JUNIO 2026
p. 60
IMPLEMENTACIÓN
DE LA FORMULACIÓN
DINÁMICA
DE ALIMENTOS
BALANCEADOS
EN LA PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón
Proteja la salud y productividad animal frente a las micotoxinas con MYCOAD - MYCOAD AZ specialnutrients.com
aviNews A M É R I C A L AT I N A
06
Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres II Mvz. José Alejandro Jiménez y Mvz. Cesar Isaac Ascencio
28
Tepatitlá de Morelos, Jalisco, México
14
Plumas, Ventiladores y Temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola Equipo Técnico BAADER
34
Udaykumar (Uday Patil) Mudbakhe
Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito Cristiano Emanuelli Pereira1, Isabela Maraschin Vieira2 y Dr. Marcelo Leite da Veiga3
Consultor y Experto en Ventilación Avícola Mumbai, Maharashtra, India
Especialista en incubación de Cobb-Vantress Zootecnista y académica de la maestría de la Universidad Estatal Paulista Jaboticabal 3 Profesor del Departamento de Morfología de la Universidad Federal de Santa María 1 2
22
Empresa GEEK – Pautas aplicables en la Prefaena y el Procesamiento para aumentar la Productividad Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
40
¿Qué puede aprender LATAM de la adopción de tecnologías de sexado en Europa? Equipo Técnico TARGAN
1 aviNews A. Latina Junio 2026
Incubando el futuro Predecible | Trazable | Uniforme
Lograr la uniformidad significa mantener un control preciso en cada etapa de la incubación y es, precisamente aquí, donde destaca UniStreamer™. Su trazabilidad completa le proporciona los datos necesarios para optimizar cada ciclo de producción.
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Recubrimientos sostenibles para reducir las pérdidas de huevos
66
Paula Gabriela da Silva Pires1, Priscila de O. Moraes2, Gabriel da S. Oliveira3 y Vinicius M. dos Santos4 Instituto Federal Catarinense Universidade Federal de Santa Catarina 3 Universidade de Brasília 4 Instituto Federal de Brasília
Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno – Parte I Xavier Asensio
Doctor en Nutrición Avícola – Aviagen
1 2
72
El Eje Intestino-Hígado: El Motor de de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura Joan Rodríguez, MV.
52
Responsable del programa GHP LATAM para el Grupo Nuproxa
Versatilidad del tamaño del huevo en NICK CHICK – Parte I Equipo Técnico H&N
78
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Implementación de la formulación dinámica de alimentos balanceados y la nutrición de precisión en la producción avícola
Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde Guillermo García Hernández, Néstor Ledesma Martínez, Félix Sánchez Godoy y Odette Urquiza Bravo Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Universidad Nacional Autónoma de México
Edgar O. Oviedo Rondón North Carolina State University
84
Valor agregado en la industria avícola: El potencial del pollo en embutidos cocidos Entrevista con
Leonardo Ortiz Escoto
avinews.com 3 aviNews A. Latina Junio 2026
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GRANJAS: DESAFÍO PUNTUAL
Esta positiva realidad cotidiana nos exige que seamos más eficientes en nuestra gestión diaria, con el fin de que esta milagrosa carne llegue cada vez a más sectores vulnerables por diversas razones: niños, adultos mayores, refugiados, etc. Conscientes de esta realidad mundial las empresas deberán tomar durante la prefaena entre otras, estas acciones: Reducir los decomisos y/o desperdicios durante la formación de los cerraemientos. Captura y Enjaulado. Movilización de jaulas hasta los camiones y su respectiva organización. Ilustrar a los conductores de los vehículos sobre la importancia que tiene su labor diaria para movilizarse esta delicada y frágil carga viva hasta llegar a las plantas de beneficios. Así mismo, existe una serie de detalles con diferentes características que deben monitorearse en tiempo real, con el propósito de mantener todas las Pérdidas de Productos Vendibles (PPV) no solo dentro de sus respectivos parámetros, sino reducirlos sistemáticamente. Afortunadamente en esta etapa de la prefaena, ya están definidas las acciones correctivas. Captura y Enjaulado: Independientemente del método de captura utilizado: por las patas o por el cuerpo manteniendo las alas sujetas delicadamente al mismo, para no presionar los sacos abdominales, aumentando su nivel de estrés. Igualmente, durante la ubicación de las jaulas, al sentirse que han afectado su bienestar, comienzan a picotearse, ocasionándose heridas en distintas partes de su cuerpo.
Cerramientos: Las aves deben agruparse sin generarles ningún tipo de estrés para evitar que se produzcan estampidas que ocasionan arañazos, hematomas, hemorragias, dislocaciones, fisuras, etc. El personal que hace esta labor debe caminar lentamente imitando los pollos. Transporte Granjas – Planta: Existen aspectos clave que deben cumplir los operadores de los camiones por convicción:
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Carreteras en mal estado, con grandes huecos deben pasarse lentamente para disminuir el desplazamiento de los pollos. Se evita que las alas se golpeen ocasionándole pequeños hematomas parecidos a una serie de puntos rojos. Al tomar las curvas deben bajar la velocidad de crucero hasta 40 kph, con el propósito de minimizar los hematomas secuenciales en las alas. Algo similar sucede cuando los camiones no se detienen al pasar los reductores de velocidad. Por lo tanto, las aves levitan dentro del reducido espacio de las jaulas golpeándose la espalda. De igual forma, retornan al piso recibiendo el impacto en las pechugas. Cuando los inspectores de calidad revisan las aves durante la evisceración, inmediatamente ubican que estos hematomas con las características inconfundibles se produjeron durante los viajes de las granjas a la planta. Estudio realizado por Aviagen – Colombia, estableció la manera como se originan los decomisos: Granjas: 67%, Atrape y Cargue: 19% Total: 86%. Planta: 14%. De lo anterior, se deduce que nuestro principal desafío diario es monitorear todo lo que acontece en las granjas, con un enfoque de Microgestión, caracterizado por su alto nivel de precisión. Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
EDITOR
GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.
Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Nicole Carletti +57 312 391 9330 avinewslatam@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Nicole Carletti DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM
Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola
Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura
COLABORADORES
La industria del pollo de engorde ha estado viviendo en las últimas décadas un incremento gradual en el consumo de carne de pollo, debido entre otros aspectos a la amplia y masiva divulgación de distintos sectores económicos: Deportivo, bienestar, salud, etc.
Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild
info@grupoagrinews.com avinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS
Depósito Legal Avinews B11597-2013
ISSN (Revista impresa) 2696-8223 ISSN (Revista digital) 2696-8231 Precio de suscripción anual: 125 USD
5 aviNews A. Latina Junio 2026
bioseguridad
ESTRATEGIAS DE BIOSEGURIDAD INTEGRALES PARA CONTROL DE LA INFLUENZA AVIAR DE ALTA PATOGENICIDAD: VACUNACIÓN ESTRATÉGICA Y MONITOREO ZOONÓTICO EN AVES SILVESTRES II MVZ. José Alejandro Jiménez y MVZ. Cesar Isaac Ascencio Tepatitlán de Morelos, Jalisco, México
E
n esta segunda parte del artículo se profundiza en el rol epidemiológico de las aves silvestres como reservorios y vectores, la bioseguridad periférica, la interacción entre la presión viral silvestre y la política vacunal, así como la vigilancia activa y pasiva para alerta temprana.
Además, se destacan los protocolos de diagnóstico de laboratorio y la trazabilidad como elementos clave para la toma de decisiones estratégicas.
6 aviNews A. Latina Junio 2026 | Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres II
AVES SILVESTRES COMO RESERVORIOS Y VECTORES Las aves silvestres constituyen el reservorio natural del virus de Influenza A y desempeñan un papel central en la epidemiología de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP). Especies acuáticas y migratorias, como patos, gaviotas y aves costeras, actúan como portadores asintomáticos capaces de diseminar el virus a largas distancias a través de rutas migratorias continentales e intercontinentales. Esta característica biológica permite la propagación silenciosa del virus, sin manifestaciones clínicas evidentes, lo que incrementa significativamente el riesgo de incursión en sistemas avícolas comerciales. La expansión reciente del virus hacia nuevas regiones geográficas confirma la importancia epidemiológica de la fauna silvestre en la dinámica global de la enfermedad.
El principal punto crítico de transmisión se establece en la interfaz entre fauna silvestre y producción avícola, donde la bioseguridad periférica se convierte en el primer y más importante nivel de protección sanitaria.
ESTRATEGIAS DE BIOSEGURIDAD BASADAS EN LA FAUNA SILVESTRE El control de la fauna silvestre no debe basarse en su erradicación, sino en la reducción de factores de atracción hacia las unidades de producción. Las recomendaciones internacionales, incluyendo lineamientos del USDA, desaconsejan la eliminación de fauna nativa debido a su inviabilidad ecológica, operativa y normativa. En este contexto, la estrategia más efectiva consiste en la implementación de medidas de exclusión ambiental y manejo preventivo continuo. Medidas esenciales de bioseguridad periférica: 1. Manejo hídrico y control ambiental Nivelación adecuada del terreno para evitar acumulaciones de agua estancada por más de 48 horas después de precipitaciones.
bioseguridad
EL ROL EPIDEMIOLÓGICO DE LAS AVES SILVESTRES Y LA BIOSEGURIDAD PERIFÉRICA
Implementación de sistemas de drenaje eficientes (zanjas, alcantarillas o drenajes subterráneos) para redirigir escurrimientos fuera del área productiva. Prohibición del uso de agua superficial no tratada para consumo animal o limpieza, debido al riesgo de contaminación con heces de aves silvestres. 2. Barreras físicas y disuasión de fauna Instalación de cercos perimetrales para evitar el acceso de aves acuáticas a cuerpos de agua cercanos a las instalaciones. Uso de mallas, rejillas protectoras y coberturas en áreas críticas. Implementación de métodos disuasorios visuales y acústicos (figuras de depredadores, dispositivos sonoros) para reducir la presencia de aves silvestres en zonas de riesgo.
7 aviNews A. Latina Junio 2026 | Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres II
LA INTERSECCIÓN ENTRE PRESIÓN VIRAL SILVESTRE Y POLÍTICA VACUNAL Cuando la vigilancia epidemiológica evidencia una alta presión de infección en poblaciones de aves silvestres circundantes, las medidas de bioseguridad ambiental pueden resultar insuficientes para prevenir la introducción del virus en los sistemas productivos.
La caracterización de la circulación viral en fauna silvestre se convierte así en un insumo crítico para la toma de decisiones sanitarias, particularmente en la definición de políticas de vacunación regionales y nacionales.
En este escenario, la vacunación estratégica adquiere un papel central como herramienta complementaria de control, orientada a reducir la susceptibilidad del hospedador doméstico y disminuir la excreción viral en caso de exposición.
bioseguridad
METODOLOGÍA DE MONITOREO Y VIGILANCIA DE IAAP EN FAUNA SILVESTRE (ALERTA TEMPRANA) OBJETIVOS Y COMPONENTES DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA La vigilancia epidemiológica en fauna silvestre constituye un componente esencial de los sistemas de alerta temprana frente a la IAAP. Su objetivo principal es la detección precoz del virus para proteger la producción avícola y reducir el riesgo de transmisión zoonótica.
Este sistema se estructura en dos componentes fundamentales: Vigilancia pasiva Vigilancia activa
VIGILANCIA PASIVA (DETECCIÓN DE MORTALIDAD) La vigilancia pasiva se basa en la notificación, recolección y análisis de aves silvestres encontradas enfermas, moribundas o muertas. Este componente se enfoca principalmente en aves acuáticas migratorias, especialmente aquellas especies con alta relevancia epidemiológica, como pelícanos, gaviotas y otras aves costeras, que han demostrado sensibilidad a infecciones por IAAP.
Ante la detección de mortalidad inusual o sospechosa, se deben activar protocolos inmediatos de bioseguridad para la recolección, manejo y transporte de las muestras a laboratorios oficiales, garantizando la integridad del material biológico.
8 aviNews A. Latina Junio 2026 | Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres II
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VIGILANCIA ACTIVA (MUESTREO DIRIGIDO) La vigilancia activa consiste en el muestreo sistemático de aves silvestres aparentemente sanas en sitios estratégicos, tales como humedales, zonas de descanso y rutas migratorias. Las especies objetivo incluyen principalmente patos, gansos y aves costeras, con el propósito de detectar circulación viral subclínica y evidencia serológica de exposición previa al virus. Este enfoque permite anticipar la dinámica epidemiológica del virus antes de su ingreso o amplificación en sistemas avícolas comerciales.
PROTOCOLOS DE DIAGNÓSTICO DE LABORATORIO Y TRAZABILIDAD El diagnóstico debe ser realizado bajo la coordinación de la Autoridad Competente, en conjunto con laboratorios nacionales de referencia, asegurando estandarización, trazabilidad y confiabilidad de los resultados. Diagnóstico virológico (RT-PCR) La RT-PCR es la técnica de referencia para la detección del virus activo de IAAP. Se aplica en hisopos cloacales, orofaríngeos y tejidos provenientes de aves muertas o clínicamente afectadas.
Los resultados positivos a H5 o H7 deben ser confirmados mediante tipificación, secuenciación genética y, cuando sea necesario, aislamiento viral en embriones de pollo. Toda detección positiva activa de inmediato investigaciones epidemiológicas conforme a los planes nacionales de contingencia. Diagnóstico serológico Las pruebas serológicas (ELISA e inhibición de la hemoaglutinación, HI) se utilizan principalmente en aves vivas para la detección de anticuerpos contra el virus Influenza A. Este tipo de análisis permite determinar la exposición previa al virus de campo y mapear la distribución espacial y temporal de la infección en poblaciones silvestres.
bioseguridad
Cuando sea posible, también deben muestrearse aves vivas que hayan tenido contacto directo con individuos afectados, con el fin de ampliar la capacidad diagnóstica del evento.
INTEGRACIÓN DIAGNÓSTICA Y TOMA DE DECISIONES El monitoreo diagnóstico en fauna silvestre no solo permite la detección temprana de incursiones virales, sino que constituye una base científica fundamental para la toma de decisiones en política de vacunación. La caracterización genética y antigénica de las cepas circulantes es esencial para evaluar la correspondencia con las vacunas disponibles.
El esquema diagnóstico incluye: RT-PCR genérica para Influenza A RT-PCR específica para subtipos H5, H7 y N1
La ausencia de esta información compromete la selección adecuada de inmunógenos y debilita la efectividad de las estrategias de control sanitario.
11 aviNews A. Latina Junio 2026 | Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres II
Tabla 2. Componentes y Objetivos de los Sistemas de Vigilancia de IAAP en Aves Silvestres Sistema de Vigilancia
Tipo de Muestreo
Especies Objetivo Primario
Vigilancia Pasiva
Aves acuáticas y Aves encontradas migratorias (Pelícanos, muertas o moribundas. Gaviotas, Patos).
Vigilancia Activa
Muestreo dirigido de Patos, gansos, aves aves migratorias sanas. costeras.
Métodos de Laboratorio Clave
Propósito Epidemiológico
Alerta temprana inmediata de RT-PCR (Virología) para incursiones virales y monitoreo detección viral (H5, H7, N1). de subtipos circulantes. Evaluación de la exposición Serología (ELISA, HI) para histórica y circulación viral subclínica para informar anticuerpos. decisiones de zonificación.
CONCLUSIONES ESTRATÉGICAS: SINERGIA ENTRE VACUNACIÓN, VIGILANCIA Y ONE HEALTH La gestión contemporánea de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad requiere la integración de un enfoque multidimensional basado en prevención, vigilancia y control estratégico.
La vacunación no debe considerarse una medida aislada, sino un componente complementario dentro de un sistema integral de bioseguridad y vigilancia epidemiológica.
El control efectivo de la IAAP se sustenta en tres pilares fundamentales: 1. Bioseguridad rigurosa Implementación permanente de medidas orientadas a la exclusión de fauna silvestre y la reducción de riesgos ambientales en las unidades de producción. 2. Vigilancia epidemiológica continua Programas de vigilancia activa y pasiva que permitan la detección temprana del virus y la caracterización genética de las cepas circulantes. 3. Vacunación estratégica Aplicación de programas de vacunación supervisados y respaldados por la estrategia DIVA, garantizando protección del plantel y viabilidad comercial internacional.
FORTALECIMIENTO DE LA CAPACIDAD VETERINARIA NACIONAL El éxito de las estrategias de control depende directamente de la capacidad de los servicios veterinarios nacionales para implementar sistemas de vigilancia, diagnóstico y respuesta conforme a los estándares de la OMSA. Se requiere inversión sostenida en infraestructura diagnóstica avanzada, recursos humanos capacitados y redes de vigilancia epidemiológica, particularmente en regiones de alto riesgo.
IMPERATIVO DEL ENFOQUE ONE HEALTH La creciente incursión del virus AH5N1 en mamíferos terrestres y acuáticos y su transmisión a trabajadores de granjas en Norteamérica, subraya que la IAAP es inherentemente una amenaza zoonótica. La respuesta debe ser multisectorial. El esfuerzo por mejorar la vigilancia, el intercambio de información y la coordinación técnica en la Región de las Américas, a través de herramientas como la Evaluación de Vulnerabilidades e Identificación de Riesgos (EVIR), es esencial para mitigar los riesgos de transmisión entre animales y humanos.
bioseguridad
INTEGRACIÓN DE HERRAMIENTAS DE CONTROL
La inversión requerida para fortalecer el control de la IAAP, aunque considerable (con un potencial de ahorro de $1.2 mil millones de dólares), ofrece un doble beneficio estratégico. Protección económica y alimentaria: Protege un sector económico vital y la seguridad alimentaria. Beneficio sanitario global: Al reducir la circulación viral en la interfaz animal-humano, disminuye significativamente la probabilidad de mutación y transmisión interespecie que podría desencadenar una pandemia humana. Esto justifica la movilización de fondos de desarrollo y salud pública, además de los fondos pecuarios, para asegurar sistemas robustos de prevención y respuesta en toda la región.
Estrategias de Bioseguridad Integrales para Control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad: Vacunación Estratégica y Monitoreo Zoonótico en Aves Silvestres II
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PLUMAS, VENTILADORES Y, TEMPERATURA AMBIENTAL: ¡GUÍA PRÁCTICA PARA EL CONFORT DE LOS POLLITOS!
ventilación
Udaykumar (Uday Patil) Mudbakhe Consultor y Experto en Ventilación Avícola Mumbai, Maharashtra, India
¡NO DEJES QUE TUS POLLITOS SUFRAN EL CALOR! A menudo tenemos dificultades para establecer la tasa mínima de ventilación desde el primer día en adelante. Algunos controladores cuentan con gráficos de tasa mínima de ventilación, mientras que otros proporcionan niveles mínimos de tasa de ventilación.
En este proceso, debemos considerar la humedad máxima exterior a la temperatura mínima y agregar ventilación adicional en caso de alta humedad.
Inicialmente, podemos establecer
A medida que los pollitos crecen, su
la tasa mínima de ventilación con
consumo diario de agua aumenta
la ayuda de la aplicación Poultry 411 de la Universidad de Georgia Departamento de Ciencia Avícola, o simplemente calculando la tasa mínima de ventilación como 1 CFM
con la edad, lo que hace necesario incrementar la tasa mínima de ventilación para satisfacer sus necesidades crecientes.
(pie cúbico por minuto) por pollito. 14 aviNews A. Latina Junio 2026 | Plumas, Ventiladores y Temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
Tabla 1. Valores Permisibles de Calidad del Aire PARÁMETRO
VALOR
Oxígeno
19.6%
Estos pasos son esenciales para crear
Dióxido de Carbono
<3000 PPM
que favorezca la salud de los pollitos,
Monóxido de Carbono
<10 PPM
Amoníaco
<10 PPM
Humedad
45-60%
Polvo
<3.4 mg/m3
un entorno controlado y eficiente minimizando al mismo tiempo el consumo energético y los posibles factores de estrés durante la crianza.
El objetivo principal de la ventilación mínima
El invierno está en camino. Por lo tanto,
durante la crianza inicial es mantener un
necesitaremos utilizar más calefactores
suministro constante de aire fresco para los
durante la crianza de los pollitos.
pollitos, minimizando al mismo tiempo las
ventilación
Costos de calefacción: La carga oculta en la producción avícola
En mi región, la mayoría de los
variaciones de temperatura, las corrientes de
productores utilizan calefactores de aire
aire y gestionando eficazmente los costos de
forzado y criadoras infrarrojas a gas, y
calefacción.
el consumo promedio anual de gas GLP
Esto requiere un equilibrio cuidadoso
por lote de pollos de engorde durante la
entre la capacidad de los ventiladores,
crianza es de alrededor de 300 kg para
su ubicación y temporización, así como
un galpón avícola de 300 pies de largo,
una correcta posición y ajuste de las
42 pies de ancho y 7,5 pies de altura, con
entradas de aire.
cortinas laterales aisladas.
Los pasos clave incluyen:
Utilizar ventiladores a razón de 1 CFM por pie cuadrado y distribuir la capacidad de ventilación de manera uniforme entre las áreas de crianza y las zonas no destinadas a la crianza.
Ajustar los temporizadores de los ventiladores y las aperturas de las entradas de aire para lograr una distribución óptima del aire según el número de pollitos, la humedad deseada y los niveles de amoníaco.
Garantizar niveles adecuados de presión estática cuando las entradas de aire estén abiertas, para mantener el equilibrio del flujo de aire y limitar los riesgos de condensación.
Utilizar ventiladores de circulación para lograr una distribución uniforme de la temperatura y favorecer la uniformidad ambiental durante todo el proceso de crianza.
aviNews A. Latina Junio 2026 | Plumas, Ventiladores y Temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
15
Factores que afectan los costos de calefacción
El propósito de los sistemas de
El costo de calefacción de un galpón con
calefacción no es solo mantener la
ventilación
ambiente controlado depende de:
1 2 3 4 5
Condiciones climáticas locales
temperatura requerida, sino también alcanzarla rápidamente. Por ello, se recomienda añadir un 20% adicional de capacidad de calefacción sobre la capacidad
Dimensiones del galpón avícola
requerida. Idealmente, deberíamos apuntar a un rango de entre 6 y 12 BTU por pie
Nivel de aislamiento del galpón
cúbico. Los calefactores de aire forzado están disponibles
Capacidad de los calefactores
en diferentes capacidades, como 73 kW, 63 kW y 35 kW. Para un galpón avícola de 300 pies de largo, 42 pies de ancho y 7,5 pies de altura
Configuración del controlador climático
Los tres primeros factores quedan definidos una vez que el galpón de ambiente
(equivalente a 94.500 pies cúbicos), la capacidad de calefacción requerida sería:
94.500 {pies cúbicos} por 12 (BTU) = 1.134.000 {BTU}
controlado ha sido construido.
Capacidad de los calefactores y configuración del controlador climático Cuando adquirimos un calefactor, con frecuencia preguntamos al proveedor para cuántos pollitos puede proporcionar calor. Sin embargo, esta pregunta resulta algo irrelevante. La capacidad del calefactor debe definirse en función de las condiciones climáticas locales y del volumen del galpón, más que por el número de pollitos. Según el módulo de ventilación de Cobb Academy, se requieren aproximadamente entre 50 y 100 watts por metro cúbico (o alrededor de 5 a 10 BTUs por pie cúbico). 16 aviNews A. Latina Junio 2026 | Plumas, Ventiladores y Temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
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Soluciones para el clima ideal.
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Por lo tanto, necesitaríamos aproximadamente cinco calefactores de aire forzado con una capacidad de 245.000 BTU cada uno para la crianza en todo el galpón. En un galpón con ventilación tipo túnel puro, la crianza normalmente se realiza en la mitad del galpón, por lo que la capacidad de calefacción
Después de la llegada de los pollitos,
puede calcularse en consecuencia.
el productor a menudo se encuentra en
En la granja mencionada, utilizamos tres calefactores de aire forzado con una capacidad de 73 kW (a gas GLP).
una situación de incertidumbre durante varios días. Con frecuencia expresa preocupación porque hay menos
una diferencia de temperatura adecuada entre la temperatura requerida y la temperatura de activación del calentador. Inicialmente, esta diferencia debe ser lo más pequeña posible respecto a la temperatura requerida (por ejemplo, 0,5 grados). Dado que los pollitos aún no están completamente emplumados, los calefactores alcanzarán rápidamente la
pollitos en el comedero o en el bebedero, a pesar de que todos los parámetros (temperatura, humedad, ciclo de funcionamiento y luz) están configurados correctamente.
ventilación
Para optimizar su factura de gas, establezca
Durante este período, el tiempo de permanencia de los pollitos en el comedero o bebedero es bastante corto.
temperatura requerida y se apagarán. La duración del ciclo de ventilación mínima debe estar entre 3 y 5 minutos. La aplicación Poultry411 admite un ciclo de trabajo de 5 minutos. Si el clima es demasiado húmedo, se puede seleccionar un ciclo de 3 minutos para evitar la acumulación de humedad en el galpón. Tenga en cuenta que esto provocará un encendido y apagado más frecuente de los ventiladores. Además, al configurar los calefactores de aire, se deben considerar los ajustes predeterminados de temperatura y los tiempos
En la primera semana, el consumo de alimento por pollito por día varía entre 13 gramos y 36 gramos hacia el séptimo día. Este bajo consumo de alimento es la razón por la que a menudo se observa que la mayoría de los pollitos están en reposo. Solo las evaluaciones del buche pueden proporcionar información sobre los niveles de confort de los pollitos. Al tercer día, si el peso de un pollito supera los 100 gramos, ya se ha logrado un progreso significativo.
de retardo del controlador climático. 19 aviNews A. Latina Junio 2026 | Plumas, Ventiladores y Temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
Además, la atención a los sistemas de En la producción avícola, lograr condiciones
alimentación es fundamental durante los
óptimas durante la fase de crianza es crucial
primeros días posteriores a la eclosión.
para la salud y el crecimiento de los pollitos.
El monitoreo del consumo de alimento
Una ventilación mínima efectiva es
y las tasas de crecimiento ayuda a
esencial para garantizar un suministro
identificar posibles problemas de manera
constante de aire fresco, al mismo tiempo
temprana, garantizando que los pollitos
que se controlan las fluctuaciones de
reciban la nutrición adecuada para su
temperatura y los niveles de humedad.
desarrollo. Al enfocarse en la evaluación del
Los sistemas de ventilación
buche y en el ajuste adecuado de
correctamente calibrados ayudan a
las estrategias de alimentación, los
mantener un ambiente equilibrado,
productores pueden comprender con
reduciendo los riesgos de problemas
mayor precisión el estado de los pollitos
respiratorios y el estrés en los pollitos.
y mejorar su bienestar.
Tabla 2. Al mismo tiempo, los costos de
ventilación
calefacción desempeñan un papel importante en el manejo general de la producción avícola, especialmente durante los meses más fríos. Comprender la dinámica de la capacidad de los calefactores, el clima local y el aislamiento del galpón es fundamental para optimizar el uso de energía. Implementar estrategias eficientes
CONSUMO DE ALIMENTO (PAPEL)
30 gramos por ave
60 gramos por ave
PÉRDIDA DE ALIMENTO (PAPEL)
5 gramos
10 gramos
CONSUMO DE ALIMENTO (COMEDERO)
30 gramos por ave
25 gramos por ave
GANANCIA DE PESO
60 gramos en 4 días
85 gramos en 4 días
de calefacción, incluyendo una capacidad adecuada y diferenciales de temperatura apropiados, puede reducir significativamente los costos operativos, al tiempo que asegura que los pollitos se mantengan cómodos y saludables.
En resumen, un enfoque integral que combine ventilación mínima, calefacción eficiente y sistemas de alimentación eficaces es esencial para una crianza inicial exitosa. Al priorizar
Plumas, ventiladores y temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
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estos elementos, los productores avícolas pueden fomentar un entorno productivo que favorezca la salud de los pollitos y maximice su potencial de crecimiento.
20 aviNews A. Latina Junio 2026 | Plumas, Ventiladores y Temperatura ambiental: ¡Guía práctica para el confort de los pollitos!
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TRADICIONALMENTE LAS COMPAÑÍAS SE GESTIONAN SIGUIENDO DISCIPLINADAMENTE UN ORDEN JERÁRQUICO. Adicionalmente las instalaciones son cada vez más amplias para albergar el creciente exceso de personal -Burocracia-, que no se detiene, ralentizando las tomas de decisiones efectuadas por un pequeño grupo de colaboradores, que han definido el área requerida con el fin de sentirse cómodos.
Las consecuencias de los sobrecostos de los productos procesados afectan gradualmente la competitividad en el mercado, cuyo aumento no se detiene. Si las acciones correctivas no se toman a la mayor brevedad posibles el impacto en la rentabilidad va tomando dimensiones gigantescas, como:
El tsunami que se acerca silenciosamente con una energía devastadora que los expertos mundiales no han podido diseñar muros de contención 100% resistentes.
Esta decisión entre otras incrementa los gastos de operación en esta etapa final del negocio de engorde.
22 aviNews A. Latina Junio 2026 | Empresas GEEK – Pautas aplicables en la Prefaena y el Procesamiento para aumentar la Productividad
FORMACIÓN TEMPRANA Y FUNDAMENTOS La primera de esta educación especial – Guardería: Primeros dos (2) años fue la Sra. María Montesorri en Roma. El plus de esta gestión infantil se enmarca en las siguientes directrices que dejaban una huella somática aplicable en todas las actividades que llevaron a cabo: No seguir las reglas ni órdenes.
El método Montessori tenía tres (3) objetivos crucialmente importantes: Despertar y mantener la curiosidad. Desarrollar la capacidad de formular muchas preguntas. Crear un ambiente para que el personal actúe con autonomía. Por lo tanto, no necesita que se les diga: ¿Qué?, ¿Cuándo y Cómo estudiar las tareas encomendadas para progresar?
Muchos de estos santuarios del saber infantil se ubicaron en el suroeste de los Estados Unidos, donde circunstancialmente conocidos exitosos empresarios con visión mundial estudiaron – Jeff Bezos- Amazon, Sergey Brin y Larry Page – fundadores de Google estudiaron allí.
procesado
Dado que esta era digital se caracteriza por ser muy turbulenta y cambiante, se necesita encontrar opciones, que ha optado por la osada Gerencia GEEK, ponen en ejecución normas que fueron descubriendo desde su infancia lectiva:
Automotivación. Cuestionar el entorno. Desarrollar el hábito hacer las tareas encomendadas de forma distinta. Cuando esta exitosa escuela Montessori llegó a EE.UU. a mediados de los primeros meses del siglo XX, lo que llamó la atención fue la prioridad que le daban los directivos de este instituto para que los pequeños se sintieran dentro de un ambiente mágicosimilar al famoso cuento infantil “Alicia en el país de las 1000 maravillas”.
Concluyendo esta parte conceptual la Gerencia GEEK resulta tan eficaz porque proporcionan dos grandes beneficios vitales: Se avanza más rápido que el estilo tradicional.
Utiliza esta pregunta como un reiterado catalizador: ¿Como se puede mejorar esta situación?
En este escenario continuamente los niños disponían de toda la libertad y tiempo para que cada acción desarrollada fuera exitosa, debido al alto nivel de concentración alcanzado el cual favorecía la ocurrencia de “Estados de flujos”, condición psicológica equiparable a un manantial de novedosas ideas tanto incrementables como disruptivas.
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PROPUESTAS DONDE SE PUEDE UTILIZAR LA GESTIÓN GEEK:
PREFAENA Descargue de camiones con pallets llenos con jaulas: Estos vehículos pueden tener plataformas fijas o móviles donde se van ubicando las estibas que luego se bajan. Cuando la plataforma elevadora llega al piso de los galpones, se conectan con las redes de tubos plásticos que se desplazan como un tren con sus vagones.
Captura y enjaulado y organizaciones de la carga: Como frente a los cerramientos estará una red parecida a la ferroviaria construida con tubos plásticos grueso de 2 o 2.5 pulgadas de diámetro – trabajo pesado- conectados entre sí mediante unos soportes especiales. Los pollos se van atrapando por las patas y cuerpo y descargando a la banda transportadora que los llevaran hasta las afueras, donde están otros recolectores que van llenando las jaulas semiautomáticamente formando estibas 4 o 5 jabas.
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Una vez llenas se sacan y se colocan sobre la red de tubos plásticos. Estos pallets se conectan entre si como vagones y se motorizan como vagones hasta donde se encuentra el camión para subirles a la plataforma.
Línea de transporte de contenedores vacíos
Organización de la carga Para evitar el desgaste del fondo de las cajas por la fricción sobre el piso, se van armando las torres y son movilizadas sobre la plataforma de los camiones usando un carrito con diseño especial que también facilita su desplazamiento y el personal disminuye bastante su fatiga.
Cerramiento pollos
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Cuando los pollos llegan en contenedores con multiniveles cuyas puertas se abren simultáneamente al ser girados, caen unos sobre otros como si fueran una avalancha. Propuesta: Instalar toboganes en cada piso con el fin de recibirlos y descargarlos suavemente al transportador de banda que los conduce al área de recibo.
AUTONOMIA Como se mencionó en la parte conceptual sobre las características integrales de los gestores GEEK, han desarrollado entre otros estos hábitos: Curiosidad Insaciable por aprender. Capacidad de observación sorprendente como las aves rapaces – Águilas.
Este perfil no debe ser cortado por los directivos de las empresas. Hacerlo tiene efectos negativos costosos: Alta rotación de personal talentoso
Costoso lucro cesante una vez han presentado sus completas propuestas, ya que la dirección de las compañías actúa paquidérmicamente, dando la impresión de: No conocer el tema. Echo lamentable No poner en práctica la ley de Pareto
Caso cotidiano Las organizaciones tienen presupuesto para capacitación del personal a todo nivel.
El objetivo prioritario al asistir a estos importantísimos eventos nacionales y/o internacionales, donde acuden masivamente es: Encontrar nuevas tecnologías que mejoren no solo los resultados económicos de las empresas, sino el bienestar del personal dentro de sus instalaciones y su familia. Obtener estas asombrosas metas fomenta un clima organizacional paradisíaco que facilita la creatividad y la innovación surgen como manantiales.
DESAFÍOS DE LA INDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDE La industria del pollo de engorde ha ofrecido siempre dada su dinámica dentro del sector de alimentos nutritivos, interesantes desafíos:
procesado
PLANTA
Disminuir los Desperdicios y Decomisos operacionales en la Prefaena y el Procesamiento. Cada vez que se alcanzan y sobre todo se reducen los parámetros de gestión de las pérdidas de productos vendibles (PPV): Las plantas de faenamiento aumentan su producción de kilos de primera listos para salir a un mercado cada vez más exigente, con costos muchos más bajos que mejoran la rentabilidad. A pesar del liderazgo en el consumo de carne de pollo por tener el porcentaje más alto (21%) de proteína de un animal terrestre, quienes laboramos directa y/o indirectamente en este negocio, independiente del área al cual pertenezcamos: Debemos estar pensando continuamente sobre cómo incrementar el consumo de esta nutritiva carne no solo a los sectores tradicionales de la sociedad, sino al inmenso mercado de la población vulnerable por múltiples razones, que sueñan con poder comer esta nutritiva carne de pollo y sus derivados.
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CIENCIA Cuando afirmamos que la carne de pollo es la proteína de origen animal más: económica, nutritiva y saludable, no es un “eslogan publicitario”. Es una realidad cotidiana comprobada que ha impulsado un crecimiento en su demanda que no para de crecer. Por lo tanto, para atender esta demanda orbital cada etapa de la cadena productiva desde la genética nutrición, reproducción, incubación, engorde, prefaena, procesamiento, etc., debe estar investigando, experimentando para mantener una tecnología de punta que permita su monitoreo en tiempo real.
Esta nueva realidad gerencial encaja adecuadamente en el perfil de la generación GEEK, que deben fomentar la experimentación, creación de bases de datos y su análisis para sacar conclusiones exactas que aseguren el cumplimiento de los parámetros de gestión, por ejemplo, de las pérdidas de producto vendible (PPV). Dadas las altas velocidades de proceso los responsables de dirigir las plantas y áreas afines deben tener presentes dos pautas operacionales:
Los mapas mentales.
Las pérdidas aceptables por decomisos
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Las etapas antes de la Prefaena han creado una infraestructura para el análisis de datos, denominada avicultura de precisión: Asegurando el suministro de las cantidades de pollos, con calidad GRADO A y pesos promedios a las plantas de faena para dar cumplimiento a la demanda de un mercado cada vez más exigente. Por lo anterior, las plantas procesadoras han llegado a velocidades asombrosas de 16.000 pollos/hora equivalente a 4 pollos/segundos.
y desperdicios y causas respectivas.
Esta valiosa información debe ser conocida por el personal, que está en las líneas de los distintos procesos. deben tener presentes dos pautas operacionales:
Motivo: Debe tener una mentalidad de cliente que detecta los problemas, los comunica a los responsables para que se tomen las acciones correctivas lo antes posible.
Esta velocidad cuántica ha exigido que los responsables de administrarlas en las áreas de proceso, calidad, bioseguridad, mantenimiento, etc. sean proactivos como los controladores aéreos en los aeropuertos para asegurar que los vuelos a su cargo lleguen a su destino final a tiempo.
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Pollos Ahogados detectados al momento de sacarlos de las jaulas y colgarlos en el transportador aéreo de matanza. Además, debe clasificarse definiendo donde ocurrió: Granjas, transporte y espera en planta. Mal aturdidos Ayuno Insuficiente Mal sangrados Ayuno prolongado Sobre- escaldados Contaminados con alimento y bilis Desplumado deficiente Pérdidas en el proceso
En resumen, es un mecanismo de autocorrección bien distribuido. Estos nuevos líderes de la Era Digital desarrollan la capacidad con personas que tienen sesgos mentales muy arraigados. Su visión del futuro le permite dialogar cómodamente presentando argumentos irrebatibles, donde prima el bien común y no el individual (Gerencia tradicional, siempre pone todas las condiciones). Caso didáctico Caso didáctico que ocurre en muchas ocasiones. El grupo de nutrición utiliza materias primas con aflatoxinas y/o Micotoxinas. Durante el proceso, los responsables de calidad lo detectan y se lo hacen saber al área de nutrición a quienes invitan a observar los pollos que presentan esta sintomatología.
Cómo laboran en lugares geográficamente distintos, algunas empresas han decidido crear el cargo de “Auditor de proceso” para que comunique en tiempo real anomalías y se tomen las medidas correctivas lo antes posible, para que no se afecte
APERTURA La gerencia GEEK se caracteriza por compartir información, ser receptivos a los argumentos, devoluciones y cambios de dirección, cuando se concluye que no se van a lograr los propósitos. Perfil especial de grupo especial de colaboradores: Celebra los desafíos al statu quo
el rendimiento en carne – antes del preenfriamiento -, detalle que aumenta el costo/kilo pollo procesados.
CONCLUSIÓN Cuando las cuatro pautas se ponen en marcha, emerge una cultura libre, ágil, igualitaria, basada en evidencias, argumentos y autonomía.
Aumenta el conocimiento común Combate la actitud defensiva
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procesado
¿CUÁLES SON LOS ASPECTOS QUE DEBEN MONITOREARSE POR MINUTO?
TRUE PERFORMANCE: EL FIN DE LOS ALTIBAJOS EN EL RENDIMIENTO AVÍCOLA
procesado
Equipo Técnico BAADER
E
n el procesamiento avícola, pequeñas ineficiencias rara vez se presentan de forma aislada. Se acumulan. Un
ligero desalineamiento en una máquina, una desviación mínima en el ajuste de un proceso o un mantenimiento postergado pueden parecer insignificantes en el día a día, pero con el tiempo se traducen en pérdidas relevantes de
Al identificar y corregir estas pérdidas “ocultas”, los procesadores pueden recuperar un rendimiento valioso, estabilizar la eficiencia de la línea y generar un impacto directo y medible en sus resultados.
rendimiento, calidad y rentabilidad.
28 aviNews A. Latina Junio 2026 | True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola
Estos sistemas de precisión están diseñados para maximizar el rendimiento, la consistencia y la productividad. Sin embargo, incluso con maquinaria avanzada, muchas empresas aún enfrentan un
LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL LO CAMBIA TODO
POTENCIE AL MÁXIMO EL RENDIMIENTO DE SU PLANTA
El futuro del procesamiento avícola no
True Performance es más que un KPI. Es
consiste únicamente en ir más rápido o
un cambio de mentalidad. Al integrar de
automatizar más. Consiste en operar de forma
forma fluida la captura de datos, los informes
más inteligente.
operativos y el análisis predictivo en soluciones de equipos automáticos, precisos y fiables,
Gracias al monitoreo de datos en
BAADER permite a los procesadores:
tiempo real, alertas instantáneas y análisis avanzados, los procesadores
Detectar y corregir
ya no tienen que depender de
desviaciones en tiempo real.
reacciones tardías o suposiciones. Mantener niveles máximos de Las soluciones digitales de BAADER hacen posible lo que llamamos True Performance: no picos ocasionales de alto rendimiento, sino un desempeño elevado y constante — en cada turno, cada lote y cada día.
rendimiento y calidad de forma sostenida. Maximizar la disponibilidad de cada máquina. Reducir retrabajos, mermas y desperdicios. Mejorar la trazabilidad, la transparencia y el cumplimiento normativo.
29 aviNews A. Latina Junio 2026 | True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola
procesado
obstáculo clave: La falta de visibilidad en tiempo real del rendimiento del proceso.
Esto es True Performance: un enfoque en el que el desempeño deja de ser una incógnita y se convierte en una realidad controlada, optimizada y repetible. Uso optimizado de cada ave, procesamiento optimizado, calidad y rentabilidad optimizadas.
LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL DESPEGA En un mundo que avanza a gran velocidad, la tecnología redefine casi todos los aspectos de nuestra vida —desde los smartphones hasta los hogares inteligentes— aportando eficiencia, inteligencia y comodidad. El procesamiento avícola no es la excepción. Procesadores de todo el
El ecosistema digital BAADER
mundo están adoptando la
One está diseñado en torno a este
transformación digital mediante
concepto, ayudando a impulsar la
automatización avanzada, análisis
rentabilidad a largo plazo de forma
en tiempo real y sistemas de
más sencilla de lo esperado.
visión basados en inteligencia
procesado
artificial para alcanzar nuevos Una plataforma. Un socio. Una visión integral. Modular y escalable,
niveles de productividad, calidad y rentabilidad.
permite una implementación gradual, al ritmo de cada planta.
Deje de perseguir picos de rendimiento y comience a lograr resultados consistentes y medibles.
Si bien existen preocupaciones legítimas en torno a la ciberseguridad, la privacidad de los datos y la complejidad tecnológica, estas no son barreras insuperables. Con la estrategia adecuada, los socios correctos y una mentalidad orientada a datos, la industria avícola está demostrando que los beneficios superan ampliamente los desafíos.
30 aviNews A. Latina Junio 2026 | True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola
¿CÓMO PUEDE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL MEJORAR SU PRODUCCIÓN? La industria avícola ha evolucionado desde procesos manuales intensivos hasta líneas automatizadas de alta velocidad. En este entorno, la consistencia en la calidad del producto es crítica.
de visión evaluaban la calidad solo después del enfriamiento, cuando ya era demasiado tarde para evitar pérdidas en etapas anteriores. Aquí es donde la inteligencia artificial marca una
MEJORES DECISIONES, MENOS PÉRDIDAS El sistema aprende y se adapta continuamente, manteniendo un desempeño estable incluso en entornos de alta velocidad. Ubicar ClassifEYE en puntos de control
procesado
Tradicionalmente, los sistemas
críticos permite:
diferencia real. Identificar con precisión el origen de las degradaciones de calidad.
CONTROL DE CALIDAD EN TIEMPO REAL
Analizar tendencias en sacrificio, desplumado y evisceración.
ClassifEYE, potenciado por IA, va mucho más allá de una cámara convencional. Es un sistema inteligente y autoaprendente que detecta problemas de calidad y anomalías del proceso en tiempo real.
Comparar el rendimiento entre máquinas, líneas y turnos. Predecir necesidades de mantenimiento basándose en datos reales.
Desde desgarros en la piel hasta contaminación o defectos relacionados con el ajuste de las máquinas, ClassifEYE hace visible lo invisible. Permite identificar y corregir problemas exactamente donde y cuando ocurren, y no al
El resultado es un mayor control del proceso, menos sorpresas operativas y una reducción tangible de las pérdidas de producto.
final de la línea.
31 2026 Jun | True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola aviNews A.ioLatina
ESCALABLE, MODULAR Y PREPARADO PARA EL FUTURO
IA APLICADA HOY, RESULTADOS REALES La inteligencia artificial no es una tendencia
ClassifEYE crece junto con su planta. Ya sea para optimizar un proceso específico o transformar una instalación completa, el sistema se
futura: Es una herramienta disponible hoy. En el procesamiento avícola, ya está transformando la forma en que se gestionan la calidad, la productividad y la rentabilidad.
adapta fácilmente: Más cámaras, mayor cobertura y análisis más
ClassifEYE permite a los procesadores
profundos, según sus necesidades
actuar más rápido, responder de manera
operativas.
más inteligente y mejorar continuamente sus operaciones. Si alguna vez se ha preguntado qué
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DATOS SEGUROS, CONTROL TOTAL En BAADER, la seguridad y la privacidad
puede hacer la IA por su producción avícola, la respuesta es clara: mucho, y desde hoy mismo.
de los datos forman parte integral de cada solución. Usted mantiene el control total de su información, mientras se enfoca en lo que realmente importa: eficiencia, calidad y rentabilidad.
Así funciona ClassifEYE: 1. Captura de imágenes de alta resolución en puntos críticos. 2. Algoritmos de inteligencia artificial analizan las imágenes mediante modelos preentrenados y datos en vivo. 3. Los resultados se presentan en tiempo real mediante dashboards intuitivos, permitiendo a su equipo tomar decisiones al momento. True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola
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32 aviNews A. Latina Junio 2026 | True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola
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incubación
LATIDOS PROGRAMADOS:
CÓMO LA TEMPERATURA Y LA HIPOXIA DURANTE LA INCUBACIÓN MOLDEAN EL CORAZÓN Y EL SISTEMA VASCULAR DEL POLLITO Cristiano Emanuelli Pereira, Especialista en incubación de Cobb-Vantress Isabela Maraschin Vieira, Zootecnista y académica de la maestría de la Universidad Estatal Paulista Jaboticabal Dr. Marcelo Leite da Veiga, Profesor del Departamento de Morfología de la Universidad Federal de Santa María
34 aviNews A. Latina Junio 2026 | Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito
La temperatura y la disponibilidad de oxígeno no solo impactan la tasa de eclosión, sino que también programan de forma permanente la fisiología del ave y, en especial, su sistema cardiovascular.
Estudios muestran que la calidad del pollito está directamente relacionada al ambiente térmico y gaseoso de la incubadora, afectando su desarrollo cardíaco, masa corporal y longitud (Lourens et al., 2005, 2007; Molenaar et al., 2011; Ricklefs, 1987).
Por presentar alta sensibilidad a las variaciones
El sistema cardiovascular posee las primeras estructuras formadas y que asume pronto sus funciones, siendo que:
El corazón es el primer órgano funcional del embrión de pollo, iniciando su actividad alrededor de las 28 y 30 horas de incubación.
La formación del tubo cardíaco, la septación y la diferenciación de las cámaras ocurren entre el segundo y el octavo día de incubación.
Mientras que la vascularización extraembrionaria avanza hasta la formación plena de la membrana corioalantoidea.
incubación
La incubación de huevos fértiles es una de las etapas más importantes para el éxito y desempeño zootécnico de los pollos de engorde.
ambientales, el sistema cardiovascular es un tópico muy importante en las estrategias modernas de incubación.
Esta fase es altamente dependiente de la estabilidad térmica y de la oxigenación adecuada del microambiente en la planta de incubación.
Esta membrana desempeña funciones fundamentales para el desarrollo embrionario, realizando los intercambios gaseosos, el transporte de calcio de la cáscara, el mantenimiento de la homeostasis ácido base y la reabsorción de agua e iones.
Cuando este equilibrio se rompe, el sistema cardiovascular puede presentar alteraciones estructurales y funcionales con efectos inmediatos y duraderos, reflejándose directamente en el desempeño y en la salud de los pollos en el campo.
35 aviNews aviNewsA. A.Latina LatinaJunio Junio2026 2026 || Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito
El glucógeno es la principal reserva energética en los animales, asegurando un depósito de glucosa rápidamente disponible para uso inmediato, estando almacenado principalmente en el hígado y en los músculos, incluyendo el corazón.
El glucógeno cardíaco y hepático es la principal fuente de energía durante el esfuerzo muscular de la eclosión.
incubación
Es el glucógeno el que garantiza la supervivencia de las células en situaciones de:
Aumento de la demanda energético o insuficiencia en la disponibilidad de otras fuentes de energía.
Depósitos reducidos comprometen el suministro energético para el corazón, lo que puede afectar su función y estructura.
En caso necesario, las proteínas musculares y cardíacas son desviadas hacia la vía metabólica que las convierte en glucosa, la gluconeogénesis.
En este esfuerzo por mantener los niveles energéticos, se generan subproductos como el ácido úrico, comprometiendo el desarrollo de los tejidos.
Temperaturas superiores a 38,9 °C elevan el metabolismo embrionario, aumentan el consumo de la glucosa y la producción de calor.
Lo que puede llevar al consumo precoz de las reservas de glucógeno, especialmente en el hígado y en el corazón, que son órganos críticos durante la transición al proceso de picaje.
En estas condiciones, el embrión puede comprometer la función cardíaca para suplir las exigencias energéticas, reduciendo la masa relativa del corazón al nacer (Lourens et al., 2007).
Otro ejemplo de que el manejo térmico inadecuado compromete el potencial fisiológico de las aves puede ser observado:
En el compromiso del crecimiento de órganos vitales, como el intestino, el hígado y el corazón, en animales que fueron sometidos a altas temperaturas entre los días 14 y 19 de incubación (Leksrisompong et al., 2007).
Estudios con monitoreo de la temperatura de la cáscara del huevo muestran que temperaturas elevadas durante la tercera semana de incubación aumentan la mortalidad embrionaria y reducen la calidad de los pollitos (Lourens et al., 2005).
36 aviNews A. Latina Junio 2026 | Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito
También hay una preocupación creciente de que el calor metabólico generado por embriones modernos sea superior al observado en linajes anteriores, lo que puede favorecer zonas de sobrecalentamiento en la incubadora, impactando la supervivencia embrionaria y la calidad de los pollitos. Mientras que la elevación en la temperatura puede ser monitoreada con facilidad, detectar alteraciones en los niveles de oxígeno y dióxido de carbono es bastante complejo.
La reducción de la oferta de oxígeno limita el crecimiento corporal y reduce el consumo metabólico por inhibición regulada del crecimiento tisular (Mortola, 2009; Dzialowski et al., 2002). Durante la hipoxia, el embrión activa mecanismos compensatorios, como el aumento de la angiogénesis, lo que puede llevar a la hipertrofia ventricular y alteraciones morfológicas en la membrana corioalantoidea (Grabowski, 1964; Rouwet et al., 2002).
Como consecuencia, el corazón necesita intensificar su actividad, incluso en condiciones adversas, aumentando la susceptibilidad a disfunciones circulatorias posteriores a la eclosión, como el síndrome ascítico (Gonzales y Macari, 2007).
La selección genética que resultó en linajes de crecimiento rápido no impacta el metabolismo embrionario de forma lineal a lo largo de la incubación.
incubación
Una ventilación insuficiente, alta densidad de huevos o fallas en el diseño de la incubadora pueden resultar en un agente estresor silencioso: la hipoxia.
En los días finales, cuando ocurre el crecimiento acelerado de órganos y tejidos, el metabolismo se intensifica grandemente, coincidiendo con la meseta en el consumo de oxígeno.
En esta etapa, la demanda supera la capacidad de difusión de la cáscara, exigiendo un cambio de ruta metabólica: el embrión pasa a oxidar carbohidratos de forma anaeróbica, agotando rápidamente las reservas de glucógeno. Esta transición metabólica, promovida por la necesidad de oxígeno, está relacionada y afecta directamente al sistema cardiovascular.
37 aviNews A. Latina Junio 2026 | Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito
CONCLUSIÓN La incubación modula directamente el desarrollo morfofuncional del sistema cardiovascular.
Altas concentraciones de dióxido de carbono también alteran la fisiología cardíaca:
incubación
Después de 12 horas de la eclosión, los embriones expuestos a altos niveles de dióxido de carbono presentan un aumento en el peso relativo del corazón y los pulmones, posiblemente en respuesta al aumento de la carga ventilatoria y de la vasoconstricción pulmonar.
Este esfuerzo adicional exige el bombeo de un mayor volumen de sangre (gasto cardíaco), lo que lleva a la hipertrofia cardíaca compensatoria. El crecimiento muscular embrionario, incluyendo el cardíaco, depende de la energía generada por el glucógeno, principalmente durante el esfuerzo del picaje. El hígado asume un papel central en el reciclaje de lactato a glucosa, ya que el corazón y los músculos esqueléticos no poseen las enzimas del ciclo glucosa lactato glucosa. En caso de que el periodo de incubación sea prolongado (por almacenamiento de huevos, por ejemplo), el tiempo en meseta metabólica también se extiende, aumentando la demanda sobre el hígado y los riñones para sustentar la eclosión vía gluconeogénesis.
El manejo inadecuado en la incubación, con oscilaciones térmicas y ventilatorias que resulten en estrés térmico o hipoxia, conlleva impactos directos e irreversibles en la fisiología embrionaria, especialmente en la formación del corazón y de la vascularización del embrión, afectando la viabilidad y calidad del pollito.
El agotamiento precoz de reservas energéticas y el esfuerzo compensatorio del corazón comprometen el desarrollo ideal del pollito, llevando a perjuicios en el desempeño y en la salud a largo plazo.
Así, la regulación precisa de la temperatura y de la ventilación en la incubadora es esencial para garantizar no solo una alta tasa de eclosión, sino también la formación de pollitos de alta calidad, capaces de expresar todo su potencial genético, resultando en aves más viables, robustas y adaptadas al desafío productivo. Al final, todo comienza cuando el corazón del embrión comienza a latir Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito
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38 aviNews A. Latina Junio 2026 | Latidos programados: Cómo la temperatura y la hipoxia durante la incubación moldean el corazón y el sistema vascular del pollito
40 años y contando. Una reproductora de pollo de engorde confiable en todo el mundo hace 40 años. Reconocida por su eficiencia, uniformidad, consistencia y adaptabilidad - y sigue evolucionando. Contacte a su representante de ventas de Cobb para conocer más sobre cómo el Cobb500 se ajusta a su estrategia.
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¿QUÉ PUEDE APRENDER
LATAM DE LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS DE SEXADO EN EUROPA?
Equipo Técnico TARGAN
E
l sexado de pollitos, históricamente realizado de forma manual, está evolucionando hacia procesos
automatizados a gran escala:
reportaje
Permitiendo optimizar estrategias de alimentación, mejorar la uniformidad de los lotes y fortalecer la eficiencia a lo largo de la cadena productiva.
Aunque el sexado es reconocido globalmente como una práctica beneficiosa, los métodos manuales requieren alta dependencia de mano de obra especializada, donde el error humano y la fatiga pueden afectar la precisión y consistencia.
Estos desafíos han acelerado la adopción de sistemas automatizados, transformando las operaciones de las incubadoras. 40 aviNews A. Latina Junio 2026 | ¿Qué puede aprender LATAM de la adopción de tecnologías de sexado en Europa?
AUTOMATIZACIÓN EN EUROPA En Europa, el sexado automatizado está dejando de ser una innovación emergente para convertirse rápidamente en una nueva realidad operativa. Impulsadas por la necesidad de reducir la dependencia laboral, mejorar la eficiencia y fortalecer el bienestar animal, las incubadoras están adoptando tecnologías capaces de sexar pollitos a gran
LOS DESAFÍOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Para Pondex S.A.U., las limitaciones del sexado manual comenzaron a convertirse en un reto difícil de manejar. El proceso era físicamente demandante, consumía tiempo y generaba riesgos de bioseguridad. Además, la complejidad del entrenamiento requería equipos estables para mantener resultados consistentes.
escala con altos niveles de precisión. A medida que los productores priorizan basadas en datos, el sexado automatizado se consolida como una inversión estratégica para incubadoras que buscan estabilidad y competitividad a largo plazo. Para dos productores en España, Pondex S.A.U. y Ramil Avícola, esta transición ya ha generado resultados importantes.
Ramil Avícola enfrentaba retos similares. La incubadora familiar
reportaje
bienestar animal, trazabilidad y operaciones
experimentaba inestabilidad laboral, limitaciones de espacio y restricciones de capacidad en Galicia. El sexado manual se había convertido en un cuello de botella que impedía operar a máxima capacidad, mientras la dependencia de personal temporal provocaba variaciones importantes en el rendimiento entre nacimientos.
En 2025, ambos productores apostaron por trabajar con TARGAN para implementar WingScan™, un sistema automatizado de sexado impulsado por tecnología avanzada de imágenes e inteligencia artificial. Con capacidad de procesar hasta 160.000 pollitos por hora, la solución incrementa significativamente la capacidad operativa y la eficiencia dentro de la incubadora.
41 aviNews A. Latina Junio 2026 | ¿Qué puede aprender LATAM de la adopción de tecnologías de sexado en Europa?
LOS RESULTADOS
Sobre la implementación, José
Para Pondex S.A.U., WingScan permitió
Incubadora de Pondex, comentó:
mejorar el bienestar animal al reducir el manejo de los pollitos y disminuir riesgos sanitarios.
Miguel García Sánchez, Director de WingScan nos ha dado agilidad y mayor capacidad de respuesta ante las necesidades de nuestros integradores,
Gracias a herramientas avanzadas
además de brindarnos tranquilidad
de monitoreo y paneles de datos, el
y seguridad de que el producto que
sistema fortaleció la trazabilidad y el
enviamos a las granjas cumple con las
control operativo, brindando mayor
expectativas de nuestros clientes.
transparencia y confiabilidad. El sistema eliminó la dependencia optimizó el uso del espacio y
EL SIGUIENTE PASO PARA LATAM
mejoró el flujo operativo. Además,
Los resultados obtenidos en España
de grandes equipos temporales,
reportaje
aumentó significativamente la precisión del sexado, ofreciendo resultados más consistentes.
muestran un camino claro para las incubadoras en América Latina. La escasez de mano de obra, las
Para ambos productores, WingScan representó una solución automatizada con desempeño consistente y confiabilidad a largo plazo
crecientes exigencias en bienestar animal y la necesidad de estabilidad operativa son prioridades cada vez más relevantes en la región. A medida que la industria avícola global continúa modernizándose, el momento para adoptar automatización nunca ha sido más importante. Las tecnologías capaces de ofrecer soluciones prácticas y escalables se
WingScan permitió a Ramil Avícola incrementar significativamente su capacidad de sexado semanal, ayudando a satisfacer la demanda de sus clientes.
¿Qué puede aprender LATAM de la adopción de tecnologías de sexado en Europa? DESCÁRGALO EN PDF
están convirtiendo en herramientas clave para competir en el futuro.
Hoy, los productores latinoamericanos tienen la oportunidad de replicar el éxito de incubadoras como Pondex S.A.U. y Ramil Avícola, incorporando tecnologías que generan valor medible y sostenible a largo plazo.
42 aviNews A. Latina Junio 2026 | ¿Qué puede aprender LATAM de la adopción de tecnologías de sexado en Europa?
RECUBRIMIENTOS SOSTENIBLES PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS DE HUEVOS
calidad de huevos
Paula Gabriela da Silva Pires1, Priscila de O. Moraes2, Gabriel da S. Oliveira3 y Vinicius M. dos Santos4 1 Instituto Federal Catarinense 2 Universidade Federal de Santa Catarina 3 Universidade de Brasília 4 Instituto Federal de Brasília
E
l huevo es nutricionalmente interesante para el ser humano, ya que es fuente
de lípidos esenciales, proteínas, vitaminas y minerales. Además, es un ingrediente eficiente en muchos productos alimenticios, pues combina propiedades nutricionales, organolépticas y funcionales, como propiedades emulsionantes, coagulantes y gelificantes.
44 aviNews A. Latina Junio 2026 | Recubrimientos sostenibles para reducir las pérdidas de huevos
Aunque los huevos ofrecen varios beneficios, son perecederos y susceptibles a la contaminación, por lo que deben mantenerse refrigerados
Actualmente, existe un interés creciente
desde la producción hasta el consumo,
en el desarrollo de métodos eficaces
lo que implicaría un aumento en el gasto
para mantener la calidad interna del
de energía, los costos de producción y,
huevo. Los recubrimientos comestibles
en consecuencia, un incremento en el precio final del producto.
son una tecnología accesible que ya se aplica en muchos productos para controlar la humedad, los intercambios gaseosos y los procesos de oxidación.
En Brasil, y en muchos otros países, no hay refrigeración de los huevos en los es obligatorio, sino solo recomendado inmediatamente después de la compra, conforme a la Resolución RDC n.º 35 del 17 de junio de ANVISA (2009).
La utilización de aceite mineral con el objetivo de recubrir los huevos y aumentar su vida útil fue reportado por primera vez por Rosser en 1942. Con el paso del tiempo, nuevas investigaciones
Por lo tanto, los huevos se almacenan a temperatura ambiente. Las estrategias para mantener la calidad de los huevos deberían ser aplicadas por el sector avícola debido a la ausencia de refrigeración en los puntos de venta.
han demostrado que los recubrimientos creados a partir de fuentes renovables pueden ser una alternativa responsable al uso de materias primas de origen fósil (como los productos derivados del petróleo).
Las brechas e ineficiencias en todo el proceso
Este hecho resulta aún más interesante
de almacenamiento, incluida la falta de una
desde el punto de vista comercial, ya que los
protección eficaz, pueden conducir a grandes
consumidores probablemente estarán más
desperdicios de alimentos.
preocupados por la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y los productos
Los recubrimientos basados en residuos y subproductos de frutas,
libres de residuos.
cereales y vegetales pueden contribuir a la valorización de la materia prima, generando productos con valor agregado. La composición de los vegetales y frutas (almidón, celulosa y hemicelulosa, sustancias pécticas, proteínas y lípidos) puede considerarse como una opción óptima para el
El uso de residuos de vegetales y frutas también puede ayudar a mitigar la pérdida sustancial poscosecha debido a defectos o a un estado de maduración inadecuado.
desarrollo de recubrimientos.
45 aviNews A. Latina Junio 2026 | Recubrimientos sostenibles para reducir las pérdidas de huevos
calidad de huevos
puntos de venta, ya que este proceso no
En particular, el recubrimiento Las investigaciones que
elaborado con proteína de
utilizan materias primas regionales
arroz ha demostrado ser
son de gran importancia, ya que se
capaz de mantener la
enfocan en la aplicación de productos
calidad interna del
producidos localmente
huevo durante hasta
Sin embargo, también es fundamental destacar los cereales cultivados a gran escala y ampliamente disponibles en diversos países, como maíz, arroz, trigo y soja, además de frutas como plátano, manzana, uva y la naranja.
tres semanas. Cuando se aborda el uso de recubrimientos en la conservación y el mantenimiento de la calidad de los alimentos, es imprescindible preocuparse por la capacidad antimicrobiana de
calidad de huevos
los productos. Los recubrimientos desarrollados a partir de residuos vegetales y cereales han mostrado resultados prometedores en la preservación de los huevos. Debido a su abundancia en Brasil, el arroz se destaca como una opción económica y ambientalmente amigable. Nuestros estudios han demostrado la eficacia de la harina y la proteína de arroz en la elaboración de estos recubrimientos. Además de formar una barrera mecánica que reduce la pérdida de agua y gases del interior del huevo, estos recubrimientos
Los investigadores deben estar atentos a las especies que pueden presentar capacidad de inhibir el crecimiento de microorganismos, y este es el caso del propóleo y de los aceites esenciales. En nuestros estudios, el propóleo y los aceites esenciales de copaiba, tomillo y melaleuca fueron añadidos al recubrimiento de arroz, mostrando resultados prometedores. Las cáscaras, pulpa y semillas de frutas también se consideran buenos materiales para su inclusión en recubrimientos. Estos residuos contienen muchas sustancias fenólicas con una excelente capacidad antioxidante en su composición.
pueden incorporar sustancias con propiedades antimicrobianas, como aceites esenciales y propóleo.
Estudios recientes han demostrado que los recubrimientos comestibles elaborados con harina de cáscara de plátano ‘Prata’ madura (Musa spp.) y almidón de maíz muestran que la harina de cáscara de plátano es una materia prima prometedora para el desarrollo de films comestibles.
46 aviNews A. Latina Junio 2026 | Recubrimientos sostenibles para reducir las pérdidas de huevos
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Además, el plátano es una de las frutas más populares y consumidas en el mundo, y su cáscara representa aproximadamente el 40% del peso total de la fruta fresca.
En nuestra investigación reciente, desarrollamos un recubrimiento a base de harina de plátano verde, con la adición de aceite esencial de limón Tahití, para cubrir huevos de codorniz almacenados a temperatura ambiente durante hasta 21 días. Al final del experimento, observamos que los huevos tratados presentaron una calidad superior del albumen, lo que indica que el recubrimiento fue eficaz en la preservación de la calidad del huevo.
Asimismo, encontramos recuentos significativamente menores de bacterias mesófilas aeróbicas en la cáscara y en el contenido de los huevos recubiertos, en comparación con los huevos que no recibieron ningún tratamiento en la cáscara. Recientemente, ha habido un creciente interés en el desarrollo de recubrimientos a partir de harinas de cultivos agrícolas, debido a su bajo costo, facilidad de obtención y disponibilidad en comparación con componentes puros, como el almidón y las proteínas. Varios estudios se han centrado en la evaluación de recubrimientos biodegradables elaborados a partir de harinas, incluyendo piñón, chía, quinua y berenjena.
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Existen numerosas posibilidades para el desarrollo de nuevos recubrimientos para huevo. En este contexto, es de suma importancia enfocarse en materias primas sostenibles y abundantes en cada región del país.
Tendencias para el desarrollo de nuevos recubrimientos
Es fundamental que el desarrollo de nuevos productos tenga en cuenta no solo las evaluaciones sensoriales y la aceptación por parte del consumidor, sino también los aspectos económicos y ambientales involucrados. Además, los estudios futuros deben investigar la relación entre el uso de recubrimientos y la presencia de agentes antimicrobianos activos, con el objetivo de reducir la contaminación microbiana.
Las investigaciones sobre
01 02
recubrimientos para huevos muestran que características como
calidad de huevos
una alta capacidad de cobertura y una buena adhesión al producto son esenciales para la eficacia en la conservación de los huevos.
Polisacáridos Almidón, pectina, celulosa, quitosano, agar, alginato.
Proteínas Colágeno, caseína, gelatina, proteína de soja, proteína del suero de leche.
Lípidos Parafina, ceras, aceites.
Compuestos bioactivos Aceites esenciales, propóleo.
El avance de estos estudios ha revelado que diversos subproductos pueden ofrecer propiedades deseables. Sin embargo, aún existen algunas lagunas importantes que requieren la atención de
03 04
los investigadores, especialmente en lo que respecta al impacto de los recubrimientos en las características sensoriales de los huevos.
Figura 1. Principales materiales utilizados para la elaboración de recubrimientos para huevos.
Recubrimientos sostenibles para reducir las pérdidas de huevos
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50 aviNews A. Latina Junio 2026 | Recubrimientos sostenibles para reducir las pérdidas de huevos
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VERSATILIDAD DEL TAMAÑO DEL HUEVO EN NICK CHICK PARTE I ponedoras
Equipo Técnico H&N
En H&N International evaluamos continuamente cómo las estrategias de nutrición influyen en el rendimiento en postura, tamaño del huevo y eficiencia general.
Un ensayo reciente con ponedoras Nick Chick analizó el efecto de cuatro niveles de proteína y aminoácidos en la dieta, manteniendo constante la energía.
52 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
MATERIALES Y MÉTODOS Las gallinas Nick Chick fueron alojadas (368 aves, 72 jaulas) a las 16 semanas de edad y estimuladas con luz con un peso corporal de 1.250 gramos. Todas recibieron el mismo alimento hasta el inicio del ensayo a las 26 semanas.
Las dietas se formularon para una ingesta de 110 g.
ponedoras
Los tratamientos se definieron según su nivel de aminoácidos: Muy Bajo (MB), Bajo (B), Alto (A) y Muy Alto (MA).
La relación de proteína ideal y la energía (2.810 kcal) se mantuvieron constantes en todas las dietas.
Las dietas experimentales fueron formuladas por el equipo de nutrición de H&N y producidas en una planta local. El análisis de materias primas se realizó con el apoyo de EVONIK, y las dietas consistieron en una combinación de maíz, harina de soya, salvado de trigo y aceite de soya (Tabla 1).
53 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
ponedoras
Especificaciones de nutrientes
MB
B
A
MA
Proteína bruta (%)
13
14.3
15.5
16.79
Energía metabolizable aves (Kcal/Kg)
2,810
2,810
2,810
2,810
Almidón (%)
44.2
42.8
41.4
40
Azúcares (%)
3.3
3.5
3.7
3.89
Fibra cruda (%)
2.77
2.7
2.5
2.44
Fibra detergente neutra (%)
12.11
11.4
10.7
10.01
Cenizas (%)
11.36
11.5
11.6
11.68
Grasa (%)
4.68
4.6
4.6
4.55
Ácido linoleico (%)
2.45
2.4
2.4
2.36
Lisina digestible aves (%)
0.56
0.64
0.71
0.79
Metionina digestible aves (%)
0.32
0.38
0.44
0.50
Met + Cys digestibles aves (%)
0.52
0.59
0.66
0.73
Treonina digestible aves (%)
0.42
0.46
0.51
0.55
Triptófano digestible aves (%)
0.13
0.14
0.16
0.18
Arginina digestible aves (%)
0.73
0.82
0.90
0.99
Valina digestible aves (%)
0.53
0.58
0.63
0.68
Isoleucina digestible aves (%)
0.46
0.51
0.56
0.62
Calcio (%)
3.85
3.85
3.85
3.85
Fósforo total (%)
0.63
0.63
0.63
0.63
Fósforo fítico (%)
0.25
0.25
0.24
0.24
Fósforo disponible (%)
0.36
0.36
0.36
0.36
Fósforo digestible aves (%)
0.19
0.19
0.20
0.20
Maíz (%)
61.2
59.9
58.6
57.3
Harina de soya (%)
13.7
17.2
20.6
24.0
Salvado de trigo (%)
12.4
10.2
8.1
5.9
Carbonato de calcio mezclado (%)
9.0
9.0
8.9
8.9
Aceite de soya (%)
2.0
2.0
2.0
2.0
Fosfato dicálcico (%)
0.51
0.52
0.53
0.54
Sal (%)
0.28
0.28
0.28
0.28
Secuestrante micotoxinas (%)
0.25
0.25
0.25
0.25
Premezcla (%)
0.25
0.25
0.25
0.25
Bicarbonato sódico (%)
0.16
0.16
0.16
0.16
DL Metionina (%)
0.14
0.18
0.22
0.27
Enzimas (%)
0.10
0.10
0.10
0.10
L-Lisina Cl (%)
0.03
0.03
0.03
0.03
L-Treonina (%)
0.01
0.02
0.02
0.03
Tabla 1: Dietas y especificaciones nutricionales para los tratamientos definidos como Muy Bajo (MB), Bajo(B), Alto (H) y Muy Alto (MA) en niveles de aminoácidos.
54 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
RESULTADOS
PESO DEL HUEVO
TASA DE POSTURA
En general, se observó una clara progresión del tamaño del huevo en función de la ingesta de aminoácidos.
Las gallinas alimentadas con la dieta de aminoácidos Muy Baja mostraron una disminución significativa en la tasa de postura comparadas con los otros tratamientos. La dieta Muy Alta mostró un aumento numérico, pero estadísticamente similar a las dietas Baja y Alta.
Tasa de postura (%) x Tratamiento (25-26 semanas)
98
Se observaron diferencias significativas entre las dietas MB, B y MA, lo que confirma que una mayor ingesta de aminoácidos se asocia con un aumento del tamaño del huevo.
Curiosamente, el tratamiento bajo produjo un tamaño de huevo similar al estándar de Nick Chick.
MB
B
A
MA
Tratamiento Gráfico 1: Tasa de postura (%) influenciada por los niveles de aminoácidos (MB, B, A, MA).
ponedoras
61
63,3c
62
62,5bc
94
63
62,0b
94,5
64
60 59
60,3a
95
Peso promedio del huevo x Tratamiento (25-26 semanas) Peso promedio del huevo (g)
95,5
96,18%b
96
96,20%b
96,5
97,25%b
97
95,14%a
Tasa de postura (%)
97,5
MB
B
A
MB
Tratamiento Gráfico 2: Peso promedio del huevo según distintos niveles de aminoácidos (MB, B, A, MA).
55 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
HUEVOS TOTALES POR AVE ALOJADA (HAA) El número de HAA estuvo claramente influenciado por la dieta. Este parámetro está definido por el efecto significativo en la tasa de postura mostrado en el gráfico 1 y no por la mortalidad, que no tiene un efecto significativo. 206
No hubo diferencias significativas en peso corporal, aunque los grupos con huevos más pesados mostraron pesos ligeramente superiores. (Gráfico 4). 2000
100 1600
98,91
96
1715,3a
1200
202
1718,7a
98
1683,7a
97,83
1661,4a
204
MB
B
A
Ma
95,35 94,57
202,9b
203b
205,2b
198
94
200,8a
ponedoras
200
MB
B
A
MA
HAA
800
92 400
Viabilidad
Gráfico 3: Huevos por ave alojada y viabilidad según niveles dietarios de aminoácido, son Muy Bajo (MB), Bajo (B), Alto (A), Muy Alto (MA).
CONSUMO DE ALIMENTO Y PESO CORPORAL
0
Gráfico 4: Peso corporal promedio influenciado por niveles dietarios de aminoácidos desde Muy Bajo (MB), Bajo (B), Alto (A) hasta Muy Alto (MA).
El consumo de alimento se mantuvo entre
111–112
para todos los tratamientos debido a la energía constante de las dietas.
56 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
Es importante comprender las implicaciones económicas del uso de todas estas dietas en diferentes escenarios. Con base en el costo del alimento al momento del ensayo y aplicando el mismo consumo de alimento, el costo por huevo no presentó una diferencia significativa (Tabla 2). Sin embargo, se observó un costo numéricamente mayor asociado con el aumento en la producción de huevos.
Este análisis no incluye el precio que los productores pueden recibir por los diferentes tamaños de huevo producidos por cada tratamiento, lo que podría ayudar a compensar los costos de producción. Consumo de alimento para el periodo 30 semanas × 7 días × 111 gramos = 23,31 kilogramos
CONCLUSIONES PRÁCTICAS LOS AMINOÁCIDOS DETERMINAN EL TAMAÑO DEL HUEVO Aumentar la lisina digestible de 0,56% a 0,79% incrementó el peso promedio del huevo en 3 g.
LA EFICIENCIA IMPORTA Aunque las diferencias en la tasa de postura fueron modestas en el periodo de 26–56 semanas, en ciclos más largos niveles más altos de aminoácidos pueden aumentar la producción total de huevos.
ponedoras
ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
BALANCE ECONÓMICO Costo / huevo = Costo del alimento × Consumo de alimento
Etiqueta
Precio del alimento (€ / TN)
Costo del alimento / gallina (€)
Huevos / Ave Alojada
Costo / huevo (€)
Huevos por gallina alojada
MB
270,46
6,31
200,8
0,0314
B
284,27
6,63
202,9
0,0327
A
298,08
6,94
203,0
0,0342
MA
311,89
7,27
205,2
0,0354
La dieta Muy Alta presentó el mayor costo de alimentación y la mejor producción en comparación con los tratamientos con menos aminoácidos.
Sin embargo, los productores deben sopesar el costo de alimentación con los costos de producción y la preferencia del mercado por huevos más grandes para decidir qué dieta es la más adecuada.
Los productores deben sopesar el costo adicional de alimentación con las ganancias y la preferencia del mercado por huevos más grandes.
Tabla 2: Comparación entre los costos asociados con dietas de diferentes niveles de aminoácidos y la producción de huevos.
57 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
DISCUSIÓN NUTRICIONAL LOS AMINOÁCIDOS DETERMINAN EL TAMAÑO DEL HUEVO Estos resultados demuestran claramente la sensibilidad del tamaño del huevo a la ingesta de aminoácidos en las gallinas Nick Chick.
Las gallinas Nick Chick responden positivamente a diferentes niveles de aminoácidos; Su versatilidad permite orientar la producción hacia distintos mercados de tamaño de huevo con la misma parvada.
ponedoras
Por lo tanto, cuando surgen dificultades para alcanzar el tamaño del huevo, uno de los primeros puntos a examinar es si las aves tienen una ingesta suficiente de aminoácidos y si esta se utiliza para la producción de huevos.
CONCLUSIÓN PARA PRODUCTORES NICK CHICK
PROTEÍNA BRUTA VS % POSTURA Se observa una pérdida del porcentaje de postura cuando se utilizan dietas con 13% de proteína bruta y 111 g de consumo. Según la bibliografía, los aminoácidos no esenciales influyen en la producción sólo cuando la proteína bruta es demasiado baja.
Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
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58 aviNews A. Latina Junio 2026 | Versatilidad del tamaño del huevo en Nick Chick – Parte I
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IMPLEMENTACIÓN DE LA
FORMULACIÓN DINÁMICA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
nutrición
EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC
La formulación de alimentos balanceados siempre debe considerar el contenido de nutrientes de los ingredientes y las necesidades nutricionales de los animales basada en la tasa objetivo de crecimiento o producción de huevos, con el fin de maximizar las ganancias, dependiendo de las demandas del mercado y las condiciones económicas. Sin embargo, la composición nutricional de los ingredientes para el alimento de los animales varía, y los nutricionistas o las plantas de alimento no siempre obtienen de manera oportuna la información sobre el contenido de nutrientes necesaria para realizar los ajustes requeridos en las fórmulas del alimento.
El análisis tradicional del contenido nutricional mediante métodos de química húmeda puede tomar varias horas o días.
Con frecuencia, la química húmeda introduce variabilidad adicional entre y dentro de los laboratorios que no está relacionada con el ingrediente analizado.
Los aminogramas para perfiles de aminoácidos requieren una inversión financiera considerable que puede no ser rentable si la información no se utiliza rápidamente. La determinación del contenido energético de los ingredientes para el alimento balanceado mediante experimentos in vivo puede tomar varias semanas Las ecuaciones de predicción lineal utilizadas para estimar el valor energético de los ingredientes alimenticios basadas en resultados de análisis proximales suelen ser inexactas.
60 aviNews A.Latina Junio 2026 | Implementación de la formulación dinámica de alimentos balanceados y la nutrición de precisión en la producción avícola
Como resultado, la formulación de alimento para animales se ha vuelto rígida y poco adaptable para responder a cambios en la calidad de los ingredientes del alimento, el procesamiento, el tiempo de almacenamiento o los efectos de los aditivos alimenticios, entre otros factores. Se sabe que este enfoque implica riesgos cuando el objetivo es garantizar un contenido óptimo de nutrientes y energía en el alimento. Se ha demostrado que la variabilidad en los nutrientes del alimento puede ser costosa para las operaciones avícolas. Esta variabilidad es una causa clave de las diferencias en el desempeño de las aves e incluso de problemas de salud.
Información nutricional, variabilidad y formulación dinámica Herramientas como los métodos de análisis rápido, incluida la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS), abordan el problema de la información de los ingredientes al proporcionar mediciones bastante precisas del contenido de aminoácidos y energía, coeficientes de digestibilidad, fibra y antinutrientes, junto con diversos parámetros de calidad que mejoran las predicciones de nutrientes, energía y digestibilidad.
Todos estos parámetros pueden determinarse rápidamente a partir de muestras, a un menor costo y con un procesamiento mínimo de las muestras. Los resultados de análisis más frecuentes ayudan a cuantificar la variabilidad real y a mejorar la comprensión sobre cómo gestionarla. Utilizando estas herramientas, es posible adoptar la formulación dinámica de alimentos para mejorar la nutrición de precisión. La formulación dinámica de alimentos ya se utiliza en algunas fábricas de alimentos balanceados y empresas avícolas en todo el mundo. Existen experiencias positivas, pero todavía hay mucho por aprender y mejorar. El objetivo de este artículo es analizar algunas de las necesidades y desafíos de implementar la formulación dinámica de alimentos y avanzar en la nutrición de precisión en la avicultura.
El método de formulación de alimentos La formulación tradicional de alimentos de mínimo costo es un método matemático lineal que no permite de forma fácil ni precisa tener en cuenta la variabilidad de los nutrientes en los ingredientes del alimento, ni las variaciones en los objetivos nutricionales para cumplir metas de rentabilidad. Existen otras opciones para la formulación de alimento. Por ejemplo, la formulación no lineal de alimentos podría ser una mejor alternativa cuando se combina con modelos matemáticos del crecimiento y el rendimiento animal. Lamentablemente, estos métodos aún no están ampliamente disponibles, ya que carecen de modelos estandarizados y siempre requieren soluciones customizadas.
61 aviNews A.Latina Junio 2026 | Implementación de la formulación dinámica de alimentos balanceados y la nutrición de precisión en la producción avícola
nutrición
Muchos nutricionistas y empresas de alimentos balanceados optan por utilizar valores de tablas o manuales que reflejan los promedios más comunes para cada ingrediente del alimento. Estos valores se revisan periódicamente a medida que se dispone de nueva información. Sin embargo, el nivel de segregación de estos datos no permite considerar la variabilidad en la calidad de las materias primas que llegan a las plantas de alimento.
Implementación de la formulación dinámica y la nutrición de precisión Mejorar la precisión en la nutrición avícola depende no solo de los datos nutricionales, sino también de mejores técnicas de formulación de alimentos balanceados. La infraestructura de las plantas de alimento, manejo de recursos y el personal capacitado tanto en las plantas de alimento como en las granjas pueden ser barreras para la implementación de la formulación dinámica de alimentos y la nutrición de precisión.
nutrición
La formulación dinámica de alimentos puede implicar más dietas y fórmulas diversas para mezclar, lo que aumenta la complejidad en las plantas de alimento y en las granjas.
Las limitaciones para adoptar la nutrición de precisión y la formulación dinámica de alimentos incluyen:
DE LAS BÁSCULAS 1 SENSIBILIDAD PRECISIÓN Y EXACTITUD EN LAS PLANTAS DE ALIMENTO AUTOMATIZADAS Las básculas de macro, micro, minúsculos ingredientes y líquidos deben mejorarse para poder considerar pequeñas variaciones en las fórmulas. Ingredientes como la piedra caliza, que pueden constituir menos del 1% de la dieta la mayor parte del tiempo, suelen ser sobre-dosificados en las plantas de alimento. Las dietas formuladas para contener entre 0,78% y 0,80% de calcio pueden estar entre un 70% y 75% de las veces entre un 25% y 30% por encima del nivel objetivo. No es infrecuente que los niveles de calcio sean casi el doble del objetivo. Un exceso de calcio puede tener un efecto perjudicial sobre el consumo de alimento, la humedad de las heces, la eficacia de la fitasa y otras enzimas, así como la utilización del fósforo.
2 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO
La cantidad adecuada de microtolvas y silos de alimento para segregar una mayor cantidad de ingredientes según su calidad debe definirse con anticipación cuando se busca una nutrición de precisión. El almacenamiento y la gestión de inventario de los ingredientes para alimento deben mejorarse.
3
TIPO DE SISTEMA DE MOLIENDA DE ALIMENTOS En la molienda de alimentos se utilizan tanto sistemas de mezcla por lotes (batch) como de mezcla continua (en línea), y en ocasiones se emplea una combinación de ambos para optimizar la producción. La mezcla por lotes ofrece un control preciso de las proporciones de los ingredientes y de la calidad de la mezcla, mientras que la mezcla continua proporciona un flujo constante de producción. El mejor enfoque depende de factores como el volumen de producción, la variabilidad de los ingredientes y el nivel de automatización deseado. La formulación dinámica de alimentos y los cambios en las dietas generan desafíos para los sistemas de software de dosificación por lotes, la entrega de alimento y la contabilidad. El software existente de las plantas, producido por empresas como Beta-Raven, Repete y Comco, puede enfrentar retos para controlar la variabilidad en las fórmulas de alimento. El hardware, las demandas eléctricas y la seguridad del software deben adaptarse cuando se producen lotes de alimento más variables.
62 aviNews A.Latina Junio 2026 | Implementación de la formulación dinámica de alimentos balanceados y la nutrición de precisión en la producción avícola
6 DEL PERSONAL DE LA 4 CAPACITACIÓN PLANTA DE ALIMENTO A medida que la fabricación de alimentos se vuelve más compleja, el personal necesita una mejor capacitación para manejar distintos lotes de alimento. Deben saber cómo ajustar el software y el hardware, así como gestionar el almacenamiento de manera eficaz.
5
CONSISTENCIA EN LA PRODUCCIÓN DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA, CONTENIDO DE HUMEDAD Y CALIDAD DEL PELLET
nutrición
Se sabe que la molienda afecta la utilización de la energía y los nutrientes de todos los ingredientes del alimento, así como la capacidad de las aves para lidiar con antinutrientes como los inhibidores de tripsina. Los pollos de engorde tienden a crecer mejor con dietas que contienen harina de soja extraída con solvente de molienda gruesa (1.300 μm dgw), cuando contienen altos niveles de inhibidores de tripsina, en comparación con dietas en las que la misma harina de soja ha sido molida finamente (530 μm dgw). El tamaño de partícula de un grano puede ser muy variable. Está influenciado por la configuración del molino, pero también por la humedad en la cosecha, la temperatura de secado y el tiempo de almacenamiento. Todos estos factores, especialmente el contenido de humedad en la mezcladora, también pueden afectar la durabilidad del pellet, lo cual es crítico para el rendimiento de los pollos de engorde. Por ello, medir y controlar el tamaño de partícula del grano y la humedad durante la fabricación del alimento son parámetros importantes, pero su determinación es un proceso que consume tiempo. Recientemente, varios grupos de investigación han estado intentando automatizar estos procesos utilizando NIRS en línea (NIRS-online).
IMPLEMENTACIÓN A NIVEL DE GRANJA Las granjas deben contar con suficientes silos para manejar dietas diversas, típicas de la formulación dinámica de alimentos y la nutrición de precisión. El personal debe estar capacitado para comprender cómo suministrar estas dietas variadas de alimento y ajustar las cantidades correctas según la edad o la fase productiva. El consumo de alimento debe medirse con mayor precisión. Actualmente existen nuevos métodos, como sensores de imagen o ultrasonido para el monitoreo de los silos de alimento, que permiten realizar predicciones precisas del consumo diario.
Varios aspectos, incluyendo métodos de análisis, manejo de la información, infraestructura de la planta de alimento, control y aseguramiento de la calidad, equipos y el personal, pueden mejorarse para optimizar la nutrición de precisión. Estos representan desafíos críticos para su implementación. Sin embargo, los beneficios económicos de lograr una nutrición de precisión son significativos y justifican los esfuerzos para encontrar soluciones.
Implementación de la formulación dinámica de alimentos balanceados y la nutrición de precisión en la producción avícola DESCÁRGALO EN PDF
64 aviNews A.Latina Junio 2026 | Implementación de la formulación dinámica de alimentos balanceados y la nutrición de precisión en la producción avícola
Deje de Adivinar, Comience a Ganar Simulador de ROI de Triptófano para Ponedoras Cuantifique el impacto real del triptófano en la productividad y rentabilidad.
Tasa de Producción de Huevos vs. Relación Trp:Lys
Comparación de Beneficio Neto
Porcentaje de postura
Beneficio Neto
Resultados de la Simulación
19%
21%
23% 25%
Trp:Lys Ratio
Solicitar Simulador de ROI 19%
21%
23%
Trp:Lys Ratio
25%
OPTIMIZANDO LA NUTRICIÓN DEL POLLO DE ENGORDE MODERNO - PARTE II CONSIDERACIONES CLAVES PARA LA FORMULACIÓN DE DIETAS Y LA FABRICACIÓN DE ALIMENTO
nutrición animal
Xavier Asensio, Doctor en Nutrición Avícola - Aviagen.
E
sta es la segunda y última parte del artículo “Optimizando la Nutrición del Pollo de Engorde Moderno”. En la
edición anterior, analizamos la importancia de la Proteína Balanceada y el perfil ideal de aminoácidos para respaldar el potencial genético.
Ahora, avanzamos hacia el impacto físico de la dieta: cómo la presentación del alimento y la granulometría correcta influyen en el consumo y el desempeño en la primera semana de vida.
66 aviNews A. aviNews A. Latina Latina Junio Junio 2026 2026 || Optimizando Optimizando la la nutrición nutrición del del pollo pollo de de engorde engorde moderno moderno -- Parte Parte IIII
INFLUENCIA DE LA TEXTURA DEL ALIMENTO
FORMA Y TAMAÑO DE LAS PARTÍCULAS DEL ALIMENTO
La tasa de crecimiento de los pollos de engorde
En general, las migajas tamizadas o los
aumenta con el tiempo. En consecuencia, la
minipélets son adecuados en el período de
primera semana de vida es importante en
inicio (hasta los 10 días de edad), lo que
relación con el ciclo de crecimiento total.
aprovecha al máximo las partículas de tamaño cercano a los 2 mm, que son las preferidas por los pollitos.
Los primeros días de vida implican un rápido desarrollo de los sistemas gastrointestinal,
El período de 11 a 18 días debe transitar
inmune y cardiovascular, junto con el
suavemente de las migajas tamizadas
crecimiento esquelético y la cobertura de
o minipélets a los pélets; por lo tanto,
plumas.
los minipélets (más largos que los del período de inicio), las migajas gruesas o adecuadas, lo que aprovecha al máximo
a las aves la energía y los nutrientes
las partículas de tamaño cercano a los 3
necesarios para satisfacer sus
mm, que son las preferidas por las aves
necesidades y obtener un rendimiento
en este intervalo.
nutrición animal
los pélets cortos son formas de alimento Por lo tanto, es esencial proporcionar
óptimo durante la primera semana. A partir de los 19 días, los pélets Para lograrlo, se debe considerar la forma
son la forma de alimento preferible,
y el tamaño de las partículas del alimento
principalmente con partículas de más
adecuados para maximizar la ingesta temprana.
de 3 mm de tamaño. En la Tabla 1 se proporcionan más detalles sobre las texturas del alimento.
Tabla 1. Forma del alimento y tamaño de partícula recomendado según la edad del pollo de engorde. Edad
Tipo de alimento
Forma y tamaño del alimento
0-10 días
Iniciador
Migaja tamizada de 1.5-3.0 mm de diámetro o Minipélets de 1.6-2.4 mm de diámetro 1.5-3.0 mm de longitud
11-18 días
Crecimiento (normalmente, la primera entrega de alimento de crecimiento)
Minipélets de 1.6-2.4 mm de diámetro 4.0-7.0 mm de longitud
19-24 días
Crecimiento
Pélets de 3.0-4.0 mm de diámetro 5.0-8.0 mm de longitud
24 días hasta el procesamiento
Finalizador
Pélets de 3.0-4.0 mm de diámetro 5.0-8.0 mm de longitud
67 aviNews A. Latina Junio 2026 | Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno - Parte II
Es esencial minimizar las partículas finas en
Sin embargo, el peletizado
los comederos en todas las dietas, con un
representa uno de los costos
máximo del 10% por debajo de 1 mm. Las
más elevados en la fabricación
investigaciones demuestran que cada aumento
de alimento.
del 10% en las partículas finas (<1 mm) da lugar a una reducción de 40 g (0.09 lb) en el peso corporal a los 35 días. Por lo tanto, es esencial que las migajas y los pélets sean de buena calidad. Las migajas o los pélets de mala calidad pueden reducir el
Para evaluar adecuadamente las ventajas y los inconvenientes de la alimentación con pélets y harina, hay que tener en cuenta otras consideraciones del mercado.
consumo de alimento, lo que conduce
Debido a la volatilidad e
a una disminución del rendimiento
imprevisibilidad de los mercados
biológico.
y a los elevados costos de los insumos (por ejemplo, materias
nutrición animal
primas, combustible y mano de obra), los productores de pollos
Además, se debe prestar mucha atención
de engorde buscan oportunidades
en la granja a la distribución del alimento
para reducir costos.
para minimizar el deterioro físico de las migajas y los pélets.
En la Figura 1 se muestra que el rendimiento de los pollos de engorde (ganancia media diaria [g] de los pollos
Las formas de alimento tamizado y en pélets presentan importantes ventajas en comparación con la presentación en forma de harina.
machos hasta 2.5 kg) responde mejor a PB que a la energía metabolizable (EM). De hecho, la PB es el componente principal de la formulación que determina el rendimiento de los pollos de engorde modernos.
Entre ellas se incluyen el aumento del
Por lo tanto, dependiendo de los
consumo de alimento, la eliminación
objetivos de la empresa y de la
de la segregación del alimento y la
situación actual del mercado, se
alimentación selectiva, la reducción del
pueden encontrar oportunidades
desperdicio de alimento y la reducción
de ahorro reduciendo la EM y
del gasto energético asociado a la
aumentando la PB.
alimentación.
Sin embargo, se deben tener en cuenta las respuestas de los pélets y la harina a diferentes niveles de energía metabolizable (EM).
68 aviNews A. Latina Junio 2026 | Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno - Parte II
En cuanto al peso vivo (kg) de los pollos
La misma investigación con pollos de engorde
de engorde alimentados con harina, la
alimentados con pélets no muestra ninguna
investigación interna de Aviagen muestra
respuesta a diferentes niveles de EM.
nutrición animal
Figura 1. Ganancia media diaria (g) de pollos de engorde machos hasta 2.5 kg en respuesta a diferentes niveles de EM y PB (expresados como nivel de lisina digerible). El grupo tratado con 100% de EM y PB hace referencia a las recomendaciones de Aviagen.
una respuesta significativa a diferentes En particular, una EM inferior y superior
niveles de EM.
a la recomendada por Aviagen no afecta significativamente al peso vivo. En particular, una EM inferior a la recomendada por Aviagen reduce significativamente el peso vivo. En la Figura 2 se muestra un ejemplo con aves de 39 días.
Por lo tanto, a diferencia de la harina, la alimentación con pélets razonablemente por debajo de la recomendación de EM de Aviagen no reduce la respuesta biológica de las aves, lo que es muy probable que se traduzca en una oportunidad de ahorro de costos.
69 aviNews A. Latina Junio 2026 | Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno - Parte II
nutrición animal
Figura 2. Peso vivo (g) de pollos de engorde de 39 días alimentados con harina en respuesta a diferentes niveles de EM y PB en la dieta (expresados como nivel de lisina digerible). El grupo tratado con 100% de EM y PB hace referencia a las recomendaciones de Aviagen.
RESUMEN
La forma correcta del alimento y el tamaño
Al considerar la PB para el proceso de
esenciales para maximizar el consumo de
formulación del alimento, se deben seguir las proporciones recomendadas de dLys y dEAAs/ dLys; esto es esencial para que los pollos de engorde alcancen los objetivos de rendimiento en cuanto a crecimiento, eficiencia alimentaria y rendimiento de los componentes de la canal. El uso de materias primas alternativas como fuente de proteínas o la adopción de aminoácidos suplementarios, como L-valina, L-arginina y L-isoleucina, son necesarios para formular la PB
de partículas recomendado también son alimento y, por lo tanto, el rendimiento. Las formas de alimento preferidas en los períodos de inicio, crecimiento y finalizador son las migajas tamizadas, las migajas gruesas y los pélets, ya que minimizan las partículas finas. La presentación en pélets, a diferencia de la harina, permite reducir razonablemente la EM por debajo de la recomendación de Aviagen sin perjudicar el peso vivo y puede ofrecer una oportunidad de ahorro de costos.
recomendada y reducir la dependencia en la harina de soya. Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno - Parte II
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70 aviNews A. Latina Junio 2026 | Optimizando la nutrición del pollo de engorde moderno - Parte II
USTED DECIDE DÓNDE QUIERE ESTAR,
EN LA MEDIA
O EN LA CIMA *Análisis considerando 11,9 millones de reproductoras Ross 308 AP a las 64 semanas de edad (lotes cerrados 2024).
Datos referidos a Sudamérica excluyendo Brasil.
salud intestinal
EL EJE INTESTINOHÍGADO: EL MOTOR DE LA EFICIENCIA METABÓLICA Y BIOSEGURIDAD INTERNA EN AVICULTURA Joan Rodríguez, MV., responsable del programa GHP LATAM para el Grupo Nuproxa
INTRODUCCIÓN: EL DESAFÍO DEL “ATLETA METABÓLICO” En la avicultura moderna, la presión constante por maximizar el rendimiento genético ha transformado a las aves de engorde y ponedoras en verdaderos “atletas metabólicos”. Sin embargo, este crecimiento acelerado impone un desequilibrio fisiológico crítico: la capacidad de crecimiento muscular y la producción de huevos han aumentado exponencialmente, pero el desarrollo y la capacidad funcional de los órganos internos (como el corazón, pulmones, hígado e intestino) a menudo no siguen el mismo ritmo.
Frente a esta realidad, el concepto de bioseguridad ya no puede limitarse únicamente a factores externos como cercas y desinfectantes. El enfoque actual de la industria exige centrarse en la bioseguridad interna: la capacidad fisiológica del ave para gestionar toxinas, patógenos y procesos inflamatorios a través del fortalecimiento de la barrera intestinal y la función detoxificadora hepática. En este escenario, el eje intestino-hígado (EIH) emerge como la infraestructura anatómica y funcional central que determina tanto la salud del lote como su rentabilidad neta.
72 aviNews A. Latina Junio 2026 | El Eje Intestino-Hígado: El Motor de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura
DESARROLLO TÉCNICO: ANATOMÍA Y MECANISMOS DEL EJE INTESTINO-HÍGADO
Vía Aferente (Vena Porta): Esta vía transporta aproximadamente el 70% del flujo sanguíneo desde el tracto gastrointestinal de manera directa hacia el parénquima hepático. Además de ser la ruta masiva para el ingreso de nutrientes, es el canal crítico para la translocación de Patrones Moleculares Asociados a Patógenos (PAMPs), endotoxinas y bacterias oportunistas si la barrera intestinal se compromete.
El intestino y el hígado no operan de forma aislada, sino que están conectados mediante una vía bidireccional constante que funciona como un filtro selectivo de alta precisión. En este sistema, el intestino actúa como el filtro selectivo primario y el hígado opera como un “firewall” metabólico y centro de desintoxicación. La arquitectura de este eje se divide en dos rutas críticas:
Vía Aferente - Vena Porta Transporta el 70% del flujo sanguíneo
Antígenos
LPS
Patógenos (si falla la barrera)
Tracto Gastrointestinal
Parénquima Hepático
salud intestinal
Nutrientes Metabolitos
Arquitectura del Eje: La Autopista Bidireccional
Ácidos biliares (emulsificación lipídica)
Inmunoglobulina A (IgA) para inmunidad mucosal
Vía Eferente - Vía Biliar Bioseguridad Interna: El intestino funciona como el filtro selectivo primario; el hígado opera como el ‘firewall’ metabólico y centro de desintoxicación.
Vía Eferente (Vía Biliar): Constituye el mecanismo de control homeostático del hígado. Mediante la secreción de ácidos biliares, metabolitos e Inmunoglobulina A (IgA), el hígado facilita la digestión lipídica, regula la microbiota intestinal y refuerza la inmunidad de la mucosa.
73 aviNews A. Latina Junio 2026 | El Eje Intestino-Hígado: El Motor de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura
La Fisiopatología del “Leaky Gut” y la Barrera Intestinal
Cuando estos sellos intercelulares colapsan frente a factores estresantes, se desencadena el síndrome de intestino permeable o leaky gut. Esta falla provoca una cascada sistémica destructiva:
El epitelio intestinal representa la superficie de contacto más amplia del ave con su entorno exterior y posee una función dual: debe ser lo suficientemente permeable para absorber nutrientes esenciales, pero hermético para bloquear antígenos.
Falla de Sellado e Invasión: El andamiaje intercelular del epitelio colapsa, permitiendo que bacterias (como E. coli o Salmonella) y Lipopolisacáridos (LPS) crucen la barrera.
La estabilidad estructural de esta barrera depende del Complejo de Uniones Estrechas (Tight Junctions), compuesto por proteínas de andamiaje (ZO-1, ZO-2) y proteínas transmembrana (Claudinas, Ocludinas).
Eubiosis
Infiltración Portal: La toxicidad utiliza la vena porta como autopista directa hacia el parénquima hepático. Tormenta Inmunológica: Los receptores TLR-4 de las células de Kupffer en el hígado detectan la invasión y desencadenan una liberación masiva de citoquinas proinflamatorias (TNF-α e IL-6).
Ácido butírico PgCG++
salud intestinal
SCFA
E. coli
Vía P
ort
al -
ZO-1, Claudinas intactas
Des
tino
: Hí
gad
o
Disbiosis / Estrés Térmico El Mecanismo de Falla y Fuga: La ruptura de las uniones estrechas permite la translocación de Patrones Moleculares Asociados a Patógenos (PAMPs), convirtiendo al hígado en un órgano bajo asedio constante.
La mecánica del ‘Leaky Gut’ desencadena una cascada de falla sistémica 1
Falla de sellado
2 Invasión
3
Vía rápida
4
Alerta inmunológica
5
Colapso productivo TNF-α IL-6
Vena porta
TLR-4 Células de Kupffer
LPS
Ruptura de Tight Junctions El andamiaje intercelular del epitelio colapsa.
Translocación Bacterias oportunistas (E. coli, Salmonella) y Lipopolisacáridos (LPS) cruzan la barrera.
Crecimiento muscular Infiltración Portal La toxicidad utiliza la Vena Porta como autopista directa al hígado.
Activación de Células de Kupffer Receptores TLR-4 detectan la invasión y encienden las alarmas hepáticas.
Supervivencia
Tormenta de Citoquinas Liberación masiva de TNF-α e IL-6. El metabolismo abandona el crecimiento muscular para priorizar la supervivencia.
74 aviNews A. Latina Junio 2026 | El Eje Intestino-Hígado: El Motor de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura
Factores Disruptores Clave en la Producción El daño tisular en este sistema proviene de diversos factores de estrés productivo y patológico: Factor de Estrés
Mecanismo de Daño Tisular Específico
Micotoxinas (DON, T-2)
Inhibición de la síntesis proteica; daño directo cáustico en epitelio y lengua.
Micotoxinas Enmascaradas
Bioactivación intestinal mediante la enzima bacteriana beta-glucosidasa, generando alta citotoxicidad en el intestino distal.
Coccidias (Eimeria)
Destrucción física intracelular de los enterocitos y robo de colesterol epitelial.
Estrés Calórico
Genera hipoxia intestinal debido a la redistribución del flujo sanguíneo hacia la periferia del ave.
Factores Antinutricionales (FANs)
Rompen la armonía del eje generando daño en la mucosa (aumento de viscosidad del quimo, peroxidación), fermentación tóxica y agotamiento de reservas hepáticas de Glutatión (GSH).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN: IMPACTO BIOECONÓMICO EN CAMPO El “Impuesto Inmunológico” y la Conversión Alimenticia La activación inmunológica crónica resultante del paso de patógenos al hígado impone un costo metabólico severo. El metabolismo del ave abandona el crecimiento muscular para priorizar su supervivencia. Este gasto energético puede absorber hasta el 10% de la energía neta de la dieta y genera una demanda masiva de aminoácidos azufrados (Metionina y Cisteína) que se desvían de la síntesis de carne o huevo hacia la producción de Glutatión para procesos de detoxificación.
El Costo Metabólico: Tormenta de Citoquinas y Fuga Energética
salud intestinal
El resultado directo en el lote es un impacto severo en la conversión alimenticia (FCR), evidenciando alimento consumido sin la correspondiente ganancia de peso (BW36).
Células de Kupffer / TNF-α / IL-6
Energía (ATP), Metionina, Cisteína
Respuesta Inflamatoria de Fase Aguda Desvío de Energía ATP destinado a carne/huevo se quema en síntesis de enzimas de detoxificación.
Síndrome del Ave Pálida Ocratoxinas causan hasta un 75% de pérdida de pigmentación carotenoide (penalización en mercado).
La Pigmentación como Bioindicador del Eje A nivel práctico, la pigmentación de la piel o yema no es un proceso aislado o meramente estético; es un bioindicador preciso de la salud del eje intestino-hígado. Este proceso depende de una logística proteica:
Rendimiento Genético / ROI
Impacto FCR Incremento severo en la conversión; alimento consumido sin ganancia de peso (BW36).
Ingreso (Intestino): La proteína ApoB48 retira el pigmento asimilado en el intestino y lo transporta al hígado mediante quilomicrones. Si existe daño intestinal (enteritis), la síntesis de ApoB48 cae drásticamente, el pigmento no se absorbe y el resultado visible son aves pálidas y camas grasas. Distribución (Hígado): La proteína ApoB100 recoge el pigmento en el hígado y lo transfiere a la piel a través de lipoproteínas. Si el hígado sufre congestión (por micotoxinas o hígado graso), la síntesis de ApoB100 falla, dejando el pigmento “secuestrado”. Esto se diagnostica en necropsias como hígados amarillos/grasos y aves exteriormente pálidas.
75 aviNews A. Latina Junio 2026 | El Eje Intestino-Hígado: El Motor de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura
SOLUCIONES APLICADAS: MODULACIÓN Y NUTRIGENÓMICA
Activación Nutrigenómica Hepática: El hígado requiere un soporte más allá de la protección pasiva. El uso de herbales seleccionados (p. ej. tecnología ANH de LivoLiv) estimula genéticamente la regeneración de hepatocitos y modula las rutas bioquímicas:
Dado el costo metabólico de un eje disfuncional, las intervenciones de bioseguridad interna deben abarcar tanto el andamiaje intestinal como la funcionalidad hepática, buscando la “Sincronía Metabólica”.
Optimización de Detoxificación: Modula la Fase I (Citocromo P450) evitando el exceso de radicales libres, y potencia la Fase II de conjugación aumentando enzimas como la Glutatión S-transferasa para facilitar la excreción biliar de toxinas.
salud intestinal
Modulación Intestinal Estructural: El uso de complejos fito-moleculares (como aquellos basados en Acacia concinna y Saccharum officinarum, p. ej. PeptaSan) compensa la fragilidad de la mucosa y promueve la eubiosis. Polifenoles, saponinas y terpenoides actúan fortaleciendo las uniones estrechas, reduciendo la carga de antígenos, modulando el estrés oxidativo mediante la vía Nrf2, e interfiriendo en el ciclo de protozoarios (Eimerias).
Defensa Endógena y Flujo Biliar: Activa la síntesis de Catalasa y Superóxido Dismutasa (SOD), a la vez que optimiza las acciones coleréticas y colagogas para prevenir la esteatosis hepática y asegurar una correcta digestión de grasas.
El Embudo de Filtración Metabólica: El Peligro de la Bioactivación
Adsorbente de Arcilla
Cápsula de Glucosa (DON-3-glucósido)
Aflatoxina B1 AFB1-8,9-epóxido (carcinogénico)
Intestino Proximal (Seguro) Fase I (Funcionalización Citocromo P450)
Fase II (Conjugación Vía Nrf2)
Riesgo de Bioactivación
β-glucosidasa (Lactobacillus)
Intestino Distal (Activación)
Glutatión (GSH)
DON ataca las criptas intestinales con disrupción celular
Requiere aminoácidos azufrados (Met/Cys) para neutralización
Fase III (Excreción)
Proteínas ABC Excreción segura en bilis/orina
El éxito de la desintoxicación depende de la Fase II. Sin soporte antioxidante (Nrf2 / Glutatión), la Fase I destruye el parénquima hepático.
CONCLUSIONES El éxito productivo y la rentabilidad en la avicultura del siglo XXI no se alcanzan forzando la capacidad fisiológica del ave, sino brindando un soporte nutricional y preventivo adecuado. La bioseguridad interna y la protección proactiva del Eje Intestino-Hígado resultan fundamentales para mantener la homeostasis frente a las presiones ambientales y patológicas.
Estructural/ Barrera
Intestino Sano
Patología/ Toxina
Adoptar estrategias de nutrición funcional que preserven la integridad de las uniones estrechas intestinales y fomenten la detoxificación nutrigenómica hepática ofrece a los productores una vía robusta, rentable y medible para alcanzar el potencial genético de sus aves de manera sostenible.
El Eje Intestino-Hígado: El Motor de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura
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76 aviNews A. Latina Junio 2026 | El Eje Intestino-Hígado: El Motor de la Eficiencia Metabólica y Bioseguridad Interna en Avicultura
LONGITUD DE LAS VELLOSIDADES INTESTINALES DEL YEYUNO E ÍLEON EN POLLOS DE ENGORDE salud intestinal
Guillermo García Hernández, Néstor Ledesma Martínez, Félix Sánchez Godoy y Odette Urquiza Bravo Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Universidad Nacional Autónoma de México
E
l estudio de la salud intestinal en pollos de engorde es clave para
INTRODUCCIÓN Evaluación de vellosidades intestinales y factores asociados
optimizar su rendimiento productivo.
En este sentido, el presente artículo analiza
En primer lugar, se ha propuesto que el número
la longitud de las vellosidades del yeyuno e
y la longitud de las vellosidades intestinales
íleon en aves aparentemente sanas de seis
pueden aumentar mediante el suministro de
semanas.
promotores de crecimiento (APC) o por el uso de probióticos, con el objetivo de mejorar la
Asimismo, aporta datos precisos y una
conversión alimenticia de dichas aves.
metodología confiable que, finalmente, contribuye a comprender mejor la
Sin embargo, hasta el momento no se
estructura intestinal y su relación con la
ha sugerido ningún modelo eficiente
eficiencia alimenticia.
para poder medir las estructuras antes mencionadas, ya que no se toma en cuenta la longitud de cada tercio del intestino ni se considera la precaución de realizar cortes en los mismos sitios del intestino para obtener resultados más confiables.
78 aviNews A. Latina Junio 2026 | Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde
Sistema digestivo del pollo de engorde
En este sentido, Natalia M. Medina Ramírez et al., 2015, refirieron que con la adición de Saccharomyces cerevisiae no hubo efecto sobre las variables alométricas del sistema digestivo de las aves.
Impacto de la dieta en el rendimiento productivo salud intestinal
Efecto de levaduras sobre el sistema digestivo e inmunidad
Por otra parte, Mateo Fabián Itzá–Ortiz et al., 2008, mencionaron que la mayor proporción de ácidos grasos insaturados, junto con una menor cantidad de ácidos grasos saturados y ácidos grasos libres en las dietas durante los primeros
De igual manera, tampoco fue evidente una respuesta positiva ni negativa asociada con los parámetros de respuesta inmunológica en función de la presencia o ausencia de levaduras.
21 días de edad, incrementó el rendimiento productivo, los títulos de anticuerpos contra IBF y la concentración de IgA. No obstante, no se encontró diferencia en la longitud de las vellosidades intestinales en duodeno y yeyuno, ni en la concentración de IgG.
Limitaciones metodológicas en la medición de vellosidades Además, en muchos de los trabajos donde se han medido las vellosidades intestinales de pollos alimentados con algún probiótico, se menciona el uso de técnica histológica estándar.
79 aviNews A. Latina Junio 2026 | Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde
como la toma de muestra, el lavado, el sitio
MATERIAL Y MÉTODOS
de corte o la manipulación previa a la fijación
Para llevar a cabo este estudio, se utilizaron
Sin embargo, no se considera que factores
pueden provocar daño en las vellosidades, alterando así su longitud.
Objetivo del estudio Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue conocer la longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde (PE) de 6 semanas de edad aparentemente sanos. Para ello, se midió la longitud de dichas estructuras mediante la inclusión de muestras en parafina y su posterior tinción con HE, con el fin de obtener datos precisos que contribuyan al conocimiento de la salud intestinal.
40 pollos de engorde de la estirpe Cobb 500, de 6 semanas de edad, los cuales contaron con disponibilidad de agua limpia y fresca ad libitum. Las aves fueron alojadas en una caseta de ambiente natural desde el primer día de edad hasta el final del estudio y, posteriormente, se dividieron en dos grupos de 20 pollos cada uno. Asimismo, el alimento proporcionado fue a base de sorgo (65%), soja (25%) y bacitracina (0.030%) como antibiótico promotor del crecimiento, suministrado a libre acceso hasta el final de la prueba.
RESULTADOS
Posteriormente, se formaron dos grupos de 20 pollos cada uno (grupo 1 y grupo 2). De cada grupo se tomaron 20 muestras de yeyuno y 20 muestras de íleon, con un tamaño de 1 cm. Las muestras fueron obtenidas de la parte caudal del yeyuno y la parte craneal del íleon, procurando que las vellosidades intestinales conservaran su extensión máxima: •
•
•
Se adosó la serosa en una tarjeta de cartón. Se expusieron las vellosidades a la formalina. Se introdujeron las muestras en frascos con formalina amortiguada al 10% para su procesamiento y corte transversal.
Una vez obtenidas las laminillas, se midieron 30 vellosidades intestinales de cada muestra, desde la cripta hasta el ápice de la vellosidad. Posteriormente, el procedimiento se realizó de la siguiente manera: Se utilizó un microscopio de luz con objetivo 4x. Se empleó una cámara para proyección de imágenes de microscopía en directo de alta resolución. Se utilizó un software especializado para el análisis de las mediciones.
Estudio histopatológico En cuanto a los resultados obtenidos, en el grupo 1 la longitud promedio de las vellosidades del yeyuno fue de 1284.452 µm, con un rango entre 905.7333 µm y 1488.153 µm, y una desviación estándar de 38.418. Mientras, la longitud promedio de las vellosidades del íleon fue de 1299.388 µm, con un rango entre 805.933 µm y 1563.8 µm, y una desviación estándar de 1299.388. En contraste, en el grupo 2 la longitud promedio de las vellosidades del yeyuno fue
salud intestinal
Estudio Histológico
de 1478.434 µm, con un rango entre 1311.36 µm y 1631.41 µm, y una desviación estándar de 103.193. Asimismo, la longitud promedio de las vellosidades del íleon fue de 1384.295 µm, con un rango entre 1190.076 µm y 1486.316 µm, y una desviación estándar de 111.952 (Cuadro 1, Figuras 1 a 4). De manera general, los resultados mostraron que la longitud promedio de las vellosidades del yeyuno e íleon en el grupo 1 fue de 1284.4 µm y 1478.4 µm, en ese orden; mientras que en el grupo 2 los valores fueron de 1299.3 µm y 1384.2 µm, respectivamente.
Análisis estadístico
En este contexto, no se observaron Para la comprobación de la hipótesis,
diferencias significativas entre las
se utilizó la prueba de coeficiente de
vellosidades medidas, lo que indica un
correlación simple de Pearson.
comportamiento homogéneo entre los grupos evaluados.
81 aviNews A. Latina Junio 2026 | Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN Los resultados de este estudio reflejan el
Finalmente, con la propuesta de regulación del
tamaño de las vellosidades intestinales en
uso de antibióticos promotores de crecimiento
pollo de engorde de 6 semanas de edad
en México y el incremento en la demanda del consumidor por adquirir productos libres de APC;
dieta comercial y antibiótico promotor de crecimiento, y al momento;
Resulta de vital importancia para los médicos veterinarios especialistas en aves conocer el tamaño de las vellosidades
La información disponible sólo cita el efecto de los estimuladores
intestinales en pollos de engorde sanos
del crecimiento de vellosidades
para tener una herramienta comparativa
intestinales y diferentes longitudes
para otros trabajos de vellosidades
de vellosidades sin tener una forma
intestinales usando productos que
precisa de medición ni cuidados para
provoquen el aumento del tamaño de
evitar dañar las muestras.
éstas.
salud intestinal
aparentemente sanos alimentados con una
Cuadro 1. Resultados de la relación estadística entre la longitud de las vellosidades intestinales por medio de la prueba de Coeficiente de correlación simple de Pearson Porción intestinal
Grupo 2
Yeyuno
r= -0.0277 NS.
Íleon
r= -0.1205 NS
Tamaño de las vellosidades grupo 1 1800
1600
1600
1400
1400
1200
1200
1000
1000
µm
µm
1800
800
Yeyuno
600
Ileon
400 200
800 600 400 200
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ave
Figura 1. Resultados del estudio histológico del grupo 1
82 aviNews A. Latina Junio 2026 | Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde
1 2
1800 1600 1400 µm
1200 Yeyuno Ileon
1000 800
Yeyuno
600
Ileon
400 200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ave
Figura 2. Resultados del estudio histológico del grupo 2
salud intestinal
0
Tamaño de las vellosidades grupo 2
Figuras 3 y 4. Ejemplo de la medición de las vellosidades intestinales de pollos de engorde de 6 semanas de edad. Hematoxilina y eosina. 4x
Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde
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83 aviNews A. Latina Junio 2026 | Longitud de las vellosidades intestinales del yeyuno e íleon en pollos de engorde
VALOR AGREGADO EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA: EL POTENCIAL DEL POLLO EN
EMBUTIDOS COCIDOS
entrevista
Entrevista con... LEONARDO ORTIZ ESCOTO
L
a evolución del sector avícola ha impulsado una transformación importante en la industria de
embutidos. El pollo ya no es una alternativa secundaria, sino una proteína estratégica en salchichas, mortadelas y jamones cocidos. Dialogamos con Leonardo Ortiz Escoto, especialista en tecnología de alimentos y Gerente General Improasa, para profundizar en los factores técnicos, económicos y tecnológicos que están impulsando este creciente protagonismo .
El pollo ha ganado terreno en la industria de embutidos en los últimos años. Desde su perspectiva, ¿qué factores han impulsado este cambio en el mercado cárnico?
Sin duda el crecimiento de la industria avícola ha sido determinante. Es el sector cárnico que más ha crecido sostenidamente cercano al 3,3% en los últimos años, lo que se traduce en mayor disponibilidad, mejor logística y precios competitivos.
84 aviNews A. Latina Junio 2026 | Valor agregado en la industria avícola: El potencial del pollo en embutidos cocidos
Hoy el pollo está presente países de Latinoamérica
“
con producciones fuertes y
echar mano del CDM.
en prácticamente todos los
Si queremos reducir un poco más el
costo de fabricación del embutido, podemos
constantes. Eso garantiza abastecimiento continuo para la industria de embutidos. Pero no es solo un tema de precio o volumen; el pollo tiene características
El CDM permite reducir costos de
nutricionales y funcionales muy atractivas.
formulación sin perder valor nutritivo ni capacidad tecnológica. En muchos países se puede usar en proporciones importantes dentro de la receta, combinándolo con carne
Su perfil de aminoácidos esenciales es
de pollo tradicional y otras proteínas de
muy completo y, desde el punto de vista
origen animal o vegetal.
tecnológico, sus proteínas —especialmente la actina y la miosina— tienen gran capacidad para formar emulsiones estables. Esto se traduce en embutidos con excelente jugosidad, buena mordida, textura firme y
entrevista
agradable sensación en boca.
“
Cuando juntamos disponibilidad,
precio competitivo, valor nutricional y funcionalidad tecnológica, entendemos por qué el pollo se ha convertido en protagonista dentro del sector.
“
Al ser una pasta homogénea, facilita el
Cuando se busca ofrecer embutidos a precios más accesibles, ¿qué estrategias de formulación permiten equilibrar costo y calidad?
mezclado y no genera desgaste excesivo en los equipos. Además, está ampliamente disponible en los mercados latinoamericanos e internacionales.
Una herramienta muy importante es la carne
Eso sí, debemos asegurarnos de que el CDM
deshuesada mecánicamente (CDM). Esta
tenga buena calidad proteica, funcionalidad
carne se obtiene al recuperar el residual que
conservada y parámetros controlados
queda adherido a la carcasa después del
como contenido de calcio y temperatura.
fileteado. Mediante un sistema mecánico se
Cuando se maneja correctamente, es una
separa la carne del hueso y se obtiene una
herramienta estratégica para ampliar
pasta fina muy funcional.
mercado y volumen. 85
aviNews A. Latina Junio 2026 | Valor agregado en la industria avícola: El potencial del pollo en embutidos cocidos
En el proceso de obtención del CDM, ¿qué variables deben controlarse para preservar tanto la inocuidad como la calidad sensorial?
Uno de los factores más sensibles es la presión aplicada. Si se aumenta demasiado para obtener mayor rendimiento, se incrementa el
Hay varios puntos críticos de control.
contenido de calcio en la carne recuperada.
Primero, el equipo de separación debe
Un exceso de calcio —idealmente por
estar bien diseñado. Normalmente el
debajo de 1%— puede generar sabor
sistema incluye un quebrador de hueso
amargo difícil de enmascarar.
y una deshuesadora con discos de pequeñas aperturas que permiten el paso de la carne y retienen huesos y cartílagos.
Otro factor clave es la temperatura. Durante la separación se produce fricción, lo que puede elevar la temperatura entre 3 y 4 °C. Por eso el proceso debe iniciar con carcasas a 2 °C para evitar que el producto final supere los 7 °C, rango que ya se considera de riesgo
entrevista
microbiológico.
Además, si la proteína supera ciertos límites térmicos, puede perder su capacidad emulsiva por desnaturalización de la actina y la miosina.
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La higiene y el manejo sanitario
también son fundamentales para garantizar inocuidad y estabilidad del producto.
Además de la carne recuperada, la piel de pollo también se utiliza en embutidos. ¿Qué papel cumple este ingrediente en la formulación? La piel de pollo es un componente muy interesante desde el punto de vista técnico y económico. Es accesible y abundante debido al alto volumen de producción avícola. Contiene grasa y colágeno, ambos fundamentales en la elaboración de embutidos. 86 aviNews A. Latina Junio 2026 | Valor agregado en la industria avícola: El potencial del pollo en embutidos cocidos
La grasa es necesaria para formar una emulsión estable junto con la proteína y el agua. La piel aporta esa fracción grasa que contribuye a la jugosidad y suavidad del producto final.
Por otro lado, el colágeno ayuda a estabilizar la emulsión. Cuando la piel se procesa en forma de preemulsión —picada finamente en cutter junto con agua y, en algunos casos, proteína aislada de soja— su funcionalidad mejora notablemente. Luego esa preemulsión se incorpora a la mezcla principal.
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El resultado es un embutido con mejor
y mejor textura. Desde el punto de vista sensorial, se percibe mayor suculencia y mejor estructura en la mordida.
“
Muchos cutters modernos incluyen vacío,
lo que mejora la apariencia del producto al
En términos de equipamiento, ¿cómo decide una planta entre trabajar con cutter tradicional o con un sistema de mezclador y emulsificador en línea?
eliminar burbujas de aire y prolonga la vida útil.
Por otro lado, el sistema de mezclador y emulsificador en línea es muy eficiente
La decisión depende del volumen de producción,
en plantas de gran escala. El mezclador
tipo de materia prima y estrategia industrial.
homogeniza los ingredientes durante 10 a 15 minutos, permitiendo que el hielo pase a
El cutter es el equipo clásico
estado líquido y que la masa sea uniforme.
en la elaboración de pastas
Luego la pasta pasa por el emulsificador para
finas. Sus cuchillas giran a más
obtener la textura final.
de 5.000 revoluciones por minuto, permitiendo una excelente extracción de proteínas funcionales. Es especialmente
Este sistema se adapta muy bien cuando se
recomendable cuando se trabaja con carne
utiliza CDM, ya que la materia prima ya tiene
fresca en trozos o recortes, ya que facilita la
una textura fina que facilita la emulsificación
incorporación gradual de ingredientes y un
rápida. Es una opción ideal para altos
control más preciso del proceso.
volúmenes y procesos continuos. 87
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entrevista
retención de agua, mayor consistencia
Desde el punto de vista bioquímico, ¿qué impacto tiene el control térmico durante el picado y mezclado en la calidad final del embutido? El control de temperatura es absolutamente
Esto puede provocar exudación de grasa, pérdida de textura y menor calidad organoléptica. Por eso es fundamental trabajar con hielo en la formulación, controlar los tiempos de proceso y monitorear constantemente la temperatura.
determinante. Las proteínas actina y miosina son responsables de formar la emulsión estable, atrapando agua y grasa de forma eficiente.
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El éxito del embutido —en términos de
color, textura, jugosidad y consistencia— depende directamente del respeto a estos
Durante el picado en cutter
parámetros técnicos.
o el mezclado, la fricción mecánica genera calor. Si la masa supera los 10–11°C, se compromete la funcionalidad proteica. Por encima de ciertos límites, ocurre
entrevista
desnaturalización, lo que reduce la capacidad de retener agua y grasa.
Además, se amplía el alcance hacia distintos
Finalmente, ¿qué oportunidades estratégicas tienen las plantas avícolas que integran la producción de embutidos dentro de su operación? Las oportunidades son muy importantes. Integrar la producción de embutidos permite
segmentos de consumidores con productos como salchichas, mortadelas y jamones reestructurados.
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generar valor agregado, diversificar portafolio y fortalecer la marca propia.
El pollo ofrece ventajas económicas, nutricionales y tecnológicas muy sólidas. Si se controlan adecuadamente
El aprovechamiento de subproductos como
variables como presión, temperatura,
la carcasa para obtener CDM y la piel para
higiene y extracción proteica, es posible
estabilizar emulsiones mejora la rentabilidad
producir embutidos de alta calidad
global. Se transforma un residual en un
sensorial, excelente estabilidad y fuerte
ingrediente con alto valor funcional y comercial.
competitividad en el mercado.
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