Revista aviNews LATAM Junio 2019

avicultura.info

JUNIO 2019

LA EVOLUCIÓN DEL VIRUS DE LA ENFERMEDAD DE GUMBORO p. 61 Daral J. Jackwood, PhD

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3

Avakian AP, Wakenell PS, Bryan T, Schaeffer JL, Williams CJ, Whitfill C. In ovo administration of Marek’s disease vaccine: Importance of vaccine deposition site in the fertile egg, in Proceedings. 51st Western Poultry Disease Conference 2002;119-121.

Bruzual JJ, Padilla J, Campos R. Field trial conducted in Peru to evaluate the route of vaccine application against Marek’s and infectious bursal disease (BURCELL-BVT) in broiler chickens – in ovo versus subcutaneous (translated into English), in Proceedings. ALA Bolivia 2003.

3 Barbosa T, Williams C, Villalobos T. Efficacy and Marek’s disease protection comparison between different vaccination methods, in Proceedings. 18th Congress World Veterinary Poultry Association 2013;217.

1

2

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aviNews A M É R I C A L AT I N A

07

Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

para mejorar 39 5laManejos calidad del pollito Juan Carlos López

Mike Czarick & Brian Fairchild

Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá

Departamento de Ciencias Avícolas, Universidad de Georgia

21

Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios en las plantas

49

Juan David Sorza Z. Zootecnista, PhD.

Eduardo Cervantes López

Profesor, Universidad de Antioquia.

Medellín-Colombia

Consultoría Internacional Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

29

Encuestas de mortalidad: Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados José J. Bruzual DVM, MAM, MS, DACPV Veterinario Avícola Senior de Aviagen Equipo Veterinario Global

Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

59

El plumaje ofrece más de lo que se ve a simple vista Equipo técnico Hendrix Genetics

avicultura.info 1 aviNews A.Latina Junio 2019

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ALIMENTACIÓN

BEBEDEROS

ANIDACIÓN

CALEFACCIÓN

VENTILACIÓN

61

La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro Daral J. Jackwood, Ph.D.

Programa de Investigación de Salud Animal Universidad Estatal de Ohio/OARDC

69

Estudios de persistencia y estabilidad del Virus de la Influenza Aviar. Re-uso de cama, acidificantes y compostaje Rodrigo A. Gallardo DVM, PhD, Dipl.ACPV Profesor Asociado, Medicina Aviar Universidad de California, Davis

77

Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Dirección técnica

Dr. Gregorio Rosales MVZ, MS, PhD., DACPV Consultor en Salud Avícola

Steeve Leeson

Profesor Emérito, Universidad de Guelph Adaptación de ponencia presentada durante el LPN Congress & Expo Miami 2018

Líderes en fermentación

90 & enzimas a nivel mundial

llegan a liderar el mercado Latino Americano

94

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

Entrevista con Joanita Karoleski Presidenta de Seara (una de las empresas de JBS S.A.)

La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

3 aviNews A.Latina Junio 2019

BREVE PERSPECTIVA DE LA INDUSTRIA DEL HUEVO EN LATINOAMÉRICA

G

racias a la inversión en

Venezuela es un caso especial

tecnologías y equipos de los

por razones bien conocidas.

empresarios y a los esfuerzos

en investigación y desarrollo de las

El huevo es un alimento de alto

casas genéticas, hoy el huevo se ha

valor biológico, proteína de altísima

constituido en una proteína de origen

calidad y digestibilidad, a la cual

animal de alto valor biológico y bajo

tienen acceso todos los niveles

costo a tener en cuenta en la guerra por

socioeconómicos de la población

la erradicación del hambre en el mundo

y que contribuye de manera

y especialmente en Latinoamérica.

significativa a la seguridad alimentaria de poblaciones vulnerables.

En los últimos años, el consumo del huevo en Latinoamérica ha tenido un

También es un producto versátil en

crecimiento sostenido y con algunas

su preparación culinaria, transporte

escasas excepciones, este crecimiento

y conservación y permite que un

ha sido considerable. Tanto la

mayor número de personas sean

producción como el consumo de

alimentadas por kilogramo de

huevo se han visto incrementados, por

producto comparativamente con

el crecimiento de la población, por su

otras fuentes de proteína como

precio competitivo y también gracias

la carne o el pescado, lo que nos

a las campañas de fortalecimiento

lleva a concluir que la tendencia del

del consumo, que buscan promover

consumo seguirá siendo al alza.

una alimentación saludable y nutritiva. Asia y Sudamérica son las dos zonas del mundo que han visto crecer más rápidamente

Cuando se revisan los datos de crecimiento de la zona latinoamericana en los últimos 20 años, podemos encontrar que el incremento en la producción de

su producción y consumo.

huevos no ha sido únicamente por el

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler Ana López REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck

En el 2018, la población de ponedoras en

crecimiento de la población de aves, una

Latinoamérica fue de aproximadamente

gran parte se la podemos atribuir a las

470 millones; el consumo per-cápita

inversiones en tecnología por parte de

de huevos fue de 209 unidades, con

los empresarios, como la introducción

MVZ, MS, PhD., DACPV

México como mayor productor y

de ambientes controlados, baterías de jaulas y mejoras en bioseguridad en las

Ing. Eduardo Cervantes

consumidor (367 unidades per-cápita); también encontramos un grupo de 5

granjas y por otro lado a las mejoras

países con un nivel alto de consumo

genéticas logradas en las diferentes

y producción de huevos como son:

estirpes, las cuales incluyen precocidad

México, Brasil, Argentina, Colombia y

de las aves, ciclos productivos más largos,

Perú que sobrepasan las 270 unidades

persistencias en producción e incremento

de consumo per-cápita al año.

de la viabilidad; traduciéndose en más

Sin embargo, también existen algunos

kilogramos de huevo por unidad de área.

países en donde su bajo consumo (por debajo de las 170 unidades) se

¿Estamos en el negocio correcto? La

constituye en un reto para mejorar la

respuesta es simple: si la población

seguridad alimentaria de la población

sigue creciendo, sus necesidades de

como son Ecuador, Honduras,

alimentos también crecen, por lo que,

Paraguay, Republica Dominicana,

quien produzca alimentos, y además de

Guatemala y Nicaragua, quienes

alto valor alimenticio y precio asequible,

podrían verse como oportunidades

¡¡¡¡no está en el lugar equivocado!!!!

de mercado para los demás países.

Dr. Guillermo Díaz Arango

Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura

COLABORADORES

huevos por ave alojada y/o más huevos o

DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Gregorio Rosales,

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avicultura.info grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013 Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

5 aviNews A.Latina Junio 2019

SIETE CONSEJOS CLAVES

EN EL MANEJO DE LA VENTILACIÓN TÚNEL

1 Figura 1. Densidad baja - parte final del galpón del lado de los extractores (temperatura ambiente: 87°F)

86,5°F

Cuando estamos trabajando con ventilación túnel, es muy común observar una

103,0°F

diferencia en la densidad de 30% o más

100,0°F

102,3°F

La uniformidad en la densidad de aves a través de todo el galpón es indispensable para disminuir el estrés por calor

entre la zona de los extractores y la zona de los paneles evaporativos.

Incluso con la suficiente velocidad de aire, esta diferencia en la densidad ocasionará una variación en la temperatura corporal de 2°F o más –Figura 1 y 2–.

90,0°F

82,0°F

86,6°F

103,0°F 100,0°F

105,5°F Figura 2. Densidad alta al centro del galpón (temperatura ambiental: 87°F)

90,0°F

82,0°F

7 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

pollos

Michael Czarick y Brian Fairchild Departamento de Ciencias Avícolas, Universidad de Georgia

La combinación de la temperatura corporal elevada, y el acceso limitado a bebederos/comederos generará disminución del crecimiento del ave

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Normalmente las aves que se encuentran en el extremo del del panel evaporativo pesan menos que aquellas que se encuentran en el extremo de los extractores.

Si logramos mantener uniformidad de la densidad en el galpón, podemos lograr que el aire sea en promedio 3°F a 5°F más fresco, logrando que las aves que se encuentran en la zona del extremo del

pollos

panel pesen más.

2

Los períodos oscuros largos en la noche pueden ocasionar un incremento de estrés por calor en épocas calurosas Mientras más corto sea el período de luz, las aves estarán más activas, ya que intentarán consumir el alimento y agua que requieren en un menor período de tiempo.

Un incremento en la actividad y ratio de consumo de alimento resultará en una mayor producción de calor durante las horas de luz, incrementando el calor corporal del ave pudiendo resultar en estrés por calor.

9 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

Cuando las luces se apagan, las aves se sientan y la temperatura corporal por lo general incrementa en 1°F o más, a medida que la pérdida de calor por la parte baja del ave se pierde, debido a que están sentadas en la cama –Figura 3–.

Temperatura corporal durante la noche La temperatura corporal será elevada durante la noche debido a que las aves estarán sentadas durante más tiempo. Aunque muchos consideran un problema importante

Cuando más tiempo se encuentre sentada el ave, la temperatura corporal permanecerá elevada durante más tiempo, y hay más probabilidad de que se afecte el crecimiento.

que las aves estén sentadas durante el día, el hecho es que son mucho más activas

pollos

comparado a lo que sucede en la noche.

86

Temperatura del galpón (ºF)

89,6 82,4 78,8 75,2 71,6 68

64,4 60,8

12:00 AM 02:00 AM 04:00 AM 06:00 AM 08:00 AM 10:00 AM 12:00 PM 02:00 PM 04:00 PM 06:00 PM 08:00 PM 10:00 PM 12:00 AM 02:00 AM 04:00 AM 06:00 AM 08:00 AM 10:00 AM 12:00 PM 02:00 PM 04:00 PM 06:00 PM 08:00 PM 10:00 PM 12:00 AM 02:00 AM 04:00 AM 06:00 AM

Temperatura corporal (ºF)

Figura 3. Picos de temperatura corporal durante períodos oscuros - sin luz (10 pm a 2 am)

109,4 108,5 107,6 106,7 105,8 104,9 104 103,1 102,2 101,3 100,4

Ave 1

Ave 2

Ave 3

Temperatura del galpón

10 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

3

Los paneles evaporativos deben ser programados para comenzar a operar a 85°F y no a 80°F

Temperatura interna

Humedad relativa interna

Temperatura externa

12:00 AM

09:00 PM

06:00 PM

03:00 PM

12:00 PM

09:00 AM

06:00 AM

03:00 AM

pollos

100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 12:00 AM

Temperatura - Humedad Relativa

Figura 4. Paneles evaporativos configurados a funcionar a (80°F), resultan en una humedad relativa mayor a 80% las 24 horas del día

Humedad relativa externa

Durante épocas calurosas y húmedas, cuando la temperatura del galpón se encuentra en 80°F, por lo general la humedad relativa externa es mayor a 80%. Encender los paneles evaporativos bajo estas condiciones solo reducirá la temperatura en 2°F, y generará que la humedad relativa incremente a 90% o más durante las mañanas y noche –Figura 4–.

11 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

Es importante tener en cuenta, que el sistema respiratorio del ave actúa como un sistema evaporativo interno, ayudando a retirar alrededor del 50% del calor del ave Sistemas evaporativos

Cuando los sistemas evaporativos del galpón saturan el aire que ingresa,

Saturación del aire entrante

reducen drásticamente la efectividad del sistema de enfriamiento

pollos

evaporativo propio del ave.

Reducción efectividad sistema enfriamiento

Al retrasar el encendido de los paneles

85°F

evaporativos cuando la temperatura llegue a 85°F, la humedad relativa externa será menor cuando los paneles se enciendan, disminuyendo más la temperatura del galpón, humedad relativa y aumentando el enfriamiento de las aves.

12 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

100111001001010101 01000111111 100111001001010101 01000111111000101010010101 1001110010010101010100 01101 01000111111000101010010101 1001110010010101010100 011111100010101 001011101

100111001001010101 01000111111

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4

Durante el último tercio de vida del lote, concéntrate en el manejo nocturno tanto como lo haces con el manejo diurno

Los extractores deben configurarse para estar encendidos hasta que la temperatura del galpón disminuya 2°F debajo de la temperatura deseada.

Si mantenemos una velocidad de aire, no solo creará un mejor manejo de temperatura durante la noche, sino que será más fácil manejar temperaturas altas en el galpón al día siguiente

Las temperaturas nocturnas alrededor de 75°f sumadas a una humedad relativa cercana a 100%, pueden resultar extremadamente estresantes para las aves con edad cercana a la venta.

A pesar de que la temperatura es menor durante la noche, la humedad puede ser de 10 a 20% mayor durante la noche, lo cual puede incrementar la temperatura efectiva en 5°F a 10°F. La temperatura corporal del ave incrementa cuando las luces se apagan.

La combinación de todos estos factores, hace que el uso de los extractores sea tan importante de noche como de día.

89,6

111,2

86

110,3

82,4

109,4

78,8

108,5

75,2

107,6

71,6

106,7 104,9

64,4

104

60,8

La Figura 5 ilustra la temperatura corporal profunda de un ave durante condiciones calurosas en un galpón con velocidad de aire mínima. Durante los dos primeros días, las temperaturas diurnas están alrededor de 85°F y en la noche caen cerca de los 75°F. Durante las horas más calurosas, la temperatura corporal del ave se aproxima a los 111°F – 112°F a 116°F es considerada una temperatura letal para el ave–, y en la noche cae alrededor de 109°F – 105°F a 106°F es considerado normal–.

A pesar de que la temperatura del galpón subió a 85°F –igual que el día anterior–, la temperatura corporal se encontró 2°F más baja

Temperatura del galpón

Al tercer día la temperatura del galpón cae a 68°F, disminuyendo la temperatura corporal a niveles normales.

pollos

Ave 1

12:00 AM

68

12:00 AM 03:00 AM 06:00 AM 09:00 AM 12:00 PM 03:00 PM 06:00 PM 09:00 PM

105,8

Temperatura del galpón (ºF)

112,1

12:00 AM 03:00 AM 06:00 AM 09:00 AM 12:00 PM 03:00 PM 06:00 PM 09:00 PM 12:00 AM 03:00 AM 06:00 AM 09:00 AM 12:00 PM 03:00 PM 06:00 PM 09:00 PM

Temperatura corporal (ºF)

Figura 5. Temperatura corporal en climas calurosos

Debido a que el sistema evaporativo no funciona durante la noche resulta imposible reducir la temperatura del galpón a 68°F especialmente cuando afuera está a 75°F. Manteniendo la velocidad del aire alta por la noche, puedes eliminar el calor del ave durante la noche, disminuyendo la temperatura corporal, y así mejorando el confort del ave en la noche y también en el día.

Figura 6. Pollo de engorde “brillando” con calor durante época calurosa

15 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

5

En el último tercio de vida del lote, ante la duda enciende más extractores

Cuando la temperatura del galpón se encuentra en 75°F o más, no vas a hacerle daño a las aves dando velocidad de aire.

El pollo de engorde con edad cercana a la venta tiene la capacidad fisiológica para resistir un galpón “fresca”. Poseen una cobertura de plumas con un alto valor R – aislamiento–, un ratio bajo de área de superficie: volumen, y a diferencia de los humanos, producen 11 veces más calor por cada kilo de peso.

pollos

Un pollo de engorde con edad cercana al sacrificio prefiere una temperatura mucho más fría de lo que muchos piensan

Los investigadores muestran que operar un galpón 10°F más frío de lo que consideran normal durante el último tercio de la vida del lote –día 27, 62°F; día 39, 57°F– redujo el peso en tan solo 0,03 kilogramos (3,60 kgs a 3,57 kgs) pero mejoró la conversión alimenticia en 6 puntos (1,71 vs 1,76) –I, Zahoor, et.al., 2016–.

Incluso con velocidad de aire común de de 182 a 213 mts/min (3,03 a 3,55 mts/seg - ó 600 a 700 pies/min), es altamente improbable que la temperatura efectiva pueda disminuir a los niveles antes mencionados –día 27, 62°F; día 39, 57°F) al punto de dañar a las aves.

16 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

6

Los sensores de temperatura son una “pobre manera” de medir el confort del ave en épocas calurosas

Aunque la temperatura del galpón indicada por los sensores, no cambia cuando enciendes o apagas uno o dos extractores, esto no significa que no estés modificando la temperatura efectiva.

La Figura 7 es una imagen termográfica tomada en un galpón con todos los extractores funcionando con aves cerca a la edad de sacrificio.

Porque la sed de sus aves está siempre cambiando.

Adquiera el único controlador para todo el galpón que se ajusta a la demanda de agua de sus aves.

• Ajusta automáticamente la altura de la columna de agua a las diferentes etapas de crecimiento de las aves.

• Mantiene niveles precisos de agua, sin importar cuántas aves estén bebiendo.

La temperatura del aire era de 78,9°F y la temperatura promedio de la superficie corporal de las aves era de 85,1°F.

• Monitorea y dosifica con precisión los ajustes de agua con la aplicación móvil para el Chore-Tronics 3.

Suministre la cantidad precisa de agua que sus aves necesitan, exactamente cuando la necesiten, con la tecnología del sistema de bebedero neumático PDS™, integrado en el controlador Chore-Tronics® 3.

Figura 7. Pollos de engorde con edad de sacrificio en un galpón completamente cerrado con una velocidad de aire de 167 mts/min (2,8 mts/seg)

100,0°F

78,9°F

90°F

85,1°F 80°F

70,0°F

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Figura 8. Pollos de engorde con edad de sacrificio en un galpón completamente cerrado con una nula velocidad de aire, por ello, rastrear por si me dejo alguna “velocidad de aire de 106 mts/min (1,8 mts/seg).

100,0°F

80,0°F

90°F

89,2°F 80°F

Apagamos tres extractores y la velocidad de aire disminuyó a 2 mts/seg –Figura 8–.

Aunque la temperatura del aire en la parte superior cambio muy poco, la reducción de la velocidad de aire generó que se retire menos calor de entre las aves, resultando en un incremento de la temperatura de la superficie corporal de las aves de aproximadamente 4°F. De esta manera, el confort térmico de las aves en épocas calurosas está determinado por la velocidad de aire, densidad y humedad, más que por la temperatura.

70,0°F

pollos

Por lo general, tenemos más control sobre la velocidad de aire, así que no tengas miedo de usarla

7

Pollos de engorde de edad cercana al sacrificio... no te preocupes si se sientan cuando la velocidad de aire se incrementa repentinamente

Que las aves se sienten al incrementarse repentinamente la velocidad del aire es una reacción natural. Las aves no se

Figura 9. La reacción natural del ave al movimiento de aire es sentarse

sientan porque se enfrían, sino que están respondiendo a un cambio en el ambiente.

Lo mismo sucede cuando hay lluvia fuerte.

El aumento de sonido momentáneamente asusta a las aves y se sientan. Si la temperatura del aire se encuentra en alrededor de 75°F, las aves no están frías. En ambos casos, después que se acostumbren al cambio, verás que las aves se comienzan a parar, comer y tomar agua.

Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

Recuerda la regla de oro, no más del 20% de las aves generalmente va a estar de pie, comiendo y tomando agua

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18 aviNews A. Latina Junio 2019 | Siete consejos claves en el manejo de la ventilación túnel

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Innovación para el futuro

PROPUESTA PARA EL

MONITOREO & CONTROL DE LOS DESPERDICIOS

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

matadero

Algunas empresas tienen instalado un sistema de cámaras en puntos estratégicos de sus instalaciones exteriores a la planta y dentro de ella.

Para tal efecto, ubican estos vigilantes tecnológicos entre otras áreas, los siguientes:

Descolgado en el Prechiller

Báscula camionera

Salida del Chiller

Galpón de espera

Colgado en el transportador aéreo de escurrido

Colgado de aves vivas en el transportador aéreo de matanza

Empaque de pollos enteros

Entrada a las Escaldadora

Despresado y Deshuesado

Salida de la última desplumadora

Control de producción

Colgado en el transportador aéreo de evisceración

Ingreso a las cámaras frigoríficas Despachos de pedidos

21 aviNews A. Latina Junio 2019 | Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios

VI Workshop

Sindiavipar

Avicultura en constante perfeccionamiento 2019 7 y 8 NOVIEMBRE

Foz do Iguaçu | Paraná

Conozca a los oradores confirmados:

Cláudio Maurício A. Franco

Liris Kindlein

Francisco Sergio Turra

Cómo mejorar el rendimiento reproductivo de gallos

Gilclér Regina

Control sanitario en Avicultura - Tiempo las diferentes etapas de Oportunidades. del proceso de Mentalidad, Innovación sacrificio de aves Tecnológica y Humana

Perspectivas Avicultura 2019

Marcelo Torretta

F o t o: G i u li a n o D e L uc a O P . R ur a l

José Antonio Ribas Jr.

El nuevo orden El consumidor de los mundial y la previsión de productos avícolas, impacto en la cadena las tendencias y de proteína animal los requisitos

Leonardo T. de La Vega

Rodrigo Terra Celidônio

Edson Bordin

Eutanasia en la Granja

El pollo del futuro

Inmunofisiopatología de la Bolsa de Fabricio

Carlos Paulo H. Ronchi

Prebióticos en sustitución del uso de antibióticos en la nutrición animal

D em e te r co Mkt e Com www.demeterco .co m.br

Agua - El nutriente olvidado

Julio Henrique E. Pinto

F ot o: Giu lia no D e L u ca O P . Ru r a l

Antônio Mário Penz Jr.

Participación pre-programada* de la Excelentísima Sra.

Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias Ministra de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento *La participación depende de la Agenda Ministerial y será confirmada sólo días antes del evento.

F ot o: A nt onio A r a u j o

Registro: Asociados Sindiavipar Profesionales y Estudiantes

1er Lote

2do Lote

3er Lote

4to Lote

R$ 200,00 R$ 300,00

R$ 300,00 R$ 400,00

R$ 400,00 R$ 500,00

R$ 500,00 R$ 600,00

01/05 a 31/05

01/06 a 31/07

01/08 a 21/10

22/10 a 05/11

Cena del Gallo gratuita para Inscritos en el Taller (mediante presentación de la credencial del inscrito) La programación, los oradores y los valores se pueden cambiar sin previo aviso. Consulte las actualizaciones en el Portal del VI Taller Sindiavipar.

Realizado por

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Tomando con referencia los efectivos resultados logrados sobre la dinámica operacional, se pone a consideración de los lectores, la siguiente infraestructura de observación que cada planta puede instalar de acuerdo con sus necesidades.

En estos momentos, muchas plantas tienen en operación, un conjunto de cámaras localizadas en distintas secciones de la planta, cuartos fríos y despachos, con el fin de evaluar el desarrollo normal de todas las actividades.

Para esta propuesta los elementos a usarse son: Cámaras estratégicamente colocadas con el fin de estar vigilando los lugares donde se caen los pollos.

Pantalla Grande donde se pueden evaluar mínimo 12 situaciones. Una persona debe estar revisándola continuamente, como lo hacen los controladores aéreos.

matadero

Estas cámaras de video se hallan conectadas a unas pantallas grandes, que se encuentran generalmente en las oficinas del Gerente de la planta y la Dirección General de la empresa. Dichos funcionarios, periódicamente chequean estos monitores para constatar que todas las actividades diarias se desarrollan normalmente durante el procesamiento de las aves. Es una forma muy sencilla y práctica, que les permite tener una visión directa en tiempo real.

23 aviNews A. Latina Junio 2019 | Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios

Se sugiere que las cámaras estén direccionadas hacia: Entrada al Aturdidor – Confirmar que todos los ganchos tienen pollos.

Salida del Aturdidor – Constatar que no se ha caído ningún pollo.

Túnel de Desangre – Todos los ganchos van llenos.

Salida de la Escaldadora – Cada gancho debe tener un pollo Desplumadoras parte inferior y salida de la última – En cada gancho debe estar colgado un pollo. (foto 1)

matadero

Evisceración Automática – Cortadora de Cloacas hasta Extractora del paquete intestinal. Después de la inspección de control de calidad, algunos ganchos se encuentran vacíos por una de estas razones.

Foto 1. Pollos caídos en desplumadora Observar la bandeja inferior que tienen los siguientes equipos: Cortadora del pescuezo

Decomiso total

Cortadora de la piel del pescuezo.

Retiro de la línea para ubicar los pollos en el trasportador de reproceso.

Crooper Lavadora Interior – Exterior de carcasas Así mismo, la Procesadora de Mollejas, Estación de Repasado de ellas y Limpieza de hígados y corazones.

Durante estas operaciones se acumulan productos en los ductos, canales, transportadores de banda, etc. Al no recogerse sistemáticamente se represan y se van cayendo al piso. (fotos 2 y 3)

Foto 2. Mollejas represadas

Foto 3. Mollejas caídas al piso

Cuando el enfriamiento es con agua, las carcasas se depositan en el tobogán que las conduce al mesón, donde se almacenan para ser colgadas en el transportador aéreo de escurrimiento. Si no se logra mantener un ritmo de enganche similar al flujo de salida por minuto del enfriador, las carcasas se caen al piso.

24 aviNews A. Latina Junio 2019 | Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios

Empaque, troceado y deshuesado Las carcasas son ubicadas en el transportador aéreo donde se seleccionan con distintos propósitos para ser enviadas a las respectivas secciones: Empaque de pollos enteros troceado y deshuesado de las carcasas En ambas situaciones se pueden presentar acumulaciones de productos que propician la caída al piso.

La persona asignada a esta actividad debe estar concentrada observando y evaluando la eficiencia de cada una de las operaciones donde se encuentran las Cámaras de Video.

A manera de guía se presentan los siguientes casos: Los pollos se salen de los ganchos debido a los distintos grosores de las patas que caracterizan a los pollos procesados en la actualidad.

RECOMENDACIÓN

Al detectar faltantes de aves en los transportadores aéreos, pollos en las bandejas inferiores de la evisceración automática, acumulación de productos en la infraestructura de manejo de materiales y en el piso, debe comunicar lo antes posible estas anomalías a los encargados que se encuentran en cada una de las secciones, con el fin de que tomen las acciones correctivas. Además, poner en conocimiento al personal de Mantenimiento.

matadero

Administración del Sistema para el Monitoreo del Desperdicio

Poner en servicio Ganchos Expandibles que garanticen la permanencia de las aves en cada una de las fases del faenamiento, independientemente de que las patas sean delgadas o muy gruesas. No se propone comprar nuevos ganchos. En las plantas se pueden rediseñar los existentes.

El Reto cotidiano de este grupo especializado, es evaluar puntualmente en cada una de las etapas los pequeños detalles que favorecen la ocurrencia de los Desperdicios y diseñar las correspondientes soluciones.

25 aviNews A. Latina Junio 2019 | Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios

Evisceración.

En los procesos manuales generalmente se utilizan ganchos metálicos. Estos también se pueden reformar con el propósito de que sostengan el muñón, independiente de su grosor.

En las operaciones automáticas, las caídas de los pollos es mucho menor. En ocasiones se debe a que por diversas razones, las aves no quedan bien posicionadas en los ganchos y/o equipos. El reposicionamiento manual puede ser una solución.

matadero

Procesamiento de Mollejas, Hígados, Corazones, Etc. El manejo de estos pequeños órganos representa un desafío cotidiano. Su tamaño facilita la acumulación de los mismos, cuando la infraestructura para transportarlos no se encuentra en óptimas condiciones de diseño e instalación. Por lo tanto, terminan en el piso.

La colaboración del personal que los manipula es muy importante para evitar estas costosas pérdidas.

No obstante lo anterior, las plantas gradualmente aumentan la cantidad de pollos procesados diariamente. Por ello se torna interesante evaluar el empleo de la Inteligencia Artificial en esta parte final del negocio. Esta asombrosa tecnología ya se está utilizando en las granjas donde se crían y engordan las aves.

Esta exitosa herramienta de monitoreo en tiempo real ha demostrado ser muy efectiva en el control de los Pequeños Detalles durante esta delicada etapa de producción, donde la supervisión debe llevarse a cabo las 24 horas, porque no detectar un agente de alto riesgo y poner en orden esta amenaza operacional o sanitaria, puede llegar a afectar la calidad de las aves enviadas a la planta, como su respectivo rendimiento.

A pesar de que las empresas no tienen en servicio esta sencilla pero efectiva tecnología de las Cámaras, en muchas plantas se observa que los productos caídos al piso representan una mínima pérdida de productos vendibles.

Un trabajo en equipo realizado en tiempo real lo hace posible. (foto 4) Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios

DESCÁRGALO EN PDF

Foto 4. Piso limpio

26 aviNews A. Latina Junio 2019 | Propuesta para el monitoreo y control de los desperdicios

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ENCUESTAS DE MORTALIDAD

UNA HERRAMIENTA IMPORTANTE PARA EVALUAR LA SALUD Y BIENESTAR DE REPRODUCTORES PESADOS José J. Bruzual DVM, MAM, MS, DACPV Veterinario Avícola Senior de Aviagen Equipo Veterinario Global

L

reproductoras

a evaluación clínica de los lotes de reproductores pesados es una tarea crítica y compleja para los veterinarios avícolas debido a las numerosas interacciones que se producen bajo condiciones de campo entre las prácticas de manejo esenciales, las condiciones ambientales del galpón, la nutrición, la bioseguridad y la salud del lote.

Evaluaciones clínicas Con frecuencia, las evaluaciones clínicas solo se llevan a cabo cuando hay un incremento significativo en la mortalidad diaria y/o una caída del porcentaje de producción o cuando otros indicadores clave del rendimiento, como el peso corporal o la uniformidad, no llegan a los estándares para la edad y la estirpe de los machos o hembras.

Desafortunadamente, la realización de las evaluaciones clínicas son en respuesta a problemas que ya han ocurrido 29 aviNews A. Latina Junio 2019 | Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

180,00

30,00

170,00

25,00

160,00

20,00

150,00

15,00

140,00

10,00

130,00

5,00 Huevos incubables /Gallinas alojadas (HI/GA)

M. Donohue, 2016. Comunicacion personal.

% Mortalidad

reproductoras

Datos obtenidos de lotes establecidos de reproductores –Ross 708– a las 65 semanas de edad demuestran que lotes con 170 huevos incubables (HI)/ gallina alojada (GA) o más tuvieron menos de 10% de mortalidad durante la fase productiva. En cambio, lotes con 145 HI*/GA* o menos tuvieron una mortalidad del 20% o más durante el mismo período.

*HI: Huevos incubables *GA: Gallinas alojadas

Lineal (% Mortalidad)

Gráfica 1. Correlación entre tasa de mortalidad & producción de huevos

Actualmente, la industria del pollo de engorde se enfrenta a crecientes presiones para garantizar la salud y bienestar de los lotes y a las exigencias de minimizar el uso de antibióticos en la producción de animales destinados a consumo humano.

Es bien conocido que existe una correlación significativa entre la tasa de mortalidad y la producción de huevos. Tal y como refleja la Gráfica 1, cuando la mortalidad aumenta, la producción de huevos disminuye.

% Mortalidad

Nº Huevos (HI/GA

Lotes establecidos de Ross 708 (Junio 2016) Mortalidad vs HI/GA (65 semanas de vida)

El siguiente enfoque describe una herramienta útil y proactiva para prevenir las pérdidas asociadas tanto a enfermedades infecciosas como a no infecciosas

Es lógico pensar que una mayor mortalidad conduzca a pérdidas, tanto en el valor de la gallina como en el número de HI/GA. La siguiente estimación demuestra el posible impacto económico de la mortalidad de las gallinas en una compañía con un stock de 500.000 reproductores pesados en producción: Un 5% adicional de mortalidad resulta en la pérdida de 25.000 gallinas con un valor de $14 USD/gallina, lo que asciende a unas pérdidas de $350.000 USD. Estimando una pérdida de 4 HI por cada 1% de mortalidad, una tasa de mortalidad adicional del 5% puede resultar en unas pérdidas totales de 20 HI para el cómputo total de reproductores. Asumiendo un valor de $ 0,19/HI x 20 HI x 500.000 gallinas, las pérdidas ascienden a $1.900.000 USD. Añadiendo las pérdidas potenciales en el valor de la gallina y de los HI, las pérdidas ascienden a $2.250.000 USD/año.

30 aviNews A. Latina Junio 2019 | Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

Es sumamente importante tomarse el tiempo para realizar evaluaciones clínicas de los lotes de reproductores para identificar y/o investigar problemas potenciales de salud que puedan resultar en mortalidad y sacrificio de las aves, labor que debería llevarse a cabo regularmente como parte de una estrategia de medicina preventiva diseñada para proteger la salud y bienestar de los lotes, garantizando un rendimiento reproductivo óptimo y un buen retorno de la inversión.

Imagen de Aviagen

En la mayoría de casos, las lesiones identificadas durante los estudios post-mortem se relacionan con prácticas de manejo y no necesariamente con enfermedades infecciosas.

Es importante que estas evaluaciones se lleven a cabo como parte de un trabajo de equipo para garantizar una buena comunicación entre los veterinarios y el personal de producción.

Lograr unos buenos resultados con estas evaluaciones se traduce en la identificación de oportunidades y el establecimiento de prioridades a la hora de mejorar el bienestar, la salud y el rendimiento de los lotes.

Los profesionales veterinarios avícolas pueden llevar a cabo evaluaciones clínicas que incluyen las siguientes prácticas: Visitar las naves de las pollitas y de las gallinas para examinar los comportamientos de los lotes y buscar de signos clínicos de enfermedad Examinar los registros y, particularmente, las tasas de mortalidad, así como las tendencias a lo largo de todo el ciclo productivo de los lotes Realizar necropsias durante las visitas a las granjas –exámenes post-mortem– de aves sacrificadas y recientemente muertas en la granja Llevar a cabo encuestas de mortalidad periódicas y recopilar información sobre las lesiones y causas de mortalidad de las aves. Típicamente, estas evaluaciones requieren que aves recientemente muertas de diferentes edades y granjas de un área particular se lleven a una localización central en una fecha programada y en horario de mañana.

Los reproductores pesados tienen una vida productiva de alrededor de 56 a 65 semanas, mientras que los pollos de engorde solo viven durante 4-7 semanas. Los problemas clínicos o enfermedades detectados en los reproductores pueden ser muy diferentes de los que se presentan en los pollos.

Es particularmente importante determinar tanto la presencia de lesiones específicas como detalles sobre el estado físico de las aves que puedan estar relacionados con: El manejo Plumaje Desarrollo esquelético Desarrollo de los órganos reproductivos Características sexuales secundarias Evidencias de un mal manejo durante la vacunación

Es muy recomendable contar con una báscula a la hora de realizar estas encuestas 31

aviNews A. Latina Junio 2019 | Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

reproductoras

Tras identificar la principal causa de mortalidad, habrá que implementar medidas preventivas o correctivas.

Encuestas de mortalidad Las encuestas de mortalidad, seguidas de reuniones para discutir los hallazgos y analizar los datos, proporcionan unas oportunidades únicas para fomentar el trabajo en equipo, además de contribuir a la educación y la capacitación del personal técnico y de producción.

Figura 1. Una localización adecuada, con la distribución y el instrumental adecuados para llevar a cabo una buena necropsia

Imagen cedida por José Bruzual

Es recomendable realizar encuestas cada 3-6 meses o en cuanto el rendimiento del lote comience a cambiar de forma adversa.

Pautas para una encuesta de mortalidad efectiva:

reproductoras

Es necesario contar con el instrumental adecuado (instrumental de corte, guantes, vestimenta y calzado, etc.) para llevar a cabo las necropsias y recolectar las muestras para su análisis de laboratorio en caso de que sea necesario –ver Figura 1–.

El encargado de los lotes debe llevar las aves a un lugar adecuado, que no represente un riesgo de bioseguridad y que sea de fácil limpieza y desinfección tras las sesión de necropsia.

Todas las aves deben ir debidamente identificadas con el nombre de la granja, el código numérico del lote, la estirpe, la edad, etc. Las aves normalmente son enviadas en cajas de cartón.

Colocar adecuadamente la mesa de necropsias en un lugar con acceso a agua corriente.

Contar con formularios para registrar los hallazgos encontrados durante la sesión y para su posterior análisis.

Báscula y cámara digital.

Métodos adecuados de recogida y eliminación de todas las carcasas.

Trabajo en equipo – veterinarios, productores y personal técnico, deben coordinar sus funciones para facilitar el proceso y optimizar la recopilación de datos.

Todo el personal involucrado debe seguir unos protocolos adecuados de bioseguridad –cambio de ropa y calzado– tras finalizar la sesión, evitando visitar otras granjas o plantas de incubación durante el mismo día.

Si se envían aves vivas –destinadas a sacrificio– deberán sacrificarse mediante un método aprobado, teniendo en cuenta que no deben contemplarse dentro de la mortalidad normal.

Es crucial contar con un sistema de registro exhaustivo y un sistema de análisis de datos capaz de generar información útil. Esto se puede lograr al registrar todas las lesiones encontradas, así como su frecuencia de aparición en los distintos sistemas orgánicos –respiratorio, esquelético, digestivo, reproductivo, urinario, piel y plumas, etc.–

32 aviNews A. Latina Junio 2019 | Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

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Reproducción –oviducto quístico, postura interna, hiperovulación, prolapso, etc.–

Aspecto externo –sacrificado, deshidratado, lesiones por picaje, trauma, excesivo desarrollo muscular, etc.–

Metabólico –ascitis, tetania hipocalcémica, peritonitis, muerte súbita, hidropericardio– Urinario –uratos, riñones agrandados, gota, etc.–

Respiratorio –aerosaculitis, traqueítis, pulmones congestionados, etc.–

Otros –lesiones con aspecto tumoral, atrofia del timo y de la bolsa cloacal, etc.–

Digestivo –lesiones orales, enteritis, coccidiosis, nematodos intestinales, tapones caseosos, hígado graso, etc.–

Ausencia de lesiones significativas –ALS–

Musculoesquelético –reacciones adversas a las vacunas, lesiones, osteomielitis, pericarditis, dermatitis, sinovitis, pododermatitis, etc.–

Una vez reunida la información de las encuestas, puede organizarse y presentarse de distintas formas para mostrar la frecuencia de hallazgos específicos en función de la edad, sexo, localización, órganos, etc.

Sistemas comunes de gestión de datos pueden emplearse para generar tablas o gráficas que reflejen los hallazgos más comunes –Figura 2– e identificar tendencias –Figuras 3 y 4– a lo largo del tiempo o tras aplicar cambios de manejo o programas de prevención de enfermedades.

Necropsia de hembras durante la fase de cría

70%

60%

60% 50% 40%

35%

30% 20%

20% 15% 10% 5%

5%

5%

5%

Sacrificado Descompuesto Deshidratado Anos empastados Pico desviado Quemdaura por amoniaco Trauma/Lesión Asfixiado Pechuga Aerosaculitis Traqueitis Conjuntivitis Sinusitis Pulmones Parásitos intestinales Retención de saco vitelino Coccidiosis Lesión oral Buche Intestino Molleja Proventrículo Hígado Bazo Ciego Hueso Espalda Corazón Trauma Piel Articulación Pata Tendón Pechuga Ascitis Me ta Hidropericardio bó Peritonitis lic o Septicemia/IP Ur Urato/diuresis ina Riñones rio Gota ALS Tumor Sobrecalentado Atrofia del timo Tamaño de la bursa (1-8)

Figura 2. Incidencia 20% de lesiones asociadas 10% a coccidiosis (60%), alteraciones óseas 0% (35%) y reacciones a vacunas en la pechuga (20%) tras la realización de una encuesta en lotes de hembras durante la fase de cría

Aspecto externo

Respiratorio

Tracto digestivo

Musculoesquelético

Otro

35 aviNews A. Latina Junio 2019 | Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

reproductoras

Sugerencias a la hora de recopilar la información

Información general –granja, edad, estirpe, sexo, peso corporal, etc.–

Necropsia de hembras durante la fase de cría

70%

Enero 2018

60% 50%

44%

40% 30%

22%

20%

11%

0%

11%

11%

11%

11%

Sacrificado Descompuesto Deshidratado Anos empastados Pico desviado Quemdaura por amoniaco Trauma/Lesión Asfixiado Pechuga Aerosaculitis Traqueitis Conjuntivitis Sinusitis Pulmones Parásitos intestinales Retención de saco vitelino Coccidiosis Lesión oral Buche Intestino Molleja Proventrículo Hígado Bazo Ciego Hueso Espalda Corazón Trauma Piel Articulación Pata Tendón Pechuga Ascitis Me ta Hidropericardio bó Peritonitis lic o Septicemia/IP Ur Urato/diuresis ina Riñones rio Gota ALS Tumor Sobrecalentado Atrofia del timo Tamaño de la bursa (1-8)

10%

22%

Figuras 3 y 4. Las Incrementos (flechas rojas) o reducciones (flechas verdes) en la incidencia de diferentes lesiones tras la realización de encuestas en diferentes lotes de pollitas

Aspecto externo

Respiratorio

Tracto digestivo

Musculoesquelético

Otro

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Necropsia de hembras durante la fase de cría

70%

Junio 2018

Congestión Osteomielitis

50%

Es muy útil comparar los pesos corporales individuales de las aves examinadas durante la encuesta teniendo en cuenta los estándares para la edad y estirpe específica.

46% 38%

40%

38%

30% 20%

15%

15% 9%

Sacrificado Descompuesto Deshidratado Anos empastados Pico desviado Quemdaura por amoniaco Trauma/Lesión Asfixiado Pechuga Aerosaculitis Traqueitis Conjuntivitis Sinusitis Pulmones Parásitos intestinales Retención de saco vitelino Coccidiosis Lesión oral Buche Intestino Molleja Proventrículo Hígado Bazo Ciego Hueso Espalda Corazón Trauma Piel Articulación Pata Tendón Pechuga Ascitis Me ta Hidropericardio bó Peritonitis lic o Septicemia/IP Ur Urato/diuresis ina Riñones rio Gota ALS Tumor Sobrecalentado Atrofia del timo Tamaño de la bursa (1-8)

0%

15%

8%

10%

Aspecto externo

Respiratorio

Tracto digestivo

Otro

Musculoesquelético

Las encuestas de mortalidad son una herramienta útil para examinar periódicamente los lotes de reproductores pesados durante las fases de cría y producción.

Tabla 1. Los pesos corporales individuales de las aves resaltados en rojo se encuentran por debajo de los estándares correspondientes a la edad (primeras dos columnas de la izquierda, respectivamente) Edad

Peso estándar

19

2,105

1.750

1.920

Peso de la mortalidad

19

2,105

1.500

1.690

22,4

2,661

1.930

2.130

1.300

34

3,530

3.510

2.890

3.180

1.850

36

3,570

3.780

3.290

3.340

3.800

36,4

3,581

3.760

3.370

2.830

2.550

37

3,590

2.790

2.720

3.060

3.120

43,5

3,724

3.200

3.120

2.950

3.580

44

3,730

3.240

4.030

1.870

46

3,770

2.760

2.590

56,6

3,987

3.120

5.000

2.030

La Tabla 1 a continuación muestra que 65% de las aves necropsiadas tenían un peso corporal 10% (o más) inferior al estándar para su edad.

2.120

2.670

3.730

2.520

2.950

1.550

1.500

2.500

2.450

3.900

2.680

4.120

4.050

3.630

Estas encuestas permiten la identificación y categorización de la mayoría de las posibles causas de mortalidad relacionadas con los problemas de rendimiento y pérdidas económicas significativas.

1.620

1.930

2.450

El 65% de las aves tenían pesos (< 10%) menores al standard Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

Las encuestas de mortalidad constituyen un procedimiento efectivo para evaluar la salud del lote y priorizar la implementación de medidas correctivas y/o preventivas destinadas a preservar la salud del lote y garantizar el bienestar y rendimiento de los animales.

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37 aviNews A. Latina Junio 2019 | Encuestas de mortalidad. Una herramienta importante para evaluar la salud y bienestar de reproductores pesados

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5 MANEJOS

PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL POLLITO Juan Carlos López Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá

E

l cliente cada día demanda más calidad en los pollitos que la planta le entrega en su granja. Calidad medida en una baja mortalidad y una buena ganancia de peso los

incubación

primeros días. A continuación describiremos 5 manejos que contribuirán a mejorar la calidad de tus pollitos.

1

iento Precalentam uniforme

os q u e ue los huev jo busca q e n a m ren e st E 15-16°C log arto frío a cu l ro e n e n está perior al ce peratura su m te a n u s r á ra m alcanza de la mane (20 -25°C) e arranque u fisiológico q antes de le b si o p a homogéne . incubación el perfil de 5°C varía anzar los 2 lc a n e o p El tiem ad de las do de la ed o de dependien raza. Dentr oras y de la ct u las d ro p n re nica ro da de carga ú ra o d a b s. cu ra la in edor 12 ho y en el corr rente!! e if 5 a 6 horas d s planta e a d a C ¡¡ !! ¡¡Revísalo

39 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

¿Con qué fin se realiza el precalentamiento?

Que los pollitos nazcan al mismo tiempo y no tengan que esperar dentro de la nacedora mientras nacen los otros, deshidratándose y contribuyendo a que los lotes no sean

Foto 1. Huevo contaminado estalla dentro de la incubadora contaminando los huevos vecinos

uniformes al llegar a la granja.

En carga múltiple este manejo ayuda a que los huevos a cargar no reduzcan la temperatura drásticamente de los huevos cargados previamente.

Disminuir la posibilidad de que los huevos suden, con las negativas consecuencias que

Foto 2. Medición de la temperatura de la cáscara de unos huevos durante su precalentamiento en el corredor de la sala de incubadoras

Incubadoras de carga única

incubación

generan la contaminación bacteriana –Foto 1–

Las incubadoras de carga única son ideales para el precalentamiento ya que debido a su ventilación el calor se distribuye dentro de ella de manera homogénea y su ventilación evita que los huevos suden.

En el caso de carga múltiple se puede realizar en un cuarto aledaño verificando que todos los carros con los huevos sean expuestos a la misma temperatura o en el corredor frente a las máquinas. Cabe resaltar que algunos investigadores recomiendan que los huevos de aves mayores sean precalentados a temperaturas menores por un tiempo prolongado.

Meijerhof y col –1994– reportó que huevos de reproductoras de 58 semanas pre calentados 16 horas a 20°C tuvieron un nacimiento mayor que los precalentados 16 horas a 27°C (89% Vs 85,1%).

40 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

2

Correcta temperatura embrionaria

La temperatura es un factor crucial para la calidad de nuestros pollitos. La mayoría de las casas genéticas y compañías productoras de equipos de incubación recomienda temperaturas embrionarias cercanas a los 100°F (37,78 ºC).

Foto 3. Foto termográfíca de una incubadora, sobresale que la temperatura de los huevos en todas las bandejas es muy similar 104,0ºF

Cabe resaltar que estudios realizados a temperaturas mucho menores (36,7 ºC = 98,06°F) los últimos días han reportado mejor masa muscular libre de yema y mayor proporción de peso corazón con respeto a el cuerpo –Maatjens y col 2014–.

99,5

90,5 86,0

Temperaturas embrionarias sobre los 100°F (37,78 ºC) generan más aves de segunda o descarte, hasta 5% más –Lourens y col 2005–, debido a problemas de patas y ombligos (botones negros); y con menor masa corporal libre de saco de la yema.

Son aves con buen peso pero con un porcentaje de saco de yema sin utilizar superior muchas veces al 20% del peso total del pollito (ideal menos del 10%).

83,6ºF

Foto 4. Termómetro infrarrojo en contacto con la cáscara de un huevo

En otras palabras debido a la alta temperatura el embrión que estaba creciendo dejó de usar los nutrientes de la yema y usó glicógeno muscular –Maatjes y col 2014; Leksrisompong y col 2007–.

41 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

incubación

95,0

Adicionalmente la alta temperatura reduce el tiempo de incubación y por ende la oportunidad de utilizar nutrientes disponibles en la yema, en especial proteínas –Molenaar y col 2010–.

Foto 5. Saco de la yema muy grande debido a la exposición del ave a altas temperaturas

En la Foto 5 se ve un saco de la yema muy grande de un ave expuesta a altas temperaturas en particular la última semana en incubadoras

En la Foto 6 un pollito recién sacado de nacedora (humedad en plumas del cuello) con un saco de yema pequeño como resultado de una buena masa corporal.

Lourens y col 2005 y Joseph y col 2006 reportaron que pollos incubados a altas temperatura (38,9-39,5°C) entre 7 y 21 días, alcanzaban hasta 13% menos de peso a la semana de edad

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Adecuada humedad

Durante el proceso de incubación los huevos deben perder peso (agua) para que se forme una adecuada cámara de aire que facilite la salida de las aves del cascarón. El máximo nacimiento se alcanza cuando la pérdida de peso está entre 12 y 14% a la transferencia –Ar y Rahn 1980–.

Humedad muy baja durante la incubación Se adelanta el nacimiento debido tal vez a que el aire tendría menos capacidad de mover calor y así la temperatura del embrión seria mayor. Al nacer antes de la hora programada las aves perderían peso durante su espera.

Foto 8

Si la humedad es alta la formación de la cámara de aire no será adecuada dificultando que las aves se liberen de la cáscara –Foto 7–, muchos se cansarán y quedarán atrapados y otros después de esforzarse saldrán pero muchas veces lastimándose los codos –codos rojos–.

Foto 7

Humedad muy elevada Si la humedad es muy alta en nacedoras después de que las aves salgan del cascarón aumentará el porcentaje de aves de descarte por “hilos” umbilicales –Foto 8–

43 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

incubación

Humedad elevada

4

Temperatura correcta

Después de que los pollitos son sometidos a sexaje y vacunación son alojados en un cuarto a la espera de ser cargados en los camiones para su envío a las granjas.

rindar las pera debe b La sala de es ideales para s climáticas condicione su zona de encuentren que las aves metabólico cer un gasto ha n si t or nf co innecesario.

incubación

ollitos, los ar que los p Cabe record s de nacer, no días despué -5 4 os er m ri p talmente mperatura to regulan su te atura de la temper y dependen . ue los rodea ambiental q 93,1ºF 90,5ºF 86,0ºF 81,5ºF 77,0ºF 72,5ºF 68,0ºF 66,3ºF

La temperatura ambiental del cuarto de espera fluctúa entre 24-28°C dependiendo de la velocidad del aire generado por los ventiladores.

La mejor manera de saber cuál es la temperatura correcta es revisar la temperatura cloacal de las aves, la cual debe ser 103-105°F (39,44 – 40,56 ºC).

El dióxido de carbono en la sala de espera debe estar alrededor de 2000 ppm.

44 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

Manejo

Al momento de nacer los pollitos tienen

Durante el proceso de incubación los

algunos sistemas fisiológicos no totalmente

nutrientes del pollito en formación

desarrollados, entre ellos el digestivo, el

provienen de la yema y la clara siendo en

inmunológico y el termorregulador.

su mayoría lípidos.

Al nacer el sistema digestivo requiere carbohidratos para activar su desarrollo.

El intestino comienza su crecimiento 24 horas después de la primera ingesta.

En la naturaleza tan pronto nacen los pollitos las gallinas inducen a sus crías a comer.

La superficie de absorción intestinal se incrementa por el aumento de tamaño de las vellosidades.

Varios estudios han reportado que las aves que tienen acceso inmediato al alimento logran un peso mayor al sacrificio que las aves que no tuvieron alimento las primeras 48 horas.

Más importante aún la proporción de pechuga que llega a ser hasta 10% mayor en las aves que no fueron sometidas a una espera de acceso al alimento –Noy y Sklan 1998–.

Adicional al desarrollo del sistema intestinal la ingesta de alimento temprana hace que la absorción del saco de la yema sea más rápido debido al aumento del peristaltismo intestinal –Vieira, 1999–.

Esa absorción del saco de la yema es muy importante ya que las inmunoglobulinas que protegerán las aves los primeros días están allí –Dibner y col 1998–.

45 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

incubación

5

Las aves que ingieren alimento temprano tienen un desarrollo de la Bolsa de Fabricio mayor hasta los 21 días que los que no ingirieron alimento.

Se cree que lo anterior es debido a la producción de glucocorticoides durante el ayuno de las aves.

Los centros germinales son concentraciones organizadas de linfocitos T, B y células presentadoras de antígenos requeridas para las respuestas vacunales –Schat y Myers 1991–.

Los glucocorticoides comprometen la respuesta inmune humoral y celular de diversas maneras entre ellas la síntesis de citoquinas, interferón, proliferación de

La postergación del acceso de las aves al alimento hace que las importantes inmunoglobulinas sean utilizadas como fuente de energía –Dibner y col 1998–, haciendo que las aves sean más susceptibles a enfermedades.

células T e induce células a apoptosis etc.

Adicionalmente se reportó presencia temprana de IgA biliar y de centros

incubación

germinales –órganos linfoides secundarios– en aves que tienen acceso inmediato al alimento. Esta inmunoglobulina es parte del sistema inmune de las mucosas y su presencia muestra que el sistema humoral está bien desarrollado.

s oglobulina Las inmun lcanzan maternas a s de todas la hasta 20% l e que hay en proteínas cer yema al na saco de la

5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

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46 aviNews A. Latina Junio 2019 | 5 Manejos para mejorar la calidad del pollito

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IMPORTANCIA

DEL HUESO DE LA GALLINA EN LOS CICLOS PRODUCTIVOS LARGOS Juan David Sorza Z. Zootecnista, PhD., Profesor, Universidad de Antioquia.

Medellín-Colombia

E

ponedoras

l aparato reproductivo de la gallina es un sistema con cuatro componentes:

Hipotálamo

Ovario

Encargado de dirigir las operaciones hormonales, tiene como ayudante a la adenohipófisis

Motor inicial de la formación del huevo -ya que allí se desarrollan los folículos que serán las yemas- requiere del suministro constante de ácidos grasos desde el hígado.

Oviducto

Se forma la cáscara y, por lo tanto, requiere de un gran colaborador: el hueso medular. Y es así de específico porque, si a las células del útero encargadas de mineralizar la cáscara llegan minerales del hueso cortical, el ave está perdiendo la lucha en el juego de la remodelación ósea: osteoblastos frente a osteoclastos.

Hueso medular

49 aviNews A. Latina Junio 2019 | Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

Folículos

Es importante planear juiciosamente: Las actividades a realizar

Infund

íbulo

Prácticas de manejo y de nutrición para garantizar el desarrollo, crecimiento y mantenimiento del hueso en la gallina, especialmente si se buscan más de 380 huevos o llegar a las cien semanas en un ciclo productivo, sin replume o pelecha

Magnum

Van Sickle, hace más de 30 años, describió los aspectos importantes a tener en cuenta desde el primer día de edad hasta que se

ponedoras

retire la gallina adulta: Crecimiento: tasas relativas con otros órganos y absoluta con respecto a los componentes del hueso.

estructurales y funcionales del

Figura 1.

Aparato reproductor de la gallina

Istmo

Desarrollo de los componentes hueso: relacionado con el crecimiento endocondrial e intramembranoso.

Control del crecimiento del hueso.

Úte ro Las dos primeras actividades de esta propuesta no son simples de ejecutar en una granja comercial ya que están relacionadas con centros de investigación.

a

in Vag

Sin embargo, lo que se puede hacer es construir una curva estándar de crecimiento y desarrollo del hueso para evaluar el comportamiento óseo de las aves. Esta es una variable adicional a las que se utilizan normalmente como peso corporal, consumo, etc.

50 aviNews A. Latina Junio 2019 | Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

Cloaca

Importancia de la medición del hueso La importancia de la medición del hueso es que nos indica:

13 semanas Cómo estamos en su desarrollo

estructural durante las primeras 13 semanas de vida

14-24 semanas Desarrollo funcional entre las 14 y 24 semanas

Mantenimiento óseo

ponedoras

hasta el final del ciclo

La medición más simple

Medición más simple

es longitud del hueso

La medición más precisa es la medición del área del hueso: medular y cortical, pero requiere

Medición más precisa

sacrificio de aves.

51 aviNews A. Latina Junio 2019 | Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

Tabla 1. Longitud y área en hueso de gallina. (Valores de correlación).

En la Tabla 1 se detalla el efecto de tres mediciones en fémur y su correlación con dos variables en huevo, la producción y el peso corporal.

Medición en fémur

Gravedad específica

Peso del huevo

Producción

Peso corporal

Longitud del hueso

-0.0566

0.0322

0.0005

0.3317

Área cortical

-0.4532**

-0.4518**

-0.2733*

0.2758

Área medular

0.5921**

0.7552**

0.0621

0.1538

Área medular

Área cortical

Efecto

Adaptado de Riczu y col. ** altamente significativo

El área cortical tiene efecto significativo e inverso sobre: Gravedad específica Peso del huevo Producción

El área medular presenta relación directa y altamente significativa sobre la gravedad específica y el peso del huevo.

Más área significa afectación negativa de esas tres variables.

Más área significa más espacio para la fijación de calcio en el hueso medular, y desde allí el ave lo movilizará para mineralizar la cáscara.

Se tiene actividad importante a implementar durante las 13 primeras semanas de vida en donde se desarrolla el hueso cortical.

Para lograr un efecto positivo sobre las variables del huevo, el trabajo se realiza en la tercera onda de crecimiento y desarrollo del ave: semanas 14 a 24.

Como es de esperar, favorece directamente –pero no significativo- al peso corporal; concepto fundamental para la etapa de levante, ya que habla de la relación entre el desarrollo esquelético y la ganancia de peso corporal.

Tabla 2. Características del desarrollo, crecimiento y mantenimiento del hueso de la gallina.

La Tabla 2 enumera diferentes conceptos sobre las tres etapas de desarrollo del hueso; lo que conlleva a objetivos durante cada una de ellas relacionadas con el crecimiento y desarrollo óseo.

Etapa 1: 0 a 13 semanas de edad (desarrollo cortical)

Etapa 2: 14 a 24 semanas. (desarrollo medular)

Etapa 3: desde semana 25 (mantenimiento del hueso)

Acción de hormona del crecimiento y calcitonina.

Acción de hormonas sexuales y calcitonina.

Mantener relación cortical: medular

Hueso gana longitud, densidad y área cortical

El hueso gana área medular. No debe perder longitud y densidad.

Deterioro en calidad de cáscara indica pérdida del área medular.

Se construye la talla del ave.

Se construye la reserva de minerales para la formación de cáscara.

Incremento de prolapso y fatiga de jaula indica deterioro del área cortical.

Sensibilidad al consumo de minerales en forma cúbica.

Sensible al subconsumo de minerales que deteriora el área medular.

Manejo nutricional para equilibrar la remodelación ósea.

Sorza, J.D. 2014.

Un principio básico en biología del crecimiento: los animales, para ganar peso, primero deben desarrollar el esqueleto para que soporte la masa del organismo.

Etapa 1 Desarrollo cortical

Para el hueso cortical y la estructura de soporte del ave

Para el hueso medular y la construcción de la reserva de nutrientes –especialmente calcio– para mineralización de la cáscara

Etapa 3 Mantenimiento del hueso

Mejorador de la calidad del huevo

Etapa 2 Desarrollo medular

Se busca retrasar la aparición de los síntomas de deterioro óseo como debilidad y rotura de cáscara, prolapsos y fatiga de jaula.

Whitehead reportó que el hueso aviar comienza a debilitarse a partir del momento en que se producen 200 huevos, lo que corresponde a 50-52 semanas de vida.

Con objetivos claros en cada una de estas etapas, se debe diseñar un plan de trabajo para lograr que el hueso de las aves de una granja comercial soporte la formación de las cáscaras

Lo que importa está en el interior

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Lograr que el hueso de las aves de una granja comercial soporte la formación de las cáscaras es un reto fuerte, porque el esqueleto de la gallina actual es más pequeño que la que estaba en galpones cuando Van Sickle propuso los 3 aspectos a tener en cuenta en el desarrollo óseo. Una propuesta inicial es volver a mediciones de longitud de hueso y la construcción de la

Plan de trabajo

ponedoras

curva estándar en cada granja.

El plan de trabajo presenta muchas variaciones debido a las diferentes formas de producir huevos: Genética –huevo blanco o colorado– Alojamiento en la etapa de cría y levante –piso o jaulón– y en la etapa de producción –piso, jaula tradicional, jaula automática– Implementación de programas de madurez sexual forzada –oscurecimiento, pardeamiento, black-out durante el levante–

Levante oscurecido Un ejemplo para resaltar la importancia de cada una las variaciones planteadas está en el levante oscurecido.

Es probable que los problemas óseos comenzaran cuando se emuló esa técnica de manejo desde las reproductoras pesadas hasta las ponedoras comerciales Brown. Nada es unifactorial o univariable.

Aparecieron situaciones como: Menos esqueleto en las aves Más productividad Mejor conversión Cambio climático –aunque suene aventurado– Aquellas empresas avícolas que, al comenzar con el oscurecimiento, tuvieron fuertes problemas de prolapso y fatiga de jaula a partir de la semana 25, aprendieron sobre la importancia del desarrollo del hueso medular tema que por esos días no tenía trascendencia.

Granulometría del alimento Facilidades para suplementación de carbonato de calcio en grit

Ninguna de las tres etapas de desarrollo del hueso es más importante que otra; sí en una de ellas se falla, tendremos más trabajo técnico durante las otras dos

54 aviNews A. Latina Junio 2019 | Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

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Aspectos a tener en cuenta durante el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del hueso

En caso de no alcanzar el desarrollo del hueso cortical se puede observar en las casetas síntomas como: Aves con bajo peso corporal Aves pequeñas Aves de tracto gastrointestinal corto

1

–con nivel medio de probabilidad–

2

Contenido de calcio en los alimentos según cada etapa fisiológica.

Utilización de carbonato de calcio grueso –superior a 3mm– en alimento desde la sexta semana de edad.

3

La característica de las actividades realizadas durante etapas 1 y 2, es que son preventivas; y todo lo que realicemos en la etapa 3 se hace con el ave produciendo huevos y la exigencia dependerá de lo preventivo realizado y el nivel productivo del lote de aves.

6

4

Granulometría gruesa del alimento a partir de la misma semana.

Refuerzo con fuentes de calcio orgánico al momento de la prepostura e inicio de producción –etapa 2–.

5

Juicio y buen criterio en la utilización de fitasas.

Instauración de programa de luz: intensidad y longitud para favorecer desarrollo de hipotálamo.

7

Proporción de carbonato grueso vs. polvo en los alimentos de producción.

Programa de suplementación de

8

carbonato piedra (3 - 5 mm) en producción.

La diferencia entre los puntos 2 y 7 se Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

relaciona con el efecto del carbonato de

DESCÁRGALO EN PDF

busca estimular el crecimiento y desarrollo

La bibliografía estará disponible bajo petición

calcio grueso en el ave; en las pollas se del tracto gastrointestinal (no es función nutricional directa). En las gallinas es fuente de calcio con absorción nocturna para fabricación de la cáscara.

57 aviNews A. Latina Junio 2019 | Importancia del hueso de la gallina en los ciclos productivos largos

ponedoras

No lograr objetivos en la etapa 2 conlleva a retraso en inicio de producción, prolapsos y fatigas de jaula a partir de la semana 25 –especialmente aves de bajo peso– y aparición de cáscaras débiles antes de la semana 50 de edad.

PLUMAJE

EL OFRECE MÁS DE LO QUE SE VE

A SIMPLE VISTA

Esta heredabilidad es menor cuando se la compara con las características de producción y de calidad de los huevos, pero está en línea con la heredabilidad de nuestras otras

Teun van de Braak Gerente de Producto, Ponedoras, Hendrix Genetics www.hendrix-genetics.com

U

na buena cobertura del plumaje es importante para la salud y el bienestar animal, la

características sociales.

Esto significa que la mejora genética en la calidad de cobertura de las plumas no puede ser tan rápida como las características de la producción de huevos, pero podemos mejorar estas características gradualmente por medio de la selección.

temperatura corporal y las plumas sirven como protección directa de la piel. Al asignar un puntaje por

1,80

esta característica y calcular la heredabilidad, estamos

1,60

seleccionando aves que contribuyen a un sistema

1,40

del pico de producción, a las 40 semanas de edad,

0,60 0,40 0,20 0,00 BD

cuando se requiere que el ave haga su mayor esfuerzo.

0,80

*B 5 BC C4 *B 2B 1 B BC C*B BD 5 *B 2B B 1 BB B*B BA 2 *B 2 BD B1 *B 2B 1

diferentes. El primer momento de puntaje es al final

1,00

C2 C3

un puntaje a la condición del plumaje en dos puntos

1,20

BB

Para todas nuestras aves probadas en campo, dimos

Tabla 1. Puntajes de plumas a 70 semanas de edad para diferentes cruzamientos genéticos

B1 *B A B1 *B B BC *B BB 2 *B 3 BB *B 4 B1 *B C B1 *B D BC *B 1 C1

sostenible más amigable con el bienestar animal.

producto

productividad y la conversión alimenticia.

Un ave con buen plumaje puede regular mejor su

El segundo momento de puntaje es a las 70 semanas de edad. El objetivo de obtener estos puntajes de plumaje es ver si existen variaciones entre las diferentes familias

1,80

puestas a prueba, y ver si también hay diferencias

1,60

entre los cruzamientos, sean tanto comerciales como

1,40

experimentales. Como hacemos pruebas en un promedio

1,20

de 350.000 aves por año, utilizamos un método

1,00

relativamente simple para que todo el puntaje sea viable.

0,80

Tabla 2. Puntajes de plumas para diferentes familias progenitoras en el cruce genético BC*B2

0,60

Hemos adoptado el mundialmente reconocido

0,40

método AssureWel para medir el plumaje de las aves.

0,20

Este método va de valor 0 (con perdida de plumas

0,00

mínima a nula) a un valor 2 (con perdida de plumas moderada a alta). La heredabilidad calculada difiere

68 77 86 62 63 85 73 83 58 76 60 74 67 59 78 81 61 71 57 84 66 87 79 80 56 65 64 75 70 69 72 82

por línea genética y por área corporal (como cuello o

El plumaje ofrece más de lo que se ve a simple vista

espalda), y se encuentra en el rango de 0.08 – 0.2.

DESCÁRGALO EN PDF

59 aviNews A. Latina Junio 2019 | El plumaje ofrece más de lo que se ve a simple vista

Transmune® detiene la reinfección y protege contra todas las cepas virales Ceva Santé Animale S.A. 10, av. de la Ballastière - 33500 LIBOURNE - France www.ceva.com / www.transmune.com

LA

EVOLUCIÓN DEL VIRUS

ENFERMEDAD DE GUMBORO

DE LA

Daral J. Jackwood, Ph.D. Programa de Investigación de Salud Animal Universidad Estatal de Ohio/OARDC

L

El virus infecta a los linfocitos B inmaduros de la bolsa de Fabricio situada en la región cloacal de los pollos, provocando inmunosupresión, infecciones secundarias asociadas a patógenos oportunistas, menores respuestas a los programas vacunales y mayores reacciones clínicas a las vacunas vivas atenuadas.

Además de la morbilidad y mortalidad, esta enfermedad también provoca: Pérdidas económicas asociadas a infecciones secundarias Pobre eficiencia alimentaria El control del IBD se realiza principalmente mediante la vacunación

Retraso del crecimiento Falta de uniformidad Retraso para alcanzar los pesos de mercado.

61 aviNews A. Latina Junio 2019 | La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

patología

a enfermedad infecciosa de la bolsa, bursitis infecciosa aviar (IBD) o enfermedad de Gumboro, es causada por el virus de la bursitis infecciosa (IBDV).

Evolución del virus Cuando pensamos en virus que pueden cambiar rápidamente y obstaculizar nuestros esfuerzos por vacunar, el IBDV no suele ser uno de ellos. Sin embargo, este virus ARN ha ido evolucionando lentamente desde su descubrimiento en 1962.

patología

Este hecho se volvió aparente cuando fallas vacunales en parvadas de pollo de engorde revelaron la presencia de un segundo tipo antigénico del IBDV conocido como variante. Las vacunas contra el IBDV original (clásico) no protegían a las aves contra estas variantes antigénicas del virus.

62 aviNews A. Latina Junio 2019 | La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

¿Cómo podemos controlar estas cepas de IBDV en continua evolución?

En ocasiones las vacunas antiguas proporcionan cierta protección cruzada frente a las cepas nuevas de IBDV, pero raramente ofrecen una protección completa, y es difícil predecir su eficacia.

La inmunidad maternal es la primera línea de defensa contra desafíos causados por la IBD en pollitos.

Los estudios de vacunación/desafío han demostrado claramente que el IBDV ha evolucionado y que existen un número de tipos antigénicos diferentes. Este fenómeno conocido como “deriva antigénica” y es la razón por la cual muchas vacunas para lotes de reproductoras ofrecen poca o ninguna protección. Esta situación ha llevado al uso de vacunas autógenas inactivadas, es decir, aquellas obtenidas a partir de aislados de virus de campo actuales.

Las vacunas autógenas en lotes de reproductoras confieren inmunidad maternal a su progenie contra las cepas emergentes de IBD. No obstante, estas vacunas también pueden tener algunos inconvenientes y no son siempre la mejor respuesta: Las vacunas autógenas requieren del aislamiento y cultivo de los virus de campo, lo que lleva tiempo y puede resultar en retrasos para el uso de estas vacunas en las reproductoras.

También es importante asegurarse que se elige el virus correcto para la producción de la vacuna autógena y, dado que son vacunas muertas, también puede haber el riesgo de una inactivación incompleta.

Regulaciones gubernamentales también pueden limitar o prohibir el uso de vacunas autógenas inactivadas en muchos países.

63 aviNews A. Latina Junio 2019 | La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

patología

Los términos clásico y variante se siguen usando para describir las cepas de IBDV, pero ahora sabemos que la evolución del virus ha dado lugar a muchos tipos antigénicos nuevos. Esto es un problema, ya que las vacunas comerciales que usamos para proteger a las parvadas contra esta enfermedad se obtuvieron de cepas de IBDV que tienen más de 30 años, que son disimiles de los tipos antigénicos de IBDV encontrados en los lotes de pollos de engorde y ponedoras actuales.

La mejor forma de nombrar a las cepas de IBDV

Una posibilidad para controlar a las cepas emergentes de IBDV podrían ser nuevas vacunas con plataformas “VLP” (del inglés, Virus-Like Particle vaccines).

Estas vacunas podrían sustituir a las vacunas inactivadas convencionales y autógenas en los programas de vacunación para las reproductoras.

patología

Las vacunas VLP pueden ser producidas para que asemejen exactamente la antigenicidad de los virus causantes de problemas.

Asimismo, estas pueden ser modificadas y actualizadas en la medida que el virus (IBDV) siga evolucionando en el campo.

Dado que las vacunas VLP son extremadamente seguras, las nuevas regulaciones en EE.UU. para ellas son mas relajadas lo que muy posiblemente facilitara su disponibilidad y amplia distribución.

En un número próximo de aviNews América Latina se presentará un artículo sobre el control de IBD mediante la tecnología VLP.

Los nombres de los aislamientos de IBDV son muy confusos y esto se convierten en un problema para seleccionar una cepa vacunal para proteger frente a una cepa patógena (patotipo) diferente y/o variante antigénica del virus.

Con el paso de los años, los los aislamientos de IBDV se han nombrado en base a: Las observaciones clínicas: suave, intermedio, intermedio-plus y “calientes” La persona que describió el aislamiento por primera vez: Winterfield, Lukert, Moulthrop, Baxendale Variaciones antigénicas: clásica, variante Designaciones alfanuméricas: STC, D78, G603, S706, 228E, GLS, 002/73, V877 Localización geográfica: Del-A-E, MD, OH

Aunque esta nomenclatura parecía lógica en su momento, el día de hoy ofrece poca o nula información sobre los aislamientos.

En un reporte reciente (Jackwood, D. J., Schat, K. A., Michel, L. O. and de Wit, S., A proposed nomenclature for infectious bursal disease virus isolates, Avian Pathology, 47:576-584. 2018), se propuso un nuevo sistema más apropiado para designar a los aislamientos pasados y futuros del virus.

64 aviNews A. Latina Junio 2019 | La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

La designación de los aislamientos de IBDV se haría de forma similar a lo que se hace con los virus de la influenza aviar y de la bronquitis infecciosa. El aislamiento del IBDV se renombraría para incluir la especie avícola, el país de origen, el nombre común y el año de aislamiento, con la adición de una clave descriptiva al inicio indicando si es el serotipo 1 o 2.

Así, la cepa de IBDV del serotipo 1 comúnmente conocido como STC pasaría a llamarse: 1/chicken/USA/STC/67.

Si bien el nuevo sistema de nomenclatura aporta información general sobre las cepas de IBDV, éste no incluye la información sobre la antigenicidad y patogenicidad de los virus Que el nuevo sistema de nomenclatura no incluya información sobre la antigenicidad y patogenicidad de los virus es deliberado ya que los estudios sobre antigenicidad y patogenicidad llevados a cabo en muchos laboratorios alrededor del mundo usan distintos protocolos, resultando en diferentes conclusiones para el mismo virus.

Esta variabilidad de resultados es motivo de confusión entre los profesionales especializados en medicina aviar.

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Por ejemplo, no todos los aislamientos conocidos como vvIBDV se asocian a una elevada mortalidad, e incluso algunos vvIBDV han reorganizado sus segmentos genómicos resultando en virus con una menor patogenicidad (virulencia).

patología

Por lo anterior, es necesario establecer un nuevo sistema de nomenclatura que pueda aplicarse fácilmente por todo el mundo y que proporcione información sobre las características de las cepas de IBDV. Usando tecnología de biología molecular se puede comparar las secuencias genómicas de los virus IBDV. Así los genogrupos identificados mediante un análisis filogenético estandarizado de una región específica del genoma puede aplicarse universalmente a las cepas de IBDV aisladas en todo el mundo.

Añadiendo la designación de genogrupo (G) a los nuevos nombres de los virus podría ser análogo a la adición de los subtipos Hemaglutinina (H) y Neuraminidasa (N) al final de la nomenclatura de Influenza.

De esta manera y empleando este sistema universal, la cepa STC se renombraría como 1/chicken/USA/STC/67 (G1). Como se indica en la publicación de Michel, L. O. and D. J. Jackwood,

(2017). Classification of infectious bursal disease virus into genogroups. Arch Virol. 162:3661-3670. doi: 10.1007/ s00705-017-3500-4, se han identificado un total de 7 genogrupos de IBDV: El virus STC y casi todas las cepas de IBDV clásicas son del genogrupo 1.

La mayoría de las cepas IBDV variantes se encuentran en el genogrupo 2.

La mayoría de los virus vvIBDV son del genogrupo 3.

Los estudios realizados han demostrado que las cepas de IBDV que forman parte el mismo genogrupo tienen muchas características antigénicas y patogénicas similares.

Genogrupo 1 Genogrupo 2 Genogrupo 3 Genogrupo 4 Genogrupo 5 Genogrupo 6 Genogrupo 7

Es probable que, conforme el virus siga evolucionando, se irán identificando nuevos genogrupos Adaptado de Michel, L. O. and D. J. Jackwood, (2017). Classification of infectious bursal disease virus into genogroups. Arch Virol.

162:3661-3670. doi: 10.1007/s00705-017-3500-4.

66 aviNews A. Latina Junio 2019 | La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

CONCLUSIÓN En conclusión, la evolución de IBDV a lo largo de las décadas ha resultado en la aparición de numerosos tipos antigénicos y patogénicos del virus.

En base a esta información se puede tomar una decisión sobre qué virus vacunales podrían estar relacionados con los virus de campo y en el caso de que no lo estén se podría considerar la producción y uso de una vacuna autógena.

patología

La clave para controlar estas cepas es identificarlos y determinar cuáles virus son sus “parientes” más cercanos.

Esto se puede lograr mediante tecnología de biología molecular que permite clasificar a los nuevos virus en el genogrupo apropiado.

Se espera que un futuro próximo las vacunas producidas mediante tecnología VLP estén disponibles, puedan producirse rápidamente, y permitan mantenerse al día con las nuevas cepas emergentes de los virus de esta enfermedad.

La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

DESCÁRGALO EN PDF

67 aviNews A. Latina Junio 2019 | La evolución del virus de la Enfermedad de Gumboro

ESTUDIOS DE PERSISTENCIA & ESTABILIDAD DEL VIRUS DE

INFLUENZA AVIAR Rodrigo A. Gallardo DVM, PhD, Dipl.ACPV Profesor Asociado, Medicina Aviar Universidad de California, Davis

patología

RE-USO DE CAMA, ACIDIFICANTES & COMPOSTAJE

A

pesar del fortalecimiento de medidas de bioseguridad en la industria avícola comercial global, el virus de la influenza aviar (VIA) sigue siendo y será una de las enfermedades respiratorias más importantes en la producción avícola.

69 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

Este virus posee una capacidad de variación excepcional y por medio de mutaciones puntuales “drift” y recombinaciones “shift” es capaz de escapar de la respuesta inmune del huésped y hacerse mas efectivo en el medio ambiente. La oficina internacional de epizootias (OIE) mantiene la información acerca de brotes de IA de alta patogenicidad en los países miembros.

Estos brotes se han dividido en dos desde el 2005 al 2018.

2005-2012

El primero abarca desde Enero de 2005 a Diciembre de 2012

2013-2018

El segundo de Enero de 2013 a Agosto de 2018.

patología

Si comparamos los dos brotes, el numero de países afectados es casi constante, de la misma manera el numero de eventos reportados es comparable. Lo que si ha cambiado es la diversidad de subtipos actuantes, los cuales se han triplicado (Tabla 1).

De 2013 a 2018 distintos subtipos se han detectado en los distintos continentes

AMÉRICA H5N1 H5N2 H5N8 H7N3 H7N8 H7N9

ÁFRICA H5N1 H5N2 H5N8

OCEANÍA H7N2

Figura 1. Distribución de los subtipos de IA de alta patogenicidad en aves domesticas en los distintos continentes.

Ene 2005Dic 2012

Ene 2013Ago 2012

Número de países y territorios afectados por HPAI en aves domésticas

65

68

Número de brotes reportados en aves domésticas

8.345

7.122

Número de subtipos reportados en aves domésticas

4

12

Tabla 1. Comparación entre las dos ultimas panzootias de influenza aviar de alta patogenicidad. Numero de eventos, países afectados y diversidad de las cepas actuantes

EUROPA H5N1 H5N2 H5N5 H5N6 H5N8 H5N9 H7N7

Norte América En Norte América en 2015, el virus de alta patogenicidad azotó severamente la industria avícola: En EEUU, mas de 7 millones de pavos comerciales y 40 millones de ponedoras fueron sacrificados a fin de controlar el brote.

ASIA H5N1 H5N2 H5N3 H5N6 H5N8 H7N9

En México, cepas endémicas de IA H5N2 y H7N3 se han establecido y la vacunación es parte de la estrategia de prevención de esta enfermedad. Últimamente H7N3 de alta patogenicidad ha recrudecido el virus mientras la cuarentena y despoblación controlada son usados a manera de controlar estos brotes.

70 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

La persistencia de este virus en parvadas de aves y su medio ambiente, determina el éxito en el control y erradicación de esta enfermedad.

Mientras en brotes de alta patogenicidad, la bioseguridad y pronta eliminación de las aves afectadas es la premisa para la erradicación, los brotes de baja patogenicidad se han caracterizado en los últimos años por ser controlados mediante bioseguridad y comercialización controlada.

Como ejemplo práctico brotes de IA de baja patogenicidad en pavos en California siguen una dinámica similar. La seroconversión demora entre los 8 y 12 días después de su primera detección molecular. Al cabo de 24 días después de su primera detección el virus ya no es detectable por RT-PCR. Esta dinámica permite enviar estas aves a mercado libres del virus de baja patogenicidad (Dr. Charles Corsiglia, Foster Farms, comunicación personal).

A pesar de ser un virus envuelto, que en condiciones experimentales puede ser eliminado fácilmente, en condiciones de terreno y especialmente en galpones de aves, el virus es capaz de persistir hasta dos días en cama reusada de pollo broiler y pavos y mas de cuatro días en el guano (estiércol) de gallina ponedora, como fue reportado en la edición de aviNews de Marzo, 2017 y en Avian Diseases (Hauck et al., 2017).

patología

Los estudios relacionados con IA se han enfocado por años a estudiar la relación entre el patógeno y el huésped, muy poco se ha estudiado la relación entre el patógeno y el medio ambiente avícola.

En este articulo, nos enfocaremos en: El efecto del re-uso de cama en la persistencia del virus de alta y baja patogenicidad El efecto de acidificantes sobre el virus de baja patogenicidad La incidencia de las temperaturas de compostaje en la sobrevivencia del virus.

Esta estrategia requiere de una férrea bioseguridad ya que cualquier error puede desencadenar la diseminación del virus.

71 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

Efectos del re-uso de cama en la persistencia del virus de IA de alta (HP) y baja (LP) patogenicidad El objetivo de este trabajo fue investigar si el origen y el número de uso (ciclos) del material de cama usado en galpones de pollo broiler y pavos, influye en la persistencia del virus influenza de alta (H5N8) y baja patogenicidad (H6N2).

Como lo muestra la tabla 3, el virus de baja patogenicidad persistió menos de 24 horas en la cama testeada excepto en la cama de pollo broiler usada por un ciclo (B1) donde persistió menos de 36 horas.

Para esto, la cama de pollo broiler de uno y once ciclos de uso y cama de pavo de uno y cuatro ciclos de uso fueron contaminadas con 105,75 EID50 por ml de cada virus por separado.

patología

Los experimentos que involucraron virus de alta patogenicidad (H5N8) fueron desarrollados en un laboratorio para patógenos selectos (BSL-3) en el California Animal Health and Food Safety laboratory (CAHFS). Estos experimentos fueron desarrollados en duplicado.

El virus de alta patogenicidad persistió menos de 72 horas en la cama testeada, excepto en la muestra de cama de pavo de un ciclo de uso (P1) donde persistió menos de 60 horas.

Las camas infectadas y no infectadas (controles) fueron muestreadas colectando 5gr de cada cama cada 12 horas y hasta las 96 horas. Previa detección molecular de la presencia del virus en cada muestra de cama y su cuantificación por un RT-PCR cuantitativo, las muestras fueron procesadas e inoculadas en huevos embrionados libres de patógenos específicos.

Después de dos días de la inoculación el líquido alantoideo fue obtenido y el virus detectado por la misma técnica molecular cuantitativa. Cuando la cantidad de partículas virales obtenidas del líquido alantoideo superaron la cantidad de virus en la muestra de cama, se asumió que virus se encontraba vivo y era capaz de multiplicarse (Figura 2).

La repetición del experimento confirmo los resultados anteriores. Como conclusión podemos ver que el numero de ciclos de uso de las camas testeadas parece no tener incidencia en la persistencia del virus de la IA.

Horas post spike

B1

B11

AP BP AP

BP AP

P1

P4 BP

AP BP

0 Broiler 1x

Pavos 11x

1x

11x

Contaminación con 10 EID50/ml de HP y LPAI 5,75

12 24 36 48 60

0 hpi 12 hpi 24 hpi 36 hpi 48 hpi 60 hpi 72 hpi 84 hpi 96 hpi

72 84

qRT-PCR (Viral load)

*Experimentos realizados en duplicado *Experimentos HPAI en laboratorios BSL-3

qRT-PCR (Viral load)

Detección de virus vivo

Figura 2. Diseño experimental para la detección de partículas virales vivas en muestras de cama contaminada.

96 Tabla 3. Persistencia del virus de IA de alta (HP) y baja (LP) patogenicidad, en cama de broiler de un ciclo (B1), once ciclos (B11) y cama de pavo de un ciclo (P1) y de cuatro ciclos (P4) a los tiempos de muestreo después de la contaminación.

72 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

Efectos del uso de acidificantes en la cama de aves de corral, en la persistencia del virus de IA de baja patogenicidad El objetivo de este trabajo fue investigar si el uso de acidificantes comerciales para el control del amonio en galpones de aves reduce la persistencia del virus de IA de baja patogenicidad.

El acidificante inactivó las partículas virales en la cama de broiler. El virus de baja patogenicidad persistió al menos 8 horas en la cama de broiler no tratada. No se detecto un efecto del acidificante en la cama de pavo, el virus persistió de igual manera en los grupos con y sin acidificante (Tabla 4).

Usando un diseño experimental similar al del experimento anterior (Figura 3) se probaron los efectos del acidificante en el virus. Este experimento fue desarrollado en duplicado.

Esto puede deberse a la humedad en la cama de pavo la cual fue considerablemente alta comparada con la humedad de la cama de pollo broiler antes del experimento (~55% en la cama de broiler comparado con ~79% en la cama de pavo).

Figura 3. Grupos experimentales

Acidificante

Tabla 4. Detección de virus vivo LP (H6N2) después de aislamiento viral en huevos libres de patógenos específicos

Cama de pavo tratada con acidificante

patología

Cama de broiler tratada con acidificante Horas post inoculación 0 4

Acidificante + IA baja patogenicidad

8 12 24

Cama de broiler infectada con el virus y tratada con acidificante

36 48

Cama de pavo infectada con el virus y tratada con acidificante

Cama de broiler infectada con el virus

Cama de pavo infectada con el virus

73 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

Inactivación del virus influenza de baja patogenicidad en mortalidad infectada y tratada con temperatura El objetivo de este trabajo fue el de investigar si las temperaturas de compostaje son capaces de reducir la carga viral e inactivar el virus de IA de baja patogenicidad.

Macerado de pollos, cama de broiler, y una combinación de macerado de pollo y cama de broiler fueron contaminados con 105 EID50/ml de IA de baja patogenicidad (H6N2). Cada uno de estos sustratos fueron sometidos a una temperatura de 50 °C y 60 °C en un baño de agua, para medir el efecto de la temperatura en la persistencia viral. PCR cuantitativo fue usado para determinar la cantidad de virus antes y después de la inoculación en huevos y su persistencia (Figura 4).

Figura 5. Detección de virus vivo en los grupos macerado de pollo, macerado de pollo + cama de broiler y cama de broiler tratados a 50 °C y 60 °C. momento

cama

macerado de pollo

macerado de pollo + cama

cama

macerado de pollo

macerado de pollo + cama

momento del spike 30 mins post spike

50ºC

50ºC 15 min 30 min

patología

1 hr Figura 4. Diseño del baño de agua que provee temperaturas de compostaje a los distintos sustratos contaminados con IA de baja patogenicidad

2 hr 4 hr 14 hr 21 hr

Gabinete de bioseguridad R2

R2

Estiercol R1

R2

Cama R1

Estiercol + cama R1

32 hr 64 hr

Termómetro Breakers con 3 tratamientos en 2 réplicas

momento

Baño de agua

Control de temperatura

momento del spike

60ºC

30 mins post spike 60ºC

Influenza aviar de baja patogenicidad fue detectada en todos los grupos después de ser contaminados a 50°C. Media hora después de la contaminación, el virus vivo fue solo detectado en el grupo que contenía solo la cama de broiler. A 60ºC, el virus vivo fue detectado al momento de la contaminación solo en los grupos macerado de pollo + cama de broiler y cama de broiler. La repetición del experimento confirmó estos resultados.

15 min 30 min 1 hr 2 hr 4 hr 1 día 64 hr

74 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

CONCLUSIÓN No fuimos capaces de detectar un efecto del uso de cama en la persistencia de IA de baja y alta patogenicidad por más de 24 y 72 horas respectivamente.

patología

Los acidificantes de cama son efectivos en inactivar IA de baja patogenicidad (H6N2) cuando es mezclado directamente con el virus. El acidificante fue capaz de inactivar el virus solo en cama de broiler y no en cama de pavo (bajo las condiciones de este experimento).

Temperaturas de compostaje son capaces de inactivar el virus de influenza de baja patogenicidad.

Estudios de persistencia del virus influenza como este, ayudan a tomar medidas para disminuir el riesgo de diseminación de los virus en el caso de brotes de influenza aviar de baja y alta patogenicidad.

El autor agradece al Dr. Pramod Pandey, Beate Crossley y a la estudiante Alejandra Figueroa y Theodore Derksen por su contribución en la obtención de los resultados en estos experimentos.

Un manuscrito con mayores detalles de los experimentos reportados en este trabajo esta siendo preparado para su publicación en Avian Diseases.

Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

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75 aviNews A. Latina Junio 2019 | Estudios de persistencia y estabilidad del virus de influenza aviar: Re-uso de cama, acidificantes y compostaje

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CAMBIOS NUTRICIONALES

A TOMAR EN CONSIDERACIÓN EN UN ENTORNO LIBRE DE ANTIBIÓTICOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO nutrición

Steeve Leeson Profesor Emérito, Universidad de Guelph Adaptación de ponencia presentada durante el LPN Congress & Expo Miami 2018

L

a digestibilidad siempre ha sido un tema de estudio de interés para los nutricionistas de avicultura. Durante los

últimos 50 años, hemos llegado a apreciar el papel de varias regiones de tracto digestivo y su impacto en la digestión, absorción y madurez de las aves.

Dado que el período de desarrollo de los pollos de engorde se ha reducido, la importancia de estas funciones en el período de arranque ha aumentado. Hoy

en día, es difícil alcanzar un peso a la edad de sacrificio normal si la tasa de crecimiento tiene retraso, por la razón que sea, durante los primeros 7 días de crecimiento.

77 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

El estudio de la digestión en aves jóvenes ha revelado que la capacidad de digestión en los pollitos es aún “inmadura” y una nueva industria ha emergido, suplementando el alimento con una variedad de enzimas y otros aditivos diseñados para limitar la digestión temprana.

El pollito nace con un intestino prácticamente libre de microbios, por lo que los colonizadores tempranos tienden a predominar. Los nutrientes sin digerir estarán disponibles para favorecer el crecimiento microbiano en las porciones distales del intestino y ciego, y en el caso de que incluyan bacterias patógenas, el pollito estará en desventaja.

La microbiota intestinal “normal” se desarrolla rápidamente, de forma que la carga bacteriana y las especies presentes en la bandeja de incubación, durante la entrega y durante los primeros días en la granja determinarán la colonización temprana.

El concepto Nurmi de manipulación de la microbiota intestinal se basa en la introducción temprana de microbios no patógenos. Idealmente, estos microbios ayudarán a prevenir la colonización por patógenos y la exclusión competitiva (CE–Competitive Exclusion) indudablemente es una de las herramientas de manejo del futuro empleado en la producción de pollos de engorde.

El desarrollo temprano y rápido del epitelio intestinal es otro prerrequisito para una digestión normal. Las vellosidades y microvellosidades intestinales crecen rápidamente en los primeros días, y cualquier retraso en este proceso conducirá a una reducción en la captación de nutrientes y aumentará la disponibilidad de nutrientes para los patógenos anaerobios.

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La presencia de patógenos, micotoxinas, y toxinas animales y vegetales retrasan el desarrollo de las microvellosidades.

La selección de ingredientes de alta digestibilidad, libres de toxinas naturales, es importante para garantizar un desarrollo intestinal temprano rápido.

Algunas bacterias son capaces El ácido butírico, ya sea en el alimento o como consecuencia de la fermentación de polisacáridos no amiláceos, es importante

de colonizar porque son capaces de degradar esta capa mucosa protectora.

para el desarrollo de las microvellosidades.

dentro de las microvellosidades, la mucosa secretada actúa como una importante barrera frente a la colonización patógena y la autodigestión por las propias enzimas digestivas del ave.

Helicobacter pylori, la bacteria causante de úlceras gástricas en las personas, segrega la enzima ureasa que destruye el recubrimiento mucoso, exponiendo la pared gástrica a la acción del ácido clorhídrico y la pepsina del estómago. Sería interesante estudiar la microbiota intestinal de aves alimentadas con una harina de soja rica en ureasa.

En la actualidad, el destino de los nutrientes sin digerir está adquiriendo la misma importancia que el de los nutrientes digeridos.

En el pasado, se consideraba que 12-20% de ingredientes indigestibles era un problema asociado a la consistencia de las heces y la calidad de la cama.

Ahora sabemos que el material indigestible influye en el crecimiento microbiano, especialmente en el intestino grueso y ciego.

Potenciar el crecimiento microbiano tendrá una enorme importancia en un escenario en el que ya no se usen antibióticos promotores del crecimiento, especialmente en ausencia de los ionóforos anticoccidiósicos.

79 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

nutrición

A medida que el epitelio se desarrolla

Digestión de carbohidratos La mayor parte de la digestión ocurre en el yeyuno. Aproximadamente 60-70% del almidón presente en los cereales se encuentra en forma de mono- o disacáridos en el momento de que la digesta alcanza el íleon proximal, mientras que 95% del almidón está digerido cuando llega al íleon terminal.

El principal factor que influye en la digestión de carbohidratos

nutrición

es el contenido en polisacáridos complejos, como celulosa y lignina. Hay muy poca lignina en dietas a base de maíz-SBM (harina de maíz y soja), de forma que la celulosa se convierte en el principal limitante de la digestibilidad.

A pesar de que hasta 10% de la celulosa dietética desaparece en el tracto digestivo, la mayor pérdida se asocia a la actividad microbiana en el intestino grueso y ciego, donde los productos de la digestión tienen una utilidad limitada para el ave pero favorecen el crecimiento microbiano.

Existen otros polisacáridos que son de mayor interés para los nutricionistas de avicultura, como las hemicelulosas, pentosanos, β-glucanos y oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa) que se encuentran en harina de semillas de oleaginosas, y que en su conjunto se conocen como polisacáridos no amiláceos.

80 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

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Normalmente, hay una correlación negativa entre la digestibilidad de los carbohidratos y el contenido de altos niveles de pentosanos y β-glucanos.

Desafortunadamente, estos polisacáridos no digeridos tienen el efecto adverso de absorber gran cantidad de agua de la digesta, creando un medio de mayor viscosidad.

En consecuencia, hay menor posibilidad de contacto de todos los sustratos con los enzimas digestivas y todos los productos microvellosidades intestinales.

Estos carbohidratos complejos, reducen de la digestibilidad de todos los nutrientes presentes en el bolo alimenticio, no solo al de los carbohidratos, conduciendo

Los alfa-galactosacáridos, comúnmente conocidos como oligosacáridos representan hasta 12% de los carbohidratos presentes en la harina de soja. Los componentes más comunes son estaquiosa, rafinosa y celobiosa.

irremediablemente a un

A pesar de que pueden ser extraídos

sobrecrecimiento bacteriano.

con etanol, estos oligosacáridos no son retirados de la soja mediante la extracción

Por suerte, actualmente pueden adicionarse al alimento enzimas exógenas, como la xilanasa y la β-glucanasa, eliminándose los problemas asociados a la viscosidad del alimento, mejorando la digestibilidad de los nutrientes y logrando un mejor equilibrio de la microbiota intestinal.

química de grasa con hexano, siendo su residuo parcialmente responsable de la baja cantidad de energía digestible de la harina de soja destinada a la avicultura. Debido a la ausencia de actividad β-galactosidasa en la mucosa intestinal, hay interés en la adición de enzimas exógenas en el alimento y/o extraer los polisacáridos mediante etanol.

83 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

nutrición

digeridos podrían no llegar a las

Digestión de proteínas El proventrículo es el primer punto de degradación proteica gracias a la acción de secreciones que incluyen ácido clorhídrico

Una parte considerable de la proteína endógena entra al tracto digestivo en forma de saliva, jugos gástricos, jugos pancreáticos, células epiteliales descamadas de la mucosa intestinal

y la enzima pepsina.

y mucinas. Esta proteína endógena no

Antes de la llegada del alimento al

nitrógeno endógeno a través de la orina,

proventrículo y la molleja, el pH de las

ya que la proteína endógena es digerida

secreciones puede ser tan bajo como 1,5-2,

y utilizada por el animal, mientras que el

pero bajo las condiciones tamponadoras del

nitrógeno endógeno perdido a través de la

alimento el pH aumenta a 3,5-5.

orina debe ser repuesto a diario mediante

Una molleja activa con un pH bajo tiene grandes propiedades antibacterianas, aunque tiene menor impacto sobre el paso de los ooquistes de coccidios.

debe confundirse con las pérdidas de

proteína dietética adicional.

El incremento del flujo de nitrógeno endógeno en el intestino grueso trae consigo un mayor potencial de sobrecrecimiento microbiano.

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Digestión de grasas La digestión y absorción de grasas ocurre, principalmente, en el intestino delgado.

La actividad de la lipasa incrementa rápidamente durante los 10 primeros días de vida. Por ejemplo, a nivel del duodeno, la actividad de la lipasa aumenta en hasta 100 veces entre los 4 y 15 días tras el nacimiento.

propiedades emulsionantes de las sales biliares, ya que las lipasas solo son

Los componentes insolubles en agua, como los ácidos grasos y los monoglicéridos,

activas en una interfaz aceite-agua.

no pueden formar micelas por sí solas

Los ácidos grasos de cadena media y

sales biliares conjugadas. Ácidos grasos

los triglicéridos parecen no necesitar el

saturados, como los ácidos palmítico

prerrequisito de la formación de micelas

y esteárico, son apolares, tienen unos

antes de la digestión y absorción, por lo

puntos de fusión elevados y solo son

que son ingredientes interesantes en el

ligeramente solubles en la emulsion

caso de las dietas de arranque.

con sales biliares. Sin embargo, son

nutrición

La digestión es potenciada por las

pero forman micelas mixtas estables con

notablemente solubles en la presencia de una micela mixta.

El equilibrio entre ácidos grasos saturados e insaturados presentes en la dieta y la cantidad de sales biliares son factores importantes en la absorción de grasas.

Un ácido graso saturado será absorbido fácilmente si se encuentra en la posición 2 de un triglicérido, dado que los monoglicéridos con ácidos grasos saturados son mejor absorbidos que cuando se encuentran en forma de ácidos grasos saturados libres.

85 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Formulación de alimentos balanceados Si bien las dietas a base de harina de soja se consideran como el estándar en avicultura, hay evidencias de que su digestibilidad es sub-óptima en el caso del pollito joven. Comparado con los valores esperados, hay una reducción de hasta 10-15% en la Energía Metabolizable Aparente y la digestión de aminoácidos en pollitos de menos de 5-10 días de vida.

nutrición

En el caso de la formulación de dietas de arranque, la idea

El aminoácido limitante para los

es corregir tales deficiencias e

clostridios parece ser la lisina y la

incrementar la tasa de crecimiento

serina, y limitar su flujo hacia el

temprana y/o reducir el

intestino grueso usando proteínas

sobrecrecimiento microbiano.

animales costosas es una estrategia para limitar el sobrecrecimiento bacteriano.

En el estudio de la salud intestinal estamos muy limitados por nuestra falta de conocimiento, con precisión, de la microbiota normal presente en las aves sanas.

Se ha sugerido que, como mucho, las técnicas convencionales de cultivo logran aislar tan solo 5% de las especies bacterianas presentes en el intestino.

La aplicación de técnicas más novedosas, incluyendo la identificación del ADN de los microbios, podrían arrojar luz sobre la complejidad de la microbiota, especialmente sobre cómo cambian en respuesta a diferentes tipos de dieta

86 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

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Perspectivas de futuro

Independientemente de las estrategias empleadas en la prevención de la

Optimizar la digestión, o más bien

proliferación de los patógenos en la

minimizar la indigestión, es una estrategia

producción, debemos recordar que los

viable para limitar el sobrecrecimiento

microbios son oportunistas con una

microbiano en el intestino y ciego. No

sorprendentemente capacidad para

hay un sustituto sencillo a los antibióticos

adaptarse a los nuevos entornos.

promotores del crecimiento, siendo necesario que las directrices de manejo del futuro sean multifacéticos.

Probablemente, ninguna estrategia

En la Tabla 1 se recopilan algunos de

será efectiva a largo plazo, por lo

los abordajes para limitar el flujo

que deberemos estar preparados

de nutrientes hacia los patógenos

para ser flexibles con nuestros

intestinales. Hay una oportunidad

programas dietéticos, aditivos

para la alimentación con dietas de

alimentarios y prácticas de manejo.

arranque especializadas y, aunque sean más costosos en comparación con las dietas convencionales, tienen el

nutrición

potencial de proporcionar beneficios a largo plazo más allá de los observados en el momento de su suministro.

Actualmente, existe una amplia lista de “alternativas” a los antibióticos promotores

Tabla 1. Acciones potenciales para limitar el aporte de nutrientes para los patógenos intestinales

Área Nutrientes del alimento Ingredientes presentes en el alimento

Limitar las proteínas de calidad “baja” Optimizar la calidad de la grasa Reforzar los procedimientos QA (Quality Assurance) para las aves jóvenes Monitorizar la calidad de las dietas SBM

Fabricación del alimento

¿Cocción térmica?

Tamaño de partícula de los ingredientes Calor/Tiempo del procedimiento QA Dietas de arranque

Aditivos alimentarios

Enzimas Probióticos Prebióticos Mananoligosacáridos (MOS), etc. Ácidos orgánicos Triglicéridos de cadena media Nutrición In-ovo

Manejo

Temperatura de incubación Condiciones de la cama

del crecimiento y, sin duda, muchas de ellas son incorporadas por la industria de la producción de pollos de engorde.

Conforme vamos aprendiendo más sobre las poblaciones bacterianas, ganamos conocimientos sobre sus necesidades nutricionales y sus condiciones de proliferación.

Nuestro entendimiento de la interacción entre las poblaciones microbianas y la digestión no debe desviar nuestra atención de la importancia de los principios básicos del manejo de los pollos de engorde. Las

Acción Reducir el exceso de N Limitar los NDPs Adecuar el perfil de ácidos grasos a la edad del ave Planificación de la dieta (cambios)

prácticas de incubación tienen cada vez mayor importancia en la optimización de la función intestinal normal y en la minimización de la proliferación de patógenos.

Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

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88 aviNews A. Latina Junio 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

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Optiphos®, la 6 fitasa de Huvepharma es considerada la más rápida en el mercado, por su gran afinidad por el sustrato (fitato), lo que le otorga una alta capacidad de liberación de fósforo en períodos de tiempo muy cortos y a dosis muy bajas, además de otras características como el amplio rango de pH en el cual actúa y su resistencia a las proteasas.

Actualmente Optiphos®, la 6 fitasa de Huvepharma es la fitasa más vendida en avicultura para el mercado norteamericano con una participación de casi el 50%.

Hostazym X 15000 En la búsqueda constante de la mejora en el desempeño de los animales, Huvepharma desarrolló Hostazym X 15000, un complejo multienzimatico de degradación de polisacáridos no amiláceos (NPAasas) basado en xilanasa, producido a partir de Tricoderma Longibrachitum bajo un proceso único de fermentación en superficie que le da características especiales, como su termoestabilidad intrínseca y una amplia variedad actividades enzimáticas que le permiten actuar tanto sobre Arabinoxilanos solubles como insolubles con un doble mecanismo de acción.

Por un lado la hidrólisis de arabinoxilanos solubles, minimiza el impacto negativo del aumento de la viscosidad intestinal, que puede reducir la actividad de las enzimas pancreáticas y bloquear la absorción de carbohidratos, proteínas y grasas.

Mientras la Hidrólisis de los arabinoxilanos insolubles, desbloquea los nutrientes, principalmente almidón, proteínas y lípidos, que se encuentran atrapados en las paredes celulares de las materias primas de origen vegetal.

91 aviNews A. Latina Junio 2019 | Líderes en fermentación & enzimas a nivel mundial llegan a liderar el mercado Latino Americano

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Optiphos®, la 6 fitasa de Huvepharma

Huvepharma, empresa pionera en procesos de innovación Huvepharma además es pionero en procesos de innovación como es el caso de las enzimas super concentradas en presentación de Polvo Hidro Soluble (WSP por sus siglas en inglés), que les permite a las fábricas de alimento balanceado utilizar enzimas en aplicación post peletizado sin las dificultades y complejidad que conlleva el uso de enzimas líquidas.

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Huvepharma en el mercado latinoamericano En el mercado latinoamericano Huvepharma hace presencia y busca posicionar su marca de la misma manera como se ha hecho en otros continentes, a través de sus dos filiales en México y Brasil.

Además, suma a lo anterior, una amplia red de distribución con presencia en todos los países del continente y soportados por un equipo técnico con amplia experiencia en nutrición animal que apoya a los distribuidores y clientes de forma constante, a través de charlas técnicas, capacitaciones, acompañamiento en plantas de alimentos balanceados y en campo y servicios de análisis de laboratorio, entre muchos otros servicios con los que busca no solo crecer en el mercado de enzimas a nivel de América Latina sino aportar al desarrollo del sector de la producción animal.

Líderes en fermentación & enzimas a nivel mundial llegan a liderar el mercado Latino Americano

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Entrevista con...

JOANITA KAROLESKI ¿Cómo actúa el líder mundial en procesamiento de pollos?

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Sin lugar a duda, Joanita Karoleski es una mujer destacada en el ámbito de la avicultura brasileña y latinoamericana, quien posee más de 20 años de experiencia en los segmentos de agronegocios y alimentos y desde septiembre de 2015 es presidenta de Seara.

Presente en el mercado brasileño desde hace más de 60 años, desde el año pasado, Seara es una de las empresas de JBS S.A. La compañía ofrece un amplio portafolio en los segmentos de carnes de aves in natura, alimentos preparados y comidas listas y congeladas.

En 1975, por primera vez, Seara exportó 240 toneladas de pollo a Kwait, siendo su primera transacción internacional. En 1982 fue la primera empresa brasileña exportando carne de pollo a Europa y hoy llega a más de 100 países.

En 2016, la empresa sacrificó 5,7 millones de aves al día, generando 64 mil empleos directos y contando con más de 9 mil integrados. Revise, lo que nos dijo Joanita Karoleski sobre los temas que ocupan la pauta de debates de la avicultura.

94 aviNews A. Latina Junio 2019 | Entrevista con Joanita Karoleski

aviNews - El uso responsable de antibióticos es una discusión mundial. ¿Cómo es abordado entre el cuerpo técnico que determina las acciones de Seara y con los productores que abastecen a la empresa?

Joanita Karoleski - Seara tiene una política de uso de antibióticos muy rígida, seguida en todas las plantas desde hace varias décadas. Los controles, las definiciones, restricciones y estrategias de uso son definidas por el equipo corporativo de médicos veterinarios especialistas.

En relación al uso de antibióticos, la empresa cumple con la legislación brasileña y, así como, de los mercados importadores e incluso con los requerimientos específicos de clientes que son referencias globales en el tema.

De acuerdo con el contrato de asociación, los integrados sólo pueden usar productos suministrados por el equipo de Seara, mediante evaluación del lote por un médico veterinario especialista y bajo su prescripción.

Existe control sobre lo que se utiliza y garantiza la trazabilidad en toda la cadena productiva. Además de los controles oficiales sobre el uso de medicamentos, Seara posee su propio programa de monitoreo de residuos en productos cárnicos para garantizar total cumplimiento y confiabilidad para sus productos.

JK - Seara sigue los más rigurosos patrones de bienestar animal e invierte constantemente en capacitación de todo el equipo agropecuario, industria y productores integrados. Los estándares seguidos por la Compañía cumplen con los criterios de los clientes más exigentes del mundo.

La empresa tiene check-list para monitorear los indicadores desarrollados en base a las legislaciones vigentes, exigencias de clientes y certificaciones nacionales e internacionales.

Seara también mantiene un Comité que es responsable de implementar y monitorear las acciones de bienestar animal, así como diversos proyectos especiales.

Como el bienestar físico y conductual de los animales es afectado por su capacidad para expresar su comportamiento natural, trabajamos con una acción cuyo foco es en el Enviromental Enrichment, proveyendo elementos naturales para garantizar el ambiente más natural en la crianza de las aves.

También tenemos la línea de pollo free range Nhô Bento, que se hace con pollos criados sueltos.

Seara DaGranja tiene una línea de cortes de aves criadas sin antibióticos y alimentadas con ración 100% vegetal. La empresa actúa de forma alineada a los más rigurosos y sofisticados estándares internacionales de calidad, con certificado de bienestar animal.

JK - Hace muchos años, Seara mantiene un programa de control que engloba todos los procesos productivos e incluye una serie de procedimientos, controles y análisis de laboratorio que monitorean toda la cadena.

Seara posee una estructura de laboratorio muy robusta, siendo buena parte orientada a la prevención y el control de Salmonella. La Compañía mantiene un Comité corporativo que trata este tópico, compuesto por ejecutivos del alto liderazgo de la empresa, y cada unidad tiene su comité para tratar el tema.

Específicamente hablando de Unión Europea, Seara ha mantenido los embarques para ese importante mercado, en función de ese trabajo de control serio y rígido de nuestros procesos productivos.

AN - ¿Cuál es el principal desafío enfrentado por Seara en la producción de carne de pollo en términos de nutrición animal?

JK - Nuestras aves son alimentadas con raciones balanceadas, que buscan asegurar el máximo desempeño y garantizar aspectos como salud animal y bienestar animal a lo largo de todo el proceso productivo.

Seara entiende que la mejora continua de los procesos, especialmente mediante la adopción de nuevas tecnologías en sinergia a buenas prácticas de producción, estructuras y equipos desarrollados planeados para atender a los elevados estándares de necesidades de los clientes y excelencia en la búsqueda de mano de obra calificada, aseguran un mejor ambiente que estimula a los animales a expresar todas sus potencialidades zootécnicas de salud y bienestar animal.

La innovación también forma parte de la rutina de Seara, y la empresa siempre está buscando nuevos ingredientes, probados en granjas experimentales, para proporcionar el incremento constante de salud y bienestar animal de nuestras aves.

95 aviNews A. Latina Junio 2019 | Entrevista con Joanita Karoleski

entrevista

AN - ¿Cómo Seara ve el tema del bienestar animal en la producción de pollos?

AN - Salmonella es un tema muy sensible en el sector avícola. ¿Cómo Seara aborda este tópico?

AN - Seara es poseedora de la primera unidad productora de pollo de engorde del mundo con certificación de compartimentación. ¿Cómo se dio ese trabajo y hay planes futuros para nuevas compartimentaciones?

JK - La empresa viene trabajando en el compartimiento en Itapiranga (SC) desde principios de 2007, cuando la ABPA, Mapa y OIE comenzaron a tratar el tema y definieron que se haría un proyecto piloto abarcando desde las reproductoras hasta la producción.

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La Compañía se siente orgullosa de haber participado en la implantación y ayudado a describir y detallar el proceso, con alto nivel de bioseguridad. Con la certificación por el Mapa en 2018, siendo la primera empresa en implementar la compartimentación en el mundo, la planta ganó un estado sanitario diferenciado, reduciendo el riesgo de sanciones comerciales impuestas a Brasil por mercados externos en el caso de eventos sanitarios relevantes.

Más que eso, el reconocimiento demuestra que se han hecho inversiones importantes en procesos de calidad, atendiendo a los más altos niveles de exigencia del mercado internacional y consolidando a Seara como referencia en la industria alimenticia.

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Para el futuro, Seara ya viene estudiando e implementando acciones para la expansión del proyecto de compartimentación, priorizando plantas conforme a criterios internos y estratégicos. Además de la compartimentación, Seara viene desarrollando un proyecto de regionalización de la producción, también con el objetivo de mejora de los parámetros de bioseguridad.

La Compañía cree y apuesta en los beneficios y diferenciales que esas iniciativas nos traen junto al mercado global de alimentos, no sólo en lo que se refiere a la bioseguridad de nuestros procesos de producción, sino como una empresa que prioriza la calidad de sus productos.

Seara viene desarrollando un proyecto de regionalización de la producción, también con el objetivo de mejora de los parámetros de bioseguridad

JK - Los productos Seara llegan a más de 100 países, con una estrategia de establecer una relación más cercana y transparente con los socios y consumidores globales, con fortalecimiento de la estructura comercial en el exterior.

Aproximadamente, la mitad del volumen producido en todas las categorías continúa siendo hacia el exterior, destacándose por la creciente demanda hacia productos más elaborados y personalizados, con mayor valor agregado. Existen directorios comerciales y estructuras propias para atender a clientes en siete diferentes mercados internacionales, incluyendo China, Japón, Singapur, Europa (Holanda y Reino Unido), Emiratos Árabes Unidos y Sudáfrica.

En Chile contamos con una empresa para la venta de nuestros productos, así como en México tenemos alianza con Pilgrim’s Mexico para las ventas en el mercado local.

También contamos con importantes socios responsables de la venta de los productos Seara en plataformas internacionales de e-commerce, como JD.com, que inició la comercialización de ítems de nuestra cartera en junio de 2018 y el gigante global Alibaba, cuya asociación fue firmada en noviembre del último año, durante la primera edición de China International Import Expo.

El lanzamiento de los sitios ayuda a la empresa a ganar más visibilidad junto a los clientes internacionales, tanto en el segmento de food service (www.searaprofessional. com), como a los consumidores finales (www. searainternational.com).

Entrevista con Joanita Karoleski

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AN - ¿De qué manera los nichos de consumo influencian la producción de carne de pollo de Seara?

JK - Ganan espacio cada vez más los productos pautados en la innovación, que reúnen atributos como sustentabilidad, calidad, salud, capacidad y funcionalidad. Por eso, la estrategia de negocios contempla diversificación del mix de productos, priorizando ítems de mayor valor agregado.

La línea Seara DaGranja representa una innovación en el sector de alimentos al ofrecer al consumidor cortes de aves criadas sin antibióticos y alimentadas con ración 100% vegetal.

Se trata también de la primera empresa alimenticia brasileña en ofrecer pollos naturales al Medio Oriente, la exportación al mercado externo comenzó en noviembre de 2018, tras la consolidación en el mercado brasileño y las debidas adecuaciones para consumidores globales.

Esta línea de cortes de aves también cuenta con los más rigurosos y sofisticados estándares internacionales de calidad, con certificado de bienestar animal. La línea recibió un importante reconocimiento internacional en París durante la última edición de SIAL, destacando en el display Innovation Selection 2018, que reúne las principales innovaciones del mundo en el segmento.

La línea también es finalista al premio Gulfood Innovation Award, en la categoría “Producto de carne bovina o de Ave Más Innovadora” (Most Innovative Meat o Poultry Product). En Brasil, la línea conquistó la tercera posición en la categoría de Productos Alimenticio Más Innovador de 2018, en los premios Fi Innovation Awards, organizada por FiSA (Foodingredients South America).

La nueva categoría de comidas Seara Rotisserie, se realiza mediante la tecnología PowerVac, exclusividad de la marca, preserva el sabor y frescura de los ingredientes sin necesidad de añadir conservantes, colorantes y aromatizantes.

Otro ejemplo es la expansión del portafolio con la tecnología IQF de rápida congelación individual de cada corte de carne, en envase abre-cierra fácil, que permite descongelar solamente lo que se consume.

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AN - ¿La gran apuesta de Seara es el mercado internacional?