Avinews América Latina Sept 2016

Nยบ6 SEPTIEMBRE 2016

Machos reproductores

de buena calidad Jorge Amado. p 27

aviNews A M É R I C A L AT I N A

CONTENIDOS

Dirección Técnica

Guillermo Zavala MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV Avian Health International, LLC, profesor adjunto en la Universidad de Georgia

7/14 Limpieza de tuberías de agua para optimizar la salud de las aves Antes de implementar un programa sanitario para el agua de bebida es importante limpiar perfectamente el sistema de distribución de agua en la medida de lo posible ya que el aporte de agua limpia, segura y saludable es crítico para conseguir el buen desempeño económico de las parvadas.

27/34 Machos Reproductores de Buena Calidad Aunque ambos sexos son responsables por una buena fertilidad, este artículo se enfoca en la importancia de producir y mantener machos de buena calidad durante la etapa de crecimiento y a lo largo de la etapa de producción.

Jorge Amado Servicio Técnico Aviagen

Dr. Susan Watkins Center of Excellence for Poultry Science Division of AgricultureUniversity of Arkansas

17/24 Producción de pavos comerciales y desafíos sanitarios de mayor frecuencia en Latinoamérica Manuales técnicos para criar el tamaño y peso óptimo de los pavos, el rendimiento por metro cuadrado, las técnicas de producción, la tasa de crecimiento y conversión alimenticia esperadas, la viabilidad, etc. son parámetros a considerar cuando un productor decide involucrarse en este negocio.

Rodrigo Castillo Agrícola Ariztía – Melipilla, Chile

37/44 Aplicación de vacunas por aspersión en la incubadora: ¿Qué tan eficientes somos?

Un método muy común de aplicación de vacunas en la incubadora es mediante la aspersión en cabinas o gabinetes utilizados para vacunación en forma masiva. La tecnología utilizada para esta aspersión varía entre incubadoras y depende también de cada fabricante.

Brian Jordan PhD, Profesor Asistente Department of Population Health University of Georgia Athens, Georgia (E.E.U.U.)

1 aviNews A.Latina Septiembre 2016

aviNews A M É R I C A L AT I N A

47/52

64/70

Importancia de la iluminación en ponedoras y reproductoras: Entendiendo la fisiología de la luz

Métodos de Detección de Salmonella en Avicultura

La iluminación en avicultura es un factor que va adquiriendo protagonismo, desde optimizar el fotoperíodo, a la importancia de factores como la intensidad lumínica, el espectro de luz, fuente de luz y uniformidad en la iluminación.

Ramiro Hernán Delgado Franco MVZ Universidad de Tolima Nutriavícola S.A Cali, Colombia

54/63 Epidemiología, Patogenia, Diagnóstico y Control de Adenovirus Aviares Este artículo resume algunos de los problemas más relevantes causados por adenovirus aviares (FAdV) y se concentra en la hepatitis con cuerpos de inclusión.

Guillermo Zavala MVZ, MAM, MSc, PhD, Dipl. ACPV Avian Health International, LLC Flowery Branch, GA 30542 U.S.A.

El Grupo de Comunicación Agrinews quisiera resaltar y distinguir el notable empeño y apreciable aporte y colaboración de los autores de los artículos.

El esfuerzo compartido ha hecho posible que podamos ofrecer a nuestros lectores un contenido técnico de calidad, por lo que, reiteramos nuestro más sincero agradecimiento.

2 aviNews A.Latina Septiembre 2016

Cualquiera que sea la estrategia de intervención para el control, reducción o erradicación de Salmonella, el esfuerzo debe comenzar siempre por la detección y por ello los métodos de detección deben ser sensibles y confiables.

Douglas Waltman PhD Georgia Poultry Laboratory Network Gainesville, GA U.S.A

72/74 Entrevista con Osler Desouzart Miembro del Foro Mundial de Agricultura y consultor especialista en proteína animal

76/82 ¿Usted sabe que están comiendo sus aves?

La forma más apropiada para que lo que esté comiendo el ave se aproxime a la formulación que le hemos diseñado es conociendo muy bien las materias primas que se están comprando; teniendo un buen manejo del almacenamiento de esos ingredientes; una manufactura adecuada y una proceso eficiente de alimentación.

Douglas Zaviezo Ph. D. Special Nutrients

84/92 La importancia de los aminoácidos suplementarios y la tecnología NIRS en la nutrición de aves En el tema de nutrición ha habido un importante aumento en el conocimiento de los requerimientos nutricionales y digestibilidades de las materias primas en las últimas décadas. De igual forma se incrementó el uso de herramientas analíticas prácticas que permiten la determinación del contenido de nutrientes en las materias primas.

Víctor Naranjo Ph.D. Poultry Nutrition Research Evonik Nutrition & Care GmbH

93/97 Entrevista con Jesús Campa Gerente de Ventas de Jamesway para Latinoamérica, El Caribe y España

3 aviNews A.Latina Septiembre 2016

¿QUIÉN DECIDE A DÓNDE VA LA INDUSTRIA?

E

s interesante considerar cómo

¿Quién absorberá el dramático

decide la industria avícola sus

incremento en el costo de producción?

propias tendencias en los sistemas

¿Cuál será su impacto en el ambiente?

de producción y en el tipo de producto

¿En cuánto se incrementará el

a comercializar. Las decisiones han

uso de tierra arable y de agua;

evolucionado siempre pensando

especialmente si además ahora se

en productividad sin dejar de lado

prefiere producir alimentos “orgánicos”

aspectos importantes como el bienestar

sin fertilizantes ni pesticidas?

animal y la calidad del producto final.

En algunos países de América Latina

La dirección de la industria ya no es

se está desencadenando exactamente

determinada exclusivamente por las

la misma tendencia. Se asume que

empresas avícolas o por el consumidor final.

como la Unión Europea ha podido

Las incontables cadenas de supermercados, restaurantes, y canales de distribución que en un tiempo dramáticamente corto han decidido comercializar exclusivamente huevos

transformar su industria rápidamente el resto del mundo debe y puede hacer lo mismo, sin considerar en absoluto las diferencias en poder adquisitivo, costumbres culinarias y culturales

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Gemma Albareda Buerg Karina Goto Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Nathalia Ferrufino +54 9 (11) 3611-2200 int@grupoagrinews.com Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA Guillermo Zavala,

en general y otros factores.

MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV

tomado esta decisión con base en las

Al mismo tiempo, siendo honestos con

preferencias de los consumidores. Incluso

nosotros mismos, esto refleja la apatía y

especifican que los consumidores

falta de iniciativa de la industria avícola

desean saber cómo se ha producido

para anticiparnos a estos problemas

REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Marisa Montes

el producto; cuáles son los sistemas de

y ayudar a educar al consumidor

producción; y cómo o bajo qué métodos

antes de que ocurran estos cambios

se ha sacrificado a los animales.

que al final podrían ser desastrosos

de gallinas libres de jaula dicen haber

para la industria y muy costosos para el La realidad es que un porcentaje ínfimo

consumidor, particularmente en países

de consumidores se hace este tipo de

en desarrollo donde el consumo de

preguntas. Cuando nos subimos a un

huevo y pollo es una parte fundamental

avión o nos sentamos en un restaurante

de la canasta básica y la estabilidad

y se nos pregunta si deseamos “pollo

económica es relativamente frágil.

o pasta”; o un “omelette o cereal” para el almuerzo o desayuno, jamás

América Latina debe despertar de su

alguien hace este tipo de preguntas.

letargo y actuar proactivamente sin permitir que sean los supermercados,

A la industria norteamericana se le está

los restaurantes y los productores

forzando a transformarse para producir

de pan y repostería los que decidan

solo huevos de gallinas fuera de jaulas,

su futuro; por el contrario, deben ser

una transformación con un costo potencial

realmente los consumidores finales

estimado de casi 10 mil millones de dólares.

quienes dirijan a la industria.

COLABORADORES L. Dufour-Zavala Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Dr. Susan Watkins Rodrigo Castillo Jorge Amado

Brian Jordan Ramiro Hernán Delgado Franco Douglas Waltman Douglas Zaviezo Víctor Naranjo

ATENCIÓN AL CLIENTE Anna López Mercè Soler Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@grupoagrinews.com

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aviNews A.Latina Septiembre 2016

LIMPIEZA TUBERÍAS DE AGUA

Dr. Susan Watkins Center of Excellence for Poultry Science Division of Agriculture, University of Arkansas

E

l aporte de agua limpia, segura y saludable es crítico para afirmar el buen desempeño económico de las parvadas.

bioseguridad

Sin embargo, antes de implementar un programa sanitario para el agua de bebida es importante limpiar perfectamente el sistema de distribución de agua en la medida de lo posible.

Debemos limpiar las tuberías para poder proporcionar agua limpia y salubre a las aves, pero un impacto potencial de adicionar agentes para sanidad de agua de bebida incorrectamente es que el producto químico puede reaccionar con el biofilm (película biológica) causando mal sabor en el agua y con ello una disminución en el consumo de ésta.

7 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

Cuando se deja una pequeña cantidad de agente sanitario o desinfectante en las tuberías de agua sucia, esto puede dar como resultado el desprendimiento del biofilm, lo que podría bloquear los bebederos, pudiendo ocasionar restricciones de agua.

Por ello, es importante limpiar el sistema de tuberías incluyendo los bebederos con el

Los sistemas de aporte de agua deben ser correctamente limpiados y desinfectados entre todas las parvadas

fin de retirar el biofilm y el precipitado que puede funcionar como una fuente nutritiva

Además, una limpieza adecuada puede

y un escondrijo para patógenos potenciales

ayudar a prevenir los depósitos de

como E. coli, Pseudomonas y aún Salmonella.

minerales y de material biológico e inerte precipitados que contribuyen a reducir el flujo de agua a veces hasta en un 70-80%.

Muchos agentes causantes de enfermedades como Salmonella pueden sobrevivir durante semanas en el biofilm

bioseguridad

presente en las tuberías de agua, lo que representa una fuente constante

Muchos productos populares, como son los acidificantes y otros productos, pueden crear condiciones favorables para el crecimiento de levaduras y hongos.

de contaminación para el galpón y

Estos hongos y levaduras pueden crecer

posible infección para las aves.

aún en aguas con un pH ácido siempre y cuando queden inmersos en biofilm capaces de bloquear los bebederos, lo cual puede convertirse en un serio problema.

8 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

Para asegurarse de que las tuberías sean limpiadas efectivamente, el primer paso es responder las siguientes preguntas:

¿CUÁL ES LA FUENTE DE AGUA?

El agua del pozo no tratada, por ejemplo el

Sin embargo, dado que el agua utilizada

agua que no recibe ningún tratamiento diario

para granjas avícolas frecuentemente es

con productos sanitarios o desinfectantes,

de pozo y se maneja de diferente manera

es la más vulnerable para la formación de

que el agua municipal (baja presión, flujo

costras o biofilm en las tuberías. En su

lento, y con productos adicionados como

mayoría el agua municipal o rural entubada

vitaminas por ejemplo) es especialmente

contiene por lo menos 0.2 ppm de cloro

importante limpiar las tuberías.

disponible o libre que puede ayudar a

bioseguridad

reducir el crecimiento bacteriano.

¿QUÉ PRODUCTOS HAN SIDO UTILIZADOS EN LAS TUBERÍAS DE AGUA?

Si se han utilizado aditivos como vitaminas, electrolitos, productos a base de azúcar, promotores que contengan minerales y vitaminas, o productos a base de ácidos débiles, es muy posible que exista una cantidad importante de biofilm. Una vez que se ha instalado este biofilm en las tuberías, la limpieza se hace 10 a 1000 veces más difícil.

Por ello es importante utilizar limpiadores agresivos que faciliten la eliminación del biofilm.

9 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

¿CUÁL ES EL CONTENIDO DE MINERALES EN EL AGUA?

El calcio y el magnesio son

Otros contaminantes minerales comunes

frecuentemente responsables

incluyen al hierro, manganeso y azufre.

de la formación de precipitados que se observan a manera de costras de color blanquecino.

Si el agua contiene más de 60 ppm de cualquiera de estos dos minerales y si el pH del agua está por encima de 7 entonces hay una buena posibilidad de que se formen precipitaciones de

bioseguridad

minerales en el sistema de tuberías y bebederos, los cuales tendrán que ser

Cuando existe una concentración relativamente elevada de hierro esto puede dar como resultado la precipitación de residuos de color marrón o rojizo, mientras que el manganeso y el azufre tienden a formar costras de color negro.

Cuando hay un contenido importante de azufre en el agua este produce un olor similar al de los fósforos.

retirados utilizando algún limpiador de

Si el agua huele a huevo descompuesto,

tipo ácido diseñado para el tratamiento

entonces es probable que exista

de sistemas de bebederos de chupón.

un alto contenido de sulfuro de hidrógeno o de ácido sulfhídrico.

Este compuesto es un subproducto que resulta del metabolismo de bacterias afines al azufre y en este caso las tuberías tendrán que ser limpiadas con un producto más agresivo.

Puede ser aún necesario el aplicar un choque de cloro directamente al pozo. Si los filtros instalados en la granja se observan de color oxidado o negro, en estos casos es importante utilizar un limpiador agresivo de tipo ácido después de purgar las tuberías

10 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

En ocasiones se registran problemas de salud persistentes causados por E. coli, enteritis necrótica, o problemas respiratorios que no responden a mejoras en el manejo, la limpieza y la desinfección de los galpones, o al incremento en el número de días de descanso sanitario.

El culpable de los problemas de salud persistentes de origen bacteriano puede estar escondido en el aporte de agua, particularmente en los reguladores de presión

El biofilm puede ser el responsable de los problemas de salud persistentes en los galpones

de agua, las tuberías mismas de los galpones y aún en las tuberías subterráneas. En estos casos el utilizar el limpiador correcto puede contribuir Imagen de www.kemi-tech.eu

a mejorar la situación substancialmente.

bioseguridad

ELECCIÓN DEL PRODUCTO CORRECTO

Después de identificar el tipo de limpieza que será más beneficiosa, el siguiente paso es elegir

El utilizar solamente una solución

un producto que no dañe el equipo. Actualmente

de cloro altamente concentrada no

se cuenta con diferentes productos a base

es una buena opción porque esto

de ácidos que pueden ser utilizados para

no representa un limpiador efectivo,

retirar las costras de material precipitado,

además de que puede dañar los

para ello puede consultarse con diferentes

reguladores de presión de agua y

proveedores para estudiar las opciones.

también los bebederos de chupón.

Lo mismo es cierto para muchos

Debe recordarse que para que el producto

otros limpiadores que no son

sea efectivo en el desprendimiento

buenos para este propósito pero

de las costras, debe ser capaz de

por otra parte pueden ser buenos

bajar el pH por debajo de 6.

desinfectantes para el galpón.

El yodo no es muy efectivo contra los biofilm y por ello no es una buena opción

11 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

PERÓXIDO DE HIDRÓGENO ESTABILIZADO ALTAMENTE CONCENTRADO Algunos de los productos más efectivos que no dañan el equipo de bebederos son productos químicos a base de peróxido de hidrógeno estabilizado altamente concentrado.

DIÓXIDO DE CLORO

Los ingredientes activos en estos productos son diferentes al peróxido

También hay varios productos a base de

de hidrógeno ordinario que puede

dióxido de cloro, pero estos son más

comprarse en las farmacias o

efectivos cuando está presente algún

con otros proveedores porque el

producto acidificante, lo cual puede

estabilizador previene que el producto

requerir un doble sistema de inyección

sea convertido a agua y oxígeno

en las tuberías o algún sistema para

antes de que termine su función.

mezclar sin riesgos ambos productos

bioseguridad

antes de inyectarlos en las tuberías.

AMONIACO O AMONIO

Un tercer tipo de producto utilizado por la industria es a base amoniaco o amonio.

Lo más importante que debe recordarse es que los biofilms y las bacterias contenidas en ellos, así como los hongos y levaduras sólo

Se han hecho pruebas con estos

pueden ser retirados utilizando

productos para verificar su efectividad

limpiadores que contengan

en superficies donde existen algas y

algún producto desinfectante.

se ha visto que el utilizar una onza de amoniaco (30 ml) por cada galón de agua (3.78 litros) no resultó ser tan efectivo como la utilización de una solución de amoniaco al 3%.

También debe considerarse que la concentración del producto debe ser suficiente para eliminar las costras, las bacterias, hongos y levaduras

Sin embargo, se recomienda verificar

pero sin dañar el equipo. Debe

con el fabricante de equipos si existe

prestarse atención cuidadosa a las

alguna contraindicación para utilizar

recomendaciones de seguridad

productos a base de amoniaco.

indicadas para cada producto.

12 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

LIMPIEZA DEL SISTEMA Después de que las aves han sido retiradas del galpón es momento de limpiar el sistema de inmediato.

Primero deben purgarse las tuberías de agua y si es posible debe utilizarse un sistema de purgado a alta presión.

El objetivo es retirar cualquier sedimento suelto en las tuberías.

LA MANERA IDEAL PARA LIMPIAR La manera ideal para limpiar las tuberías es comenzando a nivel del pozo para limpiar tanto las tuberías subterráneas como las tuberías de los galpones.

INYECTAR EL PRODUCTO DENTRO DE LAS TUBERÍAS Posteriormente debe determinarse la manera de inyectar el producto dentro de las tuberías.

Tuberías subterráneas

Debe aprovecharse esta oportunidad para asegurarse de que las mangueras indicadoras de la presión de agua están trabajando correctamente y asegurar así que no haya espacios de aire dentro de las tuberías durante el proceso de limpieza.

El uso de dosificadores para este propósito no proporciona la concentración correcta, de manera que es mejor utilizar inyectores específicamente diseñados para este propósito y que puedan adicionar la concentración correcta de producto a cada galón de agua. Existen inyectores como el Qwik Blend o Mix Right por ejemplo, que trabajan muy bien porque pueden inyectar cuatro onzas de producto en cada galón de agua para crear así una solución al 3%.

Un galpón de 400 pies de longitud (120 metros) con ocho líneas de bebederos (aproximadamente siete galones por línea) requiere alrededor de 60 galones de agua (230 litros) para limpiar las líneas.

Un galpón de 500 pies de longitud (150 metros) requiere aproximadamente 75 a 80 galones de agua (285-300 litros).

Sin embargo, esta acción puede ser contraproducente si las tuberías de distribución están demasiado sucias y se permite que los residuos sean dirigidos hacia dentro de los galpones.

Las tuberías subterráneas solo se podrán purgar a través de las tuberías del galpón cuando exista una llave de agua que pueda drenar las tuberías subterráneas antes de que el agua tenga acceso a los galpones.

Los chupones tendrán que ser accionados para facilitar que el producto químico fluya no solamente por dentro de las tuberías sino también a través de los chupones.

Tuberías de los galpones

Otra alternativa muy efectiva es mezclar el limpiador en un barril de 55 galones de capacidad o en un tanque de solución madre con capacidad para 100 galones, para utilizar entonces una bomba de agua sumergible con una potencia de 1/4 a 1/2 caballo de fuerza para inyectar directamente la mezcla dentro de cada línea de bebederos. Para producir una solución al 3% se adiciona un galón del producto concentrado para cada 30 galones de agua.

Si se limpian las tuberías subterráneas, no debe purgarse el agua sucia a través de las tuberías de bebederos del galpón, sino que deben purgarse estas líneas subterráneas mediante una llave situada antes del inicio de las tuberías de los galpones. Esta es una buena práctica porque las tuberías subterráneas también pueden ser una fuente de contaminación.

Una vez que las tuberías han sido cargadas con el producto de limpieza, se permite que el producto permanezca en ellas por lo menos durante 72 horas. Aunque esto es recomendable para facilitar la limpieza, siempre debe consultarse al productor de equipos de bebederos y verificar que este procedimiento no dañará el equipo.

Una vez que las tuberías ya han sido limpiadas, si todavía existe un acúmulo importante de minerales, entonces debe volverse a limpiar las tuberías con un producto ácido.

También se recomienda limpiar las instalaciones de distribución de agua que llevan el agua hasta los galpones. Cuando se hace esto no deben drenarse estas tuberías a través de las líneas de bebederos del galpón porque esto llevará los residuos directamente a los bebederos.

13 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

bioseguridad

PURGAR LAS TUBERÍAS

CÓMO MANTENER LIMPIO EL SISTEMA Las prácticas de limpieza de las tuberías

Muchas de las granjas que consistentemente logran

de agua entre cada parvada son solamente

un mejor índice de productividad cuentan con un

la mitad de la batalla. Aún con una

sistema que les permite drenar diariamente las

buena limpieza, si hay una concentración

tuberías de los bebederos, previniendo así el acúmulo

importante de bacterias, hongos y levaduras

de minerales, bacterias, hongos y levaduras. Todos

en el sistema, entonces hay una buena

los días se purgan las tuberías y de esta manera

posibilidad de que el biofilm vuelva a

se proporciona siempre agua limpia a las aves.

formarse en apenas dos o tres días.

El programa puede enriquecerse acidificando el agua y asegurándose de que los filtros estén

Por esta razón, el último paso es establecer

siempre limpios. Un error común es no limpiar

un programa de sanidad de agua para

los filtros frecuentemente, o cambiarlos

todos los días. Esto beneficiará tanto a

solamente una vez por año. El mantenimiento

las aves como al sistema de bebederos

de los filtros debe hacerse cotidianamente para

bioseguridad

asegurar que funcionen adecuadamente.

Desinfectante

Formas comunes

Objetivo

Comentarios

Gas-(CL2) Hipoclorito de sodio (NaOCl) Hipoclorito de calcio (Ca(Ocl))2

La recomendación de la EPA* es 2-4 ppm Se han reportado niveles más altos, de 5-9 partes por millón cuando se intenta controlar problemas sanitarios

El cloro es más efectivo cuando el PH del agua se ajusta para que sea inferior a siete.

Es económico y efectivo para oxidar el magnesio, hierro y azufre Puede haber alguna resistencia de algunos patógenos al cloro cuando este último no se encuentra en un medio ácido. Se recomienda medir el cloro total y residual

Dióxido de cloro

Se genera haciendo reaccionar el clorito de sodio con algún ácido

La recomendación de la EPA* es 0.8 ppm.

Se han utilizado niveles más altos de hasta 1-5 ppm como parte del combate contra algunas enfermedades

Es efectivo contra patógenos resistentes al cloro Su eficacia abarca un rango de pH de 5-9 Es efectivo para oxidar el hierro y el manganeso.

Es económico.

Se recomienda medir el dióxido de cloro total libre y el residual.

Yodo

Yodato de sodio NaIO3

1-2 ppm

Es costoso y no tan efectivo como el cloro para inactivar virus.

Su efectividad es mayor ante un pH neutro o ligeramente básico.

H2O2

25-50 ppm

No es tan efectivo para oxidar el hierro y el manganeso.

Los productos estabilizados tienen una actividad residual mayor que las formas no estabilizadas.

Peróxido de hidrógeno

Ozono

O3

Es inestable, de manera que debe ser generado justo al momento de su utilización.

No tiene actividad residual.

Es altamente germicida y muy efectivo para inactivar virus.

El agua debe ser filtrada después de utilizar el ozono.

*EPA = Environmental Protection Agency (Agencia de Protección del Medio Ambiente).

El uso y aplicación de estos conceptos e información técnica es responsabilidad exclusiva del usuario

14 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Limpieza en tuberías

pavos

16 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producciรณn de pavos

PAVOS COMERCIALES PRODUCCIÓN

&

DESAFÍOS SANITARIOS Rodrigo Castillo Agrícola Ariztía

N

o existe mucha información

pavos

disponible acerca de la producción de pavos a nivel industrial

en América Latina. Además, existen relativamente pocas publicaciones científicas o técnicas que contribuyan de manera abundante, rápida y efectiva a obtener el máximo potencial genético de la especie.

Fuera de los manuales técnicos proporcionados por las empresas de selección genética, hay pocas fuentes de información que proporcionen lineamientos para criar: El tamaño y peso óptimo de las aves El rendimiento por metro cuadrado Las técnicas de producción La tasa de crecimiento y conversión alimenticia esperadas La viabilidad Estos y otros aspectos son parámetros a considerar cuando un productor decide involucrarse en este negocio

17 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAVOS

El rendimiento por metro cuadrado

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE PAVO EN EL AÑO 2013 País

Miles de Toneladas Métricas

Porcentaje de la Producción Mundial

Estados Unidos

2,623

49.1

Unión Europea

1,909

35.7

Brasil

520

9.7

Canadá

165

3.1

de la producción de pavos comerciales

Rusia

100

1.9

es por año menor en comparación

Otros

24

0.4

con la producción de pollos.

Total

5,341

100.0

Figura 1. Principales países productores de carne de pavo a nivel mundial

Sumado a esto, en los últimos años la producción y el consumo de pavos se han

Tres países del continente americano

mantenido contantes a nivel mundial,

y uno de América Latina figuran

siendo Estados Unidos, Brasil, Italia y

entre los mayores productores

Francia los principales productores (Figura 1).

de carne de pavo del mundo

Entre ellos, EEUU es, por mucho, el mayor

pavos

protagonista con una participación del 49% de la producción mundial (2013).

ÍNDICE DE CONVERSIÓN & RENDIMIENTO DE CANAL

El brote de influenza aviar ocurrido en el

El progreso genético del pavo en los

año 2015 en ese país

últimos años se ha caracterizado por una

significó una reducción

fuerte presión de selección para mejorar la

muy substancial en la

conversión alimenticia y lograr un mayor

oferta y por consiguiente

peso vivo, con la importante contribución del

un aumento de precio

corte más noble del pavo que es la pechuga.

para la carne de pavo.

Uno de los aspectos que puede estimular al productor a optar por la producción de pavos es el

Para que el pavo exprese todo su potencial debe existir un perfecto equilibrio entre el ambiente, sanidad y nutrición 18 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

mayor rendimiento de la canal en comparación con el rendimiento del pollo, pero aún así el gran desafío de la industria es poder comercializar las carnes oscuras del pavo (principalmente las piernas).

RENDIMIENTO POR METRO CUADRADO

Otro factor importante al inicio de esta actividad es el rendimiento por metro cuadrado, lo cual ejerce una gran presión para identificar qué factores se deben corregir y manejar para permitir una mayor cosecha de carne.

FACTORES NUTRICIONALES

Dentro de los factores nutricionales que son particularmente relevantes en la producción de pavos se encuentra: El alto nivel de energía que

El rendimiento por metro cuadrado de

se debe incluir en la dieta, lo

la producción de pavos comerciales es

cual repercute vigorosamente

aproximadamente un 15% menos por año en

en el costo de producción.

comparación con la producción de pollos.

Un ejemplo de esto es la importancia

promedio 6% más alta que la de pollos

de mantener la mortalidad lo más baja

de engorde y esta diferencia puede ser

posible durante la primera semana y

incluso mayor en el caso de países que no

hacia el final del ciclo de engorde para

son productores de grano, donde se deben

reducir el costo de producción.

buscar fuentes alternativas de energía y/o mejoradores de la utilización de las grasas,

Para ello, el mejoramiento de los sistemas de calefación, ventilación e iluminación es fundamental de manera que permitan optimizar las densidades en crianza y engorde y con ello el rendimiento y la eficiencia en la producción de pavos.

así como una excelente salud intestinal.

El costo de la alimentación de pavos es un 6% más alta que la de pollos

19 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

pavos

El costo de una dieta de pavo es en

PRODUCCIÓN EN LATINOAMÉRICA

CRIANZA DE PAVOS

En el caso de Latinoamérica, los países donde se produce pavo en forma industrial son Brasil, Perú, Ecuador, Colombia y Chile.

Otros países tienen alguna producción menor y primordialmente estacional.

CRIANZA

ENGORDE

En el caso de Chile las compañías son propietarias de toda la cadena productiva, desde los planteles de reproductoras

35-38 Días

hasta la comercialización de los productos, pasando por fábrica de alimentos,

Los pavos son enviados a las granjas desde la planta

El principal destino de las carnes de pavo es la exportación a distintos mercados como México, EEUU y la Unión Europea entre otros, además

de incubar, donde son sexados por cloaca.

CRIANZA

pavos

incubadoras y plantas de proceso.

La crianza abarca desde el día de llegada de los pavitos hasta los 35-38 días. La preparación del galpón es fundamental para el éxito en esta etapa.

de la elaboración de embutidos (jamones,

Una práctica común es colocar comederos y bebederos

salchichas, etc.) para consumo interno.

suplementarios para los primeros días.

Generalmente los pabellones utilizados para este fin cuentan con sistema de ventilación mínima y en algunos casos con opción de ventilación forzada túnel, pero frecuentemente solamente encontramos ventilación natural (cortinas laterales automáticas).

DESCANSO SANITARIO Una vez vacías, las granjas de crianza se preparan para una nueva parvada mediante el lavado, desinfección y acondicionamiento antes de iniciar una nueva crianza.

El tiempo mínimo de descanso sanitario entre parvadas es como mínimo de 15 días 20 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

6,5 - 6,7 kg 78-80 Días

18 -20 kg 120 - 140 Días

ENGORDE

ENGORDE

ENGORDE

La etapa de engorde contempla para las hembras un primer escenario hasta los 78-80 días con un peso de 6.5 a 6.7 kilos de peso vivo; y/o hasta los 90 días con 8 kilos de peso vivo.

Para el caso de los machos el objetivo es alcanzar 18-20 kilos a los 128-140 días de edad.

Por ser de menor peso, las hembras normalmente

DENSIDADES

se destinan a la producción de pavos enteros

Las densidades normales usadas en caso

y se desuñan (se corta la última falange del dedo medial) con el objetivo de disminuir los problemas de piel por rasguños, que resultan en el rechazo o expurgo en la planta de procesos y pérdida de categoría.

pavos

ENGORDE

90 Días 8 kg

de tener galpones con un solo sexo son de 6 pavos/m2 en el caso de las hembras; y 3.2 pavos/m2 para los machos.

Para el caso de galpones mixtos las densidades dependerán del peso objetivo de las hembras,

En Latinoamérica la prevención de coccidiosis en pavos se realiza mediante la incorporación de anticoccidianos ionóforos en la dieta, cosa que en otros países se realiza utilizando vacunas durante la

pues los machos necesitan espacio para poder moverse y desplazarse dentro del galpón, con el objetivo de fortalecer las piernas, que después de los 100 días deben soportar un crecimiento substancial de pechuga.

primavera y verano, y con ionóforos en otoño e invierno.

LA IMPORTANCIA DE PESAR LOS ANIMALES Es importante tanto en la

Para esto existen en el mercado balanzas electrónicas que

La información sobre

crianza como en el engorde

además de indicar el peso promedio entregan otros valores

el consumo de agua y

vigilar semanalmente

como uniformidad expresada en coeficiente de variación

alimento también es

el peso de las aves.

(CV), y que ayudan a realizar una mejor gestión del lote.

muy importante y útil.

21 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

PROBLEMAS SANITARIOS RECURRENTES

Por ello, el enfoque debe ser la prevención en lugar de la terapéutica, para lo cual se debe contar con muy buenas medidas de bioseguridad, evitando al máximo el ingreso de aves silvestres a los galpones pues pueden ser portadoras mecánicas.

En caso de un brote es necesario aislar completamente el galpón, usar de ropa y

HISTOMONIASIS

botas exclusivas para el galpón afectado e instalar barreras antimigratorias en su interior para formar corrales que

Esta enfermedad es producida por el

pavos

protozoario Histomonas meleagridis y se puede manifestar en cualquier etapa, pero es mucho más severa

ayuden a disminuir la diseminación del parásito entre secciones del galpón, y poder enviar lo más pronto posible a las aves a la planta de procesamiento.

en los machos en crecimiento.

Aunque las hembras también pueden presentar signos y lesiones, el incremento de mortalidad es más

SALMONELLA SPP.

modesto que en los machos.

Si no se realiza ningún tratamiento la morbilidad y mortalidad pueden alcanzar 100%.

El problema hoy en día es que los productos usados para su control están fuertemente regulados y algunos de ellos ya no son producidos y por tanto no están disponibles en el mercado.

Las Salmonellas móviles normalmente no causan problemas clínicos en los pavos, pero representan un importante problema de inocuidad de alimentos y se convierten además en una limitante para la comercialización de la carne.

Aunque existen herramientas útiles como vacunas, aplicación de ácidificantes para el agua de bebida, probióticos y prebióticos, lo principal es contar con un excelente programa de bioseguridad en la granja.

22 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

CÓLERA AVIAR El cólera aviar causado por Pasteurella multocida puede generar

La correcta aplicación del PLAN DE BIOSEGURIDAD en el galpón es el primer escalón de una crianza de pavos exitosa

un gran impacto económico.

Es importante contar con un correcto y oportuno diagnóstico que incluya aislamiento, identificación y serotipifación de la bacteria aislada,

MICOPLASMOSIS

a fin de determinar si es necesario incorporar bacterinas autógenas si es que el serotipo identificado no está incluido en las vacunas o bacterinas comerciales disponibles localmente.

Causadas por Mycoplasma gallisepticum es otra enfermedad de alto impacto en producción de pavos pues es muy contagiosa y actúa como precursor de severos que pueden provocar la muerte

fluoroquinolonas (e.g. Enrofloxacina)

de los animales y/o generar altos

son bastante efectivas en el

decomisos en la planta de proceso.

control de la infección.

pavos

cuadros clínicos bacterianos secundarios Cuando son permitidas, las

El uso de fármacos antimicoplásmicos (macrólidos) frente a un brote ayuda a contenerlo, pero el lote deberá ser enviado a la planta de proceso con la mayor celeridad posible.

Aislar el sector y restringir el movimiento al máximo para evitar diseminar la enfermedad son acciones muy necesarias, así como extremar las medidas de bioserguridad.

Una vez retiradas las aves y la cama deben lavarse y desinfectarse el galpón y los equipos, además de asegurarse un periodo de descanso adecuado antes de repoblar la granja.

23 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Producción de pavos

PROBLEMAS RESPIRATORIOS

PROBLEMAS DIGESTIVOS

También se pueden observar problemas respiratorios como la infección con Ornithobacterium rhinotracheale y/o Metapneumovirus aviar (ORT/TRT).

También pueden presentarse casos de Enteritis Necrótica (Clostridium perfringens), que generalmente son precedidos por algún factor estresante (interrupciones en el suministro de

Estas infecciones son más patentes durante el invierno, cuando se tiende a cerrar más los galpones y se deteriora

agua, falla en la ventilación, exceso de calor, coccidiosis, etc).

pavos

la calidad del medio ambiente.

En resumen, la producción de pavos es una rama de la avicultura en la cual Quedan muchas campos por investigar y mejorar Donde muchas técnicas y experiencias son derivadas y adaptadas de la industria productora de pollos de engorde Nunca hay que olvidar que los pavos son un tipo de ave distinto y que no necesariamente responden de la misma manera.

La industria de pavos trabaja para producir una proteína animal alternativa de alta calidad, saludable y de costo accesible.

24

MACHOS

REPRODUCTORES DE BUENA CALIDAD

reproductoras

Jorge Amado Servicio Técnico Aviagen

A

unque ambos sexos son responsables por una buena fertilidad,

este artículo se enfoca en la importancia de producir y mantener machos de buena calidad durante la etapa de crecimiento y a lo largo de la etapa de producción.

27 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

CRIANZA EN LOS PRIMEROS DÍAS El control del medio ambiente y la estimulación para el consumo de agua y alimento durante la etapa de crianza en los primeros días es esencial para asegurar un buen desarrollo y solidez del esqueleto en los machos, logrando una buena longitud de los tarsos,

reproductoras

además del desarrollo de patas fuertes.

CONDICIONES AMBIENTALES RECOMENDADAS AL MOMENTO DEL ALOJAMIENTO DE LAS AVES Temperatura del aire 30°C (86°F), medidos

Alimento sobre papel cubriendo

al nivel de los pollitos, justamente donde

el 100% de la zona de crianza

se posicionan los comederos y bebederos

Doce bandejas de alimento

Temperatura de la cama

por cada 1000 pollos

28-30°C (82.4-86.0°F)

Ocho bebederos de campana y 12

Humedad relativa 60-70%

mini-bebederos por cada 1000 pollos

Intensidad de luz 30-40 lux 3-4 FC

Ocho a 12 aves por bebedero de chupón

Si es posible, debe hacerse una calificación visual inicial de los machos hacia los 7-10 días de edad

Las aves deben ser divididas en tres o cuatro subgrupos de acuerdo al tamaño y al peso corporal, de manera que se pueda promover un buen inicio y que se asegure el acceso uniforme al agua y alimento.

28 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

SELECCIÓN & SEPARACIÓN Hacia las cuatro semanas de edad el peso promedio de los machos debe alcanzar aproximadamente 755 g como mínimo y Para mejorar aún más la uniformidad

A los 28-29 días de edad (cuando ya se

de los machos es buena idea

ha completado el 50% del desarrollo del

hacer hasta cuatro selecciones

esqueleto) debe hacerse una evaluación

durante el crecimiento.

completa de la población de aves.

Es decir, a las 4, 10, 15, y 20 semanas

Las aves son calificadas y separadas

de edad, retirando en cada ocasión

en diferentes categorías de peso

machos con defectos físicos y

(ligeras, promedio, y pesadas). De

reubicando a los machos dentro de

esta manera cada grupo es criado

cada grupo de acuerdo a su peso.

por separado para alcanzar el peso corporal final y la uniformidad deseada.

Durante el crecimiento cualquier macho de mala calidad debe ser retirado, prestando particular atención a las aves más ligeras para tratar de detectar defectos físicos

reproductoras

con un rango que alcance hasta los 800 g.

De esta manera se puede asegurar el máximo posible de uniformidad en cada parvada buscando siempre terminar la etapa de crecimiento con una tasa proporcional de 11% de machos según el objetivo de uniformidad.

% de uniformidad Machos vs Hembra

Fig 1.

Ejemplo de objetivos de uniformidad mostrando el porcentaje de aves que caen dentro de este objetivo +/- 10% del promedio de peso corporal de la población durante la etapa de crecimiento.

29 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN

CONFORMACIÓN DE LA PECHUGA El peso corporal, la condición de la pechuga

Durante el crecimiento debe seguirse un

y el tono muscular de los machos deben ser

manejo diario cuidadoso para mantener

monitoreados cuidadosamente en forma

un espacio de comederos adecuado

semanal y los programas de alimentación deben

correspondiente a cada ave (Tabla 1).

ajustarse de acuerdo a la condición corporal y no solamente en respuesta al peso corporal.

Al mismo tiempo se debe incrementar gradualmente el espacio por ave y se debe

Con mucha frecuencia los gerentes

estar presente durante los momentos en

solamente prestan atención al

que se alimenta a las aves, vigilando la

promedio de peso corporal de los

uniformidad y la velocidad de distribución de alimento, que debe ocurrir idealmente en no más de 3 minutos.La densidad

machos en cada galpón, olvidando monitorear la uniformidad de los machos dentro del mismo galpón.

después de las 10 semanas de edad debe

reproductoras

ser de 2 a 4 machos por metro cuadrado.

Durante la fase de producción es esencial mantener un espacio de comederos

Como se observa en la Figura 2, los machos que estén bajos de peso (Macho 1) y los que estén por encima del promedio (Macho 3) son los que están en mayor

correcto en todo momento de manera

riesgo si no se les cuida bien.

que se mantenga una distribución

FLESHING

uniforme y oportuna de alimento.

Para lograr esto los platos de comedero o bien el espacio de comedero

El encarnamiento (Fleshing) de los machos debe ser monitoreado semanalmente usando un sistema en el que:

lineal deben reducirse conforme

Una calificación de 1 corresponde a machos que no

declina la población de machos.

están suficientemente encarnados (baja condición),

La cantidad de alimento por cada

Una calificación de 3 indica que el

macho debe incrementarse a lo

encarnamiento es correcto

largo del período de producción utilizando pequeños incrementos de

Una calificación de 5 indica que hay un

1-2 g por ave cada 2 a 3 semanas.

encarnamiento excesivo.

MACHOS Área de alimentación Tabla 1.

Espacio de comedero sugerido para los machos

Edad (días)

Comedero de cadena cm(in)

Comedero de plato cm (in)

0-35 36-70 71-105

5 (2) 10 (4) 15 (6)

5 (2) 9 (3.5) 11 (4)

30 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

Desarrollo muscular y talla de tres machos de 28 semanas de edad con tres diferentes niveles de desarrollo y encarnamiento (fleshing)

Puede verse la correlación entre el desarrollo de cada ave y el desarrollo correspondiente de los testículos MACHO 1

MACHO 2

MACHO 3

reproductoras

Fig 2.

Los programas de alimentación deben ajustarse de acuerdo a la condición corporal y no solamente en respuesta al peso corporal

31 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

Cuando hay una proporción excesiva

Una calificación de 3 a las

de machos por encima y por debajo

25 semanas indicará que el

del promedio esto es una indicación

macho está sobre-encarnado.

de que puede haber problemas

Sin embargo, una calificación

de manejo relacionados con la

de 2 a esta misma edad

alimentación y que debe hacerse un

indicará que el macho está

esfuerzo para asegurar que todos los

correctamente encarnado.

machos tengan acceso uniforme a los comederos; y que el alimento sea distribuido rápida y uniformemente.

Al mismo tiempo es necesario ir retirando los machos más ligeros de la población.

También es importante recordar que el encarnamiento de los machos cambia con la edad (Figura 3).

reproductoras

Fig 3.

Ejemplo del cambio de calificación para el encarnamiento de machos de 25 a 35 semanas de edad en una parvada bien manejada

ALIMENTACIÓN BAJO EL SISTEMA DE RESTAURANTE Otra técnica de manejo útil para mantener

Este manejo asegura una ingesta de

y promover la calidad de los machos es

nutrientes óptima para los machos, además

el uso de los llamados restaurantes para

de que permite que los comederos para

machos durante el período de producción.

machos sean posicionados a una altura

Estos restaurantes son una manera de alimentar los machos en forma separada de las hembras y pueden ser ubicados hacia un lado de los galpones utilizando mallas

más baja de lo ordinario, permitiendo que los machos de diferentes tamaños consuman sus raciones cómodamente, incluyendo los machos de menor talla.

o cortinas para mantener a los machos separadamente de las hembras por una a dos horas durante el periodo de alimentación.

Una vez que se les ha entrenado en este sistema, los machos instintivamente

Eso permite que los machos terminen

acudirán a los comederos, pero de

su alimento sin ningún otro tipo de

cualquier forma es importante vigilar

distracciones, y que las hembras puedan

que todos los machos tengan acceso

comer sin ser distraídas por los machos.

al alimento en estos restaurantes.

32 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

INTRA-SPIKING La práctica de intra-spiking no es necesaria realmente si se han implementado buenas prácticas de manejo, pero puede ser útil para mantener la persistencia de la fertilidad y el índice de nacimientos.

Dado que los machos siempre son del mismo lote original, los riesgos de bioseguridad son bajos.

Cuando se siga esta práctica, aproximadamente 30 a 40% de la población de machos será intercambiada

reproductoras

entre corrales o galpones de la misma parvada.

Este movimiento de machos entre corrales o galpones ayuda a reestablecer el orden social dentro de cada población, promoviendo así el comportamiento reproductivo de los machos.

La primera vez que se haga intra-spiking este Fig 4.

Machos de buena calidad con una excelente conformación esquelética y longitud de tarsos

debe ocurrir cuando la fertilidad sea máxima (aproximadamente a las 35 semanas de edad), y debe repetirse cada 5 a 10 semanas durante todo el ciclo de producción.

Los machos jóvenes sólo deben adicionarse si la tasa proporcional de machos desciende por debajo de 7 a 7.5%

Ante un buen manejo, las parvadas en producción no necesitarán de machos jóvenes adicionados en las últimas etapas del ciclo productivo, lo cual es bueno para mantener un buen nivel de bioseguridad en la empresa.

33 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

El manejo de machos requiere de

Es esencial vigilar frecuentemente

atención a los detalles para lograr

cualquier cambio en el encarnamiento y la

los mejores resultados posibles.

conformación durante la etapa de producción

Esto puede lograrse mediante:

para hacer los cambios necesarios.

Una vez que los machos hayan comenzado

Manteniendo un patrón de crecimiento correcto tan pronto como los pollitos sean alojados.

Implementando un buen programa de selección durante la etapa de crecimiento con el objetivo de retener solamente los mejores machos.

reproductoras

Asegurando siempre un alto nivel de uniformidad que será mantenido mediante:

a declinar en su condición física, es difícil volver a recuperar la condición original y la actividad reproductiva, así como la fertilidad.

Las prácticas de manejo como son los restaurantes para machos o el intra-spiking pueden ser herramientas muy útiles que ayudan a mantener altos niveles de actividad reproductiva en los machos, promoviendo altos niveles de fertilidad y nacimientos.

Mantenimiento de un espacio de comedero correcto de acuerdo a la edad Mantenimiento de una buena distribución de alimento en todo momento Mantenimiento de la uniformidad en la alimentación

34 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Machos reproductores

Finalmente, es de primordial importancia que los productores presten atención cuidadosa a la interacción entre machos y hembras para poder lograr y mantener el nivel más alto posible de huevos fértiles de primera calidad

VACUNAS POR ASPERSIÓN Brian Jordan, PhD

Profesor Asistente, Department of Population Health, University of Georgia

APLICACIÓN EN INCUBADORA

L

comercialmente son vacunadas

Todas las cabinas de aspersión

contra múltiples patógenos,

modernas tienen en común

incubación

a mayoría de las aves producidas

varios componentes:

incluyendo virus de Newcastle, bronquitis infecciosa, coccidios y otros.

Un reservorio de vacuna Un método muy común de aplicación

Un mecanismo de aspersión

de vacunas en la incubadora es

Boquillas de aspersión para

mediante la aspersión en cabinas o

producir aerosoles de vacunas

gabinetes utilizados para vacunación

Otros componentes

en forma masiva.

que son esenciales para su funcionamiento

La tecnología utilizada para esta aspersión varía entre incubadoras y depende también de cada fabricante; por ejemplo, puede ser desde muy simple y operada semi-manualmente, hasta bastante complicada y automatizada completamente.

37 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

La mayoría de los mecanismos de aspersión consisten en un sistema que utiliza jeringas estériles de plástico para uso único (desechables) y que son utilizadas para cargar la vacuna a partir del reservorio de vacuna y dirigirla a través de boquillas de aspersión hacia los pollitos.

Las jeringas normalmente son operadas mediante un sistema de aire comprimido y son activadas cuando las cajas que contienen los pollitos viajan a través de las cabinas accionando botones o

incubación

sensores que activan el sistema para vacunar cada caja de pollitos.

Las boquillas de los aspersores aerosolizan las vacunas para producir una aspersión

VELOCIDAD

con gota gruesa que se encarga de

DEL PROCESO

dirigir la vacuna hasta los pollitos.

Este proceso es repetido miles de veces por día, y el objetivo es aplicar una sola dosis de vacuna de manera eficiente a todos y cada uno de los pollitos que atraviesan el sistema.

En estos sistemas estandarizados de aspersión hay cinco factores principales que influyen sobre la eficiencia de aplicación de vacunas:

La primera variable que afecta la eficiencia de la aplicación de la vacuna es la velocidad del proceso.

En los sistemas a menor escala o menos automatizados la vacunación mediante un gabinete de aspersión puede llevarse a cabo en forma semi manual.

1

La velocidad del proceso

2

El volumen de aplicación

3

El número y tipo de boquillas de aspersión

4

El flujo de fluidos a través de las boquillas

hacer activar el mecanismo de aspersión,

5

La presión de aplicación

de manera que la velocidad de producción

En este escenario, una persona coloca físicamente la caja de pollitos dentro de la cabina para

no impacta el proceso en lo absoluto.

38 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

Dado que la velocidad del proceso en una incubadora no cambia, el resto de los parámetros deben ser ajustados para que sean compatibles con el sistema y con las velocidades requeridas

VOLUMEN

DE LA APLICACIÓN

El volumen de aplicación puede variar dependiendo del tipo de vacuna (respiratoria o entérica), la localización geográfica (Estados Unidos o alguna otra región o país),

producción de las incubadoras modernas a

Típicamente, las vacunas respiratorias

gran escala necesitan de flujos sumamente

son aplicadas en volúmenes

rápidos, que operen a velocidades

relativamente pequeños (7 ml).

incubación

y el tipo de cabina utilizada.

Sin embargo, los requerimientos de

hasta de 120 pies por minuto.

La velocidad con que se mueven los pollitos a través de las cabinas de aspersión es

Sin embargo, la investigación generada en nuestro laboratorio ha demostrado que la aplicación de vacunas contra bronquitis

crítica y debe mantenerse a un ritmo

infecciosa en mayores volúmenes (21 ml)

necesario para la aplicación correcta

incrementa la cantidad de vacuna que puede

y completa del número de dosis que

llegar a entrar en contacto con los pollitos.

van desde la jeringa hasta las boquillas aspersoras y de ahí hasta los pollitos.

Esto es porque la vacuna es liberada en gotas de mayor tamaño y por tanto es menos influenciada por el

Si las cajas de pollitos se mueven demasiado rápidamente no toda la vacuna será aplicada en el tiempo disponible.

Además, también incrementa

Si los pollitos se mueven demasiado lentamente, la vacuna podría ser aplicada muy rápidamente y no todos los pollitos quedarían cubiertos apropiadamente.

movimiento de aire en la incubadora.

la cobertura de la vacuna sobre los pollitos en las cajas puesto que hay mayor cantidad de líquido que actúa como vehículo para llegar hasta los pollitos.

39 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

LAS BOQUILLAS QUE PRODUCEN UN PATRÓN EN FORMA DE CONO

Estamos comenzando a entender que la vacunación contra patógenos respiratorios (Newcastle, Bronquitis) no

Las boquillas que producen un patrón en

necesariamente depende de la inhalación

forma de cono aplican las vacunas bajo un

de la vacuna, sino de hacer que la vacuna

patrón circular o cónico y son utilizadas en pares

entre en contacto con la mucosa ocular

de boquillas en la mayoría de los sistemas.

y nasal, así como con la mucosa oral.

Las boquillas que producen un patrón

Las gotas de mayor tamaño

cónico no son necesariamente ideales para

provenientes de volúmenes

cajas de pollitos con forma rectangular.

de aplicación mayores y de

Esto es debido a que si se hace el ajuste de las

boquillas aspersoras de mayor

boquillas de manera que se distribuya la vacuna

tamaño ayudan a satisfacer

solamente dentro de las cajas entonces las esquinas

estos requerimientos.

de éstas (y los pollitos en las esquinas de las cajas) no recibirán suficiente vacuna.

En realidad las incubadoras ya venían vacunaban contra coccidiosis para

Por el contrario, si el equipo se ajusta de manera que

promover el consumo de la vacuna

la totalidad de la caja sea cubierta, entonces habrá

conforme los pollitos se acicalan o

un desperdicio considerable de vacuna que

cuando consumen la vacuna presente

se perderá al ser distribuida fuera de las cajas.

sobre el plumón de los pollitos presentes en su misma caja.

En cualquier de estos dos escenarios la eficiencia

Debemos también utilizar mayores

del sistema está lejos de ser perfecta.

volúmenes para vacunar contra enfermedades respiratorias.

Sin embargo, en un sistema manual las boquillas aspersoras que producen un patrón cónico son la única opción viable para aplicación de vacuna mediante aspersión.

SISTEMA MANUAL

incubación

aplicando mayores volúmenes cuando

BOQUILLAS DE ASPERSIÓN & FLUJO DE FLUIDOS

A TRAVÉS DE LOS MISMOS

La caja de pollitos llega a permanecer estacionaria por instantes dentro del gabinete de aspersión, de manera que los aspersores deben distribuir la vacuna para cubrir la mayor área posible de la caja.

Al mismo tiempo, se debe asegurar que la caja de pollitos permanezca dentro del gabinete hasta completar el proceso de

Existen dos principales tipos de boquillas de aspersión utilizadas en las cabinas de vacunación comerciales. Ambas producen aspersiones con gota gruesa, pero su flujo y usos son bastante diferentes.

aspersión, permitiendo que el patrón cónico de la aspersión llegue hasta los pollitos.

SI SE LLEGA A RETIRAR LA CAJA DE POLLITOS ANTES DE TIEMPO MUCHOS POLLITOS NO RECIBIRÁN UNA DOSIS COMPLETA DE VACUNA O SIMPLEMENTE NO RECIBIRÁN UNA DOSIS

40 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

LAS BOQUILLAS QUE PRODUCEN UN PATRÓN EN FORMA DE ABANICO Las incubadoras de reciente construcción o equipamiento

Mientras que todos los aspersores distribuyen la vacuna

utilizan aspersores que producen un patrón en

usando el mismo patrón, al mismo tiempo pueden

forma de abanico en sus cabinas porque las cajas

diferir significativamente en su flujo y también en

de pollitos están constantemente viajando a una

cuanto al ángulo de distribución de fluido.

velocidad considerable a través de la incubadora.

Por ello, una boquilla aspersora colocada en una

Las cabinas son colocadas sobre bandas

posición central es típicamente utilizada cuando

transportadoras en estos sistemas, de manera

se aplican pequeñas cantidades o volúmenes

que los pollitos se mueven ininterrumpidamente

de vacuna, y esta boquilla tiene usualmente un

al ser vacunados sin necesidad de manipularlos

flujo relativamente bajo y un ángulo de

individualmente o de detener completamente

distribución de vacuna bastante amplio,

las cajas en el momento de la vacunación.

de manera que el tiempo disponible para la aplicación de la vacuna sea suficiente para satisfacer la velocidad con la que viajan los pollitos a través de la incubadora.

un patrón de aspersión plano o de abanico dependen del flujo de fluidos a través de las boquillas y de la velocidad de transporte o proceso de pollitos a través del sistema

La coordinación de estas funciones es crítica para que haya una cobertura satisfactoria sobre la caja de pollitos.

incubación

Por esta razón los aspersores que producen

Si se desean volúmenes de aplicación mayores entonces deben utilizarse boquillas aspersoras que tengan un flujo mayor, de manera que un mayor volumen de vacuna pueda ser expulsado con boquillas aspersoras con una mayor tasa de flujo de fluidos y esto ofrece mejores resultados en la vacunación contra bronquitis infecciosa.

De esta manera un mayor volumen de vacuna llega hasta los pollitos, se pierde menos título vacunal debido a las fuerzas físicas de aspersión, y el éxito de infección con virus vacunal después de la vacunación es mayor en comparación con la utilización de menores volúmenes y menor flujo de vacuna a través de las boquillas aspersoras.

LAS BOQUILLAS ASPERSORAS CON MAYOR CAPACIDAD DE FLUJO PRODUCEN ADEMÁS GOTAS MÁS GRUESAS QUE PERMITEN HACER LLEGAR UN MAYOR VOLUMEN DE VACUNA HASTA LOS POLLITOS

41 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

BOQUILLAS

DE ASPERSIÓN

El último parámetro que afecta la

El incrementar o disminuir la presión de

eficiencia de vacunación es la presión de

aire también puede cambiar el ángulo

aire utilizada para accionar las jeringas

de aspersión y la tasa de flujo.

y forzar la vacuna fuera de ellas.

Cuando se utilizan presiones de aire

En los sistemas actuales de vacunación

mayores que las recomendadas:

por aspersión la velocidad del sistema y el volumen de aplicación son dos factores fijos.

SE INCREMENTA LA TASA DE FLUJO, LO CUAL PERMITE VACUNAR POLLITOS QUE SE

La única manera de hacer ajustes al

ESTÁN MOVILIZANDO MUY RÁPIDAMENTE

sistema es mediante la modificación de la

SOBRE LAS BANDAS TRANSPORTADORAS

presión de aire que gobierna las jeringas, pero al hacer esto se afecta el resto de los

ESTO TAMBIÉN AUMENTA EL ÁNGULO

componentes del sistema de aspersión.

DE ASPERSIÓN CON LO QUE PARTE DE LA

forzar más vacuna a mayor velocidad

incubación

VACUNA ES DIRIGIDA FUERA DE LAS CAJAS El incremento de la presión de aire para

La disminución de la presión de aire

incrementa la fricción sobre la vacuna misma, afectando de manera negativa la viabilidad algunas vacunas virales.

por debajo de las presiones recomendadas reduce el flujo de vacuna de manera que se

Nuestra investigación demuestra que se puede destruir más de un logaritmo de vacuna contra bronquitis infecciosa al incrementarse la presión de aplicación.

debe ajustar esta vacunación conforme a las velocidades de transporte de pollitos más lentas, pero el ángulo de aspersión también disminuirá y con ello se afectará la cobertura lateral de la vacuna sobre las cajas de pollitos

Las mayores presiones también pueden incrementar la aerosolización de la vacuna, creándose así gotas más pequeñas que pueden volar fuera de las cabinas de aspersión sin necesariamente entrar en contacto con los pollitos.

En realidad, esta misma investigación reveló que se pierde más del 50% del volumen total de vacuna en la mayoría de las incubadoras

43 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

La eficacia de vacunación masiva por aspersión en la incubadora es un proceso que depende de muchos factores, muchos de los cuales no tienen en realidad nada que ver con la vacuna misma.

La velocidad de producción y procesamiento de pollitos y el

Una vez que el volumen de

volumen aceptable de aplicación

aplicación y las boquillas aspersoras

de vacuna definirán al final de

hayan sido definidos, debe

cuentas los ajustes que habrá que

entonces ajustarse la presión de

hacer al sistema de aspersión.

aire ligeramente para asegurar

Cuando se utiliza el mayor volumen posible para la aplicación de las vacunas se pueden obtener mejores resultados independientemente de las vacunas que se estén utilizando.

incubación

Los mayores volúmenes de aplicación pueden requerir cambios en el tipo de boquillas aspersoras para poder corresponder a la velocidad de proceso de pollitos.

que el volumen total de vacuna sea aplicado de manera que concuerde con la velocidad de producción. Una vez que se haya optimizado el método, será necesario un monitoreo diario del sistema por completo.

Las jeringas utilizadas para las cabinas de aspersión pueden desajustarse, presentar escapes de vacuna, o bien pueden capturar más aire que vacuna sin que necesariamente esto sea notado oportunamente.

Es frecuente observar que las boquillas aspersoras no son inspeccionadas con la regularidad y rigurosidad necesarias, mientras que pueden fácilmente oxidarse, o contaminarse o se puede destruir la viabilidad de las vacunas que transitan a través de ellas, aun cuando el patrón de aspersión aparentemente no se afecte.

Es fundamental lograr una vacunación consistente y confiable que contribuya a reducir la prevalencia de enfermedades y a mantener en forma óptima la salud de las aves en el campo 44 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Vacunas por aspersión en incubadora

ILUMINACIÓN

EN PONEDORAS & REPRODUCTORAS

huevos

Ramiro Hernán Delgado Franco MVZ Universidad de Tolima, Nutriavícola S.A

L

a iluminación en avicultura es un factor al que poca importancia se le ha dado en el pasado (avicultura tradicional).

En países que se encuentran en latitudes que tienen las cuatro estaciones bien definidas se ha trabajado más en el tema, tratando de optimizar el fotoperiodo, pero sin conocer la importancia de factores como: INTENSIDAD LUMÍNICA ESPECTRO DE LUZ FUENTE DE LUZ UNIFORMIDAD EN LA ILUMINACIÓN

47 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Iluminación en ponedoras

Ninguno de estos factores es de reciente descubrimiento; la naturaleza los ha usado por miles de años para modelar la reproducción de muchas especies

Crecimiento lento para alcanzar peso adulto Duración día e intensidad

PRIMAVERA

animales, entre ellas las aves (Figura 1).

poco la fisiología de las aves en

VERANO

INVIERNO

Desafortunadamente se considera

Duración día e intensidad Oferta de alimento Madurez sexual y reproduccción

POSTURA

naturaleza y por ello, muchas veces, se procede en contraposición a ella en la avicultura comercial moderna.

Duración de día e intensidad Oferta de alimento

Términos como:

OTOÑO

Calor intenso Cluequera

Figura 1. Interacción entre iluminación natural y fisiología reproductiva de las aves

“RELOJ BIOLÓGICO” (RITMO CIRCADIANO) CLUX TEMPERATURA DEL COLOR (LUZ CÁLIDA O FRÍA) ESPECTRO O LONGITUD DE ONDA

huevos

INTENSIDAD Y UNIFORMIDAD DE LA LUZ SON MANEJADOS MUY POCO

VISIÓN DE LAS AVES

POR EL PERSONAL QUE LABORA EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA

No es fundamental contar con

Las aves ven y responden a un rango de

el conocimiento de un ingeniero

espectro de luz (color o longitud de onda),

eléctrico, pero es necesario entender

así como a la intensidad de la misma de

su significado práctico, ya que influyen

una manera diferente a los humanos.

mucho sobre parámetros como: EL INICIO DE LA POSTURA EL TAMAÑO DEL HUEVO LA MADUREZ SEXUAL

La visión en las aves es su sentido dominante y más importante. Sus ojos son similares a los de los reptiles y cuentan con una membrana nictitante móvil y transparente que limpia y humedece los ojos.

EL CONSUMO DE ALIMENTO OTROS FACTORES MÁS DE IMPORTANCIA ECONÓMICA

48 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Iluminación en ponedoras nedoras

La visión de las aves es diferente de la de los humanos anatómicamente y su percepción de la luz es distinta según la fuente luminosa a la que son expuestas

315 nm 440 nm

La visión humana puede ver a longitudes de onda entre 440 nm y 700 nm (con un pico de sensibilidad a 550 nm), mientras que las aves poseen 1 tipo de cono adicional (para un total de 4), con lo que pueden ver longitudes de onda entre 315 nm y 750 nm (con 4 picos de sensibilidad espectral en 415-460-510 y 600 nm aproximadamente), lo cual les facilita ver la luz UV-A entre 315 nm y 400nm (Figura 2).

Además de influenciar la fisiología reproductiva de las

700 nm

hembras, estudios de Jones y colaboradores demostraron que la luz UV – A influye la

huevos

750 nm

elección del macho por parte de la hembra y el incremento en la frecuencia de la monta.

Figura 2. Visión comparativa entre humanos (izquierda) y aves (derecha)

49 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Iluminación en ponedoras

El pico espectral de sensibilidad de las aves es similar al de los humanos (545nm-575nm), pero el espectro de sensibilidad en las aves es entre 400480nm (azul) y 650-700nm (rojo), por lo que es mayor que el de los humanos, y esto hace que las aves perciban la luz de diferentes fuentes con mayor brillo.

Esto puede llegar a generar estrés o agresividad principalmente de los machos en galpones de reproductoras donde existen bombillas ahorradoras (CFL) debido al fenómeno denominado “Flicker”, o parpadeo.

Por ello la aplicación de los conceptos de percepción humana de la luz Figura 3. Curva de sensibilidad espectral en humanos (superior) y aves (inferior)

huevos

en avicultura es errónea.

RECEPCIÓN RETINAL

Iluminación que ven las aves. Un exceso de horas de luz

RECEPCIÓN PINEAL O HIPOTALÁMICA

Las aves tienen 2 formas de fotorrecepción a través de las cuales se puede modificar su comportamiento y actividad sexual (Figura 4):

Este tipo de recepción de luz posee 2 funciones :

hace que se aumente la producción de dopamina y se suprima la produccion de Melatonina (hormona del sueño).

Reloj circadiano del ave (periodo de actividad y sueño) Función fotorreceptora: Esta función se ejecuta a través de la glándula pineal (posee fibras nerviosas que se conectan con el cráneo). Es por esta razón que se pueden encontrar aves ciegas que presentan producción normal de huevos.

Figura 4. Dos formas de fotorrecepción en aves (retinal y pineal o hipotalámica)

50 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Iluminación en ponedoras

Conforme las aves se acercan a la

No todas las longitudes de onda (espectro de

madurez sexual se incrementa su

luz) tienen igual capacidad de penetración intracraneal. Estudios de Baxter y colaboradores

sensibilidad a la fotoestimulación, la cual esimula los receptores nerviosos del

demostraron que el poder de penetración

hipotálamo (glándula pineal), y con ello

intracraneal de la longitud de onda igual o

se genera una respuesta fotosexual ante

mayor a 650 nm (luz roja o cálida) es mucho

el aumento en la produccion de GnRH

mayor que el de la longitud de onda entre 400

(Hormona liberadora de gonadotropina).

y 650 nm, que representa la luz UV o azul.

La GnRH estimula la produccion de FSH

Otros estudios sugieren que esta capacidad

y LH por parte de la glándula pituitaria.

puede estar entre 20 y 50 veces mayor, por lo que se concluye que la eficiencia

La respuesta fotosexual en

del fotoestímulo aumenta en la medida

ponedoras y reproductoras se da

que aumenta la longitud de onda de la

primordialmente por el fotoestímulo

luz (hacia el espectro infrarrojo).

a nivel intracraneal, mientras que el ojo no juega un papel importante en la recepción de este estímulo.

LUZ

pituitaria después de un estímulo lumínico

CLOAQUEZ

adecuado tiene como función el inicio del proceso de crecimiento ovárico y los óvulos a su vez producen hormonas sexuales como:

FSH FSH

PITUITARIA ANDRÓGENOS PROGESTERONA ESTRÓGENOS

ESTRÓGENOS (estradiol) que genera: Separación de huesos pélvicos Aumento de la absorción de

HUESO MEDULAR

Calcio a nivel intestinal

LH

Aumento en los depósitos

OVARIO INFUNDÍBULO MAGNO

de grasa corporal ISTMO

OVIPOSICIÓN

Crecimiento del oviducto

ÚTERO

PROGESTERONA:

Figura 5. Fotoestimulación en aves

Crecimiento y activación del oviducto Como puede verse en el resumen anterior, el

Metabolismo del calcio

sistema reproductor de la gallina y su activación

ANDRÓGENOS:

dependen directamente del fotoestímulo sobre los fotorreceptores a nivel craneal en el momento

Desarrollo de los caracteres

adecuado y con la longitud de onda correcta (Figura 5).

sexuales secundarios Diferenciación del oviducto

51 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Iluminación en ponedoras

huevos

La Hormona FSH producida por la

OBJETIVO DE L0S PROGRAMAS DE LUZ EN CRIANZA Y PRODUCCIÓN

ESTIMULAR EL CRECIMIENTO Y LA INGESTA DE ALIMENTO La pregunta relevante es: “¿Cuáles son los puntos claves a tener en cuenta al momento de implementar un adecuado programa de iluminación en ponedoras y reproductoras?“

INFLUENCIAR EL INICIO DE LA MADUREZ SEXUAL MAXIMIZAR EL NÚMERO DE HUEVOS POR AVE ALOJADA OPTIMIZAR EL PESO Y TAMAÑO DE HUEVO INFLUIR EN TIEMPO DE LA POSTURA

FOTOPERIODO O DURACIÓN DEL DÍA ESPECTRO O LONGITUD DE ONDA

huevos

INTENSIDAD O LUMINANCIA

CONTROLAR COMPORTAMIENTOS NO DESEABLES AHORRO EN COSTOS DE ENERGÍA ELÉCTRICA

FUENTE DE LUZ

SIN EFECTOS NEGATIVOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE

UNIFORMIDAD DE LA ILUMINACIÓN

FAVORECER EL BIENESTAR ANIMAL

Un ejemplo de aplicabilidad de estos puntos clave en la etapa de crianza podría ser: La duración ideal del día para pollitas es de

Los puntos de luz muy brillantes

8 horas. Con ello se impide la maduración

pueden generar estrés en las aves.

temprana y se mejora la uniformidad.

El espectro o longitud de onda ideal en

La intensidad ideal es 5 lux

crianza o levante debería ser entre 470

(mejora la conversión alimenticia y

nm y 580 nm; es decir,entre el color azul

disminuye la actividad del lote).

y verde del espectro de luz visible.

La uniformidad en la iluminación: La intensidad de la luz entre diferentes

LA FUENTE DE LUZ DEBE FACILITAR AHORRO EN COSTOS

puntos del galpón no debe variar

DE ENERGÍA ELÉCTRICA; DEBE CONCORDAR CON LOS

más de un 25-35%. Variaciones

OBJETIVOS DE PRESERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE; Y

mayores a estas pueden afectar el

DEBE AYUDAR A MANTENER EL BIENESTAR ANIMAL.

acceso a los comederos y al agua.

EN ESTE GRUPO DE FUENTES DE LUZ ESTÁN LA LUMINARIA DE VAPOR DE SODIO Y LA NUEVA TECNOLOGÍA DE LUMINARIAS LED

52 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Iluminación en ponedoras

ADENOVIRUS AVIARES EPIDEMIOLOGÍA, PATOGENIA, DIAGNÓSTICO & CONTROL

pollos

Guillermo Zavala, MVZ, MAM, MSc, PhD, Dipl. ACPV Avian Health International, LLC

U

na gran variedad de adenovirus aviares circula en aves comerciales en muchas zonas geográficas.

Algunos de estos virus son capaces de inducir problemas clínicos y económicos, principalmente en pollos de engorde, secundariamente en reproductoras pesadas y menos frecuentemente en ponedoras comerciales.

Este artículo resume algunos de los problemas más relevantes causados por adenovirus aviares (FAdV) y se concentra en la hepatitis con cuerpos de inclusión.

Imagen de Thomas Splettstoesser (www.scistyle.com)

54 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Los adenovirus aviares se clasifican en tres grupos.

Reúne a los adenovirus convencionales (FAdV) que comparten un antígeno de grupo común a todos ellos, diferente al antígeno común de los adenovirus de mamíferos.

GRUPO I

El prototipo de este grupo de adenovirus aviares es el virus CELO (Chicken Embryo Lethal Orphan).

Los virus del grupo I son los más conocidos en la industria avícola pues son los que inducen hepatitis con cuerpos de inclusión (HCI). Varios serotipos de FAdV en este grupo son capaces de inducir HCI, siendo los

GRUPO II

pollos

más comunes los serotipos 1, 4, 8, 9 y 11.

Está representado por virus que inducen la enteritis hemorrágica de los pavos (HEV); la enfermedad del bazo marmoleado; y el virus de la esplenomegalia de los pollos.

GRUPO III

Contiene al virus del síndrome de la baja de postura (EDS 76), ampliamente distribuido en aves acuáticas y que ocasionalmente infecta gallinas induciendo bajas de producción y anomalías en la calidad externa del huevo.

55 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Importancia económica Los adenovirus aviares son capaces de inducir diversos problemas patológicos que resultan en pérdidas económicas importantes.

POLLOS DE ENGORDE Y

PONEDORAS

REPRODUCTORAS JÓVENES En el caso de la hepatitis con cuerpos de inclusión se produce mortalidad excesiva en pollos de engorde y ocasionalmente en reproductoras jóvenes.

Aunque la hepatitis con cuerpos de inclusión es relativamente rara en ponedoras comerciales, se han registrado casos bien documentados en aves en crecimiento que por alguna razón expresaron la enfermedad clínica con lesiones clásicas e incremento en la mortalidad.

pollos

Esta mortalidad contribuye a:

El síndrome de baja de postura

Incrementar el índice de conversión alimenticia (o

es un problema hoy día muy poco

conversión calórica, como se desee evaluar) y por lo tanto,

frecuente en el campo. Sin embargo, hace algunos años EDS era una de

Reduce el índice de productividad.

las principales preocupaciones en la industria productora de huevo marrón

Las reproductoras infectadas a edad temprana

y también en reproductoras pesadas.

también pueden sufrir alta mortalidad y cuando se infectan en la edad adulta sin estar protegidas eliminarán virus a través del huevo, transmitiendo

Probablemente esta enfermedad es hoy

así la infección a la siguiente generación en la que

día considerada de poca importancia

el problema se amplifica económicamente tras los

puesto que la industria ha vacunado

brotes de hepatitis con cuerpos de inclusión.

activamente ya por muchos años a las ponedoras y reproductoras, de manera

Es cierto que muchos casos de hepatitis dependen de una inmunodepresión

que el problema está esencialmente bajo control gracias a la vacunación.

previa para que puedan expresarse.

Sin embargo, existe suficiente evidencia en el campo y en el laboratorio que sugiere que algunos de estos adenovirus se comportan como patógenos primarios y no necesariamente dependen de una inmunodepresión previa inducida por otros virus o bien por micotoxinas o factores de estrés.

56 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Epidemiología La realidad es que los adenovirus son ubicuos y solo en algunas circunstancias se manifiestan clínica o económicamente

Los adenovirus aviares están ampliamente distribuidos en todas las regiones geográficas y en todos los tipos de aves comerciales.

Muchos profesionales de numerosas empresas nunca han visto un brote de hepatitis con cuerpos de inclusión y piensan que por ello estos virus no existen en sus empresas.

2,2

En un estudio reciente de epidemiología

n=93

molecular hecho en nuestro laboratorio

25,8

demostramos la presencia de diferentes serotipos

35,5

de adenovirus del Grupo I (Aviadenovirus) en

pollos

una gran cantidad de muestras provenientes de

4,3

aves productoras de carne de distintos países del 20,4 3,2

5,4

continente americano, la Unión Europea y Asia.

1,1 2,2

Las muestras fueron obtenidas tanto de aves enfermas como de aves clínicamente sanas, lo

Figura 1. Serotipos más frecuentes de FAdV

FAdV-1 FAdV-2 FAdV-4 FAdV-7 FAdV-8

En este estudio fueron procesadas casi 1000 muestras clínicas de reproductoras y pollos.

Aproximadamente 10% de las muestras resultaron positivas a FAdV.

que demostró que estos adenovirus circulan

FAdV-8a FAdV-8b FAdV-10 FAdV-11

ampliamente por la industria avícola.

Los serotipos más frecuentes fueron FAdV-1, FAdV-4 y FAdV-8b.

Perú

Argentina

EEUU

4,2 4,2

1 91,7

30,6

43,5

2

En las Figuras 1 y 2 se resumen los hallazgos de este y otros estudios que indican los principales serotipos detectados en aves productoras de carne

8,1 Figura 2. Serotipos más frecuentes en 3 países del continente americano

FAdV-1 FAdV-2 FAdV-4

FAdV-7 FAdV-8 FAdV-8a

FAdV-8b FAdV-10 FAdV-11

57 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Patogenia Los adenovirus aviares se transmiten en forma vertical y horizontal.

La transmisión vertical puede ocurrir

TRANSMISIÓN HORIZONTAL

cuando las reproductoras por alguna

TRANSMISIÓN VERTICAL

razón no fueron expuestas al virus durante la etapa de crecimiento.

Además, los pollos infectados que diseminan virus hacia el medio ambiente son una fuente de infección para el

Dado que no hubo una exposición al virus durante

resto de la parvada, que se infecta por la vía fecal-oral.

el crecimiento, si las aves se infectan en producción, no estando protegidas mediante anticuerpos neutralizantes, entonces el virus de campo infectará diversos tejidos epiteliales incluyendo el tracto reproductivo, de manera que se contaminarán los huevos al transitar por el oviducto.

pollos

Durante la incubación el embrión se infectará y poco después del nacimiento se presentará la hepatitis con cuerpos de inclusión en la progenie.

Así, se registrará mortalidad elevada semana de vida como resultado de la transmisión vertical y también hacia las cuatro semanas de edad como resultado de la transmisión horizontal (Figura 3).

Este panorama continuará hasta que las reproductoras adquieran

Mortalidad total diaria/25.000

aproximadamente durante la segunda

SFMS - Granja B, mortalidad diaria 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 House #4

House #5

House #6

House #7

inmunidad neutralizante y dejen de transmitir virus verticalmente El desafío más importante a futuro en estas circunstancias es proteger a los pollos de engorde de diferentes lotes una vez que las instalaciones ya se han contaminado.

58 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Figura 3. Patrón de mortalidad bifásico en una empresa afectada con múltiples casos de HCI Obsérvese que hay picos de mortalidad hacia los 16 días y también hacia la cuarta o quinta semanas de vida.

El primer pico corresponde a transmisión vertical y el segundo a transmisión horizontal y/o a aves que contaban con algún nivel de inmunidad pasiva y se infectaron después de desaparecer los anticuerpos maternos contra HCI.

Otro posible escenario es cuando los pollos de INFECCIÓN DE CAMPO AUSENCIA DE ANTICUERPOS EXPOSICIÓN DE CAMPO

engorde adquieren la infección directamente en las granjas de engorde sin que haya habido necesariamente una transmisión vertical por parte de las reproductoras.

Lo importante desde el punto de vista

TRANSMISIÓN VERTICAL

práctico es que las reproductoras desarrollen una robusta inmunidad activa de manera

SEROCONVERSIÓN EN 3-6 SEMANAS

que transfieran anticuerpos neutralizantes en forma pasiva a la progenie, lo cual se

VACUNACIÓN AUSENCIA DE ANTICUERPOS VACUNACIÓN

puede lograr después de la infección natural en las reproductoras o como resultado de la vacunación de estas últimas (Figura 4).

En circunstancias extraordinarias cuando hay muchos problemas a nivel de pollos de engorde

SEROCONVERSIÓN EN 3-6 SEMANAS

algunas empresas vacunan a los pollos ya sea al día de edad o hacia los siete a 14 días de edad.

En las aves no vacunadas y expuestas en el campo existe un periodo de transmisión vertical de FAdV antes de que las aves seroconviertan, lo cual ocurre en general más lentamente que cuando las aves son vacunadas.

Además es importante recordar que la hepatitis con cuerpos de

pollos

Figura 4. Respuesta inmunológica esperada en aves expuestas a FAdV en el campo (sin vacunación); y en aves vacunadas.

inclusión se exacerba cuando hay problemas de inmunodepresión.

59 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Diagnóstico El diagnóstico de hepatitis con cuerpos

Por ello, además de demostrar la presencia de

de inclusión es relativamente sencillo,

adenovirus, es fundamental demostrar que un

pero requiere de un enfoque integral.

cierto serotipo está presente como mayoría en

La simple presencia de adenovirus en el tracto respiratorio o el tracto intestinal no significa

los órganos internos de aves con problemas, particularmente en el hígado y los riñones.

gran cosa desde el punto de vista diagnóstico.

LESIONES MACROSCÓPICAS Las lesiones macroscópicas incluyen

pollos

el agrandamiento del hígado con presencia de lesiones necróticas multifocales, hemorragias petequiales, y presencia de líquido ascítico en la cavidad celómica de las aves, además de la inflamación severa de los riñones y también hidropericardio (Figuras 5-7).

Figura 5a. Hígado inflamado con lesiones multifocales correspondientes a necrosis y hemorragias

Clínicamente, las aves afectadas se observan retrasadas, pálidas, con las plumas erizadas (Figura 8), el vientre distendido, y ocasionalmente puede haber aves con signos neurológicos.

Estos signos neurológicos pueden presentarse como resultado de un daño hepático masivo, de manera que compuestos tóxicos lleguen a afectar al encéfalo a través de la circulación sanguínea desde el hígado hasta el encéfalo.

Figura 5b. Zonas de necrosis zonal y coalescentes Figura 5c. Se pueden notar numerosos corpúsculos de inclusión intranucleares basofílicos (de color púrpura), además de numerosos hepatocitos mostrando degeneración vacuolar.

Esta última es considerada una lesión patognomónica de gran valor diagnóstico

60 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

Es fundamental: Determinar la presencia de FAdV, Demostrar los serotipos predominantes, Confirmar la presencia de adenovirus en órganos internos Documentar la presencia de lesiones características en el hígado de las aves afectadas.

LESIONES MICROSCÓPICAS Microscópicamente la lesión patognomónica está compuesta por:

ZONAS DE DEGENERACIÓN Y NECROSIS COAGULATIVA PRESENCIA INEQUÍVOCA DE CORPÚSCULOS DE INCLUSIÓN INTRANUCLEARES BASOFÍLICOS

Este tipo de lesiones pueden Figura 7. Hidropericardio e inflamación hepática en un ave infectada con FAdV-8

observarse en las figuras 5b y 5c.

Figura 8. Aspecto clínico de un pollo con HCI Nótese la depresión, el aparente retraso en el crecimiento (a juzgar por el crecimiento de las plumas y la persistencia del plumón), las plumas erizadas y el aspecto pálido del ave

61 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

pollos

Figura 6. Inflamación severa de los riñones asociada a infección con FAdV-8

Prevención y control El programa integral de control debe consistir

Cuando existan vacunas disponibles en

en bioseguridad estricta, limpieza y desinfección,

los mercados locales para proteger a las

la no utilización de subproductos de origen

aves contra adenovirus será importante

animal que puedan contener adenovirus aviares,

incluir estas vacunas en el programa de

la vacunación en reproductoras con vacunas

inmunización de las reproductoras.

que contengan los serotipos residentes de la empresa, y la protección efectiva del sistema inmunológico a través de la vacunación contra enfermedad de Marek en los pollos; vacunación contra anemia infecciosa en las reproductoras para proteger a la progenie contra anemia infecciosa; y vacunación contra enfermedad de Gumboro tanto en las reproductoras como en la progenie.

Además, la hepatitis con cuerpos

pollos

de inclusión puede presentarse paradójicamente como un subproducto de intensa limpieza en las granjas de reproductoras.

La limpieza exhaustiva derivada de los esfuerzos para controlar y erradicar salmonelas del ambiente llega a dar como resultado una pobre exposición a FAdV en la etapa de crecimiento.

Por ello, muchas veces las reproductoras no son expuestas al virus en la etapa de crecimiento y por tanto no desarrollan inmunidad antes de empezar la producción de huevo.

Dado que no existe una protección cruzada significativa entre varios de los distintos serotipos de adenovirus es crítico verificar cuáles son los adenovirus circulantes en cada empresa por región, de manera que se utilicen vacunas que contengan los serotipos importantes para la zona o para la empresa. Como puede verse en las Figuras 1 y 2 los serotipos más frecuentemente detectados incluyen al 1,4, 8, y 11, pero puede haber otros.

Lo importante es hacer una labor diagnóstica cuidadosa y un estudio epidemiológico que involucre varias granjas para determinar realmente cuáles son los serotipos relevantes e incluirlos en el programa de vacunación.

Existen vacunas con licencia Federal que contienen al serotipo cuatro, que es probablemente uno de los más abundantes en la industria avícola mundial. Sin embargo, dado que también se detectan otros serotipos con bastante frecuencia,

Otros virus que también pudieran operar

es importante considerar la utilización de

de manera semejante son los reovirus

vacunas autógenas que contengan los

y el virus de la anemia infecciosa.

serotipos residentes de cada empresa.

Por esta razón hoy más que nunca es fundamental vacunar agresivamente a las reproductoras contra reovirus y anemia infecciosa

62 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

algunas empresas del continente americano y de Asia que han tenido problemas crónicos y severos con adenovirus aviares han optado por programas de inmunización bastante agresivos y también llegan a utilizar antisueros inyectables en forma terapéutica para pollos de engorde ante brotes agudos de hepatitis.

Esta práctica por supuesto requiere de mucha mano de obra y aunque es una medida de emergencia que funciona relativamente bien, no es una solución a largo plazo.

Todas estas enfermedades son en gran parte prevenibles mediante la combinación de bioseguridad, limpieza y desinfección, descanso sanitario, la no utilización de subproductos de origen animal sospechosos de estar contaminados con adenovirus y por último, la vacunación principalmente en las reproductoras, pero también en pollos cuando esté bien justificado para inducir una respuesta de anticuerpos neutralizantes.

63 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Adenovirus Aviares

pollos

Finalmente, es interesante mencionar que

Los adenovirus aviares inducen varias importantes patologías que incluyen la hepatitis con cuerpos de inclusión, enteritis hemorrágica de los pavos y el síndrome de baja de postura.

SALMONELLA

MÉTODOS DE DETECCIÓN Douglas Waltman, PhD

patología

Georgia Poultry Laboratory Network

L

as contaminaciones con salmonela pueden ser una seria amenaza tanto

para las aves como para la salud pública en humanos.

Cualquiera que sea la estrategia de intervención para el control, reducción o erradicación, el esfuerzo debe comenzar siempre por la detección de Salmonella y por ello los métodos de detección deben ser sensibles y confiables.

64 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

SALMONELLA PULLORUM (SP) & S. GALLINARUM (SG)

Estas dos especies son específicas de especie y son microorganismos patógenos para las Las metodologías de detección

aves. Ambas pueden ser devastadoras para la

varían dependiendo de la especie

industria avícola, de manera que la detección

bacteriana que se desee detectar.

de estos microorganismos es crítica.

El enfoque con ambos tipos de bacterias debe

Por ejemplo, se siguen

ser siempre la búsqueda en las aves mismas,

estrategias al menos un poco

ya sea en los reproductores o en la progenie.

diferentes para la detección de S. gallinarum (SG), S. pullorum (entre ellas, S. enteritidis (SE),

Tanto SG como SP pueden

S. typhimurium (ST), S. hadar,

causar infecciones sistémicas,

S. heidelberg, S. virchow, S.

de manera que las muestras

infantis, S. kentucky y otras.

para cultivo deben incluir:

El tipo de muestra también varía dependiendo de la especie

patología

(SP) y Salmonellas móviles

ÓRGANOS INTERNOS

de bacteria a detectar.

EL TRACTO REPRODUCTIVO

Es mejor buscar ciertas especies

EL TRACTO INTESTINAL

de bacterias en el medio ambiente (SE por ejemplo), en las plantas de proceso (S. kentucky) o en las aves mismas (SG y SP).

Es común que los órganos y tejidos que representan cada uno de estos sistemas sean agrupados para el cultivo en “pooles” de órganos por cada ave.

Antes de retirar los tejidos para preparar pooles de órganos por separado se debe inocular directamente agar sangre o algún otro medio no selectivo junto con agar MacConkey (MAC) a partir de cualquier órgano que muestre lesiones macroscópicas.

65 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

Se incuban entonces los cultivos a una temperatura de 37 °C por 24 horas, observando el crecimiento bacteriano.

Si al cabo de 24 horas no hay

24h Se incuban entonces las placas por 24 horas

colonias sospechosas debe incubarse la muestra durante 24 horas adicionales antes de descartar la muestra.

La mayoría de los protocolos para aislamiento requiere el enriquecimiento con caldo

Se observan los cultivos para detectar colonias de bacterias sospechosas, considerando que estas bacterias crecen mucho más lentamente que otras especies de salmonela

tetrationato incubado a 37°C.

SG y SP no son tan tolerantes a altas temperaturas como otras

patología

especies de salmonella. Por ello, no deben ser cultivadas a 42°C durante las primeras 24 horas antes de ser inoculadas en placas de medio de cultivo

Es importante incubar las placas por 48 horas antes de poder considerar los cultivos como negativos

48h

ligeramente selectivo. En contraposición, en los cultivos de Salmonellas móviles, la incubación se realiza a 42°C en estas primeras 24 horas.

Al mismo tiempo se hacen siembras directas sobre medios selectivos, como verde brillante suplementado con novobiocina (BGN). A este medio se le conoce comúnmente como BGN. Si además están buscando otras especies de salmonella como S. enteritidis (SE), en ese caso debe adicionarse cultivos en placas de agar XLT4 (Xilosa, Lisina, Tergitol).

66 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

Se seleccionan entonces colonias sospechosas y se inoculan en agar TSI/LIA, bien puede usarse alguna otra metodología para hacer una detección rápida de salmonela.

Debe recordarse que estos serotipos no reaccionan químicamente como cualquier otra salmonela.

Muy comúnmente estas bacterias son negativas en la producción de ácido sulfhídrico (H2S) en agar TSI, además de que no son móviles.

OTROS SEROTIPOS DE SALMONELLA En términos generales cualquier otro serotipo de Salmonella que no sea ni SG ni SP generalmente no será patogénico para aves comerciales.

Habrá circunstancias en las que un lote de aves pueda estar inmunodeprimido o también puede haber algún aislado de salmonela móvil que sea demasiado virulento y que esté afectando a las aves; sin embargo esto no es la norma pues muy escasas veces producirán enfermedad en aves las Salmonellas móviles, a excepción de SE, que puede causar alta mortalidad

La determinación del serogrupo es un paso crítico en la evaluación preliminar de las colonias sospechosas.

Una bacteria que pertenezca al serogrupo D1 y que no sea móvil debe ser motivo de gran preocupación y debe ser identificada rápidamente utilizando pruebas bioquímicas y serológicas para confirmar o descartar la posibilidad de que se trate de SG o SP. Existen algunos protocolos para el pre-enriquecimiento utilizando agua peptonada amortiguada (bufferada) (BPW) pero también puede utilizarse algún otro tipo de caldo no selectivo.

En nuestro laboratorio hemos hecho estudios

patología

con septicemia en pollitos recién nacidos.

Con la salmonelas móviles el enfoque debe ser la preocupación por la salud pública.

El propósito en este caso es monitorear y detectar salmonella de manera que puedan aplicarse medidas de intervención y otros controles para reducir los niveles de salmonella que ulteriormente podrán reducir la carga de salmonella y el riesgo para salud pública, disminuyendo así la incidencia de infecciones gastrointestinales causadas por Salmonella.

Dado que estos serotipos móviles de salmonella colonizan más frecuentemente el tracto intestinal y generalmente no causan infecciones sistémicas, por ser invasivas para el tracto intestinal tienden a ser diseminadas en el medio ambiente con facilidad.

de efectividad utilizando un aislado de SP y dos aislados derivados de aves del traspatio.

En estos casos no reconocimos ninguna ventaja en la utilización del medio de enriquecimiento en caldo tetrationato.

Es factible detectar Salmonellas móviles en el medio ambiente utilizando como muestras gasas aplicadas directamente a las botas, o bien muestras de polvo de los galpones

67 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

MUESTRAS DE GRANJAS Y DE INCUBADORAS

Un buen programa de monitoreo incluye el muestreo

material orgánico y muchas otras bacterias que

en la granja como en la incubadora (plumón, residuo

dificultan el cultivo y detección de Salmonella.

de incubación, papel de las cajas de pollitos, etc.).

Los protocolos de aislamiento para

Estas muestras son un poco desafiantes técnicamente

Salmonella a partir de estos tipos de muestras

puesto que contienen una gran cantidad de

se manejan bajo dos diferentes formatos.

El método aprobado actualmente por parte del Programa

1

Nacional de Mejoramiento Avícola (NPIP) consiste en:

http://www.poultryimprovement.org/ documents/ProgramStandardsAugust2014.pdf

A

Enriquecimiento de la muestra en caldo tetrationato incubado a 37 °C durante 24 horas

B

Después de esta primera incubación se transfieren 100 microlitros para inocularlos mediante punción en el centro de una placa de agar semisólido MSRV

ENRIQUECIMIENTO TETRATIONATO 37°C, 42°C

C ENRIQUECIMIENTO SECUNDARIO

patología

Enriquecimiento en tetrationato, seguido de enriquecimiento en MSRV (Modified Semisolid Rapapport Vassiliadis)

SELECTIVO SEMOSÓLIDO MSRV

La placa es observada para detectar una zona de migración de bacterias a partir del punto central de inoculación

Figura 1. Cultivo de enriquecimiento en caldo tetrationato y transferencia a medio selectivo semisólido MSRV. Se inocula el agar semisólido mediante punción en el centro de la placa y se incuba el cultivo esperando que se produzca un halo de crecimiento alrededor de la zona de inoculación.

Se obtiene una muestra con un asa bacteriológica a partir del perímetro del aló de crecimiento para inocular con ella otros medios de cultivo (TSI/LIA, XLT4 y BGN), como se observa en la Figura 2.

68 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

Si llega a observarse un halo de crecimiento (en el agar semisólido) alrededor del punto de inoculación entonces se inserta un asa bacteriológica en la periferia de esta zona de crecimiento para luego inocularla sobre agares BGN y XLT4 (ver Figura 2) Si por el contrario no se observa una zona de crecimiento a las 24 horas de incubación entonces la placa es incubada nuevamente durante 24 horas más también a 42 °C

D

Después de 48 horas de incubación, si acaso existe una zona de migración, se inserta un asa bacteriológica en la periferia de la zona de crecimiento en el agar MSRV para luego inocular con el asa agares BGN y XLT4

E

Estos dos agares son incubados a 37ºC durante 24 horas

F

Las placas son observadas buscando detectar colonias sospechosas de Salmonella

XLT4

TS1

LIA

patología

G

Se seleccionan entonces de tres a cinco colonias sospechosas para ser examinadas y determinar si se trata de Salmonella

Típicamente esto requiere la inoculación de muestras de estas colonias en medios TSI y LIA. Después de la incubación por 24 horas a 37 °C se determina si los cultivos presentan reacciones típicas o atípicas y la identidad se confirma utilizando pruebas serológicas y bioquímicas.

Se pueden utilizar otras placas de agar selectivo siempre y cuando sean equivalentes a las descritas o aún mejores.

Hay otras maneras de examinar los cultivos además de los medios TSI/LIA, siempre y cuando los métodos alternativos no comprometan la sensibilidad del sistema.

Figura 2. Crecimiento de Salmonella en agar XLT4 (observar las colonias negras debido a la producción de H2S).

Los aislados son inoculados en TSI/LIA para la confirmación de Salmonella y de ahí se inocula un medio neutro no selectivo (fotografía inferior derecha) para entonces hacer pruebas serológicas y determinar el serogrupo de Salmonella.

SG, SP y SE pertenecen al serogrupo D. ST pertenece al serogrupo B.

SEROAGRUPACIÓN

69 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

2

MUESTREOS EN LAS PLANTAS DE PROCESO En los Estados Unidos se utiliza actualmente un método

Pre-enriquecimiento en agua peptonada, seguido

de cultivo a partir de enjuagues de carcasas de pollo

de enriquecimiento en caldo tetrationato (TT),

completas. Muy recientemente se ha introducido metodología

Rapapport Vassiliadis (RV) y/o en MSRV

que requiere la inclusión de partes de pollo molidas.

Otro método común involucra el pre-enriquecimiento

El método del Departamento de Agricultura de

de la muestra en agua peptonada incubada a 37 °C

los Estados Unidos (USDA) a través del Servicio de

durante 24 horas para después transferir la muestra a

Inspección e Inocuidad de Alimentos (FSIS) consiste en

uno o más medios de enriquecimiento selectivos.

pre-enriquecer la muestra en agua peptonada seguido de enriquecimiento en caldo TT y RV.

Puede transferirse 1 ml del cultivo enriquecido hacia tetrationato (TT) y/o 100 µl transferidos a RV o MSRV. Existen varios protocolos con base en el siguiente esquema: NPIP

BPW

TT & RV o MSRV

http://www.poultryimprovement.org/documents/ ProgramStandardsAugust2014.pdf ISO 6579:2002

BPW

patología

ISO 6579:2002 (Annex D)

En los Estados Unidos la FDA ha establecido requerimientos para pollas en crecimiento y para ponedoras comerciales.

El medio ambiente de los galpones debe ser muestreado a

TT & RV BPW

MUESTREOS DE HUEVOS

MSRV

NMKL-71

BPW

RV

FDA

BPW

TT & RV

las 16 semanas y después entre las 40 y 45 semanas de edad para buscar específicamente Salmonella enteritidis.

Si esta bacteria llega a detectarse deberán ser enviados al laboratorio 1000 huevos para

http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/ LaboratoryMethods/ucm114716.htm USDA/FSIS

BPW

ser sometidos a pruebas bacteriológicas con el objeto de buscar Salmonella enteritis.

TT & RV

Un número equivalente de huevos es muestreado

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/science/ laboratories-and-procedures/guidebooks-and-methods/microbiologylaboratory-guidebook/microbiology-laboratory-guidebook

cada dos semanas en cuatro ocasiones diferentes.

Si los huevos resultaran negativos durante los cuatro

Investigaciones hechas en nuestro laboratorio utilizando el método de transferencia de agua peptonada a TT y

muestreos entonces el lote de aves vuelve a incluirse bajo la categoría de “Libre de Salmonella”.

RV han revelado que hay una merma en la sensibilidad

Si alguno de los grupos de huevos resultara

con este método, mientras que el subcultivo de agua

positivo a Salmonella enteritidis,

peptonada a MSRV es apenas ligeramente menos sensible

entonces existen dos alternativas:

que el método en el que se transfiere de TT a MSRV

A

El lote puede ser destruido

B

Los huevos tendrán que ser redirigidos a la planta de pasteurización para venta como huevo

El Dr. Waltman es Director Técnico del Departamento

pasteurizado en forma líquida o deshidratada, pero

de Bacteriología de la Red de Laboratorios Avícolas del

ya no podrán ser vendidos como huevos en cáscara

Estado de Georgia (GPLN); Gerente de Apoyo Técnico y Logístico de GPLN; y Representante Regional de NPIP

La FDA ha establecido metodologías como ésta pero también

(Programa Nacional de Mejoramiento Avícola).

ha otorgado equivalencia a otras metodologías similares.

70 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Detección de Salmonella

ENTREVISTA

CON OSLER DESOUZART Miembro del Foro Mundial de Agricultura y consultor especialista en proteína animal

entrevista

Miembro del Grupo de Seguimiento de Tendencias en el Mercado Avícola de la Asociación de Avicultura brasileña (UVA), consejero del Foro Mundial de Agricultura de St. Louis (USA), actualmente ocupa la dirección de OD Consulting, empresa para la planificación, estrategia y futuras tendencias de los mercados cárnicos

En diez años, estaremos haciendo el mismo pollo de ahora con un IC de 1,2

72 aviNews A.Latina Septiembre 2016 | Osler Desouzart

La producción de carne de ave es la que más ha aumentado en los últimos años…

Es muy simple. Hay que tener en consideración que hasta 2050 nosotros vamos a tener que poner comida a más de 2.400 millones de personas más –hasta alcanzar los 9.700 millones de personas-, que en el 80,1% de los casos van a nacer en Asia y África y que por lo general ganan menos de tres dólares al día.

Desde el año 1995 se han lanzado más productos de carne de pollo que de todas las especies juntas desde el inicio del siglo. El pollo es como la Coca-Cola de las carnes

Basta que una persona gane siete dólares por día, para que toda la plata que gane la use en mejorar su dieta.

Que me perdonen los vegetarianos, pero mejorar la dieta es salir del vegetarianismo –no filosófico, sino económico en este caso- e ir a comer carne.

¿Qué ventajas competitivas le ve a la carne avícola frente a otras producciones?

Hay varios factores que explican esto. El primero de todos es que la carne de ave es la más eficiente en la utilización de recursos naturales. La agricultura nada más es fotosíntesis, tierra arable y agua. Sabemos cuánto existe sobre el planeta de este recurso natural, y sabemos también que vamos a tener que alimentar a personas que están migrando de una dieta vegetariana a una dieta proteico animal.

Te doy un ejemplo: hasta 1985, los chinos tenían un ingreso per cápita de 300 dólares, comían 9,9 kilos de carne. En 2013 tenían ingresos de 6.700 dólares per cápita y el consumo de carne creció hasta los 59 kilos. Imagina ser un chino e ir a un nivel del país donde vivo yo, Brasil, que come 106 kilos de carne. O de Estados Unidos, que come 138 kilos.

Por supuesto no habría ni agua ni tierra arable en el mundo, porque cuando migras de una dieta de productos vegetales a animales, te exigen cuatro veces más recursos naturales, principalmente agua.

Entonces habrá que exigirle a la producción animal que sea más eficiente en la gestión de los recursos…

Es natural. Y que me perdonen los productores de bovino, pero no hay especie más ineficiente que un bovino para producir carne. Come de 6,5 a 8,5 kilos de pienso pasado en grano y utiliza 16.000 litros de agua para producir un kilo de carne.

En un planeta recursos limitados, ¿cómo quieres que compita con el pollo, con el que hoy tenemos una conversión promedio de menos de 1,7 de grano?

El pollo gasta 2.800 litros de agua, en todo el proceso de producción, incluyendo el maíz que come y el que comen su papá y su mamá. ¡Esto todo gasta agua! Este animal alcanza un peso de faena de 2.400 gramos. Pero en diez años, estaremos haciendo este mismo pollo con un índice de conversión de 1,2. ¿Y las otras razones que mencionaba?

entrevista

Hasta 1976, la carne que prevalecía era la bovina.

Después pasó el cerdo a dominar y finalmente el pollo ganó terreno y llegará a representar el 42% de la carne consumida y producida en el mundo en el año 2050.

Desde el año 1995 se han lanzado más productos de carne de pollo que de todas las especies juntas desde el inicio del siglo. El pollo es como la coca-cola de las carnes.

Cuando no sabes qué vas a beber pides coca-cola.

Cuando no sabes qué vas a comer, pides pollo. Si en un país que no conoces la alimentación preguntas: ¿qué tienen hoy? Y te dicen: hoy tengo seco de chivo, una “guacuaya”, y pollo. ¿Qué elegirías tú?

Hay otras razones: es la única carne que no tiene ninguna restricción religiosa. También es una carne que tiene la fama de saludable y de que no engorda.

Y la eficiencia del pollo en el uso de los recursos naturales: hay 214 países y territorios que habitualmente han producido algún tipo de carne.

El pollo está presente en 212 de estos países. ¿Conocen alguien a quien no le guste el pollo? Rarísimo, ¿verdad? ¿Qué capacidad de crecimiento tiene todavía la carne de ave? ¿Podemos seguir haciendo crecer esta producción durante años?

He estado discutiendo con un colega que decía: se está reduciendo el ritmo de crecimiento del pollo.

El ritmo de crecimiento en la década anterior era del 4%; en esta década será de 2,26%.

aviNews A.Latina Septiembre 2016 | Osler Desouzart

73

Yo le digo: no estoy de acuerdo contigo. ¡La base de cálculo es más grande! En 2014 produjimos 310 millones de toneladas de carne para atender a la demanda mundial.

En el año 2050 estaremos produciendo 500 millones de toneladas. El mayor vector de crecimiento será la carne de ave, exactamente por ser la más eficiente. Vamos a seguir creciendo y mudando la geografía de producciones del mundo. Consideremos que el mercado de consumo de Estados Unidos ya está saturado.

entrevista

Los brasileños, conjuntamente con los chinos, son los otros grandes consumidores de pollo, y están ahora con los 48 kilos per cápita. El chino come poco pollo, pero como son muchos…Yo he hecho un estudio en el que afirmo que Brasil puede seguir aumentando el consumo de pollo hasta 56 kilos, y luego se saturará. No obstante, tenemos en Asia países donde el consumo de todas las carnes llega a los 6 kilos per cápita y año.

Esto me hace afirmar que el futuro de nuestra industria estará entre aquellos que no comen pollo.

He realizado un pronóstico para diez años: que vamos a consumir 52 millones más de toneladas de carne de pollo. El 80% de este consumo será en los países en desarrollo: en Asia, América Latina y África. ¿Y qué pasará en el primer mundo, que el nivel de vida es más alto y ya tiene una dieta muy mejorada?

En muchos países tienen disponibles 75 dólares por día. ¿Dónde se gasta entre el 12 y el 17% del presupuesto familiar para comer? En comer fuera del hogar.

No se comen más productos, se comen conceptos: “yo no quiero pollo, quiero pollo gluten free”; yo no quiero pollo, quiero el pollo producido del lado izquierdo de la montaña…”Esto es un valor del consumidor, y se lo tienes que dar; tienes que respetarlo.

Tengo muchos amigos que me dicen: “Osler, esto no tiene ninguna base científica”.Y yo digo: los consumidores no son científicos, son consumidores.

Si tienen una percepción, hay que satisfacerla. ¿Qué hay que hacer, educarlos? No, no lo vamos a lograr. Pero también tenemos una oportunidad entre aquellos que comen conceptos.

74 aviNews A.Latina Septiembre 2016 | Osler Desouzart

Ya que ha nombrado el tema de los consumidores, ¿cuál es su opinión acerca de las preferencias de consumo que van a tener para los próximos años?

En términos de consumidor, no hay un tamaño único, one size fits all. Yo digo: one size fits none.

No hay un tamaño de ser universal: vas a tener que dirigir la necesidad según el segmento.

Si es una familia que está condicionada a basar su alimentación en arroz debido a sus ingresos, tubérculos, maíz y productos de harina de trigo, algo muy habitual en África, a ellos vas a darle un pollo entero, incluyendo las garras, y de preferencia vivo, porque utilizará la sangre para cocinar.

Si vas a una ciudad como Sao Paolo, donde tienes una población en la que los dos miembros del matrimonio trabajan fuera, y donde el mayor valor es la vida profesional, donde la edad de la primípara es de 33,5 años, lo cual es preocupante, aquí tienes que hacer productos a prueba de idiotas.

Ya no es un atributo cocinar; deberán ser productos que los saques del embalaje, los metas en el horno y ¡ojo! Que la porción sea para dos personas, porque esta gente no sabe qué hacer con lo que sobra, pero tiene un nivel de conciencia social elevado como para no querer desperdiciar comida. ¿Hay algo que amenace de manera importante todas estas perspectivas de crecimiento?

La mayor amenaza que tiene la industria es sanitaria. Cada vez que hay una noticia de un episodio sanitario, sea el que sea, aunque sea de cerdo en el oeste de la China, afecta la confianza del consumidor de carne en Europa.

Estos episodios me preocupan; además, como la producción animal se concentra en pocos países, yo te diría que en los países más grandes, donde tienes un comercio internacional mayor, con un mayor tránsito de personas, los riesgos sanitarios aumentan.

Al mismo tiempo, antes podíamos utilizar la medicina preventiva, los antibióticos, que hoy ya no son tan válidos. Tenemos todos los desafíos y debemos adaptarnos a estos riesgos que son del consumidor.

No hay que olvidar que la ley es fruto de los valores del consumidor. Por eso tenemos en la industria un desafío de bioseguridad. Tenemos probióticos, prebióticos, simbióticos… Y estamos conociendo tarde más cosas del aparato digestivo del animal.

Estamos avanzando con ciencia y tecnología.

¿USTED SABE

QUÉ ESTAN COMIENDO

SUS

AVES

nutrición

Douglas Zaviezo Ph. D. Special Nutrients

VS. EL QUE FORMULA EL NUTRICIONISTA

C

ALIMENTO

uando se considera el proceso integral

EL QUE PRODUCE LA FÁBRICA DE ALIMENTO

de formular, producir y entregar un alimento para satisfacer los

requerimientos nutricionales de las aves, se generan tres tipos diferentes de alimentos:

VS.

EL QUE SE COME FINALMENTE EL ANIMAL

VS.

Esto significa que nunca podemos estar totalmente seguros de los nutrientes que realmente está consumiendo el ave

76 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

CALIDAD Y DISPONIBILIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS Debido a la escasez y consecuentemente al alto costo de las materias primas en los últimos años, es más La forma más apropiada para que

frecuente encontrar lotes de inferior calidad debido a

lo que esté comiendo el ave se

diluciones de la composición nutritiva por un exceso

aproxime a la formulación que le

de humedad o por adulteraciones, que muchas veces

hemos diseñado es conociendo

conllevan una contaminación fúngica que puede derivar

muy bien las materias primas que

en intoxicaciones por la presencia de micotoxinas.

se están comprando; teniendo un buen manejo del almacenamiento

de esos ingredientes; una

SOYA

manufactura adecuada y una

proceso eficiente de alimentación.

Todavía existen problemas con lotes de harina de soya mal procesados que

nutrición

generan graves problemas de desempeño junto con camas húmedas y deterioro del cojinete plantar cuando la cocción

INHIBIDORES DE TRIPSINA

no se realizó adecuadamente.

La compra de materias primas y especialmente de aditivos debe realizarse bajo la supervisión técnica permanente que oriente correctamente al personal de compras.

Debido al enorme aumento del consumo de alimento del pollo actual, se ha observado que la presencia de niveles relativamente bajos de inhibidores de tripsina en la dieta son capaces

de ocasionar problemas de tránsito rápido o de disminución de la digestibilidad del alimento.

Esta situación sugiere que niveles mayores de 0,1 de actividad ureásica o de 3 mg de inhibidores de tripsina por gramo de soya afecten desempeño en pollitos.

En el caso de sobrecalentamiento en la cocción de la soya, que es menos común,

la situación no es tan seria y se puede contrarrestar adicionando una cantidad extra de lisina o de lisina y metionina a la ración.

77 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

ALMACENAMIENTO DE INGREDIENTES La calidad de los ingredientes nunca mejora a través del tiempo; por lo tanto durante el almacenaje se debe tratar de minimizar su deterioro.

+

nutrición

productos finales de venta, los desafíos normales que enfrenta el ave para decidir correctamente los aditivos preventivos

contaminación con micotoxinas son los

estimación de sus requerimientos

principales problemas durante el almacenaje.

nutricionales en cada etapa productiva.

estos problemas son la humedad, la presencia de insectos y/o roedores

y aumentan la cantidad de finos y

+

imprescindible conocer el producto o los

a utilizar en la ración y tener la mejor

que destruyen la integridad del grano

+ +

Para una formulación adecuada es

La proliferación de hongos y la consecuente

Los factores más críticos que aumentan

+

FORMULACION

obviamente el tiempo de almacenaje.

Varios aditivos, especialmente vitaminas

Aunque parezca increíble, no conocemos a ciencia cierta más que el 30% de las necesidades de las aves; de tal

manera que para la mayoría de los nutrientes es sencillamente la mejor estimación que podemos tener en nuestras propias condiciones.

y enzimas, requieren de cuidados de almacenaje relacionados con temperatura y

hay que tener presente, que al igual que los

PROTEÍNA

medicamentos, tienen fecha de expiración.

La digestibilidad de los principales ingredientes proteicos usados en la alimentación avícola es de alrededor de un 85%; sin embargo la utilización de los aminoácidos para formar proteína corporal muchas veces es menos eficiente debido a imbalances aminoacídicos provenientes de excesos de proteína.

La contaminación con micotoxinas suponen el principal problema durante el almacenaje de los ingredientes del alimento

78 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

Niveles excesivos de proteína en la

La propuesta en relación a la

ración no sólo significan un costo

nutrición proteica es formular

adicional de la fórmula, sino que,

en base a niveles sugeridos de

además pueden afectar el desempeño

aminoácidos digestibles de acuerdo

productivo de las aves. Este efecto

a un patrón ideal que los relacione.

negativo es particularmente notorio en aves que se encuentran en

En los últimos años se ha generado

condiciones de estrés calórico.

suficiente información como para sugerir una relación ideal confiable para

Las aves no tienen un requerimiento de

cada etapa de los pollos de engorde.

proteína cruda como tal; sólo necesitan una cantidad que asegure la suficiente

En la Tabla 1 se muestra el rango

reserva de nitrógeno para la síntesis

actualizado de niveles sugeridos de

de los aminoácidos no esenciales.

aminoácidos digestibles con el objetivo de maximizar el desempeño productivo.

Sin embargo, debido al limitado conocimiento que aún existe sobre los indispensables y sus interrelaciones, no se ha podido establecer claramente el límite mínimo confiable de proteína.

La adición de glicina ha resultado necesaria para recuperar el desempeño en pollos cuando se reduce demasiado la proteína y se depende exclusivamente de los aminoácidos esenciales. Sería recomendable comenzar a formular con un mínimo de glicina + serina.

AMINOACIDO

0 – 21 DIAS

21 A 35 DIAS

35 DIAS A

DIGESTIBLE

DE EDAD

DE EDAD

MERCADO

Lisina

100

100

100

Metionina

38

39

40

Met + Cis

74

76

78

Arginina

105

105

105

Treonina

64

65

66

Triptófano

16

17

18

Valina

75

76

77

Isoleucina

66

67

68

nutrición

requerimientos exactos de aminoácidos

Si se dispone de valores suficientemente

Tabla 1. Relación sugerida de aminoácidos digestibles en pollos de engorde

confiables de aminoácidos digestibles

Adaptada y Actualizada de Douglas Zaviezo 2012. Puntos críticos en la nutrición de pollos.

Memorias VIII Seminario Internacional en Ciencias Avícolas. Santa Cruz, Bolivia

en los ingredientes y se establecen adecuadamente los requerimientos mínimos de aminoácidos digestibles indispensables necesarios para una eficiente productividad de las aves, es posible formular dietas de aves con niveles reducidos de proteína cruda.

Los niveles sugeridos de arginina digestible debieran aumentarse a por lo menos 110% de la lisina digestible cuando los pollos están expuestos a estrés calórico y también si se desea maximizar la respuesta inmune

79 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

ADITIVOS

UTILIZACIÓN DE ENZIMAS Las enzimas son proteínas con

El potencial genético y el costo actual

funciones muy específicas y su

de la formulación hacen más crítico

nombre proviene del sustrato al cual

mantener una óptima integridad intestinal

hidrolizan y que el ave no puede digerir

para maximizar la productividad.

o no lo hace en forma adecuada, reduciéndolo a partículas absorbibles

Es necesario reducir o eliminar la presencia de hongos y la exposición a las micotoxinas, tener una prevención

adecuada y segura de las coccidias, junto con mantener una población estable de la microflora intestinal.

Las enzimas aumentan la digestión y absorción de nutrientes y deben estar

debidamente evaluadas para que se considere su utilización. Es imprescindible que sean termoestables cuando se usen en

Es importante reconocer la incidencia de los ingredientes y de la nutrición en las decisiones sobre el uso de aditivos

dietas texturizadas.

Las decisiones sobre el uso de aditivos

La mayor controversia en el uso

debe ser un proceso técnico integral

nutrición

con valor nutritivo para el animal.

donde se consideren las opiniones del personal en formulación, producción, fábrica de alimento e incluso matadero.

Es imperativo cuidar los medicamentos disponibles porque prácticamente no existe desarrollo de nuevos productos.

de enzimas se ha producido con la respuesta variable que tienen las diferentes carbohidrasas en las dietas a base de maíz y soya. Esta respuesta

variable se debe a diferentes factores:

Diferencias en la calidad del maíz y de la harina de soya La textura del pienso que puede afectar la estabilidad de la enzima Cuando existen pruebas de digestibilidad que demuestran la eficacia de la enzima pero que no se reflejan en un mejor desempeño Variaciones entre lotes en la calidad de la enzima Edad del ave

Las decisiones sobre el uso de aditivos en la formulación no deben tener como objetivo el mínimo costo sino la máxima rentabilidad

Composición de la dieta: algunas veces hay presencia de otros granos o subproductos y no es solamente maíz-soya Presencia de otras enzimas (fitasa); Dosis a la que se está usando la enzima.

80 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

MANUFACTURA

DEL ALIMENTO

Es siempre recomendable compartir con el personal técnico encargado de la fabricación del alimento los puntos críticos de la manufactura que pueden afectar a las aves como por ejemplo

que las balanzas estén descalibradas y no exista un programa establecido de calibración o encontrar que las balanzas son inadecuadas para el peso requerido; creando ambas situaciones deficiencias en el pesaje de materias primas.

También el diseño, mantenimiento y limpieza de la mezcladora son

fundamentales para producir un alimento adecuado.

nutrición

La gran ventaja de un tamaño de partícula entre 0,8 a 1,0 mm es una molleja funcional más desarrollada que promueve el reflujo alimenticio y una mayor motilidad intestinal lo que aumenta la digestibilidad general del alimento

Idealmente la textura del alimento MOLIENDA Y TEXTURA

debiera ser mini-pelet o quebrantado en

El tamaño de partícula es de gran

el pre-inicio, quebrantado en el inicio y

importancia en las aves, pues su capacidad

peletizada en las siguientes dietas.

gustativa y olfativa es muy limitada. El del estímulo visual, depende de mecanoreceptores ubicados en el pico que se

HARINA

Los mejores resultados se obtienen con una molienda que genere partículas entre 0,8 a 1,0 mm, sobre todo cuando el alimento es en harina.

ALIMENTO PELETIZADO

estimulan con un cierto tamaño de partícula.

En el alimento peletizado también se recomienda que los granos no tengan una molienda muy fina (0,6 mm), porque en caso de que se desarme el pelet, difícilmente el pollo va a comer los finos.

La peletización mejora ganancia de peso y eficiencia alimenticia (5-10 %) dependiendo de la calidad del pellet, grasa adicional y el uso o no de ingredientes de baja densidad. Si se logra llegar con una dieta 100% pellet al plato del comedero, su efecto en el desempeño productivo del pollo equivale a 180 kcal/kg adicionales de energía metabolizable a la misma dieta en harina.

DIETAS BIEN PELLETIZADAS

consumo de alimento en las aves, además

aumentan consumo Reducen desperdicio de alimento Reducen el gasto energético de los pollos

81 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

PROGRAMA DE ALIMENTACION Un alimento puede perder su calidad durante el traslado desde la fábrica de piensos hasta el comedero por mal almacenaje en la granja o por destrucción de su textura debido a inadecuado manejo del sistema de comederos.

Durante la crianza del pollo de engorde tenemos que decidir el número de dietas que le vamos a proporcionar,

lo que dependerá en gran medida del de la fábrica de alimento.

Mientras menor sea el número de raciones más distantes estaremos de los requerimientos, creándose períodos marginales o con exceso de nutrientes.

nutrición

Por otro lado, si manejamos muchas dietas estaremos más cerca de los requerimientos en cada etapa, pero el rendimiento de la fábrica de alimento disminuirá con un incremento en las probabilidades de cometer errores. La decisión final es esencialmente económica.

CONCLUSIONES

peso de mercado y de la capacidad

El criterio utilizado para cambiar las dietas tiene una repercusión productiva interesante; resulta más beneficioso cambiar las dietas por consumo que por edad, pues afectamos menos a los lotes de pollos pequeños y favorecemos a lotes con pollos de mayor peso.

Es prácticamente imposible saber con absoluta certeza que están comiendo las aves; por lo tanto tenemos que conocer muy bien las materias primas con las que estamos formulando, cuidarlas durante su almacenaje, formular adecuadamente, manufacturar el alimento lo más cercano a la formulación y alimentar eficientemente a las aves para tener una mejor idea de lo que realmente están comiendo.

Con las actuales estirpes de alto rendimiento productivo, se ha hecho necesario suministrar suficientes nutrientes para poder conseguir que manifiesten todo su potencial genético.

Sin embargo, se debe considerar que la respuesta máxima en términos de producción no

Existen prácticas de manejo

necesariamente corresponde a

alimenticio orientadas a reducir el

los resultados más rentables.

costo de produccion con mejora en la conversión alimenticia, donde se utilizan raciones óptimas de pollos y después de los 21 días de edad se comienza un sistema de restricción diario de alimento correspondiente al 95% de lo que el pollo comería diariamente ad libitum.

82 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | ¿Usted sabe que estan comiendo sus aves?

Es imprescindible que un buen análisis de las condiciones del mercado y del costo del alimento acompañen las decisiones sobre los niveles específicos de nutrientes a utilizar.

SUPLEMENTARIOS & TECNOLOGÍA

NIRS

nutrición

Víctor Naranjo, Ph.D. Poultry Nutrition Research Evonik Nutrition & Care GmbH

L

as continuas mejoras en la eficiencia de producción de las aves comerciales han

sido el resultado del mejoramiento conjunto en las áreas de genética, manejo, salud y nutrición.

En el tema de nutrición ha habido un importante aumento en el conocimiento de los requerimientos nutricionales y digestibilidades de las materias primas en las últimas décadas.

De igual forma, se incrementó el uso de herramientas analíticas prácticas que permiten la determinación del contenido de nutrientes en las materias primas.

84 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

Esta combinación de factores permite a los nutricionistas de hoy desarrollar formulaciones precisas con reducción de excesos de nutrientes, optimizando así el costo de la dieta y minimizando la excreción de nutrientes hacia el ambiente.

Un ejemplo de estos grandes avances es sin duda la evolución en la nutrición de aminoácidos junto con la creciente disponibilidad de aminoácidos suplementarios y de herramientas analíticas de rápida estimación como la espectroscopía de infrarrojo cercano, que utiliza la región cercana al infrarrojo del espectro electromagnético (NIRS, por sus siglas en inglés) para la nutrición de aves.

En los inicios de la nutrición animal, la proteína cruda del alimento fue sobrevalorada como óptimo crecimiento y reproducción de los animales. Existía la creencia de que los animales tenían un requerimiento específico de proteína cruda y de ciertas materias primas.

Sin embargo, con el desarrollo de los métodos analíticos de alimentos a inicios del siglo XIX se identificó que los aminoácidos, como nutrientes, son los bloques necesarios para construir las proteínas corporales y por ende,

Hoy en día es ampliamente aceptado que las aves tienen un requerimiento de aminoácidos como nutriente per se y no de proteína cruda total o de materias primas

los realmente requeridos por el animal.

Por ejemplo, los aminoácidos son los principales constituyentes de tejidos estructurales y de protección como son: PIEL PLUMAS LIGAMENTOS TEJIDOS BLANDOS COMO ÓRGANOS INTERNOS Y MÚSCULOS

85 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

nutrición

un componente esencial para alcanzar un

Debido a que las proteínas corporales están en un estado dinámico de continua síntesis

PROTEÍNA IDEAL

y degradación, es imperativo asegurar un adecuado consumo de aminoácidos.

Se trata de un concepto que establece que las aves necesitan aminoácidos en

CONTENIDO INADECUADO DE AMINOÁCIDOS DE LA DIETA DISMINUCIÓN EN LA TASA DE CRECIMIENTO O PRODUCCIÓN MAYOR CATABOLISMO DE LA PROTEÍNA CORPORAL

un determinado balance o equilibrio para alcanzar un óptimo desempeño, satisfacer sus demandas de mantenimiento y producción y reducir su uso como fuente de energía y la excreción de nitrógeno.

Todo aminoácido absorbido que se encuentre en exceso en relación al primer aminoácido limitante será oxidado y el nitrógeno deberá ser eliminado del cuerpo disminuyendo la eficiencia de utilización de nitrógeno y aumentando el

La calidad de la “proteína”

gasto energético para su eliminación

nutrición

dietética está determinada por su potencial para cubrir los requerimientos fisiológicos de aminoácidos para mantenimiento

1ª APLICACIÓN PRÁCTICA DEL CONCEPTO

y producción (crecimiento, reproducción, producción de huevos) y varía dependiendo de:

Una aplicación práctica de este concepto es la formulación de dietas con menores niveles de proteína cruda que permiten

LA ESPECIE

alcanzar el mismo nivel de desempeño

EDAD

que las dietas altas en proteína cruda

GENOTIPO

con exceso de algunos aminoácidos.

SEXO

La capacidad de síntesis de proteína

NIVEL DE DESEMPEÑO DESEADO

está determinada por el aminoácido más limitante de la dieta como es ilustrado con el Barril de Liebig en la Figura 1.

La incorporación de aminoácidos suplementarios en la nutrición animal es

En dietas típicas para aves, el relativo alto requerimiento de aminoácidos azufrados

fundamental como herramienta efectiva para

en relación al deficiente aporte de estos

cubrir las necesidades de aminoácidos de

aminoácidos por las materias primas

forma precisa disminuyendo el uso de fuentes

(combinaciones de maíz/trigo/sorgo con harina

intactas de proteína en la dieta como harina

de soya/harinas de subproductos animales)

de soya y harina de pescado, entre otras.

hace que la metionina sea generalmente el primer aminoácido limitante.

86 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

Para incrementar la eficiencia de utilización

La disponibilidad de los aminoácidos

de los otros aminoácidos esenciales, y por

suplementarios ha permitido cubrir de forma

ende, el nivel de desempeño animal (nivel de

precisa los aminoácidos limitantes de las dietas,

agua), es necesario cubrir los requerimientos

evitando así el uso de mayores niveles de fuentes

para el primer aminoácido limitante.

intactas de proteína y evitando o reduciendo la eliminación de nitrógeno al ambiente.

Phe Trp Val Ile

Phe Trp Val Ile

Aunque el orden de limitación de aminoácidos va a depender de la combinación de materias primas utilizadas y de las relaciones de aminoácidos establecidos en la fórmula, hoy en día existe la flexibilidad

Met Lys

Leu

Thr

Met Lys

Leu

Figura 1. Barril de Liebig ilustrando la relación entre aminoácidos limitantes y el desempeño animal

de utilizar los tradicionales primeros aminoácidos limitantes como: DL-METIONINA

Cada tablón representa un aminoácido esencial y el nivel de agua el potencial de desempeño animal.

En este ejemplo, el eslabón más corto del barril es el nivel de Metionina (Met) que limita el nivel de desempeño y se convierte en primer aminoácido limitante.

L-LISINA L-TREONINA

nutrición

Thr

L-TRIPTÓFANO L-VALINA

2ª APLICACIÓN PRÁCTICA DEL CONCEPTO Una segunda aplicación de este concepto es la facilidad de ajustar los niveles de todos los aminoácidos esenciales basados en el cambio del aminoácido de referencia, la lisina.

Si bien los requerimientos de aminoácidos Por ello, al modificar los niveles del aminoácido referencia (lisina), los restantes aminoácidos esenciales serán ajustados mediante el cálculo de sus respectivas interrelaciones.

esenciales pueden variar de acuerdo a las diferentes condiciones de cada integración avícola y el parámetro de desempeño que se desee maximizar (peso vivo, ganancia de peso, conversión alimenticia, rendimiento de pechuga), las relaciones óptimas entre estos aminoácidos es más estable.

87 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

Periodo en días

En la Tabla 1 se muestra una recomendación de proteína ideal* para las distintas fases de crecimiento en nutrición de pollos engorde.

Aminoácidos

d 0 - 10

Lisina Metionina M+C Treonina Triptófano Arginina Valina Isoleucina Leucina Histidina

100 40 72 63 16 103 79 68 107 33

d 11 - 22 d 23 - 35 d 36 - 42 100 41 74 64 16 104 80 69 107 33

Tabla 1. Valores proporcionales de aminoácidos en la proteína ideal

100 42 76 65 16 105 80 71 107 33

> 42

100 42 77 66 17 106 81 72 107 33

100 43 78 66 17 107 81 72 107 33

*Recomendación de proteína ideal sugerida por Evonik (AMINOChick® 2.0) para las distintas fases de crecimiento en nutrición de pollos engorde

El dinámico conocimiento de los requerimientos

Desde la aparición del primer aminoácido

de aminoácidos junto con las presiones

suplementario, la adopción y el uso de

económicas y ambientales para optimizar la

estos ha aumentado significativamente

formulación de dietas para aves ha favorecido

en la formulación de dietas para aves.

el desarrollo y la adopción de aminoácidos suplementarios en los últimos 60 años.

Es importante mencionar que la digestibilidad de los aminoácidos suplementarios como

1950

DL-Metionina, L-Lisina, L-Treonina, L-Triptófano El primer aminoácido disponible para nutrición animal fue la metionina a partir de aproximadamente 1950.

y L-Valina es del 100% para las aves y

Su desarrollo estuvo acompañado con las primeras formulaciones que usaron sistemas de programación lineal y dietas de mínimo costo.

contenidos en las materias primas brutas

1980-1990

En las siguientes décadas, estos sistemas de formulación se volvieron más accesibles y eficientes para la industria y su adopción se incrementó drásticamente.

2000-~

nutrición

DESARROLLO DE LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Alrededor de los años 80, la L-Lisina se hizo comercialmente disponible y en los años 90 se incorporó la L-Treonina a la batería de aminoácidos suplementarios.

El aminoácido de más reciente aparición en el mercado para la industria es la L-Valina, que apareció como aminoácido disponible en la última década.

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cerdos, a diferencia de los aminoácidos que varían en su grado de digestibilidad.

Sin duda, los continuos avances en genética, altos costos de las materias primas, y las continuas presiones en el campo de la conservación del medio ambiente seguirán motivando la utilización y aparición de nuevos aminoácidos suplementarios para la nutrición de aves.

CUBRIR NECESIDADES DE AMINOÁCIDOS El cubrir las necesidades de aminoácidos representa el segundo aspecto más costoso de las dietas de aves después de la energía.

A pesar de que los aminoácidos suplementarios tales como DL-Metionina, L-Lisina, L-Treonina, L-Triptófano y L-Valina permiten cubrir de forma precisa estos requerimientos, los macro-ingredientes siguen siendo el mayor contribuyente del nivel del requerimiento de aminoácidos.

Es decir, la información del contenido de de harina de soya y otras fuentes intactas de proteínas y cereales es crucial para maximizar el rendimiento productivo de los animales y minimizar los costos de formulación.

Debido a esto, es importante monitorear continuamente la variabilidad y contenido nutricional de aminoácidos de las materias primas utilizadas.

Muchas veces la variabilidad nutricional de las materias primas es obviada tanto a nivel de formulación como a nivel de compras.

Factores tales como: GENÉTICA CLIMA FERTILIDAD DEL SUELO CONDICIONES DE PROCESAMIENTO ALMACENAMIENTO

CONTRIBUYEN A LA PRESENCIA DE DICHA VARIABILIDAD

89 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

nutrición

aminoácidos presentes en los distintos lotes

Si bien es cierto que los subproductos de origen animal tienden a presentar la mayor variabilidad nutricional, la variación encontrada en los cereales y oleaginosas representa grandes oportunidades de optimización en la formulación de las dietas.

Para controlar esta variabilidad, muchos

Figura 2. Contenido de proteína cruda (PC) y lisina (Lys) en muestras de harinas de soya recolectadas entre 1994 y 2010 (Payne, 2011) Payne (2011) analizó el contenido de proteína cruda y lisina en muestras de harina de soya recolectadas entre 1994 y el 2010 de distintos orígenes. (Figura 2).

Claramente, demostró que el contenido de proteína cruda de la harina de soya varía de forma considerable y que no necesariamente un alto contenido de proteína cruda fue un buen indicador de un alto contenido de lisina.

nutricionistas utilizan valores nutricionales recogidos de diversas tablas o guías para formular alimentos balanceados.

Sin embargo, muchas de estas tablas

TECONOLOGÍA NIRS

nutrición

pueden ser relativamente antiguas y no son necesariamente la mejor representación de la condición actual de las materias primas.

El método de referencia para el análisis

Adicionalmente, algunas de estas tablas

de aminoácidos es la detección por

no brindan información del origen de las

intercambio iónico o cromatografía

muestras (país o región) ni la población de

líquida de alta precisión (HPLC).

la cual se obtuvieron los valores promedio.

Aunque es cierto que estas técnicas son muy La información de variabilidad

precisas, tienen la desventaja práctica de que

(coeficiente de variación, mínimo y

son muy costosas y lentas para ser utilizadas

máximo) es importante para asignar

como rutina de control de calidad de las materias

un contenido adecuado de nutrientes

primas entrantes en las fábricas de alimentos.

en la matriz del ingrediente.

Por ejemplo, muchos nutricionistas aplican márgenes de seguridad entre ½ o 1 de desviación estándar al contenido promedio de algunos nutrientes.

Esto se realiza con el fin de cubrir cualquier variabilidad que pueda existir en un lote de materia prima.

Sin embargo, para poder hacer estos ajustes es necesario contar con información de la dispersión alrededor del promedio.

90 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

Sin embargo, en los últimos años se ha incrementado la utilización de tecnología NIRS para una rápida estimación de distintos nutrientes presentes en las materias primas.

En sus inicios, esta tecnología fue usada principalmente para estimar el contenido de componentes mayores como son la humedad, proteína y grasa en las materias primas.

Sin embargo, en los últimos años su

La tecnología NIRS permite controlar y determinar de forma continua la calidad y variabilidad nutricional de las materias primas

uso se amplió para poder predecir los niveles de distintos nutrientes presentes en menores niveles de concentración como pueden ser los aminoácidos.

Es importante recordar que la tecnología NIRS es un método secundario de determinación que requiere del desarrollo de una calibración a partir de un método primario de referencia.

La calidad de los datos obtenidos a partir de la tecnología NIRS depende estrictamente de la calidad y estadísticas de predicción de las calibraciones utilizadas.

Para el desarrollo de estas calibraciones se requiere asociar los espectros NIRS de cada muestra con los resultados obtenidos

nutrición

por el método primario o de referencia.

El error analítico del método primario debe ser el mínimo posible.

Adicionalmente se deben recolectar Figura 3. Beneficios de la aplicación del concepto de proteína ideal en la nutrición animal

suficientes muestras que sean representativas de la población entera de la materia prima.

El desarrollo de las calibraciones NIRS debe ser un proceso dinámico que requiere de mantenimiento y monitoreo continuos, así como de la vigilancia de su habilidad de predicción (ring tests) a modo de garantizar la correcta predicción de resultados en comparación con los resultados obtenidos

El uso de la tecnología NIRS permite controlar y determinar de forma continua la calidad y variabilidad nutricional de las materias primas

con el método primario o química húmeda.

Existen algunos parámetros estadísticos asociados al desarrollo de la calibración que deben estar disponibles para el usuario de la información, de manera que le permita evaluar el alcance y precisión de los resultados obtenidos.

91 aviNews A. Latina Septiembre 2016 | Tecnología NIRS

Esta información permite al nutricionista ajustar apropiadamente las matrices nutricionales de sus ingredientes para disminuir los márgenes de seguridad y potencialmente optimizar el costo de las dietas.

Una extensa comunicación entre los departamentos de control de calidad,

Adicionalmente esta información es de gran

nutrición y compras sobre los nutrientes

relevancia para que las personas encargadas

presentes en las materias primas adquiridas

del proceso de compras de materias primas

permite identificar oportunidades para

conozcan su calidad y variabilidad.

aumentar la rentabilidad de las empresas.

nutrición

Sin duda, existen grandes oportunidades para continuar optimizando la nutrición de aminoácidos en dietas para aves Para esto es necesario seguir estudiando y validando los requerimientos de aminoácidos de las aves modernas que permitan disminuir los excesos de nitrógeno de las dietas La disponibilidad comercial de más aminoácidos limitantes deberá incrementarse en los siguientes años

En paralelo a este mayor entendimiento, se deberá seguir avanzando en el uso de herramientas analíticas de rápida estimación como la tecnología NIRS con calibraciones de alta precisión

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ENTREVISTA

CON DR. JESÚS CAMPA Gerente de Ventas de Jamesway para Latinoamérica, El Caribe y España Cuenta con más de tres décadas en el sector de la incubación. ¿Cómo ha visto evolucionar el sector en estos años?

Yo estoy seguro de que dentro se la producción

entrevista

Jesús Campa tiene una trayectoria de 30 años en la industria avícola y ha pasado por todas las fases del proceso de un pollo de engorda, desde abuelas, reproductoras, incubadoras y granjas de engorda, tanto en la parte productiva como en la parte administrativa.

Desde hace 15 años trabaja para Jamesway.

pecuaria, la industria avícola es la que mas se ha desarrollado en las últimas tres décadas. Es impresionante la forma en la que se desarrolló, empezando desde el material genético; las casas de genética han hecho un cambio muy grande en la evolución del pollo de engorda. Estamos hablando de que cuando yo me inicié en el negocio, hace 30 años, para poder engordar un pollo se requerían de 10 a 11 semanas.

En la actualidad un pollo se engorda en cinco o seis semanas. Ese ha sido el cambio real que ha hecho la genética dentro de la industria. Asimismo, se ha avanzado y desarrollado mucho en la automatización e implementación de mayores controles, tanto en los galpones, como en las plantas de alimento y en general en todas las áreas de la industria. Quizás el que más ha tardado, pero que ya está a la vanguardia, es la incubación. Ahora, los sistemas de carga única están muy en boga y es lo que la gente está escogiendo hoy en día.

aviNews A.Latina Septiembre 2016 | Jesús Campa

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¿Hacia dónde hay que dirigir los esfuerzos?

Yo creo que nos irá llevando hacia donde la genética avance. A final de cuentas, la genética es la que nos ha hecho cambiar la forma de manejar el embrión, sobretodo en la parte del pollo de carne.

Creo que lo que debemos hacer es continuar produciendo a bajo costo la proteína más fácil y rápida de producir, como es el pollo. Siempre buscando la mejora en cuanto a los costos de producción, para que siga siendo la proteína de mayor alcance para la población en general. ¿Cuáles son los puntos críticos que hay que tener en cuenta, por su importancia,

entrevista

en una planta de incubación?

Hacer una planta de incubación no es fácil, aunque sea uno de los pensamientos de hoy en día. Yo creo que en una planta de incubación se tienen que comenzar por el diseño. Hay que pensar en el lugar donde se va a instalar esa planta y dependiendo de eso ver cómo va a ser el tipo de edificio.

Despues, escoger cuál será el mejor equipo de acuerdo a las necesidades productivas y siempre bajo la supervisión y recomendaciones de los expertos. ¿Cómo cree que pueden afectar los cambios o avances en genética al desarrollo del embrión en las plantas incubadoras del futuro?

Bueno, esto ha cambiado mucho. Así como comentaba que el pollo ha bajado a casi la mitad del tiempo su tiempo de engorda, el embrión ha cambiado totalmente. Básicamente, este cambio ha sido en un incremento en la generación de calor metabólico.

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“La genética es lo que nos ha hecho cambiar la forma de manejar al embrión”

Lógicamente todas las máquinas incubadoras

¿Cómo cree que van a evolucionar las

o sistemas de incubación nos hemos tenido

pequeñas salas de incubación en el futuro?

que estar adaptando a poder manejar y darle las condiciones adecuadas a este nuevo

Bien, yo creo que las pequeñas salas tendrán que

embrión para que tenga un mejor desarrollo.

ser demasiado eficientes para poder sobrevivir, porque a final de cuentas esto como negocio

pollo tardaba mucho tiempo en crecer y que además había muy bajas feritlidades, a manejar un embrion moderno con mayor producción calórica y fertilidad muchísimo más alta. No es que el embrión crezca más rápido, sino que por su genética, debido a su mayor desarrollo,

es tener los costos de producción mas bajos.

Esto, lógicamente, las plantas de mayor tamaño lo van a tener, porque hay ocasiones en las que quizás se tenga que comprar el mismo equipo para una planta que produzca 120.000 pollos a la semana o para otra que produzca 800.000.

tiene una producción calórica más alta, y esto

¿Y qué es lo que va a suceder? Que los

logicamente hace que sea necesario tener la

costos fijos se van a poder repartir entre

máquina adecuada con las condiciones adecuadas

una mayor cantidad de nuevos, frente a la

para poder manejar este tipo de embriones, y que

poca cantidad de las plantas pequeñas.

sea una tecnología que haga que, conforme vaya cambiando el embrión, pueda ir adaptándose, sin necesidad de cambiar otra vez de tecnología. ¿Cree que continuará la tendencia del

Definitivamente, estas no van a desaparecer, porque cada uno tiene su nicho de mercado, pero creo que lo que sí van a tener que hacer es ser mucho más eficientes para poder sobrevivir.

aumento de tamaño de las plantas incubadoras que vemos en la actualidad?

¿Cuáles son las novedades para la industria de la incubación que presenta Jamesway?

Definitivamente, y esto es cuestión de costos.

Lógicamente, mientras más grandes sean las

Nosotros como Jamesway siempre hemos

plantas incubadoras más se van a ir reduciendo los

sido una compañía que ha tratado de innovar.

costos fijos; necesitaremos menos personal, menos

Para esto tenemos un departamento de

instalaciones… y creo que la tendencia es a hacer

investigación y desarrollo en donde siempre

plantas de incubación cada vez más grandes.

están buscando cómo poder mejorar y darle mejores condiciones al embrión, siempre

Esto lo hemos visto y lo hemos tratado

buscando una reducción en los costos.

de acompañar nosotros como Jamesway haciendo las máquinas de mayor

¿Qué podemos ofrecer en Jamesway? Ofrecemos

capacidad que existen en el mercado.

un sistema de ventilación interno, único en el mercado, en donde lo manejamos con motores

“Al construir una planta de incubación es importante el asesoramiento de expertos, comenzando con el diseño”

pequeños y de altas revoluciones, que van a darnos un mejor ambiente, una estabilidad mucho mayor en cuanto a la temperatura y humedad dentro de la máquina a un costo muchísimo menor por consumo de energía eléctrica.

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entrevista

No es lo mismo manejar un embrión donde el

“Nuestro departamento de I+D está en constante innovación para perseguir la reducción de los costos” Tenemos entre un 100% y 200% menor consumo

¿Cuáles son los puntos fuertes que tiene

de energía electrica que cualquiera de nuestros

Jamesway en cuanto el servicio al cliente?

principales competidores; además, es una máquina en la que nuestros ingenieros de desarrollo se

Consideramos que nuestro cliente es lo mas

han enfocado a que sea muy simple de operar,

importante para Jamesway. Y sabemos que los

independientemente de cómo la maquina controle

resultados que tengan es lo más relevante, porque

internamente el ambiente para el desarrollo de

al final de cuentas son resultados en Jamesway.

los embriones, que es algo muy específico y hasta cierto punto complicado. La idea es que para el

Estamos muy convencidos de que el marketing mas

operario sea una máquina libre de problemas.

fuerte que tenemos es que un cliente satisfecho comente sus resultados con un cliente potencial.

entrevista

Sabemos que en la industria hay muchas otras cosas por la que tanto los dueños como

¿Cómo lo logramos? Desde el momento en que

los directores de las empresas se tienen que

tiene el contacto con nosotros, hay una atención

preocupar: el precio de las commodities,

personalizada. Lo apoyamos en todo momento

inversiones, precios de venta, etc., como para que

durante el proceso, desde la decisión de qué tipo

también tengan que preocuparse por la incubación.

de máquina es la más adecuada a sus necesidades, hasta el diseño de su planta y el desarrollo

La idea de Jamesway es esa, que sea una máquina

de su proyecto. Antes de iniciar operaciones,

con la que duerman tranquilos; que sepan que sea

capacitamos a su gente in situ, lo que es muy

una máquina con la que puedan dormir tranquilos;

importante: no tener que moverlos a su gente

que sepan que la máquina no los va a defraudar y

a nuestros cuarteles principales en Canadá.

que va a trabajar en perfectas condiciones siempre.

Estamos continuamente con ellos como Que sus costos operativos van a ser muy bajos,

servicio técnico de posventa, para que siempre

que los repuestos son de fácil adquisición y

tengan los mejores resultados posibles.

que no necesitan un técnico de Jamesway

Para nosotros, sus resultados son nuestro resultados.

continuamente a mano para resolver un problema.

Los problemas son mínimos y son tan fáciles que cualquier persona dentro de la planta los puede resolver en cuestión de minutos.

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entrevista aviNews A.Latina Septiembre 2016 | JesĂşs Campa

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