AVI LATAM 2025

DICIEMBRE 2025

MENTALIDAD GIG APLICADA AL PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS PARA MEJORAR LA

PRODUCTIVIDAD INTEGRAL p. 26 Ing. Eduardo Cervantes López

Conmemoramos 80 años de excelencia en genética avícola, impulsando la productividad y calidad en la producción de huevos.

Agradecemos la confianza de nuestros clientes y aliados a lo largo de este camino.

Atte.

Equipo H&N International

aviNews A M É R I C A L AT I N A

06

Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: Retos y oportunidades

34

Dra. Elein Hernández Trujillo

Equipo Técnico BAADER

Facultad de Estudios Cuautitlán UNAM, México

14

El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y sostenibilidad avícola

40

Gerente de Servicios Técnicos Brasil y Cono Sur - Hubbard

North Carolina State University

Selección para Robustez: Avances en la Salud, el Bienestar y la Productividad del Pollo de Engorde

46

Jane Lara Brandani Marques Grosso

Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Eliminación precisa de huevos no viables: Un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto Tarsicio Villalobos1 y Técnicos Globales de Incubación en Zoetis

Zootecnista, Coordinadora de Producto, Aviagen América Latina

26

Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

Vinicius Schramm

Edgar O. Oviedo Rondon

20

Cómo la tecnología inteligente está revolucionando el deshuesado de pechugas

Director de Servicios Veterinarios

1

52

Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento Equipo Técnico de Petersime

1 aviNews A. Latina Diciembre 2025

58

Optimización de la nutrición en gallinas de postura

96

MVZ MC Martin Audiffred Pinedo

MVZ. David Muñoz

Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM

70

Calidad de carne y canal en pollos de engorda: El papel crítico de la nutrición mineral

Contenido de Sanfer Salud Animal

102

Kelen Zavarize

Gerente de Servicios Técnicos para América Latina Sur Novus

74

Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: Un enfoque integral desde la nutrición moderna Danny Patiño, MSc.

Especialista en Aves de Trouw Nutrition Sur y Centroamérica

108

Prof. Dr. Marcos Barcellos Café1 y Prof.

Dra. Julyana Machado da Silva Martins2

1 Profesor Titular de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Federal de Goiás 2 Profesora Efectiva de la Universidad del Estado de Minas Gerais - Unidad Ituiutaba, Brasil.

Genotipo V del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección

Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares Equipo Técnico DSM-FIRMENICH

114

Servicio Técnico de Cobb-Vantress reúne a expertos para impulsar el desempeño de la industria avícola Equipo Técnico Cobb

84

Parasitosis en aves: Viejos problemas en nuevos escenarios MVZ DC Nestor Ledesma Martínez

118

Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves.

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM, México.

94

Efectos del Quelado de Cu con análogo hidroxilado de metionina y del sulfato de Cu sobre el desempeño de pollos de engorda y la prevención de pododermatitis

Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami Equipo Técnico AviNews Latam

124

HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina Entrevista con Emerson Roth

Kelen Zavarize1, Davi Torres1, Gabriela Cardoso1 y Marcos Barcellos Café2

Novus, Indaiatuba/SP, Brasil Universidad Federal de Goiás, Goiânia, GO.

1 2

3 aviNews A. Latina Diciembre 2025

iHotraco Farm Manager Control total de explotaciones ganaderas a un nuevo nivel

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ERA DIGITAL – ¡GERENCIA INVERSA! En la era digital, las reflexiones de Bezos y Buffet muestran cómo la avicultura puede mejorar eficiencia y evitar decadencias mediante innovación, enfoque estratégico y decisiones simples.

Por lo tanto, la Meta Crucialmente Importante (MCI) es destinar recursos para lograr estos objetivos.

Otra reflexión apocalíptica la manifestó Warren Buffet: “EL ABC de las Decadencias Empresariales: Arrogancia, Burocracia y Complacencia”.

Realidad actual en el mundo avícola. Estoy vinculado a esta plausible actividad (huevos y pollos) desde hace 45 años. En este periodo ambos productos se han posicionados como los mayores aportantes de proteína animal – terrestres y acuáticos-, 31% y 21% respectivamente. Total: 52%.

Aquí se aplican completamente los comentarios de estas dos figuras mundiales alimentos.

Ejemplos: Las actividades realizadas durante la Prefaena no han tenido cambios significativos.

Hace aproximadamente cuatro años cuando en el atrape por las patas, más utilizado por su rapidez, pero muy costoso por la enorme cantidad de kilos decomisados, durante una visita en Belice (C.A.) ocurrió un acto de SERENDIPIA, encontrándose la solución al aleteo intenso que caracteriza a este método.

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Resultado: Se redujeron en promedio un 80% los descartes, bajando el costo kilo del pollo procesado. Este nuevo escenario permitió ofrecer al mercado más cantidad de productos. ¿Cuál fue el detalle mágico?

Continuar tomando las aves por las patas como siempre lo han hecho, caminando a la misma velocidad a la que están acostumbrados llevando los pollos manteniendo los brazos rectos sin moverlos, hasta cuando los depositan cuidadosamente en las jaulas para no incomodar a los que están en ellas.

Las compañías que decidieron ponerlo en práctica ya incrementaron su rentabilidad.

Además, les ha permitido llegar a otros sectores demográficos de la sociedad, suministrando pollos a un precio acorde con sus ingresos familiares: El Efecto Colateral es que también se bajó el costo de la recolección por el cuerpo que requería el doble del personal. ¿Cuál fue la decisión acertada?

Dividir el personal empleado en dos cuadrillas y atraparlos por las patas. En la medida que se generalice este método con la mágica implementación, el precio de venta se mantendrá bajo.

Esta nueva realidad económica coincide con una de las aseveraciones de Jeff Bezos.

La otra, “Envíos Rápidos” es un desafío logístico más fácil de afrontar con todas las herramientas tecnológicas existentes en esta Era Digital. ¿Y la reflexión apocalíptica de Warren Buffet? ¡¡Si no se direcciona 180 grados el actual enfoque gerencial, muchas corporaciones pasarán a la historia!!

PUBLICIDAD Diego Carrasco +34 635 45 82 93 sales@grupoagrinews.com Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Nicole Carletti +57 312 391 9330 avinewslatam@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Nicole Carletti DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura

COLABORADORES

Anécdota: Durante una entrevista, Jeff Bezos comento que la pregunta más frecuente era ¿Qué va a cambiar en los próximos 10 años? Seguidamente expresó que nunca le habían planteado este interrogante: ¿Qué es lo que no va a cambiar en los próximos 10 años? De inmediato acoto: “Es imposible imaginar un futuro en que los clientes de Amazon no quieran Precios bajos y Envíos rápidos”.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013

ISSN (Revista impresa) 2696-8223 ISSN (Revista digital) 2696-8231 Precio de suscripción anual: 90 USD

5 aviNews A. Latina Diciembre 2025

BIENESTAR ANIMAL EN LA AVICULTURA LATINOAMERICANA: RETOS Y OPORTUNIDADES Bienestar animal

Dra. Elein Hernández Trujillo Facultad de Estudios Cuautitlán UNAM

L

a avicultura latinoamericana enfrenta importantes desafíos en bienestar animal ante el crecimiento productivo, la diversidad tecnológica y la presión del consumidor. Este artículo analiza los principales avances, retos legislativos, certificaciones y percepciones sociales que influyen en la producción responsable de pollo y huevo.

6 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

Diversidad regional y contexto socioeconómico América Latina y el Caribe (ALC) constituyen una región diversa en lo cultural, social y económico, con una población superior a los 664 millones de personas y una marcada urbanización (81% vive en ciudades). Brasil, México y Colombia concentran la mayor parte de la población de la región, mientras que Brasil y México figuran entre las principales economías y productoras agrícolas del mundo.

La región alberga el 40% de la biodiversidad global y contribuye con el 13% de la producción mundial agropecuaria y pesquera, cifra que se espera aumente en la próxima década.

Importancia del sector agropecuario El desarrollo agropecuario, y en especial la producción animal, ha sido fundamental para el crecimiento económico de ALC. Sin embargo, persisten desigualdades sociales, daños ecológicos y retos en la distribución de servicios básicos.

Se prevé que el Producto Interno Bruto regional crezca en promedio 1.9% anual, acompañado de una mayor urbanización que modificará la demanda de proteínas animales, particularmente de origen avícola.

Se espera que, para 2033, el consumo de carne de pollo alcance los 52 kg anuales por persona. En ALC, los países con mayor participación en la producción avícola son Brasil y México, con más del 65% de la carne de pollo y casi el 60% de la producción de huevo de la región (OECD-FAO Agricultural Outlook 2022-2031, 2022).

Tendencias en bienestar animal y tecnificación El interés por el bienestar animal ha crecido a medida que aumenta el consumo, aunque persisten desafíos éticos y legales vinculados a prácticas tradicionales como las peleas de gallos (OECD-FAO Agricultural Outlook 20222031, 2022).

Bienestar animal

PRODUCCIÓN Y CONSUMO AVÍCOLA EN AMÉRICA LATINA

Otros retos presentes en la región son la diversidad de tecnificación y la presencia de enfermedades avícolas. En un estudio reciente (2013–2024), se resaltó que la mayoría de las instalaciones avícolas en la región son convencionales, pero existe una transición hacia instalaciones con ambiente controlado y automatización de sistemas (de Abreu et al., 2025).

La presencia de modelos productivos diversos —desde sistemas industriales intensivos hasta pequeñas explotaciones familiares— refleja la complejidad regional y la necesidad de políticas diferenciadas que garanticen la seguridad alimentaria, la sanidad y el bienestar animal.

El objetivo del artículo es identificar diferencias entre los modelos de producción y sus posibles retos en relación con el bienestar avícola.

7 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

Uso de jaulas y nuevos modelos productivos Además de los retos de tecnificación e industrialización, se observa la falta de homogeneización entre las recomendaciones y estándares de producción. En algunos países no existen recomendaciones oficiales sobre prácticas pecuarias.

•

Uno de los temas más debatidos sobre bienestar animal en la producción de huevo es el uso de jaulas para gallinas.

Bienestar animal

Si bien en el mundo occidental se ha difundido el modelo libre de jaula o de jaulas enriquecidas, en ALC predomina la producción en jaulas convencionales (de Abreu et al., 2025).

Esto refleja la dependencia regional de sistemas intensivos e integrados.

En México y Brasil, más del 99% y una mayoría significativa de las gallinas están alojadas en estos sistemas.

Algunas empresas empiezan a migrar hacia sistemas libres de jaula, impulsadas por la demanda del consumidor y certificaciones internacionales, aunque estos representan menos del 1% de las granjas y se enfocan en nichos de mercado o consumo local (Lopez, 2022; UNA, 2022).

Certificaciones y densidades de alojamiento Existen modelos de certificación en bienestar animal que permiten producción en jaula convencional (UEP, 2025).

No es posible determinar el número o porcentaje de granjas certificadas, debido a la falta de información pública y a las diferencias de criterios entre países.

Por ejemplo, las densidades de alojamiento varían: •

México: 450 cm² por ave

•

Brasil: 350 cm² por ave

•

Estados Unidos: 432 cm² por ave (SAGARPA, 2009; EMBRAPA, 2020; Committees, 2020).

Iniciativas empresariales y tecnologías de precisión A nivel industrial, varias empresas han tomado iniciativas propias para mejorar el bienestar animal, que incluyen: •

Programas nutricionales para control de enfermedades.

•

Mejoras en programas de vacunación.

•

Adecuaciones en instalaciones para minimizar estrés térmico.

•

Tecnologías de precisión, como sensores y automatización del ambiente, que aseguran eficiencia y bienestar (de Abreu et al., 2025).

LEGISLACIÓN Y ACTORES CLAVE DEL BIENESTAR ANIMAL Desarrollo legal reciente Algunos de los desafíos mencionados arriba se deben a que el desarrollo legal en torno al bienestar animal en América Latina es relativamente reciente, con avances notables en los últimos 30 años.

8 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

De Abreu y colegas (2025) también resaltan la falta de información sobre bienestar animal y sostenibilidad en el sector avícola en países de Centroamérica y la región andina, siendo Brasil, México, Chile y Ecuador los más vocales sobre estos temas, lo cual evidencia un desconocimiento de las prácticas en algunos países de la región.

•

Argentina: cuenta con leyes desde 1954 que penalizan el maltrato animal; además, posee normativa sobre aturdimiento y sacrificio de animales domésticos, criterios mínimos de producción de pollo y gallina, así como diversos manuales oficiales elaborados por las autoridades.

•

Perú y Colombia: poseen leyes que reconocen a los animales como seres sintientes y tipifican la crueldad animal como delito.

•

Además, otros países han trabajado en la implementación de legislación sobre bienestar animal. Desde 2009, Chile cuenta con la Ley Nº 20.380 sobre bienestar animal y con tres marcos complementarios relacionados con el transporte (Decreto Nº 30), el sacrificio de animales de granja (Decreto Nº 28) y otras prácticas pecuarias (Decreto Nº 29), los cuales incluyen a las especies avícolas.

Normativas nacionales destacadas El interés público, la presión social y las exigencias comerciales internacionales han impulsado la creación de leyes, reglamentos y manuales de buenas prácticas. Entre los principales países productores se destaca que sí incluyen normativa en temas de bienestar animal: •

Brasil: su Constitución (1988) prohíbe el maltrato animal, y diversas leyes (n.9.605/1998 y Portarias 210 y 365) regulan el sacrificio, aturdimiento y manejo previo al sacrificio. Además, las autoridades elaboraron manuales de buenas prácticas para pollos y ponedoras.

•

México: la Ley Federal de Sanidad Animal (2007, actualizada en 2018) incluye el concepto de bienestar, y las normas NOM-033 y NOM-051 establecen los métodos de sacrificio y transporte.

•

Bienestar animal

Aunque casi todos los países incluyen disposiciones contra el maltrato animal, existe una falta de armonización en los marcos jurídicos y en los niveles de aplicación.

Asimismo, desde 2018 existe una guía de buenas prácticas de bienestar animal en los sistemas de producción de huevo, elaborada mediante la colaboración de múltiples actores, entre ellos la academia, la industria del huevo, organizaciones no gubernamentales (ONG) y el gobierno.

9 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

Avances en otros países De manera similar, en los últimos años otros países, como Ecuador y México, han buscado establecer una legislación general sobre bienestar animal; sin embargo, sus requisitos y parámetros específicos aún se encuentran en discusión con las autoridades nacionales competentes.

Bienestar animal

Instituciones gubernamentales y cooperación regional Además de las normativas propias de cada país, en la región existen 28 Puntos Focales de Bienestar Animal designados por una autoridad nacional (Delegado) para brindar asistencia y enviar información a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).

Juntos, han colaborado en talleres, seminarios y en la Estrategia Regional de Bienestar Animal para las Américas.

El objetivo de esta Estrategia es proporcionar directrices para el desarrollo de un plan de acción que permita a los países miembros participar en el establecimiento e implementación de las normas de la OMSA (OMSA, 2019).

PRODUCTORES Y CERTIFICACIONES Adopción de estándares internacionales Varias empresas avícolas han adoptado programas internos de bienestar animal y certificaciones internacionales como Certified Humane, Global GAP y PAACO. JBS, Bachoco y Pilgrim’s han incorporado auditorías externas, capacitación al personal y reportes de sostenibilidad.

Ejemplo destacado: Arcos Dorados Arcos Dorados (operador de McDonald’s) se comprometió a: •

Comprar solo huevos de sistemas libres de jaula para 2025.

•

Eliminar el uso de antibióticos críticos para la salud humana en su pollo antes de 2027 (Arcos Dorados, 2019, 2021; JBS, 2019).

CONSUMIDORES Y PERCEPCIÓN SOCIAL Respuesta de las empresas y minoristas Los minoristas de empresas de alimentos han respondido a las crecientes preocupaciones de los consumidores sobre el bienestar animal, publicando declaraciones y compromisos hacia los consumidores en esta materia. Sin embargo, la información sobre otras iniciativas empresariales en la región sigue siendo limitada.

10 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

Tendencias y percepciones de los consumidores latinoamericanos El interés de los consumidores latinoamericanos por el bienestar animal va en aumento. Según EstévezMoreno et al. (2022), existen distintos grupos de consumidores en un estudio realizado en seis países de la región, entre ellos: •

Aquellos que confían en los minoristas.

•

Otros están insatisfechos con las condiciones en que viven los animales y demandan cambios.

•

Y un tercer grupo que deposita su confianza en certificaciones externas.

Tendencia hacia un consumo ético y responsable Silva et al. (2011) reportaron que el 79% de los encuestados en Sudamérica cree que las aves deberían tener protección legal, y que el 96% considera que los pollos no deberían sufrir durante su vida.

De forma similar, World Animal Protection (2016) halló que el 86% de los consumidores estaría dispuesto a comprar productos con certificación de bienestar animal, y que más de la mitad pagaría un precio mayor por ellos.

Bienestar animal

Un estudio de Jones y Comfort (2022) evidenció que los principales minoristas europeos reconocen públicamente la importancia del bienestar animal en sus cadenas de suministro, aunque aún se requiere más investigación para determinar si esto se aplica y verifica en sus operaciones o proveedores en América Latina.

Esto evidencia una tendencia creciente hacia un consumo ético y responsable en la región, en la cual el bienestar animal se consolida como un valor diferencial en las decisiones de compra.

Aun así, las opiniones sobre el bienestar de las aves de producción son diversas, y es complejo entender hasta qué punto el consumidor conoce y comprende el proceso de producción de carne de pollo y gallina de postura, especialmente considerando la diversidad de tecnificación y producción existente en la región.

11 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

ORGANIZACIONES NO GUBERNAMENTALES (ONGS) Organizaciones como World Animal Protection (WAP) han contribuido a capacitar a productores y técnicos, además de difundir la postura de cada país en distintos temas de bienestar

CONCLUSIONES La avicultura en América Latina es clave en su aportación a la producción mundial de pollo y huevo, pero los principales retos asociados al bienestar animal: •

Armonizar las leyes y normativas regionales con base científica.

•

Fortalecer la educación y capacitación técnica en bienestar animal.

•

Incrementar la transparencia y trazabilidad en las cadenas de suministro.

•

Impulsar certificaciones unificadas y campañas de sensibilización al consumidor.

animal (WAP, 2016).

Paralelamente, asociaciones

Bienestar animal

veterinarias y de la industria fomentan la educación continua y la ciencia del bienestar animal, aunque su influencia política varía según el país.

Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

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12 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Bienestar animal en la avicultura latinoamericana: retos y oportunidades

EL CONTROL DE ROEDORES ES UN FACTOR CLAVE EN LA BIOSEGURIDAD Y SOSTENIBILIDAD

Bioseguridad

Edgar O. Oviedo-Rondón Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC

La bioseguridad está cobrando mayor importancia debido a los brotes de múltiples enfermedades avícolas en todo el mundo.

Los roedores han representado una amenaza para la salud pública y han estado relacionados con epidemias durante siglos.

El control de roedores es fundamental para los programas de bioseguridad debido a la estrecha conexión o relación sinantrópica entre los roedores, los seres humanos y las instalaciones de animales domésticos.

En los últimos años, los roedores se han relacionado con el 40% de las zoonosis transmisibles conocidas.

Los roedores participan en el ciclo de estas enfermedades de múltiples maneras.

Pueden actuar como reservorios de microorganismos, hospedadores intermedios, replicadores o vectores de infección.

14 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y sostenibilidad avícola

ROEDORES EN EL CONTROL DE LA INFLUENZA AVIAR Investigaciones recientes publicadas en las Journals Pathogens (2024, 13(9), 764) y Viruses (2025, 17(4), 495) por investigadores de la Universidad de Tottori en Japón y de la Universidad de Hong Kong, respectivamente, ratas pardas (Rattus norvegicus) y las ratas negras (Rattus rattus) son hospedadores permisivos para múltiples subtipos del virus de la Influenza A prevalentes en aves o humanos, incluidos H5Nx, H7N9, H9N2, H10N8 y el H1N1 pandémico de 2009.

Estos resultados indican que las ratas deben ser consideradas dentro de la ecología del virus de la Influenza A. La naturaleza asintomática pero patógena de la infección, combinada con la sinantropía global de los roedores, resalta su posible papel como reservorios crípticos en el mantenimiento y la transmisión del virus.

Aunque su función como «hospedadores de mezcla» sigue siendo especulativa, no se puede descartar el riesgo de amplificación ambiental del virus y su transmisión a

El estudio japonés indicó que los roedores silvestres sinantrópicos son susceptibles a la infección por el subtipo H5N1 de origen aviar de los virus de la Influenza Aviar Altamente Patogénica (HPAIV) y que contribuyen al ecosistema del virus como hospedadores competentes para la replicación.

Bioseguridad

indicaron que los ratones (Mus musculus), las

La detección de virus infecciosos en hisopos orales indicó que los roedores silvestres expuestos a los HPAIV podrían contaminar los alimentos, el agua y el ambiente en las granjas avícolas, y desempeñar un papel en la introducción y diseminación de los HPAIV en las explotaciones.

Estos estudios destacan la necesidad de ampliar la vigilancia y el control de los roedores dentro de la ecología de la Influenza, con el fin de mitigar los riesgos zoonóticos.

animales domésticos o a los seres humanos.

Ratones (Mus musculus)

Rata parda (Rattus novergicus)

Rata negra (Rattus ratus)

15 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y sostenibilidad avícola

ROEDORES EN LA RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS Y PATÓGENOS EMERGENTES

LOS ROEDORES DAÑAN LAS INSTALACIONES AVÍCOLAS Y EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO

Algunos agentes microbianos infecciosos

Los roedores también dañan la infraestructura.

han desarrollado resistencia a los

En los galpones avícolas, pueden deteriorar

antimicrobianos (RAM), lo que representa

la red eléctrica, los sensores electrónicos,

una amenaza para la salud avícola y humana.

las tuberías de agua y el aislamiento. Los ratones consumen entre cuatro y cinco

Los roedores actúan como reservorios y

gramos de alimento al día, mientras que

vectores de organismos con resistencia

las ratas ingieren entre 25 y 30 gramos

a los antimicrobianos (RAM) frente

diarios. Poblaciones numerosas de roedores

a agentes antimicrobianos tanto de

pueden provocar pérdidas significativas de

primera línea como de último recurso.

alimento en un galpón avícola, afectando el rendimiento aparente del lote.

Bioseguridad

Los organismos con RAM proliferan en insectos, roedores y mascotas, así

CONTROL DE ROEDORES

como en su piel y sistema digestivo.

Los roedores son mamíferos omnívoros prolíficos, extremadamente adaptables a los

Numerosos informes han indicado que los roedores son una fuente potencial de bacterias multirresistentes.

cambios del entorno y con una gran capacidad de aprendizaje. Un plan integral de control de roedores incluye la limpieza, el uso de barreras físicas para minimizar el acceso, trampas, cebos con rodenticidas y técnicas de control biológico.

Se han aislado Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Enterobacteriaceae con múltiples

Mantener un alto nivel de limpieza priva a los roedores de alimento y refugio.

genes de resistencia antimicrobiana a

Hacer que las fuentes de agua sean

partir de heces e intestinos de roedores.

inaccesibles para ellos reduce su reproducción.

El alimento debe almacenarse en recipientes

También se sabe que los roedores

a prueba de roedores, rotarse con frecuencia

portan patógenos poco conocidos, lo

y cualquier derrame limpiarse de inmediato.

que los convierte en posibles fuentes de enfermedades emergentes.

La eliminación regular de los desechos avícolas es esencial, ya que estos pueden servir como fuente de

Además, los roedores pueden emplearse como centinelas potenciales para la detección de la ocurrencia, transmisión y riesgos para la salud humana asociados a la RAM.

alimento o material para anidar.

El compostaje debe realizarse lejos de los galpones avícolas principales, y estas instalaciones deben recibir un control especial, ya que son propensas a la presencia de roedores.

16 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y sostenibilidad avícola

Las estrategias de cebo para roedores han cambiado poco desde la introducción de los anticoagulantes en la década de 1950.

Los rodenticidas no anticoagulantes, que incluyen brometalina,

El control del hábitat también es esencial.

colecalciferol y fosfuro de zinc, se

El área de la granja debe estar libre

utilizan únicamente en casos de

de equipos innecesarios, escombros o

infestaciones masivas y siempre

materiales almacenados que puedan

bajo la supervisión de expertos para

servir de refugio a los roedores.

reducir rápidamente las poblaciones.

Las zonas alrededor de los galpones excesiva que pueda proporcionarles cobertura o sitios para anidar.

La protección de las instalaciones contra

Existen dos generaciones de rodenticidas anticoagulantes.

1

Los anticoagulantes de primera generación, que incluyen clorofacinona, coumatetralil, difacinona y warfarina,

roedores mediante barreras físicas es

requieren múltiples ingestas del cebo

un método proactivo para prevenir

durante un período para ser efectivos.

infestaciones. Esto incluye identificar

Bioseguridad

deben estar despejadas de vegetación

Estos productos presentan

y sellar cualquier posible punto de

valores más aceptables de DT50

entrada, como grietas, agujeros, rendijas,

y Log Pow, lo que indica su baja

puertas y ventanas, utilizando materiales

persistencia en el suelo y menor

como metal, malla metálica y concreto

capacidad de bioacumularse

que los roedores no puedan romper.

en los organismos vivos.

Las estructuras deben repararse y mantenerse con frecuencia. Los recipientes para almacenar alimento deben mantenerse elevados para dificultar el acceso de los roedores.

Las trampas se pueden colocar en zonas de alta actividad donde se observen

2

Los anticoagulantes de segunda generación son más potentes y pueden matar con una sola ingesta. Ejemplos incluyen brodifacoum, bromadiolona, flocoumafen, difenacoum y difetialona.

excrementos y marcas de mordeduras.

Actualmente, estos productos

Ante esto, se pueden usar trampas de

son los raticidas más utilizados

resorte, placas adhesivas y trampas

por los profesionales.

vivas. Para que esta estrategia continúe siendo eficaz, las trampas requieren mantenimiento regular, reajuste y retirada oportuna de los roedores capturados.

Sin embargo, están clasificados como persistentes, bioacumulativos y tóxicos, y no cumplen con los criterios de seguridad ambiental y para la salud pública.

17 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y sostenibilidad avícola

En contraste, la integración de depredadores

CONTROL DE ROEDORES Y SOSTENIBILIDAD

naturales en la estrategia de control de roedores

Los anticoagulantes son compuestos

Las aves depredadoras, como los búhos

altamente tóxicos y muy persistentes en el medio ambiente; se trasladan a lo largo de la cadena alimentaria y se acumulan en los cuerpos de depredadores y carroñeros

se ha considerado una forma ecológica y eficiente de manejar las poblaciones de roedores.

y los halcones, pueden verse atraídas por la granja, y los gatos de granja pueden ser depredadores eficientes.

en un proceso llamado bioacumulación.

Sin embargo, todos estos depredadores

Los rodenticidas también pueden afectar

plantean problemas de bioseguridad.

a aves, mamíferos y reptiles, intoxicando a los depredadores de roedores.

La dispersión de estos productos en el medio ambiente puede causar una cadena de enfermedades zoonóticas

Bioseguridad

al alterar los ecosistemas.

Este proceso acumulativo reduce la función del ecosistema y aumenta la resiliencia y proliferación de roedores.

En consecuencia, el uso indiscriminado, a gran escala y continuo de rodenticidas es conocido por dañar la biodiversidad y contribuir a la contaminación ambiental.

Es necesario tomar medidas adecuadas para reducir su impacto nocivo en los sistemas de producción avícola.

MONITOREO DE POBLACIONES DE ROEDORES El monitoreo constante y regular de las zonas de almacenamiento de alimento, las áreas de alojamiento avícola y el perímetro de la granja es esencial en la estrategia de control de roedores.

Los primeros signos de actividad de roedores deben detectarse y abordarse de inmediato.

Las herramientas de monitoreo modernas, como las cámaras activadas por movimiento y los rastreadores de orina ultravioleta, pueden proporcionar información valiosa

La Unión Europea podría prohibir los

sobre la actividad de los roedores.

rodenticidas actualmente disponibles

El factor más crucial en el control de

en concentraciones superiores a 30

roedores es la participación del personal

ppm. En ese caso, será necesario utilizar

de la granja para identificar y reportar

productos con dosis más bajas.

señales de actividad de roedores.

Las combinaciones de anticoagulantes pueden controlar eficazmente las ratas con dosis inferiores al estándar y reducir la liberación de estos productos en el medio ambiente.

El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y la sostenibilidad avícola DESCÁRGALO EN PDF

18 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | El control de roedores es un factor clave en la bioseguridad y sostenibilidad avícola

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SELECCIÓN PARA ROBUSTEZ: AVANCES EN LA SALUD, EL BIENESTAR Y LA PRODUTIVIDAD DEL POLLO DE ENGORDE Jane Lara Brandani Marques Grosso Zootecnista, Coordinadora de Producto, Aviagen América Latina

Genética

L

a industria avícola enfrenta un momento desafiante. Por un lado, debe satisfacer la creciente demanda global de

proteínas; por otro, debe cumplir con las exigencias regulatorias y sociales respecto al bienestar animal.

En este escenario, la salud y la robustez de los pollos de engorde se han convertido en factores fundamentales que influyen directamente en la productividad y la sostenibilidad de la cadena avícola.

20 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Selección para Robustez: Avances en la Salud, el Bienestar y la Productividad del Pollo de Engorde

Durante muchos años, los programas de mejoramiento genético se han enfocado en características relacionadas con el rendimiento zootécnico, como la tasa de crecimiento y la conversión alimenticia.

Sin embargo, el enfoque moderno también considera características que promueven la salud y la adaptabilidad, equilibrando la eficiencia productiva con el bienestar animal, sin comprometer la viabilidad económica

La relación entre robustez y bienestar es directa: los pollos de engorde genéticamente robustos son menos susceptibles a enfermedades y lesiones, y muestran conductas más naturales.

En otras palabras, ellos pueden soportar condiciones adversas sin comprometer su bienestar.

de la producción.

engorde puede mantenerse sano y con buen rendimiento en diferentes ambientes de producción.

Esto incluye tener un sistema inmune fuerte, capacidad de adaptación a cambios en el ambiente y buena integridad física —como estar libre de defectos en las patas o dificultades de locomoción.

Aviagen®, líder global en genética avícola, ha adoptado durante más de seis décadas un enfoque holístico y equilibrado en su programa de mejoramiento genético (Neeteson et al., 2023).

La compañía define objetivos de selección amplios, que combinan características relacionadas con la eficiencia biológica, la calidad de la carne, la aptitud reproductiva, la salud y el bienestar animal.

El bienestar animal se evalúa mediante el modelo de los Cinco Dominios, propuesto por Mellor y Reid (1994), que considera la nutrición, el ambiente, la salud, la conducta y el estado mental.

Promover el bienestar significa garantizar que las aves estén libres de dolor, miedo o sufrimiento, y que pueden expresar conductas naturales.

En la práctica, más de un tercio de los criterios de selección están orientados a características de salud y bienestar, incluyendo la resistencia a enfermedades, la adaptabilidad a diferentes ambientes de producción y una tasa de crecimiento saludable, impulsando mejora continua a través de generaciones.

21 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Selección para Robustez: Avances en la Salud, el Bienestar y la Productividad del Pollo de Engorde

Genética

La robustez significa que un pollo de

Selección Genética para la Resiliencia Uno de los enfoques clave para Aviagen en el mejoramiento de la salud y el bienestar del pollo de engorde, y los resultados a largo plazo para los productores, es seleccionar aves que puedan prosperar en una variedad de ambientes.

Las aves son evaluadas tanto en instalaciones altamente bioseguras, donde pueden alcanzar su máximo potencial, como en configuraciones que replican condiciones comerciales de producción.

Esta evaluación combinada permite

Enfoque en la Salud de las Patas y la Estructura Esquelética La salud locomotora es un indicador clave del bienestar en pollos de engorde, ya que influye directamente en la movilidad, el confort y la capacidad para expresar conductas naturales.

Genética

identificar aves con la fortaleza genética y adaptabilidad para desempeñarse

Durante décadas, Aviagen ha dado prioridad

bien ante los desafíos reales del campo,

al desarrollo de líneas genéticas con patas

lo que se traduce en una mejor salud,

más fuertes y saludables, reduciendo

uniformidad y productividad.

la incidencia de discondroplasia tibial y deformidades como dedos torcidos, defectos femorales y espondilolistesis.

El proceso está respaldado por tecnologías que miden con precisión indicadores clave de salud, incluyendo la función cardiovascular, la integridad de

Estos avances genéticos disminuyen el riesgo de lesiones articulares, mejoran los resultados del bienestar y contribuyen a la productividad general.

las patas y la respuesta inmune.

Desde la década de 1970, Aviagen El ambiente comercial presenta naturalmente una serie de desafíos, como variaciones en la calidad del alimento, de la cama y del manejo, que pueden afectar la digestión y la inmunidad.

Las familias que sobresalen bajo estas condiciones son retenidas en el programa de mejoramiento genético, garantizando un énfasis equilibrado en resiliencia, productividad y bienestar.

ha llevado a cabo evaluaciones clínicas para determinar la salud de las patas y la integridad esquelética.

Estas evaluaciones han evolucionado con la incorporación de tecnologías innovadoras y no invasivas, que incluyen la radiografía con Lixiscopio, la ultrasonografía y, más recientemente, la tomografía computarizada.

22 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Selección para Robustez: Avances en la Salud, el Bienestar y la Productividad del Pollo de Engorde

Mejoramiento Continuo en Capacidad Cardiorrespiratoria A medida que las tasas de crecimiento del pollo de engorde han mejorado en las últimas décadas, los desafíos fisiológicos, como el síndrome ascítico y el La integración de inteligencia artificial en

síndrome de muerte súbita, se han

el análisis de imagen habilita evaluaciones

vuelto más frecuentes.

subclínicas, que permiten mayor precisión en la selección y aceleran el progreso genético.

El alto potencial de crecimiento requiere

la marcha, mediante un sistema estandarizado de puntuación (gait score), adaptado por Aviagen

(Kapell et al., 2025), ayudan a identificar aves con movilidad reducida, de manera que se puedan aplicar medidas correctivas.

mayor suministro de oxígeno y nutrientes, lo que pone exigencias substanciales para el corazón y los pulmones de las aves.

La selección genética para capacidad cardiorrespiratoria tiene como objetivo equilibrar la productividad, la salud y el bienestar, produciendo pollos de engorde con mayor viabilidad y mayores ganancias económicas para los productores.

Características adicionales relacionadas con el bienestar, como la calidad de la almohadilla plantar y del corvejón son igualmente evaluados dentro del programa de mejoramiento genético.

Aunque estas condiciones están influenciadas más fuertemente por factores ambientales —como la calidad de la cama, el manejo y la nutrición—, siguen siendo consideraciones importantes de selección.

La dermatitis de contacto, en particular, está asociada con dolor, movilidad reducida y menor consumo de alimento, lo que afecta negativamente el crecimiento y el desarrollo del pollo de engorde.

Esta selección ha sido un componente del programa de mejoramiento genético de Aviagen desde la década de 1980, inicialmente confiando en exámenes post-mortem para identificar aves perdidas por muerte súbita o ascitis, así como familias con alta incidencia de estas condiciones.

En 1991, la introducción de la oximetría de pulso permitió la medición en vivo de la saturación de oxígeno en sangre (SaO₂) y la frecuencia cardíaca —indicadores directos de la aptitud cardiovascular.

23 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Selección para Robustez: Avances en la Salud, el Bienestar y la Productividad del Pollo de Engorde

Genética

Las observaciones rutinarias de

Avance Genético mediante Objetivos Equilibrados de Salud, Bienestar y Productividad La creciente integración de características de salud y bienestar en los programas de mejoramiento genético marca un paso Estos avances han reducido

estratégico para la industria avícola.

significativamente las pérdidas por trastornos cardiorrespiratorios, ayudando al crecimiento saludable del pollo de engorde, sin comprometer el

Genética

bienestar.

El progreso genético equilibrado

(Neeteson et al., 2023) depende de la gestión efectiva de las relaciones entre

La robustez del pollo de engorde está emergiendo como un diferenciador clave —esencial no solo para la productividad y la viabilidad económica, sino también para satisfacer las expectativas de los consumidores, quienes crecientemente valoran la producción sostenible y responsable.

las características.

Los programas de mejoramiento La selección se concentra en mejorar

desarrollados por Aviagen demuestran

diversas características al mismo tiempo

que la productividad y el bienestar animal

—incluidas aquellas que, por naturaleza,

pueden avanzar juntos.

presentan correlaciones negativas— para garantizar avances continuos

Mediante estrategias de selección

tanto en robustez fisiológica como en

amplias y cuidadosamente equilibradas,

eficiencia productiva.

estas iniciativas ofrecen beneficios consistentes en toda la cadena avícola —desde los productores hasta los consumidores finales— al mismo tiempo que apoyan la sostenibilidad de la industria a largo plazo.

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MENTALIDAD GIG APLICADA AL PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD INTEGRAL

Procesado

Ing. Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva Innovadora en Procesamiento de Aves

Descubre cómo la Mentalidad GIG y el Modelo TIDE revolucionan el procesamiento de pollos, combinando

Adicionalmente, el mundo actual ha

innovación, tecnología y talento experto

establecido un ritmo de vida de la tecnología

para optimizar resultados, reducir

más veloz. Este detalle circunstancial

pérdidas y transformar cada desafío

plantea dos opciones para mantenerse

en oportunidad, inspirando a mejorar

a flote: Adaptarse y Adoptar nuevas

continuamente y superar límites.

destrezas gerenciales y operacionales

“El mayor peligro en tiempos turbulentos no es la turbulencia, ¡es actuar con la lógica administrativa

que le permitan entrar en un ambiente de continua evolución. El reto demanda un “Reentrenamiento”.

tradicional!” - Peter Drucker.

26 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

olímpico oro de USA-, ante la imposibilidad de sobrepasar los 18.6 metros, volando con la técnica de estar mirando hacia el piso. Un día decidió intentarlo volando, pero mirando hacia arriba. ¡EUREKA! Este cambio en el método le permitió marcar un hito en este salto, alcanzando los 22,5 metros. Hasta el momento el “Salto Fosbury” es la única técnica usada en este tipo de competencia. (Foto 1)

Moraleja: cuando los métodos actuales

Así mismo, es oportuno recordar otros importantes protagonistas en esta desafiante era digital: la nueva Generación Z y los Millenials han crecido en este mundo democratizado y conectado. Por lo tanto, no quieren laborar en el mismo ambiente de orden y control de sus antecesores – padres y abuelos-. Se concentran en los resultados y que el trabajo se haga. ¡quieren estar en equipos que colaboran y solucionan grandes problemas!

La Mentalidad GIG está complementada con el “Modelo TIDE”. Se formalizó luego de estudiar las secuenciales innovaciones que introdujo en la fabricación y ensamblaje de autos Henry Ford. De una estación individual de trabajo para el armado final, instaló unos rieles similares a los que usan los trenes, los cuales se desplazaban manualmente. (Foto 2 y 3)

Procesado

Anécdota: Nick Fosbury – Medallista

dificultan lograr un objetivo, se debe innovar con un criterio sencillo. En el caso de Fosbury -Giró la cabeza para mirar hacia arribaencontrando la técnica adecuada.

Paul Estes, pionero de la “Mentalidad (Economía) GIG”, utiliza la tecnología democratizada y la innovación abierta para localizar a los mejores expertos, con el propósito de encontrar soluciones novedosas. Con este

Este esquema es muy similar a los que

disruptivo enfoque gerencial ¡los

se emplean en las líneas móviles donde

empresarios ven las posibilidades, no

se despresan y deshuesan los pollos.

las limitaciones!

En ambos se evitan los costosos cuellos de botella.

Nota: el término GIG tuvo su origen en el mundo de la música, donde los artistas centran la atención durante la contratación basada en la tercerización: armada de escenario, iluminación, sonido, transporte, etc. Generalmente todos son profesionales de reconocido prestigio que aseguran en condiciones normales, que el espectáculo se llevará a cabo según lo acordado.

27 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

El Modelo TIDE se desarrolla con las siguientes operaciones consecutivas:

Tareas - Subdividirlas

Si por alguna circunstancia especial se alteran estas instrucciones se incrementará

Identificar - Expertos

el estrés en las aves, así como

Delegar - Personas que dirijan todo el proceso

también las laceraciones en la

Evolucionar - Mejoras continuas

piel como arañazos, hematomas, hemorragias y dislocaciones en las alas y en casos más críticos dislocaciones de los muslos.

APLICACIÓN EN LA PREFAENA

Procesado

“Muchas de las mejores oportunidades surgieron de la necesidad”- Sam Walton, Fundador de Walmart.

Tarea: Recolección, enjaulado, cargue en camiones y transporte de los pollos de las granjas hasta la planta.

Identificación: definir el grupo de personas que realizarán estas actividades cumpliendo cabalmente con todos los procedimientos establecidos no por obligación – riesgo de perder el trabajo - sino por CONVICCIÓN, ya que es consciente de la importancia que tiene, para minimizar hasta ajustar y/o mejorar los índices de gestión para el monitoreo y control de las Pérdidas de Producto Vendible (PPV) Los conductores de los camiones deben recibir un entrenamiento puntual sobre la importancia de

Subdivisión en actividades Descargue de jaulas vacías e ingreso a los galpones. Hay dos situaciones: •

Galpones sin cerramientos

•

Galpones con cerramientos

En ambos escenarios hay detalles puntuales que deben cumplirse estrictamente: “Silencio y caminar imitando a los pollos o los avestruces”- para no afectar sus condiciones de confort en las cuales han crecido.

cumplir estrictamente CUATRO situaciones que afectan el bienestar de las aves, en cuanto a estrés, golpes y traumatismos: Carreteras en mal estado bajar la velocidad al mínimo posible para evitar que los pollos se golpeen lateralmente las alas. Asimismo, que salten y se maltraten las espaldas con la parte superior de las jaulas. Por último, al caer las pechugas sufran hematomas.

28 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

Tus aves no se toman un día libre.

Menos mal que Chore-Time tampoco.

Visítanos en IPPE para obtener más información Stand #B16021 choretime.com

La empresa que tiene este contrato debe contar con una sala de control de tráfico, donde los funcionarios deben monitorear continuamente cómo se desarrolla el viaje de cada vehículo, para garantizar el cumplimiento de todos los detalles establecidos por la empresa dueña de la integración avícola.

Curvas, reducir la velocidad hasta 40kph para disminuir el efecto de Procesado

la fuerza centrífuga que impacta las alas con los lados de las jaulas, produciéndose hematomas.

Reductores de velocidad, deben pasarse suavemente, aprovechando la inercia que los vehículos cuyos operadores gradualmente la van bajando.

Al llegar a la planta deben pesarse, pasar por la estación de bioseguridad y luego estacionarse en los galpones de

Dirección El jefe de logística, granjero y/o galponero son funcionarios que deben tener un tranquilizante conocimiento detallado sobre las actividades antes mencionadas. Además, una experiencia práctica en cada una de las operaciones citadas durante la Identificación, para poder dirigir acertadamente el monitoreo y seguimiento de cada una de las labores antes relacionadas.

espera para el proceso.

Otras implementaciones tecnológicas que deben tener los camiones: GPS, control de velocidad lumínico y sonoro como lo tienen los autobuses. Estos se accionan cuando se superan las velocidades establecidas durante el recorrido.

También, capacidad didáctica para transmitir cada uno de los detalles que se deben supervisar y operar con un alto nivel de eficiencia. Si este requerimiento no se satisface correctamente, se presentan aspectos y situaciones con el personal responsable que deben estudiar para posteriormente con los expertos del área de evaluación, con el fin de que los productos luzcan llamativos, despertándose el deseo de consumirlos con prontitud.

30 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

En algunas compañías se ponen un conjunto de retos que deben ser resueltos lo antes posible: La movilización de los arrumes de jaulas se hacen cargándolos entre 2 ó 3 operarios hasta ponerlos en la plataforma del vehículo.

Para subirlos normalmente, con el fin de que sus familias también se beneficien, al concluir que todo se desarrolla dándoles capacitaciones puntuales en esta etapa del levantamiento de los arrumes con el menor desgaste físico posible. Al ubicar los arrumes que se hallan sobre los tubos, se puede acordar pedir un presupuesto para estudio.

La movilización de los arrumes de jaulas sobre la plataforma de los camiones se hace utilizando unos carritos con diseño especial que los puede empujar con un mínimo esfuerzo los trabajadores reduciendo la fatiga.

APLICACIÓN EN EL PROCESAMIENTO

Cerramientos: uso de marcos fabricados en madera o tuberías plásticas forrados con mallas plásticas para sustituir las lonas que sostiene el personal. Estos marcos se desplazan sobre carretillas para comodidad de los trabajadores.

Las jaulas vacías y/o llenas se movilizan empleando un transportador reversible.

El desplazamiento de los arrumes de jaulas que antes se hacía sobre tubos sueltos, ahora están soportados con conectores metálicos asegurando sus paralelismos durante todo el trayecto.

Para comodidad del personal que empuja estos arrumes se colocan sobre bandejas que se conectan entre sí. De esta manera, se asemejan a los vagones de un tren. La locomotora es un winche eléctrico que los ingresa o la saca de las granjas.

Procesado

Evolución: con el paso del tiempo se hicieron las siguientes implementaciones para estas operaciones manuales:

Tarea: colgado en el transportador aéreo de sacrificio hasta el empaque.

Subdivisión en actividades: Colgado de aves: sacarlas de las jaulas sujetándolas delicadamente por la parte inferior del muslo. Antes de ubicarlas en los ganchos sostenerlas por las patas formando un ángulo de 90 grados para no maltratar la parte final del muslo, ocasionándole magulladuras. Asegurarse llevar las patas hasta el fondo del gancho, ubicación donde se logra un mejor aturdido.

Trayecto colgado – entrada al aturdidor, las aves deben permanecer tranquilas.

Este objetivo se logra si el masajeador de pechugas está firme y bien graduado.

Además, esta área debe estar oscura.

31 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

Tiempo entre el último colgador y la

¿Lo anterior replantea el concepto de

entrada al aturdidor: 20 a 30 segundos.

quien es el piloto del avión “Toyota”? Son

Aturdido: no se debe producir Prechoque, ya que esta reacción anormal – los pollos deben ingresar tranquilos al agua- perdiendo la consciencia un par de segundos después. El resto del recorrido deben permanecer relajados.

los expertos que conocen minuciosamente el proceso. El dueño o gerente es el “Controlador de Tráfico Aéreo” •

Evolución: la mejor forma de predecir el futuro es ¡Inventárselo! -Alan Kay, director científico de Apple.

Tiempo de permanencia en la tina: 10-12 segundos, deben salir de ella, vibrando – fase tónica- y luego se relajan completamente –fase clónica. Duración hasta el sitio del sacrificio manual o

La gente subestima lo que puede hacer en un año y sobreestima lo que puede hacer en diez. Bill Gates.

automático: 10 a 12 segundos. Siguiendo esta detallada descripción puntual de las tareas pendientes se puede concluir esta

REFLEXIÓN FINAL:

Procesado

primera etapa.

•

Identificación: la selección del

Henry Ford: “Cambió la manera de producir autos”

personal que labora en cada una de las etapas del procesamiento

Elon Musk: “Cambió la forma

de los pollos debe estar acorde

como concebimos un auto”

con los lineamientos expuestos para la Prefaena.

•

Dirección: en la etapa de la Prefaena

Desafío permanente para quienes laboramos en el apasionante mundo del procesamiento de pollos: ¿Qué

se mencionaron aspectos de suma

detalles están pendientes por

importancia para que la operación

mejorar disruptivamente?

se realice diariamente, en compañía de otros colaboradores que también participan durante toda la faena.

Toyota tiene un impresionante modelo de garantía de calidad. En las fábricas “todo” el mundo es Gerente de Garantía

Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

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de Calidad. Cualquier persona en la línea de producción puede detener el proceso al instante si está preocupada por algún detalle de calidad. ¡La compañía pone toda esa confianza en sus empleados!

32 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

Ventilador túnel Oxsano™ de 55” Ventilación duradera y energéticamente eficiente para gallineros y porquerizas.

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CÓMO LA TECNOLOGÍA INTELIGENTE ESTÁ REVOLUCIONANDO EL DESHUESADO DE

PECHUGAS Procesado

Equipo Técnico BAADER

Las máquinas de deshuesado de BAADER están diseñadas para la automatización a alta velocidad, protegiendo al mismo tiempo el rendimiento y la calidad.

Las plantas de procesamiento de aves de corral de alta velocidad dependen de maquinaria avanzada que adapta dinámicamente las trayectorias de raspado y corte a cada producto individual.

Estos sistemas de precisión están diseñados para maximizar el rendimiento, la consistencia

Sin embargo, incluso con maquinaria avanzada, muchas empresas aún enfrentan un obstáculo clave: La falta de visibilidad en tiempo real del rendimiento del proceso.

y la capacidad de producción.

34 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Cómo la tecnología inteligente está revolucionando el deshuesado de pechugas

EL RETO: PRODUCCIÓN SIN DATOS PROCESABLES Detrás del ritmo constante de las máquinas deshuesadoras de pechuga

Cuando estos problemas no se detectan a tiempo, las consecuencias se manifiestan en forma de pérdida de rendimiento, reducción de calidad o tiempos de inactividad inesperados.

de alto rendimiento se esconde una barrera de productividad significativa y, a menudo, subestimada: la falta de datos.

Sin información en tiempo real sobre el estado de la producción y el rendimiento del fileteado, incluso las máquinas más avanzadas corren el riesgo de no rendir al máximo: Presencia excesiva de carne residual en las carcasas Inconsistencias en la calidad y precisión Procesado

de los cortes Operación ineficiente de las máquinas Errores operativos que impactan negativamente en el desempeño general

SOLUCIONES CONECTADAS: DEL RENDIMIENTO MECÁNICO AL CONTROL INTELIGENTE Frente a esta realidad, BAADER ha

Ya sea para ajustar la configuración de

desarrollado un enfoque integral que

la máquina, abordar el rendimiento del

combina maquinaria de alto rendimiento

operador o iniciar el mantenimiento

con herramientas digitales inteligentes. El

preventivo, los datos se convierten en la

objetivo no es solo operar más rápido, sino

base para tomar decisiones más rápidas y

hacerlo con control, datos y capacidad de

lograr mejoras medibles.

respuesta inmediata.

Con la supervisión inteligente y los dashboards

Al capturar, analizar y visualizar

específicos para cada rol, cada parte interesada

indicadores clave de rendimiento en

—desde aseguramiento de calidad hasta

tiempo real, nuestros sistemas permiten

operaciones— obtiene la visibilidad necesaria

a los procesadores actuar de inmediato

para mantener los procesos eficientes y

cuando ocurren desviaciones.

optimizados para el rendimiento.

35 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Cómo la tecnología inteligente está revolucionando el deshuesado de pechugas

Para garantizar que las máquinas deshuesadoras operen al máximo de su capacidad, BAADER ha desarrollado

Listo para red: integración segura con la infraestructura de datos de la planta.

2

herramientas digitales que trabajan en conjunto con la máquina, aportando inteligencia medible a todo el proceso.

3

Datos visualizados: dashboard que proporciona información procesable.

Estas herramientas incluyen: BAADER One Edge: un dispositivo inteligente que convierte los datos de las máquinas en información visual y útil para la toma de decisiones.

ClassifEYE Rest Meat Detection: tecnología basada en visión artificial que Procesado

detecta carne residual directamente en las carcasas tras el deshuesado.

Juntas, proporcionan una visión completa de la eficiencia, el rendimiento y el estado de la máquina.

BAADER One Edge revela el verdadero potencial de sus máquinas deshuesadoras.

Este dispositivo compacto se conecta directamente al equipo y desbloquea instantáneamente la visibilidad en tiempo real al transformar datos en información intuitiva.

Con BAADER One Edge, los gerentes de planta obtienen claridad inmediata sobre el rendimiento operativo. De un vistazo, pueden monitorear el progreso diario de producción, seguir la Eficiencia General de los Equipos (OEE) por máquina y evaluar cuánta producción de filetes puede entregarse de manera fiable por turno. Esta visión en tiempo

RENDIMIENTO DE LA MÁQUINA HECHO VISIBLE: BAADER ONE EDGE

real permite tomar decisiones más acertadas, tiempos de respuesta más rápidos y un control más estricto sobre los objetivos de producción.

BAADER One Edge es un complemento

Para los equipos de mantenimiento, BAADER

compacto e inteligente para la máquina

One Edge se convierte en una herramienta

deshuesadora que ofrece a los procesadores

esencial para la gestión proactiva. Se pueden

una visibilidad precisa del estado de la

rastrear tendencias de inactividad en detalle, lo

máquina, la velocidad y el conteo

que permite identificar problemas recurrentes

de productos.

y priorizar intervenciones antes de que afecten el rendimiento o la calidad del producto.

Con tres pasos simples, convierte los datos en bruto de la máquina en información en tiempo real:

Ya sea para optimizar el rendimiento de la máquina, mejorar la eficiencia del mantenimiento o asegurar una producción constante, BAADER One Edge ofrece el

1

Conectar: conexión directa

control basado en datos que las plantas

a la máquina deshuesadora.

avícolas necesitan para mantenerse competitivas.

36 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Cómo la tecnología inteligente está revolucionando el deshuesado de pechugas

El BAADER One Edge es un dispositivo pequeño conectado a la máquina deshuesadora que captura datos de la máquina.

Pero la eficiencia no solo se trata del tiempo

altos niveles de carne residual

de producción activa o del conteo de

en la carcasa

productos: se trata del rendimiento.

ClassifEYE Rest Meat Detection añade una capa crucial de conocimiento mediante el uso de tecnología de visión para detectar carne residual que queda en las carcasas después del deshuesado.

Procesado

OPTIMIZANDO EL RENDIMIENTO: CLASSIFEYE REST MEAT DETECTION

daño frecuente en las carcasas cantidad elevada de carcasas no detectadas por la cámara de visión Estas alertas permiten tomar medidas inmediatas sobre la configuración de la máquina, el mantenimiento o el rendimiento del operador.

Esto permite a los equipos identificar dónde y por qué se están produciendo pérdidas de rendimiento.

Mediante la configuración de umbrales adaptados a los requisitos específicos de cada planta de producción, se pueden activar alertas cuando se superan estos umbrales, como, por ejemplo: filetes sobrantes que permanecen en la

Los dashboards y alertas pueden personalizarse para distintos roles dentro del matadero —ya sea para evaluación de calidad, equipos de mantenimiento u operadores de máquina— asegurando que las personas correctas tengan la información adecuada para tomar decisiones informadas y oportunas.

carcasa después del proceso de cosecha

37 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Cómo la tecnología inteligente está revolucionando el deshuesado de pechugas

La información capturada por ClassifEYE se presenta en un dashboard intuitivo y personalizable

Procesado

ENFOQUE COMPLETO PARA EL RENDIMIENTO: MÁQUINA, INTELIGENCIA E INFORMACIÓN Las soluciones de deshuesado de pechuga

Verificación visual del rendimiento con

eficientes de BAADER establecen la base

ClassifEYE Rest Meat Detection

del rendimiento, ofreciendo precisión, velocidad y consistencia en el rendimiento desde el nivel mecánico. Pero la verdadera

En una industria donde los márgenes son ajustados y las exigencias de calidad son

optimización no termina ahí.

cada vez mayores, optimizar el deshuesado

BAADER One Edge va más allá del

precisión mecánica. Es una cuestión de datos,

rendimiento de la máquina, aportando

visibilidad y acción en tiempo real.

inteligencia basada en datos que rastrea la eficiencia y compara el rendimiento entre

de pechugas ya no es solo una cuestión de

Con BAADER One Edge y ClassifEYE, los

turnos, líneas y plantas.

procesadores de aves de corral pueden

ClassifEYE Rest Meat Detection

asegurando que cada máquina, cada turno

complementa esta visión al aplicar IA

y cada carcasa contribuyan al máximo

avanzada basada en visión para identificar

rendimiento posible.

llevar sus operaciones al siguiente nivel,

pérdidas de rendimiento directamente en la carcasa —proporcionando visibilidad en tiempo real de lo que se está dejando atrás.

Juntas, estas tres soluciones conforman un

Descubre más sobre nuestras soluciones inteligentes en BAADER One

enfoque integral de tres pilares: Excelencia mecánica con los sistemas de deshuesado de BAADER Inteligencia operativa con BAADER

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One Edge

38 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Cómo la tecnología inteligente está revolucionando el deshuesado de pechugas

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DESAFÍOS DE LA NUTRICIÓN DE REPRODUCTORAS PESADAS: ¿CÓMO OPTIMIZAR LA PRODUCCIÓN? Reproductoras

Vinicius Schramm Gerente de Servicios Técnicos Brasil y Cono Sur - Hubbard

E

n la avicultura moderna, la búsqueda de mejores resultados es cada vez más desafiante. Desde ese

escenario, las reproductoras tienen una función económica fundamental dentro de la cadena productiva, ya que cada huevo fértil y pollito adicional genera un diferencial en el mercado actual y cada vez más competitivo.

Para alcanzar los índices de producción establecidos, es indispensable que las áreas de manejo, nutrición y sanidad trabajen de forma integrada. En ese contexto, la nutrición de las reproductoras se destaca como uno de los factores principales para la obtención de excelentes resultados zootécnicos.

40 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

Han surgido diversos debates en

Además, las tendencias muestran

la literatura científica, específicos

que un aporte nutricional adecuado,

del nutricional. Por ejemplo, Assadi

principalmente de proteína, puede

Soumeh et al. (2018) observaron una reducción

mejorar la cobertura de plumas (Van Emous

en el porcentaje de producción de huevos

et al., 2015; Cerrate et al., 2019).

al aumentar la proteína de la dieta.

En general, los requisitos nutricionales de las aves Además, Cerrate et al. (2019) y Oviedo-

Rondón et al. (2021) verificaron que

en producción pueden dividirse en tres elementos principales:

los niveles más bajos de proteína los huevos en diferentes edades de la producción.

Otro tema relevante es la calidad del emplume en las reproductoras pesadas.

Mantenimiento: depende del tamaño metabólico del ave y de las condiciones ambientales, cuando las aves quedan fuera de la zona de confort térmico, aumentan sus requerimientos.

Crecimiento: es el aspecto responsable del desarrollo hasta la fase adulta.

Reproductoras

pueden resultar en menor peso de

En un estudio realizado por Van Emous (2011), se demostró que un ave con solo el 50% del cuerpo cubierto de plumas puede necesitar un 17% adicional de energía de mantenimiento en comparación con

Producción: incluye los nutrientes destinados a la formación de los huevos, directamente relacionado a la cantidad y al peso de los huevos.

un ave totalmente emplumada. Mientras que un ave totalmente sin plumas puede requerir hasta un 38% más de energía, afectando de manera significativa el rendimiento productivo.

Esta división de la energía en cada fase puede observarse en el gráfico que sigue (Figura 1).

Energía metabolizable, kcal

Figura 1. Gráfico de los requerimientos de energía metabolizable calculados con base en las tablas brasileñas para aves y porcinos (2024).

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 Semanas de edad Requerimiento de mantenimiento Requerimiento de ganancia de peso Requerimiento de producción

41 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

Usando como referencias las tablas brasileñas para aves y porcinos (TBAS, 2024), se observa que, al subir hacia el punto más alto de la postura, la gallina presenta un aumento de más de 100 kcal en los requerimientos energéticos, debido al incremento en la producción de huevos. Eso se observa en los gráficos comparativos de aves con 5% y con 75% de producción de huevos

(Figura 2).

Los requerimientos de energía metabolizable varían según la línea genética, y el aporte de nutrientes debe estar enmarcado en esos parámetros.

Sin embargo, en todos los casos, si ese aumento de nutrientes no se cubre, el ave puede perder condición corporal y, en

Figura 2. Diferencia de requerimientos de energía en gallinas con 5% de producción de huevos comparado con aquellas con 75% de producción de huevos.

consecuencia, comprometer todo el ciclo productivo de la gallina.

Reproductoras

Para comprender la magnitud de

Producción de huevos

este efecto, podemos hacer algunas

5%

simulaciones. Considerando que cada gramo de grasa corporal posee

6

aproximadamente 9 kcal, calculamos los

Aumento de peso

siguientes ejemplos:

130

238

Alimento Gallina promedio (3,1 kg; 2,0% de grasa = 62 g): reserva de ~558 kcal.

Gallina liviana (2,9 kg; 1,5% de grasa = 43 g): reserva de ~391 kcal.

Gallina pesada (3,3 kg; 1,0% de grasa

75%

Producción de huevos

= 33 g): reserva de ~297 kcal.

103 Esto quiere decir que las gallinas

238

Aumento de peso

130

Alimento

más pesadas podrían tener una menor reserva energética, aun teniendo un mayor peso corporal y una mayor demanda de mantenimiento, lo que las hace más vulnerables a deficiencias nutricionales.

42 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

Esto se produce cuando se intenta frenar la ganancia de peso en el tercio final de

Por ejemplo, en las dietas más densas en

la recría —justamente, la fase de mayor

energía, la cantidad de alimento ofrecido

deposición de grasa— por medio de la

tiende a ser menor.

restricción en el alimento.

En este sentido, las gallinas de mayor tamaño, más voraces, A partir de lo mencionado, el incremento

continúan ingiriendo el mismo

hacia el punto máximo de postura es una

volumen, pero pasan a consumir

frase extremadamente desafiante. Cuando

más energía. Por su parte, las de

se le asocia a otros factores, como la

menor tamaño ingieren menos

restricción del espacio, la limitación del

energía. Así, vemos un deterioro

agua o el estrés por calor, los riesgos

en el parámetro de uniformidad

aumentan considerablemente.

en el lote.

Además, en reproductoras, el consumo de alimento es limitado, y cualquier

Reproductoras

desequilibrio nutricional puede generar una falta de uniformidad en el lote.

43 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

Eso queda demostrado en la tabla que sigue, en la que podemos ver que el consumo medio calculado es de 170 g, y cuando se aumenta la energía de la dieta en un 10%, se debe ajustar el consumo a 153 g.

Tabla 1. Simulación del consumo en volumen (g) y de energía (kcal) de las dietas con 2850 y 3135 kcal en gallinas grandes y pequeñas.

Reproductoras

Parámetro

Estándar

10% de aumento

Energía de la dieta (Kcal/Kg)

2850

3135

Consumo calculado (g)

170

153

Calorías consumidas (kcal)

485

481

Consumo de una gallina grande (g)

180

180

Calorías de una gallina grande (kcal)

513

564

Consumo de una gallina pequeña (g)

160

127

Calorías de una gallina pequeña (kcal)

456

397

Diferencia de calorías ingeridas entre la gallina pequeña y la grande

57

167

44 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

Las gallinas de mayor tamaño, por ser más voraces, consumen más. En la simulación anterior, el consumo es de 180 g. La gallina

Esa diferencia probablemente causaría mayor falta de uniformidad en el lote.

de menor tamaño consumirá el resto del volumen del alimento.

Teniendo en cuenta estos escenarios, es fundamental que los productores

En la dieta “estándar”, el consumo de las aves pequeñas sería de aproximadamente 160 g, mientras que en la dieta con 10% de aumento de energía, sería de solo 127 g.

Con esa brecha de consumo entre gallinas grandes y pequeñas, la diferencia de energía consumida sería de 57 kcal/día en la dieta “estándar”. En la dieta con un aumento energético del 10%, la diferencia sería de 167 kcal/día.

y granjeros trabajen en conjunto con los nutricionistas y especialistas en avicultura para definir estrategias que cubran las necesidades específicas de cada línea genética y ambiente. De esta manera se garantiza la obtención de los resultados de producción y de incubación de los huevos.

Desafíos de la nutrición de reproductoras pesadas: ¿Cómo optimizar la producción?

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ELIMINACIÓN PRECISA DE HUEVOS NO VIABLES: UN PASO QUE LAS PLANTAS DE INCUBACIÓN NO DEBERÍAN PASAR POR ALTO

Incubación

Tarsicio Villalobos1 y Técnicos Globales de Incubación en Zoetis 1 Director de Servicios Veterinarios

L

a limpieza rigurosa de la planta de incubación es esencial para garantizar la salud de los

pollitos recién nacidos. Un proceso que a menudo se pasa por alto, pero que es eficaz y puede tener un impacto positivo, es la eliminación de los huevos claros y los huevos con muerte embrionaria temprana durante la vacunación in ovo

y la transferencia. (Williams CJ, Radford AT, Shepherd LE, Richardson DR. Efectos en la incubabilidad de la extracción automatizada de huevos claros antes de la transferencia y la vacunación in ovo. Technical Review, julio de 2002).

46 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Eliminación precisa de huevos no viables: un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto

Al eliminar los huevos claros y aquellos con mortalidad embrionaria temprana, se mejoran las condiciones ambientales para los huevos embrionados viables que permanecen en las bandejas de las nacedoras, lo que permite mejorar la tasa de eclosión y reducir la mortalidad a los siete días, lo que se traduce en

Este proceso contribuye a reducir la carga microbiana y minimizar la exposición a patógenos, lo que favorece un desarrollo más saludable y robusto de los pollitos desde sus primeras horas de vida.

una mejor calidad de los pollitos. (Williams CJ, Radford AT, Shepherd LE, Richardson DR. Efectos en la incubabilidad de la extracción automatizada de huevos claros antes de la transferencia y la vacunación in ovo. Technical Review, julio de 2002).

Esta práctica también reduce los residuos de huevos en las bandejas, lo que acelera el flujo de trabajo y simplifica las tareas de limpieza.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE ELIMINAR LOS HUEVOS NO VIABLES? huevos claros y aquellos con muerte

riesgo significativo de contaminación

embrionaria temprana contribuye

para los pollitos en desarrollo si

a reducir la carga microbiana en el

se dejan en la nacedora.

ambiente, favoreciendo la producción

Incubación

La eliminación oportuna de los Los huevos no viables representan un

de pollitos más sanos, fuertes y Al descomponerse, liberan materia orgánica que favorece la proliferación de bacterias y hongos.

Esta exposición aumenta la probabilidad de que los pollitos contraigan enfermedades, como las infecciones del ombligo, comprometiendo su salud y supervivencia. (Van Immerseel, F. et al. (2004)

viables. (Williams CJ, Radford AT, Shepherd LE, Richardson DR. Efectos en la incubabilidad de la extracción automatizada de huevos claros antes de la transferencia y la vacunación in ovo. Technical Review, julio de 2002) En un estudio realizado en una planta de incubación, la prevalencia

‘Desprendimiento intermitente a largo plazo e inducción de aves portadoras después de la infección de pollos en las primeras etapas de la eclosión con una dosis baja o alta de Salmonella Enteritidis’, Poultry Science (83), páginas 1911-1916).

de huevos con hongos disminuyó

La calidad del aire en las plantas de incubación

los huevos claros y los huevos con

significativamente en el grupo procesado con el dispositivo para eliminación de huevos Embrex® Egg Remover en comparación con los huevos transferidos sin eliminar

puede verse comprometida por la presencia

mortalidad embrionaria temprana.

de patógenos como el hongo Aspergillus, que

Datos en archivo, Informe de estudio n.° 02-02-1300, Zoetis Inc.

representa una amenaza para la salud y el rendimiento de los pollitos.

47 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Eliminación precisa de huevos no viables: un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto

TECNOLOGÍA PARA LA EFICIENCIA Los sistemas automatizados como el dispositivo Embrex Egg Remover, integrados con la vacunación in ovo y/o la transferencia automatizada de huevos, ofrecen una solución eficaz.

Esta tecnología está diseñada para identificar y eliminar con precisión los huevos claros y los huevos con mortalidad embrionaria temprana, lo que ayuda a reducir el riesgo de contaminación y a mejorar la calidad de los pollitos.

Incubación

La tecnología de ovoscopía Embrex Accusight®, un componente del sistema Inovoject® NXT de Zoetis, identifica los huevos claros y los huevos con mortalidad embrionaria temprana con una precisión superior al 99%.

Estos huevos no viables representan aproximadamente el 97% de los huevos eliminados durante el proceso de transferencia.

Paralelamente, los embriones viables son transferidos suavemente mediante la tecnología Haylo®, lo que favorece un proceso higiénico y eficiente.

Imagen 1. Identificar con precisión y eliminar los huevos claros y los huevos con muerte embrionaria temprana, preservando a su vez los embriones viables, puede ayudar a mejorar la incubabilidad, reducir la mortalidad a los siete días y aumentar la habitabilidad en general.

48 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Eliminación precisa de huevos no viables: un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto

MAYOR TASA DE ECLOSIÓN Y VIABILIDAD demostrado los beneficios de eliminar

REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDADES

los huevos no viables durante el

Una menor exposición a microorganismos

proceso de incubación. En promedio,

patógenos puede disminuir

se observó un aumento de hasta un 3%

significativamente el riesgo de infecciones

en la tasa de incubabilidad, siendo más

en los pollitos, las cuales pueden provocar

notable en lotes de reproductoras con

inflamación, fiebre o letargo, afectando

más de 60 semanas de edad.

negativamente su desarrollo inicial.

Los estudios de campo han

Dado que los pollitos deben multiplicar corporal durante los primeros siete

se redujo en un 0,29 % en los lotes que

días de vida, minimizar estos riesgos

utilizaron el dispositivo Embrex Egg

es fundamental para asegurar un

Remover, en comparación con aquellos

crecimiento óptimo y un buen

que no lo emplearon. (Figura 1) .

desempeño al momento de alojarlos

Incubación

entre cuatro y cinco veces su peso Además, la mortalidad a los siete días

en la granja.

3% de incubabilidad en promedio entre los lotes de todas las edades

0,29% de mortalidad a los 7 días

Figura 1. Los estudios demostraron que la eliminación de los huevos no viables al momento de la transferencia puede mejorar los resultados de incubabilidad y mortalidad a los siete días.

49 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Eliminación precisa de huevos no viables: un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto

APOYO PARA OPTIMIZAR PROCESOS Y RESULTADOS La implementación de tecnologías innovadoras, como la eliminación automatizada de huevos no viables, requiere un respaldo técnico especializado.

Zoetis ofrece un servicio integral que incluye evaluaciones de riesgos microbianos, auditorías operativas, programas de formación y mantenimiento preventivo, con el objetivo de ayudar a las plantas de incubación

Incubación

a optimizar sus procesos y mantener resultados consistentes.

La identificación y eliminación temprana de huevos no viables es un paso clave para reducir la carga microbiana, mejorar la salud de los pollitos y aumentar la tasa de incubabilidad. La tecnología confiable de Zoetis garantiza precisión en la operación y contribuye al éxito de las plantas de incubación mediante un soporte técnico completo y personalizado.

Para obtener más información sobre los beneficios de la eliminación de huevos no viables y la tecnología confiable que puede ayudarle, póngase en contacto con su representante de Zoetis.

Referencias bajo consulta al autor Todas las marcas comerciales que se mencionan en el presente son propiedad de Zoetis Services LLC o de una empresa relacionada o licenciante, a menos que se indique expresamente lo contrario. © 2025 Zoetis Services LLC. Todos los derechos reservados. MM-41436

Eliminación precisa de huevos no viables: un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto

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50 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Eliminación precisa de huevos no viables: un paso que las plantas de incubación no deberían pasar por alto

FUMIGACIÓN EFICAZ DE LOS HUEVOS FÉRTILES PARA MEJORAR LOS RESULTADOS DE NACIMIENTO

Incubación

Equipo Técnico de Petersime

La contaminación microbiana de los huevos fértiles es una de las principales preocupaciones en las plantas de incubación, ya que provoca una reducción de la incubabilidad, la calidad de los pollitos, el crecimiento y el rendimiento.

E

s evidente que se deben aplicar altos estándares de higiene en todas las áreas de la planta de incubación, pero

también es innegable la importancia de la desinfección de los huevos que se reciben. Una de las formas más eficaces de desinfectar los huevos recibidos es la fumigación.

¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA DESINFECCIÓN DE LOS HUEVOS FÉRTILES? Un punto de control crítico en la higiene de las plantas de incubación es la desinfección de los huevos fértiles recibidos. Su objetivo es reducir la entrada de patógenos en la planta de incubación y, por tanto, minimizar el efecto adverso de estos en los resultados de la planta de incubación.

52 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento

Una vez puestos, los huevos fértiles se exponen constantemente a contaminantes como bacterias, virus, levaduras y mohos. Es crucial destruir estos

Incubación

microorganismos mientras aún están en la cáscara del huevo. Una vez que los organismos nocivos entran en el huevo, quedan protegidos de cualquier desinfectante.

Los huevos fértiles entrantes pueden suponer un riesgo para la bioseguridad si no se desinfectan correctamente.

Lo ideal es que los huevos se desinfecten en la granja de reproductoras poco después de la puesta y de nuevo a su llegada a la planta de incubación.

53 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento

FUMIGACIÓN: PRÁCTICAS COMUNES Una desinfección adecuada de los huevos es

A continuación ofrecemos algunos consejos

clave para lograr una buena incubabilidad y

fundamentales sobre fumigación basándonos

producir pollitos de alta calidad. La fumigación

en las numerosas visitas realizadas a plantas de

es una de las formas más efectivas y baratas de

incubación de todo el mundo:

desinfectar los huevos fértiles.

Se recomienda fumigar lo antes posible después de su llegada a la planta de incubación. De este modo, se reduce el riesgo

Incubación

de introducir contaminantes en el edificio.

La fumigación se puede realizar utilizando

Permita un buen flujo de aire y asegúrese

diferentes tipos de desinfectantes.

de que los huevos estén bien separados

Los productos de fumigación pueden

para que el desinfectante pueda penetrar

pulverizarse, nebulizarse o convertirse en

en todos ellos.

gas. Respete la legislación local para saber qué productos están permitidos. Asegúrese

El mantenimiento adecuado del equipo

de seguir las directrices de seguridad del

de fumigación desempeña un papel

producto y del equipo de fumigación. Tome

crucial a la hora de lograr un proceso de

las precauciones adecuadas para proteger

fumigación óptimo y seguro.

al personal de la planta de incubación.

Es bueno evaluar anualmente la eficacia Siga siempre las recomendaciones del

de la fumigación: se pueden tomar

fabricante para garantizar que la concentración

hisopos microbianos antes y después del

del desinfectante sea adecuada, que el tiempo

proceso para poder evaluar la eficacia de

de trabajo sea correcto y que la temperatura

la fumigación.

y la humedad sean apropiadas para obtener la máxima eficacia.

Preferiblemente, todo el proceso de fumigación (desde el inicio hasta el final)

No intente fumigar huevos con cáscaras

puede automatizarse para garantizar el

sucias: el desinfectante no desinfectará

control total del consumo de producto,

debajo de la suciedad.

el tiempo de extracción de aire y la seguridad del personal.

54 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento

FUMIGACIÓN CONTROLADA PARA OBTENER LOS MÁXIMOS RESULTADOS DE DESINFECCIÓN Es importante utilizar únicamente soluciones de fumigación etiquetadas como eficaces y seguras para el personal de la planta de incubación. Por este motivo, Petersime ha desarrollado una máquina específica para la desinfección óptima de los huevos fértiles, la X-Streamer™ Fumi-Gateway.

La máquina realiza automáticamente los diferentes pasos necesarios para una fumigación adecuada de los huevos, lo que garantiza un proceso controlado

Incubación

y trazable.

La luz de estado de X-Streamer™ Fumi-Gateway indica cuándo ha finalizado el proceso de fumigación: cuando la luz de estado de la máquina cambia de morado a verde, el personal puede vaciar la máquina con seguridad.

El sistema central de mezcla de aire garantiza una distribución del aire homogénea a través de la masa de huevos, lo que garantiza que el producto de fumigación se distribuya de manera uniforme dentro de la máquina.

Los carros de huevos se colocan dentro de la máquina, que está equipada con dispositivos de calefacción o boquillas de acero inoxidable para calentar o pulverizar desinfectante de forma segura.

La cabina está completamente sellada y la presión interior es inferior a la presión exterior.

De este modo, el producto de fumigación no puede salir de la máquina.

55 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento

EN RESUMEN Una vez completada la fumigación, la máquina refresca el aire varias veces

La higiene desempeña un papel

para garantizar la ventilación

fundamental en la eficiencia de la

completa del desinfectante

producción y la seguridad alimentaria de

antes de abrir la cabina.

la cadena de valor avícola. La desinfección de la planta de incubación depende de tres pilares clave: una planta de incubación bien diseñada, protocolos para evitar que los patógenos entren en la planta de incubación y protocolos para reducir la propagación de patógenos dentro de la planta de incubación (es decir, limpieza

Incubación

y desinfección).

La fumigación es un método eficaz para la desinfección de los huevos fértiles. Sin embargo, es importante aplicar el proceso de manera estricta, con las máximas precauciones para la salud de los operadores de la planta de incubación.

Este refresco óptimo del aire es posible gracias al tamaño compacto de la máquina y a su gran capacidad de ventilación. Por lo tanto, es 100% seguro para el personal al descargar la máquina.

Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento DESCARGA EL PDF

Además, la máquina tiene puertas delanteras y traseras, lo que permite

Petersime estará encantado de ayudarle a

descargar fácilmente los huevos desde

obtener más información sobre fumigación

la parte trasera de la máquina para que

y otras buenas prácticas en la planta de

los conductores de camiones no tengan

incubación. Este tema se trata en nuestros

que entrar en la planta de incubación,

programas de formación avanzada. No dude

lo que crea una barrera de

en ponerse en contacto con nosotros si

bioseguridad adicional.

desea obtener más información al respecto.

56 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Fumigación eficaz de los huevos fértiles para mejorar los resultados de nacimiento

© Petersime 2025 - Todos los derechos reservados.

X-Streamer™

La incubadora inteligente que transforma los datos en un rendimiento máximo de la planta de incubación

La nueva X-Streamer™ de Petersime lleva la inteligencia y el rendimiento de las incubadoras un paso más allá. La X-Streamer™ es la primera incubadora inteligente que transforma los datos en un rendimiento máximo de la planta de incubación. Sabe qué huevos están cargados y utiliza este conocimiento para ayudarle a maximizar el rendimiento de la incubación, a la vez que minimiza los costes operativos.

Esto garantiza que obtendrá el mayor beneficio económico de sus plantas de incubación, no solo ahora, sino también durante toda su vida útil. Ofrecemos el mayor rendimiento para toda la vida.

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OPTIMIZACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN GALLINAS DE POSTURA

Ponedoras

MVZ MC Martin Audiffred Pinedo Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM

E

n las últimas décadas se han logrado grandes avances en la productividad de las

gallinas ponedoras, reflejados en un mayor número de huevos, mejor eficiencia alimenticia y mayor masa de producción, entre otros (Cuadro 1).

Actualmente, uno de los mayores retos es

Estos progresos se deben

la crianza de la pollita, ya que su rápido

principalmente al mejoramiento

desarrollo acorta el tiempo para alcanzar el

genético; sin embargo, dicho

peso ideal, por lo que se requiere una estrategia

potencial sólo puede expresarse

de alimentación bien diseñada que asegure

mediante adecuados programas

uniformidad y desempeño óptimo.

de nutrición, sanidad y medicina preventiva (Hendrix Genetics, 2020).

58 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

PONEDORAS BLANCAS

PONEDORAS MARRONES

Año

2000

2020

2000

2020

Número de huevos por ave alojada (a las 75 semanas)

324

364

319

361

Número de huevos por ave alojada (a las 90 semanas)

444

440

Número de huevos por ave alojada (a las 100 semanas)

505

495

Porcentaje de puesta máxima (%)

95

97

95

97

Masa de huevos (kg a las 75 semanas)

20.5

22.7

20.0

22.6

Masa de huevos (kg a las 90 semanas)

28

27.7

Masa de huevos (kg a las 100 semanas)

32

31.4

Consumo diario de alimento (gramos)

110

109

114

112

Indice de conversión alimenticia (gramos de alimento/gramos de masa de huevo)

2.18

1.98

2.31

2.07

Viabilidad (% a las 90 semanas)

94

95

93

94

Ponedoras

RASGOS

Cuadro 1. Progreso genético en las ponedoras de huevo blanco y marrones

ETAPA DE CRIANZA Importancia de la nutrición temprana

Cada casa genética propone sus

La pollita moderna es más precoz que sus

los cuales pueden variar en el número

antecesoras, y su potencial genético para

de fases y contenidos nutrimentales.

ser una buena ponedora está presente desde su nacimiento. Sin embargo, para expresar este potencial es indispensable ofrecer una nutrición adecuada desde el primer día de vida.

propios programas nutricionales para lograr un buen desarrollo de las pollas,

A pesar de estas diferencias, es fundamental conocer el patrón normal de crecimiento de la polla para tomar decisiones acertadas en el manejo nutricional.

59 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Fases de desarrollo y requerimientos nutricionales Durante las primeras semanas de vida (0–8/10 semanas), los nutrientes se destinan principalmente al desarrollo de órganos vitales (intestino, pulmones, riñones, hígado) y al fortalecimiento del sistema inmunológico.

En esta etapa, la proteína y los aminoácidos juegan un papel primordial, por lo que las dietas deben enfocarse más en la proteína que en la energía (Leeson y Summers, 1989).

Ponedoras

En la segunda etapa (hasta las 16 semanas), los nutrientes se redirigen hacia el crecimiento estructural de la polla: huesos, músculos y plumas.

En esta fase, la energía adquiere un papel predominante.

Peso corporal, uniformidad y manejo El peso corporal final alcanzado al término de la crianza determina en gran medida el desempeño productivo de la parvada.

Parvadas con bajos pesos al inicio de la producción suelen presentar índices productivos inferiores, sin importar la línea genética, por lo que es muy importante buscar siempre el logro de las metas de peso corporal y uniformidad en cada semana de la crianza de la polla (Leeson et al.,

1997).

Diversos manejos, como el despique o las vacunaciones, pueden afectar la ganancia de peso.

Por ello, no se recomienda cambiar la fase de alimento durante estos periodos ni cuando no se han

Finalmente, en la última etapa de la crianza, se desarrolla el oviducto y el hueso medular, esenciales para la futura producción de huevo (Hyline International, 2016; Hendrix Genetics, 2020; Díaz, A.G., 2023).

alcanzado los pesos corporales objetivos.

Incluso si se prolongan las etapas alimenticias, el costo adicional se compensa con la producción de 1-2 huevos extras que pagarán este extra de alimento más concentrado.

Flexibilidad en el programa alimenticio También hay que considerar que cada lote debe ser manejado según sus propias condiciones y requerimientos. Por tanto, los programas de alimentación deben ser flexibles y adaptarse al comportamiento y desarrollo de cada grupo (Van Wyhe, 2015).

60 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

PROTEÍNA Y AMINOÁCIDOS

ETAPA DE PRODUCCIÓN Avances genéticos y desempeño productivo

Evolución en la formulación proteica Los avances en nutrición avícola no sólo

La productividad de las ponedoras ha

se deben a la genética, sino también a la

mejorado notablemente gracias a la

evolución en la formulación proteica de

selección genética, que ha permitido

las dietas.

adelantar la madurez sexual, aumentar

Se ha pasado del balanceo basado

el pico de producción y mejorar la persistencia y viabilidad de las aves (Hendrix

Genetics, 2020).

y eficiente.

En este sistema se aplica el perfil

Los programas actuales de nutrición de

ideal de aminoácidos, donde la lisina

consumo, porcentaje de producción y masa

digestible se toma como referencia para establecer las proporciones de

Ponedoras

ponedoras se fundamentan en su nivel de

Cada casa genética recomienda la

aminoácidos digestibles, lo que permite una formulación más precisa

Alimentación basada en requerimientos reales

de huevo producida, más que en la edad.

en proteína cruda al enfoque en

los demás aminoácidos (Silva, E.P. et al.,

2015).

ingesta de nutrientes óptima para garantizar un desempeño eficiente de sus ponedoras.

61 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Requerimientos y proporciones de aminoácidos

Impacto del balance a proteína ideal

Marcelline y colaboradores (2021) realizaron una revisión sobre los requerimientos de lisina digestible (mg/día) en función de los objetivos de producción: conversión alimenticia, producción, peso del huevo, masa de huevo.

El sistema de balanceo a proteína ideal ha permitido reducir el nivel de proteína bruta en las dietas sin afectar el desempeño productivo.

Esto es posible gracias al uso de aminoácidos sintéticos, que optimizan el aprovechamiento de los nutrientes.

Los requerimientos de otros

Además, este enfoque contribuye a

aminoácidos como Metionina,

disminuir la excreción de nitrógeno,

Metionina + Cistina, Treonina,

reduciendo así el impacto ambiental de

Triptófano, Arginina, Isoleucina y Valina

la producción avícola, uno de los mayores

se calculan en proporción a la lisina,

retos actuales (Ji, F. et al., 2014).

variando según las recomendaciones

Ponedoras

del autor (Cuadro 2).

NRC 1994

CVB 2018

Tablas Brasileñas 2024

FEDNA 2018

Bregendahl 2008

Lisina

100

100

100

100

100

Metionina

43

55

46

50

47

Met + Cis

84

88

92

88

94

Triptofano

23

22

23

21

22

Treonina

68

70

77

70

77

Isoleucina

94

80

80

80

79

Arginina

101

-

105

104

107

Valina

101

78

90

89

93

Cuadro 2. Progreso genético en las ponedoras de huevo blanco y marrones

62 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Aminoácidos limitantes y etapas críticas

Consumo y adaptación energética Las ponedoras se adaptan bien a amplios

Los requerimientos de aminoácidos de las

rangos de concentración energética del

ponedoras dependen de la raza, edad, , estrategia de alimentación, condiciones de alojamiento y objetivos productivos de

alimento. A mayor contenido energético en la dieta, el consumo de alimento disminuye, y viceversa, ya que las aves

la empresa.

regulan su ingesta según sus necesidades.

Los aminoácidos más limitantes suelen ser los azufrados, la lisina, la treonina y la isoleucina en ese orden, aunque depende de la composición de los ingredientes que conforman la dieta.

Influencia de la temperatura ambiental directamente los requerimientos energéticos:

óptimos de cada uno de los

en ambientes fríos aumenta la tasa

aminoácidos, especialmente al inicio

metabólica y la demanda energética; en

de la producción, etapa clave para

climas cálidos, esta disminuye (Cuadro 3). La

moldear el huevo al peso deseado,

zona de confort térmico de una ponedora se

Ponedoras

La temperatura ambiental afecta Es fundamental mantener niveles

sitúa entre 25°C y 27°C (Peguri y Coon, 1991).

principalmente lisina y aminoácidos y azufrados (Elliot, M., 2012).

Temperatura (0C)

ENERGÍA Factores que determinan el requerimiento energético

EM, kcal/kg

El requerimiento energético total de

2,645

312

300

294

278

241

189

una ponedora incluye las necesidades de

2,755

312

306

297

280

251

184

2,865

326

301

317

273

251

188

2,976

311

309

320

284

249

194

Media

315

304

307

283

248

189

14

19

25

31

35

Consumo EM (kcal/día)

crecimiento, mantenimiento y producción, las cuales dependen del peso corporal, ganancia diaria de peso, nivel de producción y temperatura ambiental.

Cada casa genética proporciona guías específicas para sus líneas de ponedoras, considerando estas variables.

7

Cuadro 3. Efecto del nivel de energía dietaria y temperatura ambiental sobre el consumo de Energía Metabolizable en aves Leghorn de 20 a 36 semanas de edad. Peguri y Coon,1991 63

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GRASA Y ÁCIDO LINOLEICO Importancia de la grasa en la dieta El efecto positivo de la adición de grasa

CALCIO Y FÓSFORO Importancia en la producción y calidad del huevo

en las dietas de ponedoras sobre el peso del huevo está bien demostrado,

Los avances genéticos han permitido

independientemente del nivel energético

que la ponedora moderna tenga ciclos de

(Jansen, 1983).

producción más largos y produzca mayor número de huevos.

Se ha comprobado que el ácido linoleico, presente en los aceites vegetales, es el principal responsable de este efecto, por lo que ajustar su

Sin embargo, el objetivo no debe centrarse solo en la cantidad, sino también en que los huevos producidos

nivel en la dieta permite maximizar

sean vendibles.

el peso del huevo.

ESENCIALES PARA SOSTENER LA PRODUCCIÓN PROLONGADA Ponedoras

Uso de enzimas y su impacto El empleo de enzimas en nutrición animal ha mejorado notablemente el aprovechamiento de los nutrientes, aumentando su digestibilidad y reduciendo la excreción al ambiente, entre otros.

En particular, las enzimas polisacáridos no amiláceos (PNA) liberan energía adicional; sin embargo, su uso puede

Programas de alimentación bien diseñados durante el período de postura.

permitir reducir el nivel de grasa en la dieta, lo que a su vez disminuye el peso del huevo.

Por ello, es esencial mantener un nivel mínimo de ácido linoleico al formular dietas, evitando así impactos

Buena nutrición desde la crianza de la pollita, enfocada en el desarrollo del sistema óseo y la formación del hueso medular.

negativos en el peso del huevo

(Elliot, M., 2012).

65 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Manejo de los niveles de calcio y fósforo Cada casa genética proporciona sus propias recomendaciones sobre calcio y fósforo, aunque lo fundamental es comprender los principios generales de su manejo de ambos.

El calcio debe iniciarse en niveles bajos al comienzo de la postura e incrementarse con la edad de la gallina.

Mientras que el fósforo sigue un patrón inverso: alto al inicio y decreciente con el tiempo.

Actualmente, los programas de Ponedoras

alimentación de ponedoras se formulan considerando no solo la edad, sino también la producción de

Factores críticos en la suplementación Al suministrar calcio y fósforo, deben considerarse varios factores críticos, como el tamaño de partícula, la calidad de la fuente mineral y el uso de enzimas fitasas.

masa de huevo.

Por lo que al mantener altas persistencias hay dietas que se mantienen por más tiempo.

Por esto, se recomienda un seguimiento continuo para ajustar los niveles de calcio y fósforo a

Durante la crianza, se recomienda un calcio de partícula fina (0.5–1.0 mm), y en prepostura y producción, una mezcla de fina y gruesa (3–5 mm). En cuanto a la solubilidad, el calcio fino debe presentar 40%–50%, y el grueso, alrededor de 30%, según el método analítico.

tiempo, evitando afectar la calidad del huevo y la integridad del ave.

Respecto a las fitasas, su uso debe ser prudente en el manejo de sus matrices nutricionales, ya que son sustratodependientes; por tanto, es indispensable evaluar la composición de la dieta antes de disponer el valor de liberación de fósforo.

66 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

CALIDAD DE CASCARÓN Importancia económica y productiva

Nutrición y desarrollo óseo

Para la industria del huevo a nivel mundial, en

Un programa de alimentación bien

la producción de huevo la calidad del cascarón

diseñado y balanceado es clave para

y la calidad interna son esenciales para

mantener la integridad ósea y garantizar

mantener la viabilidad económica.

una buena calidad del cascarón.

Los problemas relacionados con huevos frágiles o defectuosos generan pérdidas millonarias cada año, por lo que comprender los factores que afectan la calidad resulta fundamental para optimizar la producción y reducir mermas.

Aunque la nutrición debe cuidarse desde el nacimiento, el periodo más crítico inicia a las 15 semanas de edad, cuando se desarrolla el hueso medular, principal fuente de calcio para la calcificación del cascarón a lo largo de la vida productiva

Conforme el ave inicia el desarrollo del hueso medular y del tracto reproductivo,

La calidad de la cáscara puede verse afectada por múltiples factores

Actualmente, se dispone de herramientas nutricionales que ayudan a fortalecer la calidad del cascarón, destacando el uso de minerales orgánicos y mejoradores de la salud intestinal.

interrelacionados: Factores del ave: edad, genética, estirpe, afectaciones clínicas, estrés y manejo durante la crianza.

C

Factores ambientales: temperatura, calidad del agua y aire, densidad, instalaciones, etc.

A

B

Factores nutricionales: balance adecuado de la fórmula, niveles de nutrientes, calidad de ingredientes, consumo de alimento, etc.

Uno o varios de estos factores pueden estar afectando simultáneamente la calidad de la cáscara, por lo que regularmente se debe hacer una revisión para detectar el origen del problema.

67 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

Ponedoras

del ave.

Factores que afectan la calidad del cascarón

CONCLUSIONES Avances y desafíos actuales

El conocimiento actual sobre la

Los avances genéticos en la ponedora

nutrición de aminoácidos ha permitido

moderna han mejorado significativamente

diseñar programas de alimentación

su eficiencia productiva, sin embargo,

más precisos, optimizando el potencial

persisten desafíos importantes que deben

genético de las ponedoras.

considerarse para alcanzar las metas de

El objetivo final debe ser lograr

producción.

máxima eficiencia productiva

Uno de los principales retos inicia en la

y óptima calidad de huevo,

crianza de la polla, ya que ésta cuenta

considerando tanto factores

con un potencial más rápido de inicio

nutricionales como no nutricionales

de producción y un corto periodo de

que puedan afectarla.

crecimiento que dificultan alcanzar el peso corporal ideal.

A ello se suman los efectos de los Ponedoras

programas de medicina preventiva, que pueden influir en la ganancia de

Optimización de la nutrición en gallinas de postura

peso durante este período

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68 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Optimización de la nutrición en gallinas de postura

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CALIDAD DE CARNE Y CANAL EN POLLOS DE ENGORDA: EL PAPEL CRÍTICO DE LA NUTRICIÓN MINERAL Nutrición

Por Kelen Zavarize, Technical Services Manager for Latin America South NOVUS

I

magina que preparas la cena: pollo, una vez más. Al abrir un paquete de pechugas,

esperas ver carne firme, rosada y perfectamente uniforme.

Cualquier variación no solo arruina la experiencia, sino que también afecta la confianza en la marca o el minorista detrás del producto.

Para el consumidor, la consistencia en cada apertura del empaque es esencial, y el sistema alimentario debe garantizarla.

Debido a la acelerada tasa de crecimiento de los pollos modernos, estos son susceptibles a diversos problemas de calidad de carne y canal, entre ellos: Pechuga de madera (Woody breast) Impacta significativamente la textura y el sabor de la carne, reduciendo la aceptación del consumidor.

Estriado blanco (White striping) Tejido conectivo que forma “estrías” blancas de grosor variable en el músculo de la pechuga, afectando la calidad.

Carne tipo espagueti (Spaghetti meat) Anomalía muscular que compromete la integridad del músculo, dejando una consistencia fibrosa y blanda por la débil cohesión de las fibras musculares.

70 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Calidad de carne y canal en pollos de engorda: El papel crítico de la nutrición mineral

Cada una de estas alteraciones se califica

Una hipótesis indica que los

en un sistema de puntuación según su

pollos con mayor tasa de

severidad (0–3, de inexistente a grave).

crecimiento muscular presentan mayores demandas metabólicas y circulatorias, lo que genera acumulación de desechos metabólicos como radicales libres oxidativos. El incremento del estrés oxidativo daña el ADN, ARN, proteínas y lípidos en las células musculares, provocando

-

+

inflamación y degeneración de las fibras musculares.

Estos problemas pueden

Una estrategia que pueden

originarse en cualquier etapa

implementar los productores

de la vida del ave.

para mitigar estos problemas es

dermatitis plantar puede requerir mayores costos de mano de obra para mantener la cama limpia y seca, lo que repercute en la calidad final de la carne.

En plantas de procesamiento, la presencia de estas condiciones puede afectar el rendimiento de la canal y la pechuga, la integridad de la piel, la aparición de hematomas o incluso fracturas óseas.

Aunque los problemas de calidad de carne afectan la apariencia, no representan riesgos para la inocuidad alimentaria. Sin embargo, sí pueden impactar de manera significativa la rentabilidad del productor.

reducir la velocidad de crecimiento

Nutrición

En granja, la incidencia de

mediante restricciones dietéticas que disminuyan ciertos nutrientes.

El uso de antioxidantes exógenos ha demostrado eficacia para reducir estas miopatías.

Este enfoque respalda la inclusión de oligoelementos altamente biodisponibles como cobre, manganeso y zinc.

En su forma orgánica, estos minerales también contribuyen a la regeneración en caso de daño.

Diversos estudios indican que oligoelementos en forma de bis-quelados pueden reducir

Las aves más pesadas y de

los problemas en el tejido de la

crecimiento rápido parecen

pechuga hasta en un 50%.

ser más propensas a estas alteraciones.

71 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Calidad de carne y canal en pollos de engorda: El papel crítico de la nutrición mineral

Un ensayo realizado en la Universidad de Pretoria (Sudáfrica) reveló que sustituir fuentes inorgánicas por niveles reducidos de minerales traza orgánicos (como MINTREX® Oligoelemento Bis-quelado) favoreció la calidad de la carne y la salud plantar, permitiendo que pollos pesados mantuvieran su crecimiento y eficiencia alimenticia.

Los resultados sugieren que los minerales bis-quelados son recomendables para optimizar la integridad tisular, mejorar la salud plantar y fortalecer la resistencia intestinal.

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en la salud de las almohadillas

Más beneficios que generan más valor para

plantares, resultando en más patas comercializables frente a aquellas

los productores.

que recibieron minerales inorgánicos.

El estudio también reportó el mayor peso corporal promedio final a los 35 días, manteniendo una conversión alimenticia similar.

Estos hallazgos demuestran que niveles inorgánicos de cobre (8 mg/kg), manganeso (32 mg/kg) y zinc (32 mg/ kg) son insuficientes para sostener altos rendimientos de canal y bajas tasas de rechazo en producción de pollos.

Calidad de carne y canal en pollos de engorda: El papel crítico de la nutrición mineral

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72 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Calidad de carne y canal en pollos de engorda: El papel crítico de la nutrición mineral

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GLICOSAMINOGLICANOS (GAGS) COMO NUTRACÉUTICOS PARA POLLOS DE ENGORDE

Nutrición

Prof. Dr. Marcos Barcellos Café1 y Prof. Dra. Julyana Machado da Silva Martins2 1 Profesor Titular de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Federal de Goiás 2 Profesora Efectiva de la Universidad del Estado de Minas Gerais - Unidad Ituiutaba, Brasil.

L

os glicosaminoglicanos (GAGs) son heteropolisacáridos lineales compuestos por unidades

repetitivas de disacáridos, una de las cuales es invariablemente una hexosamina (D-glucosamina o D-galactosamina) y la otra un ácido urónico (ácido D-glucurónico o L-idurónico) o una galactosa en un secuencia no ramificada. Algunos tienen grupos sulfatos en varias posiciones de la cadena.

74 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

Glucosaminoglicanos, cuya hexosamina será siempre la D-glucosamina, compuesta por ácido hialurónico, heparán sulfato, heparina y queratán sulfato.

Los GAGs se clasifican en dos familias:

Galactosaminoglicanos, cuya hexosamina será siempre una D-galactosamina, constituida por sulfato de condroitina y sulfato de dermatán;

Con excepción del ácido hialurónico, todos los GAGs se encuentran en forma de proteoglicanos en la matriz extracelular ósea y cartilaginosa.

El sulfato de condroitina está compuesto de hexosamina, D-galactosamina y ácido D-glucurónico. Es el glicosaminoglicano natural más común en la molécula de agrecano del cartílago.

Nutrición

La administración de GAGs, en forma de nutracéuticos, es ampliamente investigada

Debido a la sulfatación, tiene una

en modelos animales, humanos e in vitro

alta densidad de cargas negativas,

porque constituyen un método no invasivo

responsables de la retención de

y presentan propiedades capaces de

agua del cartílago, y alta presión

prevenir y/o tratar lesiones de huesos y

osmótica, que proporciona resistencia

cartílagos, ya que desempeñan un papel

y elasticidad al cartílago, lo que le

en el mantenimiento del equilibrio de los

permite resistir tensiones de tracción

procesos anabólicos y catabólicos, capaces

durante varias condiciones de carga.

de aumentar la proliferación celular y la biosíntesis y reducir la pérdida de constituyentes de la matriz extracelular.

La condroitina también juega un papel importante en la regulación de los procesos anabólicos en el cartílago, suprimiendo

Entre los GAGs utilizados como nutracéuticos destacan los sulfatos de condroitina y glucosamina.

los mediadores inflamatorios e inhibiendo la degeneración del cartílago y del hueso subcondral.

75 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

La glucosamina es una hexosamina

El uso combinado de sulfatos de

que se puede administrar en forma de

condroitina y glucosamina tiene un efecto

clorhidrato de glucosamina, sulfato de

condroprotector y condroestimulante

glucosamina o N-acetil-D-glucosamina.

sinérgico claramente demostrado en varios estudios.

Es un importante precursor de glicoproteínas y glicosaminoglicanos, como el ácido hialurónico, el sulfato de condroitina y el sulfato de queratán, y su suplementación exógena puede estimular la síntesis de estos componentes en el cartílago y el líquido sinovial, lo que favorece la restauración

En conjunto, pueden estimular procesos anabólicos en el cartílago y el hueso, como la síntesis de proteoglicanos y colágeno, la proliferación de condrocitos y la biosíntesis de la matriz ósea, que promueven el crecimiento óseo longitudinal.

del aparato locomotor en caso de lesión.

Además, al igual que la condroitina,

Nutrición

puede inhibir el proceso degenerativo y catabólico, con sus propiedades

La degeneración del cartílago también

antiinflamatorias y antioxidantes.

se puede prevenir mediante mecanismos antiinflamatorios y mediante mecanismos epigenéticos, con aumento de la expresión

También puede aumentar la actividad

de genes inhibidores tisulares.

de la fosfatasa alcalina, la síntesis de colágeno, la secreción de osteocalcina y la mineralización en las células osteoblásticas. Además, tiene un efecto antiinflamatorio que reduce los procesos catabólicos, lo que puede favorecer la diferenciación celular en las células osteoblásticas y, por tanto, promover el crecimiento óseo.

Según trabajos realizados por Calamia et al.

(2010) y Calam ia et al. (2014) , las diferencias en los mecanism os de acción podr ían explicar por combinación de qué la condroitina y gluc osamina es más que cuando se ad efectiva ministra individu almente.

Estos compues tos produjeron diferentes patrones de m odificación de pr oteínas cuando testearon aislad se amente o en co mbinación, ta a nivel intracel nto ular como extr acelular.

Sin embargo, en la mayoría de lo s casos, el efecto se demostró cuan sinérgico do las células fu eron expuestas a compuestos, lo qu ambos e respalda la supl ementación com en el tratamient binada o de enfermedad es locomotoras.

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rado Algunos estudios han demost condroprotectora y que, además de su función os de condroitina y condroestimulante, los sulfat dades antiinflamatorias glucosamina tienen propie os animales. Por tanto, en el intestino en model as epiteliales, contribuyendo pueden aumentar las defens de la histomorfometría así a una mejor organización mucinas e incluso a una intestinal, a la biosíntesis de intestinal. modulación de la microbiota

¿La utilización de GAGs (sulfatos de condroitina y glucosamina) como nutracéuticos para pollos de engorde podría mejorar el desarrollo óseo y cartilaginoso (estructural y de composición), y reducir la incidencia de problemas locomotores y en consecuencia puede contribuir a un mejor rendimiento? ¿Qué pasaría si, dada la evidencia prometedora del potencial efecto modulador microbiano, citoprotector y estimulador, los GAGs pudieran actuar sobre la metabolizabilidad de los nutrientes y la histomorfometría intestinal de los pollos de engorde?

Nutrición

¿Estos posibles mecanismos de acción de la combinación de sulfatos de condroitina y glucosamina plantean preguntas?

Sgavioli et al. (201 7) y Santos et al.

(2019) proporcionaron ev idencia important e de que la adición de sulfatos de co ndroitina y glucosamina al al imento tienen la capacidad de promover cambi os beneficiosos en el desarrollo óseo cartilaginoso de y pollos de engord e.

Esto indicó una posible solución para evitar los problemas locomotores, ac tu al mente responsables de pérdidas económ ica s considerables en la industria avíco la, por comprometer el rendimiento prod uc tivo y aumentar los de comisos de cana les en los mataderos.

79 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

Se estima que las deformidades óseas causan miles de millones de dólares en pérdidas al año para la industria avícola,

Se sabe que los problemas locomotores son resultado de múltiples factores, tales como:

principalmente debido a los decomisos de canales, resultantes de fracturas, hematomas y lesiones en la piel.

genética

gestión para un rápido crecimiento

Oliveira et al. (2016), al evaluar las principales sexo

causas de decomisos de aves en

edad

mataderos-frigoríficos registrados ante el Servicio Federal de Inspección con base en datos divulgados en el sistema SIGSIF entre

nutrición iluminación

2006 y 2011, observaron que el índice de decomisos presentado en este periodo fue de 5,99%, siendo las causas principales:

densidad de alojamiento

Temperatura ambiental

Contusión/lesiones traumáticas (1,57%), Dermatosis (0,74%) y,

Nutrición

Artritis (0,38%), resultando en

actividad locomotora

calidad de la cama

importantes pérdidas económicas.

patógenos, entre otros Las deformidades óseas, además de comprometer la eficiencia zootécnica y económica, afectan negativamente al bienestar de las aves. Las aves con problemas locomotores se ven privadas de las libertades descritas en las normas de bienestar animal del Farm Animal Welfare Council (FAWC).

Entre ellos, la nutrición es un factor importante a considerar, dado que varios nutrientes y aditivos afectan el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de los huesos y cartílagos y, sin embargo, pueden prevenir el desarrollo de estos trastornos.

Por ello, es necesario prevenir las enfermedades locomotoras, ya que una vez establecidas, las pérdidas son inevitables.

80 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

ta evidencia, A partir de es estro izados en nu trabajos real s et al. (2020) la UFG, Martin laboratorio de entación con que la suplem demostraron alimento osamina en el uc gl de to lfa su jo la engorde redu para pollos de femoral y degeneración ió incidencia de ando se asoc sia tibial, y cu on discondropla er sminuy condroitina, di con sulfato de go y varo) (v angulares al es on ci ia sv de las de la condición y mejoraron locomoción.

Por lo tanto, los sulfatos de condroitina y glucosamina se pueden utilizar en la alimentación de pollos de engorde para reducir los problemas locomotores. Sin embargo, no se pudieron establecer niveles óptimos de inclusión debido al aumento de los efectos lineales y, por lo tanto, se deben realizar más estudios.

Además, en el mismo trabajo, Martins et al. (2020), demostraron que el sulfato de glucosamina por sí solo aumentó la ganancia de peso a los 42 días de edad, lo que puede justificar su viabilidad económica. No obstante, se necesitan más estudios para evaluar la viabilidad económica del uso de sulfatos en dietas para pollos de engorde.

En otro trabajo de nuestro grupo de investigación, Martins et al. (2023) s ​​al demostraron que la adición de GAG de reducir la pue orde alimento para pollos de eng de matriz 9, una nasa rotei expresión de MMP-9 (metalop de degradación idad activ enzima dependiente de zinc con y aumentar ) lago cartí el proteolítica predominante en MMP- 9 ) y, de ar tisul r la expresión de TIMP-2 (inhibido eoglicanos y prot de sis paralelamente, aumentar la sínte . óseo ular artic colágeno tipo II en el cartílago Esta es la primera vez en la literatura que se observa una reducción lineal en la expresión del gen MMP-9 y un aumento en la expresión del gen TIMP-2 mediante la inclusión de sulfatos de condroitina y glucosamina en dietas para pollos de engorde; Estos resultados son importantes, ya que

Nutrición

son capaces de justificar los resultados de reducción de problemas locomotores y aumento del rendimiento encontrados en estudios previos de Martins et al. (2020).

Además, en relación a la macroscopía ósea de la tibia y del cartílago articular, se encontraron varios efectos que demuestran la importancia de los sulfatos de condroitina y la glucosamina en el desarrollo óseo y cartilaginoso de las aves, teniendo resultados positivos sobre el grosor, ancho, peso y longitud de la tibia, desde sus epífisis y cartílagos tibiales.

Los sulfatos de condroitina y glucosamina también han demostrado efectos positivos al aumentar el porcentaje de calcio y fósforo óseo.

82 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

Y finalmente, una evidencia importante

La glucosamina puede promover la

de otro trabajo nuestro, realizado por

estabilización de la barrera de la mucosa

Martins et al. (2020), en el que se evaluó

intestinal, lo que reduce la transposición

la suplementación con sulfato de

de endotoxinas intestinales, metabolitos

condroitina y sulfato de glucosamina en

alimentarios y bacterias.

la dieta para pollos de engorde, se estudió la capacidad de promover mejoras en la histomorfometría intestinal, la digestibilidad de los nutrientes y el rendimiento de las aves.

Estos factores interfieren con el metabolismo de las células de la mucosa y la histomorfometría intestinal. Sin embargo, la falta de

En este trabajo se demostró una mayor longitud de vellosidades en el yeyuno de pollos de engorde alimentados con dieta suplementada con sulfato de glucosamina, lo que puede estar relacionado con la capacidad de este nutracéutico en

información sobre el modo de acción de los glicosaminoglicanos in vivo sobre la digestibilidad de los nutrientes de la dieta refuerza la necesidad de estudios que diluciden las formas fisiológicas de utilización de estos compuestos.

Nutrición

aumentar las defensas epiteliales, lo cual contribuye a la integridad intestinal, como se observa en humanos.

Se concluye que los resultados obtenidos hasta el momento demostraron que los glicosaminoglicanos polisulfatados, la condroitina y la glucosamina, utilizados como nutracéuticos, tienen efectos condroprotectores y condroestimulantes, ayudando en el desarrollo óseo y cartilaginoso, pudiendo así prevenir enfermedades en el sistema locomotor en pollos de engorde.

Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

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83 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Glicosaminoglicanos (GAGs) como nutracéuticos para pollos de engorde

PARASITOSIS EN AVES:

VIEJOS PROBLEMAS EN NUEVOS ESCENARIOS

Patología

MVZ DC Nestor Ledesma Martínez Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México

E

l proceso de evolución de plantas y animales a lo largo de millones de años ha ocasionado modificaciones

en los organismos vivos. La competencia por alimento y espacio, así como la perpetuación de la especie, ha provocado que sólo los individuos más aptos sobrevivan.

Durante este proceso, las plantas y animales pueden establecer relaciones en las que uno o más individuos mantienen un equilibrio sin perjuicio mutuo. El comensalismo es una relación donde uno recibe todos los beneficios y el otro ni recibe ni resulta dañado, como las rémoras y los tiburones. En el mutualismo, ambos se benefician, por ejemplo, las bacterias en los compartimentos gástricos de los rumiantes.

Una de las relaciones más relevantes es el parasitismo, donde los parásitos se alimentan del hospedador, causando diferentes grados de daño. Las aves no están exentas, y el tipo de parásito depende del ave y su infraestructura.

84 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

A principios del siglo XX, la avicultura era familiar y artesanal, con pocos ejemplares.

En esas granjas, nemátodos, cestodos, piojos y ácaros eran frecuentes, mientras que las coccidias no representaban un

A finales del siglo XX, en la avicultura

problema mayor.

industrial, las parasitosis se controlaron con medicamentos, pero en la avicultura rural

Desde los años 50, con el crecimiento

siguieron siendo frecuentes.

acelerado y confinamiento en casetas, En el siglo XXI, el auge de producciones al

nematodos por el uso de cama seca, pero

aire libre y orgánicas, con restricciones en

aumentaron problemas de coccidiosis por

medicamentos, ha provocado el resurgimiento

mayor densidad de aves. Las aves en jaula

de parasitosis severas y parásitos raros en la

tuvieron más problemas por ectoparásitos.

avicultura industrial.

Patología

disminuyeron infestaciones de cestodos y

LAS PRINCIPALES PARASITOSIS EN AVES INCLUYEN: Protozoarios: Coccidias, Tricomonas, Histomonas.

Helmintos: Cestodos y Nemátodos.

Artrópodos: Insectos (piojos) y Arácnidos (ácaros o corucos).

85 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

COCCIDIAS

Figura 1.

Hemorragias en ciegos ocasionadas por Eimeria tenella.

Diversas especies del género Eimeria se multiplican en el intestino de las aves, provocando necrosis, enteritis y atrofia de las vellosidades intestinales, lo que reduce la absorción

Control en la avicultura industrial

de nutrientes y la productividad. En casos severos, puede causar la muerte. Las aves

En la avicultura industrial, la coccidiosis se

jóvenes, menores de seis semanas, son las más

controla eficazmente mediante el uso de

susceptibles. Los signos clínicos incluyen baja

coccidiostatos en el alimento, una correcta

ganancia de peso, mala uniformidad,

limpieza y desinfección de las casetas,

palidez y diarrea, y en infecciones graves se

el mantenimiento seco de la cama y la

observa diarrea sanguinolenta as (Figura 1)

vacunación, ya sea en agua de bebida o

debido a las hemorragias provocadas por

mediante inoculación in ovo.

algunas especies que afectan capas profundas

Patología

del intestino.

Situación en sistemas alternativos En la avicultura de traspatio y sistemas alternativos, la coccidiosis es menos frecuente por la baja densidad de aves, aunque puede aparecer como consecuencia de inmunodepresión o alta humedad del piso. Dado que no se emplean coccidiostatos de forma rutinaria, los brotes se tratan individualmente con toltrazuril o sulfonamidas.

TRICOMONAS Esta parasitosis no se presenta en la avicultura industrial, sin embargo, es muy frecuente en aves de traspatio y aves de combate. El agente causal, Trichomona gallinae, puede colonizar el tracto digestivo superior, desde la cavidad oral hasta el proventrículo, y en ocasiones también se encuentra en el hígado y los pulmones.

86 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

Figura 2.

Placas y membranas diftéricas en cavidad oral, faringe y laringe en una gallina ocasionadas por Trichomonas gallinae.

Transmisión y factores predisponentes

Lesiones características La principal lesión se

Las palomas juegan un papel importante

manifiesta en forma de

en la diseminación del parásito, ya que lo

placas diftéricas (Figura 2)

transmiten de generación en generación

de color blanco o amarillo,

mediante la “leche de buche”. Aunque pueden

localizadas en la cavidad

ser portadoras asintomáticas, bajo condiciones

oral, particularmente en

de estrés, inmunodepresión o desnutrición, las

el paladar, la faringe y la

lesiones se hacen evidentes.

lengua. En infestaciones

Una paloma con infestación severa puede

severas, estas placas

contaminar los bebederos y el alimento de

pueden formar tapones

las gallinas, permitiendo la transmisión del

caseosos que obstruyen

parásito. En las gallinas, el sistema inmune

laringe, provocando asfixia y muerte.

generalmente controla la tricomoniasis, aunque la inmunodepresión o desnutrición severa favorecen su proliferación.

Patología

la entrada de la

Diagnóstico y tratamiento Algunas enfermedades, como la viruela húmeda, pueden causar lesiones similares a las de la tricomoniasis, por lo que es esencial establecer un diagnóstico preciso. Un frotis fresco con material de las membranas diftéricas permite observar las Trichomonas bajo el microscopio.

Una vez confirmado el diagnóstico, se recomienda el tratamiento individual con metronidazol o sus derivados, los cuales resultan eficaces para controlar la infección.

HISTOMONAS Este protozoario no se presenta en la avicultura industrial, pero es frecuente en guajolotes y gallinas criadas en pisos de tierra. Histomonas

Figura 3.

Hígado con zonas de necrosis multifocal por Histomona meleagridis.

meleagridis coloniza el ciego y el hígado, ocasionando tiflitis severa y necrosis multifocal hepática. En infestaciones graves también puede encontrarse en el pulmón. La mayoría de los casos pasan desapercibidos hasta la muerte de las aves.

87 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

Lesiones y control

Ciclo biológico y transmisión El ciclo de vida de este parásito es complejo,

En infestaciones severas, las Histomonas

ya que intervienen los huevos del nematodo

atraviesan la pared del ciego y, por vía

Heterakis gallinae, que también habita en el

sanguínea, llegan al hígado y pulmón, donde

ciego de las aves. Las Histomonas invaden el

causan áreas de necrosis (Figura 3).

tracto reproductor del Heterakis, de modo que los huevos del nematodo salen al medio

El control de esta parasitosis se realiza

infestados con el protozoario. En los pisos de

mediante dimetridazol, la eliminación de los

tierra, los huevos evolucionan a larvas y son

nemátodos con el compuesto adecuado y el

ingeridos por otras aves. Al llegar al ciego,

mantenimiento de pisos secos para reducir la

liberan las Histomonas, cerrando el ciclo e

viabilidad de los huevos.

infestando nuevamente a los Heterakis. Además, la lombriz de tierra puede transmitir tanto los

Patología

huevos del nematodo como las Histomonas.

CESTODOS

Figura 4.

Proglótido con huevos de cestodo en mucosa de intestino

Los cestodos son gusanos segmentados y aplanados que parasitan el intestino delgado de las aves. Presentan un ciclo indirecto, con huéspedes intermediarios como insectos, caracoles, babosas de tierra y lombrices, en los cuales se desarrolla el cisticercoide (fase larvaria).

Especies y morfología

Efectos en el ave

Se conocen al menos nueve géneros y múltiples

La presencia de cestodos en el intestino

especies de cestodos. Algunos, como Raillietina

delgado provoca irritación de la mucosa y

tetragona, pueden alcanzar hasta 25 cm de largo

desnutrición, ya que los parásitos se alimentan

y son visibles a simple vista en necropsias o en

del contenido intestinal. En infestaciones

las heces. Otros, como Davainea proglottina,

severas pueden causar obstrucción intestinal,

miden apenas 4 mm y requieren examen microscópico para su detección (Figura 4).

además de signos como anemia y pérdida de peso.

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Efectos en el ave En avicultura industrial, especialmente en gallinas de postura en jaula, la infestación ocurre cuando las aves consumen huéspedes intermediarios como moscas u otros insectos. Los parásitos liberan en las heces proglótidos con huevos, que son ingeridos por dichos intermediarios, cerrando así el ciclo.

En avicultura de traspatio y sistemas alternativos, esta parasitosis es muy común. El control se realiza mediante el uso de praziquantel, fenbendazol o ivermectina, administrados en el agua de

NEMATODOS

Figura 5.

Intestino en la región de yeyuno con enteritis catarral y Ascaridia galli abundantes.

A diferencia de los cestodos, los nematodos son gusanos redondos con diferenciación sexual entre machos y hembras. La mayoría de los nematodos aviares presentan ciclos directos, aunque en algunos casos organismos como lombrices de tierra, babosas de jardín, caracoles, moscas y escarabajos pueden actuar como transportadores o huéspedes intermediarios.

Presencia en Avicultura En la avicultura industrial,

En sistemas de avicultura a campo abierto,

solo las reproductoras en piso pueden

traspatio, combate y gallinas de ornato, la

verse afectadas por nematodos cuando las

infestación por nematodos es muy frecuente,

condiciones de la cama son favorables.

especialmente en instalaciones sucias, húmedas y con pisos de tierra, donde las condiciones de temperatura y humedad son ideales para la supervivencia de los huevos parasitarios.

91 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

Patología

bebida o como tratamiento individual en grajea.

Síntomas y Efectos

Géneros y Localización Los principales géneros de nematodos

La mayoría de estos parásitos causan desnutrición

que parasitan las aves incluyen Ascaridia,

y disminución en la productividad, especialmente

Heterakis, Capillaria y Trichostrongylus, que

en infestaciones severas. Las aves pueden

afectan principalmente el intestino (Figura 5).

presentar diarrea o constipación, y en el caso

Otros como Tetrameres se alojan en el

particular de Syngamus trachea, se observan

proventrículo, mientras que Syngamus trachea habita en el aparato respiratorio superior.

estertores traqueales, disnea y cianosis, síntomas que pueden confundirse fácilmente con infecciones respiratorias bacterianas o virales.

Control y Prevención El control de los nematodos se realiza mediante el uso de sales de piperazina, fenbendazol, fenotiacina, mebendazol e ivermectinas. Aunque existe una amplia gama de productos en el

Patología

mercado, es fundamental mantener las condiciones de humedad y temperatura del piso bajo control, ya que, si el piso no se mantiene seco, las aves se volverán a infestarse.

ARTRÓPODOS

Figura 6. Ácaros hematófagos del género Dermanyssus y Ornithonyssus, observados en plumas, cloaca y estructuras de alojamiento, responsables de anemia e irritación severa en las aves.

Los ectoparásitos son frecuentes en aves de postura en jaula y en instalaciones que no se limpian con regularidad. Tanto los piojos como los ácaros se transmiten por contacto directo entre las aves o con las instalaciones.

Piojos Se pueden encontrar más de 40 especies de piojos en aves, con géneros y especies que varían según la región geográfica, donde las aves silvestres son un importante factor de contagio. Entre los piojos más comunes están Menopon gallinae, Liperus caponis, Menacanthus stramineus, Gonioides y Chelopistes. Su tamaño varía entre 1 y 5 mm, se desplazan rápidamente y causan daño por mordeduras, además de provocar inquietud en las aves durante el día y la noche. El ciclo de vida dura entre dos y tres semanas, y las hembras pueden poner hasta 120.000 huevos en un ciclo.

92 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

Ácaros En el grupo de los ácaros (Figura 6) destacan Dermanyssus y Ornithonyssus. Aunque son más

Impacto en las Aves Tanto piojos como ácaros debilitan rápidamente a las aves. La inquietud que

pequeños que los piojos (no más de 1 mm),

provocan hace que las aves dejen de comer y

ocasionan mayores problemas porque se

dormir, lo que puede causar inmunodepresión.

alimentan de sangre y pueden sobrevivir sin alimento durante varios meses, dificultando su eliminación.

Control y Manejo

El ciclo de vida es de aproximadamente 7

Actualmente existen muchos compuestos

días, y las hembras pueden poner hasta 3.000

para el control de ectoparásitos, tanto para

huevos. Sin embargo, existen diferencias en

aplicación masiva por aspersión como

su comportamiento: Ornithonyssus siempre

individual por inmersión o tópica, incluyendo

vive en el ave, con adultos, huevos, larvas y

ivermectinas, cipermetrinas, fluralaner y

ninfas presentes en la cloaca y base de las

otros piretroides. Es fundamental tratar tanto

plumas; mientras que Dermanyssus deposita

a las aves como las instalaciones, realizando una limpieza profunda con agua y detergente, seguida de la aplicación de insecticidas o

durante el día, subiendo al ave por la noche

acaricidas para eliminar eficazmente

para alimentarse.

Patología

los huevos en paredes, perchas y jaulas, y los adultos permanecen en las instalaciones

los parásitos.

Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios DESCARGA EN PDF

CONCLUSION En las dos primeras décadas del siglo XXI, la

Sin embargo, el resurgimiento de la avicultura

avicultura ha crecido a nivel mundial. La carne

a pequeña escala y sistemas a campo abierto,

de pollo y el huevo son las proteínas animales

donde conviven aves silvestres, roedores

más consumidas en muchos países.

e insectos, junto con pisos de tierra y restricciones en medicamentos, ha provocado

En la avicultura industrial, los problemas

la reaparición de problemas parasitarios en

parasitarios se controlan eficazmente gracias a

nuevos contextos. Por ello, es vital conocer los

buenas prácticas y controles sanitarios estrictos.

parásitos, sus efectos y opciones de control.

93 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Parasitosis en aves: viejos problemas en nuevos escenarios

EFECTOS DEL QUELADO DE Cu CON ANÁLOGO HIDROXILADO DE METIONINA Y DEL SULFATO DE Cu SOBRE EL DESEMPEÑO DE POLLOS DE ENGORDA Y LA PREVENCIÓN DE PODODERMATITIS Kelen Zavarize1, Davi Torres1, Gabriela Cardoso1 and Marcos Barcellos Café2 1Novus, Indaiatuba/SP, Brazil 2 Universidade Federal de Goiás, Goiânia, GO

Las dosis altas de cobre (Cu) se utilizan ampliamente como promotor de crecimiento en la producción avícola, siendo el sulfato de Cu la fuente tradicional.

Sin embargo, el quelato de cobre con análogo hidroxilado de metionina constituye una alternativa debido a su mayor biodisponibilidad.

OBJETIVO

El objetivo de este estudio fue evaluar las fuentes de Cu (Quelato de cobre con análogo hidroxilado de metionina) sobre el desempeño y la incidencia de lesiones en almohadilla plantar (FPL) en pollos de engorda.

MATERIALES Y MÉTODOS

Animales: Se utilizaron un total de 570 pollitos machos Cobb de un día de edad, distribuidos aleatoriamente en 3 tratamientos con 10 repeticiones por tratamiento y 19 aves por corral.

Dietas: Las dietas se formularon para cumplir con los requerimientos nutricionales, añadiendo las fuentes de Cu en sustitución de sustancias inertes.

Tratamiento: Los grupos de tratamiento fueron los siguientes: T1: 10 ppm de sulfato de cobre (Cu-Sulf10) - T2: 125 ppm de sulfato de Cu (Cu-Sulf125) y T3: 30 ppm de quelato de cobre con análogo hidroxilado de metionina (Cu-HMTBa30).

Se utilizó cama nueva para evitar interferencias de pruebas anteriores y se adoptó un programa de aspersión de agua para aumentar la humedad de la cama y promover lesiones en la almohadilla plantar.

A los 35 días se evaluaron el consumo de alimento, el peso corporal (BW) y el índice de conversión alimenticia (FCR). Los pies de 3 aves por corral se congelaron el día del sacrificio y fueron evaluados por la misma persona para determinar la incidencia de FPL según una escala de puntuación de 1 a 5.

Los datos se sometieron a análisis de varianza (ANOVA-GLM) y las medias se compararon mediante la prueba de Tukey al 5%.

94 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Efectos del quelato de Cu con análogo hidroxilado de metionina y del sulfato de Cu sobre el desempeño de pollos de engorda y la prevención de pododermatitis

RESULTADOS

Los resultados mostraron que, de 1 a 35 días, no hubo diferencias estadísticas (P>0.05) en el consumo de alimento ni en la conversión alimenticia entre tratamientos.

Se observó una tendencia a aumentar el peso corporal (p=0.0709) en el grupo suplementado con Cu-HMTBa30 (2.462 kg) y Cu-Sulf125 (2.449 kg) en comparación con Cu-Sulf10 (2.363 kg).

Cu-HMTBa30 2.462kg

Cu-Sulf10

2.363kg

Cu-Sulf125 2.449kg

La ganancia de peso de 21 a 35 días fue significativamente (P<0.05) mayor en Cu-HMTBa30 (1.524 kg) y Cu-Sulf125 (1.427 kg) en comparación con Cu-Sulf10 (1.431 kg).

Los resultados de FPL fueron significativamente (p<0.05) menores en Cu-Sulf125 y Cu-HMTBa30 en comparación con Cu-Sulf10.

CONCLUSIÓN

Los resultados indican que una dosis menor de Cu en forma de Quelato de metionina-análogo hidroxilado (30 ppm) puede reemplazar dosis altas de sulfato de Cu (125 ppm) sin afectar el desempeño ni la salud de la almohadilla plantar.

Efectos del quelato de Cu con análogo hidroxilado de metionina y del sulfato de Cu sobre el desempeño de pollos de engorda y la prevención de pododermatitis

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95 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Efectos del quelato de Cu con análogo hidroxilado de metionina y del sulfato de Cu sobre el desempeño de pollos de engorda y la prevención de pododermatitis

GENOTIPO V DEL VIRUS DE ENFERMEDAD DE

NEWCASTLE, AVANCES EN PROTECCIÓN MVZ. David Muñoz Contenido de Sanfer Salud Animal

Salud animal

La Enfermedad de Newcastle (ENC) es una enfermedad viral altamente contagiosa de las aves causada por el Virus de la Enfermedad de Newcastle (VEN).

E

l virus de la enfermedad de Newcastle (VEN) es un virus de ARN de cadena

Genera alta morbilidad

sencilla y sentido negativo,

e impacto económico, y

perteneciente a la familia Paramyxoviridae y al

es una enfermedad de

género Orthoavulavirus aviar.

notificación obligatoria ante la Organización Mundial de

El VEN afecta principalmente a pollos,

Sanidad Animal (OMSA).

pavos, palomas, patos y aves silvestres, y se transmite por contacto directo con secreciones respiratorias o excretas contaminadas.

SEIS PROTEÍNAS ESTRUCTURALES 3'

NP Líder

P VӏW

M

F

HN

Dos proteínas no estructurales

L

5'

Secuencia terminal

Nucleoproteína (NP) Fosfoproteína (P) Proteína de matriz (M) Proteína de matriz (M) Hemaglutinina-neuraminidasa (HN) Proteína polimerasa grande (L)

Figura 1.

Diagrama esquemático del genoma del VEN (Mao Et al 2022).

96 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Genotipo V del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección

PRESENTACIONES CLÍNICAS Y PATOTIPOS Los VEN se clasifican en tres categorías prácticas según su patogenicidad en aves: • Lentogénico (baja virulencia): síntomas leves o asintomáticos; afecta a aves jóvenes con baja producción; en ocasiones se presentan únicamente signos respiratorios leves.

• Mesogénico (virulencia intermedia): signos respiratorios más evidentes, caída en producción, algunas mortalidades moderadas (5-20%).

sistémica severa, alta mortalidad (90-100%), signos respiratorios, digestivos y neurológicos (tortícolis, parálisis).

La velogenicidad se asocia molecularmente con el sitio de corte de la proteína F del virus; los virus con un sitio de corte polibásico son capaces de activarse por proteasas intracelulares, favoreciendo la diseminación, infección y causando enfermedad sistémica. En la Figura 2 podemos observar algunos signos clínicos.

1

2

3

4

Edema facial

Hemorragias y necrosis en ovocitos

Desórdenes nerviosos en cuello

Mortalidad por virus velogénicos

Figura 2.

Signos clínicos de ENC. (Brugére et Al.2015).

97 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Genotipo V del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección

Salud animal

• Velogénico (alta virulencia): enfermedad

¿EL VEN GENOTIPO V EN MÉXICO ES NUEVO? Estudios filogenéticos reportados muestran que virus velogénicos pertenecientes al genotipo V de la clase II han circulado y evolucionado en México durante décadas (desde 1996 en gallinas), los virus del genotipo V han evolucionado en granjas comerciales y aves de traspatio generando subgrupos, a pesar de las campañas de vacunación con vacunas derivadas de genotipo II (LaSota). En años recientes la literatura continúa reportando la presencia de genotipo V como causante de brotes en la región.

ACTUALIDADES EN CLASIFICACIÓN Y PREVALENCIA DE GENOTIPO V DE VEN EN MÉXICO Salud animal

En el año 2019, Kiril M. Dimitrov confirmó la presencia del virus de Newcastle clase II genotipo V en América, principalmente en EE.UU., Nicaragua, Honduras y México.

Además, propuso una reclasificación de

En el mismo estudio, los subgenotipos

este genotipo, colocando a Va como un

Vb y Vc fueron confirmados y renombrados

nuevo genotipo independiente (XIX),

como V.1 (antiguo Vb) y V.2 (antiguo Vc).

debido a que estaba suficientemente

Los subgenotipos V.1 y V.2 se han detectado

distante de los demás.

en México.

PRESIÓN SELECTIVA Y DERIVA ANTIGÉNICA El VEN tiene un genoma ARN

Cuando hay un ambiente desafiante para

en sentido negativo y su

el virus (por ejemplo, aves vacunadas y

polimerasa comete errores

medidas de bioseguridad), solo los virus

(mutaciones) que generan

con mutaciones que les faciliten evadir

diversidad genética en

la inmunidad, diseminarse o persistir

cada infección.

sobreviven mejor.

98 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Genotipo V del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección

Un ejemplo de ello lo muestra

• Encontraron 6 mutaciones en el gen de la

un estudio realizado en China en

proteína F que no aparecieron al azar, sino

2020, en el que los investigadores

que parecían ayudar al virus a evadir la

analizaron el genoma del VEN

inmunidad generada por las vacunas (presión

genotipo VII.

selectiva) y adaptarse mejor al huésped.

DESARROLLO DE VACUNAS RECOMBINANTES En el año 2019, Ray Izquierdo-Lara y colaboradores publicaron una investigación en la cual desarrollaron dos virus recombinantes basados en la vacuna LaSota (genotipo II), pero modificados para portar las proteínas F y HN del genotipo XII, el cual circula activamente en Sudamérica.

Los resultados fueron: aunque la vacuna

“emparejada” genéticamente con la cepa

LaSota clásica protegió a las aves frente a la

de campo podía ofrecer una protección

mortalidad, no evitó que siguieran excretando

más completa que la vacuna tradicional

el virus después del desafío con la cepa del

heteróloga.

genotipo XII.

En cambio, el virus recombinante genotipo XII proporcionó una inmunidad más eficaz contra el desafío homólogo, reduciendo drásticamente la eliminación viral y, por tanto, el riesgo de transmisión a otras aves.

Además, los autores descubrieron que para lograr esta eficacia era esencial conservar las colas citoplasmáticas originales de las proteínas F y HN, ya que estas influyen en la capacidad del virus vacunal para replicarse y estimular adecuadamente al sistema inmune.

Aunque las aves vacunadas con LaSota generalmente no mueren, sí pueden actuar como portadoras subclínicas, diseminando el virus en la granja y dificultando su erradicación.

99 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Genotipo V del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección

Salud animal

• El objetivo era evaluar si una vacuna

CONCLUSIONES La Enfermedad de Newcastle continúa siendo una de las

• La deriva antigénica y la presión selectiva

principales amenazas sanitarias

ejercida por el uso continuo de vacunas

para la avicultura mundial, no

heterólogas favorecen la aparición de

solo por su capacidad de causar

variantes con mutaciones en las proteínas

alta mortalidad, sino por la

F y HN, las cuales pueden modificar los

complejidad de su control en

epítopos reconocidos por los anticuerpos.

regiones donde el virus se ha vuelto endémico.

Estos cambios, conocidos como escapes inmunitarios, son un recordatorio de que

Salud animal

la vacunación debe acompañarse de una Aunque pertenece a un solo serotipo,

vigilancia molecular constante y, de ser

la gran diversidad genética entre

necesario, la actualización periódica de

sus genotipos ha demostrado influir

las cepas vacunales hacia formulaciones

en la eficacia de las vacunas y en

genotipo-emparejadas o recombinantes,

la persistencia de la enfermedad

más adaptadas a las condiciones locales.

en campo.

En conjunto con los protocolos de • A lo largo de los últimos años, las investigaciones como las de Izquierdo-

vacunación, nunca deben descuidarse las medidas de bioseguridad.

Lara et al. (2019) y Abdel-Rahman et al.

(2025), han aportado evidencia sólida de que la protección cruzada entre genotipos

Los estudios de Dimitrov et al. (2016) y

no siempre es suficiente.

múltiples reportes internacionales han demostrado que los brotes más severos ocurren donde existen fallas de manejo, ingreso no

Las vacunas clásicas basadas en el genotipo II (como LaSota o B1) siguen siendo efectivas

controlado de aves, deficiente desinfección o contacto con aves silvestres.

para evitar la mortalidad, pero no garantizan una protección completa contra la

Por tanto, la bioseguridad y la

replicación y excreción viral, especialmente

vacunación deben considerarse dos pilares

frente a genotipos genéticamente distantes,

complementarios del control sanitario.

como el V, VII o XII. Genotipo v del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección DESCARGA EL PDF

* Referencias bibliográficas bajo consulta al autor.

100 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Genotipo V del virus de enfermedad de newcastle, avances en protección

ESTRATEGIAS

NUTRICIONALES

Y DE MANEJO PARA DISMINUIR LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA: UN ENFOQUE INTEGRAL DESDE LA NUTRICIÓN MODERNA Danny Patiño, MSc. Especialista en Aves de Trouw Nutrition Sur y Centroamérica

Nutrición

La resistencia a los antimicrobianos (RAM) constituye uno de los desafíos sanitarios más críticos para la producción animal moderna.

E

n Latinoamérica, donde la avicultura y la producción porcina se han expandido de forma acelerada en los últimos

años, la intensificación de los sistemas productivos incrementa la incidencia de: Disbiosis, Trastornos entéricos, Disminución del desempeño, Mayores tasas de mortalidad.

Estos factores conducen con frecuencia al

Nutrición avanzada,

uso excesivo o inadecuado de antibióticos

Manejo,

como antimicrobianos, lo cual repercute

Bioseguridad,

no solo en la salud animal, sino también

Tecnologías de precisión,

en la salud pública, la inocuidad alimentaria y la sostenibilidad de las cadenas avícola y porcina.

Monitoreo sanitario, Una comprensión profunda de la microbiota intestinal.

La mitigación de la RAM no depende

Solo a través de esta visión integral es posible

de una intervención aislada, sino de un

diseñar soluciones acordes a las particularidades

enfoque integral que articule:

de cada sistema productivo de la región.

102 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: un enfoque integral desde la nutrición moderna

LA IMPORTANCIA DE UNA ESTRATEGIA INTEGRAL EN LA REDUCCIÓN DE LA RAM La resistencia antimicrobiana

Aunque la RAM es un proceso evolutivo

surge cuando bacterias u otros

natural, su velocidad de aparición y

microorganismos desarrollan

propagación se incrementa drásticamente

mecanismos para evadir la acción

cuando los antimicrobianos se utilizan

de los fármacos diseñados para

en exceso, de manera profiláctica sin

combatirlos, generando las

diagnóstico, o sin los criterios adecuados de

llamadas “superbacterias”.

manejo y bioseguridad. Estas bacterias pueden dispersarse a través del ambiente, el agua, la cama, el alimento y los animales, afectando múltiples especies y sistemas productivos.

Diversos factores inherentes a la producción

Nutrición

latinoamericana contribuyen a acelerar este fenómeno, entre ellos: La variabilidad nutricional de las materias primas.

La presencia de micotoxinas.

El estrés térmico derivado de climas tropicales y subtropicales.

Los episodios recurrentes de disbiosis intestinal.

Fallas o brechas en la bioseguridad interna y externa.

Desafíos sanitarios propios de cada producción.

Estos elementos, aislados o en conjunto, aumentan la presión bacteriana, favorecen la circulación de patógenos oportunistas y elevan la frecuencia de tratamientos antimicrobianos.

103 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: un enfoque integral desde la nutrición moderna

En respuesta a este escenario, la región ha avanzado hacia el desarrollo de programas integrales orientados a reducir el uso de antibióticos, los cuales se basan en mantener

Estos programas combinan conocimientos

la integridad de la mucosa intestinal, disminuir

de fisiología intestinal, microbiología

la carga bacteriana en momentos críticos,

aplicada, nutrición funcional y herramientas

fortalecer la inmunidad local y sistémica,

tecnológicas de monitoreo, demostrando

optimizar el rendimiento productivo incluso

que la reducción de la RAM es posible sin

con menor uso de antimicrobianos, promover

comprometer la productividad.

la estabilidad de la microbiota y garantizar una nutrición de precisión alineada con las

Algunas de las estrategias nutricionales claves

necesidades fisiológicas del animal moderno.

para reducir la RAM son:

Nutrición

Uso de aditivos moduladores del ambiente intestinal

La modulación del ambiente intestinal

Los ácidos orgánicos (AO) aportan beneficios

mediante ácidos orgánicos y ácidos grasos

contundentes para la salud gastrointestinal

de cadena media, como la tecnología

gracias a su efecto antimicrobiano en su forma

integrada en Selacid® (Trouw Nutrition), se ha

no disociada, que limita la proliferación de

consolidado como una estrategia clave dentro

microorganismos patógenos.

de los programas modernos de reducción o eliminación de antibióticos promotores de crecimiento.

Además, al reducir el pH del tracto digestivo —particularmente en el estómago— favorecen la digestión proteica y estimulan la secreción de enzimas pancreáticas en el intestino delgado, optimizando la eficiencia digestiva.

El uso continuo de AO también ayuda a Paralelamente, contribuyen al adecuado

mantener un microbiota más equilibrado,

suministro de nutrientes hacia el epitelio

inhibiendo el crecimiento de bacterias como

intestinal, fortaleciendo la integridad de la

Salmonella y Escherichia coli, reduciendo así

mucosa y favoreciendo su función como

la incidencia de trastornos entéricos.

barrera protectora.

104 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: un enfoque integral desde la nutrición moderna

Ensayos realizados en la región han demostrado que la combinación sinérgica de

Estos efectos se traducen directamente en

ácidos orgánicos y ácidos grasos de cadena

una menor necesidad de intervenciones

media presente en Selacid® puede disminuir

antibióticas en campo, además de un mejor

la humedad de la cama, mejorar la integridad

desempeño zootécnico asociado a una

intestinal, reducir reacciones postvacunales

mayor estabilidad del ambiente intestinal.

y potenciar la respuesta inmunológica ante desafíos sanitarios.

Minerales traza avanzados para controlar los patógenos entéricos y promover la salud intestinal En los programas modernos orientados a reducir el uso de antibióticos en avicultura, Minerales esenciales como el zinc, el

sus formas más estables y biodisponibles,

selenio y, especialmente, el cobre participa

como los hidroximinerales (Intellibond®;

directamente en el funcionamiento de las

Trouw Nutrition) y los minerales orgánicos

células del sistema inmune, permitiendo que

(Optimin®) desempeñan un papel

las aves generen respuestas más eficientes

fundamental al fortalecer la respuesta

frente a los patógenos sin depender de

inmunológica y mejorar la funcionalidad

tratamientos antimicrobianos.

Nutrición

los minerales traza particularmente en

intestinal.

Control de micotoxinas: primer eslabón para evitar terapias antibióticas

Las micotoxinas alteran la morfología intestinal, generan inmunosupresión y favorecen la colonización bacteriana; por lo tanto, su mitigación

En campo, los efectos del cambio climático han creado condiciones que

efectiva reduce significativamente la aparición

favorecen el crecimiento de mohos,

de enteritis necrótica subclínica y disbiosis, dos

haciendo necesarias prácticas como:

detonantes frecuentes del uso de antibióticos.

La rotación de cultivos, La labranza, Dado que las micotoxinas pueden

La evaluación rápida mediante

presentarse en cualquier etapa de la

herramientas como Mycomaster,

cadena de producción de alimentos,

que permiten detectar y gestionar el

es esencial adoptar un enfoque

riesgo de contaminación.

preventivo que garantice la calidad y seguridad de las materias primas.

105 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: un enfoque integral desde la nutrición moderna

Por ello, la inclusión de mitigadores de Finalmente, en la fábrica de alimentos,

micotoxinas e inhibidores de hongos como

incluso ingredientes de buena calidad

Fylax® en el alimento terminado es crítica para

pueden recontaminarse si las condiciones de

minimizar la exposición de las aves a estos

almacenamiento no son correctas.

compuestos y reducir las necesidades de intervenciones antibióticas.

MANEJO DEL AGUA: EL NUTRIENTE OLVIDADO La calidad del agua influye directamente en

Entre los ácidos orgánicos más utilizados en la

la composición y estabilidad de la microbiota

producción avícola se encuentran el fórmico,

intestinal. Sistemas de manejo que combinan

láctico, acético y propiónico (Liu et al., 2018;

acidificantes orgánicos, control microbiológico

Arce et al., 2021), cada uno con propiedades

y limpieza rutinaria de líneas permiten reducir

específicas que aportan beneficios particulares.

de forma notable la incidencia de enteritis

La selección del acidificante adecuado depende

bacteriana.

de las necesidades sanitarias y productivas de

Nutrición

cada granja.

Además, el uso de mezclas sinérgicas de ácidos orgánicos permite una liberación controlada y favorece una mayor biodiversidad del microbiota intestinal.

Asimismo, mejoran la conversión alimenticia, la digestibilidad, la inmunidad y el bienestar general de las aves, consolidándose como herramientas clave dentro de los programas integrales de reducción de antibióticos.

CONCLUSIÓN

Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: Un enfoque integral desde la nutrición moderna DESCARGA EL PDF

La implementación de programas de La resistencia a los antimicrobianos

reducción de antibióticos en avicultura debe

constituye un desafío global que demanda

fundamentarse en los conocimientos más

un enfoque preventivo, multidisciplinario y

recientes en nutrición, manejo, salud intestinal

sustentado en evidencia científica.

y microbiología, y además ser validados continuamente en condiciones de campo.

Solo mediante estrategias integrales, adaptadas a la realidad productiva de cada sistema, es posible disminuir la dependencia de los antimicrobianos, mejorar la salud intestinal y promover sistemas avícolas más sostenibles y resilientes.

106 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Estrategias nutricionales y de manejo para disminuir la resistencia antimicrobiana: un enfoque integral desde la nutrición moderna

ENTERITIS NECRÓTICA EN AVES DE CORRAL: UN PROBLEMA DE MILES DE MILLONES DE DÓLARES Patología

Equipo Técnico DSM-FIRMENICH

¿QUÉ ES LA ENTERITIS NECRÓTICA? La enteritis necrótica es una de las patologías más comunes y económicamente devastadoras, con impacto en el sector avícola mundial. Esta enfermedad intestinal, que afecta cerca del 40% de los lotes comerciales de pollos de engorde en todo el mundo, puede causar tasas de mortalidad de hasta el 50% en casos de brotes clínicos.

El costo para el sector se estima que asciende a los US$ 5.000 o US$ 6.000 millones por año.

108 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares

La enteritis necrótica afecta

•

Estas esporas son muy resistentes

principalmente a pollos de engorde de

a diferentes factores de estrés

2 a 5 semanas de vida, criados en cama

ambiental como el calor, los

y suele persistir entre 5 y 10 días en los

agentes desinfectantes y la luz

lotes afectados.

ultravioleta, lo cual hace que la bacteria perdure en el ambiente

Aunque la forma clínica de

típico de las granjas avícolas.

la enfermedad es grave, la forma subclínica suele pasar desapercibida y afecta de forma silenciosa el desempeño y la rentabilidad de las aves, disminuyendo el desempeño, lo cual a menudo redunda en pérdidas económicas estimadas en $0,05 a $0,063 por ave y la convierte así en una silenciosa

Si bien el C. perfringens normalmente habita en el intestino sin causar daños, ciertos factores predisponentes alteran el ambiente intestinal y provocan una sobrecarga bacteriana, con la consiguiente producción de toxinas.

pero costosa carga para los

Además de la mortalidad, la enteritis

Entre los factores desencadenantes

necrótica afecta significativamente la

se incluyen los parásitos intestinales,

absorción de nutrientes, las tasas de

la inmunosupresión, los cambios en la

crecimiento, la conversión alimentaria y

dieta y las alteraciones en la microflora

el bienestar.

intestinal debido al uso de antibióticos

Patología

productores.

o vacunas.

La enfermedad se debe al crecimiento excesivo de Clostridium perfringens, una bacteria gram positiva formadora de esporas que se encuentra habitualmente en la microbiota intestinal normal.

Esta enfermedad se asocia fundamentalmente a las toxinas producidas por C. perfringens tipo A, especialmente la toxina alfa, y a una toxina NetB formadora de poros y descubierta más recientemente que daña las células intestinales y provoca la necrosis característica, también conocida como muerte del tejido.

109 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares

LA TORMENTA PERFECTA: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ENTERITIS NECRÓTICA

Diversos factores inciden en el inicio y la gravedad de la enteritis necrótica: Nutrición: Las proteínas no digestibles presentes en la dieta, como la harina de carne y huesos o la harina de pescado, aumentan la disponibilidad de proteínas en la parte inferior del intestino, proporcionando así un sustrato para la fermentación bacteriana. Las dietas ricas en fibra, con altos niveles de proteína o las dietas viscosas pueden agravar la enfermedad.

Coccidiosis: El daño intestinal causado

Patología

por coccidios o la vacunación altera el revestimiento intestinal, permitiendo que las proteínas plasmáticas se filtren al interior del intestino y favorezcan el crecimiento bacteriano.

La enfermedad se instala cuando las bacterias

Micotoxinas: Las toxinas fúngicas

nocivas destruyen las células que recubren

presentes en algunos alimentos

el intestino, causando la muerte del tejido

balanceados afectan la integridad

y la distensión de los intestinos con gases,

intestinal y la función inmunitaria,

dejándolos frágiles y llenos de un fluido

aumentando la susceptibilidad a las

maloliente.

infecciones y generando un ambiente favorable a su proliferación.

En algunos casos, se forma una

Prácticas de manejo: Las biopelículas

membrana amarillenta dentro del

presentes en los sistemas de agua

intestino que se asemeja a una

protegen al C. perfringens de la acción de

“toalla turca”. Las aves pueden

desinfectantes y antibióticos, contribuyendo

presentar signos de diarrea,

así a la persistencia de la bacteria. Una mala

deshidratación, plumas erizadas

gestión de los residuos, con poca exposición

y reducción del apetito, o pueden

temprana al desafío controlado de enteritis

morir de forma repentina sin señales

necrótica, además de un número excesivo de

claras previas.

aves alojadas, también aumentan el riesgo de la enfermedad.

110 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares

POTENCIAR LAS ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL

PRÓXIMOS PASOS Estrategias como la vacunación y la aplicación de probióticos favorecen el desarrollo de la microbiota y del tracto

Las estrategias eficaces de prevención y

gastrointestinal, así como también el uso de

control se centran en limitar el crecimiento

anticoccidianos, pueden ayudar a limitar el

excesivo de Clostridium perfringens

riesgo.

abordando los numerosos factores que contribuyen a su proliferación.

La nutrición específica juega un rol fundamental en ese sentido, ya que las dietas ricas en proteínas no digestibles, fibras o aminoácidos poco balanceados pueden generar un ambiente ideal para disponibilidad de proteínas en la parte inferior del intestino. El control de la composición de la dieta para mejorar la digestibilidad y reducir la irritación intestinal ayuda a mantener la salud del intestino.

PoultryStar® por ejemplo, es capaz de mantener una buena integridad

Patología

las bacterias nocivas, al aumentar la

intestinal lo que minimiza el paso de micro organismos al torrente saguineo.

Ya Symphiome™, una mezcla compleja de glicanos definida

El control de la coccidiosis es fundamental, ya que el daño intestinal causado por los parásitos de Eimeria permite que se filtren proteínas plasmáticas al interior del intestino, proporcionando nutrientes para el C. perfringens.

técnicamente como biótico de precisión, está diseñado para aprovechar el poder del microbioma mediante la modulación de vías funcionales específicas y altamente conservadas, mejorando la salud y el rendimiento nutricional.

Con Mycofix® la reducción del riesgo

La suplementación con probióticos

de micotoxinas implica en controlar

también resulta clave, especialmente

la contaminación de los alimentos

cuando ocurre en el inicio de la vida del

balanceados con mohos que dañan

animal. Al estimular el crecimiento de

la integridad intestinal [KN1],

bacterias beneficiosas en el intestino,

reducen la inmunidad y aumentan

los probióticos favorecen el desarrollo

la filtración de proteínas al intestino,

saludable del tracto digestivo y reducen

todo lo cual favorece el crecimiento

el riesgo de colonización por patógenos.

bacteriano.

111 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares

Adicionalmente: El control de las tasas de crecimiento en las primeras etapas de vida

El manejo de la calidad de la cama

Patología

NTROL CO

Las prácticas de manejo de los lotes

La optimización de la temperatura en las incubadoras

El mantenimiento de ambientes limpios

Al aportar información detallada y con base científica sobre el estado de salud Pueden reducir significativamente la exposición a los patógenos.

Otras formas de gestión como Verax™ proporcionan importantes herramientas para fortalecer las estrategias de

de las aves, es posible monitorear el equilibrio microbiano, identificar los primeros signos de disbiosis y evaluar el impacto de los aditivos alimentarios o las prácticas de manejo, lo que facilita una toma de decisiones más precisa.

prevención de la enteritis necrótica.

Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares

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112 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Enteritis necrótica en aves de corral: un problema de miles de millones de dólares

Proteja sus aves con confianza La protección de las aves contra los retos sanitarios y nutricionales en cada etapa de su vida es esencial para el éxito de la producción. Nuestra amplia gama de soluciones ocupa un lugar central en el bienestar y el desarrollo saludable de las aves. En dsm-firmenich, abordamos los retos a los que el avicultor se enfrenta para ayudarle a proteger sus aves con confianza.

BI

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Por más información, escanee el código con su móvil o acceda a: www.dsm.com/anh/es/

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NTROL CO

SERVICIO TÉCNICO DE COBBVANTRESS REÚNE A EXPERTOS PARA IMPULSAR EL DESEMPEÑO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA Equipo multidisciplinario actúa en campo, ofreciendo soporte técnico y estratégico para maximizar resultados y rentabilidad en la producción de aves.

Equipo Técnico Cobb - Vantress

U

n equipo destinado a acompañar el día a día de la

Genética

producción de la industria

avícola, ofreciendo soporte y conocimiento técnico para superar retos y apoyar las prácticas que llevan hacia el mejor desempeño y rentabilidad.

Estos son los principales objetivos del equipo de Servicio Técnico de CobbVantress, la casa genética avícola más antigua en funcionamiento en el mundo, que trabaja con el compromiso de respaldar el éxito de sus clientes en la búsqueda de los resultados más significativos en campo.

114 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Servicio Técnico de Cobb-Vantress reúne a expertos para impulsar el desempeño de la industria avícola

Formado por diecinueve profesionales, entre técnicos y expertos con amplia experiencia en Brasil y en el extranjero, el equipo cubre todas las áreas esenciales de la cadena de la avicultura moderna, desde reproductoras hasta incubación, pollo de engorde y faena, fundamentadas en los pilares: manejo, ambientación, nutrición, sanidad, bienestar animal y análisis de producto.

Para apoyar a las empresas, el equipo cuenta con un sistema de MPS (Sistema de Manejo Avícola), que analiza informaciones de producción, con el apoyo de Power BI (Inteligencia de Negocios). “Esto permite trazar estrategias personalizadas. Este acompañamiento continuo es

Liderando el equipo se encuentra Vitor Hugo Brandalize, director de Servicio Técnico y Ventas de Cobb, quien explica que el avance continuo del programa genético de Cobb exige una atención cada vez mayor a las condiciones de manejo.

fundamental para asegurar resultados consistentes”, completa el director.

Además del apoyo directo en las granjas, los expertos de Cobb promueven visitas regulares, trabajando con herramientas de calidad,

Genética

La actuación del equipo de Servicio Técnico está enfocada en llevar conocimiento práctico y soluciones personalizadas a las empresas asociadas, tanto en visitas de campo como en eventos técnicos.

desarrollando y trabajando con planes tácticos personalizados para la realidad de cada cliente y eventos técnicos, compartiendo prácticas actualizadas y nuevas tecnologías con los equipos de producción.

“Nuestro programa de selección es intenso y acelerado, lo que significa que las aves son cada vez más exigentes en relación con la ambientación, nutrición y sanidad. Cuando logramos ofrecer las condiciones ideales, el resultado es significativo: un mejor desempeño y una reducción de los costos de producción.

El Servicio Técnico desempeña un papel esencial en este proceso, ayudando a los clientes a alcanzar el máximo potencial genético y productivo”, señala Brandalize.

“Nuestro producto no existe sin el servicio. Entregamos una combinación de genética y apoyo técnico, una ecuación basada en la confianza. El cliente puede contar con nosotros para alcanzar el mejor desempeño posible”, finaliza Brandalize.

115 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Servicio Técnico de Cobb-Vantress reúne a expertos para impulsar el desempeño de la industria avícola

Genética

Equipo de expertos que integran el Servicio Técnico de Cobb-Vantress: Vitor Hugo Brandalize

Eder Barbon

Director de Servicio Técnico y Ventas para Latinoamérica.

Experto en Procesos de Calidad.

Cassiano Bevilaqua

Cristiano Pereira

Director asociado de Marketing y Servicio Técnico de Cobb Latinoamérica.

Experto en Incubación.

Eduardo Loewen

Conrado Quintanilha

Director asociado de Servicio Técnico para Brasil.

Experto en Pruebas y Desempeño.

Paulo Magro

Dr Guilherme Castro

Gerente Senior de Ventas para Cuentas Clave y Especialistas en Latam.

Consultor de Sanidad.

Rodrigo Costa

Carlos Solorzano

Gerente Regional para el Nordeste y Analista de Datos.

Gerente Regional para Centroamérica.

André Múrcio

Diego Preciado

Gerente Regional São Paulo.

Gerente Regional para Colombia, Ecuador y Chile.

Heleno Bolzan

Rodolfo Solano

Gerente Regional para Paraná.

Gerente Regional para Perú, Ecuador y Bolivia.

José Luis Januário

Guadalupe Pardo

Gerente Regional para Paraná.

Gerente Regional para México y Centroamérica.

Danillo Petinelli

Antonio Duplat

Gerente Regional para Goiás, Minas Gerais y Río de Janeiro.

Especialista de Pollo de Engorde e Incubación para Latinoamérica.

Elisar Camilotti Gerente Regional para Río Grande del Sur y Santa Catarina.

Servicio Técnico de Cobb-Vantress reúne a expertos para impulsar el desempeño de la industria avícola

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116 aviNews A. Latina Diciembre 2025 | Servicio Técnico de Cobb-Vantress reúne a expertos para impulsar el desempeño de la industria avícola

GRUPO CRESTA:

TRADICIÓN, INNOVACIÓN Y BIENESTAR AVÍCOLA IMPULSADOS POR ZUCAMI

Equipos

Equipo Técnico AviNews Latam

Su origen se remonta a 1953, La historia de Grupo Cresta es la

cuando el abuelo de la actual

historia de una empresa que nació

generación fundó la primera fábrica

familiar, creció con visión y hoy se

de alimento balanceado. Décadas

consolida como un referente en el

después, la empresa evolucionó,

sector avícola y agroindustrial de

diversificó sus líneas y consolidó

Guatemala.

sus marcas bajo un solo sello estratégico: Grupo Cresta.

118 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami

Sin perder la esencia familiar, el grupo ha logrado una transición organizada entre generaciones, impulsando cambios, innovaciones y una apuesta clara por la tecnificación como motor de crecimiento.

La trayectoria también ha implicado experimentar, innovar y asumir riesgos comerciales, como lanzar el huevo líquido pasteurizado en Guatemala, hoy una categoría altamente demandada tanto a nivel industrial como doméstico.

La apuesta por el valor agregado y

Hoy, su operación abarca la

la diferenciación ha marcado cada

producción de huevo comercial,

producto desarrollado por el grupo.

huevo pasteurizado, gallina procesada, alimentos balanceados y abono orgánico. Pero uno de los pilares más importantes en la evolución moderna de su producción ha sido la incorporación de sistemas y

INNOVACIÓN QUE RESPONDE A NECESIDADES REALES DEL MERCADO

equipos avícolas de Zucami.

Uno de los mayores logros de Grupo

UNA EMPRESA FAMILIAR QUE SE REINVENTA SIN PERDER SU IDENTIDAD Aunque Grupo Cresta se lanzó oficialmente como marca paraguas en enero de este año, su historia está construida sobre más de seis décadas de conocimiento acumulado. El liderazgo familiar ha sido clave para navegar los desafíos propios de toda transición generacional.

transformar hábitos de consumo y modernizar procesos tradicionales.

Ejemplo de ello es la introducción de la clara líquida pasteurizada en envase, que se ha convertido en un producto de altísima rotación en supermercados, gimnasios y hogares. Otro caso es la incorporación del huevo duro listo para consumir, un snack saludable y práctico que responde a las tendencias actuales de conveniencia y alimentación consciente.

Cada etapa trajo nuevos aprendizajes: desde entender lo que valora el consumidor en el huevo, hasta especializar la formulación de alimentos balanceados para aportar mejores resultados productivos a pequeños y grandes productores.

119 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami

Equipos

Cresta ha sido identificar espacios para

Estos logros no solo demuestran visión de mercado, sino también capacidad técnica y operativa para sostener una producción eficiente, segura y constante. Y en este punto, la elección de los sistemas de alojamiento y manejo avícola han sido determinantes.

JAULAS ZUCAMI PARA CRÍA, RECRÍA Y POSTURA El Grupo utiliza jaulas tradicionales Zucami en todas las fases productivas.

Según su experiencia, los beneficios han sido claros y consistentes: Huevo más limpio y uniforme Mejor control sanitario Reducción de mortalidad y estrés

ZUCAMI: LA COLUMNA VERTEBRAL DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN GRUPO CRESTA

Optimización del espacio sin comprometer bienestar Además, la robustez estructural de las jaulas ha sido un factor clave. Su

Equipos

durabilidad y bajo requerimiento de El viaje de Grupo Cresta con Zucami

repuestos permiten una operación

comenzó hace más de 25 años, cuando

estable a largo plazo.

la empresa tomó la decisión de modernizar su sistema de alojamiento y manejo de gallinas. La decisión no fue casual: fue el resultado de una evaluación técnica, experiencias de otros productores en la región y la confianza generada por la asesoría profesional de Zucami.

120 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami

SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN Y

SISTEMA DE EVACUACIÓN DE

RECOLECCIÓN DE HUEVO

GALLINAZA

Los sistemas automáticos de

El sistema de extracción y transporte

comederos y recolección de huevo

de gallinaza de Zucami fortalece la

Zucami han permitido mejorar la

bioseguridad y facilita el proceso de

eficiencia diaria, reduciendo tiempos

transformación del abono orgánico.

y minimizando pérdidas por daño de

Esto ha sido especialmente relevante en

huevo. El flujo interno de trabajo se

el modelo productivo de Grupo Cresta,

optimizó sin necesidad de incrementar

donde el abono tiene valor comercial

carga operativa.

y es parte de un ciclo integral de aprovechamiento.

BIENESTAR ANIMAL: MÁS QUE UNA IDEA, UNA PRÁCTICA REAL La conversación sobre bienestar animal

Equipos

es hoy protagonista en la industria avícola mundial.

Para Grupo Cresta, el bienestar es medible: acceso constante a agua, alimento, ventilación, iluminación adecuada y ausencia de estrés térmico y sanitario.

Aquí, nuevamente, Zucami ocupa un lugar determinante. Las jaulas permiten: Mantener condiciones de ambiente estables Proteger a las aves de enfermedades Reducir contaminación cruzada Garantizar un manejo higiénico y sanitario consistente

La gallina, al estar en un ambiente controlado, produce más y mejor. Y si la gallina produce, es porque está cómoda: una gallina que no está bien, simplemente no pone huevo.

121 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami

UNA RELACIÓN CONSTRUIDA EN CONFIANZA Más allá de los beneficios técnicos, la relación entre Grupo Cresta e Zucami se ha construido sobre un valor esencial: la confianza.

En palabras del equipo directivo: “Ya ni cotizamos en otro lado. Con Zucami hay confianza, resultados y amistad. Eso vale más que cualquier precio.”

Durante 25 años, el acompañamiento humano, la asesoría constante y la cercanía comercial han sido parte de una relación que va más allá de una transacción.

CONCLUSIÓN La modernización avícola no ocurre por casualidad. Es el resultado de visión, disciplina, constancia y

Hoy, Grupo Cresta confía en Zucami

Equipos

porque: Los equipos cumplen su promesa El soporte es accesible, honesto y directo La relación es transparente y de largo plazo

buenas decisiones. Grupo Cresta ha demostrado que el crecimiento sostenible se construye desde la calidad, la innovación y la elección de aliados estratégicos expertos.

Y en ese camino, Zucami no solo ha aportado equipos: ha aportado estabilidad, eficiencia y bienestar real para las aves.

Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami

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122 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Grupo Cresta: Tradición, Innovación y Bienestar Avícola Impulsados por Zucami

HUEVOCAMPO:

TRANSFORMANDO LA INDUSTRIA DE HUEVOS EN ARGENTINA Entrevista con...

Entrevista

EMERSON ROTH

D

esde la Provincia de Entre Ríos, tuvimos la oportunidad de conversar con Emerson Roth, Gerente Comercial y uno de los propietarios de Roth S.R.L., una de las empresas más importantes de la avicultura de postura en Argentina.

Con más de 60 años de historia familiar, Roth S.R.L. opera bajo la marca HuevoCampo, con un modelo de integración vertical que abarca desde la producción de granos hasta la distribución del huevo al consumidor final.

En un momento clave para la agroindustria, la avicultura argentina ocupa un lugar estratégico en América Latina y el mundo.

Con un consumo interno superior a 360 huevos per cápita y un potencial exportador en crecimiento. Argentina se destaca junto a países como Brasil y México, aportando un modelo propio basado en calidad, trazabilidad y profesionalismo empresarial.

En esta entrevista, Emerson nos comparte cómo la empresa ha logrado posicionarse entre las principales productoras de huevo del país, apostando por la calidad, la trazabilidad, la bioseguridad y la innovación constante. También reflexiona sobre los desafíos del contexto argentino actual, la necesidad de políticas públicas que apoyen a los productores nacionales y cómo se preparan para un mercado global cada vez más competitivo.

124 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Emerson Roth - HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina

Estamos entre los productores más reconocidos de la industria podríamos decir.

La verdad es que el mercado argentino está creciendo bastante, así que nuestra posición productiva puede variar un poco año a año.

¿Cuál es el volumen diario de producción de huevos en su planta y a través de qué canales se distribuye?

Nuestra planta produce y despacha alrededor de 700.000 huevos diarios, distribuidos directamente a nuestras sucursales en el Litoral, Centro Este y sur Oeste del país mediante nuestros propios camiones, asegurando frescura y control total de la producción.

Desde su punto de vista, ¿cuál cree que ha sido la clave para mantenerse siempre en la cima?

Considero que la clave es la dedicación y la constante búsqueda de mejora. Donde no existe interés por crecer o mejorar, estamos perdidos. No obstante, en cada conversación que mantengo con mis hermanos o primos, surge alguna idea nueva para optimizar procesos.

En otras palabras, si no mejoramos, no cambiamos, y si no cambiamos, nos quedamos estancados. Esa filosofía está profundamente arraigada en nosotros y en la empresa.

Entrevista

HuevoCampo se posiciona como una de las principales marcas de huevos en Argentina. ¿Dónde se sitúa actualmente a nivel nacional?

¿Qué beneficios obtienen al integrar toda la cadena productiva?

La ventaja es exponencial. No solo producimos nuestros propios granos, sino que producimos exactamente el grano que necesitamos para nuestra genética animal. Cuando no teníamos capacidad de producción de granos, debíamos comprar granos en el mercado, que muchas veces no era adecuado para obtener los resultados que deseábamos. Este año logramos la integración total, lo que nos permite producir nuestros alimentos de consumo propio.

“No solo tenemos el grano, sino que producimos el grano que realmente queremos y necesitamos para nuestra genética animal.”

125 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Emerson Roth - HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina

¿Tienen previsto algún horizonte de tiempo aproximado para evaluar la posibilidad de comercializar los excedentes?

Sí, lo hemos analizado y la idea es considerar esa posibilidad una vez que hayamos cumplido nuestra meta de producir para nosotros mismos. Como mencionaba, este año logramos esa finalidad. La idea es seguir adquiriendo tierras, que es parte de nuestros planes, pero la comercialización de grano sería algo para un futuro lejano, no inmediato.

Entrevista

Nuestro objetivo principal era alcanzar la integración, y lo logramos.

Una vez que tengamos excedentes, sí podríamos pensar en comercializar grano.

Ustedes controlan toda la cadena, desde la producción de grano hasta el consumidor. ¿Cuál es el eslabón que más desafíos les presenta?

Uno de los mayores desafíos es el manejo del guano, que en otros países se conoce como cama. En Argentina no hay un sistema desarrollado para convertirlo en abono.

Nosotros ya lo aplicamos en nuestros campos, con rendimientos excelentes.

Nosotros estamos trabajando para transformarlo en un fertilizante orgánico aprobado oficialmente, con incluso potencial para exportación.

Con respecto a la Influenza Aviar que está afectando a la industria avícola ¿Cómo protegen sus granjas frente a este tipo de enfermedades?

Hemos blindado nuestras instalaciones.

Implementamos fumigación en todos los accesos, controlamos el ingreso de terceros, utilizamos arcos de fumigación para personas y vehículos, y adaptamos los galpones a un sistema de túnel cerrado con aireación forzada. Todo para minimizar riesgos de contagio.

¿Continúan con la producción de biodiésel, o ha cambiado el enfoque de este proyecto?

Hace unos seis años lo utilizábamos, sobre todo para nuestra propia flota de transporte y maquinaria, cuando los valores eran favorables. Actualmente, debido a cambios en los costos y la situación del mercado, conviene vender el aceite de soja que producir biodiésel.

126 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Emerson Roth - HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina

En relación con el modelo CFT, ¿cómo garantiza este sistema la trazabilidad y la calidad de los huevos hasta llegar al consumidor?

“Desde que la gallina pone el huevo en la jaula hasta que es recibido por el consumidor en su mesa, nadie lo tocó.”

Ante las recientes políticas agrícolas,¿cómo incide la reducción de retenciones en el sector avícola respecto al de granos?

El agro, es una parte fundamental del país y genera gran parte de los ingresos por exportaciones de granos y en cuanto a la avicultura, el sector es un consumidor muy destacado.

En Argentina, la baja de retenciones anunciada por el gobierno ha beneficiado principalmente a los productores de granos, no así a los que transformamos esa materia prima en proteína.

En un mercado con tanta competencia, ¿qué diferencia a HuevoCampo de otras marcas?

La principal diferencia es que nosotros sellamos cada huevo con la marca, la fecha de postura y el tamaño. Muchas empresas solo marcan la caja y cuando el consumidor compra huevos sueltos, la marca desaparece.

Nosotros garantizamos frescura y trazabilidad hasta la mesa del consumidor.

“Hacemos hincapié en sellar el huevo no solamente con la marca, sino con la fecha de postura y con el tamaño del huevo.”

Para nosotros, que producimos huevos, la medida no ha tenido un impacto significativo; es más favorable para quienes exportan granos.

¿Qué haría falta para que Argentina se consolide como gran exportador en la región?

Se necesita continuidad en las políticas económicas, especialmente en la baja de retenciones. Tenemos recursos naturales y climáticos excepcionales, pero sin un marco político y económico estable, no podemos competir efectivamente en exportación.

127 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Emerson Roth - HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina

Entrevista

Es un sistema totalmente automatizado.

Desde que la gallina pone el huevo, este viaja por cintas hasta la sala de clasificación.

Allí se desinfecta, se clasifica, se sella con información de trazabilidad, y luego se coloca en el envase correspondiente para ser enviado al consumidor final. Nadie toca el huevo en todo el proceso.

Respecto a sus planes de inversión, ¿qué prioridades tienen para los próximos años?

¿Cómo logra su empresa retener a los trabajadores en zonas rurales?

Nuestra prioridad inicial es aumentar la producción. Paralelamente, queremos avanzar en la gestión responsable del guano; ya tenemos un proyecto definido que estamos muy cerca de concretar.

Es un desafío constante, ya que muchos jóvenes prefieren la vida urbana y el acceso a servicios, entretenimiento y redes sociales.

En nuestro caso, al estar en un pueblo pequeño, conseguimos personal para tareas específicas del campo, pero sostenerlo requiere ofrecer un buen salario y ser flexibles con sus necesidades de trasladarse a la ciudad.

A futuro, planeamos continuar desarrollando la parte relacionada con las tierras. Ese es el orden de prioridades que nuestra empresa seguirá durante los próximos cinco años.

Entrevista

¿Cuáles son los principales desafíos de gestionar una empresa familiar en Argentina?

La burocracia y la carga impositiva constituyen obstáculos importantes. Aunque existe voluntad de incentivar la producción, los costos y los trámites necesarios para iniciar un proyecto son muy elevados. Si esta situación no cambia, sólo quienes cuentan con capital podrán emprender, dejando fuera a quienes poseen buenas ideas, pero carecen de recursos financieros.

¿Cómo afecta el cambio de gobierno al sector avícola y a la competitividad de su empresa?

Existen diferencias en las medidas adoptadas que no siempre protegen al productor avícola argentino. Hoy competimos con gigantes como Brasil, cuyos costos son mucho menores y cuyas importaciones no enfrentan restricciones, lo que dificulta nuestra competitividad. Sería importante que el gobierno considere medidas que realmente ayuden y favorezcan al productor local.

La clave es combinar remuneración adecuada con condiciones que les permitan sentirse parte de la sociedad.

Mirando al futuro, ¿qué espera para la alimentación de las próximas generaciones?

Espero que las próximas generaciones consuman mucho huevo. Creo que vamos hacia una sociedad más inteligente y consciente de la importancia de una alimentación sana. Personalmente, pienso que eso es algo que debemos fomentar desde la familia y la educación.

Esto me hace pensar que el consumo de alimentos saludables, como el huevo, fuente de proteínas y nutrientes esenciales, seguirá creciendo y que las futuras generaciones serán más conscientes y selectivas en su alimentación.

Emerson Roth - HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina

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128 aviNews América Latina Diciembre 2025 | Emerson Roth - HuevoCampo: Transformando la industria de huevos en Argentina

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