Ponencia Santiago Bellés, aviFORUM-PUESTA 2019

Suplementos para mejorar la calidad del huevo Santiago BellĂŠs QUALIVET

Objetivos

Sanidad Persistencia

Calidad

Rentabilidad

Calidad ¿qué es?

“Suma de características de un determinado alimento que influyen en la aceptabilidad o preferencia del consumidor.”

Cumplir expectativas de los clientes à Hoy Confianza, incremento consumo No hay un criterio único:

Inspector / Administración: SA, BA, Documentación Productor: Coste/Calidad/Rentabilidad Comercializador: Fresco/Industria//Calidad/Precio Comprador: Precio / otros Consumidor 1º: Seguridad y frescura, + “Ética” 2º: Características nutricionales y Sensoriales

No consumidores

Bienestar Animal, Medio Ambiente, Sostenibilidad, …

Las cuatro patas de la mesa •Selección y evolución •Estirpes •Edad

•Bioseguridad •Vacunación y prevención •Patología Víricas. Bacterianas, Fúngicas, Parasitarias, Toxicas

•Pienso y Agua •Requerimientos nutricionales •Ingredientes •Programas alimentación •Ingesta

Genética

Alimenta ción

Sanidad

Manejo • Instalaciones •Mantenimiento •Manejo / Granjero •Ambiente •Densidad •Almacenamiento y transporte

De principio a fin

Calidad del huevo (consumidor) • • • • • • •

Tamaño / Peso Forma Color Sabor Olor Frescura Seguridad Alimentaria: Salmonella, … / Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, Metales Pesados, …

• Sistema de producción / Bienestar Animal • Impacto medioambiental

Calidad del huevo (más allá) Cáscara y cutícula Clara Yema y membrana vitelina

Calidad del huevo Cáscara y cutícula Características Forma y textura Egg Inspector

Espesor

Micrómetro: 300-400 micromeros

Fisurados o rotos: Egg Shell strength (4,2 Kgf), …

Crack detector Prueba de deformación Resonancia acústica

Color. Protoporfirinas.

Minolta Chroma Meter, Abanico “Cargill”.

Brown detector Diagnóstico precoz de estrés y patologías.

Suciedad Heces, huevo, ectoparásitos.

Equipo.

Visión

Factores Genética, edad y tamaño huevo Resistencia a fracturas (h2:0,25-0,35) Color (h2=0,35-0,6).

Nutrición (pienso y agua) Ca, P Microminerales (Mn, Zn, Cu, Fe, Cr, Se, …)

Vitaminas: D3 y derivados, C, …

Materias primas Balance electrolítico: Ojo Cloro (0,1-0,3%).

Probióticos, prebióticos y fitogénicos Ácidos orgánicos

Sanidad y estrés Patologías entéricas, hepáticas, renales EDS, NCD, BI, LTI, Pneumovirus, Micoplasmas, etc.

Parasitosis (int y ext) Toxicas: Micotoxinas (Afla B1, Ocra A, DON, T-2, Fum, Ac ciclopiazonico, Zea …)

Sulfamidas Nicarbacina Vanadio

Manejo e instalaciones Ventilación Luz Calor Sistema de crianza

Colina, Metionina, Betaina, Sorbitol, Carnitina, Inositol, …

Vit B1, B12 Control micotoxinas 25 hidroxilasa

Ca 2+ 25 OH D3

PTH Calcitonina

Vit D3 Vit C Ácidos orgánicos Prebióticos Probióticos Fitogénicos

1 alfa hidroxilasa

1,25 OH D3

PTH Calcitonina

Ca, P

Ca, P

Fe, Zn, Mn, Cu Fe, Zn, Mn, Cu

Calidad del huevo Características

Clara

Factores Genética y edad Unidades Haugh (h2=0,25-0,35): 1,5-2 UH/mes

Consistencia/altura

Manchas de sangre (h2 0,05-0,10) y carne (h2 0,05-0,10)

Nutrición Ingredientes:

Unidades Haugh (85). Ovomucina.

(+) Avena, cebada (-) Ojo girasol y colza

Manchas de sangre (Yema) y carne (Clara)

Aminoácidos Lys, Met+Cis à Ovoalbúmina (Ser, Tre, Aspartico, Glutámico) à Ovomucina

Deficiencias vit A y K (MS) Minerales: Mg (inhibe degradación de ovomucina) Se, Zn, Mn, Cu: función antioxidante Agua: Mejor pH bajo y Ac orgánicos

Blood detector, …

Solidos totales: Peso tras secado Proteína (Cistina, Metionina à

Sanidad Víricas: EDS, NCD, BI, LTI. Encefalomielitis (MS) Toxicas: Micotoxinas. T-2 (MS) reduce absorción vit K Soja mal procesada Sulfamidas Pesticidas Vanadio en fosfatos (>6ppm)

Ovoalbúmina)

Manejo Niveles altos NH3 Altas temperaturas Almacenamiento (Tª alta, HR baja): Perdida CO2, pH sube.

Calidad del huevo Yema y membrana vitelina Características Resistencia membrana: vit E y ácidos grasos insaturados

Factores Genética y edad Nutrición Materias primas y pigmentantes Deficiencias Ca …. Moteadas Sorgo (Taninos) … Moteadas Algodón (Gosipol) … Moteadas

Color: Medición: Abanico DSM o digital, …

Moteadas: rel. con permeabilidad de membrana vitelina

Pálidas: absorción o fijación de

Sanidad Capillaria … Pálidas Coccidiosis, … Pálidas Problemas hepáticos Tóxicos: Nicarbazina … Moteadas Antiparasitarios: Piperazina, …

Micotoxinas (Afla B1) … Pálidas

pigmentos

Consistencia: Edad, días, condiciones

almacenamiento. Índice de yema: Altura/Diámetro: 0,28-0,38

Composición. (genética, proteína tóxicos, …)

Peso Solidos totales: Peso tras secado

Manejo Almacenamiento: días y condiciones … altera proteínas y membrana vitelina

Suplementos Suplementos, ¿porqué?

Máximo huevos producidos vs. Máximo huevos vendibles Edad gallina y peso huevo, cáscara, …

Algunas preguntas antes de usar suplementos: ¿No es suficiente por el aporte nutricional programado?

Formulación, nutrición, ingesta

¿Hemos analizado las causas antes de usar un suplemento?

Manejo Enfermedades, Ambiente, …

¿Qué esperamos con el uso de un suplemento? ¿Cómo lo vamos a valorar? ¿Es rentable?

¿Cuál es el mejor suplemento mejor/ideal?

Suplementos + Aporte

+ Vit M Suplementos Minerales: macro (Ca, P), micro (Zn (AC), Mg, Mn, Cu, Co …)

Vitaminas A, B, D, C y E, …

Biodisponibilidad (orgánico vs. Inorgánico), tamaño partícula, …

Enzimas (fitasas, …)

Mejoradores salud intestinal

+ Absorción

Probióticos, prebióticos, Fitobióticos, Ac. orgánicos Enterocitos y barrera intestinal Microbiota Inmunidad

Control enfermedades Víricas Bacterianas Micotoxinas

+ Rutas metabólicas

Protectores hepato-renales, correctores de estrés térmico y otros.

Colina, Metionina, Betaina, Sorbitol, Carnitina, …

Inositol Vit B1, B12, …

Vitaminas

Microminerales / Oligoelementos Minerales

¿Qué hay? … y más Calcio Pidolato Calcico Fosforo Potasio Cloruro Potasico Sodio Hierro (Sulfato) Zinc (quelato) Zinc (Oxido) Manganeso (quelato) Manganeso (sulfato) Cobre (Sulfato) Magnesio Selenio Cobalto A D-3 25 OH D3 1,25 OH D3 K B-1 B-2 B-6 B-12 Ac pantotenico Ac folico C

kg/ton

143105

mg/Kg

B 1-3

C 0,5-1

kg/ton

D 2-4

kg/ton

80000

mg/Kg

E

F 1-3

ml/l

G 2-3

H 2

kg/ton

kg/ton

I 0,5 kg/ton

J 10 103

K 3-5

ml/l mg/ml

x 235

170000 333000

kg/ton

L 1-2

ml/l

3% 9,7 %

mg/ml

mg/Kg mg/Kg

1% 24980 220 200

mg/Kg mg/Kg mg/Kg

1800 1500 13320 1500 13440 1560

mg/Kg mg/Kg

x x 2800

mg/Kg mg/Kg

2600 560

mg/Kg mg/Kg

x 200000 0,033

125000 25000

UI/Kg UI/Kg

500000 30000

10000

mg/l

10000

mg/l

mg/l

x mg/l mg/l

mg/Kg

10,2

mg/ml

1800

mg/l

10,8 2,5 108

mg/ml

mg/l

mg/ml

2500 2500 1,25

0,1

mg/ml

50

mg/l

mg/ml

650000

UI/Kg

UI/Kg

x

x

x x

19 11 45 23 0,17 91 11

mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg

x 9

mg/kg

149600

mg/kg

Metionina Butirico Propionico Fórmico

x x x

Cloruro colina

x

67000

mg/l %

mg/Kg

UI/Kg

Aminoacidos

Protectores

kg/ton

x

Acidos

Antioxidantes B.H.T.

A 2

8333

mg/Kg

x ? ? ?

mg/Kg

Preguntas ¿hacemos un diagnóstico adecuado? ¿Pócimas mágicas? “El secreto mejor guardado” ¿Qué nos dicen las gallinas? ¿valoramos su eficacia correctamente? …