aviFORUM-CARNE 2019: Ponencia José Carlos Terraz

DiferenciaciĂłn por el sistema de crĂ­a J. Carlos Terraz Cuenca

Pollos diferenciados

Pollos ÂŤbroilerÂť

Producción estándar • • • •

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INTEGRACIÓN Grades volúmenes: granjas y mataderos Estirpes del máximo rendimiento Bajos costes de producción: racionalización, eficiencia Alta calidad sanitaria Poca variedad Gran desarrollo del despiece

Producción estándar • • •

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El cliente la percibe como sana y barata También como “industrial” Pocas opciones de ser la carne para las comidas de celebraciones Escasa diferenciación Poca presencia de marcas Fácilmente sustituible por la de oferta en cada momento Bienestar “insuficiente”

Producción diferenciada •

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Estirpes de crecimiento más lento – mayor bienestar animal Calidad organoléptica – estirpe y edad sacrifico Alimentación con gran contenido de cereales Ligazón con el terreno…

Elegida por el consumidor en busca de algo distinto Pollos con “encanto” Más protegida de la competencia exterior Dificultad para diferenciar su producto en el mercado Poco despiece y más caro Diferencial de costes respecto del estándar

Producción diferenciada Algunas grandes empresas - integración ü Pequeños productores. ü

Gran dificultad de sacrificio ü Poco nivel técnico en algunos casos. ü No disponen de legislación adaptada a su tamaño ü

El consumidor no sabe muy bien lo que compra Gran confusiรณn en el mercado

¿Qué es un pollo «campero»?

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¿Es un pollo de corral? ¿Es un pollo que se ha criado en el campo? ¿Es un pollo que se ha alimentado con cereales? ¿Es un pollo que tiene más edad? ¿Es de crecimiento lento?

Que se ha criado en lotes pequeños De razas autóctonas …

Rgto 543/2008 Art. 11 a 14 y anexos IV y V Se mantiene sin modificación desde 1991 Rgto. 1538/91 de “Comercialización de Carne de Ave”

DiferenciaciĂłn por el sistema de crĂ­a

IndicaciĂłn sistema de crĂ­a Etiquetado facultativo

Art 1, 3, a), Directiva 2000/13/CE

Rgto. 543/2008 Art. 11

a) «etiquetado»: las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto alimenticio y que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín, que acompañen o se refieran a dicho producto alimenticio

Para indicar en el etiquetado, en la acepción del artículo 1, apartado 3, letra a), de la Directiva 2000/13/CE, los sistemas de cría, con excepción del sistema ecológico, solo podrán utilizarse los términos que aparecen a continuación y los términos correspondientes en las demás lenguas comunitarias enumerados en el anexo IV (además, solo podrán aparecer si se cumplen las condiciones pertinentes contenidas en el anexo V del presente Reglamento): a) «Alimentado con un … % de …»; b) «Sistema extensivo en gallinero»; c) «Gallinero con salida libre»; d) «Granja al aire libre»; e) «Granja de cría en libertad».

Estos términos podrán completarse con indicaciones sobre las características particulares de los respectivos sistemas de cría.

HOY:

Rgto 1308/2013 OCM Única (16/12/13)

Extensivo en interior ü Campero ü Campero tradicional ü Campero criado en total libertad ü

“Campero” Exigido para “Campero tradicional” o “Campero criado en total libertad”

Indicación sistema de cría Anexo V SISTEMA

REQUISITOS

Extensivo en interior

- Crianza mínima de 56 días

Campero

- Hasta 13 pollos/m2 y hasta 27,5 Kg/ m2

- Hasta 12 pollos/m2 y hasta 25 Kg/m2

- Parque mínimo 1 m2/pollo. Al menos 1/2 vida - Trampillas 4 m/100 m2 - Alimentación 70 % cereales - Crianza mínima 56 días

Indicación sistema de cría SISTEMA

REQUISITOS

Campero tradicional

- Hasta de 12 pollos/m2 y hasta 25 Kg/m2

- Parque mínimo 2 m2/ave - Sup. útil “gallineros” x “centro de producción”1600m2 - Máximo 4800 pollos/gallinero (4 gallineros x 400 m2) - Trampillas 4 m/100 m2 - Acceso al exterior durante el día a partir de 6 sem.

- Estirpes de crecimiento lento - Crianza mínima de 81 días - Alimentación 70 % cereales - Máximo de crianza en jaula 15 días si > 90 días En naves móviles de menos de 150 m2 abiertas durante la noche: - Hasta 20 pollos/m2 y hasta 40 Kg/m2

Campero criado en total libertad

Ídem “Campero Tradicional” pero con superficie ilimitada de parque

SISTEMAS DE CRÍA Rgto 543/2008 art. 11 y Rgto 1308/2013 anexo IX Sistema

Densidad m2

Parque m2/ave

Cereales pienso

Edad sacrificio

Estirpe

Límite Tamaño

12 25 kg

NO

NO

56

NO

NO

13 27,5 kg

1 ½ vida

70 %

56

NO

NO

Campero tradicional

12 25 kg 20 40 kg

2 > 6 sem

81

Crecimiento lento

4800 1600 m2 Y móviles

Campero criado en total libertad

12 25 kg 20 40 kg

Extensivo en interior Campero

ILIMITADO > 6 sem

70 %

70%

81

Crecimiento lento

4800 1600 m2 Y móviles

Otras diferenciaciones

Destacadas Raza Catalana del Prat

Euskal Oiloa

Penedesenca

Sellos de calidad superior • Aves de Caserío Vasco/Baserriko Hegaztiak • Calidad Alimentaria. Aragón • Q de Qualitat. Cataluña

En Europa

2012

LDC

• 2,220 M€ ventas de pollos (2,900 M€ total) • 659,773 Tm productos vendidos • Principales marcas: • • • • • • • • • • • • • • •

Les Galois Volailles Fermiéres de Loué Volailles Fermiéres des Landes Volailles Fermiéres du Sud-Ouest Volailles Fermiéres de Janzé Volailles Fermiéres du Maine Volailles Fermiéres de l’Ardeche Volailles Fermiéres de L’Argoat Bio du Maine Bio l’Authentique Tradition d’Asíe Maître Coq Volailles de Challans Volailles de Marie Volailles de Luang

Principales características

Pollos ecolรณgicos REGLAMENTO CE 889/2008

Estirpes ü

¿Qué canal quiero ofrecer a mis clientes?

Color de la piel, patas y plumas ü Peso de la canal ü Edad mínima de sacrificio ü Nivel de engrasamiento ü Velocidad de crecimiento vs. calidad ü Valor étnico, tradición ü … ü

ü

Crecimiento lento

FOTO DE FAMILIA REPRODUCTORES SASSO

HEMBRAS RECESIVAS

CRECIMIENTO LENTO

CRECIMIENTO DIFERENCIADO

CRECIIMIENTO RÁPIDO

Definición de crecimiento lento por GMD máxima ADG max (g/day)

27

France

35

40

44

45

x

Austria, DK, Finland

x

NL

x

Germany

x

Poland, UK Weight at 81 days Nb days to 2 kg

x 2,200 g

2,800 g

3,200 g

3,560 g

3,650 g

74

57

50

45

44

Comparación: pollo comercial de 2kg/p.v. = 1,3 kg PAC • 81 días de vida (ecológico o Campero Tradicional) : GMD = 2000 : 81 = 25 g/día • 40 días un broiler: GMD = 2000 : 40 = 50 g/día

ERPA – 16-12-2015

Free range = long time rearing = slow-growing

Chickens go outside progressively Ă˜ from 35 days old

Source : C. Leterrier - INRA

ERPA – 16-12-2015

Estándar

Diferenciado

Estándar + diferenciado = más avicultura

¿Diferenciado vs. Estándar?

ยกGracias!