aviFORUM-PUESTA, Memoria Juan Valle

Viernes

29 de

noviembre

2019

La calidad

del huevo

JUAN VALLE DIEZ Especialista en Nutriciรณn para Sistemas Alternarivos en LOHMANN TIERZUCHT

en los sistemas

alternativos

09:30

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La calidad del huevo comienza el primer día de vida de la pollita.

Desde el punto de vista nutricional, los sistemas de aviario presentan una mayor necesidad de energía, mientras que el potencial de las aves es el mismo independientemente del sistema de producción.

La composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta.

La aplicación del pienso prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística del pienso lo permitan, representa una oportunidad para mejorar la capacidad de consumo y la uniformidad de las aves a la vez que mantiene el desarrollo del hueso medular.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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La calidad del huevo en los sistemas alternativos

Viernes 29 de noviembre

09:30

LA IMPORTANCIA 1 DE LA RECRÍA

Aspectos a considerar en la calidad del huevo

persistencia de las aves de puesta

Con frecuencia se tiende a pensar

Cuando hablamos de calidad de

por lo que la calidad de la cáscara

que la etapa de recría es un

huevo, son siete los aspectos a

es sin duda el factor clave que

periodo improductivo donde el

considerar:

determina el final de un lote.

principal objetivo es alcanzar

Aunque cuando hablamos del

el peso vivo al final del mismo

concepto de calidad en el huevo

sin preocuparnos en el cómo.

debemos considerar aquellas

Sin embargo, se trata de un

características que influencian

periodo crítico que tiene una

la aceptabilidad del mismo por

gran influencia en la calidad

parte del consumidor. Aquí no

del huevo. Aspectos como la

solo se incluyen las propiedades

alimentación, empezando por la

de la cáscara, sino también las del

calidad de las materias primas

albumen y la yema.

incluidas en la fabricación del

Es evidente que en la actualidad se ha logrado, a través de la mejora genética, una mayor

pienso y el perfil de nutrientes Por tanto, debemos de orientar

jugarán un papel clave junto con

nuestra producción en base a las

las condiciones de manejo.

preferencias del cliente:

1. la fase de recría 2. el pienso 3. número de distribuciones de pienso

4.

el aporte de vitaminas

5.

6.

una buena salud intestinal

7.

el control de enfermedades

el aporte de calcio (calidad del carbonato cálcico)

Un ejemplo de ello es la influencia

Desde el punto de vista

la calidad del huevo comienza

que una correcta distribución de

nutricional, los sistemas de

el primer día de vida de la

la luz y el debido entrenamiento

aviario presentan una mayor

pollita.

de las aves a moverse por el

necesidad de energía, mientras

sistema, tienen sobre la presencia

que el potencial de las aves es el

de huevos en suelo afectando a la

mismo independientemente del

calidad del mismo.

sistema de producción. Eso sí, la composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta. Esto permitirá al ave compensar esta mayor demanda energética sin afectar al porcentaje de puesta, al tamaño y calidad del huevo.

La calidad del huevo en los sistemas alternativos

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Durante la fase de recría, se producen determinados “eventos”

A PARTIR DE LA SEMANA 15

2

que son clave para el posterior

A partir de la semana 15, tiene

devenir del ave.

lugar el desarrollo del hueso Así tenemos que, durante las

medular, parte crucial en el

primeras semanas de vida,

desarrollo esquelético, ya que

se produce el desarrollo de

representa una reserva lábil de

los principales órganos tales

calcio de cara a la producción.

como los sistemas óseos e inmune (¡que tendrán que

La aplicación del pienso

durar toda la vida del ave!).

prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística

Es evidente que durante esta

del pienso lo permitan, representa

primera etapa deberemos

una oportunidad para mejorar

procurar el correcto aporte

la capacidad de consumo y la

de nutrientes y asegurarnos

uniformidad de las aves a la vez

de que el formato del pienso

que mantiene el desarrollo del

no supone una desviación en

hueso medular.

cuanto a la ingesta de todos y cada uno de los nutrientes en esta fase.

Experimentos realizados en la fase de recría (Peters y col, 1997) muestran, por ejemplo, como la persistencia entre las semanas 68-72 de vida y la mortalidad a las 72 semanas presentan una alta correlación con el peso vivo a las 5 semanas de vida con lo cual, cualquier desviación de los objetivos de peso vivo durante la fase de recría puede tener efectos a largo plazo.

3

PONEDORAS EN PRODUCCIÓN

Ya en producción, cualquier deficiencia de calcio provocará una reducción en la resistencia de la cáscara, de la producción y aumentará la mortalidad.

El correcto aporte de calcio en cada una de las fases de la misma limitará el deterioro de la calidad de la cáscara con la edad. La provisión de partículas groseras de carbonato cálcico durante las últimas horas del día, donde las aves muestran un mayor apetito por el mismo, favorecerá la retención de este en el buche y la provisión continuada del mismo en las horas de mayor necesidad.

09:30

este difieren según el origen por lo que es importante mantener un control de calidad sobre el mismo.

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La calidad del huevo en los sistemas alternativos

Viernes 29 de noviembre

Sin embargo, las propiedades de

FORMATO Y EL PROGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE PIENSO

4

De manera similar al calcio, es

Hay que recordar que las

importante mantener un aporte

vitaminas se encuentran en

adecuado del fósforo y de

la fracción “fina” de pienso

vitamina D a través de la dieta,

por lo que es importante

donde esta última juega un

proporcionar al ave una

papel clave en la regulación de

estructura que reduzca

Por último, el formato y el

la absorción intestinal de calcio

la presencia de finos (%

programa de distribución de

y fósforo.

partículas por debajo de ≤

pienso se convierten en factores

25%) y trabajar con el vacío de

clave en sistemas alternativos,

El nivel de incorporación de

comedero una vez al día para

donde las aves pueden moverse

grasas y aceites en la dieta

asegurar la ingesta de estos

libremente por el sistema y donde

constituye otro de los factores

nutrientes esenciales.

una incorrecta distribución de

a considerar puesto que

partículas puede favorecer un

aumentan el consumo de pienso,

Otros micronutrientes como

consumo selectivo de nutrientes

e incrementan la palatabilidad

el magnesio, hierro, cobre,

(y por tanto una ingesta de

además de aglutinar las partículas

manganeso, zinc, vitamina

nutrientes desbalanceada)

más finas del pienso.

K así como el balance

afectando a la calidad del huevo.

electrolítico también tienen Presentan un menor incremento

un papel importante sobre las

de calor metabólico frente a

propiedades de la cáscara.

los carbohidratos e intervienen en la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina E, vitamina A, y vitamina D. Además, ayuda a mantener la salud del hígado, órgano que proporciona nutrientes necesarios para la formación de la yema y del albumen y que también participa

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en la formación de la cáscara.

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La calidad del huevo en los sistemas alternativos

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