Avinews febrero 2016

aviNews N煤mero 17 FEBRERO 2016

La calidad del huevo en el punto de mira Calidad interna p55

Influencia de la alimentaci贸n de reproductoras y la incubaci贸n en el desarrollo de pododermitis p39

aviNews CONTENIDOS

27/41

07/14 ¿Cómo eliminar enfermedades de su granja? ¿Por qué no está funcionando mi programa de bioseguridad?

En muchos casos, en cualquier programa de bioseguridad, cuando todo está dicho y hecho, se dice más de lo que realmente se hace. Antes de empezar a pensar que este artículo es acerca de lo que su “vecino” debería estar haciendo, y no usted, por favor siga leyendo...

Helen Wojcinski

DVM DVSC ACPV Science and Sustainability manager en Hybrid Turkeys

Transformación del músculo en carne.

Factores ante-mortem que afectan a las características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de la carne de pollo La revisión de los factores que influyen en las características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de la carne de pollo son esenciales para tener el conocimiento para la investigación y el desarrollo de nuevos productos con éste tipo de carne en el futuro.

Msc Ángel Yagüe Consultor tecnológico Alimentación & avicultura

15/26

La ventilación por depresión Normalmente las granjas disponen de un sistema de extracción relativamente bien calculado. Por el contrario la entrada de aire es un tema un poco desconocido y en el que se aprecian serias deficiencias. El presente artículo trata precisamente sobre la entrada de aire y su importancia vital.

Ignacio Viladomiu Agrener S.L.

42/44

Debemos recordar El manejo de las reproductoras La salud de nuestras reproductoras es la base para conseguir un buen desarrollo y obtener una descendencia final de calidad. Además, mantener la salud de nuestras aves es una exigencia legal que debemos cumplir.

José Luis Valls Veterinario consultor avícola

1 aviNews Febrero 2016

Agradecemos a nuestros anunciantes hacer posible la publicación de esta revista AB Vista, Agrener, Agrogi, Arvet, Aviagen-Ross, BBZIX, Big Dutchmann, Bioplagen, Ceva, Controlvet, Cosma, Equiporave, Exafan, Ibertec, Illabo, Invesa, Lidervet, Liptosa, Lubing, Maker Farms, PIntaluba, Qualivet, Serupa, SP Veterinaria, Systel, Tigsa, Vencomatic, Zinpro, Zucami, IDT.

61/73

45/60

Influencia de la alimentación de reproductoras y la incubación sobre el desarrollo de la piel y pododermatitis en la progenie

La calidad del huevo en el punto de mira: calidad interna En el presente artículo se abordarán los aspectos más relevantes relacionados con la calidad interna del huevo.

En este artículo discutiremos los aspectos de manejo y alimentación de las reproductoras, y los factores de desarrollo de la piel durante la incubación que pueden aumentar la susceptibilidad de los pollos y pavos a pododermatitis.

Edgar O. Oviedo-Rondón MVZ, MSc., PhD, Dip. ACPV Departamento de Ciencias Avícolas Prestage, Universidad Estatal de Carolina del Norte

2 aviNews Febrero 2016

David Cavero Pintado Pintado Lohmann Tierzucht GmbH, Cuxhaven (Alemania)

74/78

La entrevista con

Ángel Martín, secretario general de Propollo

79/85

110/119

Hay muchas personas en nuestro país que aún desconocen lo que es verdaderamente un capón. Es un tema de escasa publicidad en la avicultura alternativa...

“Qué demanda el mercado y cómo puedo complacerlo”, éstas fueron dos de las fundamentales preguntas que Carlos Martín se planteó antes de reconvertir una antigua nave de ponedoras en jaula alojadas en batería, en una granja para gallinas camperas con instalación y materiales de Vencomatic Group.

El capón: características & apuntes históricos

Granja Pontana, la importancia de observar el mercado

Miguel Valle

Consultor

86/94

120/127

En este artículo repasaremos el papel de este tipo de aditivos y su aplicación en la prevención de infecciones gastrointestinales.

Actualmente ya se han vendido más de diez millones de pollitas de 1 día de la estirpe “Brown Nick” a los avicultores de la Península Ibérica.

Papel de los probióticos, prebióticos & simbióticos en la nutrición y la salud de las aves Alfred Blanch

Más de 10 millones de pollitas de 1 día vendidas en el mercado de la Península Ibérica

128/131

Consultor

La entrevista con

95/101

Casos de hepatitis por cuerpos de inclusión por adenovirus en España 2012-2015 La Hepatitis por Cuerpos de Inclusión (HCI) es una enfermedad vírica, de curso agudo, causada por virus pertenecientes al Grupo I de Adenovirus aviares (FAV-I) que pertenecen al género Aviadenovirus de la familia Adenoviridae.

Noelia Antillés & Mar Biarnés Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó (CESAC)

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Colibacilosis en aves La colibacilosis es una enfermedad producida por la ubicua E. coli. La patología se desarrolla cuando ésta se multiplica en los organismos de forma incontrolada, ya sea por la elevada patogenicidad de la cepa implicada, o por situaciones en que los animales se encuentran inmunodeprimidos, generalmente debido a episodios de estrés.

Miguel Mislata, gerente y jefe de producción de reproductoras en AVIMIS 132/134

Inauguraciones / Noticias

135/136 Picoteando en ruta Esta nueva edición de Picoteando en ruta está dedicada a la provincia de Navarra.

El Grupo de Comunicación Agrinews quisiera resaltar y distinguir el notable empeño y la apreciable colaboración de los autores de los artículos.

El esfuerzo compartido ha hecho posible que podamos ofrecer a nuestros lectores un contenido técnico de calidad. Reiteramos por lo tanto, nuestro más sincero agradecimiento.

3 aviNews Febrero 2016

TRABAJAR EN EQUIPO

I

ndudablemente nuestra forma de ser está influenciada por una educación que hemos recibido desde pequeños y por un mundo de comunicaciones que nos avasalla en todo momento. Es obvio que no en todas las regiones de nuestro planeta los humanos han tenido las mismas oportunidades de educarse y por tal motivo no lo han hecho de igual forma.

En nuestro país nos hemos ido moldeando de distintas formas, pero con un eje común en cuanto a la forma de trabajar. La individualidad de nuestro carácter, la impronta de la empresa propia creada a base de un gran esfuerzo o el secretismo empresarial mal entendido, han hecho que para el trabajo del día a día sólo contemos con nosotros mismos y con nuestra autosuficiencia. ¡Qué verdad, aquella expresión de aprender de nuestros errores!

No queremos a veces responder a la siguiente cuestión. Si una persona tarda una hora en realizar una tarea, ¿cuánto tiempo tardarían dos personas?

La respuesta matemática sería: “30 minutos”. Pero cuando se trabaja en equipo, los esfuerzos de los miembros se potencian, disminuyendo el tiempo de acción y aumentando la eficacia de los resultados.

Mediante esta forma de trabajar, en la que todos los miembros son responsables de las metas alcanzadas, se consigue la estrategia más adecuada para cualquier tipo de organización, ya sea una empresa o un sector colectivo.

Cuando se toman decisiones en equipo, aunque a veces no todos los miembros estén de acuerdo, se tiene la ventaja de llegar a un consenso para actuar más rápidamente en beneficio de la mayoría.

aviNews EDITOR

Durante las reuniones se generan nuevas ideas y estrategias para resolver los problemas y después de cada reunión, los miembros conocen qué pasos hay que seguir y sienten que su presencia ha contribuido al bien del equipo y al beneficio del sector y al particular a quien representa.

La ventaja de trabajar en equipo es que cuando surge un problema, todos los miembros están dispuestos a participar con sus ideas y a escuchar las opiniones de los otros miembros. De esta forma se aportan soluciones para resolver problemas que nuestra individualidad y estrechez de miras a veces no nos permiten ver más allá del primer árbol.

En unos momentos en que para el sector avícola español se cierne el peligro sanitario de la influenza aviar desde el país vecino Francia, toda la colaboración con información rápida de posibles incidencias que tengan que ver con la situación serán de vital importancia para tomar las medidas adecuadas lo más rápidamente posible.

El trabajo informativo y de organización en equipo de profesionales y empresas seguro que permitirá tomar medidas rápidas y eficaces que puedan paliar los daños que puedan ocasionarse por la aparición de un brote en nuestro país.

No se deben desaprovechar inercias que se producen en momentos complicados; mantengamos las vías de comunicación en equipo para intentar resolver otros problemas actuales o de planificación de futuras acciones frente a nuevos retos en el sector avícola.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Sonia P. Redondo Enrique Núñez Ayllón PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Marisa Montes COLABORADORES Helen Wojcinski Ignacio Viladomiu Msc Ángel Yagüe Edgar O. Oviedo-Rondón David Cavero Pintado Ángel Martín Miguel Valle Alfred Blanch Noelia Antillés & Mar Biarnés Miguel Mislata

ADMINISTRACIÓN Elizabet Mangas Mercè Soler Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es www.agrinews.es www.avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € Depósito Legal aviNews B11597-2013

5

Revista dirigida a veterinarios y técnicos aviNews Febrero 2016

¿CÓMO ELIMINAR ENFERMEDADES DE SU GRANJA?

pavos

¿Por qué NO está funcionando mi programa de bioseguridad?

Helen Wojcinski DVM DVSC ACPV Science and Sustainability manager en Hybrid Turkeys

7 aviNews Febrero 2016 | Bioseguridad en pavos

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO

Lo que es crítico acerca de cualquier programa de bioseguridad es que usted realmente tiene que comprometerse a aplicarla en su granja y asegurarse de que se practique sistemáticamente por todos en la empresa sin excepciones.

En muchos casos, cuando todo está dicho y hecho, se dice más de lo que realmente se hace.

Antes de empezar a pensar que este artículo es acerca de lo que su “vecino” debería estar haciendo, y no usted, por favor siga leyendo...

C

uando existen muchas granjas en una misma zona, es importante que todos participen con programas similares para disminuir el riesgo

para todos; es decir, un esfuerzo cooperativo para reducir el riesgo de enfermedades.

Algunas enfermedades son más específicas de la granja, por ejemplo E. Coli o Bordetella, y no se diseminan fácilmente de una granja a otra, mientras que otras como la Influenza Aviar, Newcastle y micoplasmas se propagan fácilmente de una explotación infectada a otra y requieren los esfuerzos de todas las granjas contaminadas para eliminar estos agentes.

La enfermedad resulta de la interacción entre las aves, el agente patógeno (bacterias, virus, hongos) y el medio ambiente.

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

Se puede utilizar en presencia de acidificantes.

No reacciona con amoníaco o sales de amonio.

Apto para cualquier tipo de tubería pues no provoca corrosión.

No genera olores ni altera el sabor del agua.

Es tan efectivo que requiere muy poco tiempo de contacto.

Elimina el biofilm.

Alta solubilidad.

Producto no ADR sin limitaciones de transporte.

Pica d’Estats, 22, 3-2 · 25006 Lleida · T/F: 973 260 198 arvet@arvet.eu www.arvet.eu

8 aviNews Febrero 2016 | Bioseguridad en pavos

Aunque este artículo no trata la gestión ambiental, es importante recordar que cuando los pavos están estresados ​​o sus defensas naturales están en peligro por la exposición al amoníaco, polvo o agua insalubre, se facilita entonces que una menor cantidad de bacterias afecte la salud y el rendimiento de nuestros lotes.

PASOS NECESARIOS PARA LA ELIMINACIÓN DE AGENTES PATÓGENOS EN LA GRANJA 1

Obtener un diagnóstico de la enfermedad exacta EJEMPLO

A fin de conocer la mejor manera de eliminar una enfermedad, tenemos que saber qué agente o agentes estuvieron involucrados. ¿Es solo E. coli la causante del problema o el lote estuvo expuesto también a Bordetella o Newcastle anteriormente? Si

Los clostridios que causan dermatitis/celulitis pueden formar esporas haciéndolas prácticamente indestructibles, mientras que E. coli y Salmonella son sensibles a la mayoría de los desinfectantes al contacto.

queremos deshacernos de problemas de E. coli

DIFERENTES ENFERMEDADES SE TRANSMITEN POR DIFERENTES VECTORES

tenemos que abordar también otros patógenos que abren la puerta a E. coli.

Algunos agentes patógenos tienen susceptibilidades y fortalezas únicas. Sabiendo lo que el agente es capaz los esfuerzos para eliminarlo de la granja.

pavos

Por ejemplo, para el cólera aviar, la fuente principal son los roedores u otras plagas de cuatro patas, mientras que para Bordetella el foco estaría en el sistema de agua.

de hacer, se está en una mejor posición para enfocar

2 Cuando se produzca un brote de enfermedad, debe revisarse

Esto significa que se debe tener un programa de bioseguridad por escrito que incluya los procedimientos de operación estándar (SOP, por sus siglas en inglés) para cualquier cosa y cualquier persona que cruce los límites desde la zona sucia hacia la limpia en las instalaciones de la granja, además de contar con especificaciones para el programa sanitario.

Asegurar que los procedimientos se realizan correctamente puede significar la diferencia entre la eliminación con éxito de un agente patógeno y el fracaso. Muchas veces no es lo que se hizo, sino cómo

el programa de bioseguridad vigente para asegurarse de que se está siguiendo de la manera correcta EJEMPLO La falta de eficacia en la limpieza y desinfección del sistema de agua en la nave puede ser porque se utilizó el producto equivocado, o la concentración equivocada, o se implementó en el momento equivocado.

Si el programa se sigue correctamente pero los problemas con la enfermedad continúan, significa que el programa tiene que cambiar. Los agentes patógenos siguen adaptándose, evolucionando y haciéndose más resistentes, lo que significa que nuestros programas para eliminarlos deben hacer lo mismo.

se hizo. Muchos programas excelentes fracasan porque no se aplicaron correctamente.

9 aviNews Febrero 2016 | Bioseguridad en pavos

3

Cada vez que los lotes salen de la granja se presenta una breve oportunidad para eliminar los agentes patógenos de la explotación

!

Es importante maximizar el tiempo de descanso sanitario efectivo, que corresponde al número de días que una nave limpia y desinfectada permanece vacía.

pavos

Puede ser que el programa se tenga que personalizar para algún agente patógeno específico, pero en general deben implementarse las siguientes medidas:

Si está haciendo una limpieza general

Implemente un programa eficaz para

completa, retire la cama usada lejos de la

el control de escarabajos de la cama

granja.

(Alphitobius).

Acumularla dentro del perímetro de la granja favorece la aparición del escarabajo de la cama, y el agua contaminada puede acceder a la nave.

Estos insectos pueden portar virus intestinales, reovirus, Salmonella, E. coli y la histomoniasis. Los escarabajos son un vehículo importante en la transmisión de enfermedades que se transfieren lote tras lote, independientemente de lo bien que se hayan hecho la limpieza y desinfección.

Retire TODO el material orgánico (polvo, basura, plumas).

Si se está preguntando si la nave está lo suficientemente limpia, lo más probable es que no lo esté...

Si ha tenido un problema sanitario en su granja, invite a que nuevos ojos, y más frescos, revisen que las instalaciones estén perfectamente limpias antes de aplicar el desinfectante.

No olvide limpiar y desinfectar las áreas de entrada a las naves y, cuando el tiempo lo permita, los silos de pienso.

Limpie y desinfecte dos veces las tuberías de agua.

Una vez antes de retirar la cama, y una segunda vez antes del alojamiento del nuevo lote. A pesar de que los animales ya no están en la nave, las bacterias en las tuberías de agua se siguen multiplicando.

Recuerde: es una cuestión de números de bacterias.

10 aviNews Febrero 2016 | Bioseguridad en pavos

Revise la integridad estructural de su nave. Asegúrese de que no hay agujeros o grietas por donde las aves silvestres, roedores o el agua puedan entrar.

!

Una vez que la nave haya sido limpiada y desinfectada, trátela como un área biosegura y no vuelva a contaminarla antes o durante el proceso de colocación de las aves.

Para ciertas enfermedades las aves de mayor edad en la misma granja pueden ser el reservorio para el agente patógeno. Esto es así para muchos de los virus intestinales, Salmonella y Bordetella.

El sistema de cría de pavos actual permitió eliminar el coronavirus y el síndrome de enteritis necrótica en el pavipollo (PEMS).

Controle sus programas de bioseguridad y sanitarios

4

El monitoreo permitirá conocer que los procedimientos que ha aplicado son eficaces, en lugar de tan solo pensar que lo son. Dependiendo del reto en concreto y de si se trata de un problema recurrente en la granja, la consideración que se debe dar al monitoreo es la siguiente:

!

Muestreo de las tuberías de agua, en lugar de obtener muestras de agua.

Permite detectar niveles más altos de bacterias.

Verificar diariamente los sistemas de sanidad de agua al final de la tubería.

Sea cual sea el producto o sistema que se esté utilizando, asegurarse de que se están alcanzando los objetivos.

Muestreo de las naves.

Esto puede ser muy importante especialmente en naves de recría, pues las aves muy jóvenes son más susceptibles a desafíos aún más modestos.

Poblaciones de escarabajos. Asegúrese de que el producto y el método que está utilizando son efectivos. Lea la etiqueta.

Los escarabajos pueden desarrollar resistencia. Si es necesario, considere el tratamiento puntual con algún producto aprobado para uso aun con las aves dentro de la nave.

Estaciones de cebo. Una estación de cebo vacía es un desperdicio.

El simple hecho de que no existe cólera en la granja no significa que el control de roedores es adecuado.

La serología de rutina de sus lotes indicará si están siendo desafiadas y contribuirá a verificar la eficacia de su programa de vacunación.

11 aviNews Febrero 2016 | Bioseguridad en pavos

5

Revise todos los resultados del monitoreo de manera regular en relación con el rendimiento de su lote, y haga los cambios necesarios para lograr sus metas Recuerde, si no mira, no encontrará, y es posible que se pierda la oportunidad de tomar medidas correctivas. No deje que un agente patógeno le diga si sus programas son óptimos o no.

pavos

La serología de rutina ayudará a verificar la eficacia de su programa de vacunación

Aunque este artículo se centra en la manera de deshacerse de los agentes patógenos una vez que están asentados en su granja, siempre debe revisarse cómo llegaron a la granja en primera instancia. De lo contrario se gastará una gran cantidad de tiempo y recursos en la eliminación de la enfermedad solo para que ésta vuelva a aparecer.

12 aviNews Febrero 2016 | Bioseguridad en pavos

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LA

VENTILACIÓN POR

DEPRESIÓN

pollos

Ignacio Viladomiu Agrener S.L.

Normalmente las granjas disponen de un sistema de extracción relativamente bien calculado.

Por el contrario la entrada de aire es un tema un poco desconocido y en el que se aprecian serias deficiencias.

El presente artículo trata precisamente sobre la entrada de aire y su importancia vital.

Imagen 1. Prueba de laboratorio de entrada de aire

15 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

La depresión o presión negativa se mide normalmente en Pascales (Pa) y va a ser la unidad que se va a utilizar en este artículo.

Casi todas las ventilaciones que se instalan hoy en día en las naves avícolas están basadas en sistemas que trabajan por depresión.

Se llama depresión al hecho de tener dentro de la nave una presión inferior a la del exterior, dicho de otro modo se trata de hacer el “vacío” dentro de la nave.

Sirva la siguiente tabla para conocer el valor del Pascal: 1 Pa = 0,2 mb = 0,1 kg/m2

Mediante este ejemplo veremos datos basados en ventilaciones tipo cruzada o cenital, pero no son aplicables en la ventilación túnel.

Para conseguir la depresión deseada es indispensable poder controlar con exactitud tanto la extracción o salida de aire como la entrada de aire o ventanas, ya que la depresión se consigue ajustando la relación entre la salida de aire y la entrada de aire.

pollos

Ejemplo 1.680 m2 Densidad = 36 Kg/m2

Se dispone de una nave de 120 m de largo y 14 m de ancho.

Es decir, de una superficie de 1.680 m2.

14 m

120 m

Siempre hablando de aire neto, 21.500 pollos demandan una cierta cantidad de aire o caudal m3/h, pero atención a los siguientes valores:

2,8 Kg peso vivo 21.500 pollos

Pollo de 189 g (7 días) precisa de ventilación mínima

0,22 m3/h/pollo x 21.500 =

4.730 m3/h

189 g 7 días

Pollo para matadero de 2,8 Kg precisa de ventilación máxima

9,8 m3/h/pollo x 21.500 = 210.700 m3/h

16 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

2,8 kg

Con estos m2 y para una densidad de 36 Kg/m2, la producción en esta nave será para pollo de 2,8 Kg de peso vivo de unos 21.500 pollos.

Conclusión La diferencia de caudales que demanda el pollo es muy grande. Se precisa por tanto de un sistema capaz de mover bien, muy poco caudal de aire pero también mover bien uno grande.

Aquí han aparecido dos conceptos “mover bien el aire” y “caudal de aire”.

Cómo Depresión

Qué

En otras palabras, sería decir “cómo se mueve el aire” y “qué cantidad de aire se mueve”.

Extractores

La ventilación por depresión es el único sistema que permite mover pequeños caudales de aire de manera uniforme

El primer concepto “cómo se mueve el aire” está relacionado directamente con la depresión.

El segundo concepto “cantidad de aire que se mueve” está directamente relacionado con la capacidad neta de los extractores a utilizar.

Mover 4.730 m3/h en una nave de 120 x 14 m es fácil, pero mover bien y uniformemente este caudal ya no lo es.

Para ello es para lo que se precisa un sistema por depresión.

pollos

CÓMO Y QUÉ CANTIDAD DE AIRE MOVER

Si en una nave se dispone de un número determinado de entradas de aire y todas ellas de la misma medida, al provocar depresión en la nave, entrará el mismo caudal de aire por cada una de las entradas mencionadas.

Estas entradas están distribuidas uniformemente por la nave, en consecuencia tendremos un caudal uniformemente repartido en toda la nave.

17 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

¿ CÓMO MOVER EL AIRE ?

Hasta ahora se ha hablado del caudal a mover (4.730 m3/h) y de una herramienta, la depresión.

Como he dicho antes, el caudal a mover (4.730 m3/h) es responsabilidad de los extractores, pero el “cómo se mueve” dependerá de la depresión creada.

Es esencial que el aire entrante se mezcle con el aire del interior de la nave y se distribuya de manera uniforme

Valor de la depresión

pollos

El valor de la depresión creada nos dará la velocidad de aire necesaria para que alcance la distancia que se precise alcanzar.

Mover bien el aire es distribuirlo uniformemente por la nave y conseguir que se mezcle con el aire interior de la nave, de tal manera que el pollo reciba cuando es pequeño un aire atemperado y sin corrientes, mientras que cuando sea adulto se precisará corriente de aire alrededor de él.

Estos serían valores de referencia y se ajustarían en cada nave según la pendiente del techo, la existencia o no de techo liso, altura de la nave en alero, altura de las ventanas y tipo de ventanas.

El valor de la depresión a crear varía según el ancho de nave, pendiente del techo y tipo de ventana a utilizar.

Ancho de la nave (m)

Ventanas en un lado (Pa)

Ventanas en dos lados (Pa)

12

18

12

14

25

14

16

No recomendable

15

18

No recomendable

20

20

No recomendable

25

Tabla 1. Ejemplo de valores de depresión (Pa) en naves avícolas

Como se puede ver, la depresión varía de manera importante según las ventanas estén en un solo lado o en los dos. Esto se debe a que el aire entrante debe recorrer fácilmente ¾ del ancho de la nave.

18 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

Es decir, en nuestro ejemplo de nave de 14 m, con ventanas en un lado el aire debe recorrer libremente 10,5 m, mientras que con ventanas por los dos lados debería recorrer solo 5,25 m. Hace falta menos energía (menos depresión) para recorrer 5,25 m que para recorrer 10,5 m.

La uniformidad en sentido longitudinal de la nave vendrá dada por la distribución uniforme de las ventanas

AP=K x d x (Q/A)2 AP= Incremento de presión K= Constante de resistencia (cambia según el diseño de la ventana) d= densidad del aire (Kg/m3) Q= caudal de aire (m3/s) A= área (m2)

Calcular la sección de entrada de aire mediante esta fórmula se hace difícil, al depender de la densidad del aire y de la resistencia de cada ventana, pero se puede tener una idea de las necesidades utilizando una tabla homologada de las características de alguna de las ventanas que hay en el mercado -Tabla 2-.

Presión negativa (Pa)

Abertura ventana (%)

Sección de entrada (m2)

Caudal (m3/h)

6

100

0,14

870

8

100

0,14

980

10

100

0,14

1.080

20

100

0,14

1.450

40

100

0,14

2.060

Si ya conocemos el caudal de salida que se precisa y conocemos la depresión a la que se recomienda trabajar, solo hace falta conocer la sección de entrada de las ventanas.

pollos

Sección de entrada de las ventanas

Tabla 2. Características de algunas ventanas que hay en el mercado

19 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

Volviendo al ejemplo anterior, la conclusión es que para mover los 4.730 m3/h a una depresión de 25 Pa se precisa una abertura equivalente a dos ventanas de las que vemos en la tabla 2, página anterior, es decir 0,28 m2 (0,14 x 2).

Presión negativa (Pa)

Abertura ventana (%)

Caudal (m3/h)

Dirección del aire (grados)

Velocidad (m/s)

Aplicándolo de una manera práctica en nuestro ejemplo sería:

6

25

240

31

2,34

50

480

21

2,34

30 aberturas (una cada 4 m) de medidas 60 cm x 1,55 cm.

8

Ventanas guillotina 10

pollos

Mirando las populares ventanas de guillotinas vemos que para su movimiento tienen una holgura de 1 cm en la parte superior y 1 cm en la parte inferior.

Si la nave del ejemplo dispusiese de un sistema de ventanas de guillotina (48 unidades por lado de medidas 1,8 x 1 m), la abertura incontrolada con ventana cerrada sería de 0,86 m2, tres veces más grande de lo requerido.

Cortina corrida Casi lo mismo pasaría con una cortina corrida.

Aunque la abertura suele ser solo por la parte superior, dispondríamos aproximadamente de una abertura fija incontrolada con la cortina cerrada de 2,4 m.

20

25

75

720

15

2,34

100

870

5

2,11

25

280

31

2,7

50

560

21

2,7

75

840

15

2,7

100

980

5

2,38

25

320

31

3,4

50

630

21

3,4

75

940

15

3,4

100

1080

5

2,9

25

420

31

4,6

50

870

21

4,7

75

1280

15

4,9

100

1450

5

3,9

25

620

31

6,7

50

1260

21

6,8

75

1840

15

6,6

100

2060

5

5,5

Tabla 3. Características técnicas de algunas ventanas que hay en el mercado

Ventilar bien no es solo ajustar el caudal de aire a las necesidades, es también dirigirlo correctamente 20 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

Si tenemos más superficie de entrada de la necesaria pasan dos cosas: Se ventila en exceso Se ventila mal al no poder conseguir el circuito de aire deseado

La ventana no solo debe regular el caudal de aire fresco, sino que también dirigirá el aire.

Conducirlo bien es un tema del ángulo de entrada del aire y de la velocidad del mismo.

Si se ventila en exceso se malgasta calefacción.

Si no hay velocidad del aire a la entrada, éste cae dejando una zona sin pollos y de cama fría y húmeda.

Es importante conocer las características técnicas de la ventana a utilizar, ya que así situaremos la ventana a la altura conveniente pollos

Si se ventila mal el pollo se distribuye mal, se desiguala y seguramente la cama se humedece.

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Los datos comentados son imprescindibles si queremos conseguir el efecto que se ve en el siguiente esquema.

TEMPERATURA EXTERIOR BAJA

Ejemplo real

El aire se direcciona hacia arriba para que se mezcle con el aire caliente de la nave

El pollo recibe un aire atemperado y de “retorno”.

Es el adecuado para temperaturas exteriores frías y pollo sin emplumar o poco emplumado.

TEMPERATURA EXTERIOR ALTA

pollos

El movimiento del aire depende de la velocidad de entrada del aire.

El aire se direcciona directamente al pollo

Ejemplo real

En este caso el pollo ha de estar completamente emplumado

La velocidad de entrada depende de la depresión creada.

La depresión más alta o más baja está relacionada con el ancho de nave.

A temperatura exterior baja

menos caudal de aire pero mayor depresión

A igual temperatura dentro/fuera

más caudal de aire y menos depresión

A temperatura exterior alta

más caudal y más depresión. Aire directo al pollo

22 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

La uniformidad en sentido longitudinal de la nave vendrá determinada por la distribución uniforme de las ventanas.

Hemos comentado la abertura necesaria para una nave estándar y con pollo de 7 días indicando que el caudal a mover se sitúa entre 4.730 m3/h de mínima -pollo de 7 días- y 210.700 m3/h de máxima con pollo grande.

El caudal varía según las necesidades del pollo y se entiende que los ventiladores se irán regulando para cubrir esta demanda pero…¿qué pasa con la sección de entrada?

CÁLCULO SECCIÓN DE ENTRADA

m3/h

m2 de entrada

0 10 20

0 21.070 42.140

0 2 4,1

30

63.210

6,1

40

84.280

8,1

50

105.350

10,2

60

126.420

12,2

70

147.490

14,2

80

168.560

16,3

90

189.630

18,3

100

210.700

20,3

Tabla 4. Relación del porcentaje de ventilación y de su velocidad en función de los metros cuadrados de entrada o sección de entrada

Hay una gran diferencia entre los m2 de entrada de aire necesarios para la ventilación mínima comparado con la sección de entrada que se precisa para la máxima ventilación.

Este es uno de los grandes errores que se han cometido y se siguen cometiendo. Al poner extractores en naves de ventilación natural, normalmente se ponen los adecuados pero no se contempla ni la sección de aire de entrada

+

La depresión se necesita para hacer un ambiente uniforme en la nave.

+

El valor de la depresión varía según el ancho y forma de nave.

+

Mayor depresión quiere decir mayor velocidad en la entrada de aire, pero también mayor velocidad alrededor del pollo.

+

Mayor depresión implica mayor consumo eléctrico.

+

Cada nave y cada sistema tiene su depresión óptima.

+

No hay que olvidar que en una ventilación forzada la ventana o entrada de aire es la única responsable de la uniformidad del clima dentro de la nave.

+

Si la uniformidad se obtiene mediante la buena colocación de la entrada de aire...

pollos

% ventilación

CONCLUSIONES

Para una presión fija de 20 Pa, se obtienen los m2 de entrada necesarios para toda la ventilación requerida.

¿Por qué poner un montón de sondas dentro de la nave?

¿Por qué hacer distribuciones complicadas de los extractores?

necesaria ni el buen control de las mismas.

23 aviNews Febrero 2016 | La ventilación por depresión

TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE

pollos

Msc Ángel Yagüe Fernández Consultor tecnológico Alimentación & avicultura. www.innovacrea.es

Factores ante-mortem que afectan a las características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de la carne de pollo 27 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

E

l desarrollo del sector avícola y la importancia del consumo de la carne de pollo hoy en día en todo el mundo requieren un mejor conocimiento y control de características del producto.

La revisión de los factores que influyen en las características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de la carne de pollo son esenciales para tener el conocimiento para la investigación y el desarrollo de nuevos productos con este tipo de carne en el futuro.

pollos

CALIDAD DE LA CARNE Como definición general, es el conjunto de características de un producto para satisfacer las expectativas de los consumidores.

SEGURIDAD Está determinada por la ausencia de microorganismos patógenos, antibióticos, u otros compuestos químicos que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor.

FACTORES NUTRICIONALES Se relacionan con la composición química (proteínas, grasas, hidratos de carbono y micronutrientes) cuyo consumo se considera esencial para el buen desarrollo de nuestro metabolismo.

CALIDAD TECNOLÓGICA Se relaciona con las propiedades de la carne que determinan su aptitud para la transformación y conservación.

28 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

ASPECTOS FUNDAMENTALES EN LA CALIDAD DE LA CARNE

CALIDAD ORGANOLÉPTICA O SENSORIAL Es uno de los aspectos más importantes desde el punto de vista comercial. Está basada en el conjunto de características percibidas por los sentidos (sabor, olor, color, dureza, textura) en el momento de la compra o del consumo.

DENOMINACIONES DE ORIGEN O LOS DISTINTIVOS DE CALIDAD Existen otras acepciones como la calidad simbólica, relacionada con prohibiciones religiosas, imágenes ligadas a campañas publicitarias, etc., que pueden variar la intención de compra.

COMPOSICIÓN DE LA CARNE

pollos

Se desarrolla durante la vida del animal, con lo que su calidad se ve fuertemente afectada por factores tanto ante-mortem como post-mortem. En este artículo revisaremos los factores que afectan a la calidad de la carne antes del sacrificio, ante-mortem.

INTRÍNSECOS (especie, el tipo de músculo, sexo, origen genético y la edad de sacrificio) LOS FACTORES DE VARIACIÓN DE LA CALIDAD DE LA CARNE, PUEDEN SER

EXTRÍNSECOS (condiciones de cría y sacrificio, alimentación, cambios bioquímicos) 29 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

Factores que afectan a la calidad de la carne de pollo ante-mortem INTRÍNSECOS A LOS POLLOS 1

GENOTIPO Las variantes genéticas repercuten en la capacidad de retención de agua debido a que el pH final de la carne de pollo de una línea de crecimiento lento es mayor que la de control (5,78 vs 5,68) Le Bihan-Duval et al. (1999) -Tabla 1-.

SACROMINA

Los genotipos de crecimiento lento tienen valores inferiores en el color con respecto al parámetro de enrojecimiento (a* Tabla 2 p31) en comparación con el rápido, aunque esta diferencia en el color de la carne es debida a la diferencia de la edad sacrificio, afectado por el contenido de mioglobina en el músculo -Tabla 2 p31-.

ACTINA

SACROMINA

pollos

En los genotipos de crecimiento lento la pérdida por goteo y la pérdida de cocción (%) son más bajas que en el comercial de crecimiento rápido, Fanatico et al.

(2005).

MIOSINA

La calidad nutricional de pechuga de crecimiento rápido tuvo mayor contenido de lípidos que la de crecimiento lento. La misma tendencia ocurre para el contenido de cenizas. Jaturasitha et al. (2008)

Fibras musculares estriadas voluntarias de pechuga de pollo en las cuales se aprecian las estrías, que son superposiciones de dos proteínas: actina y miosina.

Se aprecian bandas delgadas que recorren transversalmente las fibras musculares que dan una imagen como la de las huellas digitales.

30 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

% Pérdida por goteo

% Pérdida por cocción

Crecimiento RÁPIDO

1,83

29,5

Crecimiento LENTO

0,87

19,5

n=100 (P>0,05) Tabla 1. Comparativa de las distintas variantes genéticas de crecimiento del pollo y su retención de agua

FIBRA MUSCULAR

2

TIPO DE FIBRAS MUSCULARES El aumento de peso y el rendimiento de la pechuga se asocian al aumento de fibras estriadas y la reducción del potencial glucolítico en músculo durante los 15 min posteriores al post-mortem.

El músculo de la pechuga exhibe más cantidad de fibras estriadas, lo que produce un valor de color L* (luminosidad) menor y una menor pérdida por goteo.

MIOSINA

Además, cuando el tiempo post-morten aumenta con el tiempo de almacenamiento, a Tª entre 4 y 12 ° C, la luminosidad ( L*) y el color amarillo (b*) aumentan, mientras el enrojecimiento (a*) disminuye.

pollos

ACTINA

El contenido mayor de mioglobina en el músculo contribuye a un mayor valor a* y un valor L* menor, en comparación con la de la menor contenido de mioglobina.

Jaturasitha et al. (2008a).

a* Enrojecimiento b* Color amarillo L* Luminosidad

L*

b*

a*

Pechugas

Luminosidad

Color amarillo

Enrojecimiento

Crecimiento RÁPIDO

53,5

8,5

2,23

Crecimiento LENTO

59,1

11,9

-0,08

n=20 (P>0,05) Tabla 2. Comparativa del valor de color y luminosidad entre líneas de crecimiento de pollo rápido y lento

31 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

Area dorsal de pectoral mayor

pH

Area ventral de pectoral

Res ist Cor encia te ( al N)

EL SEXO

Pér d coc ida a l ción a %

3

TEST Estirpe A

15 min

24h

6,18

5,91

L* 53,2

a* 2

b* 4,8

L* 54,8

a* 1,8

b* 3

22,1

21,2

Estirpe B

6,24

5,89

53,8

2,2

4,7

56

2,1

2,9

22,7

20,8

Error estándar

0,035

0,011

0,58

0,11

0,22

0,72

0,13

0,34

0,57

0,91

S E XO Macho

6,21

5,94a

53

2,1

4,5

55

2,2

2,30b

22,2

20,6

Hembra

6,2

5,87b

53,9

2,1

5,1

55,8

1,8

3,55a

22,7

21,4

0,035

0,011

0,58

0,11

0,22

0,72

0,13

0,34

0,57

0,91

Sexo

0,93

0,002

0,3

0,73

0,07

0,48

0,06

0,03

0,56

0,53

Estirpe

0,25

0,24

0,45

0,27

0,76

0,24

0,19

0,91

0,43

0,79

Estirpe x Sexo

0,47

0,95

0,18

0,64

0,08

0,6

0,56

0,34

0,26

0,21

Error estándar

pollos

P-value

A las 24 h post-mortem, los valores de pH de la carne de pechuga entre sexos muestran que las hembras tienen un menor pH24 (5,87). Lopez et al.

(2011). Esta diferencia en el valor de pH puede ser debido al contenido de glucógeno en el músculo entre machos y hembras.

Por otra parte, las hembras exhiben mayor color amarillo (b*) que los machos.

La pérdida de cocción es mayor en las hembras (22,7%) que en los machos (22,2%) debido al bajo pH.

HEMBRAS pH24 Color amarillo (b*)

El contenido de lípidos es mayor en hembras que en machos, mientras que el contenido de proteína fue mayor en machos que en hembras.

(Schilling et al., 2003; Corzo et al., 2009).

Las hembras tienen más ácidos grasos C16:0, C18:3W3 que los machos, mientras que estos tienen más ácidos grasos C18: 1W7T y C20: 4W6 que las hembras. Brunel et al., (2006). De Marchi et al. (2005).

MACHOS pH24 Color amarillo (b*) Pérdida de cocción (22,2%)

Pérdida por descongelación

Pérdida por descongelación

Contenido en proteínas Ácidos grasos C16:0, C18:3W3 32 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

Tabla 3. Estudio comparativo de la calidad de la carne en fnción del lote y del sexo ab Diferencias signifcativas (P<0.05) Medición del color y del pH(24h) n=128 pH (15min) n=64; pérdida de cocción y resistencia al corte n=96

La pérdida por descongelación es mayor en machos debido al exceso de humedad recogida durante el procesamiento por las diferencias en el espesor de la pechuga. López et al. (2011)

Pérdida de cocción (22,7%) Contenido en lípidos

a* Enrojecimiento b* Color amarillo L* Luminosidad

Contenido en lípidos Contenido en proteínas Ácidos grasos C18: 1W7T y C20: 4W6

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LA EDAD DE SACRIFICIO El contenido en glucógeno del pectoral mayor disminuye con la edad. Esta reducción del glucógeno en el músculo de pechuga se asocia al aumento del área de fibra estriada.

Wattanachant (2008) estudió la estructura, y las propiedades de la proteína muscular de los pollos tailandeses durante el crecimiento de 6 a 24 semanas de edad, confirmando que:

Con la edad, el contenido de fibra estriada aumenta, la caída del pH del músculo post-mortem se ralentiza y su potencial glucolítico disminuye.

El contenido de humedad en el músculo disminuye de 77,8 a 71,6% La grasa y el contenido de proteínas aumenta de 1,35 a 3,90% y de 21,5 a 24,0%, respectivamente

La variabilidad del peso es debida al dimorfismo sexual. Las diferencias en el metabolismo post-mortem del músculo de pollo es explicado por la diferencia en la tasa de crecimiento.

Las canales ligeras tuvieron una pérdida por descongelación mayor que las pesadas, mientras que la fuerza de corte mayor fue en las pesadas. Bianchi et al.

(2006).

Los más pesados (>3,3 kg) presentan carne de pechuga más oscura (L* = 51,67) que los más ligeros (<3,0 y 3,0 a 3,3 kg; L* = 52,63 y 52,84, respectivamente).

Peso Vivo en Kg

a* Enrojecimiento b* Color amarillo L* Luminosidad

Lote L*

<3

3-5,5

<3,3

251 52,63a

252 52,84a

293 51,67b

0,13

0

P va lue

5

EL PESO VIVO

Janish et al. (2011) explican que la conductividad eléctrica, las pérdidas por goteo, y la fuerza de corte aumentaron, pero la pérdida por cocción y valores a* disminuyeron con la edad de los pollos.

Erro r est ánda r

4

a*

3,19

3,21

3,4

0,07

0,323

b*

3,61a

3,29b

3,62a

0,06

0,036

Saturación Tono

4,84 48,68

4,62 45,92

4,99 46,66

0,07

0,006

0,62

0,188

Tabla 4. Características en función del peso vivo ab Diferencias signifcativas (P<0.05) 1 2.295 pechugas 2 2.240 pechugas 3 2.462 pechugas

EX TRÍNSECOS A LOS POLLOS 1

SISTEMA DE PRODUCCIÓN En términos de valor nutricional, el contenido de grasa (en el sistema al aire libre) reduce tres veces el contenido en lípidos de carne de pechuga de pollo con respecto al convencional. Castellini et al (2002).

El efecto principal en los pollos criados con acceso al aire libre es el color más amarillo en crecimiento lento, pero no ocurre en el comercial.

La pérdida por goteo en los de crecimiento lento que tuvieron acceso al aire libre aumentó frente a los que no tenían acceso al aire libre. Fanatico et al. (2005).

a* Enrojecimiento b* Color amarillo L* Luminosidad

pollos

El efecto de la producción orgánica en la canal de pollos y calidad de la carne afectó al valor de la fuerza de corte, que fue mayor en las pechugas al aire libre, presumiblemente como consecuencia de su actividad motora.

CONTROL

Error estándar

Pechuga

56 Días

81 Días

56 Días

81 Días

Humedad

75,54ab

74,85ab

76,28c

75,78bc

0,48

Proteína %

22,39

22,34

22,35

22,76

0,85

Lípidos %

1,46B

2,37B

0,72B

0,74B

0,15

0,61

0,64

0,65

0,72

0,11

21,81B

22,86B

20,18A

20,93A

0,57

5,96b

5,98b

5,78b

5,80a

0,25

Capacidad ret. agua %

52,02a

55,56b

51,82a

53,17c

1,45

Pérdida por cocción %

31,10A

30,26A

33,98B

33,45B

5,15

58,95

60,74

60,39

1,35

Cenizas % Energía Bruta pH

Tabla 5. Características de la carne en función del tipo de producción avícola

CAMPERO

L*

59,23

a*

4,96

5,02

4,39

4,94

1,35

b*

5,16a

4,38a

6,01b

5,76b

5,07

Resistencia al Corte (kg/cm2)

1,98a

2,10a

2,25a

2,75b

0,4

36 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

a

a

b

b

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2

ALIMENTACIÓN La dieta con suplementación de diferentes niveles de vitamina E (acetato α-tocoferol) llevó a una diferencia en composición química y la calidad sensorial de la carne.

Las características sensoriales de la carne de pollo dependen de las materias primas utilizadas en la alimentación y composición en vitaminas y grasa.

Los niveles musculares α-tocoferol de pollos con la dieta suplementada eran 6-7 veces mayores que los de la dieta control. Baracho et al. (2006).

También la concentración de aldehídos, responsables de los sabores rancios, fue más alta en las muestras control que en la suplementada.

Los efectos del ácido α-lipoico dietético en el valor pH, y las actividades de glucógeno fosforilasa y piruvato quinasa en el proceso de post-mortem revelaron que su administración puede reducir la prevalencia de la carne pálida, suave y exudativa (PSE).

TRANSPORTE

El transporte produce los factores de estrés tales como la alta o baja temperatura, humedad alta, ruido... Puede afectar a la calidad de la carne debido a la respuesta metabólica al estrés, con la resultante pérdida del equilibrio corporal.

a* Enrojecimiento b* Color amarillo L* Luminosidad

Un efecto significativo del transporte es el color de la carne: los filetes de pechuga de canales transportadas por la distancia más corta (<40 km) exhibió un enrojecimiento (redness) mayor de carne de pechuga (a* = 3,59) cuando se compara con las distancias de transporte de 40 a 210 ó > 210 kilómetros (a*) =3,28 y 3,04, respectivamente). Bianchi et al. (2006).

3

pollos

El contenido en PUFA (poly insaturated fatty acids) n-3 aumenta 2,3 veces en el muslo y 2,1 veces en la carne de pechuga con la dieta suministrada con semillas de lino que las aves con la dieta control. Guillevic et al. (2010).

TRANSPORTE KM

Lotes

<40

40-220

220

211

282

303

E.Estándar

P

L*

52,02

52,37

52,54

0,13

0,294

a*

3,59 3,55

3,28 3,33

3,04 3,75

0,07

0,003

0,06

0,061

5,07 44,80b

4,7 45,48b

4,77 50,23a

0,07

0,114

0,62

0

b* Saturación Tono

a

b

b

Tabla 5.Influencia de la distancia de transporte en relación con la calidad de la carne ab Diferencias signifcativas (P<0.05) 1 2.028 pechugas 2 2.476 pechugas 3 2.493 pechugas

39 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

TEMPERATURA PRE-SACRIFICIO & TIEMPO DE ESPERA

4

% L* Filetes pechuga

La retirada del alimento antes del sacrificio permite el vaciado del sistema digestivo y reduce la probabilidad de contaminación fecal durante procesamiento, los tiempos aconsejados son entre 8 y 12 horas.

< 12ºC 12-18ºC >18ºC

100 80

tº pre-sacrificio

60 40

Para acelerar el rigor mortis hay que disminuir el glucógeno disponible antes de la aparición de rigidez cadavérica.

20 0 44

46

48

50

52

54

56

58

60

62

La retirada de alimentación de los pollos antes del sacrificio reduce significativamente las reservas de energía del músculo que podrían utilizarse durante el metabolismo post-mortem.

64

Gráfica 1. Variación de la Luminosidad en función de la tº pre-sacrificio Las fluctuaciones de temperatura causan variaciones en la calidad de la canal.

pollos

AGUA Y PIENSOS DE RETIRADA & EL ESTRÉS PRE-SACRIFICIO

5

No se ha visto influencia del ayuno en ninguno de los parámetros del color de la carne (L*, a*, b*) en las medidas realizadas 96 horas después del sacrificio.

Shawkat et al., (2008)

El calor aumenta la grasa abdominal, y en temperaturas frías hay un menor contenido en grasa que se deposita en la carne. Gordon y Charles (2002).

La temperatura de las aves en pre-sacrificio mantenidas a menos 12°C resultó en una carne más oscura (L* = 51,32) que filetes en 12 a 18°C (L*= 52,85) o superior a 18°C (L * = 53,11).

a* Enrojecimiento b* Color amarillo L* Luminosidad

Los valores de color a* son significativamente menores en pechuga (2,48 vs 3,04) a temperaturas más altas (34ºC frente a 25°C).

< 6h 6-9h >9h

80

El tiempo de espera más corto (<6 h) produjo los mayores valores de L* (52,84) en comparación con los períodos de 6 a 9 horas y más de 9 h (L* = 52,12 y 52,04, respectivamente). Bianchi et al. (2006).

Filetes pechuga

L*

%

100

60 40

pre-sacrificio

20 0

44

46

48

50

52

54

Gráfica 2. Variación de la Luminosidad en función del tiempo pre-sacrificio

40 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

56

58

60

62

64

pollos

La calidad de la carne de pollo se ve afectada por varios factores tales como el genotipo, la edad, el sexo, los sistemas de cría, alimentación, pH muscular, tipo de músculo, el peso vivo, la retirada de alimentación, estrés antes del sacrificio…

CONCLUSIONES

La retirada de alimentos antes del sacrificio reduce las reservas de energía que el músculo podría utilizar durante el metabolismo post-mortem

Estos factores no sólo influyen en la calidad de la carne, sino también en las capacidades metabólicas del músculo, necesarias para los procesos post-mortem, como son el rigor mortis o el ablandamiento de la carne.

Esta revisión ha demostrado de una manera general el papel determinante de los días, horas y procesos precedentes al sacrificio del pollo en la calidad de la carne.

Por lo tanto una mejor comprensión de estos factores ayudará al sector para obtener un producto de mejor calidad.

41 aviNews Febrero 2016 | Transformación del músculo en carne

DEBEMOS RECORDAR José Luis Valls García Veterinario consultor avícola

EL MANEJO DE LAS REPRODUCTORAS La SALUD de nuestras reproductoras es la base para conseguir un buen desarrollo de nuestras aves y obtener una descendencia final de calidad. Además mantener la salud de nuestras aves es una exigencia legal que debemos cumplir.

L

debemos recordar

as gallinas reproductoras pertenecen a un mundo muy dinámico que está cambiando constantemente -con cada nuevo lote-. La actualización de los conocimientos de cómo manejar dichos animales tiene que ser revisada de forma continua.

LA GENÉTICA La genética con la que trabajamos juega un papel vital en la consecución de las metas del productor. Es importante hacer un estudio tanto del mercado como de las necesidades que cada uno tiene, para conocer cuál es el producto más adecuado a sus intereses.

Se calcula que más de un 80 % del rendimiento de un pollo depende de la genética y el resto de la nutrición más el manejo de aves y medio ambiente.

El control de los factores de alimentación, sanidad, iluminación y manejo de las ganancias de peso de las aves, hacen que al final tengamos un lote de reproductoras que nos dé un beneficio económico, por haber obtenido más pollitos por gallina.

42 aviNews Febrero 2016 | Debemos recordar

CONTROL DEL PESO El control del peso en las reproductoras es clave para conocer la uniformidad de las aves.

Una vez conocido el peso debe calcularse el número de aves que están en el +/- 10% del peso promedio.

Las básculas que se deben usar para medir el peso de las aves deben tener una capacidad de peso de 10 kilos y tener una precisión de +/- 20 gramos.

Hoy en día se utilizan balanzas electrónicas con capacidad de impresión de los pesos, peso promedio y coeficientes de variación.

LOS GALLOS Los machos tienen una gran importancia, más de la que a veces se da, pues son también responsables de la mitad de un pollo. Así que, a ese casi 10% de aves en las naves de reproductoras hay que darle muchos cuidados si se quiere obtener buenos resultados.

BIOSEGURIDAD

Los huevos incubables deben manipularse lo menos posible, pero tienen que ser seleccionados estrictamente para obtener las mejores unidades que luego nos darán los mejores individuos.

La bioseguridad es un conjunto de medidas y prácticas de manejo, destinadas a prevenir la introducción de agentes infecciosos y parasitarios transmitibles en las granjas. Es una herramienta imprescindible que hay que saber desarrollar y llevar a término, convenciendo a los distintos interlocutores que es la forma más segura y barata de luchar contra las enfermedades.

En condiciones normales de mercado, se deben seleccionar los huevos que pesen como mínimo 50 gramos y que no presenten defectos para incubar.

Cuando la demanda requiere más unidades, puede disminuirse el peso de de los huevos hasta en un par de gramos. Todo va a depender de cómo se manejen los huevos y los pollitos, pues haciendo bien las cosas se pueden aprovechar pollitos de pesos bajos, como 32 a 33 gramos y efectuar unas buenas crianzas.

EMBRIODIAGNÓSTICO El crecimiento del embrión debe ser estudiado y se deben realizar embriodiagnosis de forma rutinaria en cada lote, para conocer cuáles son los valores que en todo momento se van obteniendo. De esta forma sabremos por lo menos el porcentaje de huevos contaminados y el de huevos no fértiles.

La bioseguridad es una herramienta imprescindible que hay que saber desarrollar, siendo la forma más segura y barata de luchar contra las enfermedades

VER, Y NO SOLO MIRAR Muy importante por la gran cantidad de información que se recibe sobre los distintos parámetros de producción en los lotes de reproductoras es que se vean y no solo se miren. Es necesario siempre emplear el sentido común para valorarlos.

A veces se hacen revisiones de muchos datos que no se han analizado detenidamente y se producen errores en los informes que se realizan y posteriormente se toman incluso decisiones con esos informes.

Desgraciadamente esas posibles equivocaciones cuestan muchos miles de euros a los productores.

Es importante que entre los distintos interlocutores fluya el diálogo, pues el granjero está todo el día con las aves, y eso le hace no tener una larga perspectiva, que nunca hay que olvidar y que nos recuerda cuál es el objetivo de la producción de las aves.

43 aviNews Febrero 2016 | Debemos recordar

debemos recordar

HUEVOS INCUBABLES

Influencia de la alimentación de REPRODUCTORAS y la incubación sobre el desarrollo de la piel y PODODERMATITIS en la PROGENIE

La dermatitis plantar es una problema común en

Sin embargo, la susceptibilidad de los

las aves de corral que afecta el bienestar animal,

individuos dentro de un lote de aves de

el crecimiento y la calidad del producto final. La

origen similar es inconsistente, indicando

etiología ha sido considerada multifactorial con

posibles variaciones en el desarrollo inicial.

incubación

Edgar O. Oviedo-Rondón, MVZ, MSc., PhD, Dip. ACPV Departamento de Ciencias Avícolas Prestage, Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh, NC, 27606, USA

humedad de la cama como el factor principal.

En este artículo discutiremos los aspectos de manejo y alimentación de las reproductoras, y los factores de desarrollo de la piel durante la incubación que pueden aumentar la susceptibilidad de los pollos y pavos a pododermatitis.

45 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

PODODERMATITIS

L

as lesiones de pododermatitis afectan a pollos, pavos, y patos (McFerran et al., 1983; Mayne et al, 2005; Gibson, 2007),

aunque ningún estudio ha comparado las lesiones entre especies para poder concluir que son exactamente las mismas (Mayne et al, 2005).

Macroscópicamente, el grado de extensión y la gravedad de las lesiones varía, desde una decoloración ligera de la piel a una

incubación

ulceración profunda (Mayne et al., 2005).

En las primeras etapas se presentan queratosis y erosiones, seguidas por pequeñas descamaciones, y costras marrones que pueden progresar hasta la fisura y ulceración (Santos et al., 2002; Mayne et al., 2005; Allain et al., 2011).

Al mismo tiempo, la inflamación aumenta, se presenta hiperplasia de la epidermis, necrosis y las infecciones bacterianas secundarias pueden ser observadas (Greene et al., 1985; Pass, 1989).

Histomorfológicamente, la principal lesión observada es una hiperplasia de la epidermis con la individualización de las capas de queratina (Pass, 1989; Platt et al, 2001). Esta acantosis consiste en el crecimiento papilar consecuente (Pass, 1989).

Durante las primeras fases de la vida (<13d) Santos et al. (2002) reportaron una degeneración hidrópica de la epidermis y signos de inflamación extrema en la unión dermo-epidérmica en pollos de engorde con pododermatitis.

46 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

En las primeras etapas de la pododermatitis se presentan queratosis y erosiones, seguidas por pequeñas descamaciones, y costras marrones que pueden progresar hasta la fisura y ulceración

ETAPAS AVANZADAS

En las etapas avanzadas de las lesiones, el

Formación de “cuernos”

estrato córneo también muestra defectos evidentes con engrosamiento y formación de “cuernos” (Martland, 1984; Whitehead, 1990).

Estas lesiones también son seguidas por una respuesta linfocítica aguda y granulocítica con

Dilatación concomitante de los vasos sanguíneos

dilatación concomitante de los vasos sanguíneos (Martland,1985; Greene et al., 1985; Whitehead, 1990; Santos et al., 2002).

La pododermatitis se puede desarrollar en los

PERO TAMBIÉN

primeros días de vida, y se pueden observar

Primeros días de vida

algunas señales iniciales ya a los cuatro días de edad (Breuer et al., 2006).

Sin embargo, se observan lesiones durante todas

la cama y el ambiente es inadecuado (Mayne et al, 2006; 2007a). A pesar de ello, estas lesiones tienden a sanar después de la 7ª semana de vida.

Se han propuesto varios métodos para evaluar la prevalencia de pododermatitis y el grado en que esta condición afecta a los lotes (Arnould, 2011).

Sin embargo, se reconoce que es un problema muy común pero variable en la producción de aves de corral (Berg, 2004; Bessei, 2006; SCAHAW, 2000).

La etiología de la pododermatitis todavía no está

incubación

empeorar en gravedad y tamaño, si el manejo de

completamente entendida. Se acepta un origen multifactorial.

Las condiciones deficientes de la cama son el agente causal principal (Shepherd y Fairchild, 2010; De Jong et al., 2012), pero otros factores, tales como el manejo, la alimentación y los antecedentes genéticos también juegan

las etapas de la vida de las aves, con tendencia a

un papel importante en el desarrollo de pododermatitis (Mayne, 2005; Mayne et al, 2007; Shepherd y Fairchild, 2010; Wu y Hocking, 2011; De Jon et al., 2012).

Sin embargo, no está claro por qué algunos lotes de aves presentan mayor severidad que otros, o por qué mismo en condiciones de cama nueva o con buena calidad de cama se observa este problema.

Con un manejo inadecuado de la cama y del ambiente, las lesiones de pododermatitis empeorarán 47 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

LA ALIMENTACIÓN & EL MANEJO DE LAS REPRODUCTORAS Algunos efectos maternos pueden ser

las reproductoras influye en el desarrollo de la

observados en la incidencia de pododermatitis

progenie y en él de los tejidos (Romero, 2008;

(Breuer et al., 2006).

Eusebio-Balcazar, 2010).

En la producción de reproductoras pesadas, la restricción de alimento ha sido una práctica común para evitar sobrepeso, aumentar la producción de huevos y la fertilidad (Rosales,

incubación

1994; DeBeer y Coon, 2009).

PAVOS

La alimentación y el manejo durante la cría de

Al comparar la condición de la almohadilla plantar de pavos procedentes de pavas reproductoras en las semanas 4 y 20 de producción, la progenie de las pavas de más edad tenía más pobre desarrollo de la almohadilla plantar con signos de inflamación a los 7 y 21 días.

Los autores argumentaron que esto podría ser

En varios países del mundo, se prefiere el uso

debido a un mayor peso observado a los 7 días en

de programas de restricción de “un día sí y

los pavos procedentes de las reproductoras más

otro no”, sobre la alimentación diaria para

viejas.

promover la uniformidad de los lotes (Beer et al., 2007).

Recientemente, en varios experimentos realizados en la Universidad Estatal de Carolina

El uso de estos programas puede inducir

del Norte hemos observado los efectos de los

cambios en el metabolismo de lípidos, el

programas de restricción de las reproductoras

aumento de la actividad lipogénica del hígado

en el desarrollo de la piel de la almohadilla

(Rosebrough, 2000; Richards et al, 2003), que

plantar de la progenie inclusive al final del ciclo

influirá en la deposición de grasa en los huevos

de producción -Tabla 1-.

(Cherin y Sim, 2001; DeBeer y Coon, 2009).

Dado que el metabolismo del embrión es 90% influenciado por el consumo de lípidos (Romijn y Lokhorst, 1960; Donaldson, 1981) las modificaciones incluidas en este componente pueden alterar su desarrollo.

Además, hay que tener en cuenta que también se necesitan ácidos grasos para la síntesis de fosfolípidos para formación de la membrana de las células, o para formación de prostaglandinas y leucotrienos, y los triglicéridos de almacenamiento de energía (Donaldson, 1981).

48 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

Las modificaciones de lípidos incluidas en las dietas pueden alterar el desarrollo del embrión

Altura Nacimien.

7d

Área de superficie total de cada papila

Ancho 22 d

Nacimien.

7d

22 d

Nacimien.

22 d

Nº de papilas 22 d

mm2

µm EDF2

270b

678

1499

341

526

1270

0,060

1,76

41

SAD3

310a

714

1459

341

564

1260

0,060

1,59

43

288

736

1563a

0,060

1,65

43

S3

344

568

1242

b

LH

292

656

1394

338

522

1288

0,062

1,70

42

EDF

S

287ab

714

1611

344

574

1272

0,063

1,90a

39b

EDF

LH

253b

641

1386

338

478

1268

0,056

1,62ab

44ab

SAD

S

288ab

757

1515

344

562

1213

0,061

1,39b

47a

LH

332a

670

1403

339

566

1307

0,059

1,78a

39b

62

151

286

33

97

170

0,013

0,41

7

3

SAD Pooled SEM

5

incubación

Programa de restricción Tª de de la incub. reproductoras

Valores de P

Variables 0,044

0,438

0,535

0,967

0,185

0,790

0,816

0,057

0,198

Temperatura de incubación

0,812

0,083

0,009

0,617

0,117

0,225

0,197

0,544

0,378

PRR X TI6

0,049

0,815

0,366

0,919

0,086

0,191

0,378

<0,001

<0,001

Programa restricción de reproductoras

Tabla 1. Efectos del programa de alimentación de las reproductoras durante la recría y la temperatura de incubación sobre la altura de las papilas, ancho y área de la superficie de éstas a la eclosión y a los 7 y 22 días de edad; y el número de papilas a los 22 días de edad de la progenie Valores correspondientes a la media de 12 pollos Cobb 500 a la eclosión; y 7 y 22 días de edad.

EDF – Every-day feeding program – Alimentación todos los días durante la recría de las reproductoras.

3 SAD – Skip-a-day feeding program – Alimentación un día sí otro no durante la recría de las reproductoras.

4 S – Temperatura de la cáscara estándar óptima (37,8 ± 0,2 oC) durante toda la incubación; LH – Low-High, Baja temperatura de cáscara (36,9 ± 0,2 oC) por los primeros 3 días y temperaturas elevadas de las cáscaras (38,9 ± 0,2 oC) después de los 17 días de incubación.

5 SEM – Standard Error of the Mean (Error estándar de la media).

6 PRR X TI – Programa de restricción de reproductoras x Temperatura de incubación. a,b Medias en una columna que no comparten caracteres sobrescritos iguales son significativamente diferentes (P<0,05) por la prueba T de Student o la de Tukey.

Fuente: Da Costa et al. (2014).

1 2

49 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

Estudio: EFECTOS DE LOS PROGRAMAS DE RESTRICCIÓN DE LAS REPRODUCTORAS EN EL DESARROLLO DE LA PIEL DE LA ALMOHADILLA EN LA PROGENIE Los tratamientos de las reproductoras fueron: Alimentación todos los días durante la recría (EDF-Every-day feeding program) Alimentación un día sí otro no (Skip-a-day feeding program, SAD)

Los programas de restricción alimentaria en las reproductoras causan metabolismos distintos

Estos dos programas de restricción durante la cría causan metabolismos diferentes y el SAD un mayor estrés cuando las aves están produciendo huevos

incubación

(DeBeer y Coon, 2009).

Los huevos de estas reproductoras fueron incubados bajo dos condiciones.

1

(S) simulamos la incubación de carga única donde mantuvimos una temperatura de la cáscara estándar óptima (37,8 ± 0,2oC) durante toda la incubación.

Esto se consigue al modificar o ir reduciendo las temperaturas de la máquina a medida que los embriones se desarrollan.

Comenzando con 38,0oC los primeros dos días y reduciendo paulatinamente hasta llegar el último día en la nacedora con 35oC.

2

(LH) simulamos la incubación de carga múltiple donde los huevos tienen baja temperatura (L) de cáscara (37,4 ± 0,2oC) por los primeros 3 días y temperaturas más elevadas (H) en las cáscaras (38,9 ± 0,2oC) después de los 17 días de incubación, tras mantener una temperatura constante de 37,4oC en las incubadoras y 36,9oC a 35,1oC en las nacedoras.

50 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

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Se evaluaron las capas de la piel de las aves (stratum corneum, epidermis y dermis) y las dimensiones de las papilas que forman la estructura de la almohadilla plantar -Figura 1-.

Cada estructura observada en la Figura 1 con un círculo rojo es una papila plantar. Y en el recuadro se observan

La alimentación durante la recría afectará al desarrollo de pododermitis en la progenie

las capas de la piel que forman cada papila.

Stratum corneum Epidermis

incubación

Dermis

Figura 1. Muestras del cojinete plantar analizadas por histología con la tinción tricrómica de Masson para determinar las diferentes estructuras de la piel de los pollos. En círculos rojos se observan las papilas y las tres capas de la piel que las conforman (Stratum corneum, epidermis y dermis)

Los resultados indicaron varios cambios en

Tanto el área total de la superficie como el número

la estructura de la piel y están descritos en el

de papilas era menor a los 22 días de vida en

artículo publicado por Da Costa et al. (2014)

progenie de reproductoras alimentadas bajo SAD

publicado en Poultry Science.

-alimentación un día sí y un día no- cuando la

Aquí discutiremos solo las observaciones en las papilas. La altura de las papilas al momento de la eclosión era mayor en la progenie de reproductoras alimentadas durante la recría bajo el programa SAD. Pero esta diferencia era significativa

incubación fue LH -carga múltiple-. Pero no se observaron diferencias debidas a la incubación cuando los pollos provenían de reproductoras alimentadas bajo el programa EDF -alimentación todos los días-.

únicamente cuando se utilizaba la incubación

Estos resultados indican la importancia del manejo

LH -carga múltiple-. Y las aves que provenían de

de las reproductoras y su alimentación durante la

máquinas LH desarrollaron papilas con menor

recría en el desarrollo de la piel de la progenie y las

altura que las que provenían de incubadoras con

diferencias que pueden ocurrir dependiendo de las

temperatura S cuando fueron evaluadas a los 22

condiciones de incubación de esos huevos.

días de vida.

53 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

INCUBACIÓN A pesar de ser a veces ignorado por la industria,

en las regulaciones hormonales y metabólicas (Moraes et al., 2004; Yahav et al., 2004; Piestun et al., 2009).

el período de incubación es una fase esencial en

Los niveles de hormonas de estrés se aumentan

el ciclo de vida de las aves de corral (Lindgren y

cuando los huevos fueron expuestos a

Altimiras, 2011).

temperaturas elevadas (Iqbal et al., 1990; Moraes et al., 2004).

Recientemente De Jong et al. (2012)

Por otra parte, varios autores han demostrado

observaron que las condiciones de

un efecto negativo de la cortisona y la

incubación u origen de incubadora

hidrocortisona en la morfogénesis de escamas

tuvieron un efecto sobre la incidencia

de la piel en pollos (Moscona y Karnofsky, 1960;

de pododermatitis en un estudio en

Stuart et al., 1972; Fisher et al., 1984).

empresas avícolas de Holanda.

A pesar de que no se observó ninguna tendencia clara en pododermatitis entre las incubadoras,

incubación

las diferencias informadas por De Jong et al.

(2012) demostraron claramente la existencia de factores desconocidos que influyen en la

Fisher et al. (1984) demostraron que todos los tipos de escamas de la piel se suprimieron cuando los embriones fueron expuestos a dosis de 40 mg de hidrocortisona a los 10 d de incubación.

incidencia de esta condición.

En 1984, Swayer et al. habían reportado que la morfogénesis de la piel, plumas, espuelas, escamas reticulares y escuteiformes se ven afectadas por la interacción epidermis-dermis durante el desarrollo embrionario.

Estrés durante la incubación También se ha reportado que el estrés al que algunos embriones pueden estar expuestos durante la incubación se refleja en el tamaño del embrión, la organogénesis, el desarrollo fisiológico y la capacidad de eclosión (Decuypere y Michels, 1992; Yalçin y Siegel, 2003; Tazawa et al., 2004; Oviedo- Rondón et al., 2009; Molenaar et al., 2011).

Concomitantemente a los efectos en la estructura y la composición corporal e histológica, también se han reportado cambios

54 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

Además, las escamas reticuladas fueron específicamente ausentes en la parte más ventral de la almohadilla plantar cuando los embriones fueron expuestos a altas dosis de hidrocortisona (Fisher et al., 1984).

Teniendo en cuenta las conclusiones de De Jong et al.

(2012) y las otras investigaciones antes mencionados es posible deducir que el desarrollo de la piel de la almohadilla plantar puede ser afectada por las condiciones de incubación y deben ser consideradas como posibles factores predisponentes para la pododermatitis.

Estudio: EFECTOS DE LAS TEMPERATURAS DE INCUBACIÓN SOBRE EL DESARROLLO DE LA PIEL DE LA ALMOHADILLA PLANTAR En la Universidad Estatal de Carolina del Norte se realizaron cuatro experimentos para evaluar los efectos de las temperaturas de incubación sobre el desarrollo de la piel de la almohadilla plantar y la incidencia de pododermatitis en pollos y patos.

En todos los experimentos se evaluaron dos perfiles de temperatura de incubación en combinación con otros factores utilizando arreglos factoriales.

1

Un tratamiento fue diseñado para mantener la temperatura de la cáscara

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cerca del óptimo (38,0 oC).

2

El segundo tratamiento tuvo temperaturas de cáscara de huevo similares a los observados en máquinas de múltiples etapas.

Este segundo perfil tuvo bajas temperaturas (36,9 oC) de la cáscara

+30 años

durante los primeros 3 días, y 38,0oC hasta los últimos 3 días cuando los huevos fueron sometidos a elevadas temperaturas (38,9 oC).

Cuando las temperaturas son elevadas, las hormonas del estrés aumentan en la incubación

cela de carga

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PATOS

Dos tratamientos fueron evaluados, uno con temperatura óptima de 38,0± 0,3 oC (Estándar); o baja (36,9 oC) durante los primeros 3 días de incubación y elevada (38,9 oC) durante los últimos 3 días (low – high o LH)

En patos, los perfiles de temperatura cambiaron después de 12 días, y la conductancia de la cáscara de los huevos se redujo por inmersión de huevos en cera a los 14 días de incubación.

incubación

Pododermitis

INCUBACIÓN

5 4,8 4,6 4,4 4,2 4 3,8 3,6 3,4 3,2 3

Estándar Baja-elevada

En la incubación, se seleccionaron los pollitos o patitos de cada tratamiento y las almohadillas de las patas fueron muestreadas para el análisis histológico.

Los patos se criaron hasta los 36 días y los pollos ya sea hasta 21 ó 42 días de edad.

Al final de cada experimento se evaluó la

40,8 42,8 44,8 46,8 48,8 50,8 52,8 54,8 56,8

incidencia de pododermatitis.

Humedad de la cama (%) Figura 2. Efecto de la temperatura de incubación sobre el grado de severidad de pododermatitis de pollos de engorde Cobb 500 a los 28 días de edad

Los huevos incubados bajo perfiles de alta temperatura en los últimos tres días pueden ocasionar estrés inmunológico en la progenie

56 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

Los resultados indicaron que los perfiles de temperatura de incubación y la conductancia de las cáscaras en los patos, afectaron el desarrollo de la piel de la almohadilla plantar y la incidencia de pododermatitis.

La incubación subóptima aumenta la susceptibilidad a pododermatitis a medida que la humedad de la cama aumenta -Figura 2-.

Estudio: EXPRESIÓN GÉNICA DEL INTERFERON-γ Y DE VARIAS INTERLEUCINAS EN LA PIEL DEL COJINETE PLANTAR

Exposición genética de IF-γ -veces en que cambia con respecto al control6

Este efecto de la mala incubación en aumentar la

5

susceptibilidad a la pododermatitis fue también

4

ilustrado en otro experimento en donde se

a

a a

3

evaluó la expresión génica del interferon-γ y de

2

varias interleucinas en la piel del cojinete plantar de pollitos provenientes de huevos incubados

0

bajo tres perfiles de incubación. Estas moléculas

b

b

1

b

Nueva Usada Nueva Usada Nueva Usada Estándar Estándar+Alta Baja+Alta

promueven la inflamación inespecífica, y la migración de macrófagos y linfocitos.

Otros investigadores han encontrado que la

Expresión genética de IL-1β -veces en que cambia con respecto al control-

bastante en presencia de cama húmeda. En este

4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

experimento se utilizó cama con humedad no mayor a 25%, pero la cama era nueva o usada.

Parte de los resultados pueden observarse en la Figura 3.

La expresión génica del interferón-γ y de IL-1β a los 4 días de edad aumentó significativamente en pollitos, especialmente en las hembras provenientes de huevos incubados bajo perfiles

a

incubación

expresión génica de estas linfocinas se aumenta

ab b b

b

b

Nueva Usada Nueva Usada Nueva Usada Estándar Estándar+Alta Baja+Alta

de alta temperatura en los últimos 3 días de la incubación. Estos resultados están relacionados

Figura 3. Efecto de la temperatura de incubación (Estándar; Estándar+Alta; o Baja+Alta) y el estado de la cama (nueva o usada) sobre la expresión de los genes de interferón-γ y de IL-1β sobre la pododermatitis a los 4 días de vida

con el estrés inmunológico o inmunosupresión observada por Oznurlu et al. (2010) en pollitos de una semana provenientes de nacedoras con altas temperaturas -Tabla 2-.

Edad del pollo

Porcentaje de linfocitos (Media ± Error estándar)

Relación Heterófilos/Linfocitos (Media ± Error estándar)

Control

Temp. Elevada Nacedora

Control

Eclosión

35·8 ± 4·2a

30·2 ± 1·92b

0·9 ± 0·2b

1·5 ± 0·2a

2 días

55·2 ± 9·6

42·0 ± 6·0

b

0·6 ± 0·1

0·8 ± 0·1a

7 días

60·4 ± 4·6a

53·4 ± 7·4a

0·3 ± 0·1b

0·6 ± 0·2a

a

b

Temp. Elevada Nacedora

Tabla 2. Efecto de temperaturas de la cáscara de 39 a 40oC durante los últimos 4 días de incubación en la inmunidad celular después de la eclosión. Fuente: Oznurlu et al., 2010. BPSJ.

57 aviNews Febrero 2016 | Pododermatitis

Conclusiones ganancia de peso

La pododermatitis es causada por m煤ltiples factores que incluyen sexo

humedad de la cama

susceptibilidad asociada al sexo, ganancia de peso, digestibilidad de nutrientes y calidad de las excretas, calidad de la cama, material de la cama y humedad de la misma.

reproductoras

digestibilidad de nutrientes calidad de las excretas

Aunque el manejo y la alimentaci贸n son importantes desde las reproductoras, las temperaturas

material de la cama

de incubaci贸n pueden afectar el desarrollo de la piel y consecuentemente la susceptibilidad

calidad de la cama

individual a desarrollar pododermatitis cuando la humedad de la cama aumenta.

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58 aviNews A.Latina Diciembre 2015 | Pododermatitis

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LA CALIDAD DEL HUEV EN EL PUNTO

DE MIRA CALIDAD INTERNA ponedoras

David Cavero Pintado Lohmann Tierzucht GmbH, Cuxhaven (Alemania)

En el presente artículo se abordarán los aspectos más relevantes relacionados con la calidad interna del huevo.

61 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

CALIDAD INTERNA Principales caracteres que se van a tratar a lo largo del texto...

CARÁCTER

HEREDABILIDAD

Altura del albumen

0,30 – 0,40

Porcentaje de yema

0,35 – 0,45

Manchas de carne y sangre

0,05 – 0,10

Color de la yema

0,05 – 0,10

Huevos de doble yema

0,15 – 0,25

Tabla 1. Heredabilidades de los principales caracteres relacionados con la calidad interna del huevo

ALTURA DE ALBUMEN La consistencia del albumen es, junto con la altura de la cámara de aire, uno de los indicadores de la frescura del huevo.

ponedoras

La altura de albumen se mide en la proximidad de la yema, a un centímetro escaso de la misma, por medio de un micrómetro -Imagen 1-.

La consistencia del albumen va decreciendo inexorablemente con el paso del tiempo tras la oviposición, debido a un incremento del pH, que conlleva la degradación de la unión de las proteínas ovomucina y lisozima, que hacen que el albumen se haga cada vez más fluido.

El albumen, con el paso del tiempo, se hace cada vez más fluido

La calidad del albumen también decrece sensiblemente con la edad de las aves, así como con la aparición de brotes de ciertas enfermedades como pueden ser la bronquitis infecciosa o la enfermedad de Newcastle.

Imagen 1. Medición de la altura de albumen mediante un micrómetro

1 cm

62 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

Sin embargo, los huevos de mayor tamaño tienen una mayor altura de albumen, por lo que es práctica habitual realizar una pequeña corrección en base al peso del huevo sobre la altura de albumen. De esta forma se obtienen las Unidades Haugh -UH-:

El valor de las U.H. disminuye con el paso del tiempo, siendo este descenso más acusado cuando la temperatura del almacenamiento aumenta -Gráfico 1-.

U.H. = 100 · log (h - 1,7w 0,37 + 0,76) h (mm) = la altura de albumen denso w (gramos) = el peso del huevo

1 ºC 16 ºC (aceitado)

80

10 ºC 16 ºC

70

ponedoras

El huevo para consumo no debería bajar de 60 UH -Unidades Haugh- para lograr la aceptación del consumidor

Unidades Haugh -UH-

90

20 ºC 24 ºC

60

0

1

2 3 4 Duración del almacenamiento (días)

5

Gráfico 1. Efecto de la duración y la temperatura del almacenamiento sobre las unidades Haugh

(Fuente: Coutts y Wilson, 2007).

En climas cálidos es especialmente importante realizar varias recogidas del huevo al día y almacenarlo en condiciones refrigeradas lo antes posible para preservar la calidad del albumen

!

Dada la heredabilidad moderada de la altura de albumen, entre 0,30-0,40, es posible mejorar este carácter a través de la selección genética.

Sin embargo, de nada vale el aporte que pueda realizar la mejora genética, si posteriormente no se realiza un almacenamiento de los huevos bajo unas condiciones apropiadas -Gráfico 1-.

La mejora genética junto a un almacenamiento adecuado, permiten mantener en el tiempo la altura del albumen Además la altura de albumen tiene una correlación negativa con la tasa de nacimientos (Flock y col., 2007), si bien esto se puede resolver dando mayor peso específico a este carácter en las líneas macho, de forma que se asegure una buena tasa de nacimientos en las reproductoras y una buena calidad de albumen en el huevo comercial.

63 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

PORCENTAJE DE YEMA Las empresas dedicadas a la fabricación de ovoproductos valoran un alto contenido en materia seca en el huevo.

Dado que la medida de porcentaje de materia seca del huevo es muy laboriosa, en el programa de selección se recurre a una medida indirecta, como es el porcentaje de yema -Figura 1-.

ponedoras

La correlación genética entre ambos caracteres, porcentaje de sólidos y porcentaje de yema, está en torno a 0,9 (Icken y col., 2014). Esto se debe a que el albumen tiene menor contenido de materia seca, aproximadamente el 12-14%, comparado con la yema, que tiene en torno al 50-52%.

La heredabilidad de este carácter es moderada, h² = 0,35-0,45.

Existe una correlación genética negativa entre el peso del huevo y el porcentaje de yema. Además debido a su correlación positiva con la tasa de nacimientos, es un carácter de mayor peso específico en la selección de las líneas hembras.

Figura 1. Medida del peso de la yema, para el posterior cálculo del porcentaje de yema

El porcentaje de yema aumenta con la edad de las gallinas, siendo mayor en estirpes ligeras que en semipesadas

El porcentaje de yema aumenta con la edad de las gallinas y es mayor en estirpes ligeras que en semipesadas (29% frente a 28% de media durante todo el ciclo de puesta).

A una edad determinada, los huevos de menor tamaño tienen mayor porcentaje de yema.

% Cualquier práctica de manejo enfocada a aumentar el peso del huevo disminuirá el porcentaje de sólidos en el huevo.

64 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

!

Edad

MANCHAS DE CARNE Y SANGRE Son inclusiones que en ocasiones se pueden encontrar en el huevo.

Manchas de sangre

MANCHAS DE SANGRE Se encuentran normalmente en la yema y con frecuencia son el resultado de una pequeña hemorragia en el ovario o en el oviducto o como consecuencia de la rotura de pequeños capilares en el proceso de ruptura de la pared folicular durante la ovulación.

ponedoras

En ocasiones también pueden encontrarse restos de pigmentos en ponedoras de huevos de color marrón que pueden confundirse con manchas de sangre.

MANCHAS DE CARNE Éstas suelen encontrarse en la clara y se deben al desprendimiento de tejido celular muerto.

En huevos blancos la frecuencia de las manchas de carne es muy reducida, pero por el contrario en líneas de huevo marrón la incidencia puede estar en torno al 3-5% en el caso de manchas superiores a 2-3 mm.

Es un carácter con una heredabilidad baja, 0,05 - 0,10, y además tiene una correlación negativa bastante alta (en torno a -0,35) con el color de la cáscara en huevos marrones.

Además el genetista se encuentra con el problema añadido de la falta de variación dentro de este carácter, debido a la baja incidencia de manchas en los núcleos de líneas puras.

Naturalmente se selecciona para reducir la incidencia de manchas de carne y sangre, si bien por lo anteriormente expuesto no es sencillo.

La selección se orienta a eliminar aves que presenten una incidencia mayor de inclusiones con el fin de mantener la frecuencia de manchas de sangre y carne a niveles muy bajos.

FACTORES QUE PUEDEN AGRAVAR EL PROBLEMA DE INCLUSIONES DE MANCHAS DE CARNE Y DE SANGRE Deficiencia alimenticia en vitamina A o vitamina K

Estrés y ruidos extraños que provoquen inquietud en las aves Carga de micotoxinas elevada en el pienso

67 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

Huevos BLANCO vs huevo MARRÓN

COLOR DE LA YEMA El color de la yema es mayoritariamente una cualidad sensorial para el consumidor, cuya preferencia varía enormemente dependiendo del área geográfica.

El color de la yema se ajusta a las preferencias del mercado a través de la dieta de las ponedoras

El color de la yema viene determinado en primera línea por factores nutricionales y la salud de las aves, siendo un carácter de baja heredabilidad.

ponedoras

El color de la yema es debido, principalmente, a los carotenoides que se le aportan al ave a través del pienso y por tanto se puede ajustar fácilmente a las preferencias del mercado a través de la dieta, haciendo innecesario trabajar este caracter a través de la genética.

El método más extendido para medir el color de la yema es el empleo de la escala Roche, que consiste en contrastar el color de la yema con un abanico de colores compuesto por 15 valores preestablecidos, que van en escala creciente desde el amarillo pálido hasta el naranja rojizo. En España, dependiendo de las zonas, se requieren valores entre 11 y 14.

En España se requieren valores entre 11 y 14 en la

ESCALA ROCHE

OLOR & SABOR Un transtorno metabólico que sufrían las ponedoras semipesadas al ser alimentadas con harinas de pescado o colza era la producción de huevos con olor a pescado.

Esto se debía a la incapacidad de ciertas gallinas de metabolizar la trimetilamina (TMA), debido a la carencia de una enzima hepática (TMA-oxidasa), que en condiciones normales oxida la TMA en un compuesto inodoro.

68 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

Esta TMA -trimetilamina- (que proviene de una transformación de la colina por las bacterias del tracto digestivo), en caso de no ser oxidada, es excretada dentro del huevo, depositándose en la yema y generando este mal olor a pescado.

Durante varios años se seleccionó en base a experimentos de desafio convencionales, administrando piensos con un alto porcentaje en colza y posteriormente oliendo los huevos, para detectar qué aves sufrían este problema.

Una revolución en el mundo de la fitasas

La selección basada en estas pruebas tuvo un éxito limitado, dado que tan sólo las aves que portan los dos alelos recesivos muestran este problema, pasando desapercibidas las aves portadoras de un único alelo recesivo.

Sin embargo, con los avances en la genética molecular, fue posible identificar la mutación causante de este problema en el gen FMO3 (Honkatukia y col., 2005), donde un nucleótido de adenina es substituida por el de tirosina, lo que permite identificar a las aves portadoras de esta mutación y no seleccionar a las aves con el alelo recesivo.

Hoy en día algunas compañías de genética han eliminando completamente este problema de olor a pescado y las aves pueden ser alimentadas con piensos que incluyan hasta un 12-14% de colza sin ningún efecto negativo en la producción ni problemas de olores o sabores indeseables.

Conservación de los huevos Por otro lado, con el fin de preservar los huevos libres de malos olores y sabores, tanto en los establecimientos de venta como en los hogares de los consumidores, cabe reseñar la importancia de mantener los huevos refrigerados, preferiblemente en su envase original y alejado de productos de olores fuertes.

Los avances en biología molecular han permitido identificar las aves capaces de poner huevos sin olor a pescado, siendo alimentadas con un alto porcentaje en colza

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69 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

HUEVOS DE DOBLE YEMA Especialmente al comienzo de la puesta no es raro encontrar huevos con dos yemas.

La incidencia de huevos de doble yema aumenta si se realiza una estimulación temprana, bien sea lumínica o bien debida a un cambio prematuro al pienso de puesta, con un alto contenido en calcio.

Figura 2. Huevos de doble yema

ponedoras

Los huevos de doble yema aparecen cuando se producen dos ovulaciones que han tenido lugar simultáneamente o en un espacio de tiempo muy corto o debido al retraso del paso de una de las yemas a través del oviducto.

Estos huevos de doble yema son sensiblemente más grandes de lo normal, de media en torno a 25-30 g más que un huevo de una yema.

Según un estudio de Flock (1984), aproximadamente un 50% de las gallinas no presentó ningún huevo de doble yema y tan solo un 5% de las gallinas tuvo una incidencia elevada de huevos de doble yema.

La incidencia media de huevos de doble yema en las primeras 12 semanas de puesta se movió en torno al 2% (con picos de un 3-4%), siendo su frecuencia prácticamente nula a partir de las 40 semanas de edad.

La heredabilidad de este carácter en este estudio se movió entre 0,18 y 0,26; valores que han sido confirmados en estudios posteriores (Wolc et al., 2012).

En base a estos valores moderados de heredabilidad, sería posible seleccionar el carácter de huevos de doble yema. Sin embargo, dada la distribución de este carácter, sería más sencillo seleccionar para aumentar la incidencia de estos huevos que para reducirla.

70 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

ESTOS HUEVOS PRESENTAN UN PROBLEMA: En el caso de huevos incubables la tasa de nacimientos será muy inferior a lo normal En el caso de huevos para consumo se plantea el problema del empacado, pues al tener un tamaño tan grande no son adecuados para los cartones o estuches que se emplean habitualmente -Figura 2-

Por fortuna, existe una correlación negativa entre el número de huevos de doble yema y el número de huevos producidos, que se mueve en torno a -0,30.

En los programas de mejora genética, al contar unicamente huevos vendibles en los núcleos de selección, indirectamente se está seleccionando para reducir la incidencia de huevos de doble yema, pues como se mencionó anteriormente, aves con un alto potencial productivo tienen menor tendencia a presentar huevos de doble yema.

VALOR NUTRITIVO DEL HUEVO & CONTENIDO EN COLESTEROL Sin duda ninguna el huevo es uno de los alimentos más equilibrados para la dieta humana y es una proteína de muy alta calidad.

Contiene los aminoácidos esenciales en proporciones similares a los requerimientos humanos y tiene un aporte importante de una amplia gama de vitaminas.

Además, es uno de los alimentos de origen animal con menos grasas insaturadas. Los ácidos grasos suponen unos 4 g, de los cuales el 65% son insaturados y el 35% saturados (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).

!

Debido a una mala interpretación de los estudios realizados en la década de los setenta, el huevo ha cargado durante años con una mala fama no merecida, cuyo consumo quedaba asociado a un mayor riesgo de problemas cardiovasculares.

Sin embargo, el efecto que el colesterol ingerido en la dieta ejerce sobre el colesterol presente en sangre en personas sanas es mínimo y por el contrario depende en gran medida de otros factores, entre los que cabe destacar: la predisposición genética, el peso corporal y los hábitos de vida (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).

En conclusión y siguiendo la declaración de la Asociación Americana del Corazón, el consumo razonable de huevos, de un huevo por persona y día, no supone un riesgo para padecer enfermedades cardiovasculares.

Debido a la (inmerecida) mala fama cosechada por el huevo en la década de los setenta, numerosos investigadores estudiaron la posibilidad de reducir el contenido de colesterol en el huevo a través de la selección genética, observándose con frecuencia una heredabilidad moderada.

Sin embargo, cabe resaltar que los programas de selección eran eficaces a la hora de conseguir un mayor contenido de colesterol, pero no tanto a la hora de reducirlo.

No hay que olvidar que el colesterol es necesario para el desarrollo del embrión en el huevo, por lo que no parece razonable pensar que sería posible reducir este contenido de colesterol por debajo de un cierto nivel mínimo que permitiera el desarrollo y nacimiento de un pollito.

Según la Asociación Americana del Corazón un cosumo razonable de huevo (uno al día) no supone ningún riesgo de enfermedades cardiovasculares

CONCLUSIONES Como se ha expuesto a lo largo del texto, la mejora genética de las gallinas ponedoras se concentra en mejorar un número importante de caracteres relacionados con la calidad interna del huevo.

Para la producción de huevos de primera calidad es importante atender a todas las prácticas de manejo recomendadas por las compañías de genética.

ponedoras

No solo la composición del pienso debe ser adecuada para el consumo real que tengan las aves, además la presentación y la granulometría del mismo deben ser homogéneas.

El suministro de pienso y agua de calidad debe estar garantizado, de forma que las aves tengan una ingesta adecuada de nutrientes.

Es clave que en las granjas se lleve un programa de control y registro de defectos en la calidad del huevo que permita detectar problemas prematuramente y poder reaccionar a tiempo tomando las medidas correctivas apropiadas.

Los lotes deben estar sanos y libres de cualquier enfermedad si se quieren obtener huevos de buena calidad.

Los programas de vacunación bien diseñados y adaptados a la zona en la que se produce, unidos a programas rigurosos de bioseguridad, son una herramienta fundamental para mantener una calidad excelente del huevo.

72 aviNews Febrero 2016 | Calidad (interna) del huevo

LOS PILARES FUNDAMENTALES PARA OBTENER HUEVOS DE PRIMERA CALIDAD Una buena base genética

Un buen manejo y alimentación de las aves Un estado sanitario óptimo de las aves y una buena bioseguridad Una buena conservación y manejo de los huevos

LA

ENTREVISTA CON ... ÁNGEL MARTÍN

Secretario general de PROPOLLO

entrevista

“La espada de Damocles pende de nosotros a causa del acuerdo TTIP” ¿Cómo nació la interprofesional de la Avicultura de Carne, PROPOLLO? Creamos la Organización Interprofesional en diciembre de 1997, siendo ministro de Agricultura Vicente Albero, que escuchó las peticiones que Federico Félix y yo le hicimos sobre una ley de interprofesionales.

¿Pero por qué consideraron que era necesaria?

Las organizaciones no gubernamentales de los distintos países de la Unión Europea nos llevaban mucha ventaja en cuanto a estructuras que sirvieran para defender los intereses de sus asociados, frente a las asociaciones que ya teníamos como la A.N.P.P. Era muy necesario tener una ley que garantizara la creación de interprofesiones, tan generalizadas en Europa desde finalizada la I Guerra Mundial.

Los intentos fueron numerosos, pero finalmente el ministro Albero presentó un proyecto de ley en el Congreso de los Diputados.

74 aviNews Febrero 2016 | Entrevista Ángel Martín

Y un conjunto de empresas decidió dar el paso y fundar PROPOLLO, constituida por las Asociaciones de Reproductoras; de Salas y Pollos, Engorde y Sacrificio. Se unió la Federación Avícola Catalana y posteriormente AMACO.

Háblenos de cómo ha sido la evolución de la interprofesional en estos años…

Fue reconocida primero por el Ministerio del Interior y después por Agricultura en 1999 como interprofesional. Una vez integrada por las ramas de producción e industrial y la FAC, negociamos la entrada de AMACO, para que todo el sector quedara representado por una sola organización, y ese camino es el que se ha seguido hasta ahora, integrando el mayor número de empresas posibles.

Nuestra estructura actual es esa, y los sindicatos agrarios ASAJA, UPA y COAG que se sumaron posteriormente, consiguiendo que todo el sector avícola estuviera unido en una misma organización interprofesional, navegando en el mismo barco para hacer frente a las amenazas de nuestro sector.

entrevista

Licenciado en Ciencias Políticas en la especialidad de Estudios Internacionales, Ángel Martín trabajó de profesor varios cursos antes de convertirse en secretario de Relaciones Generales del presidente del Senado, en un momento importante en el que destacaron la Ley del Trabajo o la de Libertad Religiosa, los estatutos de autonomía, el Consejo de Estado y el golpe de Estado del 23-F. Actualmente es secretario general de PROPOLLO, interprofesional a la que está vinculado desde su creación en 1999.

75 aviNews Febrero 2016 | Entrevista Ángel Martín

Sobre las noticias alarmistas que a veces saltan en los medios de comunicación, hay que responder con serenidad y proporción ¿Qué nivel o grado de representatividad tiene en el sector PROPOLLO?

entrevista

El nivel de representatividad es alto, 92% en producción y sacrificio.

Ya que hace alusión a este tratado, bajo su punto de vista, ¿en qué medida va a perjudicar al sector?

Para nuestro sector el acuerdo con los Estados Unidos puede ser muy perjudicial si las cosas no quedan muy claras desde un principio.

El modelo americano no se va a cambiar. Controles sanitarios, alimentación de las aves, temas medioambientales, bienestar, etcétera, etcétera.

Todos tienen unos costes más bajos que los nuestros y nos hacen menos competitivos.

Para el sector del pollo en España, ¿cuál cree que es la principal amenaza?

Tendremos que modificar nuestro modelo de producción o contingentar las importaciones para no desaparecer. Hay un estudio de la Universidad de Wageningen, bastante claro y que mide el impacto a nivel de toda la U.E.

El sector tiene debilidades importantes, como su dependencia del exterior para la compra de cereales y oleaginosas, que son fundamentales para el engorde de los pollos.

Y la parte positiva: ¿cuáles diría que son las oportunidades para el sector cárnico en nuestro país?

Tenemos también:

Tenemos oportunidades, como:

Mayores costes en energía y controles sanitarios y medioambientales que otros países.

El consumidor español siga prefiriendo la carne de pollo fresca a la congelada.

Poco poder de negociación frente a las grandes empresas de la distribución.

Una buena genética.

Fuerte competencia entre nuestras propias empresas por la capacidad productiva.

Unos consumos per cápita buenos.

El producto, que está todavía poco diferenciado.

Un exceso de burocracia a causa de legislaciones centrales y autonómicas y una Organización Común de Mercado deficiente, antigua.

Tenemos, además, la espada de Damocles pendiente de nosotros a causa del acuerdo TTIP.

76 aviNews Febrero 2016 | Entrevista Ángel Martín

Una mayor profesionalización de granjeros.

Calidad y despieces de carne inmejorables.

A día de hoy, ¿cuál diría que es el grado de implantación del nuevo contrato de integración en las granjas españolas?

El contrato de integración homologado por el MAGRAMA tiene un alto grado de implantación, que va en aumento año a año.

¿Cuál es su opinión sobre la actitud a tomar frente a las noticias alarmistas que a veces aparecen sobre riesgos alimentarios o problemas sanitarios relacionados con el pollo?

Sistemas de intercambio de calor y de calefacción para ganadería

Sobre las noticias alarmistas que a veces saltan en los medios de comunicación, hay que tener paciencia y responder con serenidad y proporción.

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Los acontecimientos posteriores demuestran que ese es el mejor camino.

¿Cree que el consumidor está suficientemente informado sobre las particularidades de la carne de pollo?

Yo creo que el consumidor, en líneas generales, no conoce la bondad de la carne de pollo, como ocurre en otras sociedades próximas que consumen más carne de ave, como los Estados Unidos, Canadá o Australia. En estos países se conocen bien las proteínas y vitaminas que tiene esta carne, su fácil digestibilidad, sus niveles de grasas tan buenos para un consumo continuado.

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No es el precio su mayor aliciente. Hoy las dietas de la población que quiere cuidarse, ya no menciono a deportistas solo como se hacía antaño, apuntan a la presencia de carne de pollo muy frecuentemente en los menús diarios.

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PROPOLLO recorre las principales ciudades españolas llevando a las asociaciones de amas de casa esta gran verdad.

El consumidor no conoce la bondad de la carne de pollo, como ocurre en EEUU, Canadá o Australia

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EL CAPÓN

alternativas

Características & apuntes históricos

Miguel Valle Consultor

Hay muchas personas en nuestro país que aún desconocen lo que es verdaderamente un capón.

Unos dicen que es una raza de pollos en concreto, otros lo atribuyen a un pollo castrado y solo de la raza que conocen en su zona regional.

Es un tema de escasa publicidad en la avicultura alternativa...

79 aviNews Febrero 2016 | El Capón

S

egún la legislación, se entiende por capón al macho castrado quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual y sacrificado a una edad mínima de 150 días.

alternativas

Cualquier pollo macho puede ser castrado, ya que de lo que se trata es de extraerle los testículos al animal. Obviamente, hay razas más adecuadas para hacer capones que otras. Las hay de porte pesado, semiligero y ligero, de crecimiento rápido, semilento y lento.

Sabiendo esto se sabe el tipo de gallo adecuado para hacer capones.

Por tradición, ensayos científicos y pruebas del avicultor según la región, se saben las razas idóneas. Tenemos Mos, Prat Pota Blava, Penedesenca, Empordanesa, Pita Pinta asturiana, pollos selección Label, entre otras.

Según el paladar de las personas, podremos escuchar que unas son mejores que otras. Eso va a gustos. Todas son buenas.

Capón Macho castrado quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual y sacrificado a una edad mínima de 150 días

Historia de los capones La historia de los capones se remonta a miles de años, ya Aristóteles habló de ellos en algunos de sus tratados.

Se dice que el atributo a la invención de los capones fue por parte de los romanos. Cuenta una leyenda que el capón surgió debido a una prohibición de la cría de gallos y gallinas, pues sus cantos al amanecer no dejaban descansar al cónsul.

80

Los romanos no podían dejar de criar, así que decidieron castrar a los gallos para apagar su canto. Además, conocemos los placeres de la mesa en la época romana. aviNews Febrero 2016 | El Capón

Más recientemente, literatos como Quevedo o Cervantes escribieron sobre un ave que era considerada un lujo y solo accesible a las clases altas de la sociedad. Un ejemplo de esto último es que siempre ha sido un plato digno de reyes.

El 31 de mayo de 1906 se casaron en Madrid el rey Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia de Battenberg, y el plato principal del banquete fue el capón. Hace menos tiempo, en el año 2004, los príncipes de Asturias repitieron plato principal en su enlace.

Un plato tradicional Esta técnica de castrar al pollo es muy conocida en Europa. Se producen tradicionalmente en Francia, regiones de Italia, Portugal -cerca de Oporto- y en España, en Cataluña, Galicia, Palencia, Asturias, y cada vez más provincias, gracias a que comienzan a criarlo.

La castración del capón es quirúrgica y a la edad de 50-80 días, o entre 1-1,5 kg de peso Siempre se ha considerado al capón solo accesible para la alta sociedad, pero hoy en día es consumido en muchos hogares. Su precio te permite no desestimarlo a la hora de realizar una celebración con un buen banquete y quedar como el mejor anfitrión.

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¿Qué conseguimos al castrar?

Al castrar anulamos el desarrollo hormonal del macho, así, el ave solo dormirá y comerá, y en pocos meses incrementará más peso que un gallo sin castrar.

Se castran a la edad de 50 ó 80 días o entre 1 y 1,5 kg de peso. La castración es quirúrgica, ya que es el método permitido en nuestro país.

Antes la castración era bioquímica, la cual inyectaba en el macho estrógenos (dietilestribestrol) y el animal sufría un cambio hormonal al fallar el desarrollo de sus testículos, así se conseguía que quedara como un capón.

A día de hoy está prohibido este sistema en toda la Unión Europea; se dijo que el consumo continuado de esta carne podía causar feminismo en hombres, como abultamiento de los pechos, y riesgos de enfermedad como cáncer.

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81 aviNews Febrero 2016 | El Capón

alternativas

El capón puede alcanzar los 8-9 kg a los 7 meses

Una vez castrado quirúrgicamente, su vida será pacífica, sin cortejos, cacareos, ni peleas, no existiendo bajas debido a ellas.

Además, a falta de instinto de macho, no tendrán tanto gasto energético y no necesitarán consumir tanto pienso, haciendo una mejor conversión en carne. Cosa muy importante a la hora de producir capones en costes de pienso.

El ave, tras la castración, comienza a cambiar hormonalmente, sus plumas crecen inusualmente más largas y el color del plumaje se torna más intenso cogiendo un bonito colorido. Su cabeza parece más pequeña y su mirada más dócil.

En cuanto a cualidades organolépticas, el capón infiltra su grasa entreverada en la carne, no la hace en forma de taco en la cavidad abdominal, gracias a esto toda su carne queda más tierna, jugosa, sabrosa y de excelente paladar. Es dicho por los que la prueban que es el caviar del pollo y nada se le iguala.

Puede llegar a alcanzar en 7 meses, 8 y 9 kg de peso según la raza y no por más tiempo que pase queda su carne dura.

82 aviNews Febrero 2016 | El Capón

Hay muchas formas de preparar un capón a la hora de cocinarlo, teniendo en cuenta que son carnes que necesitan su buen tiempo de cocción para quedar exquisitas.

Se puede hacer entero al horno relleno con carne, embutido, castañas, orejones, guisado al Jerez, Oporto, Brandy o cerveza. Incluso a la brasa, con cariño, un día de barbacoa.

¿En qué consiste la castración?

Se trata de extraer los testículos al ave quirúrgicamente.

Se escoge un lote de pollitos machos de un día y se mantienen en condiciones óptimas de salud, sin alteraciones respiratorias y digestivas.

El que no alcance estas condiciones óptimas, será desechado por riesgo de que no supere el peso de la castración y su posterior recuperación.

Una vez han alcanzado el peso óptimo para ser castrados, se dejan en ayuno durante dos días. Aquí es muy importante que vacíen bien sus intestinos, puesto que en caso contrario entorpecerán el momento de la castración.

alternativas

La mejor forma es colocarlos en un cuadro sobre una reja o malla de manera que queden elevados del suelo y no puedan comerse sus heces. Puede ocurrir que el desespero del animal por falta de alimento traiga consigo el picaje.

Al principio comienzan a picarse y una vez ven la sangre -les atrae mucho el color rojo- terminan todos acosando a otro ave, apareciendo animales heridos e incluso muertos.

ALGUNAS FORMAS DE EVITAR EL PICAJE Se pueden dejar prácticamente en penumbra, de manera que solo tengan visión para beber; de esta manera estarán más tranquilos.

Ponerlos a ayunar de manera que haya menos cantidad de animales usando jaulas, contando eso sí, que deben quedar elevadas del suelo.

Suministrar patata cocida el segundo día de ayuno por la mañana, calmando de esta manera su apetito. La patata cocida es de rápida eliminación en los intestinos y estos quedaran vacíos.

83 aviNews Febrero 2016 | El Capón

Durante los dos días de ayuno beberán agua medicada, a cambiar cada día, para que el medicamento sea fresco. Normalmente se usa enrofloxacina para eliminar las infecciones subclínicas que todavía no han sido detectadas por el animal; esto ayudará a erradicar posibles indicios de infección todavía no detectados por el avicultor.

El día que se van a castrar, debemos colocarlos en cajas o jaulas próximas a la mesa de castración, de esta manera todo se agiliza y es más práctico.

No es cuestión de ir cazando pollos y castrando a la vez, para no causar estrés en animales ni en la persona que va a proceder a castrar.

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Si el lote es de mucha cantidad, es recomendable comenzar a trabajar una vez amanece, para no finalizar muy tarde, evitando así que los últimos queden debilitados por la cantidad de horas que llevan sin comer. La castración ha de ser supervisada por personal veterinario.

El pollo se coloca en una mesa con las alas cruzadas y fijado mediante cuerdas, de esta manera no hay riesgo de que pueda moverse.

Entonces se procede a hacer la incisión.

Hay castradores que hacen una incisión por cada lado, dando la vuelta al animal en la mesa para extraer los dos testículos, mientras, otros extraen los dos testículos solo por un lado. Es recomendable que la castración no supere los 10 minutos, si no el ave puede fallecer.

Tras cerrar la incisión con sutura, se cortan crestas y barbillas y se desinfecta con solución de yodo. Para el lector puede suponerle que hacemos daño al animal y se preguntará si se usa algún tipo de anestesia para tranquilizar.

También se usa anestesia si es necesario, pero puede quedar tranquilo, porque si el castrador es eficiente en el manejo, la castración se realizará de forma muy rápida.

84 aviNews Febrero 2016 | El Capón

Una vez se ha castrado todo el lote, ya se colocan en su corral y comienzan a comer. Los primeros cinco días, es conveniente racionar en medida el alimento, ayudando de esta manera la cicatrización y evitando la paraición de hernias.

Se recomienda poner la cantidad suficiente de tolvas para que todos coman a la vez hasta que se agote el pienso durante un cuarto de hora al día, con esto ya es suficiente para que aguanten hasta el día siguiente. Después de cinco días, ya pueden comer a discreción y comenzar a mezclar piensos y cereales para que se vayan adaptando a más de un tipo de comida.

Al día siguiente de la castración, ya comienzan a verse las mejoras del ave (increíble, creo que es el animal que más rápido se recupera de todos).

Puedes ir tras ellos y verás que siguen haciendo sus carreras como antes. A partir de entonces tendremos los capones preparados para comenzar a recriarlos.

Riesgos y defectos causados por la castración

Son pocos los riesgos por muerte en el momento y después de la castración si la persona técnica tiene experiencia en el arte de castrar pollos. Puede haber un 1 o 2% de bajas como máximo.

Este problema ocurre porque, al castrar, es posible que haya quedado una minúscula porción de testículo cogido a la arteria y siga recibiendo sangre y se regenere. Por ello, el técnico ha de tener buena práctica y visión cuando realiza la operación.

A día de hoy, hay buenos técnicos especializados en el arte de castrar y con los años se ha conseguido mejorar bastante, evitando los índices altos de mortalidad por este método que tiempo atrás preocupaba a los avicultores a la hora de criar capones.

La maestría del personal que realiza la castración es fundamental para el éxito del proceso 85 aviNews Febrero 2016 | El Capón

alternativas

Puede haber regeneración de uno de los testículos y que el ave siga teniendo aptitudes de macho, como cantar, tener deseo sexual o querer pelear con los demás.

PAPEL DE LOS

PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS & SIMBIÓTICOS EN LA NUTRICIÓN nutrición

Y LA SALUD DE LAS AVES Alfred Blanch Consultor

86 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

¿Qué son los probióticos, los prebióticos y los simbióticos?

PROBIÓTICOS

Parker (1974) fue quien utilizó el término “probiótico” por primera vez en el sector de producción animal. Desde entonces, se han propuesto diversas definiciones para el término “probiótico”, siendo la dada por la FAO y la OMS (2002) la más ampliamente aceptada: “microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, son beneficiosos para la salud del huésped”. Es importante señalar que esta definición implica una relación directa entre el concepto “probiótico” y la salud de la persona o animal que lo recibe.

Los probióticos registrados para alimentación avícola se engloban en dos grandes grupos:

En general, los probióticos presentan numerosos modos de acción, incluyendo:

La desactivación de determinadas toxinas La reducción de la concentración de oxígeno La promoción de la función de barrera gastrointestinal La exclusión competitiva por los nutrientes La regulación de la permeabilidad del epitelio intestinal y el desarrollo del mismo La síntesis de bacteriocinas y otros metabolitos que inhiben el crecimiento de patógenos Actividades enzimáticas varias inductoras de la digestión y de la absorción de nutrientes Diversos efectos inmunomoduladores

PRE BIÓTICOS Los prebióticos se definen como “ingredientes alimentarios no digestibles que afectan beneficiosamente al huésped, estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias en el colon“ (Gibson y Roberfroid, 1995).

Probióticos esporulados de los géneros Bacillus y Clostridium Bacterias productoras de ácido láctico pertenecientes a los géneros Lactobacillus, Enterococcus, Pediococcus y Bifidobacterium.

nutrición

Los probióticos empezaron a utilizarse en alimentación animal en los años setenta del siglo pasado.

PARA QUE UNA SUSTANCIA PUEDA SER CLASIFICADA COMO UN PREBIÓTICO, REQUIERE CUMPLIR POR LO MENOS TRES CRITERIOS:

1

No debe ser hidrolizada o absorbida en el estómago o en el intestino delgado

2

Debe ser selectiva para las bacterias comensales beneficiosas en el intestino grueso o ciegos

3

Su fermentación deberá inducir efectos luminales y/o sistémicos beneficiosos para el huésped

(Scantlebury-Manning y Gibson, 2004)

87 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

SIM BIÓTICOS

nutrición

+

El estudio de la eficacia de los simbióticos como aditivos para piensos está siendo motivo de nuevas investigaciones y actualmente ya existen productos simbióticos para alimentación avícola en la Unión Europea.

APLICACIÓN EN AVICULTURA

PROBIÓTICOS

Finalmente, los simbióticos fueron definidos ya en los años noventa por Gibson y Roberfroid (1995) como una mezcla de probióticos y prebióticos que tiene un efecto beneficioso sobre el huésped, mejorando la supervivencia y la implantación de los suplementos dietéticos microbianos vivos en el tracto gastrointestinal.

Los probióticos constituyen una de las estrategias para el control de la excreción de patógenos en la granja avícola y mantener un microbioma beneficioso para la salud general de las aves.

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88 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

Así, una especie bacteriana de gran interés como probiótico en avicultura es Bacillus subtilis, especie que ha demostrado sobradamente su eficacia en explotaciones avícolas.

Imagen 1.

Bacillus subtilis

La especie bacteriana, Bacillus subtilis, ha demostrado una gran eficacia como probiótico en explotaciones avícolas

Hay que señalar, sin embargo, que no todas las cepas de esta especie serán igual de eficaces en su papel como probióticos en aves de corral.

Es aconsejable optar por productos avalados por un desarrollo llevado a cabo por equipos especializados en probióticos.

ESTUDIOS sobre el B. SUBTILIS

Las aves fueron desafiadas con Salmonella enterica serotipo Enteritidis. El desafío con Salmonella disminuyó los títulos de anticuerpos contra Newcastle y bursitis infecciosa. Sin embargo, se observaron mejoras significativas en los títulos de anticuerpos al adicionar el probiótico a base de B. subtilis a la dieta.

Los resultados de este estudio han demostrado que la inclusión en la dieta de este probiótico no tiene efectos significativos sobre los parámetros inmunes de los pollos cuando éstos están sanos, no generándose ningún gasto energético adicional en este sentido.

+

Sin embargo, el mismo probiótico -B.subtilis- muestra una gran eficacia cuando en el medio en el que se encuentran las aves existe presencia de inmunosupresores como Salmonella, mejorando significativamente la respuesta inmune de los pollos -Figura 1-.

Pollos sanos

3000

a

a

2500

Pollos inmunosuprimidos por Salmonella a b

nutrición

3500

2000 1500 1000

Estos autores llevaron a cabo un estudio para investigar el efecto de la suplementación de un probiótico comercial, a base de una determinada cepa de Bacillus subtilis, en la dieta de pollos de engorde sobre los títulos de anticuerpos contra Newcastle y el virus de la bursitis infecciosa.

P < 0.05

Título de anticuerpos contra el virus de la bursitis infecciosa

En este sentido, de especial interés han sido los resultados publicados por Sadeghi y col. (2014).

500 Control Tratados negativo con probióticos

Desafío

Desafío tratados con probióticos

Figura 1. Título de anticuerpos contra el virus de la bursitis infecciosa en pollos no afectados por Salmonella frente a pollos desafiados contra Salmonella y alimentados con probióticos en la dieta, a los 42 días de edad.

Estos resultados corroboran las observaciones de La Ragione y Woodward (2003), quienes administraron a pollos libres de patógenos específicos con una suspensión de esporas de B. subtilis antes de desafiarlos con S. enteritidis y C. perfringens. El tratamiento con B. subtilis suprimió completamente la persistencia y colonización de ambos patógenos.

89 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

En los últimos años, diversos estudios científicos están demostrado la eficacia de B. subtilis como probiótico en dietas para broilers tanto a nivel de rendimiento productivo como de promoción de un buen estado sanitario de las aves (Lee y col., 2013; Latorre y col., 2014; Li y col., 2014; Park y Kim, 2014; Jeong y Kim, 2014).

Recientemente, Harrington y col. (2015) alimentaron pollos de engorde con dietas con diversos niveles de energía metabolizable (EM), suplementadas o no suplementadas con 8 x 105 UFC / g de pienso de una determinada cepa de B. subtilis.

Se realizaron análisis de regresión donde la variable independiente era el nivel de EM y las variables dependientes el índice de conversión (IC) o la ganancia media diaría (GMD).

nutrición

La diferencia entre la EM para un mismo IC o GMD entre las dietas no suplementadas y las suplementadas con el probiótico permitió calcular la contribución del mismo en EM. Los autores concluyeron que la contribución de la cepa utilizada de B. subtilis fue de 62 kcal/kg de pienso y que dicho probiótico permitía reducir los costes del pienso, además de favorecer significativamente el crecimiento y la salud de las aves.

Diversos estudios avalan la contribución del B. Subtilis para reducir los costes del pienso y favorecer la salud y el crecimiento de las aves

ESTUDIOS sobre bacterias productoras de ácido láctico

Otro grupo de microorganismos frecuentemente usados como probióticos en avicultura son las especies de bacterias productoras de ácido láctico.

Una de estas especies, la cual suscita mucho interés como probiótico en el sector avícola, es Enterococcus faecium y concretamente su aplicación en agua de bebida o en piensos no granulados.

+

Kralik y col (2004) observaron una reducción significativa de las poblaciones intestinales de la familia Enterobacteriaceae, así como de E.coli, Staphylococcus aureus y Enterococcus faecalis al añadir un probiótico a base de E. faecium en su agua de bebida (15 x 109 UFC/100 l).

Posteriormente, Capcarova y col. (2010) estudiaron el efecto de la misma cepa de E. faecium sobre el metabolismo y el estado antioxidante de los pollos.

Los autores observaron que la adición de probiótico en el agua redujo el contenido de triglicéridos en sangre. Además, el estado antioxidante plasmático total en las aves que recibieron probiótico mejoró significativamente respecto al grupo control.

La importancia de esta mejora en el estado antioxidante de las aves se debe a que conlleva una mitigación de procesos inflamatorios subclínicos, tanto a nivel entérico como sistémico, que pueden comprometer el rendimiento productivo de los animales.

Así pues, este efecto en pollos de engorde, conferiría al probiótico cierto carácter antiinflamatorio a tener en cuenta en determinados momentos críticos del ciclo productivo.

90 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

Imagen 2. Enterococcus

faecium

HUEVOS La aplicación de probióticos en la producción de huevos también ha sido motivo de estudio por parte de distintos autores.

+

Últimamente, Isa y col. (2015) observaron mejoras significativas en el peso de huevo, el índice de puesta y el peso del huevo en gallinas alimentadas con una dieta suplementada con B. subtilis.

Por otra parte, Davis y Anderson (2002) indicaron que el uso de un cultivo mixto de distintas bacterias del ácido láctico en gallinas ponedoras mejoró el tamaño del huevo.

nutrición

+

Estos resultados están de acuerdo con los observados por otros autores (Kurtoglu et al., 2004; Panda et al., 2008).

PAVOS En los últimos años, la investigación sobre el papel que juegan los probióticos en el rendimiento productivo y el estado sanitario de los pavos está generando nuevas aportaciones que avalan el uso de probióticos en la producción de esta especie avícola (Wajda y col., 2010; Seifert y col., 2011; Shivaramaiah y col., 2011; Rahimi y col., 2011; Monson y col., 2015).

Se han observado mejoras significativas en el peso de huevo, el índice de puesta con una dieta suplementada con B.subtilis 91 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

El número de pruebas de campo con el fin de evaluar el efecto de los prebióticos sobre el rendimiento productivo, la salud intestinal, y la reducción de la diseminación de patógenos en pollos ha ido creciendo desde hace unos años.

+

Administrando fructanos de achicoria a la dieta de pollos de engorde, Yusrizal y Chen (2003a) mostraron una mejora en la ganancia de peso, índice de conversión y peso de la canal.

nutrición

+

Xu y col. (2003) observaron un efecto dependiente de la dosis de fructooligosacáridos (FOS) sobre la ganancia diaria de peso.

APLICACIÓN EN AVICULTURA

PRE BIÓTICOS

Además, estos mismos autores (Yurizal y Chen, 2003b) indicaron que la suplementación de fructanos en la dieta derivó en un aumento de los recuentos de lactobacilos en el tracto gastrointestinal y una disminución de Campylobacter y Salmonella.

En un estudio posterior (Jung y col., 2008) con pollos de engorde alimentados con una dieta estándar y GOS a dos concentraciones diferentes se observó claramente un aumento significativo en las poblaciones de bifidobacterias en el intestino.

Principalmente, los prebióticos parecen mejorar selectivamente las poblaciones de lactobacilos y de bifidobacterias y reducir la colonización por bacterias patógenas (Baurhoo y col., 2009;. Biggs y Parsons, 2008).

La información sobre el uso de simbióticos en avicultura disponible hasta la fecha no es muy abundante.

92 aviNews Febrero 2016 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en la nutrición

SIM BIÓTICOS ESTUDIOS Mohnl y col. (2007) encontraron que un producto simbiótico tenía un potencial comparable a la avilomicina en la mejora del rendimiento de pollos de engorde.

Li y col. (2008), evaluaron la adición de FOS y B. subtilis a la dieta de pollos, observando una mejora en la ganancia media diaria y el índice de conversión, además de una reducción en la incidencia de diarreas y en la tasa de mortalidad, en comparación con el grupo control.

Awad y col. (2009) investigaron el efecto de un tratamiento dietético que contenía un producto simbiótico (una combinación de E. faecium y un prebiótico derivado de achicoria y algas del mar) en pollos de engorde. La inclusión de este producto en la dieta derivó en mejoras significativas en el peso vivo, la ganancia media diaria, el rendimiento de la canal y el índice de conversión.

El uso de combinaciones de probióticos y prebióticos, podría representar una estrategia sinérgica para mejorar la salud intestinal de las aves y la diseminación de patógenos en el ambiente, disminuyendo el riesgo de transmisión infecciones alimentarias en humanos.

Conclusiones Más que en un enfoque terapéutico, este tipo de aditivos puede encontrar su principal aplicación en la prevención de infecciones gastrointestinales ya que su acción, al contrario de los antibióticos, no se centra tan sólo en atacar directamente a agentes patógenos, sino en modular el medio ambiente gastrointestinal y, de esta manera, reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales en sinergia con el sistema inmune del huésped, a nivel local y a nivel sistémico.

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CASOS DE HEPATITIS POR CUERPOS DE INCLUSIÓN POR ADENOVIRUS ESPAÑA 2012-2015

patología

Noelia Antillés & Mar Biarnés Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó (CESAC) e-mail: cesac@cesac.org

La Hepatitis por Cuerpos de Inclusión (HCI) es una enfermedad vírica, de curso agudo, causada por virus pertenecientes al Grupo I de Adenovirus aviares (FAV-I) que pertenecen al género Aviadenovirus de la familia Adenoviridae.

95 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

Se han descrito los siguientes serotipos de adenovirus: FAdV-1, FAdV-2, FAdV-3, FAdV-4, FAdV-5, FAdV-6, FAdV-7, FAdV-8a, FAdV-8b, FAdV-9, FAdV-10 y FAdV-11 agrupados según criterios moleculares en 5 especies: A,B,C,D y E -Figura 1-.

En los brotes reportados de HCI -Hepatitis por Cuerpos de Inclusión-, varios de estos serotipos se han visto involucrados en solitario, con otros serotipos o en asociación con otros agentes infecciosos como el virus de Gumboro o el virus de la anemia infecciosa.

5 especies (grupos moleculares de Zsac y Kisary)

*Serotipos de adenovirus que han sido asociados con brotes de Hepatitis por Cuerpos de Inclusión -HCI-

12 serotipos

ICTV

Europeo

Americano

Especie

1

1

1

A

2

2

2

D

3

3

3

D

4*

4

4

C

Los Adenovirus aviares (FAV-I) están asociados

5*

5

8

B

a diferentes entidades clínicas:

6

6

5

E

Hepatitis por Cuerpos de Inclusión -HCISíndrome de hidropericardio Erosiones en molleja

patología

Disminución 10% en la producción de huevos Cáscara de peor calidad Peores índices de conversión

7*

7

11

E

8a*

8

6

E

8b*

9

7

E

9*

10

9

D

10

11

10

C

11*

12

12

D

Figura 1. Clasificación del Grupo I de Adenovirus aviares (FAV-I)

Cuadros respiratorios, etc.

Sin embargo, también pueden ser aislados de animales sanos, hecho que dificulta el diagnóstico ya que podemos detectar el virus o anticuerpos circulantes tras una exposición, sin apreciar signos clínicos.

TRANSMISIÓN

Los adenovirus también pueden ser aislados de animales sanos, dificultando el diagnóstico

La transmisión de la enfermedad puede ser vía vertical y vía horizontal.

La primera se produce cuando un lote de reproductoras se infecta en la fase de puesta y transmite el virus a su descendencia.

La transmisión suele durar pocas semanas hasta que el nivel de anticuerpos, frente al serotipo implicado, neutralice la transmisión.

96 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

Las reproductoras se muestran asintomáticas mientras que, su descendencia presenta signos y lesiones a edades tempranas, generalmente antes de los 21 días de vida.

En el caso de la transmisión horizontal, se produce en aves susceptibles sin anticuerpos específicos del serotipo tras el contacto con animales enfermos.

Receptor de la hemoaglutinación

Hexon (estructura)

Base Penton (penetración)

Genoma ADN Proteína Core VII

Figura 2. Estructura de adenovirus

El diagnóstico definitivo de HCI se debe realizar con la ayuda del diagnóstico laboratorial

DIAGNÓSTICO

SITUACIÓN EN ESPAÑA

El diagnóstico definitivo de un brote de HCI

En España, desde el año 2011 hasta la actualidad,

debe hacerse, no sólo en base a los signos y lesiones macroscópicas, sino con la ayuda del diagnóstico laboratorial, mediante: Histopatología Lesiones patognomónicas provocadas en los hígados afectados Métodos de aislamiento Técnicas basadas en biología molecular, como la PCR La posterior caracterización mediante

patología

Proteína Terminal

ha habido un incremento en el número de casos de HCI, tanto en recría de reproductoras pesadas como en pollos de engorde.

Debido a ello, en el CESAC se pusieron a punto

Proteína Core V

técnicas basadas en biología molecular para realizar el diagnóstico etiológico y conocer los serotipos implicados.

A continuación se detallan los resultados obtenidos basados en métodos serológicos y moleculares, desde 2012 hasta la actualidad.

virusneutralización o genotipado del virus, nos permite conocer el serotipo implicado.

97 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

DIAGNÓSTICO SEROLÓGICO

Técnica La técnica utilizada para la detección de anticuerpos frente a FAV-I

Debido al incremento de casos de Hepatitis

fue ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay) indirecto de la casa

por Cuerpos de Inclusión, se decidió incluir en

comercial BiocheK (Fowl Adenovirus Group I Antibody Test Kit, CK 132).

los programas de control sanitario del CESAC, la determinación de anticuerpos frente FAV-I

La dilución final del suero fue 1/100. La técnica de ELISA se realizó

mediante la técnica de ELISA para conocer:

siguiendo las indicaciones recomendadas por el fabricante del kit.

La seroprevalencia de FAV-I tanto en reproductoras como en pollos de engorde El estado inmunitario de las aves desde

Interpretación de los resultados del kit de ELISA FAV-I

su nacimiento (inmunidad maternal)

Las muestras que obtuvieron un cociente S/P

hasta el final de su vida productiva

menor o igual a 0,499, que corresponde a un título

El momento en que se produce la seroconversión

ELISA de 1070, se consideraron negativas.

patología

tras entrar en contacto con FAV-I

Las muestras que obtuvieron un cociente S/P

Si existen diferencias entre los títulos

mayor o igual a 0,5, que corresponde a un título

ELISA de animales asintomáticos y

ELISA de 1070, se consideraron positivas.

de animales que presentan HCI Resultados

Muestras

En las Tablas 1 y 2 se detallan los resultados obtenidos, tanto

Los análisis se realizaron a partir de sueros de lotes

en pollos como en reproductoras, agrupados por edad.

de reproductoras y broilers que llegaron a nuestro

En las columnas se especifica la edad de los animales en el muestreo,

laboratorio provenientes de diversos puntos de España.

el número de lotes analizados, la media aritmética de los títulos

197 análisis en reproductoras pesadas

ELISA, el título máximo y mínimo y la desviación estándar (SD).

42 análisis en pollos 12 sueros por lote El muestreo fue a diferentes edades

Edad (d)

Lotes

Media Aritmética

Máximo

Mínimo

SD

1

15

17342

21243

9861

3256,8

7

5

6655

10255

3917

2431,6

20

5

698

1911

171

711,1

35

3

6447

14501

428

7253,7

46

9

4844

12853

1168

3730,7

53

5

5022

8164

3777

1780,6

Tabla 1. Títulos ELISA FAV-I obtenidos en pollos.

98 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

Edad (sem.)

Lotes

Media Aritmética

Máximo

Mínimo

SD

1

34

18096

29311

1418

5621,7

3

7

2618

6409

1263

1782,9

12

11

3011

9906

741

2607,8

17

14

9332

28428

1354

8214,4

20

59

15041

34053

1024

8578,9

27

23

15698

28776

2052

7543,5

35

15

20169

30851

5861

5862,9

46

16

22552

31584

9097

7153,7

55

18

25829

33025

15739

6772,5

Tabla 2. Títulos ELISA FAV-I obtenidos en reproductoras

En los Gráficos 1 y 2 se refleja la evolución de los títulos

En los Gráficos 3 y 4 se muestra un ejemplo claro de seroconversión

ELISA en pollos y reproductoras en relación a la edad.

en un caso (4489/2011) de Hepatitis por Cuerpos de Inclusión en pollos. Se realizó el muestreo a los 16 y 38 días de vida.

El estudio serológico reveló que la mayoría de reproductoras pesadas y de pollos nacen con elevadas tasas de anticuerpos frente a FAV-I.

Nº muestras

De los 15 lotes de broilers de un día analizados, 14 (93,33%)

16 14 12 10 8 6 4 2

obtuvieron títulos ELISA superiores a 10.000 y sólo un lote obtuvo un título medio por debajo de 10.000, concretamente 9.861.

En el caso de las reproductoras, 33 lotes (97,05%) de 34 obtuvieron títulos ELISA superiores a 10.000 mientras

Test: FAV-I Fecha sangrado: 05/07/2011 Fecha test: 05/07/2011 Título medio: 747 Título Mín.-Máx.: 196-4.389 Título Media Geométrica: 523 Coef. de Variación (%CV): 128 0 1 2 3 4 5 6 ... 18

Grupo de Títulos

que el título del lote restante fue muy inferior, 1.418.

Gráfico 3. Histograma ELISA FAV-I correspondiente al caso 4489/2011. Pollos de 16 días de vida

La tasa de anticuerpos maternos frente a FAV-I, decrece hasta prácticamente desaparecer aproximadamente

La seroconversión por contacto natural con FAV-I, se produce hacia los 35 días de vida en pollos y a las 15 semanas en

Nº muestras

anticuerpos maternos frente a otros antígenos.

reproductoras. El título aumenta en proporción a la edad.

3,2 2,8 2,4 2 1,6 1,2 0,8 0,4

Existen diferencias significativas entre los títulos ELISA de los

Test: FAV-I Fecha sangrado: 18/07/2011 Fecha test: 18/07/2011 Título medio: 14.501 Título Mín.-Máx.: 7.031 - 20.371 Título Media Geométrica: 13.921 Coef. de Variación (%CV): 28

patología

a los 21 días de vida, tal y como ocurre con el resto de

0 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 18

lotes de pollos asintomáticos de los que han padecido HCI.

Grupo de Títulos

Los títulos máximos que se obtuvieron a los 35 y 46 días de

Gráfico 4. Histograma ELISA FAV-I correspondiente al caso 4489/2011. Pollos de 38 días de vida

vida, 14.501 -Gráfico 4- y 12.853, pertenecen a dos lotes donde se diagnosticó un brote de HCI. El 70,59% de títulos entre los 35 y 53 días de vida fueron inferiores a 5.000.

Unidades ELISA

Media aritmética Título Máximo Título Mínimo

25000 20000 15000 10000 5000 1

2

3

4

5

6 Edad (d)

Gráfico 1. Evolución con la edad de los títulos ELISA FAV-I en pollos.

Media aritmética Título Máximo Título Mínimo

Unidades ELISA 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 1

2

3

4

5

6

7

8

9 Edad (d)

Gráfico 2. Evolución con la edad de los títulos ELISA FAV-I en reproductoras

99 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

DIAGNÓSTICO ETIOLÓGICO

Se llevó a cabo el genotipado de todos los FAV-I. Se analizaron secciones de hígados frescos o congelados y a partir de improntas de hígado en tarjetas FTA

Para la realización del diagnóstico etiológico se puso a punto la técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR). Con el objetivo de conocer qué serotipos son los implicados en el brote, se llevó a cabo el genotipado de todos los FAV-I detectados mediante amplificación y secuenciación parcial del gen que codifica las proteínas hexones de la cápside del Aviadenovirus (Raue and Hess, 1998).

62

70 60 50 40 30 20 10

y broilers, que llegaron al CESAC desde diversos puntos de España. El muestreo fue a diferentes edades.

2012

El análisis filogenético reveló que el 3,7% de los virus pertenecían al serotipo FAdV-8a, 55,6% al serotipo FAdV-8b, 22,2% al serotipo FadV-11. Un 18,5 % de los virus detectados no se secuenciaron -Gráfico 5-.

80 70 60 50 40 30 20 10

140 120 100 80 60 40 20

las cuales un 38,2% fueron positivas. Tras el análisis filogenético el 74,5% de los virus pertenecían al serotipo

2013

FAdV-8b y el 19,1% al serotipo FAdV-11. Un 6,4% de los virus detectados no se secuenciaron -Gráfico 7-.

76,5

58

PCR FAV 2013 - Broilers

29,3

17,6 5,9

% Pos.

% Neg.

0,0 FAV 8a FAV 8b FAV 11 No seq.

123

PCR FAV 2014 - Broilers 74,5

61,8 38,2

19,1

6,4

0,0 Total

% Pos.

% Neg.

FAV 8a FAV 8b FAV 11 No seq.

Gráfico 7. Frecuencia de detección de FAV-I en Broilers durante 2014

análisis filogenético el 5,9% de los virus pertenecían al

En 2014 se recibieron un total de 123 muestras de

FAV 8a FAV 8b FAV 11 No seq.

Gráfico 6. Frecuencia de detección de FAV-I en Broilers durante 2013

2013, se detectaron en un 29,3% de las muestras. Tras el

% de los virus detectados no se secuenciaron -Gráfico 6-.

% Neg.

70,7

Total

De los 58 casos sospechosos en broilers recibidos en

serotipo FAdV-8a y el 76,5% al serotipo FAdV-8b. Un 17,6

% Pos.

Gráfico 5. Frecuencia de detección de FAV-I en Broilers durante 2012

Durante el 2012, se recibieron muestras de 62 casos sospechosos en broilers, detectándose FAV-I en 43,5%.

18,5

3,7

Resultados

2014

patología

Las muestras provenían de lotes de recría de reproductoras

PCR FAV 2012 - Broilers

22,2

Total

Los análisis se realizaron a partir de secciones de partir de improntas de hígado en tarjetas FTA.

55,6

43,5

Muestras

hígados frescos o congelados y, en algunos casos, a

56,5

161 160 140 120 100 80 60 40 20

PCR FAV 2015 - Broilers

41,6

58,4

52,2

40,3 7,5

0,0 Total

% Pos.

% Neg.

FAV 8a FAV 8b FAV 11 No seq.

Gráfico 8. Frecuencia de detección de FAV-I en Broilers durante 2015

100 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

2015

Desde enero a octubre de 2015, se recibieron un total de 161 muestras. Un 41,6% resultó positivo. El 52,2% de los virus pertenecía al serotipo FAdV-8b y el 40,3% al serotipo FAdV-11. Un 7,5 % de los virus detectados no se secuenció -Gráfico 8-.

Imagen 1. Hemorragias petequiales y palidez hepática

CONCLUSIONES De los resultados obtenidos en muestras procedentes de lotes de broilers durante estos años, podemos deducir que los serotipos predominantes, implicados en los brotes de HCI en España, fueron FAdV-8b y FAdV-11. En menor medida se detectó FAdV-8a, concretamente un 3,7% en 2012 y un 5,9% en 2013.

Durante los años 2011, 2012, 2013 y 2014,

Imagen 2. Nefritis con palidez renal

patología

se recibieron muestras de casos de HCI en lotes de recría de reproductoras pesadas.

Al igual que en pollos, los serotipos implicados fueron FAdV-8b y FAdV-11.

Los síntomas y lesiones observados en todos los casos fueron similares.

El inicio del proceso fue entre los 11-16

días de vida y se presentó con depresión, postración y mortalidad repentina, con un pico de mortalidad a los 3 días y que a los 6-7 días desapareció.

La morbilidad y mortalidad en general no fue muy alta, aunque en un lote de recría de reproductoras la mortalidad llegó al 50%.

Imagen 3. Nefritis y hepatitis en un caso de HCI Imagen 4. Hemorragias en la musculatura del muslo

Imagen 5. Hidropericardio

Tanto en pollos como en recría de reproductoras, la lesión macroscópica más representativa fue hepatomegalia, hígado pálido y friable con presencia de hemorragias petequiales. Otras lesiones observadas fueron: hidropericardio, esplenomegalia, nefritis y hemorragias petequiales en músculo -Imágenes 1 a 5-.

101 aviNews Febrero 2016 | Adenovirus

patología

E. COLI ES UNA DE LAS BACTERIAS CON MAYOR PRESENCIA EN LA MICROBIOTA NORMAL DEL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES

COLIBACILOSIS L

EN AVES

a colibacilosis es una

En cualquier caso el resultado

enfermedad producida por

son graves pérdidas, las cuales

la ubicua Escherichia coli. La

pueden ser directas y visibles con

patología se desarrolla cuando ésta

mortalidad asociada, o indirectas

se multiplica en los organismos de

por retrasos en el crecimiento,

una de las principales razones de

forma incontrolada, ya sea por la

pérdidas en la uniformidad del lote,

ello es el hecho de que E. coli es

elevada patogenicidad de la cepa

caídas de la puesta, predisposición a

una de las bacterias con mayor

implicada, ya sea por situaciones

otras enfermedades, etc.

presencia en la microbiota normal

en que los animales se encuentran inmunodeprimidos, generalmente debido a episodios de estrés.

La colibacilosis aviar tiene una historia muy antigua, pero aún sigue teniendo una gran importancia;

del aparato digestivo de los animales, por lo que su presencia es constante.

103 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

HASTA EL 15% DE LA POBLACIÓN COLIBACILAR INTESTINAL PERTENECE A CEPAS CON POTENCIAL PATOGÉNICO PATOGÉNESIS La primoinfección por E. coli es muy frecuente ya que los sacos aéreos y pulmones no disponen de un sistema de protección inmunitaria con macrófagos eficiente, sino que este es más bien inexistente. Al no disponer de esta barrera inmunitaria, las bacterias pueden fácilmente infectar la sangre y diseminarse por el torrente sanguíneo al resto de órganos.

Al encontrarse en el aparato digestivo, su difusión mediante las heces es tremendamente efectiva.

De hecho, son numerosos los estudios que centran principalmente a las cepas cloacales como el origen de las cepas patógenas causantes de septicemias en aves, describiéndose que hasta el 15% de la población colibacilar intestinal patogénico.

Por ello debemos separar claramente las cepas saprófitas o

Ausencia de Macrófagos en el sistema respiratorio

comensales de las cepas patógenas, ya sean de alta, baja o escasa

Primoinfección muy frecuente

patogenicidad.

La gran diferencia entre ellas es la capacidad que tienen de diseminarse, llegando a formar aerosoles a partir de las heces

Tráquea

contaminadas en el ambiente pulverulento y multiplicarse en las células del aparato respiratorio superior, donde inician su actividad patógena.

Figura 1. Ciclo de infección de E.coli via aerógena

Aerosol

patología

pertenece a cepas con potencial

Con E.coli debemos separar claramente las cepas saprófitas o comensales de las cepas patógenas

Pulmón Diseminación E. coli Heces

Contacto directo Torrente sanguíneo

104 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

SINTOMATOLOGÍA

Los síntomas por tanto variarán

donde pueden aprovechar periodos

dependiendo de la cepa de E.coli

de inmunosupresión del animal para

y de su potencial para causar

manifestar su potencial patógeno.

enfermedad, así como de la localización de la infección.

pesar de que los síntomas y lesiones

En cualquier caso en ponedoras,

son principalmente respiratorios

siempre cursa con una

o asociadas a una entrada por el

disminución de la producción de huevos y de su incubabilidad,

+

Siempre hay que tener claro, a

con los costes productivos que se derivan de ello.

Es evidente que la colibacilosis aviar, ya sea primaria o secundaria, es un problema muy frecuente con un importante componente multifactorial en su presentación.

Las cepas APEC (E. coli patógenos

aparato respiratorio, que E. coli es una bacteria que habita en el digestivo.

Además debemos considerar que suele ser una enfermedad secundaria originada por un estado de inmunodepresión, generalmente asociada a otras enfermedades o a otros factores no infecciosos que son capaces de disminuir esta inmunidad.

aviares) están presentes en la

TODO PLANTEAMIENTO PREVENTIVO DEBE TENER EN CONSIDERACIÓN QUE EL RESERVORIO DE LA BACTERIA ES EL APARATO DIGESTIVO.

La E.Coli una vez llega al sistema respiratorio se disemina a través del torrente sanguíneo

patología

microbiota normal del intestino,

Tratamiento & Prevención El tratamiento y la prevención

Los tratamientos dirigidos contra

siempre pasan por un control de las

las colibacilosis tienen notables

enfermedades inmunosupresoras

limitaciones, ya que la incidencia

en primera instancia, así como las

de problemas de resistencias a

mejores en el ambiente donde viven

antimicrobianos ha aumentado de

los animales. Pues de lo contrario

forma considerable.

todos los tratamientos serán únicamente paliativos y tendremos recaídas por la deficiente sanidad de la instalación.

Sin embargo, la colistina es una de las pocas moléculas con bajos índices de resistencias en las gallinas ponedoras.

Existen estudios que demuestran que las poblaciones de E. coli procedentes de gallinas ponedoras no manifiestan resistencias significativas (hay numerosos estudios con porcentajes de resistencias inferiores al 1% de las muestras testeadas).

105 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

LAS TIPIFICACIONES ANTIGÉNICAS DE E.COLI PERMITEN ESTABLECER UNA MEJOR PLANIFICACIÓN DEL TRATAMIENTO Actualmente, para la identificación de E. coli, se cuenta con varios sistemas, todos ellos encaminados para identificar la cepa colibacilar y determinar su capacidad patogénica, siendo las que están más en auge, por su gran efectividad, las tipificaciones antigénicas mediante electroforesis.

Luego, las tipificaciones por patrón de resistencia a antimicrobianos, permiten establecer con mayor probabilidad de éxito la planificación del tratamiento en función del patrón de sensibilidad a los antimicrobianos.

ACCIONES QUE CONTRIBUYEN EN GRAN MEDIDA AL CONTROL DE LA ENFERMEDAD

patología

Control de la densidad de animales FORMAS DE PRESENTACIÓN MÁS FRECUENTES DE LA COLIBACILOSIS EN LAS AVES

Enfermedad respiratoria crónica que necesita presencia de Mycoplasma gallisepticum Colisepticemia

Comprobación y corrección de las ventilaciones Limitación en el polvo generado Programas de desinfección de la cama y suelo de las instalaciones

Síndrome de la cabeza hinchada Celulitis coliforme Enfermedad de Hjarre Meningitis coliforme Salpingitis, Ooforitis y Ovoperitonitis coliforme

CONTROL DE AGUA

Aunque es el polvo la vía mediante la cual es más habitual la infección respiratoria dentro de una instalación, siempre hay que revisar el agua y sus conducciones, pues son el medio de entrada, transmisión y reservorio más habitual en las instalaciones.

106 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

CONTROL DE ROEDORES

El control de plagas es otro elemento fundamental en el control de la enfermedad.

Pues estas cuentan con un papel importante como vectores y portadores de la enfermedad, siendo ésta una de las vías de transmisión más importantes y de reinfección en naves donde se han realizado vacíos sanitarios.

PLAN VACUNAL Las enfermedades inmunosupresoras

El uso de vacunas colibacilares es

como la coccidiosis y otras numerosas

una buena alternativa, pero siempre

de origen vírico, requieren un adecuado

hemos de tener en cuenta que sólo

plan vacunal que proteja de forma

protegen eficazmente frente a las cepas

correcta a los animales durante toda su

homólogas y no frente a las cepas

vida productiva. Por lo que en numerosos

heterólogas (de otros serotipos), y que

casos se recomienda la utilización de

debido al gran número de serotipos

sustancias inmunoestimulantes, para

existentes el programa vacunal debe

alcanzar niveles adecuados de protección

considerarse de forma individual para

inmunitaria.

cada instalación.

TERAPIA ANTIMICROBIANA

combate indispensable ante un brote para reducir las pérdidas económicas.

Podemos descuidar la presencia de abundantes plásmidos circulando en las cepas

COLISTINA Algunos productos comerciales con base de

patología

La terapia antimicrobiana es una medida de

colistina están registrados como tratamientos en:

aviares, que confieren protección frente a

Aves de puesta con 0 días de periodo de

determinados antibióticos.

retirada en ponedoras

Por este motivo los tratamientos deben

En pollos de engorde 24 horas de periodo

realizarse siempre a sus correspondientes

de retirada

dosis terapeúticas.

Su mecanismo de acción, consistente en la Los tratamientos subdosificados conllevan un

alteración de la permeabilidad de la membrana

mayor riesgo de aparición de resistencias.

externa de las bacterias, induce la muerte bacteriana con una baja probabilidad de aparición de resistencias, por el momento.

Su eficacia y precisión hacen que este

Figura 2. Sulfato de colistina

antibiótico sea el de elección en primera instancia actualmente.

El sulfato de colistina no se absorbe en el tracto gastrointestinal, lo que favorece una actividad selectiva y específica frente a las enterobacterias en la luz intestinal.

107 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

COLIBACILOSIS, LA ENFERMEDAD TRANSMISIÓN DE LA COLIBACILOSIS Transmisión horizontal

Directa, por contacto con el material fecal contaminado Indirecta, a través de aguas, materiales o ambientes contaminados

Transmisión vertical

A través de la yema en la propia gallina

patología

Cáscaras sucias de huevos, agudizándose el problema si las incubadoras no tienen programas de higiene estrictos

FACTORES PREDISPONENTES PARA LA COLIBACILOSIS AVIAR EN GALLINAS Virus

Infecciones por virus aviares como por ejemplo Adenovirus aviar, Influenza aviar, Enfermedad de Gumboro, Enteritis por Clostridium, Pneumovirus y Coronavirus

Bacterias

Infecciones por bacterias como Bordetella, Clostridium y Mycoplasma predisponen a los animales a sufrir colibacilosis

Parásitos

La presencia de parásitos en el grupo de animales inmunodeprimidos abre las puertas de la infección. Ascaridia, Eimeria, Histomonas

Alimentarias

Agua contaminada, restricciones alimentarias, piensos inadecuados con excesiva proteína, carencia de vitaminas, piensos contaminados...

Ambientales

Ventilaciones escasas, acúmulo de gases nocivos, grandes oscilaciones de temperatura, elevadas densidades de animales, exceso de polvo ambiental

Estrés Fisiológicos

Ruidos excesivos, nerviosismo, picaje Edad, pico de puesta

Bordetella bronchiseptica

108 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL

Células epiteliales del huésped

Aerobacter

Klebsiella

Salmonella

Proteus

Bacillus

Pasteurella

Streptococcus

Mycoplasma

patología

Es conveniente realizar análisis laboratoriales para descartar otros agentes infecciosos como:

Fimbrias -Antígeno F-

Flagelo -Antígeno H-

Cápsula -Antígeno KPared Celular -endotoxina, antígeno O-

IDENTIFICACIÓN MEDIANTE TÉCNICAS ANTIGÉNICAS

Antígenos somáticos.

Son los antígenos «O», de pared celular y son polisacáridos termoestables que forman parte del lipopolisacárido de membrana externa de la pared celular.

Antígenos capsulares -K- o de superficie Corresponden con el polisacárido capsular que envuelve la pared celular y enmascara el antígeno «O» inhibiendo su aglutinación Antígenos flagelares -HSon proteínas termolábiles de los flagelos bacterianos Antígenos fimbriales -FPermiten la adhesión de las bacterias a las células aviares 109 aviNews Febrero 2016 | Colibacilosis

publirreportaje 110 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

publirreportaje

GRANJA PONTANA “Qué demanda el mercado y cómo puedo complacerlo”, éstas fueron dos de las fundamentales preguntas que Carlos Martín se planteó antes de reconvertir una antigua nave de ponedoras en jaula alojadas en batería, en una granja para gallinas camperas con instalación y materiales de Vencomatic Group.

LA IMPORTANCIA DE OBSERVAR EL MERCADO

111 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

E

n esta ocasión nos desplazamos hasta Gajano, una pequeña localidad cántabra, para visitar la Granja Pontana, donde Carlos

Martín Coria nos cuenta cómo ha reconvertido una antigua explotación de ponedoras en jaula en una granja para gallinas camperas regulada por la marca de garantía CC -Calidad Controlada para huevos de gallinas camperas en Cantabria-.

Carlos Martín nació en Santander en

publirreportaje

1970 y tiene una amplia formación en el mundo de la administración y

Posteriormente se incorpora a la empresa

del marketing empresarial. Estudió

familiar que se dedica a la fabricación

Administración y dirección de empresas

de pan y repostería hasta el 2002. A

y Graduado Social, después hizo un

partir de este momento decide montar

Máster en dirección internacional de

por su cuenta una distribuidora de

empresas y comercio exterior y varios

productos de alimentación “Pontana

cursos relacionados con el marketing,

Exclusivas”, que dentro de su portafolio

atención al cliente, gestión de equipos…

de productos ofrecía huevos, desde ovoproductos en contenedores para la industria de la repostería, hasta huevos ecológicos, camperos, de codorniz, etc.

Cantabria es una comunidad autónoma con una densidad muy baja de avicultura, y es ahí donde comienza la historia de este característico avicultor.

112 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

“

“Yo sabía cómo vender huevos pero me faltaba aprender cómo producirlos, por eso hago un curso de formación para ganaderos y me rodeo de buenos asesores”

El prisma de la distribución

La importancia de asociar un producto a una marca de calidad

Nos cuenta que observando y valorando el mercado,

Carlos Martín partía de la base de que no se producía

bajo el prisma de una distribuidora de productos de

huevo campero en Cantabria, pero él no sólo quería

alimentación, se da cuenta de que en Cantabria no

producirlos, también quería aportarles un valor añadido.

en 2010 pone en marcha una pequeña explotación de huevo ecológico llamada Granja Anero.

En el 2014 arranca un nuevo proyecto, ya que estar a la cabeza de una distribuidora de alimentos te permite tener una perspectiva diferente del sector y darte cuenta de que tampoco se producía huevo campero en Cantabria, puesto que para comercializarlo debían pedirlo a otras distribuidoras fuera de la comunidad autónoma. Este hecho le hace reflexionar y le genera una nueva idea

pesquisas sobre posibles localizaciones para su nueva granja, no duda ni un momento en ponerse en contacto con la administración.

Como no existía como tal “el huevo campero cántabro” se reúne con la autoridad competente y de la mano de la ODECA -Oficina de Calidad Alimentaria- se desarrolla una norma para amparar la certificación de un huevo campero de Cantabria y en base a esta certificación monta su granja de gallinas camperas.

empresarial: montar su propia granja de camperas.

Por ello, además de realizar las pertinentes

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existía ninguna granja de huevo ecológico, y por ello

HUEVO CAMPERO CALIDAD CONTROLADA EN CANTABRIA Son huevos procedentes de gallinas camperas de la especie Gallus gallus, adultas, adaptadas a la cría al aire libre que, además de cumplir la normativa vigente, en especial las normas de calidad y etiquetado, cumplan las condiciones señaladas en la norma técnica.

Los huevos de gallinas camperas deberán ajustarse a las siguientes características de calidad: • Producidos, como mínimo, una semana después de la salida de las gallinas a la pradera y como máximo, a los 18 meses de edad.

• Sólo se admiten de categoría A. • Cáscara de color moreno, intacta y limpia, de forma que el huevo esté protegido de contaminaciones.

• Deberán tener en el momento del embalaje un máximo de 4 días desde la puesta.

• Altura de la cámara de aire <4 mm. en el momento del envasado.

• Peso mínimo de 53 gramos (clase M).

• Unidades Haugh (UH) mínimo 75 en el momento del envasado.

• Coloracion de la yema entre 9 y 12 de la escala de Roche.

• Porcentaje de roturas < 1% al envasar.

• Se clasificará en un centro de clasificación de huevo autorizado con sus registros correspondientes.

• Poner en el huevo la fecha de duración mínima o consumo preferente, no pudiendo superar los 28 días a partir de la puesta.

• Queda prohibida la venta de huevos no marcados individualmente.

El número máximo de gallinas camperas por nave y ciclo productivo será de 6.000.

La distancia mínima entre dos explotaciones avícolas registradas en la marca será de 500 metros.

Fuente: Orden GAN/32/2015 del 15 de mayo, publicado en el Boletín Oficial de Cantabria el Martes 2 de junio de 2015

113 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

La reconversión de la granja para la producción de camperos Una antigua nave de ponedoras en jaulas alojadas en batería centra la atención de Carlos y en ella realiza una reconversión para la producción de huevos camperos confiando en Vencomatic Group para la instalación y equipación de todos los elementos necesarios en la granja para el desarrollo de la actividad.

Considera que la tendencia europea es la avicultura en libertad y prefiere apostar según sus propias palabras “por lo que viene y no por lo que vino”,

“

“Yo acabo de aterrizar en el sector y debo dejarme asesorar por los que saben en temas de producción y manejo de nuestras gallinas, eso de vender los huevos ya es cosa mía”

por ello no dudó en reconvertir la granja y producir huevo campero, incluso afirma que “tengo menos

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gallinas, pero mi producto tiene más valor”.

En la granja encontramos una nave, que aloja a 3.200 gallinas, con unas dimensiones de 40x12 metros con salida a los parques por tres lados de la misma. Además,

PONEDERO

la pradera o parque está claramente delimitada por un cercado y está cubierta de hierba en su mayor parte.

En el interior de la nave han instalado el ponedero automático con suelo elevable Grando nest. Un ponedero amplio con una entrada ancha que lo hace fácilmente accesible para las aves. Este ponedero proporciona a las gallinas una zona atractiva y cómoda para la puesta del huevo. Además, el suelo del ponedero está cubierto con Vencomat, lo que asegura que el espacio del ponedero queda limpio, dando como resultados huevos de primera calidad.

114 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

“

“Hemos elegido nidos y sistemas de transporte del huevo que me han garantizado la calidad del mismo, ya que el producto que hacemos no es el convencional”

“

hacia la cinta transportadora situada en la parte central del ponedero. Tras la puesta, las aves son expulsadas por el suelo elevable, evitando el cloqueo y que el nido se ensucie.

Estas cintas transportadoras drenan a una cinta de recolección final, especialmente diseñada por Vencomatic Group para esta nave, donde se produce la clasificación del huevo (unos 3.000 huevos al día) y su posterior envasado artesanal.

“El huevo de Granja Pontana tiene un valor añadido, por ello necesitábamos equipos que garantizaran su higiene, cuidado y calidad”

publirreportaje

SISTEMA DE ALIMENTACIÓN

CINTAS TRANSPORTADORAS

“Yo me he dejado asesorar y estoy encantado, la gallina en el comedero de cadena no se agolpa tanto como en el plato y visualmente me parece más fácil de controlar”

“

“

Los huevos ruedan suavemente desde Vencomat

Asimismo, el sistema de alimentación instalado en esta granja está basado en un sistema de cadenas Vencotrough con una gran capacidad de alimentación y con rápido aporte del pienso, en definitiva un sistema robusto y contrastado integrado en las perchas, cuyos conjuntos pueden elevarse para facilitar la limpieza de la nave sin tener que desmontar canales y perchas.

115 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

El manejo de la gallina campera, el gran reto En la Granja Pontana inician

Posteriormente realizan

Hasta la fecha no han tenido

el día realizando una revisión

otras pasadas de pienso,

problemas de picaje y la puesta

visual para valorar y comprobar

concretamente a las diez, a las

en el suelo ronda el 1,25 por lo

tanto el estado de los animales,

doce, a las tres y a las seis.

que se manifiesta muy satisfecho:

Las salidas al exterior están

Carlos nos cuenta que abren

programadas a partir de medio

los nidales a las seis menos

día y en el caso de que el tiempo

cuarto de la mañana y que a

no lo permita, han fabricado un

las seis menos cinco realizan la

jardín de invierno techado para

primera pasada de pienso.

que puedan salir, que además presenta una puerta que permite la

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salida de las gallinas a la pradera.

El envase o la forma de presentar el producto Diferenciar productos, vender

Este joven productor cántabro

calidad y no precio ha sido siempre

considera que el packaging es

el caballo de batalla de Carlos

algo que los avicultores no han

frente a sus clientes: “Debemos

tenido en cuenta y que además

aprender a diferenciar producto,

fue una de las cosas que más le

el huevo no es genérico, es como

sorprendió cuando empezó, ya

el agua que cambia en función del

que sólo le ofrecían dos opciones

manantial del que se obtiene”.

de envase. Como no le gustan los

Carlos nos cuenta que cuando empezó con toda esta historia de la avicultura lo que quería

límites en el desarrollo de una idea, una noche se puso a “dibujar la cajita” y así surgió su packaging.

conseguir es que desde el principio,

Al principio incluso, introdujo

en el lineal, el cliente eligiera

una carta en el envase donde

sus productos, ya que estaba

explicaba al consumidor qué

comprando algo diferente, pero

estaba comprando, cómo

ese “algo diferente” se tenía que

se había producido ese

notar también en el envase.

huevo y qué significaba esa forma de producción.

116 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

“Estoy muy contento, yo sabía vender huevos, pero ahora estoy

“

como el de las instalaciones.

aprendiendo a producirlos”.

“Granja Pontana sólo produce huevo campero, quedándose el 95% de la producción en Cantabria”

“

“En los formatos habituales no se diferencian los huevos, yo quería que mi producto generara una sensación...Yo prefiero que el cliente lo vea como que compra un regalo”

publirreportaje

“No voy a salir al mercado con huevos que no tengo vendidos, marcamos un PVP recomendado para que nuestros clientes no entren en luchas de precios, esto tiene que ser bueno para todos...”

Vender antes de producir Al regentar una comercializadora de alimentos, sencillo para él: “Igual no soy un avicultor al

nos confiesa que vender los huevos era lo más uso, ya que mi experiencia y mi vida había sido la comercialización y no la producción, por eso me resultaba más fácil vender huevos”.

Nos dice que él no sale al mercado “a pecho descubierto”, que marca el precio de sus huevos porque ya conoce al cliente que se lo va a comprar y la calidad que le demanda y posteriormente los produce…

Probablemente lo haga al revés que muchos.

También asume que él igual ha tenido otras herramientas para llevar a cabo este plan y facilitar la venta, puesto que es su propia comercializadora la que vende sus huevos.

117 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

Por otro lado, también nos cuenta que bajo su estrategia empresarial consideraba que acercar su producto a la alta cocina marcaría la diferencia y ayudaría al consumidor a identificar su producto.

Por ello, no dudó en llevar él mismo sus huevos a distintos restaurantes muy reconocidos de Cantabria para que elaboraran sus manjares con su huevo: “el huevo tiene un papel gastronómico

publirreportaje

increíble y a veces nos olvidamos...”

Un empresario que produce huevos...

Cuando le preguntamos por sus planes de futuro, entre risas nos comenta que “un empresario que produce huevos siempre debe estar atento al mercado”.

Reflexiona y nos dice que Cantabria es una tierra repostera y tanto el huevo ecológico como el campero tienen muchas salidas formando parte de productos de repostería: sobaos de huevos camperos o ecológicos…

“

“En la limitación de las producciones está la salvaguarda de las mismas... Los excedentes son los que se cargan el precio de los productos. Para mí es más lógico llevar una línea distinta... Yo no voy a producir más de lo que tengo vendido”

118 aviNews Febrero 2016 | Granja Pontana

El papel de las redes sociales para este avicultor también es de suma importancia, considera que la transparencia y honestidad con la que produces y vendes tus productos a través de internet, es captada por el cliente potencial y esto le ayuda mucho en su imagen de marca. “Yo no dudo en publicar en las redes lo que se hace en mi granja, es otro de mis grandes escaparates, queremos que nuestros clientes vean lo que hacemos” .

A Carlos le gusta observar cómo se mueven los consumidores por el supermercado y así poder valorar cómo diferencian los productos.

Además, nos cuenta que cuando escucha al consumidor medio decir algo así como “hoy me voy a dar un capricho”, el huevo también puede ser este tipo de capricho…

Puedes empezar con huevo fresco, pero con los años ¿quién te dice que no te puedes plantear transformarlo en un producto de cuarta o quinta gama que tenga nicho de mercado? El futuro está esperándonos.

www.vencomaticgroup.com

publirreportaje 120 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Mรกs de diez millones de pollitas...

H&N Peninsular se crea en 2012, con la clara vocación de compromiso con el avicultor. Fruto de esta responsabilidad, se centra en ofrecer el mejor producto, en buscar soluciones a los problemas del avicultor y llevarlas a cabo de forma exitosa.

publirreportaje

MÁS DE 10 MILLONES DE POLLITAS DE 1 DÍA VENDIDAS EN EL MERCADO DE LA PENÍNSULA IBÉRICA

Los valores de la empresa se sustentan en ofrecer un producto de máxima calidad genética y sanitaria, así como facilitar todo el asesoramiento técnico necesario para que el avicultor logre los objetivos de producción y obtener la máxima rentabilidad posible de sus aves.

121 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

ESTIRPE “BROWN NICK” Excelente eficiencia alimentaria

Actualmente ya se han vendido más de diez millones de pollitas de 1 día de la estirpe “Brown Nick” a los avicultores de la Península Ibérica.

Altos picos y persistencia en la producción

Óptimo peso del huevo Puede ser utilizada tanto en explotaciones en jaula como en la producción alternativa

Color oscuro uniforme

publirreportaje

Destacada resistencia de la cáscara Los huevos no presentan olor a pescado por estar libres del Síndrome de TMA

HISTORIA Repasando la historia de esta fantástica ponedora podemos observar que la estirpe de H&N ya estaba presente en el mercado peninsular desde hace muchos años e incluso fue publicado en prensa en 1970 algunas de las características sobresalientes de esta gallina.

60 70

Años y

Anuncio publicado en prensa en 1970

122 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

Las ponedoras H&N -gallinas blancas Nick Chick en aquellos años- eran comercializadas en la Península Ibérica por distintos distribuidores.

Pero, dejan de distribuirse a finales de los años 70.

Noviembre Se firma un acuerdo con el grupo Nutroton de Portugal por el cual éste compra el 40% de las acciones de H&N Peninsular, deja de producir y comercializar la estirpe que tenía hasta ese momento y se convierte en productor de las pollitas Brown Nick que posteriormente comercializará H&N Peninsular.

Principios Los propietarios de H&N International deciden empezar a distribuir de nuevo sus pollitas en la Península Ibérica.

2012

Diciembre

Julio Se constituye H&N Peninsular con capital 100% del grupo alemán ELD y en julio 2012 empieza su actividad.

Se aloja un segundo lote de reproductoras, estas ya en las instalaciones de Nutroton en Portugal. Todos los sucesivos lotes hasta la fecha han sido alojados en estas instalaciones de Portugal.

Se aloja el primer lote de reproductoras Brown Nick en España.

Enero Nacen las primeras pollitas H&N.

Abril Toda la producción de pollitas se realiza exclusivamente en la sala de incubación que Nutroton tiene en Caramulo, Portugal.

Las pollitas son vendidas en exclusiva por H&N Peninsular.

Junio El Grupo ELD, socio mayoritario de H&N Peninsular, compra al grupo Nutroton la sala de incubación de Caramulo.

H&N Peninsular pasa a gestionar directamente la sala de incubación y a producir sus propias pollitas con una capacidad de producción de 160.000 pollitas de 1 día a la semana.

2013

publirreportaje

2014

2015 Diciembre Se alcanza la cifra de 10.000.000 millones de pollitas de 1 día vendidas en la Península Ibérica desde que la empresa comenzó su actividad.

123 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

INSTALACIONES & EQUIPO HUMANO REPRODUCTORAS Las instalaciones de recría de reproductoras y producción de huevos incubables están localizadas en una zona protegida -por su valor natural- llamada Penoita (Portugal).

Debido a este carácter de zona protegida, las granjas están muy aisladas y no existe en la zona ninguna otra explotación avícola, además está prohibida la construcción de ningún tipo de edificación.

También el tránsito de vehículos es muy reducido, lo

publirreportaje

que hace que haya unas excelentes condiciones de bioseguridad. El equipo técnico de H&N Peninsular realiza un estricto seguimiento de la producción visitando semanalmente las granjas de reproductoras.

INCUBACIÓN La sala de incubación se encuentra en Caramulo, un pequeño pueblo localizado en la sierra del mismo nombre,

EQUIPO HUMANO Parte de los trabajadores que trabajaban en la incubadora con el antiguo propietario permanecen en el equipo de H&N Peninsular.

El equipo directivo se renueva y así, en diciembre de 2014 -y tras un periodo de formación en distintas incubadoras del Grupo ELD en Europa- se incorpora un ingeniero agrónomo como director de la incubadora, y una veterinaria como responsable de Calidad, Bioseguridad y Bienestar Animal, ambos puestos de máxima responsabilidad.

Juntos trabajan para implementar las estrictas directrices y procedimientos que se exigen y auditan por parte de los propietarios.

Actualmente se han iniciado los procedimientos para conseguir la acreditación ISO 9001 de Calidad que esperan esté superada en el verano de 2016.

también en Portugal.

Desde que fue adquirida por los actuales propietarios en julio de 2014, se han acometido diversas inversiones para actualizar las instalaciones, que continuarán durante el año 2016.

El equipo técnico garantiza los estrictos procedimientos en las granjas de reproductoras y en las salas de incubación 124 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

MERCADO & VENTAS Esta buena acogida por parte de los productores ha hecho que las ventas de H&N Peninsular hayan evolucionado positivamente desde que se empezaron a distribuir las primeras pollitas en enero de 2013, habiéndose superado al final del 2015 los 10 millones de pollitas de 1 día Brown Nick producidas y vendidas en la Península Ibérica.

Excelente color de cáscara, lo que hace que sea muy atractivo para aquellos huevos de venta directa al público. publirreportaje

Ajustado consumo con una buena conversión de pienso.

Excelente persistencia de puesta.

Alta masa de huevo producida.

Buen tamaño de huevo.

Excelente adaptación a los sistemas de producción alternativos a las jaulas.

Bajo coste de alimentación por docena o kilo de huevo.

Las pollitas Brown Nick han tenido gran aceptación por parte de los productores de huevos de la Península Ibérica

Extraordinaria calidad de cáscara que ha permitido en algunos casos prolongar la puesta hasta casi las 90 semanas de vida sin muda.

125 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

WEB / SERVICIOS / APPS

¿?

¿Qué puedo hacer desde la página web www.hnpeninsular.com?

Desde nuestra página web, una

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vez registrado, usted podrá:

Comprar sus pollitas con hasta 18 meses de antelación beneficiándose del mejor precio Acceder en cualquier momento a toda la documentación generada en el proceso de compra-entrega de las aves (pedido, albarán, factura, guías sanitarias, certificados de incubadora, desinfección...)

Tener acceso a las “Herramientas H&N” para control de la recría, puesta, control de pesos y a la guía de manejo Ganar tiempo y comodidad en el proceso de compra de sus aves

A través de nuestra web, podrá comprar sus pollitas con hasta 18 meses de antelación, al mejor precio

126 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

Existe la posibilidad de comprar las pollitas online y beneficiarse de un mejor precio y descuentos al comprar las pollitas con antelación.

¿QUIERE QUE LE LLAMEMOS?

Desde noviembre de 2015 los clientes de H&N Peninsular ya tienen acceso online a todos los documentos inherentes a un pedido de pollitas (albarán, factura, certificados sanitarios etc.) en cualquier momento desde el área de clientes de la web http://www.hnpeninsular.com/

ACCESO CLIENTES

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En conjunto con nuestra empresa matriz H&N International tenemos disponibles para Iphone y Android una serie de apps para facilitar el cálculo de la edad de las pollitas y la elaboración de programas de iluminación.

H&N International Para Android

Aplicación que permiten sustituir la tradicional rueda para el cálculo de la edad de las pollitas a la vez que nos proporcionan información sobre los parámetros productivos a las distintas edades de las gallinas.

H&N Lighting program Para Ipad

Aplicación que permite calcular el programa de luz más adecuado para nuestras ponedoras en función de distintos parámetros como la localización de la granja, época de año, nave abierta o cerrada etc.

Chick Age y H&N International Para Iphone/Ipad

127 aviNews Febrero 2016 | H&N Peninsular: Más de diez millones de pollitas...

OBJETIVO LA EXCELENCIA Nos entrevistamos con Miguel Mislata, gerente y jefe de producción de reproductoras en AVIMIS una empresa familiar fundada hace 25 años.

AVIMIS es una Sociedad Agraria de Transformación fundada por el padre de Miguel, con una amplia trayectoria en el sector avícola. De hecho, fue una de las primeras granjas en nuestro país en incorporar la tecnología necesaria para la producción avícola en ambiente controlado.

Desde AVIMIS saben que para ser competitivos en un mercado como el avícola deben contar con las instalaciones y los equipos adecuados. Por ello y para poder implantar la filosofía de la empresa y llevar a cabo la renovación de equipos y la mejora constante en las instalaciones, han confiado en una empresa como Exafan.

¿Miguel, qué nos puedes contar sobre la explotación?

Tenemos dos líneas principales de negocio, ya que tenemos naves de engorde o de broilers y también las naves de reproductoras pesadas.

En las naves de reproductoras tenemos un núcleo antiguo formado por cuatro naves de 100 x 13 metros con un almacén auxiliar. Este núcleo tiene más de 13 años, pero lo hemos ido modernizando, de hecho la última actualización que hemos acometido ha sido sustituir

los ordenadores que teníamos por el reconocido ordenador de gestión integral SCA de Exafan.

En el núcleo nuevo encontramos también cuatro naves pero con unas dimensiones de 100 x 14 metros con un almacén auxiliar de 200 m2 donde almacenamos los huevos que serán trasladados a la incubadora.

En este núcleo, fue un proyecto de los denominados “Llave en mano”, donde Exafan se encargó tanto de la construcción de las naves, como de

128 aviNews Febrero 2016 | Entrevista Miguel Mislata

su total equipamiento, es decir, del control ambiental en todas sus facetas, ventilación, calefacción, refrigeración, control, además del suministro y almacenamiento del alimento y del agua, el resultado ha sido inmejorable.

Cabe destacar que el rendimiento de las naves nuevas en comparación con el núcleo original es considerablemente superior, lo que nos llevó a abordar la modernización de las naves antiguas para poder mejorar los resultados de cara a las exigencias de la integradora,

desde que existimos como empresa trabajamos en integración con Sada Valencia y ya van casi 24 años.

calidad de sus materiales y la fiabilidad de los mismos. No todos los reguladores del mercado son iguales en cuanto a

¿Qué te ofrecía el ordenador SCA que no te ofrecían otros?

El SCA en mi opinión es un equipo de control ambiental con una relación calidad precios inmejorable, además es muy intuitivo y sencillo de manejar.

Llevamos muchos años en la avicultura y esto trae consigo haber probado muchos ordenadores y sin duda preferimos el SCA. La gestión de los parámetros de control ambiental de las naves no es un proceso sencillo.

¿Qué papel juega el control ambiental en las explotaciones avícolas modernas? En todas las explotaciones avícolas el papel del control ambiental es fundamental, lo es todo. Tener bajo control las condiciones productivas de tus animales te proporciona tranquilidad como avicultor y da bienestar a tus aves, haciéndolas llegar al máximo potencial productivo que puedan conseguir.

Las naves para cría intensiva cada vez son de mayor tamaño y por lo tanto albergan a más animales. Una gestión adecuada de los parámetros ambientales es básica para que los resultados sean óptimos: buenos índices de conversión y velocidades de crecimiento, sin que nos agobien incidencias de patología ni que nos ahoguen las facturas energéticas.

Habéis decidido incorporar última tecnología en la explotación, ¿por qué? En las granjas avícolas, como en cualquier otro negocio, hay que ir invirtiendo para que no se queden obsoletas y se descapitalicen. Debido a esto, cuando pensamos actualizar los equipos y materiales elegimos a Exafan por la

potencia y mucho menos en cuanto a la interpretación de los datos que reflejan.

Gracias a su diseño, la gama de ordenadores de Exafan nos permiten interpretar, entender y por lo tanto maniobrar en la toma de decisiones de una manera sencilla e intuitiva.

Por ejemplo, en el núcleo nuevo ya incorporamos cuatro ordenadores SCA de Exafan y en el antiguo hemos ido sustituyéndolos por equipos de control ambiental de Exafan.

+ “En este sector si quieres competir y seguir trabajando tienes que hacer las cosas muy bien y para ello es necesario contar con equipos e instalaciones que estén a la vanguardia”

El SCA es un equipo de control ambiental muy intuitivo y sencillo de manejar.

Llevamos muchos años en la avicultura y esto trae consigo haber probado muchos ordenadores y sin duda preferimos el SCA de Exafan

129 aviNews Febrero 2016 | Entrevista Miguel Mislata

Por ello es necesario un regulador que ofrezca fiabilidad y potencia y sencillez de manejo e interpretación.

En el núcleo antiguo de naves hemos ido sustituyendo los equipos de control ambiental por el de Exafan, ya que nos gusta bastante para reproductoras.

Se trata de un equipo muy sencillo y manejable, incluso la última puesta en marcha de tres sistemas completos la he hecho yo solo.

Además, siempre que he tenido cualquier duda he llamado por teléfono y me la han resuelto inmediatamente, por eso también estoy muy contento con el servicio postventa, al igual que de la sinergia generada con el departamento comercial, cuya relación no se terminó en el momento de la venta, sino que siguieron pendientes tanto de mis progresos como de mis necesidades.

¿Recomendarías estos equipos a otros ganaderos? Sí, sin duda; si quieres garantizar el rendimiento productivo y económico de la explotación yo recomendaría instalar estos equipos.

realizar un control ambiental adecuado en granjas industriales con importantes cargas animales. Por ello cada vez más ganaderos están renovando sus reguladores por los ordenadores de gestión y control de Exafan.

¿Que planes tiene para el futuro? Queremos implantar la monitorización completa de las granjas, hace ya siete años que tenemos acceso a los ordenadores, pero nos gustaría dar una vuelta de tuerca más en el tema del control remoto en los distintos núcleos, en la empresa me han hablado de la plataforma “ExafarmControl”, que nos permite el poder tener un control sobre la multitud de datos que se generan en una explotación de este tipo con el fin de poderlos interpretar, manejar, comparar, estudiar...

Yo tengo y he tenido granjas y equipos de control ambiental de Exafan y de otras marcas, por lo que puedo afirmar que hoy en día hay pocas empresas que ofrezcan reguladores capaces de

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En definitiva, emplearlos a nuestro antojo, podremos por ejemplo comparar los consumos, gastos, rendimientos, etc de las distintas naves, de esta manera sabremos cuál de ellas está trabajando de forma más óptima y podremos exportar los datos de configuración del ordenador para volcarlos sobre el resto de ordenadores para que dichas naves sean más operativas.

ExafarmControl nos permite el acceso permanente, en cualquier lugar.

Monitorizaremos constantemente la explotación, toda la información en tiempo real; ExaFarmControl nos permitirá conocer el consumo de los equipos de la explotación, con acceso a información detallada y control en tiempo real.

Nucleo de Reproductoras pesadas / Nave1

Consumo de Agua y Energia 3 242

Reproductoras as pesa pesadas saad NUCLEO 1 Kgs

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Junho Energía 11 325 kWh

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Device "Current L2" has registered readings between 1A and 9A for more than 0 Hours 0 Minutes and 1 Seconds

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22º

24º

Bristol, UK

16º

Cloudy

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Consumo de Agua

Device "EM13" has registered readings 2 between 66W and 133W for more than 0 Hours 0 Minutes and 30 Seconds

HOJE

Consumo anual de Energia

than 0 Hours 0 Minutes and 1 Seconds 2013-10-14 - 10:06 Ongoing Deployment: 2m 15s

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2013-10-14 - 09:00

Dispositivo "EM13" ha registrado lecturas entre 66W y 133W durante más horas minutos 30 má m ás de de 0 h oras or as 0 m inuttos y 3 0 segundos segu g nd dos

2013-10-14 - 05:12

O ce

TTomas d de corriente i AHORA

O ce AC Unit was powered On

68 %

Dispositivo "Corriente L2" ha registrado lecturas entre 1A y 9A

Consumo de Energia

Todo lo que necesita para controlar su explotación FarmControl es una solución innovadora destinada a actividades del sector ganadero. Le permite monitorizar y controlar de forma remota y en tiempo real, cualquier tipo de equipamiento de su explotación.

Medición

Control

Informes

Medición en tiempo real de los niveles de consumo de energía, temperatura, humedad, amoniaco, CO2, alimentación, consumo de agua y mucho más.

Control remoto de los dispositivos, individuales o en grupo, con función de encendido / apagado, temporizador y configuración, entre otros.

Creación de informes detallados, con datos históricos, para el análisis de la eficacia de su explotación: datos ambientales, de consumo, costes, etc.

Reglas

Notificaciones

Movilidad

Programación de acciones en base a normas de valoración de parámetros para controlar de forma automática y eficaz todos los dispositivos.

Emisión de alertas automáticas, cómo por ejemplo la detección de cambios en los parámetros normales de funcionamiento de un dispositivo.

Seguimiento permanente de la explotación monitorizando los dispositivos a través de cualquier PC, Tablet o Smarthphone con conexión a Internet.

Hoy en día hay pocas empresas que ofrezcan sistemas capaces de realizar un control ambiental y de producción adecuado en granjas industriales con importantes cargas animales.

131 aviNews Febrero 2016 | Entrevista Miguel Mislata

INAUGURACIONES Inauguración en Manresa de una nueva nave de Agrogi

El 10 de diciembre en Manresa tuvo lugar la inauguración de la nueva nave de Gallmensa proyectada y construida por Agrogi.

El Sr. Mensa, en su explotación Gallmensa en Manresa, ya tenía dos naves antiguas, pero necesitaba ampliar la granja y para ello, gracias a la confianza y a la calidad de los materiales que le ofrece, ha contado con Agrogi.

La nueva nave de Agrogi tiene unas dimensiones de 15 metros de ancho por 80 de largo y capacidad para el engorde de 22.000 pollos.

inauguraciónes

Esta explotación, integrada con Gepesa, contará con una tercera nave, cerrada con un sistema de ventilación doble, transversal y longitudinal, según lo indicado por su propietario y su integradora.

Inauguración en Toledo de una nave avícola con solución de Equiporave Ibérica.

En Mora, Toledo, ha tenido lugar la inauguración de la nueva nave de pollos de Luis Antonio Martínez Gómez, equipada con solución de Equiporave.

La nueva instalación presenta ventilación dinámica transversal, con ventiladores de gran caudal de 45.000m3 y ventanas abatibles. Mientras, el sistema de iluminación estará integrado por luces leds blancas con regulador de intensidad.

La gestión integral del control ambiental estará gestionado por el ordenador Webisense, ofreciendo entre su particularidades la conexión remota al equipo a través de internet.

Además Equiporave también ha incorporado los materiales necesarios para la alimentación de los animales, como el comedero Big Star 1, que estimula en consumo de alimento en los primeros días asegurando un buen arranque del pollito, aumentando el rendimiento de las aves.

También, este comedero se caracteriza por su alta durabilidad y un mayor número de posiciones en función de la etapa de producción.

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En relación a la distribución de agua de bebida, se ha dotado a la nueva nave de bebederos de tetina Ziggity, diseñado para dispensar agua fresca minimizando el derrame. Las aves crecen y la cama queda seca, evitando las pérdidas económicas ocasionadas por los niveles de amoniaco y los problemas en patas en matadero.

La calefacción de la nueva instalación se realizará a través de suelo radiante a gas, por medio del sistema R.avi-Confort de alta eficiencia, que garantiza el bienestar de las aves, siendo la mejor calefacción para naves avícolas sin necesidad de usar otros sistemas de apoyo.

Por otro lado, cuando las condiciones lo requieran, la refrigeración de la nave será llevado a cabo por el sistema de refrigeración por nebulización de alta presión (110 bares).

Luis Antonio Martínez Gómez trabajará bajo integración con Nutrave.

La nueva nave tiene unas dimensiones de 120×15 metros y capacidad para 36.000 pollos

Big Dutchman entrega una nueva nave bajo un proyecto llave en mano

En el término municipal de Hinojosa del Duque, Córdoba, tuvo lugar durante el pasado mes de mayo la inauguración de la nueva nave de Manuel Hidalgo bajo un proyecto llave en mano de Big Dutchman.

En esta nueva nave la ventilación será combitunel con ventanas de entrada de aire en ambos laterales, chimeneas de extracción con regulación de velocidad para mínimas, ventiladores de gran caudal en un extremo para máximas, paneles de refrigeración de polipropileno, y calefactores de combustión externa Thermorizer TR 75.

Esta nueva instalación tendrá capacidad para 35.000 pollos, integrada con SADA. Su propietario, Manuel Hidalgo, es nuevo en el sector y afronta este nuevo reto con mucha ilusión.

La nueva instalación tiene unas dimensiones de 141 x 16 metros con 4 líneas de comederos y 5 de bebederos.

inauguraciones

Finaliza la segunda fase del proyecto REPROEJEA SL equipado con materiales de Vencomatic Group Se han inaugurado las nuevas instalaciones, que forman parte de la segunda fase del proyecto de 4 naves para 40.000 reproductoras (10.000 por cada nave), de REPROJEA SL con materiales de Vencomatic Group.

Las nuevas instalaciones han sido equipadas en su totalidad con materiales de Vencomatic Group.

El ponedero elegido ha sido el nido Grandonest, un ponedero automático con suelo elevable y de gran profundidad que proporciona a las reproductoras una zona muy agradable y cómoda para la puesta del huevo. Además el suelo del ponedero está cubierto con Vencomat, la esterilla que asegura que el espacio del ponedero permanezca limpio dando como resultados unos huevos de primera calidad.

Para el sistema de bebida y alimentación han incorporado bebederos y comederos en cadena con sistema elevable que permite un mayor control de la alimentación de las reproductoras, facilidad de limpieza y ampliación de la zona de juegos en el caso de que sea necesario.

Este nuevo proyecto en Aragón para 40.000 reproductoras, equipado con materiales de Vencomatic Group, inicia su andadura en este 2016

Los huevos se transportan suavemente desde distintas filas de nidales o naves hasta una ubicación central de la granja mediante Vencobelt. El diseño inteligente de los transportadores y las conexiones suaves de la cinta permiten una inclinación de hasta 35° y un ángulo reducido de hasta 180°.

La línea Prinzen ha sido la elegida para el empacado y el sistema de carga automática de bandejas de incubación en carros de transporte siendo el primer “Trolley Loader” de España.

Esta explotación ha querido contar con los materiales ofrecidos por Vencomatic Group para equipar todas las instalaciones debido a su gran calidad y al cuidado, suavidad e higiene con la que gestionan el transporte del huevo incubable y su posterior carga a la exclusiva bandeja de incubación.

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INAUGURACIONES Las soluciones aportadas por Equiporave Ibérica, la elección de los hermanos Cano en Badajoz En Salvatierra de los Barros, Badajoz, se han inaugurado las nuevas instalaciones de Manuel y José Cano Martín, a partir de las soluciones aportadas por Equiporave Ibérica.

En las nuevas istalaciones, entregadas en fecha y bajo un proyecto llave en mano de Equiporave Ibérica, encontramos un grupo de 8 naves con ventilación dinámica, con unas dimensiones de 130×16 metros y capacidad para 300.000 pollos.

En esta ocasión han optado por aire caliente mediante convectores exteriores a gas para el sistema de calefacción, mientras que para el sistema de refrigeración han elegido la nebulización de muy alta presión de 110 bares de Equiporave Ibérica.

inauguraciónes

Además, para cubrir las necesidades en ventilación han puesto ventiladores de gran caudal para una ventilación transversal con depresiómetro/vacuómetro.

A su vez, para los sistemas alimentación y bebida, han incorporado comederos Big Star de Equiporave Ibérica y tetinas Ziggity sin recoge-gotas.

También, para la gestión integral del control ambiental cuentan con uno de los mejores ordenadores del mercado Webisense de COPILOT System.

Igualmente, el sistema de alarmas es de Equiporave Ibérica y es destacable que no sólo se encarga de ello, sino que está también preparado para el futuro, ya que se le pueden agregar sondas NH3, CO2, básculas, cámaras de vigilancias y periféricos varios.

Todo este sistema de control ambiental de última tecnología y gran eficiencia se puede manejar desde la palma de la mano puesto que con un teléfono móvil y conexión a internet puedes conocer y/o modificar los parámetros de la granja.

Tras 20 años en el sector, los hermanos Cano vuelven a apostar sobre seguro al contar con Equiporave Ibérica para llevar a cabo su nuevo proyecto avícola

NOTICIAS CTB adquiere la francesa SERUPA, fabricante de naves avícolas CTB ha anunciado la compra de la empresa francesa fabricante de naves para la avicultura Serupa SAS, junto con su otra empresa vinculada SAS Mafrel. La compañía tiene su sede en Merdrignac, Francia, al oeste de Rennes. Los términos de la transacción no fueron revelados.

Las dos empresas se centran en una oferta integrada de las naves y los equipos de avicultura. Serupa es un diseñador y fabricante de naves llave en mano, así como naves destinadas a plantas de procesamiento de carne y otras industrias. Mafrel es un proveedor de equipos de construcción y equipos de avicultura, al igual que los suministrados por las unidades de negocio de Roxell, Fancom y Chore-Time de CTB. La adquisición incluye las instalaciones de las empresas en Merdrignac que comprenden 16.500 metros cuadrados. Serupa y Mafrel juntas comprenden una plantilla aproximada de 100 personas. CTB no ha anticipado ningún cambio en los niveles de empleo como resultado de la adquisición. Por su parte, Serupa y Mafrel esperan continuar sus relaciones con sus proveedores preferentes.

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Victor A. Mancinelli, presidente y CEO de CTB, señaló que la adquisición amplía aún más la oferta de CTB para la industria avícola con otra empresa líder. “La calidad constructiva de las naves de Serupa es ampliamente respetada, al igual que las marcas de los equipos avícolas de CTB,” dijo Mancinelli. “De hecho, la filial de CTB Roxell ya es un proveedor de Serupa.”

La adquisición presenta oportunidades para las marcas de CTB, para fortalecer sus posiciones, proporcionando soluciones llave en mano a sus clientes globales, y, además, mejora la posición general de CTB en los importantes mercados de habla francesa, donde Serupa ya tiene una fuerte base de clientes“, continuó Mancinelli.

Serupa fue fundada en 1974 por Bernard Hamon. La compañía ha sido dirigida por sus hijos Jean-François Hamon y Patrice Hamon. Philippe Vernet se unió a la firma como director gerente adjunto en 2014. Después de la adquisición, el Sr. Vernet se convertirá en presidente de las empresas, y Jean-François Hamon permanecerá en un papel de apoyo y transición.

Las operaciones continuarán en las instalaciones existentes en Francia.

POR NAVARRA Javier Arceiz & David Lizaso

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Echegoyen C/ Mayor s/n Murchante, Navarra Tel. 948 838104

El Topero Pza. de los Fueros, 5 Tudela, Navarra Tel. 948 047 646 “Con verdura la vida perdura “ es su lema.

Menús de desgustación.

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Asador Erri-Berri C/ Del fondo, 1a Olite, Navarra Tel.948 741116

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Iruña C/ del muro, 11 Tudela, Navarra Tel. 948 821000

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Asador Borda Jatetxea C/ Arlusepe, 11 Etxarri-Aranatz, Navarrra Tel. 948 460545 Comida casera, txuleta de vaca.

Ribera C/ Mayor, 1 Corella, Navarra Tel. 948 781683

El lechuguero C/ Romero, 6 Cascante, Navarra Tel. 948 850052

Verduras, alcachofas,etc.

Restaurante Iruña

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Verduras y productos autóctonos.

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Anttonenea C/ San Antón, 48 Pamplona - Iruña, Navarra Tel. 948 104445 Carnes y pescados a la brasa.

Comidas a la brasa, carnes y pescados

La Parrilla C/ Carlos III el Noble Tudela, Navarra Tel. 948 822400

Cocina tradicional. Menu día 14 euros.

No reservas.

Cocina tradicional. Menú día 15 euros.

Especialidad menestra y ternera.

10

Menú diario 22 euros.

Asador de carnes y verduras.

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Tudela-Bardenas Av. Zaragoza 62-66 Tudela, Navarra Tel. 948 410802

La cepa Pza. de los Fueros 15, 1º Estella, Navarra Tel. 948 550032 Comida casera, verduras.

La Taberna de Tulebras C/ Tudela, 1 Tulebras, Navarra Tel. 948 851592 Verduras, guisos, estofados

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Sidrería Bornax Crta. Valtierra-Arguedes, 11 Valtierra, Navarra Tel. 948 844646 Carnes a la brasa.

Alcachofas restaurante El Lechuguero

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