aviNews España Febrero 2026 by Grupo agriNews

Número 77 FEBRERO 2026

GUÍA PRÁCTICA

TIENEN EL PICO COMPLETO

CONTENIDOS

La guerra por la proteína animal 06 24

Granjas avícolas con historia: Granja El Gallo de Plata

José Antonio Mendizabal Aizpuru

Catedrático de Producción Animal. UPNA Académico Correspondiente de la RACVE

Juan Pascual1 y Manuel Pimentel2 Veterinario Ingeniero Agrónomo

D-AWARE, avanzando hacia soluciones simples para la autoevaluación del bienestar en avicultura de carne 16

Xavier Averós1 , Aran Ruiz- Ferreras1 , Júlia Ribalta-Alet2, José Luis Lavín3 , Juan Ochoteco2, Emma Fàbrega2, Inma Estévez

1Departamento de Producción Animal, NEIKER Instituto

Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario Alianza Vasca de Investigación y Tecnología (BRTA), Arkaute

2Programa de Bienestar Animal, IRTA Monells, Girona

3Departamento de Matemática Aplicada, NEIKER Instituto

Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario Alianza Vasca de Investigación y Tecnología (BRTA), Derio

4IKERBASQUE, Fundación Vasca para la Ciencia, Bilbao

UNIOVO inicia una nueva etapa en la valorización de residuos y producción de abonos orgánicos con los equipos de compostaje de SMARTCOMPO

Equipo de Smartcompo

Manejo para un buen emplume

Equipo técnico de Aviagen

Apertura de huevos en bandejas de nacimiento y aves de descarte. Fuente valiosa de información para mejorar los nacimientos en la planta de incubación - Parte II

Juan Carlos López

MVZ MVsc PhD

MSD Salud Animal

Guía práctica para el manejo de los lotes de aves que tienen el pico completo

Equipo Técnico Hy Line

Comparativa principales estirpes ligeras de puesta 52

Bernardo González Aliseda Formulación de piensos, gestión de proyectos e investigación en AVICULTURA.

Uso estratégico de un estimbiótico para mejorar el rendimiento productivo en gallinas ponedoras

Júlia Mesià1 , Óscar de Enrique1 y Diego Parra2 1Departamento técnico de avicultura (ADM Animal nutrition Spain) 2Gerente técnico EMEA (AB Vista, UK)

Baloncesto - Reglas que pueden ayudar a mejorar la productividad integral durante la prefaena y el procesamiento de los pollos

Ing. Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Un viaje de la normalidad intestinal a la enteritis, por la vía del análisis de heces

José Ignacio Barragán Cos Consultor internacional avícola

Los escenarios de riesgo zoonótico del subtipo H5N1: La adaptación a mamíferos

Santiago Vega García1 y Rafael Jesús Astorga Márquez2

Catedrático. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad CEU Cardenal Herrera. Valencia.

Contacto: svega@uchceu.es

2Catedrático. Departamento de Sanidad Animal. Área de Epidemiología, Medicina Preventiva y Política Sanitaria. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. Contacto: «sa1asmar@uco.es»

Medidas estándar de10m. 12,5m. 14m.de ancho 10m 12,5m 14m

Ventilación y aislamiento excepcional Proyectos llave en mano Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

108

114

Boehringer Ingelheim impulsa la colaboración para hacer frente a la influenza aviar

Boehringer Ingelheim Animal Health España

De los requerimientos nutricionales a las especificaciones prácticas: ¿Cómo abordar la brecha?

Gerardo Santomá Vicepresidente de FEDNA

Cobertizos Ganaderos Cosma almacenamiento, refugio, ganado, etc.

Polg. Ampliación Comarca I

Sin necesidad de proyecto

Calle M, nº6 - 31160 ORCOYEN (Navarra) Tel 948 317 477 Fax 948 318 078 cosma@cosma.es www.cosma.es

Porque los buenos criadores... también escuchan

RECONVERSIÓN DEL SECTOR AVÍCOLA

La reconversión del sector avícola en España en los últimos años está tomando forma, y una pieza central de esa transformación es la consolidación de grandes GRUPOS, mediante compras y fusiones de empresas.

Un resumen del panorama actual (2024–20252026) ha implicado la compra del grupo Uvesa por MHP, la compra del grupo Avícola Hidalgo por parte de Plukon Food Group o la compra de El Granjero, Avícola Tratante y Avícola Villarreal por parte del Grupo Hevo .

Con estas adquisiciones los actores foráneos ( ucranianos, holandeses o brasileños ) ganan peso en la producción interna de España. Ello implica que el sector avícola ya no esté dominado únicamente por empresas tradicionales españolas, si no por grupos internacionales con fuerte presencia en el sector avícola como mínimo.

Estas fusiones y adquisiciones tienen varias consecuencias estructurales:

Concentración del mercado: Se reduce el número de productores independientes, aumentando el peso de grandes grupos. Esto, potencialmente, permite economías de escala, mayor inversión en tecnología, logística, distribución, integración vertical, etc.

Profesionalización e internacionalización:

Las empresas que compran tienden a tener una estructura más profesional, con más recursos para inversión, expansión internacional, innovación en procesos, etc.

Esto puede modernizar el sector avícola más rápidamente.

Cambio en los modelos de producción:

Se puede apostar por dar prioridad a los términos económicos sobre otros sistemas de producción “libres de jaula” o métodos más sostenibles, lo que puede afectar tanto a demanda de consumidores como a normativas europeas de bienestar animal.

Riesgo para la diversidad y para productores pequeños: A medida que los grandes grupos se expanden, las pequeñas explotaciones familiares podrían verse obligadas a competir con costes elevados, lo que puede empujar a integrarse en estos grandes grupos o al cierre.

Mayor dependencia de grandes corporaciones e inversión extranjera: La propiedad del sector se transfiere en muchos casos a grupos internacionales, lo que puede afectar la soberanía alimentaria, decisiones estratégicas locales o estructura de empleo.

Pero ¿ cuáles son algunas de las razones que están detrás de esta reconversión?:

Presión por eficiencia y competitividad En un mercado casi mundial competitivo y globalizado. Las economías de escala permiten bajar costos, mejorar la logística y competir mejor, tanto nacional como internacionalmente.

Demandas crecientes de sostenibilidad y bienestar animal, que requieren inversiones en infraestructura y transformación de métodos tradicionales. Empresas pequeñas pueden no tener recursos para adaptarse, favoreciendo fusiones.

Atracción de capital extranjero, que ve en el mercado avícola español una oportunidad estratégica: buena producción, demanda estable, proximidad al resto de Europa, integración de cadena (producción, procesado, distribución).

Mudanzas en hábitos de consumo y canales — tendencias comerciales modernas, distribución, exportación — que favorecen empresas grandes, integradas verticalmente, con capacidad de suministro masivo.

Aunque la reconversión no está exenta de riesgos y plantea una serie de desafíos:

Pérdida de diversidad de productores y vulnerabilidad de las explotaciones pequeñas.

Dependencia de decisiones corporativas internacionales: cierres, reubicaciones, recortes, pueden afectar al empleo local o a la soberanía alimentaria.

Riesgo de concentración excesiva que puede afectar a precios, competencia o negociación con distribuidores.

Pero la situación actual no parece que haya visto su fin y lo que probablemente veremos en los próximos años serán:

Más compras de medianas empresas avícolas

Integraciones verticales completas

Apuesta por productos de mayor valor (listos para comer y elaborados)

Producción estándar altamente concentrada

Pequeños nichos premium fuera del modelo industrial

EDITOR

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ISSN (Revista impresa) 2696-8061

ISSN (Revista digital) 2696-807X

Revista bimestral

CON HISTORIA GRANJA EL GALLO DE PLATA GRANJAS AVÍCOLAS

José Antonio Mendizabal Aizpuru

Catedrático de Producción Animal. UPNA Académico Correspondiente de la RACVE

CREACIÓN DE LA GRANJA “EL GALLO DE PLATA”

Foto 1. Los propietarios y el capataz rodeados de gallinas en 1889 (Foto: BNE).

La granja El Gallo de Plata se estableció en 1888 en la localidad de Algete, a 29 km de Madrid.

Sus impulsores y propietarios (Foto 1) fueron José Osorio y Silva (1825-1909), duque de Sesto y marqués de Alcañices, entre otros muchos títulos además de ser alcalde corregidor de Madrid; José Osorio y Heredia (1854-1919), conde de la Corzana; Norberto López Valdemoro Ortiz de Lazcano, conde de Donadio y el hijo de este, Juan Gualberto López Valdemoro de Quesada y Pizarro (1855-1935), conde de las Navas.

Cada uno de ellos aportó a la sociedad 1.250 pesetas y se estableció la granja en la finca Soto de Mozanaque, situada a orillas del Jarama, que era propiedad del duque de Sesto.

Posiblemente fuera el duque el impulsor de la granja y cabe pensar que la idea habría podido surgir durante su estancia en Deauville (Francia), país en el que la avicultura estaba ya muy desarrollada, y en el que residió a partir de 1868, hasta La Restauración, en una gran villa de su propiedad en la que acogió a la familia real tras su salida de España al exilio, a consecuencia de los acontecimientos ocurridos durante La Gloriosa.

DESARROLLO DE LA GRANJA

“EL GALLO DE PLATA”

Una vez constituida la sociedad, el primer acuerdo que se tomó fue designar para el cargo de gerente y administrador al conde de las Navas (Foto 2).

De origen malacitano, se había formado en la Universidad de Sevilla, donde se licenció en Derecho, y posteriormente en la Escuela de Diplomática de Madrid, donde ese mismo año de 1888 alcanzó el título de Archivero-

Bibliotecario, que a partir de 1903 le llevaría a ser Director de la Real Biblioteca o Bibliotecario Mayor del Reino.

Foto 2. El Conde de las Navas en 1892 (Foto: F. de Pablo Hnos.).

historia

Por tanto, no disponía de formación agraria o ganadera y, debido a ello, el mismo día de su nombramiento se puso en contacto con Luis de Grinière, experto avícola que se encargaría de proyectar una granja con capacidad para 1.690 gallinas, con sus respectivos machos reproductores.

En el proyecto, los animales aparecían distribuidos en 14 gallineros y se predecía para las gallinas una puesta media anual de 100 huevos, que se vendieron a 1 peseta la docena.

Así mismo, se calculó una producción de unos 750 pollos anuales que se vendieron, a la edad de 5 meses, a 2 pesetas el pollo. Por último, se contemplaba también la adquisición de incubadoras para la obtención de los pollitos.

Luis de Grinière, una vez puesto en marcha el proyecto, dejó su responsabilidad de encargado en manos de Pedro Pereira y Albizu, que previamente había sido enviado a Gambais, al norte de Francia, para formarse en avicultura en la escuela de Roullier Arnoult, fundada en 1884 (Foto 3).

ADQUISICIÓN DE LAS GALLINAS

Sería en el verano de 1888 cuando el Conde de las Navas comienza a adquirir los animales para poblar los gallineros de la granja.

Foto 3. Escuela de Avicultura de Gambais en la que se formó Pedro Pereira.

Para ello, echa mano de sus amistades, fundamentalmente de la clase nobiliaria, y así consigue hacerse con huevos de la raza

Dorking que la marquesa de Leuville le envió desde su granja de Campoville en Londres, conformando un primer núcleo de gallinas

Dorking, la raza más renombrada y reconocida en Inglaterra.

Posiblemente la predilección por esta raza, en la que los machos poseen abundante plumaje plateado en esclavina, dorso y caireles, fuera la razón por la que la granja se bautizó con el nombre de “El Gallo de Plata”.

En este sentido, el conde de las Navas citaba a menudo en sus escritos un ejemplar de gallo Dorking al que apodaban “Manolo” (Foto 4), que fue un gran reproductor que dejó abundante descendencia de gran calidad en la granja de Algete.

Foto 4. Gallo de raza Dorking apodado “Manolo” (La Avicultura Práctica, 1897).

• Con almacenamiento automático integrado para 20 separadores.

• Reduce el tiempo de recogida y la mano de obra necesaria.

• Mejora la eficiencia y el bienestar de los trabajadores.

Tal era su fascinación por este gallo, que encargó al gran pintor malagueño José Moreno Carbonero un óleo con su retrato. Desconocemos el paradero de este cuadro que tanto apreciaba el conde de las Navas.

Por otra parte, el conde mostraba también gran admiración hacia las gallinas Castellanas Negras.

De esta raza, pudo reunir ejemplares que procedían de Arjonilla (Jaén), a través de su primo Alonso Coello de Portugal, conde de Pozo Ancho del Rey; de Láchar (Granada) por mediación del conde de Benalúa; y de Sevilla, como presente del conde de Aguiar.

Con estos tres orígenes, se conformaría en Algete un importante núcleo de gallinas Castellanas Negras.

Por tanto, al igual que las del núcleo de raza Dorking, diremos que también estas gallinas llevaban la “nobleza” en su sangre, como distintivo propio de dueños y animales de la granja “El Gallo de Plata”.

CASTELLANAS NEGRAS PARA OBSEQUIAR AL PAPA LEÓN XIII

Uno de los hitos más importantes de la granja “El Gallo de Plata” lo constituyó el encargo que la reina regente María Cristina hizo al conde de las Navas para agasajar al papa León XIII con un lote de gallinas Castellanas Negras.

Posiblemente fuera en 1896, cuando el rey Alfonso XIII, del que el papa era padrino de bautismo, cumplió 10 años, y la reina Mª Cristina, sabedora de su predilección por los huevos, que los comía pasados por agua, quiso tener un detalle con él.

Lo cuenta el propio conde de las Navas en una de sus crónicas que, a modo de memorias, publicó en 1927 en varios periódicos como La Época y La Correspondencia de Valencia, con el sugerente título de “El papa blanco y las gallinas negras”.

Cuenta el conde que:

“Bien informada la Reina Doña María Cristina de los gustos de su excelso compadre, discurrió obsequiarle con dos docenas de gallinas y cuatro gallos españoles y “El Gallo de Plata” recibió el honrosísimo encargo de proporcionarlo.”

Además de sus propias aves, se hizo también con un lote de Federico Vilches (granja El Gallo Negro) y de su pariente Alonso Coello de Portugal de Arjonilla (Jaén). De esta forma, según cuenta,

“Por fin, después de escrupulosas selecciones, reunidas las 28 aves, fueron transportadas, como en triunfo, desde el Soto de Algete al reservado de la Casa de Campo.

A Su Majestad la Reina Doña María Cristina le satisfizo el lote de las aves por completo y elogió mucho el magnífico aspecto de gallos y gallinas.”

Lote que sería conducido a Roma por el capataz Pedro Pereira (Foto 5).

Y finaliza el Conde su artículo describiendo la sensación que el regalo produjo al Papa:

“A Su Santidad el Papa León XIII recreó mucho el obsequio de la Reina y mandó instalar las gallinas en los jardines del Vaticano en espléndido corral en el que no echaba de menos pormenor el más exigente avicultor. Las gallinas morenas bebían en fuentecitas de mármol de Carrara con agua corriente.”

historia

Castellanas Negras (La Avicultura Práctica, 1897).

Ojalá que el continuador de su nombre papal, el actual papa León XIV, tenga también la suerte de probar los magníficos huevos de gallina Castellana Negra. Seguro que le encantarían.

SUMINISTRADORA DE AVES Y HUEVOS PARA TODA ESPAÑA

Además de criar gallinas de las razas Dorking y Castellana, que fueron los dos núcleos fundacionales de la granja “El Gallo de Plata”, el conde de las Navas se propuso ampliar su elenco de razas aviares y, para finales de siglo, ya poblaban sus gallineros grupos de reproductores de las razas europeas Houdan, La Flèche, CrèveCoeur, Campine, Padua y asiáticas como la Cochinchina, Langshan y Brahma.

De todas ellas comercializaban reproductores, pollitos y huevos, eso sí, a precios que se antojaban caros para la época (Foto 6).

Foto 6. Anuncio de venta de productos de la granja El Gallo de Plata (1898).

Entre los numerosos clientes de la granja, nuevamente destacan los títulos nobiliarios, pero también figuran abogados, arquitectos, Diputados en Cortes, el Jardín de Aclimatación (parque zoológico) de Madrid, entonces situado en la calle Ferraz, nº 47, o el Canónigo-Archivero de Covadonga, por citar algunos.

historia avicultura

EPÍLOGO

La granja avícola “El Gallo de Plata” tuvo una intensa actividad durante aproximadamente dos décadas. El fallecimiento del duque de Sesto en 1909 pudo inducir su desaparición.

No obstante, el conde de las Navas continuó con su afición avícola, pero desde otras facetas: por una parte, escribiendo artículos sobre avicultura en revistas como Mundo Avícola y España Avícola, y por otra, como ávido bibliófilo, reuniendo una de las bibliotecas avícolas más importantes del momento, tanto de España como de Europa.

Actualmente, el soto de Mozanaque sigue estando en manos de los sucesores del duque de Sesto, pero su uso ya no se centra en el cuidado y cría de gallinas, sino que el perfil de negocio en esta finca se ha orientado hacia la organización de bodas y eventos lúdicos, manteniendo, eso sí, el poso nobiliario, como las aves de antaño.

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D-AWARE, AVANZANDO HACIA SOLUCIONES SIMPLES PARA LA AUTOEVALUACIÓN DEL BIENESTAR EN AVICULTURA DE CARNE

1Departamento de Producción

Animal, NEIKER Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario

Alianza Vasca de Investigación y Tecnología (BRTA), Arkaute

2Programa de Bienestar Animal, IRTA Monells, Girona

3Departamento de Matemática

Aplicada, NEIKER Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo

Agrario Alianza Vasca de Investigación y Tecnología (BRTA), Derio

4IKERBASQUE, Fundación Vasca para la Ciencia, Bilbao

Dado que el bienestar animal ya es una dimensión más a considerar en la cotidianidad de las explotaciones avícolas de carne, el Proyecto

D-AWARE “Tecnologías digitales de apoyo al productor para la evaluación de riesgos de salud y bienestar animal en avicultura de carne”, en el que colaboran IRTA y Neiker, pretende poner al servicio de la producción dos apps, específicas para la producción intensiva de pavo y para pollo campero, que sirvan para hacer autoevaluaciones de bienestar en granja.

Midiendo un número reducido de variables de bienestar en granja el productor podrá tener una idea precisa, mediante predicciones basadas en la inteligencia artificial (IA), del estado de bienestar de sus animales en granja y predecir variables relevantes al sacrificio de dichos animales.

Xavier Averós1, Aran Ruiz- Ferreras1, Júlia Ribalta-Alet2, Jose Luis Lavín3, Juan Ochoteco2, Emma Fàbrega2, Inma Estevez1,4

Ello permitirá la identificación por parte del productor de variables críticas para sus animales en granja y actuar en consecuencia buscando soluciones que aseguren un mayor bienestar de sus animales en granja y una mejor productividad en el momento del sacrificio.

La carne de pollo es una de las principales fuentes de proteína animal por su precio, elevado valor nutricional y aceptación en todas las religiones.

Según la FAO, en 2023 se produjeron 76.246 millones de pollos y 522 millones de pavos en el mundo (FAOSTAT, 2023).

Debido a su gran volumen productivo, las oportunidades de mejora de la producción son muchas. Entre éstas la del bienestar animal, y su repercusión sobre la salud y la productividad.

Una sociedad cada vez más exigente ha promovido la integración del bienestar en la gestión diaria de las granjas, siendo ya una dimensión inseparable del resto de variables productivas.

Además, el bienestar se considera un aspecto clave para la sostenibilidad de los sistemas productivos (Broom, 2010), ya que su mejora contribuye a mejorar la salud, producción y eficiencia (Fernandes et al., 2021).

En este sentido, el concepto One Welfare conecta el bienestar animal con el humano y el cuidado del medio ambiente, ofreciendo una aproximación holística a la producción que incluye salud y bienestar animal, reafirmando la necesidad de asegurar ciertos estándares de bienestar si queremos reducir los riesgos para la salud humana.

Los esquemas de certificación de bienestar animal dan respuesta a dicha necesidad de mercado, evaluando el bienestar animal y controlando sus riesgos.

Dichos esquemas se basan en protocolos de evaluación que requieren de auditores formados y bien entrenados en campo, y conllevan tiempos de auditoría bastante prolongados.

Entre todos los protocolos existentes, los desarrollados en los proyectos europeos Welfare Quality® y AWIN se centran en la evaluación directa del animal.

Los protocolos desarrollados en ambos proyectos cubren gran parte de las especies de producción, o han inspirado protocolos para otras especies o tipos de producción.

bienestar animal

Las nuevas tecnologías han facilitado la toma de datos y evaluación del bienestar animal. Neiker ha sido pionera en el desarrollo de soluciones tecnológicas para evaluar el bienestar en granja, creando apps específicas para pollos (iWatchBroiler) y pavos (iWatchTurkey; Estevez, 2015), así como en la concepción de sistemas de apoyo a la toma de decisiones en avicultura de carne basados en herramientas de inteligencia artificial (IA).

En el proyecto Techwel investigadores de IRTA y Neiker colaboraron en el desarrollo de apps de gestión de datos en la certificación del bienestar en granja y en el sacrificio de pollos y cerdos.

En pollos de carne se combinaron los protocolos de los proyectos Welfare Quality® y AWIN, resultando en un protocolo híbrido que contempla la totalidad de principios y dimensiones del bienestar.

Dicho protocolo se testó en granja, confirmándose su utilidad con fines científicos, así como su potencial para fines de certificación.

Sin embargo, se detectaron dificultades en su uso, básicamente debidas a la interpretación ambigua de algunos de los indicadores usados (Averós et al., 2022), o la complejidad de realizar una categorización final homogénea del bienestar dadas las diferentes aproximaciones de los proyectos iniciales.

Durante dicho proyecto también se comenzó a explorar el uso del machine learning para evaluar la calidad de los lotes de pollos en base a criterios de bienestar (Averós et al., 2024). El conocimiento generado durante el proyecto Techwell sentó las bases del proyecto D-AWARE.

Más allá de necesidades científicas y de certificación, es necesario poner a disposición de los productores de avicultura de carne herramientas sencillas de autoevaluación y cuantificación del bienestar de los lotes, tanto en granja como al sacrificio.

El objetivo del proyecto D-AWARE, financiado por la convocatoria “Pruebas de concepto” del Ministerio de Ciencia e Innovación, y en el que colaboran Neiker e IRTA, es desarrollar y ofrecer a la producción una tecnología digital (una app) que, basada en la IA, evalúe los riesgos sobre la salud y bienestar de pavos y pollos de carne.

Dicha app, específica para cada especie, permitirá a los productores autoevaluar sus lotes de manera simple, usando un número reducido de indicadores críticos para cada especie.

En base a dicha información, la app proporcionará datos cuantitativos del bienestar de las aves, y predecirá indicadores relevantes para la productividad al sacrificio.

Para desarrollar los algoritmos de predicción que basan la app se tomaron datos de bienestar en lotes de pavos, producidos en condiciones intensivas, y de pollo campero.

Primero se realizó una evaluación completa del bienestar en granja utilizando los protocolos AWIN específicos. Las evaluaciones se realizaron en momentos críticos para cada sistema productivo (87 días de vida en hembras y 99 días de vida en machos para pavos, y 70 días de vida para pollo campero).

De cada lote evaluado se tomaron también datos de variables al sacrificio.

Con los datos de la evaluación, a cada lote se le asignó una nota final siguiendo el protocolo de auditoría AWIN específico.

Dado que el objetivo final del proyecto es que el productor disponga de una herramienta sencilla de evaluación de bienestar que no requiera de una excesiva inversión de tiempo, el siguiente paso fue aplicar un proceso de reducción de variables y técnicas de IA para determinar el número mínimo de indicadores críticos necesario para predecir de manera fiable el resultado de la evaluación en granja.

Los datos primero se analizaron de manera no supervisada (sin considerar la nota de evaluación), utilizando el análisis de componentes principales para encontrar agrupaciones entre lotes en base a los indicadores medidos.

Posteriormente se exploraron correlaciones entre indicadores, se identificaron variables cuya varianza fuera cercana a cero, y se entrenaron modelos predictivos para determinar la importancia relativa de cada variable sobre el resultado de la evaluación.

En base a estos análisis y la interpretación de su relevancia biológica, se realizó el proceso de eliminación recursiva para seleccionar los indicadores a incluir en el modelo final de predicción del bienestar en granja. Se seleccionó un subset de siete indicadores por especie, con los que se entrenaron los modelos mediante técnicas de machine learning.

Los modelos se validaron, escogiéndose el modelo de predicción más preciso.

La predicción de resultados al sacrificio se basó en los indicadores tomados en granja. De manera similar a lo descrito, se determinaron las correlaciones entre indicadores de granja y variables al sacrificio, y en base a dichas correlaciones se aplicaron técnicas de machine learning para predecir los resultados al sacrificio mediante los indicadores en granja más adecuados.

bienestar

Paralelamente a este trabajo se desarrollaron dos apps de toma de datos y de predicción del bienestar en granja y al sacrificio, una por especie. Se plantearon herramientas visuales para la toma de datos, estructuradas en tres grandes bloques:

Definición que incluye el dimensionamiento de las naves y lotes a evaluar

Evaluación y predicción del bienestar en granja y de resultados al sacrificio

Visualización de resultados, con posibilidad de acceso a datos históricos de evaluaciones anteriores para cada explotación.

6

El dimensionamiento de las naves y lotes a evaluar se realiza en base a una pantalla general donde se introducen los datos iniciales de los lotes y la mortalidad acumulada hasta el momento de la evaluación.

Dado que la evaluación del bienestar está basada en el método de los transectos (Marchewka et al., 2013), deben introducirse las medidas de la nave y la anchura de los transectos a evaluar.

7

Posteriormente se toman dentro de la nave, en base a los transectos, datos relativos a la ocurrencia de los indicadores críticos de bienestar medidos sobre el animal (pollos; cojeras, problemas de emplume total y baños de arena; y pavos; cojeras, lesiones en la cabeza, enfermos, sucios, pequeños e inmóviles), y del entorno de cría (calidad de la cama, y concentraciones ambientales de CO2 y NH3 en el caso de los pollos).

8

Posteriormente en el caso de los pollos, dada la posibilidad de acceso al exterior, se evalúa también la ocurrencia de los mismos indicadores de bienestar sobre los animales presentes en el parque.

Una vez introducida esta información, la app ofrece información cuantitativa acerca de los indicadores evaluados, una predicción del nivel de bienestar en granja en base al protocolo AWIN, y una predicción de los parámetros productivos relevantes al sacrificio (índice de conversión y mortalidad total en matadero en el caso de los pollos y ganancia media diaria (GMD) y rendimiento de la canal para pavos).

B-AWARE (pollos)

Indicadores de evaluación del bienestar animal en granja

Indicadores basados en el animal

Mortalidad acumulada hasta el día de la evaluación en granja

Cojeras

Problemas de emplume totales

Baños de arena

Mortalidad acumulada hasta el día de la evaluación en granja

Cojeras

T-AWARE (pavos)

Lesiones en la cabeza

Enfermos

Sucios

Pequeños

Inmóviles

Parámetros productivos de matadero

Indicadores basados en el ambiente de cría

Calidad de la cama

CO2 ambiental

NH3 ambiental

Índice de conversión

Mortalidad total en matadero

Ganancia media diaria (GMD)

Rendimiento de la canal

Figura 1. Pantalla ejemplo de visualización de resultados de la app de pollos B-AWARE.

bienestar

Figura 2. Pantalla ejemplo de visualización de resultados de la app de pavos T-AWARE.

Las apps permiten realizar todas las evaluaciones del bienestar en granja que se deseen, así como las predicciones de las variables de matadero que se obtendrán con ese lote tras el sacrificio.

Así mismo, también ofrecen la posibilidad de visualizar resultados históricos, ya sea individualmente o como la media de las evaluaciones realizadas en un rango de fechas determinado por el usuario.

En resumen, en base a un trabajo científico sistemático, basado a su vez en protocolos sólidos de evaluación del bienestar, se han desarrollado apps que permiten a la producción disponer de resultados cuantitativos acerca del bienestar de sus lotes en granja, y predecir resultados relevantes al sacrificio.

Esta herramienta permitirá, de manera simple e invirtiendo poco tiempo, identificar aquellos parámetros críticos para el bienestar de los lotes evaluados, y proponer alternativas de manejo que aseguren un mayor bienestar y una mejor productividad.

Los resultados obtenidos hasta el momento son prometedores, ya que un mejor control y manejo del bienestar va ligado a una mejor salud y eficiencia productiva.

Por tanto, el uso frecuente de estas apps podría suponer una mejora relevante en la mejor gestión de los lotes, basándose en datos cuantitativos para la toma de decisiones, y ayudando a la mejora del bienestar, la salud y la productividad.

D-AWARE, avanzando hacia soluciones simples para la autoevaluación del bienestar en avicultura de carne DESCÁRGALO EN PDF

Agradecimientos:

Los autores agradecen la colaboración y ayuda de los técnicos y productores de las empresas durante las tomas de datos, así como la financiación del proyecto D-AWARE, Sub-Proyectos PDC2022-133081-C21 y PDC2022-133081-C22 financiados por MICIU/AEI /10.13039/501100011033 y por la Unión Europea Next Generation EU/ PRTR.

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LA GUERRA POR LA PROTEÍNA ANIMAL

Juan Pascual, Veterinario y divulgador

Manuel Pimentel, Ingeniero agrónomo, escritor y editor

Los precios de los alimentos suben y suben. Los huevos y algunas carnes se han encarecido en los últimos años más que la vivienda. La demanda aumenta, nunca el planeta ha consumido más carne, leche, huevos y pescado y sin embargo cada vez hay más restricciones a la producción animal en Europa.

Se ha declarado una guerra contra la proteína animal.

Tenemos por una parte activistas contrarios a la ganadería y sus productos que, aunque muy minoritarios, han conseguido no poca influencia política que se traduce en restricciones a la producción pecuaria y al consumo de carne.

Dinamarca crea el primer impuesto a las granjas de vacuno y porcino por sus emisiones, el nuevo Real Decreto 315/2025 limita la carne roja y casi elimina los embutidos de los menús escolares, se culpa a la ganadería de calentar el planeta, esquilmar los acuíferos, de deforestar -aunque Europa se haya reforestado en las últimas décadas- incluso de la última pandemia hubo quien acusó a la producción intensiva de ser una fuente potencial de futuras epidemias.

En ese contexto nace La guerra por la proteína animal, un libro que quiere abrir un debate basado en la ciencia sobre este alimento imprescindible para una dieta saludable, y hacerlo desde el rigor para poner orden en un debate contaminado por ideología, miedo y simplificaciones interesadas.

Escrito por Manuel Pimentel, ingeniero agrónomo y Juan Pascual, veterinario, busca acercar a la sociedad la importancia de un mundo -el rural- que aunque poco poblado sigue siendo quien nos alimenta y que debemos aprender a conocer, respetar y apreciar.

Sostenemos una tesis clara: se ha declarado una guerra contra la proteína animal, y esa guerra no es simbólica.

Tiene efectos reales sobre los precios de los alimentos, la salud pública, el mundo rural y la soberanía alimentaria. No hablamos solo de carne, leche, huevos o pescado; hablamos de un pilar básico de nuestra civilización que está siendo cuestionado por un mundo cada vez más urbano que ignora cómo se produce, por qué se hacen las cosas como se hacen y que ve en el agro poco más que un parque temático para su disfrute vacacional.

Pero el campo se vacía y eso tiene un coste social y cultural enorme pues se pierden formas de vida milenarias y sin animales el mundo rural pierde sus gentes, se descuida, no se limpia y acaba ardiendo tal y como pudimos ver este verano en el que se quemó una superficie, tan solo en agosto, equivalente a la isla de Mallorca.

Conviene empezar por lo elemental, aunque resulte incómodo recordarlo. La proteína animal nos hizo humanos.

No es una consigna cultural ni una provocación: es un hecho antropológico.

Hace unos tres millones de años, cuando nuestros antepasados incorporaron de forma regular carne y grasa animal a su dieta, se produjo una aceleración decisiva de nuestra evolución.

El cerebro creció, el aparato digestivo se redujo, apareció el lenguaje articulado, la cooperación social y, con el tiempo, el arte, la ciencia y la técnica.

Nada de esto es discutible desde el punto de vista científico. Sin carne no habría Homo sapiens. Sin proteína animal no existirían ni la escritura ni la medicina ni la civilización tal y como la conocemos.

Negar ese hecho histórico es legítimo desde la ideología, pero no desde la ciencia.

Hoy, además, los datos son contundentes: allí donde el consumo de proteína animal aumenta, mejoran la estatura media, la salud infantil y la esperanza de vida. Allí donde se restringe —por pobreza o por dogma— aparecen déficits nutricionales graves.

No es casualidad que casi 3.000 millones de personas en el mundo padezcan malnutrición por falta de micronutrientes esenciales.

Uno de los grandes éxitos del discurso anticarne ha sido sembrar miedo. Cáncer, enfermedades cardiovasculares, obesidad. Todo se le atribuye a la carne con una ligereza que no resiste el más mínimo análisis serio.

La carne es, sencillamente, uno de los alimentos más completos que existen.

Contiene proteínas altamente biodisponibles, todos los aminoácidos esenciales, vitaminas como la B12 — inexistente en el mundo vegetal— y minerales clave como el hierro hemo, cuya absorción no tiene comparación posible con el hierro de origen vegetal. No es una opinión: es bioquímica básica.

Cuando se cita a organismos internacionales para demonizar la carne, casi siempre se hace de forma parcial o directamente manipulada. Se confunden clasificaciones de riesgo con peligros reales, se omite el concepto de dosis y se silencian estudios que muestran correlaciones positivas entre consumo de proteína animal y longevidad.

Curiosamente, nunca se titula que no consumir suficientes lácteos aumenta el riesgo de cáncer colorrectal, aunque esté documentado.

El resultado es una sociedad confundida, culpabilizada y, en algunos casos, mal alimentada.

Especialmente niños, adolescentes y mujeres en edad fértil, para quienes numerosas sociedades médicas europeas desaconsejan dietas sin productos animales.

¿Tenemos derecho a comer animales?

Aquí entramos en el terreno más delicado. Nuestra respuesta es clara: sí. No desde la brutalidad ni desde el desprecio, sino desde la condición de especie omnívora que somos. Comer animales no es una desviación moral; es un hecho biológico compartido con millones de especies.

Eso no significa negar el bienestar animal.

Al contrario. Nunca antes en la historia los animales destinados a alimentación habían estado tan regulados, controlados y protegidos como hoy en Europa.

Pero el salto conceptual que pretende equiparar moralmente a los animales con los humanos conduce a un callejón sin salida: cuestionar el derecho básico a alimentarnos.

La paradoja es evidente. Humanizamos a nuestras mascotas —lo cual es comprensible—, pero olvidamos que los perros y gatos son carnívoros y dependen de la ganadería para sobrevivir.

Defendemos dietas veganas para adolescentes, pero alimentamos con proteína animal a nuestros animales de compañía sin el menor conflicto moral.

Esa incoherencia revela que el debate no es nutricional, sino ideológico.

En esta guerra, ganaderos y pescadores se han convertido en los villanos perfectos.

Invisibles cuando llenan los supermercados, señalados cuando suben los precios.

Se les acusa de contaminar, de maltratar, de ser anacrónicos y de vivir de subvenciones.

Se legisla contra ellos desde despachos urbanos que han olvidado qué significa producir alimentos.

Criar animales es hoy un estigma social que aleja a las futuras generaciones de este noble oficio, encareciendo aún más, una ya de por sí escasa mano de obra.

La realidad es tozuda: producir carne, leche, huevos o pescado en Europa es cada vez más difícil.

Normativas acumulativas, burocracia asfixiante, inseguridad jurídica y desprestigio social están provocando el abandono masivo del campo y del mar. El relevo generacional se rompe. Y cuando la producción cae, los precios suben. No por avaricia del productor, sino por pura aritmética.

Lo más grave es la contradicción estratégica: reducimos nuestra producción mientras aumentamos nuestra dependencia exterior.

Importamos alimentos de países con estándares ambientales y de bienestar mucho más laxos, externalizando impactos y perdiendo soberanía alimentaria. Es una huida hacia adelante que pagaremos caro.

Pocas palabras han sido tan eficaces como “macrogranja”. No define nada, pero lo condena todo. No es un término técnico, sino emocional. Sirve para generar rechazo automático hacia cualquier sistema productivo eficiente.

La pregunta clave es simple: ¿cómo alimentamos a sociedades urbanas de millones de personas? Sin ganadería intensiva, sencillamente no es posible. Eliminarla no nos devolvería a un idílico pasado rural, sino a un escenario de alimentos caros, escasos y reservados a élites.

Ya ocurrió antes de los años cincuenta. No es una hipótesis; es historia.

+8000 MILLONES DE PERSONAS

Eso no significa que el modelo no deba mejorar. La mejora continua es imprescindible. Pero destruir sin alternativa viable no es transición: es irresponsabilidad.

La guerra no se limita a la carne terrestre. El pescado, la llamada proteína azul, sufre un proceso similar. Se acusa a la pesca de insostenible mientras se ignoran décadas de mejora en la gestión de caladeros y el papel crucial de la acuicultura. Paradójicamente, el consumo de pescado cae justo cuando más lo necesitaríamos por razones de salud.

Pesca y ganadería comparten destino: desprestigio social, exceso normativo y pérdida de vocaciones. Y, con ellas, desaparecen culturas, conocimientos y equilibrios territoriales construidos durante siglos.

La guerra por la proteína animal no es un alegato nostálgico ni un panfleto sectorial. Es una llamada a la responsabilidad colectiva. Nos recuerda que jugar con la alimentación es jugar con la estabilidad social, la salud pública y la autonomía de los países.

Defendemos la libertad de elección. Quien quiera ser vegetariano o vegano debe poder serlo.

Pero también defendemos, con la misma firmeza, el derecho a consumir proteína animal sin culpa ni estigmatización. Y el derecho de ganaderos y pescadores a producirla con dignidad, rigor y rentabilidad.

Porque despreciar a quienes nos alimentan nunca ha salido gratis en la historia. Y porque, antes o después, la realidad siempre pasa factura

La guerra por la proteína animal

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UNIOVO INICIA UNA NUEVA ETAPA

EN LA VALORIZACIÓN DE RESIDUOS Y PRODUCCIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS

CON LOS EQUIPOS DE COMPOSTAJE DE SMARTCOMPO

UNIOVO, fundada en 1987 y con sede en Ferreira do Zêzere (Santarém), es una compañía portuguesa líder en el sector avícola. Integrada en el grupo Globalfer —una estructura familiar con amplia experiencia en la industria alimentaria— la empresa combina solidez empresarial con una visión global del negocio.

Su compromiso con el bienestar animal, avalado por la certificación WELFAIR, y su estricto control de calidad se complementan con una apuesta constante por la innovación tecnológica.

Todo ello la ha convertido en una referencia en Portugal, con una marcada vocación exportadora.

En su estrategia de avanzar hacia una producción más sostenible, UNIOVO ha decidido cerrar el círculo de la economía circular transformando la gallinaza en un abono orgánico de alto valor agronómico.

Para este nuevo proyecto, la compañía ha elegido a SMARTCOMPO, distribuidora en España de las compostadoras COMPO de origen japonés, reconocidas por su fiabilidad y eficiencia.

Con una primera máquina ya en funcionamiento y una segunda en camino, las explotaciones de UNIOVO no solo producirán huevos, sino también un fertilizante orgánico estable, seco y de gran calidad, listo para su aplicación agrícola.

Diversificar y adentrarse en un nuevo negocio exige visión y determinación. En UNIOVO tenían claro que la gallinaza —un residuo complejo de gestionar, que representa un alto riesgo biosanitario y genera problemas de olores y presencia de moscas— debía convertirse en una oportunidad, tanto desde el punto de vista medioambiental como empresarial.

Tras visitar instalaciones en Asia y Europa y analizar diferentes tecnologías, la compañía concluyó que los equipos de SMARTCOMPO eran los que mejor se ajustaban a sus necesidades.

Entre las razones que motivaron su elección destacan:

Calidad y durabilidad: componentes de alta gama y un proceso de fabricación riguroso que garantizan una vida útil superior a 30 años.

Fiabilidad contrastada: más de 50 años de experiencia y más de 4.000 instalaciones operativas en todo el mundo avalan a la empresa matriz japonesa, líder en sistemas de compostaje en Asia.

Know-how especializado: un profundo conocimiento del proceso de compostaje, clave para obtener un fertilizante premium.

Optimización del espacio: equipos compactos que pueden instalarse directamente en la explotación, evitando el transporte del residuo.

Operativa en continuo: elimina la necesidad de almacenar estiércol y simplifica la gestión diaria.

Diseño orientado al cumplimiento normativo: facilita la adaptación a los requisitos legales vigentes.

En el caso de UNIOVO, la máquina procesa entre 10 y 13 m³ al día de gallinaza fresca, directamente desde las naves de producción, sin necesidad de mezclar ni añadir ningún otro material.

El resultado es un abono orgánico higienizado, estable y seco, del que se obtienen 6 a 9 m³ diarios, listo para ser almacenado, peletizado o aplicado directamente al campo.

Para garantizar un funcionamiento óptimo y una trazabilidad completa, el sistema monitoriza de forma continua y automática las temperaturas, las presiones y los consumos de los motores principales y el consumo eléctrico total.

Este control permite asegurar la estabilidad del proceso y la calidad del producto final.

Tras la instalación de la primera máquina, SMARTCOMPO ha acompañado a UNIOVO en todo el proceso de puesta en marcha, asegurando la estabilidad del sistema y la correcta formación del equipo de trabajo.

Las primeras impresiones no dejan lugar a dudas:

“Es increíble cómo un material tan denso y húmedo como la gallinaza puede transformarse en un producto que parece tierra o café. Es una alegría muy grande abrir la compuerta de salida y ver cómo sale el producto, seco y suelto.

Gracias a la tecnología COMPO, el proyecto que llevábamos tanto tiempo soñando se va a poder hacer por fin realidad”.

UNIOVO inicia una nueva etapa en la valorización de residuos y producción de abonos orgánicos con los equipos de compostaje de SMARTCOMPO DESCÁRGALO EN PDF compogs.com

compostaje

MANEJO PARA UN BUEN EMPLUME

Equipo técnico Aviagen

El emplume en gallinas reproductoras pesadas se refiere al estado y desarrollo del plumaje, se incluye la cobertura, densidad, color y calidad de las plumas.

Es un indicador de salud, bienestar, madurez sexual y estado nutricional, ya que el crecimiento y mantenimiento de las plumas requieren un correcto manejo e ingesta adecuada de energía, proteínas y micronutrientes.

El propósito de este artículo es servir como guía práctica para lograr y mantener un buen plumaje en las hembras y proporcionar técnicas de manejo prácticas que puedan implementarse en el campo.

El manejo correcto durante la fase de recría puede tener un gran impacto en el desarrollo y mantenimiento del plumaje durante todo el período de producción.

A la llegada de los pollitos a la granja, es importante considerar varios factores que pueden influir en la calidad y consistencia del plumaje.

Acceso a toda el área de cría

La alta densidad afecta la capacidad de las aves para acceder de manera uniforme y tranquila a la comida y bebida, así como a las áreas para baños de polvo.

El aumento de la densidad de población debe ir acompañado de ajustes adecuados en las condiciones ambientales, la provisión de equipo y las prácticas de manejo para evitar reducciones en el rendimiento biológico.

Las aves deben tener acceso a toda el área de cría sobre los 28 días (4 semanas) de edad.

EDAD (días) AVES/m2

1-3 días 40

4-6 días 25

7-9 días 10

10 días Densidad final alojamiento

Tabla 1. Aumento del espacio de cría por días

Reducción de la Temperatura

A la llegada de los pollitos a la granja, se recomienda:

Una temperatura ambiente de 30 °C

Humedad relativa 60-70 %

Temperatura del suelo de 28-30 °C

Temperatura de la cama de 28-32 °C

El comportamiento de las aves nos va indicar su confort. Una temperatura adecuada garantiza que los pollitos utilicen su energía metabólica para el crecimiento, no para la termorregulación.

La temperatura de la nave puede reducirse gradualmente a unos 20 °C a los 28 días (4 semanas) de edad, ya que los pollitos tienen una mejor termorregulación a esta edad.

reproductoras

Espacio de alimentación

Proporcionar un adecuado espacio de alimentación es un principio fundamental para el manejo correcto de las aves.

EDAD (días) CADENA (cm) PLATOS (cm)

0-36 5 4

36-70 10 8

71-sacrificio 15 10

Tabla 2. Espacio de alimentación recomendado

Imagen 1. Distribución uniforme de las aves cuando se les da un espacio de alimento adecuado (comedero de cadena) La presentación del alimento también influye en el desarrollo de las plumas.

Una buena presentación del alimento es esencial para una ingesta óptima de nutrientes, y un tamaño de grano uniforme y adecuado garantiza que todas las aves aprovechen al máximo el alimento.

Para la ración inicial (hasta las 6 semanas de edad), se recomienda una miga tamizada o un mini pellet, y para el resto del período de recría, una buena opción es migaja o pellet.

Un alimento granulado de mala calidad, que a su vez puede producir una miga deficiente, a menudo puede provocar un consumo insuficiente debido a un alto % de finos, lo que puede provocar que las aves recurran al picoteo de las plumas.

Espacio para bebederos y gestión del agua

Acceso ilimitado a agua limpia y fresca, verificar la consistencia del contenido del buche es un buen indicador de si las aves tienen buen acceso a los bebederos.

TIPO DE BEBEDERO ESPACIO DE BEBEDERO

Campana 1,5 cm

Tetinas 8-12 aves por tetina

Tabla 3. Recomendación espacio de bebedero

Salud

El monitoreo frecuente del lote para detectar enfermedades entéricas como la coccidiosis o la enteritis necrótica es fundamental para un manejo adecuado.

Estas enfermedades reducen la absorción y disponibilidad de nutrientes necesarios para el desarrollo del plumaje.

El tratamiento oportuno de las enfermedades ayuda a mantener una buena cobertura de plumas.

Calidad de la cama

La cama seca y friable es esencial para la salud y el desarrollo del lote. La cama húmeda puede afectar el plumaje, puede causar plumas demasiado mojadas o rotas e impedir un comportamiento adecuado de baños de polvo.

También puede provocar la acumulación de contaminantes microbiológicos y aumentar el riesgo de enfermedades.

Las prácticas de manejo, como el cumplimiento de las directrices de densidad de población, evitar el hacinamiento, mantener el espacio disponible en comederos y bebederos, y el mantenimiento del equipo, también se aplican a la fase de producción.

En la fase de producción es fundamental una sincronización adecuada entre machos y hembras sexualmente maduros, así es más fácil que la hembra esté dispuesta a aceptar al macho como parte del proceso de apareamiento.

La sincronización del apareamiento previene daños indeseados en las plumas de las hembras, especialmente en la espalda y la cabeza.

EDAD POR DÍAS

POR SEMANAS

22-24 9.5 - 10

166-210 24-30 8.5 - 9.5

210-245 30-35 8 - 8.5

245-280 35-40 7.5 - 8

280-350 40-50 7 - 7.5

350 -sacrificio 50-sacficio 6.5 - 7

Tabla 4: Guía de porcentajes de machos a medida que el lote envejece

Figura 2: Apareamiento de machos y hembras

reproductoras

El apareamiento excesivo también puede provocar un desgaste del plumaje en las hembras.

Estudios han demostrado que hembras con gran pérdida de plumas dorsales son menos receptivas a los machos y pueden presentar menor apareamiento y fertilidad.

También existe evidencia de una correlación entre la uniformidad, la cobertura de plumas y la fertilidad femenina.

Un lote uniforme (CV < 8% y uniformidad >79%) tiene requerimientos de alimento individuales similares y, por lo tanto, una ingesta similar, de modo que todas las aves puedan recibir su ración diaria de alimento.

Condiciones ambientales

Mantener una ventilación adecuada es fundamental para el buen estado del plumaje de las aves y ayuda a:

Controlar los niveles de humedad relativa (%) de la nave

Asegurar que el aire esté su cientemente caliente antes de llegar a las aves/cama

Permitir que el exceso de humedad se elimine

Mantener la cama seca y friable

Una ventilación correcta también ayuda a mantener niveles aceptables de dióxido de carbono (CO2 < 30 000 ppm) y amoníaco (NH3 < 10 ppm).

Una cama de buena calidad y unas condiciones ambientales adecuadas pueden favorecer los baños de polvo, el acicalamiento y, por consiguiente, el mantenimiento del plumaje.

Manejo de la alimentación

Durante las primeras etapas del período de producción, los aumentos de alimento deben estar directamente relacionados con el aumento de la producción, el peso del huevo, el peso corporal y el tiempo de consumo del alimento.

Dar a las aves la cantidad correcta de alimento según su estado fisiológico garantiza que no están sobrealimentadas ni subalimentadas.

Brindar igualdad de oportunidades para que todas las aves accedan al alimento es crucial para lograr una ingesta correcta de nutrientes y garantizar una buena uniformidad del peso corporal del lote.

Salud del lote

Monitorear el estado de las aves puede reducir significativamente los problemas de salud.

Si se observa un cambio en el comportamiento, junto con cama sucia, heces descoloridas o diarrea, es probable que haya un desequilibrio intestinal.

Nutrición

Varios aspectos de la nutrición desempeñan un papel fundamental en el desarrollo y la integridad del plumaje.

Sin embargo, puede resultar muy difícil identificar un único cambio en la dieta que solucione los problemas de plumaje una vez que se han presentado.

La metionina y la cistina se encuentran entre los aminoácidos más cruciales para el desarrollo de las plumas. Por lo tanto, se recomienda seguir las directrices más recientes sobre aminoácidos especialmente durante la recría.

Se deben mantener niveles mínimos, utilizando valores entre el 3 % y el 7 % como guía. Existe evidencia de que un bajo nivel de bra en el alimento puede provocar el picoteo de las plumas.

Cualquier desequilibrio intestinal debe tratarse de inmediato para evitar problemas adicionales del lote.

Existen aspectos clave de la nutrición que deben tenerse en cuenta tanto durante la cría como durante la producción.

Aminoácidos

El desequilibrio nutricional por de ciencia energética puede desencadenar una cascada de efectos neuroendocrinos que alteran el patrón de liberación hormonal, con la consiguiente reducción de las reservas de grasa, el catabolismo del tejido muscular para el mantenimiento de los precursores vitelinos, la involución del tracto reproductivo y la caída del plumaje.

Energía

Sodio y cloruro

Fibra cruda

Vitaminas del complejo B

Esenciales para el correcto desarrollo de las aves, incluyendo el plumaje. Administrar vitaminas y oligoelementos a través del agua de bebida en momentos de estrés (vacunación, clasi caciones, etc) puede ayudar a mejorar el plumaje al reducir el lamido de las plumas.

Oligoelementos

Los niveles de sodio deben mantenerse entre el 0,18 % y el 0,23 %, mientras que los de cloruro entre el 0,18 % y el 0,28 % durante la recría. El uso de bicarbonato de sodio como fuente de sodio puede contribuir a este objetivo, especialmente durante los meses de verano.

Una de ciencia de zinc podría ser responsable de un sistema inmunitario debilitado, un plumaje de ciente, infertilidad y una mala calidad de la cáscara.

Puntuación de plumas

Aunque la observación visual del plumaje es una buena manera de determinar qué sucede en el lote, la puntuación de las plumas ayuda a determinar numéricamente la cantidad de plumas cubiertas y es menos subjetiva.

Pollitas

El desarrollo de las plumas comienza el primer día y es crucial durante la etapa de recría.

La cobertura de plumas se produce en diversas partes del cuerpo en diferentes momentos, y la zona de los muslos es una de las últimas en cubrirse.

Evaluar la zona de los muslos sirve como un buen indicador de la cobertura de plumas.

Gallinas

Es importante realizar esta prueba en las zonas de la hembra que tienen mayor contacto con los machos durante el apareamiento, como el lomo, los muslos, las alas y la cola.

Imagen 4. Sistema de puntuación de las plumas en gallinas

El objetivo es tener más del 95% de los muslos cubiertos de plumas antes de la estimulación lumínica (21 semanas).

A las 16 semanas, la cobertura de plumas debe ser superior al 70%, y a las 12 semanas, superior al 55%.

Imagen 3: Sistema de puntuación de plumas para muslos de pollitas

Evaluación de las plumas

Imagen 5: Ejemplo del sistema de puntuación de plumas aplicado en la espalda de la gallina

Imagen 6: Ejemplo del sistema de puntuación de plumas aplicado en la espalda de la gallina

Imagen 7: Ejemplo del sistema de puntuación de plumas aplicado en la cola de la gallina

reproductoras

Imagen 8: Ejemplo del sistema de puntuación de plumas aplicado en los muslos de la pollita

Resumen

Si un lote tiene un plumaje deficiente, no existe una solución rápida y sencilla para mejorarlo.

Una vez que se produce una pérdida extrema de plumas en reproductoras de 35 semanas o más, es poco lo que se puede hacer para remediar la situación.

Se debe hacer hincapié en el buen desarrollo del plumaje desde el primer día, el desarrollo continuo y la prevención de la pérdida de plumas desde la mitad de la crianza, y el mantenimiento del plumaje durante la producción.

Implementando las estrategias de manejo presentadas en este artículo, es posible asegurar un buen desarrollo del plumaje y proteger a las gallinas de la pérdida excesiva de plumas.

Manejo para un buen emplume

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APERTURA DE HUEVOS EN BANDEJAS DE NACIMIENTO

Y AVES DE DESCARTE

FUENTE VALIOSA DE INFORMACIÓN PARA MEJORAR

LOS NACIMIENTOS EN LA

PLANTA DE INCUBACIÓN

PARTE II

Juan Carlos López, MVZ MVsc PhD

MSD Salud Animal

A pesar de que la natalidad de un lote sea muy buena y la calidad de las aves satisfactoria siempre podemos encontrar embriones con anormalidades en las bandejas de las incubadoras. La causa de una baja en la natalidad es algunas veces difícil de encontrar porque el origen no siempre se localiza en la planta incubadora.

A continuación se describe una serie de problemas encontrados con relativa frecuencia que afectan principalmente a embriones en fase terminal y pollitos recién nacidos.

SÍNTOMAS

Huevos bomba

POSIBLES CAUSAS

Contaminación en granja.

Desinfección inapropiada.

Contaminación en planta de incubación.

Huevos sudados.

Contaminación a partir de huevos rotos.

Prevenir su presentación y verificar la retirada de ellos. Clasificar el tipo de fisura para asi realizar correctivos. EJ:

1 2 1. 1. 2. 2. 3. 3. 4. 5.

ACCIONES CORRECTIVAS

No incubar huevos sucios. Revisar el número de recolecciones y el estado de limpieza de los nidos.

Revisar las dosis de los desinfectantes y frecuencia de recambio de los mismos.

Revisar los protocolos de limpieza y desinfección de las incubadoras. Retirar todos los huevos claros 10-12 (Iluminación). Evitar reutilizar aire.

Huecos puntuales son causados por las uñas de las gallinas por falta de nidos.

Fisuras lineales se asocian a golpes con una superficie rigida.

Fisuras en forma de estrella se deben a golpes con otros huevos.

Problemas de patas

POSIBLES CAUSAS

Bandejas muy lisas se pueden atorar las patas.

1. 2. 3. 4. 1. Usar papel o mayas

Mantener los huevos a temperatura adecuada durante los desplazamientos, evitando fluctuaciones de temperatura, de menor a mayor temperatura.

Alta temperatura, falta de oxígeno. Estrés durante transporte.

ACCIONES CORRECTIVAS 2. 3.

Las aves experimentan dolor al pararse o moverse debido a la producción de ácido láctico generado por la utilización de glicógeno de los músculos como fuente de energia (Oviedo-Rondon y Wineland 2012).

Calibrar termometros. Temperatura en cáscara cercana a 100F o 37.7C

Si las aves están confortables debieran perder entre 0.2-0.4% de su peso por hora.

Picos cortos, falta del mismo, anormalidades faciales

Cerebros expuestos 3 4

POSIBLES CAUSAS

Alta temperatura los primeros días de incubación.

Deficiencias nutricionales (niacina)

Hereditarios.

Alteraciones durante el desarrollo.

POSIBLES CAUSAS 1. 1. 2. 2. 3. 4.

ACCIONES CORRECTIVAS

Revisar temperatura embrionaria, perfiles. Calibrar termómetros.

Revisar dietas.

Muy altas temperaturas durante los primeros 3 días de incubación. Temperatura de la cáscara cercana a 100 F o 37.7 C

Niveles extremadamente bajos de oxígeno durante los primeros 3 días de incubación.

ACCIONES CORRECTIVAS 1. 1. 2. 2.

Revisar perfiles de temperatura y calibrar termómetros.

Revisar perfiles de ventilación.

Codos rojos 5

POSIBLES CAUSAS

Hemorragias, piel roja, coroalantoides sangrante 6

1. 2. 3. 3. 4. 4. 5. 5.

Alta humedad en nacedoras. Cavidad abdominal muy grande la cual dificulta problemas para dejar la cascara.

Temperatura muy baja en las incubadoras.

Muy alta temperatura en las nacedoras.

Deficiencia vitamínica.

Cascara muy gruesa. Lotes jóvenes.

ACCIONES CORRECTIVAS

1. 2.

Revisar pérdida de humedad a la trasferencia y perfiles. Esta debe estar entre 10-12%.

Revisar temperatura embrionaria, perfiles y calibrar termómetros.

Disminuir la temperatura de las nacedoras. Los pollitos en la nacedora deben tener una temperatura cloacal de 103-105F (39.4-40.5C).

Revisar dietas.

Revisar humedad en los perfiles.

POSIBLES CAUSAS 1. 2. 3. 4. 5.

Mal manejos durante la transferencia.

Deficiencias nutricionales.

Contaminación por hongos y/o bacterias

Temperaturas muy altas.

Hereditario.

ACCIONES CORRECTIVAS 1. 2. 3. 4.

Revisar tiempos y movimientos durante la transferencia.

Revisar niveles vita K y/o Vita E.

Realizar cultivos bacteriológicos.

Revisar temperatura embrionaria medida en la cáscara después de la transferencia esta debe estar cercana 37,7C (100F).

7 8

Vísceras expuestas

POSIBLES CAUSAS 1. 2.

Temperatura en las incubadoras muy alta.

Hereditarios.

ACCIONES CORRECTIVAS 1.

Revisar la temperatura de los perfiles. Monitorear temperatura embrionaria. Revisar y calibrar termómetros

Anormalidades oculares (falta de ojos)

POSIBLES CAUSAS 1. 2.

Alta temperatura durante la primera semana de incubación.

Bajo nivel de oxígeno durante la primera semana.

ACCIONES CORRECTIVAS 1. 2.

Revisar temperatura embrionaria. Verificar calibración de termómetros

Revisar niveles de oxígeno (Chan and Burggren 2005)

Aves débiles 9

POSIBLES CAUSAS

Pollos pegajosos, untados de albúmen 10

POSIBLES CAUSAS

Baja temperatura durante la incubación.

Alta temperatura en nacedoras.

Pobre ventilación en nacedoras.

Fumigación excesiva.

Contaminación.

Humedad durante la incubación. Volteo inadecuado.

Inadecuada ventilación o desinfección.

ACCIONES CORRECTIVAS ACCIONES CORRECTIVAS 1. 1. 2. 2. 3. 3. 4. 4. 5.

Los huevos un par de horas después de la transferencia debe tener temperatura cercana a 37,8 ºC. Las aves después de salir de la cáscara deben tener temperatura cloacales de 39,4 - 40,6ºC. Calibrar termómetros

Revisar perfiles de ventilación.

Después de nacer los pollitos dentro de las nacedoras los niveles de dióxido de carbono deben ser menores a 2000 ppm

Revisar protocolos de fumigación.

No incubar huevos sucios. Revisar manejo de huevos en granjas.

Revisar temperatura embrionaria y calibración de termómetros

Revisar pérdida de peso a la transferencia y a nacimiento

Revisar el ángulo (45°; Elibol y Brake 2006) frecuencia (mínimo 24 veces, Wilson 1991). Primera semana (Elibol y Brake 2004).

Revisar ventilación. Suministrar 100% de aire fresco y a temperatura correcta

Si no se puede disminuir el tiempo de almacenamiento pre-incubarlos.

11 Aves atoradas en la cáscara, aves secas, con fragmentos de cáscara adheridas a las plumas 12

POSIBLES CAUSAS

Humedad muy baja durante incubación o nacimiento.

Volteo inapropiado Fisuras en la cascara o pobre calidad de la misma.

Nacimiento tardío

POSIBLES CAUSAS

Huevos grandes o reproductoras viejas.

Huevos almacenados demasiado tiempo.

Temperatura durante incubación.

Humedad en incubadoras.

ACCIONES CORRECTIVAS

ACCIONES CORRECTIVAS 1. 1.

Revisar perdida de humedad. Evitar sobre ventilación.

Revisar ángulo y frecuencia del volteo.

Recoger los huevos frecuentemente, cerrar nidos de noche, revisar requerimientos nutricionales y presencia de microorganismos patógenos (Ej Bronquitis, Newcastle).

Revisar perfiles y tiempos de incubación Romanoff y Romanoff 1972; Wilson 2004)

Pre calendar y/o pre incubar (Fasenko y col 2001).

Revisar y/o calibrar termómetros. Medir temperatura embrionaria (baja).

Revisar si la humedad es muy alta durante incubación . Los huevos deben haber perdido a la transferencia entre 10-12%.

Excesiva mortalidad temprana en granja 13

Transporte inapropiado.

Inadecuada temperatura bajo las criadoras.

Enfermedades o contaminación microbiana.

Pobre estado sanitario en la planta.

Alimentación inadecuada.

Contaminación con fungicidas o problemas de medicación.

ACCIONES CORRECTIVAS

POSIBLES CAUSAS 1. 2. 2. 3. 4. 5. 6. 4. 5. 6. 3.

Monitorear la temperatura cloacal de las aves dentro del camion de ser 39.8-40.5 oC (Molenar 2012) La ventilacion es correcta deben perder entre 0.2-0.4% de su peso por hora de recorrido.

Temperatura rectal de las aves 39.8-40.5 oC.

Revisar protocolos de vacunacion y bioseguridad. Incubar solo huevos limpios y de nido (Mauldin 1999).

Revisar protocolos de desinfección, techos, ductos y lugares de difícil absceso.

Evaluar el contenido de alimento en el buche de las aves: 12 horas después de llegar a granja 85% debe tener alimento, 24 horas de su llegada 95%. Se debe sentir al tacto lleno pero suave para constatar que las aves han encontrado alimento y agua. Lleno pero duro es falta de agua. Revisar inocuidad del alimento.

Revisar si se ha realizado algún manejo o aplicación.

Apertura de huevos en bandejas de nacimiento y aves de descarte. Fuente valiosa de información para mejorar los nacimientos en la planta de incubación. Parte II DESCÁRGALO EN PDF

incubación

GUÍA PRÁCTICA PARA EL MANEJO DE LOS LOTES DE AVES QUE TIENEN EL PICO COMPLETO

Equipo Técnico Hy Line

Consideraciones del Medio

Ambiente: MEDIO AMBIENTE

Un medio ambiente diverso y bien mantenido reduce el estrés de las aves y tiene un impacto que beneficia el comportamiento de las aves.

ENRIQUECIMIENTOS CONSUMIBLES

Piedras/arena insolubles, bloques para picotear, paja, alfalfa (Figura 1). Los enriquecimientos que son comestibles o que contienen componentes comestibles, por ejemplo, material a base de forraje, tienen más probabilidades de ser efectivos que el material no comestible. Se puede fomentar el comportamiento de búsqueda de forraje añadiendo pequeñas cantidades de granos o de arena en la cama.

ENRIQUECIMIENTOS NO CONSUMIBLES

Cuelgue de cuerdas, cáscaras de huevo o discos compactos alrededor de la nave.

ENRIQUECIMIENTOS ESTRUCTURALES

Verandas, jardines invernales, plataformas elevadas, perchas y rampas en el campo libre son ejemplos de enriquecimientos estructurales para ayudar a mantener a las aves estimuladas. Un mayor uso del área de campo libre está asociado con un menor estrés en las aves.

Proporcionar un área con sombra (Figura 2) alentará a las aves a separarse y proporcionarán un refugio contra los elementos.

USO DE PERCHAS

El uso de perchas en el medio ambiente del alojamiento puede ayudar a evitar el desarrollo de un comportamiento antisocial al proporcionar un área segura para las aves menos dominantes.

RECOMENDACIONES DE DENSIDAD

Considerar la posibilidad de reducir el tamaño del grupo de aves introduciendo divisiones.

Mantener la consistencia en la densidad en todo el ambiente garantizando rangos consistentes de acceso, temperatura, ventilación, enriquecimientos, disponibilidad de agua y alimento o de otros recursos.

Figura 1. Enriquecimientos en la nave: Fardos de alfalfa y un bloque para picoteo.

Figura 2. Zona verde al aire libre con un área con sombra.

MANEJO DE ENFERMEDADES

El estrés de cualquier tipo puede conducir a niveles más altos de comportamiento adverso.

Una de las fuentes de estrés en las aves son las enfermedades crónicas o las cargas de patógenos.

Reducir los niveles a través de bioseguridad, vacunación y un manejo proactivo ayudarán en la productividad del lote.

Enfermedades víricas

Los desafíos virales crónicos, como la bronquitis infecciosa, el metaneumovirus aviar o la enfermedad de Newcastle lentogénica pueden afectar a los lotes sin causar una mortalidad alta.

Estos virus subyacentes, especialmente en combinación con Micoplasma o E. coli, pueden crear molestias en las aves y provocar estrés.

Enfermedades bacterianas: Aunque a menudo el Micoplasma y E. coli son enfermedades secundarias, también pueden ser patógenos primarios que aumentan la mortalidad de las aves.

Otras bacterias como Enterococos, Estafilococos, Campylobacter y Clostridium están presentes en niveles más altos en aviarios y en ambientes al campo libre y, si no se manejan adecuadamente, pueden conducir a desafíos de manejo.

Enfermedades bacterianas Parásitos

La presencia de ácaros rojos puede conducir a mayores niveles de estrés, lo que a su vez aumenta el riesgo del picoteo de plumas. Asegurarse de que exista un programa efectivo para la prevención de ácaros rojos para toda la vida del lote.

Los parásitos intestinales pueden ser problemáticos en la cama o en sistemas en campo libre.

VISION

Mayor densidad y comodidad para una mayor producción

Su estructura intuitiva permite que las ponedoras se adapten fácilmente desde el primer momento.

Su diseño abierto permite una inspección visual rápida y directa de las aves, huevos y nidales.

mayor capacidad, y todo el sistema ha sido diseñado para una instalación sencilla y un mantenimiento sin complicaciones. Eﬁciencia y practicidad en un solo aviario.

MANEJO DEL SISTEMA DE ALIMENTO

Un sistema de alimentación bien administrado no solo respaldará el buen rendimiento sino que también ayudará a promover el buen comportamiento de las aves.

Acceso 1 2 3 4 5 7 8 6

Mantener un acceso constante al alimento durante todo el día desde el traslado hasta las 22 semanas de edad.

A partir de las 22 semanas de edad, permitir que las aves consuman todo el alimento del sistema de alimentación durante el período de la mañana.

Esto fomentará el consumo de las partículas de alimento pequeñas. Hay que asegurar de que la alimentación se distribuya adecuadamente en todo el sistema de alimentación rápidamente para evitar la separación de componentes.

Una velocidad de 20 m/minuto distribuirá el alimento de una manera eficiente. Es importante verificar la distribución del alimento desde el principio hasta el final del sistema, especialmente en los sistemas más largos de más de 120-130 metros.

Las tolvas de carga colocadas a la mitad del sistema de alimentación ayudan a la distribución de la alimentación.

Para estimular el consumo no agregar alimento adicional en el sistema de alimentación.

Verificar la presentación del alimento en el sistema de alimentación, asegurando que tengan una profundidad adecuada y al mismo tiempo se eviten los derrames.

Situar el sistema de alimentación a una altura adecuada (al nivel de la espalda del ave) para permitir que las aves consuman libremente.

Proporcionar un espacio adecuado en los bebederos y comederos para evitar la competencia y el estrés.

Alimentación:

5 cm / ave (con acceso en ambos lados),

10 cm / ave (con acceso en un lado),

4 cm / ave con comederos circulares.

Agua: Tetinas/platos: 1 por 10 aves; Bebederos circulares: 1 cm / ave; Bebederos lineales: 2.5 cm / ave.

NUTRICIÓN Y ESPECIFICACIONES

DE NUTRIENTES EN

LA DIETA

Las dietas suministradas a los lotes de aves con el pico completo no solo deben proporcionar los nutrientes necesarios para lograr una producción óptima, sino que también deben apoyar un comportamiento favorable dentro del lote.

Las recomendaciones completas de nutrientes están disponibles en todas las Guías de manejo.

Algunos puntos clave pertinentes a la alimentación de los lotes con el pico completo incluyen:

lograr niveles de fibra, optimizar la forma del alimento, mantener la consistencia del suministro de nutrientes satisfacer completamente las necesidades de nutrientes del ave.

Fibra

Se ha demostrado que el aumento en los niveles de fibra soluble en las dietas de ponedoras aumenta el tiempo de alimentación, lo cual tiene un impacto positivo en el comportamiento de las aves.

La fibra también tiene un efecto positivo en la saciedad, función intestinal y estimula la actividad de la molleja y la función mecánica.

Los niveles típicos de fibra son 3.5 – 4.5%; sin embargo, los niveles más altos pueden aumentar el tiempo de alimentación y disminuir el aburrimiento que están asociados con la disminución del picoteo de las plumas.

Se pueden alcanzar altos niveles de fibra al agregar más materiales con alto contenido de fibra como girasol, trigo, avena entera (cáscaras) o harina de colza (Figura 3).

Los productos celulósicos también pueden utilizarse para aumentar los niveles de fibra de la dieta (basado en las recomendaciones del proveedor).

Se recomienda utilizar una mezcla de fibras de una variedad de fuentes.

de girasol (peletizado)

de trigo (peletizado)

3. Materias primas que contribuyen a la densidad de fibra de la dieta. Imágenes cortesía de KW Alternative Feeds.

Figura

Harina

Cáscara de avena

Harina de colza

Alimento

Tamaño de las Partículas del Alimento

El tamaño de las partículas del alimento es nutricionalmente importante y ayudan a las aves a tener un buen comportamiento de alimentación.

Utilizar el perfil del tamaño de las partículas del alimento de la Tabla 1 y tratar de que la mayoría de las partículas tengan un tamaño de 1 y 3 mm. Las partículas de más de 3 mm deben mantenerse dentro de un máximo de 15% y no deben ser de más de 4 mm.

El tamaño correcto de las partículas del alimento en harina estimula la función mecánica del intestino y suficientes partículas pequeñas permiten más tiempo para comer.

Si el alimento tiene partículas demasiado gruesas, el exceso de partículas grandes puede resultar en la selección del alimento por las aves dominantes.

Esto puede conducir a una competencia agresiva y un consumo de alimento disparejo.

Si el alimento es demasiado fino, la ración será menos apetitosa, y como resultado las aves pueden tener un comportamiento exploratorio o participar en picoteos por aburrimiento.

Agregar grasas y/o aceites proporciona energía y aumenta la homogeneidad y palatabilidad del alimento en harina.

Tabla 1. Perfil óptimo del tamaño de las partículas.

Es preferible usar el alimento en harina, debido a que permite más tiempo para comer en relación con el alimento peletizado.

Utilizar piedra caliza en partículas grandes (2–4 mm) en las dietas de ponedoras. Las partículas más grandes no solo apoyan la calidad de la cáscara del huevo, sino que también proporcionan un estímulo mecánico, que aumenta la docilidad. El resto de la piedra caliza debe proporcionarse en partículas más pequeñas de 0–2 mm (Tabla 2).

Asegúrese de que las partículas grandes de piedra caliza se distribuyan adecuadamente en el alimento.

Una distribución dispareja resultará en una presentación irregular y potencialmente las aves tendrán un consumo variable.

Mezclar adecuadamente los componentes durante el proceso de la fabricación del alimento.

Tamaño de las partículas

2. Proporción del tamaño de las partículas de piedra caliza

Consistencia de la proporción de nutrientes

Basar la densidad de nutrientes de la dieta en los requerimientos de nutrientes del ave (producción de masa de huevo) y en el consumo de alimento. Las aves comen cantidades de nutrientes (no porcentajes), por lo que una estimación precisa del consumo de alimento es muy importante cuando se establece la especificación de nutrientes de la dieta.

Un déficit en el consumo de nutrientes en cualquier etapa de la puesta puede resultar una reacción de estrés. Esto es particularmente importante en situaciones de clima cálido, donde la proporción de nutrientes clave es crítica.

Asegurar que las aves tengan una proporción consistente de nutrientes clave durante la postura. La transición a una alimentación de baja densidad puede basarse en el consumo de alimento existente y en la producción de la masa del huevo en lugar de en la edad de las aves.

Minimizar la disminución significativa del consumo de nutrientes al hacer la transición a través del programa de alimentación. La introducción a la siguiente etapa de la dieta debe ser manejada para evitar una respuesta en el comportamiento. El consumo diario de nutrientes no debe variar en más del 5%.

Asegurar un consumo óptimo y balanceado de aminoácidos durante todo el período de crianza y de postura. Cualquier déficit o descompensación en el consumo de aminoácidos puede predisponer a las aves a un comportamiento agresivo. Los principales aminoácidos a considerar son la metionina, el triptófano y la arginina.

Tabla

Las aves responden bien a dietas consistentes con un mínimo cambio en la composición. Usar las mismas materias primas entre las dietas y asegurar de que los niveles de inclusión no cambien más del 20% entre las dietas.

El consumo de micronutrientes bajo o variable puede afectar el comportamiento de las aves. La deficiencia de piridoxina y biotina se asocia con el picoteo de plumas. Asegúrese que las aves consuman partículas finas de alimento, que tienden a contener micronutrientes. Verificar que la especificación de vitaminas y minerales trazada de las dietas sea adecuada.

Las deficiencias de sodio a menudo conducen a problemas de picoteo. Si se observan comportamientos adversos, verificar los niveles de sodio y cloruro de sodio en las muestras de alimento obtenidas del sistema de alimentación.

FASE DE ALIMENTACIÓN

Período

Energía metabolizable kcal/ave/día

Primer huevo hasta que la producción cae 2% debajo del pico

PONEDORA 2 2% debajo del pico a 89%

Requerimientos de Energía

Proporcionar suficiente energía para soportar la producción de masa de huevo (Tabla 3) y mantener la condición corporal ideal. Las gallinas con niveles inadecuados de grasa corporal y tono muscular son más propensas a desarrollar problemas de comportamiento.

Una aproximación del efecto de la temperatura sobre las necesidades de energía es que por cada cambio de 0.5° C más alto o más bajo de 22° C, restar o añadir 2 kcal /ave/día, respectivamente.

Comprobar el estado de las aves: como mínimo debe ser posible sentir 2 cm de piel/grasa subcutánea alrededor del área abdominal.

Mantener una condición muscular adecuada. Se requiere una puntuación de 3 en el músculo de la pechuga después de alcanzar pesos corporales maduros a las 33–34 semanas de edad.

PONEDORA 3 88% - 85%

PONEDORA 4 85%-80%

PONEDORA 4 Menos de 80%

Tabla 3. Requerimientos de energía metabolizable.

Guía práctica para el manejo de los lotes de aves que tienen el pico completo DESCÁRGALO EN PDF

COMPARATIVA PRINCIPALES ESTIRPES LIGERAS DE PUESTA

Bernardo. G. Aliseda y Ovometría estadística Madrid, España

En este artículo nos vamos a centrar en la comparación entre las gallinas ligeras o blancas.

Además, pondremos la pincelada final con una comparación de los valores nutricionales para ambos tipos de aves.

Como hicimos en la primera parte publicada en la revista avinews de octubre de 2025 “Comparativa principales estirpes semipesadas de puesta”, se deben aclarar 3 puntos antes de ponernos a “recoger los huevos”:

1º Estirpes de gallinas escogidas:

Lohmann LSL-Classic

ISA White

Hy-Line W36

Se han escogido estas estirpes gracias a su presencia en España.

En este caso, el porcentaje de Lohmann frente al resto es muy grande, es decir, el dominio es claro de Lohmann LSL-Classic.

2ºAlojamientoocódigodeproducción:

Las tablas que se han comparado son de producción “jaula” o código 3. Como bien sabe el lector, la presión de producir en sistemas alternativos frente a jaula en huevo blanco, está siendo menor que en huevo de color.

Principalmente porque la mayor parte del huevo blanco se dedica a la industria.

LEER ARTÍCULO

3º Datos por comparar:

Usaremos los mismos criterios de comparación que en las gallinas semipesadas o rubias, centrándonos en:

Huevos por ave alojada acumulado

% de puesta

Peso huevo por ave alojada (Acum)

Masa de huevo acumulada

Valores de pico de producción y persistencia

Antes de mostrar las tablas, es necesario decir que los valores de las Hy-Line que se representan en las tablas de rendimiento en su web son rangos, es decir, no hay un número exacto como puede ocurrir en las otras dos estirpes.

Por eso, se han escogido valores medios o medios-altos.

Tabla 1.1. Huevos por ave alojada acumulados

ISA White acumula la mayor cantidad de huevos a las 100 semanas, destacando su consistencia, Hy-Line W36 muestra un ritmo creciente algo más moderado, mientras que Lohmann LSL-Classic mantiene un desempeño intermedio constante.

Tabla 1.2. Producción (% ave y día)

#Persistencia = (tasa a las 100 sem / tasa en Pico) × 100.

En el pico, las tres estirpes alcanzan valores similares cercanos al 96–97 %, pero ISA White conserva la puesta más alta al final del ciclo, reflejando una mejor persistencia.

*Valores calculados con la masa de huevo acumulada

#Los valores están calculados con la masa del huevo acumulada por ave alojada y los huevos por ave alojada. No se han tomado los valores de la guía pues aparecen como “peso del huevo promedio”

Tabla 1.3. Peso Huevo ave alojada acumulado (g)

Edad (Sem.)

PREPARA TU NAVE PARA EL INVIERNO

Instalación exterior

Recoge el aire del interior de la nave, optimizando costes de consumo

Información:

Oficinas: 938 29 04 20

Movil: 621 24 20 26

intermedio estable.

NUTRICIÓN EN PONEDORAS

Si ya era difícil hacer una comparativa con los datos técnicos de producción, hacer una comparativa con los valores recomendados de nutrición es para sudar tinta.

Cuando le echas un vistazo a las tablas nutricionales, encuentras al menos 4 variables que las casas de genética usan para dar sus recomendaciones: g/día por ave

concentración energética recomendada peso de huevo objetivo fase de alimentación Edad (Sem.) ISA White Hy-Line W36 Lohmann LSL-Classic

Para centrar el análisis en ambos tipos de gallinas:

1º 2º

Vamos a usar de referencia los valores de: Energía, Ácido linoleico, Lisina digestible, Calcio y Fósforo disponible.

Fase de alimentación-producción:

Posterior al pico (45 semanas al menos donde el crecimiento es nulo) con un consumo de 110 gramos/día y con un peso de huevo tirando a grande.

Tabla 1.4. Masa de huevo acumulada por ave alojada (kg)

ponedoras

Para muchos, esta comparativa se puede quedar algo corta. Si bien es verdad que en la primera versión se incluía precio y energía, se ha optado por descartarlo. No es fácil hacer esa comparación y tampoco queríamos entrar en polémicas.

Sería conveniente mirar la relación entre lisina y tamaño de huevo que cada productor tiene. 1) 2) 3)

Los valores de aminoácidos que da cada casa de genética son muy similares entre sí, variando menos de un 2% entre ellas.

Lo mismo diríamos en la energía, donde 25 kcal se puede considerar marginal. No obstante, los rangos que se dan en la documentación “oficial” pueden ser de hasta 150 kcal para una misma gallina.

Los valores para ISA, según la documentación encontrada, son los mismos para gallinas blancas que marrones, pero nosotros hemos ajustado la energía dentro de los rangos.

Como se dijo al inicio del artículo publicado en aviNews octubre de 2025, la intención de esta comparativa no ha sido escoger para el lector la próxima línea de genética a poner en su gallinero. Esto únicamente es una herramienta más para seleccionar esa genética.

Cada responsable, debe comprar la línea más adecuada teniendo en cuenta su marco de producción y sobre todo el mercado al que irá destinado el huevo.

Hoy en día, casi cualquier estirpe ha superado unos niveles de producción que no imaginábamos hace 20 años, dándose casos en Europa de lotes con 550 huevos en 110 semanas.

Tabla 2.1. Concentración de nutrientes para gallinas semipesadas

Tabla 2.2. Concentración de nutrientes para gallinas ligeras

Quizás, el desafío que tenemos por delante es poner el foco en acompañar a estas máquinas de puesta en su producción, y más en concreto en estos tres pilares que demanda el consumidor:

1º

Conseguir una mejor calidad de cáscara.

2º

Mejorar el manejo, el cual tendrá que acompañar a una genética cada vez más exigente, además de que será más complicado en los próximos años con las nuevas normativas de bienestar y los alojamientos cambiantes.

3º

Nutrición, con múltiples desafíos a la vista que marcarán el mercado, como puede ser la alimentación 100% vegetal, la reducción en las emisiones y la restricción de algunas materias primas que van cogiendo mala fama, como la soja.

Comparativa principales estirpes ligeras de puesta

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Sistema CLEANchick para la detección de embriones vivos

Rendimiento muy preciso y

También se utiliza en fábricas donde se producen vacunas

USO ESTRATÉGICO DE UN ESTIMBIÓTICO PARA MEJORAR

EL RENDIMIENTO

PRODUCTIVO EN GALLINAS PONEDORAS

Júlia Mesià1, Óscar de Enrique1 y Diego Parra 2

1Departamento técnico de avicultura (ADM Animal Nutrition Spain) 2Gerente técnico EMEA (AB Vista, UK)

La producción ganadera ha experimentado transformaciones significativas en los últimos años, impulsadas por la necesidad de adoptar prácticas que garanticen el cumplimiento de la estricta legislación europea.

Paralelamente, los consumidores manifiestan una creciente preocupación por el uso de antibióticos y su relación con el desarrollo de resistencias microbianas (European Food Safety Authority [EFSA], 2021).

La reducción del uso de antibióticos ha derivado en un aumento de los trastornos intestinales y, en consecuencia, en una disminución de la productividad.

Este escenario ha exigido al sector desarrollar estrategias eficaces para la prevención y el control de enfermedades, manteniendo al mismo tiempo el rendimiento y la rentabilidad animal (Gaggìa et al., 2010).

En este contexto, los productores han tomado mayor conciencia de la importancia de un enfoque integral para preservar la salud gastrointestinal.

Asimismo, se ha consolidado una tendencia en el sector agroalimentario hacia la exploración de nuevas estrategias nutricionales y el empleo de aditivos destinados a fortalecer la integridad y resiliencia intestinal (Bedford & Gong, 2018).

Estas prácticas, junto con la presión creciente por mejorar el bienestar animal y los estándares de calidad alimentaria, han situado la salud intestinal como un eje central de la nutrición moderna.

Entre las estrategias más recientes destaca el aprovechamiento de los beneficios funcionales de la fibra dietética.

Tradicionalmente considerada un componente diluyente, la investigación contemporánea ha puesto de relieve su papel fundamental en la salud intestinal, especialmente por su capacidad de servir como sustrato para la fermentación en el intestino posterior (Bach Knudsen et al., 2012).

Comprender cómo incrementar la fermentabilidad de la fibra, es un aspecto clave dentro de las estrategias nutricionales en la producción animal.

Parte de la fibra dietética puede actuar como prebiótico, estimulando el crecimiento de bacterias beneficiosas.

Los estimbióticos mejoran la utilización de la fibra dietética mediante la aceleración del desarrollo de un microbioma más especializado y eficiente en la fermentación.

Ello favorece la producción de ácidos grasos volátiles (AGV) en detrimento de la fermentación proteica en la parte distal del tracto gastrointestinal, mejorando así la salud intestinal de forma general (Kiarie et al., 2013).

Estudios recientes han confirmado que el uso de estimbióticos puede reducir la variabilidad en el valor nutritivo de los cereales y mejorar la eficiencia digestiva en aves, contribuyendo a una microbiota más estable y a un mejor rendimiento zootécnico (González-Ortiz et al., 2024).

En la producción de huevos, se reconoce que un determinado nivel de fibra dietética es esencial.

Las guías nutricionales más recientes recomiendan un mínimo del 13,5 % de fibra neutro detergente (NDF, por sus siglas en inglés) para gallinas ponedoras que producen huevos de 50 a 60 g y presentan un consumo diario de 110 g de alimento (Lohmann Tierzucht, 2019).

Los productos finales de su fermentación, principalmente los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), contribuyen a la integridad del epitelio intestinal y ofrecen múltiples beneficios sobre el rendimiento productivo.

Con el objetivo de optimizar la fermentación de la fibra desde etapas tempranas, se ha desarrollado una nueva categoría de aditivos conocida como estimbióticos.

Este término se aplica a compuestos no digeribles pero fermentables, capaces de estimular la fermentabilidad de la fibra a bajas dosis.

ponedoras

Estas directrices ponen de manifiesto la necesidad de disponer de un contenido adecuado de fibra utilizable, aunque el reto radica en cómo aprovecharla en beneficio del ave, haciéndola más fermentable y funcional.

En este sentido, las estrategias basadas en productos estimbióticos pueden favorecer una utilización más eficiente de la fibra al promover el desarrollo de poblaciones de bacterias fibrolíticas.

Con este propósito, se llevó a cabo una evaluación en campo en una granja comercial de gallinas ponedoras en jaula de la línea Lohmann Brown.

El objetivo del estudio fue comparar dos estrategias nutricionales enfocadas en la mejora de la salud intestinal.

La primera consistió en la inclusión de butirato en el pienso como fuente directa de energía para mantener la integridad intestinal.

La segunda estrategia implicó la suplementación con un producto estimbiótico, destinado a sustituir el butirato y favorecer una fermentación más eficiente de la fibra, incrementando así la producción de AGV.

Se establecieron dos tratamientos.

En el primero, 16.470 gallinas ponedoras recibieron una dieta estándar a base de trigo, cebada y harina de soja, con la inclusión de 1 kg/t de butirato de sodio con un contenido del 43 % de ácido butírico (tratamiento Control).

En el segundo, 9.850 gallinas fueron alimentadas con la misma dieta estándar, pero con la adición de un producto estimbiótico (Signis®, AB Vista) a razón de 100 g/tonelada, sustituyendo al butirato y a la carbohidrasa (Econase XT ®, AB Vista) en el tratamiento control. Ambos tratamientos fueron suplementados con 300 FTU/kg de fitasa (Quantum Blue ®, AB Vista)

De acuerdo con las directrices nutricionales de la empresa, la inclusión de butirato en la dieta comenzó en la semana 27, momento que se estableció como el inicio del ensayo (grupo control). En paralelo, el producto estimbiótico se incorporó al otro tratamiento (grupo estimbiótico), quitando el butirato y la carbohidrasa. La duración del ensayo fue de 57 semanas. El consumo medio fue de 115 g/día.

Durante las primeras semanas, el grupo Estimbiótico estuvo expuesto a un factor sanitario externo que ocasionó una mortalidad inicial del 6,1 %, en comparación con el 1,1 % del grupo Control.

A pesar de este desafío sanitario, al final del ensayo las aves suplementadas con el producto estimbiótico mostraron un rendimiento ligeramente superior en cuanto a la tasa de puesta y el peso de los huevos (Tabla 1).

La evolución de la puesta y del peso del huevo se registró durante todo el periodo experimental (Gráficas 1 y 2).

Se aprecia un cierto paralelismo entre tratamientos en la evolución de ambos parámetros.

SEMANA 27-57

RESULTADOS

Además, los huevos se clasificaron por tamaño en categorías S, M, L y XL. Cada semana se midieron treinta huevos. El porcentaje correspondiente a cada tamaño fue similar entre tratamientos, aunque se observó una proporción ligeramente superior de huevos de tamaño L y XL en el tratamiento con estimbiótico.

Tabla 1. Resultados medios de rendimiento desde las 27 hasta las 84 semanas de producción.

EVOLUCIÓN DEL PESO DEL HUEVO

Peso del huevo (g)

Gráficas 1 y 2. Porcentaje de puesta y evolución del peso del huevo (gramos) durante todo el periodo de prueba

En cuanto al peso del huevo, el tratamiento con estimbiótico mostró valores superiores en las etapas tempranas, a partir de aproximadamente la semana 35, en comparación con el tratamiento control.

Se realizó un análisis estadístico mediante ANOVA, pero no se observaron diferencias significativas entre los tratamientos (P = 0,73).

60,00

El análisis estadístico se realizó mediante ANOVA. No se observaron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos para ninguno de los tamaños: S (P = 0,98), M (P = 0,67), L (P = 0,32) y XL (P = 0,43).

TAMAÑO DEL HUEVO (32-88 SEMANAS)

Gráfico 3. Porcentaje de huevos S, M, L y XL

En ambos tratamientos, el porcentaje de huevos rotos y sucios se mantuvo por debajo del 1 %, lo que se considera un resultado óptimo según los estándares comerciales.

Por otro lado, se evaluaron los parámetros de calidad interna y externa del huevo, incluyendo las Unidades Haugh (HU), la pigmentación de la yema mediante la escala de abanico de colores Roche, el grosor de la cáscara y la resistencia a la rotura.

Ambos tratamientos se mantuvieron dentro de los valores comúnmente reportados en la literatura (Roberts, 2004; Škrbić et al., 2011).

ponedoras

Sin embargo, el tratamiento con estimbiótico mostró una mejora de 1,5 puntos en las Unidades Haugh, acompañada de una menor variabilidad en la pigmentación de la yema en comparación con el grupo control (Tabla 3).

Estos resultados sugieren una absorción de nutrientes más homogénea, posiblemente relacionada con una mayor integridad de la mucosa intestinal y una optimización de la microbiota, como se ha descrito previamente en aves suplementadas con aditivos promotores de la fermentación de fibra (González-Ortiz et al., 2024; Wu et al., 2018).

Finalmente, la evaluación económica evidenció que la dieta suplementada con un producto estimbiótico presentó un menor coste de producción en comparación con la dieta que incluía butirato de sodio.

En particular, el coste por docena de huevos producidos fue un 1,6 % inferior en el tratamiento con estimbiótico respecto al grupo control.

En conclusión, el empleo de un producto estimbiótico (Signis®, AB Vista) puede considerarse una alternativa nutricional estratégica en la formulación de piensos para gallinas ponedoras.

Los resultados productivos obtenidos fueron comparables o incluso ligeramente superiores a los del tratamiento control, a pesar de que el grupo estimbiótico experimentó un factor sanitario externo que, no obstante, fue compensado con éxito.

Además del beneficio económico, se observó una mejora en la clasificación de los huevos y en parámetros de calidad interna, como las Unidades Haugh y la pigmentación de la yema.

Estos hallazgos respaldan la hipótesis de que la suplementación con estimbióticos mejora la eficiencia digestiva y la estabilidad intestinal, favoreciendo un uso más rentable del alimento.

Por tanto, el uso de productos estimbióticos en dietas para gallinas ponedoras representa una herramienta eficaz para optimizar la salud intestinal, mantener la calidad del huevo y mejorar la rentabilidad global del sistema productivo.

Uso estratégico de un estimbiótico para mejorar el rendimiento productivo en gallinas ponedoras DESCÁRGALO EN PDF

Tabla 3. Promedio de los parámetros de calidad del huevo (Unidades Haugh, grosor de la cáscara, resistencia a la rotura, color de la yema) y coeficiente de variación (CV) para el grupo Control y el grupo con Estimbiótico.

Unidades Haugh

Grosor cáscara del huevo (mm)

Resistencia a la rotura de la cáscara (N)

Escala de colores de la yema (Roche escala)

El microbioma intestinal desempeña un papel fundamental en la salud animal. Su correcto desarrollo y maduración son clave para fortalecer la resiliencia intestinal desde las primeras etapas de vida. Signis, el primero de una nueva generación de aditivos estimbióticos, contribuye a optimizar el equilibrio microbiano y a potenciar la presencia de bacterias beneﬁciosas. Un microbioma más saludable se traduce directamente en mejores resultados productivos y sanitarios. Descubra más en www.abvista.com

BALONCESTOREGLAS QUE PUEDEN AYUDAR A MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD INTEGRAL DURANTE LA PREFAENA Y EL PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS

Ing. Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

¿Qué similitudes operacionales tiene este deporte con la parte final del negocio del pollo de engorde, donde se pierde o se gana la inversión en tiempo y dinero?

Este último elemento se puede recuperar. El tiempo nunca.

No soy experto en temas deportivos terrestres, pero hasta donde he podido investigar el baloncesto es el único que se juega a una ¡velocidad asombrosa!

De igual manera, el faenamiento de las aves se ha llegado a realizar hasta 16.000 pollos/hora, equivalente a 266 pollos/ minuto, o sean ¡4 pollos/ segundo!

METODOLOGÍA OPERACIONAL

Hay paradas estratégicas durante el partido, así como en el procesamiento.

Celebran campeonatos anuales para determinar quién es el ganador de estas contiendas.

En el negocio del pollo de engorde, cada granja se puede asociar a un campeonato y sus integrantes son las naves

El balón es cada ave que pasa mano a mano y debe manipularse con cuidado y firmeza para evitar que caiga.

Objetivo: determinar quién da los mejores resultados en cada granja y luego establecer cuál obtuvo los mejores números de forma estable.

Así mismo, los que tienen resultados preocupantes. En ambos casos, se estudian los factores que influyen positiva y/o negativamente.

Días antes de efectuarse el próximo partido, el entrenador y sus asistentes se reúnen con los jugadores para mostrarle videos de juegos recientes de su próximo rival.

Se hace un análisis detallado de su habitual estilo, con el propósito de diseñar un plan de acción que les permita neutralizar sus ventajas en cuanto a la forma como plantean el partido y los jugadores más habilidosos que tienen; así mismo, sus debilidades características, que deben aprovecharse para ganar este partido.

En la planta antes de iniciarse el proceso diario, los responsables de la administración reúnen el personal de cada sección y se les exhorta para que durante la jornada mantengan un ritmo de trabajo constante.

Sin embargo, en muchas de las plantas de procesamiento visitadas en Latinoamérica y España, no le dan mucha información sobre:

Las características, condiciones físicas y sanitarias;

Así como también, el manejo apropiado que deben recibir las aves, con el fin de obtener los resultados programados.

Datos básicos:

Ubicación de la granja – condiciones climáticas y altura sobre el nivel del mar.

Distancia y duración del viaje hasta la planta – pronóstico del tiempo.

Pesos promedios de cada uno de los tamaños que llegarán y sus respectivas edades.

¿Las aves vienen sexadas?

Presentan algunos problemas físicos que no afectan la condición sanitaria de las carcasas procesadas tales como: problemas de patas, pododermatitis, celulitis, etc.

Problemas de ayunos: insuficiente y/o prolongados.

Toda esta información es fundamental para planear los ajustes en el proceso en tiempo real que se debe llevar a cabo.

De esta manera, se podrá sostener hasta donde las circunstancias operacionales lo permitan, los parámetros de control en los aspectos de calidad, rendimiento en seco y gastos.

Tener presente como en el baloncesto, que mantener y manejar apropiadamente el balón es la decisión adecuada para quienes laboran en la planta, el ave manipulada delicadamente ayuda a alcanzar los requerimientos del proceso.

Al finalizar la jornada se analizan los resultados obtenidos, explicándole al personal los motivos por los cuales se cumplieran o no fue posible.

Este estudio práctico servirá para tomar las acciones correctivas con el fin de tenerlas en cuenta durante el faenado de las aves al día siguiente.

CASO PRÁCTICO

PREFAENA

Al llegar a la granja el equipo de captura y los conductores de los vehículos y/o montacargas si los utilizan, el responsable de ésta, le dará entre otras la siguiente información de la nave donde se van a recolectar los animales:

Raza

Edad

Peso promedio vivo

¿Están sexados?

Nivel de uniformidad

Cantidad y densidad / metro cuadrado

Estado de la cama. ¿En qué porcentaje se encuentra seca y suelta?

¿En qué sitios se han detectado problemas de humedad? ¿por qué?

Condiciones de las aves:

Problemas de cojeras

Pododermatitis

Arañazos y celulitis

Otros

Si la nave no tiene cerramientos, recordarle la importancia de cumplir estas instrucciones para no afectar la calidad física y fisiológica de los pollos

Los cargadores deben entrar a las naves caminando despacio – imitando a las aves-, silenciosamente.

En grupos de dos utilizando mallas o lonas movilizándolas hasta el área donde se capturarán para completar la cantidad aproximada que debe agruparse.

Si se introducen jaulas sueltas estas deben desplazarse sobre tubos plásticos que han sido mojados con agua para facilitar la labor del personal.

Objetivo: dividir las aves en dos grandes cerramientos, dejando un pasillo despejado en el centro de la nave.

Si el atrape de los pollos es por las patas, sostener los animales por las mismas únicamente. No hacerlo ocasiona magulladuras. Levantarse cuidadosamente y caminar con los pollos manteniendo los brazos rectos y sin moverlos.

Propósito: evitar el aleteo intenso. Se reduce hasta un 90%.

Beneficios: disminución significativa de golpes y traumatismos en las alas, hemorragias en las pechugas por ruptura de los frágiles huesos del tórax. Eventualmente hematomas en esa zona también.

procesado

Si la captura es por el cuerpo, mantener las alas pegadas a éste sin ejercer mucha presión para no afectar el normal funcionamiento de los sacos abdominales.

Independientemente del método de captura las aves deben ubicarse cuidadosamente dentro de las jaulas, para evitar que peleen entre sí, corriéndose el riesgo de ocasionarse laceraciones con distintos grados de severidad.

A los conductores se le debe recordar la importancia en dos situaciones especiales que se presentan en la carretera y demandan la reducción de la velocidad de crucero.

Las curvas tomarlas a una velocidad máxima de 40 kph.

Los reductores de velocidad deben pasarse con la mínima inercia que trae el vehículo para que los pollos no leviten, golpeándose la espalda y al caer la pechuga, produciéndose en ambos casos hematomas.

Estado de las jaulas: Buen estado, con tapas que deben ajustar bien.

Densidad: Acorde con el peso y las condiciones climáticas.

Durante el desarrollo de esta etapa previa al procesamiento de los pollos, el jefe de logística, sus asistentes que algunas empresas tienen los administradores de las granjas y el granjero, deben estar evaluando ¿si las actividades se están llevando a cabo, según las instrucciones impartidas antes de iniciarse todos los días?

Si detectan algún detalle de inmediato debe conversar con el personal responsable de la dirección para tomar las medidas correctivas en tiempo real, asegurando de esta manera el logro o su cercanía de los parámetros de gestión establecidos.

PLANTA DE FAENAMIENTO

Antes de iniciarse el proceso debe explicarse a las personas que laboran en cada una de las áreas dos tipos de información:

Genérica

Granja – ubicación, temperatura ambiente, altura sobre el nivel del mar.

Raza

Cantidad

Edad

¿Están sexados?

Peso Promedio vivo

Grado de Uniformidad

Problemas de Calidad:

Cojeras

Pododermatitis

Ayuno Insuficiente y/o Prolongado

Puntual para cada sección

Nave de espera y área de recibo próxima al colgado en el transportador aéreo de sacrificio.

Ayuno Insuficiente. Se detecta durante el desangrado, desplumado y evisceración: Buche abultado por tener alimento en intestinos llenos que se alojan cerca a la cloaca.

Ayuno Prolongado. Al observar el piso de la zona de la zona o el suelo del camión, hay materia fecal con residuos de mucosa y/o submucosa, cuyo color es rojo.

Al llegar al área de evisceración los siguientes órganos tienen estas características:

Intestinos: Presentan fragilidad por las pérdidas de las dos capas internas que han sido evacuadas.

Hígado: Color oscuro y un poco más pequeño.

Vesícula Biliar: Tejido llevado al máximo de su resistencia, ya que la bilis se ha acumulado. Por más cuidado que se tenga manual o mecánicamente se rompen muchas, derramando la bilis interna y externamente en las carcasas. Si la mancha no se lava en los siguientes 15 segundos, quedará indeleble.

Extracción de buche y Tráquea.

Dada la deshidratación producida en estos órganos, se adhieren a la cavidad corporal y el pescuezo dificultando su retiro. En caso de efectuarse manualmente aumenta el esfuerzo, anticipando la fatiga de los trabajadores.

Retiro de la Cutícula de la Molleja.

Este órgano también sufre una deshidratación, aumentando la adherencia de esta película interior. Debido a la peristalsis inversa se mancha con distintos tonos de verde que caracteriza a la bilis.

Las pérdidas de la carne de este apetecido órgano son enormes encontrándose en un rango de trituración parcial hasta un 3/4 de la carne vendible.

Identificados estos problemas de ayunos los responsables del área de logística deben comunicárselo de inmediato a:

La Granja donde se recolectan las aves.

A cada una de las secciones de la planta para que estén alerta.

Baloncesto- Reglas que pueden ayudar a mejorar la productividad integral durante la prefaena y el procesamiento de los pollos

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Otro tema que merece especial atención es la muerte de los pollos por estrés, los cuales se identifican al momento de sacarlos de las jaulas o en las bandas transportadoras que los movilizan a granel hasta la zona de colgado. Dependiendo del clima y la altura sobre el nivel del mar, se han logrado estos asombrosos parámetros de gestión:

Ambiente caluroso y menos de 1.200 metros sobre el nivel del mar: 0,05% sobre el total de los pollos recibidos en la planta para faenamiento.

Frío y Alturas sobre el nivel del mar superiores al valor anterior: 0,03%.

Finalizando el procesamiento se estudian los resultados con el personal que participó en esta actividad, Si los valores son satisfactorios; así como también preocupantes se explicarán las causas para definir el plan de acción para el día siguiente.

En resumen, si estas dos operaciones finales en la cadena del pollo de engorde se gerencian con el criterio de la microgestión.

Es posible mantener resultados aceptables, que aseguren una calidad, rendimiento y gastos razonables, obteniéndose una rentabilidad que asegure una buena participación en este competitivo mercado de las carnes de los animales terrestres.

UN VIAJE DE LA NORMALIDAD INTESTINAL A LA ENTERITIS, POR LA VÍA DEL ANÁLISIS DE HECES

José Ignacio Barragán Cos Consultor internacional avícola

Uno de los problemas que recurrentemente afectan a los productores de pollo de carne es la presentación de fenómenos de alteración de la salud intestinal.

Se han dado muchos nombres a este proceso (enteritis, disbacteriosis, permeabilidad intestinal…) dependiendo de la época en la que se han descrito.

Pero, sea cual sea la forma en la que se denomina, finalmente el proceso se produce por una alteración de la población bacteriana (disbiosis) que puede ser anterior o posterior a un proceso de inflamación del intestino (enteritis), y que finalmente produce una alteración de la permeabilidad intestinal con diarreas y/o translocación bacteriana al interior del organismo.

Hay muchos factores que pueden desencadenar el proceso (alteración de la calidad de las materias primas, ayuno, estrés por calor, presencia de micotoxinas…) pero, finalmente, el proceso se suele presentar de una forma más o menos constante en las diferentes circunstancias.

Una de las maneras de controlar este proceso es el análisis riguroso y constante del estado de las heces en las granjas, ya que estas nos van a dar una buena información sobre el desarrollo de este proceso.

Generalmente, los primeros días de vida el estado de las heces es correcto, presentando deposiciones pequeñas, sólidas y bien formadas. A veces no es sencillo poder diferenciar las deyecciones del material de cama:

Es interesante observar que, en condiciones normales, las heces intestinales deben ir acompañadas de los depósitos de uratos (zona blanca) procedentes del sistema excretor, ya que en las aves los sistemas digestivo, excretor y reproductor coinciden en la cloaca.

Si comienza a desarrollarse una enteritis en condiciones normales lo hará a partir de los 10 o 12 días. En este caso encontraremos heces de aspecto normal, con uratos, pero ya más grandes, y con un cierto exceso de humedad. Algo aproximadamente así:

Foto 1 . Heces normales

Foto 2. Presencia de uratos en las heces.

Foto 3. Heces con cierto exceso de humedad.

En cualquier caso, como vemos, las heces presentan una estructura estable y con los comentados uratos.

En este momento la cama puede seguir estando en buenas condiciones, pero estamos en una primera fase de problema, que el granjero puede no valorar.

A partir de los 15 a 18 días, las heces ya son objetivamente grandes y húmedas, y la cama puede comenzar a deteriorarse de forma evidente.

Como siempre hasta ahora, los depósitos de uratos siguen presentes, pero al tacto las heces ya son muy húmedas.

Llegados a este punto, podemos encontrar también heces con exceso de mucosidad, si el intestino ha comenzado a responder a la situación con un exceso de producción de mucus, que podemos ver en las heces, como en la siguiente imagen:

Este exceso de mucosidad viene relacionado con el aumento de la producción de mucus en el intestino para proteger a la pared del mismo.

Foto 4. Heces más húmedas de pollos de 15 días.

Foto 5. Presencia de mucus en las heces.

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Sobre los 20 o los 22 días el proceso ya está claramente establecido, y en este caso nos podemos encontrar en primer lugar con heces más o menos diarreicas:

6. Heces diarreicas.

Evidentemente, esto ya afecta de forma clara al estado de la cama, que en esta fase ya es francamente deficiente.

Hasta este punto tenemos ya un efecto sobre los datos zootécnicos de los pollos, pero aún no excesivamente grave en términos de conversión.

El problema se agrava si encontramos ya heces con zonas anaranjadas, tal como vemos en la siguiente imagen:

Foto 7. Heces con restos anaranjados de mucosa desprendida.

Obsérvese que, en cualquier caso, aún es posible ver los depósitos de uratos.

Esta presencia de restos anaranjados no debe relacionarse con sangre, se trata más bien de descamaciones de la mucosa intestinal, que se pierde en el proceso.

Evidentemente, en esta fase ya tenemos una clara afección del índice de conversión, por una evidente pérdida de la capacidad de digestión y absorción del intestino.

A veces, es posible ver muy claramente estas zonas de descamación en la superficie de las heces:

Foto 8. Restos de mucosa desprendidos en las heces.

Foto

patología

Como consecuencia de esta pérdida de la mucosa, encontraremos heces con restos de nutrientes bien visibles en las mismas, tal como vemos:

En esta imagen podemos ver también una zona de las heces con presencia de gases, que indican una fermentación excesiva en los tramos finales del intestino.

En todo esto, debemos tener cuidado con no confundir heces intestinales con descargas de ciegos, que el animal produce de vez en cuando, siendo el aspecto completamente diferente, como vemos:

Son deposiciones líquidas, de color marrón, sin resto de uratos, normalmente, y no van a afectar el estado de las camas, en condiciones normales. En la imagen, podemos ver un cierto exceso de gases en las mismas (Foto 10).

En estados finales del proceso veremos heces con todos los signos descritos o con graves diarreas:

Foto 11. Heces con grave diarrea.

Foto 12. Heces con muy grave diarrea.

Foto 10. Ejemplo de descargas de ciegos.

Foto 9. Restos de nutrientes en las heces.

Habiendo descrito los tipos de heces que podemos encontrar y su evolución en el tiempo, queda por indicar que los medios de control son más o menos eficaces en los primeros momentos del proceso (digamos hasta la fase de heces grandes y húmedas).

Más allá de este punto, si ya encontramos heces anaranjadas o con alimentos sin digerir, podemos afirmar que hay una pérdida de la estructura del intestino, que en el mejor de los casos tardará algunos días en recuperarse, con el impacto evidente sobre el resultado del lote.

Evidentemente, esta evolución del aspecto y consistencia de las heces se relaciona con una evolución paralela de la situación del intestino y de su microbiota.

De este modo, las primeras fases de heces consistentes y relativamente pequeñas se corresponden al periodo en que el intestino se termina de desarrollar, los equipos enzimáticos del pollo evolucionan y el sistema inmune se completa.

No hay mucho que hacer más allá de asegurar una correcta ingesta de alimento, que es la mejor forma de estimular el desarrollo intestinal.

Aditivos que estimulen el consumo o el establecimiento de un tejido más eficiente serán de interés en esta fase.

La fase crítica, es en la que aún podemos aplicar medidas de corrección, se establece en el periodo de heces más grandes y más húmedas.

En este caso, tenemos una indicación de un principio de enteritis, con o sin disbacteriosis, que podemos tratar de forma más o menos eficaz con aditivos antiinflamatorios, o de acción antibacteriana.

En una primera instancia, se pueden emplear productos de origen natural, bien de ácidos orgánicos o extractos de plantas/aceites esenciales.

Ante un proceso más grave, o que no responda a estos productos, necesariamente habrá que llegar al uso de antibióticos de amplio espectro, y de acción fundamentalmente intestinal.

Pero hay que tener en cuenta que si se produce ya descamación de mucosa, esta acción será siempre menor.

Finalmente, si nos encontramos ya en la fase de heces con mucosa (anaranjadas), y mucho más si hay alimento sin digerir, en que nos encontramos en un momento en que ya los antibióticos tienen un efecto más limitado.

En este caso, hay que buscar productos que estimulen la regeneración del epitelio perdido o reduzcan en lo posible los efectos limitantes en el crecimiento de la inflamación.

Si no hay complicaciones posteriores, normalmente las heces regresan a cierta normalidad a partir de los 30 a 35 días, pero la pérdida de crecimiento del período es difícilmente compensable con una mejor ganancia posterior.

Es por eso que una detección temprana del problema, y un tratamiento correcto en las primeras fases reducirán de modo evidente la gravedad del problema y su impacto económico, permitiendo además reducir el empleo de antibióticos, que se usan a veces indiscriminadamente para este problema, cuando su efectividad es mucho más limitada.

Un viaje de la normalidad intestinal a la enteritis, por la vía del análisis de heces DESCÁRGALO EN PDF

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LOS ESCENARIOS DE RIESGO ZOONÓTICO DEL SUBTIPO H5N1: LA ADAPTACIÓN A MAMÍFEROS

Santiago Vega García1 y Rafael Jesús Astorga Márquez2

1Catedrático. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad CEU Cardenal Herrera. Valencia. Contacto: svega@uchceu.es

2Catedrático. Departamento de Sanidad Animal. Área de Epidemiología, Medicina

Preventiva y Política Sanitaria. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. Contacto: «sa1asmar@uco.es»

Desde el año 2020, el virus de la Influenza Aviar subtipo H5N1 ha ido avanzando en su adaptación a diferentes especies animales de aves y mamíferos.

En cada escenario, una nueva oportunidad de adaptación a mamíferos y, por tanto, mayor posibilidad de aproximación al ser humano (Pérez-Ramírez e Iglesias, 2024).

Debemos recordar que en 2020 un nuevo virus se rediseñó a partir de fragmentos del ancestro subtipo H5N1 (año 1997, inicio de la panzootía), y de otros subtipos, así como de numerosas mutaciones.

A diferencia de su versión original, esta nueva variante presenta una alta virulencia no sólo en aves domésticas sino también en aves silvestres, produciendo en estas últimas un tropismo nervioso muy marcado que produce mortandades hasta ahora inéditas.

Sin embargo, según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), la Influenza

Aviar (I.A.) puede atravesar la barrera de las especies e infectar a diferentes mamíferos como roedores, hurones, cerdos, gatos, tigres, perros o caballos.

En este sentido, en 2021, la infección / enfermedad por el subtipo H5N1 se notificó en

De hecho, esta expedición de carácter internacional detecta decenas de cadáveres de págalos antárticos (Stercorarius maccormicki) y confirma que la enfermedad se extiende por el «continente virgen».

Un año más tarde, esta misma expedición, dirigida por el virólogo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Antonio Alcamí, confirma la presencia de IAAP subtipo H5N1 en 188 animales de 13 especies diferentes (aves y mamíferos).

La detección del virus (Reacción en cadena de la polimerasa -PCR- y secuenciación genómica) se con rma en 24 localizaciones geográ cas.

Este virus resulta ser de alta virulencia para determinadas aves (p. ej., págalos), y en algunos casos la infección se describe como asintomática (p. ej., pingüinos -Spheniscidae-).

Por su parte, la OMSA publica el 13-03-2024 el informe «La In uenza Aviar amenaza a la fauna silvestre en la Antártida».

El siguiente salto de hospedador mamífero del virus IAAP subtipo H5N1 ocurre en 2022 y en especies peleteras.

El brote en una granja de visones en España enciende las alarmas en el mundo.

Efectivamente, en octubre de 2022 se describe un brote en Galicia que conlleva el sacrificio sanitario de 50 000 visones americanos; otros países como Finlandia registran focos en 2023 en granjas de visones, perro mapache y zorro ártico.

Desde el punto de vista epidemiológico el origen más frecuente de estas infecciones se encuentra en las aves silvestres, habiéndose descrito también la infección intraespecífica entre los visones afectados.

Las especies peleteras son muy sensibles a los virus respiratorios (p. ej., SARS-CoV-2), garantizando el sistema de crianza intensiva la posible interacción entre animales y humanos.

Aunque la rápida notificación de los Servicios Veterinarios Oficiales (SS.VV.OO.) unida a las medidas de prevención ya implantadas con motivo de la pandemia de SARS-CoV-2,

Dos características son de especial interés en los virus IAAP H5N1 aislados de visones:

Se detecta una «mutación» en este virus de visones que incrementa la capacidad para reconocer y unirse a receptores celulares humanos

Los visones, al igual que la especie porcina, pueden actuar como especie «coctelera» con eventos de redistribución o intercambio de material genético entre diferentes subtipos de virus In uenza para crear nuevos virus potencialmente infectivos para otros animales y/o humanos.

Recientemente (21-10-2025), el Ministerio de Sanidad ha publicado un documento sobre prevención, detección precoz y control de gripe aviar en personas expuestas a focos en aves y visones.

Fotografía 1. Granja de visones.

PREVENCIÓN, DETECCIÓN

PRECOZ Y CONTROL DE GRIPE AVIAR EN PERSONAS EXPUESTAS A FOCOS EN AVES Y VISONES. 21 de octubre de 2025.

En 2023, un nuevo hospedador mamífero se añade al grupo de animales afectados por este virus.

En diferentes países (Tailandia 2006, Alemania 2007) ya se había descrito la infección natural por el subtipo H5N1 en gatos domésticos, y por otros subtipos de alta virulencia (H7N2) en gatos de refugio (USA 2016).

Sin embargo, es en 2022 (Francia) y sobre todo en 2023 (Polonia, Corea del Sur) cuando esta enfermedad en los gatos adquiere mayor relevancia epidemiológica.

De hecho, en Polonia un total de 14 gatos domésticos fueron sacrificados y otros 11 murieron en distintos

El origen fue la ingestión de carne cruda por exposición oral a aves silvestres (enfermas y/o muertas); los signos clínicos más frecuentes en los gatos enfermos fueron: fiebre, conjuntivitis, signos respiratorios, signos neurológicos y diarrea con sangre.

Los análisis moleculares del virus aislado revelaron dos mutaciones en un gen de la ribonucleoproteína PB2, hallazgo que está íntimamente relacionado con la adaptación del citado virus a células de mamíferos.

En todos los casos descritos en el gato doméstico, el riesgo de exposición al ser humano es considerado bajo y siempre se relaciona con una carencia de medidas de protección adecuadas, así como con una exposición prolongada.

En cualquier caso, los signos desarrollados en personas infectadas a partir de gatos suelen ser leves o muy leves (Centers for Disease Control and Prevention, CDC, 2025).

El último escenario de riesgo zoonótico de este virus lo ocupa la especie bovina.

El subtipo H5N1 clado 2.3.4.4b descrito en Estados Unidos en 2024 no sólo se ha adaptado al ganado bovino, sino que desde este nuevo hospedador se está transmitiendo también a otros mamíferos (p.ej., pequeños rumiantes, gatos), y a la vez, a otras aves.

En los gatos se ha constatado la transmisión natural vía alimentaria mediante la ingestión de leche cruda contaminada de origen bovino. Infección también constatada en ratones vía experimental.

En total se han registrado 70 casos humanos y un fallecido. La mayoría de estos casos están relacionados con las actividades de vigilancia activa de los SS. VV. OO. de USA en granjeros avícolas y de granjas bovinas.

Estas personas han desarrollado signos leves (respiratorios, dolor torácico, vómitos, diarreas) y no han requerido hospitalización. En algunos casos, no hubo evidencia de exposición a animales.

Entre 2024 y 2025, en un total de 1 080 granjas lecheras de 16 estados se ha detectado esta infección/enfermedad, con especial relevancia y alerta sanitaria en el estado de California

La secuenciación del virus demostró una homología genética con el aislado previamente en aves domésticas y silvestres, y también detectado en gatos y mapaches (clado 2.3.4.4b, genotipo B.13.3).

Este clado/genotipo tiene características intrínsecas de adaptación a mamíferos, entre ellas la afinidad a receptores celulares α2,6 asociados a glicanos sialilados predominantes en tejidos de mamíferos (Graziosi et al., 2024).

En cualquier caso, la investigación epidemiológica ha mostrado que no se han detectado casos secundarios, por lo que no parece que exista transmisión efectiva entre personas.

La transmisión entre bovinos se produce de forma directa (vía aerógena) o indirecta a través de fómites (personal, vehículos, equipos contaminados).

Los signos clínicos son leves e inespecíficos y constan de falta de apetito, bajada en la producción lechera, apariencia espesa de la secreción láctea, como si fuera calostro, y mortalidad inferior al 2 %.

Es importante destacar que el tratamiento térmico de la leche a altas temperaturas inactiva eficazmente el virus, por lo que la seguridad de los productos que se comercializan está garantizada.

En la Unión Europea y Espacio Económico Europeo (EU / EEE), hasta la fecha, no ha habido casos de infección por virus de la In uenza Aviar H5N1 clado 2.3.4.4b. en ganado bovino.

Finalmente, y también en 2024, EE. UU., detectó por primera vez el virus de la In uenza Aviar en cerdos.

Dado que España no importa ganado bovino, ni carne, ni leche cruda de EE. UU., la probabilidad de exposición a productos o al ganado infectado y consecuente la infección en humanos con virus de la In uenza Aviar Altamente Patógena H5N1 clado 2.3.4.4b. es nula.

Una granja mixta de aves y cerdos en Oregón fue afectada por el subtipo H5N1, clado 2.3.4.4b, genotipo D.1.2.; confirmando así el peligro extremo de la especie porcina como reservorio de diferentes subtipos de aves y humanos que podrían reorganizarse genéticamente para generar cepas pandémicas, tal y como ocurrió en 2009 con el virus A(H1N1pdm09).

EL GRAN PELIGRO: LA PANDEMIA

El término pandemia (del griego pan, todo) se utiliza para designar a las epidemias que, por su alta contagiosidad y facilidad de transmisión entre zonas geográficas, afectan a una gran parte de la población mundial.

Es decir, afectan a más de un continente y los casos de cada país ya no son importados, sino que son provocados por transmisión comunitaria.

Según la evidencia epidemiológica descrita hasta la fecha, la transmisión entre personas y, por tanto, la probabilidad de que se generen casos secundarios es baja.

Además, la posibilidad de que se produzca una coinfección con los virus de la Gripe humana estacional (p. ej., H3N2) y el virus de la Influenza Aviar A(H5N1), que podría facilitar el reordenamiento genético y dar lugar a adaptaciones para favorecer la transmisibilidad interhumana, es muy baja.

No obstante, este potencial riesgo debe ser considerado especialmente en trabajadores de granjas de mamíferos susceptibles a la infección (p. ej., cerdos, vacas, visones).

Por otro lado, existen grandes cantidades de aves silvestres y domésticas infectadas en todo el mundo y los saltos a mamíferos son cada vez más frecuentes, (p. ej., vacas o visones), lo cual aumenta las oportunidades de contacto entre animales y humanos.

Además, se han detectado varias mutaciones asociadas con la adaptación del virus de la Influenza Aviar a células de mamíferos que facilitan la unión con los receptores humanos (p. ej., receptores celulares α2,6).

En definitiva, para que este virus llegue a adaptarse totalmente a las personas hacen falta muchos cambios en su genoma.

Figura 1. Locacización de focos IAAP en España la temporada 2025-2026

Conseguir la combinación exacta de mutaciones sería el equivalente a «ganar la lotería», pero teniendo en cuenta su intensa circulación mundial y la gran cantidad de hospedadores a los que se está adaptando, es evidente que este virus está «comprando muchas papeletas» (Pérez-Ramírez e Iglesias, 2024).

CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS

La situación actual del virus de la gripe aviar altamente patógena H5N1, en concreto del clado 2.3.4.4b, genera una preocupación creciente a nivel mundial.

Aunque todavía no estamos ante una pandemia, los indicios de riesgo son cada vez más evidentes.

Extremar las medidas de bioseguridad en las granjas y, tal y como recomienda el Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES), realizar la vacunación de Gripe estacional a determinados grupos diana de riesgo como: veterinarios, ganaderos, personal de granjas, cazadores, ornitólogos, agentes de medio ambiente, personal de núcleos zoológicos y/o de Centros de Recuperación de Especies Amenazadas (CREA), debe ser prioritario.

Lo que se pretende con esta vacunación es evitar la coinfección entre virus humano estacional (p. ej. H3N2) aviar o mamífero (H5N1), para así reducir la potencial posibilidad de intercambio genético entre ambos virus y la generación de nuevas variantes con poder de transmisibilidad entre humanos.

Los casos en humanos van en aumento, la infección sigue propagándose entre el ganado lechero en Estados Unidos y los brotes en aves de corral continúan apareciendo de forma recurrente.

Además, un número cada vez mayor de especies silvestres —tanto aves como mamíferos— se ha mostrado susceptible a la infección por el virus.

Fotografía 2. Avicultora junto a una de sus aves (Fotografía aportada por Katy Gómez Catalina)

Ante este escenario, resulta fundamental actuar para frenar la expansión del H5N1, especialmente en los animales con mayor contacto con las personas.

Controlar el brote en el ganado lechero mediante la vacunación, una mejor detección de los casos o una combinación de ambas medidas es una prioridad.

En las regiones donde las aves de corral aún no se vacunan frente al H5N1, esta estrategia debería considerarse seriamente, no solo para proteger la producción avícola, sino también para reducir el riesgo de exposición para los humanos.

También sería importante vacunar a los animales en las granjas peleteras y reforzar la bioseguridad en estas explotaciones (o, como se hizo en Dinamarca y los Países Bajos durante la COVID-19, prohibir la vacunación por completo).

Algunos países, como Finlandia y Austria, ya ofrecen vacunas contra el H5 a personas con mayor riesgo de exposición, como los trabajadores agrícolas, un enfoque muy progresista que los gobiernos de todo el mundo deberían imitar.

Sin embargo, poco puede hacerse para controlar la circulación del virus en la fauna silvestre (o mamíferos), que actúa como reservorio natural.

Por ello, la estrategia más eficaz pasa por proteger a las personas y a los animales domésticos que tienen un mayor riesgo de contacto con el virus.

Existe un riesgo, no nulo y creciente, de que el clado 2.3.4.4b cause la próxima pandemia si se permite que el virus acumule mutaciones adaptativas a mamíferos, especialmente si surgen virus recombinantes con virus de influenza humana estacional.

Si bien es imposible cuantificar con precisión el riesgo de pandemia, algunas prácticas reducirán el riesgo general y deben implementarse de inmediato.

Reducir la circulación del virus en especies de importancia agrícola mediante la mejora de las prácticas epidemiológicas y de bioseguridad, así como la vacunación, disminuirá las oportunidades de transmisión zoonótica.

Es fundamental prevenir las infecciones por H5N1 en cerdos, ya que la co-expresión de receptores de ácido siálico alfa-2,3 y alfa-2,6 en ellos los convierte en un huésped ideal para la recombinación de virus de in uenza aviar altamente patógena (IAAP) y virus de in uenza porcina o estacional.

Los esfuerzos de prevención y control deben incluir la información y capacitación del personal en riesgo, el suministro de equipo de protección personal adecuado y la administración de vacunas contra el H5 para reducir los casos de H5N1 en humanos.

Imagen 1. Cartel promocional sobre medidas de protección en los parques de Andalucía.

Otro aspecto clave es la vacunación frente a la gripe estacional, especialmente en personas vulnerables.

Al disminuir los casos de gripe común, se reducen también las posibilidades de coinfección con el H5N1 y, con ello, el riesgo de que se produzcan intercambios genéticos entre virus.

Las campañas informativas dirigidas a la población sobre los riesgos del H5N1 y el contacto con la fauna silvestre (incluso en zonas urbanas) probablemente reducirían aún más el riesgo.

Conviene recordar, no obstante, que el H5N1 lleva décadas bajo vigilancia. Desde 1997 se ha considerado una amenaza potencial y, aunque ha causado infecciones humanas durante más de 25 años, nunca ha llegado a convertirse en un virus pandémico.

Este hecho resulta tranquilizador, pero no debe llevar a una falsa sensación de seguridad.

Las variantes actuales del clado

2.3.4.4b se comportan de manera distinta a las cepas históricas de la IAAP H5N1, y la experiencia demuestra que los virus pueden evolucionar de forma inesperada.

No debemos asumir que los virus del clado 2.3.4.4b del H5N1 no evolucionarán hasta convertirse en un patógeno humano en el futuro simplemente porque no lo han hecho en el pasado.

Una pandemia de H5N1, incluso con una letalidad relativamente baja (2 % o inferior), tendría consecuencias devastadoras:

Millones de muertes, un impacto económico global comparable al de la COVID-19

Daños a los ecosistemas y una profunda inestabilidad social y política.

Fotografía 3. Dos niñas observando las aves de la granja (Fotografía aportada por Katy Gómez Catalina)

Cada nueva infección por H5N1 en mamíferos incrementa ligeramente ese riesgo.

Interrupciones en el suministro de alimentos

Enlaces de interés

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)

Organización Mundial de la Sanidad Animal (OMSA)

Por todo ello, el control del clado 2.3.4.4b del H5N1 debe abordarse como una prioridad urgente de salud pública desde una perspectiva One Health, que reconozca

European Control Disease Center (ECDC)

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Los escenarios de riesgo zoonótico del subtipo H5N1: La adaptación a mamíferos

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BOEHRINGER INGELHEIM

IMPULSA LA COLABORACIÓN

PARA HACER FRENTE A LA INFLUENZA AVIAR

La reunión de todos los actores del sector avícola pone el foco en la ciencia, la investigación y la colaboración intersectorial como factores estratégicos para avanzar ante los nuevos desafíos

Boehringer Ingelheim afrontó la recta final de 2025 con la celebración en Madrid de la jornada “Unidos frente al desafío”.

Este encuentro técnico, que logró reunir a 120 expertos en sanidad animal —representantes de las administraciones públicas, investigadores, asociaciones sectoriales, veterinarios y otros actores de la industria—, giró en torno a dos grandes objetivos: analizar los retos actuales de la influenza aviar y compartir estrategias centradas en la prevención, la vigilancia y la gestión.

La cita abordó los desafíos que afronta en la actualidad el sector, como la gestión de brotes en explotaciones, las limitaciones de la bioseguridad operacional en zonas de alta densidad, el papel de la fauna silvestre en la epidemiología de la enfermedad y la necesidad de reforzar la coordinación intersectorial.

El objetivo central fue el de generar un espacio real de trabajo conjunto que permita mejorar la preparación del sistema productivo ante posibles escenarios futuros.

La jornada fue presentada por Cristina Sierra, Head of Poultry y Marketing en Boehringer Ingelheim Animal Health España y reunió a responsables del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de distintas administraciones autonómicas,

Entre ellos Luis Romero, subdirector adjunto en la Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad del MAPA, y Manuel Fernández, jefe de Servicio de Sanidad Animal de la Junta de Andalucía.

Luis Romero recordó que “desde la administración se intenta hacer el trabajo lo mejor que se puede y siempre por y para el sector” y agradeció la celebración de la jornada porque “no solo es un éxito, sino que es necesaria”.

Por su parte, Elena Gratacós, directora de Salud Animal de Boehringer Ingelheim España, señaló la importancia de acompañar al sector en un momento clave:

“Esta iniciativa refleja el compromiso de la compañía para estar al lado de los profesionales de la salud animal. Hoy la situación nos exige dar un paso al frente, porque la gripe aviar vuelve a estar en el centro de nuestras preocupaciones y de la agenda sectorial”.

SITUACIÓN DE LA GRIPE AVIAR EN ESPAÑA

A nivel global, desde el año 2021, la influenza aviar altamente patógena H5 h a causado brotes sin precedentes, extendiéndose por la mayoría de los continentes y provocando pérdidas masivas de aves de corral.

Los brotes se han expandido a nuevas regiones como Latinoamérica e incluso han llegado hasta la Antártida.

Si nos centramos en nuestro país, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la influenza aviar de alta patogenicidad H5N1 mantiene su presencia en España.

DURANTE EL AÑO 2025, DESDE EL MES DE JULIO

15 focos

en aves de corral

5 focos

en aves cautivas

en aves de autoconsumo

1 foco en aves silvestres 151 detecciones

En 2026, el primer foco en aves de corral se noti có el 13 de enero en Lleida. En aves silvestres, a nales de enero se con rmaron nuevos casos en Pontevedra y Orense. En total, hay contabilizados más de 68 casos en aves silvestres en lo que va de temporada.

Detección temprana de focos

Refuerzo de la bioseguridad

Capacidad operativa

La persistencia del virus en aves silvestres y su potencial entrada en áreas de alta densidad avícola continúan representando un riesgo significativo.

La detección temprana de focos, la capacidad operativa para ejecutar medidas de control en explotaciones de gran tamaño y el refuerzo de la bioseguridad son elementos críticos para reforzar la preparación del sector.

En este sentido, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación:

“recuerda la necesidad de mantener y reforzar las adecuadas medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas para evitar el contacto con aves silvestres, así como reforzar la vigilancia pasiva, tanto en aves silvestres como en explotaciones avícolas”.

UNA VISIÓN INTEGRAL PARA UN

RETO GLOBAL

La jornada “Unidos frente al desafío” se estructuró en tres bloques principales — investigación; vacunación y experiencias; y gestión e impacto— e incluyó un programa científico de alto nivel en el que participaron investigadores y especialistas como

Elisa Pérez-Ramírez (INIA-CISA),

Kateri Bertan Dols (IRTA-CReSA),

Kim Bouwman (Wageningen Bioveterinary Research),

Ramón Jové (CESAC),

José Pedro Sacristán (Lohmann España),

Juan Carlos Abad (Cobb España),

Luz de Santos (Inprovo),

Jordi Monfort (Avianza),

Taoufik Rawi, Francesca Tonelleta y José Luis Losada (Boehringer Ingelheim).

Los ponentes ofrecieron una visión multidisciplinar del reto actual:

También se puso de manifiesto la necesidad de reforzar la coordinación entre administraciones, sector productivo, asociaciones y comunidad científica para mejorar la capacidad de respuesta ante futuros brotes.

Además, Taoufik Rawi, director global de Avicultura en Boehringer Ingelheim, presentó estrategias de control y soluciones de la compañía, así como las fortalezas de las dos vacunas que recientemente han recibido dictámenes positivos del CVMP de la Agencia Europea de Medicamentos: VAXXITEK® HVT+IBD+H5 y VAXXINACT® H5.

La evolución epidemiológica y sus implicaciones para la salud animal y humana

El impacto de la enfermedad en comercio y exportaciones

La circulación del virus en fauna silvestre; la experiencia de vacunación frente al H5 en Francia

Las di cultades operativas asociadas a los vaciados sanitarios en explotaciones de gran tamaño.

UNIDOS FRENTE AL DESAFÍO

La jornada puso de manifiesto la necesidad de una colaboración constante entre administración pública, sector productor, sanidad animal, veterinarios, industria y comunidad científica.

Todos los ponentes coincidieron en que los modelos de éxito —como Francia o las experiencias de respuesta rápida en España— se sustentan en coordinación, vigilancia robusta, mejora continua y en una relación constructiva entre todos los agentes del sistema.

Esta iniciativa representa la vocación de Boehringer Ingelheim Animal Health España de poner sus herramientas y experiencia al servicio del sector.

Una oportunidad de seguir innovando a través de la ciencia y de impulsar la colaboración entre sectores y disciplinas en pro de la salud animal y de la salud humana.

Boehringer Ingelheim impulsa

la colaboración para hacer frente a la influenza aviar

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DE LOS REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES A LAS ESPECIFICACIONES

PRÁCTICAS: ¿CÓMO ABORDAR LA BRECHA?

Gerardo Santomá Vicepresidente de FEDNA

Los nutricionistas profesionales tienen acceso a numerosas fuentes de información fiables para establecer las especificaciones nutricionales de los diferentes piensos que integran un programa de alimentación para pollos de engorde.

Estas fuentes provienen de la literatura científica más reciente, las publicaciones más recientes de las instituciones de nutrición animal más prestigiosas (p. ej., CVB, INRAE, NRC, tablas brasileñas, FEDNA, etc.), las directrices de las empresas de genética (p. ej., Aviagen, Cobb, Hendrix Genetics, etc.) y las recomendaciones de empresas de aminoácidos, vitaminas o premezclas.

Si bien todas estas fuentes son de gran valor, el nutricionista profesional se enfrenta a diario al problema de cómo gestionar la brecha entre todas estas fuentes de información, originadas en condiciones y objetivos de producción específicos, y las condiciones reales de producción de la empresa y los ganaderos para los que trabaja.

Para abordar esta brecha, se proponen dos herramientas complementarias:

MODELOSNUTRIC IONALES:

Tales como EFG, BroilerOpt, Aminochick, BEEP, INAVI y AVINESP. Estos ayudan a simular escenarios productivos considerando factores como costo de materias primas, sanidad, genética y manejo.

BENC H

MARKINGNUTRICIONAL

Mediante la comparación entre empresas del sector en un mismo mercado, se identifican tendencias comunes, desviaciones y oportunidades de mejora.

Las áreas evaluadas fueron:

Número de fases y edades de suministro Niveles energéticos (AMEn)

En este trabajo vamos a presentar un ejemplo de Benchmarking nutricional que es único a nivel internacional, por la amplitud de parámetros evaluados y la alta representatividad del sector avícola que representa (>95%), en este caso España.

METODOLOGÍA

En 2022 se realizó una encuesta nutricional a 32 técnicos implicados en la formulación de piensos para pollos de engorde en España, entre los que se incluyen:

Empresas productoras de pollos de engorde, Piensos, Premezclas, Aminoácidos sintéticos,

Vitaminas, Aditivos,

Empresas de genética y Universidades.

Aminoácidos digestibles y proteína ideal

Oligoelementos y Vitaminas

Macrominerales

Uso de trigo entero y presentación física del pienso

nutrición avícola

Cada participante evaluó dos formulaciones con diferente composición de materias primas, niveles proteicos y presencia de fitasas/carbohidrasas, con objeto de poder estandarizar los datos de especificaciones, y se compararon:

Los resultados obtenidos con las recomendaciones de FEDNA (2018),

Con los resultados de una encuesta más modesta, realizada en 2014,

Y con las recomendaciones más recientes de Ross (2022) y de Cobb (2022).

PRINCIPALES RESULTADOS

Programas de Alimentación y presentación física

La mayoría de los técnicos aplica esquemas con cuatro fases, al igual que propone FEDNA (2018), y el uso de pienso granulado respecto a migajas aumenta con la edad de pollo, al igual que el uso de trigo entero.

Las diferencias son mínimas (1–3%), aunque existe variabilidad por las metodologías utilizadas (digestibilidad ileal estandarizada vs real). El CV entre nutricionistas está entre 3–6%

Evaluación Nutricional de las Formulaciones

Los técnicos asignan valores 47–55 kcal/kg superiores a los indicados por FEDNA. Esta diferencia se explica en parte por el mayor reconocimiento del efecto energético de enzimas y aditivos usados en la práctica.

Los valores utilizados superan los estimados por FEDNA, posiblemente por contribuciones indirectas vía premezclas y efecto de fitasas. Estas variaciones muestran que las especificaciones prácticas dependen también de cómo se evalúan los nutrientes presentes en los ingredientes.

Aminoácidos digestibles

Calcio y sodio

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Plaza García Lorca, 15 Bajos

Tfno: (+34) 977 552316

43006 Tarragona (Spain) email: lidervet@lidervet.com

(Register of Feed Additives pursuant to Regulation (EC) Nª 1831/2003 – Annex I.List of Additives https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/ animal-feed_additives_eu-register_1831-03.pdf)

Niveles

Especificaciones nutricionales

Se constata una tendencia decreciente en la energía de los piensos entre 2014 y 2022. Esta reducción es más notable en las fases finales (hasta –82 kcal/kg).

FACTORES CLAVE

Aumento de costos de grasas y aceites

Prevención de miopatías musculares (e.g. pechuga de madera) mediante dietas menos densas energéticamente

La proporción de lisina digestible por unidad energética (g/Mcal) ha aumentado significativamente en las primeras fases (3–4%), mientras que se ha mantenido en las etapas finales.

Este parámetro permite una comparación objetiva entre diferentes prácticas nutricionales.

La estandarización del ratio

Lysdig./AMEn muestra menor dispersión y facilita detectar desviaciones significativas por parte de los técnicos.

Las recomendaciones genéticas actualizadas (2022) de Cobb y Ross muestran aumentos notables en Lysdig./AMEn, con hasta 0,4 puntos más en todas las fases en el caso de Cobb.

A pesar de que FEDNA 2018 ya había ajustado a la baja sus recomendaciones respecto a 2008, la práctica muestra una reducción aún más marcada.

Cobb y Ross también han disminuido sus recomendaciones en cuanto a concentración energética de los piensos.

nutrición avícola

Macrominerales

La práctica nutricional española muestra alta concordancia con FEDNA , salvo el caso de la valina, en la que se usan valores ligeramente inferiores.

La inclusión de Glyeq como aminoácido funcional está creciendo. Aunque ni Cobb ni Ross lo consideran en sus recomendaciones, la industria española empieza a integrarlo en su perfil ideal.

En general, los valores de Met+Cys, Treonina y Arginina son más elevados en las guías genéticas que en FEDNA, aspectos que se detallarán más profundamente en la presentación.

La tendencia observada es a rebajar los niveles de calcio al final del engorde y a aumentar los de Pdig al inicio.

Microminerales y Vitaminas

Los niveles empleados en la práctica son superiores a los de FEDNA, aunque han bajado respecto a 2014, particularmente vitamina E y colina añadida. Razones:

Aumento de precios de vitaminas

Normativas europeas que limitan los oligoelementos

Sustitución parcial por togénicos antioxidantes

Vitaminas con mayor sobre-suplementación:

Vitamina E Biotina Ácido fólico sobre FEDNA +78% +70% +57%

Se observa también un uso creciente de:

Betaína: presente en el 30% de las formulaciones

Formas no convencionales de oligoelementos.

Las recomendaciones en vitaminas de las empresas de genética son en promedio entre un 20 y un 35% más elevadas que los valores promedio utilizados por los nutricionistas.

Comparación Internacional

Respecto a EE.UU., los niveles vitamínicos en España son entre 15–35% superiores, especialmente en vitaminas A, E, K, biotina y D. El cereal base influye: maíz en EE.UU. (más rico en vitamina E y xantofilas) vs trigo en España.

Un estudio comparativo con datos de 1999 muestra que las dosis vitamínicas en España han aumentado entre 25–35% en las primeras fases y más del 250% en fases de retirada.

CONCLUSIONES GENERALES

Este estudio representa una colaboración sectorial sin precedentes, con más del 95% de participación del mercado español de producción de pollos

Las Tablas y Normas FEDNA son un buen referente, pero requieren permanente actualización, por los cambios genéticos de los animales y por la evolución de la tecnología.

Herramientas como modelización y benchmarking permiten afinar los perfiles nutricionales.

El estudio comparativo de las evaluaciones y especificaciones nutricionales utilizadas por técnicos en diferentes zonas geográficas y de mercado (España en este caso)

permite a los nutricionistas detectar tendencias, líneas de desarrollo y actualizar sus perfiles nutricionales para lograr una mayor eficiencia económica para la empresa, así como un uso eficiente y sostenible de los recursos disponibles.

Este tipo de estudios comparativos son de gran valor para instituciones como FEDNA, ya que les permiten actualizar e identificar áreas de mejora para futuras recomendaciones nutricionales.

De los requerimientos nutricionales a las especificaciones prácticas: ¿Cómo abordar la brecha? DESCÁRGALO EN PDF

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