionales de origen animal, incluidas las empresas de carne, huevos y lácteos de origen vegetal; empresas cárnicas cultivadas; y empresas de fermentación dedicadas a proteínas alternativas.

Lo anterior representó un récord en la inversión de capital, con una cifra tres veces superior a lo recaudado en 2019 y 4,5 veces más que en 2018. De los $ 5,9 mil millones recaudados por compañías de proteínas alternativas durante la última década, más de la mitad se recibió solo en 2020.

Según esta organización sin ánimo de lucro, que promueve alternativas de origen vegetal, en la última década se han realizado inversiones por 4,4 billones de dólares en soluciones plant-based, de los cuales, 2,1 billones se desembolsaron en 2020.

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Capital total invertido en 2020: 3.100 millones de dólares

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Fuente: Good Food Institute

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Capital invertido anualmente en proteínas alternativas y recuento de operaciones

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Y contrario a lo que se pudiera pensar, el mercado de plant-based no solo está siendo impulsado por ‘modestas’ start-ups que buscan con sus innovaciones un pequeño espacio en el anaquel, las grandes compañías productoras de alimentos también se han subido a esta ola. Por este mercado se han interesado Tyson, Nestlé, con su Awesome Burger; JBS, con OZO Foods y Cargill, con PlantEver, entre otros.

Lo anterior toma sentido no solo por la creciente curiosidad de los consumidores por las dietas flexitarianas, también por el tamaño potencial del mercado. Según un reciente estudio adelantado por el de Boston Consulting Group (BCG) y Blue Horizon Corporation (BHC), el mercado de productos alternativos de carne, huevos, lácteos y mariscos alcanzará al menos los $ 290 mil millones de dólares para 2035.

El informe, titulado Food for Thought: The Protein Transformation, revela que el mercado de proteínas alternativas crecerá de los 13 millones de toneladas métricas actuales al año, a 97 millones para 2035, cuando constituirá el 11 % del mercado total de proteínas.

Impossible Foods pasó de estar dispo­nible en 150 tiendas minoristas en 2020 a más de 20.000 este año, multiplicando su producción por seis desde 2019.

Muestra de este crecimiento exponencial es la pionera Impossible Foods, quien pasó de estar disponible en 150 tiendas minoristas en 2020 a más de 20.000 este año, multiplicando su producción por seis desde 2019.

La búsqueda por conquistar nuevos consumidores se materializó

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“ En la actu­

alidad se utilizan prin­ cipalmente aceites veg­ etales, con un perfil sensorial muy neutro y composición en ácidos grasos donde se tenga el balance ade­ cuado.

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Mauricio Restrepo Ga­llego director técnico de IPF SAS

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en una polémica campaña titulada “We are meat”, con la cual buscan desafiar la noción de que la carne debe provenir exclusivamente de animales. “Podemos reemplazar la ridícula tecnología de ayer basada en animales con una manera categóricamente mejor de transformar plantas en carne. Y podemos hacerlo sin comprometer el sabor, la nutrición, la conveniencia o las tradiciones familiares", afirmó en un comunicado a principios de abril.

Lo anterior, sin duda, es motivo de debate, cuando en octubre de 2020 el Parlamento Europeo, en una controvertida decisión, rechazó una enmienda que quería prohibir que tanto las hamburguesas como embutidos o los filetes vegetales o vegetarianos pudieran utilizar estos nombres a pesar de no contener carne.

Sin embargo, el coletazo dado por la pandemia al mercado de las proteínas plant-based también llegó al sur del continente, como lo reseñó en entrevista con IAlimentos, Priyanka Srinivas, CEO y fundadora de The Live Green Co, una foodtech con sede Chile, que comercializa mezcla para hamburguesas, panqueques y helados de origen vegetal, desarrollados gracias a un sistema de inteligencia artificial denominado Charaka, el cual combina la sabiduría ancestral de la nutrición vegetal con la biotecnología y el aprendizaje auto-

El secreto detrás del sabor de la carne es la grasa ani­ mal, sin embargo la indus­ tria basada en plantas no ha descu­bierto cómo crear grasa vegetal que imite la de origen animal.

“Analizamos la sabiduría ancestral de las plantas, como el sistema indio del Ayurveda, que se basa en el principio de que "la comida puede ser tu primera medicina" y buscamos validar esa información, examinando sus propiedades funcionales, organolépticas, fisicoquímicas, fitoquímicas y nutricionales. Hasta ahora, Live Green Co ha introducido en Charaka cerca de medio millón de datos de unas 15.000 plantas, y lo está ampliando mediante asociaciones con otros grandes fabricantes de alimentos como Sigma Alimentos”, resaltó Srinivas.

En Colombia, la oferta recientemente se amplió con el lanzamiento de Jappi Burger, de Teams Foods, con la cual la compañía busca llegar a la mesa de los vegetarianos y flexitarianos. Según afirmó Juan Carlos Vargas, gerente general de Team Foods, un negocio de Alianza Team, “es necesario ofrecer nuevas alternativas y apostar por productos que impacten positivamente a las personas y al entorno".

Pero más allá de rifirrafes semánticos, lo cierto es que los productos plant-based tienen el reto de emular las características organolépticas de las proteínas de origen animal, máxime si las compañías desean ampliar su impacto y salir de un modesto nicho.

Por supuesto, esta preocupación por desarrollar productos con sabor y textura más cercanos a las proteínas de origen animal está impulsando a los centros de innovación a encontrar respuestas, despertando también el interés de las grandes CPG. A principios de este año, Unilever lanzó un desafío a empresas emergentes con el objetivo de encontraran soluciones que permitan mejorar el sabor, la textura, la sostenibilidad y la asequibilidad de las alternativas a la carne y los lácteos de origen vegetal. ¿El ganador? Una empresa francesa con una grasa vegetal patentada que se parece mucho a la grasa animal tanto en la sartén como en la boca.

Llamada 77Foods, utiliza el tejido graso de origen vegetal para hacer lo que han denominado como tocino a base de plantas.

Según declaró Nicolas Schweitzer, cofundador de 77Foods, nacida en 2019, el secreto detrás del sabor de la carne es la grasa animal, sin embargo la industria basada en plantas no ha descubierto cómo crear grasa vegetal que imite la grasa animal, y sin esto, los sustitutos de la carne siguen luchando para ser tan gustosos como la carne.

En esta misma línea, la start-up eslovena, Juicy Marbles, presentó un filet mignon con marmoleo a base de plantas imitando la textura de cortes enteros, un completo desafío para la industria.

Lo anterior lo consigue gracias a su máquina, con patente pendiente, conocida como Meat-o-Matic Reverse Grinder 9000, la cual permite que el

Plant Based

El reto de la textura y el sabor PRODUCTO

mático para prescribir alternativas vegetales totalmente naturales.

“Desde la pandemia, hemos crecido cinco veces. Hemos tenido un gran éxito en el último año con nuestras mezclas para hamburguesas, que están disponibles en más de 250 puntos de venta en Chile, incluyendo Jumbo. También están disponibles en Perú a través de Molinos del Mundo, una filial de NutrisaCorp, y en Estados Unidos a través de Amazon”, afirmó Srinivas.

producto imite la textura muscular y el marmoleado de la carne alineando y colocando capas de grasa de abajo hacia arriba.

Por su parte, los proveedores de ingredientes y las casas de sabores y aromas son también actores principales en este desafío por conseguir el 'Santo Grial' de las proteínas alternativas, y casi todos se han inscrito a esta carrera.

Según Mauricio Restrepo Gallego, director técnico de IPF SAS, en la actualidad esta compañía ha conseguido “avances considerables en desarrollos con proteínas texturizadas de trigo y arveja que nos permiten desarrollar productos con alto grado de similitud organoléptica a sus contrapartes cárnicas. De otro lado, con sistemas especiales de hidrocoloides, hemos logrado niveles muy buenos de jugosidad en los productos”.

Ingredion, por su parte, cuenta dentro de su oferta con una proteína de arveja texturizada VITESSENCE TEX y distintos sistemas de texturización compuestos por almidones e hidrocoloides.

Según declararon voceros de Alianza Team, para el desarrollo

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de Jappi Burguer fue clave la selección de la proteína vegetal y el sistema coloidal, además de la combinación adecuada entre ellos, que permitieran tener las propiedades reológicas adecuadas y que se tradujeran en lograr obtener la textura, la apariencia natural deseada, sensación en boca y además aportar los 19 g de proteína por porción, libre de soya.

Sumado a la textura, los expertos coinciden en que el punto de fusión y los sistemas de liberación de sabor son claves para desarrollar el producto ideal. Para Restrepo, “el truco está en las grasas que se empleen en el desarrollo.

En la actualidad se utilizan principalmente aceites vegetales, con un perfil sensorial muy neutro y composición en ácidos grasos donde se tenga el balance adecuado entre insaturados y saturados para conseguir el punto de fusión óptimo (ni muy aceitoso y muy pastoso). Ejemplos de estos aceites son los de girasol y canola; el aceite de coco podría ser una buena opción pero aún falta avanzar en lograr una mejor desodo-

rización para que no impacte el sabor”.

Ingredion cuenta dentro de su oferta con una pro­ teína de arveja texturizada VITES­SENCE TEX y distintos sistemas de texturización compuestos por almidones e hidrocoloides.

Al respecto, desde Giuvadan, la multinacional suiza, fabricante de aromas y sabores, han trabajado en el desarrollo de tecnologías de protección y liberación de sabor que están diseñadas para interactuar con los ingredientes de los productos, soportar los procesos de producción y cocción como freído, horneado y asado.

“La nueva generación en producción de proteínas alternativas, vía cultivo de tejidos celulares, fermentación y nuevos procesos de extracción, nos obliga a estar aten-

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tos y a la vanguardia en necesidades específicas, desarrollando nuevos sistemas de liberación de sabor”, afirmó Fernando Flores, director regional de Innovación de Producto, Sabor y Bienestar.

Para Marcelo Palma, gerente regional de la Plataforma de Proteínas Plant-Based de Ingredion, el trabajo colaborativo es clave para un desarrollo eficiente de soluciones para la industria. “Estamos trabajando con diferentes tipos de grasas con la ayuda de aliados expertos. En este mundo de productos a base de plantas, trabajar con varias manos es más eficaz y rápido. Además, también contamos con soluciones en almidones e hidrocoloides que ayudan a retener mejor la grasa y la humedad dentro de la matriz del producto.

Incluso usamos nuestro ingrediente, N-CREAMER 2000, por ejemplo, en algunas pruebas de salchichas veganas para retener mejor la grasa”.

Por su parte, el equipo de desarrollo de Alianza Team, responsables de Jappi Burger, seleccionó un lípido tipo aceite vegetal con antioxidantes naturales, para aportar jugosidad en boca, tener un

Una relación entre precio y mercado Pareciera que todos los ingredientes están listos para que los productos plant-based se tomen buena parte del globo, sin embargo hay dos factores clave que aún no engranan: el precio y la demanda.

Y aunque no son pocas las encuestas que revelan un mayor número de consumidores interesados por ofertas alternativas, estas no siempre se encuentran a un precio competitivo, por eso los expertos concuerdan en que aumentar la escala de la cadena de producción y suministro será clave para desarrollar una industria sólida y rentable.

Para Srinivas, es necesario que se adopten mayoritariamente las dietas basadas en plantas, ya que una mayor demanda equivaldrá a una mayor producción, y esta

“ Estamos

trabajando con diferen­ tes tipos de grasas con la ayuda de aliados expertos. En este mundo de produc­ tos a base de plantas, trabajar con varias manos es más eficaz y rápido.

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Marcelo Palma gerente regional de la Plataforma de Proteínas PlantBased de Ingredion.

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Plant Based

reduciría los costes del producto. Opinión que comparte el Líder Técnico de IPF: “Hay que generar una masa crítica de consumidores que incremente la demanda, de tal manera que se logren aumentar las importaciones y, así, bajar los costos de importación que permitan mejorar el precio. Aunque, siendo realistas, también es un momento de aprovechar la oportunidad de la novedad en el mercado y lograr la máxima rentabilidad del producto final”.

La buena noticia, según la CEO de The Live Green Co, es que el cambio de dieta ya está empezando a producirse: “Un tercio de la población mundial ya se considera flexitariana, y esto no hace más que aumentar durante la pandemia”.

Lo anterior, lo ratifica un estudio adelantado por Ingredion y en asociación con el Instituto Opinaia, en el que el 89 % de las personas encuestadas en América del Sur afirmaron que les gustaría consumir productos hechos con proteínas vegetales. Por otro lado, el 60 % de los encuestados espera un sabor agradable de este tipo de producto.

Y aunque el interés por parte de los consumidores parece evidente, Restrepo también advierte sobre la necesidad de establecer una producción regional de las materias primas: “es fundamental desarrollar procesos locales de concentración de las proteínas, a partir de fuentes vegetales pues aún dependemos mucho de la producción de otros países como Estados Unidos, Bélgica, Dinamarca y Alemania”.

Según estimaciones de Team Foods, en mercados desarrollados como el estadunidense, actualmente las proteínas de origen vegetal representan el 1.4 % del total de proteínas. Sin embargo, “en Colombia esperamos que en los próximos cinco años esta cifra sea cercana al 1 %. El principal desarrollo de estas categorías se ha venido dando en los sustitutos de carne de res, pero sabemos que hoy en el mercado se encuentran todo tipo de proteínas de origen vegetal”.

Y aunque el camino no parece corto, para Srinivas nos encontramos ante la Revolución Vegetal 2.0: “Estamos aquí para cambiar la forma en que el mundo consume y hacer que la alimentación saludable y sostenible esté disponible y sea asequible para todos (y no solo para un nicho). Todavía no hay un líder claro del mercado en ese espacio. Por ello, nos asociamos con grandes minoristas y fabricantes de alimentos de todo el mundo para utilizar nuestra tecnología para limpiar sus productos existentes y lanzar nuevos productos de vanguardia de marca compartida. Desde esta perspectiva, nos vemos creciendo exponencialmente más allá de Chile y siendo un líder del mercado mundial en este espacio en los próximos cinco años”.

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aporte nutricional balanceado y conseguir la funcionalidad necesaria para su cocción en sartén o planchas, entre otras.

Y aunque la mayoría de las marcas busquen emular o llegar a sabores similares al de las proteínas de origen animal, lo cierto es que este no es el único camino, incluso hay quienes lo rechazan.

“Nuestros consumidores objetivo son flexitarianos, por lo que no nos centramos tanto en la imitación de productos animales como en ofrecer sabores veganos originales y nuevos, etiquetas limpias, ingredientes funcionales y una producción y envasado sostenibles. Los flexitarianos son personas que siguen comiendo carne, pero que comen mucho a base de plantas. Y cuando comen a base de plantas, se centran en el sabor, la salud y la sostenibilidad, y no en los sabores que imitan a los productos animales”, resaltó la CEO de The Live Green Co.

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SANNUS FOODS, EMBAJADORES del Plant-Based en Colombia Tras casi dos años en el mercado, Sannus Foods representa las marcas de alimentos a base de plantas más importantes del mer­ cado global y ahora busca expandirse en la región.

Por: Joan H. Bocanegra G., editor revista IAlimentos

La llegada de las proteínas a base de plantas al mercado colombiano ha sido escalonada. Poco a poco en los anaqueles de las grandes superficies estos productos han ganado un espacio y son cada vez más los que los incluyen en su carro de compras.

Sin duda, uno de los responsables de esta escalada es la compañía Sannus Foods, quien al cierre de 2020 representaba 14 productos de tres marcas internacionales en el mercado nacional: Beyond Meat, Daiya y Arctic Zero, sumando ventas por $810 mil dólares, lo que le significó un crecimiento de 7,3 veces, frente al año anterior.

Para este 2021, esta compañía sumó a su portafolio Future Farm, Gardein, Bob's Red Mill, Meatless Farm y Earth Balance, siendo embajador de ocho marcas con 52 productos para el cierre del presente año.

Hoy, Sannus Foods, nacida en 2017, distribuye a más de 400 puntos de venta en Colombia, incluidos almacenes Éxito, Cencosud, Olímpica, Macro y más de 160 mercados saludables a nivel nacional, en 44 ciudades, además de construir alianzas con restaurantes a nivel nacional, donde se destaca la cadena de hamburguesas Presto, quien ofrece una opción con proteína Beyond Meat en sus 150 puntos.

IAlimentos conversó con Sebastián Cotes, CEO de Sannus Foods, quien se mostró optimista frente al crecimiento de este mercado en la región, en especial, de la mano del canal institucional, que le han apostado a estas alternativas, ante la demanda de un público creciente.

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“ Solo en el

2019, en Colombia el crecimiento en ventas fue de cinco veces.

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Sebstian Cotes CEO de Sannus Foods

IAlimentos: En la actualidad, ¿cuál es el alcance de la demanda de proteínas a base de plantas en Colombia y en México? ¿A cuánto asciende el mercado en estos momentos?

Sebastián Cotes: En Colombia el mercado asciende a unos 3 millones de dólares al año. Por su parte, el mexicano está alrededor de unos 30 millones. Ahora bien, si lo comparamos con el tamaño de la industria cárnica en Colombia, cercano a los 9 billones de dólares al año, no parece significativo, sin embargo, eso es quizás lo más emocionante. Solo en el 2019, en Colombia el crecimiento en ventas fue de cinco veces y eso es lo que por lo menos en Sannus Foods creemos que va a pasar en los próximos cinco años en Latinoamérica: crecimientos exponenciales entre cinco y siete puntos.

IA: ¿Cuánto influyó la pandemia en el crecimiento de la demanda y cómo prevén ustedes ese comportamiento?

S.C.: Nosotros, de 2019 a 2020, crecimos siete veces y conocemos que, en otras latitudes, como en

IA: ¿Dónde se ha visto un mayor crecimiento, en el canal institucional, o es el consumidor final quien ha impulsado la demanda?

S.C.: El top 10 de las cadenas de hamburguesas en Colombia suman 800 puntos de venta, de las cuales el top tres son dueños de 600, que corresponden a El Corral, McDonald's y Presto, siendo esta la primera en haber apostado por este mercado, al lanzar, incluso durante la pandemia, Veggísima, una hamburguesa con proteína Beyond Meat, y que representó un hito al ser la primera cadena de consumo masivo a nivel nacional que dijo que quería poder tener una alternativa mejor para la salud y el medio ambiente.

Por otro lado, en Burger King, la cuarta cadena más grande del país, están vestidos de verde porque lanzaron una opción denominada Veggie Whopper. Esto demuestra que las compañías se están dando cuenta de lo importante que es tener una opción para un creciente grupo de personas que ya no consumen productos de origen animal, pero, sobre todo, y esto es una cifra muy interesante, publicada por la Plant Based Food Asociation en su último informe, porque el 98 % de las personas que consumen los productos a base de plantas también consumen productos con derivado animal. Esto es muy importante porque la transición se hace primero parcial, en especial, en aquellos que no consumen alimentos de origen vegetal, y esto solamente se logra con productos de la mayor calidad.

IA: ¿Cómo evalúa el avance que se está haciendo en los diferentes tipos de proteínas (sustitutos de res, pollo, cerdo y mariscos)?

S.C.: En Colombia, la industria de la comida rápida tiene un valor de 1,8 billones de dólares al año, de los cuales el 65 % está en hamburguesas y ni hablar en Estados Unidos, que es mucho mayor. Esto es importante, porque todos los que hacemos parte de la cadena de valor de esta industria buscamos generar el mayor impacto positivo posible, y si lo que más se consume es res, y es en forma de hamburguesa, creeímos que en eso debíamos enfocarnos y así ocurrió.

Sin embargo, en muchos medios se dice que el 2021 es el año de la comida de mar de origen vegetal, y ya estamos viendo algunos ejemplos: camarones, atún, no solamente atún en lata, también en filete, y salmón, entre otros. Por nuestra parte, también estamos hablando con varias compañías para poder aliarnos y traerlos a Colombia.

IA: ¿Cómo las proteínas alternativas podrán alcanzar un precio competitivo, frente a las de origen animal?

S.C.: Nuestro objetivo desde Sannus Foods es buscar esos espacios inexistentes o insuficientes y los mejoramos con más portafolio o con mayor penetración en las diferentes tiendas. Creo que eso, sin

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Estados Unidos, hubo problemas con la industria cárnica lo cual influyó positivamente. Pero, sin duda, esta coyuntura elevó el nivel de conciencia de los consumidores, quienes empezaron a preguntarse por el origen de su alimentación, donde estas alternativas son un mecanismo para poder atacar la huella de carbono que generamos día a día.

duda alguna, es parte crítica de la disminución de precios de la industria, porque hay un concepto en lo que respecta a la fabricación industrial y en general al movimiento del consumo que son las economías de escala, en las cuales, a medida que un fabricante logre aumentar el volumen de su producción, el costo por gramo producido se reduce escalablemente.

Actualmente, las grandes empresas globales han logrado disminuciones en precios cercanas al 15 %, sin embargo, en países como Colombia, donde la tasa cambiaria también aumenta un 15 %, estas disminuciones no son evidentes. No obstante, los CEO’s de todas las grandes empresas han manifestado su intensión de que para 2025 las proteínas a base de plantas tengan un precio inferior a las de origen animal.

IA: En la actualidad, los productos de su portafolio se encuentran en las grandes superficies, sin embargo, ¿han evaluado entrar a los hards disccount?

S.C.: Claro que sí, hemos conversado con ellos en varias ocasiones, buscando la manera, pero francamente hay que darle tiempo al tiempo, porque todavía no se tiene la escala necesaria para poder tener productos de esta ingeniería a un precio que valga la pena quitar espacio en la góndola de estos mercados.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

¿CÓMO ATRAER A LOS CONSUMIDORES incorporando proteínas vegetales?

Lejos de ser consumidas únicamente por un nicho, las pro­ teínas vegetales atraen a un grupo cada vez más amplio de compradores.

La relación entre los consumidores y los alimentos ha ingresado en una nueva fase. Según un estudio de Nielsen, el 80 % de los latinoamericanos selecciona activamente productos que los ayuden a prevenir problemas de salud y un 75 % modifica su dieta con el mismo objetivo.

En este sentido, no debe asombrar que las proteínas vegetales se han convertido en una de las más buscadas. Se espera que la demanda de este nutriente crezca en un 43 % a 2030, casi tres veces más que el crecimiento estimado de la proteína animal. De acuerdo con cifras de Ingredion, se estima que para 2053 la vegetal se con26

vierta en un tercio de todas las proteínas consumidas globalmente.

Además, y a diferencia de lo que se cree, en la actualidad no son únicamente los vegetarianos y los veganos los que buscan alimentos a base de proteínas vegetales. El 86% de las personas que compran productos con este componente comen carne. Esto demuestra que, lejos de ser consumidas únicamente por un nicho, las proteínas vegetales atraen a un grupo cada vez más amplio de compradores.

nutrición implica, los productores están teniendo que dar respuestas a contrarreloj a sus nuevas necesidades. De la mano de Ingredion, tu empresa tiene la posibilidad de enriquecer sus líneas de alimentos y bebidas con la proteína vegetal más indicada dentro de nuestro amplio portafolio de proteínas de origen vegetal, incluyendo aislados, concentrados y harinas fabricadas exclusivamente con ingredientes como arvejas, lentejas, fríjoles, garbanzos y más, cumpliendo con las tendencias de salud y nutrición, formulaciones de etiqueta limpia y abastecimiento sustentable.

Con el apoyo de nuestros expertos técnicos, tu empresa podrá diseñar recetas de vanguardia, deliciosas y con un alto valor nutricional. Además, y a diferencia de muchas soluciones en el mercado, las proteínas vegetales de Ingredion no son genéticamente modificadas y no incorporan ninguno de los ocho alérgenos principales que requieren ser declarados en el empaque. Al garantizar una calidad uniforme y un rendimiento confiable, estamos haciendo que las harinas de legumbres y las proteínas sean fáciles de trabajar, para que puedas concentrarte en elaborar productos con gran sabor, textura y apariencia.

Con nuestra gama de productos HOMECRAFT® harinas de leguminosas y VITESSENCE® proteínas isoladas de leguminosas y concentrados proteicos, puedes añadir proteína y fibra a cereales y snacks, reemplazar ingredientes como huevo en productos horneados, extender la textura en productos cárnicos y mucho más, logrando fabricar un producto más saludable y atractivo para los consumidores de hoy.

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Frente a consumidores cada vez más empoderados en lo que a su

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Auditorías Remotas

FOOD SAFETY

Y no es para menos: la entrada de la tecnología a los entornos laborales ha traído varios beneficios para los inspectores, tales como la eficiencia, facilidad y detalle, reduciendo la necesidad de traslados, sin embargo, es un sistema retador, según destacaron los expertos en el GFSI. “GFSI comenzó con una pregunta simple: ¿existe evidencia científica válida que demuestre que podemos ofrecer el mismo nivel de seguridad mediante una auditoría remota facilitada por video que mediante una visita al sitio? La respuesta simple es no”, dijo Alan Gillies, director gerente de AGLC.

Innovación Si bien las auditorías se han pensado en diferentes maneras desde antes, la pandemia aceleró el proceso. “Hemos estado considerando la auditoría remota mucho antes de COVID. Ha habido mucha innovación, debido a la pandemia, y ha sido una oportunidad de aprendizaje”, dijo Yunling Zheng, director de proyectos y jefe de estandarización de procesos de Cargill (China).

¿CUÁLES SON LOS RETOS al implementar auditorias remotas en la industria?

En el marco del congreso internacional Global Food Safety Initiative (GFSI), los conferencistas destacaron los avances de las auditorías remotas y los aprendizajes del proceso.

Las auditorías remotas han estado tomando relevancia desde la entrada del COVID-19 a las vidas y a las fábricas. Esto, teniendo en cuenta que nunca había sido tan evidente la importancia de monitorear los sistemas desde la virtualidad.

Varias personas dijeron que querían volver a realizar audito­rías correctamente, lo que sugiere que las personas ven esto como una solución provisional.

Por tanto, el principal reto al que se enfrenta esta modalidad es la innovación, debido a que no es suficiente con hacer una videollamada con el auditor, sino que es necesario ir más allá, usando herramientas y metodologías que aseguren el proceso.

Por ejemplo, las cámaras de alta resolución, que tengan acceso a cada lugar, por más remoto que sea, es una de las prioridades, una de las soluciones aplicadas por Cargill: cámaras de vista general, mientras que otras están enfocadas en el detalle.

Comunicación Zheng explicó que en Cargill hicieron la prueba: auditaron desde una sala de control y luego el inspector fue directamente al lugar. Pero ¿qué desafíos encontraron? La tecnología puede pensarse como una herramienta que, si se sabe usar, puede ayudar, recopilando datos, sin embargo, los seres humanos aún no confían en estos sistemas y por eso el auditor fue directamente a cerciorarse del trabajo.

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Auditorías Remotas

FOOD SAFETY

“Varias personas dijeron que querían volver a realizar auditorías correctamente, lo que sugiere que las personas ven esto como una solución provisional y quienes intentan auditorías remotas generalmente lo hacen con sus sitios de bajo riesgo. Hubo una falta de creencia en algunas respuestas de que podríamos llegar al mismo nivel de confianza”, afirmó, por su parte, Gillies.

En este sentido, para igualar a la auditoría tradicional, Zheng explicó la importancia de desarrollar sistemas que permitan la conversación previa a la inspección, para no interrumpir la auditoría remota, puesto que una de las limitaciones era que la configuración remota disminuyó la discusión.

Preparación Uno de los retos más importan-

tes en las auditorías remotas, conforme destacaron los expertos, es vencer la idea de que la utilización de nuevas tecnologías va a reemplazar a los humanos, debido a que, al contrario, este sistema facilitaría el trabajo.

“Cambiamos la forma en que trabaja la gente, pero no nos deshacemos de ella por completo. Si pasa de un sistema de auditoría de instantáneas a uno que se basa en el monitoreo continuo, eso nos puede dar mucha confianza para que podamos ver lo que está sucediendo todo el tiempo y no solo entre auditorías”, dijo Gillies, en GFSI. De tal modo que es necesario empezar a preparar auditores digitales, que comprendan la configuración de estos sistemas y que, al tiempo, puedan aprovechar la data en tiempo real, para sacar las conclusiones correctas.

Los consumidores han estado perdiendo el miedo hacia las compras digitales, gracias a la inclusión de conceptos tradicionales en este canal: garantía, devolución y experiencia.

Por: Meredith Peñuela Rojas, periodista revista IAlimentos.

No es un secreto que en los últimos años el comercio electrónico o e-commerce ha venido ganando terreno en la cotidianidad, no solo en la industria de alimentos, sino en todas las categorías, debido a que, más allá

de una compra ocasional, es un estilo de vida.

Y era de esperar. Evidentemente, ahora la accesibilidad a internet y sus ventajas (facilidad y versatilidad) son mayores, en comparación con unos

años atrás, pues, a febrero de 2021, países como Brasil tienen aproximadamente 160 millones de usuarios en la red; México, 92 millones; Argentina, 36 millones y Colombia, 34 millones, de acuerdo con datos de Statista.

E-commerce

¿el futuro de la industria de alimentos?

CADENA DE SUMINISTRO

E-COMMERCE:

E-commerce

CADENA DE SUMINISTRO

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Así mismo, cabe considerar que la coyuntura actual también ha jugado un rol a favor de este canal, debido a que las restricciones para evitar la propagación del COVID-19 (cuarentena, distanciamiento social y aislamiento selectivo) han propiciado las condiciones necesarias para que las personas se animen a comprar por internet, evitando salir de casa.

De tal modo, el año pasado fue la cúspide de este canal, según explicó en entrevista con IAlimentos, María Fernanda Quiñones, presidente ejecutiva de la Cámara Colombiana de Comercio Electrónico (CCCE): "el comercio electrónico se consolidó como un gran aliado para satisfacer las necesidades de la ciudadanía y dinamizar la economía con un crecimiento en ventas del 31 % y de transacciones del 86 % con respecto al 2019".

Una dinámica que también se vio reflejada en empresas como la multinacional de lácteos, Alpina. "El canal e-commerce tuvo un muy buen comportamiento creciendo un 190 % al cierre del 2020 y versus el año anterior. Naturalmente, fue un año en el que vimos mucha dinamización en temas digitales. Antes de la pandemia, nuestro canal de e-commerce representaba un 2 % de las ventas totales.

Al cierre de 2020, esta participación creció y ahora es un poco más del 5 %", afirmó Esteban Ocampo, gerente de E-commerce.

Una compañía que se ha estado conectando con sus clientes por medio de diferentes canales digitales, entre ellos, Rappi, Merqueo, Marketplace, Cornershop, eventos como Mercaweek, su página web y WhatsApp, en donde la leche, los quesos tajados y Yox han triunfado.

"Tenemos que ver en el comercio electrónico una herramienta para estar más cerca de los consumidores, para que haya más y mejor oferta para ellos y se sientan directamente relacionados con las marcas en las que confían. El terreno es fértil: Colombia ocupó el cuarto puesto de la región en ventas a través de comercio elec-

Impacto del e-commerce En Colombia, el comercio tradicional

se contrajo

3,6 % en 2020

El comercio electrónico

creció

31 % en el mismo periodo.

Rodrigo Maza head of eCommerce & Omnichannel de eGrupo Modelo

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trónico en 2020 y las condiciones vienen evolucionando a buen ritmo", aseguró Ocampo.

El rol de la industria Adicional a presentarse como un valor agregado para los clientes, el comercio electrónico también ha sido el salvavidas de empresas que buscan seguir operando y vendiendo sus productos o servicios de manera segura, pese al cierre de comercios físicos.

Es el caso del Grupo Modelo, una cervecería mexicana que vio frente a sí misma cómo la pandemia multiplicó ocho veces el peso de este canal en la compañía y se ajustó. "Para hacer frente a este crecimiento, Grupo Modelo tuvo que adecuar su cadena de suministro y acelerar nuevos modelos de entrega hasta la puerta del consumidor final. Además del trabajo con Logística, la integración con Marketing demostró ser fundamental, con todos nuestros anuncios, incluyendo un call-to-action a las plataformas de e-commerce", dijo Rodrigo Maza, head of eCommerce&Omnichannel de esta compañía.

Sin embargo, también es cierto que este canal venía registrando un crecimiento sostenido desde periodos anteriores. "Hemos crecido a triple dígito desde el 2016, año en el que lanzamos este canal. Nuestra ambición es mantener ese ritmo de crecimiento durante los próximos años.

Aunque sabemos que será más difícil cada vez, nuestra cultura nos obliga a 'soñar en grande' y explorar diferentes caminos para lograr el objetivo", manifiestó Maza.

Pero, ¿cómo lograr el éxito? A decir verdad, si bien se proyectan vítores para este canal, pues "concretamente para el año 2021, se espera que este sector crezca un 16 %, teniendo en cuenta los cambios en las preferencias de los consumidores, así como un eventual retorno a la normalidad", conforme expresó Quiñones, el camino es retador.

"Los principales obstáculos a vencer son, primero, la resistencia de los consumidores a probar los canales

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Las claves para tener éxito en el e-commerce, según la CCCE:

Capacitarse: los aprendizajes obtenidos pueden permitir potenciar las ventas a través de plataformas virtuales, para vender en línea de buena manera y tener éxito.

Elegir el modelo de negocio: independiente de la plataforma que se escoja, es importante tener en consideración el público objetivo al cual se va a dirigir, entender qué dispositivos utilizan y sus preferencias.

Definir la estrategia: es importante que el modelo de negocio permita la digitalización hacia el e-commerce de manera fácil, rápida y sostenible.

Logística: que un bien o servicio llegue en el momento acordado resulta de vital importancia para lograr una buena experiencia de servicio. Si esta es positiva, es altamente probable que en el futuro esa persona vuelva a comprar.

Lograr visibilidad: existen muchas formas y estrategias de marketing digital que se adaptan a los presupuestos de cada comercio y que permitirán de forma paga u orgánica adquirir el posicionamiento adecuado para mejorar las ventas.

“ La pandemia

generó un cambio estructural en el sector, modificando las cat­ egorías de compra de los colom­ bianos y aumentado el número de usuarios del comercio electrónico en el país, sector que vivió un crecimiento acelerado en 2020, experi­ mentando un alza de 11 % semanal en los momen­ tos más críticos de la cuarentena.

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María Fernanda Quiñones presidente ejecutiva de la Cámara Colombiana de Comercio Electrónico (CCCE).

E-commerce

CADENA DE SUMINISTRO

digitales (que se redujo considerablemente como consecuencia de la pandemia) y, segundo, la baja bancarización de México (la mayoría de los sitios de e-commerce no ofrece la opción de pago contra entrega)", enumeró Maza.

Percepción con la que concuerda Ocampo, de Alpina: "en Colombia, la bancarización es otro reto clave para el e-commerce. Muchos colombianos prefieren pagar con efectivo, especialmente en categorías como la nuestra. Lo que vuelve y conecta con el reto logístico para garantizar que esto suceda. Debemos ofrecerles a los usuarios la posibilidad de tener varios medios de pago posibles para ajustarnos a sus necesidades".

La representante de la CCCE también destacó que en Colombia los retos están más enfocados en infraestructura, logística, temas tributarios y arancelarios y avances en políticas públicas, pues, adicional a ser un canal que permite transacciones 24/7, es transfronterizo: "a través del comercio electrónico es posible cruzar fronteras y llegar a otros mercados en el extranjero, lo que favorece la ampliación de la base de clientes y brinda una visión diferente para mejorar la experiencia de los usuarios", enfatizó Quiñones.

Estos son lineamientos generales, pero también es cierto que, llevados a la práctica, las dinámicas pueden cambiar. "Es una labor grande, pues no es solo vender en plataformas digitales, hay que articularse con plataformas de pago, nuevas tecnologías, agencias y empresas del ecosistema electrónico como Facebook y Google", dijo Ocampo.

En resumidas cuentas, el e-commerce vino para quedarse, dado que adaptarse a las tendencias y preferencias de consumo, por medio de este canal, trae beneficios claros, según acuerdan los expertos.

"La clave es enfocarse en el consumidor. Las empresas que mejor los entiendan serán quienes diseñen productos y servicios de más valor para ellos y, en consecuencia, las que ganen en el mercado; la agilidad y recibir feedback constantemente y saber reflejarlo en mejoras al producto es clave. Finalmente, el estar más abiertos a tomar riesgos es fundamental, vale más la pena lanzar rápido, cometer errores y corregir sobre la marcha que esperar a tener productos perfectos", aseveró el experto de Grupo Modelo.

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Liderazgo

GESTIÓN

RETOS DE LIDERAZGO

en el futuro postpandemia Las organizaciones que hayan sobrevivido o nazcan después de la pandemia, deberán tener una visión y propósito adaptable a entornos complejos, donde, claramente, los consumidores han tenido un tiempo impor­ tante para acceder a una amplia oferta de productos y servicios en digital.

Por: Adriana María Flórez, socio director y gestor de negocios de Aglaia Consultores

No se pueden calcular el sinnúmero de artículos y documentos sobre la pandemia que han ilustrado los retos para los líderes en estos tiempos de una crisis inimaginable desde hace poco más de un año. Sin embargo, los quiero invitar a pensar en un nuevo escenario 32

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“Es el momen­ to de dejar que brillen los talentos jóve­nes y aprovechar a quienes pue­ dan adaptar­ se fácilmente a trabajos menos ope­ rativos y de mayor generación de conoci­ miento.

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y cómo vamos a tener que restaurar, no solo la confianza del equipo de trabajo, sino también, reinventarnos con mentalidad positiva en un panorama con la salud restaurada para todos y la visión de un nuevo futuro, que aunque todos debemos construir, sobre los hombros del líder está el deber de dirigirnos hacia el bienestar de la organización y estar al servicio de todos.

Uno de los principales factores de éxito estará asociado a la agilidad con que las organizaciones operen en los mercados, donde estos nuevos consumidores y clientes en general nos obligan a cambiar la forma en la que hemos considerado los procesos de producción y/o modelos de servicio, hasta cómo entender las cambiantes preferencias o necesidades de nuestro clientes, basados en la inmediatez con la que después de la pandemia podemos obtener información invaluable, gracias a la aceleración de los procesos de transformación y pensamiento digital.

Esto me lleva a hablar de la importancia de la transformación di-

Liderazgo

GESTIÓN

gital asociada a los procesos, no solo operativos y hacia clientes, sino también al servicio de nuestro equipo de trabajo, vista como un aporte para que las personas que nutren una organización puedan generar conocimiento y valor, aprovechando la automatización, la información oportuna y el procesamiento veloz de los datos para la toma de decisiones.

Es el momento de dejar que brillen los talentos jóvenes y aprovechar a quienes puedan adaptarse fácilmente a trabajos menos operativos y de mayor generación de conocimiento. Resulta imprescindible invertir en la formación y desarrollo de competencias para ser exitosos en la nueva era digital en la que hoy ya estamos.

Así mismo, nos enfrentamos a un mundo donde las personas han generado habilidades de comunicación sin contacto físico, esto ya no es un tema netamente de jóvenes y niños jugando en línea; los líderes están llamados a promover el trabajo en remoto como nuevo aporte a la calidad de vida y el acceso a más talento en otras geografías que antes no imaginábamos.

Ser parte de un ecosistema agiliza los pro­ cesos de innovación, asegura acceso rápido a ciertos mercados, evita proyectos fallidos y promueve el networking.

El reto más grande está en seguir cultivando la cultura organizacional a distancia y copiar las habilidades positivas de los influenciadores que logran tener credibilidad y validan las tendencias a través de medios digitales y redes sociales, llegando así, de manera remota, a comprometer a nuestro equipo de trabajo, motivándolos a alcanzar el éxito profesional y personal que aporte a la compañía y a su posicionamiento en estos nuevos e interesantes mercados.

Las organizaciones que hayan sobrevivido o nazcan después de la pandemia, deberán tener una visión y propósito adaptable a entornos complejos, donde, claramente, los consumidores han tenido un tiempo importante para acceder a una amplia oferta de productos y servicios en digital. Podemos obtener información valiosa sobre el consumo a través de las plataformas digitales y desarrollar nuestra capacidad de interpretar esa data para transformar nuestra oferta de productos y/o servicios, de ser el caso, y destacarnos al llegar a nuestros clientes en el tiempo y modo que lo requieran.

Debemos preparar a nuestras organizaciones para generar estrategias aprovechando la inteligencia de negocios.

Una nueva tendencia que ya venía en boga, pero a la que hoy ninguna empresa puede ser ajena, se refiere a los ecosistemas empresariales. Los líderes pueden aprovechar esta tendencia y detectar a qué tipo de

ecosistema se pueden unir para garantizar más posibilidades de éxito para sus compañías, según lo que pueda aportar y tenga como ventaja competitiva, así como lo que necesite suplir o complementar pero que, siendo parte de dicho ecosistema, se pueda hacer más rápido y al menor costo.

Ser parte de un ecosistema agiliza los procesos de innovación, asegura acceso rápido a ciertos mercados, evita proyectos fallidos y promueve el networking generando un trabajo solidario que mucha falta hará después de la pandemia para contribuir al desarrollo económico de las comunidades.

Finalmente, como al terminar la guerra, todo líder debe procurar haber tenido la menor cantidad de bajas y haber protegido a sus hombres, como el alma de la compañía que son. Se deben redefinir las metas, nuevas formas de trabajar y comunicar de manera clara y con actitud esperanzadora para subir el ánimo de la tropa, con la fortuna de la lealtad y el compromiso por haber cuidado de ellos y haber librado una batalla juntos.

Todo líder deberá adoptar como libro sagrado los principios de resiliencia y las metodologías ágiles enfocadas a la transformación de procesos y al servicio de mercados dinámicos, de la mano del desarrollo de su equipo de trabajo y hacia el logro de los objetivos de generación de valor para la compañía en el corto y largo plazo.

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