Memorias aviFORUM-CARNE 2022

11 de MAYO

12 de &MAYO

WANDA METROPOLITANO Madrid

El PARTIDO

DE LA AVICULTURA se juega este año en el Wanda

Metropolitano

aviforum.com

Editorial ¡Bienvenidos al aviFORUM-CARNE 2021 aviNews sobre Control de Calidad de la Carne!

Tras la pausa de Jornadas profesionales

Indudablemente unas Grandes Jornadas de este

presenciales producida por la pandemia del

tipo sólo tiene éxito gracias a la participación

COVID-19 volvemos con renovada actitud de

y colaboración de todos los ponentes, que se

facilitar la última información profesional sobre

han esforzado y a veces hasta anticipado a las

uno de los temas que más preocupa al sector,

necesidades de la organización, para tener toda

como es la calidad de la carne y por otro lado el

la documentación que se les ha solicitado y en los

deseo de favorecer un encuentro de amistad y

tiempos previstos.

de profesionalidad entre los asistentes.

Mención de gratitud hay que hacer a aquellas Ante el buen recuerdo de éxito de pasadas

personas de la organización que han

Jornadas Internacionales de aviForum Carne

hecho posible conseguir conjuntar todos los

aviNews, este año el equipo que compone

detalles para que los asistentes a la

aviNews ha querido esforzarse aún más y ha

Jornadas Aviforum Carne aviNews tengan unas

organizado unas Jornadas intensas donde

jornadas para aprender y compartir

además de primar la información especializada

conocimientos y amistades.

por destacados profesionales de primera línea internacional , se ha querido potenciar

Especial agradecimiento hay que efectuar a los

las mesas redondas en directo, en donde los

Patrocinadores de las Jornadas

cualificados participantes exponen y discuten

Aviforum aviNews, sin cuya participación hubiera

sus puntos de vista sobre los temas a tratar.

sido imposible haber llevado a término la organización y el desarrollo de éstas

La Organización de estas Jornadas ha sido un

Jornadas sobre la avicultura de carne.

gran reto, a la vez que un orgullo prepararla,

¡Gracias por vuestra colaboración!

pues reunir un elenco de grandes profesionales especialistas junto a Directores de Producción,

Estamos seguros que con el esfuerzo de todas las

Veterinarios, Ingenieros agrónomos y Técnicos

personas que han hecho posible la

vinculados a la avicultura de carne, ha supuesto

organización de estas Jornadas, tanto en la parte

un gran desafío como consecuencia del

científica como en la social, todos

horribilis año que desde muchos puntos de

los asistentes saldrán satisfechos de haber sido

vista estamos viviendo.

partícipes de estas nuevas Jornadas de la Avicultura de Carne aviNews.

La organización Grupo Comunicación agriNews

Organiza

Día Lugar

Grupo de Comunicación Agrinews SL Mataró Barcelona España T: +(34) 93 115 44 15 M: info@agrinews.es miércoles 11 y jueves 12 de mayo de 2022 WANDA METROPOLITANO Madrid

Miércoles

11 de MAYO

programa

10:00 - 10:45

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne. Ventajas e inconvenientes Gonzalo González Mateos Doctor en Producción Animal de la Universidad de Madrid, Doctor en Ciencias Veterinarias de la Universidad de Barcelona y Doctor en Ciencia Animal (Avícola) de la Universidad Estatal de Lowa

10:45 - 11:30

La importancia del rendimiento en la cuenta de resultados José Ignacio Barragán Consultor Avícola Internacional PAUSA CAFÉ

12:30 - 13:15

Sostenibilidad en pollos de engorde

11:30 - 12:30

Santiago Avendaño Director Global de Genética — Aviagen

13:15 - 14:00 One Health: Animales, humanos

y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

Santiago Vega1 y María Aurora Colvée2 Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad CEU Cardenal Herrera 2 Poultry Business Unit Manager – Ceva España 1

GRAN DEBATE 16:00 - 18:00

La evolución en la comercialización carne de pollo

ALMUERZO

14:00 - 16:00

Moderador: Santiago Bellés1 Jordi Monfort2, José Manuel Álvarez3, Pedro Raposo Ribeiro4, Ricardo Santín5 1 Director de Avicultura / Poultry Manager Qualivet 2 Secretario General AVIANZA 3 Coordinador de la Plataforma Carne y Salud (Organizaciones Interprofesionales Ganadero-Cárnicas) 4 Secretario General ANCAVE- PORTUGAL 5 Presidente de ABPA

3

Programa

Afterwork

GAMA COMPLETA FRENTE A LA

BRONQUITIS INFECCIOSA

REFUERZA SU PROTECCIÓN La variante QX es la cepa más virulenta y con una alta prevalencia en España1

l

POULVAC® IB QX, la protección más duradera: hasta 63 días post-vacunación

l

Desde el primer día de vida en broilers y pollitas futuras ponedoras y reproductoras

D

l

IA RIMER D EL P E O D ES N U E V R O IST REG L L I T AS EN PO

UTORIZADO USO A

REGI STRA DO

DUR

ANTE LA PUESTA

1. Giner, A., Leite, P., Matos, M., and Blond, F. (16-20 November 2019). Infectious Bronchitis Virus Genotypes in the Iberian Peninsula (Spain and Portugal) from 2014 to 2017. World Veterinary Poultry Association Congress 2019, Bangkok, Thailand Poulvac® IB QX. Liofilizado para suspensión para pulverización para pollos. Composición: Virus de la bronquitis infecciosa aviar, vivo atenuado, cepa L1148: 103,0 –105,0 DIE50. Indicaciones: Para la inmunización activa de pollos con el fin de reducir los signos respiratorios de la bronquitis infecciosa causados por las variantes QX del virus de la bronquitis infecciosa. Establecimiento de la inmunidad: 3 semanas después de la vacunación. Duración de la inmunidad: 63 días después de la vacunación. Contraindicaciones: Ninguna. Tiempo(s) de espera: cero días. Posología y vía de administración: Pollos de engorde: 1 dosis de vacuna desde 1 día de edad mediante vacunación por pulverización. Futuras ponedoras o futuras reproductoras: 1 dosis de vacuna desde los 7 días de edad mediante vacunación por pulverización. La vacuna puede administrarse desde el primer día de edad a futuras ponedoras y reproductoras con MDAs frente a IBV. Precauciones especiales para su uso en animales: Vacunar únicamente animales sanos. Vacunar a la vez a todos los pollos de una misma instalación. Puesto que la diferencia entre la dosis eficaz y la no eficaz es pequeña, administrar la dosis apropiada de forma cuidadosa. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: La reconstitución y la administración de la vacuna deben realizarse de forma cuidadosa. Evitar el contacto directo con el aerosol de la vacuna protegiendo la nariz y la boca con una mascarilla respiratoria y los ojos mediante gafas de seguridad. Lavar y desinfectar las manos después de su uso. Conservación: Conservar y transportar refrigerado. No congelar.

Proteger de la luz. Eliminación: Todo medicamento veterinario no utilizado o los residuos derivados del mismo deberán eliminarse de conformidad con las normativas locales. PRESCRIPCIÓN VETERINARIA. Titular: Zoetis Spain, S.L., Nº Registro: 2848 ESP.

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Jueves

12 de MAYO

programa

09:00 - 09:45

Era digital: Microgestión para mejirar la calidad de las canales y reducir los costes en las plantas de sacrificio Eduardo Cervantes López

Consultor Internacional en procesamiento avícola

09:45 - 10:30

Lesiones de canales: origen granja vs carga vs matadero Serafín García Freire

Responsable técnico veterinario de avicultura para España · Boehringer Ingelheim Animal Health - España

10:30 - 11:15

Problemas de patas en pollos y consideraciones en términos de salud bienestar Paco Fernández López-Brea

International Business Development.

Poultry at Zinpro Corporation PAUSA CAFÉ

12:00: 14:00 GRAN DEBATE

“Retos y desafíos comunes junto a todas las Interprofesionales de la producción cárnica”

11:15 - 12:00

Enrique Díaz Yubero1, Jordi Monfort2, Miguel Ángel Higuera3, Alberto Herranz4, Javier López5 Director del Instituto de Estudios del huevo, 2Secretario General AVIANZA, 3Director ANPROGAPOR, 4Director 1

de Interporc, 5Director de Provacuno

CLAUSURA DEL EVENTO

14:00

5

Programa

UNA FAMILIA. UN PROPÓSITO.

Uniformidad & One Health

11 de MAYO Miércoles

UTILIZACIÓN DE TRIGO ENTERO EN LA ALIMENTACIÓN DEL POLLO DE CARNE: Ventajas e inconvenientes

G.G. Mateos1, G. Talegón1, L. Aguirre1, H. Kadardar1, M. Frikha2 1Universidad Politécnica de Madrid 2Cobb Española, Madrid

10h00-10h45

GONZALO GONZÁLEZ MATEOS Doctor en Producción Animal de la Universidad de Madrid, Doctor en Ciencias Veterinarias de la Universidad de Barcelona y Doctor en Ciencia Animal (Avícola) de la Universidad Estatal de Lowa

Pregunte al ponente

Miércoles 11 de mayo

GONZALO GONZÁLEZ MATEOS

Doctor en Producción Animal de la Universidad de Madrid, Doctor en Ciencias Veterinarias de la Universidad de Barcelona y Doctor en Ciencia Animal (Avícola) de la Universidad Estatal de Lowa 10h00-10h45

PUNTOS A tener en cuenta

La inclusión de trigo entero en los programas de alimentación reduce los costos y en general, mejora la productividad de las aves.

El uso de trigo entero en los programas de alimentación del pollo de carne no debe ser contemplado, en el caso de España, como una estrategia económica sino de mejora de la fisiología digestiva para mejorar la productividad y por ende la calidad de la canal.

El uso de trigo entero tiene más sentido en situaciones de alta incidencias de problemas digestivos, granjeros de pollos que sean al mismo tiempo productores de cereales y cuando se utilizan piensos con amplios márgenes de seguridad.

El principal problema del uso de trigo entero está relacionado con la reducción del consumo, más frecuente en granjas con aves sanas, niveles altos de trigo sin aprendizaje previo por parte del pollo y utilización del trigo como diluyente, lo que afecta al perfil nutricional del pienso.

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

8

Miércoles 11 de mayo

GONZALO GONZÁLEZ MATEOS

Doctor en Producción Animal de la Universidad de Madrid, Doctor en Ciencias Veterinarias de la Universidad de Barcelona y Doctor en Ciencia Animal (Avícola) de la Universidad Estatal de Lowa 10h00-10h45

LA UTILIZACIÓN DE TRIGO ENTERO COMO SUPLEMENTO DEL PIENSO COMERCIAL NO ES UN CONCEPTO NUEVO.

La utilización de trigo entero como suplemento del pienso comercial no es un concepto nuevo.

De hecho, es una práctica común en el Norte de Europa desde hace más de 30 años (Forbes y Covasa, 1995; Rose et al., 1995; Kiiskinen, 1992, 1996; Engberg et al., 2004).

Los piensos compuestos para pollos de carne contienen aproximadamente un 60 % de cereales, de los cuales, en zonas geográficas con preferencia por el pollo sin pigmentar, un 50 % suele ser trigo.

El procesado de este cereal (molienda y granulación), junto con el transporte y el manejo, representa un coste elevado del total de la energía necesaria para fabricar una tonelada de pienso. De aquí, que el uso de trigo entero en la alimentación de pollos se iniciara en países como Dinamarca dónde los granjeros participan en 2 procesos productivos; cultivo del cereal y crianza de pollos.

Pregunte al ponente

9

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

En España, esta estrategia empezó a utilizarse más recientemente, pero hoy día ocupa un lugar prominente en los programas comerciales de alimentación.

En nuestro país, el principal motor de la introducción de trigo entero en el pienso fue para ayudar al a controlar el problema de camas húmedas, consecuencia de sus efectos positivos sobre la salud intestinal y el funcionamiento del “funcionamiento del tracto gastrointestinal (TGI)”, dejando en segundo lugar la posibilidad de reducir el coste de la alimentación (Jones y Taylor, 2001, 2004; Ravindran et al., 2006; Husveth et al., 2015).

De hecho, la inclusión de trigo entero mejora el funcionamiento de la molleja al tiempo que reduce la incidencia de proventriculitis por lo que en el momento actual, a pesar del alto coste de este ingrediente, su uso a nivel práctico permanece fuerte.

Sin embargo, datos publicados tanto a finales del siglo XX como en los últimos años (Kiiskinen, 1992; Gabriel et al., 2007; Amerah y Ravindran, 2008) sobre los efectos beneficiosos del trigo entero sobre la productividad del pollo broiler y el rendimiento económico es contradictorio, por lo que se precisa un estudio adecuado sobre las ventajas e inconvenientes de su uso en alimentación de aves de carne.

Para mayor seguridad y posibilidad de éxito, el programa de alimentación para pollos basado en la inclusión de trigo entero debe iniciarse no antes de los 7 días de edad utilizando niveles inferiores al 5-8 %. En la fase de acabado no se recomienda niveles superiores al 10-12% (incluso inferiores al final de la crianza en función de las necesidades y del matadero).

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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VENTAJAS FISIOLÓGICAS DE LA INCLUSIÓN DE TRIGO ENTERO.

El interés inicial del uso de trigo entero en pollos de engorde radicaba en las ventajas económicas de esta estrategia (Rose et al., 1995; Kiiskinen, 1996). Sin embargo, en los últimos años, en gran parte como consecuencia de la prohibición en la Unión Europea del uso de antibióticos como preventivos en 2006 en alimentación animal, la utilización de trigo entero se ha extendido con una segunda finalidad: reducir el problema de camas húmedas y su incidencia sobre la calidad de la canal.

A este particular, se ha demostrado de forma fehaciente que la molienda gruesa de los ingredientes mejora el funcionamiento del aparato digestivo en relación con la molienda fina.

Este criterio explica el porqué de la mejora del estatus sanitario del TGI de las aves cuando se suministran piensos en forma de harina en vez de en gránulos (Jiménez-Moreno et al., 2019).

A considerar que a nivel fisiológico el uso de trigo entero se corresponde con el extremo del uso de moliendas gruesas y por tanto los mecanismos fisiológicos que explican su actividad son similares.

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

11

Los efectos beneficiosos de las moliendas gruesas de los ingredientes (y por tanto del trigo entero) están relacionadas con las mejoras del funcionamiento del TGI y en particular de la molleja La molleja no es sólo el órgano que tritura los ingredientes, facilitando posteriormente una mejor digestibilidad de los nutrientes, sino que es el órgano director del aparato digestivo y por tanto el responsable de su buen funcionamiento (Cumming, 1994; Duke, 1994; Jones y Taylor, 2001; Ravindran et al., 2006; Mateos et al., 2012, Abdollahi et al., 2016).

La molienda gruesa del trigo entero mejora en particular el funcionamiento de la molleja, con un aumento del tamaño y una reducción del pH lo que beneficia la actividad de la pepsina y de las enzimas, en particular de las fitasas.

Una molleja funcional aumenta la intensidad de los movimientos antiperistálticos, mejorando la motilidad de las paredes y la integridad de la mucosa digestiva.

Todo ello se traduce en una mejora de la digestibilidad de los nutrientes y de la productividad de las aves (Svihus y Hetland, 2001; Svihus et al., 2004; Amerah y Ravindran, 2008; Mateos et al., 2012; Jiménez Moreno et al., 2019).

Por tanto, el efecto positivo del trigo entero es superior en naves de pollos con problemas de tipo digestivo, que en naves controladas sin problemática acusada.

Trabajos recientes (Ferket, 2000; Engberg et al., 2004; Amerah et al., 2009; Singh et al., 2014; Gracia et al., 2016) han mostrado una posible influencia de la inclusión del trigo entero sobre la ecología y microbismo del TGI con posibles efectos beneficiosos en el control y prevención de ciertos procesos y microorganismos patógenos tales como Salmonellas, Clostridium y en último lugar coccidiosis. De hecho, Engberg et al. (2004) observaron que el uso de trigo entero reducía el número de enterobacterias y de Clostridium perfringens en broilers.

Pregunte al ponente

13

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

UTILIZACIÓN DE TRIGO ENTERO. METODOLOGÍAS Existen varios criterios a la hora de utilizar trigo entero en alimentación de broilers.

PRIMER CRITERIO: En el criterio más atrevido se incluye trigo entero, a niveles moderados a altos (entre un 10 a un 20 % en el pienso de retirada) en sustitución del pienso comercial.

La gran ventaja de esta estrategia es la reducción del coste por tonelada de pienso y el aumento de la capacidad de producción de la fábrica.

El inconveniente más importante a tener en cuenta es que la dilución (top dressing) modifica el perfil nutricional de los piensos, lo que puede ser un problema cuando se utilizan niveles elevados de trigo entero en piensos comerciales con escasos márgenes de seguridad.

Además, si el nivel de trigo entero se mantiene alto durante largos periodos de la vida del ave, corremos el riesgo de una mayor incidencia de coccidiosis subclínica, consecuencia de la reducción de las dosis de coccidiostato, por debajo de lo recomendado.

SEGUNDO CRITERIO: Un segundo criterio de uso, probablemente el más utilizado en la práctica consiste en sustituir un porcentaje del trigo de la dieta convencional (incorporada dentro del pellet o en la harina en su caso) por trigo entero.

En este caso, el valor nutricional del pienso no se diluye, pero el ahorro económico queda limitado a los menores costes energéticos en la fabricación del mismo (molienda y granulación) al que debemos añadir el aumento de la capacidad de producción de la fábrica en el caso que la granulación sea cuello de botella.

Pregunte al ponente

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

14

En ambos casos, añadir trigo entero separado del pienso,

del pollo y presentación (harina vs. gránulo) y

conlleva a situaciones que se deben considerar y controlar.

tamaño de partícula (fino vs. grueso) del mismo.

Por ejemplo, el trigo entero no sufre proceso de calentamiento alguno y, por tanto, existe posibilidad de contaminaciones microbiológicas, lo que puede ocasionar problemas en ciertos casos.

Por otro lado, la inclusión de trigo entero modifica la textura y palatabilidad del pienso, lo que puede ocasionar preferencias bien por el pienso compuesto o bien por el grano entero por el ave.

Esta preferencia puede variar de granja a granja con 2 factores claves a considerar: edad

A este particular, problemas extras a considerar son que el pollito joven, durante los primeros 6 a 8 d de vida, tiende a rechazar el consumo de trigo entero ya que el tamaño del grano no se adapta al tamaño del pico y que el trigo permanece por más tiempo en la molleja que la harina y tiende a acumularse en este órgano cuando el contenido de la molleja es considerable, las aves tienden a reducir el consumo ya que se reduce el apetito por “sentirse llenos”.

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

15

Además, el exceso de trigo en molleja ralentiza la velocidad de transito del trigo entero.

Por ello, en caso de utilizar cantidades elevadas de trigo entero, se debe retirar el pienso de las aves una o dos horas antes, previo al transporte a matadero, que cuando no consumen trigo entero.

El tiempo de vaciado es variable en función de la cantidad de trigo suministrado, a fin de evitar problemas de digestivos llenos y posibles contaminaciones en matadero.

Por último, un problema extra a considerar es la mezcla entre trigo y pienso comercial lo que provoca falta de uniformidad, difícil de manejar.

TERCER CRITERIO Un tercer sistema para incluir trigo entero en el alimento consiste en añadirlo en mezcladora junto con el resto de los ingredientes ya molidos para fabricar el pienso compuesto.

Una vez mezclados (trigo y pienso) se pasa la mezcla por la granuladora, consiguiendo un gránulo de calidad media (el grano entero perjudica la calidad del gránulo, pero el trigo “per se” tiende a mejorarlo).

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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El mayor inconveniente, es que el ahorro en el coste de fabricación del pienso es mínimo, pero en contra se respeta mejor las necesidades del ave.

Por tanto, los efectos de la inclusión de trigo entero en el programa de alimentación de los pollos admiten numerosas variantes, que en función del tipo de granja y del manejo, pueden dar lugar a resultados contradictorios (Covasa y Forbes, 1994; Forbes y Covasa, 1995; Gabriel et al, 2003; Wu et al., 2004; Amerah y Ravindran, 2008; Husveth et al., 2015).

A este particular, los efectos suelen ser menos ventajosos e incluso perjudiciales en relación con el consumo de pienso, cuando el trigo se ofrece a libre elección (free choice), no se da una fase secuencial de aprendizaje previa al consumo con cambios en la textura del alimento ofrecido y en la palatabilidad y falta de algún nutriente en el caso de añadir el trigo a mayores

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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ESTUDIO

Se utilizaron un total de 540 pollitos Cobb 500

En un reciente trabajo realizado por nuestro grupo en la Universidad Politécnica de Madrid, hemos estudiado el efecto de la inclusión de trigo entero a 3 niveles (control sin trigo añadido y experimental con 3 % de trigo de 0 a 14 días y a continuación 7,5 o 15 % de 14 a 40 días de edad en función del tratamiento) en pollos Cobb 500 alimentados con piensos con dos niveles de nutrientes (medio y alto).

Los niveles medios se corresponden con piensos típicos utilizados en España en aquel momento (2.900 a 3.100 Kcal/kg y 1,22 a 0,97 % Lys dig., según edad) mientras que los niveles altos se corresponden con piensos con 100 Kcal EMAn/kg y un 5 % de Lys digestible extra en cada una de las 3 fases experimentales (0 a 14 d, 15 a 29 días y 30 días a sacrificio con 40 días de edad).

de un día de edad.

Cada tratamiento se replicó 6 veces y la unidad experimental fue el departamento con 15 pollitos cada uno.

El experimento fue completamente al azar con 4 tratamientos ordenados de forma factorial con calidad del pienso (densidad de nutrientes alta vs. baja) y nivel de uso de trigo entero en sustitución directa del pienso comercial granulado (control, medio y alto) como efectos principales.

Se controlaron los datos productivos a cada cambio de pienso y datos del desarrollo del proventrículo y la molleja al sacrificio.

Los crecimientos de las aves fueron extraordinarios y, de hecho, hubo que adelantar el sacrificio planeada con 44 días de edad para evitar un exceso en el peso vivo final.

Pregunte al ponente

21

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

Los datos productivos de 0 a 40 d de edad y de desarrollo de la molleja a 40 días edad, se detallan en las Tablas 1 y 2, respectivamente.

Tabla 1. Influencia del tipo de dieta y del uso de trigo entero sobre los rendimientos productivos en pollos de 0 a 40 días de edad1

CMD (g/d)

GMD (g/d)

I. Conversión (kg/kg)

I. Conversión (kcal/g PV)

Alta

124

82.7

1.503

4.729

Baja

127

80.6

1.573

4.711

Control

124

83.6a

1.486a

4.545a

Medio

125

81.9ab

1.522a

4.684b

Alto

128

79.5b

1.606b

4.930c

DE (n = 6)2

4.33

3.24

0.037

0.118

Densidad del pienso

Nivel de trigo entero

Probabilidad

3

Densidad del pienso

0.106

0.060

<.001

0.638

Trigo

0.132

0.014

<.001

<.001

a–c

Medias de la misma columna que no comparten un superíndice común difieren (P < 0.05).

1 Peso vivo inicial 46,7 ± 0,80 g.

2 n = 18 dieta; n = 12 inclusión de trigo.

3 Las interacciones no fueron significativas (P >0.05).

De 0 a 40 días de edad la calidad del pienso experimental no afectó al consumo medio diario (CMD) de las aves (124 vs. 127 g/d; P = 0,10) pero los pollos que consumieron los piensos

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

22

con alta densidad de nutrientes crecieron más (82,7 vs. 80,6 g/d; P = 0,06) y tuvieron un mejor IC (1,503 vs.

1,573; P < 0,001) que los pollos controles.

Sin embargo, el IC energético (Kcal EMAn/kg) fue similar para ambos grupos (4,73 vs. 4,71).

La inclusión de trigo entero en el programa de alimentación no afectó de forma significativa al consumo de alimento (124, 125 y 128 g/d para el control, medio y alto porcentaje de trigo entero, respectivamente).

Sin embargo, la GMD (83,6, 81,9 y 79,5; P < 0,001) y los IC (1,486, 1,522 y 1,606; P < 0,001) empeoraron con el uso de trigo, específicamente con la dosis superior (15 % vs. 7,5 % vs. 0 %). Asimismo, el IC energético empeoró con el uso de trigo entero (4,55, 4,68 y 4,93; P < 0,001).

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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Los datos sobre los efectos de la densidad del pienso y el uso de trigo entero sobre el desarrollo de la molleja anterior se detallan en la Tabla 2.

Tabla 2. Influencia del tipo de dieta y del uso de trigo entero sobre el desarrollo del proventrículo y la molleja a los 40 días de edad

Peso molleja vacía

Relativo (% PV)

Absoluto (g)

Molleja pH

Densidad del pienso2 Alta

41.5

1.18

2.71

Baja

37.5

1.10

2.76

Control

37.1

1.04a

3.09a

Medio

40.7

1.16ab

2.54b

Alto

40.8

1.21b

2.57bc

DE (n = 6)1

5.55

0.141

0.453

Nivel de trigo entero

Probabilidad

4

Densidad del pienso

0.035

0.076

0.762

Trigo entero

0.201

0.018

0.009

a–c

Medias dentro de una columna que no comparten un superíndice común difieren (P < 0.05).

1 n = 18 para la dieta y n = 12 inclusión de trigo.

2 No hubo interacciones entre los efectos principales (P > 0.05).

Pregunte al ponente

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

25

El uso de trigo entero aumentó el peso de la molleja vacía en términos absolutos (37,1, 40,7 y 40,8 g) y relativos (1.04, 1.16 y 1,21 %), efectos que fueron significativos cuando se comparó el grupo control vs. la media de los 2 grupos que incluían trigo entero (37,1 vs. 40,7 g; P < 0,05 y 1,04 vs. 1,19 %; P < 0,01, respectivamente).

Asimismo, el pH de la molleja se redujo de forma significativa (3,09 vs. 2,55; P < 0,001).

Los datos indican que bajo las condiciones experimentales indicadas, con crecimientos extraordinarios de los pollos experimentales (3,35 kg en pollos Cobb alimentados con piensos de alta densidad nutricional, sin trigo entero), el uso de trigo entero como diluyente del pienso comercial, no aporta beneficio productivo alguno, pero mejora el desarrollo de la molleja y reduce el pH de la misma, efectos a valorar en caso de granjas con problemas digestivos y de camas húmedas.

En el experimento que se presenta, las camas no presentaron problema alguno, a la densidad de pollos y el manejo de granja y piensos fueron adecuados y por tanto se esperaba un efecto limitado de la inclusión de trigo a dosis elevadas

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

26

4. CONCLUSIONES La inclusión de trigo entero en los programas de alimentación reduce los costos y en general, mejora la productividad de las aves.

El uso de trigo entero en los programas de alimentación del pollo de carne no debe ser contemplado, en el caso de España, como una estrategia económica sino de mejora de la fisiología digestiva para mejorar la productividad y por ende la calidad de la canal.

El uso de trigo entero tiene más sentido en situaciones de alta incidencias de problemas digestivos, granjeros de pollos que sean al mismo tiempo productores de cereales y cuando se utilizan piensos con amplios márgenes de seguridad.

El principal problema del uso de trigo entero está relacionado con la reducción del consumo, más frecuente en granjas con aves sanas, niveles altos de trigo sin aprendizaje previo por parte del pollo y utilización del trigo como diluyente, lo que afecta al perfil nutricional del pienso.

Pregunte al ponente

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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Uniformidad & One Health

11 de MAYO Miércoles

LA IMPORTANCIA DEL RENDIMIENTO EN LA CUENTA DE RESULTADOS. 10h45-11h30

JOSÉ IGNACIO BARRAGÁN Consultor Avícola Internacional

Pregunte al ponente

Miércoles 11 de mayo

JOSÉ IGNACIO BARRAGÁN CONSULTOR AVÍCOLA INTERNACIONAL

10h45-11h30

PUNTOS A tener en cuenta

El objetivo de la empresa siempre es mejorar su rentabilidad, lo que pasa por una reducción de los costes o un incremento de las ventas.

En esta presentación se tratará de analizar los factores que influyen en el parámetro rendimiento de canal, admitiendo que su variabilidad es muy alta, y que el número de condicionantes es también muy elevado.

Con un número suficiente de datos, y si somos capaces de unir estos datos de matadero con los de campo, podemos ver al menos tendencias que indican en qué dirección caminar.

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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Miércoles 11 de mayo

JOSÉ IGNACIO BARRAGÁN CONSULTOR AVÍCOLA INTERNACIONAL

10h45-11h30

Para los técnicos avícolas, y muy especialmente para los que se dedican al mundo del pollo, su trabajo termina cuando los animales son cargados en un camión y se transportan al centro de procesamiento. Desde este punto de vista, los resultados técnicos son la parte más importante de su trabajo, pero nadie debe perder de vista que el objetivo final de la empresa no es obtener pollos de alto crecimiento, ni con un excelente índice de conversión o un alto índice de eficiencia.

El objetivo de la empresa siempre es mejorar su rentabilidad, lo que pasa por una reducción de los costes o un incremento de las ventas.

Es decir, uno de los objetivos de la empresa debe ser aumentar en lo posible la cantidad de kilos de carne producida, de primera calidad, a partir de los pollos entregados en granja.

Como el peso medio de los animales viene determinado por el mercado, la forma de aumentar los kilos de carne producidos pasa por un aumento del rendimiento, o por una reducción de las canales de segunda.

En esta presentación se tratará de analizar los factores que influyen en el parámetro rendimiento de canal, admitiendo que su variabilidad es muy alta, y que el número de condicionantes es también muy elevado.

Pregunte al ponente

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Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

TRATAMIENTO DE DATOS, PUNTO DE PARTIDA… Pero, para empezar, hay que hacer énfasis en la enorme importancia que tiene la adecuada recolección, tratamiento y análisis de los datos, tanto de rendimiento como de canales de segunda.

Hay muchas empresas que trabajan con rendimientos medios del día, de la semana, o del mes.

Se comprende que, a veces, el trabajo del matadero que pretenda maximizar su eficiencia pasa por una organización de los sacrificios que complica de modo evidente el obtener estos datos, pero su importancia en términos económicos es tal, que debería ser una de las prioridades de la empresa.

Sucede que, muchas veces, el análisis de los datos obtenidos es un tanto estéril, y deja cierta sensación de frustración, al no ser capaces de ver correlaciones firmes y estables entre parámetros, incluso a veces los que parecen ser más ciertos.

Pero, con un número suficiente de datos, y si somos capaces de unir estos datos de matadero con los de campo, podemos ver al menos tendencias que indican en qué dirección caminar.

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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IMPACTOS DE FACTORES SOBRE EL RENDIMIENTO Analizaremos el impacto que algunos factores tienen sobre el rendimiento, al menos en los que se puede obtener de los trabajos publicados.

Se analizará el posible impacto de factores nutricionales generales, de los valores de uniformidad, del manejo o las instalaciones, o de los más relacionados con la carga, el transporte o el propio sacrificio.

Para ello, se emplearán datos de elaboración propia y los obtenidos de la literatura.

En cualquier caso, y como el título de la presentación indica, se trata de valorar este parámetro en términos económicos, y de comparar el factor rendimiento con otros de los ya conocidos en la obtención de una mayor rentabilidad para la empresa.

Pregunte al ponente

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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Se intentará responder a cuestiones como: Hasta qué punto encarecimientos del coste de producción se compensa con mejoras del rendimiento.

Si un pre-starter especial puede ayudar en este punto.

Cuál puede ser el impacto de una inflamación intestinal en el rendimiento.

El efecto real de la distancia al matadero, o del manejo pre carga ¿realmente una granja lejana es menos rentable, o hasta qué punto? ¿Existe un efecto de la granja sobre el rendimiento?

Siempre analizado desde el punto de vista del coste, y de la rentabilidad para la empresa.

Utilización de trigo entero en la alimentación del pollo de carne: ventajas e inconvenientes

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500mg/g

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Pollos

3 días

Pavos

7 días

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0 días

tratamiento contra

Infecciones respiratorias

Patos

7 días

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Cabritos

1 día

7 días

Porcino

Corderos

7 días

7 días Terneros

7 días

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Uniformidad & One Health

11 de MAYO Miércoles

LA CONTRIBUCIÓN DE LA MEJORA GENÉTICA a la

sostenibilidad ambiental del sector avícola de carnes.

12h30-13h15

SANTIAGO AVENDAÑO Director Global de Genética — Aviagen

Pregunte al ponente

Miércoles 11 de mayo

DR. ALESSANDRA MONTEIRO Departamento I&D Animine

12h30- 13h15

PUNTOS A tener en cuenta

Proyecciones actuales indican que el sector cárnico global se expandirá un 14% con 45 TM adicionales en la próxima década hacia 2030.

La carne de ave será el principal impulsor de esta expansión contribuyendo con aproximadamente el 50% de la producción adicional.

La eficiencia en conversión alimenticia no es solo un factor económico clave para la industria avícola, sino también el principal determinante de la GEI (Gases de Efecto Invernadero) en la producción de carne avícola, teniendo un impacto directo en la emisión de GEI y contaminantes.

Las estimaciones de Aviagen indican que las mejoras en la conversión alimenticia de los pollos de engorde debido a la selección genética contribuyen a una reducción del 1 % de GEI anualmente.

La contribución de la mejora genética a la sostenibilidad ambiental del sector avícola

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Jueves 12 de mayo

DR. ALESSANDRA MONTEIRO Departamento I&D Animine

12h30- 13h15

LA CARNE DE AVE SERÁ EL PRINCIPAL IMPULSOR DEL SECTOR CÁRNICO Proyecciones actuales indican que el sector cárnico global se expandirá un 14% con 45 TM adicionales en la próxima década hacia 2030. La carne de ave será el principal impulsor de esta expansión contribuyendo con aproximadamente el 50% de la producción adicional.

La producción de alimentos actualmente representa aproximadamente el 26% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI).

En este sentido, se prevé que la expansión en la producción de carne aumente las emisiones de GEI del sector cárnico en un 5 %, lo que es mucho menor que los aumentos en la producción.

Esto se debe al aumento de la cuota de participación de la producción avícola y la mejor conversión alimenticia favorable (proporción alimento-carne) en comparación con otras producciones ganaderas.

Pregunte al ponente 39

La contribución de la mejora genética a la sostenibilidad ambiental del sector avícola

LA EFICIENCIA EN CONVERSIÓN ALIMENTICIA PRINCIPAL DETERMINANTE DE LA GHE EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE AVÍCOLA La eficiencia en conversión alimenticia no es solo un factor económico clave para la industria avícola, sino también el principal determinante de la GEI (Gases de Efecto Invernadero) en la producción de carne avícola, teniendo un impacto directo en la emisión de GEI y contaminantes.

Las estimaciones de Aviagen indican que las mejoras en la conversión alimenticia de los pollos de engorde debido a la selección genética contribuyen a una reducción del 1 % de GEI anualmente.

Desde una perspectiva histórica, esto significa que el pollo de engorde de hoy produce un 50 % menos de GEI que el pollo de engorde de los años 70 y también que hacia 2030 se espera que el pollo de engorde produzca alrededor de un 20 % menos de GEI que el pollo de engorde actual.

No hay duda de que la sostenibilidad de la producción avícola involucrará el diseño de estrategias de mitigación de GEI, lo cual será un requisito clave para el sector de producción de carne y las cadenas de suministro asociadas.

La contribución de la mejora genética a la sostenibilidad ambiental del sector avícola

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MEJORA GENÉTICA E I+D La selección genética de pollo de engorde seguirá enfocándose en el uso de objetivos de selección balanceados incluyendo caracteres de eficiencia biológica y adaptabilidad ambiental, rendimiento y calidad, reproducción, salud y bienestar animal.

La inversión en I+D y una constante evolución en el desarrollo de productos apropiados para la creciente diversidad de requerimientos de mercado es y será una estrategia clave para la sostenibilidad de la mejora genética.

Esto permitirá seguir contribuyendo a mayores reducciones de GEI a nivel de la industria global, a través del suministro de genética adecuada a los requerimientos actuales y futuros del mercado.

La contribución de la mejora genética a la sostenibilidad ambiental del sector avícola

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Ceva Salud Animal, S.A. Avenida Diagonal, 609 - 615, 9ª planta, 08028 - Barcelona Teléfono: (+34) 93 292 06 60 www.ceva.com - ceva.salud-animal@ceva.com

Juntos, más allá de la salud animal

CEVAC TRANSMUNE Liofilizado para suspensión inyectable con disolvente para pollos. Cada dosis de vacuna reconstituida (in ovo 0,05 ml o subcutánea 0,1 ml) contiene: Virus de la bursitis infecciosa aviar (IBD) vivo atenuado, cepa Winterfield 2512. Especies de destino Pollos y huevos embrionados de pollos. Indicaciones de uso para la inmunización activa de huevos embrionados de 18 días de pollos de engorde o pollitos de engorde de 1 día, de gallinas vacunadas frente a la Bursitis Infecciosa Aviar (IBD), para la reducción de mortalidad, signos clínicos, pérdida de peso y lesiones agudas de la bolsa de Fabricio causados por virus muy virulentos de la Bursitis Infecciosa Aviar (IBD). La liberación del virus vacunal del complejo (y por tanto, la inmunización) está influenciada por la disminución natural de los anticuerpos de origen materno (MDA) y no se produce hasta que los MDA han alcanzado niveles relativamente bajos. El establecimiento de la protección clínica depende del nivel inicial de MDA. En pollos de engorde vacunados se alcanza en el día siguiente a los primeros signos del efecto del virus vacunal en la bolsa de Fabricio. Establecimiento de la inmunidad: entre los 21 y 32 días de edad. Duración de la inmunidad: hasta los 42 días de edad. Contraindicaciones: No usar en huevos o en pollitos de 1 día procedentes de gallinas no vacunadas frente a IBD según los programas de inmunización habituales. No usar en pollitos de 1 día procedentes de huevos vacunados in ovo con Cevac Transmune. El virus vacunal se excreta por las aves vacunadas, puede extenderse a aves susceptibles y puede ser detectado en aves no vacunadas 4-7 días más tarde. Para controlar la difusión del virus, los equipos de inmunización usados para la inyección y las salas de incubación deberán ser descontaminados después de la vacunación. Los pollos de los huevos vacunados no deberán mezclarse con pollos de huevos no vacunados.

Se deben adoptar precauciones en relación a la difusión entre las diferentes naves. Se recomienda la vacunación de toda la explotación. Las naves de engorde de pollos deberán descontaminarse entre cada lote de pollos. La protección satisfactoria únicamente puede alcanzarse en embriones de 18 días adecuadamente desarrollados. En aves sin MDA la inoculación de la vacuna conlleva una inmunosupresión significativa y lesiones en la bolsa de Fabricio. Por lo tanto, no se recomienda la vacunación de pollitos procedentes de lotes de pollos con títulos de MDA en pollitos de 1 día inferiores a 3.000 unidades ELISA. Reacciones adversas: En pollos vacunados, se ha observado muy frecuentemente una ligera a moderada depleción linfocitaria tras la vacunación, que es máxima alrededor de los 7 días tras la vacunación. Después de 7 días esta depleción disminuye y es seguida por una repoblación linfocitaria y una regeneración de la bolsa de Fabricio. En algunos caos la replicación del virus vacunal puede prolongarse (p.ej. debido a la presencia de anticuerpos maternos muy alta en pollitos de 1 día), y las puntuaciones de la bolsa de Fabricio pueden alcanzar un máximo de 2,8 entre los 35 y 42 días de vida, lo cual no afecta a los parámetros productivos del lote. No usar en huevos destinados para la producción de gallinas ponedoras o reproductoras. No usar en pollitos de 1 día destinados a gallinas ponedoras o reproductoras. Se dispone de datos de seguridad y eficacia que demuestran que esta vacuna puede mezclarse y administrarse con Vectormune ND mediante vacunación in ovo o por vía subcutánea. Los medicamentos mezclados protegen frente al virus de la Bursitis Infecciosa Aviar (IBD), frente al virus de la enfermedad de Newcastle y frente al virus de la enfermedad de Marek. Posología: Administración in ovo: La vacuna se administrará una vez en el huevo embrionado de 18 días, usando un equipo para la administración inovo. El volumen de inyección es de 0,05 ml por dosis para administración in ovo. La vacuna se aplicará en el saco amniótico o, raramente, en el cuerpo del embrión, sin causar una disminución de la eclosión. Usar instrumentos y dispositivos estériles para la reconstitución y la administración de la vacuna. Administración subcutánea La vacuna se administrará una vez en pollitos de 1 día, usando jeringas automáticas. El volumen de inyección es de 0,1 ml por dosis para administración subcutánea. La vacuna se aplicará bajo la piel del cuello. Usar instrumentos y dispositivos estériles para la reconstitución y la administración de la vacuna. Para la reconstitución de Cevac Transmune, puede utilizarse tampón fosfato, solución salina o Cevac Solvent Poultry. Periodo de validez del liofilizado acondicionado para la venta: 2 años. Periodo de validez del disolvente (PBS) acondicionado para la venta: 43 meses. Periodo de validez del disolvente (Solución salina) acondicionado para la venta: • Bolsas de plástico de poliolefina provistas de un puerto de infusión, tapón de goma y cápsula flip off: 33 meses. • Bolsas de plástico de poliolefina provistas de un tubo simple o doble, cerrados con puerto de inyección o tapón de goma con cápsula flip off: 2 años. Periodo de validez del disolvente (Cevac Solvent Poultry) acondicionado para la venta: 30 meses. Periodo de validez después de su reconstitución (con PBS, Solución salina o Cevac Solvent Poultry) siguiendo las instrucciones: 2 horas. Precauciones especiales de conservación Liofilizado: almacenar y transportar refrigerado (2ºC - 8ºC). Proteger de la luz. Disolventes: almacenar por debajo de 25ºC. No congelar. 6.5 Naturaleza y composición del envase primario Liofilizado: Caja de cartón con uno o 20 viales de vidrio (Tipo I) de 10 ml conteniendo 2.000, 2.500, 4.000 ó 5.000 dosis.TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN Ceva Salud Animal, S.A. Avda. Diagonal 609-615 08028 Barcelona España NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN 1799 ESP

Uniformidad & One Health

11 de MAYO Miércoles

ONE HEALTH: ANIMALES, HUMANOS Y ENFERMEDADES ¿Qué hemos aprendido del COVID? 13h15-14h00

MARÍA AURORA COLVÉE Poultry Business Unit Manager – Ceva España Graduada en Veterinaria por la Universidad CEU Cardenal Herrera, trabajando en el sector 7 años dentro de la empresa Ceva Salud Animal.

Durante este tiempo ha dado servicio técnico a nivel de incubadoras a través del servicio CHICK PROGRAM y desde hace dos años lidera la unidad de negocio de avicultura de esta misma empresa.

Pregunte al ponente

Miércoles 11 de mayo

MARÍA AURORA COLVÉE

POULTRY BUSINESS UNIT MANAGER – CEVA ESPAÑA

13h15-14h00

PUNTOS A tener en cuenta

La reciente pandemia del COVID-19 ha puesto de manifiesto el concepto One Health y lo ha hecho mediático a nivel de todos los sectores de la sociedad.

En Ceva Salud Animal creemos firmemente que ya se está haciendo un gran trabajo de One Health en la industria avícola

Un enfoque holístico no solo mejora la salud y bienestar de los animales en la granja, sino que es financieramente beneficioso y ayuda a minimizar el consumo de antibióticos.

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Miércoles 11 de mayo

MARÍA AURORA COLVÉE

POULTRY BUSINESS UNIT MANAGER – CEVA ESPAÑA

13h15-14h00

La reciente pandemia del COVID-19 ha puesto de manifiesto el concepto One Health y lo ha hecho mediático a nivel de todos los sectores de la sociedad. Pero desde el sector, ¿hemos sabido comunicar la importancia y la responsabilidad que corresponde a las empresas y a los veterinarios del trabajo diario en salud animal?

El concepto «One Health» ha venido para quedarse y se ha convertido en un pilar fundamental de la producción ganadera y para hacer frente, entre otros aspectos, al desarrollo y propagación de las resistencias a los antimicrobianos que ponen en riesgo la Salud Humana y Animal.

En Ceva Salud Animal creemos firmemente que ya se está haciendo un gran trabajo de One Health en la industria avícola. Es por eso que queremos dar la importancia que se merece a la comunicación y la mejora del “Cómo” estamos haciendo One Health.

Pregunte al ponente

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One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

Queremos ir de la mano del sector para implementar y comunicar, acompañarlo en dicho desafío, y junto con veterinarios y productores poder adoptar las medidas más adecuadas que, desde un enfoque holístico, permitan una producción rentable y alineada con el concepto ‘One Health’.

La prevención de enfermedades zoonóticas con las vacunas para aves ha demostrado ser una herramienta clave para la lucha contra estas. Pero a su vez, hay muchos más factores relacionados con la bioseguridad, la higiene y el manejo que debemos tener en cuenta.

Cada granja es única por lo que hay que desarrollar planes de salud específicos y actualizados, adecuando el plan vacunal preventivo de los animales a cada una de ellas.

Un enfoque holístico no solo mejora la salud y bienestar de los animales en la granja, sino que es financieramente beneficioso y ayuda a minimizar el consumo de antibióticos.

El abordaje del concepto One Health ha de hacerse desde una perspectiva multidisciplinar pero con un frente común, el de luchar contra las enfermedades transmisibles zoonóticas. Este enfoque incluye, no solo a la sanidad animal, sino que hace latente la fuerte relación que existe entre la sanidad animal, la salud humana y la sanidad ambiental.

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Ceva se suma a este debate multidisciplinar consciente de su responsabilidad con la salud y bienestar de los animales, el planeta y la sociedad. La compañía ha construido a lo largo de los años un sólido compromiso One Health, impulsando desde este enfoque integrador diferentes iniciativas y estrategias en todas sus unidades de negocio.

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Uniformidad & One Health

11 de MAYO Miércoles

ONE HEALTH: ANIMALES, HUMANOS Y ENFERMEDADES ¿Qué hemos aprendido del COVID? 13h15-14h00

SANTIAGO VEGA Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad CEU Cardenal Herrera.

Pregunte al ponente

Miércoles 11 de mayo

SANTIAGO VEGA

Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad CEU Cardenal Herrera

13h15-14h00

PUNTOS A tener en cuenta

Muchos informes de políticas basados en la ciencia continúan centrándose en el abordaje de Una Salud (One Health) no sólo como un marco de trabajo sino como un marco de pensamiento y de planificación, en especial en contextos de recursos limitados, de inestabilidad política y vulnerabilidad social.

One Health es un enfoque integrado, unificador y transdisciplinar que tiene como objetivo equilibrar y optimizar de manera sostenible la salud de las personas, los animales y los ecosistemas.

Reunir a todos los sectores utilizando el enfoque multisectorial One Health es una oportunidad para abordar los vínculos del cambio climático con la aparición de zoonosis, desastres, inocuidad de los alimentos, resistencia Antimicrobiana, producción y salud ganadera potencializando los esfuerzos de adaptación y mitigación al cambio climático.

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Miércoles 11 de mayo

SANTIAGO VEGA

Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad CEU Cardenal Herrera 13h15-14h00

LA PANDEMIA DE COVID-19…

La pandemia de COVID-19 puso en evidencia las consecuencias en salud pública de la propagación y «spillover» o salto de especie de los virus desde reservorios de vida silvestre, y la importancia de abordar los fenómenos derivados de siete factores mediados por humanos, como los impulsadores más probables de la aparición de enfermedades zoonóticas.

Dichos factores son: aumento de la demanda humana de proteína animales; intensificación agrícola insostenible; mayor uso y explotación de la vida silvestre; utilización insostenible de los recursos naturales acelerado por la urbanización, el cambio de uso del suelo e industrias extractivas; aumento de viajes y transporte; cambios en el suministro de alimentos; y cambio climático (2).

Pregunte al ponente

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One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

LA CRISIS CLIMÁTICA… Paralelo a la preocupación por la emergencia de nuevos agentes zoonóticos, se encuentra la crisis climática, la cual ha puesto en diálogo a todos los sectores de la sociedad no solo porque genera migración humana por el impacto sobre los trabajos sensibles al clima, elevadas pérdidas económicas en producción animal sino también porque los desastres como las inundaciones y las sequías, contribuyen a la degradación de ecosistemas, y al daño de los recursos hídricos, los sistemas de producción de alimentos, los ecosistemas forestales, las zonas costeromarinas, lo cual debilita la seguridad alimentaria y genera entre otros, la pérdida de la biodiversidad.

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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ABORDAJE UNA SALUD (ONE HEALTH)

Muchos informes de políticas basados en la ciencia continúan centrándose en el abordaje de Una Salud (One Health) no sólo como un marco de trabajo (transdisciplinar, transectorial y de equipos) sino como un marco de pensamiento (global, multidisciplinar y de múltiples escalas) y de planificación (basada en problemas y objetivos comunes y en financiación conjunta), en especial en contextos de recursos limitados, de inestabilidad política y vulnerabilidad social.

El impacto de acciones antropogénicas, derivadas del modelo de desarrollo imperante, puso de relieve la urgencia en un cambio de paradigma en la manera en que producimos, consumimos y nos relacionamos con la naturaleza.

Es por esta razón que el Panel de Expertos de Alto Nivel de Una Salud (OHHELP), emitió una nueva definición del abordaje Una Salud, así: «One Health es un enfoque integrado, unificador y transdisciplinar que tiene como objetivo equilibrar y optimizar de manera sostenible la salud de las personas, los animales y los ecosistemas.

Reconoce que la salud de los seres humanos, los animales domésticos y salvajes, las plantas y el medio ambiente en general (incluidos los ecosistemas) están estrechamente vinculados y son interdependientes.»

El enfoque moviliza a múltiples sectores, disciplinas y comunidades en diferentes niveles de la sociedad para trabajar juntos para promover el bienestar y hacer frente a las amenazas a la salud y los ecosistemas, al tiempo que aborda la necesidad colectiva de agua, energía y aire limpios, alimentos seguros y nutritivos, tomando medidas sobre el cambio climático y la contribución al desarrollo sostenible.

Pregunte al ponente

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One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Reunir a todos los sectores utilizando el enfoque multisectorial One Health es una oportunidad para abordar los vínculos del cambio climático con la aparición de zoonosis, desastres, inocuidad de los alimentos, resistencia Antimicrobiana, producción y salud ganadera potencializando los esfuerzos de adaptación y mitigación al cambio climático.

Debemos entonces apostar por un desarrollo sostenible con menor impacto en los ecosistemas y el medio ambiente, permitiendo el equilibrio biológico, evitando que las enfermedades migren del bosque a las ciudades, así como el desplazamiento forzoso de las áreas rurales a las ciudades, ejercer un mayor control sanitario sobre los viajeros, evitar el contrabando de animales tanto domésticos como de fauna silvestre y monitorizar de manera permanente a las aves migratorias entre otras.

En ese sentido, Peter Daszak, presidente de EcoHealth Alliance, destacó que una de las medidas más importantes que se pueden hacer para evitar las zoonosis es prohibir el comercio de animales silvestres.

Puede que la epidemia empezara con un murciélago, pero fue la actividad humana la que lo dejó suelto.

No estamos preparados para afrontar estas situaciones, porque las estrategias de combate contra enfermedades emergentes son básicamente reactivas: solo actuamos cuando acontecen.

Es decir, demasiado tarde.

Hoy tenemos claro que hay una relación muy estrecha entre el comercio internacional y las enfermedades emergentes y tenemos que defender la consolidación de la idea de una sola salud global «One World, One Health» que proteja a la vez ecosistemas, fauna y humanos (Peter Daszak).

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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El desarrollo económico de muchos países está haciendo que las personas invadan la vida silvestre.

Las pandemias tienen lugar cuando abrimos brechas en la naturaleza de forma desbordada e incontrolada, como las que causan el comercio, la caza y el consumo de animales silvestres, la deforestación o la sobreexplotación ganadera.

FACTORES DE RIESGO QUE CONOCEMOS Y DEBEMOS CONTROLAR: LA INTERACCIÓN CON LA FAUNA SILVESTRE. Causa de muchos de los eventos pandémicos que han surgido, con la participación en ocasiones de la fauna doméstica.

La interacción es cada vez mayor, motivada por la ocupación de hábitats hasta ahora exclusivos de muchas especies con un contacto esporádico con nosotros.

Todo ello rompe el efecto protector de la biodiversidad y favorece el trasvase de patógenos.

A esto hay que sumar un elemento crucial, la cada vez más alta densidad de población humana y su movilidad sin precedentes que promueven infinidad de vías de contagio.

Hay que cambiar el paradigma de actuación frente a las pandemias, porque otras nuevas emergerán en el futuro. Para ello se requiere no solo más investigación en los laboratorios, sino también inventariar los potenciales virus emergentes y saber qué condiciones ambientales favorecen el trasvase de patógenos a humano.

Además, desconocemos la mayoría de los agentes infecciosos de los que son portadores estas especies.

POSIBLES MECANISMOS DE CONTROL. No es sencillo.

Por ejemplo, las aves, principalmente silvestres, son portadoras de los virus gripales.

Podría ser factible tratar de reducir su contacto con las aves domésticas

Pregunte al ponente

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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merced a la mejora de las explotaciones y su bioseguridad, o reducir su contacto con otras especies domésticas o silvestres, como el cerdo, donde pueden producirse reordenaciones in vivo de agentes virales.

También sería factible promover campañas de vacunación frente a la gripe convencional en el personal que trabaja con aves.

LA INTERACCIÓN ENTRE ESPECIES DOMÉSTICAS Y DE ÉSTAS CON EL SER HUMANO. Hay que limitar el contacto entre las especies domésticas, sobre todo en ambientes estresantes (mercados de abasto, elevada densidad de animales, etc.)

POSIBLES MECANISMOS DE CONTROL. La adopción de estrictas medidas de bioseguridad en las explotaciones puede evitar el contacto directo entre los microorganismos que portan muchas especies domésticas y el propio ser humano.

Sin embargo, en algunos contextos, como pueden ser los mercados de animales vivos o las pequeñas explotaciones, es mucho más complicado.

SISTEMA DE VIGILANCIA A NIVEL MUNDIAL. Las últimas pandemias han evidenciado la necesidad de contar con un sistema de vigilancia de agentes zoonóticos activo que vele por la seguridad de todos los habitantes del planeta y que cuente con la máxima transparencia por parte de todos los gobiernos nacionales.

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Welcome to the new biosecurity era

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CONCLUSIONES Es necesaria una acción coordinada de la Organización Mundial de Salud (OMS), la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y los gobiernos, al objeto de adoptar mejores mecanismos de vigilancia, diagnóstico, alerta y actuación ante la aparición de una posible enfermedad potencialmente pandémica.

Debemos convertirnos en personas «Resilientes». Entendida la resiliencia como la capacidad de hacer frente a las adversidades de la vida, transformar el dolor en fuerza motora para superarse y salir fortalecido de ellas. Una persona resiliente comprende que es el arquitecto de su propia alegría y su propio destino.

Pregunte al ponente

One Health: Animales, humanos y enfermedades ¿Qué hemos aprendido del COVID?

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Innovación y Dinamismo

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MESA REDONDA 11 de MAYO

La evolución en la comercialización carne de pollo 16h00

MODERADOR

SANTIAGO BELLÉS MEDALL JOSÉ MANUEL ALVAREZ

JORDI MONFORT

Coordinador de la Plataforma Carne y Salud [Organizaciones Interprofesionales Ganadero-Cárnicas]

Secretario General AVIANZA

RICARDO SANTÍN Presidente de ABPA

PEDRO RAPOSO RIBEIRO Secretario General ANCAVE

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Lideramos el mercado nacional de carga de aves

Aumentamos tu calidad para mejorar tu rentabilidad w w w. s e r p r o a v i . c o m

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Jueves

12 de MAYO

programa

09:00 - 09:45

Era digital: Microgestión para mejirar la calidad de las canales y reducir los costes en las plantas de sacrificio Eduardo Cervantes López

Consultor Internacional en procesamiento avícola

09:45 - 10:30

Lesiones de canales: origen granja vs carga vs matadero Serafín García Freire

Responsable técnico veterinario de avicultura para España · Boehringer Ingelheim Animal Health - España

10:30 - 11:15

Problemas de patas en pollos y consideraciones en términos de salud bienestar Paco Fernández López-Brea

International Business Development.

Poultry at Zinpro Corporation PAUSA CAFÉ 11:15 - 12:00

12:00: 14:00 GRAN DEBATE

“Retos y desafíos comunes junto a todas las Interprofesionales de la producción cárnica” Enrique Díaz Yubero1, Jordi Monfort2, Miguel Ángel Higuera3, Alberto Herranz4, Javier López5 Director del Instituto de Estudios del huevo, 2Secretario General AVIANZA, 3Director ANPROGAPOR, 4Director 1

de Interporc, 5Director de Provacuno

CLAUSURA DEL EVENTO

14:00

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Mercado & rendimiento

12 de MAYO Jueves

ERA DIGITAL:

Microgestión y Retos para mejorar la calidad de las canales y reducir los costos en las plantas procesadoras 09h00-09h45

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves E-Mail: icproave @ hotmail.com PáginaWeb: www.icproave.com Barranquilla, Colombia, S.A.

Pregunte al ponente

Jueves 12 de mayo

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves 09h00-09h45

PUNTOS A tener en cuenta

Durante el engorde se debe establecer el rendimiento por metro cuadrado al momento de alcanzar el peso para proceso, teniendo en cuenta algunos factores tales como, el peso del pollito BB, alimento, bioseguridad, manejo, etc

La inteligencia artificial nos permite monitorear cómodamente en todo momento, desde cualquier lugar y condiciones cada una de las actividades que se llevan a cabo.

Una adecuada manipulación de las aves durante la Prefaena es un factor determinante en los daños ocasionados en las alas debido al intenso aleteo, como una reacción natural de los animales cuando entran en estado de pánico.

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Jueves 12 de mayo

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves 09h00-09h45

PREMISA 1. BENEFICIOS DE ESTA ÉPOCA: Nos facilita la vida Google nos aclara el significado de muchas inquietudes El celular es un dispositivo que nos da tranquilidad al saber que estamos siempre conectados con el mundo Las herramientas tecnológicas existentes nos hacen todas las actividades rutinarias. Si las programamos estratégicamente podemos analizar el comportamiento de las personas e inducirlas hacia determinados objetivos que nos interesan.

Nuestro RETO

Al disponer de más tiempo debemos desarrollar la Creatividad e Innovación incremental y disruptiva, para mejorar la productividad integral. Tener presente que las decisiones que tomemos hoy, debemos hacerlo pensando en las futuras generaciones.

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PREMISA 2. LAS AFECTACIONES EN LA CALIDAD DE LAS AVES QUE LLEGAN A LA PLANTA SE PUEDEN DISMINUIR SIGNIFICATIVAMENTE. Así mismo, las que se producen durante el proceso. Las soluciones en ambos escenarios se han mostrado a través de distintos canales de comunicación físicos y digitales, mediante revistas, entrevistas, conferencias, etc.

¿Qué hace falta para recibir continuamente los beneficios de estas acciones?

Los autos se ensamblan poniéndole piezas a una estructura metálica llamada chasis. A los pollos durante el despiece y deshuesado, se le quitan anatómicamente presas hasta dejar lo más limpio posible la estructura ósea o chasis de los coches.

Poner en práctica algunas acciones gerenciales utilizadas en otras culturas y sectores de la economía. La industria automotriz japonesa nos ofrece interesantes pautas: Microgestión: ¡Centrar la atención en los pequeños detalles para que las labores a nuestro cargo superen las expectativas!

La parte final del sector automotriz y el despresado y/o deshuesado de los pollos, ¿Se parecen en algo?

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¿Aplicación práctica de la industria automotriz japonesa al negocio del pollo de engorde?

Para cumplir con este propósito, se deben conocer los detalles que los originan y las acciones correctivas durante los cerramientos, recolección, enjaulado, movilización hasta los camiones y su respectivo cargue.

Las ensambladoras de coches establecen los niveles de ajustes en cada una de sus piezas; así como también, los resultados económicos. Estos dos aspectos críticos se incluyen en la etapa del diseño de cada modelo. Para tal efecto, estudian cada microdetalle, con el fin de no perder tiempo al momento de colocarlo en el chasis.

Es de todos sabido que la oscuridad induce a la relajación de las aves en las naves o casetas durante la captura y enjaulado.

Por ese motivo, los torosmontacargas-, que movilizan los contenedores utilizan luces azules o rojas.

Haciendo un símil, cada lote de aves se puede asociar como un modelo de vehículo.

Durante el engorde se debe establecer el rendimiento por metro cuadrado al momento de alcanzar el peso para proceso, teniendo en cuenta algunos factores tales como, el peso del pollito BB, alimento, bioseguridad, manejo, etc De igual forma, llegada la Prefaena se puede definir el porcentaje de afectaciones en la calidad de los pollos que se despacharán de la procesadora tales como hematomas, hemorragias, fracturas, dislocaciones, etc.

Estas luces especiales facilitan parcialmente el trabajo de los recolectores en medio de la oscuridad.

Trabajar en estas condiciones especiales, no permite manipular las aves adecuadamente al momento de introducirlas en las cajas o contenedores, porque se originan contactos puntuales en la espalda y/o alas que producen hematomas con distintos grados de severidad.

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LA CALIDAD NUESTRA PRIORIDAD

ENGORDE

REPRODUCTORAS Y RECRÍA

PONEDORAS

PAVOS

DISTRIBUIDOR OFICIAL

Red comercial y servicio técnico para toda España.

Central: Camí de Flix, s/n 25186 Llardecans (Lleida)

Delegaciones: San Clemente (Cuenca) Sevilla

T: 973 13 02 92 comercial@new-farms.com www.new-farms.com

LA CALIDAD NUESTRA PRIORIDAD

En muchas explotaciones avícolas tienen lámparas especiales que suministran luces azules, rojas o verdes instaladas permanentemente en las casetas.

Solo las ponen a funcionar en esta etapa. Dado su costo y cantidades requeridas, la inversión es significativa, así como su mantenimiento posterior.

Por ello, en algunas empresas la cuadrilla de atrape emplea Gafas para Visión Nocturna, como lo hacen los escuadrones de asalto de las fuerzas militares. Con esta implementación el personal trabaja cómodamente y los daños se reducen bastante.

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INTELIGENCIA ARTIFICIAL Esta herramienta digital era la Pieza Maestra que faltaba para poner en orden estabilizadamente uno de los mayores RETOS que ha tenido este negocio: “Disminuir las afectaciones en la calidad de los pollos, producidos en las granjas y la planta”. Esta tecnología nos permite monitorear cómodamente en todo momento, desde cualquier lugar y condiciones cada una de las actividades que se llevan a cabo.

PREFAENA Estudiosos de las estadísticas han estimado que en esta fase se ocasionan alrededor del 40% de los daños en la calidad de los pollos enviados a las plantas diariamente.

Al emplear la Inteligencia Artificial complementada con Sistemas de Video Cámaras enfocando las distintas labores que se estén haciendo. En caso de detectarse situaciones irregulares se enviarán alarmas lumínicas y/o sonoras a la Estación de Control Central.

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Dependiendo del tamaño de las compañías en las granjas se despachan

deben disminuir la velocidad gradualmente, para que las

aves de varias naves simultáneamente.

Este detalle operacional demanda contar con una infraestructura móvil parecida a las utilizadas por las grandes cadenas de televisión. Los vehículos se ubican estratégicamente dentro de los complejos avícolas.

ruedas pasen sobre ellos suavemente, impidiendo que leviten los pollos, golpeándose la espalda con la parte superior y la pechuga con el piso de la caja cuando caen.

Para esta supervisión puntual se deben instalar Acelerómetros que emitan señales lumínicas y/o sonoras a los conductores y a la Estación de Control del Transporte de los pollos, donde se llevará un gráfico actualizado de estas alteraciones bruscas.

PROCESAMIENTO

TRANSPORTE DE LAS GRANJAS A LA PLANTA USANDO GPS Hay dos situaciones críticas que deterioran la calidad de los animales durante estos viajes, las cuales son responsabilidad de los conductores de los vehículos:

En la planta, mientras los animales esperan su turno de sacrificio, otro grupo de empleados vigilan y analizan el comportamiento de las aves almacenadas en las jaulas y/o contenedores. Si las aves no están cómodas mantienen el pico abierto.

En las Curvas se debe bajar la velocidad de crucero, con el fin de evitar que las alas y los muslos se golpeen contra las paredes internas de las jaulas y/o contenedores por la acción de la fuerza centrífuga.

Cuando se aproximan a los Reductores de Velocidad, los operadores de los camiones

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Detectada esta situación se emiten los mensajes de alerta para poner en antecedente a los responsables del bienestar animal y tomen las acciones correctivas lo antes posible, evitando que el porcentaje de pollos ahogados – DOA -, supere los parámetros establecidos por la compañía. Clima cálido: 0.05% y Frío: Menor de 0.05% sobre el total de los animales despachados para sacrificio.

En la planta, la infraestructura de cámaras de video está direccionada a monitorear el manejo de los pollos en cada uno de las etapas, Ejemplo: Colgado: Simétrico. Las patas deben llevarse hasta el fondo de los ganchos, si el grosor lo permite. Todos los ganchos deben estar llenos.

Trayecto hacia el aturdidor: Aves deben mantenerse tranquilas Aturdido eléctrico: No debe producirse Prechoque Desangrado: Animales deben estar quietos. Eventualmente pueden presentarse movimientos por reflejo.

Escaldado: Aves deben desplazarse sumergidas y la turbulencia del agua uniforme.

Teniendo en cuenta que la reducción de las afectaciones en la calidad de los pollos enviados a las plantas es un objetivo factible de lograr; estos ingresos marginales permiten recuperar la inversión en toda la tecnología que demanda la Inteligencia Artificial, dentro de un tiempo razonable.

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RETOS ESPECIALES

Una vez colgados, las longitudes promedio contabilizadas

Este nuevo escenario está soportado en una reflexión del escritor irlandés George Bernard Shaw: “Algunos observan las cosas tal como son y se preguntan Por qué?

desde la parte inferior del gancho hasta el pico son:

¿Yo sueño con cosas que aún NO EXISTEN y me pregunto Por qué NO?”

Asadero:

40 centímetros - cms

Super Grande:

50

Diferencia

10 centímetros

”

Las plantas faenaban tradicionalmente tres tamaños de pollos: Pequeños -Asaderos-, Medianos y Grandes. Hoy se procesan pesos especiales que superan los 2.6 kilos, llegando hasta 4 kilos, denominados Super Gigantes.

Esta realidad cotidiana es atendida con los buenos diseños de maquinaria que ofrecen los fabricantes. No obstante, existen unos pequeños detalles que se pueden implementar, contribuyendo a reducir los costos de operación y las afectaciones en la calidad de las canales.

RETO 1 Escaldado con ajuste especial.

Los pollos asaderos en Colombia tienen un peso promedio de 1.60 kilos, hasta los Super Gigantes que alcanzan los

¿Es posible ahorrar agua durante el escaldado? ¡Por supuesto!

4.0 kilos. Para explicar la idea en esta ponencia se han seleccionado dos tamaños de aves: Asaderos y Super Grandes: 3:0 kilos.

Supongamos un procesamiento a 6000 pollos/ hora para obtener pollos sin epidermis: Blanco, laborando un solo turno de 7.5 horas efectivas totaliza 45,000 aves/día

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Equipo: Escaldadora dos pasos.

Dimensiones internas del tanque: Largo: 20 metros / Ancho: 0.88 metros y Profundidad: 1.0 metros.

Para evitar que el agua se desborde con la turbulencia, su nivel queda 5 cms por debajo de la profundidad total. Por lo tanto, el agua almacenada son 15 metros cúbicos.

Caso 1- Pollo Asadero

Longitud pollo:

50 cms. de altura

Agua a utilizar:

20

Total agua requerida:

70 cms. de altura

”

Ahorro de agua: 25 cms. de altura, representan 4.4 metros cúbicos diarios Al mes: 114 metros cúbicos – Anualmente: 1.373 metros cúbic.

AHORRO TOTAL AGUA procesando estos dos tamaños de pollos: 3.295 metros cúbicos.

Caso 2- Pollo Super Grande

Longitud pollo:

40 cms. de altura

Agua a utilizar:

20

Total agua requerida:

60 cms. de altura

”

Agua a utilizar: 35 cms. de altura equivale, a 6.16 metros cúbicos diarios Al mes – 26 días: 160 metros cúbicos - Anualmente: 1922 metros cúbicos.

Se me ha informado que el costo promedio de un metro cúbico en España es de: 1.74 Euros. Por lo tanto, el Ahorro Anual es de 5,733 Euros Cuando se faenen pollos con pesos promedio superiores a 3.0 kilos se usará la profundidad del tanque. IDEA: El tanque se puede bajar o subir usando un

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autovacunas & diagnóstico paneles diagnósticos tipado y secuenciación evaluación del bienestar animal estudio de la salud intestinal monitorización ambiental

...y mucho más www.exopol.com

mecanismo hidráulico parecido al instalado para accionar el gabinete de los aturdidores.

Esta disminución en el consumo de agua en el escaldado, permitirá bajar también los consumos de productos químicos o biológicos empleados para el tratamiento de las aguas de desecho.

RETO 2 Desplumado productivo Definición sencilla: Retiro de las plumas usando la menor cantidad de dedos de caucho natural posible. Existe un Parámetro internacional de consumo mensual: 1 dedo por cada 2000 pollos procesados.

Ejemplo: Un proceso de 1.000.000 de aves, demanda MÁXIMO 500 dedos de caucho. En el mercado se pueden conseguir dedos de caucho natural con una mayor duración. En este ejemplo se llega a consumir hasta 300 unidades.

El complemento de esta economía es la disminución de los daños en la piel y dislocaciones en las alas. Estas reducciones aumentan el rendimiento en seco de las canales.

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Con el fin de lograr estos beneficios se debe

Cuando se cuenta mínimo con 2 desplumadoras, la

tener en cuenta las siguientes características del pollo moderno:

remoción de las plumas se lleva a cabo hasta un 80% de las plumas en la primera máquina. El saldo en el segundo equipo.

Es más precoz. En muchas plantas se sacrifican pollos con una edad de 35 días.

La piel no ha alcanzado la resistencia adecuada El emplume no se ha completado. Se observa la piel con áreas descubiertas.

Las plumas de las alas y la cola son las más difíciles de remover, porque son las únicas que están insertadas en los músculos.

Seguidamente se presentan unas pautas a tener en cuenta, con el propósito de bajar las afectaciones en la piel y las alas: Algunos proveedores de dedos de caucho, recomiendan emplear un solo Grado de Dureza en la Desplumadora #1 Ataque. En muchas plantas usan dedos con dureza en el nivel de 60 a 69 que son los dedos duros.

En otras procesadoras colocan solo dedos suaves con dureza alrededor de 58.

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El calor ganado en la escaldadora y medido con un termómetro láser, cuya temperatura en la pechuga debe estar alrededor de los 45 grados Celsius saliendo de la desplumadora.

Recubrir el trayecto: salida de la escaldadora y entrada a la primera desplumadora para conservar este incremento en la temperatura externa.

La temperatura del agua usada durante el desplume debe estar entre los 34 a 38 grados Celsius Los dedos deben mantenerse con la mínima cantidad de plumas al pasar los pollos por las desplumadoras.

Para lograrlo, la cortina de agua debe estar dirigida hacia ellos.

Al final del proceso diario se deben reemplazar los dedos gastados, partidos y caídos con el fin de que el desgaste sea homogéneo.

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Cada planta tiene sus propias estadísticas sobre estos dos grandes desafíos. Considero oportuno presentar los siguientes datos, que aparecen en un interesante artículo titulado: “Lesiones en canales de broiler en el matadero”, en la edición de AviNews, Abril 2016

Hemorragias en las alas

7.1%

Ruptura piel zona pechuga y parte superior muslo

4.9%

Dislocaciones alas

3.9%

Nota: Mataderos ubicados en 12 países Europeos y Africanos

CASO PRÁCTICO: En una planta en Perú que procesaba un promedio de 2.5 millones de pollos mensuales, usaban en la Primera desplumadora dedos con Dureza 65 en las 6 líneas de módulos o bancadas de discos. Recomendación: Discos Superiores e inferiores Dureza 63. Bancada central: 58.

Resultados comparativos afectaciones:

Módulos de discos

% Alas rojas

% Luxaciones en alas

Seis - Dureza 65 …..

36

3

Superiores e inferiores – Dureza 63 …..

22

1

Disminución daños ……………………

14%

2%

Si se ponen en operación estas recomendaciones diariamente, los deterioros en las alas y la piel descritos anteriormente se bajan, dado que el ajuste de los dedos. sobre los pollos, se reduce.

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ACLARACIÓN Una adecuada manipulación de las aves durante la Prefaena es un factor determinante en los daños ocasionados en las alas debido al intenso aleteo, como una reacción natural de los animales cuando entran en estado de pánico.

En resumen, si cada labor se desarrolla con los criterios de la Microgestión poniendo en servicio la Inteligencia Artificial, Automatización y Robótica, se pueden lograr significativas disminuciones en las afectaciones causadas a las canales; así como también ahorros en los costos del proceso.

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Mercado & rendimiento

12 de MAYO Jueves

LESIONES DE CANALES:

Origen granja vs carga vs matadero 09h45-10h30

SERAFÍN GARCÍA FREIRE Responsable técnico veterinario de avicultura para España · Boehringer Ingelheim Animal Health - España

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Jueves 12 de mayo

SERAFÍN GARCÍA FREIRE

Responsable técnico veterinario de avicultura para España · Boehringer Ingelheim Animal Health - España

09h45-10h30

PUNTOS A tener en cuenta

Trabajamos en un sector del que podemos estar muy orgullosos, es con diferencia el más eficiente y tecnificado de toda la producción animal.

Esta eficiencia en convertir pienso en carne, se logra gracias a la mejora continua en todos los eslabones de la producción y con la constante evaluación de costes y parámetros técnicos (IC, GMD, rendimiento canal, etc).

Un modo de optimizar todo el proceso productivo es la identificación y registro rutinario de las lesiones de canales en todos los camiones, de forma que gestionaremos una base de datos con los valores “habituales” y en el caso de detectar una mayor incidencia de una de las lesiones, podríamos determinar el origen de la causa (granja/carga/matadero) y tomar las medidas correctoras oportunas.

Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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Jueves 12 de mayo

SERAFÍN GARCÍA FREIRE

Responsable técnico veterinario de avicultura para España · Boehringer Ingelheim Animal Health - España

09h45-10h30

Trabajamos en un sector del que podemos estar muy orgullosos, es con diferencia el más eficiente y tecnificado de toda la producción animal, y gracias a esto, alimentamos a la población con la proteína más saludable y a la vez la más asequible (detalle nada insignificante en un país donde 21% de la población está en riesgo de pobreza).

Esta eficiencia en convertir pienso en carne, se logra gracias a la mejora continua en todos los eslabones de la producción y con la constante evaluación de costes y parámetros técnicos (IC, GMD, rendimiento canal, etc).

Una estrategia para todo el proceso productivo es la identificación y registro rutinario de las lesiones de canales en todos los camiones; de forma que gestionaremos una base de datos con los valores “habituales”; y en el caso de detectar una mayor incidencia de una de las lesiones, podríamos determinar el origen de la causa (granja/carga/ matadero) y tomar las medidas correctoras oportunas.

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Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

CENTRÁNDONOS EN LAS LESIONES QUE PODEMOS INTERVENIR PARA REDUCIR SU INCIDENCIA: Pododermatitis/quemaduras de tarsos/dermatitis en pechugas.

CAUSAS: Origen granja Cama húmeda Deficiencias o desbalances en el alimento

¿Cómo actuar en la granja para reducir la pododermatitis?

Prevenir la cama húmeda Reducir el derrame de agua de los bebederos.

Mantener la humedad ambiental en el 60 % de media (compensando por el día el exceso de la noche).

Remover/añadir yacija si es preciso.

Evitar paja (sobre todo poco triturada).

Prevenir diarreas.

Evitar deficiencias y desbalances en el alimento.

Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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Traumatismos recientes (alas/pechugas/muslos)

Lo ideal es coger 2 aves en cada mano y por las 2 patas. Lo utópico sería coger un ave con las 2 manos, por el cuerpo, conservando pegadas las alas para que no aleteen

CAUSAS: Origen carga: Al agruparlos.

Al cogerlos.

Al depositarlos en los cajones.

En pollo de clareo:

En el acarreo y estiva hasta el camión.

Origen matadero: Al colgarlos.

Entrada en el baño del aturditor (en traumatismo en alas).

¿Cómo actuar en carga para reducir traumatismos recientes?

Pollo final: Agrupar ligeramente las aves, sólo para hacer el camino suficiente para la carretilla.

Lo habitual es coger 2 aves en una mano y 3 en otra, por una pata.

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Lo ideal es evitar entrar con las carretillas elevadoras en la nave (cargar por puertas laterales).

Coger por una pata, 3 pollos por mano cogidos en patas alternas (pechoespalda-pecho).

Depositar las aves en el cajón con delicadeza (no soltarlos).

Evitar abrir y cerrar bruscamente los cajones para distribuir los pollos.

Traslado suave de la carretilla elevadora (al atravesar las roderas en la cama).

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¿Cómo actuar en el centro de procesamiento para reducir traumatismos recientes?

Zona de colgado con muy poca luz y azul.

El movimiento de colgado suave.

Que el gancho sea el apropiado para el ave colgada.

Desde el colgado al aturdido, línea con pocas curvas para no desestabilizar al ave.

La banda tranquilizadora debe proporcionar un contacto intenso desde el colgado hasta la entrada del baño de aturdido.

Disponer de rampa al baño de aturdido ascendente (con una inclinación de 19º) La rampa al baño de aturdido debe estar aislada eléctricamente (las aves que sufren prechoque levantan la cabeza y aletean).

El nivel del agua del aturdidor por la mitad del cuello de las aves pequeñas (un ave no aturdida correctamente va a aletear en la zona de desangrado).

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Alas rotas no hemorrágicas y desgarros de piel no hemorrágicos en contramuslos y pechuga CAUSAS: La acción mecánica de las desplumadoras.

Arañazos dorsales CAUSAS: Origen granja.

Pechugas hemorrágicas por sobre aturdido eléctrico

¿Cómo actuar en el centro de procesamiento para reducir las pechugas hemorrágicas por sobre aturdido?

Asegurarse (justo a la salida del baño aturdidor) que al menos haya dos indicadores de inconsciencia: Presencia de contracciones tónicas.

Ausencia de movimientos respiratorios (observando el abdomen, no confundir con las contracciones rítmicas de la cloaca).

Ausencia de parpadeo

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Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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Gastrivix™ Avi Experimente la magia del crecimiento

Inspirada por la naturaleza: • una solución única que combina los beneficios del ácido valérico y del ácido butírico • favorece y mejora el rendimiento del animal

• complementa los ácidos orgánicos de origen natural que refuerzan la integridad del intestino

Por imperativo legal:

Valores mínimos del equipamiento de aturdimiento por baño de agua (valores medios por animal)

Frecuencia (Hz)

Pollos

Pavos

<200 Hz

100 mA

250 mA

Entre 200 y 400 Hz

150 mA

400 mA

Entre 400 y 1500 Hz

200 mA

400 mA

Reglamento CEE 1099/2009.

Disponemos de poco margen normativo para evitar, no sólo las lesiones en las canales, sino también la fibrilación cardiaca.

Hemos de encontrar la combinación con los otros factores que influyen en el aturdido, para alcanzar el equilibrio entre la legislación vigente, el bienestar animal y la exigencia del consumidor de canales de calidad.

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Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

¿CÓMO REDUCIR LOS PROCESOS INFLAMATORIOS EN LA GRANJA? Reducir la contaminación vertical.

Adecuada desinfección del agua de bebida.

Uso de aditivos antimicrobianos y ácidos.

Buena ventilación (mala ventilación = carga microbiana ambiental alta y cama húmeda).

Reducir factores que interfieren en la inmunidad: Stress: densidad alta.

Micotoxinas.

Vacunas vivas de Gumboro.

Miopatías CAUSAS: origen granja.

Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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Intensidad eléctrica.

A mayor intensidad, mayor incidencia de lesiones en las canales La frecuencia eléctrica.

A mayor frecuencia, mayor porcentaje de animales mal aturdidos.

Frecuencias iguales o inferiores a 50 Hz provocan la muerte instantánea por fibrilación ventricular no considerándose aturdimiento.

Voltaje.

Voltajes bajos (0-23 voltios) producen un sangrado deficiente y una peor calidad de canales.

Voltajes altos (103-193 voltios) producen un buen aturdido, pero causa otros efectos secundarios como hemorragias en pechugas.

La resistencia eléctrica al paso de la corriente: Las aves sumergidas simultáneamente en el baño de aturdido (cerrando el circuito eléctrico) se comportan como resistencias conectadas en paralelo.

La ley de Ohm= Intensidad =voltaje/resistencia

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Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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Lotes uniformes o no.

Las aves pequeñas tienen mayor resistencia eléctrica que las aves grandes, por tanto, con la misma intensidad y voltaje en el baño, por las aves pequeñas circulará menos intensidad de corriente, y por las aves grandes pasará más intensidad; tendiendo a sobre aturdirse.

HSA Guidance Notes No 7. 2015

Si se añade sal común al agua del baño aturdidor.

La sal reduce la resistencia eléctrica, por tanto, manteniendo el mismo voltaje aumentamos la intensidad.

El tiempo de sumergido de las aves en el baño de aturdido.

Como mínimo será de cuatro segundos (Reglamento 1099/2009); Y al menos ocho segundos con frecuencias mayores de 100 Hz (Defra, 2007). A mayor tiempo, mayor probabilidad de lesiones.

Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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A destacar que “la desconexión del sistema nervioso central, base del aturdimiento, está más relacionada con la frecuencia que con la intensidad y voltaje de la corriente aplicada. En cambio, la intensidad y el voltaje guardan cierta relación directa con las lesiones producidas, principalmente vasculares” (Blasco, et al 2013).

Procesos inflamatorios: Poliserositis.

Hepatitis.

Febriles.

Caquexia.

Ascitis.

Celulitis.

Dermatitis.

Buches con pienso CAUSAS: origen granja.

Contaminación fecal/bilis CAUSAS: origen matadero.

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Lesiones de canales: Origen granja vs carga vs matadero

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Objetivo de la primera línea de defensa (First Line of Defense™)

La integridad epitelial es esencial como la primera línea de defensa contra los patógenos.

Aportar oligoelementos de performance es crítico para mantener la barrera epitelial , ayudar a asegurar que los patógenos no crucen al torrente sanguíneo. Y si lo hacen, el sistema inmunológico estará mejor capacitado para luchar contra ellos. First Line of Defense™ de Zinpro es un avance en la suplementación de oligoelementos para mejorar la integridad de los tejidos epiteliales y mejorar el sistema inmunológico, el crecimiento y la producción.

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Mercado & rendimiento

12 de MAYO Jueves

PROBLEMAS DE PATAS EN POLLOS: aspectos de bienestar y producción

10h30

PACO FERNÁNDEZ LÓPEZ-BREA International Business Development.

Poultry at Zinpro Corporation

Pregunte al ponente

Jueves 12 de mayo

PACO FERNÁNDEZ LÓPEZ-BREA

International Business Development.

Poultry at Zinpro Corporation 10h30

PUNTOS A tener en cuenta

Es evidente que un animal con problemas de patas que afectan a la zona ósea tendrá dolor y por ello verá afectado su comportamiento, bebiendo, comiendo e interactuando menos que los demás (Botreau et al, 2007).

Tenemos algún problema con las nuevas estirpes de pollos en las que damos prioridad al desarrollo del músculo pectoral (pechuga).

En la Unión Europea, la pododermatitis plantar, se está considerando como marcador de bienestar, conectado a la densidad permitida por metro cuadrado en granja.

Pero en tiempos como este de inflación desbocada… ¿es ético hacer un tipo de marketing hacia pollos de crecimiento lento, encareciendo la proteína más barata y asequible?

Problemas de patas en pollos: aspectos de bienestar y producción

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Jueves 12 de mayo

PACO FERNÁNDEZ LÓPEZ-BREA

International Business Development.

Poultry at Zinpro Corporation 10h30

Veamos porque hemos tenido tan “mala pata” con los pollos:

1. COMENZANDO POR EL PRINCIPIO: INCUBADORA / NACEDORA

Un problema común es someter a los embriones a hipertermia en la incubadora.

Hemos de considerar que el calor endógeno generado por los embriones hoy es mayor que hace pocos años.

A partir del día 11 de incubación, se produce un desarrollo explosivo de los tejidos y sistemas.

Si el embrión no aprovecha bien los nutrientes contenidos en la yema y membrana vitelina debido al estrés calórico, tendremos casos de pollitos con patas débiles, incapaces de mantener al animal en pie (splayed legs).

Figura 1. Splayed legs (P.F. López-Brea)

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2. CENTRO DE GRAVEDAD Tenemos algún problema con las nuevas estirpes de pollos en las que damos prioridad al desarrollo del músculo pectoral (pechuga).

A veces la pechuga llega a ser tan desproporcionada en relación al resto de la estructura músculo-esquelética del ave, que desplazamos su centro de gravedad hacia delante (ver foto).

Así, cuando el animal alcanza un peso elevado, el pollo apenas puede mantenerse en pie, y la presión biomecánica en determinadas articulaciones se exacerba, facilitando patologías de patas.

3. DEBILIDADES

HISTOLÓGICAS Y ANATÓMICAS: Continuando con debilidades anatómicas, es notoria la falta de conexión tanto en tejido conectivo como vascular entre el cartílago articular (hialino, blanco) y el de crecimiento (gris) de los huesos largos, lo que crea una zona débil mecánicamente hablando.

4. CBO,

CONDRONECROSIS BACTERIANA CON OSTEOMIELITIS Cuando el ave adquiere un peso elevado, generalmente a partir de los 35 días de vida, se producen microfracturas (osteocondrosis) que facilitan un lugar de anidamiento óptimo para bacterias que hayan previamente translocado desde el epitelio respiratorio o más frecuentemente, intestinal.

Consecuentemente, estos animales tienden a estar más tiempo apoyando la pechuga contra la cama, facilitando procesos irritativos y/o infecciosos.

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Estas translocaciones ocurren en momentos de estrés, tales como la eclosión, estrés térmico, metabólico o incluso psicológico (alta densidad p.ej.).

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En estas microfracturas, las bacterias estarán relativamente protegidas de las células inmunitarias, así como de los antibióticos, pudiendo crear biofilms protectores.

Así es cómo ocurre la génesis de la Condronecrosis Bacteriana con Osteomielitis (CBO), antes llamada Necrosis de Cabeza de Fémur (hoy sabemos que también ocurre en la tibia y la vértebra torácica T4).

Figura 2. CBO en cabeza de fémur decapsulada (P.F. López-Brea)

La CBO es responsable de aproximadamente un 60% de las cojeras en los pollos (Wideman et al).

Es interesante que en estas lesiones, que pueden acabar en una total decapsulación de la cabeza del fémur, podemos aislar bacterias de origen típicamente intestinal (enterococos, salmonela, coli) y/o respiratorio (estafilococos), viviendo en colonias mixtas.

Como en casi todas las patologías, no existe una causa única, sino más bien multifactorial.

En éste caso, necesitamos una acción orquestada que comienza por penetración de bacterias en el torrente circulatorio mediada por el estrés, a través de la barrera celular mono capa intestinal o respiratoria, y posteriormente una presión mecánica en un punto débil en la intersección entre los cartílagos articulares y de crecimiento.

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Para completar la guinda del pastel, en este área de intersección cartilaginosa, tenemos vasos sanguíneos fenestrados (fenestra=ventana en Latín), lo que aún facilita más la emigración de las bacterias hacia su hogar final.

Las consecuencias en calidad de canal correspondientes a la CBO son múltiples, incluyendo mayor contaminación superficial por contacto con la cama, tanto en la zona ventral (animal postrado), como por el hecho de que los animales dominantes tienden a situarse literalmente encima de los animales que no se levantan, contaminando la parte dorsal, así como produciendo rasgaduras de piel dorsal con las garras, que a su vez pueden inocular bacterias ocasionando celulitis (placas bacterianas inflamatorias subdérmicas).

Asimismo, debido al decúbito prolongado podemos ver tendinitis y quemaduras de cama, tanto en los tarsos como en la pechuga.

Al estar apoyados sobre la cama largos periodos y casi no moverse, estas aves inducen una isquemia en partes del músculo pectoral mayor, dando lugar en ocasiones a pechuga de madera unilateral.

Cuando la CBO afecta a la cabeza de la tibia, que tiene una capa cortical muy fina, produce destrucción tisular, y cuando colgamos al pollo en la línea de procesado, podemos provocar fracturas que pueden ser mal interpretadas como deficiencias de calcio.

Figura 3. CBO cabeza de tibia fracturada (P.F. López-Brea)

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5. PODODERMATITIS PLANTAR (PDP) La ‘Enfermedad del Pañal’ sería el equivalente humano, ya que comienza a generarse en la edad infantil, cuando la piel es débil, poco queratinizada y hay una fermentación de la orina con formación de amoniaco irritante en el área inguinal del recién nacido.

Igualmente ocurre en los pollitos jóvenes, empeorando en las semanas sucesivas si las condiciones no mejoran.

El problema generalmente comienza en la primera semana de vida.

Es una patología multifactorial, en el que es necesario un exceso de humedad, bacterias y substrato de nitrógeno (procedente de proteína en la dieta). El resultado es formación de amoniaco y lesiones plantares que pueden llegar a la hipodermis (tejido conjuntivo que si tiene terminaciones nerviosas y vasos sanguíneos), produciendo molestias e infecciones ascendentes.

En la Unión Europea se está considerando como marcador de bienestar, conectado a la densidad permitida por metro cuadrado en granja.

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Testado frente a:

Testado frente a:

Staphylococcus Aureus Pseudomonas Aureginosa Escherichia Coli Enterococcus Hirae Candida Albicans Levadura

Cucaracha alemana (Blattella germanica) Cucaracha americana (Periplaneta americana) Avispa (Vespula germanica) Hormigas (Lasius niger) Mosca establos (Stomoxys calcitrans) Cucaracha oriental (Blatta - orientalis) Mosquito comun (Culex pipiens) Mosquito tigre (Aedes albopictus) Pulgas (Ctenocephalides felis)

Aspergilus Brasieliensis Salmonella typhimorium (CECT 4594) Enterobacter skazakii (CECT 858) Parvovirus porcino

Influenza virus H5N2

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A veces, la PDP se confunde con “Bumble Foot” o Pododermatitis Infecciosa, que consiste en erosiones plantares por suelos abrasivos que facilitan contaminación con estafilococos y otras bacterias de origen ambiental, que provocan infección e inflamación con deformidades.

Figura 4. Problema de Bumble foot en India. (Pododermatitis infecciosa)

6. OTROS PROBLEMAS DE PATAS Por supuesto estas no son las únicas patologías de patas que causan incomodidad en las aves, pero quizás si son las más importantes por incidencia.

No olvidemos las tendinitis víricas, cuando vemos muchas patas inflamadas a la altura del tendón calcáneo y músculo gastrocnemio, a veces con coloraciones rojizas o incluso verdosas, cuya etiología suele estar relacionada con Reovirus, que pueden tener origen en cepas diferentes, por lo que es recomendable utilizar diferentes tipos de vacunas (cepas) en rotación.

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También puede haber sinovitis causadas por Mycoplasma synoviae, Coli, Estreptos y Estafilococos, entre otros.

7. BIENESTAR Y

PROBLEMAS DE PATAS Es evidente que un animal con problemas de patas que afectan a la zona ósea tendrá dolor y por ello verá afectado su comportamiento, bebiendo, comiendo e interactuando menos que los demás (Botreau et al, 2007).

Es frecuente encontrar animales cojos que sufren de deshidratación (Butterworth et al, 2002).

Esto va a crear faltas de uniformidad en el lote y aumentos de la mortalidad, especialmente en animales potencialmente agresivos con aves débiles (pavos macho).

El Consejo Australiano de Bienestar de Animales de Granja, define las cinco condiciones que se deben de cumplir para que los animales tengan bienestar: (1) Libres de padecer hambre o sed; (2) Libres de incomodidad; (3) Libres de dolor, lesión o enfermedad; (4) Libres para expresar comportamiento normal; (5) Libres de miedo y estrés (Farm Animal Welfare Council 2009).

En mayor o menor medida, los problemas de patas afectan a los 5 puntos.

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8. INCIDENCIA DE PROBLEMAS DE LOCOMOCIÓN EN POLLOS

Estudios realizados incluyendo datos de aproximadamente un 50% de los productores del Reino Unido, han mostrado que, a los 40 días de vida, un 27.6% de las aves tenían problemas de locomoción, en mayor o menor grado, mientras que un 3.3% no podían andar (Knowles et al. 2008).

Niveles similares han sido reportados recientemente (Kaukonen et al. 2017).

9. TENDENCIAS DE MERCADO En Holanda comenzó un movimiento en favor de los pollos de crecimiento lento.

Lo cierto es que, reduciendo la velocidad de crecimiento, creando ambientes enriquecidos y reduciendo la densidad, se consiguen mejores índices de Pododermatitis Plantar, así como menos animales cojos.

Pero como todo tiene sus pros y sus contras, esta producción es peor en términos de sostenibilidad, utilizando más recursos medioambientales y produciendo más equivalente de CO2.

Que tendrá mayor prioridad: 1. ¿Producir proteína de calidad sostenible?

2. ¿Considerar el mayor bienestar de las aves?

Interesante disyuntiva…

Por cierto, a los supermercados, les interesa más vender pollos de crecimiento lento u orgánicos, ya que el margen para ellos es mayor, por eso son los catalizadores de este movimiento en Holanda.

Pero en tiempos como este de inflación desbocada… ¿es ético hacer este tipo de marketing, encareciendo la proteína más barata y asequible?

Pregunte al ponente 111

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El PARTIDO DE LA

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GRAN DEBATE 12 de MAYO

12h00 14h00

“Retos y desafíos comunes junto a todas las Interprofesionales de la producción cárnica” Pregunte al ponente

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ENRIQUE DÍAZ YUBERO Director del Instituto de Estudios del huevo

MIGUEL ANGEL HIGUERA

JORDI MONFORT

Director ANPROGAPOR

Secretario General AVIANZA

JAVIER LÓPEZ Director de Provacuno

ALBERTO HERRANZ Director de Interporc

MARÍA DEL MAR FERNÁNDEZ POZA Directora en Org. Interprofesional del Huevo (INPROVO)

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