Aviko - Feestdagen Magazine 2023

MET ONWEERSTAANBAAR LEKKERE RECEPTEN

t s r e K iratie insp 2023

Laat deFeestdagen maar beginnen

It’s Christmas time

Even alles vergeten en tijd maken voor elkaar!

Lekker lang tafelen, mooie gesprekken, samen genieten van al het lekkers dat op tafel komt. En van elkaars gezelschap. Met plezier recepten uitzoeken, uitgebreid koken en er ook in de keuken al een feestje van maken.

Dat is het fijne van de feestdagen.

Het is ook de tijd van even extra naar elkaar omkijken.

Met een klein beetje aandacht kan je soms net het verschil maken voor een ander.

Maak er samen een feest van! Geluk zit in de kleine momenten.

SAMEN MOOIE

momenten delen !

Het is de zesde keer op rij dat we dit kerstmagazine mogen maken.

En elk jaar is het weer zo’n feestje om te doen!

Dat begint al met de voorbereiding. Welke thema’s kiezen we, waar gaan we fotograferen? Wat gaan we maken? Hebben we wel genoeg kerstpullen voor de aankleding (nooit genoeg natuurlijk…).

Dit jaar is ‘kerst in the city’ het hoofdthema. We trokken eropuit met onze blauwe foodtruck, richting Parijs. Genoten van een boottocht op de Amsterdamse grachten en hadden een gezellige fotoshoot met vrienden, heerlijke cocktails en bijpassende gerechtjes.

Janneke Phillipi heeft weer ongelooflijk lekkere en toch simpele gerechten voor ons bedacht. Recepten die bijna niet kunnen mislukken en die je vaak al vooraf kunt voorbereiden.

Maak je vrienden en/of familie deze kerst blij met jouw kookkunsten.

Als iedereen straks aan tafel geniet, dan weet je dat het meer dan de moeite waard was.

Heel veel plezier met dit magazine. En stop vooral veel liefde in het koken, want dát proef je terug!

Ingeborg Blaauw Aviko

Feestdagen inhoud 10 Tarte flambée met spek, ui en rösti 12 Hummuskrans met rösti mini 14 Rösticroutons met camembert en balsamicovijgen 18 Aardappel-groentetaartje met kalfsoester 20 Haricots verts met spek-rösticrumble 22 Varkenshaas met appel, brie en Pom’ Duchesse 26 Zoete aardappelburger met jalapeñosaus 28 Crocchette al parmigiano 30 Aardappelbolletjes met carpaccio en pistachepesto 32 Rösti-saliekoekjes met zeezout

34 Carpaccio van gegrilde groenten en parmezaancrème 38 Pureekrans met boerenkool, spekjes en oude kaas 40 Gratinparade 42 Breekkrans van zoete aardappelbroodjes met dips 45 Churros-toren met warme chocoladesaus 46 Groente-pureebuideltjes met gemarineerde kip 48 Courgetterollade met tomaten -basilicumpuree en krokante oesterzwam 52 Limoncello Spritz & zoete aardappel potstickers 54 Granaatappel Rosa Mimosa & rösti petit four 56 Espresso Martini & bananenballetjes met kaneelsuiker 58 Zoete aardappel-appelstrudel met vanillesaus

8

Kerst

DE CI

Paris ville d ’amour

in

TY

Parijs: stad van het licht, stad van de liefde. Deze prachtige stad aan de Seine is rond de feestdagen het allermooist, met overal lichtjes en bistro’s om heerlijke Franse klassiekers te eten. Waan je thuis ook even in Parijs met de verrukkelijke tarte flambée met rösti en gruyère.

Of ga op chique met kalfsoester en een ‘gâteau’ van aardappel-groentepuree. Of bereid haricots verts, waar iedereen dol op is, maar doe het dit jaar net even anders met een krokante spek-rösticrumble.

Verras je gasten met de varkenshaas met appel, brie en Pom’ Duchesse. Of wat dacht je van een krans van rösticroutons met camembert en balsamicovijgen voor bij de borrel?

9

Tarte flambée met spek , ui en Borrelhapje voor 8 personen of hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Oven: 15 minuten

In Parijse brasserieën staat deze klassieker uit de Elzas steevast op de kaart. Bij ons is-ie beter bekend als flammkuchen: een dunne lap brooddeeg bestreken met crème fraîche en belegd met uien en spek. Rösti en gruyèrekaas zorgen voor een extra volle smaak.

200 g Aviko Rösti Original 2 rollen flammkuchendeeg (koelvers, 260 g) 200 g crème fraîche 2 el mayonaise 50 g gruyère 2 uien 200 g gerookte spekblokjes 2 takjes peterselie - 2 bakplaten Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Rol het deeg uit en leg de lappen op het meeverpakte bakpapier op de bakplaten.

Roer de crème fraîche los met de mayonaise. Rasp de kaas en schep door het roommengsel. Strijk de room uit over de deegbodems. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verdeel de uiringen met de spekblokjes over de room. Bestrooi met de bevroren rösti en peper naar smaak. Bak de tarte flambée in de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Hak de peterselie fijn. Bestrooi de tarte flambée uit de oven met de peterselie.

TIP. Maak voor een feestje verschillende tartes flambées. Vervang voor de visliefhebber de spekblokjes door gerookte zalmreepjes, en voor vegetarische gasten door plakjes champignon.

VARIATIETIP. Bestrooi niet met rösti maar met ½ verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (zak à 450 g).

TIP. Neem truffelmayonaise voor een extra feestelijke variant.

C’est de l’amour pur

10

rösti

11

Hummuskrans met rösti mini Borrelhapje voor 4-6 personen Bereidingstijd: 25 minuten

Een trendy dipkrans voor krokante minirösti, van hummus met verse kruiden, frisse granaatappelpitjes en gezouten pistachenoten.

1 verpakking Aviko Rösti Mini (600 g) 500 g kikkererwten uit blik, uitgelekt 1 teen knoflook 1 tl gemalen komijn Olijfolie extra vierge Handvol fijngehakte verse kruiden: platte peterselie en/of koriander 3 el granaatappelpitjes 2 el fijngehakte gezouten pistachenoten - Keukenmachine of staafmixer met hakmolen Pureer in de keukenmachine of in 2-3 porties in de hakmolen de kikkererwten fijn met 75 ml water, de knoflook en de komijn. Breng de hummus goed op smaak met zout en peper. Schep de hummus in dotten in een cirkel op een schaal. Maak met de bolle kant van de lepel in elke dot een kuiltje. Sprenkel royaal olijfolie in de kuiltjes. Bestrooi de hummus met de verse kruiden, granaatappelpitjes en pistachenoten. Bereid de minirösti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schud ze in een (voorverwarmde) schaal.

Serveer de hummuskrans met de minirösti om te dippen.

TIP. Maak de hummuskrans van tevoren en bewaar losjes afgedekt in de koelkast. Voeg de garnering pas op het laatste moment toe. Bak ook de minirösti vlak voor het serveren, zodat ze nog lekker warm en knapperig zijn.

12

L’addiction à Paris

13

R östicroutons met camembert en balsamicovijgen Borrelhapje voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Oven: 5 minuten

Zo’n schaal belegde rösti maak je in een handomdraai.

Rooster de vijgen alvast eerder en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zo hoeven als je gasten er zijn alleen de röstirondjes nog warm en knapperig gebakken te worden.

12 Aviko Rösti Rondjes Naturel 3 vijgen 1 el balsamicoazijn 200 g camembert 3 takjes tijm - Bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Maak de vijgen schoon en snijd ze in kwarten. Schep de vijgen om met de balsamicoazijn en leg ze op de bakplaat. Bak de vijgen in de voorverwarmde oven in 5 minuten sappig. Bereid intussen de röstirondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de camembert in plakjes. Leg de röstirondjes in kransvorm op een schaal. Verdeel er de camembert over en leg de geroosterde vijgen erop. Bestrooi met tijmblaadjes en peper naar smaak.

TIP. Ook lekker met brie, buffelmozzarella of roquefort.

TIP. Ook afgekoeld zijn belegde rösticroutons een heerlijk feesthapje!

14

15

La fête de Noël

16

Aardappel-groentetaartje met kalfsoester

Zoete aardappelbroodjes

17

Aardappel-groentetaartje me Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten

Gebruik net als een chef-kok een kookring om je puree eenvoudig een wow-effect te geven.

500 g Aviko Aardappelpuree 150 g sperziebonen 1 sjalot ½ courgette 1 sinaasappel 2 el mayonaise 40 g roomboter 100 g gerookte spekblokjes 100 g tuinerwten (diepvries) 4 kalfsoesters 2 el crème fraîche Erwtencress, kervel of dille om te garneren - Rasp, kookring 8-10 cm ø Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukjes van 1 cm. Snipper de sjalot en snijd de courgette in blokjes van ½ cm.

Boen de sinaasappel schoon en rasp 2 eetlepels oranje schil van de vrucht. Roer de sinaasappelrasp door de mayonaise. Laat de sinaasappelmayonaise rusten zodat de smaak zich kan ontwikkelen (kan ook 1 dag eerder).

Verhit in een koekenpan 15 gram boter. Bak de spekblokjes in 4 minuten knapperig uit. Voeg de sjalot en de courgette toe en bak 3 minuten mee. Bak de laatste minuut de erwten mee.

Kook intussen de sperziebonen in water met zout in 4 minuten beetgaar. Giet ze af, laat goed uitlekken en schep door de gebakken groenten. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt in

een koekenpan de resterende 25 gram boter.

Dep de kalfsoesters droog en bestrooi het vlees met zout en peper. Bak de kalfsoesters in 2-3 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens net gaar. Schep de puree door de groenten en verwarm nog 2 minuten.

Schep de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Houd de puree onder een deksel warm. Snijd de kalfsoesters in dunne plakjes. Zet een kookring op een (voorverwarmd) bord. Schep er ¼ van de puree in, druk iets aan en verwijder de ring.

Herhaal met de andere 3 borden. Verdeel de plakjes vlees over de puree. Schep er een dot sinaasappelmayonaise op (of gebruik een wegwerpspuitzak) en garneer met de cress, kervel of dille.

TIP. Liever zonder vlees? Leg op elk pureetorentje een in bladerdeeg gebakken punt camembert of brie.

TIP. Geen kookring? Spuit de groentepuree met een spuitzak met een grote gladde spuitmond op de borden of serveer de puree in eenpersoonspannetjes.

18

Bon appétit

et kalfsoester

19

Haricots verts met spek-rösticr Bijgerecht voor 4-6 personen Bereidingstijd: 20 minuten

Klassieke haricots verts met spek mogen deze kerst natuurlijk niet ontbreken. Maar dan wel in een nieuw jasje!

De rösticrumble zorgt voor heerlijke extra knapperige Franse boontjes.

100 g Aviko Rösti Original 1 el olijfolie 100 g gerookte spekblokjes 500 g panklare haricots verts 1 snee wit casinobrood 1 teen knoflook 2 takjes peterselie - Staafmixer met hakmolen Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekblokjes met de rösti in 8 minuten goudbruin en knapperig. Kook de haricots verts in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar.

Snijd de korsten van de boterham. Maal in de hakmolen het brood met de knoflook en de peterselie fijn. Voeg het broodkruim toe aan het röstimengsel en bak in nog 2-3 minuten goudbruin en krokant. Giet de haricots verts af en laat ze goed uitlekken. Schep ze in een schaal. Bestrooi met de spek-rösticrumble en peper naar smaak.

TIP. Liever een vegetarisch strooisel? Vervang de spekblokjes door grofgehakte groene olijven.

20

L’œil veut aussi quelque chose

rumble

21

Varkenshaas met appel, brie e Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 20 minuten

Een schilderij uit de oven met een lijst van gouden aardappeltorentjes. Schuif voor meer personen meer bakplaten in de oven. Ook een met vis? Vervang de varkenshaas dan door kabeljauwhaas. Liever vegetarisch?

Dikke plakken portobello zijn ook heel feestelijk.

600 g Aviko Pom’ Duchesse 600 g varkenshaas 25 g roomboter 2 friszoete handappels, bijv. Elstar 150 g brie 1 bosje tijm - Bakplaat van 26 x 38 cm met bakpapier Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de aardappeltorentjes rondom langs de rand van de bakplaat. Bak de aardappeltorentjes alvast 10 minuten in de voorverwarmde oven. Dep intussen de varkenshaas droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt in een koekenpan de boter. Bak de varkenshaas in 6 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten. Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in partjes van 1 cm dik. Snijd de brie in dunne plakjes en de varkenshaas in plakjes van 1 cm. Neem de bakplaat uit de oven en leg in het midden dakpansgewijs de plakjes varkenshaas, appel en brie. Steek er de takjes tijm tussen. Schuif de bakplaat nogmaals 10 minuten in de oven tot de aardappeltorentjes goudbruin zijn, het vlees rosé of net gaar is en de brie gesmolten.

TIP. Braad de varkenshaas een dag eerder aan en bewaar afgedekt in de koelkast.

22

en Pom’ Duchesse

23

I

24

NEW YORK

Kerst TinY DE CI

Kerst in New York is magisch met de prachtige etalages en de enorme kerstboom bij Rockefeller Center. New York is ook de stad waar veel foodtrends ontstaan.

Deze zoete aardappelburger met jalapeñosaus is geïnspireerd op New York en gaat je net zo verrassen als de stad zelf.

25

Zoete aardappelburger met ja Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Wachten: 30 minuten

‘Gehakt’ van zoete aardappel is de basis van deze originele vega-burger. Ook lekker in pastasauzen en noedelgerechten.

1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g), ontdooid 150 ml witte wijnazijn 2 el suiker 2 rode uien 2 el groene jalapeño peperringetjes (uit pot) 3 el mayonaise 2 takjes peterselie 1 ei

2 el zelfrijzend bakmeel 2 tl sriracha chilisaus 3 el zonnebloemolie 2 kropjes little gem 2 tomaten 4 briochebroodjes - Keukenmachine of staafmixer met hakmolen

Breng in een steelpan de wijnazijn met de suiker tegen de kook. Laat de suiker oplossen.

Snijd intussen de uien in ringen. Doe ze in een kom. Schenk er nog warm de zoetzure siroop over. Laat de uiringen zo minstens 30 minuten marineren. Pureer met de staafmixer de uitgelekte jalapeñopeper met de mayonaise. Maal in de keukenmachine of in 2 porties in de hakmolen de zoete aardappelblokjes zo klein als gehakt. Pureer ze niet helemaal glad! Hak de peterselie fijn. Doe het zoete aardappelgehakt in een kom.

Voeg het ei, het bakmeel, de peterselie, de sriracha en zout naar smaak toe. Vorm van het gehaktmengsel met vochtige handen 4 grote burgers. Verhit in een grote koekenpan de olie. Bak de burgers in 8 minuten aan beide kanten bruin en stevig. Haal intussen de blaadjes van de slakropjes los. Was en droog ze. Snijd de tomaten in plakjes. Snijd de broodjes open. Leg de onderste helften van de broodjes op een schaal. Verdeel er de sla en tomaat over. Beleg elk broodje met een zoete aardappelburger, wat gemarineerde ui en een schep jalapeñomayonaise. Dek de burgers af met de bovenste helften van de broodjes en steek er eventueel een prikker door.

TIP. Voeg gerust extra smaakmakers als gekneusd koriander- of venkelzaad, laurierblaadjes en een stukje steranijs toe bij het marineren van de uiringen.

26

alapeñosaus

27

Kerst

DE CI

in

TY

Kerst in Rome is genieten van de feestelijk verlichte straten, de kerstboom op het Sint-Pietersplein en vooral van heel veel lekker eten.

Bij de eerste hap van een ‘crocchette al parmigiano’ waan je je in Rome. En proef die typisch Italiaanse röstisaliekoekjes eens, daar kun je echt niet vanaf blijven…

Maak vooraf een heerlijke carpaccio met pistachepesto en aardappelbolletjes of ga voor de groene variant: carpaccio van gegrilde groenten met parmezaancrème. Waarom kiezen eigenlijk? Maak ze gewoon allebei!

Crocchette al parm Borrelhapje of bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Oven: 20 minuten

De eenvoud zelve, en met rucolasalsa op en top van smaak!

1 verpakking Aviko Aardappelkroketjes (750 g) 25 g rucola 2 tl kappertjes 25 g Parmezaanse kaas 1 teen knoflook 3 el olijfolie extra vierge 2 tl balsamicoazijn - Bakplaat met bakpapier, rasp, ovenschaal 18 x 28 cm Verwarm de oven voor tot 220ºC. Verspreid de aardappelkroketjes over de bakplaat en bak ze in 15 minuten goudbruin. Hak intussen 15 gram rucola fijn. Hak ook de kappertjes fijn. Rasp de kaas en de knoflook. Meng de fijngehakte rucola met de kappertjes, de knoflook en de olijfolie. Breng de salsa op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper.

Leg de aardappelkroketjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Bestrooi met de parmezaan en bak nog 5 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten.

Bestrooi de parmezaankroketten met de rest van de rucola en serveer met de rucolasalsa.

TIP. De parmezaankroketten kunnen ook in de airfryer worden bereid (afhankelijk van de grootte moet dat soms in 2 porties). Bak de kroketten 12 minuten op 180 0C, bestrooi ze met de parmezaan en bak nogmaals 3-4 minuten tot de kaas is gesmolten.

28

migiano

29

Aardappelbolletjes met carpa en pistachepesto Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten

Veel gasten voor het kerstdiner? Met een beperkt aantal ingrediënten en handelingen maak je snel veel mooie bordjes klaar. Ook ideaal om mee te nemen naar een kerstdiner buitenshuis waar iedereen een gang maakt!

200 g Aviko Aardappelbolletjes 1½ el ongezouten pistachenoten 1 teen knoflook 4 el olijfolie extra vierge Handvol basilicumblaadjes of rucola + extra 2 el geraspte Parmezaanse kaas 100 g carpaccio - Staafmixer Bereid de aardappelbolletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer met de staafmixer 1 eetlepel pistachenoten met de knoflook, de olijfolie en een handvol basilicum of rucola tot een smeuïge pesto. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Vouw de carpaccio tot roosjes. Hak de overgebleven ½ eetlepel pistachenoten fijn.

Schep op 4 borden een lepel pistachepesto.

Leg er de aardappelbolletjes omheen.

Garneer met de roosjes carpaccio en bestrooi met de fijngehakte pistachenoten en wat extra basilicum of rucola.

TIP. Zonder vlees? Vervang de carpaccio door halfgedroogde (cherry)tomaatjes uit het koelverse tapasassortiment.

30

accio

31

R östi-saliekoekjes met zeezout Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten

Hartige krokante koekjes met rösti, salie en zeezout.

Wedden dat de schaal in een mum van tijd leeg is? ½ verpakking Aviko Rösti Original (à 750 g) 2-3 takjes salie 2 eieren 2 el bloem ½ tl bakpoeder 8 el olijfolie Zeezout Strooi de rösti in een kom. Hak de blaadjes van 1 takje salie fijn. Schep de gehakte salie met de eieren, de bloem, het bakpoeder en zout naar smaak door de rösti. Verhit in een ruime koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Verdeel het röstimengsel in 4 porties. Schep 3 bergjes van 1 portie röstimengsel in de pan. Druk ze plat met de spatel. Bak de röstikoekjes in 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar. Leg ze op een schaal.

Bak op dezelfde manier met de rest van het mengsel in totaal 12 röstikoekjes. Verhit in een kleine tweede koekenpan 2 eetlepels olijfolie.

Bak 12 salieblaadjes krokant, maar niet te donker.

Leg op elk röstikoekje een krokant gebakken salieblaadje en bestrooi met zeezout naar smaak.

TIP. Veel gasten? Maak meteen een dubbele portie en houd de koekjes warm in de oven (160 ºC). Of maak ze al een paar uur eerder en verwarm ze opnieuw in de oven (180 ºC) of airfryer (160 ºC).

TIP. Schep nog 100 gram geraspte jongbelegen kaas door het röstimengsel.

TIP. Ook lekker als borrelhapje, belegd met gerookte zalm, een dot citroenmayonaise en een toefje dille.

32

t

33

Carpaccio van gegrilde groent Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten

Geroosterde zoete aardappelblokjes zorgen voor de finishing touch van deze groentecarpaccio. Lekker met toefjes parmezaancrème en krokant kruim van olijven en pijnboompitten. ½ verpakking Zoete Aardappel Blokjes (à 450 g) 1 courgette ½ rode paprika 1 kleine rode ui 2 el + 1 tl olijfolie 50 g zwarte olijven zonder pit 1 el pijnboompitten 50 g Parmezaanse kaas 2 el mayonaise Cress of rucola om te garneren - Grillpan, (wegwerp)spuitzak of stevig diepvrieszakje Snijd de courgette in plakjes van 1-2 mm dik. Snijd de paprika en de rode ui in smalle reepjes. Schep de groenten om met 2 eetlepels olijfolie. Verhit de grillpan. Gril de courgette, de paprika en de rode ui in porties in 3-4 minuten gaar. Schep de groenten op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Hak de olijven fijn en dep het kruim droog. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het olijvenkruim 4 minuten. Hak intussen de pijnboompitten fijn en schep de laatste minuut met 1 theelepel olijfolie door het olijvenkruim. Bak in nog 1 minuut goudbruin.

Schud op een bord. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de kaas door de mayonaise. Schep de parmezaancrème in de (wegwerp)spuitzak. Bereid de zoete aardappelblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven, airfryer of koekenpan. Verdeel intussen de groentecarpaccio over 4 borden. Bestrooi de carpaccio met de zoete aardappelblokjes. Knip van de spuitzak een puntje van 3-4 mm. Spuit dotjes parmezaancrème op de carpaccio.

Bestrooi met het olijven-pijnboompittenkruim en garneer met cress of rucola.

TIP. Gril de groenten een dag eerder. Maak ook alvast het olijven pijnboompittenkruim en de parmezaancrème. Bewaar alles afgedekt in de koelkast of op een koele plek.

34

ten en parmezaancrème

35

in KersIt TY DE C

Amsterdam Varen door de Amsterdamse grachten is altijd een feestje. Zeker rond deze tijd, als de stad mooi verlicht is en je in het donker zó binnenkijkt in de feestelijk versierde grachtenhuizen.

In een prachtige salonboot genoten Linde, Maaike, Niels, Britte, Merel en Quinten van een heerlijk kerstdiner. En de broertjes Kees, Ko en Ted genoten ook dit jaar weer vrolijk mee.

Vooral van de churros op een stokje!

Met de pureekrans met boerenkool, spekjes en oude kaas maak je indruk aan tafel.

Of wat dacht je van de waanzinnige gratinparade? Of de zelfgemaakte breekkrans van zoete aardappelbroodjes? Hollands met een originele twist.

36

37

Pureekrans met boerenkool, Borrelhapje voor 4-6 personen Bereidingstijd: 25 minuten Oven: 12-15 minuten

Een eenvoudige krans van koelvers croissantdeeg gevuld met romige puree met boerenkool en spekjes. Ook lekker als bijgerecht bij het kerstdiner!

500 g Aviko Aardappelpuree 1 el olijfolie 125 g gerookte spekreepjes 150 g gesneden boerenkool 1 rol koelvers croissantdeeg (voor 6 stuks) 1 ei 50 g oude kaas - Bakplaat met bakpapier, rasp Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes in 4 minuten knapperig uit. Voeg de boerenkool met 50 ml water toe en smoor de kool in 8 minuten gaar. Rol intussen het croissaintdeeg uit. Snijd het deeg volgens de perforatielijnen in punten. Leg de punten in een krans: de brede zijden in het midden en elkaar overlappend, waarbij de punten naar buiten wijzen. Schep de warme puree door het boerenkoolmengsel. Breng op smaak met peper. Schep de boerenkoolpuree in een mooie cirkel op de brede kanten van het croissantdeeg. Vouw de punten over de puree en dan onder de krans. Klop het ei los. Rasp de kaas fijn. Bestrijk het deeg dun met ei. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de pureekrans in de voorverwarmde oven in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm.

TIP. Liever zonder vlees? Vervang de gerookte spekjes door grofgehakte walnoten.

38

, spekjes en oude kaas

39

Gratinparade Bijgerecht Bereidingstijd: 10 minuten per soort Oven: 20-25 minuten

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Zet de gratins op de bakplaat met bakpapier.

Met aardappelgratins kun je eindeloos variëren. Veel werk? Nee hoor, dit is het schoolvoorbeeld van weinig-moeite-grooteffect. En er komt geen pan aan te pas.

Ideaal voor een groot gezelschap! Kies welke gratins je wilt maken en reken op twee stuks per persoon.

Gratin met truffel en serranoham: besmeer de gratins met de tapenade, verdeel er de olijven over en bestrooi met peper naar smaak. Omwikkel elke gratin met 1-2 plakjes serranoham.

Gratin met truffel en serranoham 1 verpakking Aviko Gratins naar keuze (4 stuks) 2 el truffeltapenade 50 g zwarte olijven zonder pit 4-8 plakjes serranoham 1 takje peterselie Gratin met geitenkaas, biet en dille 1 verpakking Aviko Gratins naar keuze (4 stuks) 75 g verse geitenroomkaas 2 kleine gekookte bieten (elk 50 g) 1 takje dille Gratin met camembert, stoofpeer en tijm 1 verpakking Aviko Gratins naar keuze (4 stuks) 100 g camembert 3 kant-en-klare stoofpeertjes 2 takjes tijm Gratin met rode pesto, mozzarella en shiitake 1 verpakking Aviko Gratins naar keuze (4 stuks) 2 el rode pesto 1 bol mozzarella (125 g) 4 shiitake 1 takje basilicum - Bakplaat met bakpapier

TIP. Ga naar aviko.nl voor meer gratin -inspiratie!

40

Gratin met geitenkaas, biet en dille: besmeer de gratins met de romige geitenkaas. Halveer de bieten, snijd in plakjes en leg ze erbij. Bestrooi de gratins uit de oven met peper naar smaak en grofgehakte dille.

Gratin met camembert, stoofpeer en tijm: beleg de gratins met plakjes camembert. Verdeel er partjes stoofpeer over. Bestrooi de gratins uit de oven met peper naar smaak en wat tijmblaadjes.

Gratin met rode pesto, mozzarella en shiitake: besmeer de gratins met de pesto. Snijd de mozzarella in plakjes en halveer de shiitake. Beleg de gratins ermee. Bestrooi met peper naar smaak.

Garneer de gratins uit de oven met basilicumblaadjes.

Bak de gratins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

41

Breekkrans van zoete aard Feesthapjes in kransvorm, daar steel je meteen de show mee! Deze zijn niet alleen extra mooi, maar ook geweldig lekker!

Borrelbrood voor 8 personen Bereidingstijd: 20 minuten Wachten: 1 uur en 45 minuten Oven: 15 minuten Zoete aardappel geeft de broodjes een fantastische smaak en bijzondere feest-look!

1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g) 400 g tarwebloem 1 zakje gedroogde gist (7 g) 2 el olijfolie 200 g tomatentapenade 200 g groene pesto 300 g labneh (zie tip) - Keukenmachine of staafmixer met hakmolen en mixer met deeghaken, bakplaat met bakpapier Pureer in de keukenmachine of in twee porties in de hakmolen de zoete aardappelblokjes fijn met 100 ml handwarm water. Strooi een flinke snuf zout in een deegkom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje voor de gist. Verdeel de zoete aardappelpuree met de olijfolie langs de rand. Kneed in de keukenmachine of met de mixer tot een soepel deeg. Voeg wat extra bloem toe als het deeg plakt. Vorm er een bol van en laat afgedekt met een schone theedoek 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Druk het deeg plat en vorm er 40 balletjes van. Leg ze in kransvorm op de bakplaat. Dek weer af met de doek en laat nogmaals 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bak de broodjes in 15 minuten bruin en gaar.

Serveer de breekkrans met de tapenade, de pesto en de labneh.

TIP. Zelf dips maken? Op aviko.nl vind je recepten voor allerhande dips.

42

dappelbroodjes met dips

43

Droomdessert

Met churros maak je iedereen blij! Wat dacht je van churros op een stokje of een toren van churros om te delen… Deze zoete verleiding kan niemand weerstaan. En jij hebt ze zo gemaakt!

44

Een feest met churros

Serveer de churros op een mooi bord of op een stokje. Doop ze in chocoladeglazuur en versier naar wens met gouden sterretjes, suikerpareltjes, kokos of gehakte nootjes.

Churros-toren met warme chocoladesaus

Nagerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 25 minuten Meer gasten? Maak met een extra verpakking churros een grotere toren. Bestrooi met knisperende kaneelsuiker en versier met kerstchocolaatjes en feestelijke suikerparels.

2 verpakkingen Aviko Churros (à 300 g) 200 ml slagroom 175 g pure chocolade 75 g chocoladesterren Gouden parels (taartdecoratie) Bereid de churros volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bereid je ze in de airfryer, laat ze dan gerust wat afkoelen of houd ze onder aluminiumfolie warm op een schaal. Verwarm intussen in een steelpan de slagroom. Breek de chocolade in stukjes en voeg toe.

Verwarm tot de chocolade is gesmolten. Roer de saus glad. Leg ongeveer 9 churros in een cirkel op de bodem van een schaal. Zet 10-12 churros stevig rechtop op deze churrosbodem. Leg er dan de rest van de churros op en steek de allerlaatste churros rechtop in de toren. Bestrooi de churros met kaneelsuiker en versier de toren met chocoladesterren en/of parels. Serveer met de warme chocoladesaus.

45

Groente-pureebuideltjes m Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 20 minuten

Een verrassingspakketje voor de kleine gasten. Laat ze zelf aan tafel het touwtje lostrekken. Blijf er wel bij, de damp in het pakketje is heet!

500 g Aviko Aardappelpuree 1 teen knoflook ½ tl kerrie 1 tl vloeibare honing 3 el olijfolie 4 kleine kipfilets 250 g kleine broccoliroosjes 200 g snoep- of cherrytomaatjes 4 takjes rozemarijn - 4 vellen bakpapier, bakplaat Rasp of pers de knoflook. Roer de knoflook, de kerrie en de honing door de olijfolie. Breng de marinade op smaak met zout en peper.

Wentel de kipfilets erdoor en laat minstens 30 minuten afgedekt marineren, op een koele plek. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de broccoliroosjes in water met zout in 4 minuten beetgaar.

Schep de puree in het midden van 4 vellen bakpapier. Leg er de kipfilets op. Verdeel de broccoli en de tomaatjes erover. Leg er een takje rozemarijn op. Vouw elk vel bakpapier tot een buideltje en bind dicht met een stuk keukentouw. Zorg dat er geen opening in zit waardoor de stoom kan ontsnappen. Zet de buideltjes op de bakplaat en schuif in de voorverwarmde oven. De inhoud is na 20 minuten gaar.

TIP. De kipfilets kunnen al 2-3 dagen van tevoren worden gemarineerd.

Bewaar ze afgedekt in de koelkast.

VARIATIETIP. Ook lekker met kabeljauw- of zalmfilet.

TIP. Kunnen de kinderen nog niet zelf snijden? Snijd de kipfilet dan voor het marineren in blokjes.

46

met gemarineerde kip

47

Courgetterollade met tomaten-basili Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 40 minuten Oven: 20 minuten Uitpakken met een vegetarische rollade?

Zoek niet verder! Deze pureerollade vormt het middelpunt van je vegetarische menu. Of serveer ‘m als bijgerecht voor 8 personen.

1 verpakking Aviko Aardappelpuree (750 g) 2 courgettes 5 el olijfolie 75 g zongedroogde tomaten (pot) 1 citroen Handvol basilicumblaadjes + extra 300 g oesterzwammen 1 teen knoflook - Grillpan, rasp, vershoudfolie, bakplaat met bakpapier Snijd van de courgettes met een scherp mes of kaasschaaf 12-15 linten (zie tip) van 1 mm dik.

Verhit de grillpan. Bestrijk de courgettelinten dun met olijfolie. Gril ze in porties op hoog vuur 1 minuut per kant, tot de linten mooie grillstrepen hebben. De courgette gaart straks verder in de oven. Leg ze op een bord. Doe intussen de aardappelpuree in een koekenpan.

Leg een deksel op de pan en verwarm op laag TIP. Gril wat extra repen courgette, mocht er eentje breken of minder stevig zijn om te gebruiken.

De resterende gegrilde courgettelinten kun je prima in reepjes snijden en door de puree mengen.

48

vuur tot de puree is ontdooid. Voeg geen extra vocht toe, het is belangrijk dat de puree stevig is. Snijd de zongedroogde tomaten klein.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Hak de blaadjes basilicum fijn.

Meng de tomaat, citroenrasp en basilicum met peper naar smaak door de puree. Leg op het werkvlak een ruim vel vershoudfolie.

Leg er dakpansgewijs 8 gegrilde courgettelinten op. Schep de puree op de courgette en vorm tot een ‘rollade’. Leg 2-3 courgettelinten op de pureerollade. Rol met behulp van de vershoudfolie de puree strak op in de courgettelinten. Bewaar de pureerollade desgewenst tot gebruik in de koelkast (1-2 dagen). Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Verwijder de vershoudfolie voorzichtig. Leg de pureerollade op de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.

Bak de rollade in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten warm. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit in een koekenpan de resterende 2 eetlepels olijfolie.

Bak de oesterzwammen in 6-8 minuten bruin en krokant. Rasp of pers de knoflook erboven en bak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Leg de courgetterollade op een schaal. Verdeel er de gebakken oesterzwammen over. Bestrooi met wat extra basilicumblaadjes.

icumpuree en krokante oesterzwam

49

50

Cocktail pairing Cocktail pairing is ‘hot’. Je ziet het in steeds meer bars en restaurants op het menu. Bij elk gerechtje wordt dan een passende cocktail aanbevolen. Dat is precies wat wij nu ook gedaan hebben voor thuis. We tippen drie feestelijke cocktails met een perfect passend hapje erbij. Maak er een leuk menukaartje bij en je hebt een geweldige borrel.

51

Limoncello Spritz & zoete aarda Borrelhapje voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten Italië meets China: met deze combinatie zit je helemaal ‘on trend’! Limoncello Spritz, hét nieuwe cocktailicoon, is een frisse variant op de Italiaanse cocktailklassieker met Aperol.

Potstickers zijn ook hot. Deze krokante dumplings waren in Nederland nog niet zo bekend maar staan nu bij elke hippe bar op de kaart. ½ verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (à 450 g) 16 wonton- of gyozavelletjes (diepvries, 10 cm ø) 1 sjalot 1 cm gemberwortel 1 bosuitje 2 tl sesamolie 1 el sojasaus + extra om te dippen 4 el olie 2 tl zwart sesamzaad 4 takjes koriander 120 ml limoncello 150 ml bruisend mineraalwater 300 ml prosecco 12 ijsblokjes 4 takjes basilicum - Keukenmachine of staafmixer met hakmolen

Laat de zoete aardappelblokjes 20 minuten ontdooien, zodat ze iets zachter zijn. Snipper intussen de sjalot. Schil de gember en rasp fijn. Hak de bosui grof. Maal in de keukenmachine de zoete aardappelblokjes met de sjalot, de gember, de bosui, de sesamolie en de sojasaus tot een grove puree.

Breng op smaak met (chili)peper.

Verdeel de vulling in 16 porties.

Schep op elk gyozavelletje een portie vulling. Maak de rand vochtig en vouw het deeg dubbel. Wanneer je tijd hebt, kun je de rand mooi golvend vouwen. Bewaar de dumplings afgedekt in de koelkast of diepvries.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie. Leg de helft van de dumplings in de pan en schenk er een kopje water bij. Leg een deksel op de pan en stoom de dumplings in 4 minuten gaar. Neem de deksel van de pan en laat het water verdampen. Bak de dumplings nog 2-3 minuten tot ze aan de onderkant goudbruin en knapperig zijn. Bereid op dezelfde manier de rest van de dumplings.

Verdeel de ijsblokjes over 4 glazen.

Schenk de limoncello en de prosecco erbij en vul aan met mineraalwater.

Steek in elk glas een takje basilicum.

Leg de potstickers op een schaal.

Bestrooi met het sesamzaad en de blaadjes koriander. Serveer met extra sojasaus om te dippen en de Limoncello Spritz.

TIP. Maak de dumplings op een rustig moment en vries ze in (max. 3 maanden). Ontdooi ze niet voor gebruik!

Potsticker: Door dumplings eerst te stomen en dan al het water te laten verdampen, gaan ze aan de pan kleven. Vandaar de naam! Door ze vastgeplakt nog kort te laten bakken worden ze knapperig én extra lekker.

52

appel potstickers

53

Granaatappel Rosa Mimosa & Borrelhapje voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Minirösti’s zijn ideaal voor een borrelhapje: op eindeloos veel manieren te garneren. Bedenk het maar! Mooi in kerstkleuren bijvoorbeeld, met luchtig geklopte verse geitenkaas, knisperende granaatappelpitjes en een mooi cress of kruid. ½ verpakking Aviko Rösti Mini (à 600 g) 75 g verse geitenroomkaas 1 granaatappel 1 el vloeibare honing 2 el cress of tijmblaadjes 300 ml granaatappelsap 1 el rozenwater 4 ijsblokjes 300 ml mousserende witte wijn 8 takjes tijm - Stevig (diepvries)zakje Bereid de minirösti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop met een vork de geitenroomkaas los. Schep de geitenroomkaas in een stevig zakje. Halveer de granaatappel. Klop uit een granaatappelhelft de pitjes. Snijd van de andere helft 4 kleine partjes. Druppel op elke minirösti wat honing. Knip de punt van het zakje met geitenroomkaas en spuit op elke rösti een dot. Garneer met granaatappelpitjes en cress of tijm. Schenk het granaatappelsap in 4 champagneglazen. Voeg het rozenwater en de ijsblokjes toe. Vul langzaam met de mousserende wijn en steek er de takjes tijm in. Serveer de rösti petit four met de Rosa Mimosa.

TIP. Geen geitenkaasliefhebber? Neem verse roomkaas met kruiden of ga voor Griekse yoghurt met een beetje knoflook en gemalen komijn.

VARIATIETIP. Vervang het rozenwater door een paar flinterdunne schijfjes gemberwortel.

54

& rösti petit four

55

Espresso Martini & bananenba Borrelhapje voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Vergeet de oliebollen dit jaar, deze luchtige bananenballetjes worden dé Oudejaars-hit. Rijzen is niet nodig, dus lekker snel klaar. Ze passen ook nog eens perfect bij de populairste espressococktail!

200 g Aviko Aardappelpuree, ontdooid 2 rijpe bananen 1 eidooier 75 g zelfrijzend bakmeel 4-5 el suiker 1 tl kaneel Frituurolie 120 ml koffielikeur 120 ml wodka 120 ml verse espresso evt. 20 ml suikersiroop of amandelsiroop IJsblokjes 12 koffieboontjes - Kleine ijsbolletjestang van 4 cm ø, cocktailshaker, coupes Prak in een kom de puree. Prak ook de banaan helemaal.

Meng de banaanpuree met de eidooier, het bakmeel en 1 eetlepel suiker. Verhit de frituurolie tot 180 ºC. Doop de ijsbolletjestang eerst in de hete olie. Schep dan telkens een bolletje beslag en laat het in de hete olie glijden. Bak de bolletjes in 2-3 porties in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar. Meng intussen op een bord de rest van de suiker met de kaneel. Laat de bananenbolletjes uitlekken op keukenpapier en rol ze door de kaneelsuiker.

Shake de cocktail per glas. Doe ¼ van de koffielikeur, wodka en espresso in de shaker. Voeg voor een zoetere cocktail 5 ml suiker- of amandelsiroop toe. Vul de shaker met ijs en schud goed. Schenk de espresso martini door het zeefje in het glas; de ijsblokjes blijven achter in de shaker. Garneer met 3 koffieboontjes. Schud zo nog 3 cocktails. Serveer de Espresso Martini met de krokante bananenballetjes.

TIP. Kaneel is ook een lekkere smaakmaker. Voeg aan het beslag voor de bananenballetjes een snuf kaneel toe. Of gebruik kaneelsiroop in de cocktail, in plaats van suiker- of amandelsiroop.

56

alletjes met kaneelsuiker

57

Zoete aardappel-appelstrudel Nagerecht voor 6 personen Bereidingstijd: 30 minuten Oven: 25 minuten

Als dessert of na een winterse wandeling: deze strudel met vanillesaus is hartverwarmend. Zoete aardappel maakt ‘m bijzonder!

175 g Aviko Zoete Aardappelblokjes 2 el rozijnen 75 ml cognac of whisky 350 g friszoete handappels 3 el suiker ½ tl gemalen kaneel 1 rol koelvers bladerdeeg (230 g) 1 ei 2 el amandelschaafsel 3 bollen vanilleroomijs - Bakplaat Week de rozijnen 20 minuten in 3 eetlepels cognac of whisky. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes van 1-2 mm dik. Meng de appelschijfjes met de suiker en de kaneel. Hak de blokjes zoete aardappel iets kleiner, tot ongeveer de helft van hun formaat. Schep de zoete aardappel door het appelmengsel. Laat de rozijnen goed uitlekken. Meng de rozijnen met 2 eetlepels weekvocht door het appelmengsel. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Rol het deeg uit en leg op het meeverpakte bakpapier op de bakplaat.

Verdeel het appelmengsel in een brede baan over het deeg. Klap de zijkanten over de vulling en rol de strudel op. Leg de strudel op de naad op de bakplaat met bakpapier. Klop het ei los. Bestrijk de strudel dun met ei. Bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de strudel in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat intussen de bollen ijs tot vanillesaus smelten.

Breng de saus op smaak met 2-3 eetlepels cognac of whisky. Laat de strudel uit de oven 10 minuten rusten. Snijd de strudel in 6 mooie plakken en serveer met de vanillesaus.

TIP. Liever zonder alcohol? Week de rozijnen in water of appelsap. Laat de drank weg uit de vanillesaus of vervang door 1 eetlepel amandelsiroop.

58

met vanillesaus

59

aviko.nl