Avinews América Latina marzo2017

MARZO 2017

Persistencia de influenza aviar en cama de aves Rodrigo A. Gallardo p.62

Nuestra MICROENCAPSULACIÓN, su SOLUCIÓN desde 1982

Ciencia

Nutrición

Investigación

Vetagro S.p.A. - Via Porro, 2 - 42124 REGGIO EMILIA - Italia - info@vetagro.com - www.vetagro.com

aviNews A M É R I C A L AT I N A

Dr. Técnico

Guillermo Zavala MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV Avian Health International, LLC, profesor adjunto en la Universidad de Georgia

7/16

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¿Medir la velocidad del aire a la altura de las aves?

Técnica de vacunación inguinal en reproductoras pesadas

Aunque lo ideal sería medir la velocidad del aire a nivel del piso, la naturaleza tan variable de las mediciones puede confundirnos debido a la inexactitud de las mediciones a este nivel, lo cual puede generar conclusiones incorrectas.

Aunque el método de vacunación inguinal no es nuevo, su uso no está ampliamente difundido a nivel mundial y podría beneficiar a muchas empresas, especialmente aquellas que se ven obligadas a utilizar múltiples vacunaciones con bacterinas y/o vacunas inactivadas.

Michael Czarick & Brian Fairchild

Dr. Bret Rings; Ing. Winfried Bakker

Departamento de Zootecnia Avícola Universidad de Georgia, Athens, GA 30602 USA

19/30 Microfracturas en los Huevos Fértiles La incidencia de microfracturas en huevos puede oscilar desde 0.5% hasta 10%. Estas microfacturas son importantes pues pueden causar disminución de la tasa de nacimientos, contaminaciones, mala calidad de pollitos y mayor mortalidad en los primeros 14 días

Ing. Winfried Bakker Servicio Técnico Cobb-Vantress – Siloam Springs, Arkansas

Cobb-Vantress, Siloam Springs, Arkansas

38/42 Decomisos por “sinovitis” asociada a “patas verdes” – ruptura del gastrocnemio Este artículo es una guía para determinar la antigüedad de las lesiones asociadas a ruptura de tendones.

Dr. Dianna Bourassa Departamento de Ciencias Avícolas Auburn University, Auburn, AL (EEUU)

1 aviNews A.Latina Marzo 2017

aviNews A M É R I C A L AT I N A

43/50

71/80

¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

Cómo gestionar el riesgo de micotoxinas y reducir al mínimo el problema

Este artículo aborda algunos de los desafíos más importantes para empresas que han decidido explorar la producción de huevos libres de jaula o sin antibióticos.

52/57

Las micotoxinas son parte de los nuevos desafíos a los que se enfrenta la industria, ya que por razones económicas y de salud pública, se han convertido en uno de esos factores que reciben cada vez más atención.

Sistemas de producción de codornices

Dr. Carlos Augusto Mallmann, Dr. Paulo Dilkin, MSc Adriano Olnei Mallmann

Existen dos especies de codornices que son utilizadas más comúnmente para la producción de carne o huevo de codorniz, así como para la cacería en cotos de casa. La especie que más se cría para la producción de carne y huevo es Coturnix coturnix japonica; y la especie criada para cotos de caza es Colinus virginianus.

Raúl Otálora1 & Guillermo Zavala2 Quail International, Greensboro, Georgia 2 Avian Health International, LLC, Flowery Branch, Georgia 1

58/61 Chapecó, cuna de la avicultura comercial brasileña

Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil.

81/88 Laboratorios avícolas del estado de Georgia Tradicionalmente, la función principal de los laboratorios avícolas es el diagnóstico de enfermedades, la investigación y enseñanza en el caso de las instituciones académicas. Sin embargo, la misión de los laboratorios avícolas debe ir mucho más allá del diagnóstico de enfermedades.

62/68 Persistencia del virus de Influenza aviar de alta y baja patogenicidad en cama de aves y efectividad de los pediluvios en su control El hecho de que los pediluvios son incapaces de eliminar partículas virales infectantes debe ser una alerta para revisar y evaluar las medidas de bioseguridad en los diferentes complejos avícolas con el fin de prevenir la introducción de enfermedades tanto exóticas como endémicas

Rodrigo A. Gallardo DVM, PhD, Dipl.ACPV Profesor en el Programa de Medicina Avícola, Universidad de California, Davis

2 aviNews A.Latina Marzo 2017

El Grupo de Comunicación Agrinews quisiera resaltar y distinguir el notable empeño y apreciable aporte y colaboración de los autores de los artículos.

El esfuerzo compartido ha hecho posible que podamos ofrecer a nuestros lectores un contenido técnico de calidad, por lo que, reiteramos nuestro más sincero agradecimiento.

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ES HORA DE DESPERTAR EN AMÉRICA LATINA EDITOR

S

in afán de involucrarse en cuestiones políticas, es importante mirar hacia delante y reflexionar sobre el futuro de la región latinoamericana y sus desafíos socioeconómicos, políticos y culturales.

Cualquiera que sea nuestra visión del momento presente y del futuro de la región, nos queda perfectamente claro que el clima político internacional ha cambiado y está cambiando dramáticamente en muy poco tiempo.

El resurgimiento del nacionalismo populista, proteccionista e incluso aislacionista en países de mucha influencia política, económica y militar nos debe invitar a reflexionar sobre el impacto de este nuevo orden sobre el panorama socioeconómico y político de la región latinoamericana.

De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional (FMI), y el Banco Mundial (BM), Brasil, México y Argentina representan la 9ª, 15ª y 21ª economías del mundo, respectivamente. Las economías de Venezuela, Colombia, Chile y Perú les siguen muy por detrás, aunque están ubicadas dentro de las 55 mayores economías del mundo.

Hay todavía mucho por hacer para corregir en ésos y en el resto de países de la región problemas de desnutrición; el sistema educativo de la región, que es crónicamente deficiente; la “gobernabilidad”, que podría ser mucho mejor; los sistemas de salud, que han mejorado sustancialmente pero aún queda mucho por hacer; y la desigualdad en la distribución de la riqueza, que continúa siendo un problema mayúsculo.

Las recientes manifestaciones de neo-nacionalismo en los países poderosos son muy peligrosas y podrían fácilmente resultar en mandatos presidenciales y acciones muy dañinas para algunas de las economías de la región.

Una gran parte de Latinoamérica depende de granos, insumos, maquinaria, tecnologías, medicamentos y servicios hasta ahora producidos por los países más avanzados.

Es hora de despertar. Latinoamérica ha sido hasta hoy usuaria, mas no generadora de tecnologías, y por ende, ha sido dependiente indefinidamente de los países generadores de bienes, servicios y tecnologías. ¿Sería posible pensar en una coalición de países latinoamericanos que en adelante trabajen juntos para cambiar el orden regional? ¿Sería posible que la región forme un consorcio que produzca sus propios automóviles; su ingeniería aeroespacial; sus alimentos y medicamentos; que integre sus economías facilitando el comercio internacional en lugar de construir muros y aislarse como se está observando en otros países; que exista un compromiso para corregir de raíz los problemas de gobernabilidad; que de una vez por todas se ataquen estratégicamente los problemas que impiden que Latinoamérica se desarrolle como merece?

¿Qué se necesita para que un país y una región expresen su verdadero potencial? Primero, es necesario mantener nutridos a sus ciudadanos; segundo, es esencial mantenerlos sanos; tercero, es fundamental educarlos; y cuarto, contar con sistemas de gobierno que verdaderamente amen a sus países y gobiernen deseando lo mejor para sus conciudadanos.

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Karina Goto Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Nathalia Ferrufino +54 9 (11) 3611-2200 int@grupoagrinews.com Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA Guillermo Zavala, MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV

REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales COLABORADORES Guillermo Zavala L. Dufour-Zavala Mike Czarick Brian Fairchild Winfried Bakker Bret Rings Dianna Bourassa

Raúl Otálora Priscila Beck Rodrigo A. Gallardo Carlos A. Mallmann Paulo Dilkin A. Olnei Mallmann

Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@grupoagrinews.com

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Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013 La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

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5 aviNews A.Latina Marzo 2017

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¿ MEDIR LA

VELOCIDAD DEL AIRE A LA ALTURA DE LAS AVES ?

M

antener a las aves frescas a edad de comercialización durante épocas de calor depende

directamente de la velocidad del aire.

El concepto es bastante simple. A mayor velocidad dentro del galpón, mayor será

la energía térmica retirada de las aves, menor será su temperatura corporal y mejor serán las ganancias de peso y conversión alimenticia.

Aunque las cortinas evaporativas ayudan a retirar el calor de las aves durante las épocas de calor, su uso necesariamente incrementa los niveles de humedad, con lo que se disminuye la capacidad de las aves para regular su temperatura evaporando agua a través de su sistema respiratorio.

7 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

pollos

Mike Czarick & Brian Fairchild Departamento de Zootecnia Avícola Universidad de Georgia, Athens, GA 30602 USA

El hecho es que es sin contar con una velocidad de aire suficiente sobre las aves, las cortinas evaporativas podrían causar más daño que beneficios.

Debido a que la velocidad de aire es la herramienta más importante que tienen los productores para poder enfriar a sus aves es fundamental que sea vigilada cuidadosamente durante épocas de calor.

La dificultad de medir la velocidad de aire en un galpón ventilado por túnel radica en que existe una gran variabilidad a lo ancho del galpón.

pollos

La velocidad del aire tiende a ser mayor hacia el centro del galpón y cada vez

VELOCIDAD MENOR

menor conforme nos acercamos hacia las paredes, el piso y el techo.

VELOCIDAD MAYOR

VELOCIDAD MENOR VELOCIDAD MENOR

Figura 1. Distribución de la velocidad del aire a lo ancho del galpón

El grado de variación de la velocidad depende de diversos factores como:

LA TEXTURA DE LAS PAREDES LA PRESENCIA O AUSENCIA DE COMPUERTAS DE AIRE PARA EL TÚNEL LA PRESENCIA DE CORTINAS EVAPORATIVAS EL TIPO DE SISTEMA DE CALEFACCIÓN Y SU LOCALIZACIÓN EL NÚMERO DE EXTRACTORES DE AIRE LA PRESENCIA, DENSIDAD Y TAMAÑO DE LAS AVES

8 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

Estos factores pueden causar variaciones de velocidad de aire de hasta 100% en diferentes puntos del

M 0A 12:0

0 PM 10:0

0 PM 8: 0

0 PM 6: 0

PM 4:00

0 PM 2: 0

0 PM 12:0

M 0A 10:0

M 0A 8: 0

M 0A 6: 0

AM 4:00

M 0A 2: 0

0A

M

galpón (Figuras 2a, 2b).

12:0

Velocidad del aire (pies/minuto)

800 750 700 650 600 550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

Figura 2a. Velocidad de aire registrada en 15 diferentes puntos a lo ancho de un galpón de 40 x 500 pies (12 x 150 metros), con aves a edad de comercialización

Esta variación no solamente dificulta la medición precisa de la velocidad de aire, sino que también hace difícil comparar la velocidad de aire entre diferentes galpones.

Figura 2b. Localización de los puntos de medición para generar las lecturas ilustradas en la Figura 2a

PROBLEMÁTICA A LA HORA DE MEDIR LA VELOCIDAD CERCA DEL PISO Las mediciones de velocidad del

Dado que el aire que se mueve inmediatamente sobre las aves es el que realmente produce el efecto de enfriamiento, intuitivamente se tiende a medir su velocidad a la altura de las aves.

aire cerca del piso puede generar errores de medición de hasta 100 pies (30 metros) por minuto o más

El problema es que en realidad este es uno de los lugares más difíciles para poder obtener una medición correcta en galpones ventilados por túnel.

Durante un periodo de 12 horas, las velocidades registradas a una altura de 24 pulgadas (60 cm) fueron aproximadamente 100 pies/minuto (30 metros) menores que las registradas a una altura de 48 pulgadas (120 cm), lo cual es muy común en galpones ventilados por túnel.

Las mediciones de velocidad cerca del piso tienden a variar mucho más que aquellas mediciones obtenidas en

600 575 550 525 500 475 450 425 400 375 350 325 300

48”

AM 6:00

PM

PM 5:00

4:00

PM 3:00

0 PM 2: 0

PM 1:00

AM

M

M

0 PM 12:0

11:0 0

0A 10:0

AM

0A 9:0

8:00

7:00

6:00

AM

24”

AM

Velocidad del aire (pies/minuto)

pollos

cualquier otra área del galpón

Figura 3. Velocidad de aire en un galpón de 40 x 500 pies (12 x 150 metros) con pollos de engorde de 8 semanas de edad

La línea verde ilustra las velocidades registradas a una altura de 24 pulgadas (60 cm); la línea roja ilustra la velocidad de aire registrada a una altura de 48 pulgadas (120 cm).

Cada medición fue hecha a una distancia de 10 pies (3 metros) de distancia de la pared y aproximadamente a 100 pies (30 metros) del fondo del galpón, donde se encuentran los extractores.

Figura 4. Soporte con anemómetro situado por encima de las aves echadas

10 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

El anemómetro más cercano al piso fue colocado a 12 pulgadas (30 cm) por encima de las cabezas de las aves cuando estaban echadas (Figura 4; datos no mostrados en la gráfica).

Las mediciones fueron hechas entre las 6AM y las 6PM.

La reducción de la velocidad del aire cerca del piso se debe a que los cuerpos de las aves actúan como obstáculos físicos.

Cuando existen postes o travesaños adyacentes a la pared, estos pueden desviar el aire, reduciendo su velocidad.

Lo mismo ocurre en el piso con los cuerpos de los pollos, particularmente cuando

Las Figuras 5 y 6 muestran los perfiles de velocidad en un galpón de 40 × 500 pies (12 x 150 metros) en presencia y ausencia de aves.

Medición en pies/minuto

565

670

511

660

604

624

667

638

653

657

627

578

675

572

628

Figura 5. Perfil de velocidad de aire en un galpón de 40 × 500 pies (12 x 150 metros) cuando todos los extractores están operando en ausencia de aves Medición en pies/minuto 593

659

517

670

602

624

641

675

678

610

543

485

554

498

529

Cuando el galpón estaba vacío, la velocidad promedio del aire a una altura de 24 pulgadas (60 cm) fue aproximadamente 600 pies (180 metros) por minuto.

Cuando la velocidad del aire fue medida en presencia de aves a edad de comercialización, la velocidad del aire a nivel del piso resultó ser aproximadamente 100 pies/minuto más baja que en el galpón vacío.

Figura 6. Perfil de velocidad de aire en un galpón de 40 × 500 (12 x 150 metros) cuando todos los extractores están operando en presencia de aves a edad de mercado

La velocidad del aire en puntos más altos fue mayor debido a que no hay obstáculos ni aves en puntos alejados del piso

11 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

pollos

alcanzan la edad de comercialización.

Durante las horas de oscuridad, las aves tienden a echarse y están inactivas. Las aves inmóviles presentan un obstáculo relativamente menor para el aire, lo que resulta en un incremento de la velocidad del aire que entra en contacto con las aves con las luces apagadas.

Las aves también causan variaciones significativas de velocidad de aire en

La Figura 7 ilustra la velocidad de aire y la temperatura

otros estratos cercanos al piso.

en un galpón de 50 × 560 pies (15 x 168 metros) a una altura de 24 pulgadas (60 cm) sobre el piso

Están continuamente levantándose y

de un galpón ventilado por túnel en presencia de

echándose, lo que resulta en un cambio

aves a edad de comercialización y cuando todos los

constante en la superficie cercana al piso

extractores están operando las 24 horas del día.

y sobre la cual el aire tiene que transitar, lo que da como resultado una variación

pollos

considerable en la velocidad del aire.

Las Figuras 7 y 8 ilustran la rapidez con que la velocidad del aire puede cambiar en puntos de medición cercanos al piso.

85

750

82 78

650

76

600

74

550

72 70

500

68

Velocidad dela ire (pies/min)

700

80

A partir de las seis de la tarde, cuando las aves perciben que las luces se apagarán hacia las 9PM, las aves disminuyen su actividad, lo que presenta una superficie menos accidentada en el piso y un menor obstáculo para el viento, con lo que se obtienen velocidades de aire mayores que cuando las aves están activas.

450

Temperatura del galpón

Figura 7. Velocidad del aire a una altura de 24 pulgadas (60 cm) sobre el piso de un galpón ventilado por túnel, con todos los extractores operando 24 horas/día (las luces se apagan a las 9PM y se encienden a las 3AM).

12 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

0 PM

M 0A

Velocidad del aire

12:0

M

10:0

AM

AM

0A 8: 0

6:00

M 0A

4:00

M 0A

2: 0

12:0

0 PM 10:0

0 PM 8: 0

PM

PM

6:00

0 PM 2: 0

4:00

0 PM

66 12:0

Temperatura (F)

Las luces del galpón se apagan a las 9PM y se encienden a las 3AM. Durante el día, cuando las aves están más activas, la velocidad del aire cerca del piso fue de aproximadamente 600 pies (180 metros) por minuto.

Cuando todas las aves están echadas hacia a las 9PM, la velocidad cerca del piso se incrementa hasta en 100 pies (30 metros)/ minuto, en comparación con lo que ocurre durante el día, cuando las aves están activas.

Las mediciones hechas cerca del piso pueden variar hasta 50 a 100 pies (15-30 metros) por minuto en un periodo de tiempo muy corto, lo que hace muy difícil obtener una medición verdaderamente representativa, si queremos hacerla cercanamente a las aves (Figura 8).

Para complicar esto aún más, cuando se hacen mediciones con el propósito de determinar la velocidad misma y la variación de la velocidad del aire las aves tienden a alejarse de los puntos de medición, lo que puede generar aún mayores desviaciones en las mediciones de

pollos

48”

PM 2:00

PM 1:55

PM 1:50

1:45 PM

M 1:40 P

PM 1:35

PM 1:30

PM 1:20

PM 1:20

1:15 PM

1:10 PM

PM

24”

1:05

PM

600 575 550 525 500 475 450 425 400 375 350 325 300

1:00

Velocidad del aire (pies/min)

velocidad de aire cercano a las aves.

Figura 8. Velocidad de aire en un galpón de 40 × 500 pies (12 x 150 metros) en presencia de pollos de engorde de 8 semanas de edad.

Las mediciones fueron hechas a alturas de 24 y 48 pulgadas sobre el piso (60 y 120 cm; a 10 pies (3 metros) de distancia de la pared; y a 100 pies (30 metros) de distancia del extremo del galpón donde se encuentran los extractores de aire. Las mediciones fueron hechas entre 1PM y 2PM Si realizamos una medición cercana a las aves, en un período de tiempo muy corto, observaremos variaciones de hasta 0,25-0,5 metros/seg.

15 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

Aunque lo ideal sería medir la velocidad del aire a nivel del piso, la naturaleza tan variable de las mediciones puede confundirnos debido a la inexactitud de las mediciones a este nivel, lo cual puede generar conclusiones incorrectas.

Por ello, lo mejor es medir la velocidad del aire a una altura de 4-5 pies (120-150 cm) por encima del piso, estando conscientes de que la velocidad del aire a nivel del piso será aproximadamente 100 pies (30 metros)/minuto menor a la registrada a una altura de 4-5 pies, cuando todos los extractores están operando.

Pueden hacerse mediciones en 4-6 puntos a lo ancho del galpón para

pollos

finalmente obtener un promedio.

Aunque esto no produce una determinación perfectamente precisa, por lo menos puede representar valores repetibles y representativos de la velocidad del aire en galpones ventilados por túnel.

16 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Medición de la velocidad del aire

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MICROFACTURAS EN LOS

HUEVOS FÉRTILES

reproductoras

Winfried Bakker Ingeniero Servicio Técnico Cobb-Vantress Siloam Springs, Arkansas

L

a incidencia de microfracturas en huevos puede oscilar desde 0.5%

SEMANA

hasta 10%.

0

Estas microfacturas son importantes pues pueden causar disminución de la tasa

0,5%

microfracturas

50

semanas de vida

los primeros 14 días.

microfracturas es relativamente

0,75%

15

calidad de pollitos y mayor mortalidad en

Una incidencia de 0.5% de

Semanas de edad

últimas

de nacimientos, contaminaciones, mala

microfracturas

65

normal hasta las 50 semanas de edad.

Posteriormente se incrementarán gradualmente hasta alcanzar 0.75% en las últimas 15 semanas de vida.

Figura 1. Incidencia esperada de microfracturas en huevos fértiles

19 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

La Tabla 1 resume la tasa de nacimientos y calidad de pollitos que pueden esperarse a partir de huevos intactos, en comparación con huevos con microfracturas.

Existen seis principales áreas que requieren atención como se puede observar en la tabla 1

Huevos intactos

Nacimiento Total

Pollitos de Calidad secundaria

Pollitos Eliminados

Infértiles

Mort.

Temprana

Mort.

Intermedia

Mort. Tardía

Huevos Explosivos

89.6

0.9

0.7

4.0

2.9

0.2

3.1

0.2

Microfracturas

66.4

5.1

4.4

3.8

12.5

0.3

13.7

3.3

Diferencia

-23.2

4.2

3.7

-0.2

9.6

0.1

10.6

3.1

reproductoras

Tabla 1. Tasa de nacimientos y calidad de pollitos a partir de huevos intactos en comparación con huevos con microfracturas

FACTORES INHERENTES A LAS GALLINAS 1

Las gallinas picotean los huevos.

2

Algunas de las gallinas pueden poner huevos fuera del nido.

CAUSA

Común en galpones con piso de rejilla o cuando hay postura en el

CAUSA

piso. Este problema se exacerba

Insuficiente desarrollo y preparación antes de recibir la fotoestimulación.

durante la crianza, en galpones mal configurados con piso de rejilla de plástico mal diseñado o cuando los

RECOMENDACIÓN

nidos no atraen a las gallinas.

Asegurar una correcta cantidad y distribución de nidos, evitar la postura en el piso y asegurar que los nidos sean confortables

20 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

RECOMENDACIÓN

con insuficiente acondicionamiento Asegurar una condición y desarrollo suficiente, particularmente desde las 16 semanas hasta la fotoestimulación

PROBLEMAS DE PERSONAL 1

Puede haber demasiados huevos acumulados en los nidos, sobre la cinta recolectora o sobre RECOMENDACIÓN

las mesas de recolección.

2

Incrementar el número de recolecciones

En nidos mecánicos puede haber cintas transportadoras que transitan demasiado rápidamente, provocándose ruptura de

reproductoras

RECOMENDACIÓN

huevos.

Estar presente lo más posible dentro del galpón para detectar estos problemas y supervisar a los empleados

RECOMENDACIÓN

No permitir el acúmulo de más de 3 huevos en los nidos, ni permitir demasiadas gallinas intentando utilizar el mismo nido simultáneamente, lo que puede sugerir nidos insuficientes o

RECOMENDACIÓN

condiciones heterogéneas en el galpón Asegurar un número suficiente de nidos y que las gallinas utilicen ambos niveles de nidos, asegurando una altura correcta y que no haya nidos cerrados

21 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

DAÑOS MECÁNICOS

2

Los cojinetes de los nidos pueden estar

RECOMENDACIÓN

transportadora

Reemplazar los cojinetes

Tensionar la banda correctamente para que los huevos queden bien

Las mini-cortinas de nidos comunitarios

distribuidos sobre la banda.

En sistemas con doble cinta al centro entre dos filas de nidos no debe haber un espacio excesivo (Figura 1)

Reemplazar o reposicionar las mini-cortinas conforme sea necesario

Los huevos pueden desplazarse difícilmente sobre las cintas

a

RECOMENDACIÓN

Verificar la correcta instalación de los

4

DOBLE BANDA RECOLECTORA DE FIBRA CON SEPARACIÓN AL CENTRO

cojinetes, que las bandas recolectoras no estén deformadas y que los clips sujetadores mantengan la banda en su lugar

Cuando la cinta recolectora no es suficientemente ancha puede no soportar

RECOMENDACIÓN

una gran cantidad de huevos

5

Aumentar la frecuencia de recolección

b BANDA ÚNICA CENTRAL CON CONTADOR DE HUEVOS SUPERIOR

Si la velocidad de la banda recolectora es demasiado alta los huevos pueden romperse al llegar a la mesa de recolección

RECOMENDACIÓN

reproductoras

Desajustes en la tensión de la banda

demasiado desgastados

pueden requerir mantenimiento

3

6

RECOMENDACIÓN

RECOMENDACIÓN

1

Ajustar la velocidad de transporte de huevos y evitar el acúmulo de huevos en la mesa de recolección

22 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

Figura 1. Ejemplos de sistemas de recolección automática. Dos cintas paralelas que se observan en la fotografia a; o una sola banda central de plástico en la fotografia b.

El ancho de la banda de plástico es normalmente 50 cm; o 2 x 25 cm en las cintas dobles de fibra

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NUTRITECK

8

Frecuencia de recolección insuficiente Aumentar la frecuencia de recolección para evitar que haya demasiados huevos en el sistema y que con ello no se golpeen los huevos entre sí

Microfracturas excesivas en sistemas que

9

cuentan con una sola banda transportadora al

fibra y bandas plásticas

centro compartida por nidos a ambos lados

Las cintas pueden desajustarse

En sistemas mal ajustados los

provocando que los huevos queden

huevos pueden rodar hacia el centro

atrapados en algunos puntos

golpeándose unos a otros o quedar

correcta y las cintas la separación adecuada entre sí

RECOMENDACIÓN

Los nidos deben tener la configuración

10

Esto es menos frecuente en las bandas anchas y de plástico que en las de fibra

Daños durante el transporte El manejo brusco durante el empacado y transporte de huevos es una causa común de microfracturas.

RECOMENDACIÓN

RECOMENDACIÓN

cintas.

ensuciándose y rompiéndose.

11

RECOMENDACIÓN

atrapados en el espacio entre las dos

Diferencias entre cintas transportadoras de

Supervisar a los empleados evitando manejos bruscos y concientizando a los conductores sobre la fragilidad de los huevos

Carritos de huevo en mal estado Verificar la integridad de las ruedas de los carritos y sustituirlas cuando sea necesario

25 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

reproductoras

RECOMENDACIÓN

7

PROBLEMAS NUTRICIONALES 1

Las cifras en la Gráfica 1 son solamente una guía, mas no una garantía de que todos los lotes de esta línea genética se comportarán exactamente igual

Diversos problemas nutricionales pueden afectar la calidad del cascarón.

El análisis frecuente de la gravedad específica permite establecer estándares de referencia en cada empresa.

La Gráfica 1 muestra los parámetros esperados para huevos fértiles de reproductoras Cobb

reproductoras

500 para varias edades.

Un valor igual a o superior a 1.080 en el promedio refleja una calidad de cascarón adecuada

En la Gráfica 1 los números representan el promedio de por lo menos 100 huevos en cada muestreo, con desviaciones esperadas por encima y por debajo del promedio.

Un valor igual a o superior a 1.080 refleja una calidad de cascarón adecuada. Se recomienda siempre obtener una muestra de por lo menos 100 huevos en cada muestreo.

Es en la incubadora donde existen las mejores condiciones para hacer esta prueba.

El procedimiento puede simplificarse usando una sola solución de sal que detecte una gravedad específica de 1.080.

1,083 1,082

1,081

1,080 1,079 1,078

25

30

35

40

45

50

55

1,077

60

65

Gráfica 1. Valores esperados de gravedad específica promedio para huevos Cobb 500 a diversas edades.

Sólo cuando hay un porcentaje significativo de huevos con una gravedad específica inferior al estándar de la edad correspondiente será necesario preparar varias soluciones de sal para determinar diferentes gravedades específicas (el procedimiento para medir la gravedad específica se presentará en un artículo por separado).

,

26 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

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2 Cuando la calidad del cascarón se

3

4

El calcio de partícula gruesa

deteriora considerablemente es difícil

es importante para mejorar su

corregirla por completo

utilización durante la tarde y noche, que es cuando se forma el cascarón.

Es importante prevenir caídas drásticas

Se recomiendan partículas de 2-3

de la gravedad específica mediante

mm de diámetro, que permanecerán

constantes mediciones, asegurando la

en el ave al menos 24 horas.

disponibilidad de calcio, granulometría

5

correcta para el calcio, niveles

En climas fríos o durante el invierno

adecuados de fósforo disponible y

puede alimentarse a las gallinas

su balance con el calcio y niveles

7-8 horas después del inicio del

recomendados de vitamina D3.

fotoperiodo para permitir que el calcio sea utilizado para la formación del cascarón durante la tarde.

reproductoras

Yema Ovario

Formación de la membrana

Formación de la clara Formación de la cáscara

Figura 2. Proceso de formación de la cáscara

28 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

RECOMENDACIONES PARA LA ADQUISICIÓN DE ROCA CALIZA 7 Adquirir un volumen suficiente que laboratorio.

vitamina D3 pueden inducir cascarones

8

Los niveles bajos de calcio o variables

Recurrir a proveedores que garanticen los niveles y solubilidad de calcio y hacer verificaciones de laboratorio 1-2

débiles.

debido a problemas de mezclado

9

veces por año.

también ocasionan microfracturas.

El calcio en partículas demasiado finas o una alta proporción de calcio fino en

Comprar directamente del productor

el alimento también puede favorecer

original y evitar intermediarios.

microfracturas.

Si las microfracturas son un problema

Este problema es bastante más común con alimento en pellets o en migajas derivadas de pellets, pues es más difícil adicionar calcio en partícula gruesa en el alimento pelletizado.

crónico será mejor utilizar carbonato de calcio en lugar de roca caliza.

En estos casos, debe suministrarse alguna fuente de calcio por separado.

10 6

Ocasionalmente hay problemas con la biodisponibilidad de calcio. La roca caliza puede variar en su dureza y solubilidad.

La roca caliza dolomítica puede contener altos niveles de magnesio (>10%), que compite con el calcio por sitios de absorción en el intestino, además de puede actuar como laxante.

Compuestos químicos como las micotoxinas y la contaminación accidental del alimento con nicarbazina (en concentración mayor a 3-5 ppm) pueden afectar la coloración del cascarón.

El uso prolongado de altas dosis de clortetraciclina en el alimento (>400 ppm) puede deteriorar la calidad del cascarón.

Por estas razones la roca caliza dolomítica debe evitarse en la nutrición de reproductoras.

29 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

reproductoras

justifique el costo de análisis de

Los desbalances de calcio, fósforo y

PROBLEMAS AMBIENTALES & DE VENTILACIÓN 1

El estrés calórico y/o los problemas de ventilación que resulten en altas temperaturas pueden causar hiperventilación en las gallinas, alcalosis respiratoria y una calidad del cascarón deficiente.

DESAFÍOS SANITARIOS reproductoras

1

Desafíos sanitarios como la bronquitis infecciosa, Newcastle, influenza aviar y otras enfermedades afectan al oviducto y en consecuencia la calidad del cascarón.

2

Los huevos incubables de buena calidad deben presentar una buena coloración y apariencia brillosa, reflejo de un buen estado de salud y nutricional.

30 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Microfacturas en los huevos fértiles

En resumen, son muchas las posibles causas de microfracturas del cascarón, y entre las más importantes se incluyen algunos factores inherentes a las gallinas, problemas de personal, daños mecánicos, problemas nutricionales, deficiencias en la calidad del medio ambiente y la ventilación, y desafíos sanitarios.

Aunque estas causas no son las únicas, en realidad representan algunos de los factores de riesgo que más frecuentemente ocasionan incrementos en la frecuencia de microfracturas.

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TÉCNICA DE

VACUNACIÓN INGUINAL EN

REPRODUCTORAS PESADAS reproductoras

Dr. Bret Rings; Ing. Winfried Bakker Cobb-Vantress, Siloam Springs, Arkansas

Cada región necesita un programa de vacunación específico para enfrentar los retos locales. Estos retos incluyen enfermedades como Newcastle (ND), Bronquitis Infecciosa (IB), Laringotraqueítis Infecciosa (LT), Salmonelosis, Colibacilosis e Influenza Aviar por mencionar solo algunas enfermedades.

32 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Técnica de Vacunación Inguinal en Reproductoras Pesadas

En algunos países los programas de vacunación pueden ser muy intensos, con aplicaciones en ocasiones hasta cada 2 semanas, lo que requiere que las aves sean manejadas individualmente para aplicar vacunas por las vías subcutánea en el cuello o intramuscular en la pechuga. Es frecuente que se aproveche este manejo para aplicar vacunas en el ojo o en la membrana del ala.

Un programa de vacunación intenso causará estrés a las aves, requiriendo frecuentemente mayor consumo de alimento y retraso en el desarrollo debido a la respuesta a las vacunas y este puede ser un factor que retrase el inicio de producción de huevo y/o afectar el pico de producción.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LOS PROGRAMAS DE VACUNACIÓN Mantener el programa lo más

#2

Asegurar que las vacunas sean

simple posible.

#5

inmune, en lugar de dirigir los nutrientes para desarrollar una

aves, aplicando una técnica de

adecuada condición corporal

vacunación adecuada y evaluando

hacia las 21 semanas de edad.

frecuentemente las técnicas.

El programa de nutrición y alimentación debe siempre

El concepto es no necesariamente llevar

considerar este punto.

a cabo una vacunación sumamente inmunización que garantice que todas

vacunación induce estrés y desvía nutrientes hacia el sistema

realmente inoculadas en las

rápida sino tener un buen programa de

Tomar en cuenta que cada

#6

Revisar al menos una vez al año el programa de vacunación para

las aves reciban una dosis inmunizante

determinar si se requieren cambios

de cada vacuna.

debido a variaciones en los retos de enfermedad.

#3

Tener suficiente intervalo entre las vacunas para obtener una buena respuesta inmunológica.

#4

Implementar un buen sistema de monitoreo del estado inmunológico de las parvadas y vigilar continuamente la administración de las vacunas.

#7

Finalizar las vacunaciones individuales como máximo a las 21 semanas de edad, aunque lo ideal es no vacunar más allá de las 18-19 semanas de edad, especialmente cuando las aves van a ser transferidas de crianza a producción.

33 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Técnica de Vacunación Inguinal en Reproductoras Pesadas

reproductoras

#1

TÉCNICA DE VACUNACIÓN INGUINAL

VENTAJAS VACUNACIÓN INGUINAL

La vacunación inguinal reduce el estrés en programas de vacunación considerados de moderados a muy intensos.

#1

La vacunación inguinal es un procedimiento rápido

El área inguinal es la cara interna del

y efectivo.

cuadril, en la porción superior de las piernas, donde la piel es fácilmente plegable y existe suficiente espacio para aplicar las inyecciones

#2

No traumatiza al ave en forma alguna (reduce errores).

subcutáneas.

#3

Se puede vacunar con vacunas inactivadas en ambas piernas.

reproductoras

#4

Los músculos de la pechuga no se afectan y por tanto no hay deterioro de la calidad de las pechugas, de manera que pueden ser utilizadas para consumo humano al final del ciclo de producción.

#5

El método puede ser utilizado a las 12 y 18 semanas de edad.

#6

Es ideal para empresas que aplican muchas vacunas inactivadas y bacterinas.

Figura 1. Mesa de vacunación con rampa de descenso y aplicación de la vacuna subcutánea en el área inguinal

34 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Técnica de Vacunación Inguinal en Reproductoras Pesadas

BENEFICIOS ADICIONALES Uno de los beneficios adicionales de la vacunación inguinal es que si la vacuna es inyectada accidentalmente en los

Generalmente no se observan

músculos del muslo esto no causará

problemas locomotores cuando la

mayores problemas.

aplicación se hace correctamente.

El único problema significativo ocurre cuando al usar agujas demasiado largas (por ejemplo agujas calibre 20 ½”; o 0.9 mm por 13 mm) en lugar de las recomendadas (18 ¼“; o 1.2 mm por 6 mm), la vacuna podría llegar a ser inyectada en la cavidad abdominal (cavidad celómica) y/o en el hígado.

La vacunación inguinal se puede hacer sobre una mesa, usando un riel o un sistema de vacunación tipo carrusel.

Vacuna contra E. coli aplicada a las 18 semanas junto con Salmonela (doble).

reproductoras

VACUNACIÓN Y CONSEJOS PARA UNA APLICACIÓN EFECTIVA Vacunación inguinal contra Salmonella a las 12 y 18 semanas en una pierna y otras vacunas inactivadas en la cara interna de la otra pierna.

Usar una mesa de acero inoxidable con altura ajustable según la estatura del personal. Lo común es contar con una mesa de 23 cm de ancho (9”); 2.2 m (7’) de largo; y 90 cm (3’) de altura (Figuras 1 y 2).

Las agujas deben ser cambiadas cada 1000 aves para reducir el riesgo de infección y para que no se afecte la integridad de la aguja.

Verificar la dosis del aplicador cada vez que las agujas sean reemplazadas.

Mantener la vacuna atemperada para facilitar su flujo a través de la pistola dosificadora y para reducir las reacciones tisulares.

35 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Técnica de Vacunación Inguinal en Reproductoras Pesadas

Figura 2. Manipulación y posicionamiento correctos de las aves para la vacunación por vía inguinal.

Dos aves son tomadas por las alas y posicionadas sobre la mesa. El vacunador levanta una de las piernas del ave y aplica la (s) vacuna (s). Posteriormente las aves se reposicionan presentando la otra ingle y el siguiente vacunador repite el proceso aplicando la inyección subcutánea.

reproductoras

Aunque la velocidad no es tan alta con en este procedimiento, se garantiza una buena vacunación sin que haya casi ningún ave sin aplicación de vacuna.

VELOCIDAD DE VACUNACIÓN

12

semanas

En general, puede calcularse x

x

una velocidad de aplicación de

4

aproximadamente 1000 aves/hora

4 A las 12 semanas se

A las 18 semanas se requiere un

requieren 8 personas para

grupo de 6 personas, de las cuales:

realizar 4 vacunaciones;

4 personas atrapan aves (2 aves por persona) 4 personas aplican vacunas al ojo, el ala y en la pierna

18 semanas

x

4

4 atrapan aves (2 por persona a la vez) 2 personas vacunan De esta manera, 6 personas pueden vacunar 6000 aves en 6 horas.

Inmediatamente después de la vacunación a las 18 semanas de edad puede hacerse una selección

x

2

con 2 personas adicionales si es que esto fuera requerido por existir problemas de uniformidad.

36 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Técnica de Vacunación Inguinal en Reproductoras Pesadas

RESULTADOS DE VACUNACIÓN POR VÍA INGUINAL Títulos promedio ELISA IBD - XR

Millones de aves reproductoras han sido vacunadas con el procedimiento de

30000

vacunación inguinal.

20000

En las figura 3 y 4 se resumen los resultados de la vacunación por vía inguinal desde

10000

la perspectiva de inmunización contra enfermedad de Gumboro (IBD) en reproductores pesados. a l) uin o4

(In g

La figura 3 corresponde a títulos ELISA para infección de la bolsa de Fabricio

Añ

o3

(In g

uin

a l) Añ

Añ

o2

(In g

uin

llo) (Cu e o1 Añ

a l)

0

(ELISA IBD-XR), y la figura 4 muestra los

Métodos de vacunación y secuencia

coeficientes de variación.

Figura 3. Títulos promedio para IBD

CV para títulos ELISA IBD - XR

reproductoras

60 40 20

a l) Añ

o4

(In g

uin

uin o3 Añ

Añ

o2

(In g

(In g

uin

llo)

a l)

a l)

0 (Cu e

La Figura 4 ilustra los coeficientes de variación para títulos ELISA IBD-XR en los mismos lotes de reproductores. Las barras horizontales representan el promedio y la desviación estándar.

80

o1

La Figura 3 muestra los títulos promedio para IBD en lotes de reproductoras vacunadas por vía subcutánea (año 1) o inguinal (años 2, 3 y 4). Cada grupo involucró 81 a 93 lotes de reproductores de 16-18 semanas de edad, vacunados con las mismas vacunas y el mismo programa de vacunación.

100

Añ

Figura 3 y 4. Resultados serológicos ante la vacunación contra infección de la bolsa de Fabricio (IBD).

Métodos de vacunación y secuencia

Figura 4. Coeficientes de variación para títulos ELISA IBD-XR

Puede verse que la vacunación por vía inguinal produjo títulos más elevados en los años 3 y 4, y resultados comparables en el año 2, con respecto a la vacunación subcutánea en el cuello (año 1).

Los coeficientes de variación fueron comparables entre la vacunación inguinal en el año 1 y la vacunación subcutánea en el cuello.

Conforme se adquirió práctica con el método inguinal en los años 3 y 4, los títulos promedio y el coeficiente de variación resultaron mejores que con el método de vacunación subcutánea en el cuello (One Way ANOVA P<0.005).

La vacunación por vía inguinal tiende a mejorar los títulos promedio y los coeficientes de variación, además de que puede contribuir a reducir el estrés en las aves.

Aunque este método de vacunación no es nuevo, su uso no está ampliamente difundido a nivel mundial y podría beneficiar a muchas empresas, especialmente aquellas que se ven obligadas a utilizar múltiples vacunaciones con bacterinas y/o vacunas inactivadas.

37 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Técnica de Vacunación Inguinal en Reproductoras Pesadas

DECOMISOS

“SINOVITIS” ASOCIADA A “PATAS VERDES” POR

matadero

Dr. Dianna Bourassa Departamento de Ciencias Avícolas Auburn University, Auburn, AL (EEUU)

– RUPTURA DEL GASTROCNEMIO

Este artículo es una guía para determinar la antigüedad de las lesiones asociadas a ruptura de tendones.

38 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Decomisos por “Sinovitis” Asociada a “Patas Verdes”

gastrocnemio

E

xisten diferentes clasificaciones de causas de decomisos en plantas de proceso de pollos

de engorde. En los Estados Unidos, los decomisos se clasifican de manera muy

Decomisos por causas de proceso Decomisos por causas de campo

general en:

CAUSAS DE DECOMISOS EN PLANTAS PROCESADORAS Dentro de las causas de decomisos atribuibles a las plantas de proceso se incluyen

matadero

Ausencia de vísceras Cadáver (cuando las aves llegan muertas a la planta y por accidente son colgadas en la línea de proceso; estas aves son fácilmente identificables por su coloración oscura y porque resulta obvio que no fueron desangradas como el resto de las aves) Contaminación (se refiere a contaminación fecal por ruptura de órganos del tracto intestinal, aunque en realidad esto tiende a ocurrir con mayor frecuencia cuando las aves no son sometidas a un periodo de ayuno suficiente antes de ser procesadas) Sobre-escaldado (canales que fueron sometidas a una temperatura excesiva en el tanque escaldador pre-desplumadora y/o a un escaldado demasiado prolongado “Otro”, que abarca cualquier otra causa atribuible a la planta de proceso, pero no a las 4 clasificaciones previas.

39 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Decomisos por “Sinovitis” Asociada a “Patas Verdes”

DECOMISOS POR PROBLEMAS DE CAMPO Las causas de decomisos atribuibles a problemas

“Otro” (que incluye cualquier otra causa

de campo son clasificadas como:

de decomisos atribuibles a problemas

Canal completa (las razones son muy diversas) Septicemia/toxemia (generalmente incluye canales muy pequeñas, o con evidencia de septicemia, o muy congestionadas) Aerosaculitis (más comúnmente asociada a bronquitis infecciosa y/o Mycoplasma y/o

matadero

desafíos ambientales causados por mala ventilación, polvo amoniaco, etc.)

generados en el campo, pero no necesariamente relacionados a las otras causas de campo aquí descritas Miopatías o alteraciones en la calidad de la carne (pechuga de madera, estrías blancas, miopatía dorsal superficial, necrosis del músculo pectoral profundo, etc.)

Sinovitis (cualquier evidencia de engrosamiento, deformación o infección de las articulaciones, incluyendo la inflamación

“Proceso infeccioso” o celulitis (que consiste

y ruptura de tendones, manifestada en forma

en lesiones inflamatorias de la piel y el

de cambios de coloración de rojiza a verdosa,

espacio subcutáneo, también conocidas

dependiendo de la edad de la lesión).

como “celulitis” “Leucosis” (“leucosis” puede ser un término que causa confusión pero no es incorrecto pues las leucosis son problemas

Hematomas

neoplásicos causados por leucocitos de diversos tipos y en el caso de las leucosis en pollos decomisados, la causa más común es la enfermedad de Marek, que causa linfomas o linfosarcomas de células T, de manera que los decomisos por “leucosis” no necesariamente reflejan “leucosis linfoide” causada por otros virus Hematomas (resultado de golpes o traumatismos que inducen cambios de color en la piel)

40 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Decomisos por “Sinovitis” Asociada a “Patas Verdes”

Sinovitis

>

Los decomisos de piernas con coloración verdosa son

48 h

desafortunadamente un problema frecuente en las plantas de proceso.

Esta coloración verdosa se presenta cuando la ruptura del tendón ocurre más de 48 horas antes de que las aves

Cuando se produce una ruptura

sean procesadas.

parcial o total del tendón del músculo gastrocnemio se genera una decoloración de la región afectada de manera que se observan las piernas de color verde (Figura 1).

Por el contrario, la coloración rojiza en la misma

La ruptura del tendón del músculo

zona se observa cuando la

gastrocnemio es el resultado de estrés físico

ruptura a ocurrido menos de

matadero

<

Figura 1. Partes decomisadas como resultado de ruptura de tendones.

48 h

impuesto sobre tendones debilitados.

48 horas antes de que las aves sean procesadas.

Existen causas infecciosas y no infecciosas responsables del debilitamiento y ruptura de tendones.

3

Los tendones también pueden

INACTIVIDAD

CAUSAS NO INFECCIOSAS debilitarse Como resultado de inactividad en general, como ocurre con la falta de ejercicio en parvadas letárgicas. Pueden presentarse rupturas parciales o totales de los

CAUSAS INFECCIOSAS

sobre ellos, especialmente si están

Los tendones pueden debilitarse

debilitados o dañados.

durante el crecimiento de los pollos de engorde, o ser dañados por

2

Algunas infecciones bacterianas

BACTERIANAS

infecciones virales como reovirus.

como las inducidas por Staphylococcus aureus también son causantes de sinovitis o tenosinovitis infecciosa.

4

La combinación de la falta de

INACTIVIDAD + INCREMENTO PESO

VIRALES

1

tendones cuando se aplica mayor peso

actividad junto con un incremento significativo de peso corporal en pollos de engorde de gran peso puede dar como resultado un incremento en la frecuencia de decomisos por este tipo de lesiones, conocido ordinariamente como “patas verdes” asociadas a ruptura parcial o total de los tendones.

41 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Decomisos por “Sinovitis” Asociada a “Patas Verdes”

Una vez que se ha roto el tendón en una pierna,

Durante el proceso, las lesiones de color verde

el tendón equivalente de la otra pierna sufre un

son fácilmente visibles después de que la canal

estrés adicional al intentar el ave compensar la

ha pasado por la máquina desplumadora.

ruptura del tendón en la pierna afectada.

Aunque la ruptura del tendón del músculo

El resultado es frecuentemente que ambas

gastrocnemio típicamente se describe en

piernas en la misma canal se observen con

reproductores pesados en forma de lesiones

lesiones visibles que generan los decomisos por

agudas o crónicas, esta ruptura es ahora

patas verdes.

relativamente común en pollos de engorde sumamente pesados y los problemas son

Una vez que los tendones del músculo gastrocnemio se rompen el ave presentará claudicaciones e inactividad en general

foto Ruptura del tendón gastrocnemio: CRESA

matadero

fácilmente detectados en la planta de proceso.

En resumen, es importante considerar las posibles causas de ruptura de tendones y de decomisos por piernas verdes, de manera que puedan investigarse las posibles causas en el campo y con ayuda del laboratorio.

Este artículo es publicado en aviNews con autorización de la Dra. Dianna Bourassa, profesor asistente del Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad de Auburn, en Alabama, EEUU y cuenta con una licenciatura y una maestría en Zootecnia Avícola; y un doctorado en Bioquímica y Biología Molecular por la Universidad de Georgia. Su área de especialidad es la inocuidad microbiológica en plantas de proceso y en procesamiento de aves. La Dra. Bourassa es desde ahora una importante colaboradora de aviNews.

42 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Decomisos por “Sinovitis” Asociada a “Patas Verdes”

¿ESTÁ CONSIDERANDO LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS FUERA DE JAULAS? huevos

Guillermo Zavala MVZ, MAM, MSc, PhD Avian Health International, LLC

43 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

L

primario para grupos activistas en

La industria productora de huevo

bienestar animal, quienes además han

está buscando formas de que estos

utilizado la bandera de la resistencia

cambios no resulten del todo malignos,

a los antibióticos para imponer aún

de manera que la industria está

más presiones sobre la industria

procurando la manera de adicionar

productora de huevos.

valor agregado a sus productos.

a industria de producción de huevos comerciales se ha convertido en el blanco

La realidad es que en algunas regiones como la Unión Europea, Norteamérica y Australasia ya no hay marcha atrás y la siguiente región será, al menos en parte, Latinoamérica.

Por ejemplo, los huevos libres de jaula, orgánicos, en pastoreo o libres de antibióticos tienen un sobreprecio para aquellos consumidores que puedan absorber mayor costo en sus alimentos.

Aunque la industria del huevo está

huevos

aprendiendo rápidamente a adaptarse a La industria deberá transformar sus

estos cambios, muchas empresas sufren

sistemas de producción para satisfacer

numerosos descalabros en el proceso

a los consumidores, las cadenas

de aprendizaje.

de supermercados, las cadenas de restaurantes de comida rápida, las

Este artículo aborda algunos de

empresas procesadoras de alimentos

los desafíos más importantes para

y toda aquella industria que dependa

empresas que han decidido explorar la

significativamente de la utilización

producción de huevos libres de jaula o

de ovoproductos, simplemente

sin antibióticos.

para mantener y mejorar su imagen corporativa, o porque realmente les preocupa el bienestar animal.

Figura 1. Ejemplos de empresas, restaurantes y cadenas de supermercados que han anunciado su intención de utilizar solamente huevos producidos fuera de jaulas en Norteamérica (Canadá, Estados Unidos, México).

44 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

Los principales desafíos que deben anticiparse en la transición hacia la producción de huevo libre jaula incluyen los siguientes:

MAYOR MORTALIDAD Esta mayor mortalidad podrá deberse a traumatismos, picaje, ataques de animales salvajes e infecciones gastrointestinales de tipo viral, bacteriano o parasitario.

Uno de los aprendizajes más importantes consiste en el hecho de que no todas las líneas genéticas se adaptan fácilmente a la producción de huevo en sistemas libres de jaula.

blancas pues solamente algunas líneas genéticas se prestan para la producción fuera de jaulas; algunas de estas líneas son excesivamente nerviosas y pueden sufrir mortalidad elevada debido al constante estrés y nerviosismo que manifiestan en espacios abiertos.

Es importante consultar con las empresas de genética para utilizar las líneas genéticas que mejor se adapten a la producción en piso en galpones convencionales o en sistemas de aviarios o similares.

Existen países en la Unión Europea en donde la mortalidad por ataques de zorros o águilas puede alcanzar más de 10%. Además, en ocasiones las aves pueden desarrollar problemas de canibalismo por lo que es importante cuidar todos los aspectos de manejo encaminados a reducir problemas de picaje y ahogamiento.

+

Adicionalmente, las aves criadas en piso naturalmente serán más susceptibles a infecciones bacterianas y parásitos.

Los problemas de enteritis necrótica, cólera aviar, erisipela e histomoniasis se han convertido en desafíos frecuentes en aves

La producción de huevo orgánico y en pastoreo exige que las aves tengan acceso al exterior, con lo que quedan expuestas a animales depredadores

en piso y con acceso al exterior, mientras que este tipo de problemas son virtualmente desconocidos en aves alojadas en jaulas.

La Figura 2 ilustra como ejemplo la mortalidad registrada en una empresa que recientemente ha pasado por una transición de producción en jaula a producción en sistemas de aviarios libres de jaula.

45 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

huevos

Esto es especialmente cierto en aves Leghorn

La Figura 2 es un ejemplo de experiencias que pueden tener empresas en transición de producción de huevo en jaula a producción de huevo libre de jaula.

La empresa ilustrada en esta gráfica promediaba una mortalidad de aproximadamente 4-5% a las 60 semanas de edad (barras azules), pero esta mortalidad prácticamente se duplicó al iniciarse la producción en aviarios sin jaulas (barras amarillas).

Esta empresa también tardó en descubrir que existen líneas genéticas mucho más adaptables a la producción fuera de jaula.

huevos

Gran parte de la mortalidad en las gallinas alojadas en aviarios se debió a infecciones intestinales y traumatismos ocasionados por el equipo en los galpones.

Además, la empresa tuvo que aprender a inmunizar sus gallinas contra enfermedades contra las que normalmente no tenía un programa de vacunación o de control, como por ejemplo coccidiosis, enteritis necrótica y cólera aviar.

Mortalidad Promedio en aviarios a 60 Sem = 7.95%

12.00

Mortalidad Promedio en jaulas a 60 Sem = 4.15%

10.00 8.00 6.00 4.00

0.00

2011-1 2011-3 2012-10 2012-12 2012-2 2012-4 2012-6 2012-8 2013-1 2013-3 2013-5 2014-1 2014-3 2015-1 2015-2 2015-4 2015-6 2015-8 2016-2 2016-4 2012-2 2012-4 2014-1 2015-1 2015-3 2015-5

2.00

C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C AAAAAAAAAAAAA

Figura 2. Mortalidad a 60 semanas (%)

46 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

MAYOR PRODUCCIÓN DE HUEVOS DE PISO

SANIDAD DE HUEVOS & INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Uno de los problemas de manejo más

Cuando la industria decidió hace muchos años

importantes en la producción en sistemas sin

producir huevos de gallinas en jaulas esto se

jaulas es la postura de huevos en el piso.

hizo en gran parte para mejorar la sanidad de los huevos y evitar su contacto con el piso y

problemas de postura en el piso que otras y es importante informarse de este problema potencial al momento de iniciar la búsqueda de líneas genéticas para este tipo de producción.

Sin embargo, aunque exista una predisposición genética para la postura de huevos en el piso al inicio de la producción, son realmente los problemas de manejo los que favorecen la postura en el piso.

materia fecal.

Una gran desventaja de la producción de huevos libres de jaula es la contaminación potencial con patógenos que pongan en peligro la inocuidad de alimentos.

Esto no significa que no sea posible producir sanitariamente huevos libres de jaula; sin embargo, puede dificultarse más el mantener altos estándares de inocuidad ante la producción de huevo

huevos

Algunas líneas genéticas presentan más

libre de jaula.

Por ejemplo, no debe permitirse el acúmulo de huevos en el piso y estos deben recogerse lo más frecuentemente posible mientras el lote de gallinas alcanza su pico de producción. Además, deben evitarse zonas oscuras que atraigan a las gallinas para poner huevos.

En Norteamérica, la legislación indica que todos los huevos deben lavarse, desinfectarse y refrigerarse antes de comercializarlos. Esta legislación permite mitigar el impacto de los huevos de piso o sucios pues al lavarlos y desinfectarlos se recupera un gran porcentaje de los huevos sucios.

MENOR PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DE HUEVOS En empresas en países donde no se acostumbra lavar y desinfectar huevos, o donde está prohibido hacerlo, será naturalmente más difícil mantener un alto porcentaje de utilización de los huevos producidos, pues muchos de ellos podrán estar suficientemente sucios como para no calificar como huevos vendibles.

Por el contrario, en la Unión Europea la filosofía es totalmente distinta, pues no es permitido lavar y desinfectar huevos sucios y por ello las pérdidas pueden ser enormes cuando hay huevos de piso y/o demasiado sucios, dado que hoy día una gran proporción de los huevos comercializados en la Unión Europea son producidos por gallinas libres de jaula.

47 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

¿Qué debe esperarse como problemas principales desde el punto de vista sanitario o veterinario?

Deben considerarse siete principales áreas de preocupación:

Virus

1

ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES Virus intestinales que causan problemas durante las primeras dos semanas de vida, los que incluyen Astrovirus, Reovirus, Enterovirus, Rotavirus, Parvovirus y

Intestino infectado con Astrovirus y Reovirus simultáneamente

Parásitos diversos que causan enteritis, incrementan la mortalidad y la necesidad de tratamientos terapéuticos.

Por ejemplo, las distintas coccidosis, histomoniasis e infestaciones con gusanos redondos (Capillaria, Ascaridia y Heterakis) o planos (tenias diversas).

Bacterias

huevos

Corte intestinal de un ave sana de menos de 1 semana de edad

Parásitos

Picornavirus.

Bacterias, entre las cuales las más importantes son las que causan enteritis ulcerativa (C. colinum) y enteritis necrótica (C. perfrigens). También debe considerarse que la probabilidad de infección con Salmonella es permanente.

2 Lesión conocida como enteritis multiquística, frecuentemente asociada a infecciones con virus intestinales

TRAUMATISMOS & DEPREDACIÓN La mayoría de las pérdidas asociadas a traumatismos son debidas lesiones inducidas por el abundante equipo que existe dentro de los aviarios, la propensión de las gallinas productoras de huevo marrón para acumularse en algunos puntos de los galpones hasta ahogarse; y los ataques por parte de animales depredadores.

Figura 3. Daños inducidos por virus intestinales.

48 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

3

4

INOCUIDAD DE ALIMENTOS

PARÁSITOS

Varios estudios enfocados a determinar

Las aves criadas en jaula son susceptibles

riesgos de contaminación con Salmonella

a infestaciones con endoparásitos y

en granjas de aves en jaulas o en granjas

ectoparásitos, al igual que las aves

de aves libres de jaula han producido

alojadas en sistemas libres de jaulas.

resultados contradictorios.

Sin embargo, no hay duda de que las aves

Lo importante es considerar que no se

con acceso al piso y al exterior tienen

trata de una competencia entre aves libres

un mayor riesgo de ser afectadas por

de jaula contra aves en jaula en cuanto a la

coccidias e Histomonas (sin mencionar

calidad microbiológica del producto final.

influenza aviar, un riesgo obvio).

Lo relevante es que si vamos a producir huevos libres de jaula debemos reconocer los riesgos y hacer todo lo posible para minimizarlos.

Debe elaborarse un plan para prevenir estas infestaciones y es necesario estar conscientes de la posibilidad de sufrir infestaciones masivas con gusanos.

Podrá incluso haber quejas por parte

huevos

de consumidores debido a la presencia ocasional de gusanos en huevos, lo que puede convertirse en un grave problema comercial.

Ascaridia

Histomonas

Coccidiosis (E. tenella) Heterakis

Figura 4. Algunos parásitos frecuentemente observados en gallinas alojadas en aviarios libres de jaula y con acceso al exterior

49 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

5

6

INFECCIONES BACTERIANAS

BIENESTAR ANIMAL

Las 5 enfermedades o infecciones

La razón primaria de eliminar la producción

bacterianas que más deben preocuparnos

en jaulas es el mejoramiento de las

incluyen Salmonella, Clostridium, E. coli,

condiciones de vida de las gallinas y con

Erisipela y Pasteurella.

ello los estándares de bienestar animal.

Paradójicamente, el criar gallinas fuera

La primera línea de defensa contra estas

de jaula en ocasiones resulta en mayor

bacterias es la bioseguridad, limpieza y

mortalidad y traumatismos, además de

desinfección, y medidas de manejo para

que las gallinas pueden infectarse con

minimizar estos problemas.

agentes contra los que ya no hay fármacos autorizados, o simplemente no se permite la medicación con ningún producto si es

En el caso de Clostridium, la prevención y

que la producción está clasificada además

control efectivo de coccidiosis como factor

como orgánica y libre de antibióticos.

predisponente es fundamental, además de mantener el estado de salud intestinal en

huevos

condiciones óptimas.

Existen vacunas para prevenir coccidiosis (como factor predisponente), y vacunas o bacterinas contra Salmonella, colibacilosis y Pasteurellosis (cólera aviar).

7

NUTRICIÓN Las aves libres de jaula consumen y requieren más alimento y nutrientes. No es poco común observar que las aves en piso, y especialmente en aviarios, consuman

En el caso de Erisipela, esta enfermedad

hasta 18% más de alimento, particularmente

puede prevenirse mediante bacterinas

si el sistema de producción incluye

autógenas y limitando la exposición a la

temperaturas inferiores a la zona de confort

bacteria en el campo.

(menos de 21 grados centígrados).

En resumen, deben vigilarse varias áreas al hacer la transición de producción en jaula a producción libre de jaula

Algunas de las áreas más importantes incluyen infecciones virales, bacterianas y parasitarias.

Puede esperarse en algunos casos mayor mortalidad debido a infecciones o infestaciones intestinales, traumatismos y depredación.

A pesar de estos riesgos, es posible producir huevos libres de jaula exitosamente y con un valor agregado interesante para aquellos nichos de mercado que puedan absorber un sobreprecio por huevos libres de jaula.

50 aviNews A. Latina Marzo 2017 | ¿Está considerando la producción de huevos fuera de jaulas?

SISTEMAS DE

PRODUCCIÓN

DE CODORNICES Raúl Otálora Quail International, Greensboro, Georgia

codornices

E

xisten dos especies de codornices que son utilizadas

más comúnmente para la producción de carne o huevo de codorniz, así como para la cacería en cotos de casa.

La especie que más se cría para la producción de carne y huevo es Coturnix coturnix japonica; y la especie criada para cotos de caza es Colinus virginianus.

52 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistemas de producción de codornices

CODORNIZ COTUÍ NORTEÑA

Colinus virginianus, colín de Virginia o codorniz cotuí norteña es una especie 14 A 16 SEMANAS

semisalvaje y se cría normalmente hasta las 14 a 16 semanas antes de liberarla en cotos de caza

14 HUEVOS

Produce secuencias de aproximadamente 14 huevos

El periodo de incubación es 23 días

codornices

23 DÍAS

Los polluelos se crían fuera de jaulas en galpones cerrados (Figura 1) o en corrales al exterior, pero cubiertos por redes de contención.

Se procura que las aves tengan un contacto mínimo con humanos para que no se afecte su condición de aves de caza.

!

La especie Colinus virginianus en confinamiento es muy susceptible a enteritis ulcerativa causada por Clostridium colinum; parasitosis (nemátodos de la tráquea como Syngamus trachea, Capillaria esofágica, el gusano Oxyspirura mansoni de los ojos, el nemátodo Tetrameres americana de las glándulas del proventrículo y otros gusanos redondos.

C. virginianus se considera altamente

Figura 1. Galpón estándar para cría de Colinus virginianus.

Estas aves normalmente se crían en galpones con corrales pequeños hasta los 21 días, antes de transferirlos a galpones como el de la Figura 1 para que ahí permanezcan hasta las 14-16 semanas.

susceptible al virus de influenza aviar.

53 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistemas de producción de codornices

Algunos de los países latinoamericanos

CODORNIZ JAPONESA

que tienen una producción significativa incluyen México, Colombia y Brasil. En los Estados Unidos la mayor producción se

La especie más importante para la

encuentra ubicada en el sureste del país.

industria de codornices es la codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica), inicialmente domesticada en Japón

Es común que los lotes de reproductoras

hacia el siglo XI. Esta codorniz se cría

produzcan huevos desde las 6 hasta las

para la producción de carne, huevos y

30 semanas de vida; es decir, durante por

pie de cría.

lo menos 22-24 semanas de producción.

La codorniz japonesa tiene un intervalo de generación extremadamente corto.

Durante este periodo, las

En solamente seis semanas las hembras

reproductoras son alojadas junto con

comienzan a producir huevos muy

machos en proporción 1:3 (un macho

activamente y la producción de estos

para cada tres hembras), de manera

huevos persiste fácilmente hasta las 30

que los huevos producidos puedan

semanas de edad o más.

ser destinados a incubación para producir la siguiente generación,

codornices

o bien, pueden ser utilizados como huevos para consumo humano.

La Figura 2 resume el sistema

Producción de polluelos

de producción de codornices

Engorde

5 semanas

japonesas. La producción de reproductoras de codorniz japonesa consiste en el crecimiento de reproductoras hasta las seis

17 días

semanas de edad en piso; y un ciclo de producción de huevo en jaulas Selección de reproductores Incubación

comunitarias hasta las 30 semanas de edad (Figura 3).

Cada lote de reproductores

Producción de huevos

6-34 semanas

(20-24 semanas de produción)

6 semanas

contiene aproximadamente 22,000 hembras con los correspondientes machos, aunque esto varía entre empresas dependiendo del volumen de producción requerido.

Figura 2. Sistema de producción de codornices japonesas

54 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistemas de producción de codornices

Es común utilizar jaulas comunitarias con capacidad para 30 hembras y 10 machos.

Aunque cada línea genética es distinta, es común que cada hembra produzca aproximadamente 110 a 120 huevos en 22 a 24 semanas de producción, con un pico de producción de aproximadamente 86 a 88%.

pesadas, se utiliza un solo ciclo de producción de huevo.

Figura 3. Jaulas comunitarias para reproductores.

La recolección de huevos fértiles es mecánica

La tasa de fertilidad es muy alta (más de 96%) y la tasa de incubación es de >80%, aunque esto depende mucho de cada lote y variedad genética

Los polluelos son criados en galpones muy similares a los utilizados para pollos de engorde, pero la densidad puede ser bastante mayor (Figura 4 ).

codornices

Al igual que en gallinas reproductoras

El engorde de los polluelos dura aproximadamente cinco semanas, cuando es interrumpido el crecimiento para procesar a las aves en plantas de

Las reproductoras son sometidas a

proceso muy similares a las plantas de

un fotoperiodo de 16-17 horas al igual

proceso de pollos de engorde.

que las gallinas reproductoras, y se les alimenta con una ración de producción en cantidades de 30-35 gramos por día.

!

El sistema de producción de polluelos para

Las codornices criadas para

engorde es muy similar a la producción

engorde sólo pueden ser

de pollos de engorde, excepto que los

engordadas hasta las cinco

niveles de energía en el alimento inicial

semanas pues maduran

son considerablemente superiores.

sexualmente hacia las seis semanas de vida y es común que la producción de huevo se inicie a las 6 semanas de edad.

Cada empresa de codornices tiene su propio sistema para reabastecerse de pie de cría.

55 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistemas de producción de codornices

Un sistema relativamente común consiste en hacer una selección genética al final del periodo de engorde de las aves.

Se selecciona a las aves con base en sus características fenotípicas que incluyen por ejemplo:

PESO CORPORAL Figura 4. Codornices japonesas en engorde

CONFORMACIÓN COLOR DE PLUMAJE FORTALEZA DE PATAS OTRAS VARIABLES DEPENDIENDO DE CADA EMPRESA Y CADA VARIEDAD

Dado que hay numerosas subespecies o variedades genéticas, las codornices que se engordan hasta los 35 días de edad pueden alcanzar un peso vivo variable que empieza desde 200 g hasta 300 gramos, dependiendo de la

Es importante en esta selección

línea genética, nutrición, sistema de

codornices

hacer énfasis no solamente en las características de producción de carne, sino también conservar o mejorar las características reproductivas de la línea o líneas genéticas utilizadas.

producción y estado sanitario.

La mortalidad en codornices de engorde tiende a ser proporcionalmente mayor que en el caso de los pollos de engorde por diferentes razones.

Figura 5. Huevos fértiles de codorniz listos para ser incubados

Los huevos fértiles son de un color intenso y moteado (Figura 5 ), y por ello es difícil seleccionar y separar huevos de buena calidad e identificar microfracturas, problemas de contaminación o huevos sucios.

Además, no es fácil seleccionar familias genéticas para mejorar la calidad del cascarón. Debido a estas razones puede haber fácilmente contaminaciones con hongos o bacterias.

Figura 6. El procesamiento de codornices es muy similar al de pollos de engorde y es regido por las mismas normas sanitarias, de inocuidad y bienestar animal

56 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistemas de producción de codornices

La transferencia de las incubadoras a las nacedoras se hace hacia los 14 días de incubación y esta

Es sumamente importante el mantener un nivel de sanidad extremadamente exigente en la incubadora

incubación se hace en máquinas incubadoras

El periodo de incubación depende también de la subespecie o variedad, pero normalmente tarda de 16 a 17 días

solamente de 12 a 15 gramos, lo que ilustra la

de etapa única para facilitar su desinfección y mantener altos niveles de inocuidad de alimentos.

Los polluelos son extremadamente pequeños y frágiles pues los huevos fértiles suelen pesar importancia del manejo temprano de estas aves.

Los desafíos sanitarios más comunes en codornices japonesas incluyen (Figura 7 ):

ENFERMEDADES MICÓTICAS (ASPERGILOSIS) COLIBACILOSIS (E. COLI) BRONQUITIS DE LAS CODORNICES (ADENOVIRUS) ERISIPELA (ERYSIPELOTHRYX RHUSIOPATHIAE) Aspergilosis sistémica

VIRUELA AVIAR (POXVIRUS AVIAR) INFLUENZA AVIAR (ORTHOMYXOVIRUS, INFLUENZA A) RETICULOENDOTELIOSIS (GAMMARETROVIRUS)

codornices

CÓLERA AVIAR (PASTEURELLA MULTOCIDA)

Bronquitis de las codornices por Adenovirus serotipo 1 (corpúsculos de inclusión intranucleares indicados por las flechas) Encefalitis micótica

Celulitis fibrinoide asociada a cólera aviar (Pasteurella multocida serotipo 1)

Hepatomegalia y esplenomegalia por reticuloendoteliosis (hígado y bazo superiores)

Linfomas inducidos por el virus de reticuloendoteliosis

Figura 7. Algunas lesiones en codornices japonesas.

57 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistemas de producción de codornices

CHAPECÓ, CUNA DE LA AVICULTURA COMERCIAL BRASILEÑA Priscila Beck

reportaje

Ejemplo de eficiencia y calidad de la avicultura brasileña y capital de la agroindustria en dicho país, Chapecó constituye uno de los mayores representantes de la producción de proteína animal en Brasil y el mundo

L

ocalizada en el oeste de Santa Catarina, la cuna de la avicultura brasileña, Chapecó desempeña un papel

fundamental para la actividad avícola nacional.

Con modernos sistemas de producción, extremo rigor sanitario y productores altamente capacitados, la avicultura desarrollada en la región de Chapecó es de los mejores ejemplos de eficiencia y productividad del agronegocio brasileño.

58 aviNews América Latina Marzo 2017 | Chapecó, cuna de la avicultura comercial brasileña

Con cerca de 300 establecimientos de aves comerciales de carne (pollo y pavo), se estima que la ciudad tiene capacidad para alojar a 6,14 millones de aves, según los datos de la Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola (CIDASC), una agencia del Gobierno del Estado de Santa Catarina.

¡Chapecó es un exponente de la avicultura nacional y crece a un ritmo fantástico! Es uno de los mayores centros de producción de proteína animal de Brasil y del mundo.

Corazón de la avicultura catarinense, Chapecó es una región líder (que incluye los municipios de importante producción avícola como Seara, Videira, Joaçaba, Xanxerê, Concórdia, São Miguel do Oeste

Francisco Turra, presidente ejecutivo de ABPA

etc.) con más de 2,9 millones de granjas comerciales y capacidad para alojar a 52,48 millones de aves.

“La región de Chapecó es cuna del sistema de

De acuerdo con CIDASC, el censo de aves de la región de Chapecó es de aproximadamente 65 millones, lo cual corresponde al 79% de la avicultura de Santa Catarina, segundo mayor productor y exportador brasileño de carne de pollo.

producción integrada, uno de los cimientos para el éxito de la avicultura brasileña. Se ha desarrollado también una robusta cadena de suministro de equipamientos para granjas, mataderos, transporte y otros eslabones de la producción. Chapecó es un ejemplo de avicultura nacional y crece a un ritmo fantástico”, completa.

Pero no es sólo el aspecto económico que destaca de la actividad avícola de la región. A través de la generación de empleo, distribución de la riqueza y la puesta en valor del pequeño productor, la avicultura también contribuye al desarrollo social de la región y el estado.

Chapecó constituye actualmente uno de los

"Chapecó es uno de los centros icónicos de

mayores indicadores socioeconómicos del país.

producción de proteína animal de Brasil y

Su Índice de Desarrollo Humano (IDH), por

del mundo. Es sede de una de las mayores

ejemplo, ocupa el 67º puesto entre los municipios

cooperativas de Brasil, Aurora, y también

brasileños y el 18º en Santa Catarina. “Sin duda,

alberga una de las mayores empresas de

este hecho está íntimamente relacionado a la

exportación de carne de pollo del mundo,

avicultura y también a la porcicultura, que es

BRF”, afirma Francisco Turra, presidente-

muy fuerte en la ciudad y región”, afirma José

ejecutivo de la Asociación Brasileña de

Antonio Ribas Junior, Presidente de la Asociación

Proteína Animal (ABPA). Turra señala

Catarinense de Avicultura (ACAV). “Esta

que en la región también se encuentran

condición demuestra que las actividades rural y

unidades productivas de otros gigantes

agroindustrial promueven la riqueza y el progreso,

del agronegocio, como es el caso de Seara,

y que uno de los mayores atributos de la avicultura

Xaxim, Xanxerê, Concórdia, Maravilha, São

es el mantenimiento del campo y la generación de

Miguel do Oeste, Pinhalzinho y otros.

ingresos y riquezas del país”, concluye.

59 aviNews América Latina Marzo 2017 | Chapecó, cuna de la avicultura comercial brasileña

reportaje

Considerada capital nacional de la agroindustria, la ciudad es uno de los principales centros avícolas del país. Su actividad pionera ayudó a dar forma a la avicultura moderna brasileña, convirtiendo a la región en un símbolo de fuerza y competitividad de la producción avícola de Brasil.

Además de ser pionero en la producción y de su excelencia productiva, la avicultura chapecoense tiene la sanidad como una de sus grandes ventajas competitivas. Chapecó es actualmente el centro de una de las regiones con mejor estatus sanitario avícola del mundo.

Según datos de CIDASC, de los cerca de 300 establecimientos de aves comerciales de carne instalados en Chapecó, el 85% está registrado de acuerdo a las actualizaciones de la Normativa de Instrucción nº 56/2007, del Gobierno Federal.

reportaje

El promedio de establecimientos regularizados en el municipio, está ligeramente por encima de la media del estado de Santa Catarina, que es de 80%.

Esto le da una condición sanitaria sin parangón en Brasil y en el mundo, y funciona como una marca de calidad para los países compradores más exigentes del mercado internacional.

EN EL CORAZÓN DE LA AVICULTURA CATARINENSE

CENTRO DE EXCELENCIA SANITARIA

Chapecó está localizada en la región oeste de Santa Catarina, segundo mayor productor y exportador de carne de pollo de Brasil. En 2016, las exportaciones de carne de pollo del Estado del estado superó el millón de toneladas para más de 100 países. “La avicultura tiene el mayor Valor Bruto de Producción Agropecuaria catarinense, con una facturación de R$ 7,1 billones en 2016”, explica la Directora de Defensa Agropecuaria de CIDASC, Priscila Belleza Maciel. Datos aportados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa), relativos a los sacrificios realizados en el ámbito de las unidades cubiertas por el Sistema de Inspección Federal (SIF), indican que en enero de 2017 se sacrificó en Santa Catarina, un total de 76,48 millones de aves, lo cual representa un aumento de 3,25% en relación a diciembre, y de 14,69% en comparación con el mismo período en 2016.

La colaboración entre gobiernos, Según Priscila Belleza Maciel, directora de defensa

la iniciativa privada y la sociedad

Agropecuaria de CIDASC, aparte de reforzar

civil organizada también es

realiza el monitoreo de las plantas avícolas, la

destacada por el presidente de ACAV, José

inspección de las propiedades y zonas de paso de

Antonio Ribas Junior. “Existe un grupo de trabajo

aves migratorias, acciones de vigilancia sanitaria

formado por líderes, la Sociedad de Amigos de

del tránsito animal a través de fronteras fijas y

Chapecó, que lleva conocimientos al productor

aéreas, y actividades de educación sanitaria.

que van más allá de las condiciones estructurales exigidas por el gobierno”, explica.

La excelencia sanitaria es un patrimonio

Según Ribas, al ser una avicultura basada en

conquistado por el agronegocio de Santa

pequeñas propiedades de agricultura familiar,

Catarina, resultado de la asociación de

el sector presenta índices zootécnicos muy

los productores, iniciativas

eficientes. “Porque el propietario o familia a

privadas y el Gobierno

cargo, garantiza la competencia de la generación

del estado.

y busca obtener resultados diferenciados”, observa. “Mantener esa competencia sanitaria en propiedades pequeñas es un gran

Priscila Belleza Maciel, veterinaria y directora de Defensa Agropecuaria de CIDASC

desafío, que requiere de la concientización, la profesionalización y compromiso de los productores para actuar de manera juiciosa, siguiendo los rigurosos controles de bioseguridad”, completa.

60 aviNews América Latina Marzo 2017 | Chapecó, cuna de la avicultura comercial brasileña

LOS RETOS Y FUTURO DE LA AVICULTURA CHAPECOENSE La avicultura catarinense tiene múltiples

El segundo gran desafío señalado por Rivas

oportunidades en su horizonte. Como principal

es el abastecimiento de grano. “Es una región

centro productor del estado, la región de

que demanda mucho grano, principalmente

Chapecó tiene una participación especial, con

mijo y soja, y no es autosuficiente”, comenta el

grandes posibilidades de aumentar su presencia

presidente de ACAV.

Para el presidente de ACAV, a corto plazo, tanto Chapecó como el estado de Santa Catarina abrirán nuevos mercados. “Actualmente más de 30 paises han comunicado eventos de salud vinculados a Influenza Aviar, hecho que va a generar una mayor demanda de pollo producido en Santa Catarina”, comenta. “Esto es inevitable, Chapecó es hoy en día la única región productora del mundo que tiene todos los certificados y que llevará cada vez más su producto a Europa, Oriente Medio, Asia”, completa.

Ante las dificultades geográficas y topográficas para ampliar la producción de grano, comenta Ribas, la región necesita, a medio plazo, viabilizar un sistema de abastecimiento que garantice la competitividad del sector. “Y este es el cuello de botella que nos lleva al tercer desafío, que es logístico. Es decir, cómo garantizar granos de forma más barata para la región y cómo drenar la producción avícola a puertos o centros consumidores de forma competitiva”, completa el ejecutivo.

Mantener el dinamismo del sector es otro aspecto

A pesar de este futuro prometedor, la avicultura

señalado por Ribas, tanto en el sector productivo

de Chapecó se enfrenta a algunos desafíos para

como agroindustrial. “Chapecó fue pionera en una

mantener su liderazgo, asegura Ribas. Según

serie de cosas, siendo una de ellas, las primeras

el presidente de ACAV, Chapecó tiene como

instalaciones avícolas automatizadas y climatizadas

principal reto, mantener su estatus sanitario.

de Brasil, y tenemos el desafío de mantener ese

“Sin duda, el primer gran desafío de la avicultura

trabajo”, afirma. “Al mismo tiempo, para continuar

chapecoense es el mantenimiento de su estatus

siendo competitiva, la industria avícola de la región

sanitario, teniendo en cuenta la concentración de

tiene que continuar especializándose para lograr

aves de la región”, afirma. “Existe un trabajo de

un valor agregado, reduciendo la exportación y

concientización muy grande y garantizar que toda

venta de productos menos elaborados como pollo

la actividad de la región está bastante protegida

entero y fresco, ampliando la oferta de productos

de eventos sanitarios es fundamental”, completa.

procesados de alto valor en el mercado”, concluye.

61 aviNews América Latina Marzo 2017 | Chapecó, cuna de la avicultura comercial brasileña

reportaje

en las exportaciones avícolas brasileñas.

PERSISTENCIA DE

INFLUENZA AVIAR

& EFECTIVIDAD PEDILUVIOS EN CAMA

DE LOS EN SU CONTROL

patología

Rodrigo A. Gallardo DVM, PhD, Dipl.ACPV Profesor en el Programa de Medicina Avícola, Universidad de California, Davis

E

l último brote de influenza aviar altamente patógena del año 2015 fue el más severo en la historia de

la industria avícola de Estados Unidos.

Este brote acabó con aproximadamente 6% y casi 9% de las existencias de pavos y gallinas ponedoras, respectivamente.

El virus de alta patogenicidad H5N8 (clade 2.3.4.4) se originó en Asia, donde afectó reproductoras pesadas y ponedoras, específicamente en Corea del Sur.

62 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

La migración de este virus hacia tierras Norte Americanas ocurrió mediante aves 2014

migratorias.

En diciembre de 2014 el virus fue detectado en Canadá causando brotes en pollos comerciales y pavos.

Usando la ruta migratoria del Pacífico, este virus llegó en 2015 al noroeste de Estados Unidos.

Posteriormente el virus fue capaz de recombinar su genoma con el de virus endémicos de Norte América, generando

patología

2015

así el virus de alta patogenicidad (HPAI) H5N2 causante de la debacle en el área Norte Centro de Norteamérica, siendo distribuido por medio de las rutas central y del río Mississippi de aves migratorias.

La razón por la cual este virus persistió tanto tiempo causando pérdidas enormes a la industria no es totalmente clara.

El clima de la región, la densidad de aves, problemas en la bioseguridad de las granjas y diferencias en el comportamiento del virus se han estudiado como hipótesis para explicar la persistencia de este brote.

63 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

BIOSEGURIDAD COMO ESTRATEGIA En la Universidad de California nos hemos enfocado en evaluar la efectividad de medidas prácticas de bioseguridad como pediluvios, en el control del virus H5N8 causante de los brotes de alta patogenicidad en California y lo comparamos con un virus H6N2 de baja patogenicidad aislado con anterioridad en pollos.

Finalmente, evaluamos la persistencia de virus de influenza aviar de alta y baja patogenicidad en cama de pollos, pavos y

patología

gallinaza de ponedoras.

PRIMERA MEDIDA

Se realizó una encuesta entre los productores de pollos, pavos y ponedoras

Los sistemas de aplicación también

en California acerca de la preparación, uso

mostraron ser variables:

y mantenimiento de pediluvios.

Tres fueron los desinfectantes de más uso

Hay desde un pediluvio en el

entre los productores: Cloro granulado,

cual las botas son sumergidas

amonio cuaternario y glutaraldehído.

hasta bombas a presión inyectando desinfectante a

La preparación y mantenimiento de

una determinada concentración.

pediluvios mostró una gran inconsistencia

Este último parece tener la

en los procesos.

ventaja de eliminar el proceso

Algunos productores reportaron hacer mantenimiento diariamente, mientras que

de escobillado de botas a fin de eliminar materia orgánica.

otros reportaron hacer mantenimiento

La práctica del escobillado de

hasta cada más de cuatro días entre

botas no demostró ser común

preparación de un pediluvio y su recambio,

en las granjas encuestadas.

lo cual demuestra la inconsistencia en el uso de esta herramienta.

64 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

Es importante recordar que ante la impracticalidad de los pediluvios en ciertas explotaciones, una buena alternativa es el “Sistema Danés”, el cual

En cuanto a la efectividad de los desinfectantes nos enfocamos en tres de los más usados siguiendo el diseño experimental de la Figura 1.

requiere de barreras físicas y cambio de zapatos por botas de uso exclusivo.

También es importante recordar que

1

los pediluvios también actúan como una barrera física para la entrada de

Los pediluvios fueron recreados usando cada uno de los desinfectantes. Las botas fueron impregnadas con heces contaminadas con el virus de influenza aviar de alta o baja patogenicidad, cubriendo las ranuras de estas.

personas a casetas donde se alojan aves.

2 Material de cama inoculado con 105.75 DIE50/ml

Botas de caucho impregnadas con material de cama contaminado experimentalmente

Las botas fueron tratadas en uno de los 3 distintos pediluvios durante 5 segundos

Colección de materia orgánica

patología

Diferentes botas fueron usadas en los diferentes pediluvios, siendo sumergidas por cinco segundos antes de obtener muestras del interior de las ranuras.

3 Las muestras fueron procesadas y utilizadas para detección molecular (RT-PCR) y aislamiento viral en huevos embrionados.

4 Ambos virus fueron detectados por RT-PCR y aislamiento viral cada 24 horas y por un total de 72 horas en todas las muestras tomadas de botas contaminadas sin tratamiento desinfectante y también las tratadas en pediluvios preparados con amonio cuaternario y amonio cuaternario más glutaraldehído.

Procesamiento de las muestras mediante aislamiento viral y RT-PCR Figura 1. Diseño experimental para determinar la efectividad de pediluvios contra influenza aviar de alta y baja patogenicidad

65 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

El cloro granulado fue capaz de eliminar el virus no siendo posible detectarlo (usando RT-PCR y aislamiento viral) durante todo el experimento (Tabla 1).

Horas después de preparación del pediluvio

0 LPAI

HPAI

LPAI

48 HPAI

LPAI

72 HPAI

LPAI

HPAI

Control heces sin desinfectante

+1

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Amonio cuaternario + Glutaraldehído

+

+

+

+

+

+

+

+

Amonio cuaternario

Cloro granulado

patología

24

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

-2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Virus detectado Virus no detectado

1 2

RESULTADOS

Tabla 1. Detección de influenza aviar de alta (HPAI) y baja (LPAI) patogenicidad por técnicas moleculares (RT-qPCR) y aislamiento viral en heces contaminadas obtenidas de las ranuras de botas sumergidas en pediluvios preparados con distintos desinfectantes

Estos resultados sugieren la incapacidad de los pediluvios de eliminar los virus de influenza aviar si es que no se toman medidas de mantención de estos, junto con eliminación física del material orgánico ya sea usando escobillas o desinfectante a presión.

Sorprendentemente, el cloro en gránulos fue capaz de eliminar ambos virus desde el primer muestreo.

Sin embargo debe considerarse que durante la toma de muestras algunos gránulos de cloro pueden haberse puesto en solución en el medio de cultivo en el cual la muestra fue tomada, este cloro en solución podría haber sido el causante de la inactivación y desintegración del virus de influenza en la muestra.

66 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

En un segundo experimento comparamos la

MENOR CANTIDAD DE VIRUS DE ALTA PATOGENIDAD H5N8

persistencia de los virus de influenza aviar HPAI y LPAI en cama de pollos, pavos y gallinaza de ponedoras de huevo comercial.

1 Se contaminaron muestras de los sustratos

PAVOS

POLLOS

PONEDORAS

antes mencionados con virus de influenza aviar de alta patogenicidad H5N8 o de baja

MAYOR CANTIDAD DE VIRUS DE BAJA PATOGENIDAD H6N2

patogenicidad H6N2.

2 La presencia del virus y la viabilidad de este fueron evaluadas cada 12 horas, a partir de POLLOS

las 0 horas y finalizando a las 96 horas.

PONEDORAS

PAVOS

3 El material genético del virus fue todo el experimento.

patología

detectado en todas las muestras y durante Lo más interesante ocurrió cuando medimos la viabilidad del virus.

VIRUS DE ALTA PATOGENIDAD Cama de Pollos

Gallinaza de Ponedora

Cama de pavos

Sobrevivió menos de 60 horas en cama de pollos y pavos, a

Horas después de contaminados

LPAI

HPAI

LPAI

HPAI

LPAI

HPAI

0

+1

+

+

+

+

+

de ponedoras, donde fue

12

+

+

+

+

+

+

detectado viable hasta el último

24

-2

+

-

+

-

+

muestreo a las 96 horas.

diferencia del virus en la gallinaza

36

-

+

-

+

-

+

48

-

+

-

+

-

+

60

-

-

-

+

-

-

Persistió activo en todos los

72

-

-

-

+

-

-

sustratos usados por menos de

96

-

-

-

+

-

-

24 horas, comprobando la mayor

Virus activo detectado 2 Virus activo no detectado 1

Tabla 2. Detección de partículas virales viables en cama de broiler, pavo y guano de ponedora cada 12 horas y hasta 96 horas después de contaminados con influenza de alta (HPAI) y baja (LPAI) patogenicidad por aislamiento viral en huevos embrionados de gallina.

VIRUS DE BAJA PATOGENIDAD

persistencia del virus de alta patogenicidad.

Es importante mencionar que no se tomó en cuenta el número de ciclos que las camas de pollos y pavos fueron utilizadas (Tabla 2 ).

67 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

Podemos señalar la mayor persistencia del virus de influenza de alta patogenicidad

patología

El hecho de que los pediluvios son incapaces de eliminar partículas virales infectantes debe ser una alerta para revisar y evaluar las medidas de bioseguridad en los diferentes complejos avícolas con el fin de prevenir la introducción de enfermedades tanto exóticas como endémicas.

Este artículo fue escrito por el Dr. Rodrigo Gallardo para aviNews.

Una versión más extensa puede obtenerse en:

Este trabajo fue financiado por el Egg Industry Center (EIC).

Las opiniones, resultados y conclusiones o recomendaciones son propias de los autores y no necesariamente reflejan a EIC o la Universidad de Iowa State.

68 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Presencia de influena aviar en cama

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MICOTOXINAS

CÓMO GESTIONAR EL RIESGO Y REDUCIR AL MÍNIMO EL PROBLEMA

L

a nutrición, para la mayoría de las especies, ha alcanzado en los últimos años unos niveles de mejora que se han

traducido en excelentes resultados productivos en la producción animal.

Una nutrición adecuada, un manejo apropiado, una sanidad controlada y una buena genética han hecho que surjan otros factores limitantes con impacto en la actividad que anteriormente no eran observados.

En la mayoría de los casos, la presencia de micotoxinas en materias primas es menor del 0,001%

Las micotoxinas son parte de estos nuevos desafíos, por razones económicas y de salud pública, se han convertido en uno de estos factores que reciben cada vez más atención.

La presencia de micotoxinas en materias primas no es homogénea, estando la mayoría de veces en menos del 0,001 % de los granos. Una presencia muy ínfima que se contabiliza como concentración en partes por billón (ppb) o millón (ppm) que en maíz, por ejemplo, representa el equivalente al peso de 1 grano en una masa total de aproximadamente 350 toneladas.

71 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

micotoxinas

Dr. Carlos Augusto Mallmann, Dr. Paulo Dilkin, MSc Adriano Olnei Mallmann.

Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Análises Micotoxicológicas (LAMIC), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. www.lamic.ufsm.br

Cosecha Estas circunstancias, por sí solas, representan un problema no resuelto en el diagnóstico preciso de las micotoxinas. Por tanto, la toma de decisión sobre los procedimientos

Recepción del Grano

posibles a usar en la recepción de los cereales y en la cadena de transformación del pienso generan un cierto grado de incertidumbre (Whitaker et al. 2011).

Dado que la decisión de su destino y las medidas de control a tomar sobre esa

Plataformas de descarga

materia prima o pienso dependerán de los resultados de los análisis, la recogida de la muestra representa el paso más crítico del

Almacenamiento del Grano

proceso y debe ser tratada con un mayor grado de atención que, por ejemplo, las

micotoxinas

muestras tomadas para la evaluación de la humedad.

Cinta Transportadora

A continuación, exponemos algunos de los pasos entre la cosecha y el proceso de la producción de alimentos en el que el muestreo se puede realizar.

Toma de muestras en pienso Muestreo consumo de pienso

Muestreo por sospecha clínica

La recogida de la muestra para el control de las micotoxinas es el paso más crítico del proceso y debe ser tratada con un mayor grado de atención

ETAPAS POSIBLES DEL MUESTREO

72 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

ETAPAS DE MUESTREO MUESTREO ESTÁTICO EN CAMIÓN Puntos de muestreo

EN EL MOMENTO DE LA COSECHA

x

La toma de muestras en este momento presenta la ventaja de obtener información por adelantado y permite tomar, con suficiente antelación, decisiones sobre el destino de los cereales.

x A

x x

x

x x

x x

Cargas de 20 a 32 Tm = 10 kg de muestra global recogida

x x

x x

B Cargas de 13 a 20 Tm = 6 kg de muestra global recogida

Figura 1. Puntos de muestreo de los camiones micotoxinas

Aunque la necesidad de métodos analíticos de detección ultra-rápidos impide su uso, con la excepción de los productos de alto valor añadido, que en la mayoría de los casos no son las materias primas utilizadas en la alimentación animal.

x

x x

EN LA UNIDAD DE RECEPCIÓN DEL GRANO

Recepción

El uso de caladores como la pala manual, en primera instancia, es la manera más utilizada para la toma de muestras en la mayoría de pequeñas unidades.

Es esencial en la recolección realizarlo al menos en 6 ó 10 puntos según el tamaño del camión, siendo su recogida siempre uniforme a lo largo de su carga siguiendo las indicaciones descritas en la figura 1 (Mallmann et al. 2013) Figura 1.

Muestreo Manual

En el uso de caladores neumáticos también se deben seguir las mismas reglas.

Muestras Recogidas PASOS EN EL PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA DE MUESTRAS PARA EL ANÁLISIS DE LAS MICOTOXINAS

Proceso de Molienda Reducción de Muestra

Muestras para Análisis

73 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

TIPOS DE CALADOR DE GRANO

EN LAS PLATAFORMAS DE DESCARGA La recogida de las muestras durante la descarga de la materia prima tiene sus ventajas e inconvenientes.

Velocidad de extracción Mejor uniformidad, dado que la recolección se produce mientras el material está en movimiento

Calador Manual

Difícil de separar los distintos lotes de cereales porque se descargan en la misma cisterna que pueda presentar cualquier tipo de contaminación

micotoxinas

El gran número de descargas convierte el proceso en muy costoso

MUESTREO EN LAS UNIDADES DE ALMACENAMIENTO DEL GRANO Calador Neumático Se puede llevar a cabo un muestreo de los silos y almacenes con el uso de sonda neumática, con la cual se recogen muestras de todos los perfiles del silo.

Actualmente se están desarrollando investigaciones en esta área, ya que el muestreo en este punto ofrece información anticipada, permitiendo una mejor asignación de materias primas y ajustes de su matriz nutricional (Mallmann et al. 2014).

Figura 2. Imágenes de los procesos de extracción de muestras con calador manual y neumático

74 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

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EN EL TRANSPORTE INTERNO Muestreo de grano entero y molido El movimiento de materias primas dentro de sistemas de procesamiento (caracoles, transportadores a cadena “tipo redler” y cintas transportadoras) proporciona una homogeneización de las materias y, gracias a ello, la obtención de unas muestras que permiten una evaluación más precisa de las micotoxinas.

Se recomienda utilizar el sistema en la fase de transporte, donde la mezcla es más homogénea, es decir, antes de las etapas de la segregación.

Con la recolección de la muestra en este proceso dinámico, debemos respetar un volumen de muestra por lote en kg de =√(20 x toneladas por lote); de este modo, con una muestra posterior (en el caso de granos enteros) obtendremos muestras con una mayor representatividad (Mallmann et al.

2014) Figura 3.

micotoxinas

La recolección de las muestras de cereales en grano entero es muchas veces más fácil, pero la representatividad de la muestra recogida se incrementa cuando el grano se muele con anterioridad; la molienda hace que el grano se fragmente en varias partículas que se dispersan favoreciendo que el resultado sea más fiable.

Toma de Muestras en pienso acabado Este muestreo nos permite evaluar la contaminación real de los alimentos destinados al consumo. A este nivel, el muestreo que se obtiene es el que se acerca más a la realidad para la evaluación de los riesgos de las micotoxinas.

Si no es posible su extracción antes de la molienda, se recomienda que ésta se lleve a cabo en la muestra global recogida, antes de que se proceda a su reducción de volumen para el envío de una muestra más pequeña y destinada al análisis nutricional en laboratorio.

Las muestras recogidas serán las más representativas porque los procesos de mezcla permiten una buena dispersión de las partículas contaminadas.

El sistema más práctico utilizado es hoyo en el transportador de tornillo que consiste en un agujero en un ángulo de 45 grados a paso del caracol. Este sistema permite que las pequeñas porciones de la materia prima se vaya recogiendo durante el flujo del material a través del caracol.

Los métodos de análisis que utilizan cromatografía de líquidos (HPLC) son los únicos que tienen suficiente precisión para valorar con anticipación una toma de decisiones en una monitorización del alimento, pero en realidad el resultado, en la mayoría de los casos, sólo se obtiene cuando los animales ya han consumido la ración.

SISTEMA DE MUESTREO DINÁMICO EN EL HOYO DEL TRANSPORTADOR DE TORNILLO Las flechas (A y B) indican el flujo salvado de maíz dentro del caracol.

Este se recoge a través del tubo C y es almacenado en el contenedor D (muestra global)

B

A

E (45º) C

C D

D

76 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

Figura 3. Sistema de muestreo dinámico aplicado a las materias primas en movimiento para el análisis de las micotoxinas.

MUESTREO EN EL PUNTO DE CONSUMO DE PIENSO Con el fin de monitorizar la recogida de muestras, raramente se realiza el muestreo en este punto. La producción de piensos de una fábrica se distribuye a numerosos puntos de consumo (explotaciones ganaderas), lo que hace inviable su control en esta etapa.

Sólo es recomendado realizarlo en este punto en los casos en los que se sospeche de una conservación deficiente o largos períodos de almacenamiento, factores que aumentan el riesgo de presencia de micotoxinas.

MUESTREO POR SOSPECHA CLÍNICA Este tipo de muestreo se realiza sólo en los casos en los que se presentan signos clínicos compatibles con la posible presencia de alguna micotoxicosis, y se hace de manera complementaria al análisis diagnóstico o en situaciones jurídicas. En las causas jurídicas se deben observar algunos aspectos como que: Estarán presentes en las partes interesadas y con testigos Seguimiento estricto del muestreo Después del procedimiento de muestreo, se deben almacenar y enviar en condiciones ideales para su conservación y su posterior uso fiable con el método de análisis de HPLC El muestreo y el análisis en esta fase es en la mayoría de los casos innecesario, ya que está directamente relacionado con la monitorización frecuente de las materias primas en la planta productora.

ETAPAS DE ANÁLISIS & CONTROL FRECUENCIA DE LOS ANÁLISIS Para realizar una correcta monitorización

MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO

de las micotoxinas, la definición de la

Las metodologías empleadas en el control de las

frecuencia de los análisis a realizar tiene

micotoxinas son básicamente:

el mismo grado de importancia que el muestreo que se ha descrito anteriormente.

Los kits ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay)

El RM -Riesgo de Micotoxinas- se debe

La HPLC (High Performance Liquid

construir a partir de un histórico capaz de

Chromatography)

mostrar las tendencias y los puntos críticos.

Se debe así establecer una frecuencia de por lo menos una muestra diaria. Las muestras semanales -mínimo de cinco- se usarán para establecer la contaminación media y el porcentaje de positividad que va a ser empleada en el cálculo del RM.

Aunque la cromatografía en capa fina se utilizó mucho en el pasado, hoy por hoy está en desuso durante las vigilancias de rutina.

Los kits de ELISA son de uso frecuente para la vigilancia de rutina gracias a sus principales ventajas: La posibilidad de realizar análisis in situ El bajo costo de funcionamiento

CRITERIOS A TENER EN CUENTA PARA LA REALIZACIÓN DE ANÁLISIS PERIÓDICOS

micotoxinas

Análisis de micotoxinas

El volumen de producción de los piensos

TanLaimportante es heterogeneidad del material que seun va a utilizar realizar buen como muestra muestreo como saber la La sensibilidad de las frecuencia necesaria de especies los análisis a realizar El rango de edad

La frecuencia con la que

Facilidad de uso Así se usan como indicadores de la presencia de micotoxinas porque el valor de sus resultados cuantitativos no es el exacto sino es aproximativo.

Tan importante es realizar un buen muestreo como saber la frecuencia necesaria de los análisis a realizar

los lotes de alimentos son producidos

78 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

Los kits de ELISA sólo deben ser utilizados como indicadores de la presencia de micotoxinas Este sistema diagnóstico es para uso en materias primas (maíz, trigo...) no siendo recomendado para alimento terminado, lo que limita su seguridad para toma de decisiones importantes.

Imagen 1. Equipo de Cromatografía de Líquidos acoplada a Espectrometría de Masas Secuencial (LC-MS/MS) utilizados para la cuantificación de las micotoxinas

Si posteriormente se requiere un análisis más exhaustivo para conocer exactamente los parámetros cualitativos y cuantitativos métodos cromatográficos, tales como la moderna cromatografía de líquidos acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS) que proporcionan resultados seguros y que

Toma de Muestras

+

Análisis

= RM

Riesgo de Micotoxinas

permite la toma de una decisión acorde a sus resultados Imagen 1.

Por supuesto, para ello, la metodología debe ser preferencialmente acreditada por las normas internacionales ISO/IEC 17.025 .

La curva de Riesgo de Micotoxinas es el resultado del algoritmo para cada micotoxina y permite considerar: La intensidad de la contaminación (el promedio de las muestras semanales en ppb)

APLICACIÓN DE LA INFORMACIÓN La obtención de los resultados, siguiendo los pasos de la toma de muestras y de análisis,

La positividad (porcentaje de positividad de la semana) El factor de muestreo (se mide en in situ y varía según el plan de muestreo adoptado)

permite la formación de una curva denominada “Riesgo de Micotoxinas” (RM).

El seguimiento durante un período no inferior a 6 meses permite la observación de las inflexiones del RM que cambian según la

El riesgo de micotoxinas determina el nivel de la presión micotoxicológica a la que está sometida toda la producción de la fábrica

positividad y la contaminación.

79 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

micotoxinas

de la contaminación, entonces se utilizan

La información obtenida la utilizaremos para:

Asignar el destino apropiado de esta materia hasta la obtención del producto final

CONCLUSIONES La presencia de micotoxinas en

La retirada de productos

las dietas de los animales pueden determinar pérdidas importantes en la cadena de producción.

Su control depende de la aplicación

Descartar el factor las micotoxinas en el diagnóstico de problemas de rendimiento productivos, etc.

El uso de los Aditivos Anti-Micotoxinas (AAM)

de las políticas adecuadas en el contexto de gestión de la agricultura, de los sistemas de producción y de almacenamiento, raíces del problema.

micotoxinas

La investigación en estas áreas va

En la Gráfica 1 se puede observar un ejemplo de RM determinado en una fábrica. La RM sirve como parámetro para la toma de decisiones en el uso o no de un Aditivo Anti-Micotoxinas (AAM) testado como eficaz -evaluación in vivo siguiendo las recomendaciones del Grupo de Trabajo del Ministerio de Agricultura y Ganadería- del gobierno brasileño, para cada micotoxina en las diversas especies de producción animal.

mejorando y esto se traduce en

La decisión del límite del RM aceptable para el uso o no de un ingrediente o un AAM varía de acuerdo a la realidad de cada fábrica, con las especies animales de destino, la fase de crianza, la nutrición, la genética, la salud, la gestión y otros factores asociados.

La considerable presencia de

mejores resultados productivos y económicos en el ámbito de la producción animal, así como en la mejora de la seguridad alimentaria de los alimentos destinados al consumo humano.

micotoxinas en los principales componentes de la dieta determina que se adopten programas continuos de vigilancia de las materias primas y piensos para el consumo de los animales.

RIESGO MICOTOXINAS 1000

La vigilancia permite la gestión del riesgo de las micotoxinas,

Riesgo ALTO

estableciendo los criterios técnicos

750

para la toma de decisiones.

500

Riesgo MEDIO

250

Riesgo BAJO

El uso de Aditivos Anti-Micotoxinas en dietas contaminadas es de importancia estratégica, ya

1

7

13

19

25

29 2013

35

41

47

51 2

8

14 20 2014

Gráfica 1. Riesgo de Micotoxinas semanal de una fábrica

26

30

que, una vez formada la toxina, los procesos de depuración son costosos y poco prácticos.

80 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Micotoxinas. Gestionar y Reducir al mínimo el problema

EL UNIVERSO DE FUNCIONES DEL SISTEMA DE

reportaje

LABORATORIOS AVÍCOLAS DEL ESTADO DE GEORGIA

T

radicionalmente, la función principal de los laboratorios avícolas es el diagnóstico de enfermedades, la

investigación y enseñanza en el caso de las instituciones académicas.

Sin embargo, la misión de los laboratorios avícolas debe ir mucho más allá del diagnóstico de enfermedades.

Para ilustrar la importancia de este concepto presentamos una descripción del gran universo de funciones del Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia, en los Estados Unidos (Georgia Poultry Laboratory Network, GPLN), que es una organización de importancia crítica para Georgia.

81 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

Este estado es el mayor productor de pollos de engorde del país, produciendo casi 1000 millones de pollos de engorde por año.

Además, el estado cuenta con el mayor inventario de reproductoras del país, suficiente para producir casi 1000 millones de pollitos por año.

También cuenta con una gran población de reproductoras pesadas clasificadas como “multiplicadoras” y especializadas en la Georgia no es un gran productor de huevo comercial pero aun así

producción de huevos fértiles para los mercados internacionales.

cuenta con aproximadamente 12 millones de ponedoras comerciales en producción, además de las aves de reemplazo en crecimiento y muchas de las reproductoras ligeras

reportaje

necesarias para el mercado local.

Además, las mayores empresas productoras de carne y huevos de codornices se encuentran también en el estado de Georgia.

Una industria avícola de tales dimensiones e impacto económico requiere apoyo de un sistema de laboratorios del más alto nivel para vigilar, diagnosticar y controlar enfermedades de importancia económica y comercial y patógenos relevantes para el bienestar animal y la salud pública.

Dado que la industria de los Estados Unidos

18%

exporta aproximadamente 18% de su producción de pollos; 6% de su producción de huevos; y 15% de su producción de pavos, es fundamental contar con laboratorios

6%

certificados que puedan a su vez certificar el

15%

estado sanitario de las parvadas utilizadas para los productos de exportación.

GPLN es el laboratorio avícola de mayor volumen en los Estados Unidos y por ello es de interés general examinar la misión y funciones de un laboratorio de esta naturaleza

82 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

DIRECCIÓN, INSTALACIONES E HISTORIA

GPLN es una red de laboratorios dirigida por su Directora Ejecutiva, Louise Dufour-Zavala.

GPLN inició sus operaciones en 1936 con el objetivo inicial de eliminar la Pullorosis Aviar

La red es operada por la Comisión de Mejoramiento Avícola del Estado de Georgia y funciona como la

La misión principal del laboratorio es la

agencia oficial estatal que representa

vigilancia de Influenza Aviar, Mycoplasma

localmente al Programa Nacional de

y Salmonella, además de ofrecer otros

Mejoramiento Avícola (NPIP).

servicios de los cuales 96% son vigilancia y

NPIP es una agencia que depende

El laboratorio central de GPLN está

del Departamento de Agricultura de

ubicado estratégicamente al norte de la

los Estados Unidos (USDA), pero es

ciudad de Gainesville, GA y abarca más de

administrada en forma independiente

3500 m² de construcción (Figura 1).

reportaje

4% son diagnóstico.

bajo la tutela de una mesa directiva conformada por representantes de la industria avícola del Estado.

Cuenta con diversas áreas bioseguras de niveles BL2 y BL3 para recepción de muestras, necropsias, evaluaciones

GPLN es responsable por los programas oficiales de vigilancia de Influenza Aviar, Mycoplasma y Salmonella; y de los estándares nacionales de bioseguridad.

de calidad de pollitos, preparación de medios de cultivo, bacteriología, histología, virología y serología, además de salones y salas de reuniones para educación continua y cursos técnicos.

Figura 1. Fachada del edificio principal de GPLN

83 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

VOLUMEN

GPLN cuenta con 50 empleados, muchos de los cuales participaron activamente en el diseño de las nuevas instalaciones.

El nivel superior del edificio tiene ventanales que permiten a los visitantes observar todas las áreas de trabajo.

La zona para visitantes contiene diversos materiales didácticos para mostrar al público en general y a la industria avícola la importancia que representa el apoyo del laboratorio para la economía agropecuaria

El número total de casos ingresados al laboratorio excede los 60,000 por año y el número de pruebas de laboratorio supera 1,200,000.

Los usuarios pueden tener acceso seguro y confidencial a sus resultados de laboratorio remotamente desde cualquier sitio con acceso a internet.

del estado de Georgia.

INFLUENZA AVAR

reportaje

MISIÓN

GPLN es responsable de las respuestas La misión oficial del laboratorio es “Proporcionar servicios se vigilancia y

iniciales contra enfermedades catastróficas como Influenza Aviar.

diagnóstico desde la granja hasta la mesa y

El laboratorio, en conjunto con el

contribuir a la salud de las aves, así como la

Departamento de Agricultura, ha diseñado

inocuidad de aves y productos avícolas”.

un detallado plan de contingencia para el control de enfermedades como influenza aviar.

Se coordinan frecuentes ejercicios de práctica para despoblar granjas en situaciones de emergencia y también se llevan a acabo cursos periódicos en todo lo concerniente a la prevención y control de influenza aviar.

Además, el laboratorio implementa sesiones de entrenamiento para el control de enfermedades para todos los productores de las empresas avícolas del estado.

84 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

SALMONELLOSIS & MYCOPLASMOSIS

Muy probablemente, GPLN es el laboratorio de mayor volumen de vigilancia para Salmonella en los Estados Unidos. Obtiene y recibe muestras del campo y en el laboratorio para aislar, caracterizar y serotipificar en el mismo laboratorio cualquier aislado del campo o de productos avícolas (Figura 2 ).

En su carácter de laboratorio oficial, GPLN organiza y participa activamente en cursos periódicos teóricos y prácticos sobre detección y control de Salmonelosis y

reportaje

Mycoplasmosis.

CERTIFICACIÓN GPLN trabaja de la mano con la industria para certificar sanitariamente parvadas, granjas o empresas, para lo cual también hace constantemente auditorías de granjas e incubadoras.

Figura 2. La vigilancia, aislamiento y caracterización de Salmonella es una de las tareas más importantes de GPLN

Una de las labores más importantes del

INSTRUCCIÓN

laboratorio es proporcionar educación continua al 100% de los productores del estado en temas críticos como bioseguridad, planes de contingencia y conocimientos básicos sobre enfermedades como Mycoplasmosis, Laringotraqueítis Infecciosa e Influenza Aviar.

85 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

Granjas de reproductores

Molino de alimento

Granja de pollos de engorde

Granja de producción de huevo comercial

El Puerto de Savannah para exportación

reportaje

Figura 3. Porciones selectas de una maqueta educativa en GPLN acerca de la estructura de la industria avícola en el Estado de Georgia

FUNCIONES PÚBLICAS

El público en general, incluyendo muchos jóvenes, visita este laboratorio para familiarizarse con la industria avícola y con el soporte tan importante que representa el laboratorio y sus funciones para la economía del estado.

Una maqueta gigante muestra las principales etapas de la producción avícola y es utilizada para explicar a todos los visitantes la estructura de la industria avícola (Figura 3).

Además, cualquier visitante puede observar

Figura 4. Todos los laboratorios y la mayoría de las áreas de trabajo pueden ser observadas por visitantes desde el mezzanine, especialmente diseñado para este propósito

desde el mezzanine las principales áreas de trabajo en los laboratorios y recibir explicaciones acerca de las diferentes funciones del laboratorio (Figura 4 ).

86 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

Niños en educación básica, estudiantes de biología, microbiología, biología molecular, medicina veterinaria y profesionales de numerosos

a las nuevas generaciones hacia los muchos campos de especialización dentro de la industria avícola.

laboratorio para familiarizarse con un sistema de soporte fundamental para la industria avícola y para descubrir posibles oportunidades dentro de esta industria.

Heating, Saving, Performing Roxell desarrolla, diseña y produce sistemas de alimentación, calentadores y de bebederos que ayudan a los avicultores producir proteina animal en la forma más económica posible.

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laboratorio es su labor social al atraer

países visitan constantemente el

©

Una parte importante de la función de

Figura 5. El vestíbulo de GPLN muestra su intención de acercamiento a la industria de otras regiones

reportaje

LOCALIZACIÓN SATELITAL & EPIDEMOLOGÍA El laboratorio es responsable de los sistemas de informática para localización satelital de todas las granjas, incubadoras, molinos de alimento, plantas de proceso y otras instalaciones para toda la industria.

Utiliza constantemente estos datos de informática para analizar epidemiológicamente la distribución y desplazamiento de enfermedades en tiempo real.

SERVICIOS INTERNACIONALES GPLN inició muy recientemente un nuevo tipo de servicio de apoyo a la industria avícola de otros países.

No todos los servicios aquí descritos pueden ser proporcionados para empresas internacionales debido a la imposibilidad de importar ciertos materiales; sin embargo, muchos de estos servicios que son de alto valor sí pueden ser llevados a cabo siguiendo

Mientras esto sucede, GPLN convoca a toda

las instrucciones en la página de

la industria para informar la distribución

internet www.gapoultrylab.org, de

de brotes enfermedades y para obtener la

donde pueden revisarse los requisitos

colaboración de la misma industria en el

y descargarse los permisos de

control de patógenos.

importación necesarios.

88 aviNews A. Latina Marzo 2017 | Sistema de Laboratorios Avícolas del Estado de Georgia

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