aviNews LATAM MARZO 2021

avicultura.info

MARZO 2021

p. 75

PRODUCTOS DE SOJA EN ALIMENTACIÓN ANIMAL G.G. Mateos et al.

aviNews A M É R I C A L AT I N A

07

Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción Michael Czarick y Brian Fairchild Universidad de Georgia . EEUU Departamento de Ciencias Agrarias y Ambientales

15

20

Prefaena y procesamiento: Leyes de Pareto y Parkinson para mejorar la productividad integral Eduardo Cervantes Lopez

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente Gisele Mouro Ravagnani Médica Veterinaria, Analista Técnica de la línea de Desinfección de LANXESS

1 aviNews A.Latina Marzo 2021

27

Enfermedades Frecuentes en Reproductoras Pesadas Alrededor del Mundo - Parte III: Problemas de Origen Metabólico

49

Alejandro Rodríguez Navarro

Departamento de Mineralogía y Petrología, Universidad de Granada, España

Rodrigo Espinosa DVM, MAM Servicios Técnicos Aviagen Huntsville, Alabama, USA

58 37

La importancia de analizar la mortalidad embrionaria

Vacunación in ovo

Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

José A. Linares, DVM, ACPV

Equipo Técnico Petersime

41

La cáscara de huevo: estructura, formación & qué factores afectan a su calidad

Servicios Técnicos Ceva Animal Health USA

68

Felipe Lino Kroetz Neto Especialista en incubación Aviagen América Latina

Novedades en el desarrollo de vacunas de Inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro, ¿existe margen de mejora?

Marta Busquet, Brand Manager Poultry BU, HIPRA.

75

Utilización de productos de soja en alimentación animal, valor nutricional y control de calidad G. Fondevila, L. Cámara, J. L. Archs y G. G.Mateos

Departamento de Producción Agraria, UP Madrid

2 aviNews A.Latina Marzo 2021

Ing. Eduardo Cervantes

85

Entrevista con Antonia Reyes: Aporta al bienestar animal y sustentabilidad desde la avicultura

Consultor internacional de procesamiento avícola

Gerente General Trainee de Avícola Coliumo

Dr. Guillermo Díaz Arango La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

Dr. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

ZI X VI R O X

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A

l momento de escribir este editorial, existe un gran optimismo de que la disponibilidad y el inicio de campañas masivas de vacunación contra el COVID-19 y sus variantes, resultarán en el desarrollo paulatino de inmunidad y protección en la población. Esto da esperanza para que en el transcurso de este año podamos gradualmente regresar a cierta normalidad, restablecer múltiples actividades sociales y económicas, y revitalizar la economía en nuestros países y en todo el mundo.

Al mismo tiempo se espera que esta nueva normalidad traerá consigo cambios a los que tendremos que adaptarnos para vivir en armonía con un futuro diferente.

A pesar de los muchos desafíos, vale la pena reconocer que todos los que estamos vinculados directa o indirectamente con la industria avícola, hemos tenido la fortuna de ser parte de una industria básica que ha mantenido el suministro ininterrumpido de alimentos para la población.

Aunada a esta enorme tarea realizada por la industrias avícola y aliada de productos y servicios, el futuro después de la pandemia se ve alentador ya que la demanda de productos como el huevo y la carne de pollo seguirá creciendo. Así mismo, también se predice que la industria continuara prosperando mediante la incorporación de nuevas tecnologías que la ayudaran a ser mas eficiente, sostenible, y capaz de satisfacer las necesidades y preferencias de los consumidores.

Conscientes de los desafíos y del futuro prometedor, aviNews continuará haciendo su mejor esfuerzo para ser la fuente preferida de información para apoyar el crecimiento y mejoramiento de la industria avícola.

A. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

A través de la revista en sus versiones impresas y digitales, boletines, seminarios técnicos y noticias en diferentes redes sociales, aviNews se ha convertido en una de las principales fuentes de conocimientos, experiencias, y actualidades para lectores de todos los sectores de la industria de América Latina.

Esto se ve reflejado por la acogida de sus publicaciones por parte de 7.000 lectores de la revista, 58.100 suscriptores en las redes sociales, 138.300 seguidores, y más de 2 millones de visitas o sesiones en las paginas de internet de esta.

Además, aviNews cuenta con una vasta biblioteca y un valioso servicio de búsqueda de artículos que permiten a productores, profesionales y estudiantes, el acceso rápido a tópicos relevantes escritos por reconocidos profesionales pertenecientes a instituciones académicas o empresas proveedoras de productos y servicios técnicos a la industria.

A continuación, se presenta una breve reflexión del Dr. Pedro Villegas, Profesor Emérito de la Universidad de Georgia, y quien fuera editor de la revista Avicultura Profesional producida entre mediados de 1980 hasta finales de 1990: “Considero que la revista aviNews ya se ha establecido como una fuente confiable de información en el campo avícola Latinoamericano. Este logro es plausible puesto que, aunque fueron épocas diferentes, cuando junto con los Drs. Nick Dale y Roger Wyatt (QEPD) publicábamos trimestralmente desde Athens, Georgia la revista Avicultura Profesional pasamos momentos difíciles consiguiendo los patrocinios, apoyos y artículos necesarios para llenar los requisitos de publicación cuando no existía el Internet ni ninguna de las “maravillas” que hoy disfrutamos….. para nosotros el “fax” era la “maravilla” de la época. Felicitaciones a los integrantes de aviNews, especialmente mi gran colega y amigo José Luis Valls García, y al Dr. Gregorio Rosales quien fue mi estudiante. ¡Buen trabajo y buen futuro para todos!”

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com Felipe Díaz +(34) 653 38 32 48 org@grupoagrinews.com Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Gregorio Rosales, MVZ, MS, PhD., DACPV Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura COLABORADORES

DESAFÍOS, FUTURO, COMPROMISO DE AVINEWS, Y REFLEXIÓN DEL DR. PEDRO VILLEGAS

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avicultura.info grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013 Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

5 aviNews A.Latina Marzo 2021

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ALIMENTACIÓN BEBEDEROS ANIDACIÓN CALEFACCIÓN VENTILACIÓN

Mejor uniformidad

TEMPERATURAS AMBIENTALES RECOMENDADAS SEGÚN EL TIPO DE CALEFACCIÓN control ambiental

Michael Czarick y Brian Fairchild Universidad de Georgia . EEUU, Departamento de Ciencias Agrarias y Ambientales

El galpón ha sido precalentado durante 36 horas a 33,3 ºC. Los pollitos llegarán en unas horas y los seis sensores de temperatura (situados a 30 centímetros de la cama) indican que la temperatura del aire está entre 32,8 ºC y 33,3 ºC (foto 1).

La termografía indica que la temperatura de la cama está entre 30,6 ºC y 38,9 ºC (termografía 1).

El nivel de amoníaco es menor de lo detectable y la cama está seca, debido a que fue tratada hace tres días.

7 aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Tanto los comederos como el papel están llenos de alimento balanceado y las líneas de agua a la altura adecuada.

Los extractores trabajando en ventilación mínima funcionan 30 segundos de cada cinco minutos y la humedad es aproximadamente del 60%.

Ambos sistemas de calefacción pueden, y han sido utilizados con éxito durante décadas, pero dicho esto, calientan los galpones de forma muy diferente.

Estas diferencias se ven claramente comparando las imágenes térmicas de la zona del galpón calentadocon generadores (termografía 2), con la zona del galpón calentado con campanas (termografía 1).

control ambiental

Todo parece estar listo para que los pollitos tengan un buen comienzo.

En una mitad hay instalados 12 campanas radiantes de infrarrojos y en la otra mitad, tres generadores de aire caliente.

40.55 ° C 38 32 27 23.8 ° C Termografía 1. Termografía de uno de los galpones de pollos calentada mediante campanas radiantes de infrarrojos.

Foto 1. Pantalla del ordenador en el día de la recepción.

40.55 ° C Pero esta granja es un poco diferente a la mayoría. Primero, el avicultor no hace criadero (inicio de crianza en parte del galpón), y lo que es más importante, los sistemas de calefacción instalados en cada mitad del galpón son diferentes.

38 32 27 23.8 ° C Termografía 2. Termografía de la zona del galpón de pollos calentada por generadores de aire caliente.

8 aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Temperatura del suelo (° C) Hornos

En la zona del galpón con generadores, el 72% de la superficie de la cama estaba entre 27,2 ºC y 28,9 ºC.

Criadoras radiantes

Las termografías 3 y 4 se hicieron 24 horas después de la recepción de los pollitos. Los reajustes en la calibración de las sondas de temperatura de la zona de los generadores ayudaron a aumentar la temperatura de la cama comparado a lo visto 24 horas antes.

En la zona del galpón con campanas, el 85% la superficie de la cama estaba entre 32,2 ºC y 35,6 ºC.

control ambiental

La tabla 1 muestra una comparativa de temperaturas de la cama en cada zona del galpón.

31 °C -3 4° 34 C -37 ° 37 C -40 ° 40 C -43 ° 43 C -46 ° 46 C -49 °C

°C

28

-31

°C

-28

-25

25

La temperatura de la cama en la zona del galpón con campanas estaba entre 30,6 ºC y 38,9 ºC, la temperatura de la cama en la zona de generadores estaba entre 25,6 ºC y 30,6 ºC aproximadamente 5,6 ºC más fría.

75 65 55 45 35 25 15 5 0 23

El ordenador indicaba que la temperatura del aire en cada zona del galpón era prácticamente idéntica, pero las imágenes térmicas muestran una historia muy diferente.

Porcentaje de superficie de suelo (%)

Tabla 1. Distribución de temperaturas de la cama en las dos zonas del galpón.

40.55 ° C 38 32

Aunque la temperatura del aire es obviamente importante, la temperatura de la cama es tan importante, si no es más, para el confort térmico de los pollitos, teniendo en cuenta que están sentados en la cama y cuanto más frío esté, más calor perderán.

Cuando se le mostraron las imágenes térmicas al avicultor, se sorprendió por la diferencia e inmediatamente reajustó los parámetros del ordenador, aumentando la temperatura en la zona de los generadores (bajando la calibración de las sondas en el ordenador 1,7 ºC).

27 23.8 ° C Termografía 3. Termografía 24 horas después de la recepción de los pollitos (campanas radiantes de infrarrojos)

40.55 ° F 38 32 27 23.8 ° C Termografía 4. Termografía 24 horas después de la recepción de los pollitos (generadores de aire caliente)

9 aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Este galpón es un buen ejemplo de algunos conceptos muy importantes que debemos de tener en cuenta, en el manejo de los pollitos.

°C

°C

46

-49

°C

43

-46

°C

40

-43

°C

37

-40

C

-37

4°

34

°C

-3

31

-31

28

-28 25

-25 23

°C

75 65 55 45 35 25 15 5 0 °C

Porcentaje de superficie de suelo (%)

Tabla 2. Comparación de la distribución de temperaturas de la cama en las 2 zonas del galpón (generadores frente a campanas)

Temperatura del suelo (° C) Hornos

Criadoras radiantes

control ambiental

Un análisis de las imágenes térmicas indicó que, en promedio, las temperaturas de la cama en la zona de los generadores eran solo 1,7 ºC más frías que en la zona de las campanas (tabla 2).

Curiosamente, aunque las diferencias en las temperaturas del piso entre las dos zonas del galpón fueron relativamente mínimas, los pollitos de la zona de los generadores parecían mucho más fríos que los de la zona con campanas radiantes (termografías 3 y 4).

Los pollitos se agrupaban cerca de las líneas de alimentación y el nivel de la actividad fue notablemente menor (fotos 2 y 3).

Foto 2. Distribución en el galpón 24 horas después de la recepción de los pollitos (campanas radiantes)

1

Primero, los pollitos en edades jóvenes tienen un rango de temperaturas bastante estrecho que consideran aceptable.

2

En segundo lugar, la temperatura óptima del galpón, para proporcionar confort térmico, varía según el tipo de sistema de calefacción utilizado.

3

Por último, y no menos importante, no existe una única temperatura óptima de crianza que funcione para todos los pollitos en todas las situaciones.

La capacidad de los pollitos para regular su temperatura corporal es limitada durante los primeros días de vida.

Aunque en pollos próximos al sacrificio, la temperatura del galpón pueda incluso descender 6 grados o más por debajo de la temperatura deseada, sin afectar negativamente a la temperatura corporal del ave; la temperatura corporal del pollito puede disminuir con cambios de temperatura del galpón de 2,8 grados o menos.

Foto 3. Distribución en el galpón 24 horas después de la recepción de los pollitos (generadores de aire caliente)

10 aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Cuando la temperatura del galpón desciende algunos grados, inmediatamente la temperatura corporal del pollito disminuye.

Para mantener la temperatura corporal cuando la temperatura del galpón está más baja de lo que los polluelos desean, se agrupan, para reducir su superficie expuesta a temperaturas frías.

Aunque agruparse ayudará al pollito a mantener su temperatura corporal, cuanto más tiempo pase agrupado, menos tiempo dedicará a comer, de forma que el rendimiento productivo, así como la salud de las aves, se verá afectada.

Los generadores de aire caliente son muy difíciles de manejar con pollitos jóvenes por varias razones.

Primero, los generadores tienden a ser eficientes calentando el techo, pero ya no son tan eficientes calentando la cama debido al simple hecho de que el aire caliente producido por los generadores sube rápidamente al techo.

El resultado de esto es que las temperaturas del techo son a menudo, de 6 ºC a 11 ºC más altas que al nivel de la cama.

El resultado neto es que la temperatura de la cama, que en muchos aspectos es más importante para el pollito que la temperatura del galpón, a menudo es de 1 ºC a 5,6 ºC más baja que la temperatura del aire que indican los sensores de temperatura, situados a 30 - 60 centímetros por encima de la cama.

En segundo lugar, dado que los generadores de aire caliente proporcionan temperaturas de cama bastante uniformes, el pollito tiene una capacidad limitada para autorregular su temperatura corporal moviéndose a un área más cálida o más fría del galpón.

control ambiental

En cierto modo, un pollito se parece más a un reptil que a un ave.

Además, la temperatura de la cama siempre será inferior a la temperatura del aire próxima al suelo, dependiendo de factores como la estanqueidad del galpón, el uso de ventiladores de circulación, el espacio entre los generadores de aire caliente y el tiempo de precalentamiento.

Es importante tener en cuenta que la temperatura óptima del galpón, la temperatura que el pollito quiere, cambiará en función de varios factores, como el tamaño del pollito, la humedad, el movimiento del aire, la hermeticidad del galpón, la humedad de la cama, e incluso la hora del día.

Añadir a esto, el hecho de que es posible que todos los pollitos no quieran/necesiten la misma temperatura en el galpón.

Las variaciones en el tamaño de los pollitos, la edad de las reproductoras, etc. pueden influir en la temperatura del galpón/camaque el pollito necesita.

11 aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Dado que los pollitos tienen una capacidad limitada para autorregular su ambiente térmico en galpones con generadores de aire caliente, es responsabilidad del avicultor observar de cerca el comportamiento de los pollitos y hacer los ajustes necesarios en la programación del ordenador ambiental del galpón, posiblemente varias veces al día.

control ambiental

CONCLUSIONES En conclusión, existe una variedad de temperaturas de cama para que los pollitos elijan, y así satisfacer sus necesidades individuales. El resultado práctico es que, si la temperatura del aire del galpón no es óptima, los pollitos tienen la capacidad de autorregularse acercándose o alejándose de la campana.

En los galpones con generadores de aire forzado, si la temperatura es más baja de lo que los pollitos desean, la única opción es permanecer agrupados con otros pollitos para calentarse.

Como se mencionó anteriormente, cuanto mayor sea la cantidad de tiempo que un pollito pase agrupado, menos alimento consumirá y es más probable que el rendimiento y la salud de las aves se vean afectados.

Al comparar las fotos 2 y 3, está claro que los parámetros de temperatura programados variarán con el tipo de calefacción utilizado.

Aunque la temperatura del aire en ambas zonas del galpón era prácticamente idéntica, el nivel de confort térmico de los pollitos no lo era.

La principal ventaja de las campanas radiantes sobre los generadores de aire caliente es que una parte del calor producido se proyecta directamente a la cama.

El calor radiante producido por la campana hará que la temperatura de la cama, debajo y próximo a la campana, se caliente por encima de la temperatura del aire del galpón La temperatura que alcanza la cama por encima de la temperatura del aire depende fundamentalmente de la distancia donde midamos la temperatura de la cama a la campana. Puede ser desde 0,5 ºC a 1 Cº a 2,5 a 3 metros de distancia de la campana, hasta 17 ºC grados directamente debajo de la campana.

Generalmente, se deben programar temperaturas “deseadas o consignas” más altas en los galpones con generadores de aire caliente que en galpones con campanas radiantes, ya que la temperatura de la cama tenderá a ser más baja que la temperatura del aire.

La mayoría de los avicultores han descubierto en base a su experiencia que, los galpones con generadores de aire caliente, la temperatura programada en el ordenador debe ser de 1,7 ºC a 2,8 °C más altas que en los galpones con campanas radiantes.

Esto, por supuesto, variará con la altura del sensor, la estanqueidad de los galpones, el uso de ventiladores de circulación, etc.

Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

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12 aviNews América Latina Marzo 2021 | Temperaturas ambientales recomendadas según el tipo de calefacción

Es importante entender que las temperaturas programadas en el ordenador también pueden necesitar “adaptarse” a los diferentes tipos de sistemas de calefacción radiante.

Cuanta más superficie de cama se caliente con calor radiante, más baja puede ser la temperatura programada sin perjudicar a la comodidad del pollito.

Por lo tanto, cuanto mayor sea la cantidad y / o el tamaño de las campanas radiantes, más área del piso se calentará con calor radiante y más tolerantes serán las aves si la temperatura del galpón no es óptima.

La lección a aprender es que los ordenadores del galpón, independientemente lo avanzados que sean, solo están diseñados para controlar la temperatura ambiental del galpón ... no el confort térmico de las aves.

Cualquier tabla de temperaturas recomendadas proporcionada por la empresa avícola, empresa genética, empresa instaladora o universidad es, en el mejor de los casos, un punto de partida. Nada reemplazará nunca la importancia de, simplemente entrar en el galpón al menos unas cuantas veces al día, y dedicar unos momentos a sencillamente observar a los pollitos.

Al final, lo bien que están los pollitos distribuidos por el galpón, su nivel de actividad y los sonidos que hacen, son más importantes para determinar si el ave está en confort térmico, más que lo que diga la pantalla del ordenador ambiental del galpón.

La ciencia para eliminar patógenos

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NEBULIZACIÓN AÉREA CON UNA

REDUCCIÓN DE PATÓGENOS EN EL

AMBIENTE

Gisele Mouro Ravagnani Médica Veterinaria, Analista Técnica de la línea de Desinfección de LANXESS

E

n las últimas décadas, la producción avícola a gran escala y la selección genética animal han aumentado el potencial de

producción de los animales; sin embargo, al mismo tiempo han reducido la rusticidad de los animales alojados en edificios donde la calidad del aire puede degradarse fácilmente por los contaminantes del aire, lo que representa un riesgo para la salud de los animales y los trabajadores de la granja.

La calidad del aire puede ser un factor de estrés ambiental importante en la producción comercial de cerdos y granjas avícolas con altos niveles de gases nocivos, polvo y bacterias que contribuyen a la supresión del crecimiento y al desarrollo de infecciones pulmonares (CARGILL & SKIRROW, 1997; SKIRROW, 1993).

15 aviNews América Latina Marzo 2021 | Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente

bioseguridad

Y LA

SOLUCIÓN DESINFECTANTE

La salud respiratoria de los animales

Los patógenos microbianos

puede verse comprometida por

primarios y oportunistas pueden

contaminantes como gases, polvo,

causar directamente enfermedades

endotoxinas y microorganismos

infecciosas y alérgicas en los animales

(HARTUNG, 1994). Los contaminantes

de granja, y la exposición crónica

clave conocidos en el aire de las

a algunos tipos de contaminantes

granjas son partículas como polvo,

transportados por el aire puede

microorganismos y sus toxinas, y

exacerbar enfermedades ambientales

gases como amoníaco, dióxido de

multifactoriales.

carbono y más de 100 gases como los ácidos volátiles (Tabla 1).

En condiciones de producción comercial, las partículas suspendidas en el aire contienen una mezcla de material biológico de una variedad de fuentes, bioseguridad

con bacterias, toxinas, gases y compuestos orgánicos volátiles.

Existe evidencia de que varios patógenos pueden sobrevivir en el aire del ambiente durante varios minutos y pueden distribuirse a grandes distancias (por ejemplo, el virus de la fiebre aftosa a más de 50 km y los Staphylococcus hasta 500 m) (GLOSTER et al.,2005).

Tabla 01. Contaminantes comunes del aire en granjas avícolas

Tipo de contaminante Gases Bacterias / hongos Polvo Endotoxina

Ejemplos Amoníaco, sulfuro de hidrógeno, monóxido de carbono, dióxido de carbono, 136 trazas de gases, osmógenos 100 a 1.000 unidades formadoras de colonias (UFC) / litro de aire.

80% Staphylococcaceae / Streptococcaceae Polvo inalable puede alcanzar niveles de 10 mg/m3; aproximadamente 90% es materia orgánica, las partículas pueden transportar residuos de antibióticos 339 a 860 ng/m3 endotoxina inalable en galpones de aves

*Adaptada de HARTUNG, 1994

16 aviNews América Latina Marzo 2021 | Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente

También se ha demostrado que la exposición a bioaerosoles causa broncoconstricción, hipersensibilidad y aumento de las células inflamatorias en los fluidos de lavado alveolar bronquial (MALBERG & LARSSON, 1992). Se supone que la broncoconstricción seguida de una ventilación reducida de los pulmones puede ser causada por la endotoxina inhalada.

Con la ocurrencia de enfermedades, la a los animales con antimicrobianos,

Sabemos que las medidas de

pero cada día se descubren nuevos

bioseguridad se han convertido

microorganismos resistentes a principios

en fundamentales en la

activos y hay menos moléculas químicas

producción animal, como método

nuevas disponibles para el tratamiento.

alternativo para controlar la

Además de esto, el mundo está siguiendo

diseminación de los patógenos

la práctica de la reducción/uso prudente

durante el ciclo productivo y

de antimicrobianos.

adicionalmente también es posible

bioseguridad

solución de rutina que se utiliza es tratar

como medida de bioseguridad realizar la desinfección aérea que funciona como método de control Cabe resaltar también que el uso

de microorganismos a nivel del

indiscriminado de los antibióticos

ambiente.

puede alterar el equilibrio de la microbiota intestinal, causando a la disbacteriosis.

Es importante resaltar que esta aplicación se debe realizar con los principios activos recomendados para esta finalidad y con tamaños de partículas adecuados para evitar problemas a nivel del tracto respiratorio de los animales.

17 aviNews América Latina Marzo 2021 | Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente

¿CÓMO FUNCIONA LA DESINFECCIÓN AÉREA?

La desinfección aérea es el proceso

Los microorganismos dentro de las

de suspensión de partículas de

partículas en el aire pueden morir por

desinfectante en el aire durante un

actividad. Esto aumentará el peso de

período de tiempo con la intención

las partículas y hará que caigan al piso,

de lograr el efecto de reducir la

esto también puede cambiar el nivel en

propagación de patógenos y mejorar

el que los patógenos ingresan al tracto

la calidad del aire en cualquier ciclo de

respiratorio si se inhalan.

producción e instalaciones veterinarias.

De acuerdo con WADDILOVE (2020), Rociar una fina capa de desinfectante en las instalaciones

bioseguridad

de la granja puede ayudar a

el producto debe ser seguro para los animales y humanos, esto excluye los productos de formalina utilizados

reducir la infección cruzada y

para fumigación, pero también el

prevenir la infección durante

glutaraldehído y los compuestos

el brote de enfermedades

de amonio cuaternario. También

respiratorias y otras.

necesita tener una actividad probada contra patógenos que se transmiten normalmente por el aire, incluso los virus, bacterias y hongos.

En lugares con una alta cantidad de patógenos, como en hospitales veterinarios, la desinfección con un desinfectante compuesto de Monopersulfato de potasio (VirkonTM S, Antec, Reino Unido) resultó en un reducción significativa de los niveles bacterianos (DUNOWSKA et al., 2005; PATTERSON et al., 2005).

18 aviNews América Latina Marzo 2021 | Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente

Reducción significativa de lesiones

En ambientes con alta cantidad

pulmonares y pleuritis cuando se aplica

de patógenos, como en hospitales

2 veces al día durante 5 minutos.

veterinarios, la desinfección con desinfectante compuesto por

Grupo Tratado*

Grupo Control

Lesiones pulmonares

73%

75,5%

Puntuación media de lesiones

5,6

13,5

Pleuritis

5%

44%

Monopersulfato de potásio (VirkonTM S, Antec – UK) resultó en una reducción significativa en niveles bacterianos sobre las superficies de las instalaciones PATTERSON et al., 2005).

Controlar las condiciones ambientales y reducir la presión

Reducción de la mortalidad y los

patogéna, especialmente durante

costos de medicamentos, cuando se

el ciclo productivo, son factores

aplica en la fase de Wean-to-finish 3

fundamentales para producir más y

veces al día durante 10 días seguido

con mejor calidad. Sus beneficios no

de un intervalo de 10 días. El ciclo se

se limitan solo al aire.

bioseguridad

*Desinfectante VirkonTM S 1:200 (0,5%)

(DUNOWSKA et al, 2005;

repitió 5 veces.

Una reducción de 82% en los costos de medicación y aumento de 700

El uso de un producto desinfectante

gramos de producción de carne en

moderno, eficaz y seguro para la

peso al sacrificio.

desinfección aérea puede reducir la

Además, la disminución de los niveles de seroprevalencia de importantes enfermedades virales en porcinos, Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino y Enfermedad de Aujesky.

La desinfección de aire ya estaba en

cantidad de patógenos y, al hacerlo, las posibles infecciones secundarias y, por lo tanto, mejorar el rendimiento de los animales, reducir el uso y el costo de los medicamentos y, al mismo tiempo, mejorar la conversión alimenticia y ganancia de peso.

uso en esta granja, sin embargo los ingredientes activos, glutaraldehído y compuesto de amonio cuaternario, fueron reemplazados por VirkonTM S para esta prueba.

Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente

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19 aviNews América Latina Marzo 2021 | Nebulización aérea con una solución desinfectante y la reducción patógenos en el ambiente

PREFAENA Y PROCESAMIENTO:

LEYES DE PARETO Y PARKINSON PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD INTEGRAL procesamiento

Eduardo Cervantes Lopez Consultoría internacional - gerencia productiva e innovadora en procesamiento de aves e-mail :icproave @ hotmail.com páginaweb : www.icproave.com Barranquilla, Colombia, s.a.

20 aviNews América Latina Marzo 2021 | Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral

C

omo es de todos conocidos, el

Por lo anterior, se observa en muchas

reto diario de quienes dirigen

organizaciones que el personal tanto

estas áreas es obtener de

administrativo como operativo, labora

manera estable resultados en la calidad

en unas condiciones de alto estrés, que

y rendimiento en carne, acorde con las

demanda esfuerzos adicionales para

expectativas de las empresas.

alcanzar parámetros establecidos por las compañías.

Estos propósitos que se denominan Productividad Integral, requieren la realización de una gestión coherente en

Este artículo pone a consideración de

estas dos actividades finales del negocio

los lectores, algunas Herramientas

del pollo de engorde.

Gerenciales para facilitar lograr procesar pollos con gran calidad y alto nivel de competividad procesamiento

en el mercado. Para ello su Productividad Integral debe mejorarse y estabilizarse.

Leyes de Pareto y Parkinson La ley de Pareto se conoce como la del 80/20.

¿Qué significa este concepto? ¿Se debe identificar cuál es el 20% de las situaciones que impiden conseguir el 80% de la Productividad Integral?

21 aviNews América Latina Marzo 2021 | Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral

Metodología 2

Definir y centrar la atención con el fin de efectuar las actividades más importantes.

Actividad a controlar: Ahogo.

Lugar: Granjas y traslado de los pollos hasta la planta

Para mayor ilustración se presenta el siguiente ejemplo:

Operaciones a controlar:

Prefaena

Actividad a controlar: Aleteo Intenso.

Cargue de las jaulas o contenedores en los camiones

Lugar: Granjas durante las operaciones de:

Monitoreo de los vehículos en su recorrido hasta la planta

+ Cerramientos

Estacionamiento en los

+ Captura y enjaulado.

galpones de espera.

Actividad a controlar: Calidad del Aturdido.

Lugar: Aturdidor hasta el túnel de desangre, un segundo antes de

Procesamiento

procesamiento

1

ingresar a la escaldadora.

Detalles a observar y evaluar: Prechoque Condición en que salen los pollos del aturdidor Sacrificio Desangrado

22 aviNews América Latina Marzo 2021 | Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral

Ley de Parkinson: Planteada por el Dr. Ed Zschau

en el 2002, donde recomienda: En el libro “La Semana Laboral

“acortar los tiempos de trabajo para limitar las tareas a las más importantes”

de 4 horas, el autor Timothy Ferris -RBA- España-2016 “, recomienda ponerlas en ejecución de manera conjunta.

Esta premisa plantea un Nuevo Reto Gerencial: Los responsables de dirigir las áreas de prefaena y procesamiento deben llevar acabo SIEMPRE

Por ello se requiere establecer claramente

una GESTIÓN PRODUCTIVA en lugar de Activa.

cuáles son las circunstancias administrativas

Este detalle marca la diferencia, para lograrlo. Se deben descartar todas las tareas improductivas que distraen la atención de los participantes.

50

year

s

y operacionales que perturban su atención.

Una buena práctica consiste en preparar los respectivos MAPAS MENTALES DE TODOS ESTOS AGENTES DISTRACTORES.

¿Qué tetina se adapta mejor a sus aves?

Descargue la guía en impex nl

Continuando con el ejemplo ilustrativo, se propone establecer plazos perentorios para poner en marcha soluciones, respaldadas en esta reflexión:

“Lo difícil en la vida es hacer las cosas de manera sencilla” - Jack Trout

manejar un elemento que nos rodea permanentemente: EL ESTRÉS dada la relevancia que tiene se menciona la existencia dos tipos:

DISTRÉS: Es ocasionado por un

De hecho, muchas han sido presentadas

conjunto de estímulos negativos

en esta revista, seminarios y congresos

conocidos como comentarios

nacionales e internacionales. Este

destructivos que:

detalle coyuntural acorta mucho más el

procesamiento

Todo lo antes mencionado, demanda

tiempo para dar la aprobación con el fin de recoger los beneficios que ayudarán

Debilitan el entusiasmo Restan confianza en uno mismo

a mejorar la Productividad Integral de esta cotidiana actividad.

Diesman la fuerza para actuar

EUSTRÉS: Está fundamentado por todas las actividades que, durante su desarrollo, producen satisfacción. En consecuencia, se dispara la producción del neurotransmisor “DOPAMINA”, poniendo en acción su complemento, otro neurotransmisor: “ADRENALINA”.

En resumen, una Administración Productiva Integral, se esmera por eliminar el Distrés produciendo cada vez más Eustrés. Este es nuestro desafío diario.

Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral

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24 aviNews América Latina Marzo 2021 | Prefaena y procesamiento: leyes de pareto y parkinson para mejorar la productividad integral

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ENFERMEDADES FRECUENTES EN

REPRODUCTORAS PESADAS

ALREDEDOR DEL MUNDO

PARTE III

PROBLEMAS DE ORIGEN METABÓLICO

Los problemas de viabilidad y caída de la producción en las reproductoras pesadas se deben con frecuencia a enfermedades no infecciosas. Por lo tanto, es esencial llevar a cabo una investigación minuciosa para diagnosticar la causa de estos problemas.

Los desórdenes metabólicos pueden ser una causa importante de perdida de viabilidad y bajos rendimientos.

Estos trastornos tienen los siguientes factores predisponentes:

1 Traslado o entrada a la fase de reproducción de pollonas con baja uniformidad del peso 2 Traslado o entrada a la fase de reproducción anticipado de pollonas.

reproductoras

Rodrigo Espinosa DVM, MAM Servicios Técnicos Aviagen Huntsville, Alabama, USA

Después de la fotoestímulacion de las parvadas en el galpón de producción, se realizan cambios de dieta y administran incrementos de alimento que, aunados a los factores predisponentes mencionados anteriormente, pueden tener efectos adversos en el metabolismo de las aves y su desarrollo sexual.

Estas situaciones conllevan al llamado “complejo de sobrealimentación” y a problemas metabólicos que pueden presentarse de manera individual o conjunta causando perdida de viabilidad y bajos rendimientos productivos.

3 Traslado o entrada a la fase de reproducción de pollonas muy livianas

27 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

1 MÚLTIPLE JERARQUÍA FOLICULAR Una jerarquía folicular normal en gallinas bajo una restricción adecuada de alimento consiste en el desarrollo de una secuencia de no más de 8 folículos en el ovario.

De acuerdo con estudios del Dr. F. Robinson (Universidad de Alberta) por cada folículo de más al momento de la maduración sexual, el ave producirá 10 huevos menos durante su etapa productiva.

Como consecuencia esto también causa una ovoposición errática, un síndrome de huevo defectuoso (conocido como EODES por sus siglas en inglés), obstrucción (impactación) del oviducto, postura abdominal, y salpingitis-peritonitis.

reproductoras

Cuando hay una sobrealimentación ocurre un cambio morfológico y funcional que resulta en el desarrollo de un numero mayor de folículos o una múltiple jerarquía folicular (ver fotos).

Esta múltiple jerarquía folicular causa ovulación excesiva y alteraciones en el proceso de postura.

Figura 1. Múltiple Jerarquía folicular

Figura 3: Impactación del oviducto que causa Salpingitis.

Figura 2: Salpingitis con exudado caseoso de yema de huevo en el oviducto

28 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

2 PERITONITIS La peritonitis es la principal causa de perdida de viabilidad en reproductoras a nivel mundial. Es una enfermedad multifactorial causada por:

Deficiente calidad del agua.

Infecciones primarias (E coli, Colera, Salmonella).

Infecciones secundarias (seguidas de problemas respiratorios y de Inmunosupresión).

Deficiente manejo de la parvada.

La peritonitis puede prevenirse mediante:

3 PROLAPSO / PICAJE El prolapso del oviducto se observa al inicio de postura en lotes con pobre uniformidad del peso y que inician la producción prematuramente. El prolapso incita al picaje de cloaca (canibalismo) lo que ocurre con mayor frecuencia en la primavera o el verano debido al mayor estimulo con luz natural.

Implementación de programa de sanitización del agua de bebida.

Manejo de la cama.

reproductoras

Vacunación contra E. coli (vacunas vivas y/o muertas).

Pero sobre todo controlando la uniformidad del peso durante el levante y previniendo la sobrealimentación y desarrollo de un número mayor de folículos.

Esta se presenta en forma aguda y se caracteriza por un aumento súbito de mortalidad, particularmente al comienzo de la postura, y que puede persistir después del pico. Los principales signos clínicos son: mortalidad en horas de la mañana de gallinas en buena condición sin signos.

A la necropsia se observa material purulento alrededor de ovarios y en cavidad abdominal (peritonitis por yema de huevo).

Figura 5: A la necropsia se observa extracción de órganos internos y coagulo de sangre en la cavidad intestinal.

Incremento excesivos de alimento después de la fotoestimulación están asociados al comienzo prematuro y rápido de la producción. El prolapso y picaje también se ha observado en lotes de 40 a 50 semanas con problemas de sobrepeso.

Se cree que la grasa abdominal excesiva interfiere con la retracción de la cloaca después de la postura.

Figura 4: Peritonitis por yema de huevo, a la necropsia se observa yema de huevo alrededor de órganos.

29 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

4 TETANIA DE CALCIO La tetania de calcio o hipocalcemia ocurre cuando las reproductoras que aun no han iniciado postura son alimentadas con altos niveles de calcio (>1,2%) lo que desencadena un mecanismo metabólico de retroalimentación negativa.

reproductoras

Esto impide el almacenamiento y transporte óptimos de calcio de los huesos al oviducto para la formación del cascarón.

Típicamente se presenta en forma aguda, con aumento de la mortalidad, y signos clínicos durante las primeras horas de la mañana.

Las aves muestran debilidad, depresión, parálisis, extensión posterior de las patas, y en ocasiones convulsiones.

Las aves también pueden jadear y extender las alas como si estuvieran estresadas por calor.

Esta última postura puede atraer a los machos y resultar en sobreapareamiento y aumento de mortalidad.

La tetania se presenta en lotes jóvenes entre 25 y 34 semanas de edad que han sido foto estimuladas en forma prematura y con una pobre uniformidad de peso.

Figura 6: Presencia de huevo parcial o completamente formado en oviducto y congestión folicular y pulmonar.

30 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

Aunque no es común, esto también puede ocurrir cuando las dietas de producción contienen bajos niveles de calcio. La hipocalcemia se puede tratar mediante la suplementación de calcio en forma de conchilla de ostra en el alimento o aplicada al voleo en la cama.

Ocasionalmente el exceso puede resultar en una sobredosificación y aumento de la mortalidad por toxicidad.

Figura 7: Gallina con signos de tetania de calcio: agachada, jadeando y con alas abiertas.

La tetania se puede prevenir mediante un buen manejo de la uniformidad de peso durante el levante, un balance correcto de minerales en la dieta, y evitando la administración prematura de dietas de pre-postura o primera fase de postura.

5 SÍNDROME DE HÍGADO GRASO HEMORRÁGICO

reproductoras

Este síndrome ocurre principalmente en gallinas ponedoras de huevo comercial, sin embargo, ocasionalmente se ven casos en reproductoras broiler. La muerte súbita por ruptura del hígado ocurre en aves con demasiado peso después del pico de postura y en lotes viejos con problemas de obesidad A la necropsia se observa un hígado agrandado, frágil y pálido. La musculatura de la pechuga puede estar pálida debido a la hemorragia interna.

La ruptura del hígado puede ser espontanea o causada por traumas causados al saltar al nido o a los pisos de rejillas y las perchas, manejos bruscos, y estrés.

6 SÍNDROME DE MUERTE SÚBITA (SMS) O SÍNDROME DE SOBREALIMENTACIÓN Este síndrome en reproductoras pesadas está asociado al complejo de sobrealimentación mencionado anteriormente.

El aumento súbito de la mortalidad ocurre al alcanzar el 30% de producción aproximadamente y disminuye cuando la producción llega al 60 a 70%. Por lo tanto y en casos moderados, esta se presenta durante 1 a 2 semanas,

Figura 9: A la necropsia se observa hipertrofia cardiaca y ovarios juveniles.

Figura 8: Hígado pálido con coagulo de sangre alrededor que indica ruptura.

32 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

Los signos clínicos incluyen lotes más tranquilos que de costumbre, heces muy fluidas, mayor tiempo de consumo del alimento, y aumento de la mortalidad durante la mañana.

Figura 11: Evaluación de forma de pechuga en gallinas: pobre, ideal y exagerado “fleshing”.

A la necropsia se puede encontrar un ligero prolapso del oviducto, distención cardíaca, congestión generalizada, hidropericardio y ascitis leve. Las aves afectadas comúnmente tienen un pobre desarrollo sexual con ovarios juveniles.

La hipertrofia cardíaca se define como la relación Corazón (gr)/PC (kg) >3,5. reproductoras

En corazones agrandados (hipertróficos) hay mayor desarrollo del ventrículo izquierdo y dilatación del ventrículo derecho que se observa como una hendidura entre ventrículos y aurículas.

Figura 10: Hidropericardio asociado a síndrome de muerte súbita.

33 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

Los factores que provocan el desarrollo de síndrome de muerte súbita son:

A Lotes con un número excesivo de gallinas inmaduras típicamente con pobre desarrollo sexual (cresta y barbilla pequeña) y poco desarrollo muscular de la pechuga (‘fleshing”) al inicio de la fase de producción.

reproductoras

B Incrementos rápidos y agresivos de alimento para estimular el inicio de postura y aumento rápido de la producción.

C Ganancia de peso corporal rápida y aumento de la masa muscular cardíaca. A la necropsia se pueden observar gallinas con un desarrollo exagerado de la pechuga (doble pechuga).

D La ganancia rápida de peso y aumento excesivo de la masa muscular cardíaca altera los requerimientos de minerales especialmente de P y K causando desequilibrio electrolítico.

E

Este problema ocurre cuando las aves livianas empiezan a comer dietas de primera fase de postura con mayores niveles de calcio provocando falla cardíaca y muerte súbita.

Hay otros factores contribuyentes como dietas pobres en proteína, niveles excesivos de calcio, y bajos niveles de K (hipokalemia) y P (hipofosfatemia).

A menudo este síndrome se confunde con la tetania de calcio lo que puede provocar que se trate el lote equivocadamente con Ca suplementario lo que puede aumentar la mortalidad debido a un desbalance de Ca:P.

PREVENCIÓN DE PROBLEMAS DE ORIGEN METABÓLICO 1 CONTROLAR LA UNIFORMIDAD

DEL PESO CORPORAL

La uniformidad del peso es crítica para alimentar con precisión una parvada.

Entre más uniforme el lote, mayor es la probabilidad de que un número mayor de aves tenga un manejo óptimo de alimentación y estímulo lumínico. Entre más variable el peso, más variable serán los requerimientos de cada ave y su desempeño productivo, la mortalidad y la calidad del cascarón. Se recomienda establecer metas de peso y uniformidad de acuerdo con las recomendaciones de la estirpe genética, así como implementar medidas correctivas cuando se observen desviaciones.

2 EVITAR FOTO ESTIMULACIÓN O

TRASLADO A PRODUCCIÓN PREMATUROS

Se recomienda trasladar las aves a la fase o galpón de producción después de cumplidas las 22 semanas de edad. Se requiere un mínimo de reserva de grasa (superior al 1%) y un peso crítico antes de foto estimular a la parvada.

34 aviNews América Latina Marzo 2021 | Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico

3 EVITAR SOBREALIMENTAR EN

4 AJUSTES DE ALIMENTACIÓN DESDE EL

EL PERIODO CRÍTICO DESPUÉS DEL ESTIMULO DE LUZ

INICIO HASTA AL PICO DE POSTURA

Un programa de alimentación al inicio de la producción debe considerar pequeños incrementos para evitar la sobrealimentación de las aves que aún no estén poniendo. En las reproductoras de hoy es importante evitar el desarrollo excesivo de la pechuga y examinar cuidadosamente la mortalidad para identificar la presencia de problemas metabólicos e implementar las medidas correctivas prontas y oportunas.

Después de la foto estimulación y consiguiente aumento en los niveles de hormonas sexuales (estrógenos), las gallinas son mucho más sensibles a los cambios de alimentación. Bajo la influencia de estas hormonas las aves convierten el alimento más eficiente y consecuentemente es muy fácil sobrealimentarlas cuando los incrementos son superiores a 3-5 gr/semana.

Se recomienda un plan de alimentación lento para prevenir los problemas metabólicos descritos en este artículo.

BIO_Palbio50RD_Aves_AFT.pdf

1

25/2/21

Enfermedades frecuentes en reproductoras pesadas alrededor del Mundo - Parte II Problemas de Origen Metabólico 16:07

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LA IMPORTANCIA DE ANALIZAR LA MORTALIDAD

EMBRIONARIA

Por el equipo de especialistas en incubación de Petersime

incubación

MORTALIDAD EMBRIONARIA: ¿El momento... o la causa?

El día en que se produce la mortalidad le dice cuándo murió el embrión, pero no le dice qué problema causó esa muerte.

Para ser eficaces a la hora de identificar la causa de las pérdidas durante la incubación es necesario realizar embriodiagnosis de los huevos.

Al examinar los huevos claros y sin eclosionar, y al analizar los patrones de mortalidad embrionaria, puede relacionar problemas existentes con la granja de reproductoras, así como con el almacenamiento, la manipulación, el transporte y la transferencia de los huevos o las condiciones de la incubadora o nacedora a fin de mejorar la incubabilidad general y la calidad de los pollitos.

El objetivo de un análisis de embriodiagnosis es ayudarle a identificar la causa de la mortalidad embrionaria, en lugar de solo el momento de la muerte.

Sin embargo, el primer paso importante es siempre calcular el momento en el que se produjo la mortalidad embrionaria basándose en el desarrollo físico del embrión.

Al hacerlo, es crucial entender que la tasa de desarrollo del embrión es directamente proporcional a la temperatura de la incubación.

37 aviNews América Latina Marzo 2021 | La importancia de analizar la mortalidad embrionaria

El efecto de la temperatura en el desarrollo y el crecimiento del embrión

Una incubación a menos de 100 °F ralentizará todo, haciendo que el desarrollo tarde más de 504 horas.

Una incubación a más de 100 °F y hasta 102 °F (38,9 °C) acelerará el desarrollo durante la fase endotérmica, pero una vez que el embrión es significativamente exotérmico, las temperaturas elevadas empezarán a dificultar la utilización de la reserva de yema, lo que provoca un retraso en el desarrollo. Un embrión incubado a una temperatura superior a 103 °F (39,4 °C) puede morir.

También cabe destacar que un embrión muere más bien de forma gradual y no tanto de manera instantánea.

Cuando la temperatura de la cáscara es de 100 °F (37,8 °C), el embrión se desarrolla a la velocidad ideal, lo que provocará que el pollito nazca a los 21 días (504 horas), aproximadamente. Sin embargo, si la temperatura se aparta de la situación ideal, el crecimiento y desarrollo del embrión puede modificarse drásticamente.

Esto explica por qué la edad cronológica (o el número exacto de horas que se ha estado incubando) es un mal indicador para medir de forma precisa cuándo ocurrió el «impulsor» de la mortalidad. Es por esa razón por la que los patrones de mortalidad embrionaria se agrupan mejor en categorías que en días exactos.

Edad cronológica frente a edad biológica: A 100 °F, la edad cronológica (horas de incubación) y la edad biológica (estado de desarrollo) coinciden perfectamente (pollitos ideales). Sin embargo, debido a las temperaturas variables, los pollitos tardarán más o menos tiempo real en desarrollarse e incubarse (pollitos tempranos, ideales o tardíos).

104 Mortalidad embrionaria

103 Temperatura (°F)

incubación

El embrión empieza a desarrollarse en el primer día de incubación. En un escenario ideal, todos los embriones se desarrollan y crecen a la misma velocidad.

Sin embargo, la realidad es que se desarrollan a velocidades ligeramente distintas, dependiendo de la temperatura de incubación exacta. La velocidad de desarrollo del embrión está directamente controlada por la temperatura a la que se incuba.

102

Desarrollo acelerado

Desarrollo rertrasado

101

Tasa de desarrollo aceptable

100

Tasa de desarrollo ideal

Temprano

Ideal

99 98

Tardío

Tasa de desarrollo reducido

97 528 504 480 456 432 408 384 360 336 312 288 264 240 216 192 168 144 120 96 72 48 24 0 Endotérmico

Horas de incubación

38 aviNews América Latina Marzo 2021 | La importancia de analizar la mortalidad embrionaria

Exotérmico

Determinación de la causa de la mortalidad embrionaria

Un análisis de embriodiagnosis bien realizado en sus huevos claros y sin eclosionar es la mejor herramienta para identificar los problemas de incubabilidad existentes.

Para identificar el problema, se recomienda utilizar una lista de localización y resolución de problemas con patrones de mortalidad embrionaria agrupados en categorías.

Lo ideal es dividir cada categoría en subcategorías, ya que le permite aislar mejor la causa exacta de la mortalidad.

Ejemplo del uso de categorías para la resolución de problemas durante una embriodiagnosis Categoría

Subcategoría

Granja

Huevos descartados Roturas en granja Huevos colocados boca abajo Realmente infértiles (blastodermis)Contaminación

Mortalidad temprana (1-7 días)

24/48 horas Anillo de Sangre (día 3) Ojo negro (día 5) Día (6-7)

Mortalidad intermedia (8-14 días)

Día 8-9 Día 10-14

Mortalidad tardía (15-21 días)

Día 15-17 Día 18 Día 19 Día 20 Daños durante la transferencia Malas posiciones

Malformaciones

Variaciones de temperatura o golpes físicos en la fase inicial de la incubación

incubación

En la incubabilidad influyen muchos factores. Algunos son responsabilidad de la granja de reproductoras, otros, de la planta de incubación.

La importancia de analizar la mortalidad embrionaria

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39 aviNews América Latina Marzo 2021 | La importancia de analizar la mortalidad embrionaria

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VACUNACIÓN

IN OVO incubación

Felipe Lino Kroetz Neto Especialista en incubación Aviagen América Latina

E

n la actualidad, mucha gente sigue midiendo el potencial de la incubadora solo según la eclosabilidad de los huevos, es decir, la cantidad de pollitos que nacen por día, pero lo correcto sería evaluar ante todo la calidad de esos pollitos según su desempeño zootécnico. En otras palabras, un porcentaje de eclosión más elevado no necesariamente significa pollitos de calidad óptima.

41 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

Existen ciertas prácticas para aumentar la eclosabilidad en la incubación que, en la mayoría de los casos, no elevan la calidad del pollito y, de hecho, muchas veces reducen de manera comprobada la calidad de ese neonato.

Maximizar el desempeño de los pollitos en el campo es un objetivo constante y conjunto de los técnicos de las áreas de incubación y producción de todo el mundo.

incubación

Para cumplirlo, se deben monitorear todos los detalles que puedan afectar la calidad de eclosión y el rendimiento en el campo.

Así, la vacunación in ovo juega un papel importante en la eclosabilidad y el desempeño del pollo, ya que, como se sabe, además de facilitar el manejo, la vacunación in ovo hace que el pollito comience su proceso de inmunización por lo menos 2 días antes de nacer, a diferencia de las vacunaciones realizadas al nacer o en el campo. Sin embargo, si se hace en el momento incorrecto, puede perjudicar tanto la eclosabilidad como el desempeño del pollo en el campo.

42 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

Otro de los aspectos más importantes, además de elegir el momento correcto para la vacunación in ovo, es que muchas veces no se tiene en cuenta la calidad de los huevos para la incubación. Esto afectará directamente la calidad del pollito porque, como se sabe, los pollitos de buena calidad nacen de huevos de buena calidad y están influenciados, entre otros factores, por la genética, la nutrición, el tamaño, la calidad de los huevos y de la cáscara, la proporción de clara y yema, y, en particular, si está libre de patógenos.

La vacunación in ovo es más eficaz que la subcutánea y, sobre todo, que la vacunación en el campo mediante el agua de bebederos.

La facilidad para aplicar la vacuna en varios huevos al mismo tiempo.

El control de la operación, ya que la vacuna es administrada por un equipo de vacunación calificado y capacitado para eso.

La administración de más de una vacuna en una sola aplicación o de otros productos que aumentan el desempeño zootécnico.

Además, se aplica cierto nivel de automatización para optimizar el tiempo y el trabajo de los colaboradores a lo largo del proceso de vacunación. Con los años, se ha demostrado que la vacunación en la incubadora tiene un impacto positivo en la precisión de la vacunación y, por ende, en la protección que se le brinda al embrión con la vacuna. Sin embargo, para que la vacunación en la incubadora tenga éxito, es necesario contar con lo siguiente:

Equipos adecuados y calibrados, es decir, con el mantenimiento al día.

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Desde las últimas décadas, la industria avícola atraviesa un gran cambio de tendencia: las vacunaciones, que antes se realizaban en el campo por medio de agua de bebederos, ahora se efectúan en la incubadora, in ovo o de forma subcutánea. Actualmente, en casi el 80 % de las incubadoras del mundo, independientemente de la cantidad de pollitos producidos, la vacunación se realiza en la planta, con el método subcutáneo o in ovo. Esta tendencia se explica por algunos aspectos que maximizan la protección en el campo:

Bandejas íntegras y del mismo modelo y capacidad.

Una garantía de buena bioseguridad en la incubadora.

Operadores capacitados y certificados para la función.

Un técnico con la capacitación correspondiente para que monitoree el proceso de vacunación.

Huevos de buena calidad e íntegros.

Analizando en detalle la vacunación en la incubadora, actualmente las incubadoras con mayor capacidad del mundo vacunan con el método in ovo.

43 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

Hay varias dudas sobre la vacunación in ovo qué vacunas colocar, cuáles son los lugares ideales para hacerlo y la eficacia de cada vacuna, qué cuidados se necesitan para que la vacunación sea buena, cómo asegurarse de que el sistema de desinfección sea eficiente y cuál es el momento ideal para vacunar.

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Desde que se empezaron a usar vacunadoras in ovo, observamos que el proceso se realiza de forma muy automática, es decir, sin observar si el embrión se encuentra en el momento ideal para que la vacunación resulte eficaz. En los últimos días de incubación, ocurren cambios importantes en el embrión, como el metabolismo y el posicionamiento para picotear. La yema se internaliza progresivamente en el abdomen, se ingiere el líquido amniótico y el embrión pasa de tener la cabeza entre las piernas a la posición de incubación con la cabeza bajo el ala derecha.

En consecuencia, la proporción de los distintos compartimientos dentro de los huevos varía y, según el tiempo de inyección in ovo, también puede cambiar la probabilidad de aplicar la vacuna a un compartimiento u otro.

Cámara de aire Cavidad Alantoide Cavidad amniotica Saco Vitelino Embrión

44 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

© Imagen de Cris Willians

Si el embrión recibe la vacuna en el líquido amniótico o en el cuerpo, esta será eficiente, mientras que, Si se coloca en la yema, el líquido alantoideo o incluso en la cámara de aire, no inmunizará adecuadamente al pollito.

En otras palabras, cuánto más heterogéneo sea el desarrollo de los embriones en una población, más alto será el riesgo de que la vacuna se aplique de manera indeseable y no proteja al embrión. Por lo tanto, uno de los puntos clave para garantizar la eficacia de la vacunación es que el desarrollo de los embriones sea homogéneo.

Las empresas responsables por las máquinas de vacunación in ovo recomiendan vacunar: Entre los 18 días y 12 horas, Y los 19 días,

Ya que los embriones que no alcancen o superen el desarrollo embrionario ideal presentarán un riesgo más alto de recibir la vacuna en el lugar incorrecto.

Si son muy precoces, existe el riesgo de que la vacuna se aplique en el fluido alantoideo; en el caso de los tardíos, huevos donde el pollito ya picoteó la cáscara, es posible que al vacunarlos los embriones ya no estén en la posición ideal para recibir la vacuna, con lo cual no se la aplicaría en el lugar adecuado y el embrión quedaría desprotegido.

De todas formas, independientemente del horario predeterminado, lo más importante es monitorear el desarrollo del embrión evaluándolo visualmente momentos antes de vacunarlo y abriendo algunos huevos en distintas partes de la incubadora para identificar si la edad cronológica y la fisiológica están lo más cerca posible entre sí, ya que esa diferencia puede afectar directamente el lugar de aplicación y el éxito de la vacuna in ovo. © Imagen de C. Cazabans

45 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

incubación

Sabemos que:

Para aumentar la efectividad, hay que prestar mucha atención a ciertos aspectos y a la uniformidad de los embriones, que puede verse afectada por los siguientes aspectos:

Tampoco olvidemos que hay una alta correlación entre la prevalencia de huevos contaminados y la eclosabilidad y la calidad de los pollitos.

El tipo de incubación (carga única o múltiple).

La temperatura y la humedad (alta o baja).

Problemas con ángulos de volteo inferiores a lo recomendado.

Una ventilación inadecuada. incubación

La edad de la Reproductora.

El tamaño, el peso y el formato de los huevos.

El almacenamiento de los huevos.

Las horas de incubación (que pueden variar según la línea o el linaje y la calibración de las incubadoras).

Estos factores pueden afectar directamente la eficacia de la vacunación, la eclosabilidad y la calidad del pollito.

46 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

Cabe señalar que la explosión de los huevos aumenta la carga bacteriana: Si un huevo explota, la cantidad de bacterias en los huevos vecinos aumentará y el ambiente se contaminará más.

Pero esto no solo deteriora el estado sanitario de los huevos incubables cercanos, sino que puede afectar toda la producción debido al cruzamiento ambiental durante la incubación, la transferencia e incluso el nacimiento.

Por eso, en primer lugar, es necesario disminuir la prevalencia de los huevos contaminados “podridos” y evitar la incubación de los huevos de piso. En ese sentido, es indispensable clasificar los huevos para maximizar la calidad de la incubación.

Además, si durante el proceso de transferencia todavía se observan huevos “podridos”, es importante retirarlos manualmente para tratar de reducir el impacto in ovo y durante el nacimiento.

Al vacunar in ovo, es fundamental asegurarse de aplicar la vacuna en el lugar correcto, porque esta tendrá diferentes efectos según la parte del huevo donde se coloque.

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Para una protección in ovo exitosa y eficaz, se puede aplicar la vacuna en el líquido amniótico o en el mismo embrión.

En resumen, al vacunar in ovo es fundamental aplicar la vacuna en la parte correcta del embrión, lo que depende del desarrollo y de la homogeneidad del lote al momento de la inyección.

El promedio de desarrollo embrionario definirá el momento adecuado para la vacunación in ovo y la homogeneidad del lote definirá la calidad de la vacunación. Por eso, el monitoreo adecuado de la edad del embrión antes de la vacunación in ovo es uno de los puntos más críticos para obtener un proceso controlado y eficaz y, por ende, garantizar la protección precoz para el pollito.

Vacunación in ovo

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47 aviNews América Latina Marzo 2021 | Vacunación in ovo

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LA

CÁSCARA DE HUEVO SU ESTRUCTURA, SU FORMACIÓN & QUÉ FACTORES AFECTAN A SU CALIDAD

ponedoras

Alejandro Rodriguez Navarro

Departamento de Mineralogia y Petrologia, Universidad de Granada, España.

La calidad del huevo es de suma importancia para los consumidores. En particular, la calidad de la cáscara es un factor muy importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que si está dañada o si carece de cutícula, los huevos son más susceptibles a contaminarse por bacterias.

Por otra parte, la postura de huevos y en particular el proceso de formación de la cáscara de huevo son procesos muy costosos para el organismo de la gallina. Esto hace que la producción de huevos y la calidad de la cáscara de huevo se deterioren con la edad de las gallinas durante el periodo de postura intensiva. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta que las gallinas tienen 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria, que se puede lograr mediante programas de selección asistida genéticamente y una nutrición adecuada de la gallina durante el período de postura.

49 aviNews América Latina Marzo 2021 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y qué factores afectan a su calidad

La producción sostenible de alimentos es uno de los retos más importantes de nuestra sociedad en un contexto de aumento de la población mundial constante. El huevo es uno de los alimentos más completos, importantes y baratos de nuestra dieta, rico en proteínas, vitaminas y ácidos grasos. Sin embargo, la mala calidad de la cáscara de huevo es un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias (Salmonella) (Travel et al., 2011).

Esta capa está perforada por numerosos poros que permiten el intercambio de gases necesarios para la respiración del embrión.

También suministra el calcio necesario para el desarrollo del esqueleto.

La cáscara de huevo está compuesta por: unas membranas orgánicas, la capa mineral y la cutícula que recubre la superficie externa de la cáscara (Figura 1).

ponedoras

En este artículo vamos a describir en detalle la estructura de la cáscara, su formación y que factores determinan su calidad y como se puede mejorar.

La cáscara de huevo es una capa delgada mineral (aproximadamente de 350 micras de espesor) que protege el contenido del huevo contra impactos mecánicos, deshidratación y la contaminación por microorganismos (Nys et al., 1999; Hincke et al., 2012).

Las membranas de la cáscara de huevo son una red de fibras de colágeno (principalmente tipo X), glicoproteínas y proteínas.

Hay una membrana interna más delgada ubicada sobre la membrana limitante que rodea la clara de huevo, y una membrana externa más gruesa unida a los conos mamilares (parte interna de la capa mineral).

La parte más gruesa de la capa mineral está constituida por cristales columnares de calcita (carbonato cálcico).

Figura 1. Ultraestructura y microestructura de cáscara de huevo. Imágenes de microscopía electrónica de la superficie externa de la cáscara del huevo con la cutícula (A) y de la sección transversal de la cáscara (B). PL, ML y SM: capa empalizada, capa mamilar y membranas, respectivamente. La barra de escala equivale a 100 micras.

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Finalmente, la superficie exterior de la cáscara del huevo está cubierta por la cutícula, una capa orgánica muy delgada (de unas pocas micras de espesor), que tapa los poros controlando la permeabilidad de la cáscara y evitando la entrada de bacterias a través de la cáscara (Muñoz et al., 2015).

La cutícula contiene proteínas (lisozima) y lípidos con potente actividad antimicrobiana.

Por lo tanto, la cutícula, si está presente, es una barrera efectiva contra la penetración de bacterias y es de gran importancia para la seguridad alimentaria del huevo.

Es por ello, que las normativas europeas no permiten el lavado de los huevos, ya que esta práctica puede dañar e incluso eliminar por completo esta capa protectora.

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FORMACIÓN DE LA CÁSCARA Las gallinas ponedoras tienen adaptaciones fisiológicas específicas para la postura de huevos (Nys y Le Roy, 2018). Cuando las gallinas alcanzan la madurez sexual, aproximadamente a las 16 semanas de edad, los niveles de estrógenos aumentan y el oviducto comienza a crecer muy rápidamente.

Dos semanas después, ponen su primer huevo.

ponedoras

La formación y mineralización de la cáscara de huevo es un proceso que requiere una gran cantidad de calcio.

Las gallinas necesitan movilizar más de 2 g de calcio al día, lo que equivale al 10% de su calcio corporal total. En general, el calcio proviene en parte de la dieta y en parte del esqueleto.

Para obtener un suministro adecuado de calcio, se estimula la formación de vitamina D que aumenta la absorción de calcio por las paredes del intestino y del útero.

Además, las gallinas desarrollan un nuevo tipo de hueso dentro de las cavidades de la médula de sus huesos largos - hueso medular - que es metabólicamente activo y puede reabsorberse más fácilmente para liberar calcio. El hueso medular sirve como depósito de calcio para la calcificación de la cáscara de huevo durante la noche cuando las gallinas no comen y el suministro de calcio intestinal se agota.

1

La formación del hueso medular comienza aproximadamente dos semanas antes de poner el primer huevo (Whitehead, 2004).

2

Durante el ciclo diario de postura, hay cambios notables en la fisiología de las gallinas que necesitan transportar grandes cantidades de iones de calcio y carbonato a través del tejido uterino (Nys y Le Roy, 2018).

3

Por la tarde, justo antes de que comience la formación de la cáscara de huevo, las gallinas desarrollan un apetito específico por el calcio y durante la noche cuando se forma la cáscara de huevo, se estimula la producción de vitamina D, lo que aumenta la absorción de calcio por los tejidos del intestino.

Además, la resorción del hueso medular permite transferir de forma constante calcio para formación de la cáscara de huevo cuando las reservas del calcio de la dieta se han agotado. Por otro lado, durante la formación de la cáscara de huevo, las gallinas ponedoras hiperventilan para obtener suficiente CO2 respiratorio a partir del cual se forman iones de carbonato.

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El proceso de calcificación de la cáscara es la etapa más larga del proceso de formación del huevo (Nys et al., 1999). La mineralización de la cáscara de huevo ocurre en el útero y dura aproximadamente 18 horas y termina con la deposición de la cutícula, aproximadamente 1 hora antes de la oviposición (expulsión).

LA CALIDAD DE LA CÁSCARA

ponedoras

La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos.

Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos (Hamilton et al. 1979).

Una mala calidad de la cáscara de huevo supone además un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias.

La calidad de la cáscara depende de muchos factores que incluyen: la edad, la genética y la nutrición, así como factores ambientales (tipos de jaulas, programas de iluminación) (Dunn et al., 2009; Nys, 2017).

En particular, la calidad de la cáscara de huevo se deteriora con la edad de la gallinas.

Por ejemplo, el porcentaje de huevos dañados puede aumentar hasta el 20-30% de la producción en gallinas al final del periodo de postura (65-70 semanas de edad). Esta es una de las principales razones para limitar el ciclo de producción hasta las 70 semanas de edad o un año de postura (Travel et al., 2011; Bain et al., 2016).

La disminución gradual de la calidad de la cáscara del huevo (la resistencia a la rotura) con la edad de la gallina se debe en parte a que la cantidad de mineral que se depositada se mantiene casi constante durante el ciclo de producción (aproximadamente 6 g), mientras que el tamaño del huevo aumenta ligeramente con la edad de la gallina (de 60 a 67 g).

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En la actualidad se ha reducido el aumento del peso con la edad mediante selección de las gallinas.

Aún así, el porcentaje de peso de la cáscara y el grosor de la cáscara de huevo tienden a disminuir a medida que la gallina envejece.

Asimismo, hay cambios notables con la edad de la gallinas, en las características estructurales de la cáscara de huevo (disminución de la densidad mamilar y menor unión entre la parte mineral y la membrana; aumento del tamaño de los cristales de calcita; disminución de la cantidad de cutícula) que reducen las propiedades mecánicas y la calidad e integridad de la cáscara de huevo (Rodriguez-Navarro et al., 2002; Robert et al., 2013).

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Este problema es susceptible de agravarse ahora que la industria tiene como objetivo extender el período de postura en gallinas hasta 100 semanas, para alcanzar una producción de 500 huevos por gallina en un solo ciclo. Es por ello que existe mucho interés en encontrar soluciones para mantener el rendimiento de las gallinas y la calidad del huevo durante períodos de producción más largos. (Bain et al., 2016; Nys, 2017).

Se sabe que tanto la producción de huevos como la calidad de la cáscara está en gran medida determinada genéticamente, lo que ha permitido aumentar estos parámetros mediante programas de selección asistidos genéticamente (Dunn et al., 2009; Bain et al., 2016). Sin embargo, la postura intensiva de huevos es muy exigente para el organismo por lo que se necesita un mantenimiento óptimo de las condiciones de salud de las gallinas para alcanzar el potencial genético de estas.

Una nutrición adecuada de la gallina durante todo el período de puesta con niveles de calcio y elementos traza (Mn, Zn, Cu) óptimos es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina, para acumular suficiente calcio en el hueso medular y formar y mantener los tejidos del oviducto en ciclos de postura prolongados manteniendo una buena calidad de la cáscara (Nys 2017).

CONCLUSIONES La calidad de la cáscara de huevo es un factor muy importante para la seguridad alimentaria del huevo. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria que se puede conseguir mediante la selección genética de gallinas. Sin embargo, una nutrición adecuada de la gallina durante el período de postura es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina y así alcanzar su potencial genético.

Bibliografía disponible bajo petición

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y qué factores afectan a su calidad

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DOSIS

DOSIS

PANORAMA ACTUALIZADO DE LA BRONQUITIS INFECCIOSA JOSÉ A. LINARES, DVM, ACPV Servicios Técnicos Ceva Animal Health USA

patología

La bronquitis infecciosa (BI) es una enfermedad viral aguda y altamente contagiosa en aves gallináceas (pollos, ponedoras y reproductores).

El virus puede infectar aves de todas las edades y está distribuido a nivel mundial. Esta es una de las principales enfermedades causante de perdidas en la producción carne de pollo y huevos a nivel mundial.

El siguiente mapa ilustra algunas de las cepas de BI circulando actualmente.

DMV 1639,GA08, GA13, Ark, Mass, variantes locales Q1, Mass Br, Mass No existe información suficiente

58 aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

La enfermedad está caracterizada por síntomas respiratorios como el jadeo, estornudos, tos y secreción nasal, enfermedad renal (cepas nefrotrópicas) y trastornos del oviducto causando una marcada disminución en la producción de huevos de hasta 50% y los efectos en gallinas pueden durar de 6-8 semanas.

POLLOS

Por ejemplo, en pollos, es común tener casos subclínicos que causan pérdidas en el desempeño y decomisos en la planta de faena. Interesantemente, en los Estados Unidos, el virus DMV1639 causa aerosaculitis “silenciosa” En otras palabras, no hay jadeo, estornudos o tos, pero resulta en pérdidas por decomisos en la planta de faena. Otras veces se ve un incremento en mortalidad tardía asociada con infecciones secundarias con bacterias.

REPRODUCTORAS Y PONEDORAS

En reproductoras pesadas y ponedoras comerciales no siempre se ve una caída severa en la curva de postura.

QX, 793B, Mass, Q1, variantes locales Var2, QX, 793B, Mass, variantes locales QX, TW, 793B, Q1, variantes locales Variantes Australianas

Por ejemplo, en los Estados Unidos, el efecto en la postura puede durar 4-5 semanas, con bajas de producción de 10% en su punto más bajo y la pérdida acumulada de 2-5 huevos por gallina.

59 aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

patología

En el campo la presentación de la enfermedad puede variar dependiendo de variables en las interacciones entre el ave, el virus, otras enfermedades, el manejo y las condiciones ambientales.

EL VIRUS El virus de bronquitis infecciosa es un coronavirus con sub-clasificación gamacoronavirus los cuales tienen especificidad aviar.

Su genoma está basado en acido ribonucleico (ARN) por lo que tiene una enorme capacidad de cambio tanto por mutación espontánea como por recombinación genética.

Como resultado existe gran variación antigénica entre las cepas del virus de la bronquitis infecciosa (IBV).

patología

El IBV es bastante lábil y puede ser destruido por calor, detergentes y desinfectantes comunes.

El virus tiene tropismo hacia los epitelios mucosos en los tractos respiratorio, reproductivo y urinario dependiendo de la cepa como se muestra en la Tabla 1:

Tabla 1. Tropismo de diferentes virus de bronquitis por epitelios en los tractos respiratorios, reproductivos y urinarios.

Cepa

Traquea

Oviducto

Riñón

Mass

+

+

+

Conn

+

-

-

Ark

+

+

-

Gray

+

-

+

Holte

+

-

+

DMV1639

+

+

+

60 aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

LA ENFERMEDAD La transmisión del virus ocurre por la inhalación de aerosoles que pueden acarrear el virus por una distancia considerable. Aunque el virus es lábil, puede persistir en instalaciones contaminadas durante aproximadamente 4 semanas o más en condiciones favorables (frio y humedad).

Factores que favorecen la transmisión de los aerosoles con el virus son deficiencias en la ventilación/calidad del aire y la proximidad a otras granjas o aves infectadas.

La mortalidad es variable y depende de factores como la cepa viral, la edad de las aves, condiciones ambientales e infecciones simultaneas con otros agentes infecciosos.

MORTALIDAD POLLOS La mortalidad puede llegar al 25% en pollos jóvenes. La mortalidad puede aumentar con complicaciones como deficiencias en la calidad del aire (amoniaco y polvo), inmunosupresión (causada por los virus de Gumboro y Marek’s) y la colibacilosis.

A las 48 horas, la mucosa se engrosa, se secreta un exceso de moco, los cilios en la tráquea son destruidos y esta combinación de lesiones causa los síntomas respiratorios en la fase aguda de la infección.

Una vez el virus accede al torrente sanguíneo, entonces se propaga a epitelios mucosos en el tracto reproductivo y/o urinario.

Casos de este síndrome pueden ser causados por la cepa QX y fueron documentados en Europa desde el 2004.

Luego de la fase aguda el virus puede permanecer en las tonsilas del ciego por meses lo que permite la excreción prolongada del virus.

Recientemente se han reportado casos de ponedoras falsas en los Estados Unidos relacionados con la cepa DMV1639.

El virus se multiplica en la mucosa del tracto respiratorio.

patología

PONEDORAS En ponedoras, dependiendo de la cepa del virus, la infección en el oviducto entre 1 día y 20 días de edad puede causar el síndrome de ponedoras falsas. En estos casos el ovario es funcional pero la infección causa un daño irreversible en el oviducto. Al llegar a la madurez sexual la gallina aparenta estar en postura, pero no puede producir huevos.

Los diagnósticos diferenciales de bronquitis infecciosa incluyen la problemas respiratorios causados por Mycoplasma gallisepticum, las formas suaves de la enfermedad de Newcastle y laringotraqueítis infecciosa, la influenza aviar de baja patogenicidad, y la colibacillosis.

61 aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

LESIONES La aparición y propagación del DMV1639 en los Estados Unidos desde 2014 ha tenido un impacto severo en la producción avícola.

Ha afectado principalmente a los pollos, pero también se han reportado casos en las ponedoras y reproductoras.

Las cepas nefrotrópicas como QX y DMV1639 causan inflamación aguda en el riñón que puede progresar a fallo renal y mortalidad, principalmente en pollos.

Como se muestra en las figuras 3 a 5 la cepa del virus DMV1639 es capaz de causar lesiones severas en el tracto urinario de pollos de engorda.

patología

En pollos, la lesión más común y de mayor importancia es la aerosaculitis (figuras 1 y 2). Esta lesión afecta negativamente el desempeño de las aves y también tiene un impacto económico significativo por el aumento de decomisos en la faena.

Figura 1. Aerosaculitis aguda causada por la cepa DMV1639 (Dra. Matilde Alfonso, Ceva)

Figura 2. Aerosaculitis crónica causada por DMV1639 (Dra. Matilde Alfonso, Ceva)

Figura 3. Inflamación renal aguda causada por la cepa del virus DMV1639. Los lóbulos del riñón usualmente tienen una superficie llana y en este caso son prominentes con una superficie convexa (Dr. Jose Linares, Ceva)

Figura 4. Daño renal crónico (palidez y patrón tubular prominente); causado por la cepa del virus DMV1639 (Dr. Jose Linares, Ceva)

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En gallinas infectadas durante la crianza, el virus DMV1639 puede dañar el oviducto (figuras 6 y 7) lo que al llegar a la edad de producción puede causar el síndrome de la ponedora falsa.

Figura 6. Ponedora falsa. Oviducto cístico: lesión concurrente con la aparición de DMV1639 en los Estados Unidos (Cortesía de Dr. Sherrill Davison, Universidad de Pennsylvania)

patología

Figura 5. Deshidratación severa (musculatura oscura y rojiza) en un ave muerta. Esta lesión resulta de la diuresis causada por la cepa del virus DMV1639 (Dr. Jose Linares, Ceva)

Figura 7. Daño parcial en el oviducto; quistes parciales; concurrente con la aparición de DMV1639 en los Estados Unidos (Cortesía de Dr. Sherrill Davison, Universidad de Pennsylvania)

En gallinas infectadas durante la postura, además de bajas de postura, la bronquitis infecciosa puede causar alteraciones en la calidad del cascaron como se muestra en la figura 8.

Figura 8. Trastornos en la calidad del cascaron típicos de bronquitis infecciosa, principalmente deformación y arrugas (foto cortesía de AAAP)

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DIAGNÓSTICO

TOMA DE MUESTRAS

Innovaciones recientes en el uso de la prueba RT-PCR para el diagnóstico, tipificación del virus, vigilancia y evaluación de la vacunación serán el tema de un siguiente artículo.

Los tejido preferidos para la toma de muestras y el diagnóstico durante la fase aguda son tráquea, pulmones, sacos de aire y riñones. Las tonsilas del ciego son útiles particularmente cuando la colección de tejidos ocurre después de 1 semana o más después de la infección.

SEROLOGÍA

patología

RT-PCR

El diagnóstico preliminar se puede hacer basado en los signos clínicos y hallazgos de necropsia. La confirmación del diagnóstico se puede hacer mediante el aislamiento del virus o su detección utilizando la prueba de reacción en cadena de la polimerasa con transcriptasa inversa (RT-PCR).

Si no hay acceso a pruebas de virología y/o pruebas moleculares, un diagnóstico preliminar se puede hacer mediante la serología.

Generalmente se usa la prueba ELISA comparando los títulos de anticuerpos en muestras de suero pareadas (fases aguda y convaleciente) y recolectadas con 2-3 semanas de diferencia. Un aumento de los títulos al comparar los sueros de la fase aguda de los títulos de la fase convaleciente indica que ha ocurrido un desafío.

La prueba de ELISA demuestra el desafío pero no nos dice que cepa es responsable. La prueba inhibición de hemaglutinina (HI) es más específica pero desafortunadamente los anticuerpos de referencia requeridos no están disponibles para todas las cepas ni la prueba se puede realizar en todos los laboratorios.

TIPIFICACION DE CEPAS La tipificación del virus se puede hacer mediante identificación del serotipo y/o genotipo. Las pruebas serológicas son la neutralización viral y la inhibición de la hemaglutinina (HI). Este tipo de pruebas requieren anticuerpos específicos de referencia los cuales no están disponibles para todas las cepas.

El genotipo se determina mediante el uso de técnicas moleculares como la RT-PCR y la secuenciación del genoma. El uso de este tipo de pruebas en muy común hoy en día.

La prueba de RT-PCR añade la posibilidad de obtener resultados en pocas horas. La sensibilidad y especificidad de las pruebas de RT-PCR han mejorado significativamente en los últimos años por lo que se han convertido en la técnica preferida no solo para la tipificación del virus, sino también para el diagnóstico y el monitoreo rutinario.

Por ejemplo, en nuestro laboratorio tenemos una prueba de RT-PCR para determinar la presencia de bronquitis infecciosa y pruebas más específicas para detectar a las cepas Mass, Conn, Ark, GA08, GA13 y DMV1639 entre otras.

Cuando la prueba de bronquitis infecciosa es positiva pero las pruebas específicas de cepas son negativas entonces se procede a la secuenciación del genoma viral y comparación con secuencias ya disponibles. El uso rutinario de este tipo de pruebas ha aumentado significativamente la posibilidad de descubrir cepas nuevas o emergentes.

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CONTROL Y PREVENCION

Aunque la bronquitis infecciosa fue descubierta en los años 30, hoy en día la inmunidad contra IBV no se comprende completamente. Sabemos que la partícula viral tiene picos de glicoproteína en la superficie y estas inducen la producción de anticuerpos neutralizantes contra el virus.

Desafortunadamente, los anticuerpos neutralizantes inducidos contra una cepa no reaccionan de forma cruzada contra otras cepas.

La vacunación es efectiva siempre y cuando la vacuna o vacunas provean protección contra los virus causantes de los desafíos de campo.

La estrategia más simple es el uso de vacunas que contengan cepas homologas o la misma cepa causante del desafío. Desafortunadamente no siempre tenemos vacunas homologas y la alternativa es la estrategia de protección cruzada utilizando una vacuna o combinación de vacunas de otras cepas.

Por ejemplo, una estrategia de protección cruzada ya bien establecida es el uso de la combinación de vacunas Mass y 793/B. Asimismo y desde el 2015, hemos utilizado la combinación de Mass y nuestra vacuna de la cepa GA08 para combatir al virus DMV1639 en los Estados Unidos.

Es muy importante entender que la protección cruzada no se puede predecir por la composición genética del virus o la serología. La única forma de confirmar la efectividad de la estrategia de protección cruzada entre cepas de bronquitis infecciosa es mediante pruebas de desafío.

Aunque entendemos que los anticuerpos neutralizantes inducidos contra una cepa no reaccionan de forma cruzada contra otras cepas, inferimos que la protección cruzada trabaja en base a semejanzas entre las proteínas estructurales compartidas por todas las cepas.

65 aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

patología

El control y prevención de la bronquitis infecciosa tienen su base en la bioseguridad y la vacunación.

El propósito de la vacunación es la inmunización uniforme de los lotes antes del desafío, por lo que más allá de asperjar la vacuna, ahora tenemos formas de confirmar que la vacuna se administró correctamente a los pollitos.

patología

Si bien el uso de un colorante en el diluyente es una forma de visualizar el patrón de aspersión, desde 2015 utilizamos la RT-PCR para determinar si la vacuna llegó al tracto respiratorio superior de los pollitos. Esto se logra haciendo pruebas a partir de hisopos coanales tomados cinco días después de la vacunación.

RESUMEN

Los detalles de esta metodología y otras innovaciones serán el tema de un artículo siguiente.

La bronquitis infecciosa es una enfermedad viral en aves gallináceas que puede afectar los tractos respiratorio, urinario y reproductivo.

La mejor forma de controlar esta enfermedad es prevenirla mediante la vacunación.

La prevención requiere el uso de vacunas que proveen protección efectiva contra el desafío de campo.

Innovaciones recientes en el uso de RT-PCR para el diagnóstico, tipificación del virus, monitoreo y la evaluación de la vacunación serán descritas en un artículo siguiente.

Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

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66 aviNews América Latina Marzo 2021 | Panorama Actualizado de la Bronquitis Infecciosa

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NOVEDADES EN EL

DESARROLLO DE VACUNAS DE INMUNOCOMPLEJO

CONTRA LA ENFERMEDAD DE GUMBORO

¿EXISTE MARGEN DE MEJORA? Marta Busquet, Brand

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Manager Poultry BU, HIPRA

Las vacunas de inmunocomplejo frente al virus de Gumboro se desarrollaron a finales de la década de los 90 con el objetivo de disponer de un biológico que pudiera administrarse en planta de incubación y que fuera capaz de proporcionar protección con independencia del nivel de anticuerpos maternos de los pollitos.

68 aviNews América Latina Marzo 2021 | Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro. ¿Existe margen de mejora?

No obstante, las vacunas de inmunocomplejo han demostrado ser mucho más que eso, ya que son vacunas que ofrecen la protección total de las vacunas vivas, pero con una mayor seguridad y potencial de respuesta humoral que el virus homólogo por sí solo.

El recubrimiento del virus con el anticuerpo, es lo que proporciona al virus la protección frente a la neutralización de los anticuerpos maternales y le confiere sus propiedades de seguridad (menor depleción linfoide, con una más rápida repoblación de linfocitos B en la bolsa, y prevención del riesgo de replicación demasiado temprana en la bolsa).

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Además, con las vacunas de inmunocomplejo, se puede conseguir lo que se denomina como «vacunación inteligente» contra el virus de Gumboro, adaptando el inicio de la inmunidad a las necesidades de protección de cada pollito, con lo que se evita la temida brecha de inmunidad que puede producirse con otros tipos de vacunas cuando son administradas en pollos de engorde.

La formulación de las vacunas de inmunocomplejo se basa en la combinación de una cepa de vacuna viva atenuada con anticuerpos específicos frente al virus de Gumboro.

El principal objetivo en la formulación de este tipo de vacuna es, por tanto, proporcionar suficiente protección al virus vacunal a través de su recubrimiento total con anticuerpos específicos (Figura 1):

Figura 1. IBDV completamente recubierto de anticuerpos específicos (IgY).

69 aviNews América Latina Marzo 2021 | Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro. ¿Existe margen de mejora?

PERO ¿CÓMO SE FORMULAN LAS VACUNAS DE INMUNOCOMPLEJO ACTUALMENTE? ¿SE CONTROLA ESTE RECUBRIMIENTO? Todas las vacunas de inmunocomplejo contra el virus de Gumboro se formulan agregando una proporción específica de anticuerpos, según el título inicial del cultivo de virus vacunal (Figura 2).

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Este título inicial se suele determinar en el sustrato de titulación, como los huevos de gallina embrionados (EID50: dosis infecciosa en huevo o embrión al 50 %) o las líneas celulares (TCID50: dosis que infecta el 50 % del cultivo tisular) de forma similar a la titulación realizada con vacunas vivas convencionales. Una vez añadido el anticuerpo específico frente al virus, la mezcla se somete a un proceso de liofilización, que puede inducir algunas pérdidas de título.

Algunas vacunas de inmunocomplejo presentan este título de virus y cantidad de suero antes de la liofilización en sus especificaciones técnicas, sin tener en cuenta ni la pérdida de título que puede producirse durante el proceso ni el correcto recubrimiento del virus.

En otros casos se realizan titulaciones indirectas después de la liofilización aplicando un test de ELISA en aves libres de patógenos específicos (CID: dosis infecciosa en pollo al 50 %), que puede tener en cuenta la posible pérdida de título, pero, de nuevo, no garantiza que todas las partículas víricas estén recubiertas de anticuerpos específicos (principal objetivo de la formulación de las vacunas de inmunocomplejo).

BASE DE FORMULACIÓN IBDV-ICX Proceso de liofilización

Cultivo del virus: título inicial (EID50)

Se agrega una proporción específica de IgY según el título de virus inicial

Control final: CID50 (titulación indirecta)

Figura 2. Bases de la formulación de vacunas de inmunocomplejo contra el virus de Gumboro. Aunque el principal objetivo del proceso es asegurar la potencia y seguridad de la vacuna con un virus completamente recubierto, los controles finales implementados no lo garantizan.

70 aviNews América Latina Marzo 2021 | Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro. ¿Existe margen de mejora?

MEJORAS EN LA FORMULACIÓN DE VACUNAS DE INMUNOCOMPLEJO CONTRA LA ENFERMEDAD DE GUMBORO

El recubrimiento correcto del virus es la única manera de asegurar que la vacuna de inmunocomplejo va a obtener resultados homogéneos en campo, ya que es lo que evitará la posible pérdida de título vacunal cuando el virus entre en contacto con elevados niveles de anticuerpos maternales.

Recientemente se han desarrollado dos nuevos controles para una vacuna de inmunocomplejo de nueva generación (GUMBOHATCH®), para conseguir este objetivo:

1

ponedoras

Un punto fundamental a introducir en la formulación de vacunas de inmunocomplejo es el control del correcto recubrimiento de las partículas víricas.

Control de IgY libres Este control determina que una determinada cantidad de IgY libres permanece todavía en la suspensión de vacuna final, lo que significa que todas las partículas de vacuna están necesariamente recubiertas por completo.

2

Control de neutralización Este control implica la inoculación del inmunocomplejo en huevos embrionados para demostrar que todas las partículas de vacuna han sido «neutralizadas» mediante su recubrimiento completo con anticuerpos.

71 aviNews América Latina Marzo 2021 | Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro. ¿Existe margen de mejora?

Sin embargo, también se han introducido nuevas pruebas y mejoras adicionales en la fórmula para conseguir que el proceso productivo de vacunas de inmunocomplejo sea mejor y más sistemático:

ponedoras

Mezcla con virus fresco: las vacunas de inmunocomplejo se formulan agregando una proporción específica de anticuerpos, según el título inicial de cultivo vacunal.

Esta titulación inicial requiere un tiempo de espera de 6-7 días entre la obtención del cultivo y la mezcla final con anticuerpos y, entre tanto, el virus suele congelarse.

La nueva formulación trata de evitar este tiempo de espera, ya que puede implicar pérdida de potencia del virus, formulando la mezcla con virus fresco y agregando una proporción de anticuerpos teniendo siempre en cuenta el rango máximo de la titulación del cultivo.

IgY de origen huevo: hasta la fecha, todas las vacunas de inmunocomplejo han utilizado la IgY extraída del suero de animales hiperinmunizados a modo de anticuerpos de recubrimiento.

Se ha desarrollado un nuevo procedimiento de extracción de la IgY de los huevos a fin de mejorar la consistencia y capacidad de producción de los anticuerpos de mayor calidad (entre otras ventajas).

Figura 3: Se ha desarrollado una nueva vacuna de inmunocomplejo que incluye IgY de origen huevo.

Prueba de unidades de potencia: esta prueba supone la titulación directa del virus en forma de inmunocomplejo tras el proceso de liofilización, por lo que se trata de una detección directa de la potencia de la vacuna liofilizada. Esta prueba sustituye a la titulación indirecta que representa el CID50.

Todas estas nuevas mejoras han servido para producir una vacuna de inmunocomplejo de nueva generación (GUMBOHATCH®) que garantiza el mantenimiento de la potencia máxima de la vacuna y resultados consistentes en campo.

Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro.¿Existe margen de mejora?

DESCÁRGALO EN PDF

72 aviNews América Latina Marzo 2021 | Novedades en el desarrollo de vacunas de inmunocomplejo contra la Enfermedad de Gumboro. ¿Existe margen de mejora?

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Vacuna de inmunocomplejo contra la Enfermedad de la Bursitis Infecciosa, en suspensión inyectable.

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Caja de cartón con 10 bolsas con 800 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas con 1000 ml de disolvente. Puede que solamente estén comercializados algunos tamaños de envases. NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: EU/2/19/245/001-005. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Laboratorios Hipra, S.A. Avda. la Selva, 135. 17170 Amer (Girona), España.

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UTILIZACIÓN DE

PRODUCTOS DE SOJA EN ALIMENTACIÓN

ANIMAL VALOR NUTRICIONAL CONTROL DE CALIDAD G. Fondevila, L. Cámara, J. L. Archs & G. G. Mateos Departamento de Producción Agraria, UPM nutrición

& L

a harina de soja es la principal fuente de proteína y aminoácidos –AA– en formulación de alimentos balanceados para el ganado a nivel mundial, especialmente en el caso de animales monogástricos.

Debido a su alto nivel de utilización –especialmente en dietas para avicultura– la falta de uniformidad de esta materia prima es mucho más relevante que la del resto de materias primas presentes en la fórmula.

La soja es una fuente vegetal de calidad con una composición química menos variable que otras fuentes proteicas, lo que favorece altos niveles de inclusión en el alimento.

En numerosas situaciones prácticas, el control de calidad de las harinas de soja y sus derivados se reduce a analizar su contenido en humedad, fibra bruta, proteína bruta –PB– y actividad ureásica.

75 aviNews América Latina Marzo 2021 | Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad

Otros parámetros de interés para determinar el valor nutricional de la harina de soja

Todos estos parámetros son de interés, ya que nos permiten evaluar correctamente el valor nutricional de este ingrediente.

Estas variables, sin embargo, están sujetas a importantes variaciones en función de:

Ciertos parámetros adicionales son fundamentales para determinar el valor

El genotipo de la semilla

nutricional de la harina de soja:

Tipo de suelo Contenido en azúcares, FND –Fibra neutro detergente–

Condiciones ambientales durante la fase de crecimiento –Westgate et al., 2000–

Perfil de AA

Características del procesado –Grieshop et al., 2003–

Contenido en inhibidores de tripsina –IT– Reacciones de Maillard

Tiempo de almacenamiento –Serrano et al., 2013–

Ob je

nutrición

Solubilidad en KOH

Presencia de factores antinutricionales –KarrLilienthal et al., 2004; Frikha et al. 2012–

abajo r t l de it vo

País de origen del haba –Ravindran et al., 2014; García Rebollar et al., 2014 y 2016–.

Identificar los principales factores que afectan al perfil y a la calidad nutricional de las harinas de soja

En el mercado se pueden encontrar diferentes productos derivados del haba de soja cruda en función del tipo y nivel de procesado –Figura 1–.

Definir y evaluar las diferentes metodologías que permiten su valoración Determinar posibles mejoras en el control de calidad a afrontar por la industria de fabricación de alimentos balanceados.

Productos de soja Haba de soja

Solvente Cascarilla soja Harina de soja

44% PB

Presión

Harina de soja

48% PB

Concentrado proteína

65% PB

Aceite soja

Harina fermentada

54% PB

Calentamiento Cocida

Harina enzimática

Tostada

Extrusionada

FFSB

55% PB Figura 1. Productos derivados del haba de soja

76 aviNews América Latina Marzo 2021 | Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad

¡Su aliado para una microbiota intestinal equilibrada y favorable!

Llama la atención que la mayoría de los programas de control de calidad de la soja van dirigidos a determinar su valor proteico, con escasa incidencia sobre el valor energético, lo que reduce su valor práctico.

Humedad Aceite

19%

Cenizas

5%

10%

Fibra soluble

12%

PB

36%

FND

12% Hidratos de carbono

30%

Azúcares

6%

Frecuentemente se añade parte de la cascarilla que se separó al principio del proceso, originando harina de soja 44%.

A tener en cuenta que en este caso la cascarilla, que contiene ciertas cantidades de IT, no se ha procesado.

Obtención del aceite de soja mediante presión En ciertos países, tales como Argentina, la grasa no se extrae del haba mediante solventes sino por procesos de presión acompañados de temperaturas elevadas, obteniendo soja expeller, cuyo contenido en PB está en torno al 40-44% y el de grasa en torno a un 8-11%.

Este proceso de obtención del aceite por presión se realiza normalmente en fábricas de pequeño tamaño y no siempre con buenas instalaciones; de aquí que el producto sea menos uniforme y precise de un programa serio de control de calidad.

Figura 2. Composición química del haba de soja según FEDNA –2017–

Proceso utilizado El haba entera con un 36% de PB –Figura 2– se descascarilla para reducir los costos del proceso y el resto de la semilla, una vez preparada, se somete a calentamiento térmico con el fin de reducir el contenido en factores antinutricionales.

Posteriormente se extrae el aceite del haba mediante solventes, obteniéndose la harina de soja –48% PB–.

Presión + Tª elevada Producto obtenido

Soja expeller Contenido PB

40-44% Contenido grasa

8-11% 79 aviNews América Latina Marzo 2021 | Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad

nutrición

La harina de soja supone el mayor costo de todas las materias primas que entran en una fábrica de alimento balanceado, por lo que se precisa mejorar los métodos utilizados en la actualidad para su control de calidad

Haba procesada & desengrasada

Un problema a considerar en situaciones prácticas es que la mayoría de las fábricas de alimento balanceado estiman que la proporción o perfil en AA de la harina de soja es constante, por lo que, al modificar en la matriz el nivel de proteína, se suele modificar en forma proporcional el contenido de todos los AA, lo que conlleva errores y a mayores costos productivos.

A partir del haba procesada y desengrasada se pueden generar productos de valor añadido mediante: Eliminación de los factores antigénicos Desactivación de los IT Reducción de los oligosacáridos mediante fermentación Procesado enzimático –harina de soja fermentada: <55% PB–

Diversos trabajos han demostrado que el contenido en AA esenciales no es proporcional al nivel de PB y que el contenido en AA de las sojas depende no sólo de su contenido proteico sino también del país de origen del haba.

Extracción alcohólica –concentrado proteico de soja: >65% PB–.

La disponibilidad de los AA de la soja se correlaciona negativamente con la presencia de factores antinutricionales, en particular de los IT y las reacciones de Maillard.

Composición proximal & valor nutricional de la harina de soja

nutrición

La composición química de la harina de soja es menos variable que la de otros ingredientes proteicos habituales en los alimentos balanceados comerciales para monogástricos.

Las harinas de soja que se reciben en Europa suelen proceder bien de EE.UU, de Brasil/Paraguay o de Argentina.

En general, las habas de Brasil/Paraguay contienen más PB que las de EE.UU y éstas más que las de Argentina, siempre que no se añada cascarilla al producto recién elaborado –Tabla 2–.

Sin embargo, dado su alto nivel de inclusión en alimentos balanceados, se precisa un alto grado de uniformidad, siendo habitual encontrar diferencias considerables en cuanto al contenido de determinados nutrientes tales como PB, AA y FND en alimentos comerciales.

En la Tabla 1 se presenta el análisis proximal para la harina de soja –47% PB– según diversas fuentes.

El contenido en PB de las harinas de soja varía normalmente en función del tipo de haba y de la inclusión o no de la cascarilla tras el proceso de extracción del aceite.

Niveles de PB lógicos oscilan entre 43 y 45% para la harina de soja estándar y 46,7 y 48,5% para la harina de alta proteína.

El contenido en AA de la harina es variable, con niveles que oscilan entre un 2,7 y un 3,0% para el caso de la Lys total –FEDNA, 2010–.

Tabla 1. Composición proximal de la harina de soja –47% PB– según diversas fuentes Japón 2009

NRC 2012

Rusia 2014

CVB 2016

Evonik 2016

Brasil 2017

INRA 2018

Fedna 2018

Humedad

11,0

10,0

11,0

11,3

12,0

11,0

12,0

12,0

FND

11,6

8,2

12,1

8,6

10,7

14,2

11,4

9,2

PB

47,0

47,7

47,0

46,8

46,6

47,0

47,0

47,0

EE

1,6

1,5

1,4

1,6

2,1

2,2

1,6

1,8

Cenizas

6,4

6,3

6,3

6,4

6,6

5,8

6,2

6,2

∑

77,6

73,7

77,8

74,7

77,0

80,2

78,2

76,2

80 aviNews América Latina Marzo 2021 | Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad

Tabla 2. Composición proximal1 –% MS– de la harina de soja en función del país de origen del haba –García Rebollar et al., 2016– Argentina –n=170–

Brasil –n=165–

EE.UU –n=180–

Proteína bruta, %

51,7

53,2

53,2

FND, %

10,2

11,8

9,0

Lys, % PB

6,11

6,07

6,17

Sacarosa, %

7,76

6,43

8,43

Oligosacáridos, %

7,0

6,8

7,5

2.576

2.605

2.622

EMAn, kcal/kg2

515 muestras 2 Calculado según la ecuación de WPSA –1989– 1

PB= N deContenido harina de soja x 6,25

La ventaja en PB de las harinas procedentes de Brasil/Paraguay se pierde en parte cuando se evalúa su perfil en AA al contener menos Lys, Met, Thr y otros AA esenciales por unidad de proteína que las argentinas o norteamericanas.

La ventaja de mayor nivel proteico se pierde en parte ya que los animales no necesitan proteína sino AA digestibles.

Especialmente en países en vías de desarrollo y ventas a través de pequeños almacenistas, la posible presencia de urea en ciertas partidas de harina de soja se puede deber a su adulteración con el fin de elevar su contenido proteico.

En el laboratorio la PB se calcula multiplicando el contenido en N de la harina por un factor establecido de 6,25. La inclusión de un nivel reducido de urea permite elevar el nivel proteico teórico de forma sorprendente.

La urea no es tóxica en animales monogástricos, pero su nivel nutricional para estas especies es nulo.

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12%

Cálculo del valor energético de las harinas de soja

7-13%

Harina de soja

El cálculo del valor energético de las harinas de soja es importante para una buena estimación de su valor nutricional. No se dispone de una metodología definida para su valoración en los diversos productos de soja.

FND

1,7%

6%

Extracto etéreo

En la práctica, la energía metabolizable –EMAn; aves– se determina mediante ecuaciones de predicción en base a la posible aportación energética de sus principios inmediatos.

Cenizas

Todos estos parámetros son variables, en función no solo del procesado de la soja sino también del origen del haba

% cenizas

El principal inconveniente de este método radica en que no se tienen en cuenta ni la posible variación en la digestibilidad de la proteína ni el contenido en azúcar —que, a menudo, supera el 8-9%, según nos indica García Rebollar et al., 2016— ni la presencia de factores antinutricionales.

Contenido Harina de soja

Dependiendo fundamentalmente de la: Composición química del haba original, en particular de su genética Quizás, en mayor proporción, de la zona geográfica donde se sembró la semilla.

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Las habas de Brasil y Paraguay, cercanas al Ecuador, contienen más aceite y proteína pero menos azúcares –sacarosa y oligosacáridos– que las habas de Argentina y EE.UU.

Harinas brasileñas En el caso de las harinas brasileñas, así como las de la India, destaca su mayor contenido en FND para un nivel estándar de PB. Los niveles de P y Fe varían en función de la acidez y de las características del suelo así como de la fertilización y las condiciones de crecimiento del haba –FEDNA, 2010– los valores de Fe son más altos para las sojas de Brasil y los de P ligeramente más altos para las sojas de EE.UU.

Calidad de la proteína de las harinas de soja Las harinas de soja contienen cantidades variables de factores antinutricionales entre los que destacan los IT que reducen la actividad de la tripsina y la quimotripsina, afectando negativamente a la digestibilidad de los AA. Estos compuestos antitrípsicos son termolábiles, por lo que su contenido y actividad se reduce tras un correcto procesado térmico.

Un procesado adecuado del haba aumenta la digestibilidad de los AA y mejora notablemente el valor nutricional de la harina de soja.

El sobrecalentamiento reduce la presencia de IT pero aumenta las reacciones de Maillard, lo que resulta en una reducción severa de la digestibilidad de la proteína, especialmente en el caso de la lisina y la cisteína – Fontaine et al., 2007; González-Vega et al., 2011–.

Por el contrario, un calentamiento insuficiente dejaría activos gran parte de estos IT. Para conocer la calidad real de la proteína de las harinas de soja no basta con determinar el nivel de IT presentes sino también medir la cantidad de Lys que permanece activa al final del proceso de calentamiento.

Harinas con valores de IT inferiores a 1-2 mg/g pueden ser indicativas de productos de mala calidad si la incidencia de reacciones de Maillard es alta.

La determinación y valoración de los IT y de las reacciones de Maillard es complicada y costosa, por lo que es fundamental utilizar correctamente los métodos disponibles en el laboratorio para cuantificar los compuestos resultantes de estas reacciones.

La harina de soja es, a pesar de su precio, la fuente proteica de elección en alimentación de especies monogástricas.

Debido a sus altos niveles de uso es preciso controlar los diversos parámetros nutricionales, especialmente aquellos relacionados con el perfil aminoacídico, la digestibilidad de los AA y el contenido en azúcar y energía.

La planta de procesado, el tipo de suelo, la conservación y el lugar de origen del haba –latitud– son parámetros que afectan a su valor nutricional.

Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad

DESCÁRGALO EN PDF

83 aviNews América Latina Marzo 2021 | Utilización de productos de soja en alimentación animal: valor nutricional y control de calidad

nutrición

Composición del haba

Posiblemente, la latitud, relacionada con las horas de luz durante el crecimiento y maduración de la semilla, sean claves a la hora de entender la composición del haba.

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Entrevista a

ANTONIA REYES Gerente General Trainee de Avícola Coliumo

La médico veterinario chilena, Antonia

La compañía que distribuye huevos

Reyes Mauret, Gerente General Trainee

desde la Región Metropolitana hasta la

de Avícola Coliumo, siempre tuvo la

Región de Magallanes tiene en todas

inquietud de innovar en esta empresa

las etapas del proceso tecnología de

familiar y, es así como, a través de la

punta, desde la siembra de granos,

marca “La Castellana” logró este anhelo.

la alimentación de las aves, hasta la

Incorporó la producción de huevos bajo

selección de huevos.

el sistema de gallinas libres de jaula, aportando con el bienestar animal y el medio ambiente, lo que ha logrado distinciones en Latinoamérica y a nivel

entrevista

Innovación de Antonia Reyes: Aporta al bienestar animal y sustentabilidad desde la avicultura

Con huevos La Castellana se integra la tercera generación de la empresa, donde Antonia Reyes, juega un rol protagónico

mundial.

siendo la impulsora de este proyecto en

Avícola Coliumo se fundó en Chile en

otorgar un sello de innovación al negocio

1962 por el abuelo de Antonia, Patricio Reyes, y 30 años más tarde se integró su padre Felipe, cuando existían cerca de 15 mil gallinas. Desde sus inicios,

el año 2018. La veterinaria siempre aspiró familiar, por lo cual buscó nuevas alternativas para criar gallinas con un mayor bienestar animal y procurando garantizar la inocuidad del huevo.

esta empresa, ubicada en la VIII Región de Ñuble, ha tenido un crecimiento sostenido, llegando a tener actualmente más de 500 mil aves en postura, donde cerca del 10% se cría en el sistema libre de jaula, bajo la marca “La Castellana”.

85 aviNews América Latina Marzo 2021 | Entrevista a Antonia Reyes

Actualmente, Avícola Coliumo cuenta con 200 colaboradores, está liderada por Felipe Reyes y secundada por Antonia Reyes.

Además, cuenta con un equipo de profesionales altamente capacitados, tanto en la plana ejecutiva como en la técnica, el área de producción está conducida por tres veterinarios.

Por otra parte, también abordamos la comercialización de nuestro huevo, lo envasamos y lo transportamos al cliente final, llegamos a las más importantes Con respecto a la producción, ¿Qué detalles nos podría destacar de la entrevista

empresa en cuánto capacidad instalada y nivel de tecnología?

cadenas de supermercados, al canal horeca, retail, así que tenemos todo el ciclo completo.

Ahora nos centraremos en “Huevos La

La cadena de producción se inicia

Castellana” que es parte de Avícola

con la recepción de las pollitas de

Coliumo, ¿Cómo se gesta y en qué año

un día, luego éstas son criadas

se inició esta línea de producción de

con equipos automatizados,

huevos proveniente de gallinas libres

bridándoles un ambiente adecuado

de jaula?

y sanitizado cumpliendo con todas las normas de bioseguridad.

Huevos La Castellana nace por mis

Además, en todas las etapas del

nuevas alternativas.

ganas de querer innovar y buscar

proceso tenemos tecnología de punta, desde la siembra de granos, hasta la selección de huevos. Es así como, producimos nuestro propio alimento.

“De hecho, sembramos el maíz que es el principal componente del alimento de nuestras gallinas con el 60%”

“Este sistema de producción libre de jaula se origina por mi inquietud de criar gallinas con mayor bienestar animal”

Para lo cual se realizó un estudio económico previo para ver la factibilidad.

Este reveló que había una pequeña parte del mercado que estaba interesado en este producto y sumado a mi motivación concretizamos este proyecto en 2018.

86 aviNews América Latina Marzo 2021 | Entrevista a Antonia Reyes

Tenemos entendido que usted para complementar su carrera de médico veterinario realiza estudios para llevar a cabo esta idea, ¿nos podría detallar en qué se focalizó esta

Progreso genético ACELERADO

especialización?

Antes de comenzar el proyecto viajé a especializarme a Europa, continente que lleva años trabajando con sistemas de gallinas libres de jaula. Tras este aprendizaje confirmé que el sistema de aviario era ideal para este emprendimiento. Por lo cual, luego visité EE.UU. donde adquirimos el aviario de la marca

Brown

Big Dutchman y me capacité en

Pink

este país en el proceso que existe para enseñarle a la gallina a usar el sistema de aviario multinivel. ¿Cómo fue el ajuste de pasar a de producción tradicional a libre de

W-36 Sonia

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Silver Brown

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jaula?

No fue difícil, dado a que cuando egresé de veterinaria, empecé con

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este proyecto y, por lo tanto, no tenía la mentalidad de producción de jaula.

Por otro lado, nosotros contratamos a personal nuevo y joven para poder manejar a nuestras gallinas, que no

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tuviesen el concepto de jaula y que estuviesen motivados para poder acompañar a la gallina. Así que hemos obtenido buenos resultados y la verdad es que en nuestro primer lote de 30 mil gallinas tuvimos una experiencia fantástica, muy poco huevo en el piso sólo 0,5%, y llegamos al 97% de postura, con una alta persistencia.

aviNews América Latina Marzo 2021 | Entrevista a Antonia Reyes

En cuanto a línea genética, ¿qué razas ocupan y cuáles han sido los resultados?

Siempre hemos trabajado con gallinas

“Si el cliente en Chile compara nuestros precios con otro huevo libre de jaula percibirá que somos bastante más competitivos”

HyLine y desde aproximadamente 5 años incorporamos a Lohmann, obteniendo una excelente experiencia con ambas

Nos podría decir, ¿por qué se considera

líneas genéticas.

como el más moderno de Sudamérica?

Con respecto a alimentación, ¿es más

Este es considerado el más moderno de

alto el costo de la dieta?

Sudamérica debido a que La Castellana

La diferencia está en que efectivamente la gallina libre de jaula come más y es una dieta más cara porque tiene un mayor requerimiento energético para satisfacer las necesidades. Sin embargo, nuestra experiencia al contar con uno de

entrevista

los sistemas más modernos que hay en Chile, ha sido positivo.

“Nuestros resultados en términos productivos han demostrado ser superiores o iguales a la producción en jaula”

En cuanto a precio, ¿cómo es el precio del huevo libre de jaula en comparación al tradicional?

Generalmente, el precio es 25% a 30% más caro que un huevo tradicional, pero en “La Castellana” siempre hemos apostado por ser uno de los más competitivos para poder llegar a todo tipo de consumidores. Esta fue una de las razones porque adquirimos el sistema aviario, dado a que nos permite ser más eficientes que otras empresas.

88 aviNews América Latina Marzo 2021 | Entrevista a Antonia Reyes

posee un sistema aviario que tiene las mismas características requeridas en países desarrollados de Europa y además contamos con energía 100% renovable.

En relación a las materias prima, ¿qué porcentaje es de producción propia y qué beneficios otorga a la calidad del huevo que llega al consumidor final?

Contamos con nuestra propia fábrica de alimento que nos garantiza la calidad de sus componentes, donde utilizamos un gran porcentaje de maíz producido en nuestros propios campos.

“Nosotros hablamos del círculo virtuoso, ya que hemos logrado integrar el área avícola con la agricultura y ganadería” Donde todo guano que produce la gallina lo disponemos diariamente en nuestros terrenos para así fertilizar y sembrar nuestro propio maíz. Esto en gran parte ha permitido que podamos reducir nuestra huella de carbono, lo que es muy importante para nosotros, y llevar a nuestros consumidores un producto inocuo.

En línea con lo anterior, ¿qué tipos de certificación poseen y qué premios han obtenido a nivel latinoamericano por vuestro tipo de producción y medidas adoptadas?

En cuanto sostenibilidad, ¿cómo Huevos La

Gracias a nuestro trabajo con el medio

Castellana ayuda a mitigar los efectos del

ambiente hemos obtenido el premio

cambio climático?

“Latinoamérica Verde”. También

Desde nuestros inicios el tema del cuidado del medio ambiente ha sido muy importante.

Por esto, partimos con la medición de nuestra huella de carbono, obteniendo una certificación por AENOR. Hemos tenido resultados bastante buenos en comparación

estamos suscritos a Science Based Targets, Huella Chile. Acuerdo de Producción Limpia, APL, y AENOR. Indudablemente, contamos también con la certificación de bienestar animal, Certified Humane®.

a otras mediciones que se han hecho en

Actualmente en Chile, ¿qué porcentaje

Europa.

de la producción de huevos es libre de jaula y cómo vislumbra el panorama para

que otras marcas a nivel mundial. Una de las grandes ventajas es el cambio de uso de suelo que realizamos al incorporar el guano en nuestras tierras y el rastrojo de maíz que permite capturar CO2 del ambiente.

También otro punto importante es que reciclamos todos nuestros residuos peligrosos, plásticos y cartones.

este tipo de producción?

entrevista

La Castellana contamina un 79% menos

En el año 2019, el mercado de huevos producidos bajo el sistema libre de jaula en Chile era del 2%, cifra 1% superior a la registrada el año anterior. Sin embargo, este es un mercado de nicho, sobre todo ahora con la pandemia. El poder adquisitivo de la gente ha ido bajando, y creo que eso se va a quedar estancado, pero hay que ver cómo se viene en un futuro.

Además, también reducimos la huella de carbono, usando paneles solares, 100% de nuestra producción es abastecida con energía fotovoltaica.

Otro diferencial, es que tenemos maquinaria manejada por GPS,

“La producción de huevo La Castellana contamina un 79% menos que otras marcas a nivel mundial”

permitiendo que el trabajo realizado en la tierra sea mucho más eficiente y se dañe lo menos posible el suelo, minimizando el uso de agroquímicos.

Entrevista a Antonia Reyes

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89 aviNews América Latina Marzo 2021 | Entrevista a Antonia Reyes

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