Revista aviNews Febrero 2019

Número 35

FEBRERO 2019

EL RETO DE LA

CALIDAD DE LA CARNE

EN POLLOS DE ENGORDE DE

CRECIMIENTO RÁPIDO p.17

Massimiliano Petracci, PhD. & Sergio Vieira, PhD.

avicultura.info

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Sistemas de

c in

aviNews CONTENIDOS 07

Los posibles orígenes de los arañazos en los pollos de engorde

47

Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja Juan Carlos López

Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá

Xavier Asensio

Director Técnico Veterinario Aviagen SAU España-portugal y Norte África

55

Una nave de recría que dará lugar a 40 millones de kilos de carne

63

Manejo de la Ponedora comercial

El reto de la carne de

17 calidad en Broilers de crecimiento rápido

Massimiliano Petracci, PhD. & Sergio Vieira, PhD. Extracto memoria 3º Simposio Internacional Avicultura Zinpro, París

Daniel A. Valbuena Gerente Regional América Latina y España Hy-line Internacional Ponencia presentada en el XIV Seminario Internacional de Patología y Producción aviar. Athens 2018 Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar su publicación

35

Influencia de la nutrición y el manejo de las reproductoras sobre la calidad de pollitos Winfridus Bakker Cobb World Technical Support Team

79

Investigar un brote de Enfermedad de Marek, enfoque diagnóstico progresivo Isabel M. Gimeno Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (Estados Unidos)

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Resumen informe.

Previsiones para el 2019 del sector avícola

115

Dr. Sven Keller

Nan-Dirk Mulder

Sr. Technical Service Manager Central EU, Novus Deutschland GmbH

Analista Senior sobre Proteína Animal en Rabobank

97

¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

Alessandro Scolari Laboratorio Vallerana Srl

105

Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

122

128

Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones Entrevista a Ricardo Martín KL, Automatización en la sala de incubación para una mayor eficiencia Responsable comercial y técnico de Biodevices & Automation Europa del Sur en Zoetis España y Portugal

134 Picoteando por Zamora

Dr. Steve Leeson

Profesor Emérito, Universidad de Guelph

136 Inauguraciones

3 aviNews Febrero 2019

aviNews EDITOR

GRAVE PROBLEMA PARA EL SECTOR CÁRNICO Definitivamente la industria cárnica mundial va a empezar a experimentar la presión proveniente de las cada vez más numerosas empresas que están compitiendo en la fabricación de la mejor carne de laboratorio.

La carne sintética es ya una realidad pero a precios elevados si comparamos con el precio de la carne de vacuno y a muy altos todavía en comparación para con los precios de la carne de ave.

Los no buenos datos de conversión de los rumiantes, más los datos de las grandes necesidades de agua que requieren para su crianza y la alta producción de gases invernadero que eliminan, hacen que una determinada clase social preocupada por estos temas vea con buenos ojos el incremento en la investigación y la fabricación de productos sintéticos para la elaboración de pseudohamburguesas, que se supone que se acompañarán de pseudoquesos y pseudomayonesas.

También el incremento de la población mundial o el cambio climático presionan para la búsqueda de nuevas soluciones sostenibles que sean capaces de dar alimento a tantas personas en el globo terráqueo.

Se experimenta a un ritmo vertiginoso la investigación hacia la carne sintética por las mayores multinacionales y también por muchos laboratorios de empresas.

Las gigantes multinacionales, además de avanzar con sus proyectos, van incorporando a aquellas empresas pequeñas que alcanzan avances en el destino final: la producción de carne sintética.

El posterior gran reto de este producto sintético será conseguir que el consumidor lo acepte, pues en una época en que los ciudadanos más solventes vuelven hacia una alimentación más natural les deberá ser más difícil hacer que cambien de nuevo su mentalidad.

Pero con dinero y buenas prácticas de publicidad seguro que serán capaces de convencer primero a estas clases sociales y después al resto.

La producción de carne sintética en biorreactores hoy en día no parece tener grandes misterios a partir de células madres de músculos, y solo cuando se vayan resolviendo los problemas económicos de producción se hará la gran invasión de estos nuevos productos al mercado.

Obviamente, la carne animal no va a ser la única fuente nutricional de origen animal a sustituir. El pescado y los productos derivados de la leche ya están en el punto de mira de todo éste mundo de alimentos sintéticos.

Y el sector avícola de producción a partir de la crianza y engorde de animales ¿qué planes tiene para defenderse del seguro ataque que va a recibi? Aunque no se deberá desechar una posible estrategia, seguramente será necesario conocer las estrategias de incorporación de las grandes multinacionales del sector a la industria de la fabricación de carne sintética.

Como noticia a destacar, y por la importancia que tiene para la información y documentación del sector avícola en lengua castellana, se ha hecho pública la integración de la Real Escuela de Avicultura en agriNews, editor de esta revista.

Se alcanzarán a más de 80.000 lectores en español en todo el mundo, naciendo así un gigante de la comunicación en avicultura.

Con esta integración, agriNews además se consolida como el mayor editor de España de medios de comunicación dirigidos al sector ganadero.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Luis Manteca José Ignacio Barragán Xavier Asensio Javier Torrubia Santiago Bellés Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Anna López Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013

5 aviNews Febrero 2019

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POSIBLES ORÍGENES DE LOS

ARAÑAZOS EN LOS POLLOS DE ENGORDE

pollos

Xavier Asensio Director Técnico Veterinario Aviagen SAU España-Portugal y Norte África

C

Pollo rayado o arañado

on la llegada de la primavera-verano se suele producir un incremento de pollos que llegan a la planta de procesado con lesiones en la piel.

En el sector avícola, estas heridas suelen denominar al pollo rayado o arañado, y se producen con las uñas en las porciones dorsales y a veces ventrolaterales o posteriores del abdomen.

Estas lesiones cutáneas tienen un impacto directo sobre la integridad física del ave y por lo tanto provocan una pérdida del valor comercial de la canal y son el origen de infecciones subcutáneas denominadas celulitis, tratándose de afecciones del tejido conjuntivo subcutáneo con acumulo de material fibropurulento, provocando que las canales de las aves afectadas sean decomisadas en las plantas de procesado.

7 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde

Naves prefabricadas TIPO TÚNEL

10m 12,5m 14m Medidas estándar

Las manadas afectadas presentan el problema cuando llegan a la planta de procesamiento, por lo tanto su origen debe buscarse en las granjas. En el análisis inicial de esta incidencia es esencial distinguir si las heridas cutáneas son: ­ ntiguas —se han producido a lo A largo del engorde—.

de10m. 12,5m. 14m.de ancho

Ventilación y aislamiento excepcional Proyectos llave en mano Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

Recientes —se han producido durante la carga y la descarga—.

Sin embargo, también hay que tener en cuenta que hay otros factores dentro del proceso de sacrificio que pueden hacer más visibles las heridas de la piel y agravar, juntos o por separado, esta incidencia de calidad, como: Manadas con pobre uniformidad Temperatura del escaldado Proceso de desplume

Cobertizos Ganaderos

Cosma almacenamiento, refugio, ganado, etc.

Sin necesidad de proyecto

En este artículo se van a repasar los puntos que pueden estar involucrados en la presencia de pollo rayado y la consecuente pérdida de calidad de la canal.

Como en muchos de los problemas

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a los que nos enfrentamos hoy en día en avicultura, su origen suele ser multifactorial y por lo tanto un enfoque holístico es necesario para entender el problema y aplicar medidas correctoras.

Densidad Hay una clara relación entre densidades altas y aumento de los arañazos.

En relación a la densidad, es de especial importancia efectuar los aclarados de las aves en su momento, no retrasarlos provocando altas densidades en las naves y por lo tanto nerviosismo en los pollos.

Hay que evitar que en la misma nave tengamos zonas donde la densidad sea más elevada. Las siguientes situaciones pueden ser el origen de migraciones dentro de las naves y zonas con altas densidades: En instalaciones con ventilación tipo túnel los pollos pueden tender a migrar hacia las aéreas más frescas o con más velocidad de aire (sobre todo en verano).

En las naves donde hemos utilizado pollera para arrancar las aves, estas tienden a quedarse en esta zona y por consiguiente hay densidades excesivas.

Los comederos actúan como cribas. Si el pienso tiene exceso de finos estos caerán en los primeros platos del circuito. Los pollos tenderán a desplazarse hacia el final de la nave donde el granulado es mejor y hay menos harina en los platos.

Evitar las migraciones con separaciones transversales a lo largo de la nave, puede ser de gran ayuda

Pollos por plato Los pollos se arañan unos a otros principalmente cuando se acercan al plato para consumir pienso.

Es muy importante que los pollos no coman excesivamente estrechos y evitar que se agolpen en el comedero. Cuando diseñemos nuestras naves es esencial proveerlas del material necesario; entre 50 y 80 pollos por plato —conforme más peso de sacrificio menos pollos por plato—

pollos

Cuando las aves pretenden acceder a los platos interaccionan físicamente entre sí, por lo que cuanto más aves más fácil es el contacto físico y que se acaben dañando entre ellas.

El sexaje nos puede ayudar a reducir la incidencia. Los machos dominan la accesibilidad a los comederos y esto origina que las hembras los arañen al intentar acceder al pienso.

Criar los pollos separados por sexos podría reducir este problema.

9 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde

Programa de luz recomendado 6h o más

La exposición a 6 h o más consecutivas de oscuridad puede desencadenar conductas demasiado agresivas de consumo cuando se vuelven a encender las luces, y esto puede provocar que aumenten los arañazos en la piel y los decomisos.

La directiva de bienestar de la UE para pollos de carne exige un total de 6 h de oscuridad, y al menos un periodo de oscuridad ininterrumpida de 4 horas.

pollos

¿Cómo evitar comportamientos agresivos?

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Para evitar comportamientos agresivos al acceder a los comederos una vez la luz se encienda, es recomendable aplicar un programa de luz de:

Este programa puede ser aplicado en naves de ambiente controlado y en naves abiertas —con luz natural—

10 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde

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La última semana

Debemos evitar situaciones estresantes que favorezcan la agresividad a la hora de acceder a los platos o que provoquen el movimiento excesivo de las aves, como: Problemas con el suministro de agua y pienso (ayuno) Utilizar motocultores para mover la cama Hacer correr los pollos para encerrarlos en parques y así pesarlos Es de especial importancia evitar los puntos antes mencionados durante la última semana, pero de hecho se deberían también evitar a lo largo de todo el engorde.

Es fácil comprobar en la planta de procesado si los rasguños se han producido en las últimas horas antes del sacrificio —ayuno y carga—; en estos casos las heridas de la piel serán recientes —sin costras—

Calidad de la yacija El buen manejo de la cama es esencial para un correcto desarrollo del plumaje (lo más completo y lo más rápido posible). Está comprobado que en naves con camas húmedas siempre hay más incidencia de arañazos.

pollos

Durante este periodo los pollos están más estresados a causa del incremento continuo de los kg de carne por m2, de las dificultades crecientes de movimiento para acceder a los comederos y bebederos y de la dificultad para disipar su temperatura.

Varios factores pueden estar relacionados con una mala calidad de la cama: Material de la cama de mala calidad o profundidad insuficiente

18 h antes de la carga

Diseño y ajuste de los bebederos Especial atención se debe prestar a las 18 h anteriores a la carga de los pollos, donde se deben vigilar varios puntos:

Control ambiental incorrecto Dietas altas en sal y/o proteína

Evitar un tiempo excesivo de ayuno

Alta densidad de población

Evitar retrasos de los camiones de carga (ayuno excesivo)

Grasas de mala calidad

Evitar un manejo agresivo de los pollos por parte de los equipos de carga

Enteritis por enfermedad Alta humedad ambiental

Efectuar la carga con contenedores que se acerquen a los pollos y evitar tener que acercar los pollos a las puertas para cargar con jaulas Efectuar la carga de las aves con luces azul oscuro para disminuir su movimiento Cargar los pollos durante la noche —a veces se cargan los pollos a última hora del día en verano—

13 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde

Presentación del alimento

Emplumamiento

Una correcta presentación física del alimento es clave para reducir la selección de las diferentes partículas, acortar el tiempo que las aves permanecen en los platos y prevenir comportamientos agresivos durante la alimentación.

Un correcto emplumamiento de los pollos protege la piel y ayuda a prevenir los arañazos.

Niveles de aminoácidos digestibles en correcto equilibrio —lisina, treonina, arginina, serina, y especialmente los aminoácidos azufrados metionina y cistina—.

Asegurar un suministro adecuado de minerales traza —zinc y selenio en forma orgánica—.

La tabla a continuación muestra los tamaños de partícula recomendados.

Prevenir la contaminación con micotoxinas.

En relación con la presentación del alimento hay que hacer especial hincapié en los siguientes puntos:

Asegurar niveles adecuados de vitaminas del complejo B.

Evitar el exceso de finos. Estas partículas son las principales responsables de la selección excesiva en los comederos.

pollos

Evitar producir piensos demasiado duros.

También provocan selección de partículas y por lo tanto las aves no consumen con tranquilidad.

Efectuar una buena transición entre la migaja y el granulado. Si es posible utilizar una presentación intermedia (migaja grosera).

Estárter

Crecimiento

Acabado

Tamaño

Migaja

Gránulo (3mm)

Gránulo (3mm)

> 3 mm

15%

60%

60%

2 a 3 mm

50%

20%

20%

1 a 2 mm

20%

10%

10%

< 1 mm

< 15%

< 10%

< 10%

Fragilidad de la piel Los pollos depositan más grasa subcutánea a elevadas temperaturas ambientales y si se alimentan con dietas de alta energía (relaciones elevadas energía/proteína). El incremento de la grasa subcutánea puede favorecer la fragilidad e integridad de la piel.

La tabla a continuación muestra las presentaciones recomendadas.

Edad

Forma y tamaño del pienso

0-10 días

Migajas tamizadas o mini gránulos

11-24 días

Gránulo de 2-3,5 mm de diámetro o harina gruesa

25 días al sacrificio

Gránulo de 3,5 mm de diámetro o harina gruesa

Algunos estudios sugieren que temperaturas elevadas y dietas altas en energía provocan una reducción del colágeno presente en la piel, y por lo tanto también una reducción de su resistencia a la tracción.

Suministrar parte de los minerales traza —Cu, Mn, Zn y Se— en forma orgánica pueden ser útiles para conferir una mayor resistencia a la piel de los pollos y así ayudar a prevenir las lesiones cutáneas.

Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde

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14 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde

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EL RETO DE LA CARNE DE CALIDAD EN POLLOS DE ENGORDE DE

CRECIMIENTO RÁPIDO

E

n los últimos años, los mercados de la carne de ave han cambiado, pasando de ser predominantemente un producto basado en la venta del ave entera a una industria altamente diversificada centrada en carne cortada y deshuesada, y productos procesados listos para consumir.

calidad carne

Massimiliano Petracci, PhD. & Sergio Vieira, PhD. Extracto memoria 3º Simposio Internacional Avicultura Zinpro, París

Decomisos

es relativos a la calida

dd

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Desgarros de piel

ca

Pro

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Huesos rotos

Los problemas tradicionales relativos a la calidad de la canal son todavía importantes en el caso del mercado de venta de la canal entera y en partes, pero no son muy importantes para las industrias de procesamiento cárnico. Estas industrias están más centradas en cualidades como la apariencia, textura, jugosidad y sabor.

Arañazos Decoloraciones superficiales

Hematomas

Pigmentación desigual

17 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO

La creciente demanda de productos avícolas procesados está empujando a la industria avícola a obtener un mayor rendimiento de la pechuga y a producir aves más pesadas Las mejoras genéticas actuales permiten a la industria producir pollos que alcanzan los 2,2 Kg a los 34 días de vida Al mismo tiempo, el rendimiento de la pechuga se ha incrementado dramáticamente y constituye actualmente más de 1/5 del peso corporal total

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

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Más anomalías de la pechuga Los tremendos cambios en el crecimiento de las aves se han logrado, principalmente, induciendo: Hipertrofia –agrandamiento celular– Hiperplasia –proliferación celular–, en menor medida, reduciendo también la tasa de degradación proteica durante el desarrollo muscular

calidad carne

Consecuentemente, en comparación con aves no seleccionadas, las fibras musculares de la pechuga de aves de crecimiento rápido tienen mayor tamaño, tanto en diámetro como en longitud, además de tener un metabolismo glicolítico incrementado y una mayor proporción de fibras musculares blancas.

Incremento de la masa de fibras Desafortunadamente, el incremento de la masa de fibras se asocia a una baja capilaridad, lo que conduce a un suministro insuficiente de oxígeno y nutrientes a las células musculares.

También puede favorecer la liberación inadecuada de productos metabólicos, dando lugar a una desregulación de la homeostasis y, en consecuencia, a otras disfunciones celulares.

Estos cambios fisiológicos se asocian a un incremento de las anomalías en la carne de pechuga, tales como: Miopatía Pectoral Profunda (Deep Pectoral Myopathy, DPM) Carne pálida, blanda y exudativa (Pale, Soft and Exudative meat, PSE) Estriado blanco (White Striping, WS) Pechuga de madera (Wooden Breast, WB)

19 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

Miopatía Pectoral Profunda (DPM) La condición de degeneración muscular fue descrita hace aproximadamente 30 años en pavos y gallináceas reproductoras viejas.

Hoy en día, esto también ocurre con las aves de crecimiento rápido.

In

calidad carne

Además de la DPM, los productores observan problemas similares en la musculatura dorsal en la parte superior de la espalda

c id

e

a n ci

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PM

La incidencia de DPM alcanza actualmente valores de hasta el 1-2% en aves sacrificadas con un peso superior a los 3 Kg.

A pesar de que no se trata de un problema de salud pública, la presencia de carne de pechuga con DPM provoca importantes quejas y pérdidas comerciales

1–2%

La Miopatía Dorsal (Dorsal Myopathy, DM) puede exceder este valor, especialmente en invierno, cuando las temperaturas permiten un crecimiento más rápido.

Enfermedad del músculo verde La musculatura de la pechuga en la enfermedad del músculo verde presenta hemorragias con lesiones inflamatorias marrón-rojizas en las fases tempranas del desarrollo que más adelante se vuelven verdosas.

Consecuencias de un fuerte aleteo Se cita al fuerte aleteo que ocurre durante la crianza como el origen de la DPM y la DM , que conduce a un incremento del flujo sanguíneo a los músculos dorsales y pectorales e incrementa el peso de las alas en aproximadamente un 20%.

La magnitud de la DPM puede reducirse si se mejora la circulación sanguínea a nivel de los músculos pequeños y si se aminora el desarrollo pectoral.

La selección genética, la reducción de sonidos extraños de la actividad humana y de los incrementos repentinos y excesivos en la intensidad luminosa deberían reducir el fuerte aleteo.

20 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

Músculo Estriado Blanco (WS)

Recientes estudios demuestran que no hay variación en el peso de los filetes normales y los que tienen WS moderado o severo.

El estriado blanco (WS) y la pechuga de madera (WB) son anomalías de la carne recientes. El estriado blanco fue descrito por primera vez en 2009, mientras que la pechuga de madera se observó por primera vez en 2013.

Una encuesta italiana indica que la incidencia de WS moderada o severa en pollos de engorde pesados (2,2-4 Kg) sigue aumentando.

Sin embargo, se observan importantes diferencias con respecto al contenido en proteína y grasa –Tabla 1. Dr. Vieira–.

El WS severo se asocia a unos valores de pH significativamente más altos en comparación con la carne normal, excluyendo cualquier relación con las anomalías de tipo PSE.

La inspección de carcasas en Italia puso de relevancia un 43% de WS en pechugas de pollos de engorde con un 6% de casos severos.

Unos niveles de pH más elevados supondrían una mayor capacidad de retención de agua, pero las pruebas realizadas sobre carne cruda y marinada indican tendencias opuestas –Dr. Petracci–.

Tabla 1. Variación en el peso de los filetes normales y los que tienen WS severo

Severo

82,4

82,0

Cenizas

4,6

4,5

Proteína

90,0a

87b

Grasa

3,0b

5,6a

Los datos sugieren que el WS perjudica seriamente la capacidad de la carne para retener el agua durante la cocción.

calidad carne

Humedad

Normal

También demuestran una reducción considerable en el marinado y valores más altos en las pérdidas por goteo durante la refrigeración y la cocción –Figura 1–.

Las cualidades para el procesamiento se ven fuertemente perjudicadas en el caso de filetes estriados.

El WS reduce la fuerza de corte de la carne tras su cocción, lo que probablemente se debe a la disgregación de la estructura de los haces de fibras.

Figura 1. Consecuencias del estriado blanco en las cualidades para el procesamiento Absorción de marinado (%) 15 13 11

12,7a 11,0b

15,9a 2,1

7,9c

7

a

2,0ab 1,8b

P≤ 0,001

1,5

14,8b

14

12

1,7

Normal Moderado Severo

16 14,6b

2,1 1,9

Pérdidas por cocción (%) 18

2,3

9

5

Pérdidas por goteo (%) 2,5

Normal Moderado Severo P≤ 0,01

10

Normal Moderado Severo P≤ 0,001

23 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

Pérdida de agua y separación de fibras La presencia de WS se asocia a una dramática reducción en el contenido total de proteína y a un aumento en el contenido de grasa, con un ligero incremento en colágeno

Los filetes de pechuga con WS a menudo muestran una separación de los haces de fibras musculares bajo las áreas estriadas. Esta falta de cohesión puede resultar en desgarros extensos de la superficie de la pechuga durante el desplumado de las carcasas.

Los filetes de pechuga dañados seriamente no son adecuados para el mercado de la carne al corte, debiendo destinarse al procesamiento alternativo La ocurrencia de la separación de las fibras, basado en una encuesta italiana, se estima en un 30% de todas las pechugas de pollos de engorde de peso medio a pesado.

La encuesta también mostró que la tasa en hembras tiende a ser mucho más elevada que en machos, dado que las hembras suelen acumular grasa a edades más tempranas que los machos.

Impulsamos el crecimiento

Teniendo en cuenta que las proteínas son las principales responsables de la capacidad de retención del agua y de las propiedades de la textura de la carne, el descenso en el contenido proteico probablemente sea la causa de esta dificultad para retener y ligar el agua, así como su mayor tendencia a formar un gel durante la cocción.

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Pechuga de madera

Estriados blancos (WS)

Figura 2. Filletes con estriado blanco y pechuga de madera

El estriado blanco a menudo se relaciona con la pechuga de madera (WB), típicamente caracterizada por un endurecimiento anormal de los filetes con áreas abultadas en la parte caudal –Figura 2–.

Normal

La encuesta italiana mencionada anteriormente mostró que un 34% de los lotes analizados presentaban WB, apareciendo este defecto principalmente en aves pesadas, de crecimiento rápido y a edades tardías (hacia los 45-48 días).

Ambos defectos (WS + WB)

Áreas endurecidas (WB)

Figura 3. Pérdidas durante la cocción y marinado en carne con estriado blanco y pechuga de madera

30 25 21,6 c 20

Categoría

24,7 b

Desviación estándar

Probabilidad

WB/WS 75,1a

0,28

***

Proteína (%)

22,8

21,4

c

20,4

0,11

***

Grasa (%)

0,87c

1,25b

1,98a

0,02

***

Cenizas (%)

1,37

1,26

b

1,21

0,03

***

Colágeno (%)

1,09c

1,18b

1,26a

0,28

***

Mg (mg/100g)

36,4

35,0

32,0

1,29

NS

K (mg/100g)

375,4

379,4

361,1

8,47

NS

P (mg/100g)

220,2

205,9

207,9

4,47

NS

Na (mg/100g)

39,9b

63,7a

74,1a

4,51

***

Datos sin publicar

21 19 13,2 a

11

17 15

15,3 b 15,0 b

17,4 a

18,7 a

13

9,3 b

11

9

5

WB

b

13

5

75,3a

a

15

7

74,1b

b

29,5 a

10

Normal a

28,0 a

15

Humedad (%)

Carne marinada Pérdidas por cocción (%)

17

Tabla 2. Anomalías de la carne asociadas a la pechuga de madera y al estriado blanco Parámetro

Carne marinada Absorcion (%)

Carne no marinada Absorción de marinado (%) 35

calidad carne

Tras la observación de estos hallazgos, un experimento determinó las similitudes y diferencias en la carne de pechuga con defectos de estriado blanco (WS) y pechuga de madera (WB). Su análisis reveló que los filetes WB presentaban una mayor dureza que las muestras normales. Curiosamente, independientemente de la presencia de WS, también estos filetes tenían una reducida capacidad de retener líquido durante la cocción y de absorber líquidos durante el volteo –Figura 3– (Dr. Petracci).

6,9 c

6,3 c

9 7 5

Normal

Estriado

Pechuga de madera

Estriado + Pechuga de madera

Al comprobar la composición química, se observó que las pechugas afectadas por ambas anomalías tenían un contenido proteico aún más bajo y un contenido en colágeno y lípidos más alto que en las pechugas normales, no encontrando diferencias en relación al contenido en P, K y Mg –Tabla 2–.

El WS y la WB se asocian a degeneración de las fibras musculares y a cambios miopáticos, incluyendo la acumulación de tejido conectivo intersticial (fibrosis) y grasa intramuscular (lipidosis).

25 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

Estrategias para mejorar la calidad de la carne La estrategia a largo plazo para reducir la presencia de WS y WB consistiría en reducir la tasa de crecimiento de las aves y el rendimiento de las pechugas.

A corto plazo se contempla disminuir la dependencia de los híbridos con un alto rendimiento de la pechuga, la modulación de la tasa de crecimiento y la limitación de los pesos al sacrificio.

calidad carne

Las estrategias de procesamiento también pueden ser útiles para reducir el impacto negativo en la calidad del producto. Por ejemplo, los procesadores avícolas pueden separar los filetes WS o WB para evitar su uso en productos mínimamente procesados o con gran cantidad de agua añadida.

Mezclar una cantidad aceptable de carne anómala con carne normal, o incrementando el uso de ingredientes no cárnicos también puede ayudar a retener y ligar agua

Carne pálida, blanda y exudativa (PSE) La carne pálida, blanda y exudativa es un defecto cualitativo costoso, que se caracterizan principalmente por su color pálido y su escasa capacidad para retener y absorber líquido.

Se trata de un gran problema para los procesadores que venden productos frescos y procesados. La principal preocupación para su venta al corte es su apariencia de calidad inferior debido a: Un color más claro de lo normal Heterogeneidad dentro y entre los envases Presencia de abundante líquido en los envases

Adicionalmente, los comercios se encuentran con quejas en relación a la pobre calidad organoléptica tras la cocción.

Los principales problemas de la carne PSE procesada son: Peor rendimiento y mayores tasas de rechazo Textura defectuosa Problemas asociados a las propiedades organolépticas deficientes

26 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

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Dieta y calor Un estudio reciente pone de manifiesto la posibilidad de reducir la presencia de las carnes PSE, no solo a través de la genética, sino también a través de la dieta.

La carne PSE se atribuye, principalmente, al estrés previo al sacrificio, al estrés por calor y a la carne de acidificación rápida

Se ha demostrado que el estrés previo al sacrificio incrementa la producción de calcio intracelular en el músculo y de radicales libres, alterando la integridad de las membranas.

Una mayor concentración de calcio incrementa la tasa de acidificación del músculo tras el sacrificio, pudiendo llegar a valores de pH inferiores a 6 durante la primera hora post mortem, cuando la temperatura muscular aun es alta.

calidad carne

Estrés previo al sacrificio

Optando por la selección genética Para limitar la incidencia de las carnes PSE, como alternativa a la reducción de la tasa de crecimiento y del desarrollo de la pechuga, se sugiere la selección genética para reducir el potencial glicolítico del músculo pectoral e incrementar la tolerancia de las aves a los factores estresante antes del sacrificio.

Mientras tanto, la presentación de carnes PSE puede prevenirse: Adoptando estrategias dietéticas para reducir el potencial glicolítico del músculo pectoral Evitar condiciones ambientales extremas Minimizar el estrés durante las fases previas al sacrificio (captura, transporte, recepción, colgado)

29 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

Peso corporal y alteraciones del color del hígado El color del hígado es otro problema cualitativo, si bien está ampliamente aceptado que se relaciona a la contaminación con aflatoxinas, un estudio científico publicado en 2011 indica que el contenido de glucosa del hígado también podría afectar su color. –Dr. Vieira–

calidad carne

Este estudio sugiere que el ayuno previo al sacrificio podría oscurecer al hígado, por lo que el Dr. Vieira realizó un experimento para comprobar los efectos del ayuno y de la exposición a 1 ppm de aflatoxina sobre el peso y el color del hígado –Tabla 3 y Figura 4–.

Tabla 3. Alteración del color del hígado debido al ayuno y a las aflatoxinas

Ayuno, horas

Hígado, g

Vesícula biliar, %

Grasa, %

L*

0

38,6a

0,94b

4,3a

6

32,3

1,73

12

30,1c

0 1 ppm

a*

b*

33,9a

9,7

11,8a

4,2

29,5

10,4

9,0b

1,63ab

4,0a

23,9c

9,3

10,5ab

31,8b

1,31b

4,1b

27,2b

9,6

9,6b

35,6

1,56

4,2

32,0

10,0

11,3a

b

a

ab

b

Aflatoxinas a

a

L* – Luminosidad de negro a blanco a* – Va de rojo a verde b* – Gradiente del azul

a

a

0=Negro / 100= Blanco Negativo=Verde / Positivo=Rojo Negativo=Azul / Positivo=Amarillo

Figura 4. Alteración del color asociado al ayuno y a las aflatoxinas

Ayuno de 0 h

Ayuno de 6 h

Ayuno de 12 h

Aflatoxinas - Ayuno de 0 h

Aflatoxinas - Ayuno de 6 h

Aflatoxinas - Ayuno de 12 h

30 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

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Un problema cualitativo menor es el Síndrome del hueso negro, un fenómeno que no se observa en aves vivas pero que a veces se ve en las plantas de procesado, durante el deshuesado o tras el cocinado.

Las aves de crecimiento rápido a veces tienen huesos con una calcificación deficiente y son porosas, existiendo un claro desequilibrio entre crecimiento y mineralización.

Resultados

Prevenir la malabsorción y proporcionar vitamina D y complejos de minerales traza a los pollos de engorde podría mejorar este defecto.

Los resultados de este tratamiento podrían mejorarse aún más si se proporciona a las reproductoras unos niveles adecuados de complejos de minerales traza, estimulando así la calcificación ósea de los embriones y resultando en unos huesos más fuertes y largos.

El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

Figura 5. El Síndrome del hueso negro se caracteriza por un color oscuro y una longitud ósea reducida

La presión genética para mejorar la tasa de crecimiento y el rendimiento de la pechuga de los pollos de engorde, ha llevado a un incremento en la devaluación del producto, debido a las anomalías musculares y de la canal, afectando negativamente a algunas cualidades de la carne.

calidad carne

Definición

Síndrome del hueso negro

En el pasado, estos problemas cualitativos no tenían efectos sobre la presión genética porque los beneficios económicos eran mayores que las penalizaciones. Esto cambia, ya que la aparición de nuevas anomalías de la carne, como el estriado blanco o la pechuga de madera, no solo conducen a una bajada de categoría de la misma, sino que reducen su calidad nutricional y sus propiedades organolépticas.

DESCÁRGALO EN PDF

Los problemas en la calidad de la carne podrían afectar negativamente a la actitud del consumidor con respecto a la carne de ave. Por ello, la industria avícola se encuentra en una encrucijada, debiendo elegir entre continuar aumentando las tasas de crecimiento y el desarrollo pectoral, o ir hacia delante, resolviendo los problemas asociados a la calidad de la carne y las exigencias del consumidor.

33 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido

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INFLUENCIA DE LA

NUTRICIÓN & MANEJO REPRODUCTORAS SOBRE LA CALIDAD DE LOS POLLITOS Ing. Winfridus Bakker Cobb World Technical Support Team

E

l manejo y nutrición de las reproductoras son importantes para el desempeño de las aves con el fin

de lograr el máximo número de pollitos vigorosos y viables.

En este artículo se resumen algunos aspectos importantes para la optimización de la calidad de los pollitos: Uniformidad de la reproductora Acondicionamiento de la hembra -desarrollo muscular y reservas de grasaal momento de la estimulación luminosa Importancia de los programas de sanidad Calidad de huevos fértiles

35 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras

reproductoras

DE LAS

Uniformidad del huevo

Bolegg Gallery

En las granjas de pollos de engorde se prefieren pollitos uniformes procedentes de reproductoras no demasiado jóvenes para evitar que sean demasiado pequeños y menos viables.

Este factor dependerá de la uniformidad de los huevos y del manejo de las reproductoras, especialmente durante el crecimiento.

Guía de referencia para la evaluación del desarrollo muscular en la pechuga de reproductoras pesadas durante la crianza.

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2

1

5

4

3

Acondicionamiento (Fleshing) (%)

Semana

2

3

12

70%

30%

16

45%

55%

18

14%

20

6%

21

4%

STD 21 Semanas

4

Grasa pélvica

79%

6%

41%

69%

25%

76%

56%

41%

87%

50%

50%

90%

Tabla 1. Acondicionamiento (Fleshing) y grasa pélvica de las hembras

La uniformidad en la talla de las aves se logra principalmente durante las primeras 8 semanas.

La Figura 1 ilustra un ejemplo de la correlación entre la uniformidad y el peso de los huevos para gallinas Cobb 500 FF.

A partir de las 16 semanas la uniformidad en el desarrollo muscular (fleshing) y los depósitos de grasa cobran mayor importancia para lograr una buena uniformidad sexual.

El promedio de uniformidad es 88.2%, con una dispersión de +/- 10%.

Esto significa que los pollitos deberán mostrar una uniformidad >80% al nacimiento, lo cual es muy aceptable.

La Tabla 1 muestra los rápidos cambios esperados en el desarrollo muscular (70% con fleshing grado 2 a las 12 semanas; 79% de las hembras con fleshing grado 3 a las 18 semanas; y 97% de las aves con una calificación de 3 o 4 a las 21 semanas).

reproductoras

A las 25 semanas los huevos de más de 50g alcanzan una uniformidad >80%, y esta se eleva hasta estabilizarse en aproximadamente 89%.

Uniformidad del huevo

80

90

86

Peso del huevo

70

84 65 82

Peso del huevo

60

80

55

Uniformidad del huevo

88

75

78 76

50 25

30

35

40

45

50

55

60

Figura 1. Seguimiento del peso y uniformidad de huevo en un lote de reproductores Cobb 500 FF

37 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras

Estimulación luminosa Normalmente hay una correlación positiva entre la cantidad total de pienso consumido y la condición corporal de las hembras al final del crecimiento-21 semanas de edad-. Esto influye directamente sobre la viabilidad de pollitos, al menos durante los primeros 6-8 nacimientos.

No es fácil obtener la cantidad correcta de grasa corporal total midiendo solamente la

reproductoras

La progenie de reproductores que no recibieron suficientes nutrientes o cuando se ha usado una fórmula mal balanceada puede mostrar mayor mortalidad temprana.

Se puede mejorar la conversión alimenticia y el crecimiento de los pollos simplemente seleccionando reproductores que muestren mejor fleshing y una proporción correcta de grasa corporal, lo cual es crítico en

grasa abdominal.

Después de las 12 semanas de edad las hembras deben adquirir un acondicionamiento apropiado para su edad, expresado a través del nivel de desarrollo muscular y del grado de acumulación de grasa pélvica.

Es importante analizar los datos de pesaje semanal junto con el consumo de pienso y la uniformidad, además de las observaciones sobre las aves mismas y de los galpones

el momento de la primera estimulación luminosa con los siguientes objetivos: Buena sincronización sexual en hembras

Un menor consumo de pienso durante el crecimiento puede producir resultados

Alto pico y persistencia de producción

muy negativos en la productividad.

Alto índice de nacimientos, calidad

La sobre-restricción alimentaria de las

y vitalidad de pollitos desde edad temprana Reducción de la mortalidad al inicio de la producción

38 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras

aves trae como consecuencia en hembras una condición corporal incorrecta al momento de estimularlas luminosamente, lo cual es un error catastrófico.

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12 semanas Las hembras deben adquirir el acondicionamiento apropiado para su edad

Es extremadamente importante contar con reservas de grasa.

Debe determinarse la edad en que las reproductoras iniciarán la producción (23-24 o 25 semanas de edad)

A nivel de desarrollo muscular

Debemos desarrollar un programa de alimentación que garantice que al momento de la estimulación luminosa más del 95% de las hembras cuenten con un desarrollo muscular de grado 3-4 (escala de 1 a 5 ver página anterior), y más del 90% de las hembras deben contar con suficiente grasa pélvica.

A nivel de grado de acumulación de grasa pélvica

Evaluar la condición de las hembras (fleshing) 16, 19 y 21 semanas de edad: evaluar la condición (fleshing) de las hembras.

reproductoras

19 y 21 semanas: evaluar las reservas de grasa pélvica.

La Figura 2 muestra datos de 36 hembras a las 25 semanas con un promedio de grasa abdominal de 2%, lo cual se considera adecuado como reserva energética. Hay una tendencia a presentar un mayor número de folículos en aves con mayor porcentaje de grasa.

25, 30 y 40 semanas: evaluar el nivel de reservas de grasa abdominal para calcular más precisamente las reducciones en el consumo de pienso.

Deben examinarse >50 hembras en las edades mencionadas para evaluar y pesar la grasa abdominal y contar el número de folículos con >2 cm de diámetro.

Nº de folículos 9

3,5

8

Número de folículos

6

2,5

5 4

2,0

3 2

1,5

1 0

Grasa abdominal (%)

3,0

7

Figura 2. Relación entre el número de folículos y la grasa abdominal en hembras reproductoras de 25 semanas de edad

Grasa abdominal 4

8

12

16

20

24

28

32

36

1,0

Número de aves

41 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras

La Figura 3 muestra el desempeño del lote hasta las 60 semanas con la curva de peso corporal en las hembras y los machos, los pesos de los huevos y las cantidades de pienso suministrado.

Producción de huevo (HD %) Alimento de hembras (g) Peso en machos (g) Peso en hembras (g) Peso promedio de huevo (g)

90 80

Porcentaje

70

7,0 6,5 6,0 5,5

60

5,0

50

4,5

40

4,0

30

3,5

20

3,0

10

2,5

0

2,0 20

24

28

32

36

40

44

48

52

56

60

64

Semanas Figura 3. Desempeño de un lote de reproductores hasta las 60 semanas de edad HA = Hembras alojadas; HI = Huevos incubables

“Un ambiente óptimo es crucial para el bienestar de mis pollos, por eso confío en Munters”

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Peso (kg)

60 semanas - 164,6 HI/HA 65 semanas - 172 HE/HA

100

Las hembras estarían perdiendo grasa corporal hasta las 40 semanas de edad (Figura 4), para después comenzar a acumular grasa nuevamente si el aporte de pienso se mantiene o si las reducciones de pienso ocurren lentamente.

4000

2,7

Peso Corporal

3900

2,6

3800

3560

3500

1,7

3300

3280

3200

1,5

3100 25

2,0

1,6 1,4

Grasa abdominal

1,2

Peso corporal estándar

3020

2,2

1,8

1,7

3400

3000

3680

3640

1,0 30

35

40

45

50

55

reproductoras

Peso corporal

2,0

Grasa abdominal (%)

2,4

3700 3600

2,8

60

Edad de la gallina (semanas) Figura 4. Porcentaje de grasa abdominal y peso corporal durante la producción

Un mayor peso corporal no es Las hembras movilizan reservas energéticas de los depósitos de grasa para satisfacer sus requerimientos de energía.

Es crítico iniciar el ciclo de producción con suficientes reservas de grasa, pero sin confundir una cantidad suficiente de reservas al inicio del programa de iluminación con un exceso de peso corporal

necesariamente equivalente a una mayor cantidad de reserva de grasa.

Si las reservas energéticas al inicio y durante el pico de producción son bajas, las cantidades de pienso tendrán que ser reducidas más lentamente.

Las reservas de grasa son fundamentales para poder obtener un buen rendimiento de las reproductoras y una muy buena calidad de pollitos tras la transferencia de nutrientes a través de la yema de huevo.

43 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras

Programa de sanidad El deterioro de la calidad de la cáscara afecta indirectamente la calidad de los pollitos. Los programas de vacunación deben prevenir enfermedades como la enfermedad Newcastle, bronquitis infecciosa o influenza aviar, que afectan la calidad externa del huevo, considerando: Un programa lo más simple posible Aplicar las vacunas correctamente Distribuir las vacunaciones para lograr una buena respuesta inmunológica Las vacunaciones inducen estrés en el programa de alimentación, desviando los nutrientes necesarios para el desarrollo de las hembras Vacunar con vacunas inactivadas en la ingle para reducir el estrés Implementar un programa de vigilancia del sistema inmunológico Revisar periódicamente el programa de vacunación e implementar cualquier modificación necesaria

Calidad de la cáscara Proteger la cáscara contra enfermedades que afecten su integridad Evitar ingredientes que afecten a los Para pienso en migajas utilizar roca caliza de grano fino. Utilizar >50% de roca caliza gruesa (2-3 mm).

Suplementar con partículas gruesas de calcio por las tardes sobre la cama, particularmente desde 10 semanas antes de que tenga lugar un deterioro sustancial en la calidad de la cáscara.

El manejo de huevos fértiles debe mantener como objetivo principal lograr una cáscara de estructura y limpieza óptimas.

Contaminación de la cáscara Desinfectar los huevos fértiles inmediatamente después de recolectarlos para evitar contaminación bacteriana

Para que los pollitos cuenten con una excelente viabilidad y que alcancen buenos pesos corporales en la primera semana de vida es fundamental que sean de excelente calidad.

La calidad del pollito dependerá de reproductoras uniformes con el acondicionamiento correcto y con suficientes reservas de grasa al momento de la estimulación luminosa.

reproductoras

nacimientos y la calidad de la cáscara

Esto será una señal de que ha habido una buena incorporación de nutrientes que al final serán transferidos al huevo fértil y finalmente contribuirán a la vitalidad y productividad de los pollitos recién nacidos.

Implementar un programa para reducir los huevos de cama a <1% debido a un nacimiento 10% inferior y mayor carga bacteriana

Nutrición & manejo de las reproductoras

Distribución correcta del equipo y un

DESCÁRGALO EN PDF

acondicionamiento y porcentaje de grasa pélvica correctos para que las hembras tiendan a utilizar más los nidos Mantener una óptima calidad de cama para que se conserven limpios los nidos

45 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras

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Transmune® es la única vacuna que detiene la reinfección y protege contra todas las cepas del virus Ceva Salud Animal, S.A. www.ceva.com Avenida Diagonal, 609 - 615, 9ª planta, 08028 Barcelona Tel: (+34) 93 292 06 60 - Fax: (+34) 93 292 06 69 ceva.salud-animal@ceva.com

virulentos de la Bursitis Infecciosa Aviar (IBD). ADMINISTRACIÓN Y DOSIS La vacuna se administrará una vez en el huevo embrionado de 18 días, usando un equipo para la administración in-ovo. El volumen de inyección es de 0,05 ml por dosis. La vacuna se aplicará en el saco amniótico o, raramente, en el cuerpo del embrión, sin causar una

2 m de líquido y transferir el líquido del aclarado al frasco de plástico del disolvente. 5. Repetir la operación de aclarado. Administración de la vacuna Seguir el Manual de Instrucciones del equipo inyector in-ovo.La vacuna reconstituida debe emplearse en el plazo de 2 horas. PRECAUCIONES Para la administración debe emplearse un equipo de inyección in ovo. Los instrumentos utilizados para la reconstitución de la vacuna y para la inyección deben ser estériles y estar libres de cualquier residuo de desinfectante químico.No se recomienda la vacunación de huevos procedentes de lotes depollos con títulos de MDA a un día de edad inferiores a 3.000 unidades ELISA. Los pollos de los huevos vacunados no deberán mezclarse con pollos de huevos no vacunados. Se deben adoptar precauciones en relación a la difusión entre las diferentes naves. Se recomienda la vacunación de toda la explotación. Las naves de engorde de pollos deberán descontaminarse entre cada lote de pollos.La protección satisfactoria únicamente puede

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TEMPERATURA DE LAS

AVES

DE LA NACEDORA A LA GRANJA incubación

Juan Carlos López, PhD Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá

A

l momento de nacer en las aves de corral hay tres sistemas fisiológicos que no están totalmente

desarrollados: El digestivo El inmune El termorregulador

En el presente artículo hablaremos sobre el termorregulador.

47 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja

Al salir del huevo las aves se comportan como animales poiquilotermos: su temperatura corporal subirá o bajara

Salid a

Temperatura corporal al nacimiento

huevo l e d

dependiendo de la temperatura exterior, generado en las aves un esfuerzo metabólico.

Tª corporal en función de la Tª exterior

Deberán transcurrir alrededor de 4 días en aves provenientes de lotes adultos y de 5 a 6 días en aves provenientes de lotes jóvenes para que su sistema termorregulador se comporte como homeotermo –temperatura corporal constante–.

incubación

Se postula que las aves provenientes de lotes más jóvenes presentan una diferente composición de lípidos en su yema, siendo el factor que hace que necesiten más tiempo para pasar totalmente de poiquilotermos a homeotermos

Zona de confort Existe un rango de temperatura

Definición

corporal llamado zona de confort, donde las aves se encuentran en una zona de temperatura en la cual, sin mayor esfuerzo, están confortables con la temperatura que las rodea:

Actividad metabólica mínima

Bajo gasto energético

La temperatura ideal debe estar entre 39,5 – 40,5ºC (103 - 105°F) los primeros tres a cuatro días después de salir de la cáscara. A los 7 días la temperatura cloacal tiende a sobrepasar los 41,1 ºC (106°F).

La mejor manera de “encontrar” la zona de confort es medir la temperatura cloacal de las aves.

48 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja

Si la temperatura cloacal es superior o inferior a ese rango se deben hacer ajustes en la temperatura ambiental

¿Donde medir la temperatura cloacal?

Nacedora Esa información nos ayudará 6 horas antes de sacarlas de la nacedora Al momento de la sacada

a ajustar la temperatura y la ventilación de la nacedora de forma acorde al lote de aves que hay en ese momento dentro de la máquina.

Si la temperatura de las aves es superior a 40,5 ºC (105°F) y el sistema de enfriamiento de la máquina no permite bajar más la temperatura, se deben sacar las aves y hay que alojarlas en un cuarto donde encuentren su zona de confort.

El ave de la izquierda, después de nacer fue expuesta a una correcta temperatura en la nacedora y sacados a tiempo para su sexaje y procesamiento.

Visítenos en Figan Stand 069 Pabellón 8

Aislamiento para luz natural sin des El ave de la derecha fue expuesta a altas temperaturas por un tiempo prolongado dentro de la nacedora.

Llama la atención la deshidratación de la pechuga del ave de la derecha.

lumbramientos

Paneles aislantes para un mayor bienestar animal

Después del procesamiento o servicio Durante el sexaje, la vacunación o en los tratamientos de picos o dedos la temperatura de las aves bajará a rangos de 38,3 – 38,9 ºC (101-102°F).

Se debe tener especial cuidado con las aves después de ser expuestas a vacunas por aspersión, ya que su temperatura puede bajar mucho si la gota no es correcta. Al terminar estos manejos, ya en el cuarto de espera para ser cargadas en el camión las aves deben recuperar su temperatura corporal entre los 39,5 – 40,5 ºC (103-105°F).

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Durante su transporte Al llegar a su granja de destino, a medida que se van bajando las aves del camión se debe monitorear la temperatura de las aves dentro de las cajas.

incubación

En la medida de lo posible, se deberá monitorear la temperatura de las aves en diferentes partes del camión, en particular cuando se trate de un camión grande.

En la granja Adicional a la correcta temperatura del aire de la nave es importante que el suelo esté aclimatado antes de llegar las aves.

La foto muestra cómo se distribuyen las aves en un círculo de recepción dependiendo de la temperatura del suelo.

Nota: no solo la baja temperatura sino también la alta temperatura hará que las aves no busquen bebida y alimento.

Sobrevivirán dos o tres días por los nutrientes que encontrarán en el saco de la yema pero acto seguido morirán.

33,3ºC

31,1ºC 30,0ºC

51 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja

La foto muestra un error común en algunas empresas.

Las aves, después de ser descargadas del camión, pasan largos periodos dentro de las cajas apiladas bajo temperatura inadecuada antes de que tengan acceso a la comida y a la bebida.

Si las aves deciden no beber y comer como resultado de una situación ambiental muy adversa se encontrará a la necropsia señales de:

incubación

Emaciación y deshidratación, inflamación renal Úretes distendidos con uratos Aumento de tamaño de vesícula biliar y distención con bilis Músculos oscurecidos y deshidratados, especialmente los pectorales los cuales pierden su apariencia carnosa

La temperatura corporal de nuestras aves depende totalmente de nuestros manejos los primeros días.

Al estar las aves fuera de su zona de confort 39,5–40,5 ºC de cloaca (103105°F) realizarán ajustes metabólicos que generan gasto energético.

Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja

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52 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja

El gasto energético asociado a diferentes ajustes metabólicos se reflejará en baja ganancia de peso, pobre conversión alimenticia y desuniformidad.

Si la situación de estrés térmico es fuerte y prolongado las aves cesarán de beber y comer a un punto tal que morirán.

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EXPLOTACIÓN DE RECRÍA DE REPRODUCTORAS DE

N

ÚLTIMA GENERACIÓN

os desplazamos hasta Santa Bárbara de Casa, Huelva, para visitar la Explotación Avícola Tenorio-Barroso, unas instalaciones para la recría de reproductoras dotadas de la mejor tecnología de última generación desarrolladas bajo los recomendables proyectos llave en mano de EXAFAN.

Esta nueva explotación de recría de reproductoras para SADA, está formada por 6 naves que pueden alojar hasta 62.000 aves, de las cuales 50.000 serán pollitas y el 15% restante estará ocupada por machos.

55 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

reportaje

UNA

Estas modernas instalaciones, desarrolladas por medio de un proyecto llave en mano de EXAFAN, gestionados en esta zona por Guillermo García de Multiavícola, darán lugar en torno a las 100.000 pollitas recriadas al año, lo que se podrá transformar en 15 millones de pollitos para las naves de cebo, convirtiéndose en cerca de 40 millones de kilogramos de carne para nuestras familias.

reportaje

15 millones de pollitos 40 millones de kg de carne

La familia Tenorio-Barroso, toda una vida dedicados a la avicultura 1989

Este espectacular proyecto desarrollado por EXAFAN tiene una repercusión muy notable, ya que el volumen de carne de pollo que producirá, a partir del correcto funcionamiento de esta explotación, superará los impresionantes 40 millones de kilogramos de carne de pollo, toda una cifra récord

100.000 pollitas recriadas

En 1989 Juan Tenorio comienza en esto de la avicultura y posteriormente, en el 2008 se incorpora su sobrina Juani Barroso como gestora del proyecto avícola.

Se ha pensado en esta casa para el proyecto de las naves de recría porque es muy fácil trabajar con Juani Barroso y su equipo, ellos confían en SADA y la empresa confía en ellos. Están muy implicados con la bioseguridad y con el cuidado de las aves, ellos son los avicultores que queríamos para la recría de reproductoras Antonio Maya, Veterinario responsable de reproductoras div. Andalucía SADA

56 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

2008 La confianza que ha depositado Juan en mí para liderar el proyecto avícola es muy grande y esto me hace estar muy implicada y profundamente agradecida con él. Con 18 años me puse al frente de la explotación y 20 años después estoy tan ilusionada como el primer día Juani Barroso

Primer núcleo de reproductoras 39.950 reproductoras pesadas

2 3

1

La familia Tenorio-Barroso con sus varios núcleos avícolas da trabajo de forma permanente a 16 vecinos y además, de forma eventual (como sucede durante las operaciones de limpieza y desinfección) contrata aún a más gente. Son un ejemplo de cómo la avicultura ayuda a mejorar la economía local de nuestros pueblos generando puestos de trabajo estables.

reportaje

La explotación avícola de la familia Tenorio Barroso está formada por varios núcleos: dos núcleos donde se alojan las reproductoras y el núcleo nuevo formado por 6 naves y dotados de la mejor tecnología aportada por EXAFAN donde se realizará la recría de las pollitas reproductoras.

Segundo núcleo de reproductoras 38.000 reproductoras pesadas

Núcleo Avícola Barroso: 62.000 aves en recría

Recría de reproductoras, un nuevo reto Durante nuestra visita, Juani Barroso nos comenta que este nuevo núcleo para la recría de reproductoras es muy especial para ella por varios motivos, ya que no sólo se trata de un nuevo reto y supone un escalón más para la empresa, sino también porque las nuevas instalaciones llevan su apellido y esta decisión de Juan Tenorio le ha hecho sentir muy orgullosa:

Explotación Avícola Tenorio-Barroso es un nuevo reto y que Juan haya querido que este núcleo tenga mi apellido también es un motivo más para sentirme respaldada y feliz al contar con su apoyo

57 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

Nosotros teníamos dos núcleos de reproductoras y queríamos ampliar. Cuando lo hablamos con SADA, fueron ellos quienes nos comentaron la posibilidad de hacer un nuevo núcleo para la recría de pollitas y la verdad que esto fue ilusionante para nosotros ya que era un nuevo reto pero también una gran oportunidad

reportaje

El manejo en la recría de la reproductora, todo un arte Desde la integradora SADA nos comentan, el día de nuestro reportaje, que Juani y su equipo cuidan mucho la bioseguridad en su granja de reproductoras, tienen experiencia en el manejo y están muy implicados con el proyecto. Tienen la explotación ideal para desarrollar la recría y son, sin duda, un ejemplo a seguir.

La capacidad del nuevo núcleo de recría es mayor a las necesidades de las naves de reproductoras que la familia Tenorio Barroso regenta y por lo tanto, también recriarán pollitas para otras granjas de reproductoras del sur integradas con SADA.

En estas nuevas instalaciones -ejecutadas bajo los reconocidos proyectos llave en mano de EXAFAN- son alojadas las pollitas y los machos por separado a su llegada, bajo una temperatura de 32-33ºC. En cinco de las seis naves se alojarán las hembras, mientras que la sexta nave será ocupada por los machos.

Las pollitas y lo gallos no tendrán contacto alguno durante todo la recría, durando la misma unas 22 semanas, para luego ser trasladadas a las naves de producción.

Cuando se arranca el lote la nave se divide en varios cortados incorporando unas 40 gallinas por metro cuadrado en el momento de la llegada. A medida que el ave va creciendo se le va ofreciendo mayor superficie en la nave, siendo el manejo y el pesaje a este nivel todo un arte.

58 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

El control de la alimentación debe ser muy estricto y exacto.

En este punto, el trabajo del ordenador SCA de EXAFAN es excelente, siendo el sistema de alimentación establecido las tolvas aéreas. Desde el ordenador podemos cargar las tolvas con la cantidad de pienso deseada y repartirla en el lugar de la nave que lo necesite.

En cada lugar de la nave podemos dar el tipo y la cantidad de pienso que se demande.

Es muy importante que el pesaje de las aves se haga de forma correcta ya que eso afectará al incremento del aporte de pienso y por consiguiente de manera indirecta al crecimiento de la reproductora y a la homogeneidad del lote

Desde que entra el ave de un día a la nave es sometida a un férreo control lumínico, gestionado también por el ordenador SCA de EXAFAN. La iluminación en estas naves se llevará a cabo por medio de luces leds que permiten regular la intensidad de lux.

La pollita entrará con 80-100lux durante su primera semana de vida.

Después se bajará la intensidad hasta los 30 lux hasta que a los 21 días rondarán los 10 lux que mantendrá al animal más tranquilo, y no sufrirá ese posible estímulo lumínico que pueda adelantar la producción de huevos por el ave.

59 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

reportaje

A las tres semanas se realiza la primera selección a las aves –cuando pasan a comer pienso en grano– separando entonces las aves más pequeñas de las más grandes para garantizar la uniformidad del lote y que obtengan unos pesos más igualados. A lo largo de toda la recría, y coincidiendo con las vacunaciones, se vuelven a realizar varias separaciones por peso y así alcanzar el estándar indicado por la casa de genética.

Control de la iluminación

3 semanas

El control ambiental, el manejo y el control de la alimentación durante todo la recría es vital. Errores a este nivel se verán reflejados en la producción final de las aves con unas consecuencias productivas y, por ende, económicas muy graves.

Control de la alimentación

Control ambiental, manejo & control de la alimentación

Ordenador SCA de EXAFAN

Un núcleo de recría de pollitas de última generación Este nuevo núcleo para la recría de pollitas está formado por 6 naves conectadas por un pasillo central, diseño estructural de las instalaciones que permite garantizar la bioseguridad en toda la granja.

Tres de las seis naves miden 75 metros de largo por 14 m de ancho; y las otras tren son de 72x14, puesto que ceden parte de sus dimensiones al pasillo central que conecta todas las naves, impidiendo el acceso desde el exterior de la explotación.

reportaje

La construcción de este nuevo núcleo por parte de EXAFAN, según palabras de sus propietarios, se ha realizado en un tiempo record “desde que nos dieron los permisos hasta tener la nave para que entraran las pollitas han pasado menos de tres meses y eso que las lluvias que afectaron al pueblo querían retrasarnos, EXAFAN con los plazos siempre cumple.”

Un proyecto a medida de la integradora y del avicultor Juani Barroso y los miembros de SADA que nos acompañan durante nuestra visita no dudan en transmitirnos que durante el desarrollo del proyecto hubo un constante y fluido intercambio de opiniones entre ellos y la empresa instaladora.

Desde Exafan nos han facilitado mucho las cosas, adaptando el proyecto a nuestras necesidades y a las demandas de la integradora, estamos muy contentos con el servicio que nos han ofrecido.

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Juani Barroso nos cuenta que para sus instalaciones busca material de calidad que sea de fácil limpieza y desinfección y muy resistente y los productos ofrecidos por Exafan cumplen de sobra todo este tipo de requisitos.

“Yo confío en los materiales ofrecidos por Exafan ya que no es la primera vez que trabajo con ellos y tenemos experiencia en su uso. Además, trabajamos con reproductoras y ahora con la recría y eso supone que limpiamos mucho y aquí es donde también se nota la calidad de los materiales, y no nos podemos quejar”

El servicio técnico de SADA ofreció indicaciones a la empresa instaladora y desde Exafan en todo momento se mostraron como una mano más que quería ayudar y cooperar en este proyecto. Ha sido una gran ilusión para todos

60 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

Equipo Técnico SADA

Sistema de alimentación y bebida En estas punteras naves de recría de reproductoras, la alimentación se llevará a cabo por medio de tolvas aéreas gestionadas por el ordenador SCA. Para el sistema de bebida encontramos 5 líneas de bebederos de tetina sin recogedor en cada nave.

Los datos ofrecidos por el ordenador son consultados semanalmente por los técnicos de SADA para garantizar que todo marcha según lo previsto y para realizar los ajustes que pudieran ser necesarios “desde SADA hemos trabajado en otros naves con este ordenador para la recría y es muy sencillo e intuitivo”

Desarrollo de las pollitas en el mejor ambiente El control ambiental de la explotación estará gestionando, en cada nave en particular, por el ordenador SCA de EXAFAN que recibe, procesa y responde a la información que le envían las distintas sondas de humedad, temperatura y CO2 que se encuentran repartidas por la nave.

Nosotros ya conocíamos el ordenador de EXAFAN en la versión para reproductoras y por eso también hemos vuelto a elegirlo para la recría. Es un ordenador táctil, muy intuitivo y al que se le puede confiar la gestión ambiental. Si una cosa funciona, no seré yo quién la cambie Juani Barroso

Una explotación de recría de reproductoras de última generación

Tanto el techo como los falsos techos de las seis naves tienen doble aislamiento térmico, garantizando así la ausencia de puentes térmicos.

La parte del falso techo que se ve desde el interior de la nave ha sido tratada con una capa de papel de aluminio lacado en blanco, más resistente a la abrasión de los productos de limpieza, aumentando así la vida media del producto y garantizando una correcta gestión de las operaciones de limpieza con el tiempo.

La tecnificación de las granjas de recría que nos ofrece EXAFAN ayuda mucho al manejo del animal y genera un mejor y mayor control, pero sobre todo te da la posibilidad de tener más tiempo para observar los animales y asegurarte que todo va en su línea. Cuando se realiza una inversión de este nivel, tener a un compañero como EXAFAN al lado te ofrece garantías, tranquilidad y apoyo.

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61 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación

reportaje

Todas las naves que forman el núcleo están dotadas de ventilación túnel, refrigeración por paneles cooling a ambos lados y calefacción por gas de 75kv cada una que no aporta CO2 al interior de la nave.

MANEJO DE LA

PONEDORA COMERCIAL Daniel A. Valbuena Gerente Regional América Latina y España Hy-line Internacional Ponencia presentada en el XIV Seminario Internacional de Patología y Producción aviar. Athens (EE.UU.) 2018.

Una gallina ponedora de buena producción y rentabilidad comienza con una pollita de buena calidad. Los problemas que ocurren durante el período de crecimiento no se pueden corregir después del inicio de la producción de huevo.

ponedoras

Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar su publicación.

G

enéticamente se viene trabajando en una tasa de puesta mejorada enfatizándose en persistencia de producción, buscando un balance entre: Consumo de pienso Peso corporal Eficiencia y producción de huevos Todo ello acompañado de trabajos específicos sobre calidad interna y externa de la cáscara.

A medida que el ave envejece pierde la capacidad de absorción, metabolización y movilización de nutrientes, además de disminuir su capacidad de fijar sales de calcio y la calidad de emplume y su cobertura se ve afectada

63 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

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El gran reto de las casas genéticas actuales es poder generar un ave que atienda las necesidades productivas y económicas del avicultor y que sea capaz de adaptarse a los nuevos sistemas de producción, medidores de índices económicos y tendencias mundiales como bienestar animal.

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Más huevos

Menor consumo

Viabilidad Calidad cáscara

Figura 1. Interrelación genética-industria-eficiencia económica

Aves ciclo largo

Más peso corporal

Análisis cáscara precisos

Desarrollo de la pollita La pollita se desarrolla de acuerdo a una secuencia de eventos fisiológicos.

Las pollitas que alcanzan o exceden las metas de peso corporal durante las fases de desarrollo tienen mejor oportunidad de alcanzar su potencial genético como ponedoras.

Énfasis persistencia

Costo bajo aumento

El crecimiento interrumpido durante algunas de las fases de desarrollo resultará en aves que carecen de reservas corporales y función de órganos para mantener una producción alta como ponedoras adultas.

Automatización

Presión densidad

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Selección más rápida

Huevos/m2 Peso/masa huevos

Crecimiento & desarrollo Figura 2. Desarrollo de sistemas del ave durante el crecimiento

Esquelético

Digestivo Muscular Inmunidad

Hueso cortical

Reproductivo Grasa Hueso medular

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Semanas de edad

65 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

0 a 6 SEMANAS DE EDAD Durante este período ocurre la mayor parte del desarrollo de los órganos del tracto digestivo (órganos de suministro) y del sistema inmunológico. Los problemas que ocurren durante esta fase pueden tener efectos negativos en la función de estos sistemas. Las aves estresadas durante este período pueden tener dificultades de por vida en la digestión y absorción de los nutrientes alimenticios.

La inmunosupresión también puede resultar por causa de problemas durante este período dejando al ave más susceptible a las enfermedades y con menor respuesta a las vacunaciones

6 a 12 SEMANAS DE EDAD

ponedoras

Este es un período de crecimiento rápido y es cuando el ave obtiene la mayor parte de los componentes estructurales adultos -músculos, huesos y plumas-.

Crecimiento Reservas en huesos y músculos

Las deficiencias de crecimiento durante este período evitarán que el ave obtenga suficientes reservas en los huesos y en los músculos, las cuales son necesarias para sostener un alto nivel de producción de huevo y para mantener una buena calidad de la cáscara del huevo.

El 95% del esqueleto está desarrollado al final de las 13 semanas de vida del ave.

En este momento las placas de los huesos largos se calcifican y no puede ocurrir mayor crecimiento en el tamaño del hueso.

Cualquier crecimiento compensatorio que ocurra después de las 13 semanas de vida no aumentará el tamaño del esqueleto.

La cantidad de reserva mineral disponible para la formación de la cáscara de huevo está directamente relacionada con el tamaño del esqueleto del ave.

Las vacunaciones reactivas, el corte de pico, la manipulación y las prácticas de manejo estresante pueden retrasar el desarrollo durante este período de crecimiento rápido.

12 a 18 SEMANAS DE EDAD Durante este período la tasa de crecimiento disminuye y el tracto reproductor madura y se prepara para la producción de huevo. El desarrollo muscular continúa y la proliferación de células grasas ocurren en este período.

La ganancia excesiva de peso durante este período puede resultar en una cantidad excesiva de grasa abdominal.

66 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

Un peso corporal bajo y los eventos estresantes en este momento pueden retrasar el inicio de la producción de huevo.

De 7 a 10 días antes de la ovoposición del primer huevo, el hueso medular que se ubica dentro de las cavidades de los huesos largos puede aumentarse alimentando el ave con una ración de pre – puesta con mayores niveles de calcio que la etapa de desarrollo.

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Metas de peso corporal en los puntos críticos del desarrollo

Aves blancas

Aves de color

6 semanas Desarrollo del sistema inmunológico y digestivo

430 g

440 g

12 semanas Desarrollo del esqueleto y de los músculos

950 g

1060 g

17 semanas Determina la curva del peso del huevo

1210 g

1400 g

40 semanas Evalúa la nutrición adecuada de la ponedora

1650 g

1930 g

La uniformidad de los pesos corporales de un lote es tan importante como alcanzar la meta del peso corporal promedio.

ponedoras

Uniformidad del peso corporal La mala uniformidad del peso corporal dificulta la alimentación correcta del lote tanto en el período de crecimiento como en el de puesta.

La meta de uniformidad debe ser del 85% durante el período de crecimiento (es decir, el 85% de los pesos individuales deberán estar dentro del 10% del promedio)

Que las aves comiencen el ciclo de producción en diferentes tiempos resulta en una mala uniformidad. Las aves con menor peso de lo normal producirán huevos pequeños.

Meta de una buena uniformidad de peso corporal 85% de las aves

1107g

1230g -10% de promedio

1350g +10% de promedio

69 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

Causas de una mala uniformidad Enfermedades entéricas tales como Coccidiosis, Gumboro, espiroquetosis enteritis virales o bacterianas.

1

2

Amontonamiento que conduce a competir por los comederos y bebederos.

Nutrición inadecuada debido a que la formulación del pienso no coincide con el consumo real del mismo.

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4

Rechazo del pienso debido a la mala calidad, micotoxinas o cambios bruscos en los ingredientes del mismo que alteran la microflora intestinal.

5

Manejo del pienso Insuficiente alimentación o estimulación al consumo del pienso.

Comederos lentos lo cual conduce a la selección del pienso.

No permitir que los comederos se vacíen a diario, lo cual lleva a la acumulación del pienso fino.

En los lotes con mala uniformidad puede que sea necesario distribuir las aves por peso y luego alimentarlas por separado. Las aves en el suelo pueden separarse en corrales por diferentes clases de peso.

Cuando no se pueden separar las aves, el lote debe alimentarse de acuerdo a los requerimientos de las aves con menos peso en el lote

Estrés por las vacunaciones, manipulación excesiva de las aves, estrés por calor.

7

Es preferible monitorear el peso corporal semanalmente, ya que de esta forma el productor puede identificar rápidamente los problemas de crecimiento permitiendo que se tome una acción correctiva a tiempo.

Mala técnica del despique.

Siempre pesar las aves antes de cambiar el programa de alimentación, tal como el cambio de pienso iniciador al de crecimiento. Los cambios del pienso siempre se deben basar en el alcance de los pesos corporales meta y no en base a la edad del lote.

Cualquier restricción de consumo de agua también reduce el consumo de pienso. Debe haber agua disponible todo el tiempo. Las causas de los problemas del consumo de agua incluyen:

8

Los lotes con aves bajas de peso o con mala uniformidad deben permanecer en una formulación más rica en nutrientes.

Amontonamiento o fallas en el equipo No tener una altura adecuada en los bebederos.

Los lotes que van a recibir alguna vacunación fuerte que implica la manipulación de las aves para inyectarlas deben colocarse nuevamente en formulaciones de pienso más concentrados para compensar la pérdida del apetito.

Programa de monitoreo Se debe iniciar un programa de monitoreo de peso cuando el lote tiene 1 semana de edad.

1

2 3

ponedoras

6

Desarrollo del músculo de la pechuga

Durante las primeras 4 semanas, cuando las aves aún están pequeñas, pesar al azar grupo de 20 aves.

Después de las 4 semanas de edad, se deben pesar individualmente por lo menos 100 aves a la semana.

Continuar pesando semanalmente hasta que las aves alcancen el tamaño corporal maduro a las 32 semanas y después por lo menos cada 2 semanas durante el resto del período de producción.

Para los lotes de aves criadas en jaulas se deben seleccionar jaulas de todos los niveles y localidades dentro de la nave.

Todas las aves dentro de estas jaulas deben pesarse por separado y las mismas jaulas seleccionadas deben pesarse cada semana. Seleccione jaulas al principio y al final de las líneas del pienso, al igual que de los niveles altos y bajos.

Hay que examinar el desarrollo del músculo de la pechuga, ya que es un buen indicador que el ave tiene un desarrollo adecuado y se puede predecir la productividad futura de la ponedora.

El músculo contiene glicógeno, una fuente rápidamente disponible de energía utilizada para la producción del huevo.

12 semanas

Las aves que comienzan la producción de huevo con un músculo insuficiente no tendrán suficiente energía disponible para mantener una alta producción de huevo.

12 semanas

16 semanas

Desarrollo adecuado del músculo de la pechuga

12 semanas

16 semanas

18 semanas

71 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

Poultry

Programas de iluminación decreciente Los programas de iluminación decreciente: Promueven el crecimiento Determinan la edad de la madurez sexual Afectan al tamaño y la masa de huevo (dentro de los límites de la genética).

Madurez sexual & tamaño del huevo

En un programa típico de iluminación decreciente, las horas de luz disminuyen gradualmente en las primeras 8 a 12 semanas, proporcionando al lote de aves jóvenes en crecimiento horas extras adicionales en el tiempo de alimentación para promover el crecimiento.

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La edad de la madurez sexual y el tamaño de huevo no son afectados si el período decreciente es de 12 semanas o menos. Cuando el periodo decreciente se extiende más allá de las 12 semanas de edad, se retrasa la madurez sexual y aumenta el tamaño del huevo.

Los períodos decrecientes más largos de 12 semanas son apropiados en mercados de huevo comercial que requieren huevos grandes o en lotes de reproductoras que quieren huevos con mayor peso para incubarlos.

En los galpones abiertos, los programas de iluminación artificial deben complementar la duración de la luz natural del día. Tras iniciar el programa decreciente en las primeras 12 semanas, las luces artificiales se programan a la duración más larga de la luz natural del día que el lote experimentará durante el período de crecimiento, limitando la influencia que los cambios en la duración de la luz natural del día tendrían en el desarrollo del ave y en la edad al primer huevo.

Manejo tamaño partícula del pienso para aves ponedoras

Caída de producción en el pico

Si la ponedora dispone de una condición corporal óptima, podrá utilizar sus reservas corporales en los periodos críticos y obtener una curva de producción sin altibajos.

La caída de producción en el pico es una consecuencia directa de los bajos consumos que presentan las pollitas de poco peso y que para complicar más las cosas se acompaña de un % de grasa en su canal netamente inferior.

Para poder obtener de ella en su etapa productiva todos estos atributos se debe generar unas condiciones de uniformidad y peso, las cuales deben lograrse a través del consumo e ingesta de nutrientes con todos los limitantes de materias primas.

Las aves poseen olfato y gusto poco desarrollados (12 papilas gustativas). El pico posee mecano–receptores que responden al tacto con el pienso, prefiriendo tamaños de partícula que se adapten al tamaño del pico.

Desde una edad temprana las aves tienden a comer partículas gruesas con colores brillantes, independientemente de la composición nutricional de la partícula. La preferencia de partículas más grandes aumenta con la edad.

En las aves, los mecano-receptores son más importantes que los sensores químicos, pues reciben señales de alimentación de estímulos visuales, táctiles y, en menor grado, olfativos.

En un pienso de granulometría heterogénea, las aves pueden seleccionar partículas grandes generando desbalance nutricional.

ponedoras

Las ponedoras actuales de alta producción llegan casi inevitablemente a un estado de balance energético negativo durante el pico de producción.

Las partículas más grandes tienen mayor tiempo de exposición en el intestino delgado, provocando una mejor utilización de los nutrientes

Pienso de molienda fina

Las aves al momento de alimentarse se comportan como granívoras e insectívoras.

Un pienso finamente molido genera bajo consumo y bajo desarrollo de la musculatura de la molleja, limitando la capacidad digestiva del ave.

La forma en que las materias primas son molidas y su granulometría tiene un impacto directo en el consumo de las aves. Cuando las aves consumen dietas con partículas finas, la molleja actúa más como un órgano de tránsito del pienso, que como órgano de molienda, resultando la granulometría de la dieta un factor determinante en la respuesta productiva.

La granulometría en el pienso no es más sino la medición del tamaño de las partículas presentes en el mismo y el cálculo de la cantidad de cada uno de ellas en una escala prevista.

El tamaño de partícula se determina por el diámetro geométrico promedio y siempre se debe incluir una medida de dispersión (Nir et al.,1994).

73 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

¿En qué influye el tamaño de la partícula?

1 2

Calidad del Mezclado.

3

Aprovechamiento de nutrientes por el animal.

4

Cantidad y Calidad de vellosidades intestinales.

5

La Velocidad del paso del pienso por el tracto digestivo.

6

El Tamaño de la molleja.

7

La Longitud del tracto Gastro intestinal.

Calidad del pellet.

Para obtener la mejor granulometría el proceso de la molienda es fundamental, ya que se encarga de reducir el tamaño de la partícula lo más posible y hacer que la dispersión sea lo menor posible. Aumentar la superficie de exposición de los ingredientes a la acción de las enzimas aumentando la digestibilidad de los nutrientes y facilitar el manejo y la mezcla de las materias primas, aumentando la eficiencia de producción y la calidad de la partícula.

ponedoras

Así mismo el tamaño de la partícula es afectado por: El tipo de ingredientes utilizados.

El tipo de molino utilizado.

La velocidad de rotación del molino.

El tamaño de la criba.

Es fundamental poner atención cuidadosa en los principios del manejo de las aves para obtener éxito y mejores utilidades de sus lotes de aves ponedoras.

El crecimiento de un lote de aves con el peso y la conformación corporal correctas le asegurará un período de puesta exitoso.

Los problemas tales como bajo número de huevos y mala calidad de la cáscara de huevo durante la puesta a menudo están relacionados con problemas ocurridos durante el período de crecimiento.

Manejo de la ponedora comercial

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74 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial

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INVESTIGAR UN BROTE DE

ENFERMEDAD DE MAREK ENFOQUE DIAGNÓSTICO PROGRESIVO

patología

Isabel M. Gimeno Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (Estados Unidos)

L

a Enfermedad de Marek (MD -del

Los puntos críticos para establecer una

inglés Marek’s Disease) es una grave

inmunidad adecuada frente a MD incluyen:

amenaza para la industria avícola y su

control depende mayoritariamente de una vacunación eficaz.

Cuando se produce un brote de MD,

Adecuado manejo de la vacuna durante el procedimiento de vacunación Correcta administración de la vacuna

la mayoría de las compañías llevan a

Replicación del virus vacunal en el pollo

cabo una auditoría de los protocolos

Estimulación de una inmunidad

de vacunación en incubadora.

Adicionalmente, otros aspectos críticos deben ser monitorizados para poder comprender mejor el origen del brote.

adecuada capaz de proporcionar protección frente al virus de la Enfermedad de Marek (MDV)

En este artículo se analiza un brote de MD de forma progresiva para resaltar los principales factores responsables de los fallos de vacunación/protección.

79 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek

Conociendo el problema

Una adecuada monitorización de la vacunación puede realizarse mediante la medición de la replicación del virus vacunal

La enfermedad de Marek (MD) es una

en el pollito de una semana de vida.

enfermedad linfoproliferativa causada por el

Monitorizar la vacunación no solo

virus de la Enfermedad de Marek (MDV), un

proporciona información sobre la

herpesvirus que afecta a los pollos.

que también sirve para confirmar que la vacunación se ha hecho correctamente

1960

protección del lote frente a MD, sino controlar con éxito desde finales de los años 60. Sin embargo, esporádicamente

La protección frente a MD puede

se producen brotes de MD en lotes

monitorizarse mediante la evaluación de la

vacunados, provocando pérdidas

carga viral de MDVs oncogénicos en pollitos

económicas significativas y una gran

a partir de las 3 semanas de vida. En caso

preocupación para la industria avícola.

de que se sospeche de virus más virulentos, se puede determinar el patotipo de las

Una vez que se ha confirmado un brote de

cepas aisladas para establecer el programa

MD, es importante evaluar todos los puntos

vacunal apropiado.

críticos que hayan conducido a un fallo en la inmunización. En el presente artículo se

Comprender todos los puntos críticos

patología

La enfermedad de Marek se ha logrado

mencionados es la única forma de mejorar de forma efectiva los métodos de control de MD.

repasan los pasos a seguir para investigar un brote de MD (Figura 1).

Figura 1. Puntos críticos de los fallos en la inmunización y puntos de control Infección temprana con MDV

Secuencia de eventos Puntos críticos en los fallos de inmunización Puntos de control

Almacenamiento & reconstitución de la vacuna

Administración de la vacuna

Manejo y/o administración adecuada de vacuna

Titulación de la vacuna Ensayo de placa

Replicación de la vacuna en el pollo

Inhibición por anticuerpos maternos

Inmunosupresión

Respuesta inmune frente a la vacuna

Administración de otras vacunas

Replicación vírica PCR en tiempo real

Establecimiento de la inmunidad

Protección

Cepas de campo de MDV altamente virulentas

Carga de ADN de MDV PCR en tiempo real

(A) El resultado esperado tras la vacunación frente a MD es el establecimiento de la inmunidad y protección frente a MD. Los pasos necesarios para que este proceso tenga éxito incluyen el almacenamiento, la reconstitución y la administración correctas; la adecuada replicación del virus vacunal en el pollo; el desarrollo de una buena respuesta inmunitaria; y el establecimiento de inmunidad (B) Varios factores (en rojos) pueden afectar negativamente a la secuencia de eventos necesarios para alcanzar una adecuada protección tras la vacunación frente a MD (C) En el caso de un fallo en la inmunización, existen tres puntos de control que pueden ser monitorizados; nivel de anticuerpos, replicación del virus en el pollo y carga de ADN del MDV (diagnóstico precoz)

Figura adaptada de Gimeno and Pandiri

80 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek

Monitorización de la vacunación Verificación de la vacunación Las vacunas MD están asociadas a células Cuando se produce un brote de MD, las

y requieren de cuidados especiales durante

compañías deben realizar una auditoría

el almacenamiento, la reconstitución y la

de la vacunación para comprobar que las

administración.

vacunas se manipulan correctamente y que ninguno de los pasos mencionados anteriormente se ha visto afectados.

-196ºC Las vacunas MD se almacenan en nitrógeno líquido a -196⁰C. La descongelación de la vacuna se debe hacer en agua templada durante unos segundos, e inmediatamente

patología

después se debe colocar en hielo hasta la reconstitución con el diluyente adecuado

Las vacunas MD son suspensiones inestables de células y una mezcla inadecuada resulta en una baja uniformidad de las dosis.

Asimismo, la mezcla periódica de la vacuna es necesaria para evitar la sedimentación de las células. La vacuna reconstituida debe mantenerse refrigerada y debe ser utilizada rápidamente (30-60 minutos).

La adición de antibióticos, otros aditivos u otras vacunas a las vacunas MD pueden afectar significativamente al título de anticuerpos frente a las mismas

81 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek

Titulación de la vacuna (ensayo de placa) La titulación de las vacunas MD se puede hacer mediante ensayo de placa. Es

El contaje de células vivas ha demostrado

importante que la titulación se haga:

ser una alternativa para valorar el manejo

A partir de la vacuna reconstituida

Llevar a cabo una titulación de las vacunas MD a partir de la vacuna reconstituida es difícil, dado que la técnica requiere de instalaciones que permitan el cultivo celular y hay muy pocas plantas de incubación que las tengan

Contaje de células

que se realiza en la planta de incubación.

A partir del vial

Aunque el contaje de células no proporciona información sobre la cantidad de virus vacunal presente en la vacuna, al menos puede proporcionar pruebas directas de un manejo inadecuado si el número de células muertas es muy elevado o si aumenta

Monitorización de la replicación de la vacuna en los pollos La replicación de la vacuna se puede evaluar mediante la determinación del ADN viral en el folículo de la pluma o el bazo. El uso de sangre no está recomendado ya que se han notificado muchos falsos negativos.

patología

rápidamente tras su reconstitución.

1 semana de vida El mejor momento para monitorizar la vacunación es cuando los pollos tienen 1 semana de vida, ya que es posible diferenciar los pollos que han recibido la dosis completa

Los resultados obtenidos a partir de muestras de bazo y de pulpa de la pluma son muy compatibles, teniendo la pulpa de la pluma una ventaja logística al poder obtenerse a partir del pollo vivo. Es esencial recoger muestras individuales de los pollos.

-70ºC

Las muestras pueden almacenarse a -70⁰C o pueden ser recogidas en tarjetas FTA® y mantenidas a temperatura ambiente

3 semana de vida

de los que han recibido la dosis diluida.

A partir de las 3 semanas de vida, el virus vacunal puede ser detectado en la mayoría de los pollos, independientemente de la dosis vacunal administrada.

El porcentaje de muestras en las que el virus vacunal puede ser detectado la primera semana de vida depende de: Edad de vacunación Dosis vacunal Cepa vacunal empleada

Factores fundamentales a la hora de interpretar los resultados

83 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek

Monitorización de la infección temprana con MDV oncogénico Tras la administración de las vacunas MD, se tardan aproximadamente 5-7 días para alcanzar el nivel máximo de protección.

Cebadores específicos para cada serotipo

La infección con MDVs oncogénicos a Se han descrito cebadores específicos para

menudo ocurre antes de los 5-7 días

cada serotipo y son empleados frecuentemente

en las granjas, lo cual pone en riesgo la

para diferenciar entre las vacunas de los

eficacia de la vacuna.

serotipos 2 y 3, y los virus del serotipo 1.

Es posible determinar si se ha producido Cuando se emplea la cepa vacunal CVI988

una infección temprana del lote mediante la

del serotipo 1, es necesario usar cebadores

cuantificación de la carga de ADN de MDV

específicos de CVI988 y que no amplifiquen

en el folículo de la pluma, bazo o sangre de

otros serotipos 1 de MDV.

pollos de 1 semana de vida.

Esta técnica requiere de unas condiciones rigurosas, debiendo ser muy cuidadosos durante su realización, así como a la hora de interpretar sus resultados.

patología

-70ºC

Es crucial recoger muestras individuales de los pollos.

Las muestras pueden ser almacenadas a -70⁰C o recogidas en tarjetas FTA® y mantenidas a temperatura ambiente

3 semanas de edad

Monitorización de la protección/diagnóstico temprano Recientemente, hemos demostrado que la evaluación de la carga de ADN de MDV en el folículo de la pluma o en muestras de sangre a partir de las 3 semanas de edad puede ser útil para predecir la protección de un lote (9-11).

Si se recogen muestras de sangre, es importante que el anticoagulante empleado sea EDTA, siendo esencial evitar que se mezclen muestras de diferentes aves.

Las muestras pueden ser almacenadas a -70⁰C o recogidas en tarjetas FTA® y mantenidas a temperatura ambiente

-70ºC

Lotes protegidos adecuadamente En los lotes protegidos adecuadamente frente a MD, la mayoría de los pollos tienen una carga baja de ADN de MDV, compatible con niveles de latencia.

Lotes no protegidos adecuadamente Sin embargo, en los lotes que no están protegidos correctamente, muchos pollos tienen una elevada carga de ADN viral en unos niveles comparables a los tumores inducidos por MDV.

84 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek

Patotipificación de MDV A pesar de que se han hecho varios intentos

Un diagnóstico certero de la MD es

para encontrar marcadores moleculares

muy importante para descartar otras

de virulencia, hasta el momento la única

enfermedades tumorales inducidas

forma de determinar el patotipo de los MDV

por virus o síndromes no-neoplásicos

aislados es a través de pruebas biológicas.

causantes de lesiones nerviosas.

Sin embargo, una vez que se ha confirmado la MD, es necesario investigar el brote e identificar los

La prueba “Gold Standard” o de referencia se basa en medir la capacidad del MDV de alterar la inmunidad proporcionada por varias vacunas MD, estando los MDV virulentos (vMDV) protegidos por HVT; los MDV muy virulentos (vvMDV) protegidos por HVT+SB-1; y los MDV muy virulentos plus (vv+MDV) protegidos por CVI988.

factor, pero la única forma de encontrar una solución adecuada es mediante la comprensión de las causas desencadenantes del brote

a

Se realiza en pollos susceptibles SPF que tienen anticuerpos maternos y requieren el uso de cepas MDV prototipo para cada patotipo (JM, Md5, y 648ª para v, vv y vv+, respectivamente)

Estudio & análisis

En muchos casos hay más de un

patología

e to

ogí dol

factores que contribuyeron a él.

Esta prueba requiere tiempo y de infraestructura disponible solo en unos pocos laboratorios

Cuando se sospecha de un incremento de la virulencia se recomienda investigar si el protocolo vacunal empleado puede proteger efectivamente frente a esos aislados en concreto.

Otras alternativas

M

Definición & concepto

Prueba Gold Standard

Se han descrito pruebas alternativas a la prueba patotipificación “Gold Standard”, como la atrofia de los órganos linfoides, neuropatotipificación y carga de ADN viral.

Todas las pruebas alternativas pueden diferenciar fácilmente entre v y vv+, pero son incapaces de discernir entre MDV vv y vv+. Será necesario llevar a cabo más estudios para simplificar la patotipificación de MDV y para hacer que tenga una mayor disponibilidad para otros laboratorios.

Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek DESCÁRGALO EN PDF

85 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek

RESUMEN INFORME PREVISIONES PARA EL 2019 DEL

SECTOR AVÍCOLA mercado avícola

Nan-Dirk Mulder Analista Senior sobre Proteína Animal en Rabobank

S

e prevé que la industria avícola global mejore gradualmente en 2019.

El comercio global permanecerá volátil y competitivo durante la primera mitad del año, con los exportadores compitiendo por los volúmenes reducidos como resultado de los problemas comerciales surgidos en 2018.

87 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

La previsión para la segunda mitad del 2019 es más optimista, especialmente porque los mercados globales se beneficiarán de la creciente demanda china y de los precios, debido al impacto de la Peste Porcina Africana (PPA) en este país

Previsiones para la 2ª mitad del 2019 Factores a tener en cuenta

El mercado chino para productos avícolas será muy reducido en la segunda mitad del año. El impacto de la PPA reducirá la oferta, y la industria local para los pollos de engorde permanece restringida por la limitada disponibilidad de abuelas.

Esto conducirá a un incremento de las importaciones a China.

La industria brasileña se está recuperando de la tormenta perfecta de 2018 gracias a la reducción del suministro y a las estrategias

mercado avícola

enfocadas y diversificadas de exportación.

Las actuales presiones en los volúmenes Los factores principales que encontramos a día de hoy son:

de exportación a la UE y Arabia Saudí probablemente sean sustituidas por las crecientes exportaciones a otros mercados.

Las tensiones comerciales entre EE.UU. y China Los cambios en los estándares comerciales en Arabia Saudí La retirada de varios exportadores brasileños de la lista aprobada por la UE Retos sanitarios

Un posible acuerdo comercial entre China y EE.UU. podría ser un verdadero punto de inflexión para el mercado global, ya que supondría la reaparición de EE.UU. como exportador al mercado chino, desbancando a Brasil de su actual posición. La retirada de los aranceles para la soja podrían provocar, de nuevo, volatilidad en los mercados globales de granos.

La Influenza Aviar es otro punto a tener en cuenta. El número de brotes es actualmente más bajo que en años anteriores, pero la presión será alta en el primer trimestre y los nuevos brotes podrían alterar rápidamente las previsiones para el sector, especialmente si hay casos en personas.

88 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

2018: Una tormenta perfecta para el comercio mundial El comercio avícola mundial disminuyó durante el 2018, por segundo año consecutivo (aproximadamente un 2%, similar al 2017) como resultado de: Restricciones comerciales (tales como las tensiones comerciales entre China y

La reducción de las importaciones a la UE provocaron una depresión mundial de los precios para la carne de pechuga, especialmente en el segundo y cuarto trimestre, habiendo supuesto un verdadero reto para las exportaciones brasileñas

EE.UU. y las medidas proteccionistas de Sudáfrica frente al comercio con la UE) Cambios en los estándares comerciales (nuevos estándares para productos Halal en Oriente Medio)

Brasil Brasil también sufrió las consecuencias del incremento de los costes de alimentación

Restricciones relativas a la Influenza

de importación del 25% para haba de

Aviar (aun relevantes para las

soja procedente de EE.UU., obligando a

exportaciones de la UE y EE.UU.)

los importadores chinos de haba de soja a

Impacto del escándalo de las carnes en Brasil.

mercado avícola

derivados de la incorporación de la tarifa

buscar proveedores alternativos en América Latina, especialmente Brasil, resultando en un incremento de los precios para los productores locales.

La retirada de 20 empresas exportadores brasileñas de la lista autorizada para

La agitación en el comercio global ha generado considerables diferencias en los precios internacionales

la importación a la UE ha sido el golpe más fuerte para el comercio global de pechuga, teniendo en cuenta que la UE es el único importador significativo de carne de pechuga a nivel mundial y otros

UE & Arabia Saudí

mercados potenciales, como el de EE.UU., Canadá y Australia son más inaccesibles

Los precios en la UE y Arabia

para la importación de carne de pechuga.

Saudí alcanzaron cifras récord, mientras que otros mercados centrados en el comercio nacional, tales como Indonesia, India y Sudáfrica, también han visto un incremento de sus precios internos.

89 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

Índice, enero 2017 = 100

250 200 150

Gráfica 1. Evolución de precios globales para carne de broiler, vacuno y cerdo vs los costes de alimentación. 1er trimestre 2013 – Finales 4º trimestre 2018

100

2º trimestre

Septiembre 19

Abril 19

Noviembre 18

Junio 18

Enero 18

Precio carne de ave Precio carne de vacuno

Los precios en Brasil cayeron drásticamente a la vez que la

Fuente: Bloomberg, Food and Agricultural Organization of the United Nations, estadísticas nacionales, Rabobank 2018

Perspectivas para el 2019: Recuperación a pesar de la volatilidad del mercado

reducción de los volúmenes de exportación en el segundo trimestre.

Los mercados avícolas globales se

3er trimestre

mantendrán altamente competitivos La situación empezó a cambiar en el tercer trimestre y las exportaciones

durante el 2019, dada la gran volatilidad, las caídas en los volúmenes comerciales y las

desde Brasil empezaron a mejorar.

crecientes provisiones de otras proteínas.

En el mismo periodo, la exportación

La competitividad seguirá siendo elevada

de carne de pechuga congelada a la UE se volvió más atractiva y se pagaban las tarifas de importaciones completas debido a los precios excepcionalmente altos en la UE.

4º trimestre

mercado avícola

Precio pienso Precio carne de cerdo

Agosto 17

Octubre 16

Noviembre 17

Mayo 16

Julio 15

Diciembre 15

Febrero 15

Septiembre 14

Abril 14

Noviembre 13

Junio 13

Enero 13

50

Estos volúmenes comerciales han contribuido significativamente a la

durante el 2019, especialmente durante la primera mitad del año, dado que la creciente oferta de otras proteínas serán un desafío importante para la industria avícola, especialmente teniendo en cuenta que la producción de carne de cerdo y de vacuno por EE.UU. podría llevar a una situación de exceso de oferta.

depresión de los precios en la UE durante el cuarto trimestre.

90 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

La rentabilidad de la industria avícola dependerá de la capacidad de mantener la oferta en equilibrio con la demanda

PIENSO

CO M P L E M EN TA R I O

PA R A U S O E N T O D A S L A S E S P E C I E S E N A G U A D E B E B I D A O P O R A E R O S O L

PORQUE RESPIRAR BIEN ES LO MÁS NATURAL Exp e c t o r a n t e Antiséptico Antiinflamatorio

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La decisión de la industria brasileña de reducir su producción (2% en el 2018) ha supuesto un importante paso para reequilibrar los mercados local e internacional, lo que ha supuesto una mejora en los precios durante el cuarto trimestre y será importante para la recuperación durante la primera mitad del 2019. Esto también debería servir de ejemplo para otras industrias, como la de la UE o Tailandia, donde los precios han estado deprimidos como consecuencia de la sobreoferta.

China será clave para la recuperación en la segunda mitad de 2019 Los precios del pollo en China ya están teniendo un fuerte incremento debido a la mayor demanda y la reducida oferta (las importaciones de abuelas han decaído durante varios años consecutivos) –Tabla 1–.

Los brotes de PPA en China están teniendo

mercado avícola

un fuerte impacto sobre el mercado de la carne de cerdo (e indirectamente a la

Una baja provisión de reproductoras ha conducido a elevados precios y reducirán el crecimiento de la producción en China. Esto justificaría una perspectiva optimista para los precios del pollo en el 2019, especialmente en la segunda mitad del año, dado que el crecimiento de la producción se encuentra limitado, se pueden esperar mayores importaciones a China.

industria avícola), de modo que se espera que los precios del cerdo se incrementen durante el 2019, con un desequilibrio en las provisiones derivado de la prohibición del transporte de cerdos vivos entre provincias, lo que podría conducir a la escasez en el mercado chino y un incremento de los

Como principal país exportador a China, Brasil se beneficiará de esta situación junto con otros países proveedores incluyendo Rusia y exportadores del Este de Europa, que recientemente han accedido a los mercados chinos.

precios que afectará a todas las proteínas.

Tabla 1. Monitor global de broilers vivos y ingredientes alimentarios, 1er trimestre 2016 – Finales 4º trimestre 2018 2016 T1 Broilers vivos (USD/Kg) Granos y semillas oleaginosas

T2

T3

2017 T4

T1

T2

T3

2018 T4

T1

T2

T3f

Cambio T4f

T3-T2

T4F-T3

UE

0,99

1,05

1,06

0,99

0,97

1,01

1,09

1,09

1,14

1,13

1,13

1,09

+0,4%

-4,3%

Brasil

0,70

0,76

0,95

0,93

0,85

0,78

0,79

0,84

0,76

0,70

0,78

0,83

+11,4%

+6,4%

China

1,18

1,22

1,20

1,08

0,71

0,93

1,07

1,05

1,22

1,25

1,44

1,62

+15,2%

+12,7%

Trigo (USD/bu)

466

471

406

403

429

435

457

424

453

499

517

510

+3,6%

-1,4%

Maíz (USD/bu)

363

391

332

348

364

368

365

346

366

384

353

380

-8,1%

+7,7%

Harina de soja (USD/tonelada)

267

356

337

311

330

307

311

318

353

371

321

312

-13,4%

-2,8%

Fuente: Bloomberg, Rabobank 2018

92 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

Tabla 2. Mercado global para pollo entero y cortes (USD/100 Kg), 1er trimestre 2015 – finales 3er trimestre 2018 2016

2017

2018

Cambio

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3f

T4f

T3-T2

T4-T3

Al por mayor Brasil

100,5

106,5

134,5

136,4

119,7

112,8

109,4

115,2

103,7

95,0

96,3

99,7

1,4%

3,4%

Al por mayor UE

197,0

203,5

198,1

188,7

189,0

200,6

216,0

214,6

224,9

223,4

219,4

211,4

-1,8%

-3,6%

Precio importación de UE - Brasil

222,1

207,4

204,1

191,2

193,6

219,3

240,0

256,3

276,1

272,9

283,9

262,1

2,0%

-7,5%

Precio importación UE - Tailandia

268,2

248,8

243,6

244,2

243,5

233,6

257,9

277,4

301,4

281,7

279,8

274,5

1,0%

1,9%

Cuartos traseros EE.UU., noreste

60,7

73,9

73,7

72,6

75,9

88,3

93,9

83,3

84,0

85,5

81,7

72,4

-4,5%

-11,4%

Precio importación Japón

170,0

156,1

173,0

203,9

190,1

171,3

199,4

211,4

173,4

163,8

179,6

169,1

9,6%

-5,8%

Patas

Precio importación China

202,5

204,5

217,7

220,1

220,1

215,2

218,3

208,9

195,7

189,0

159,6

157,6

-15,5%

-1,3%

Pollo procesado

Precio importación de UE – Brasil

263,3

211,8

216,2

213,5

193,5

236,3

248,8

239,2

285,6

291,8

299,2

310,6

+2,5%

3,8%

Carne de pechuga

Cuartos traseros

Fuente: Eurostat, Food and Agricultural Organization of the United Nations, national statistics, UBABEF, USDA, Rabobank 2018

mercado avícola

Pollo entero

Exportaciones de Brasil a la UE continuarán siendo un reto Las exportaciones de Brasil a la UE continuarán siendo un reto, ya que se espera que aún deba pasar un año para que las empresas brasileñas prohibidas puedan volver al mercado europeo, lo que contribuirá a que se mantengan unos precios internacionales desafiantes para la carne de pechuga, especialmente teniendo en cuenta que se espera que la UE comprará menos de Brasil en los próximos meses, conforme los precios entre ambas regiones se vayan normalizando.

93 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

Sigue la preocupación por la Influenza Aviar Los brotes de Influenza Aviar (IA) han sido una de las principales causas de la volatilidad de la industria avícola en los últimos años.

Unión Europea

A pesar de la reducción del número de casos en 2018, la IA sigue siendo una

La industria avícola europea ha tenido un cuarto trimestre del 2018 más dificultoso –Gráfica 2–.

importante preocupación para el sector pues está afectando a los flujos comerciales actuales, incluyendo la provisión de

Los precios excepcionalmente elevados para la carne de pechuga condujeron a un precio para los pollos vivos más elevados e indirectamente contribuyeron a una mayor producción en la UE.

reproductores en China, las importaciones desde Europa a Sudáfrica, las exportaciones de EE.UU. a China y las exportaciones de

mercado avícola

pollo crudo desde China a otros mercados.

Cualquier brote de IA, especialmente en el caso de países exportadores, volverían a alterar los mercados globales. Asimismo, nuevos brotes de IA en personas en China, tal y como ocurrió hace varios años, podría cambiar esta perspectiva repentinamente

Al mismo tiempo, los elevados precios de la carne de la pechuga hizo que fuera más atractivo comprar carne más barata no producida en la UE, incluso pagando la tarifa completa.

UE: Gran incremento en la oferta en la 2ª mitad del año tendrá márgenes desafiantes

Producción de broilers

Exportación productos avícolas

Importación productos avícolas

Precio broiler entero congelado (EUR/Kg)

Precio pienso (EUR/Kg)

Crecimiento continuo

Incremento

Recuperación

Más alto

Incremento

Julio: 1,005

YRD: 6,818

T3: 476

YTD: 1,320

T3: 206

YTD: 598

Sep: 1,86

YTD: 1,87

Nov: 0,34

YTD: 0,33

∆ +4,7%

∆ +3,7%

∆ +5,5%

∆ +7,5%

∆ +20%

∆ -2%

∆ +1,6%

∆ +2,2%

∆ +0%

∆ +3,4%

Fuente: Eurostat, MEG 2018

94 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

0,45

120

0,36

115

0,27

110

0,18

105

0,09

Margen bruto (EUR/Kg)

Índice, enero 2010 = 100

125

2015

Margen bruto

Abr Jul Sept Dec Mar Jun Sept

Enero

Jul

Oct

Oct

Enero Abr

Enero Abr Jul

100

2016

2017

Gráfico 2. Precio de piensos y margen operativo en Europa del Norte y del Oeste, En 2010 – Jul 2018

Índice de broiler

2018

Índice de pienso Fuente: Bloomberg, Rabobank 2018

Previsiones Las previsiones para el sector avícola de la

mercado avícola

UE para el 2019 serán un desafío debido al incremento en las provisiones de Europa del Este y las continuadas bajadas de precio en

Las importaciones de pechuga congelada aumentaron entre el primer y tercer trimestre de 60.000 toneladas a 100.000 toneladas, mientras que las pechugas de pollo saladas cayeron de 165.000 toneladas a 125.000 toneladas debido a las restricciones impuestas sobre varios exportadores brasileños.

Las importaciones totales entre el primer y tercer trimestre de 2018 decayeron en un 1% con respecto al año anterior, con un incremento de la importación desde Tailandia, Ucrania, Chile y China para compensar la disminución de las importaciones desde Brasil (-29%).

la carne de vacuno y cerdo. Una de las claves para afrontar este reto será una estrategia equilibrada de expansión de la provisión.

El precio extraordinariamente alto de la carne de pechuga impulsó la producción en la UE rápidamente y el sector debe reequilibrar la oferta con la demanda.

Si se hace con éxito, el rendimiento hasta la segunda mitad de 2019 debería mejorar. Esto se verá facilitado por el incremento de los precios del cerdo durante el 2019, debido a las oportunidades de exportación a China relacionadas con la PPA. Los principales puntos a tener en cuenta, a parte de la demanda, serán la IA que potencialmente podría

Previsiones para el primer trimestre de 2019 para el sector avícola

DESCÁRGALO EN PDF

impactar sobre la provisión, así como las tensiones comerciales que podrían alterar las previsiones para los piensos.

95 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola

947 740 222

C/ Vitoria 4, Ed. Avenida, 6ÂŞ plta. of. 607, C.P. 09004 Burgos, Tlf.: 947 740 222

¿TIENEN LOS CONSUMIDORES INFORMACIONES CORRECTAS SOBRE LOS RIESGOS DE ASUMIR

ANTIBIÓTICOS CON LOS

ALIMENTOS? investigación

Alessandro Scolari Laboratorio Vallerana Srl, v/Vallerana 7, 26100 Cremona - Italia

El hallazgo de residuos de Cloranfenicol en una granja de aves de caza nos permite evidenciar importantes diferencias en las informaciones que los consumidores reciben sobre este tema

Cloranfenicol

D

ebido al hallazgo de residuos de Cloranfenicol en muestras de pienso tomadas por la

Autoridad Sanitaria en una granja de aves de caza en el Norte de Italia, ha permitido efectuar una búsqueda sobre las causas que pueden estar a la raíz de este problema y también hacer unas reflexiones sobre las informaciones y la percepción que el consumidor tiene en general sobre la presencia de antibióticos en los alimentos que derivan de animales.

97 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

Desde hace algunos años varios países europeos han informado sobre la presencia de Cloranfenicol en alimentos vegetales y

Origen del cloranfenicol

de derivación animal.

El Cloranfenicol y otras sustancias con actividad antimicrobiana que

Streptomyces venezuelae

se utilizan o han sido utilizadas en las terapias médicas y veterinarias, han sido seleccionadas a partir de moléculas producidas naturalmente por bacterias que viven en el medio ambiente, en particular en el subsuelo, como es el caso de Streptomyces venezuelae, una bacteria con capacidad de producir cantidades significativas de Cloranfenicol.

investigación

En el 2015, en la Universidad de Wageningen (NL), se ha demonstrado que trigo y maíz tienen la capacidad de absorber el Cloranfenicol presente en el subsuelo, producido por Streptomyces venezuelae.

2015

2014

En el año 2014, La Dirección General de Sanidad de la EU (DG-SANCO) ha encargado a la Agencia Europea de la Sanidad de los Alimentos (EFSA), de evaluar el riesgo de absorción de Cloranfenicol con los alimentos (incluyendo los vegetales) para personas y animales.

Se debe informar correctamente a los consumidores sobre todos los beneficios y los riesgos presentes en cada tipo de alimento, sea de origen vegetal o animal. En la actualidad a menudo reciben información que carece de rigor científico, a veces influenciada por ideologías contrarias al consumo de alimentos de origen animal.

98 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

Descripción del evento Pero, ¿qué es el Cloranfenicol?

El Cloranfenicol es un antibiótico de amplio espectro, que en el pasado ha sido utilizado en animales de abasto.

En el 62° Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el Cloranfenicol ha sido

Después de haber encontrado la presencia de un bajo residuo de Cloranfenicol (4,51 μg/Kg y 1,63 μg/Kg), solamente en el pienso mezclado a granos de cereales presentes en los comederos de las naves de faisanes y perdices (el pienso contenido en los silos era negativo), las Autoridades volvieron varias veces a la granja para tomar otras muestras de pienso, carne de aves, agua y cereales.

clasificado como substancia con supuesta carcinogenicidad para el hombre y, por su correlación con casos de anemia aplásica, en la Unión Europea (Reg. UE 37/2010), se ha decidido prohibir su uso en zootecnia.

investigación

2016

Las Autoridades Sanitarias en 2016 efectuaron muestras de pienso, en el silo y el comedero, de una granja de aves de cacería (con perdices y faisanes adultos) en el Norte de Italia, como parte de un programa de muestreo nacional en la producción de carnes avícolas.

Presencia de cloranfenicol en el subsuelo, en los vegetales y en productos de origen vegetal Los antibióticos están ampliamente

En total, las Autoridades Sanitarias efectuaron 52 muestras adicionales, con búsqueda de 266 moléculas de antibióticos sin encontrar en estas algún tipo de residuo.

Los animales se mantuvieron en buena salud durante todo el tiempo del muestreo (tres meses), con porcentaje de mortalidad inferior al 2%.

El granjero fue acusado de antentado a la salud pública (por esta causa en el Código Penal Italiano está previsto el encarcelamiento de 3 a 9 años).

presentes en la naturaleza y juegan un papel fundamental en el mantenimiento del equilibrio entre las poblaciones microbianas, tanto en el terreno como en el ambiente acuático.

El género Streptomyces produce el 55% de las aproximadamente 5.000 moléculas con acción antibiótica identificadas entre 1945 y 1978.

En general, los antibióticos más utilizados en terapia son producidos por bacterias pertenecientes a los géneros Penicillium, Streptomyces, Cephalosporium, Micomonospora y Bacillus.

99 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

Streptomyces venezuelae es una bacteria capaz de producir cantidades significativas de Cloranfenicol, otras bacterias también pueden hacerlo. A partir de 2010, la presencia de Cloranfenicol se ha encontrado en productos de origen vegetal, en diferentes países europeos y extraeuropeos (ver Tabla 1).

En la mayoría de los casos el hallazgo no se relacionaba con el uso ilegal del producto y no era posible averiguar la procedencia de los residuos.

(*) GMP+ : Organismo de certificación holandés. (**) NVWA : Autoridad de Seguridad de Alimentos y Consumidores en Holanda.

Tabla 1. Hallazgos recientes de Cloranfenicol en plantas y productos de origen vegetal (Fuente datos - EFSA)

Planta/producto Paja (de trigo y cebada)

Concentración μg/kg

Fuente de datos

1,9

GMP+ 2015 (*)

28

GMP+ 2014 (*)

Paja (de tipo no conocido)

0,3 – 8,7

NVWA 2012 (**)

Paja (de trigo)

5,8 – 6,2

NVWA 2012 (**)

Paja (de colza)

1,1 – 3,6

NVWA 2012 (**)

Paja (de trigo)

Paja (de tipo no conocido)

0,1 - 11

Stolker et al - 2012

Paja (de tipo no conocido)

0,3 – 6,8

Berendsen et al - 2013

Paja (de tipo no conocido)

2 - 32

Nordkvist - 2013

Cebada

0,11

NVWA 2012 (**)

Cáscaras de espelta

0,94

NVWA 2012 (**)

Maíz ensilado

0,10 - 0,46

NVWA 2012 (**)

Hierba ensilada

0,36

NVWA 2012 (**)

Heno

0,37

NVWA 2012 (**)

Hierba (Artemisia frigida)

1,3 ; 175

Berendsen et al - 2010

Hierba (Artemisia frigida) raíz

0,3 ; 3 ; 3,8

Berendsen et al - 2010

Hierba (Artemisia frigida) hoja

0,3

Berendsen et al - 2010

Hierba (Artemisia sieversiana)

4 ; 5 ; 8 ; 20 ; 46 ; 160

Berendsen et al - 2010

Hierba (Artemisia sieversiana) raíz

2,8

Berendsen et al - 2010

Hierba (Artemisia sieversiana) hoja

2

Berendsen et al - 2010

Hierba (Thermopsis daurica)

21 ; 25

Berendsen et al - 2010

Hierba (Thalictrum simplex)

50 ; 40 , 450 ; 14 ; 43 ; 0,3

Berendsen et al - 2010

Hierba (Mongolia) hoja

0,6 ; 1,2

Berendsen et al - 2010

Hierba (Mongolia) raíz

0,3 ; 0,3 ; 0,6

Berendsen et al - 2010

0,2

Berendsen et al - 2010

Subsuelo

嘀椀猀琀攀渀漀猀 攀渀 䘀䤀䜀䄀一 ⴀ 䘀攀爀椀愀 搀攀 娀愀爀愀最漀稀愀 搀攀氀 ㄀㤀 愀氀 ㈀㈀ 䴀愀爀稀漀 ㈀ ㄀㤀

倀愀戀攀氀氀渀 㤀 ⴀ 匀琀愀渀搀 䈀 ㄀ ⼀㄀㈀

En 2015, el Instituto Nacional de Seguridad de Alimentos de Holanda (RIKILT), llevó a cabo varios estudios con el objetivo de confirmar que el Cloranfenicol presente en el subsuelo podía ser producido por la bacteria Streptomyces venezuelae y absorbido por las raices de las plantas (Figura 1).

En Suecia y Holanda, se han efectuado, por parte de Laboratorios Nacionales de Referencia que se ocupan del control de los alimentos, investigaciones que han

Se ha demonstrado que

evidenciado con frecuencia la

Streptomyces venezuelae puede

presencia de concentraciones

producir cantidades significativas

significativas de Cloranfenicol en

de Cloranfenicol en el subsuelo

muestras de paja procedentes de

(hasta 500 μg/kg). Esta molécula

varios países europeos

se transfiere de las raíces al tallo y a las semillas, se concentra principalmente en el trigo respecto

Figura 1. Absorción por parte de los cereales del Cloranfenicol presente en el subsuelo

al maíz, mayormente en los tallos en comparación con las semillas, sobre todo con terreno proveniente del

investigación

2014

subsuelo y no en la superficie.

La Comisión Europea en 2014 solicitó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que evaluara los riesgos para la salud humana y animal que podían derivar de la ingestión de Cloranfenicol.

En su detallado informe, EFSA enumera, en primer lugar entre las causas de la ingestión de Cloranfenicol, la producción natural del antibiótico por las bacterias del subsuelo y su posible absorbimiento por parte de las plantas.

Los niveles encontrados en las muestras no son suficientes para causar anemia aplásica (uno de los efectos secundarios de tomar Cloranfenicol), mientras que, por lo que se

Cloranfenicol

refiere al riesgo de carcinogenicidad, no fue posible emitir una opinión.

101 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

En la actualidad...

En la actualidad es difícil evaluar con

Nubia

exactitud cuántos antibióticos o sustancias biológicamente activas pueden ser consumidas con alimentos de origen

Egipto

vegetal, pero podemos encontrar información en los resultados de una investigación realizada sobre los restos de habitantes de la antigua Nubia, que vivieron entre los siglos III y V DC.

Presencia de tetraciclinas en huesos En los huesos encontrados en los cementerios de la localidad de Kulubnarti (una isla en el río Nilo), las tetraciclinas estaban presentes

Crecimiento del hueso La deposición de las tetraciclinas,

investigación

en relación con el crecimiento

en concentraciones comparables a las que se pueden obtener con tratamientos terapéuticos (dosis diaria de 1-2 g de tetraciclinas/persona).

del hueso, mostró que la ingestión del antibiótico había ocurrido en algunos casos, a lo largo de toda la vida de las personas que se examinaron.

Dieta rica en vegetales La presencia de tetraciclinas en los huesos de los antiguos habitantes de Nubia se atribuyó a la dieta rica en alimentos vegetales de esas poblaciones (el trigo, la cebada y el mijo eran los productos básicos de la dieta nubiana, que se tomaban en forma de cerveza y pan).

Tetraciclinas

Río Nilo

102 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

Cloranfenicol en la granja de aves de caza, se pueden hacer las siguientes consideraciones:

investigado a través de nuevos estudios.

La sensibilidad y especificidad

Las sustancias con actividad antimicrobiana

evaluando con más atención los datos anamnésicos (en este caso, las aves estaban en buena salud, no se realizaron otros tratamientos con antibióticos en la granja, etc.).

Con el fin de evitar adoptar medidas punitivas severas en relación a eventos que podrían surgir de fenómenos naturales hay que evaluar cuidadosamente los resultados de las prueba en caso de que sean positivos

Sustancias con actividad microbiana

alcanzadas por los métodos analíticos,

el problema más a fondo o

toxicológicas y no han podido ser usadas

con los vegetales. El problema merece ser

absueltos.

casos positivos, sea bien analizando

farmacéutica, no han superado las pruebas

ingestión de esas sustancias directamente

acusaciones y los granjeros han sido

los resultados de las pruebas en

estas sustancias, estudiadas por la industria

para hombres y animales, que deriva de la

defensa, el fiscal ha retirado las

Sanitarias a evaluar cuidadosamente

biológicamente activos. La mayoría de

en terapia. No ha sido evaluado el riesgo,

En base a los argumentos de la

debe inducir a las Autoridades

producen una amplia gama de metabolitos

que pueden ser utilizadas en las terapias se encuentran con frecuencia en alimentos de origen vegetal, a veces en concentraciones significativas, en relación con su difusión en la naturaleza. Por el contrario, en los alimentos de origen animal, este riesgo es extremadamente reducido.

En el Plan Nacional de Control de Residuos 2017 del Ministerio de Sanidad en Italia, no se han encontrado residuos en un total de 8.548 muestras. Este resultado se debe seguramente al buen nivel de calidad que la industria avícola ha llegado a obtener, pero también se debe a la acción purificadora que el cuerpo animal lleva a cabo sobre los alimentos de origen vegetal que introduce con la alimentación: las aves de caza que comían alimentos con residuos de Cloranfenicol de origen natural no tenían Cloranfenicol en el músculo.

¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

Los consumidores reciben muy a menudo

DESCÁRGALO EN PDF

muchas veces lo que se publica carece

informaciones engañosas sobre este tema, de rigor científico y en otros casos está influenciado por ideologías contrarias al consumo de alimentos de origen animal.

103 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?

investigación

Por lo que se refiere a los residuos de

Actinomicetos

Los actinomicetos presentes en el subsuelo

CAMBIOS NUTRICIONALES

nutrición

A TOMAR EN CONSIDERACIÓN EN UN ENTORNO LIBRE DE ANTIBIÓTICOS PROMOTORES Leeson DEL CRECIMIENTO Steeve Profesor Emérito, Universidad de Guelph

L

a digestibilidad siempre ha sido un tema de estudio de interés para los nutricionistas de avicultura. Durante los

últimos 50 años, hemos llegado a apreciar el papel de varias regiones de tracto digestivo y su impacto en la digestión, absorción y madurez de las aves.

Dado que el periodo de desarrollo de los pollos de engorde se ha reducido, la importancia de estas funciones en el periodo de arranque ha aumentado. Hoy en día, es difícil alcanzar un peso a la edad de sacrificio normal si la tasa de crecimiento tiene retraso, por la razón que sea, durante los primeros 7 días de crecimiento.

105 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

El estudio de la digestión en aves jóvenes ha revelado que la capacidad de digestión en los pollitos es aún “inmadura” y una nueva industria ha emergido, suplementando el alimento con una variedad de enzimas y otros aditivos diseñados para limitar la digestión temprana.

El pollito nace con un intestino prácticamente libre de microbios, por lo que los colonizadores tempranos tienden a predominar. Los nutrientes sin digerir estarán disponibles para favorecer el crecimiento microbiano en las porciones distales del intestino y ciego, y en el caso de que incluyan bacterias patógenas, el pollito estará en desventaja.

La microbiota intestinal “normal” se desarrolla rápidamente, de forma que la carga bacteriana y las especies presentes en la bandeja de

nutrición

incubación, durante la entrega y durante los primeros días en la granja determinarán la colonización temprana.

El concepto Nurmi de manipulación de la microbiota intestinal se basa en la introducción temprana de microbios no patógenos. Idealmente, estos microbios ayudarán a prevenir la colonización por patógenos y la exclusión competitiva (CE–Competitive Exclusion) indudablemente es una de las herramientas de manejo del futuro empleado en la producción de pollos de engorde.

El desarrollo temprano y rápido del epitelio intestinal es otro prerrequisito para una digestión normal. Las vellosidades y microvellosidades intestinales crecen rápidamente en los primeros días, y cualquier retraso en este proceso conducirá a una reducción en la captación de nutrientes y aumentará la disponibilidad de nutrientes para los patógenos anaerobios.

106 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

La presencia de patógenos, micotoxinas, y toxinas animales y vegetales retrasan el desarrollo de las microvellosidades.

La selección de ingredientes de alta digestibilidad, libres de toxinas naturales, es importante para garantizar un desarrollo intestinal temprano rápido.

El ácido butírico, ya sea en el alimento o como consecuencia de la fermentación de polisacáridos no amiláceos, es importante para el desarrollo de las microvellosidades.

Algunas bacterias son capaces de colonizar porque son capaces de degradar esta capa mucosa protectora.

dentro de las microvellosidades, la mucosa

Helicobacter pylori, la bacteria causante

secretada actúa como una importante

de úlceras gástricas en las personas,

barrera frente a la colonización patógena

segrega la enzima ureasa que destruye

y la autodigestión por las propias enzimas

el recubrimiento mucoso, exponiendo

digestivas del ave.

la pared gástrica a la acción del ácido

nutrición

A medida que el epitelio se desarrolla

clorhídrico y la pepsina del estómago. Sería interesante estudiar la microbiota intestinal de aves alimentadas con una harina de soja rica en ureasa.

En la actualidad, el destino de los nutrientes sin digerir está adquiriendo la misma importancia que el de los nutrientes digeridos.

En el pasado, se consideraba que un 12-20% de ingredientes indigestibles era un problema asociado a la consistencia de las heces y la calidad de la cama.

Ahora sabemos que el material indigestible influye en el crecimiento microbiano, especialmente en el intestino grueso y ciego.

Potenciar el crecimiento microbiano tendrá una enorme importancia en un escenario en el que ya no se usen antibióticos promotores del crecimiento, especialmente en ausencia de los ionóforos anticoccidiósicos.

107 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Digestión de carbohidratos La mayor parte de la digestión ocurre en el yeyuno. Aproximadamente el 60-70% del almidón presente en los cereales se encuentra en forma de mono- o disacáridos en el momento de que la digesta alcanza el íleon proximal, mientras que el 95% del almidón está digerida cuando llega al íleon terminal.

El principal factor que influye en la digestión de carbohidratos es el contenido en polisacáridos complejos, como celulosa y lignina. Hay muy poca lignina en dietas a base de maíz-SBM

nutrición

(harina de maíz y soja), de forma que la celulosa se convierte en el principal limitante de la digestibilidad.

A pesar de que hasta el 10% de la celulosa dietética desaparece en el tracto digestivo, la mayor pérdida se asocia a la actividad microbiana en el intestino grueso y ciego, donde los productos de la digestión tienen una utilidad limitada para el ave pero favorecen el crecimiento microbiano.

Existen otros polisacáridos que son de mayor interés para los nutricionistas de avicultura, como las hemicelulosas, pentosanos, β-glucanos y oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa) que se encuentran en harina de semillas de oleaginosas, y que en su conjunto se conocen como polisacáridos no amiláceos.

108 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Normalmente, hay una correlación negativa entre la digestibilidad de los carbohidratos y el contenido de altos niveles de pentosanos y β-glucanos.

Desafortunadamente, estos polisacáridos no digeridos tienen el efecto adverso de absorber gran cantidad de agua de la digesta, creando un medio de mayor viscosidad.

En consecuencia, hay menor posibilidad de contacto de todos los sustratos con los enzimas digestivas y todos los productos digeridos podrían no llegar a las

Estos carbohidratos complejos, reducen de la digestibilidad de todos los nutrientes presentes en el bolo alimenticio, no solo al de los carbohidratos, conduciendo

Los alfa-galactosacáridos, comúnmente conocidos como oligosacáridos representan hasta el 12% de los

nutrición

microvellosidades intestinales.

carbohidratos presentes en la harina de soja. Los componentes más comunes son estaquiosa, rafinosa y celobiosa.

irremediablemente a un

A pesar de que pueden ser extraídos

sobrecrecimiento bacteriano.

con etanol, estos oligosacáridos no son retirados de la soja mediante la extracción

Por suerte, actualmente pueden adicionarse al alimento enzimas exógenas, como la xilanasa y la β-glucanasa, eliminándose los problemas asociados a la viscosidad del alimento, mejorando la digestibilidad de los nutrientes y logrando un mejor equilibrio de la microbiota intestinal.

química de grasa con hexano, siendo su residuo parcialmente responsable de la baja cantidad de energía digestible de la harina de soja destinada a la avicultura. Debido a la ausencia de actividad β-galactosidasa en la mucosa intestinal, hay interés en la adición de enzimas exógenas en el alimento y/o extraer los polisacáridos mediante etanol.

109 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Digestión de proteínas El proventrículo es el primer punto de degradación proteica gracias a la acción de secreciones que incluyen ácido clorhídrico y la enzima pepsina.

Antes de la llegada del alimento al proventrículo y la molleja, el pH de las secreciones puede ser tan bajo como 1,5-2, pero bajo las condiciones tamponadoras del alimento el pH aumenta a 3,5-5.

Una molleja activa con un pH bajo tiene grandes propiedades antibacterianas, aunque tiene menor impacto sobre el paso de los

nutrición

ooquistes de coccidios.

Una parte considerable de la proteína endógena entra al tracto digestivo en forma de saliva, jugos gástricos, jugos pancreáticos, células epiteliales descamadas de la mucosa intestinal y mucinas. Esta proteína endógena no debe confundirse con las pérdidas de nitrógeno endógeno a través de la orina, ya que la proteína endógena es digerida y utilizada por el animal, mientras que el nitrógeno endógeno perdido a través de la orina debe ser repuesto a diario mediante proteína dietética adicional.

El incremento del flujo de nitrógeno endógeno en el intestino grueso trae consigo un mayor potencial de sobrecrecimiento microbiano.

110 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Digestión de grasas La digestión y absorción de grasas ocurre, principalmente, en el intestino delgado.

La actividad de la lipasa incrementa rápidamente durante los 10 primeros días de vida. Por ejemplo, a nivel del duodeno, la actividad de la lipasa aumenta en hasta 100 veces entre los 4 y 15 días tras el nacimiento.

propiedades emulsionantes de las sales biliares, ya que las lipasas solo son

Los componentes insolubles en agua, como los ácidos grasos y los monoglicéridos,

activas en una interfaz aceite-agua.

no pueden formar micelas por sí solas

Los ácidos grasos de cadena media y

sales biliares conjugadas. Ácidos grasos

los triglicéridos parecen no necesitar el

saturados, como los ácidos palmítico

prerrequisito de la formación de micelas

y esteárico, son apolares, tienen unos

antes de la digestión y absorción, por lo

puntos de fusión elevados y solo son

que son ingredientes interesantes en el

ligeramente solubles en la emulsion

caso de las dietas de arranque.

con sales biliares. Sin embargo, son

pero forman micelas mixtas estables con

nutrición

La digestión es potenciada por las

notablemente solubles en la presencia de una micela mixta.

El equilibrio entre ácidos grasos saturados e insaturados presentes en la dieta y la cantidad de sales biliares son factores importantes en la absorción de grasas.

Un ácido graso saturado será absorbido fácilmente si se encuentra en la posición 2 de un triglicérido, dado que los monoglicéridos con ácidos grasos saturados son mejor absorbidos que cuando se encuentran en forma de ácidos grasos saturados libres.

111 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Formulación de alimentos balanceados Si bien las dietas a base de harina de soja se consideran como el estándar en avicultura, hay evidencias de que su digestibilidad es sub-óptima en el caso del pollito joven. Comparado con los valores esperados, hay una reducción de hasta un 10-15% en la Energía Metabolizable Aparente y la digestión de aminoácidos en pollitos de menos de 5-10 días de vida.

nutrición

En el caso de la formulación de dietas de arranque, la idea

El aminoácido limitante para los

es corregir tales deficiencias e

clostridios parece ser la lisina y la

incrementar la tasa de crecimiento

serina, y limitar su flujo hacia el

temprana y/o reducir el

intestino grueso usando proteínas

sobrecrecimiento microbiano.

animales costosas es una estrategia para limitar el sobrecrecimiento bacteriano.

En el estudio de la salud intestinal

La aplicación de técnicas más novedosas,

estamos muy limitados por nuestra falta

incluyendo la identificación del ADN

de conocimiento, con precisión, de la

de los microbios, podrían arrojar luz

microbiota normal presente en las aves

sobre la complejidad de la microbiota,

sanas.

especialmente sobre cómo cambian en

Se ha sugerido que, como mucho, las

respuesta a diferentes tipos de dieta.

técnicas convencionales de cultivo logran aislar tan solo el 5% de las especies bacterianas presentes en el intestino.

112 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

Perspectivas de futuro

Independientemente de las estrategias

Optimizar la digestión, o más bien

proliferación de los patógenos en la

minimizar la indigestión, es una estrategia

producción, debemos recordar que los

viable para limitar el sobrecrecimiento

microbios son oportunistas con una

microbiano en el intestino y ciego. No

sorprendentemente capacidad para

hay un sustituto sencillo a los antibióticos

adaptarse a los nuevos entornos.

empleadas en la prevención de la

promotores del crecimiento, siendo necesario que las directrices de manejo del futuro sean multifacéticos.

Probablemente, ninguna estrategia será efectiva a largo plazo, por lo

En la Tabla 1 se recopilan algunos de los

que deberemos estar preparados

abordajes para limitar el flujo de nutrientes

para ser flexibles con nuestros

hacia los patógenos intestinales. Hay

programas dietéticos, aditivos

una oportunidad para la alimentación

alimentarios y prácticas de manejo.

con dietas de arranque especializadas y, aunque sean más costosos en comparación con las dietas convencionales, tienen el largo plazo más allá de los observados en

Tabla 1. Acciones potenciales para limitar el aporte de nutrientes para los patógenos intestinales

nutrición

potencial de proporcionar beneficios a el momento de su suministro.

Actualmente, existe una amplia lista de “alternativas” a los antibióticos promotores del crecimiento y, sin duda, muchas de

Área Nutrientes del alimento

Reducir el exceso de N Limitar los NDPs Adecuar el perfil de ácidos grasos a la edad del ave Planificación de la dieta (cambios)

Ingredientes presentes en el alimento

Limitar las proteínas de calidad “baja” Optimizar la calidad de la grasa Reforzar los procedimientos QA (Quality Assurance) para las aves jóvenes Monitorizar la calidad de las dietas SBM

Fabricación del alimento

¿Cocción térmica?

Tamaño de partícula de los ingredientes Calor/Tiempo del procedimiento QA Dietas de arranque

Aditivos alimentarios

Enzimas Probióticos Prebióticos Mananoligosacáridos (MOS), etc. Ácidos orgánicos Triglicéridos de cadena media Nutrición In-ovo

Manejo

Temperatura de incubación Condiciones de la cama

ellas son incorporadas por la industria de la producción de pollos de engorde.

Conforme vamos aprendiendo más sobre las poblaciones bacterianas, ganamos conocimientos sobre sus necesidades nutricionales y sus condiciones de proliferación.

Nuestro entendimiento de la interacción entre las poblaciones microbianas y la digestión no debe desviar nuestra atención de la importancia de los principios básicos del manejo de los pollos de engorde. Las prácticas de incubación tienen cada vez

Acción

mayor importancia en la optimización de la función intestinal normal y en la minimización de la proliferación de patógenos.

Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

DESCÁRGALO EN PDF

113 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento

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® Novus and AVIMATRIX are trademarks of Novus International, Inc., and are registered in the United States and other countries.

AVIMATRIX Z

OPTIMIZANDO LA EFICACIA DE UTILIZACIÓN DEL ALIMENTO EN BROILERS publirreportaje

Dr. Sven Keller1 & Dra. Marisol Castillo2 1 Sr. Technical Service Manager Central EU, Novus Deutschland GmbH 2 Sr. Manager Technical Service & R&D Coordinator EME

D

esde hace años, se han venido desarrollando en avicultura una gran variedad de aditivos y

estrategias eubióticas, siempre con el objetivo de mejorar la salud intestinal y la productividad de los animales.

Para muchos productores, es difícil decidir qué estrategia es la que les va a dar unos mejores resultados.

Recientemente la Comisión Europea ha autorizado AVIMATRIX® Z, a base de ácido benzoico embebido en una matríz lipídica como aditivo zootécnico, capaz de mejorar la productividad de pollos de engorde y aves criadas para puesta (Regulation (EU) 2018/982).

115 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

¿Qué proporciona

?

Se ha confirmado una reducción en el índice de conversión, mediante numerosos estudios independientes y de acuerdo a la normativa de EFSA.

Mejora de la utilización del alimento, confirmado por EFSA La liberación lenta y progresiva de AVIMATRIX Z en el tracto gastrointestinal de los pollos permite establecer una flora microbiana estable y saludable, que a su

AVIMATRIX Z ofrece a los productores de broilers una solución eubiótica garantizada y confirmada por las autoridades europeas para mejorar la productividad de los animales.

vez resulta en una: Mejora de la calidad de la cama y de las patas Menor incidencia de lesiones plantares

El objetivo final de la utilización

publirreportaje

Figura 1. Ilustración que muestra la liberación de ácido benzoico de los gránulos de AVIMATRIX Z a lo largo del tracto gastrointestinal, gracias a su matriz vegetal protectora

Buche Proventrículo Molleja

de AVIMATRIX Z se traduce en una mejora de la productividad –Figura 1–.

Duodeno

Intestino delgado Ciego Colon

116 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

Ciego

Colon Intestino delgado Duodeno

AVIMATRIX Z ha demostrado su eficacia en numerosas pruebas experimentales en toda Europa, hecho que ha sido corroborado por su autorización como aditivo zootécnico en la Unión Europea.

pruebas incluidas en el dosier de registro del producto. La prueba más reciente, se realizó en la universidad

La inclusión de AVIMATRIX Z en la dieta durante el total de la prueba (35d) a la dosis recomendada (500g/tm) resultó en una mejora significativa del índice de conversión (-2,8 puntos, P valor= 0,007) –Figura 2–.

de Olztyn en Polonia.

Figura 2. Mejora del índice de conversión en los pollos alimentados con AVIMATRIX Z durante 35 días

El peso vivo final fue 63 gramos superior a la dieta control (2195g versus 2258g) y por tanto la ganancia media diaria también fue superior –Figura 3–.

Índice de conversión kg/kg 1,52 1,51

1,509a

1,51 1,50

-2,8 pts (-1,85%)

Ganancia Media Diaria Gramos medios/día

1,50 1,49

66

1,49 1,48

+2,75% 63,4b

65

1,481b

64

1,48

p=0,007

1,47

63 62

1,47

Control

Ctr + 500 g/t AVIMATRIX Z

61 60 59 58

Figura 3. Efecto de AVIMATRIX Z en la ganancia media diaria en comparación con el grupo control

61,7a

57

Avg. BW 2,195a ±0,065

Avg. BW 2,258b ±0,054

p=0,001

Control Ctr + 500 g/t AVIMATRIX Z 117

aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

publirreportaje

Se utilizaron un total de 1100 broilers Ross 308 que fueron divididos en dos grupos (25 corrales por grupo, con 22 animales por corral).

A continuación, se describen las tres

Figura 4. Mejora del índice de conversión tras la adición de AVIMATRIX Z durante 42 días

Índice de conversión kg/kg Resultados similares se habían obtenido con anterioridad en una prueba realizada en la Universidad de Wageningen, en Holanda.

publirreportaje

En esta prueba, se dividieron los animales también en dos grupos, con 10 corrales de 20 animales cada uno de ellos. Los animales se alimentaron durante 42 días, y aquellos que fueron alimentados con AVIMATRIX Z mostraron un peso final 73 gramos superior y un índice de conversión 3 puntos menor (P valor= 0,005; Figura 4).

1,65

1,623a

1,6

-3 pts (-1,9%) 1,593b

1,55 1,5

p=0,005

1,45 1,4

Control

Ctr + 500 g/t AVIMATRIX Z

La conclusión del estudio fue una mejor eficiencia productiva (calculada mediante el Factor Europeo de Productividad: 378 para AVIMATRIX Z y 370 para el grupo control).

El beneficio que aporta la protección de la matriz donde queda embebido AVIMATRIX Z, fruto de una sofisticada tecnología de fabricación, quedó demostrado en un tercer estudio, realizado en el Roslin Nutrition Research Institute de Escocia

118 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

En esta prueba, los animales que recibieron la dieta con AVIMATRIX Z mostraron un mayor peso vivo al final de la prueba (42 días) debido a una mayor ganancia diaria de peso, en comparación con el grupo control y con un grupo de animales que recibieron un preparado de ácido benzoico libre, con un nivel de inclusión de ingrediente activo similar; P valor<0,05; –Figura 5–.

Ganancia Media Diaria Figura 5. La adición de AVIMATRIX Z en la dieta de los pollos mejora significativamente la ganancia diaria de peso

g/día 2900 2800

+11,5%

2700 2600

Índice de conversión kg/kg 1,84 1,82

1,818

a

1,8

2545a

2464a

2500 Los resultados sugieren que la combinación de un ingrediente con alta capacidad antimicrobiana en una fórmula que asegura una liberación progresiva y adecuada en los lugares diana, resulta en el óptimo impacto en la productividad del pollo de engorde.

2400

p<0,05

2200

Control

Preparado de Ctr + 500 g/t ácido benzoico AVIMATRIX Z libre, 300 g/t

Figura 6. Mayor impacto de la adición de una fuente de benzoico protegida en el índice de conversión, comparada con animales que recibieron una fuente de ácido benzoico libre o bien una dieta control

-5,7 pts (-3,13%)

Los estudios mostrados presentaron resultados

1,784

similares a otros que se han

1,761b

1,76

obtenido en numerosas granjas comerciales en Europa:

1,74 1,72 1,7

p<0,0148 Control

Preparado de Ctr + 500 g/t ácido benzoico AVIMATRIX Z libre, 300 g/t

Mejora del índice de conversión y de la ganancia media diaria Animales más sanos Mejora en las lesiones plantares

119 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

publirreportaje

2300

a,b

1,78

2747b

A continuación presentamos los resultados de una prueba realizada a gran escala con un productor del

Tabla 1. El valor añadido de AVIMATRIX Z para mejorar el índice de conversión de los pollos de engorde

Nordeste de Europa, con 16 naves idénticas, cada una de ellas con 14.000 pollos Ross 308.

publirreportaje

1a repetición

2a repetición

Media de ambas repeticiones

Mejora relativa (%)

Control

AVIMATRIX Z

Control

AVIMATRIX Z

Control

AVIMATRIX Z

Edad al sacrificio (días)

39,10

37,40

39,90

37,40

39,5

37,4

Edad al sacrificio corregida (días)

39,10

38,40

39,9

38,2

39,5

38,3

Peso vivo medio (g/animal, corregido para el grupo control)

2294

2294

2254

2254

2274

2274

Ganancia media diaria (g/animal)

58,62

59,74

56,53

59,01

57,62

59,37

± 1,75g extra (+ 3%)

Índice de conversión (corregido para el mismo PV final)

1,773

1,646

1,702

1,662

1,738

1,654

-8,4 pts (-4,8%)

Del total de naves, 8 se utilizaron para el grupo control (dietas de 4 fases) y 8 se utilizaron como grupo experimental (dieta basal a la que se añadió 500g/tm AVIMATRIX Z).

Los animales se alimentaron con estas dietas durante 35 días, y para excluir el efecto nave al final de los 35 días, se repitió de nuevo la prueba intercambiando las naves con las mismas condiciones.

El grupo control presentó animales de más edad al final de la prueba, por lo que el índice de conversión se recalculó para el mismo peso vivo final para poder comparar los resultados.

En cada una de las repeticiones de la prueba, los animales alimentados con AVIMATRIX Z resultaron en un 3% más de ganancia de peso viva diaria y una reducción de 8,4 puntos del índice de conversión, comparados con los animales del grupo control –Tabla 1–.

Los resultados de esta prueba confirman los resultados observados en las tres pruebas realizadas para obtener la autorización como aditivo zootécnico.

En condiciones de campo, donde los animales están sometidos a mayores retos de salud intestinal es donde se esperan unos mayores resultados.

120 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

publirreportaje

La autorización de AVIMATRIX Z como aditivo zootécnico en la Unión Europea no sólo confirma su eficiencia en la producción de pollos de engorde, como parte de una estrategia de mejora de la salud intestinal, sino que su adición a su vez permite a los productores una solución sólida, precisa y con efectos demostrados a su disposición, que les puede ayudar a alcanzar una eficiencia productiva óptima y sostenible.

AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

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121 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers

GRANJA PINILLA APUESTA POR INGENIERÍA AVÍCOLA PARA SUS

publirreportaje

INSTALACIONES Emplazamiento de la nave dentro de la finca. Es necesario dotar a la nave de acceso suficiente al terreno siempre dentro de las limitaciones de distancia

G

ranja Pinilla apuesta por el aviario

que exige la normativa;

Tecno AS580 ofrecido por

Sistema de alojamiento elegido que

INGENIERÍA AVÍCOLA para ejecutar

permita un correcto movimiento de

una nave de camperas de alta capacidad.

En INGENIERÍA AVÍCOLA, cuando nos planteamos el diseño de una nave para el alojamiento de gallinas camperas de gran capacidad, prestamos especial atención a una serie de factores importantes:

las gallinas en el interior de la nave. Es importante tener un buen acceso a las trampillas tanto a la hora de la salida como a la de regreso, facilitando el reparto homogéneo de las gallinas una vez regresen de su paseo campero; Una buena ventilación que redundará en la homogeneidad del reparto de las gallinas dentro de la instalación.

122 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones

Gracias a la generación de un ambiente confortable y la distribución uniforme de las gallinas lograremos el bienestar de las

Estos conceptos son bien valorados

Código 1

por los empresarios avícolas que, como en el caso de Granja Pinilla,

mismas y el óptimo funcionamiento del

apuestan por la producción en

equipo al repartirse uniformemente las

sistemas de código 1 sin renunciar

cargas de trabajo en los diferentes sistemas:

al factor de escala característico

Nidales Recogida de huevos Manejo de la gallinaza

publirreportaje

Un buen diseño debe lograr una óptima movilidad y generar un ambiente confortable para que se produzca una distribución uniforme de las gallinas

de las granjas de gran capacidad tradicionales en código 3 sobre las que se basa su concepto de explotación.

El desafío es considerable y por tanto debe abordarse con pasos seguros y decididos.

123 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones

Año 2016 En el año 2016 Granja Pinilla

Código 1

decidió instalar su primera nave para alojamiento en código 1.

Se optó por unas dimensiones similares en planta a las naves ya existentes en la explotación, de 124x20 m, buscando un sistema de alojamiento que reuniera los requisitos mencionados en la página anterior.

Figura 1. Aviario Tecno AS580

Se decidieron por el sistema TECNO AS580, incluyendo una mejora en su diseño que aporta una superficie extra

Modelo TECNO AS580 & AS580PLUS

sobre los nidos superiores para así equilibrar la alta capacidad por nido ancha que sus compañeras.

Así surgió el modelo TECNO AS580PLUS aunando la visión y el empuje decidido de GRANJA PINILLA con la flexibilidad e innovación constante de TECNO

Características

publirreportaje

con la superficie sin ir a una nave más El modelo TECNO AS580 y AS580PLUS es un sistema multialtura con 3 líneas de nidales y que normalmente se configura en dos líneas simétricas, lo que le da un carácter piramidal con un pasillo inferior y 6 líneas.

124 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones

INGENIERÍA AVÍCOLA se enfrenta en ese

Ventilación

momento al diseño de una de las mayores naves, si no la mayor, para el alojamiento

La ventilación requiere un estudio

de gallinas camperas con acceso al

armónico con el conjunto del diseño. Nos

parque, COD.1.

basamos en un sistema túnel tradicional,

Homogeneizar

pero con entradas forzadas de aire a través de chimeneas en cubierta que compensan la depresión generada por los extractores evitando así un exceso de entrada de aire por las trampillas de salida al parque que desvirtuaría la

Es el momento de homogeneizar la nueva nave —no ya con dimensiones de las preexistentes, como en el caso anterior— sino también con las capacidades unitarias de alojamiento.

El reto era diseñar una nave con

eficiencia de la ventilación.

capacidad entre 75.000 y 80.000

Asimismo, dispusimos dos

gallinas en COD.1.

extractores en los laterales que consiguen una gran homogeneidad de que se esté trabajando con

Una vez comprobado que la finca disponía de

1

las hectáreas y de las distancias legalmente establecidas, se volvió a plantear la búsqueda

ventilación mínima.

publirreportaje

en el ambiente interior en caso

del mejor sistema para esta capacidad.

Una vez comprobado el manejo y resultados de esta primera instalación, GRANJA PINILLA afrontó con decisión el siguiente paso con la seguridad que da el manejo de datos propios sobre la mesa

Desde el punto de vista de bienestar, manejo

2

y resultados, Granja Pinilla optó por duplicar el sistema elegido en la nave ejecutada en 2016. Se dimensionó una nave con dos parejas de sistemas

TECNO AS580 PLUS cada una, con 6 líneas de nidales haciendo un total de 12 líneas de nidales.

Objetivos del nuevo diseño de la nave

3 La dimensión total de la nave es de 124x48 m.

Se optó por dotar a la nave de jardines de invierno de 6 metros en cada lateral obteniendo una configuración de 6+36+6=48.

Reducir el volumen total interior, con lo que la circulación de la ventilación se optimiza Poner a disposición de las gallinas un espacio intermedio que suavice el movimiento al exterior en el momento de apertura de las trampillas. No hay que olvidar que al tratarse de tal cantidad de gallinas, prácticamente toda la longitud de los dos laterales son trampillas.

125 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones

Ventilación

dispone de 7 divisiones transversales.

La ventilación se basa en la de tipo túnel tradicional suplementada con chimeneas motorizadas en cubierta y

Cuenta con todos los sistemas de control y manejo:

Alimentación

Cintas de polipropileno bajo los suelos

A base de LED tanto en el interior

invitar a salir a las gallinas Cintas con variador de velocidad y avances programados incluso para días señalados Sopladores de huevos en cabecera

entrada forzada de aire mediante 4 extractores laterales.

Cuentalitros electrónico para el control

de malla Rasquetas bajo el aviario en la parte de menor altura para mantener el nivel de gallinaza en esa zona.

de consumo de agua Células de carga para el control del consumo Distribución de pienso desde los silos

publirreportaje

Recogida de huevos

metálica y, como en la nave de 2016,

Nidales con cierres paulatinos para

Manejo de gallinaza

longitudinal en el centro mediante malla

Iluminación

La nave cuenta con una división

mediante sistema Falcon con variador

del aviario como en paredes, bajo cubiertas, cumbrera y pasillo interior del aviario. Todas ellas regulables y

que forma un circuito cerrado de

con horarios de encendido y apagado

alimentación a las tolvas y que asegura

gradual de forma independiente.

el suministro constante a todas las líneas Cadenas de distribución de pienso con variador y detectores de estiramiento de cadena

Granja Pinilla ha apostado por una solución de futuro, avalada por los datos contrastados en su primera instalación COD. 1 ejecutada en 2016.

En Granja Pinilla podemos reconocer el espíritu de innovación que siempre ha definido a la industria avícola en España, espíritu que la hace puntera en el mundo Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones

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126 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones

Entrevista con

RICARDO MARTÍN

entrevista

Responsable comercial y técnico de Biodevices & Automation en Zoetis Europa del Sur

KL, AUTOMATIZACIÓN EN LA SALA DE INCUBACIÓN PARA UNA MAYOR EFICIENCIA

Ante el reto de producir más en menor tiempo para una población en crecimiento, ¿qué puede aportar la automatización en la producción avícola?

En la industria, en general, hemos visto cambios y mejoras paulatinas en los procesos de fabricación y finalmente, gracias a los robots, hemos conseguido mejorar notablemente todos los procesos de producción. Dentro del sector avícola, probablemente el más avanzado dentro de la producción animal, estamos viendo igualmente avances en este sentido.

128 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín

La automatización y la robótica permiten obtener un producto de mejor calidad, con mejores condiciones de bioseguridad y trazabilidad, mediante procesos más eficientes

¿Qué beneficios ofrece la instalación de automatismos en una sala de incubación?

Desde Zoetis ofrecéis automatismos y robóticas con las que ganar eficiencia en los procesos de incubación, ¿no es así?

La presencia de automatismos y electrónica

ZOETIS, como ya hizo en el año 2007

en las salas de incubación supone que estos

al comercializar los únicos equipos in-

centros de producción sean más eficientes y

ovo capaces de garantizar la protección

obtengan el mayor beneficio posible, debido a

de los embriones de pollo antes de

una excelente bioseguridad en la sala, como

nacer aumentando la bioseguridad y los

ya comentaba anteriormente, y gracias a la...

beneficios de sus clientes, ha vuelto a

Reducción de los tiempos

revolucionar el sector apostando por la tecnología y, en concreto, por la robótica,

Mejora de los flujos de trabajos

ofreciendo soluciones únicas de operativa

Mayor eficacia en todos los procesos

y bioseguridad. De hecho, somos la única empresa que ofrece sistemas robóticos en

pollito no tiene acceso al agua y a la comida, obteniéndose por ende un pollito más sano, que ha sufrido menos estrés, y con menor riesgo de mortalidad tras el nacimiento en los primeros días.

la sala de incubación.

Desde ZOETIS analizamos las

entrevista

Objetivo

...se reduce el tiempo en el que el

necesidades de nuestros clientes y buscamos la manera de ayudarle para mejorar la productividad de su empresa, ofreciendo a su vez un producto de la máxima calidad.

Hasta la aparición de los robots en las salas de incubación únicamente se encontraban sistemas de movimiento y transporte reñidos con la limpieza y el mantenimiento, y si a esto le añadimos fiabilidad y eficiencia, tan crucial debido al producto que manejamos, vemos que los robots no solo han venido para quedarse sino para ayudarnos a ser mejores y más eficientes.

129 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín

¿Cuáles son las características generales de KL Automatización?

La gama de KL Automatización se caracteriza por productos de última generación que ofrecen robótica avanzada,

Además de la optimización del trabajo y la mejora en la productividad, ¿qué otros beneficios supone la implantación de KL en la sala de incubación?

a la vez que facilidad de uso. Cada solución

Podríamos decir que “las salas de

KL está diseñada para aportar el máximo

incubación son mejores que cualquier

valor añadido al cliente en función de

centro quirúrgico”. Con esto me refiero

sus necesidades, ofreciendo eficiencia y

a que con la implantación de KL se

optimización de los procesos.

ayuda a alcanzar unas condiciones de limpieza e higiene que nos permiten controlar el entorno y reducir las contaminaciones. Todo ello mediante

entrevista

Abarcamos desde salas de incubación grandes, para las que disponemos de sistemas robóticos, hasta aquellas cuya producción sea menor, para las que disponemos de sistemas de automatización clásicos pero mejorados.

Ofrecemos de esta manera una solución personalizada y adaptada a cada productor

unos procedimientos sencillos, facilidad de mantenimiento y una mínima mano de obra– en comparación con la automatización clásica-.

Gestión de residuos Además, la gestión de los residuos también marcará un antes y un después, y el tener la sala robotizada nos va a facilitar estos cambios sin poner en riesgo la bioseguridad, ya que la eficiencia en las tareas al introducir robots nos permitirá tener mayor control y la bioseguridad tan necesaria en estos tiempos de uso responsable de antibióticos.

130 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín

¿Qué diferentes automatismos engloba KL? KL Automatización incluye desde equipos de lavado y desinfección con los que se asegura un material limpio, seco y desinfectado.

Ofrecemos contadoras (que abarcan desde los 25.000 hasta los 125.000 pollitos/hora), sistemas de vacío (con los que garantizar la estanquidad de los productos) y sistemas de apilado y retirada (sencillos y compactos).

Sin olvidar, por supuesto, nuestros más avanzados sistemas de robótica.

entrevista

Definición

Además, en Zoetis disponéis de otro servicio para la planta de incubación: el sistema de vacunación Embrex®. ¿En qué consiste? ¿Cuáles son sus principales beneficios?

Embrex® es un sistema de vacunación in-ovo que permite vacunar al embrión en el momento de la transferencia, garantizando que la vacuna es depositada en el sitio correcto –el compartimento correcto del huevo embrionado-, lo que es un aspecto fundamental para la eficacia de la vacuna y la viabilidad del pollito.

Embrex® destaca también por su rápida acción (desde 40.000 a 75.000 huevos vacunados por hora) y por su sistema de doble aguja y desinfección en cada inyección, que garantiza una vacunación aséptica.

El Sistema Embrex® Egg Remover permite eliminar los huevos no viables antes de realizar dicha vacunación, evitando gastos innecesarios en huevos no incubados siendo el único en asegurar su proceso efectivo sin disminuir la productividad de la sala. En definitiva, se trata de mejorar aún más la eficiencia de la incubadora.

131 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín

Hoy día el bienestar animal y el uso responsable de antibióticos son dos aspectos fundamentales a tener en cuenta en las producciones ganaderas. ¿Cómo contribuyen KL y Embrex® en este sentido?

Como mencionaba anteriormente, con los automatismos de KL logramos que el pollito tenga antes acceso al agua y comida, de manera que se reduce su estrés y se mejora su bienestar.

En definitiva, ¿qué pretende ofrecer Zoetis al productor avícola con este amplio abanico de equipos (KL y Embrex®) para la sala de incubación?

ZOETIS pretende ofrecer la última

entrevista

El traslado de pollitos y huevos con KL se realiza mediante movimientos fluidos y ligeros, evitando nuevamente situaciones de estrés o posibles lesiones. Lo mismo ocurre con Embrex®, que permite vacunar en el punto correcto al embrión antes de su nacimiento evitando contaminaciones cruzadas y riesgos de bioseguridad.

En cuanto al uso responsable de antibióticos, ambos sistemas favorecen la bioseguridad y reducen los riesgos de contaminaciones, lo que en definitiva predispone a menos infecciones y, por lo tanto, a reducir el uso de antibióticos.

tecnología que permita al productor obtener los mejores estándares de higiene, bienestar animal y calidad en su explotación, y mejorando a la vez la eficiencia de sus producciones.

¿Qué está por llegar en lo que a automatización y robótica en avicultura se refiere?

El futuro de la automatización y de la robótica vendrá marcado por la habilidad de estos en compaginar tareas “mano a mano” con humanos y/o pollitos.

Se incrementará la implantación de robots en todos los procesos, y estos contarán son sensores que nos otorgarán más información y un mejor control. Será precisamente ese tratamiento de la información y los datos otro de los grandes avances en los próximos años.

En resumen, el futuro cercano viene con cambios, mejoras y avances en el sector avícola.

Entrevista con Ricardo Martín

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132 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín

INMUNIZACIÓN PRECISA PARA UNAS AVES MÁS SALUDABLES Únicamente el sistema Embrex® Inovoject® ofrece una precisión de hasta el 100% en la inmunización.1 Esto permite minimizar los costos, potenciar la eficiencia y proteger a los pollitos de las enfermedades.

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3

Avakian AP, Wakenell PS, Bryan T, Schaeffer JL, Williams CJ, Whitfill C. In ovo administration of Marek’s disease vaccine: Importance of vaccine deposition site in the fertile egg, in Proceedings. 51st Western Poultry Disease Conference 2002;119-121.

Bruzual JJ, Padilla J, Campos R. Field trial conducted in Peru to evaluate the route of vaccine application against Marek’s and infectious bursal disease (BURCELL-BVT) in broiler chickens – in ovo versus subcutaneous (translated into English), in Proceedings. ALA Bolivia 2003.

3 Barbosa T, Williams C, Villalobos T. Efficacy and Marek’s disease protection comparison between different vaccination methods, in Proceedings. 18th Congress World Veterinary Poultry Association 2013;217.

1

2

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2

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134 aviNews Febrero 2019

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49326, Rionegro del Puente Tel.: 980 652 016

Restaurante Lera C/ Conquistadores Zamoranos, s/n 49110 Castroverde de Campos Tel.: 980 664 653

Comida casera, especialidad setas y carne de caza. Menú 15 € y carta muy buena.

Dedicada a redescubrir la cocina tradicional castellana con un estilo muy personal.

10

MORALES DEL REY Restaurante Bigrecio Calle Calvo Sotelo, 2 49693 Morales del Rey Tel.: 980 651 265

VILLALPANDO Restaurante El Abeto Rojo Calle Altasangre, 2

Comida elaborada y recomendable.

Carta muy buena. Relación calidad-precio-servicio correcta

Un menú del día muy variado, con buena cantidad.

10 € con platos caseros.

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Picoteando por Zamora DESCÁRGALO EN PDF

1 135 aviNews Febrero 2019

INAUGURACIONES Entre finales de 2018 y principios de 2019 se han inaugurado las dos granjas nuevas, con materiales de New Farms, para engorde de pollos propiedad de AGROAVICOLA SANTIAGO S.L. de Juncosa de les Garrigues, en la provincia de Lleida e integradas en Agropecuaria de Guissona S.C.L. Las granjas tienen unas dimensiones de 120 m x 18 m cada una y el equipamiento ha sido suministrado por New Farms, SL.

Detalles estructurales

New Farms entrega dos granjas nuevas para el engorde de pollos

Ambas naves cuentan con el sistema de ventilación Fancom, combinando la ventilación longitudinal con chimeneas y la ventilación túnel, incluyendo el control remoto del sistema desde cualquier dispositivo con conexión a internet.

La división de instalaciones y equipamientos agroganaderos del Grupo Coren ofrece un servicio “llave en mano” e incorpora la tecnología más novedosa del sector Fiel al compromiso medioambiental del Grupo Coren, Sumicor se compromete a realizar una plantación de árboles por cada granja construida Sumicor, la división del Grupo Coren encargada de la construcción de granjas y suministros agroganaderos, acaba de terminar la construcción de una nueva nave avícola para Agroganadera Lascasas, ubicada en Huesca. Se trata de una instalación con dimensiones de 130 metros de longitud por 16 de ancho. Es la segunda nave de Agroganadera Lascasas, ambas construidas por Sumicor.

Bajo el lema “Yellow Power”, CoMeo optimiza su índice de conversión

Detalles técnicos

inauguraciones

Sumicor concluye una nueva nave avícola equipada con el sistema “My digital farm”

Gracias al sistema de clic patentado, se pueden desmontar todos los componentes para proceder a la limpieza: desde el interior del cono hasta el plato.

La pérdida de alimento se reduce al mínimo.

Comedero CoMeo de Roxell para New Farms

Sumicor concluye una nueva nave avícola con el sistema “My digital farm”

Arranque excelente: La baja altura del plato (60 mm) y el diseño abierto facilitan el arranque del lote.

El nuevo plato sin rejilla CoMeo, evita la entrada del pollo al plato desde el segundo día, por lo que todos los animales tienen un perfecto acceso a la alimentación, con un consumo de alimento óptimo como resultado.

Para el sistema de alimentación se han instalado cinco líneas de platos CoMeo de Roxel.

Nuevo plato de alimentación para pollos de engorde de Roxell, que ofrece un óptimo acceso al alimento, minimizando pérdidas y maximizando ingesta de pienso.

Mediante la eliminación de la rejilla todos los pollos consiguen un acceso óptimo al alimento desde el primer día hasta el final de la manada.

Primer sistema de alimentación abierto de Roxel Exclusivo sistema de limpieza patentado Un pronunciado borde antidesperdicio y un plato escalonado, minimizan las pérdidas de pienso

En cuanto a la distribución de agua, las granjas cuentan con 6 líneas de tetinas sin recuperador de Plasson. Estas líneas de tetinas incorporan un sistema de drenaje automático wireless, además de un sistema de ajuste automático de la presión de trabajo y caudal de las tetinas según las necesidades de los animales a lo largo del día y del ciclo de engorde.

La nueva construcción cuenta con los equipamientos tecnológicos más avanzados del sector avícola, entre ellos el sistema de control y gestión “My digital farm”, que implanta en exclusiva Sumicor.

Se trata de un novedoso sistema de control que permite el acceso remoto desde el móvil, tablet u ordenador para controlar en todo momento las variables de la granja, ofreciendo máxima seguridad en sistemas de alarma, corrigiendo emergencias de modo autómático, optimizando la producción o previniendo asfixias, entre otras ventajas.

Servicio “llave en mano” Sumicor ofrece a sus clientes un servicio integral de montaje de las instalaciones de principio a fin, “llave en mano”, ofreciéndoles la última tecnología que permite a los productores obtener la mayor eficiencia y rentabilidad de sus granjas. Asimismo, y atendiendo al compromiso del Grupo Coren con el medio ambiente, en la construcción de las naves se emplean las tecnologías y sistemas de suministro energético más eficientes.

Por la construcción de cada granja, el Grupo Coren se compromete a realizar en su entorno la plantación de una docena de árboles autóctonos.

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