aviNews Brasil Abril 2021

avicultura.info

p. 66

EM TEMPOS DE GRÃOS CAROS, QUAIS AS ESTRATÉGIAS? Mário Penz Jr.

p. 82

NOVAS VACINAS CONTRA AS PRINCIPAIS DOENÇAS RESPIRATÓRIAS TRAZEM MAIOR SEGURANÇA E PROTEÇÃO

NOSSAS SOLUÇÕES SÃO COMPLETAS PARA A SUA PERFORMANCE

07

Noções Básicas em Ventilação para Aviários

22

Fabio Bagnara

Ricardo Ribeiro Guerra

Diretor Pesquisa & Desenvolvimento da BRF

Consultor de Ambiência para avicultura Cargill/Nutron

15

As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0 Leonardo Thielo de La Vega

Médico Veterinário; fundador das empresas F&S Consulting, brStart e Cibit; criador do selo de certificação Produtor do Bem, professor de pós-graduação e articulista para a imprensa especializada

Inovações e Tendências de Consumo

29

Escalda e Depena – Um Equilíbrio entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento Conrado Quintanilha Especialista em Rendimento, Cobb-Vantress, Brasil

1 aviNews Brasil Abril 2021

36

Alterações musculares no peito de frango de corte – Miopatias Carla Daniela Suguimoto Leite1, Liris Kindlein2 e José Henrique Stringhini1 1 Departamento de Zootecnia, Escola de Veterinária e Zootecnia – Universidade Federal de Goiás 2 Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Faculdade de Veterinária - Universidade Federal do Rio Grande do Sul

44

52

Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório Msc. Fabrizio Matté Consultor técnico - Vetanco Brasil

58

Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos Raquel Melchior

Vacinação In Ovo

Dra. em Zootecnia e Consultora Técnica dos Programas Ovos RS e Ovos Plus Quality

Felipe Lino Kroetz Neto Especialista em incubação Aviagen América Latina

66

Em tempos de grãos caros, quais as estratégias?

Cidinei Miotto1, Daniel Bruno2 e Mario Penz3

Diretor de Negócios Aves Latam Sul e Suínos Argentina Cargill 2 Nutricionista – Aves Cargill 3 Diretor Global de contas chaves Cargill 1

avicultura.info 2 aviNews Brasil Abril 2021

77

Reduzindo o impacto econômico da Pandemia por meio da aplicação específica de enzimas na nutrição animal

Diego Parra Perez

Gerente Técnico EMEA da AB Vista

82

Novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

Filipe Fernando1 e Tobias Filho2

Gerente de Marketing da Boehringer Gerente Técnico da Boehringer

1 2

90

Coriza Infecciosa – Perigo constante no Frango de Corte Josiane Schuvank Maculan Salvo Sanitarista Lar Cooperativa Agroindustrial

3 aviNews Brasil Abril 2021

Nós temos a melhor linhagem de aves poedeiras para todos os mercados

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2021: CENÁRIO É DE DESAFIOS EXTREMOS

A

avicultura brasileira fechou o ano de 2020 com resultados extraordinários, considerando o cenário de adversidades estabelecido pela pandemia do novo coronavírus.

As 13,8 milhões de toneladas de carne de frango produzidas representaram um crescimento de 4,2% comparado a 2019, enquanto as 4,23 milhões de toneladas exportadas, representaram um aumento de 0,5%.

O setor avícola foi ainda o maior gerador de empregos no Brasil em 2020, sendo parte importante do setor Agro, que foi quem alavancou a economia do país. Isso tudo, mesmo com o aumento de custos gerado pelos investimentos realizados para proteger a saúde dos trabalhadores que atuam nas agroindústrias.

As expectativas e planejamentos do setor foram para um 2021 de grandes resultados. Porém, a prática tem sido a de uma avalanche de aumento nos custos de produção, não só no que diz respeito a grãos, mas também a energia elétrica, insumos, materiais de construção e, finalmente, combustíveis.

Em live realizada pela aviNews Brasil em 12 de março, o presidente da ACAV (Associação Catarinense de Avicultura), José Antonio Ribas Jr., comentou que os momentos atuais o fazem lembrar do cenário vivido pelo setor no ano de 2012.

Na ocasião, segundo ele, empresas de pequeno e médio porte, principalmente as de médio porte, não suportaram a pressão dos custos e pararam suas produções.

O presidente do Sindiavipar (Sindicato das Indústrias de Produtos Avícolas do Paraná), Irineo da Costa Rodrigues,

que também participou da live realizada pela aviNews Brasil comentou que o setor vem operando no vermelho. Entre os decisores do setor já existe quem veja, como um cenário otimista para 2021, alcançar os mesmos resultados de produção e exportação de 2020.

Mas é claro que, mesmo ante o cenário de extrema dificuldade, já existe uma série de mobilizações na busca de alternativas para a redução dos custos de produção. Uma delas é o trabalho que vem sendo coordenado pelo ex-presidente da ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal), Francisco Turra, pela união do setor em favor do investimento nos cultivos de cerais de inverno.

Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, que hoje figuram como os três maiores produtores de carne de frango do Brasil (70% da produção brasileira), já se articulam para realizar uma análise profunda do setor. O objetivo é dar início a um movimento que possibilite fazer um diagnóstico aprofundado do setor e, junto com a ABPA, defina estratégias práticas.

O objetivo é levar o setor a ocupar um nível de importância no cenário mundial, similar ao tamanho da indústria avícola brasileira.

Nesse plano entram ampliação de acesso a financiamento para modernização do parque industrial e investimento para aumentar a oferta de produtos de valor agregado.

Foi nesse cenário de ebulição que construímos a pauta da aviNews Brasil que você começa a ler agora.

Boa Leitura!

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS LLC PUBLICIDADE Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com DIREÇÃO TÉCNICA Dr. Gregorio Rosales, MVZ, MS, PhD., DACPV

Eng. Eduardo Cervantes Consultor internacional de processamento de aves

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional em galinhas de postura

REDAÇÃO Priscila Beck José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales COLABORADORES Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Dr. Susan Watkins Rodrigo Castillo Jorge Amado

Brian Jordan Ramiro Hernán Delgado Franco Douglas Waltman Douglas Zaviezo Víctor Naranjo

Tel: +34 93 115 44 15 info@grupoagrinews.com redacao@grupoagrinews.com www.avicultura.info Barcelona - Espanha Revista de distribuição gratuita

A direção da revista não se responsabiliza pelas opiniões dos autores Todos os direitos reservados Imagens: Noun Project/Freepick/Dreamstime

DIRIGIDA A VETERINÁRIOS E TÉCNICOS

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5 aviNews Brasil Abril 2021

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NOÇÕES BÁSICAS EM VENTILAÇÃO PARA AVIÁRIOS ventilação

Ricardo Ribeiro Guerra Consultor de Ambiência para avicultura Cargill/Nutron

Controlar o ambiente interior do aviário é a chave para o sucesso na produção de aves e os profissionais que devidamente utilizam a ventilação obtém melhor eficiência alimentar, melhor taxa de crescimento, menor mortalidade, melhor uniformidade e melhores retornos financeiros sobre os seus lotes.

Este material fornece todas as informações que é preciso para aprender o básico de ventilação.

7 aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

POR QUE VENTILAMOS OS AVIÁRIOS? A ventilação é de uso contínuo e diário, essencial na produção de aves em todo o ano.

As aves que se desenvolvem em um ambiente controlado com a ventilação adequada obtêm melhor crescimento e conforto.

Uma boa ventilação eficaz remove o excesso de umidade do aviário e oferece às aves um ar fresco.

Aviários modernos utilizam ventilação negativa para mover o ar exterior para dentro do aviário,

Ventilação inadequada provoca estresse, permitindo calor excessivo

ventilação

e acúmulo de umidade no galpão,

através das entradas de ar lateral, (Inlet) e remover o ar interior para fora usando os exaustores.

resultando em más condições ambientais.

Estas entradas de ar e exaustores são cuidadosamente projetados para trabalhar juntos em diferentes combinações a fim de atingir os

Basicamente, a ventilação é o movimento ou circulação de ar fresco.

objetivos específicos de ventilação.

O operador deve estar familiarizado com estas combinações, de entradas de ar e exaustores, de como eles funcionam juntos, para atender às necessidades das aves.

Fonte: James Donald da Universidade de Auburn/USA

8 aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

POR QUE UTILIZAMOS OS INLETS E OS EXAUSTORES EM VENTILAÇÃO NEGATIVA NOS AVIÁRIOS? As altas temperaturas Aviários que não estão equipados com

provocam ofegacão excessiva

entradas de ar (Inlet) e exaustores,

e utilização de alimentos

dependem de brisas externas e correntes

ineficiente;

de ar para fluir a quantidade adequada de ar no interior do aviário e regular a temperatura e qualidade do ar interior do aviário.

E baixa temperatura diminuirá a ingestão de alimento em aves

Este sistema não permite uma grande quantidade de controle sobre as condições do aviário e

jovens e aumentará o consumo de alimentos em aves mais velhas.

flutuações extremas de temperatura e a umidade se acumula no aviário, o que resulta em péssimas condições ambientais.

Em quase todos os tipos de clima, os aviários que não estão equipados com entradas de ar (inlet) e exaustores não podem executar o mesmo nível que os aviários fechados, que utilizam os princípios de ventilação negativa.

Para máximo desempenho, as aves devem ser mantidas em uma zona de conforto térmico.

9 aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

ventilação

muitas vezes leva a:

Ventilação Natural X Ventilação Negativa Os gráficos a seguir mostram as variações de temperaturas obtidas através de Datalogger, monitores de registro de temperatura. Ventilação Natural X Ventilação Negativa em

Modos de Ventilação Negativa

aviários de frango de corte.

Há atualmente três modos de ventilação utilizados na maioria dos aviários modernos:

A principal vantagem da Ventilação Negativa é ter condições mais

VENTILAÇÃO MÍNIMA,

constantes e consistentes do aviário, que resultará em melhor rendimento em produção das aves.

ventilação

VENTILAÇÃO DE TRANSIÇÃO E VENTILAÇÃO TÚNEL

NON-POWER VENTILATED

100

Temperature oF

95 90 85 80 75 70 65

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Age (days)

100

NEGATIVE PRESSURE MINIMUN AND TRADITIONALVENTILATION

Temperature oF

95 90 85 80 75 70 65

10

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Age (days)

aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

O QUE É A VENTILAÇÃO MÍNIMA?

O controle principal para a ventilação mínima é um temporizador ciclo liga/desliga.

O propósito da ventilação mínima é manter a qualidade do ar adequada quando a temperatura exterior é inferior à temperatura desejada do galpão.

O operador do aviário é quem determina a quantidade de tempo que os exaustores de ventilação mínima devem ficar em execução para manter condições satisfatórias dentro do aviário.

A qualidade de ar adequada é definida por:

Quando o temporizador é ativado, os exaustores de ventilação mínima deverão ligar para

umidade relativa inferior a 60 %,

introduzir o:

entradas de ar na lateral do

superior a 25 PPM,

aviário (Inlets),

ar fresco sem excesso de poeira e

que se mistura com o ambiente

atender aos requisitos mínimos das aves.

no interior do galpão e, eventualmente, é retirada dele através dos exaustores.

O Manejo da ventilação mínima é independente do controle de temperatura e deve ser operado para manter a qualidade de ar adequada, Fonte: James Donald da Universidade de Auburn/USA

mesmo que o ar frio entre no galpão e leve o sistema de aquecimento do aviário a ligar.

Para uma operação mais eficiente, as entradas de ar (Inlet) são controladas através de motores, os quais controlam a abertura de entrada de ar com base na pressão estática.

11 aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

ventilação

ar fresco de fora, através de baixos níveis de amônia, nunca

O QUE É VENTILAÇÃO DE TRANSIÇÃO? Ao contrário de ventilação mínima,

A Ventilaçã de Transição

a ventilação de transição não utiliza

é usada para esgotar o

um temporizador de ciclo de liga e

excesso de calor do aviário,

desliga.

além da capacidade concebida das entradas de ar e exaustores

Em ventilação de transição, os

de ventilação mínima, sem o

exaustores operam 100% do

efeito de sensação de velocidade

tempo, porque o objetivo deste

do vento nas aves.

modo é remover o excesso de calor do aviário.

Este modo é necessário quando a temperatura do ar exterior é igual, ou ligeiramente superior à temperatura desejada do aviário.

Como a necessidade de remoção de calor aumenta, os

ventilação

O modo de transição permite um

exaustores de túnel, localizados

controle mais preciso do ambiente

numa extremidade do aviário,

em aviário durante um tempo

são utilizados de forma a somar

moderado, ou no tempo de engorda,

aos exaustores de mínimas que

entre a necessidade de ventilação

já operam.

mínima e a necessidade de alto volume de movimentação de ar.

Sidewall air inlets

Estes aumentos nos resultados Tunel fans

de utilização de exaustores irão requerer um aumento na abertura de entrada.

Essa entrada de ar adicional é

Brooding area

fornecida através da abertura parcial da entrada do túnel, no final do aviário.

Tunel air inlets (normally closed) Fonte: James Donald da Universidade de Auburn/USA

Sidwall exhaust fans (also may be used in transitional ventilation)

O manejo de ventilação de transição deve resultar em baixa velocidade de vento por toda a extensão do aviário, geralmente variando 0,5-1,0 metros por segundo.

Neste modo, o fluxo de ar não esfria diretamente as aves, tal como acontece com a ventilação mínima.

As entradas são controladas por motores, que controlam a abertura de entrada de ar com base na pressão estática.

12 aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

O QUE É VENTILAÇÃO TÚNEL? Fonte: James Donald da Universidade de Auburn/USA

No modo de ventilação túnel: as entradas laterais (Inlets) serão

Nos aviários de túnel modernos é

fechadas,

possível que os produtores façam as aves se sentirem confortáveis

a entrada do túnel será totalmente

com temperaturas mais quentes do

aberta e

que a temperatura desejada, por causa do efeito de resfriamento do

exaustores de túnel estarão

fluxo de vento diretamente sobre

operando em uma extremidade do

as aves.

aviário para criar a velocidade do vento em um “efeito de túnel” por

O modo de túnel é especialmente indicado

toda a extensão do galpão.

para áreas mais quente, ou onde se produzem aves com peso superior a 2kg.

A ventilação de túnel raramente deve ser

Neste modo, ao ar de fora é

ventilação

utilizada em climas frios, ou melhor, nunca

permitido fluir sobre as aves,

deve ser usada.

retirando o calor e produzindo um efeito de sensação de

Nesses casos, se for possível, deve-se

resfriamento pelo vento.

manter as aves confortáveis no modo de ventilação de transição.

WIND-CHILL EFFECTS FOR 4-WEEKS AND 7-WEEKS BIRDS

No modo túnel, o efeito do vento frio criado por ar de alta velocidade, efetiva sentida por aves que estão com seu empenamento formado.

Os gráficos mostram temperaturas estimadas, resultantes em diferentes velocidades do ar, para aves de 4 e 7 semanas.

90oF air at 500 ft/min

95

Effective temperatura(F)

pode reduzir em 6°C a temperatura

Outside air temperature = 90oF

90

Temperature felt by 7-week birds

88

85

86

83

85

80 75

80

80

Temperature felt by 4-week birds

75

70 65

72 50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

Air velocity (ft/min)

feels like 80oF to the birds Noções Básicas em Ventilação para Aviários

BAIXAR EM PDF

Fonte: James Donald da Universidade de Auburn/USA

13 aviNews Brasil Abril 2021 | Noções Básicas em Ventilação para Aviários

AS QUATRO

REVOLUÇÕES INDUSTRIAIS E O CAMPO 4.0 Durante uma entrevista concedida à GloboNews, o fundador e presidente-executivo do Fórum Econômico Mundial, Klaus Schwab, falou sobre os desafios que a Quarta Revolução traz. E para ele, a velocidade com que o mundo está se transformando ocupa um lugar de destaque.

Basta olharmos em volta e perceber que muitas das coisas que antes eram tidas como mera ficção científica, hoje estão se tornando realidade rapidamente. Como é o caso dos robôs, inteligência artificial e outras diversas inovações que aos poucos começam a ocupar espaço no nosso dia a dia.

Quando falamos em tecnologia 4.0, estamos fazendo alusão a uma sequência de quatro revoluções industriais ocorridas sucessivamente, que desencadearam em importantes avanços para a sociedade a partir de modificações estruturais na indústria e no campo.

15 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

tecnologia

Leonardo Thielo de La VegaMédico Veterinário; fundador das empresas F&S Consulting, brStart e Cibit; criador do selo de certificação Produtor do Bem, professor de pós-graduação e articulista para a imprensa especializada

UM BREVE RESUMO HISTÓRICO SOBRE OS ACONTECIMENTOS NOS PERMITE UMA COMPREENSÃO MAIS AMPLA E OBJETIVA DO TERMO 4.0

PRIMEIRA REVOLUÇÃO INDUSTRIAL A Primeira Revolução Industrial, ocorrida em meados do século 18, teve como principal característica a forte substituição do trabalho manufatureiro por sistemas fabris mecanizados tocados a vapor. Este período foi um grande divisor de águas na história e quase todos os aspectos da vida cotidiana da época foram

tecnologia

influenciados de alguma forma.

SEGUNDA REVOLUÇÃO INDUSTRIAL Já a Segunda Revolução Industrial, Integração Vertical

datada entre 1850 e 1945, foi marcada por uma série de progressos na indústria química, elétrica, de petróleo e de aço. Foi neste período que surgiram os métodos de produção em larga escala, a padronização do maquinário, dos equipamentos e, por consequência, dos produtos acabados.

Outro advento da época, muito conhecido pelo nosso setor hoje em dia, é o surgimento da integração vertical, uma prática de negócio que gerencia todas as etapas da cadeia de valor, desde a produção das matérias-primas até o produto final.

16 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

TERCEIRA REVOLUÇÃO

Mais tarde, em 1950, iniciou-se a Terceira Revolução, caracterizada, especialmente, pela inserção da tecnologia no campo científico, diretamente ligada à indústria e ao sistema produtivo. Foi nesse período que foram alcançados aprimoramentos tecnológicos até então nunca vistos, com trabalhos sendo informática, telecomunicações entre outros avanços inimagináveis para a época.

REVOLUÇÃO 4.0 A partir de 2011 tivemos o início da Quarta Revolução, ou Revolução 4.0, conceito criado

4.0

por Klaus Schwab e defendido atualmente por diversos teóricos da área.

DE ACORDO COM SCHWAB, A QUARTA FASE “TRANSFORMARÁ A FORMA COMO VIVEMOS, TRABALHAMOS E NOS RELACIONAMOS”.

Podemos dizer que esta revolução nada mais é do que a confluência de todas as tecnologias produzidas até aqui, e, claro, a partir deste patamar, esta nova era será responsável por impulsionar novas disrupções de maneira exponencial.

17 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

tecnologia

desenvolvidos no campo da genética, robótica,

TRAZENDO TODO ESTE CONTEXTO PARA A NOSSA REALIDADE DE CAMPO, O QUE É FACTÍVEL E POTENCIALMENTE ALCANÇÁVEL NESTE MOMENTO? Basicamente 3 inovações disruptivas são prontamente aplicáveis em granjas:

1) Internet das Coisas, ou seja, uma rede de sensores digitais interconectados à internet capazes de reunir e de transmitir constantemente dados precisos sobre

tecnologia

ambientes, insumos e animais;

2) A computação em nuvem, que permite armazenamento de grandes volumes de dados e acesso remoto a diferentes usuários de uma mesma organização;

3) Softwares baseados em inteligência artificial com capacidade de analisar grandes volumes de dados e em alta velocidade, permitindo que os técnicos encontrem novos conhecimentos e novos padrões produtivos.

18 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

Em linhas gerais e na prática, ao construirmos uma granja 4.0:

QUAIS PERGUNTAS DEVEMOS FAZER À NOVA TECNOLOGIA? E QUAIS RESPOSTAS QUEREMOS ENCONTRAR?

No final do dia, com uma exceção aqui ou ali, é muito provável que as perguntas sigam sendo as mesmas, isto é

?

“As pessoas estão trabalhando como deveriam trabalhar?”

?

“Os animais estão pesando o que deveriam pesar?”

?

“As condições ambientais, sanitárias e de bem-estar animal estão como deveriam estar?”

Diversas iniciativas têm buscado produzir entregáveis satisfatórios a estas questões. tecnologia

Um exemplo disso é o projeto denominado Granja 4.0, que vem sendo realizado pelas empresas JBS, F&S, TIM e NOKIA.

Com o objetivo de aumentar a capacidade de gestão e melhorar os processos de tomada de decisão, o projeto contempla o monitoramento em tempo real:

do consumo de água e ração, peso dos animais, conversão alimentar,

Além de monitorar o ambiente, o próximo

ambiência,

passo será consolidar sensores e algoritmos de

qualidade de ar entre outras inúmeras informações.

animais.

inteligência artificial que monitorem também os A partir daí, os animais funcionarão como bio-indicadores do próprio bem-estar, onde a tomada de decisão se dará pelo conforto e/ou comportamento animal.

19 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

Olhando para esse horizonte – que cada vez mais se torna realidade –, a Universidade de São Paulo (USP) em parceria com as empresas brStart e Fluxo, vem desenvolvendo um sistema de visão que trabalha monitorando três

tecnologia

informações cruciais na produção de suínos.

A primeira é medindo o peso dos animais por meio de imagem 3D, avaliando se o lote está desempenhando conforme o esperado para aquela genética e de acordo com a fase da vida.

O sistema também avalia continuamente o comportamento dos animais, buscando qualquer desvio que possa representar um risco à saúde dos plantéis ou ao bem-estar dos indivíduos.

Concomitantemente, o sistema de visão computacional também avalia o conforto térmico dos animais, comandando todo o sistema de automação no controle da ambiência.

20 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

Naturalmente, assim como acontece com outros avanços tecnológicos, uma vez consolidada em uma cadeia produtiva, estas tecnologias acabam sendo levadas para outras cadeias, como a bovinocultura e avicultura.

Para muito além das granjas, todas essas

Saberemos o que está acontecendo no campo,

interconexões irão nos permitir amplo

no transporte, na indústria, no ponto de venda

gerenciamento de todos indicadores-chave,

e nas redes sociais por meio dos posts de

sejam eles microindicadores, como os acima

consumidores – meio de comunicação muito

apresentados, sejam eles macroindicadores,

utilizado por jovens.

tais como aqueles relacionados aos pilares da

SUCESSÃO FAMILIAR

Além de todo exposto aqui, existem diversas outras agendas positivas que podem ser exploradas a partir de um ambiente de inovação.

Uma dessas oportunidades está relacionada à sucessão familiar.

Levar tecnologia de ponta para as granjas pode ser uma excelente estratégia de fixação dos jovens no campo e, portanto, de perenidade da atividade rural.

Quando as novas tecnologias, os novos insights e as novas gerações começarem a se misturar à nossa boa e velha cultura produtiva, o Brasil estará pronto para dar o maior salto de sua história social, ambiental e econômica.

As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

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21 aviNews Brasil Abril 2021 | As quatro Revoluções Industriais e o Campo 4.0

tecnologia

sustentabilidade.

INOVAÇÃO E TENDÊNCIAS DE CONSUMO

tendências

Por Fabio Bagnara Diretor Pesquisa & Desenvolvimento da BRF

E

stamos vivendo um capítulo interessante da história: tudo sempre se mantém em constante mudança e todos sabemos disso. O que vem surpreendendo nas últimas décadas é a velocidade com que as mudanças têm acontecido.

22 aviNews Brasil Abril 2021 | Inovação e Tendências de Consumo

As tecnologias de comunicação usadas hoje eram inimagináveis há alguns anos. Os nossos laços sociais, que se restringiam às pessoas que estavam ao nosso redor e faziam parte da nossa comunidade, hoje, atam-se ao mundo.

Respostas para tais questões?

A interconectividade que experimentamos hoje permite o acesso, ainda que parcial e limitado, a culturas do mundo todo. A alimentação, como parte indissociável da cultura de um povo, atrai especial atenção das pessoas, e talvez seja a forma mais rica e prazerosa de compartilhamento cultural. Novos temperos, novos tipos de alimentos, novos métodos de preparo, um mundo que se abre ao toque das mãos.

Nem todas de fontes confiáveis, nem todas avaliando a complexidade do tema, nem todas que se encaixam aos estilos de vida das pessoas, poucas que analisam todos os vieses e propõem soluções ao invés de apontarem os problemas.

Em meio a todo esse ambiente ruidoso está a indústria de alimentos: dialogando com o seu consumidor, entendendo as demandas imediatas, esclarecendo dúvidas e

tendências

Descobrir novos hábitos dependia de vias unidirecionais, na maioria dos casos, por meio de livros e periódicos, ou mesmo nos canais da TV aberta. As vias multidirecionais de interação com novos hábitos e culturas se restringiam às viagens, a interação social com migrantes e imigrantes e ao comércio.

buscando se adaptar aos novos tempos.

O encontro dessa diversidade cultural, ao mesmo tempo que produz bons frutos e curiosidade, também tem levado as pessoas a questionarem os modelos usados para a produção, distribuição e acesso aos alimentos

Uma série de visões conflitantes a respeito desses temas, associadas à uma visão binária do tipo ou tudo está certo, ou tudo está errado, tem causado uma série de dúvidas às pessoas:

O que é saudável?

Qual o impacto da minha alimentação ao meio ambiente?

23 aviNews Brasil Abril 2021 | Inovação e Tendências de Consumo

Interação Direta Se por um lado o excesso de informações causa dúvidas, a possibilidade de interação direta entre a indústria e os seus consumidores permite um relacionamento próximo e personalizado. A possibilidade de captura de ideias diretamente do consumidor para novos produtos e serviços tem sido usada pela indústria para reagir rapidamente às mudanças, ou mesmo antecipá-las.

tendências

Os temas que têm aparecido constantemente nas interações estão relacionados principalmente à transparência da indústria em relação ao uso de aditivos em seus produtos

Aditivos A máxima que diz: “não coma nada que sua avó não reconhecesse como comida”, levada ao extremo, tem trazido uma série de questionamentos sobre os aditivos alimentares amplamente utilizados pela indústria e reconhecidos como seguros, seja pela tradição de uso, seja por testes clínicos.

Baseada nisso, a indústria tem procurado alternativas de processo produtivo e de acondicionamento que permitam a produção de alimentos com menos ingredientes. Nem sempre isso é fácil, uma vez que o próprio uso de aditivos alimentares e a industrialização de alimentos permitiu o acesso, a custos compatíveis, a uma dieta variada e conveniente ao consumidor geral.

24 aviNews Brasil Abril 2021 | Inovação e Tendências de Consumo

Origem Outra tendência é a preocupação do consumidor com a origem dos seus alimentos. Uma série de produtos certificados por órgãos independentes da indústria tem surgido nos últimos anos, e o que era inicialmente um nicho, parece crescer acima da média do mercado.

Exemplos são as linhas de produtos originados da agricultura orgânica, produtos certificados por entidades Halal, Kosher, Sociedade Vegana, além de certificações relacionadas a temas de Bem-Estar Animal.

Fermentados

As inovações em formatos, porções e portabilidade dessa categoria trazem ao consumidor a praticidade e ao mesmo tempo a acessibilidade, uma vez que porções menores evitam o desperdício, atendem mais ao indivíduo do que à família e tem menor desembolso no momento da compra.

Tendências como essa devem cruzar diferentes categorias de alimentos, desde conservas de vegetais como os picles e até bebidas, como os chás fermentados, passando por uma gama de produtos lácteos até bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja.

Estilo de Vida Alimentos que traduzem um estilo de vida, ou ícones culturais, como hamburger, salsichas, beef jerky, nuggets e batatas fritas têm mostrado fôlego em suas variações em formatos e sabores não como uma nova tendência, mas por meio do lançamento de variações nos últimos anos.

Possivelmente essa categoria de produtos continue crescendo por algum tempo, já que o interesse do consumidor é mantido por um fluxo constante de lançamentos com inovações incrementais.

Alimentos considerados étnicos, típicos de cozinhas regionais, têm aparecido com maior frequência em formatos acessíveis ao consumidor disposto a experimentar ou que teve contato prévio com a cultura. Novamente aqui a comida fazendo o seu papel cultural e de divulgação da diversidade.

Sustentabilidade Os temas relacionados à sustentabilidade e uso racional dos recursos naturais, assim como as outras tendências listadas aqui, permeiam discussões que envolvem temas que versam sobre a mobilidade urbana, desmatamento e o destino dado aos materiais de embalagem em geral.

Quem trabalha com o desenvolvimento de embalagens sabe que o equilíbrio entre a proteção adequada do produto e a quantidade de material usado para embalar é uma constante. O desenvolvimento técnico de materiais de embalagem mais finos, mas resistentes e mais fáceis de reciclar tem sido incentivado pela indústria de alimentos, um trabalho desenvolvido em conjunto com os fabricantes e convertedores de resinas e usuários dos materiais.

A redução do desperdício de alimentos está integralmente associada ao tema de sustentabilidade. Uma das maneiras mais racionais para se aumentar a oferta de alimentos é reduzir os desperdícios.

A oferta de produtos em porções menores, pratos prontos que, além de facilitar o preparo por parte do consumidor, ainda evitam que a montagem do prato em casa gere desperdícios dos ingredientes, que precisariam ser adquiridos separadamente. Muitos de nós que temos o hábito de cozinhar em casa nos deparamos com a situação de ter que abrir uma embalagem para usar um terço do alimento e depois ver o prazo de validade expirar sem que se tenha oportunidade de consumir o conteúdo total.

25 aviNews Brasil Abril 2021 | Inovação e Tendências de Consumo

tendências

A redescoberta da importância do consumo dos alimentos fermentados para a saúde global, como sugerem publicações que relacionam a saúde da flora intestinal com o bem-estar geral do indivíduo, tem proporcionado um interesse crescente por linhas de produtos tradicionais, como salames, copa e presuntos crus.

Plant Based Novas fontes de proteína, agrupadas sob o termo em inglês de “plant based”, tem surgido no mercado e mostrado um potencial grande de crescimento. Produtos que se parecem em sabor e formato com as versões tradicionais, como hamburger, almôndegas, além de substitutos de ovo e leite, todos à base de proteína vegetal, têm aparecido no mercado e evoluído de forma rápida, beneficiados pelo alto engajamento do consumidor com causas como a redução no consumo de carnes, leite e ovos.

tendências

Nesse caso, o formato e a associação deles com produtos tradicionais facilitam a adoção por parte dos consumidores e são opções nutritivas e saborosas. As fontes de proteínas vegetais também se aproveitam de costumes regionais. Feijões e ervilhas são fontes proteicas tradicionais e novas formas de apresentação, como em hamburgers e almôndegas, podem ampliar a base de consumidores que até então não se adaptavam ao sabor dos alimentos originais.

Cultivo de células Os visionários da biotecnologia já apostam no cultivo de células animais para fins alimentícios, uma tecnologia emergente e que pode complementar a matriz de produção de carnes da forma que a conhecemos. A partir da multiplicação de células coletadas em um animal vivo, o desenvolvimento e a multiplicação celulares acontecem num sistema fechado e controlado.

O processo poderia ser comparado, de forma simplificada, à produção de cervejas. Nesse caso, o produto alimentício será um conjunto de células criadas de forma independente e unidas por meio de uma bioimpressora, ou agregadas através da aderência a um substrato comestível.

A tecnologia encontra-se em estágio avançado de desenvolvimento e algumas barreiras, como o custo, tendem a reduzir drasticamente nos próximos anos.

26 aviNews Brasil Abril 2021 | Inovação e Tendências de Consumo

Conclusão

Além dos caminhos de crescimento relacionados diretamente aos produtos, talvez a maior e mais disruptiva tecnologia dos últimos anos tenha acontecido no que se chama “última milha” de entrega do produto ao consumidor.

O desenvolvimento de aplicativos de entrega de alimentos em casa, fazendo a ligação entre o restaurante, empório ou supermercado e o consumidor final tem mudado o perfil de consumo nos grandes centros urbanos.

O modelo de negócio baseado em vendas por aplicativo trouxe a figura da “dark kitchen”, uma cozinha estrategicamente posicionada de forma a atender uma região da cidade sem a necessidade de agregar os custos de localização privilegiada e aluguel de áreas de refeição dos restaurantes.

O futuro certamente passará pelo adequado equilíbrio entre fontes de alimentos, exploração sustentável dos recursos naturais e métodos inovadores de produção, além de uma contínua e crescente preocupação com a saúde dos consumidores.

A nossa meta como membro da cadeia produtiva é sempre garantir acesso a alimentos:

tendências

Última milha

Este compilado de ideias não tem a pretensão de ser exaustivo, como elemento vivo da cultura, tendências não são certezas e devem ser estudadas e adaptadas conforme a realidade de cada setor.

de qualidade, em custos e quantidades adequados, respeitando o produtor, respeitando o meio ambiente e respeitando o consumidor final.

Inovações e Tendências de Consumo

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27 aviNews Brasil Abril 2021 | Inovação e Tendências de Consumo

ESCALDA E DEPENA UM EQUILÍBRIO ENTRE A QUALIDADE DA CARCAÇA E RENDIMENTO

processamento

Conrado Quintanilha Especialista em Rendimento, Cobb-Vantress, Brasil

Os processos de escalda e depena são interdependentes e extremamente sensíveis em uma operação de abate.

Os ajustes de tempo e temperatura de escalda alinhados ao tempo e a pressão de depena são essenciais para bons resultados sem perda de desempenho.

Mesmo com os avanços tecnológicos, a tarefa de se ter uma carcaça livre de penas continua apoiada sobre os mesmos alicerces, visto que, basicamente, continuamos a utilizar o calor e a ação mecânica para retirada das penas durante o processo.

Embora utilizemos maquinários distintos em cada etapa, os dois processos devem ser vistos como uma etapa única, devido a interrelação existente.

29 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

ESCALDADURA O processo de escalda pode ser afetado

O sucesso da escalda está relacionado

por vários fatores.

ao binômio tempo-temperatura. Quanto menor for o tempo de imersão em água quente, maior terá que ser a temperatura para garantirmos uma boa depena.

O primeiro deles é o tempo de sangria, que afeta diretamente a temperatura necessária para se obter bons resultados com a escalda.

Isso porque o processo de rigor mortis começa processamento

logo após o processo de exsanguinação.

Qualquer tempo extra após o início do rigor mortis fará com que a contração muscular seja mais forte, prendendo mais as penas aos folículos. Um tempo de sangria prolongado exige maior temperatura de escalda.

A escalda é onde normalmente ocorrem as maiores perdas de rendimento dentro de um processo, já que um excesso nessa etapa (temperatura muito alta por muito tempo) leva a perdas de rendimento por cocção.

30 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

Quando escaldamos com temperaturas acima de 57°C, estamos basicamente cozinhando o frango.

Nessa situação, a perda de rendimento direto se deve às perdas de colágeno e gordura que se liquefazem com a temperatura elevada, enquanto as perdas indiretas se devem à

Existem basicamente dois tipos de

formação de uma camada de

escaldas:

absorção de água no chiller.

O tanque de escalda deve ser ajustado

1

produto final.

escaldadas a baixas temperaturas e longos períodos; e

de acordo com o peso das aves, a velocidade da linha e a cor da pele do

ESCALDAS SUAVES: as aves são processamento

carne cozida que impedirá a

2

ESCALDAS DURAS: são mais breves, porém com temperaturas mais altas.

Normalmente, a escalda suave concentra-se na produção de produtos com pele amarela (presença da cutícula), enquanto a escalda dura é mais utilizada para a produção de aves de pele branca. A maioria dos países prefere um produto sem cutícula, portanto, requer uma escalda um pouco mais dura.

Cada empresa deve encontrar o tempo e a temperatura de escalda ideais para a sua situação, de acordo com o seu maquinário. Mas, como regra geral, bons resultados podem ser obtidos ao se escaldar com temperatura abaixo de 57°C por aproximadamente 3 minutos.

31 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

Os sistemas de escaldagem podem ter um único tanque com duas ou várias

ESCALDA EXCESSIVA

passagens, podendo ter dois, três ou mais tanques.

O tanque único de duas passagens é a configuração mais comum. Este tipo de tanque permite trabalhar com uma única temperatura do início ao fim da escalda.

Se a planta de abate não possui tempo de escalda suficiente, um aumento de temperatura se torna a única solução. Mas, como afirmado anteriormente, leva a uma escalda excessiva.

processamento

A escalda de dois ou três tanques, além de ajudar a reduzir a carga

A escalda excessiva, ou peito queimado

bacteriana da água, nos permite

como conhecido, é um problema real,

fazer ajustes mais precisos, buscando

pois, além das reclamações dos clientes

aumentar gradativamente a

sobre a aparência do produto, os

temperatura, evitando assim perdas

prejuízos econômicos devidos à perda

de rendimento.

de rendimento são enormes.

Em um processo de escalda de

Por exemplo, a escaldadura

dois ou mais estágios, é possível

excessiva pode afetar o rendimento

trabalhar com temperaturas

de um filé de peito em até 2%. A

múltiplas, usando temperaturas mais

multiplicação dessa perda pelo

frias no primeiro tanque (54°C) e

volume de produção anual e, em

terminando com temperaturas mais

seguida, pelo preço de venda de

altas (56°C) no último. Este sistema

um filé de peito, demonstrará o

pode remover toda a cutícula

tamanho desse impacto econômico

da pele, evitando a perda de rendimento por escalda excessiva.

Foto 1: A escaldadura excessiva cozinha o peito parcialmente e pode causar uma perda significativa de produção em termos de perda de umidade.

32 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

AGITAÇÃO DO TANQUE D’ÁGUA Devemos lembrar que as penas são uma proteção da ave contra as intempéries climáticas, o que dificulta o contato da água quente com os folículos, por isso devemos utilizar ferramentas que nos ajudem a tornar esse contato mais eficaz.

E a agitação do tanque d’água é uma excelente ferramenta.

Essa agitação aumenta a taxa de folículos, melhorando a eficácia da escalda.

DEPENA Após a escaldagem, as penas devem ser

Essa agitação geralmente é realizada

removidas das carcaças o mais rápido

pela injeção direta de ar na água do

possível.

tanque, o que provoca um borbulhar que movimenta as penas e melhora o contato da água quente com a pele e os folículos.

processamento

transferência de calor para os

Por este motivo, o caminho entre a saída do tanque de escalda e a primeira depenadeira deve ser o mais reto e curto possível.

Realizar esse trajeto dentro de um túnel fechado ajuda a manter a temperatura, o que facilitará a depena. Outra ferramenta que ajuda a manter a temperatura da carcaça é a utilização de água morna nas depenadeiras.

No entanto, o uso de água muito quente, acima de 60°C, pode causar manchas brancas nos peitos em função de uma escalda excessiva ocasional.

33 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

DEDOS DEPENADORES O ajuste dos dedos depenadores de

Os dedos devem ser verificados a

borracha das máquinas deve ir de

cada pausa no abate e os dedos

uma dureza maior para uma menor

desgastados, torcidos ou quebrados

ao longo das depenadeiras.

devem ser substituídos.

Vale lembrar que na primeira depenadeira, as carcaças ainda

Deve-se observar também o sentido

estão protegidas por penas e

de rotação dos discos, que devem

isso permite o uso de dedos

ser ajustados se necessário.

depenadores mais rígidos.

A manutenção é um ponto crítico nas depenadeiras, e elas devem ser ajustadas a cada mudança de lote, processamento

sempre tendo como referências as maiores aves.

Os melhores resultados são observados quando os discos adjacentes giram em direções opostas ao mesmo tempo em que o disco diretamente em frente gira na mesma direção.

Se forem ajustados para aves médias, as aves menores não serão depenadas e as aves maiores poderão sofrer danos como fraturas brancas e/ou rompimento da pele.

Foto 2: A rotação direcional correta das placas de dedos de depena é importante para manter as aves no túnel de depena e não “empurrá-las” para cima ou fazer com que “passem por cima” das depenadoras.

34 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

Para atingir o rendimento máximo, siga a regra de 5% que afirma que cerca de 5% das aves após a última depenadora podem ter algumas penas que devem ser removidas de forma manual.

Devido à uniformidade normal do lote, geralmente não é possível fazer ajustes nas depenadoras para remover todas as processamento

penas de todas as carcaças sem causar danos a algumas delas.

Portanto, ajuste as depenadoras às maiores aves do lote que está sendo processado e confie em pessoas para fazer a retirada ocasional de algumas penas restantes.

CONCLUSÃO Os processos de escalda e depena são como uma arte. Devem ser constantes e em tempo integral, ajustes finos: De temperatura, Pressão de depena em cada uma das máquinas e Verificação da eficiência dos processos.

Lembre-se que para atingir o rendimento máximo, sem causar escalda excessiva, teremos algumas aves que após passarem por todo processo ainda poderão ter algumas penas, e essas deverão ser retiradas manualmente por pessoas após a última depenadeira. Com esses cuidados Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

lograremos produtos da mais alta qualidade e com o máximo de rendimento.

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35 aviNews Brasil Abril 2021 | Escalda e Depena – Um Equilíbrio Entre a Qualidade da Carcaça e Rendimento

ALTERAÇÕES MUSCULARES NO PEITO DE FRANGO DE CORTE Carla Daniela Suguimoto Leite1, Liris Kindlein2 e José Henrique Stringhini1 1Departamento de Zootecnia, Escola de Veterinária e Zootecnia – Universidade Federal de Goiás 2Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Faculdade de Veterinária - Universidade Federal do Rio Grande do Sul

processamento

A alta demanda pela carne de frango, em especial do peito, culminou em intensos processos de melhoramento genético para a obtenção de linhagens de alto desempenho, que levaram a melhorias nos procedimentos nutricionais, sanitários e de ambiência. De modo geral, estas linhagens modernas apresentam rápido crescimento corporal e desenvolvimento muscular, em especial do peito, com aumento estimado em 5% no seu rendimento, nas últimas décadas (Dalle Zotte et al., 2020).

Em virtude do notório desempenho brasileiro na produção de frangos, na condição de segundo maior produtor do mundo (USDA, 2019), e as oportunidades crescentes de exportações em 2021, torna imprescindível que o sistema de produção seja eficiente e sustentável, com elevado padrão de qualidade do produto.

A qualidade da carne, tanto para o mercado interno e externo, visa a qualidade organoléptica, físico-química e nutricional, além da segurança sanitária, especialmente para a indústria de processamento desta carne em produtos.

36 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

O aumento no rendimento de peito de frangos de corte é um dos fatores apontado como responsável pelo aparecimento de alterações no músculo Pectoralis major, que foram inicialmente denominadas Miopatias Peitorais, mas recentemente tem sido abordada na literatura como alterações ou defeitos musculares (Embrapa, 2019).

Dentre as principais alterações verificadas no músculo peitoral, podem ser destacadas as: Estrias Brancas (White Striping – WS) Peito Amadeirado (Wooden Breast – WB)

WHITE STRIPING Os filés acometidos pelo WS são caracterizados pela presença de estriações brancas, no sentido da fibra muscular, podendo concentrar na região cranial do músculo, próximo às asas, e até formar regiões de deposição de gordura.

De acordo com a intensidade das estriações, pode-se classificar conforme descrito por Kuttappan et al. (2016), apresentados na Figura 1:

3

Severo: estriações mais grossas, maiores que 1 -2 mm, cobrindo parte da superfície do filé de peito; Extremo: Linhas brancas largas, maiores que 2 mm de espessura, cobrindo praticamente toda a superfície do filé.

processamento

Moderado: as estriações apresentam espessura menor que 1 mm e podem estar mais localizadas na parte cranial do músculo;

2

Figura 1: Kuttappan et al. (2016) – Escala de escores visuais para White Striping em filés de peito de frango de corte, em que: 0 = normal, 1 = moderado, 2 = severo, e 3 = extremo.

1 0 37 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

WOODEN BREAST Já a alteração WB é caracterizada pela rigidez na musculatura do peito, que pode ser localizada, ocorrendo apenas na parte cranial, ou difusa, ocorrendo por toda extensão do músculo. A coloração é mais pálida e pode-se observar a presença de um exsudato amarelado e podem ser verificadas regiões hemorrágicas e petéquias (Sihvo et al., 2014; Kuttappan et al., 2016; Sihvo et al., 2018).

A incidência do WB pode ser classificada conforme Figura 2:

processamento

Leve: menos de 40% de lesões no tecido, na região caudal e cranial do peito, endurecimento em partes do filé e sem presença de petéquias.

Moderado: Lesões no músculo de grau moderado, com 40% a 80% de lesões no tecido e possível presença de pequenas petéquias localizadas, na região caudal e cranial do peito, endurecimento integral da peça.

Severo: Com mais de 80% de lesões distribuídas no tecido, músculo totalmente rígido com presença de hemorragias e fluído amarelado.

Caracterizando uma lesão aparente extensa.

Figura 2: Peito amadeirado graus: Leve, Moderado Leve, Moderado Acentuado, e Severo (de cima para baixo). Adaptado de EMBRAPA (2019).

38 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

PERDAS ECONÔMICAS

Em virtude de sua aparência e de seus atributos qualitativos inferiores, a destinação dos músculos acometidos pelos graus mais severos destas anormalidades geralmente é limitada pela indústria de carne de aves (Caldas et al., 2018), sendo utilizados para fabricação de produtos processados, como por exemplo, empanados, marinados e salsichas (Petracci et al., 2015; Baldi et al., 2018).

No entanto, o uso desta matéria prima para o processamento pode acarretar em redução no rendimento industrial pelas perdas na capacidade de retenção de água, emulsionamento, perdas na cocção, entre outros fatores, conforme sumarizados por Petracci et al. (2019) (Tabela 1), impactando negativamente a rentabilidade econômica do processo de produção, como também na padronização das características físico-químicas dos produtos.

A comercialização de filés in natura com as estrias brancas tem sido rejeitada pelos consumidores por comprometer às propriedades sensoriais e por relacionarem a presença a maiores teores de gordura (Kuttappan et al., 2013; Petracci et al., 2019).

Tabela 1: Alterações dos componentes centesimais de filés de peito de frango de corte acometidos pelas alterações musculares White Stripping (WS), Wooden Breast (WB) e Spaghetti Meat (SM) em comparação aos peitos Normais.

WS

WB

SM

Umidade

Sem efeito

Maior

Maior

Proteína

Menor

Menor

Menor

Lipídeo

Maior

Maior

sem efeito

Cinzas

Menor

Menor

Menor

Colágeno

Maior

Maior

sem efeito Adaptado de Petracci et al. (2019)

39 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

processamento

Não há evidências científicas da presença de agentes infeciosos, tais como bactérias ou parasitas em músculos de frangos de corte acometidos com as alterações musculares (Sihvo et al., 2014; Bailey et al., 2015), demonstrando não se tratar de um problema de saúde pública.

As alterações WS e WB são caracterizadas por: Lesões degenerativas, como resposta regenerativa a reposição do tecido danificado por fibrose ou lipidose Aumento no diâmetro das fibras musculares Redução na taxa de degradação das proteínas, com baixa capilarização e, consequentemente baixo fornecimento de oxigênio (Petracci et al., 2018; Soglia et al., 2019).

processamento

Essas lesões degenerativas ou necrose, fibrose e lipidose aumentam conforme a severidade das alterações WS e WB (Kutappan et al., 2013; Kindlein et al., 2017).

De acordo com Sihvo et al. (2017), o desenvolvimento do WB inicia-se: Entre os 10 a 18 dias de idade Em pontos focais Com grau leve Sendo identificada histologicamente perto dos 15 dias de idade.

À medida que se aproxima da idade de abate, esta alteração se torna difusa e severa, sendo observadas alterações microscópicas mesmo em áreas macroscopicamente não lesadas. Apesar da presença de fibrose ser encontrada em filés de peito acometidos pelo WB, alguns estudos demonstraram filés com aspecto duro, mas sem o acúmulo de colágeno em aves jovens (Sihvo et al., 2017).

No Brasil, há relatos da incidência destas alterações musculares em diversas indústrias de abate/ processamento de frango de corte e a destinação das carnes acometidas por WB e WS é regida conforme o Ofício-Circular Nº 17/2019, publicado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2019).

Este Ofício define e orienta a classificação destas alterações para condenação/ destinação destas carnes, permitindo nos casos de WB: Nos graus leves e moderados: retirada da lesão e destinação do músculo para consumo in natura e/ou produtos processados; No grau severo: é orientada a destinação para produtos não comestíveis.

Para o WS não há necessidade de condenação do produto, ocorrendo a classificação e separação pela própria indústria para destinar como produto ou para matéria prima para processamento segundo critérios dos compradores.

40 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

CONDENAÇÕES Comparando-se os dados mensais de janeiro de 2019 a outubro de 2020, obtidos no sistema SIGSIF (Sistema de Informações Gerenciais do Serviço de Inspeção Federal), para condenação parcial pelo WB (denominado no sistema de apontamento, como Miopatia, Miosite e Miopatia Dorsal Cranial) e o número de cabeças abatidas, observou uma redução nas condenações após a publicação do Ofício-Circular Nº 17/2019 (Brasil, 2019), conforme a Figura 3.

processamento

Este novo entendimento, regido pelo ofício circular, define que, tendo em vista que as alterações musculares caracterizadas como estrias brancas e peito amadeirado não estão relacionadas com agentes microbiológicos potenciais associados a problemas de saúde pública, sendo de responsabilidade das empresas a definição do processamento e destino dos casos menos severos.

Figura 3. Dados de condenações parciais (%) por miopatia pelo número de aves abatidas nos estabelecimentos sob inspeção federal de Janeiro de 2019 a Outubro de 2020.

41 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

MIOPATIA DORSAL CRANIAL Além disso, conforme se observa na Figura 3, houve redução nos apontamentos, mas ainda se encontra o apontamento de condenações parciais por Miopatia Dorsal Cranial (MDC).

Esta miopatia acomete o músculo Anterior Latissimus dorsi (porção cranial do dorso das aves) e vem sendo considerada como condenação parcial desde o ano de 2010, considerando a retirada da área acometida por esta lesão, como asas e parte do dorso.

processamento

O primeiro estudo sobre esta alteração, no Brasil, foi elaborado por Zimermann (2008) e Zimermann et al. (2012), que caracterizaram a alteração como a ocorrência de severa degeneração, necrose e regeneração do tecido do músculo anterior Latissimus dorsi, podendo ocorrer inflamação nos graus mais severos, bem como a presença de tecido fibroso.

O surgimento de alterações microscópicas foi identificado pela autora em frangos de corte aos 23 dias de idade. Posteriormente, Zimermann (2011) não encontrou efeito da suplementação da vitamina E e selênio sobre a ocorrência de MDC, e conclui que a possível etiologia desta alteração ainda era desconhecida, mas constatou-se tratar de lesão asséptica, não tendo risco o seu consumo.

42 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

Figura 4. Adaptado de Bailey et al. (2016)

MIOPATIA PEITORAL PROFUNDA Além do MDC, há a identificação também da Miopatia Peitoral Profunda (Figura

4), que afeta o músculo Pectoralis minor, conhecido por sassami.

Esta alteração, também denominada de “doença do músculo verde”, ocorre devido ao esforço muscular em decorrência da rápida movimentação das asas.

Pelo fato desta musculatura estar confinada entre o músculo Pectoralis major e o osso, não há espaço para que ocorra seu relaxamento, além disso, ocorre o aumento da pressão sobre o músculo,, reduzindo a capacidade de oxigenação Stangierski et al. (2019).

Essa hipóxia muscular ocasiona a degeneração celular, seguida de necrose.

Assim como as demais alterações musculares supracitadas, estudos mostram a ausência de agentes infecciosos nesta lesão, não estando relacionada com problemas de saúde pública.

Em agosto de 2020, observou-se redução nas condenações Figura 3, em decorrência da nova resolução do Decreto nº 10.468/2020, que alterou a o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre o Regimento de Inspeção de Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).

Nesta resolução, determina-se que as carcaças de aves acometidas por músculo em estado anormal (WB e WS) devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Esta modernização do RIISPOA traz a oportunidade de aproveitamento das carnes afetadas pelas alterações musculares WB e WS, reduzindo as perdas nos frigoríficos/abatedouros.

Apesar do não apontamento das alterações pelo Sistema de Inspeção Federal, é necessário que a indústria mantenha o acompanhamento da incidência destas alterações, de MDC, WB e WS, para monitoria pela área de qualidade e reportes para as empresas de genética e nutrição.

DESAFIOS Os desafios quanto às alterações musculares, hoje ainda estão centradas no WS e WB, especialmente no Brasil.

Mas já houve ocorrências do Spaghetti Meat, muito presente na Itália (Petracci et al., 2017). Esta alteração é caracterizada pela perda do tecido conectivo, com as fibras musculares desmanchando-se e aspecto macio da textura desta carne (Tasoniero et al., 2020).

Existem diversos estudos sobre as alterações musculares no peito do frango de corte, no entanto a etiologia dessas miopatias ainda é desconhecida.

processamento

REAPROVEITAMENTO

O melhoramento genético busca trazer a solução, por meio de seleção genética de genes relacionados a esta característica, todavia, por se tratar de características de difícil mensuração e herdabilidade moderada-baixa, não será de imediata a resolução. É de suma importância o monitoramento por meio do setor de qualidade das indústrias e o seu impacto no aproveitamento de matéria-prima, para que seja possível continuar mensurando a ocorrência destas alterações e suas consequências na qualidade do produto final e o impacto financeiro na cadeia avícola.

BIBLIOGRAFIA SOB CONSULTA JUNTO AOS AUTORES Alterações musculares no peito de frango de corte

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43 aviNews Brasil Abril 2021 | Alterações musculares no peito de frango de corte

Vantagem Aviagen

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VACINAÇÃO

IN OVO incubação

Felipe Lino Kroetz Neto Especialista em incubação Aviagen América Latina

A

inda nos dias de hoje, muitas pessoas medem o potencial do incubatório se baseando apenas na eclodibilidade, no número de pintinhos nascidos do dia, mas o correto seria avaliar principalmente a qualidade destes pintinhos através do seu desempenho zootécnico. Isso quer dizer, que o maior percentual de eclosão, nem sempre, necessariamente, significa uma excelente qualidade dos pintinhos.

45 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

Na incubação existem algumas práticas que almejam o aumento da eclodibilidade, que na maioria das vezes não significa uma melhoria de qualidade do pintinho, sendo que, muitas das vezes até demonstram uma redução na qualidade deste neonato.

A expressão máxima da performance dos pintinhos a campo é uma busca constante e mútua dos técnicos da área de incubação e da área de produção em todo o mundo.

incubação

Para que esta busca seja atingida é necessário monitorar todos os detalhes possíveis que possam, por ventura, influenciar negativamente a qualidade de eclosão e desempenho a campo.

Desta forma, a vacinação in ovo tem um grande papel na eclodibilidade e no desempenho do frango, pois é sabido que a vacinação in ovo além de facilitar o manejo da vacinação, faz com que o pintinho inicie seu processo de imunização pelo menos 2 dias antes do nascimento, o que se difere das vacinações realizadas ao nascimento e/ou a campo.

Porém, se realizada em momento incorreto, pode gerar uma influência negativa, tanto para eclodibilidade, quanto no desempenho do frango a campo.

46 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

Um dos pontos mais importantes, além do momento correto para realizar a vacinação in ovo é que muitas vezes a qualidade dos ovos para incubação é negligenciada, pois esta irá influenciar diretamente na qualidade do pintinho. É sabido que pintinhos de boa qualidade são decorrentes de ovos de boa qualidade, e que estes são influenciados pela genética, nutrição, tamanho, qualidade dos ovos e da casca, proporção de albumina e gema e principalmente livre de patógenos, entre outros.

Melhor eficácia na vacinação in ovo, em comparação à vacinação subcutânea e, principalmente, na vacinação a campo através da água de bebida; Facilidade de aplicação da vacina simultaneamente em vários ovos; Controle operacional devido à mesma ser administrada por uma equipe de vacinação qualificada e treinada para este fim; Administração de mais de uma vacina em uma só aplicação e/ou outros produtos que expressam melhor o desempenho zootécnico.

Além disso, um certo nível de automação também é aplicado para garantir a otimização do tempo e dos colaboradores durante todo o processo de vacinação. Em todos estes anos, foi demonstrado que a vacinação do incubatório tem um impacto positivo na precisão da vacinação e, portanto, a proteção que é conferida ao embrião através da vacina. No entanto, a vacinação bem-sucedida do incubatório requer:

Equipamentos adequados e calibrados, isto é, manutenção em dia;

incubação

Nas últimas décadas a indústria avícola ainda vem passando por uma grande mudança de tendência, desde a mudança da vacinação, que antes era administrada a campo através da água de bebida, e hoje é realizada no incubatório, podendo ser in ovo ou subcutânea. Hoje em dia, independentemente da quantidade de pintos produzidos, em torno de 80% dos incubatórios em todo o mundo realizam o processo de vacinação na própria planta, seja através do método subcutâneo ou do método in ovo.

Para esta tendência, existem algumas razões principais que objetivam a maximização da proteção de campo:

Bandejas íntegras e de mesmo modelo e capacidade; Garantia de uma boa biossegurança no incubatório; Operadores treinados e certificados para a função; Acompanhamento de um técnico devidamente treinado durante o processo de vacinação; Ovos de boa qualidade e íntegros.

Olhando em detalhes para a vacinação do incubatório, atualmente os incubatórios de maior capacidade em todo o mundo vacinam pela via in ovo.

47 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

incubação

Quando o assunto é vacinação in ovo, surgem vários questionamentos sobre o que aplicar, quais os locais ideais de aplicação das vacinas e suas eficácias, quais os cuidados necessários para se ter uma boa vacinação, como garantir que o sistema de desinfecção seja eficiente e qual o momento ideal para a realização da vacina.

Desde o início da utilização das vacinadoras in ovo, temos observado que o processo vem sendo realizado de uma forma muito “automática”, isto é, sem observar se o embrião está no momento ideal para receber a vacina com eficácia. Durante os últimos dias de incubação, mudanças significativas no embrião, como metabolismo e posicionamento para a bicagem ocorrem. Progressivamente, a gema é internalizada no abdômen, o líquido amniótico existente é ingerido e o posicionamento do embrião muda a partir da cabeça localizada entre as pernas, para a posição de incubação com a cabeça sob a asa direita.

Como uma consequência, a proporção dos diferentes compartimentos dentro dos ovos varia e, dependendo do tempo de injeção in ovo, a probabilidade de entregar a vacina em um compartimento ou outro também pode ser alterada.

Câmara de ar Cavidade Alantóide Cavidade Amniótica Saco Vitelino Embrião

48 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

© Imagem de Cris Willians

O embrião receber a vacina no líquido amniótico, ou no próprio corpo a vacina será eficiente; Mas se for depositada na gema, no líquido alantóico, ou até mesmo na câmara de ar, não ocorrerá a imunização adequada do pintinho.

Em outras palavras, quanto mais alta a heterogeneidade do desenvolvimento embrionário dentro de uma população, é maior o risco de entregar a vacina de uma forma indesejável e não conceder ao embrião a proteção necessária.

Portanto, a homogeneidade do desenvolvimento embrionário é um dos pontos-chaves para garantir a eficácia da vacinação.

Empresas responsáveis pelas máquinas de vacinação in ovo orientam para que a vacinação ocorra entre: 18 dias e 12 horas; e até aos 19 dias.

Pois embriões abaixo, ou acima do desenvolvimento embrionário ideal, terão um risco maior de uma administração da vacina mal localizada.

Sendo que, mais precocemente haverá um risco da vacina ser colocada no fluído alantóico e, mais tardiamente, em ovos em que o pintinho já bicou a casca, no momento da vacinação os embriões podem não estar na posição ideal para o recebimento da vacina e esta não ser entregue no local adequado. Neste caso o embrião não estará protegido.

Mas, independente do horário já “prédeterminado”, o mais importante é monitorar o desenvolvimento embrionário através da avaliação visual do embrião momentos antes da vacinação, com a abertura de alguns ovos em diferentes pontos da incubadora para identificar se a idade cronológica e a idade fisiológica estão mais próximas possíveis, pois esta diferença pode influenciar diretamente o local de aplicação e o sucesso da vacina in ovo. © Imagem de C. Cazabans

49 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

incubação

Sabemos que se:

Alguns pontos nos requerem muita atenção para que haja uma maior efetividade. É necessário nos atentarmos quanto à uniformidade dos embriões que pode ser afetada pelo:

Não podemos nos esquecer também de que existe uma alta correlação entre a prevalência de ovos contaminados e eclodibilidade/qualidade de pintinhos.

Tipo de incubação (Estágio Único X Múltiplo); Alta ou baixa temperatura e umidade; Problemas com ângulos de viragem abaixo do recomendado; Ventilação inadequada;

incubação

Idade da matriz; Tamanho, peso e formato dos ovos; Estocagem de ovos; Horas de incubação (podem variar dependendo da linha/linhagem e também da calibração das incubadoras).

Estes são fatores que podem influenciar diretamente na eficácia da vacinação, eclodibilidade e qualidade do pintinho.

É notável como a explosão de ovos aumenta a carga bacteriana e: Se estes explodirem aumentam ainda mais o número de bactérias nos ovos que estão próximos a ele, bem como o ambiente se tornará mais contaminado.

No entanto, isso não influencia negativamente apenas o estado sanitário dos ovos incubáveis nas proximidades. Esses ovos têm o potencial de impactar toda a produção devido ao cruzamento ambiental durante a incubação, transferência e até mesmo ao nascimento.

Por isso, primeiramente é necessário diminuir a prevalência de ovos contaminados “podres” e também evitar a incubação dos ovos de piso.

Sendo assim a classificação dos ovos torna-se indispensável para maximizar a qualidade da incubação.

Em continuidade, caso ainda observemos ovos “podres” durante o processo de transferência, é importante realizar a remoção manualmente destes ovos, na tentativa de reduzir o impacto in ovo e também durante o nascimento.

50 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

Garantir a entrega da vacina no local certo é fundamental quando realizar vacinação in ovo, porque as vacinas se comportarão de maneira diferente, conforme o compartimento interno do ovo no qual elas sejam entregues.

incubação

Para uma proteção in ovo bem sucedida, os locais nos quais pode ser administrada a vacina para que esta seja eficaz são fluido amniótico, ou no próprio embrião.

Em resumo, garantir a entrega da vacina no local certo do embrião é fundamental quando da realização da vacinação in ovo, o que depende do desenvolvimento embrionário e da homogeneidade do lote no momento da injeção. Enquanto a média de desenvolvimento embrionário definirá o momento correto para a vacinação in ovo, a homogeneidade do lote definirá a qualidade da vacinação in ovo.

Isso porque o monitoramento adequado da idade correta do embrião antes da vacinação in ovo é um dos pontos mais críticos para o controle e a eficácia do processo e, consequentemente, a garantia na proteção precoce ao pintinho.

Vacinação in ovo

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51 aviNews Brasil Abril 2021 | Vacinação in ovo

O FloraMax-B11 reúne a praticidade da aplicação no incubatório, com a eficácia de um probiótico constituído por 11 cepas selecionadas para potencializar o desempenho produtivo das aves.

IMPORTÂNCIA E BENEFÍCIOS DO USO DE PROBIÓTICOS NO INCUBATÓRIO

probiótico

Msc. Fabrizio Matté Consultor técnico - Vetanco Brasil

A interação entre hospedeiro e microrganismo ainda não foi totalmente elucidada, mas as funções da microbiota sobre o trato gastrointestinal (TGI) já são descritas e compreendem:

A complexidade do ecossistema gastrointestinal é extraordinária. A quantidade de células bacterianas presente na microbiota dos animais excede o número total de células somáticas

A modulação do sistema imune A produção de ácidos orgânicos e o aproveitamento de nutrientes A manutenção da integridade intestinal e o estímulo à renovação dos enterócitos A adsorção e quebra de toxinas A competição e exclusão de patógenos

53 aviNews Brasil Abril 2021 | Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório

Em criações não comerciais ou na natureza, assim que os pintainhos eclodem, eles são expostos a microrganismos naturais das aves adultas e do ambiente.

Em contrapartida, em condições comerciais, o contato e a transferência da microbiota da forma natural são mínimos ou inexistentes.

Sendo assim, o TGI dos pintainhos recém eclodidos fica praticamente exposto

probiótico

à colonização por microrganismos

PREVENÇÃO Na avicultura industrial, a maioria dos microrganismos presentes nos ambientes, aos quais as aves são expostas no período neonatal, não são os mais adequados para a colonização precoce do TGI. Portanto, é importante tomar medidas para evitar os problemas microbiológicos decorrentes do processo de incubação artificial.

Essa lacuna no desenvolvimento e colonização neonatal do TGI gerou grandes oportunidades de pesquisa na área de administração de bactérias benéficas (probióticos), nos primeiros momentos de vida das aves.

presentes: No incubatório Caixas de transporte Na granja É importante considerar que o período neonatal é o momento mais importante no desenvolvimento dos sistemas digestório e imune das aves, e este desenvolvimento é

Os resultados científicos e experiências de campo mostram que pintainhos e peruzinhos de corte apresentam uma resposta positiva ao tratamento com probióticos logo após a eclosão.

influenciado positivamente pela presença de uma microbiota adequada (Pedroso, 2011).

A maior parte composição e densidade da microbiota depende das bactérias que as aves recebem no período de eclosão e da sua primeira dieta.

As bactérias que colonizam os primeiros dias de vida dos pintinhos crescem muito rápido, e o intestino se torna habitado por 108 e 1011 bactérias por grama de digesta no íleo e ceco respectivamente entre o primeiro e terceiro dia de vida (Yadav & Jha, 2019).

Embora a administração de probióticos durante a criação seja eficaz, o intervalo entre eclosão e alojamento é um período delicado e muito importante para maximizar a performance produtiva e sanitária das aves.

Esse período de intervalo consiste no manejo e processamento dos pintainhos no incubatório, como triagem, sexagem, vacinação, período na sala de espera e transporte. Durante todas essas etapas, os pintainhos estão em contato com microrganismos presentes no ambiente e nos fômites.

54 aviNews Brasil Abril 2021 | Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório

COLONIZAÇÃO DO TGI Dessa forma o TGI, que está em fase de estabelecimento da microbiota, fica sujeito à colonização por bactérias patogênicas e/ou indesejáveis, como por exemplo Salmonella spp.

O desenvolvimento ideal do sistema digestório é dependente de sua colonização por uma população microbiana equilibrada. A administração de probióticos no incubatório acelera o desenvolvimento do trato gastrointestinal, conforme ilustrado nas

Figuras 1 e 2.

As figuras comparam cortes histológicos do íleo de aves com três dias de idade, que receberam ou não um tratamento com probiótico via spray no incubatório.

As imagens comprovam o melhor desenvolvimento da mucosa intestinal nas aves tratadas com o probiótico (Informativo Técnico Vetanco 2017).

Figuras 1 e 2. Cortes histológicos de íleo de aves com 3 dias de idade, demonstrando a diferença no desenvolvimento das vilosidades entre o Grupo Controle e o Grupo Tratado com probiótico via spray no incubatório.

A colonização do TGI por enteropatógenos pode ser reduzida ou até mesmo evitada, e isso é essencial para obter sucesso na produção avícola.

probiótico

O fornecimento de bactérias probióticas identificadas e selecionadas proporciona uma colonização precoce significativa no papo e intestino das aves, quando usado de forma estratégica nos incubatórios (Matté et al. 2020).

A saúde intestinal das aves é de extrema importância para seu desenvolvimento produtivo e sanitário.

Os diferentes sorotipos de Salmonela continuam sendo um dos maiores envolvidos na colonização e transmissão bacteriana nos primeiros dias de vida das aves. A Salmonela pode ser transmitida verticalmente pelas matrizes para os pintainhos.

Contudo, o controle da transmissão horizontal no incubatório, nas caixas de transporte, e nos primeiros dias na granja tem um papel fundamental nos programas de controle de Salmonela e, consequentemente, na segurança alimentar do consumidor.

O gerenciamento dos pontos críticos de controle em toda a cadeia de produção é de altíssima relevância para evitar que haja um aumento na transmissão e contaminação por Salmonela.

55 aviNews Brasil Abril 2021 | Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório

MECANISMOS DE DEFESA

Cepas de bactérias vivas

Algumas intervenções são importantes para maximizar os mecanismos de defesa do organismo de cada ave.

probiótico

É fato comprovado que reforçar a maturidade intestinal e estabelecer uma microbiota equilibrada, são estratégias importantes na melhora dos mecanismos de defesa e saúde intestinal. Desta forma, a utilização de probióticos na fase neonatal, com doses estratégicas durante a vida das aves, são as ferramentas disponíveis mais eficazes para tais objetivos (Matté et al. 2014).

colonizar o TGI da espécie animal em questão administradas na dosagem correta

capazes de inibir o crescimento de Salmonela

É fundamental ter em mente que a capacidade probiótica de uma bactéria não se dá somente por pertencer a uma determinada espécie (p.ex. Lactobacillus acidophilus), mas sim é especifica às cepas estudadas para cada finalidade.

A utilização de bactérias não definidas, produzirá resultados insatisfatórios

É importante pontuar que a dosagem e a combinação de bactérias devem ser consideradas nos produtos comerciais

Probióticos compostos por duas ou mais cepas diferentes precisam passar por uma série de avaliações de compatibilidade

PREBIÓTICOS ESPECÍFICOS Existem probióticos desenvolvidos especificamente para aves de produção, esses produtos são extensivamente estudados e avaliados em condições laboratoriais e de campo, com o objetivo de selecionar cepas capazes de colonizar rapidamente o TGI e inibir o crescimento de enteropatógenos, especialmente Salmonella spp.

(Menconi et al. 2011) O Gráfico 1 demonstra a redução significativa de Salmonella Enteritidis em frangos aos cinco dias de idade, que receberam uma aplicação do probiótico FloraMax-B11™ no incubatório antes do alojamento.

Controle

FloraMax-B11

Gráfico 1. Salmonella Enteritidis recuperada das tonsilas cecais, 5 dias após o desafio (Wolfenden et al. 2007). Asteriscos indicam diferença significativa entre os tratamentos (p < 0.05).

56 aviNews Brasil Abril 2021 | Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório

Os resultados dos lotes com abate aos 46 dias de idade, estão apresentados na Tabela 1, onde foram comparados com o grupo controle com 1.426.290 pintinhos alojados e abatidos no mesmo período. Os dados apresentados demonstram um melhor desempenho produtivo nas aves que receberam uma dose probiótico no incubatório.

Probiótico 11 cepas de Lactobacillus

Controle

Idade média (dias)

46,06

46,12

Peso médio (kg)

2,86

2,82

Mortalidade (%)

2,95

3,36

GPD (g)

62,21

61,18

CA

1,680

1,740

CA ajustada (2,8kg)

1,660

1,730

Ração total consumida (Kg)

2.490.000

2.595.000

IEP

353,17

344,83

Tabela 1. Médias dos desempenhos produtivos (uma dose de probiótico constituído por 11 cepas de Lactobacillus fornecido no incubatório, com abate das aves aos 46 dias de idade)

probiótico

Para evidenciar os benefícios do uso de probióticos no incubatório, uma avaliação de campo foi realizada em uma integradora no sul do Brasil, no primeiro semestre de 2020.

Foi mensurado o desempenho produtivo de um grupo de 955.490 pintinhos que receberam uma dose de probiótico constituído por 11 cepas de Lactobacillus, administrado no incubatório.

Portanto, a aplicação no incubatório dos probióticos adequados: É simples Promove uma rápida colonização por uma microbiota intestinal saudável Acelera a maturação intestinal Inibe o desenvolvimento de enteropatógenos Além do que, essa microbiota inicial protetora favorece as condições sanitárias e maximiza a performance zootécnica, resultando em melhores resultados econômicos para as agroindústrias.

Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório

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57 aviNews Brasil Abril 2021 | Importância e benefícios do uso de probióticos no incubatório

EM

INICIATIVA INÉDITA,

ASGAV LANÇA PROGRAMA DE CERTIFICAÇÃO DE OVOS Raquel Melchior ovos

Dra. em Zootecnia e Consultora Técnica dos Programas Ovos RS e Ovos Plus Quality.

A ASGAV, enquanto instituição que representa os produtores de aves e ovos do estado do RS, está sempre atenta às mudanças e tendências nos mais diversos segmentos que impactam na produção e comércio dos produtos avícolas.

O Programa Ovos RS foi construído a partir destas percepções da necessidade de, ao mesmo tempo, estimular o aumento do consumo de ovos, bem como fortalecer tecnicamente os produtores, buscando aprimorar suas práticas de produção e blindar estes estabelecimentos produtores com medidas de biosseguridade, refletindo em melhorias coletivas a todos os produtores de aves do estado.

58 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

OVOS PLUS QUALITY

Este projeto de certificação foi proposto e idealizado por José Eduardo dos

Mais uma vez, de forma proativa, atenta

Santos, Presidente Executivo ASGAV/

às mudanças que estão ocorrendo no

SIPARGS e Coordenador dos Programas

mundo e com base nas experiências e

Ovos RS e Ovos Plus Quality.

resultados alcançados com o Programa Ovos RS, a ASGAV está lançando o Programa de Certificação Ovos Plus

acompanhado o aumento das discussões em torno da temática “Bem-Estar Animal”. O que inicialmente era decorrente das pressões de ONGs, hoje já ocorre também com base na percepção geral dos consumidores, que têm demonstrado maior interesse em conhecer a origem dos alimentos, bem como os meios de produção e impactos ambientais dos sistemas produtivos.

ovos

Quality – OPQ.

Ao longo dos últimos anos temos

José Eduardo dos Santos, Presidente Executivo ASGAV/ SIPARGS e Coordenador dos Programas Ovos RS eOvos Plus Quality

59 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

ovos

Nesta linha, temos visto ao redor do

Não podemos ignorar esse movimento

mundo a aprovação de legislações

crescente em prol do bem-estar

banindo, ou impondo restrições e

animal. Temos o papel institucional

regras para as produções realizadas a

de oferecer aos estabelecimentos

partir de animais criados em sistema de

associados e demais produtores

confinamento.

interessados, as ferramentas necessárias para se prepararem e

Aqui no Brasil não é diferente, temos acompanhado publicações de legislações

acompanharem as mudanças que estão ocorrendo.

abordando o bem-estar animal no

Dados apurados junto à International

abate, no transporte, nos

Egg Commission (IEC), mostram que

sistemas de criação

atualmente cerca de 89% da produção

para diversas espécies

mundial de ovos ocorre a partir de aves

e, mais recentemente,

alojadas em gaiolas e a migração para

para a produção de suínos.

sistemas de produção sem gaiolas, ou alternativos, deverá ocorrer de forma lenta

Temos acompanhado também o movimento de grandes redes de

e gradual.

O que o OPQ está oferecendo neste

fast-food, hoteleiras, de supermercados,

momento é uma ferramenta opcional

grandes empresas e marcas assumindo

àqueles que desejam iniciar seu processo de

compromissos públicos com datas para

adequação, ou que já possuem produções

abolir a utilização e comércio de ovos

em sistemas livres de gaiola, permitindo

produzidos por aves alojadas em

a valorização e diferenciação de seus

gaiolas.

produtos que têm, sabidamente, um maior custo de produção.

60 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

OIE

LEGISLAÇÃO E CIÊNCIA

A ASGAV

A construção dos requisitos técnicos

também tem participação ativa junto a Organização Mundial da Indústria e Produção de

de certificação foi realizada a partir de um longo estudo das legislações brasileiras com aplicação na

Ovos e IEC. Através destas

postura comercial, incluindo regras

instituições, pôde acompanhar

para a produção de alimentos para

e colaborar na construção do

as aves, legislações trabalhistas

texto que trata do bem-estar de aves de postura comercial, que será incluído em capítulo do código terrestre da OIE.

e ambientais. Também buscamos na literatura científica e técnica o embasamento necessário para definir critérios que ainda não são contemplados nas legislações.

oficialmente ainda em 2021 trará

Avaliamos também legislações de

critérios de bem-estar que deverão

diversos países, que foram compiladas

ser atendidos por todos os sistemas

e disponibilizadas pelo IEC, bem como

de produção de ovos. E o Programa

revisamos as práticas de produção

Ovos Plus Quality está tecnicamente

ainda utilizadas pelos estabelecimentos

alinhado com estas recomendações

produtores. Então, junto com o comitê

que serão publicadas pela OIE.

técnico consultivo1, definimos o conjunto

ovos

O capítulo, que deverá ser publicado

de requisitos técnicos que deverão ser atendidos pelos estabelecimentos produtores certificados.

61 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

CADERNOS TÉCNICOS Os requisitos técnicos de certificação OPQ foram organizados e estão disponíveis de forma ilustrada para a consulta pelos interessados nesta certificação no formato de Cadernos Técnicos2.

O Caderno Técnico 01 reúne e apresenta todos os detalhes referentes ao processo de certificação: direitos e deveres das partes envolvidas, lista completa de legislações e demais referências que embasam a definição dos critérios

ovos

técnicos que serão avaliados, informações sobre a ASGAV, objetivos, valores e missão deste programa de certificação.

QUEM PODE SOLICITAR Todos os estabelecimentos produtores de ovos do país poderão solicitar certificação junto ao Programa Ovos Plus Quality OPQ, independente do seu tamanho, ou localização. A condição mínima é que estejam regulares com o serviço veterinário oficial de seu munícipio, ou região e, por consequência, regulares com o Programa Estadual de Sanidade Avícola de seu Estado.

CLASSIFICAÇÃO E EMBALAGEM DE OVOS Estabelecimentos que fazem comércio de ovos aos clientes e consumidores deverão possuir local específico para a classificação e embalagem dos ovos produzidos e deverão estar regulares com o serviço de inspeção de produtos de origem animal, conforme o mercado que atendem.

FÁBRICA DE RAÇÃO, SALAS DE CLASSIFICAÇÃO E RASTREABILIDADE Cada estabelecimento poderá optar por certificar todos os sistemas de criação que possui, ou apenas um deles. No entanto, estabelecimentos que possuem fábrica de ração e sala de classificação deverão ter estas estruturas aprovadas. Em caso de certificação de apenas um sistema de criação, mas em estabelecimentos que possuem mais de um, redobrada atenção será dada à rastreabilidade implantada para fins comprobatórios.

INTEGRAÇÃO Estabelecimentos que possuem produção em sistema de integração também podem certificar produção junto ao Programa OPQ. No entanto, somente ovos produzidos em unidades que passaram pela avaliação de certificação poderão ser comercializados com o selo Ovos Plus Quality.

O atendimento deste item será observado através do sistema de rastreabilidade do estabelecimento.

62 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

No Caderno Técnico

Os critérios de avaliação relacionados à ração

02 estão reunidos

(composição; qualidade dos ingredientes; tipo

todos os critérios

e disponibilidade de comedouros; cuidados

técnicos que serão

com contaminações) são complementados

avaliados nas instalações, manejo e lotes de aves, nas diferentes fases de criação e considerando as particularidades de

pelos critérios que serão avaliados na fábrica de rações, quando o estabelecimento produz a própria ração (critérios técnicos de avaliação da fábrica de rações estão disponíveis no Caderno

cada sistema de criação.

Técnico 03).

Os critérios foram organizados como: Instalações, Biosseguridade, Nutrição e Bem-estar.

Mas todos eles contribuem para o atendimento de condições mínimas de

ovos

bem-estar das aves.

Serão avaliados todos os critérios referentes a:

BEM-ESTAR

localização;

Ainda em relação ao Bem-estar das Aves,

tipo de instalação;

definimos critérios técnicos alinhados

manutenção das instalações;

ao texto da OIE que prevê a avaliação

equipamentos e utensílios disponíveis;

de bem-estar a partir de resultados

regras de comportamento e higiene para

mensuráveis. Neste sentido, além de

colaboradores e visitantes;

monitorar e registrar qualidade e disponibili-

restrições de acesso;

dade de acesso da ração e da água fornecida

acompanhamento de saúde das aves e dos

aos animais o estabelecimento deverá ter

colaboradores.

atenção (monitoramento, registros e ações) quanto à ambiência das instalações: qualidade do ar,

NUTRIÇÃO Também serão avaliados critérios

concentração de gases nocivos à saúde;

relacionados à nutrição das aves, tanto em

luminosidade;

relação ao fornecimento de água (qualidade;

sombreamento nas áreas de piquete;

temperatura; disponibilidade de acesso; tipo

manutenção de equipamentos e utensílios

e quantidade de bebedouros oferecidos),

e inspeção frequente das aves,

quanto ao fornecimento de ração.

funcionamento dos equipamentos e condições das gaiolas, ninhos, cama e demais itens específicos de cada sistema de criação.

63 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

Também foram definidas densidades de alojamento que devem ser respeitadas em conjunto com disponibilidade de acesso a comedouros, bebedouros, ninhos e poleiros. Para este requisito seguimos as densidades previstas na legislação ou em normas técnicas para os sistemas de criação que possuem.

Já para o sistema de produção convencional, cage free e free range, o Programa de Certificação Ovos Plus Quality, com auxílio da expertise prática, técnica e científica dos membros do comitê, definiu as densidades a serem respeitadas.

SISTEMA CONVENCIONAL Para a certificação do sistema convencional de produção o estabelecimento deverá adotar uma densidade de alojamento 20% inferior ao recomendado

ovos

pelos manuais das linhagens comumente utilizadas, concedendo maior área para as atividades da ave.

Estabelecimento produtor também deverá ter total atenção ao manejo das aves, ao treinamento dos colaboradores para que estes saibam realizar o manejo correto das aves, equipamentos e instalações, assegurando condições mínimas de bem-estar ao plantel alojado.

As aves deverão ser avaliadas quanto: à presença de lesões, comportamentos anormais, crescimento ósseo adequado, empenamento, entre outros.

Sempre buscando confrontar e adequar quaisquer fatores que possam estar prejudicando a saúde física da ave.

64 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

PRÁTICAS QUESTIONÁVEIS Práticas questionáveis na avicultura de postura como o descanso reprodutivo induzido e o tratamento do bico da ave receberam atenção especial no desenvolvimento dos requisitos técnicos de

Um quarto Caderno Técnico foi

certificação.

elaborado com todos os requisitos técnicos que deverão ser atendidos nas

O descanso reprodutivo

salas de classificação dos ovos. Também

como anteriormente chamado, só poderá ser praticado no sistema convencional de produção atendendo: critérios de avaliação das aves, não realização de jejum hídrico, jejum alimentar máximo de 24 horas e observação frequente das condições das aves.

inclui critérios de: rastreabilidade, gestão da qualidade dos processos, análises laboratoriais e de controle de qualidade das matérias-primas e produtos.

ovos

induzido ou muda de penas,

Desta forma, este programa de certificação contempla todas as etapas, da produção ao comércio dos ovos.

Esta prática poderá ser revista a qualquer tempo acompanhando mudanças nas orientações internacionais, ou legislações.

Já o tratamento do bico das aves poderá ser praticado (exceto na produção orgânica), no entanto, o estabelecimento deverá seguir critérios definidos, dentre eles, realizar o desgaste do bico até no máximo o escore médio, conforme escala elaborada pela EMBRAPA (Cartilha de Práticas de Debicagem de Poedeiras Comerciais. EMBRAPA, 2018).

Um esquema de comunicação e marketing está sendo elaborado para que os consumidores possam ter acesso às informações referentes aos sistemas de criação, diferenças entre eles e para que possam adquirir ovos de acordo com as suas preferências.

O Selo OPQ que será incluído nas embalagens de ovos certificados dispõem de um código QR, que direcionará o consumidor diretamente para área do site com informações ilustradas sobre o sistema de produção que originou aquele ovo que ele está adquirindo.

Referências http://ovosrs.com.br/index.php/o-programa-quality 2 http://ovosrs.com.br/index.php/informacoes-tecnicas-operacionais-interna/cadernos-tecnicos-3 1

Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

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65 aviNews Brasil Abril 2021 | Em iniciativa inédita, Asgav lança programa de certificação de ovos

EM TEMPOS DE

GRÃOS CAROS, QUAIS AS

ESTRATÉGIAS? nutrição evento

Cidinei Miotto1, Daniel Bruno2 e Mario Penz3 1Diretor de Negócios Aves Latam Sul e Suínos Argentina Cargill 2Nutricionista – Aves Cargill 3Diretor Global de contas chaves Cargill

A

demanda de produtos

Trabalhos citados por Selle et al

agropecuários tende a aumentar

(2020) estimaram que a produção de

nos próximos anos, em parte pelo

carne de aves aumentará de 106 para

aumento e a urbanização da população e

181 milhões de toneladas, de 2020

o aumento da renda familiar. A Agricultural

para 2050. Isto, em se confirmando,

Development Economics - FAO (2012)

demandará uma produção adicional

estimou uma população de 9,5 bilhões de

de 55 milhões de toneladas de

pessoas em 2050, com um aumento da

grãos de soja, só para atender este

renda per capita ao redor de 1,8 vezes.

crescimento.

181mt 2050

106mt 2020

66 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

Além disso, esse aumento da

Como exemplo, o valor médio das dietas

produção terá que ocorrer de forma

aumentou, aproximadamente 80%, do início

sustentável, onde serão usadas

de 2020 ao início deste ano.

ferramentas diferenciadas para produzir cada vez mais, com menos uso de recursos naturais.

Também terá que melhorar a eficiência em Custo do milho e farelo de soja (jan/19 a jan/21)

todas as áreas de produção, para garantir produtos com um custo alinhado com a

3.000

expectativa do consumidor.

2.500

Neste momento, um novo desafio se apresenta e está relacionado ao aumento nunca antes registrado nos preços das matérias primas utilizadas nas rações de aves, em especial do milho e dos subprodutos de soja.

1.500 1.000 500 0 1/1/19 11/4/19 20/7/19 28/10/19 5/2/20 15/2/20 23/8/20 1/12/20 Data Milho

Flo Soja Fonte: Jox

Para mitigar esta situação, apresentamos algumas estratégias, que poderão ser Isto vem pressionando as margens obtidas pelos produtores avícolas e impondo

consideradas, mais prontamente, pelas empresas avícolas

a adoção de medidas administrativas, operacionais e técnicas diferenciadas, para evitar que trabalhem com prejuízo.

67 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

nutrição

Novo Desafio

Custu, R$/ton

2.000

Gestão de risco A volatilidade atual das principais matériasprimas que compõe as dietas das aves está acima da média. Tivemos um ano de 2020 bem atípico, diferenciado por conta da pandemia e outros fatores. Isto provocou a alteração dos ânimos do mercado e comprometeu suas previsões.

nutrição

Momentos como este reforçam, mais do que nunca, a necessidade das empresas produtoras de proteína animal terem uma política de gestão de riscos, para evitar em ter 60 a 70% de seus custos (grãos) expostos a volatilidades de magnitude quase inimagináveis, de 20, 30 ou até 50%.

Adotar uma estratégia de hedge, estabelecendo o que faz mais sentido para a empresa em termos de custo x margem, executar este procedimento com disciplina e ter um portifólio diversificado (“não colocar todos os ovos na mesma cesta”), parece ser a chave para um negócio sustentável.

Análise de matéria prima O conceito de “nutrição de precisão” considera a formulação em que os ingredientes tenham

O mercado de grãos deixou de ser pautado por fundamentos convencionais (clima, safra, oferta x demanda) com a entrada dos fundos de investimentos neste mercado. Isto foi acelerado pelos juros baixos na maioria das economias mundiais. Com isto a dinâmica mudou e é fundamental que se trabalhe de forma diferente, nesta área tão importante na formação dos custos de produção.

suas composições nutricionais mais próximas possíveis daquelas que serão utilizadas nas dietas.

No entanto, a variabilidade de um mesmo ingrediente pode ser grande e tradicionalmente esse desafio vem sendo contornado através da utilização de margens de segurança, que inevitavelmente aumentam os custos das dietas.

As análises de matérias primas, através de técnicas de química úmida, são caras e demoradas.

68 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

São informações fundamentais para escolher a melhor estratégia para atravessar momentos Entretanto, essas limitações podem ser

como o atual cenário de grãos.

contornadas pela utilização do NIRS (Near Infrared Reflectance Spectroscopy), que

O progresso da tecnologia da

permite aumentar o número de amostras

informação vem permitindo a

analisadas, com menor custo e em um menor

aplicação de modelos de crescimento

tempo.

e equações matemáticas que podem estimar o crescimento dos animais, de acordo com suas condições de

Mais recentemente, equipamentos NIR têm

criação, considerando um grande

sido instalados nas linhas de produção das

grupo de variáveis. Isto permite

fabricas de rações e associados a um sistema

otimizar essas condições, de acordo

de automação de formulação de precisão,

com as necessidades da Empresa.

permitem otimizar a dieta em tempo real, garantindo o fornecimento dos nutrientes

A ideia de abandonar a formulação

corretos aos animais.

convencional e adotar uma proposta mais

nutrição

reduzindo os custos médios das dietas e

dinâmica, “customizada”, considerando vários fatores externos aos considerados

Uso de modelos matemáticos não lineares Em momentos de altos custos e baixa rentabilidade, a revisão da estratégia em busca da melhor rentabilidade do negócio, se faz necessária. Porém, para ser mais eficaz, necessitamos avaliar diferentes cenários que considerem o maior número de variáveis possíveis e ajudem na tomada de decisão.

A definição: do peso ideal de abate, dos níveis nutricionais mais adequados ou

na formulação de custo mínimo, não é nova (Gous, 2005).

Com foco em rentabilidade, os modelos integram variáveis de produção e nutrição, às restrições específicas de cada empresa e otimizam a melhor solução econômica, levando em consideração a resposta biológica dos animais, frente aos diferentes desafios da produção comercial.

Quando o milho e a soja têm aumentos de custos significativos, um raciocínio lógico é reduzir o custo alimentar pois este tem forte impacto no custo total da produção.

o impacto dos custos fixos em uma redução de alojamento

69 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

Além deste subproduto, outras fontes alternativas de energia e proteínas podem ser utilizadas, pontualmente, em algumas regiões, como forma de substituição parcial do milho e do farelo de soja. Entre elas podem ser destacados: o sorgo, o milheto, o farelo de arroz, a torta de dendê, a canola, o farelo de girassol.

No entanto, o que aconteceria se decidíssemos por uma linha de raciocínio

Ao empregar ingredientes alternativos é

contrário, investir em maiores níveis

importante dispor:

nutricionais, com o objetivo de reduzir a idade de abate e melhorar a conversão

nutrição

alimentar, visando otimizar o impacto de variáveis produtivas como o vazio sanitário e o número de ciclos por ano?

da correta caracterização do conteúdo nutricional dos mesmos, seus níveis de inclusão, se contém fatores antinutricionais, como são processados e

Essa e outras perguntas só podem ser respondidas com a utilização de ferramentas robustas de otimização, que representem no

se apresentam possíveis deficiências nutricionais que necessitem ser

modelo todo o sistema produtivo da empresa,

suplementadas por outras alternativas,

interligando variáveis de produção à nutrição.

como os aminoácidos sintéticos.

Uma fonte proteica alternativa ao farelo de soja que vem sido pesquisada é a farinha de insetos,

Utilização de ingredientes alternativos De acordo com Popp et al, (2016), a indústria global de biocombustíveis, na época, já produzia ao redor de 52 milhões de toneladas de subprodutos que podiam e podem ser utilizados na alimentação animal, sendo 85% desse volume gerado pela indústria de etanol, resultando no DDGS.

70 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

sobretudo originada da produção de diferentes ordens como Diptera, Coleoptera, Megadrilacea, Lepidoptera e Orthoptera.

As composições desses ingredientes são próximas àquelas das fontes proteicas convencionais, com: 40 a 60% de proteína bruta e 30 a 40% de gordura bruta (com base na matéria seca).

Também é importante nos atentarmos para o processamento das matérias primas, como

Khan (2018) fez uma revisão sobre a utilização de diversas farinhas de insetos na alimentação de aves, não encontrando evidências de que a substituição de farelo de soja ou farinha de peixe por essas fontes alternativas pudesse levar a queda de desempenho.

o milho, que pode sofrer perdas nutricionais, caso seja submetido a uma excessiva temperatura de secagem póscolheita. Nesse sentido, metodologias para avaliar o impacto do calor na qualidade e na digestibilidade do milho (Métayer et al, 2009) e do farelo de soja (Helmbrecht et al, 2010) estão

Processamento dos alimentos Crescente importância tem sido dada ao processamento das dietas, entre elas a peletização, a expansão e a extrusão, já que um processamento bem executado pode levar a um melhor aproveitamento dos ingredientes das

nutrição

disponíveis.

Em relação ao processo de moagem, atenção especial deve ser dada ao tamanho de partículas dos cereais, e se estão adequados à fase/espécie ao qual se destinam.

dietas, e assim mitigar, em parte, o alto custo dos ingredientes.

Skinner-Noblet et al (2005) observaram que a peletização melhora a energia efetiva da dieta para frangos de corte, através do aumento do consumo de ração. (pollos para una posible ilustración)

Parsons et al (2006) observaram um aumento na eficiência alimentar em frangos de corte com o aumento do tamanho de partículas das dietas. Já Hetland et al (2002) observaram um aumento na digestibilidade do amido em frangos de corte consumindo grãos de trigo inteiros, quando comparados com aqueles que consumiram grãos moídos.

71 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

Utilização de aminoácidos sintéticos Além da lisina, metionina, treonina e triptofano, outros aminoácidos vêm sendo produzidos em escala comercial e com preços acessíveis.

Isto permite a redução dos teores de proteína das dietas, com a redução da inclusão de ingredientes proteicos, como o farelo de soja, reduzindo, eventualmente, o custo final das mesmas.

Enzimas A utilização de enzimas exógenas na alimentação de aves já é uma realidade em praticamente 100% das dietas de aves produzidas no Brasil.

Elas permitem a redução do custo das fórmulas, além de seu uso estar alinhado com a sustentabilidade, pois

nutrição

Harn et al (2019) demonstraram ser possível diminuir o teor de proteína bruta em 2,3 pontos percentuais, em dietas de frango de corte, na fase de crescimento, sem comprometer o desempenho, suplementando as mesmas com lisina, metionina, treonina, triptofano, valina, isoleucina, arginina e glicina.

através delas ocorre uma melhora de digestibilidade dos ingredientes diminuindo a necessidade de uso de recursos naturais.

As principais enzimas utilizadas na alimentação animal são: as fitases, as proteases e as carboidrases (β-glucanase, xylanases, hemicellulase, pentinase, α-galactosidases, inulase).

Às enzimas são atribuídas matrizes nutricionais (proteína, cálcio, fósforo disponível/digestível, energia metabolizável e aminoácidos digestíveis), tendo em vista que elas melhoram a digestibilidade dos ingredientes das dietas.

A viabilidade de uso das enzimas é muito dependente do custo dos ingredientes proteicos e energéticos. Em condições como estamos vivenciando, a utilização de enzimas vem aumentando, pelo emprego de algumas em altas doses (fitases) ou de outras que não estavam sendo consideradas para o uso (carbohidrases e protease).

72 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

Através da plataforma Galeon, é possível

Manejo nutricional e sanidade

mapear a microbiota intestinal em vários momentos da produção ou com o uso de diferentes estratégias nutricionais e relacionar

A crescente pressão dos consumidores por produtos chamados “mais saudáveis” tem

as alterações da microbiota com o desempenho dos animais. Isto permite fazer escolhas de estratégias mais rentáveis para a produção.

levado os órgãos governamentais a revisar a legislação e restringir o uso de antimicrobianos como melhoradores de desempenho.

Em resposta a essa demanda, a indústria tem feito grandes avanços no entendimento da interação

nutrição

entre os nutrientes, a microbiota e a saúde intestinal, entendendo a importância de um sistema imune saudável, no desempenho das aves.

A utilização de nutracêuticos (entre eles os

Água

acidificantes, os probióticos, os prebióticos, os posbiótios, os óleos essenciais, os

Este “nutriente desconhecido” deverá ser mais

fitogênicos, os osmorreguladores, os

considerado pelos técnicos, especialistas na

nucleotídeos, etc.), bem como a adesão aos

produção das aves.

protocolos relacionados à manutenção da saúde do rebanho e da biosseguridade,

É de conhecimento geral que as aves

serão essenciais nesse “novo” cenário.

comem porque bebem. Além disso, a falta de água compromete a integridade

Nesse mundo ainda bastante desconhecido

dos enterócitos, debilitando o sistema

sobre as alterações da microbiota intestinal,

imune das aves.

conforme os ingredientes ou os produtos adicionados às dietas, a Cargill Nutrição Animal vem investindo em uma tecnologia que

Sendo assim, qualquer tecnologia que tem como objetivo aumentar o consumo das aves, favorecer a digestibilidade dos nutrientes das dietas ou preservar

trará informações

a estrutura intestinal, terá que vir

importantes nesta

associada ao consumo de água.

área.

73 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

Portanto, é fundamental que se conheça o consumo de água das aves, em tempo

Temperaturas superiores aos 25oC são

real, acompanhado da variação diária de

mais prejudiciais do que aquelas inferiores

temperatura dentro dos galões e a qualidade

a este valor.

da mesma, no decorrer de diferentes períodos do ano.

Com isto, com o avanço dos investimentos As aves têm todo seu mecanismo de consumo

em galpões altamente sofisticados, com

de alimento favorecido, quando a água está

pressão negativa, o controle de consumo

com uma temperatura próxima a 25 C,

e da temperatura da água é indispensável.

independentemente da idade.

Também, estas novas estruturas terão que

o

contemplar o uso de resfriadores de água, para manter sua temperatura uniforme durante o dia e no decorrer da produção

nutrição

do lote.

Conclusão Nestes últimos meses a avicultura mundial se viu

Assim, a indústria avícola deverá buscar

forçada a se reinventar.

tecnologias inovadoras, que requerem mais entendimento dos negócios, de forma

Primeiro foi desafiada por uma epidemia inesperada que mudou a dinâmica de comercialização e consumo dos produtos.

Simultaneamente, de uma forma também inesperada, os preços dos principais

customizada. Estas tecnologias: requererão alto conhecimento dos processos, exigirão a administração de dados em tempo real e

ingredientes que compõe as dietas das aves

uma continua avaliação dos resultados,

tiveram aumentos exorbitantes, nunca antes

não só levando em conta parâmetros

vistos.

zootécnicos, mas, mais do que nunca,

Situações como estas requerem ações imediatas, normalmente disruptivas pois, seguir fazendo o “mais do mesmo”, levará a resultados já conhecidos, já vivenciados.

passando a monitorar a cadeia de produção como um todo, visando o menor custo do produto final, que será oferecido aos consumidores.

Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

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74 aviNews Brasil Abril 2021 | Em tempos de grãos caros, quais as estratégias

REDUZINDO O

IMPACTO ECONÔMICO DA PANDEMIA POR MEIO DA APLICAÇÃO ESPECÍFICA DE ENZIMAS NA NUTRIÇÃO ANIMAL Diego Parra Perez Gerente Técnico EMEA da AB Vista

enzimas

A pandemia de Covid-19 tem gerado uma ampla gama de desafios para a indústria agroalimentar.

As relações entre oferta e demanda de proteína animal têm sido claramente afetadas devido ao encerramento de perímetros de regiões e países, isolamento social, perda de turismo e canal HORECA (hotéis, restaurantes e catering).

E o que pudemos constatar nos últimos meses foi o poder de adaptação que a indústria agroalimentar vem demonstrando.

ESSENCIAL Em muitos outros setores as empresas tiveram que fechar temporariamente, ou permanentemente. No entanto, a produção agroalimentar continuou, com todos os esforços que isso implicou, devido à natureza essencial e de primeira necessidade deste setor.

Não só se tem aprendido a viver. Mais que isso, nos adaptamos ao chamado “novo normal”. Neste contexto, as empresas também tiveram que se adaptar à nova realidade pois, em maior ou menor grau, a pandemia afetou os resultados econômicos da maioria do setor.

77 aviNews Brasil Abril 2021 | Reduzindo o impacto econômico da Pandemia por meio da aplicação específica de enzimas na nutrição animal

Enquanto empresas de nutrição animal, nossa principal função é:

enzimas

Ser capaz de fornecer estratégias, serviços e produtos que possibilitem produzir proteína animal da forma mais eficiente possível. Esta sempre foi a finalidade, que se acentua mais em momentos difíceis como o atual.

A alimentação das aves representa entre 65% e 70% do custo total de produção.

Portanto, é um parâmetro a ser avaliado exaustivamente pelos produtores. No atual contexto de pandemia, a estratégia de usar enzimas para aumentar o nível máximo de liberação de nutrientes pelas matérias-primas torna-se ainda mais importante.

MATRIZ NUTRICIONAL MÁXIMA A Empresa AB Vista oferece a estratégia da Matriz Nutricional Máxima (MMN).

Essa estratégia consiste na: Utilização conjunta de fitase e xilanase, com o objetivo de extrair a maior quantidade possível de nutrientes das matérias-primas, Utilizando uma matriz mineral, energética e de aminoácidos para formular, Reduzindo o custo da dieta, sem penalizar os resultados produtivos.

Graças à ação entre a fitase e a xilanase, assim como o maior conhecimento que se tem hoje de substratos, é possível alcançar: a destruição das moléculas de fitato, a redução da viscosidade intestinal e uma melhora da fermentação de fibra.

O uso de fitases para quebrar as moléculas de fitato, bem como a utilização de carboidrases, especificamente xilanases para quebrar cadeias de arabinoxilano (AX), é de especial interesse, quando se trata de buscar redução nos custos de fabricação de alimentos compostos .

78 aviNews Brasil Abril 2021 | Reduzindo o impacto econômico da Pandemia por meio da aplicação específica de enzimas na nutrição animal

Desta forma, finalmente conseguimos a diminuição do preço final do quilogramo de proteína animal.

Além disso, também permite uma maior sustentabilidade ambiental, ao reduzir as emissões de CO2, nitrogênio e fósforo, devido a uma maior eficiência de utilização das matérias-primas, graças ao uso de enzimas.

Ao usar a estratégia MMN é possível poupar grandes quantidades de dinheiro, devido à liberação total dos nutrientes presentes nas materias-primas.

Porém, a maioria dos nutricionistas reluta em usar os valores da matriz completa, informados pelos fornecedores de aditivos, aplicando frequentemente margens significativas de “segurança”.

Além disso, é claro que, embora um valor de matriz para um aditivo possa ser 100% correto, não significa que a referida matriz possa ser aplicada em dietas nas quais mais de um aditivo é usado.

Os valores da matriz aditiva não são aditivos! enzimas

Tudo isso implica na eliminação de fatores antinutricionais e, consequentemente, na melhora da digestibilidade dos nutrientes, o que reduzirá significativamente o preço por tonelada de ração, sem afetar o desempenho produtivo dos animais.

Isso ocorre porque o primeiro aditivo em uso melhora o aproveitamento dos nutrientes, deixando menos espaço para melhoria por um segundo aditivo e, assim por diante.

Uma abordagem típica é usar 80% dos valores da matriz de uma combinação de aditivos. Por exemplo, quando é calculado com fitase e xilanase em uma dieta.

EXEMPLO PRÁTICO DE ESTRATÉGIA MMN Ensaios de validação extensivos foram realizados globalmente com frangos de corte e os resultados mostram que:

8 € por tonelada de ração

Entre uma estratégia conservadora e uma estratégia MMN, podem ser poupados, em média, 8 euros por tonelada de ração, dependendo do preço da materia-prima naquele momento.

79 aviNews Brasil Abril 2021 | Reduzindo o impacto econômico da Pandemia por meio da aplicação específica de enzimas na nutrição animal

TESTES NA AVICULTURA DE CORTE Neste teste o efeito do conceito de MMN em aves de corte é estudado avaliando quatro tratamentos:

Imagem 1. Resultados produtivos dos diferentes tratamentos

Controle positivo: as enzimas não são usadas e todos os requisitos nutricionais são fornecidos através dos ingredientes;

enzimas

Estratégia MMN: com adição de enzimas (uso da matriz de fitase e xilanase: mineral, energia, proteína e aminoácidos).

No teste pode ser verificado, como o uso conjunto de xilanase e fitase, aplicando uma matriz de fórmula mineral, de aminoácidos e energia, permite obter os mesmos resultados produtivos que os do controle positivo, ou estratégias mais conservadoras (Imagem 1), mas, com grande impacto no custo da alimentação e, portanto, no custo do quilo de carne produzida.

CONTROLE INDUSTRIAL

CONTROLE NEGATIVO

MMN

VALOR P

3,539a

3,549a

2,868b

3,509a

<0.001

5,047a

5,126a

4,413b

5,149a

<0.001

IC, g:g

1.426c

1.444bc

1.538a

1.468b

<0.001

Viabilidade %

97.4a

96.9ab

92.2b

99.0a

0.007

EPEF

576a

567a

409b

564a

<0.001

Custo por Frango

100.0a

97.6b

98.4ab

94.3c

<0.001

Peso vivo, g/ave Consumo Ração, g/ave

Controle industrial: com uma estratégia conservadora no uso de doses de enzimas e matriz de formulação, onde apenas uma matriz mineral de fósforo, cálcio e sódio foi usada para fitase e energia para xilanase; Controle negativo: usando a estratégia MMN, com matriz de fitase e xilanase: mineral, energia, proteína e aminoácidos, mas sem a incorporação de enzimas; e

CONTROLE POSITIVO

Gráfico 1: Diferença percentual em relação ao controle positivo RESULTADOS PRODUCTIVOS % VS CONTROLE POSITIVO 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0%

Peso vivo

Consumo pienso

Control positivo

IC

Control industrial

EPEF

Viabilidad

Control negativo

Observa-se claramente a queda no preço do frango com a estratégia MMN. Graças ao uso conjunto de fitase e xilanase e aplicação de matrizes em minerais, aminoácidos e energia.

ESTRATÉGIA CONSERVADORA Melhorou em 2.4% o custo da ave, comparado ao controle positivo.

ESTRATÉGIA MMN Melhorou em 5,7% o custo do frango, comparado ao controle positivo.

80 aviNews Brasil Abril 2021 | Reduzindo o impacto econômico da Pandemia por meio da aplicação específica de enzimas na nutrição animal

MMN

ESTRATÉGIA CONSERVADORA x MMN A diferença percentual entre a estratégia conservadora e a de MMN é de 3.3% de melhoria em favor da estratégia MMN

= 42.000 euros/ semana

500.000 pollos/ semana

Uma integração avícola que está produzindo 500.000 aves por semana, a economia de custos devido à redução do custo da ração seria de cerca de 18.000 euros na estratégia conservadora e 42.750 euros na estratégia MMN por semana, sendo a diferença entre a estratégia MMN e a estratégia conservadora de cerca de 24.750 euros por semana.

Gráfico 2 e 3: Diferença percentual no custo do preço do frango. Diferença econômica com 500.000 frangos por semana

101,0% 100,0% 99,0% 98,0% 97,0% 96,0% 95,0% 94,0% 93,0% 92,0% 91,0%

100,0% 97,6%

98,4%

94,3%

Cost/ bird Control positivo

Control industrial

Control negativo

MMN

Enfim, nós das empresas de nutrição animal trabalhamos para oferecer estratégias flexíveis que ajudem o produtor a obter melhores resultados económicos, aprofundando os conhecimentos sobre o tipo de produção que estamos realizando, extraindo o máximo possível de nutrientes e proporcionando maior lucratividade à produção animal.

Isso se deve, principalmente, aos avanços na compreensão dos modos de ação das enzimas e do conteúdo dos substratos alimentares, resultado de melhorias nos métodos analíticos.

COSTE DEL PIENSO. 500,000 POLLOS/SEMANA 760,000 750,000 740,000 730,000 720,000 710,000 700,000 690,000 680,000

750,000 732,000

enzimas

PREÇO POR AVE. COMPARATIVA % VS CONTROLE POSITIVO

707,250

Control positivo

Control industrial

MMN

Hoje, os produtores podem medir o nível de fitato em suas dietas, bem como o perfil de fibra de suas matérias-primas, usando a tecnologia NIR. Além disso, podem determinar a atividade das enzimas nos alimentos de forma rotineira, garantindo que haja procedimentos de garantia vigorosa para extrair, com segurança, o valor máximo das estratégias avançadas de aplicação das enzimas.

Reduzindo o impacto econômico da Pandemia por meio da aplicação específica de enzimas na nutrição animal

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81

BOEHRINGER: NOVAS VACINAS CONTRA AS PRINCIPAIS DOENÇAS RESPIRATÓRIAS TRAZEM MAIOR SEGURANÇA E PROTEÇÃO

patologia

Filipe Fernando1 e Tobias Filho2, 1Gerente de Marketing da Boehringer 2Gerente Técnico da Boehringer

82 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

Há 90 anos a bronquite infecciosa das aves foi descrita pela primeira vez por

PRIMEIRA VACINA

Schalk e Hawn. Cinco anos depois, a causa da doença foi associada ao vírus da bronquite infecciosa (VBI).

Esse vírus adquire grande relevância devido à importância

Há mais de 60 anos, a primeira vacina contra a bronquite infecciosa foi produzida a partir da atenuação de uma cepa patogênica em ovos embrionados.

econômica que pode estar associada a casos da doença, bem como por seu potencial de ampla disseminação entre as criações avícolas.

Os estudos mais recentes no Brasil relacionados ao impacto econômico

A inoculação, coleta e reinoculação repetida 120 vezes, deu origem à cepa vacinal que conhecemos hoje como H120, onde a letra ‘‘H’’ representa o nome do produtor (Huyben) no qual o vírus foi isolado.

patologia

causado pelo VBI, demonstraram que: A Bronquite Infecciosa levou: à perda de 5,6 pintos por matriz alojada, aumento na conversão alimentar de 67 a 94 gramas, o impacto econômico variou entre 3,56 a 8,46 dólares para cada 1.000 frangos.

Sem dúvida o advento da vacinação com H120 tornou a avicultura mais preparada para os desafios pelo VBI. Aproximadamente 20 anos após a invenção da H120, a mais ou menos 40 anos atrás, surge a cepa vacinal Ma5, que diferente da H120, foi atenuada através de passagens em cultivo celular.

Segundo Fernando et al., 2016, houve ainda diferença no impacto econômico relacionada ao nível de biosseguridade das granjas.

Esses dois imunógenos fizeram e fazem grande diferença no Brasil e no mundo, sendo responsáveis pela proteção das aves contra cepas homólogas e de algumas vezes heterólogas.

83 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

Última tecnologia para o controle eficaz da bronquite infecciosa, a Volvac® IB Fit traz, além de segurança e proteção, a versatilidade de aplicação em conjunto com outras vacinas de bronquite, como nos casos de associação com cepas variantes, cepas BR-I.

No entanto, algumas características da sua origem ainda são mantidas, o que podemos chamar de efeito patogênico residual, que se trata de resquícios da agressividade do vírus ancestral, aquele vírus agressivo antes de ser submetido a passagens em ovos embrionados ou em cultivo celular.

A Volvac® IB Fit é composta por uma cepa geneticamente diferente das vacinas convencionais (Figura 1), que dá a ela uma característica de:

UMA NOVA HISTÓRIA

rápida replicação (Figura 2), menor efeito colateral residual, menor competição com vacinas variantes e

patologia

E é por pensarmos diferente e inovarmos em todas as áreas, que estamos diante de uma nova história, trazendo o novo após décadas do uso das mesmas ferramentas contra a bronquite infecciosa.

mais versatilidade, por poder ser aplicada em qualquer idade, tipo de produção e programa vacinal.

A primeira vacina do genótipo Massachusetts naturalmente atenuada: a Volvac® IB Fit.

H52/H120 KU736751.1

Volvac® IB Fit

Ma5 KU736747.1

Ma4 GQ219712.1

Figura 1. “Maximum Parsimony Analysis” do grupo genético Massachusetts do vírus da bronquite infecciosa. Adoção da premissa mais simples nos dados de interpretação.

84 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

CARGA DO VÍRUS VACINAL RT-qPCR (log10)

2.5 510log EID RT-PCR titre

2.0 1.5 1.0 0.5 0.0

0

2

4

7

10

14

CONTROLE DA BRONQUITE INFECCIOSA

Dias pós-vacinação PORCENTAGEM DE SUABES TRAQUEAIS POSITIVOS RT-qPCR

2.5

O único meio prático de controlar a bronquite infecciosa é a vacinação, principalmente em regiões endêmicas, podendo as vacinas serem vivas ou inativadas.

1.5 1.0 0.5 0.0

0

2

4

7

10

14

Dias pós-vacinação Volvac® IB Fit

Controle negativo

Vacina concorrente Figura 2. A VOLVAC® IB Fit induz rápida imunidade e deixa o sítio de replicação, causando menores efeitos de ciliostase e rolagem viral. Aos 14 dias pós vacinação, ela induziu a imunidade e deixou a traqueia, enquanto a vacina concorrente continua no sítio de replicação e causando efeitos colaterais.

Os programas de vacinação podem variar de um país para outro, ou mesmo de uma criação para outra dentro do mesmo país, dependendo das condições locais o do levantamento das principais estirpes relatadas como circulantes.

No Brasil, a escolha do programa vacinal deve ser baseada no status epidemiológico da região.

Esse status é invariavelmente realizado a partir de análises laboratoriais para detecção e identificação genética dos vírus circulantes.

Os protocolos vacinais são compostos por vacinas vivas atenuadas do genótipo Massachusetts e do genótipo brasileiro BR. É indicado que a cepa Massachusetts sempre componha o programa vacinal com vacinas vivas, bem como a estirpe BR nas regiões que possuam o vírus do genótipo brasileiro e que estes estejam realmente envolvidos em desafios e manifestação clínica.

85 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

patologia

%

2.0

VACINAÇÃO COMBINADA

Kasmanas, 2018, demonstrou que a vacinação combinada (Massachusetts + BR) conferiu uma maior imunoproteção caracterizada por menores:

Escore de proteção Programa vacinal

Estirpe de desafio

4 dias pós infecção

7 dias pós infecção

BR-1

BR-1

>50%

>80%

Massachusetts

BR-1

<50%

75%

BR-I+ Massachusetts

BR-1

>80%

>90%

BR-1

Massachusetts

<10%

<10%

escores de ciliostase traqueal, lesões microscópicas, carga viral e

Tabela 1. Porcentagem de proteção dos diferentes grupos vacinados frente ao desafio com estirpes homólogas ou heterólogas de acordo com o proposto por Cook et al., 1999 (Kasmanas, 2018).

persistência após o desafio homólogo com estirpe BR-1.

patologia

No entanto, houve uma imunoproteção parcial contra a estirpe virulenta BR-1 nos grupos mono vacinados, ou seja, naqueles que receberam apenas a vacina BR-1 ou a vacina Massachusetts.

Ainda mais interessante, o trabalho demonstra que não houve proteção relevante para as aves vacinadas somente com a estirpe BR-1 após o desafio com a estirpe virulenta Massachusetts.

A escolha de vacinas da estirpe Massachusetts que possuam menores efeitos colaterais, como reações respiratórias nos primeiros dias pós vacinação, é recomendada.

Sabe-se que apesar das estirpes Massachusetts possuírem alta identidade genética entre elas, algumas características biológicas são diferentes, como: a velocidade de replicação, ciliostase e reações vacinais.

Na conclusão desse trabalho, o protocolo vacinal que combinou as vacinas atenuadas BR-1 e Massachusetts pode ser utilizado, de forma bem-sucedida, para induzir em frangos de corte de criações comerciais respostas imuno protetoras mais eficazes contra estirpes variantes brasileiras (BR-1) e Massachusetts do VBI.

Um estudo feito pelo LANAGRO, o laboratório oficial associado ao MAPA, mostrou que 60% das vacinas Massachussets (H120 e Ma5) testadas em aves, apresentaram menor ganho de peso.

86 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

DOENÇA DE NEWCASTLE

Assim, faz-se necessário não apenas o desenvolvimento de vacinas baseadas no genótipo BR, mas também a atualização e a confecção da próxima geração das vacinas Massachusetts, visando principalmente:

Outro importante patógeno respiratório é o vírus da doença de Newcastle.

a eficiência na combinação com as estirpes BR e

Embora todas as cepas pertençam ao mesmo sorotipo, as estirpes, subdivididas em 21 genótipos, podem ser classificadas em cinco patotipos:

Programa vacinal

Desafio (28 dias)

Ciliostase (5 dpi)

Escore de Proteção (%)

Massachusetts convencional

Variante

Variante

Sim

63,5%

Volvac® IB Fit

Variante

Variante

Sim

89,38%

-

-

Variante

Sim

0%

-

-

-

Sim

100%

Tabela 2. Porcentagem de proteção dos diferentes grupos vacinados frente ao desafio com estirpes homólogas ou heterólogas de acordo com o proposto por Cook et al., 1999 (Kasmanas, 2018).

velogênico viscerotrópico, velogênico neurotrópico, mesogênico, lentogênico ou

patologia

menores efeitos colaterais das vacinas atuais.

assintomático.

Entre os desafios do enfrentamento a Doença de Newcastle estão: a grande variabilidade entre os diferentes isolados, a relativa facilidade na conversão de cepas de baixa virulência para de alta virulência, a grande quantidade de reservatórios animais para vírus de baixa virulência e

É por isso tudo que a Volvac® IB Fit chegou. Segurança, proteção e versatilidade!

as muitas doses de vacinas vivas atenuadas atualmente utilizadas, que contribuem para o aumento da carga viral ambiental, consequentemente favorecendo manifestações clínicas e subclínicas.

87 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

MEDIDAS DE CONTROLE As medidas de controle para o NDV têm como base a biosseguridade, prevenindo o contato das aves com fontes de vírus e a adoção de um programa de vacinação adequado.

Um bom programa vacinal deve buscar a uniformidade da vacinação e a redução da carga viral no ambiente.

patologia

Para a melhor resposta imunológica a um programa vacinal deve-se levar em conta a semelhança entre cepas vacinais e as cepas circulantes.

Quanto mais semelhantes forem as cepas vacinais com os vírus no ambiente, melhor será a resposta de proteção a infecções.

Dentre as diferentes cepas utilizadas nas vacinas, o genótipo IV é o que mais se assemelha em identidade de proteína F às outras estirpes dos 21 genótipos de vírus de Newcastle, apresentando identidade 92% maior, quando comparado aos genótipos I e II, comuns na maioria das vacinas disponíveis no mercado.

Ou seja, a resposta imunológica contra a proteína F do NDV genótipo IV será mais eficiente na proteção contra os vírus circulantes quando comparado a resposta por outros genótipos.

NEWXXITEK® HVT+ND

Dentre as vacinas vetorizadas que expressam a proteína F em um vetor HVT a Newxxitek® HVT+ND é a única que expressa a proteína do genótipo IV. Portanto, com melhor resposta imunológica de proteção aos desafios clínicos e subclínicos e não só a vírus velogênicos.

88 aviNews Brasil Abril 2021 | Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

A segurança conferida pelo vetor HVT presente na Newxxitek® HVT+ND, de mais rápida replicação quando comparado aos demais, traz grandes vantagens para a melhor eficiência da Newxxitek HVT+ND porque: Além de viabilizar a aplicação em massa, garantindo a administração individual, Uniformizar a vacinação nos plantéis e Atingir a proteção precoce, Não sofre interferência de anticorpos maternos e Tem longa persistência da resposta com apenas uma dose no incubatório,

Além disso, com a Newxxitek® HVT+ND é possível diferenciar as aves vacinadas das infectadas por vírus de campo, benefício diagnóstico que só a Boehringer Ingelheim, que conta com uma técnica específica, pode oferecer.

Newxxitek® HVT+ND é a única vacina do mercado expressando o gene da proteína F de um vírus velogênico do genótipo IV.

Além de trazer a expertise em construção de vacinas vetorizadas, já conhecidos na Vaxxitek® HVT+IBD, como a proteção mais rápida para doença de Marek, a Newxxitek® HVT+ND combina: A conveniência da administração única em incubatório (in ovo ou subcutânea) com

patologia

Sem produzir os efeitos secundários que possam interferir na produção, como os resultantes de vacinação tradicional.

Newxxitek® HVT+ND é a vacina vetorizada para controle da doença de Newcastle ideal na proteção precoce e contra os desafios, tanto mais leves, como mais agressivos.

Boehringer: novas vacinas contra as principais doenças respiratórias trazem maior segurança e proteção

BAIXAR EM PDF Referências Bibliográficas disponíveis para consulta junto aos autores.

A proteção de longo prazo conferida pela replicação do vetor HVT.

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CORIZA INFECCIOSA PERIGO CONSTANTE NO FRANGO DE CORTE

enfermidade

Josiane Schuvank Maculan Salvo Sanitarista Lar Cooperativa Agroindustrial

O

impacto econômico causado por doenças respiratórias é de grande importância na

criação de frangos de corte. A busca constante de melhorias tem estimulado as empresas a investirem em programas vacinais, biosseguridade e manejos preventivos.

Uma doença que até a pouco tempo era considerada apenas de propriedades com baixa biosseguridade tem preocupado criações de alta tecnologia: Coriza Infecciosa (CI)

90 aviNews Brasil Abril 2021 | Coriza Infecciosa – Perigo constante no frango de corte

O agente A Coriza Infecciosa é uma doença respiratória aguda das galinhas e o agente causador é o Avibacterium paragallinarum, anteriormente denominado Haemophylus paragallinarum. É uma bactéria gram negativa e há três sorogrupos (A, B e C) identificados com base no teste de inibição da hemaglutinação (1) A CI pode ser influenciada por fatores ambientais como: o clima, a superpopulação,

Na literatura encontra-se que a maioria dos casos ocorre em aves adultas e que a

a virulência da bactéria e a existência de infecções concorrentes

enfermidade

susceptibilidade aumenta com a idade e também em idades múltiplas.

que complicam a infecção .

(7)

Porém, podem ocorrer surtos: A interação de outros agentes

em aves mais jovens, de 2 a 3 semanas de

patogênicos pode agravar o caso

vida,

clínico, sendo vários fatores que podem estar relacionados aos casos de CI.

em propriedades com boa biosseguridade e única idade.

91 aviNews Brasil Abril 2021 | Coriza Infecciosa – Perigo constante no frango de corte

Esses surtos podem acontecer de forma isolada (onde isola-se apenas o Avibacterium paragallinarum) ou acompanhado de outras doenças

Micloplasma

respiratórias, que formam a chamada Síndrome Respiratória (podem estar associados com bactérias como a E. coli, Gallibacterium anatis; e Micoplasma; e vírus como o da Bronquite, Metapneumovírus).

A baixa umidade relativa do ar é uma

E. Coli Gallibacterium anatis

causa considerável para predisposição

enfermidade

a surtos de CI.

Em períodos em que há escassez de chuva, associado a cama seca, o pó gerado dentro do galpão é um dos principais gatilhos para o início do surto. A grande quantidade de partículas de pó dentro do aviário pode abrir

Metapneumovirus

portas para o agente.

Importante ressaltar que as grandes quantidades de cal virgem espalhadas nas camas de aviários (principalmente para controle de Salmonella spp.) devem ser levadas em conta para entender os surtos

As condições ambientais adversas, incluindo: ventilação insuficiente e níveis excessivos de amônia

em propriedades com boa biosseguridade.

Podem predispor a colonização viral e/ou bacteriana do epitélio respiratório, como resultado de efeitos prejudiciais no sistema mucociliar. (4)

92 aviNews Brasil Abril 2021 | Coriza Infecciosa – Perigo constante no frango de corte

Transmissão

O período de incubação é de 24 a 72 horas.

Quando não há infecção secundária, o curso

As principais vias de transmissão são:

da doença em surtos de campo ocorre de 2 a 3 semanas (1, 4, 5 e 6).

aerossóis, água, alimentos contaminados pelas secreções nasais e

O Avibacterium paragallinarum é um organismo bastante sensível fora da ave, sobrevive apenas por alguns dias. Por isso a importância da biosseguridade e vazio

vetores, como as moscas.

sanitário entre lotes. A CI é uma doença de alta prevalência no Brasil e a morbidade e mortalidade são variáveis, conforme os tipos de criações e a saúde do hospedeiro

As moscas presentes nas criações avícolas desempenham papel importante, pois ao serem atraídas por região, contaminando as aves de forma direta.

Além, também, de comedouros e bebedouros contaminados serem capazes de agir como vetor e disseminar o agente para as aves (1, 4, 5 .

e 6)

Sinais clínicos: enfermidade

secreções oculares depositam a bactéria nesta

A CI é caracterizada por: edema facial, descarga oculonasal,

Os hospedeiros aviários, Gallus gallus domesticus (frangos e galinhas) disseminam rapidamente o agente (Avibacterium

inflamação dos seios nasais/orbitais e espirros (FOTO 1).

paragallinarum) entre eles, principalmente durante o curso da doença. Aves infectadas são portadoras e servem como fonte de contaminação para outros lotes.

Outras aves domésticas como pombos e patos adquirem a enfermidade, porém não manifestam sinais clínicos, desempenhando um papel epidemiológico importante na disseminação.

Foto 1: sinais clínicos

93 aviNews Brasil Abril 2021 | Coriza Infecciosa – Perigo constante no frango de corte

Também é possível observar conjuntivite nas aves afetadas. Septicemia e artrite têm sido observadas em alguns casos. (1 e 4)

Além dos sinais clínicos clássicos, a CI pode apresentar sinal clínico neurológico, principalmente: desorientação, opistótono e torcicolo (FOTO 2).

Foto 2. Ave com torcicolo Isso se deve principalmente a: otite média,

enfermidade

otite interna e meningoencefalite.

Otite média e interna raramente são encontradas em espécies aviárias.

No caso relatado, a hipótese mais confiável é a de uma infecção,

Esse sinal clínico pode causar espanto para muitos, por assemelhar-se à doença de Newcaslte.

proveniente de conchas nasais e infraorbital seios da face e estendendo-se ao ouvido médio e interno. No entanto, A. paragallinarum foi a única bactéria recuperada do trato respiratório, osso craniano e

A avaliação microscópica de tecidos

cérebro.

obtidos de galinhas com sinais neurológicos, CRISPO et al. (2018) revelou meningoencefalite grave e otite média e interna, com extensa inflamação do aparelho vestibular e cerebelo, que se correlaciona com os sinais clínicos observados.

Tanto o ouvido quanto o cérebro desempenham um papel principal no equilíbrio postural, orientação espacial e coordenação muscular.

94 aviNews Brasil Abril 2021 | Coriza Infecciosa – Perigo constante no frango de corte

Diagnóstico

A técnica de detecção molecular da reação em cadeia da polimerase (PCR), também é

Sinais clínicos isolados não devem servir

uma forma de diagnóstico.

como fatores definitivos para um diagnóstico preciso de CI, já que outras doenças podem

É fundamental o diagnóstico diferencial e

produzir sinais similares.

também se há outras doenças acompanhadas, como Bronquite Infecciosa, Laringotraqueíte, Cólera Aviária, Pneumovírus, Síndrome da

Entretanto um diagnóstico presuntivo pode ser feito baseado:

Cabeça Inchada, Newcastle.

Tratamento

no histórico típico do caso, na sua sintomatologia e

O tratamento é basicamente feito por

na ocorrência anterior da doença naquele

antibiograma (FOTO 4) para investigar qual

aviário ou naquela região.

princípio ativo é o mais adequado.

enfermidade

antibióticos, de 5 a 7 dias. O ideal é realizar

Para todos os efeitos, um diagnóstico definitivo somente pode ser feito com o isolamento da bactéria. (1;2)

Para o isolamento da bactéria (FOTO 3), é comum o envio, ao laboratório, da amostra de cabeça de aves afetadas, refrigeradas.

No laboratório, o local de eleição para coleta são os seios infraorbitários, dos quais se coleta o exsudato.

Foto 4: Antibiograma.

Nos casos mais severos, apesar da medicação melhorar o estado do lote, pode acontecer recidiva da doença quando o tratamento for suspenso. O uso de produtos desinfetantes na nebulização e mucolíticos auxiliam na diminuição dos sinais clínicos.

Foto 3: Isolado do Avibacterium ragallinarum

95 aviNews Brasil Abril 2021 | Coriza Infecciosa – Perigo constante no frango de corte

Prevenção

Considerando que as aves uma vez

O controle da umidade no aviário é um

paragallinarum, deve-se evitar a mistura

dos principais pontos para se levar em

de aves de idades e de origens diferentes.

infectadas podem ser portadoras do A.

consideração.

Protocolos com desinfetante na nebulização devem ser feitos semanalmente a partir da terceira semana de vida do frango de corte em regiões com casos de CI. É preciso avaliar as doenças que podem estar vinculadas a CI.

A bactéria da CI não é um organismo muito resistente no meio ambiente, porém, difunde-se muito rapidamente entre os lotes.(1)

As referências bibliográficas podem ser consultadas junto ao autor

enfermidade

Boas práticas de manejo, principalmente:

A ventilação

biosseguridade vazio sanitário entre lotes são fundamentais.

desinfecção

lavagem

Coriza Infecciosa – Perigo constante na avicultura atual

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