Revista aviNews LATAM Septiembre 2019

Septiembre 2019

LA CRISIS DE LAS 18 A LAS 35 SEMANAS EN LAS PONEDORAS COMERCIALES p. 49

Guillermo Díaz Arango

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aviNews A M É R I C A L AT I N A

07

Sistemas de nebulización ¿reducen la temperatura de la pechuga pollos de engorde?

Michael Czarick y Brian Fairchild

Departamento de Ciencias Avícolas, Universidad de Georgia. EEUU

25

Procesamiento de pollos, Gerenciando con los sentidos Eduardo Cervantes López

33

Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo Nick Dorko DVM, MAM

Jefe Global de Servicios Técnicos Veterinarios Aviagen Incorporated - Huntsville, Alabama

artificial en 44 Inseminación gallinas, ¿mito o realidad?

Equipo técnico SPECHT

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

avicultura.info 1 aviNews A.Latina Septiembre 2019

49

La crisis de las 18 a las 35 semanas en las ponedoras comerciales Guillermo Díaz Arango

Zootecnista, Consultor en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

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60

Productos Herbales, una alternativa diferente

80

La enfermedad de Gumboro Jesús Rubio

Mauricio De Franceschi & Marcelo Paolella

Poultry Business Unit Manager, Hipra

Nuproxa Switzerland Ltd

Calidad como sinónimo

66 de aumento de la

rentabilidad en la producción de alimentos para animales

Dione Carina Francisco

M. Veterinaria, Especialista en Control de Calidad, auditora líder HACCP – Agroqualitá

70

Efectos prebióticos de Hostazym X y su beneficio sobre la salud intestinal en broilers

87

Control y prevención de la influenza aviar, una perspectiva latinoamericana Miguel A. Márquez, MVZ, MSc. PhD.

Diplomate American College of Poultry Veterinarians, México

con Fernando 101 Entrevista Ikeda Avícola San Fernando

Equipo Técnico Huvepharma

89

Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente Geert van Houte1 & Jaime Gaviria2

Gerente Global para el Programa de Seguridad del Alimento en Trouw Nutrition 2 Gerente de Aditivos para Centroamérica y Caribe en Trouw Nutrition 1

Dirección técnica Dr. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

Dr. Edgar Oviedo D.V.M., M.S., Ph.D, Dipl. ACPV, MBA Profesor Titular y Especialista de Extensión. North Carolina State University

Ing. Eduardo Cervantes La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores.

El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales.

Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

3 aviNews A.Latina Septiembre 2019

4 aviNews A.Latina Marzo 2019

L

a industria avícola se ha convertido en una fuente creciente e indispensable de proteína animal de alta calidad y bajo costo para la población del mundo gracias a los avances logrados constante y gradualmente en las áreas de genética, nutrición, manejo y salud animal.

En materia de salud, el desarrollo y disponibilidad de vacunas aviares que protegen contra los signos clínicos y perdidas ocasionadas por un sinnúmero de agentes patógenos, han permitido que la industria continúe siendo eficiente y productiva. Incluso, en varios casos las vacunas han permitido que la industria perdure y progrese a pesar de la presencia de enfermedades que han o continúan siendo una amenaza para su subsistencia.

La primera generación de vacunas, compuestas por gérmenes vivos atenuados o inactivados para inducir inmunidad y protección, ha sido usada exitosamente durante décadas para proteger a las parvadas. En años mas recientes apareció una segunda generación de vacunas usando gérmenes que sirven como vectores conteniendo secuencias de ADN o genes (inserciones) que codifican los antígenos específicos para estimular inmunidad contra otros gérmenes diferentes al vector.

Todas las vacunas recombinantes (con una o dos inserciones) tienen la gran ventaja de poder ser administradas en la incubadora, y de no incluir virus vivos que pueden replicarse y contribuir a la diseminación de virus que pueden volverse mas virulentos y/o sufrir cambios genéticos resultado en nuevos serotipos o variantes de estos.

Es indispensable conocer los atributos de las vacunas recombinantes para utilizarlas de la mejor manera posible solas, en combinación y/o seguidas de vacunas convencionales (de primera generación) para estimular los niveles y tipos de inmunidad requeridos para proteger a las aves contra ciertas enfermedades.

Así mismo, avances en las técnicas de diagnóstico moleculares como son las pruebas de PCR siguen progresando y hoy también contamos con pruebas de PCR en tiempo real (rtPCR) y cuantitativas (qPCR). Estas pruebas han probado ser herramientas sumamente útiles, rápidas y especificas para la confirmación de ciertas enfermedades como el Mycoplasma gallisepticum (MG), M. synoviae (MS), Newcastle, Bronquitis infecciosa, Influenza Aviar, etc., una vez que estas son detectadas por métodos serológicos o por la aparición de lesiones y signos clínicos presuntivos.

Las vacunas vectorizadas o recombinantes son utilizadas para inmunizar simultáneamente a las parvadas contra la enfermedad del germen usado como vector (generalmente es un virus como es el caso del virus herpes de pavo) y otra enfermedad (otro virus distinto al vector) en una sola aplicación. Varias de estas vacunas se utilizan hoy para inmunizar a las parvadas contra enfermedades como Marek, Viruela Aviar, Newcastle, Influenza Aviar, Infección de la Bolsa de Fabricio, Laringotraqueitis, etc.

Los métodos de diagnostico continúan evolucionando rápidamente al punto que es posible que pronto tengamos la oportunidad de enviar muestras al laboratorio y que un agente patógeno no solo pueda ser detectado molecularmente, sino además que se pueda hacer su secuenciación genética (por medio del método de secuenciación de nueva generación) para caracterizarlo, clasificarlo, compararlo con previos aislamientos del virus y/o cepas vacunales.

Durante este ultimo año han aparecido nuevas vacunas que cuentan con un vector con dos antígenos (inserciones) en lugar de uno y por lo tanto son llamadas dobles recombinantes.

Todos estos procedimientos están convirtiéndose en nuevas y mejores herramientas para el diagnóstico y diseño de estrategias para proteger la salud de las aves.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler Ana López REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Gregorio Rosales, MVZ, MS, PhD., DACPV

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura

COLABORADORES

AVANCES TECNOLÓGICOS CONTINÚAN DESARROLLADO HERRAMIENTAS PARA PROTEGER LA SALUD DE LAS AVES

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avicultura.info grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

A. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

Depósito Legal Avinews B11597-2013 Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

5 aviNews A.Latina Septiembre 2019

SISTEMAS DE ASPERSIÓN

¿REDUCEN LA TEMPERATURA DE LA PECHUGA EN LOS POLLOS DE ENGORDE? Michael Czarick y Brian Fairchild Departamento de Ciencias Avícolas, Universidad de Georgia. EEUU

L

pollos

a zona más calurosa de un galpón avícola en un día de verano con pollos en edad de sacrificio no es en la cubierta sino a nivel de las aves.

Un galpón lleno de pollos de engorde en edad de sacrificio pueden producir una gran cantidad de calor.

20.000 pollos de engorde de 3,5 kg producen aproximadamente la misma cantidad de calor que 20 campanas de infrarrojos, 16 veces más calor que el que entra a través de la cubierta de un galpón avícola típico.

La gran cantidad de calor generada a nivel del piso hace que fácilmente la temperatura del aire a esta altura esté 37,04ºF o más grados por encima de la temperatura cercana a la cubierta.

El reto para los avicultores en climas calurosos es retirar este aire cálido de entre las aves para evitar que la temperatura del aire sea excesivamente elevada y, lo que es más importante, retirar el calor de las aves para evitar que su temperatura corporal se eleve en exceso.

7 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

La mejor herramienta de la que dispone el avicultor para la disipación del calor es el movimiento de aire Cuanto mayor sea el movimiento de aire a nivel del piso, más calor disiparán las aves, de modo que estarán más frescas. El nivel de enfriamiento de las aves que se puede lograr a través del movimiento del aire está determinado, en parte, por la superficie que está expuesta al aire.

Figura 1. Imagen térmica de un galpón con baja densidad de aves cerca de los ventiladores de túnel (mismo galpón que la mostrada en la Figura 2)

pollos

Por ejemplo, un ave que se encuentra de pie aislada tendrá movimiento de aire prácticamente por todo su cuerpo (zona dorsal, cabeza, flancos y zona ventral), maximizando la disipación de calor y favoreciendo su enfriamiento (Figura 1).

Figura 2. Imagen térmica de un galpón con alta densidad de aves cerca de la zona de entrada de aire (mismo galpón que la mostrada en la Figura 1)

Si bien criar aves a las densidades comerciales dificulta el movimiento adecuado del aire sobre toda su superficie cuando llegan a la edad de sacrificio, resulta aún más difícil cuando se produce una migración hacia el extremo donde se encuentran los paneles evaporativos.

Para garantizar la máxima disipación de calor en relación a todas las aves del galpón, es crucial instalar la cantidad correcta de vallas antimigratorias en el momento y de la forma adecuada, de modo que se logre una distribución uniforme de las aves por todo el galpón.

En contraste, un ave que se encuentra en un grupo de alta densidad de aves sólo tendrá movimiento de aire por encima de la cabeza y la zona dorsal (Figura 2).

Dado que la superficie corporal del ave expuesta al movimiento del aire es significativamente menor, la disipación de calor es mucho menor y la temperatura corporal del ave aumentará.

Incluso en los galpones con el mejor manejo, la superficie del ave que suele estar expuesta a menos movimiento de aire es la zona ventral o de la pechuga Los pollos de engorde suelen permanecer sentados o acostados durante gran parte del día, especialmente cuando tienen más edad

8 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

La Figura 3 ilustra cómo la temperatura subcutánea de la pechuga cambia conforme las aves cambian de posición, pasando de estar sentados a estar de pie y viceversa. Cuando el ave estaba sentada, la falta de movimiento y el carácter aislante de la cama condujo a un lento incremento de la temperatura del aire durante un periodo de 30 minutos a 1 hora.

Cuanto más tiempo permanecía sentada, más se aproximaba la temperatura subcutánea de la pechuga a la temperatura corporal profunda (108ºF). El hecho de que la temperatura subcutánea de la pechuga aumente indica la disipación de poco o nada de calor a nivel de la pechuga.

Al ponerse en pie, la temperatura de la pechuga tendía a caer rápidamente de 105ºF a 103ºF. La buena noticia es que, mientras que la temperatura de la pechuga tarda 30 minutos o más en aumentar hasta 1,7ªC, puede disminuir al nivel inicial en pocos minutos después de que el ave se ponga en pie.

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Cuando el ave está sentada, no sólo se anula el movimiento de aire debajo de ella, lo cual es una porción significativa de su superficie total, sino que la cama sobre la que está sentada actúa como aislante, evitando la disipación de calor.

Cuanto más tiempo permanezca sentada, más aumentará la temperatura de la pechuga del ave y la cama que hay debajo. Únicamente cuando se ponga de pie, comenzará a moverse el aire por debajo, ayudando a la disipación del calor de la zona de la pechuga y de la cama.

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Figura 3. Temperatura corporal profunda y temperatura de la pechuga

108

Temperatura corporal profunda

Temperatura de pechuga

Temperatura (ºF)

107 106 105 104 103 2:00 AM

1:45 AM

1:30 AM

1:15 AM

1:00 AM

12:45 PM

12:30 AM

12:15 AM

1200 AM

Ave sentada 11:45 PM

11:30 PM

11:15 PM

11:00 PM

10:45 PM

10:30 PM

Ave de pie 10:15 PM

10:00 PM

102

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Durante años, se ha debatido sobre si es beneficioso que los avicultores hagan que las aves se levanten durante breves periodos de tiempo, caminando entre ellas en épocas de calor.

Algunos opinan que al caminar lentamente por el galpón se logra que el calor acumulado debajo de las aves se disipa, refrescando a las mismas. Además, caminar entre las aves las incita a ir a ingerir agua y alimento.

Otros opinan que la probabilidad de que las aves se amontonen en torno a las vallas antimigratorias y el aumento de la actividad, y por ende, la producción de calor, resulta más perjudicial que beneficioso. Por otro lado, muchos avicultores simplemente no tienen tiempo para caminar por todas las aves de un galpón varias veces durante la tarde.

Recientemente, algunos avicultores han optado por sistemas de aspersión, en parte con el objetivo de levantar a las aves sin los efectos negativos de caminar entre las aves.

Aunque la idea parece buena, la cuestión es determinar si ¿el sistema de aspersión realmente logra reducir la temperatura de las pechugas en épocas calurosas?

Se llevó a cabo un estudio en una granja de pollos de engorde para determinar la relación entre el uso de los nebulizadores y la temperatura subcutánea de la pechuga en aves en edad de sacrificio en épocas calurosas.

Se instaló un sistema comercial de nebulizadores en dos galpones adyacentes de 12,8 x 152,4 m con ventilación de túnel.

Se registró el consumo de agua de los nebulizadores y por parte de las aves, así como la temperatura y humedad relativa del exterior e interior del galpón a intervalos de 1 minuto durante los 11 últimos días de un lote de 60 días.

Se colocaron microsensores de temperatura a nivel subcutáneo, cerca del hueso de la quilla, en 6 aves, 12 días antes de la fecha de captura. Tres aves fueron colocadas en cada galpón, dejando que se movieran por ellas libremente.

Las aves tienden a levantarse cuando se pone en marcha el sistema de aspersión, proporcionando un breve momento para que se enfríe la cama y la pechuga de las aves.

Antes del sacrificio, los microsensores fueron retirados y se descargaron los datos registrados a un ordenador. Al analizar la información recogida, se descubrió que uno de los sensores había fallado, por lo que solo se pudo obtener dos mediciones de la temperatura subcutánea de la pechuga en uno de los galpones.

Además, mediante el sistema de aspersión se puede lograr que las aves se levanten varias veces a lo largo de 1 hora sin tener que preocuparse por su amontonamiento contra las vallas antimigratorias, como ocurre cuando se camina por el galpón.

El sensor de temperatura de alta sensibilidad no solo demostró ser un método para medir la temperatura de la pechuga, sino que también fue útil para monitorizar la actividad de las aves 11

aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

pollos

Caminar entre las aves en épocas de calor. ¿Sí, o no?

Cuando un ave se encuentra sentada tranquilamente, la temperatura de la pechuga tiende a aumentar lentamente, con pocas variaciones en la temperatura.

Una vez que el ave se pone de pie o simplemente se reposiciona, la temperatura de la superficie de la pechuga desciende rápidamente con respecto a la temperatura de la cama debido a la exposición al aire fresco.

Cuanto más tiempo permanezca de pie, mayor será el descenso de temperatura a nivel de la pechuga.

pollos

Dado que la temperatura de la pechuga se registró a intervalos de 1 minuto, la actividad de las aves, especialmente en respuesta a los nebulizadores, se pudo monitorizar durante cada minuto.

Los paneles evaporativos de los galpones estaban programados para operar +53,78ºF por encima de la temperatura establecida como deseada en el galpón.

Idealmente, el sistema de paneles evaporativos solo funcionaba si la temperatura del galpón excedía los 87,8ºF, pero debido a las limitaciones del sistema de control ambiental de los galpones, durante los últimos 10 días del lote, los sistemas evaporativos operaron cuando la temperatura estaba por debajo de los 86ºF.

Sistema de nebulizadores El sistema de nebulizadores funcionó durante la mayor parte del tiempo de acuerdo con las indicaciones del fabricante.

El sistema de aspersión funcionaba en modo de estimulación (10 segundos/hora) desde las 8 am a las 8 pm a partir de los 14 días de edad (ocasionalmente se realizaron ajustes en las horas de funcionamiento conforme iban creciendo las aves).

Si la temperatura del galpón aumentaba excesivamente (+43,88ºF por encima de la temperatura deseada), los nebulizadores funcionaban en modo de enfriamiento, rociando a las aves durante 20 segundos cada 30 minutos.

A medida que la temperatura del galpón ascendía, se aumentaba la frecuencia con la que se ponía en marcha el sistema de aspersión +46,76ºF, una vez cada 15 minutos, +50,72ºF, una vez cada 5 minutos).

12 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

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Habitualmente, cuando se realiza un estudio de campo se trabaja con un galpón de prueba y un galpón control.

El problema de este método es que no sólo se asume que ambos galpones son totalmente idénticas, sino que también lo son las aves.

Sin embargo, todos los avicultores saben que, aunque todos sus galpones parezcan idénticas y tengan las “mismas” aves, la actividad y el rendimiento de las aves rara vez son idénticas.

Para contrarrestar el “efecto galpón”, el sistema de aspersión se puso en funcionamiento en cada uno de los galpones en días alternantes con un intervalo de 3 días.

Al finalizar el periodo de 3 días, se intercambió el funcionamiento de los nebulizadores de ambos galpones.

De este modo, se pudo comparar el consumo de agua por parte de las aves, no sólo entre los galpones, sino también dentro del mismo galpón en los días con y sin el funcionamiento de los nebulizadores.

pollos

Concretamente, los nebulizadores funcionaron en uno de los galpones durante 3 días y permanecieron apagados en el otro galpón durante este tiempo.

Figura 4. Temperatura subcutánea promedio de la pechuga, consumo de agua por parte de las aves y uso de agua por parte del sistema de aspersión (Galpón 1) Aspersor

Galpón1

10 9 8 7

2 1 0

15 Ago

14 Ago

13 Ago

12 Ago

11 Ago

10 Ago

9 Ago

8 Ago

7 Ago

6 Ago

6 5 4 3

5 Ago

4 Ago

108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

Temperatura del ave

Uso de agua por los aspersores (gal/min)

Temperatura de pechuga

Temperatura (ºF)

Las Figuras 4 y 5 muestran la temperatura subcutánea promedio de la pechuga, así como las tasas de consumo de agua por parte de las aves y el sistema de aspersión a intervalos de 1 minuto en cada uno de los galpones durante los 11 días que duró el estudio.

15 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

Figura 5. Temperatura subcutánea promedio de la pechuga, consumo de agua por parte de las aves y uso de agua por parte del sistema de aspersión (Galpón 2)

Temperatura del ave

Aspersor

Galpón 2

Uso de agua por los aspersores (gal/min)

1 0

15 Ago

14 Ago

13 Ago

12 Ago

11 Ago

10 Ago

9 Ago

8 Ago

7 Ago

3 2

6 Ago

Aunque es difícil discernir los patrones precisos de la temperatura de la pechuga a partir de una gráfica a largo plazo, está claro que las temperaturas más altas corresponden con las horas de oscuridad (10 pm a 4 am), cuando las aves dejan de beber y se sientan.

10 9 8 7 6 5 4

5 Ago

108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

4 Ago

Las Figuras 6 y 7 muestran las temperaturas subcutáneas individuales de las pechugas y la temperatura del galpón, así como el consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión en un día concreto del estudio (8 de agosto).

Pechuga C 108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

Pechuga A

Pechuga C

Ave

Galpón 1

Aspersor 6.0 5.5 5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0

16 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

Uso de agua (gal/min)

En la Figura 6, se puede observar el funcionamiento del sistema de aspersión a lo largo del día, comenzando con el modo de estimulación (aspersión una vez por hora), después progresando hacia el modo suave de enfriamiento a las 9:30 am (una aspersión cada 15 minutos) y finalmente pasando al modo fuerte de enfriamiento poco después de las 5 pm (una aspersión cada 5 minutos).

Figura 6. Temperatura del galpón y temperaturas subcutáneas de la pechuga, junto con las mediciones de consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión activo (8 de agosto, iluminación de las zonas de sombra apagada, Galpón 1)

12:00 AM 1:00 AM 2:00 AM 3:00 AM 4:00 AM 5:00 AM 6:00 AM 7:00 AM 8:00 AM 9:00 AM 10:00 AM 11:00 AM 12:00 AM 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM 4:00 PM 5:00 PM 6:00 PM 7:00 PM 8:00 PM 9:00 PM 10:00 PM 11:00 PM 12:00 AM

pollos

Dado que el sistema de aspersión sólo es capaz de disminuir la temperatura ligeramente, es lógico pensar que la temperatura de un galpón en la que funcionan únicamente los nebulizadores tiende a ser significativamente más alta que la de un galpón enfriada mediante paneles evaporativos

Temperatura (ºF)

Temperatura (ºF)

Temperatura de pechuga

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Debido a que los paneles evaporativos estaban programados para entrar en funcionamiento al llegar a 82ºF en ambos galpones, la temperatura del aire fue similar en las dos.

Figura 7. Temperatura del galpón y temperaturas subcutáneas de la pechuga, junto con las mediciones de consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión - sistema de aspersión inactivo (8 de agosto, iluminación de las zonas de sombra apagada, Galpón 2)

Temperatura (ºF)

Aspersor 6.0 5.5 5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0

Las Figuras 8 y 9 muestran las mediciones individuales de la temperatura de la pechuga, así como el consumo de agua por parte de las aves y por los nebulizadores durante las seis horas de la tarde del 8 de agosto.

Aspersor 4.0

3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 6:30 PM

6:00 PM

0.0

Uso de agua (gal/min)

3.5

5:30 PM

4:30 PM

4:00 PM

3:30 PM

3:00 PM

2:30 PM

2:00 PM

1:30 PM

1:00 PM

Temperatura (ºF)

Ave

Pechuga B

Galpón 1 108 Ave poniéndose de pie en respuesta a la aspersión 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

5:00 PM

Pechuga A

Ave

Galpón 1

108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

Figura 8. Temperatura del galpón y temperaturas subcutáneas de la pechuga, junto con las mediciones de consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión - sistema de aspersión inactivo (8 de agosto, tarde, Galpón 1) Pechuga C

Tª Nave

12:00 AM 1:00 AM 2:00 AM 3:00 AM 4:00 AM 5:00 AM 6:00 AM 7:00 AM 8:00 AM 9:00 AM 10:00 AM 11:00 AM 12:00 AM 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM 4:00 PM 5:00 PM 6:00 PM 7:00 PM 8:00 PM 9:00 PM 10:00 PM 11:00 PM 12:00 AM

pollos

Tal y como se ha señalado anteriormente, en una situación típica con el funcionamiento de los nebulizadores, los paneles evaporativos se habrían puesto en marcha a partir de los 90ºF y únicamente el sistema de aspersión estaría funcionando en modo de enfriamiento por debajo de 82ºF.

Pechuga E

En el galpón con el sistema de aspersión activado, parece haber una variación ligeramente mayor en el consumo de agua por parte de las aves a media tarde cuando el sistema funcionaba en modo suave de enfriamiento (una vez cada 15 minutos) en comparación con el galpón en la que el sistema de aspersión estaba inactivo.

Los pequeños picos en el consumo de agua ocasionalmente corresponden con el funcionamiento de los nebulizadores.

18 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

Uso de agua (gal/min)

Pechuga D

Pechuga D

Pechuga E

Ave

Aspersor

Galpón 2

4.0 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 6:30 PM

6:00 PM

5:30 PM

5:00 PM

4:30 PM

4:00 PM

3:30 PM

3:00 PM

2:30 PM

2:00 PM

0.0

Uso de agua (gal/min)

3.5

1:30 PM

108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

1:00 PM

Aunque parece que hay una cierta variación en la temperatura subcutánea de la pechuga en relación al funcionamiento del sistema de aspersión, no hubo un descenso significativo de la temperatura general de la temperatura cuando se comparó con el del galpón con el sistema de aspersión inactivo.

Figura 9. Temperatura del galpón y temperaturas subcutáneas de la pechuga, junto con las mediciones de consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión - sistema de aspersión inactivo (8 de agosto, tarde, Galpón 2).

Temperatura (ºF)

Las temperaturas subcutáneas de la pechuga fueron muy similares en ambos galpones, oscilando de 102ºF a 106ºF. Algunas veces la temperatura subcutánea de la pechuga de aves individuales (p. ej., Ave a las 1:50 pm y a las 2:05 pm – Figura 8) descendía cuando el animal se ponía de pie, aparentemente en respuesta al funcionamiento de los nebulizadores, pero otras veces no parecían responder a la aspersión.

Hubo diferencias a nivel de la actividad aparente al apagarse las luces. La temperatura de la pechuga de algunas aves (p. ej., Aves d y e) indica que se levantaron un par de veces entre las 10 pm y la medianoche (p. ej., Aves a y b) se levantaron con un poco más de frecuencia y parecían estar inquietas al posarse, lo que viene reflejado por las ligeras fluctuaciones en la temperatura de la pechuga.

Las Figuras 10 y 11 muestran la temperatura de las aves, así como el consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión durante la noche del 8 de agosto. En ambos galpones, la temperatura de las pechugas aumentó al apagarse la luz a las 10 pm y las aves estaban menos activas.

Pechuga A

Ave

Pechuga B

Aspersor

Galpón 1

108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

4.0 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 11:30 PM

11:00 PM

10:30 PM

10:00 PM

9:30 PM

9:00 PM

8:00 PM

0.0

20 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

Uso de agua (gal/min)

3.5

7:30 PM

7:00 PM

Temperatura (ºF)

Pechuga C

8:30 PM

pollos

Figura 10. Temperatura del galpón y temperaturas subcutáneas de la pechuga, así como el consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión - sistema de aspersión activa (8 de agosto tarde/noche, luces apagadas en la zona de sombra, Galpón 1)

Figura 11. Temperatura del galpón y temperaturas subcutáneas de la pechuga, así como el consumo de agua por parte de las aves y el uso de agua por el sistema de aspersión - sistema de aspersión inactivo (8 de agosto tarde/noche, luces apagadas en la zona de sombra, Galpón 2) Pechuga E

Ave

Aspersor

Galpón 2

108 107 106 105 104 103 102 101 100 99 98 97 96 95 94

4.0 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 11:30 PM

11:00 PM

10:30 PM

10:00 PM

9:30 PM

9:00 PM

8:30 PM

8:00 PM

0.0

Uso de agua (gal/min)

3.5

7:30 PM

7:00 PM

Temperatura (ºF)

Pechuga D

El nivel exacto de actividad de las aves individuales por la noche varió de un día a otro y no parecía estar asociado al uso del sistema de aspersión durante el día. Lo que queda claro al observar estas gráficas es que las aves de ambos galpones tenían un nivel de actividad similar durante el día y un nivel de inactividad similar durante las horas de oscuridad.

Es posible que hubiera una variación ligera en la temperatura subcutánea de la pechuga, lo que podría indicar más movimiento por parte de las aves, pero se deduce que la activación de los nebulizadores no provocó un descenso significativo en la temperatura de las pechugas.

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Figura 12. Temperatura subcutánea promedio diario de la pechuga (Galpón 1 - zonas sombreadas indican los días en los que el sistema de aspersión estaba activo) Pechuga c

Pechuga B Galpón 1

107

Conclusiones

106 105 104 103 102

15 Ago

14 Ago

13 Ago

12 Ago

11 Ago

10 Ago

9 Ago

8 Ago

7 Ago

6 Ago

100

5 Ago

101 4 Ago

Temperatura subcutánea de la pechuga (ºF)

Pechuga A

pollos

Las Figuras 12 y 13 muestran las temperaturas subcutáneas diarias promedio (8 am – 9 pm) de la pechuga para cada una de las aves en ambo galpones durante todo el estudio.

Los días sombreados son aquellos en los que se utilizó el sistema de aspersión.

La falta de diferencias significativas se debe probablemente al hecho de que los pollos de engorde están más activos de lo que parece, incluso en un día caluroso de verano.

Aunque pueda parecer que las aves están sentadas durante horas, este estudio revela que se levantan y se mueven varias veces cada hora. Cada vez que se ponen de pie, la temperatura de la pechuga desciende.

En estas gráficas es difícil observar que los nebulizadores tuvieran efectos significativos a la hora de disminuir la temperatura de las pechugas.

Figura 13. Temperatura subcutánea promedio diario de la pechuga (Galpón 2 - zonas sombreadas indican los días en los que el sistema de aspersión estaba activo) Pechuga E

El principal periodo de tiempo durante el cual las aves permanecen más tiempo sentadas es por la noche cuando las luces se apagan durante mucho tiempo, por lo que la temperatura de la pechuga se aproxima más a la temperatura interna.

Galpón 2

107 106 105 104 103 102

En ambos galpones, la temperatura de las pechugas fue similar los días en los que el sistema de aspersión se encontraba activo en comparación con los días en los que estaba inactivo.

15 Ago

14 Ago

13 Ago

12 Ago

11 Ago

10 Ago

9 Ago

8 Ago

7 Ago

6 Ago

100

5 Ago

101 4 Ago

Temperatura subcutánea de la pechuga (ºF)

Pechuga D

Efectivamente, el uso de los sistemas de aspersión puede tener efecto sobre el nivel de actividad/movimiento de las aves, pero no parece afectar de manera significativa el nivel de enfriamiento de las pechugas de las aves en épocas calurosas.

¿Los sistemas de aspersión reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

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22 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | ¿Los sistemas de nebulización reducen la temperatura de la pechuga en los pollos de engorde?

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l procesamiento de los pollos es una actividad relativamente rápida: En menos de 30 minutos están

procesados y listos para ser enviados a la

zona de enfriamiento con agua o por aire. Es por ello que los responsables de administrar las plantas deben desarrollar los hábitos de: Observar, Escuchar, Olfatear y Tocar, para tener una retroalimentación detallada sobre el desenvolvimiento del proceso en tiempo real.

25 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Procesamiento de pollos : Gerenciando con los sentidos

Situaciones Cotidianas Ejemplos Si bien es cierto que los sentidos están funcionando permanentemente, evaluando nuestro entorno, se recomienda priorizar las tareas a desarrollar cuando se está en la planta supervisando el proceso. Por lo tanto, se debe centrar la atención sobre Un Detalle Puntual a la vez. De esta manera, se logra detectar la mayor cantidad de información posible, para evaluarla y tomar las acciones correctivas inmediatas.

OBSERVAR: Si los pollos aletean una vez colgados en el transportador aéreo de matanza.

Consecuencias: Se aumenta su estrés. Se producen hemorragias, hematomas, fracturas, etc.

ESCUCHAR: Nivel de ruido en el ambiente – ventiladores, motores. etc.

Consecuencias: En las áreas de espera y colgado, les ocasionan estrés a las aves.

OLFATEAR: Para determinar si hay procesos de descomposición, debido a deficiencias en las operaciones de limpieza y desinfección de los pollos, equipos e instalaciones.

Consecuencias: Afectan la calidad sanitaria de los pollos que se están procesando.

TOCAR: Los productos en proceso para tener una idea aproximada sobre la temperatura superficial y su textura.

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Todo lo anterior, es la adaptación de una rutina efectiva que se lleva a cabo, durante la cría y engorde de los pollos.

Esta habilidad se logra si se tiene presente el Mapa Mental en cada una de las áreas de la planta.

Este requerimiento se torna crítico cuando se faenan a velocidades de 1,2,3 pollos/ segundo. Si no se toman las acciones pertinentes lo antes posible, las Pérdidas en Calidad y Rendimiento Son Grandes, incrementándose el costo del kilo de carne procesado. Este aspecto puntual afecta el nivel de competitividad del producto en el mercado.

OTROS MENSAJES QUE SE DEBEN DETERMINAR CON MAYOR EXACTITUD. Con la ayuda de aparatos portátiles especiales de mediación, se debe monitorear las temperaturas externas

Acciones Gerenciales

e internas de las aves

información recolectada a través de los sentidos, es necesario poner en ejecución el siguiente procedimiento introspectivo: ¿Cuáles son los mensajes que están enviando las situaciones detectadas?

proceso: Entrada a la escaldadora a nivel de la pechuga.

Salida de la escaldadora en el mismo lugar.

Entrada primera desplumadora –

¿Ocurren a la misma hora o durante todo

Idem.

el proceso?

Salida de la misma y de las otras

¿Por qué razón están sucediendo?

procesamiento

en diferentes partes del Para sacarle el mayor provecho a toda la

máquinas

¿Qué debo hacer ahora? Tomar una acción inmediata o analizar un poco más, para encontrar una solución integral.

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27 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Procesamiento de pollos : Gerenciando con los sentidos

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EQUIPOS – PUNTOS CRÍTICOS A manera de ilustración se citan algunos aspectos muy importantes que deben monitorearse en cada uno de los siguientes equipos.

Transportador Aéreo de Matanza.

Todos los ganchos deben estar llenos con pollos. Sus patas deben sujetarse adecuadamente en la parte inferior de los mismos.

Motivo: Impedir que se caigan durante las distintas operaciones.

Gerencia Comparativa de la Base de Datos Si a esta valiosa información estadística no se le saca el máximo provecho para

Aturdidor: El Prechoque

monitorear los rendimientos integrales

debe evitarse para que

de los pollos procesados, su recolección

intensamente y se

perdida de tiempo. Lo grave es el

adormezcan.

efecto desmotivante en quienes

procesamiento

se traduce en una lamentable

los pollos no aleteen

participaron para obtenerla. Por tal

Objetivo: Reducir

motivo, se describen las actividades

riesgos que puedan

operacionales y administrativas que

maltratar las alas y

deben llevarse a cabo:

ocasionar hematomas y hemorragias en la pechuga. Además,

RECOLECCIÓN: Obtener los datos

alcanzar una efectividad del 100% en

requeridos y hacer los cálculos,

esta operación.

para establecer los resultados

Escaldadora: Los pollos deben ingresar completamente muertos. Si esta

correspondientes que sirvan como punto de referencia.

condición no se cumple morirán por

ANÁLISIS: Comparar los datos con los

ahogamiento. Su coloración será rojiza

parámetros de gestión, para determinar si

después de desplumado. Los animales

están dentro de ellos. Si por alguna razón

deben desplazarse completamente

se desconocen estos importantes valores,

sumergidos. La turbulencia del agua

los resultados de los lotes anteriores

debe ser uniforme dentro del tanque.

de la misma granja, serán los puntos de

Desplumadoras: Remover más del 95% de las plumas, con un ajuste

referencia para concluir si han: Mejorado, Empeorado o Son Similares.

suave de los dedos sobre los pollos.

IMPLEMENTACIONES: Preparar las

Se disminuyen los problemas

mejoras que se deben hacer. Definir

de desgarramiento de la piel y

tiempos de ejecución, Presupuestos y

dislocaciones en las alas.

Resultados a lograrse.

29 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Procesamiento de pollos : Gerenciando con los sentidos

Parámetros de Gestión Son un conjunto de datos establecidos para evaluar las operaciones de un proceso.

Estos valores son puntos de referencias, los cuales se pueden asemejar a los GUINNESS RECORDS. En cualquier momento son superados, resultado de esa búsqueda continua del ser humano, por ser cada vez mejor. A título de guía se relacionan los siguientes: Pollos ahogados (muertos) detectados al momento de sacar los pollos de las jaulas y/o contenedores: Clima caluroso: 0.05% - 0.1% Clima frío: Menor del 0.05%

En resumen, para desarrollar una Gerencia Efectiva utilizando los SENTIDOS como herramienta natural de trabajo, se deben conocer los siguientes aspectos básicos: Administración Materia Prima: Pollos Anatomía Fisiología Entorno Ambiental Entorno Operacional

Decomisos (Segundas): 0.1% sobre el total de pollos procesados.

Desperdicios (Partes caídas al piso durante el despresado y/o deshuesado): Menor del 0.005% sobre el total de los kilos procesados en estas operaciones.

Rendimiento en seco de la carcasa sin pescuezo, ni patas, dejando la grasa abdominal: 74% Rendimiento de los colgadores de pollos vivos en transportador aéreo de matanza, sacándolos de las jaulas: 1800 pollos/hora – Trabajador.

Pollos mal sangrados (Rojos): 0.03% sobre el total de los pollos procesados.

Procesamiento de pollos : Gerenciando con los sentidos

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Mycoplasma synoviae (MS) Esta enfermedad ha estado presente de forma persistente, pero en los últimos 5 años parece haberse convertido en un problema de mayor envergadura.

A menudo se presenta como una infección silenciosa en la que los lotes de reproductoras pueden seroconvertir (aparecer positivas en pruebas serológicas) a MS sin mostrar signos de la enfermedad ni observarse un impacto negativo sobre su rendimiento (que suele ser algo difícil de medir).

reproductoras

Hay algunas razones posibles que pudieran explicar la reemergencia de MS: En primera instancia, parece haber más cepas patógenas de MS que en el pasado. Estas cepas pueden provocar: Los típicos problemas de sinovitis

Otra posible razón es las reducciónes en el uso de antibióticos para controlar infecciones causadas por Mycoplasma.

Esto se debe a un aumento en el número de empresas que han iniciado

(inflamaciones articulares y

programas libres de antibióticos, o

plantares) en los pollos provenientes

programas para minimizar el uso de

de reproductoras infectadas

los mismos. o como consecuencia de su prohibición en algunos países.

Problemas respiratorios

Como resultado, ha habido un mayor

secundarios (especialmente en

número de parvadas de reproductoras

broilers)

serológicamente positivas a MS.

Un efecto relativamente nuevo observado en los huevos conocido como anomalías del vértice del huevo (del inglés, Eggshell Apex Abnormalities – EAA) o la conicidad del vértice (Top Coning) que ocurre con mayor frecuencia en ponedoras comerciales, pero que también se ha visto en reproductoras pesadas (Figura 1).

Figura 1. Un ejemplo de anomalías del vértice del huevo (Eggshell Apex Abnormalities – EAA) o la conicidad del vértice (Top Coning) asociadas a MS.

34 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo

BIO-COCCIVET R La vacuna de Biovet Vaxxinova contra Coccidiosis Aviar para reproductoras y ponedoras comerciales.

biovet.com.br

ENFERMEDADES FRECUENTES EN

REPRODUCTORAS PESADAS ALREDEDOR DEL MUNDO Nick Dorko DVM, MAM Jefe Global de Servicios Técnicos Veterinarios Aviagen Incorporated - Huntsville, Alabama

as enfermedades avícolas observadas alrededor

reproductoras

L

PARTE I

del mundo cambian constantemente en los distintos continentes, países y regiones.

Muchas de estas dependen de las condiciones de bioseguridad, los programas de vacunación, la presencia de aves migratorias y movimientos globales de personas, entre otros numerosos factores.

Esta es la primera parte de una serie de dos artículos donde se hará un breve resumen de las enfermedades encontradas con mayor frecuencia por veterinarios, productores y el propio autor en las reproductoras pesadas en parvadas de reproductoras en varias zonas productoras de pollo de engorda del mundo.

33 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo

Otro factor es la introducción de las vacunas vivas de Mycoplasma gallisepticum (MG). Inicialmente, unas pocas vacunas vivas de MG fueron introducidos alrededor del mundo que aparentemente dieron buenos resultados. Las compañías que empezaron a usar estas vacunas dejaron de usar antibióticos continuamente en el alimento para el control de Mycoplasma.

Esto también parece haber permitido una resurgencia y propagación del MS.

La última razón podría ser que las empresas productoras han mejorado sus programas de bioseguridad y realizan pruebas de detección de MS con mayor frecuencia y a medida también que estas pruebas son cada vez mas baratas. Vale la pena recalcar que buenas prácticas de manejo, bioseguridad y la obtención de reproductoras libres de MS es esencial para evitar esta enfermedad.

Recientemente y debido a estos brotes, algunas compañías productoras de pollos han comenzado a usar vacunas de MS en combinación con vacunas de MG en sus reproductoras.

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Coccidiosis Esta enfermedad se observa con mayor frecuencia debido a malas prácticas de manejo siguiendo el uso de vacunas vivas de coccidiosis. Todo comienza con una vacunación adecuada en la planta de incubación (más común) o en el campo. La vacuna debe ser manejada correctamente (por ejemplo, la vacuna no debe congelarse) y administrada adecuadamente. Recordemos que durante la preparación de la vacuna los ooquistes pueden precipitarse en la solución

La inmunosupresión severa, por ejemplo, si las aves han padecido la Enfermedad de Marek o la Anemia Infecciosa Aviar, es otra causa común que puede desencadenar brotes de coccidiosis incluso en aves vacunadas.

La tenosinovitis bacteriana (infección en las articulaciones de las piernas como las causadas por estafilococos) se observan a menudo como resultado de una reacción severa a las vacunas vivas de coccidiosis.

rápidamente si no hay una agitación suave

reproductoras

y continua.

Una vez que la vacunas son aplicadas correctamente, se deben tener condiciones adecuadas en la granja para permitir la esporulación de los ooquistes, promover su reciclaje entre las aves y su distribución a lo largo del galpón. Este proceso puede no ocurrir por numerosas razones tales como cama demasiado seca o húmeda, densidad de animales demasiado alta o baja, la administración de de productos anticoccidiósicos, etc.). Si alguno de estos eventos ocurre, las aves tendrán una reacción severa, provocando problemas de coccidiosis en poco tiempo (normalmente a los 14-30 días de vida) o, si no son expuestas a suficientes ooquistes vacunales y/o su reciclaje en la cama, el resultado suele ser un brote de coccidiosis semanas más tarde (6-20 semanas de vida).

38 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo

Virus de la Enfermedad de Newcastle Velogénica & Viscerotrópica (VVND) Esta forma exótica del virus de la Enfermedad de Newcastle se ha detectado en muchas regiones del mundo. En áreas donde el virus es endémico, las aves deben vacunarse para protegerse frente a la morbilidad, la mortalidad y caída de la postura asociadas a la enfermedad.

En aves no vacunadas y expuestas a estos virus, la morbilidad y mortalidad puede llegar al 90-100%, similar a brotes con la influenza aviar altamente patógena (del

reproductoras

inglés, highly pathogenic avian influenza o HPAI).

Comúnmente los programas de vacunación

Si las aves no están suficientemente protegidas, es común ver una ligera caída de la postura (5-15%) y un ligero incremento de la mortalidad (0,5-1,0%).

incluyen combinaciones de vacunas vivas

Entre los signos típicos de la enfermedad se

e inactivadas para lograr altos títulos

observa:

de protección. Vacunas de baja calidad, prácticas de vacunación deficientes y/o la administración de una cantidad insuficiente de vacuna puede resultar en niveles de anticuerpos incapaces de proteger a las aves contra la morbilidad, mortalidad y caída de la postura.

Torticolis (cuello torcido, especialmente durante la recría – Figura 2) Hemorragias petequiales en la tráquea, proventrículo, intestinos, tonsilas cecales y algunas veces, el cerebro Un aumento súbito en los títulos de virus de la enfermedad de Newcastle También pueden observarse alteraciones en la calidad de la cáscara, con adelgazamiento y color blanquecino (notorio en los huevos marrones) generalmente después de la caída de la postura.

40 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo

Es clave, contar con un buen nivel de bioseguridad junto con un programa adecuado de vacunaciรณn para que las aves tengan una protecciรณn adecuada y completa.

Figura 2. Torticolis (cuello torcido) debido a VVND.

Histomoniasis (Enfermedad de la cabeza negra) Esta enfermedad se presentaba solamente

Los principales portadores de las

en los Estados Unidos, pero recientemente

histomonas son los nematodos cecales

ha estado causando problemas en varios

(Heterakis gallinarum) y algunas lombrices

países de la Unión Europea y en

de tierra. Existen evidencias que los

algunas partes de Asia y América

escarabajos de la cama también son

Latina.

portadores de este patógeno. También hay

La razón por la que esta enfermedad se ha convertido en un problema es que, en la

transmisión directa entre las aves.

mayoría de los sitios, todos los productos

La mejor forma de prevenir o controlar

terapéuticos o preventivos han sido

la enfermedad de la cabeza negra es a

retirados oficialmente del mercado.

través de una completa y eficaz limpieza y

En los Estados Unidos, la mayoría de los galpones tienen piso de tierra y a menudo

reproductoras

la creencia que incluso podría existir una

reutilizan la cama, lo que hace difícil lograr una completa limpieza y desinfección para

desinfección de los galpones. En algunos casos se recomienda aplicar sal al piso o tratamientos químicos como el hipoclorito de sodio.

controlar a los portadores del protozoario

Es importante también limpiar las cajas

Histomonas meleagridis que es el causante

y jaulas de transporte de pollitas, ya que

de la enfermedad (Figura 3)

estas pueden contaminarse y ayudar a la transmisión de las histomonas durante el proceso.

La enfermedad de la cabeza negra se ha visto en algunos galpones a partir de los

Figura 3. Ejemplo de infección por Histomonas, observándose lesiones en el hígado y los ciegos.

13 días. De tal manera los tratamientos tempranos y frecuentes contra parásitos internos (nematodos) es una forma muy eficaz para controlar la enfermedad. Esto implica administrar tratamientos hasta 4-5 veces antes del inicio de la postura y el uso de más de un producto antiparasitario. La administración de tratamientos durante más de un día también parece ayudar a que todas las aves reciban la dosis efectiva del producto desparasitador.

Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - PARTE I

DESCÁRGALO EN PDF

42 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo

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INSEMINACIÓN ARTIFICIAL EN GALLINAS ¿MITO O REALIDAD?

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a inseminación artificial en Reproductoras livianas (ligeras) o pesadas es una técnica poco difundida, sin embargo, las empresas que las utilizan obtienen unos resultados extraordinarios.

manejo

ANUNCIO

45 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Inseminacion artificial en gallinas mito o realidad

SPECHT lleva mas de 30 años construyendo equipamiento para la inseminación artificial, teniendo una gran participación en países árabes y africanos, como en países de Asia, en Latinoamérica estamos participando con reproductoras en países como México, Colombia, El Salvador , Guatemala y Perú. Con excelentes resultados.

Las ventajas de la técnica, son muchas entre las que destacamos las siguientes: La utilización de 1/3 parte de los galpones o naves, lo que baja los costos en construcción y área utilizada, ventaja esta donde los permisos de construcción son difíciles de conseguir.

manejo

Ahorro en el Alimento, al poder controlar y dosificar el alimento dentro de los carros dosificadores de nuestros equipos. Estamos asegurando una mejor nutrición, una disminución en el consumo de alimento debido al menor movimiento que tiene las aves dentro de las jaulas, llegando a tener constantes de 150 gramos en el consumo de reproductoras pesadas y de 104 gramos en reproductoras ligeras o livianas.

Se pueden alcanzar fertilidades en reproductoras pesadas de 94% a semana 66 y en ligeras del 98% a la misma semana.

46 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Inseminacion artificial en gallinas mito o realidad

Mejor control de los animales, ya que puedes realizar inspecciones diarias y con la inseminación podrás retirar del plantel animales que sean improductivos, que hayan cerrado su ciclo reproductivo en las hembras y en los machos aquellos que por alguna circunstancia no estén sirviendo como donadores de Semen.

Menor cantidad de gallos, se inicia con un porcentaje del 4,5% al 5% y se termina con un 2,5% al 3% de gallos en el plantel sin necesidad de introducir machos jóvenes en la mitad del ciclo o de la parvada, evitando acá que entren animales con diferentes status sanitarios. (todo adentro, todo afuera)

No hay competencia ni agresión entre los gallos, ya que cada uno tiene su alojamiento individual.

manejo

Mayor numero de Huevos incubables, alcanzando durante muchas semanas del ciclo porcentajes del 98% de fertilidad.

Ya que con la inseminación estas asegurando que todas las gallinas reproductivamente activas tendrán la fecundación de sus óvulos cada semana, y aquellas que no estén aptas se pueden retirar inmediatamente del plantel.

Las mortalidades acumuladas a fínales de la parvada pueden estar alrededor del 5% al 6%.

Uno de los temas que se observan en contra de esta técnica es la mayor inversión inicial en equipamiento, ya que se recomienda tener los animales en galpones con ambientes controlados, y la del personal que debe tener una capacitación mayor a la de cualquier empleado que trabaje en casetas de reproductoras en piso, sin embargo, los tiempos y las horas empleadas para esto están dentro de los horarios laborales y no implica mayor numero de trabajadores para realizar dicha técnica.

Inseminación artificial en gallinas, ¿mito o realidad?

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47 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Inseminacion artificial en gallinas mito o realidad

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LA CRISIS DE LAS

18 A LAS 35 SEMANAS

EN PONEDORAS COMERCIALES Guillermo Díaz Arango Zootecnista, Consultor en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

es una de las más importantes de

ANUNCIO

la vida productiva de las ponedoras

comerciales; es ahí en donde se define si una parvada de aves será económicamente rentable y de lo que suceda en este periodo dependen los resultados zootécnicos y por ende económicos de una parvada.

49 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

ponedoras

L

a etapa de las 18 a las 35 semanas

Entre las semanas mencionadas suceden algunos eventos que pueden afectar ostensiblemente los parámetros más sensibles para la productividad del lote.

Esta serie de sucesos se han denominado

Hay una variedad de causas que pueden provocar este problema, como son: Baja uniformidad de la parvada

comúnmente “La crisis de la 18 a las 35

Bajo desarrollo del tracto

semanas” debido a que las aves presentan

gastrointestinal

comportamientos fisiológicos y productivos, que hacen encender las alarmas en todas las

Utilización de alimento con

disciplinas involucradas en la administración

granulometría inadecuada

de la granja (cuidadores, administradores y personal técnico).

Las aves generalmente no logran llegar

ponedoras

al consumo de alimento esperado,

Bajo consumo de alimento Baja ingesta de fibra durante la etapa de desarrollo o levante

se deteriora la ganancia de peso y la

Utilización de alimentos con alta

uniformidad, tampoco logran llegar al peso

concentración de nutrientes en la

esperado ideal o pueden sobre-pesarse

etapa de desarrollo

de manera exagerada; si arrancan postura lo harán con huevos muy por debajo de la talla comercialmente aceptable o generalmente postergan su arranque de producción mientras mejoran las condiciones que las afectan, y/o difícilmente llegan al parámetro de postura ideal para la edad

Uso de alimentos granulados hasta la semana 18 Inadecuada utilización o inexistencia de un plan de iluminación Un despique incorrecto

según el patrón de la estirpe.

Una parvada con “crisis de la 18 a las 35 semanas” generalmente tendrá un menor número de huevos por ave alojada (HAA), un menor peso adulto o exagerado sobrepeso (> 15%), una mayor cantidad de huevos de bajo peso, menor masa de huevos producida y una mayor mortalidad por prolapsos y picaje.

La presentación de este evento, no se liga a la estirpe, al tipo de explotación o a la empresa, está más bien ligado a un lote o parvada que no fue manejado adecuadamente durante las etapas previas a la madurez sexual.

50 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

® El trabajo sobre la uniformidad de la parvada empieza con la llegada del lote y debe mantenerse un estricto control sobre ella, hasta finalizar la

Protección para una eficiencia óptima

vida útil de las aves, por lo que se hacen necesarias prácticas como el pesaje semanal durante todo el ciclo y el grading o clasificación por pesos durante las etapas de cría y recría.

El control del pesaje no debe hacerse como un dato estadístico más para llenar gráficas, sino que debe ser utilizado para tomar decisiones importantes como la programación de la cantidad de alimento a suministrar a las aves día a día, la realización de ciertas prácticas de manejo durante las etapas de cría y recría y para manejar el tamaño, el número y el costo del huevo manipulando ya sea la ingesta del alimento y/o la concentración de la dieta.

Un paso adelante en los promotores de crecimiento no medicamentosos más información

La uniformidad debe estar ojalá lo mas cercana al 90%, lo que generaría aves con igualdad de condiciones para acceder al agua y al alimento logrando llegar a picos de producción altos y larga persistencia en la curva de postura de huevos.

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La estimulación para el incremento del tamaño del tracto gastro intestinal (TGI) debe hacerse desde la 5° semana aproximadamente, aumentando levemente los niveles de fibra incluidos en la ración además de usar alimentos con granulometría gruesa (1200 – 1300 micrones), buscando favorecer la “gimnasia” digestiva aprovechando

Los niveles de fibra a consumir para lograr el efecto antes mencionado deberían estar lo más cercanos posible al 3% para la etapa de cría (0-5 semanas), a 3,5% para la recría (6-10 semanas) y entre 3,5 – 4,5% para las etapas de desarrollo o levante (11-16 semanas) y prepostura (17-18 semanas).

en las aves su condición biológica de granívoras, provocando además un incremento en las microvellosidades intestinales, la que favorece la absorción de nutrientes, el control de la flora patógena (E. Coli, Salmonella

ponedoras

y Clostridium), el incremento de la flora benéfica (Bifidubacterium y Lactobacillus) e incrementando la formación de defensas desde el intestino.

Si antes de las 18 semanas no se utiliza el alimento con la granulometría adecuada, lo mas probable es que no se logren los consumos requeridos, debido a que las aves en primer lugar rechazan las partículas finas en el alimento y además tardarían más tiempo en consumirlo.

Ejemplo de lote desuniforme

52 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

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No lograr que las aves en esta etapa tengan

Llegar a la etapa de arranque de postura

los consumos recomendados hará que su

con consumos muy bajos, obliga en

ingesta de nutrientes esté por debajo de las

algunos casos a una práctica errónea pero

necesidades limitando en primer lugar su

muy difundida de la escuela nutricional

crecimiento y desarrollo y en segundo lugar

americana, que es la de suministrar en

el índice de puesta y el peso ideal del huevo;

esta etapa (18 – 35 semanas) alimentos

además debemos tener en cuenta que, en

con altas concentraciones de nutrientes

este rango de semanas las ponedoras

con base en energía metabolizable, lo que

tienen su máxima exigencia nutricional,

agrava la baja ingesta de alimento, ya que

pues tienen necesidades para cubrir

las aves a esta edad responden a la ingesta

sus requerimientos de mantenimiento,

de energía, manteniendo los consumos

crecimiento, formación de plumas,

bajos, por llenar rápidamente su necesidad

producción de huevos, deposición de grasa,

al activar el mecanismo hipotalámico de la

formación de cáscaras y una sumatoria de

saciedad, pero agravando la condición de

eventos que generan estrés como son:

“crisis” por no llenar otros requerimientos

Arranque postura

aún mas importantes en esta etapa como son los de proteína y aminoácidos.

ponedoras

Máxima producción Hacinamiento Sensibilidad lumínica

La práctica de la escuela europea que consiste en concentrar todos los nutrientes excepto la energía, es la más conveniente para esta etapa

Una práctica muy común en producción

crítica, pues los requerimientos de

de ponedoras es que si los pesos de

energía van en función del peso vivo

las aves no se están alcanzando, se

o peso metabólico del ave, la que

ejerce una presión indebida sobre

se encuentra aún en crecimiento y

los nutrólogos para que formulen

sin llegar a su peso adulto, pero sus

alimentos con altas concentraciones

necesidades de proteína y aminoácidos

de nutrientes (proteína, aminoácidos y

sí son indispensables para que pueda

energía metabolizable) desde temprana

seguir creciendo y en caso de que la

edad, provocando con esto, parvadas

energía se encuentre en déficit, las

con muy bajos consumos de alimento

aves buscarán la energía en el alimento

acumulado a las 18 semanas y que si

incrementando su consumo; o en su

bien algunas veces se logran los pesos

defecto convertirán en energía los

ideales y a veces hasta sobrepesos,

aminoácidos y proteína consumidos

la ingesta requerida de nutrientes

en exceso, reacción que no sucede

acumulada no ha sido la adecuada,

a la inversa, es decir, la energía no

por lo que se empezaría a padecer la

puede convertirse en proteínas y

“crisis”.

aminoácidos, pero éstos si pueden convertirse en energía.

54 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

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Avicultura en constante perfeccionamiento 2019 7 y 8 NOVIEMBRE

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Conozca a los oradores confirmados:

Cláudio Maurício A. Franco

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Francisco Sergio Turra

Cómo mejorar el rendimiento reproductivo de gallos

Gilclér Regina

Control sanitario en Avicultura - Tiempo las diferentes etapas de Oportunidades. del proceso de Mentalidad, Innovación sacrificio de aves Tecnológica y Humana

Perspectivas Avicultura 2019

Marcelo Torretta

F o t o: G i u li a no De L uc a O P . R ur a l

José Antonio Ribas Jr.

El nuevo orden El consumidor de los mundial y la previsión de productos avícolas, impacto en la cadena las tendencias y de proteína animal los requisitos

Leonardo T. de La Vega

Rodrigo Terra Celidônio

Edson Bordin

Eutanasia en la Granja

El pollo del futuro

Inmunofisiopatología de la Bolsa de Fabricio

Carlos Paulo H. Ronchi

Prebióticos en sustitución del uso de antibióticos en la nutrición animal

D em e te r co Mkt e Com w ww . demeterc o .c o m. b r

Agua - El nutriente olvidado

Julio Henrique E. Pinto

F ot o: G iu lia no D e Lu ca O P . Ru r a l

Antônio Mário Penz Jr.

Participación pre-programada* de la Excelentísima Sra.

Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias Ministra de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento *La participación depende de la Agenda Ministerial y será confirmada sólo días antes del evento.

F ot o: A nt onio A r a u jo

Registro: Asociados Sindiavipar Profesionales y Estudiantes

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2do Lote

3er Lote

4to Lote

R$ 200,00 R$ 300,00

R$ 300,00 R$ 400,00

R$ 400,00 R$ 500,00

R$ 500,00 R$ 600,00

01/05 a 31/05

01/06 a 31/07

01/08 a 21/10

22/10 a 05/11

Cena del Gallo gratuita para Inscritos en el Taller (mediante presentación de la credencial del inscrito) La programación, los oradores y los valores se pueden cambiar sin previo aviso. Consulte las actualizaciones en el Portal del VI Taller Sindiavipar.

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Si bien las actuales normas de bienestar

La vida productiva de las ponedoras

animal están exigiendo que la práctica

comerciales está condicionada por lo que

del despique sea retirada de los

suceda en dos etapas importantes, que a su

planes de manejo de las ponedoras, en

vez infieren sobre todos los parámetros de

Latinoamérica todavía se permite, y de lo

importancia económica; esas etapas son:

bien que se realice depende mucho el futuro

la de cría (0–5 semanas) y la de máxima

desempeño de la parvada y la presentación

producción (18-35 semanas); de lo que

o no de la “crisis”; en el despique deben

suceda allí dependerá el éxito productivo y

utilizarse las herramientas adecuadas,

económico.

temperatura en el caso del despique o corte con cuchillas.

Los genetistas trabajan en procura de que

ETAPA DE CRÍA (0-5 semanas)

en buen estado y no debe excederse la

Se forman todos los órganos de demanda nutricional y generación de defensas de las aves, afectando a la ponedora hasta el término de la huevos por ave encasetada, persistencia

hoy las ponedoras hacen que éstas se

de la producción, índice de puesta y

picoteen haciendo necesaria la práctica.

viabilidad;

Algunos productores han explorado despicar a las aves a diferentes edades, encontrando con las líneas de hoy, unos mejores resultados con un despique único entre los días 7 y 12 o máximo entre los días 30 a 40, encontrando una respuesta rápida al consumo de alimento, una menor mortalidad y un menor efecto

ponedoras

vida productiva en parámetros como

presión y el estrés a los que son sometidas

ETAPA DE MÁXIMA PRODUCCIÓN (18-35 semanas)

esta práctica no sea necesaria, pero la

Se termina de armar la máquina de poner huevos, las aves terminan de ser pollonas, maduran sexualmente y empiezan a poner huevos que es la esencia del negocio.

sobre el peso; también está volviendo la práctica abandonada hace unos años del despique por rayos infrarrojos, la cual debe hacerse en incubadora al nacimiento y que fue rediseñada y relanzada al mercado hace un par de años, de la cual conozco lotes terminados a 90 semanas con mortalidades muy bajas, incluso por debajo de la tabla.

Ejemplo de despique mal hecho

57 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

Las ponedoras comerciales para no presentar la “crisis” mencionada y ser rentables, deben: Empezar a poner huevos a la edad que la empresa se propone, o como lo indica la tabla de la estirpe El consumo de alimento debe estar ojalá levemente arriba de lo que propone la tabla Al arranque de postura deben estar lo más cercano posible a 100 g/ave /día Su peso corporal debería estar en el solicitado por la tabla +/- 5% como máximo La uniformidad debería estar lo más cercana posible al 90% Sumado a lo anterior debemos suministrar un alimento con la calidad nutricional

ponedoras

recomendada y con granulometría gruesa (por lo menos entre 75 a 80% de partículas entre 0,5 y 3,2 mm) y un buen plan de estímulo lumínico.

Si lo anterior se cumple estaremos alejando el fantasma de la crisis y con esto las pérdidas económicas.

La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

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58 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La crisis de las 18 a las 35 semanas en ponedoras comerciales

PRODUCTOS HERBALES UNA ALTERNATIVA DIFERENTE

PRIMERA MITAD S.XX

nutrición

Mauricio De Franceschi & Marcelo Paolella NUPROXA SWITZERLAND Ltd

A partir de los albores de la avicultura industrial, hacia finales de la primera mitad del siglo XX, los productores han buscado mejorar el rendimiento y la rentabilidad optimizando el funcionamiento del tracto intestinal de las aves.

Streptomyces aureofaciens

Desde aquella época comenzaron a utilizarse los promotores de crecimiento antibióticos por su propiedad de mejorar los índices de crecimiento de las aves, efecto logrado cuando las aves eran alimentadas con productos de la fermentación de Streptomyces aureofaciens. Se logró identificar el factor de crecimiento en dichos extractos como residuos de clortetraciclina y más adelante, se ratificó esta propiedad en múltiples antibióticos y para diversas especies animales.

clortetraciclina

60 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Productos herbales. Una alternativa diferente

Como consecuencia de lo expresado se produce, entonces, una mejora en la productividad y se reduce la mortalidad de los animales. Estos productos se los consideraba por lo tanto erróneamente, como “factores nutritivos”.

nutrición

Su mecanismo de acción no se conoce con exactitud, aunque sí se sabe que, básicamente, actúan modificando la calidad y cantidad de la flora microbiana del tracto intestinal, dando lugar a una disminución de los microorganismos que producen afecciones subclínicas, ya sea específicas como inespecíficas. Asimismo se considera que actúan reduciendo la flora normal que compite con el huésped por los nutrientes (Gaceta Sanitaria; Gadde y col.).

61 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Productos herbales. Una alternativa diferente

SEGUNDA MITAD S.XX 1960’s

Hacia fines de la década de los años 1960 comenzaron a surgir las primeras dudas sobre el incremento de la resistencia de los microorganismos y la posible relación con el consumo de antibióticos como promotores del crecimiento.

En 1969 se publicó el informe británico Swann que ponía foco en el posible riesgo de selección de bacterias resistentes en animales que pudieran posteriormente pasar al ser humano.

Como recomendación el informe sostenía que no debían utilizarse como promotores de crecimiento aquellos antibióticos que pudieran también emplearse en medicina humana, o antibióticos que seleccionasen resistencias cruzadas. Estas circunstancias, además llevaron al incremento de las dosis que debieron utilizarse para hacer frente al alto y creciente nivel de resistencias que los productos iban desarrollando.

Las observaciones de la aparición de los residuos que los antibióticos promotores de crecimiento dejaban en carne y órganos se extendió también a muchos productos anticoccidales, ya fueran antibióticos ionóforos o de síntesis química. Esta circunstancia derivó en la necesidad de restringir el uso de tales productos en la última fase de crianza (semana) del pollo. Este hecho resultó, entonces particularmente dramático si se tiene en cuenta el alto grado de prevalencia que tiene la coccidiosis en la producción avícola a nivel mundial.

Es conocido que desde hace más de 20 años no se desarrolla una nueva molécula anticoccidial lo cual limita a la industria avícola al uso de los productos ya presentes en el mercado. Además de la no generación de nuevos productos se suma que varios anticoccidiales de síntesis química ya fueron prohibidos.

Con este escenario, sin la aparición de nuevas moléculas se potenció la búsqueda de productos naturales que fueran inocuos para la salud pública y el medio ambiente.

Con el correr de los años estas acciones negativas derivaron en las ya conocidas prohibiciones que diversos países, en especial, la Unión Europea, aplicaron a la utilización de los antibióticos como promotores de crecimiento.

S. XXI

nutrición

Durante la segunda mitad del siglo pasado el agregado a los alimentos de un número importante de diversos antibióticos, en pequeñas dosis fue una práctica habitual.

Estaba claro, por entonces que no se tenía en cuenta el efecto que el consumo de estos productos pudiera tener sobre la resistencia bacteriana.

Hoy no está permitida la utilización de ninguno de estos productos en el ámbito de la UE (Regulation 1831. 2003).

62 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Productos herbales. Una alternativa diferente

No resultar tóxico ni dañino para los animales tratados o el consumidor final de los productos derivados.

No crear ningún tipo de resistencia bacteriana o farmacológica.

No tener efectos residuales ni acumulativos en tejidos orgánicos.

No tener repercusión negativa sobre la digestión, la absorción de nutrientes o su utilización.

No alterar o dañar la estructura gastroentérica ni afectar negativamente a las vellosidades intestinales.

Incrementar la ganancia de peso o la eficiencia productiva de los animales tratados y permitir en ocasiones un cierto control de la coccidiosis aviar.

Con respecto a la acción anticoccidial es importante destacar que estos productos pueden actuar como auxiliares en el control de la coccidiosis, ya sea en forma indirecta mejorando la salud intestinal en su conjunto a través de la estimulación de los procesos inmunitarios, moderando la inflamación o mejorando la relación cripta vellosidad, entre otras propiedades, o bien actuando en forma directa, mediante la destrucción de las diversas formas de desarrollo del parásito.

Se ha escrito mucho al respecto y podemos decir que a tal fin existen hoy una serie de “familias” de productos con diversas acciones, que persiguen un mismo fin: mejorar a través de su adición al alimento, los parámetros productivos de las aves comerciales.

Su enumeración la hemos visto en infinidad de artículos y presentaciones como dentro de los cuales se mencionan a los Probióticos, Prebióticos, Eubióticos, Extractos vegetales, Productos Herbales, Acidos Orgánicos entre otros (Steiner,T. 2006). Todos ellos son denominados productos alternativos y, por no provenir de síntesis química, también se los llama productos naturales.

Los productos herbales son triturados y pulverizados de plantas en su estado natural y como tal no sufren ningún tipo de extracción química.

Es sabido, desde la más remota antigüedad que las diversas partes constitutivas de plantas y árboles tienen mecanismos naturales de defensa. Los primeros antecedentes históricos se remontan al médico de la antigüedad Dioscórides (Font Quer, P, 1999) quien describió una serie innumerable de plantas con propiedades medicinales de todo tipo. Asimismo, se conoce en la India la Medicina Humana y Veterinaria Ayurveda que admite como antecedente el uso de hierbas para el tratamiento de animales descrita en el libro “Nakul Samhita” (1000 - 900 AC).

Esta acción la producen en general las saponinas y los taninos presentes en productos de origen vegetal.

63 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Productos herbales. Una alternativa diferente

nutrición

Actualmente las premisas mínimas exigidas a un promotor del crecimiento y que pueden ser extendidas, en general a los anticoccidianos incluyen las siguientes características:

Los principios activos presentes, tanto en extractos vegetales como en los productos herbales (saponinas, taninos, aceites esenciales, entre los más conocidos) son variados en cuanto a su composición y acción frente a microorganismos y parásitos protozoarios. Es común catalogar a los productos herbales con una función o efecto específico sin considerar que en la naturaleza los efectos son aditivos y sinérgicos pudiendo ser así anticoccidial, antiinflamatorio, inmuno-estimulante y antioxidante.

Es interesante destacar, que existen diferencias bien definidas entre productos extraídos de plantas y productos herbales tal cual los encontramos en la naturaleza.

nutrición

En el siguiente cuadro se describen tales diferencias (adaptado de Felipe Horta. NUPROXA Suiza (UNLu 2019).

Extracto

Producto herbal natural

Sufre proceso de extracción

Sin proceso de extracción

Se extraen compuestos hidro o liposolubles

Se hallan presentes todas las sustancias

Mayor concentración del compuesto activo

Relativa menor concentración

Menor variedad de compuestos activos

Mayor variedad de compuestos activos

Necesidad de desecación y de procesos adicionales

Aprovechamiento de sinergias

No 100% natural

100% natural

Por último podemos sin duda asegurar que tanto en la estimulación del crecimiento, como en el control de la coccidiosis los aditivos herbales tienen mucho que aportar, no solo por sus cualidades farmacológicas, sino también por ser herramientas válidas para preservar el medio ambiente y la salud de los consumidores.

REFERENCIAS Antibióticos como promotores de crecimiento en animales ¿Vamos por el buen camino? Gaceta Sanitaria 16.2. 2002. Barcelona. Nota editorial.

Font Quer, P. Plantas medicinales. El Dioscorides Renovado. Ed. Península. 1999.

Gadde U.; Kim; WH; Oh, ST; Lillehoj, H. 2017. Alternatives to antibiotics for maximizing growth performance and feed efficiency in poultry. A review. Animal Health Research Reviews. 18.1:2645.

Horta F. Jornada de Nutrición Aviar. Universidad Nacional de Luján.

Mayo 2019. Nuproxa Steiner, T. Managing Gut Health: Natural Growth Promoters as a Key to Animal Performance. Nottingham University Press. Baltimore. 2006.

Sushiel Agrawal. Veterinary Ayurveda: A holistic approach to Sustainable Livestock Production Indian Herbs, Saharanpur, India.

Productos herbales.

Una alternativa diferente

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Unión Europea. Regulation 1831/2003 on additives for use in animal nutrition. Official Journal of the European Union. 2003.

64 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Productos herbales. Una alternativa diferente

CALIDAD COMO SINÓNIMO DE AUMENTO DE RENTABILIDAD EN

Dione Carina Francisco M. Veterinaria, Especialista en Control de Calidad, auditora líder HACCP – Agroqualitá

LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

L

as fábricas de premezclas y alimentos

nutrición

balanceados son de gran importancia para la producción animal en términos

de costos de producción de carne, además de contribuir a la salud animal e, en última

También podemos incluir el peligro de Salmonella sp, que a menudo está presente en las fábricas de alimento y premezcla.

instancia, influir en la salud humana.

Debido a esto, la inversión en calidad no puede ser ignorada, de lo contrario tendremos pérdidas no sólo directamente, considerando las operaciones que tienen lugar en las fábricas, sino también indirectas, como reflejo en toda la cadena alimenticia.

Conforme a la FAO, varios incidentes críticos han afectado la salud animal y humana, impactando también la comercialización de raciones y alimentos; dentro de estos se destacan: EEB Dioxinas Micotoxinas Contaminación por E. coli O157: H7

Para disminuir el riesgo de estos eventos, se han creado una serie de protocolos de calidad que pueden ser utilizados por las empresas, y la elección de cuál implementar se debe basar en el mercado de actuación, exigencias del cliente, requisitos legales, posicionamiento de la empresa frente a la competencia y productos fabricados (alimento o premezcla).

Es importante destacar que los estándares de calidad que se requieren legalmente deben ser implementados y los otros protocolos son de cumplimiento voluntario, como HACCP, ISO 22.000, FSCC 22.000, FAMI-QS, GMP+, entre otros.

Desarrollo de resistencia antimicrobiana

66 aviNews A. Latina Agosto 2019 | La calidad como sinónimo de aumento de rentabilidad en la producción de alimentos para animales

Lo que es común en todos esos protocolos es su carácter preventivo con relación a la inocuidad de los productos, en el cual analizamos el riesgo desde las materias primas hasta el consumo de los productos y que se basan en el Codex Alimentarius², que desarrolla estándares y códigos de práctica con el fin de hacer que la producción de alimentos sea segura en cualquier país del mundo que sea signatario.

Si pensáramos sólo y únicamente en la inocuidad de los productos que son colocados en el mercado consumidor, la inversión en calidad ya se habría pagado, porque estaríamos actuando en la prevención de enfermedades importantes, como se destacó anteriormente. Pero la calidad va mucho más allá de la inocuidad, es una herramienta de gestión del negocio, con requisitos específicos como los que constan en la ISO 22000, FSSC 22.000 y FAMI-QS.

Para lograr el objetivo de inocuidad, usamos programas de pre-requisitos que también nos ayudan a economizar recursos, como es el caso de la gestión de proveedores, lo que conduce a una mejor negociación, mejora de la calidad y disminución de riesgos.

La gestión o calificación de los proveedores es un punto extremadamente sensible para las empresas, porque cuando no se elabora e implementa correctamente, causa daños tanto en la calidad como en la producción; las empresas que invierten en calificar a sus proveedores tienen la garantía de que recibirán sólo lo que fue contratado.

De lo contrario, si no existen reglas claras sobre la compra, la devolución y cambio de productos, terminaran por tener que utilizar una materia prima o insumo de menor calidad, lo que conduce a una disminución en la calidad de los productos manufacturados y tiene un reflejo negativo en el consumidor.

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La generación de datos de calidad también ayuda al retorno de la inversión, ya que nos permite analizar la situación de toda la operación y anticipar futuras inversiones, además de mostrarnos cuáles puntos son frágiles, ahorrando así recursos usándolos de la manera correcta, en situaciones realmente necesarias.

Muchas empresas no analizan los datos recopilados y pierden la oportunidad de una mejora continua, lo que se espera de cada programa de calidad, en vista que la calidad no es algo estático, sino que cambia constantemente, para que podamos mejorar en los puntos en que la organización no está haciéndolo muy bien.

nutrición

Las normas de calidad también conducen a una disminución del re-trabajo o rectificación y de productos no conformes, lo que significa menores costos y un mejor servicio al cliente.

Durante la implementación de los protocolos, se revisan y ajustan todos los procedimientos de las operaciones, por lo que se reduce la rectificación Como las normas son de carácter preventivo, ningún peligro o defecto puede pasar de una etapa a otra sin corregirse primero, disminuyendo los productos no conformes, que acarrean reclamos, cambios, descarte de productos y pérdida de clientes.

La reunión de análisis crítico por la dirección es un requisito presente en varias normas de certificación, donde se analizan los indicadores de desempeño de calidad y se mide la satisfacción del cliente.

Otro punto de oportunidad de mejora continua es la gestión de riesgos, es decir, la empresa debe conocer y tomar medidas sobre los riesgos que afectan tanto positiva como negativamente, y existen diferentes herramientas que se pueden utilizar para gestionar los riesgos.

Es interesante notar el cambio que ocurre con los colaboradores, quienes, a través de la capacitación y entrenamiento, se comprometen más con su trabajo a medida que perciben la importancia de sus actividades para garantizar la salud de los animales y las personas, impactando de forma positiva en la productividad y en la disminución de rotación de funcionarios.

Al abarcar las diversas áreas de la empresa, como la alta dirección, compras, recursos humanos, producción, calidad, ventas, entre otros, las normas abordan la calidad en un sentido más amplio y no sólo en cuestión de inocuidad, lo que conduce a una comunicación más asertiva entre los diferentes departamentos para que el requisito de calidad sea alcanzado.

Las inversiones en calidad siempre generan ganancias, ya sea desde un punto de vista económico o de inocuidad, así como también aumentan la confianza del consumidor en la marca. Las empresas que aún no han realizado esta inversión terminan perdiendo clientes o no llegan a nuevos mercados.

Las empresas que obtienen la certificación conquistan mercados y/o clientes más exigentes al reducir las incertidumbres en las negociaciones.

En el caso de la avicultura, en su mayoría compuestas por integradores, las fábricas de alimentos balanceados adquieren una importancia aún mayor, porque los animales siempre consumen el alimento producido en la misma fábrica, es decir, en caso de contaminación, como por Salmonella sp, rápidamente el plantel se

vería afectado, resultando en importantes pérdidas económicas.

En resumen, la calidad se debe ver como una parte importante del negocio, ya que producir sin calidad o con una calidad inferior significa no optimizar los recursos utilizados en las operaciones y se reflejará en toda la cadena alimenticia.

La calidad como sinónimo de aumento de rentabilidad en la producción de alimentos para animales

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68 aviNews A. Latina Agosto 2019 | La calidad como sinónimo de aumento de rentabilidad en la producción de alimentos para animales

NUFOCARE P Promotor de crecimiento no antibiótico para la alimentación animal.

ACCIÓN Control de patógenos intestinales Acidificación del tracto digestivo Efecto hepatoprotector y ayuda frente a situaciones de estrés calórico Indicado su uso en situaciones de elevado manejo de los animales y durante las fases más intensivas del ciclo productivo Promueve el crecimiento y productividad de los animales, ayudando a reducir el uso de promotores de crecimiento antibióticos

USO Aves y cerdos: 1 kg / T de pienso

Un producto de:

COMPOSICIÓN NUFOER S.L.

Ácidos orgánicos de cadena corta y sus sales, ácidos orgánicos de cadena media, betaína, aceites esenciales y extractos vegetales

Oficina: Calle Chile, 10 Oficina 32 28290 Las Matas, Madrid, España Fábrica: Polígono Industrial “Las Ventillas”, parcela 58 05420 Sotillo de la Adrada, Ávila, España Contacto: Tel. +34 91 684 56 90 Email: nufoer@nufoer.com www.nufoer.com

EFECTOS PREBIÓTICOS DE

HOSTAZYM X

publirreportaje

& SU BENEFICIO SOBRE LA SALUD INTESTINAL EN BROILERS Equipo técnico de Huvepharma

E

l papel de Hostazym X en la promoción del crecimiento (ganancia de peso) y la mejora en la utilización de nutrientes (conversión) es bien reconocida, sin embargo, esto va mucho mas allá.

70 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Efectos prebióticos de Hostazym X y su beneficio sobre la salud intestinal en broilers

Diferentes estudios han mostrado su efecto sobre la modulación de la microflora intestinal, vía la ruta prebiótica. (tabla 1).

PRUEBA 2

Control

Hostazym X

Control

Hostazym X

pH

6.37

5.85

6.32

5.93

Lactobacillus (log ufc/ml)

8.42

8.53

8.5

8.79

Ganancia de peso (g.)

2745

2796

2661

2683

Conversión

1.59

1.58

1.56

1.55

publirreportaje

PRUEBA 1

Tabla 1. Efecto de Hostazym X a dosis de 1500 EPU/Kg de alimento sobre el pH y el conteo de lactobacillus en tracto gastrointestinal, ganancia de peso y conversión alimentaria en Broilers.

La composición de la microflora intestinal de las aves es muy compleja y la microflora natural es dependiente de la especie, esto quiere decir que cada especie animal cuenta con una microflora especifica.

71 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Efectos prebióticos de Hostazym X y su beneficio sobre la salud intestinal en broilers

Una prueba, en la que se comparó la microflora de lotes de pollos de engorde con bajo desempeño zootécnico con la microflora de pollos de engorde de buen desempeño, mostró no solo una clara diferencia en la cantidad de bacterias presentes, sino también en la composición de la flora intestinal bacteriana (Jósefiak, 2014).

Otra investigación que agregó AXOS (Arabinoxylo Oligo Sacaridos) a la alimentación mejoró el rendimiento de los pollos de engorde, pero solo a una cierta dosis óptima de AXOS. Se demostró que los ácidos grasos de cadena corta (SCFA) son producidos por la microflora a partir de estos AXOS añadidos.

publirreportaje

Las enzimas pueden reducir la diversidad de la microflora, limitando la cantidad de energía que consume la microflora. Además, debido a la formación de AXOS, las enzimas pueden tener un efecto positivo sobre la salud intestinal y la microflora.

Cuando Hostazym X degrada los Arabinoxylanos presentes en la dieta, se liberan Arabinoxylo Oligo Sacaridos (AXOS) como producto de esta degradación. Estos AXOS cumplen con todos los criterios para ser considerados prebióticos: No son digestibles Resisten a los ácidos gástricos Son fermentados por la microbiota del colon estimulando de forma positiva bacterias específicas del intestino.

Cuando las bacterias del colon fermentan estos AXOS producidos por Hostazym X, se produce ácido láctico que actúa como combustible para la producción de ácido butírico de origen bacteriano.

C

M

El acido butírico, un acido graso de cadena corta, es fuente de energía para las células del intestino, con efectos positivos sobre la integridad, capacidad de absorción y función de barrera de la pared intestinal. Todo esto ayuda a lograr los efectos sobre el desempeño zootécnico de los animales en campo, adicionalmente Hostazym X ha mostrado en situaciones practicas una reducción significativa en la mortalidad de las aves.

MeO

AXOS Estos tres efectos de Hostazym X, sobre la ganancia de peso, la conversión alimentaria y reducción en mortalidad ayudan a mejorar la rentabilidad de las empresas avícolas.

Efectos prebióticos de Hostazym X y su beneficio sobre la salud intestinal en broilers

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72 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Efectos prebióticos de Hostazym X y su beneficio sobre la salud intestinal en broilers

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Resultados consistentes independientemente de las materias primas utilizadas...

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CONTAMINACIÓN CRUZADA UNA AMENAZA LATENTE

manejo

Geert van Houte1 & Jaime Gaviria2 1 Gerente Global para el Programa de Seguridad del Alimento en Trouw Nutrition 2 Gerente de Aditivos para Centroamérica y Caribe en Trouw Nutrition Mitigar los riesgos microbianos de

La contaminación del alimento puede

la cadena de producción es esencial

ocurrir en cualquier etapa de su

para garantizar la seguridad del

producción, desde el trasbordo de la

alimento destinado para el animal

materia prima, el almacenamiento,

y por ende el consumo humano de

durante la producción en la línea de

proteína animal.

procesamiento o en la granja.

4 1

2

Etapas de producción donde puede ocurrir la contamicación del alimento

74 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente

3

microbiano son óptimas, enterobacterias como la Salmonella pueden convertirse en una amenaza significativa para la calidad y seguridad del alimento terminado y consecuentemente una amenaza para las aves y los humanos. Un ejemplo de este tipo de amenaza, difícil de detectar en los chequeos de rutina, es la Salmonella, pues puede entrar en un estado letárgico, y por ello lleva a los productores a la conclusión errónea de que las materias primas para el alimento y las líneas de producción están libres del patógeno.

En la Gráfica 1 se muestra el aumento de las unidades formadoras de colonias de enterobacterias antes y después de la molienda.

Gráfica 1: Incremento de enterobacterias después de la molienda Unidad formadora de colonias (cfu*/gr)

Cuando las condiciones para el crecimiento

3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0

Maíz trigo trigo Maíz entero molido entero molido *cfu: unidad formadora de colonias

Cuando los microorganismos están

letárgico y de otras enterobacterias puede ocurrir debido a la exposición a temperaturas y niveles de actividad de agua más altos. Esto puede suceder en cualquier etapa de la producción, como por ejemplo durante el almacenamiento de materias primas, el proceso de molienda o las pausas en la producción. Estos cambios permiten que el metabolismo de los microorganismos se reactive y puedan proliferar. Además, al pasar el proceso de molienda los nutrientes se vuelven más accesibles

presentes y la accesibilidad de nutrientes incrementa durante la molienda empieza también una degradación de nutrientes.

Esto implica que los microorganismos consumen los nutrientes y reducen su disponibilidad para el animal, lo que

manejo

La activación de la Salmonella en estado

resulta en un declive en la eficiencia de la producción. Por ejemplo, un estudio realizado por DiConstanzo en el 2009 señaló que la pérdida de peso promedio del maíz debido a la degradación de nutrientes causada por microorganismos es 7% (DiCostanzo, 2009).

para las enterobacterias, habilitando su ingreso, multiplicación y desencadenando la contaminación cruzada a lo largo de la producción.

75 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente

Existen varias soluciones que pueden

Gráfica 2: Impacto del nivel de humedad en la Salmonella a>100ºC

contribuir a la reducción de riesgos y Reducción (cfu*/gr)

crecimiento de enterobacterias como la Salmonella. La solución más común es el tratamiento hidrotermico utilizado en distintos procesos de producción. El tratamiento hidrotermico consiste en

10.000.000 1.000.000 100.000 10.000 1.000 100 10 0

agregar calor y humedad al alimento en harinas antes de la peletización. En la

13,3 13,9 14,9 Nivel de humedad *cfu: unidad formadora de colonias

Gráfica 2 se puede ver el impacto que tiene

La contaminación cruzada es un riesgo que

el agregar humedad a más de 100 grados

puede ser limitado mediante el tratamiento

centígrados sobre las unidades formadoras

hidrotermico durante la producción, no

de colonias de Salmonella.

obstante, el riesgo vuelve a aparecer más adelante ya sea en planta o en la granja. Por

Sin embargo, para poder asegurar

lo que es importante agregar una solución

la reducción de Salmonella y otras

de protección con efecto residual sobre

enterobacterias de manera exitosa, la

manejo

11,6

el alimento para minimizar una posible re

temperatura adecuada necesita ser aplicada

contaminación.

durante un tiempo determinado. En la figura 1 se muestra el tiempo de reducción decimal (valores D) necesarios para eliminar el 90

La solución más eficaz para eliminar

% de las unidades formadoras de colonias

los riesgos microbianos es entonces

de Salmonella en el caso de un alimento

una integración entre el tratamiento

iniciador para pollo de engorde. Esto significa

hidrotermico y la aplicación de

que para que el método hidrotermico por

mezclas sinérgicas de ácidos orgánicos

sí solo sea eficaz, la temperatura debe

buferados y surfactantes.

ser suficientemente alta y el tiempo de retención suficientemente largo.

85ºC

6min 19min 79min

910min

10% DE HUMEDAD

80ºC 74ºC 63ºC

90 85 80 75 70 65 60 55 50

85ºC 80ºC 74ºC 63ºC

Figura 1: Valores D para eliminar el 90% de la Salmonella Sefteberg en alimento de pollo de engorde

76 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente

1min 3min 12min

138min

15% DE HUMEDAD

Los ácidos orgánicos inhiben el crecimiento de los microorganismos, los buferados tienen un efecto de larga duración y los surfactantes ayudan a los ácidos orgánicos a alcanzar un mayor potencial de protección al reducir la tensión superficial del agua, permitiendo una mejor distribución y absorción en todo el material, ya sea materia prima o alimento terminado.

El formaldehido también puede ser considerado una solución para la descontaminación microbiana. Sin embargo, al contrario de los ácidos orgánicos, el formaldehido es considerado por varias instituciones incluyendo la Unión Europea y el Instituto de Americano de Cáncer como una substancia cancerígena y dañina

Las consecuencias negativas del

Por otra parte, los ácidos orgánicos

formaldehido es lo que ha causado la

buferados también han demostrado

prohibición de su uso en alimento animal en

que evitan la contaminación cruzada y

varios países. Además, cabe mencionar que

protegen las materias primas y el alimento

varios estudios realizados en la avicultura

terminado hasta la granja. Por ello, como

señalan que el formaldehido tiene un

lo muestra la Gráfica 4, el alimento tiene

efecto negativo en el rendimiento del

una vida de anaquel significativamente

pollo de engorde, particularmente su efecto

mayor cuando contiene ácidos orgánicos

se ha visto en la reducción de la ganancia de

buferados en comparación de cuando se

peso diaria y un incremento en la conversión

ha aplicado formaldehido.

alimenticia, como se puede observar en la

manejo

para la salud humana.

Gráfica 4: Vida en anaquel acelerada del alimento terminado bajo 3 condiciones distintas

Gráfica 3.

Control

Formaldehído Formaldehído al 35% al 37% *DWG Ganancia de peso promedio diaria *FCR Tasa de conversión alimenticia

1.690 1.685 1.680 1.675 1.670 1.665 1.660 1.655 1.650 1.647

Vida en anaquel* (días)

55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0 51,5 51,0

FCR*

DWC*

Gráfica 3: Impacto del nivel de humedad en la Salmonella a>100ºC 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Prueba 1 Prueba 2 Grupo de control Formaldehído Mezcla sinérgica de ácidos orgánicos buferados y surfactantes

*Vida en anaquel acelerada entre 3 y 6 veces la vida en anaquel real, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad a las que está expuesto el alimento.

77 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente

El tratamiento hidrotermico integrado con la aplicación de mezclas sinérgicas de ácidos orgánicos con una parte de ellos buferados y surfactantes proporciona un impacto positivo contra los riesgos microbianos como la Salmonella.

Para poder identificar y controlar las numerosas formas en las que la contaminación cruzada puede llevarse a cabo es necesario tener un Programa de Seguridad del Alimento implementado.

Este programa debe considerar:

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el tratamiento de

La evaluación de los requisitos

las materias primas y el alimento

de calidad deseados

terminado no es la solución completa

La identificación de puntos

para eliminar el riesgo en su totalidad.

manejo

críticos de control Prácticas de higiene en todo el proceso de producción

Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente

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78 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Contaminación Cruzada: Una Amenaza Latente

LA

ENFERMEDAD DE GUMBORO

patología

Jesús Rubio Hipra

80 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La enfermedad de Gumboro

La enfermedad infecciosa de la bolsa, conocida en ingles por sus siglas IBD (Infectious bursal disease), y también conocida como enfermedad de Gumboro, es una enfermedad viral, altamente contagiosa de distribución mundial y que afecta a la mayor parte de las áreas de producción avícola.

Los pollos que están inmunodeprimidos por una infección temprana de IBD no responden bien a otras vacunaciones y son más susceptibles a otras enfermedades, incluidas aquellas que normalmente no afectan a los pollos sanos.

El impacto económico indirecto de la enfermedad se debe a infecciones secundarias, retraso del crecimiento y decomisos en el matadero. Además, una

severidad de la enfermedad dependerá de la edad y la estirpe de ave. Los signos de la enfermedad incluyen la rápida caída en el consumo de agua y alimento, diarrea mucoide con plumas erizadas y una apatía

prevención ineficiente frente a esta enfermedad puede conducir a un uso cada vez mayor de antibióticos para controlar las infecciones secundarias lo cual constituye un problema creciente de salud

patología

Su incidencia es alta, mientras que la

pública y un mayor gasto en medicación.

general de la manada con el clásico gesto de picaje del suelo por parte de las aves más afectadas.

La aves son más susceptibles a la enfermedad clínica entra las 3 y las 6 semanas. Cuando la infección es anterior a la 3ª semana se manifiesta –usualmente- de forma subclínica sin síntomas detectables.

Estas infecciones subclínicas tempranas son las más importantes desde el punto de vista económico, ya que la enfermedad puede causar una supresión severa y duradera del sistema inmune. Esto es debido a que el virus se dirige a los tejidos linfoides primarios con una predilección por la bolsa de Fabricius.

81 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La enfermedad de Gumboro

Prevención y control El IBDV es altamente contagioso. Las aves infectadas transmiten el virus por contacto directo, pero también se puede transmitir a través de excrementos, alimentos, agua, equipos, personal y vectores (ejemplo: Alphitobius diaperinus, ratas, perros, etc.).

contacto directo

excremento

patología

vectores

MEDIOS DE TRANSMISIÓN

agua & alimento

personal

equipos

La relativa estabilidad de este virus a muchos agentes físicos y químicos aumenta la probabilidad de que se traslade de un lote a un lote posterior.

Las precauciones sanitarias que se aplican para prevenir la propagación de la mayoría de las infecciones de aves deben usarse rigurosamente en el caso de IBD con especial atención a los diferentes vectores.

82 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La enfermedad de Gumboro

En muchas granjas, la limpieza entre crías no es exhaustivo y, debido a la naturaleza estable del virus, persiste fácilmente y proporciona una exposición temprana por medios naturales.

de Gumboro es una práctica común en la producción avícola mundial, ya que la enfermedad es considerada por la OIE presente en el 95% del mundo; excluyendo pocos casos, por ejemplo, Nueva Zelanda y Dinamarca, donde esta vacunación no es continua.

Los programas de vacunación incluyen el uso

Las vacunas vivas atenuadas clásicas imitan la infección en el huésped objetivo. Pueden replicar e inducir inmunidad celular y humoral y proteger contra la infección mediante exclusión competitiva. No requieren un adyuvante para ser efectivos y son adecuadas para la administración masiva a los pollos, generalmente bebiendo agua.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta

de vacunas vivas en pollos de engorde y una

que la práctica en la administración en

combinación de vacunas vivas e inactivadas

la granja de las vacunas vivas clásicas a

en reproductores, realmente importantes

un gran número de animales también es

para la transmisión de la inmunidad materna

un proceso técnicamente exigente, con

a sus progenies. Dichos anticuerpos

dificultades inherentes a la variabilidad

maternos protegen al pollito de infecciones

de granja a granja.

inmunosupresoras tempranas, normalmente durante 1-3

La mayoría de las vacunas vivas

semanas, dependiendo del

clásicas contra el IBD disponibles

nivel inicial de inmunidad.

comercialmente se basan en cepas

patología

La vacunación contra la enfermedad

vacunas vivias atenuadas clásicas

Inmunización

virulentas clásicas.

El estrés ambiental y el

sea efectivo. El monitoreo de los niveles de anticuerpos en una parvada reproductora o su progenie (perfil de la parvada) puede ayudar a determinar el momento adecuado para vacunar.

El principal problema con la inmunización activa de pollos inmunes maternos jóvenes es determinar el momento adecuado de la vacunación utilizando vacunas vivas en la granja, ya que esto varía con los niveles de anticuerpos maternos, la ruta de vacunación y la virulencia del virus de la vacuna. Sin embargo, para ayudar a prevenir el IBD de manera más efectiva, se han desarrollado e

vacunas intermedias

desarrollar un programa de vacunación que

Las clasificadas como vacunas

vacunas intermedias plus

manejo pueden ser factores a considerar al

Las vacunas ‘’ Intermedias plus ‘’ ó ‘’

‘‘intermedias” exhiben relativa eficacia en presencia de ciertos niveles de anticuerpos derivados de la madre y contra vvIBDV.

calientes ‘’ tienen una eficacia mucho mejor y pueden romper niveles más altos de anticuerpos derivados de la madre, pero pueden inducir lesiones bursales moderadas a severas y, por lo tanto, causar niveles correspondientes de inmunosupresión.

introducido al mercado nuevas tecnologías y vacunas de próxima generación.

83 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La enfermedad de Gumboro

vacunación con la vacuna clásica son los anticuerpos derivados de la madre; así, se han desarrollado nuevas generaciones de vacunas, denominadas tecnológicas, como las vacunas de vectores e

vacunas vectorizadas

El principal obstáculo para el proceso de

inmunocomplejas para evitar este

incubación en el día 18 del embrión utilizando un equipo in-ovo o por vía subcutánea el día del nacimiento del pollito.

Las vacunas de inmunocomplejos son

patología

una combinación de un virus de la IBD

vacunas inmunocomplejas

pueden aplicar en la planta de

vector el virus de Marek HVT; Para este tipo de vacunas, dado que no existe un virus IBD vivo, el mecanismo de protección se basa únicamente en la protección humoral producida como respuesta a la vacunación

problema.

Estas vacunas tecnológicas se

Las vacunas vectorizadas utilizan como

Las vacunas inmunocomplejas protegen a los animales de la infección frente a IBD con un mecanismo similar a las vacunas clásicas: las IgY protegen el virus de la vacuna de los anticuerpos maternos que tienen los pollitos al nacer y comienza a replicarse cuando están en un nivel bajo, por lo que el mecanismo de protección se

vivo atenuado y las IgY específicas del

debe principalmente a la replicación del

IBD que, junto con el virus de la vacuna,

virus de la vacuna en la Bolsa de Fabricius

forman el inmunocomplejo; mientras que

que impide la infección con otro virus, un

las vectorizadas son vacunas de vectores

mecanismo de protección conocido como

recombinantes de herpesvirus de pavos

exclusión competitiva.

(HVT) generadas mediante la inserción de un casete de expresión génica VP2 de IBDV en el genoma de HVT.

En lo que respecta a las características de las vacunas tecnológicas, existe una gran diferencia entre las vacunas inmunocomplejas y las vacunas de vectores, que es la presencia de un virus de IBD vivo atenuado en las primeras, mientras que en los segundos solo la proteína VP2 se expresa por el genoma del virus Marek.

La enfermedad de Gumboro

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Referencias: se proporcionaran a quien las requiera

84 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | La enfermedad de Gumboro

PURA INNOVACIÓN

Vacuna de complejo antígeno-anticuerpo de IBD contra la Enfermedad de la Bursitis Infecciosa, en suspensión inyectable.

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GUMBOHATCH®. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0.05 ml para la dosis in ovo o 0.2 ml para la dosis subcutánea): Virus vivo atenuado de la Enfermedad de la Bursitis Infecciosa, cepa 1052: 101,48 – 102,80 UP (Unidades de Potencia). Excipientes: Anticuerpos específicos contra IBD. INDICACIONES: Para la inmunización activa de los pollos para reducir la mortalidad, los signos clínicos, la pérdida de peso y las lesiones de la bolsa de Fabricio causadas por virus de la Enfermedad de la Bursitis Infecciosa Aviar. INICIO DE LA INMUNIDAD: El inicio de la inmunidad se establece tan pronto como se observan los primeros signos de replicación del virus en la bolsa de Fabricio. En la práctica ocurre dependiendo del nivel inicial de anticuerpos maternos del lote de pollitos vacunados. CONTRAINDICACIONES: No vacunar a animales enfermos. REACCIONES ADVERSAS: Ninguna. Si observa cualquier efecto de gravedad o no mencionado en este prospecto, le rogamos informe del mismo a su veterinario POSOLOGÍA PARA CADA ESPECIE, MODO Y VÍAS DE ADMINISTRACIÓN: Administración in ovo: Administrar 0,05 ml de la vacuna a huevos embrionados de 18 días de desarrollo. Administración subcutánea: Administrar 0,2 ml de la vacuna a pollitos de 1 día de vida.. Si el disolvente está refrigerado, debe calentarse a una temperatura entre 15 ºC y 25 ºC antes de la reconstitución del polvo liofilizado. Calcule y prepare el volumen requerido de la vacuna reconstituida teniendo en cuenta las instrucciones presentes en la caja de la vacuna. TIEMPO DE ESPERA: Cero días. PRECAUCIONES ESPECIALES DE CONSERVACIÓN: Mantener fuera de la vista y el alcance de los niños. Liofilizado: Conservar y transportar refrigerado (entre 2 ºC y 8 ºC). No congelar. Proteger de la luz. Disolvente: No conservar a temperatura superior a 25 ºC. Período de validez después de su reconstitución según las instrucciones: 2 horas. No usar después de la fecha de caducidad que figura en la caja y en la etiqueta. Reg. SENASA Nº: B.01.G.01..I.1199. FORMATOS: Caja de cartón con 10 viales de liofilizado de 1.000 dosis. Caja de cartón con 10 viales de liofilizado de 2.000 dosis. Caja de cartón con 10 viales de liofilizado de 2.500 dosis. Caja de cartón con 10 viales de liofilizado de 4.000 dosis. Caja de cartón con 10 viales de liofilizado de 5.000 dosis. Caja de cartón con 10 bolsas de 200 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas de 400 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas de 800 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas de 1.000 ml de disolvente. Es posible que no se comercialicen todos los formatos. IMPORTADO Y DISTRIBUIDO EN PERÚ POR: Hipra Andina, S.A.C., Calle Luis Aldana nº 341, Oficina 401, Urbanización Corpac, San Isidro, Lima 27. FABRICANTE: Laboratorios Hipra, S. A. Avda. la Selva, 135. 17170 Amer (Girona). Spain.

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CONTROL & PREVENCIÓN DE LA

INFLUENZA AVIAR

UNA PERSPECTIVA LATINOAMERICANA Miguel A. Márquez, MVZ, MSc. PhD. Diplomate American College of Poultry Veterinarians, México

patología

L

a Influenza Aviar (IA) es una enfermedad viral altamente contagiosa y patogénica de

las aves que es causada por virus subtipos H5 y H7 los responsables más frecuentes de los brotes y epizootias de IA en aves domésticas que ocurren a nivel mundial.

Definición

de Influenza Tipo A, siendo los

Figura 1. Virus de Influenza Aviar. Nótense las glicoproteínas de superficie. Hemoaglutininas (Trímeros) en color azul y las Neuroaminidasas (Tetrámeros) en rojo.

El genoma está dividido en ochos segmentos, lo cual confiere al virus una gran inestabilidad durante la replicación viral y consecuentemente una enorme capacidad de mutación.

87 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Control y prevención de la Influenza Aviar. Una perspectiva Latinoamericana

M1

Matrix protein 1 Interacts with ribonucleoprotin, glycoprotein

M2

Ion channel Tetramer

Figura 2. Anatomía de un virus de Influenza Aviar mostrando las ocho genes que componen el virión: PB2, PB1, PA, HA, NP, NA, M y NS.

NA

Neuraminidase Tetramer

PB1

Endonuclease, elongation RNA polymerase subunit (Basic)

HA

Haemagglutinin Most antigenic Trimer

PB2 PB1 PA HA NP NA M NS

PB2

Cap recognition RNA polymerase (Basic)

PA

RNA polymerase subunit (Acidic)

NP

Nucleoprotein RNA binding, RNA synthesis

1878

Colours represent the RNA within RNA encapsidated segments enclosed by NP.

La primera epizootia de IA documentada científicamente por

Baja & alta patogenicidad

el veterinario Edoardo Perroncito,

Los virus de IA pertenecen a la familia

tuvo lugar en el Piemonte

Orthomyxoviridae, existiendo virus de

italiano en 1878, aunque

Baja y de Alta Patogenicidad.

existen reportes de altas mortalidades ocurridas a aves a través de los siglos.

Esta enfermedad fue inicialmente conocida como Peste Aviar.

Los agentes altamente patogénicos son aquellos que poseen un Índice de Patogenicidad Intravenosa (IPIV) igual o mayor a 1.2.

Tanto los virus de baja, como los de alta patogenicidad son notificables y deben ser reportados obligatoriamente a la Oficina Internacional de Epizootias (OIE)/Organización Mundial de la Salud Animal (OMSA) con sede en Paris, Francia.

Aves migratorias

Un concepto de gran importancia en epidemiología veterinaria, es el tener en consideración y saber que las aves silvestres migratorias son hospedadores naturales de virus de IA, los cuales se caracterizan generalmente por ser virus de Baja Patogenicidad.

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Monitorización del tratamiento del agua R

100% biodegradable

El progreso en inactivación microbiana

Por su parte, las aves domésticas, son hospedadores aberrantes, ya que cuando un virus de baja patogenicidad las coloniza e infecta, estos agentes pueden mutar a virus de alta patogenicidad, provocando la enfermedad con altas tasas de morbilidad y mortalidad.

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Periódicamente y con mayor

Brotes de IA... ¡A nivel mundial!

frecuencia recibimos reportes de brotes y epizootias de Influenza Aviar en la geografía mundial.

Epizootias tan importantes provocadas por los subtipos H5N1, H7N9 y H9N2 continúan circulando en China con la preocupante capacidad de infectar

China

y causar signos clínicos y hasta mortalidad en seres humanos.

H5N1 H7N9 H9N2

patología

México & USA Epizootias causadas por el subtipo H7N3 de alta patogenicidad de México en 2012-2013, que provocó el sacrificio y la mortalidad de 30 millones de gallinas.

La panzootia causada por el virus de origen euroasiático H5N2 altamente patogénico en la avicultura industrial de los Estados Unidos de América entre 2014-2015, la cual se saldó con la mortalidad y el sacrificio de 48 millones de aves domésticas y aproximadamente mil millones de dólares por gastos de erradicación y cinco mil millones de dólares de pérdidas, además del lamentable cierre de fronteras a la exportación de huevo y pollo de Estados Unidos al resto del mundo.

República Dominicana Además, tenemos lamentablemente el caso más reciente de brotes de IA en la Republica Dominicana

H7N3

H5N2

2012-2013

2014-2015

H5N2, levemente patogénico

30 millones

48 millones

ocurridos entre 2017-2019.

causados por el subtipo

90 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Control y prevención de la Influenza Aviar. Una perspectiva Latinoamericana

H5N2 2017-2019

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3

Avakian AP, Wakenell PS, Bryan T, Schaeffer JL, Williams CJ, Whitfill C. In ovo administration of Marek’s disease vaccine: Importance of vaccine deposition site in the fertile egg, in Proceedings. 51st Western Poultry Disease Conference 2002;119-121.

Bruzual JJ, Padilla J, Campos R. Field trial conducted in Peru to evaluate the route of vaccine application against Marek’s and infectious bursal disease (BURCELL-BVT) in broiler chickens – in ovo versus subcutaneous (translated into English), in Proceedings. ALA Bolivia 2003.

3 Barbosa T, Williams C, Villalobos T. Efficacy and Marek’s disease protection comparison between different vaccination methods, in Proceedings. 18th Congress World Veterinary Poultry Association 2013;217.

1

2

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¿Que hacer para mantener un país o una región geográfica libre de Influenza Aviar?

Progreso genético ACELERADO 1

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Los servicios sanitarios veterinarios oficiales de cada país deberán tener una capacidad de diagnóstico en pie, junto con personal adecuadamente capacitado y disponer de una red de laboratorios que puedan ser capaces de proveer un diagnóstico rápido, oportuno y confiable.

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En caso de que se confirme la presencia de un virus patogénico de IA, y el hecho haber tenido un reporte oportuno y temprano de la presencia de un foco positivo, dará la oportunidad a que las autoridades sanitarias veterinarias oficiales procedan a implementar la cuarentena de la granja y/o granjas infectadas y a establecer las medidas contra-epidémicas estableciendo una zona focal de tres kilómetros y una zona perifocal de 7 kilómetros (total 10 kms).

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La Asociación Nacional de Avicultores, junto con el Ministerio de Agricultura y Ganadería de cada país, si fuera posible, deberán levantar y contar con un fondo suficientemente importante de recursos monetarios para: Poder garantizar al productor avícola en caso de que su parvada sufra una baja de consumo de alimento inesperado y una inusual alta mortalidad.

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Estimular al avicultor para que haga el llamado a los servicios veterinarios del estado, con el objeto de que los veterinarios especialistas se presenten en la o las granjas para investigar el caso.

El fondo pecuniario dará la oportunidad, la certeza y la seguridad al avicultor de que, una vez pasada la emergencia sanitaria y en caso de que su parvada haya sido sacrificada, el propietario de la granja pueda recomenzar en su debido tiempo sus actividades como productor de pollo o huevo.

La presencia de un fondo de compensación estimula el reporte oportuno de un brote de influenza aviar o de otra enfermedad infecto-contagiosa en un establecimiento avícola o ganadero y es clave en la prevención y control de la Influenza Aviar.

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Se procederá a hacer el control de la movilización de aves vivas o muertas, alimento, gallinaza y pollinaza, la entrada y salida de personal, objetos y vehículos de la granja afectada.

Se procederá al sacrificio humanitario de las aves vivas infectadas y se dispondrá de los cadáveres enterrándolos en fosas excavadas dentro de la propiedad, si posible.

La pollinaza y la gallinaza deben ser compostadas e inactivadas por medio un tratamiento térmico a 60ºC y puestas en sacos antes de poder salir de la granja.

Las instalaciones deben ser limpiadas, lavadas y desinfectadas y deberán tener un descanso sanitario hasta que los muestreos virológicos demuestren ser negativos a la presencia de virus de IA. Solamente así se podrá proceder a la repoblación de la granja.

Cuando estas medidas y acciones se

En la mayoría de los casos que hemos

han implementado oportunamente,

conocido y presenciado durante

con toda disciplina, profesionalismo y

las últimas décadas, esto no ha

disponiendo de los recursos económicos

ocurrido, ya que el virus de la IA se ha

y el conocimiento tecnológico, se habrá

diseminado inexorablemente al resto

logrado evitar la diseminación de brotes

de la avicultura comercial del país,

de IA en una región geográfica –como en

obligando y forzando entonces a la

Estados Unidos, Canadá y Países Bajos, por

difícil decisión de vacunar al resto de la

mencionar algunos recientes–.

parvada nacional del país o de la zona geográfica, con graves inconvenientes tales como la imposibilidad de poder exportar a otros países y la necesidad de importar carne de pollo y huevo de mesa para satisfacer la demanda de

patología

estos productos.

El Subcontinente Latinoamericano se ha mantenido

Experiencias en América Latina

afortunadamente libre de virus de la Influenza Aviar a lo largo de los años, con excepción de tres países: México, Chile y República Dominicana, como se ha mencionado previamente.

El caso mexicano

Cuando se implementaron las primeras medidas contra-epidémicas con el

La primera epizootia de Influenza Aviar provocada por un Orthomyxovirus Tipo A, Subtipo H5N2 de Alta Patogenicidad, ocurrida en la avicultura industrial mexicana se presentó a fines de 1984, habiéndose diseminado rápidamente a la parte central del país durante el primer semestre de 1985.

No hubo reportes iniciales de los primeros brotes por parte de los productores avícolas a las autoridades sanitarias oficiales.

objeto para localizar y cuarentenar los focos, proceder al sacrificio de las parvadas infectadas y hacer el control de la movilización, ya era demasiado tarde, pues once estados del centro de la República Mexicana, mostraban ya positividad a las pruebas serológicas de Inhibición de la Hemoaglutinación y de Doble Difusión en Agar Gel. En aquellos años no se contaba aun con pruebas de biología molecular como PCR en los laboratorios de diagnóstico oficiales y privados.

94 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Control y prevención de la Influenza Aviar. Una perspectiva Latinoamericana

Foto 2. Gallina afectada severamente por Influenza Aviar.

Tepatitlán. Jalisco. México.

Junio, 2012

Foto 1. Mortalidad catastrófica causada por el subtipo H7N3 de AP en Tepatitlán, Jalisco.

México. Junio, 2012

En la actualidad, además de las vacunas inactivadas oleosas se están empleando inmunógenos elaborados con la nueva tecnología de la Genética Reversa, los cuales han colaborado valiosamente en proveer una mejor inmunización de las aves comerciales a nivel de campo

¿Vacunar o no vacunar?

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Ante esta grave situación tanto la Unión Nacional de Avicultores de México, como la Dirección General

2

La segunda gran epizootia ocurrió de manera sorpresiva en la región de los Altos de Jalisco en el occidente

de Sanidad Animal del la Secretaría

de México en junio del 2012, en una

de Agricultura y Ganadería de este

zona altamente concentrada donde

país, se vieron obligados a tomar la

existía una población de 70 millones

histórica decisión de proceder a la

de gallinas en producción en jaula.

vacunación de las parvadas en las zonas aun no afectadas, con objeto de contener la epizootia.

El agente causal fue un virus Subtipo H7N3 de Alta Patogenicidad. A pesar de las severas medidas

Se desarrolló una vacuna inactivada

de contención, del sacrificio, el

en vehiculo oleoso de la cual se

control de la movilización y de

aplicaban 0.5 ml por vía subcutánea

la vacunación de las parvadas

en la parte media posterior del

sanas al paso de pocos meses la

cuello.

enfermedad se extendió lenta pero irremediablemente a los estados vecinos.

México, junto con países como China, Pakistán y otros pocos más, conviven y vacunan contra dos subtipos de virus de IA

Chile En enero del 2017, se reportó la La avicultura chilena es un caso de

presencia de Influenza Aviar en

excepción en América del Sur, ya que

pavos de engorde en Quilpue y

sufrió una emergencia sanitaria por

en Nogales, Región de Valparaíso

Influenza Aviar, entre mayo y junio del

por el Subtipo H7. Se procedió al

2002, en la Región Central de Valparaíso,

sacrificio de las aves y los focos

provocada por el subtipo H7N3 de Alta

fueron adecuadamente controlados

Patogenicidad, habiéndose controlado

y cerrados.

rápida y exitosamente en un período de tres meses y tan sólo seis meses más tarde, Chile se declaró oficialmente libre de esta enfermedad ante el OIE y ante los países a

H7N3

los cuales exportaba productos avícolas.

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Segundo productor mundial de pollo de engorde Primer exportador global de carne de pollo

República Dominicana

6,400 millones de cabezas de pollo al año H5N2 Noviembre 2007

50 millones de madres reproductoras pesadas en pie

Octubre 2017

En noviembre del 2007 se reportó la

110 millones de gallinas ponedoras de huevo en 2018

presencia y aislamiento de un virus A/H5N2 de baja patogenicidad en gallos de pelea en Higüey, Provincia Alta Gracia, ubicada en el extremo oriental de la isla.

Se procedió a la identificación, cuarentena y despoblamiento de los focos que se extendieron a aves comerciales en el centro de país a

La emergencia sanitaria fue cerrada a mediados del mencionado año.

Sin embargo, diez años más tarde, en octubre del 2017, se presentaron e identificaron nuevos brotes de IA en aves comerciales en el norte y centro de la isla provocados por el subtipo H5N2 levemente patogénico y en marzo de 2019 se tomó la decisión de proceder a la vacunación de la avicultura dominicana nivel nacional, con el objeto de detener el avance de la enfermedad.

Brasil

patología

principios del 2008.

Es extraordinario, sorprendente y milagroso que Brasil, siendo el segundo productor mundial de pollo de engorde y el primer exportador global de carne de pollo, con una producción de 6,400 millones de cabezas de pollo al año, con 50 millones de madres reproductoras pesadas en pie y con 110 millones de gallinas ponedoras de huevo en 2018, producidos principalmente en los estados de Río Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Goias, Mato Grosso y Mato Grosso do Sul, no se hayan reportado a lo largo de estos últimos años, serologías positivas o aislamientos virales de Orthomyxovirus aviares, ni la presencia de brotes de Control y prevención de la Influenza Aviar

Influenza Aviar, en este coloso avícola de América del Sur.

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98 aviNews A. Latina Septiembre 2019 | Control y prevención de la Influenza Aviar. Una perspectiva Latinoamericana

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Entrevista con...

FERNANDO IKEDA “San Fernando es líder en el Perú elaborando productos con aporte proteico”

entrevista

Más de siete décadas ratifican la presencia y calidad de los productos de San Fernando en las mesas de las familias en el país, ofreciendo alimentos con aporte proteico y que contribuyan a combatir el problema de la anemia de los peruanos.

El accionista y director de la empresa, Fernando Ikeda, rememora los inicios en 1948, donde una de las metas era formar una gran familia, anhelo que se cumplió a través de los años y que ahora constituyen “La Buena Familia”.

San Fernando destaca como uno de los mayores productores de carne de pollo, pavo y productos procesados en el Perú. Su oferta se exporta a mercados altamente competitivos como Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá. Esta acción forma parte de la estrategia de San Fernando de convertirse en una compañía global ofreciendo productos con valor agregado.

101 aviNews A. Latina Octubre 2019 | Fernando Ikeda: “San Fernando es líder en el Perú elaborando productos con aporte proteico”

AN - De manera breve ¿podría contarnos un poco de esta historia?

Somos cuatro hermanos y junto a los colaboradores de San Fernando, hemos apoyado a que este negocio sea realidad. Hoy tenemos 71 años en este camino y nos hemos convertido y consolidado como una gran familia.

AN - En términos de producción y exportación ¿cuál fue el desempeño de San Fernando el año pasado?

FI - Nuestro rubro más importante lo representa la producción de pollo, la cual asciende a 280 millones al año. Asimismo, también criamos pavo, cerdo y tenemos productos elaborados como hamburguesas, jamones, salchichas, nuggets, entre otros. Específicamente en exportación, sólo enviamos carne de pavo AN - ¿Cuáles son los resultados del año pasado y que espera para este 2019?

FI - El año pasado fue un buen año para la empresa. Desde el 2009 se está profesionalizando la organización y nosotros, la familia, estamos dejando de integrar el equipo ejecutivo para formar parte del Directorio.

La tercera generación está liderando estos cambios.

AN - A su juicio, ¿a qué se deben los buenos resultados del año pasado?

FI - En general, el Perú y la industria tuvieron un buen año. Esto no sólo corresponde a que el país se ha desarrollado, sino también,

a la gestión que hemos implementado en San Fernando. Actualmente tenemos nuevos gerentes y profesionales que han permitido que se reactive el crecimiento de la organización.

AN - ¿Tiene algún número o cifra del crecimiento? ¿En número de producción?

FI - En términos de producción, el Perú se aproxima al 8%.

AN - ¿Cuáles son los planes de San Fernando a mediano y a largo plazo?

FI - Uno de los objetivos de San Fernando es exportar a mediano plazo, lograr las condiciones para que el país sea competitivo en cuanto a temas sanitarios, lo cual permitirá que las empresas cuenten con tecnología para la exportación.

AN - ¿Cuáles son los principales desafíos para la avicultura peruana hoy y a largo plazo?

FI - Entre los principales desafíos están: ser una industria exportable y lograr la tecnificación.

AN - Existen debates a nivel mundial muy importantes para la avicultura como la retirada de antimicrobianos y las gestiones de bienestar animal, ¿cómo esto se trata en San Fernando y a nivel de la industria avícola peruana?

FI - Estamos haciendo una labor gremial trascendente, debido a que la Asociación Latinoamericana lo considera como punto fundamental en el futuro. Todo lo que representa el bienestar animal e inocuidad, son temas que también el gremio está abordando.

Deseamos que el Perú tenga ese reto para acercarnos a las nuevas necesidades del consumidor, por ello estas temáticas están incluidas en el OVUM.

103 aviNews A. Latina Octubre 2019 | Fernando Ikeda: “San Fernando es líder en el Perú elaborando productos con aporte proteico”

entrevista

FI - Mi padre inició este negocio en 1948, año en el que nos trasladamos de una casa a una granja, cuando tenía cuatro meses.

Posteriormente, en 1961, mi hermano Julio inició el negocio de pollos. Con esta incursión, la compañía empezó a crecer, se adquirió reproductores y más granjas, lo cual fue clave para convertirnos en los que somos actualmente.

AN - En términos de consumo, ¿cómo se encuentra Perú actualmente?

FI - En cuanto al consumo de pollo, estamos aproximadamente en 46 kilos por habitante al año. No obstante, específicamente en Lima, la capital del país debe estar alrededor de 70 Kilos. Esto nos indica que todavía tenemos mucho camino por recorrer y esperamos que el producto alcance esa cantidad a nivel país.

entrevista

En tanto, el consumo de carne de vacuno es bajo, el de carne de cerdo está creciendo, mientras que del pescado todavía no tiene una producción industrial. Estos indicadores demuestran que el pollo y el huevo son las dos mejores alternativas como fuente de proteína.

AN - Nos puede decir, ¿cómo se está posicionado Perú en América latina en términos de cantidad consumida por habitante de productos como la carne de pollo y huevo?

FI - En consumo de pollo debemos ser uno de los primeros en la región, pero en huevos todavía estamos en niveles de 200 unidades por habitante al año. Nuestra meta es llegar a 300 en los próximos años, ya que entre 1999 y 2000, cuando ingresamos en este rubro, consumíamos no más de 80 huevos por habitante al año.

AN - ¿Qué rol cumple el OVUM en la tarea de contribuir a que la avicultura latinoamericana enfrente sus desafíos?

FI - Hemos cambiado la denominación del Congreso Latinoamericano de Avicultura a OVUM, esto contribuirá para que toda la industria latinoamericana se una y trabaje para un objetivo. El reto es tratar los temas de inocuidad, problemas sanitarios, medioambientales y bienestar, así como los desafíos que representan a futuro las nuevas tecnologías (disruptivas e innovadoras). Sin duda, buscamos conformar un solo grupo en Latinoamérica para trabajar con un reto común.

Por otro lado, me gustaría subrayar que los esperamos a todos en OVUM 2019, desde el 9 al 11 de octubre, confiamos en que va a ser un gran Congreso con la participación de toda la región.

Actualmente consumimos entre 200 y 210 unidades de huevo por habitante, para esto hemos hecho un gran trabajo. Seguiremos enfocados en que el consumo se incremente y alcance los 300, debido a que el país lo necesita, siendo la mejor alternativa para el Perú.

Fernando Ikeda: “San Fernando es líder en el Perú elaborando productos con aporte proteico”

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104 aviNews A. Latina Octubre 2019 | Fernando Ikeda: “San Fernando es líder en el Perú elaborando productos con aporte proteico”

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