Molini d'Italia Marzo 2020

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ANTIM ASSOCIAZIONE NAZIONALE TECNICI DELL’INDUSTRIA MOLITORIA

Molini THE ITALIAN MAGAZINE FOR THE MILLING INDUSTRY

d’Italia

LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA

03 Anno LXXI March Marzo

2020 Mensile Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale - 70% CN/BO D.L. 353/2003 (conv. L. 46/2004) art. 1 c. 1 DCB Bologna Aut. Trib. Bo n. 6129 del 31/7/1992

YEARS

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LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA

IN QUESTO NUMERO IN THIS ISSUE

Pane: i nuovi trend di consumo Bread’s new trends Focus di Ismea sui centri di stoccaggio Storage centers under the Ismea lens La nuova normativa sui controlli degli alimenti Last news about food security

Sicurezza Alimentare.

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L’ACQ UA

Air International presenterà i suoi prodotti in concomitanza con un evento BUHLER

BRNO R E P U B B L I C A C EC A

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I S O L A D E L P I A N O (P U) Monastero di Montebello

IL PARTNER GIUSTO PER ARIA DI QUALITÀ Air International è un’azienda italiana all’avanguardia che progetta, realizza e installa unità di trattamento aria specifiche per l’industria molitoria. Grazie al know-how maturato sul campo Air International vanta il maggior numero di installazioni in Italia e diverse importanti installazioni all’estero. Filtrazione, umidificazione, recupero del calore, raffrescamento e pressurizzazione sono per l’industria molitoria parametri chiave per ottenere miglior qualità e produttivi-

P RO G E T TA Z I O N E FO R N I T U R A I N STA L L A Z I O N E MANUTENZIONE P O ST V E N D I TA

tà. I nostri sistemi possono essere facilmente integrati su nuovi impianti oppure in edifici o impianti esistenti.

Il prodotto Air International consente quindi, oltre a un’ottimizzazione dei costi di gestione generali del molino e un aumento della resa tecnica dello stesso, anche un miglioramento dei parametri qualitativi del prodotto, misurabili nella purezza della vostra farina. Le cabine Air International sono studiate per rispondere alle esigenze normative più selettive e soddisfano le norme di igiene alimentare più richieste. Analizzando i benefici ottenuti dalle installazioni effettuate, si può stimare che il rientro sull’investimento è di circa 2 anni.

La cabina di trattamento aria UNIPACK è flessibile e totalmente personalizzabile. Può essere installata sia

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Minori costi di manutenzione

RIDUZIONE ACCUMULI DI CALORE

UNIPACK

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AUMENTO RESA TECNICA DEL MOLINO

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Compartimentazione zone Molino

RISPARMIO ENERGETICO

Minore formazione di muffe

RIDUZIONE COSTI DI PULIZIA

M A N T E N I M E N TO CO STA N T E D E L L’U M I D I TÀ

M I G L I O R E Q UA L I TÀ D E L P RO D OT TO E D E L L’A M B I E N T E

AU M E N TO DELLA P RO D U T T I V I TÀ

al suolo che sul tetto del molino e viene interfacciata allo stesso attraverso dei condotti di recupero espulsioni e di mandata aria ai piani.

contaminanti nel molino.

L’aria filtrata viene poi spinta attraverso un miscelatore aria/acqua che, grazie a un sistema di lavaggio ad alta pressione, ripristina il tasso di umidità relativa desiderato. Tale sezione, equipaggiata con speciali accorgimenti tecnici, oltre a garantire una purificazione ulteriore dell’aria consente, in estate, un abbattimento della temperatura dell’aria in ingresso al molino.

uniformare la distribuzione dell’aria ai piani e stabilizzare le condizioni igrotermiche; risulterà molto più semplice eliminare o ridurre le condizioni ottimali alla proliferazione di muffe e funghi, così da garantire da un lato una purezza maggiore della farina prodotta e dall’altro di ridurre le spese di manutenzione e pulizia.

UNIPAK diverrà l’unico punto di immissione dell’aria ai locali. È dimensionata per gestire la portata d’aria del molino e per garantire una pressurizzazione interna positiva. L’unità di trattamento aria è dunque composta da una prima sezione di recupero emissioni, costituita da uno scambiatore di calore e da un insieme di serrande in grado di gestire automaticamente i flussi di aria, al fine di permettere il controllo della temperatura interna. L’aria, riscaldata o esterna, viene fatta passare per depressione attraverso un filtro rotativo autopulente che, grazie a una filtrazione meccanica, riduce sensibilmente l’ingresso di

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L’utilizzo di UNIPACK nel vostro molino consente di ridurre la variazione termica tra estate e inverno, di controllare il tasso di umidità relativa dell’ambiente e di facilitare una valutazione preventiva con successiva correzione sulla perdita di peso tra “il grano in B1 e i prodotti finiti”. Inoltre, avendo la possibilità di mitigare la temperatura invernale ed estiva, è possibile

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Non ultimo l’implementazione di UNIPACK nel vostro molino garantirà una sovrappressione interna. Tale funzionalità vi permetterà di lavorare in ambienti chiusi e compartimentati limitando così il diffondersi di eventuali infestazioni oltre a garantirvi un risparmio economico sia sulla spesa elettrica che sulle spese manutentive dell’edificio stesso.

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ORGANO UFFICIALE

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Molini THE ITALIAN MAGAZINE FOR THE MILLING INDUSTRY

Summary SOMMARIO N. 03 March MARZO 2020

d’Italia

LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA

PROPRIETARIO

Associazione Industriali Mugnai d’Italia Via Lovanio, 6 - 00198 Roma

Associazione Industriali Mugnai d’Italia

DIRETTORE EDITORIALE Cosimo De Sortis Presidente Italmopa

YEARS

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Molini THE ITALIAN MAGAZINE FOR THE MILLING INDUSTRY

DIRETTORE RESPONSABILE Claudio Vercellone

d’Italia

LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA

DIRETTORE TECNICO Lorenzo Cavalli Presidente Antim

Editorial EDITORIALE

COMITATO TECNICO EDITORIALE

Carlo Brera Dip. di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare; Reparto OGM e Micotossine; Istituto Superiore di Sanità - Roma Marina Carcea Ricercatrice per gli alimenti e la nutrizione; CREA - Roma Giuseppe Maria Durazzo Avvocato, esperto in diritto dell’alimentazione Maurizio Monti Miller’s Mastery - Tecniche di macinazione Luigi Pelliccia Responsabile Ufficio Studi, Mercato e Ufficio Stampa di Federalimentare Giovanni Battista Quaglia Tecnologie alimentari Andrea Villani Qualità cereali, mercato e strumenti di commercializzazione

COMITATO DI REDAZIONE Piero Luigi Pianu Tullio Pandolfi Laura Pierandrei

Departements RUBRICHE

LA VIGNETTA DI SERGIO CRIMINISI Sergio Criminisi’s comic strip

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Fact & News FATTI E NOTIZIE

WORLD NEWS

Laws & Rules PANORAMA NORMATIVO

Focus on economics FOCUS ECONOMIA

15 19 21 27

Features ARTICOLI

Alfredo Tesio

COORDINAMENTO REDAZIONALE

RESPONSABILE PUBBLICITÀ

Massimo Carpanelli - carpa@avenue-media.eu EDIZIONE, DIREZIONE, REDAZIONE, PUBBLICITÀ E AMMINISTRAZIONE

Edizioni Avenue media® Viale Aldini Antonio, 222/4 - 40136 Bologna

Tipografia MIG - Moderna Industrie Grafiche Via dei Fornaciai, 4 - 40129 Bologna

Italia € 45,00 - Copia € 4,50 Estero € 96,00 Copie arretrate (se disponibili) € 9,00 cad. esclusa spedizione

Trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento Ue 679/2016.

L’informativa Privacy è disponibile sul sito di Avenue media www.avenue-media.eu alla pagina “Informativa Privacy Editoria” www.avenue-media.eu/informativa-privacy-editoria

Events Eventi

IL FUTURO DEI MOLINI ITALIANI FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE The future of Italian mills between tradition and innovation

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di D. M. Sebelin

Abbonamento annuale (12 numeri)

Registrazione Tribunale di Bologna del 31 luglio 1992 n. 6129 Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale - 70% CN/BO D.L. 353/2003 (conv. L. 46/2004) art. 1c. 1 DCB Bologna Informativa ex D.Lgs 196/2003 (tutela della privacy)

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di C. De Sortis

RELAZIONI INTERNAZIONALI

Delia Maria Sebelin - ufficiostampa@avenue-media.eu

UNA SCUOLA PER TECNICI MUGNAI A school for technical millers

The study L’indagine

CENTRI DI STOCCAGGIO INADEGUATI FRENANO LO SVILUPPO DELLA FILIERA Inadequate storage centers hinder supply chain development

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di D. M. Sebelin

BUYER’S GUIDE

MEETINGS

Supplier news LE AZIENDE INFORMANO

Advertisers list ELENCO INSERZIONISTI

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Editorial EDITORIALE

Una scuola per tecnici mugnai A school for technical millers UN’INIZIATIVA PROMOSSA DA ITALMOPA IN COLLABORAZIONE CON L’UNIVERSITÀ DI PARMA E L’UNIONE PARMENSE DEGLI INDUSTRIALI

di Cosimo De Sortis

AN ITALMOPA’S PROJECT WITH THE UNIVERSITY OF PARMA AND THE UNION OF INDUSTRIALISTS

Presidente di Italmopa

A school designed to train future milling industry technicians. This is the initiative launched by Italmopa, in collaboration with the Union of Parma Industrialists and the University of Parma. The aim is to meet a need expressed by milling companies which, also in the light of a natural generation change, are experiencing considerable difficulties in finding professionals ready to integrate their production world.

Professionals like the chief miller who is of primary importance; however, other intermediate qualifications such as, for example, the laboratory technician training will also be included. The training program developed thanks also to the valuable collaboration of Cisita Parma, will offer a comprehensive course consisting of classroom lessons as well as internships to be held in mills throughout the country.

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na scuola destinata a formare i futuri tecnici dell’industria molitoria. Questa l’iniziativa messa in campo da Italmopa, in collaborazione con l’Università di Parma e l’Unione Parmense degli Industriali, per rispondere

a un’esigenza più volte manifestata dalle aziende molitorie che, anche alla luce di un naturale ricambio generazionale, stanno incontrando notevoli difficoltà nel reperire figure professionali pronte all’inserimento all’interno delle proprie realtà produttive.

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Editorial EDITORIALE

Figure come quella del capo mugnaio, ritenuta primaria, ma che includono anche qualifiche intermedie quali, ad esempio, quella del tecnico di laboratorio. Il programma formativo messo a punto, grazie anche alla preziosa collaborazione di Cisita Parma, offrirà un percorso completo che prevede lezioni in aula ma anche ore di tirocinio da svolgersi all’interno di molini distribuiti sull’intero territorio nazionale.

Sarà, inoltre, possibile iscriversi a singoli moduli formativi, caratterizzati da un numero inferiore di ore di lezione, incentrati su specifiche materie di apprendimento e destinate alle suddette figure professionali intermedie. Tenuto conto della complessità dell’iniziativa, allo scopo di renderla quanto più

possibile rispondente alle esigenze delle aziende, la scuola sarà opportunamente preceduta da una prima fase denominata “formazione dei formatori”, che partirà presumibilmente la prossima primavera, dedicata a formare gli insegnanti grazie alla disponibilità e alla collaborazione di esperti del settore, che porrà le basi per l’avvio della Scuola vera e propria prevista, invece, per il 2021. Anche questa fase, così come il percorso formativo, sarà aperta, tra l’altro, alla partecipazione di rappresentanti/ dipendenti delle aziende molitorie interessate. L’iter coinvolgerà i molini presenti su tutto il territorio nazionale, presso i quali si svolgeranno le ore di tirocinio, e consentirà agli iscritti di seguire le lezioni, tranne quelle da svolgersi in azienda, tramite

UN PERCORSO COMPLETO CON LEZIONI IN AULA E TIROCINIO IN MOLINO collegamento web, al fine di agevolare quanto più possibile la partecipazione e rendere la frequenza ai corsi compatibile con l’inserimento effettivo in azienda.

Concludiamo sottolineando con orgoglio come il contributo fornito, anche in questo caso, da Italmopa si sia rivelato decisivo per poter avviare una collaborazione stretta e proficua tra mondo della formazione e realtà produttiva, rendendo concretamente realizzabile un’iniziativa che certamente si rivelerà di importanza strategica per il futuro delle aziende del settore. Tutti i dettagli relativi al calendario e al contenuto delle lezioni saranno resi noti tempestivamente e saranno oggetto di un’intensa attività coordinata di comunicazione fra tutti i soggetti coinvolti, con l’obiettivo di diffondere quanto più capillarmente possibile la comunicazione dell’avvio dei percorsi formativi della Scuola Tecnici Industria Molitoria.

Cosimo De Sortis

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Sergio Criminisi’s comic strip LA VIGNETTA DI SERGIO CRIMINISI

Pane amore mio Bread, I love you

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gni anno le oltre 24 mila panetterie artigiane italiane sfornano quasi 2 milioni di tonnellate di pane, praticamente l’85% di quello che arriva sulle nostre tavole.

Secondo Omero, “mangiatori di pane” era sinonimo di “uomini” e mai avrebbe immaginato di vedere un alimento così prezioso portato sul banco degli imputati con l’accusa di “far ingrassare” e di favorire una certa quantità di malanni (dal diabete all’infarto), con il risultato di stabilizzare i consumi di pane su livelli decisamente bassi, nemmeno confrontabili con quelli di qualche decennio fa.

«Preparato nella sua forma più semplice - ci spiega Giorgio Donegani, esperto in Nutrizione ed Educazione alimentare solo con acqua, farina, lievito e sale, il

pane ha una composizione nutritiva che può variare leggermente. Quello integrale apporta una maggiore quantità di fibre rispetto al pane bianco, oltre a più proteine, lipidi, minerali e vitamine (specie del gruppo B), ma risulta un po’ meno digeribile e contiene alcune sostanze (acido ossalico e acido fitico) che tendono ad ostacolare l’assorbimento di calcio e ferro. Quello bianco ha invece una ricchezza nutritiva inferiore, ma viene assimilato completamente ed è meglio tollerato dai bambini. In ogni caso, è l’elevata presenza di amido a caratterizzare il profilo nutrizionale del pane: un etto di quello bianco ne contiene circa 55 grammi, mentre nell’integrale ce ne sono più o meno 48 grammi, con un apporto calorico tra le 275 e le 254 calorie.

Every year over 24,000 artisan bakeries churn out almost 2,000,000 tons of bread in Italy, virtually 85% of everything that arrives on Italian tables.

«Prepared in its simplest form - explains Giorgio Donegani, an expert in Nutrition and Food Education - only with water, flour, yeast and salt, bread has a nutritional composition that can vary slightly.

Wholemeal bread provides more fiber than white bread, and also more proteins, lipids, minerals and vitamins (especially B group vitamins), but it is a little more difficult to digest and contains some substances (oxalic acid and phytic acid) that tend to hinder the absorption of calcium and iron.

On the other hand, white bread has a lower nutritional richness, but it is completely assimilated and better tolerated by children. The essential nutritional function of bread is to provide the body with energy in an easily digestible form, speaking of which the latest edition of Larn indicates that 45 to 60% of all the energy we introduce every day must come from carbohydrates, first and foremost from starch. So, starch and the calories that come with it are essential for a healthy life». È quindi facile dedurre che la funzione nutritiva essenziale del pane sia quella di fornire all’organismo energia in forma facilmente assimilabile e, a questo proposito, è importante sottolineare come l’ultima edizione dei Larn (i Livelli di Assunzione di Riferimento di energia e Nutrienti, elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana) indichi che dal 45 al 60% di tutta l’energia che introduciamo ogni giorno dovrebbe arrivare dai carboidrati, primo fra tutti l’amido. È paradossale che proprio la sua ricchezza in amido abbia “regalato” al pane la cattiva fama di alimento “ingrassante”. Una fama del tutto immeritata perché, come detto, l’amido e le calorie che ne derivano sono assolutamente indispensabili per una vita sana».

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Fact & News FATTI E NOTIZIE

GLI USA “SALVANO” LA PASTA

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ccogliamo con favore la decisione del Governo statunitense di non appesantire ulteriormente le aziende italiane che esportano simboli del made in Italy come pasta e biscotti - afferma Riccardo Felicetti, vicepresidente di Unione Italiana Food e presidente dei pastai italiani - Non possiamo tuttavia abbassare la guardia: gli Usa si sono riservati di rivedere la lista all’indomani dell’ imposizione dei dazi da parte Ue e di condurre un’ulteriore revisione ad agosto 2020».

Gli Stati Uniti costituiscono un mercato altamente strategico per la pasta italiana: non solo rappresentano in volume il primo Paese importatore extra-europeo (quarto in assoluto), ma nei primi 10 mesi del 2019 hanno fatto registrare una crescita dell’import di pasta tricolore del 18,8% in valore, pari a quasi 250 milioni di euro. Inoltre, le esportazioni di pasta negli Usa trainano anche quello di altri prodotti italiani come olio, formaggi e pomodoro. «I risultati dell’export 2019 confermano che anche gli americani percepiscono la pasta italiana come prodotto d’eccellenza e di qualità superiore e probabilmente i dazi non avrebbero intaccato questa passione - ribadisce Felicetti - ma la buona notizia di questi giorni non ci deve far dimenticare che da più di 25 anni gli Stati Uniti impongono sulla pasta italiana dazi intorno al 18%».

IRREGOLARE SOLO L’1% DELLE ANALISI SU ALIMENTI E BEVANDE

AL VIA IL BANDO NAZIONALE PER I DISTRETTI DEL CIBO

I

S

l ministero della Salute ha aggiornato i dati relativi ai controlli effettuati su alimenti e bevande: nel 2018 è risultato irregolare l’1,14% delle analisi effettuate su questi prodotti.

I controlli sono disposti per verificare e garantire il rispetto delle normative vigenti, per tutelare la salute pubblica e dei consumatori e per assicurare la lealtà degli scambi commerciali. Dalla produzione alla somministrazione, ogni fase finisce sotto la lente del personale addetto a tali operazioni.

Nel 2018 - come si legge nella relazione “Vigilanza e controllo degli alimenti e delle bevande in Italia”, trasmessa al Parlamento lo scorso 27 gennaio - sono stati prelevati 50.481 prodotti destinati al commercio sul territorio nazionale, indipendentemente dalla loro provenienza, e all’esportazione nell’Unione europea o in un Paese terzo.

Su tali prodotti sono state condotte 129.504 analisi, in media circa 2,6 ricerche analitiche per prodotto. Il 46% è stata eseguita negli alimenti di origine animale (uova, carne, latte, pesce e derivati di ogni categoria). In generale è risultato irregolare circa l’1,14 delle analisi.

Altre analisi hanno riguardato la presenza di metalli pesanti come piombo, mercurio e cadmio: su 21.518 controlli è emerso lo 0,27% di irregolarità. Nella relazione il ministero dà conto anche delle ispezioni dei Servizi igiene degli alimenti e nutrizione e dei Servizi veterinari dei dipartimenti di prevenzione delle Asl. Sono stati 144.916 gli stabilimenti oggetto di ispezione nel 2018, per un totale di 467.128 accertamenti. I controlli hanno evidenziato la presenza di infrazioni in uno stabilimento su cinque.

ono in arrivo due misure che mettono a disposizione del territorio oltre 30 milioni di euro per il finanziamento dei Distretti del cibo. È già partito il primo bando nazionale, strumento utile a garantire ulteriori risorse e opportunità per la crescita e il rilancio a livello nazionale di filiere e territori. Ed è al via anche il secondo bando per il finanziamento di contratti di distretto nell’area colpita da Xylella, secondo quanto previsto dalle leggi di bilancio 2018 e 2019.

«Investiamo nella progettazione territoriale per favorire la crescita del nostro Paese», sostiene il ministro delle Politiche agricole, alimentari e forestali, Teresa Bellanova.

I bandi finanziano progetti da 4 a 50 milioni di euro con un’ampia tipologia di spese ammissibili, fa sapere il ministero. Le risorse disponibili in conto capitale ammontano a 18 milioni di euro per il bando dei Distretti del cibo e a 13 milioni di euro per il distretto Xylella, che utilizza fondi diversi rispetto allo stanziamento di 300 milioni di euro del Piano recentemente approvato in Conferenza Stato-Regioni. Laddove la richiesta di fondi superasse la disponibilità, precisa il ministero, è previsto un tetto massimo al contributo a fondo perduto per singolo programma di investimento pari a 2,5 milioni di euro.

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Fact & News FATTI E NOTIZIE

AMAZON TRA I BIG DELLA GDO

FERRERO: FATTURATO A 11,4 MILIARDI GRAZIE A GERMANIA, FRANCIA E USA

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allenta la crescita dei 250 retailer più grandi al mondo che, nell’anno fiscale 2018 (luglio 2018-giugno 2019), hanno generato un fatturato pari a 4.740 miliardi di dollari, segnando un +4,1% (-1,6% rispetto all’anno precedente).

I dati arrivano dalla XXIII edizione dello studio Global Powers of Retailing, che evidenzia come i primi dieci retailer al mondo contribuiscano per il 32,2% al fatturato complessivo generato dai principali 250 (+0,6). Wal-Mart e Costco si riconfermano rispettivamente al primo e secondo posto, ed entra nel podio, sul gradino più basso, Amazon, che guadagna una posizione rispetto allo scorso anno, spinto da una crescita a doppia cifra del 18,2%, la più alta della Top 10 e ancor più considerevole se paragonata alla crescita registrata in media dai primi dieci (+6,3% sull’anno). Segue la tedesca Schwarz, poi si torna negli Usa con The Kroger e Wallgreens Boots Alliance. Conad (69o posto) scavalca Coop (71o) come primo retailer italiano, seguite da Esselunga (117o) ed Eurospin (158o).

rescono i ricavi del Gruppo Ferrero grazie a Nutella, Ferrero Rocher e Kinder Bueno, ma anche ai prodotti freschi e a quelli da ricorrenza: il fatturato consolidato ha raggiunto nel 2019 gli 11,4 miliardi di euro, con un incremento del 6,2% rispetto all’anno precedente. A trainare le vendite nell’esercizio chiuso al 31 agosto 2019 sono stati i mercati di Germania, Francia e Usa. Il bilancio del Gruppo - costituito da 104 società, 31 stabilimenti produttivi e oltre 36 mila dipendenti - di cui Giovanni Ferrero è presidente e Lapo Civiletti il Ceo, è stato approvato dalla capogruppo Ferrero International.

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WORLD NEWS

World News è la rassegna delle notizie dall’Europa e dal mondo sull’agroalimentare.

Un punto di vista aggiornato e puntuale su quanto accade in sede comunitaria ed extra-comunitaria, per essere sempre informati sulle dinamiche internazionali in ambito politico, economico e scientifico. Brevi flash che possono risultare di interesse per la filiera - italiana ma non solo - della trasformazione dei cereali.

IN EUROPA IL MERCATO DEL BIO SUPERA I 40 MILIARDI

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el 2018 il mercato dei prodotti da agricoltura biologica in Europa ha raggiunto un valore di 40,7 miliardi di euro, secondo al mondo dopo il Nord America (43 miliardi), in crescita dell’8% rispetto al 2017. Sono i dati aggiornati dell’annuario Fibl, l’Istituto di ricerca per l’agricoltura biologica con sede in Svizzera, presentati al Biofach di Norimberga, la principale fiera europea di settore.

L’Italia è il Paese Ue con più produttori, ma nel 2018 la Francia ci ha superato per superfici coltivate con metodo biologico, come già rilevato da Eurostat.

La Spagna resta leader Ue per superfici bio con 2,2 milioni di ettari, la Francia segue con 2 milioni, poi l’Italia con 1,9 milioni. I maggiori mercati dell’Ue in termini assoluti sono Germania, Francia e Italia, mentre i consumatori svizzeri e danesi sono quelli che spendono di più in prodotti bio, con 312 euro pro capite l’anno. Nell’Unione europea il settore continua la sua crescita, con un mercato che ha raggiunto i 37,4 miliardi di euro (+7,7%), consumatori che spendono in media 76 euro procapite l’anno in alimenti biologici e produttori e trasformatori che aumentano di numero rispettivamente del 7,2 e del 5,6% in confronto al 2017.

Nel mondo 2,8 milioni di agricoltori (specialmente in India, Uganda ed Etiopia) producono a biologico su 71,5 milioni di ettari (+2,9% sul 2017), ossia l’1,5% del totale delle superfici coltivate, e il mercato globale vale 97 miliardi di euro l’anno.

DALLA PAC 45,5 MILIARDI DI EURO PER IL CLIMA NEL 2014-2020

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l 20% dei fondi per gli aiuti diretti agli agricoltori, pari a 45,5 miliardi di euro, sono stati impiegati in azioni rilevanti per il clima. Tuttavia, i numeri potrebbero essere sovrastimati e nella riforma per il post-Pac 2020 sono necessari nuovi metodi di misurazione, insieme a chiarimenti sui criteri ambientali per l’accesso agli aiuti. È l’analisi dello Ieep, think tank ambientalista specializzato nell’impatto ambientale della Pac, presentata a Bruxelles in un incontro dal titolo “C’è un budget per il Green Deal?”. La Politica agricola comune «deve riorientare la sua spesa perché nella Pac vanno già enormi quantità di denaro per danneggiare l’ambiente invece che preservarlo - sottolinea Ariel Brunner di Birdlife Europe - Un target per la riduzione dell’uso di pesticidi e fertilizzanti e la messa a riposo del 10% dei terreni è cruciale».

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a cura di Tullio Pandolfi e Laura Pierandrei Italmopa

L’applicazione del Regolamento (Ue) 2017/625 sui controlli ufficiali sugli alimenti e sui mangimi

S

i è tenuto a Roma un seminario sull’applicazione del Regolamento (Ue) 2017/625 sui controlli ufficiali su alimenti e mangimi. L’evento, organizzato da Italmopa in collaborazione con Assalzoo, Anacer e Assitol, ha conseguito un lusinghiero successo registrando un’ampia partecipazione di aziende associate, che hanno apprezzato l’importante contributo fornito dai relatori che, nelle loro presentazioni, hanno trattato temi di notevole interesse.

Per chi si trova a dover interpretare e quindi a dare applicazione a una nuova regolamentazione, il compito non è mai facile.

Questa considerazione è pienamente valida nel caso specifico del Regolamento (Ue) 2017/625, apparso sin dalle fasi preparatorie, e successivamente con la sua approvazione e adozione, particolarmente complesso e articolato, anche in relazione alle numerose novità introdotte rispetto al Regolamento (Ce) n.

882/2004. Novità operative applicabili dallo scorso 14 dicembre 2019. Tenendo presente che lo stesso Regolamento (Ue) 2017/625 prevede l’abrogazione e la modifica di decine di norme, con l’obiettivo di andare a costituire una sorta di Testo unico in materia di controlli ufficiali.

Le associazioni organizzatrici del seminario si sono fatte interpreti della necessità, avvertita dagli operatori del settore alimentare e mangimistico, di avere un’occasione per riflettere sulla corretta interpretazione e applicazione della normativa in materia. Da qui l’importanza di potersi avvalere di relatori di valore, in grado di fornire chiarimenti per la comprensione della normativa. Da loro sono arrivati interessanti contributi sugli aspetti di maggiore rilevanza, quindi quelli che riguardano i principali obblighi degli operatori; i compiti degli organi pubblici che esercitano le attività di controllo; il ruolo della Commissione e degli Stati membri, oltre ad un accenno alle finalità e all’operatività di alcuni nuovi istituti; i nuovi criteri di valutazione degli operatori mediante la pubblicazione del livello di conformità delle singole imprese, ovvero il rating dell’operatore. I relatori sono stati: - Ferdinando Albisinni, professore straordinario di Diritto agrario e alimentare, che si è soffermato sul “Regolamento Ue 2017/625: contenuti e principali novità rispetto alla precedente disciplina”.

- Pietro Noè, direttore Ufficio 2 della Direzione generale per l’i-

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giene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione, ministero della Salute, che ha affrontato “L’organizzazione dei controlli ufficiali dei prodotti alimentari in Italia. L’applicazione del Regolamento (Ue) 2017/625”.

- Mauro Dionisio, direttore Ufficio 3 Coordinamento Usmaf e Sasn, Direzione generale prevenzione sanitaria, ministero della Salute, che ha parlato di “Rete Usmaf. Implementazione del Regolamento (Ue) 2017/625”.

- Gilberto Izzi, Ufficio 8 Coordinamento tecnico Uvac-Pif, Direzione generale sanità animale e farmaci veterinari, ministero della Salute, che si è focalizzato sui “Controlli all’importazione sui mangimi di origine non animale e novità introdotte dal Regolamento (Ue) 2017/625”.

dei controlli entrano in gioco i precedenti di non conformità degli Osa, come emersi da precedenti controlli ufficiali, dall’autocontrollo o dai controlli svolti in seguito alla richiesta di questi ultimi di certificazioni, attestati, ecc. Pertanto, la frequenza dei controlli ufficiali deve essere proporzionata al rischio e al livello di conformità previsto nelle diverse situazioni, tenendo conto della probabilità di una mancata conformità, in modo da concentrare i controlli ufficiali laddove non più necessari. Da qui

Dagli interventi presentati sono emersi interessanti spunti di riflessione su un quadro normativo che, come già evidenziato, risulta fortemente modificato rispetto a quello precedente. Non per niente il Regolamento (Ue) 2017/625 è stato definito “della complessità e della globalizzazione”. Quadro normativo che, peraltro, nel suo complesso, non è ancora definito mancando ancora diversi atti comunitari, rispetto agli 82 previsti, da adottare entro il 2023. E’ stata tra l’altro sottolineata l’importanza di due nuovi istituti: “il “rating” e la “controperizia”.

Per quanto concerne il rating, la frequenza dei controlli deve essere adeguata alla valutazione del rischio in relazione al tipo di prodotto, ai luoghi di lavorazione e alle attività caratteristiche di ciascun settore alimentare. Cambia la definizione di “rischio”, che si amplia andando a comprendere anche quello ambientale e la tutela dei consumatori. A determinare la frequenza

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l’introduzione di sistemi di rating da parte degli Stati membri, improntati ai principi di equità, coerenza, trasparenza e obiettività, e basati sui risultati dei controlli ufficiali. In conformità al principio di trasparenza, il rating dei singoli Osa può essere pubblicato dalle Autorità competenti rendendo noti i criteri sulla base dei quali il rating stesso è stato assegnato.

Relativamente al diritto di impugnativa e alla controperizia, quando l’Autorità competente ha proceduto a campionamento, analisi, prova e diagnosi di qualunque sostanza dell’Osa, quest’ultimo, ai sensi dell’articolo 35 del Regolamento, può chiedere che sia svolta, a sue spese, una controperizia. Sul piano pratico, di norma quello che avverrà sarà solo un riesame documentale dell’accertamento già esperito. Nel solo caso in cui sia opportuno, pertinente e tecnicamente fattibile, l’Osa può chiedere che l’Autorità competente prelevi una quantità di campione sufficiente per consentire una seconda analisi e, se ciò non è possibile, deve informarne l’operatore.

Tra le principali modifiche presenti nel nuovo Regolamento, deve essere segnalata la riorganizzazione dei controlli all’importazione, che vengono effettuati presso i posti di controllo frontalieri designati dagli Stati membri. Sono previste alcune categorie di merci, elencate nell’articolo 47, par.1 del Regolamento, considerate dal legislatore unionale maggiormente a rischio.

Queste merci sono sottoposte sistematicamente a controlli ufficiali prima di entrare nel territorio dell’Ue. Per le altre cate-

gorie di merci i controlli avverranno periodicamente in base al rischio, ai precedenti di conformità e ad altri parametri. Nei casi di non conformità le Autorità competenti degli Stati membri potranno adottare diversi provvedimenti, tra cui il blocco ufficiale delle partite non conformi. Importanti novità si registrano anche per quanto riguarda il sistema di scambio rapido di informazioni tra Stati membri, Autorità competenti e Commissione europea. Il Regolamento prevede l’istituzione dell’Imsoc, un nuovo sistema informatico integrato di meccanismi il cui obiettivo è rendere efficienti e rapidi la raccolta, il trattamento, la gestione e lo scambio di informazioni e documenti tra le suddette Autorità. Oggi operano i sistemi iTraces, Rasff, il sistema di notifica e comunicazione sulle misure di lotta alle malattie animali trasmissibili, Europhyt e le Reti Frodi alimentari.

Nel corso del seminario sono stati poi segnalati i lavori attualmente in corso presso il ministero della Salute per la definizione dei testi di due decreti legislativi, di cui il primo andrà a sostituire, o meglio a riformare, il D.Lgs. n. 193/2007 (c.d. decreto sanità), mentre il secondo il D.Lgs. n. 194/2008 sulle tariffe dei controlli ufficiali. Un terzo decreto sarà infine incentrato sui controlli all’importazione, prevedendo il riordinamento degli organi di controllo a livello nazionale. Come in precedenza ricordato, il cammino per completare l’armonizzazione della normativa europea sui controlli ufficiali appare comunque ancora molto lungo, in quanto dovranno essere ancora adottati oltre 80 regolamenti entro il 2023.

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

Ombre lunghe sull’economia 2020 Long shadows cast over the economy 2020 Italy’s industrial production closed 2019 with a very strong twist, which few had predicted. However, the food and beverage industry managed to steer a steady course: in December, it recorded +2.9% compared to the same month of 2018, confirming a final +3.0% in January-November.

It is true that the food and beverage industry is anti-cyclical, but in the long run, as they say, there are no happy islands. In other words, in such a scenario, the good 2019 result of food production might be considered as an expansive sporadic “hump”. Also because it should be stressed that the 2019 production trend in this sector is bound hand and foot by the growth of exports in the U.S. market, whose weaknesses and risks due to the duty war are well known. It is no coincidence that the pace of exports from the United States has already slowed down at the end of 2019, losing the double-digit acceleration that had characterized it throughout the year.

Finally, in addition to that, we must mention the global uncertainties triggered by the Coronavirus, which will certainly reduce the 2020 international trade expansion that is expected to reach +2.4%, after +1.2% reached in 2019. In short, the general picture clearly shows that it will be very unlikely that the sector will be able to replicate, this year, the export and production trends of 2019.

di Luigi Pelliccia Responsabile Ufficio Studi e Mercato di Federalimentare

CHIUSURA D’ANNO CON SEGNO NEGATIVO PER LA NOSTRA INDUSTRIA THE END OF THE LAST YEAR WAS PRETTY BAD FOR OUR INDUSTRY

L

a produzione industriale del Paese ha chiuso il 2019 con un avvitamento molto forte che in pochi avevano previsto. Al suo interno, il “food and beverage” è riuscito tuttavia a tenere la barra: a dicembre ha segnato un +2,9% sullo stesso mese 2018 confermando, a consuntivo, il +3,0% di gennaio-novembre. È lo spunto produttivo migliore fra i tredici macrosettori manifatturieri censiti dall’Istat, seguito dalla “installazione di macchine e apparecchiature” (+2,7%) e dalla “fabbricazione di computer” (+2,2%).

Tutti gli altri hanno accusato segni negativi, con le punte del “tessile” (-4,6%) e dei “mezzi di trasporto” (-4,4%).

Ma la sorpresa, come si accennava, è venuta dal fronte macro del totale industria che, a dicembre, ha registrato una caduta vistosa, pari al -4,3%, dopo il -0,6% di novembre. Risultato: il consuntivo di produzione 2019 dell’industria nazionale si è “asciugato” ed è sceso al -1,3%, il dato peggiore fra tutti i tendenziali (invariabilmente negativi) inanellati nel corso del 2019. Per ritrovare una chiusura negativa della produzione industriale del Paese bisogna risalire indietro di cinque anni, al 2014, quando segnò un -0,8%. È chiaro che una simile involuzione della produzione industriale complessiva getta un’ombra lunga su tutta l’economia del Paese.

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

E crea un “effetto scia” per niente incoraggiante sull’apertura dell’anno in corso. È pur vero che il “food and beverage” è anticiclico ma, alla lunga, come si dice, non esistono isole felici. In altre parole, in un contesto del genere, il buon risultato 2019 della produzione alimentare rischia di caratterizzarsi come una “gobba” espansiva episodica. Anche perché va sottolineato che il trend di produzione 2019 del settore si lega, mani e piedi, alla crescita dell’export sul mercato Usa, le cui fragilità e i cui rischi per la vicenda dazi sono ben noti. Non a caso, in chiusura 2019 il passo delle esportazioni verso gli Stati Uniti si è già attenuato, perdendo le TABELLA 1

accelerazioni a due cifre che l’avevano caratterizzato per tutto l’arco dell’anno.

Vanno poi aggiunte le incertezze mondiali innescate dal Coronavirus, che sicuramente deprimeranno l’espansione 2020 del commercio internazionale, attesa al +2,4% dopo il +1,2% del 2019. Insomma, il quadro generale porta dritto a dire che per il settore sarà molto improbabile riuscire a replicare nel 2020 i trend di export e di produzione del 2019. È opportuno ricordare, comunque, che il passo produttivo non è sinonimo di redditività. Gli ultimi dati di bilancio disponibili, cioè quelli del 2018, elaborati da Mediobanca su un vasto campione di azien-

de italiane, indicano che il rapporto fra la somma dei margini operativi e dei proventi finanziari dell’industria alimentare rispetto al capitale investito è calato mediamente di 9 punti percentuali rispetto al 2017. Mentre lo stesso rapporto, riferito al totale delle imprese nazionali, è aumentato in parallelo del +2,7%. Eppure, anche nel 2018 il trend di produzione del settore era cresciuto più del totale industria, anche se con un margine molto inferiore, con un +1,1% contro il +0,8% del totale nazionale. Quindi, i macro-numeri produttivi del comparto non sono sinonimo in automatico di redditività.

Vanno anche ricordati i dati delle vendite alimentari al dettaglio sull’intero 2019, diffusi a febbraio dall’Istat, da cui emerge una crescita delle vendite in valore nei discount alimentari del +4,5% sull’anno precedente: un trend che la dice lunga sull’ottica orientata prioritariamente al risparmio da parte del consumatore. In generale, i confronti 2019/18 delle vendite alimentari mostrano un +0,9% in valore e un +0,1% in volume. Per cui, è fin troppo chiaro che il mercato interno continua a disattendere ogni segnale di ripresa.

Tuttavia, una nota positiva spunta fatico-

PRODUZIONE DELLE INDUSTRIE ALIMENTARI NUMERI INDICI A PARITÀ DI GIORNI DI CALENDARIO BASE 2010 = 100 E VARIAZIONE % SULL’ANNO SUCCESSIVO

INDUSTRIE

VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % VAR. % ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO dicembre ANNO 2011/2010 2012/2011 2013/2012 2014/2013 2015/2014 2016/2015 2017/2016 2018/2017 2019/2018 2019/2018

Lavorazione granaglie e prodotti -1,2 -0,6 -1,8 2,2 -1,8 -0,3 4,8 -1,1 -3,4 amidacei: lavorazione delle granaglie -1,2 -0,6 -1,8 2,2 -1,8 0,3 4,8 -1,1 -3,4 Prodotti da forno e farinacei: -3,0 -1,0 1,6 1,2 -1,4 2,4 1,1 0,3 6,9 pane; prodotti di pasticceria freschi -7,3 -3,1 -0,6 1,5 -0,1 2,0 -0,3 1,2 5,1 fette biscottate e biscotti; prodotti 2,5 1,2 5,6 0,8 -2,7 0,3 4,4 0,2 7,5 di pasticceria conservati paste alimentari, cuscus e prodotti 1,1 1,0 1,7 1,0 -2,4 5,6 0,0 -0,6 11,2 farinacei simili Produzione di altri prodotti -0,1 0,8 -2,0 3,7 -1,9 1,7 2,4 4,0 -3,5 alimentari: zucchero -28,9 3,2 -15,8 53,7 -62,7 -13,2 20,7 -19,6 -39,0 cacao, cioccolato, caramelle e -1,4 4,3 1,8 3,8 1,3 2,3 0,2 7,9 6,4 confetterie lavorazione del tè e del caffè -0,8 2,2 3,4 4,0 -3,3 11,7 -0,5 4,2 -2,5 condimenti e spezie 7,7 5,1 0,2 -3,1 -6,5 -3,4 -2,6 -1,0 -2,5 piatti preparati -5,1 2,4 -10,2 1,4 -6,6 -2,8 6,1 9,9 2,9 preparati omogeneizzati e alimenti -1,1 2,1 -1,6 0,4 -7,8 -16,4 3,2 -5,3 6,4 dietetici Totale industria alimentare, -1,3 -0,9 -0,7 0,6 -0,6 1,1 1,7 1,1 2,9 bevande e tabacco Totale industria (escl. costruzioni) 1,1 -6,5 -2,9 -0,8 1,0 1,6 3,0 0,8 -4,3 N.B.: le voci in neretto rappresentano i gruppi censiti dall’Istat, le altre voci indicano le singole branche che compongono i gruppi.

Fonte: elaborazione Federalimentare su dati Istat

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-1,7 -1,7 5,3 8,0 2,9 2,5 2,6 -10,8 3,7 2,7 2,2 2,6 7,3 3,0 -1,3

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

TABELLA 2

LE TENDENZE CONGIUNTURALI

CONFRONTO CON GLI STESSI MESI O PERIODI DELL’ANNO PRECEDENTE

PRODUZIONE DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE ITALIANA (vs totale) Industria alimentare dicembre 2019 Industria alimentare gennaio 2020-dicembre 2019 Industria molitoria dicembre 2019 Industria molitoria gennaio 2020-dicembre 2019 FATTURATO DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (vs totale) Alimentare novembre 2019 Totale industria manifatturiera 2019 EXPORT DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE Export industria alimentare gennaio 2020-ottobre 2019 Export primario gennaio 2020-ottobre 2019 Export agroalimentare gennaio 2020-ottobre 2019 Export totale gennaio 2020-ottobre 2019 IMPORT DELL'INDUSTRIA ITALIANA (vs totale) Import industria alimentare gennaio-ottobre 2019 Import primario gennaio-ottobre 2019 Import agroalimentare gennaio-ottobre 2019 Import totale gennaio-ottobre 2019 PREZZI DELL'INDUSTRIA ITALIANA (vs totale) Prezzi alla produzione industriale alimentare dicembre 2019 Prezzi alla produzione totale industria dicembre 2019 Prezzi alimentari lavorati al consumo gennaio 2019 Prezzi alimentari non lavorati al consumo gennaio 2019 Inflazione gennaio 2019 VENDITE DELL'INDUSTRIA ITALIANA (vs totale) Vendite alimentari destagionalizzate in valore dicembre 2019 Vendite alimentari destagionalizzate in valore gennaio 2020-dicembre 2019 Vendite alimentari destagionalizzate in volume dicembre 2019 Vendite alimentari destagionalizzate in volume gennaio 2020-dicembre 2019 Vendite "non" alimentari destagionalizzate in valore dicembre 2019 Vendite "non" alimentari destagionalizzate in valore gennaio 2020-dicembre 2019 Vendite "non" alimentari destagionalizzate in volume dicembre 2019 Vendite "non" alimentari destagionalizzate in volume gennaio 2020-dicembre 2019 Vendite totali destagionalizzate in valore dicembre 2019 Vendite totali destagionalizzate in valore gennaio 2020-dicembre 2019 Vendite totali destagionalizzate in volume dicembre 2019 Vendite totali destagionalizzate in volume gennaio 2020-dicembre 2019

VARIAZIONE % A PARITÀ DI GIORNATE LAVORATIVE +2,9% (dopo +2,1% a novembre) +3,0% (dopo +3,0% sugli 11 mesi e +1,1% nel 2018) -4,3% (dopo -0,6% a novembre) -1,3% (dopo -1,1% sugli 11 mesi e +0,8% nel 2018) VARIAZIONE % +2,6% (dopo +3,8% a ottobre e +2,0% nel 2018) +0,1% (dopo -0,2% a ottobre e +2,3% nel 2018) VARIAZIONE % +5,7% (dopo +5,9% sui 9 mesi e +3,4% nel 2018) -4,4% (dopo -4,7% sui 9 mesi e -5,8% nel 2018) +3,7% (dopo +3,8% sui 9 mesi e +1,4% nel 2018) +2,1% (dopo +1,9% sui 9 mesi e +3,1% nel 2018) VARIAZIONE % -0,1% ( dopo -0,6% sui 9 mesi e -1,5% nel 2018) +3,4% (dopo +3,4% sui 9 mesi e -0,8% nel 2018) +1,4% (dopo +1,4% sui 9 mesi e -1,2% nel 2018) +0,7% (dopo +0,7% sui 9 mesi e +5,6% nel 2018) VARIAZIONE % +1,4% (dopo +1,2% a novembre e +0,6% nel 2018) -3,1% (dopo -3,6% a novembre e +3,9% nel 2018) +1,0% (dopo +1,1% a dicembre e +1,5% nel 2018) +0,9% (dopo +1,3% a dicembre e +1,3% nel 2018) +0,6% (dopo +0,5% a dicembre e +1,2% nel 2018) VARIAZIONE % +0,0% (dopo +2,2% a novembre) +0,9% (dopo +1,0% sugli 11 mesi e +0,6% nel 2018) -0,9% (dopo +1,4% a novembre) +0,1% (dopo +0,2% sugli 11 mesi e -0,5% nel 2018) +1,4% (dopo +0,0% a novembre) +0,7% (dopo +0,5% sugli 11 mesi e -0,3% nel 2018) +1,6% (dopo +0,1% a novembre) +1,2% (dopo +1,1% sugli 11 mesi e +0,0% nel 2018) +0,9% (dopo +0,9% a novembre) +0,8% (dopo +0,7% sugli 11 mesi e +0,2% nel 2018) +0,6% (dopo +0,7% a novembre) +0,8% (dopo +0,7% sugli 10 mesi e -0,2% nel 2018)

Fonte: elaborazione Federalimentare su dati Istat

samente dai numeri. Ed è rappresentata dal confronto fra i trend in valore e in volume appena citati, che mostra a livello indicativo un apprezzamento unitario dell’alimentare venduto di circa 0,8 punti, mentre il fronte non alimentare evidenzia il fenomeno opposto, con un calo del valore unitario del venduto di 0,5 punti.

Infine, una nota doverosa sul molitorio e sui comparti ad esso collegati. La “lavorazione delle granaglie e dei prodotti amidacei”, secondo la definizione Istat, a dicembre 2019 ha registrato un calo di

produzione del -3,4% sullo stesso mese dell’anno precedente, molto vicino a quello evidenziato a novembre (-3,2%).

Ne emerge un assestamento finale della produzione molitoria, sui dodici mesi, pari al -1,8%. Che non è esaltante ed è fra i pochi segni negativi nel ventaglio della produzione alimentare 2019. Va comunque detto che questo andamento si associa a spunti positivi dei comparti collegati. Ci riferiamo alla “produzione di pasta”, che a dicembre ha toccato un vistoso +11,2% sullo stesso mese del 2018, alle “fette biscottate e prodotti di pastic-

ceria conservati”, che hanno registrato un +7,5% nel confronto dicembre 2019/ 2018 e al “pane e prodotti di pasticceria freschi”, che a dicembre hanno segnato un +5,1% su dicembre 2018, cui si è pure legato un brillante +8,0% sui dodici mesi, al top delle variazioni produttive del food 2019. Insomma, la produzione molitoria nel 2019 non ha brillato, ma fra i comparti “clienti” c’è vivacità. Per cui si può sperare ragionevolmente in dinamiche di produzione meglio intonate a breve.

Luigi Pelliccia

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EVENTI Events

Il futuro dei molini italiani fra tradizione e innovazione The future of Italian mills between tradition and innovation

The world is changing and, at the same time, the bakery sector is also changing. That is how Giorgio Agugiaro, president of Italmopa’s soft wheat mills department, started off at the Conference organized by the Italian Association of Industrial Millers at Sigep 2020. «There are some important factors to point out: the

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generational change taking place in the artisan bakery sector, characterized by a renewed enthusiasm for this difficult and tiring job shown by young people, and the bread bakeries that are increasingly turning into pastry shops, bars, aperitif bars, with long hours and an increasingly diversified offer».

So, there is an entrepreneurial enthusiasm that bodes well, although the survey conducted on the infofarine.it portal confirms a structural reduction in bread consumption for 2019.

«So much so - continues Agugiaro that there is a renewed interest in artisan bakery by all the most

Events EVENTI

PREVALE L’OTTIMISMO MA NELL’INDUSTRIA MOLITORIA LA CONCENTRAZIONE È INEVITABILE, SOSTIENE GIORGIO AGUGIARO ALL’INCONTRO ORGANIZZATO DA ITALMOPA A SIGEP THERE IS OPTIMISM BUT CONCENTRATION OF INDUSTRY IS UNAVOIDABLE

di Delia Maria Sebelin

I

l mondo sta cambiando e il settore della panificazione si adegua. Il presidente della sezione Molini a frumento tenero di Italmopa, Giorgio Agugiaro, esordisce così alla Conferenza organizzata dall’Associazione dei mugnai industriali d’Italia a Sigep 2020: «È importante evidenziare alcuni fattori molto significativi: il cambio generazionale in atto nella panificazione artigianale, caratterizzato da un rinnovato entusiasmo da parte dei giovani per questo lavoro difficile e faticoso, e il restyling dei locali di somministrazione del pane, che si stanno trasformando sempre più in pasticcerie, bar, locali per aperitivi, con orari prolungati e un’offerta sempre più diversificata».

Notizie che fanno ben sperare per il futuro della panificazione nel nostro Paese, sebbene il sondaggio condotto sul portale infofarine.it. confermi anche per il 2019 la strutturale riduzione del consumo di pane.

«Inoltre - continua Agugiaro - registriamo un rinnovato interesse per la panificazione artigianale da parte di tutte le principali catene della grande distribuzione, oltre a una crescita esponenziale della richiesta di farine integrali e semiintegrali legata a temi salutistici».

significant large-scale distribution chains, as well as an explosive growth in the demand for whole wheat and half-whole wheat flours, a demand based on health-related grounds».

According to the survey, 84% of Italians usually eat bread, while 16% either do not eat it or eat it occasionally, on diet - and health -

related grounds. 72% of those who regularly eat it love white flour, while 39% choose whole-wheat flour. This percentage is constantly increasing compared to the recent past, which leaves room for optimism even upstream of the supply chain. In fact, the milling world is proactive, it meets the desire for novelty, wholesomeness

and change - as Agugiaro points out: «In fact, its new willingness to communicate is an almost unexpected ability - I proudly underline it - to adapt the offer to the market demand, which translates into the ability to propose new types of flours to our customers and we millers are the first to do so».

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Events EVENTI

Il presidente di Italmopa, Cosimo De Sortis, apre la conferenza

CRESCE IL CONSUMO DI PANE DA FARINE MACINATE A PIETRA I numeri snocciolati alla conferenza “I nuovi trend di consumo del pane in Italia. I drivers che orientano la scelta del consumatore” parlano chiaro: l’industria molitoria nazionale trasforma 5.400.000 tonnellate di frumento tenero all’anno, che consentono la produzione di circa 4 milioni di tonnellate di farina destinate per il 65% alla produzione di pane e suoi sostituti e per il 35% ad altri usi quali biscotteria, farine per pizza, prodotti dolciari o pasticceria. In Italia il consumo annuo pro capite di pane è di circa 41 kg, un quantitativo inferiore a quello che si registra in tutti gli altri principali Paesi europei (Romania 88 kg, Germania 80 kg, Olanda 57 kg, Polonia 52 kg, Spagna 47 kg, Francia 44 kg, Regno Unito 43 kg).

Secondo il sondaggio, l’84% degli italiani consuma abitualmente pane, mentre il 16% o non lo consuma o lo fa in modo saltuario per motivi di natura dietetica o salutistica. Il 72% dei consumatori abituali ama quello di farina bianca, mentre il 28% sceglie l’integrale, una percentuale, quest’ultima, in costante crescita rispetto al recente passato, che lascia spa-

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Il consumatore lancia messaggi importanti con le sue scelte d’acquisto. Su infofarine.it il 24% degli utenti ha dichiarato che intende incrementare il proprio consumo di pane bio, il 19% quello di pane da farine di grani antichi e il 18% quello macinato a pietra. Solo il 14% dei consumatori propende per un maggiore consumo di pane ottenuto da farine di soli grani nazionali o regionali.

Acquistare materia prima dall’estero richiede costi notevoli, che le piccole imprese non sempre sono in grado di fronteggiare. Così Agugiaro, per il futuro del settore, ha una visione moderatamente ottimista: «Nel comparto della macinazione assisteremo certamente a un processo di concentrazione, in realtà già in atto da qualche tempo, poiché stiamo andando incontro a una fase in cui le aziende di piccole dimensioni avranno maggiori difficoltà a restare sul mercato a causa della competizione sempre più esasperata».

Positivo anche il pensiero del presidente di Federalimentare, Ivano Vacondio, orgoglioso di essere, prima di tutto, un mugnaio, «il solo - tra l’altro - ad aver gui-

dato Italmopa per ben due mandati presidenziali». E in apertura dei lavori della conferenza fa notare: «Food e fashion sono l’élite dell’export italiano. In particolare il nostro settore, seconda manifattura del Paese, è l’unico in controten-

Superare la carbofobia Tornando al calo del consumo di pane in Italia, Andrea Ghiselli, dirigente di CreaAlimenti e Nutrizione, sostiene: «È ora di superare la carbofobia e recuperare nella

L’intervento del presidente di Federalimentare, Ivano Vacondio

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I relatori: da sinistra, Elisabetta Bernardi, Giuseppe Ferrandi, Andrea Ghiselli e Giorgio Agugiaro con il moderatore Oscar Giannino

dieta mediterranea un equilibrato consumo di cereali, soprattutto integrali. Il pane non va eliminato dalla dieta perché rappresenta un alimento importante. Oggi si fa troppo spesso “terrorismo mediatico” parlando di picchi glicemici, infiammazioni e altro ancora, ma in realtà sono tutte sciocchezze, o meglio, iperboli: è vero che una quantità eccessiva di carboidrati, soprattutto in mancanza di un’adeguata attività fisica, può provocare qualche problema, ma il pane è un alimento complesso che, consumato nelle corrette quantità, apporta tantissimi nutrienti soprattutto se proviene da farina integrale, in cui è presente anche un significativo quantitativo di fibra; pertanto, non c’è nessun motivo per toglierlo dalla dieta. Purtroppo, però, in Italia, quando decidiamo di metterci a dieta la prima cosa che facciamo è eliminare il pane dalla nostra alimentazione: la cosa più sciocca che si possa fare, perché sono altri gli alimenti il cui consumo dovrebbe essere ridotto».

Secondo gli esperti, in un’alimentazione completa ed equilibrata il 45-60% delle calorie giornaliere deve provenire dai carboidrati. «Di norma in Italia assumiamo carboidrati complessi principalmente dal

grano, altri Paesi dal riso e altri ancora dal mais. Oltre ai cereali, meglio se integrali, non devono poi mancare frutta, verdura, legumi e latticini (che in Italia spesso trascuriamo); poca carne, pesce e uova. Riguardo i grassi da condimento, meno quantità, più qualità (da noi olio extra vergine di oliva). Questo, a grandi linee, è l’identikit di una dieta equilibrata che deve trarre la maggior parte dell’energia proprio dai carboidrati. Quando si parla di pa-

ne e di pasta si prendono in considerazione carboidrati complessi, quindi amidi, che apportano non soltanto carboidrati ma anche proteine. Consideriamo che in Italia, nonostante oggi il consumo di cereali sia molto inferiore rispetto al passato, la fonte principale di proteine restano proprio i cereali, che apportano anche fibre e minerali di fondamentale importanza».

Concorda anche Elisabetta Bernardi, biologa, nutrizionista e ricercatrice scientifica.

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«Quando parliamo della correlazione tra apporto energetico e obesità dobbiamo tenere in considerazione la dieta nel suo complesso: se si esagera con un alimento, qualsiasi esso sia, si rischia di ingrassare.

Con particolare riferimento al pane possiamo affermare, sulla base di diversi studi scientifici, che non è un alimento strettamente correlato all’obesità e al sovrappeso, anzi, soprattutto quello integrale, particolarmente ricco di fibra, riesce anche a far perdere peso. Inoltre, il pane è fonte di energia e contiene anche vitamine del gruppo B, sostanze importanti per il nostro organismo. Servono, ad esempio, a garantire la salute dei capelli e della pelle. La mancanza di queste vitamine, a seguito dell’esclusione del pane dalla dieta, può essere causa di alopecia».

Focus su Esselunga Ma i risultati del sondaggio sul consumo di pane sono confermati nei fatti? Ecco quanto ha dichiarato durante la conferenza il responsabile acquisti pane e dolci di Esselunga, Giuseppe Ferrandi. «Oggi osserviamo una distribuzione di pane

che per circa la metà è ancora rappresentata da quello prodotto con farine di tipo 00, mentre l’altra metà vede emergere consumi diversi legati, in particolare, a farine di grano duro e di tipo 0, 1 e integrale. Segnaliamo, altresì, una propensione al consumo di pane prodotto

con farine di cereali minori quali segale, avena e orzo, e una quota, non significativa ma comunque presente, di pani preparati con farine che contengono pseudo-cereali (ad esempio, il grano saraceno), la chia o l’amaranto. In futuro, poi, vedremo sempre più in primo piano il tema legato al rapporto tra pane e salute, quindi aspetti come la riduzione del contenuto di sale, la ricchezza in fibra e, ancora, quello di elementi particolari come i beta-glucani, di cui alcune farine sono naturalmente ricche».

Da notare, inoltre, che oggi il consumatore non presta attenzione solo al prodotto in sé, ma «va oltre le caratteristiche organolettiche del pane e considera anche la reputazione aziendale di chi lo produce e gli elementi legati alla sostenibilità ambientale. Penso, ad esempio, alla lotta contro lo spreco di cibo, al riutilizzo del prodotto avanzato. Sotto questo aspetto Esselunga è impegnata già da qualche anno: recuperiamo il pane avanzato e lo riutilizziamo per scopi benefici o nell’industria mangimistica».

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L’INDAGINE The study

Centri di stoccaggio inadeguati frenano lo sviluppo della filiera Inadequate storage centers hinder supply chain development After the 2012-13 census, Ismea has carried out a new census of cereal storage centers in order to update the number of these centers in Italy and describe the structural characteristics, equipment and management methods of stored products.

This new census made it possible to determine the number of centers, their corresponding overall storage capacity as well as the quantities of cereals stored in Italy in 2018.

It also provides a description of the location of these storage centers along with their structural characteristics and equipment, also for differentiated storage based on grain quality.

«The domestic storage of cereals remains inadequate to meet the quantitative and qualitative requirements of the Italian milling industry» - says Cosimo De Sortis, president of Italmopa, the Italian Association of Millers. «The survey fully confirms what our Association has repeatedly highlighted. In fact, the analysis shows some critical factors that confirm to what extent storage is a weak point

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in the cereals supply chain.

Many centers, due to their structural unsuitability and obsolescence, do not meet the needs of the processing industry in terms of segregation of soft and durum wheat according to its technological and sanitary quality». For the mills, in fact, the homogeneous quality of the raw material is crucial in the supply choices. «The unsuitability of these centers must be solved through a policy that is meant to support their expansion, modernization and innovation».

A total of 1,460 cereal storage centers were surveyed, belonging to 1,103 companies.

The analysis of the distribution of companies by number of centers per company shows that the largest number of companies have only one storage center.

The total storage capacity declared by the 1,225 responding storage centers (out of 1,460 surveyed) amounts to approximately 9 million tons distributed as follows: 37% in the South and in the Islands, 31% in the North East, 17% in the North West and 16% in the Centre.

The study L’INDAGINE

D

PER SUPERARE LE CRITICITÀ STRUTTURALI E ORGANIZZATIVE SONO NECESSARI INTERVENTI FINANZIARI SIGNIFICATIVI IN ORDER TO OVERCOME CRITICALITIES, SERIOUS ACTIONS ARE NEEDED

di Delia Maria Sebelin

opo quello del 2012-2013, Ismea ha realizzato un nuovo censimento con l’obiettivo di aggiornare il numero dei centri di stoccaggio dei cereali presenti sul territorio nazionale e di descrivere le caratteristiche strutturali, le dotazioni strumentali e le modalità di gestione dei prodotti stoccati.

Il censimento ha consentito di quantificare il numero dei centri, la corrispondente capacità di stoccaggio complessiva e i quantitativi di cereali stoccati nel 2018 in Italia. Inoltre, fornisce la descrizione della localizzazione dei centri di stoccaggio, delle relative caratteristiche

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The study L’INDAGINE

strutturali e delle dotazioni strumentali anche ai fini dello stoccaggio differenziato per la qualità di granella.

«Lo stoccaggio nazionale dei cereali si conferma del tutto inadeguato a rispondere alle esigenze quantitative e qualitative dell’industria molitoria italiana», fa sapere, in merito, Cosimo De Sortis, presidente Italmopa, l’Associazione industriali mugnai d’Italia. «L’indagine ribadisce pienamente quanto più volte evidenziato dalla nostra Associazione. Infatti, dall’analisi emergono elementi di criticità che confermano quanto lo stoccaggio costituisca un elemento di debolezza della filiera cereali. Molti centri, per via della loro inadeguatezza strutturale e obsolescenza, non sono in linea con le esigenze dell’industria della trasformazione in materia di segregazione del frumento tenero e duro in funzione della sua qualità tecnologica e sanitaria».

Per i molini, infatti, l’omogeneità qualitativa della materia prima è determinante nelle scelte di approvvigionamento. «L’inadeguatezza dei centri va risolto attraverso una politica di sostegno al loro ampliamento, ammodernamento e innovazione», sostiene De Sortis.

TABELLA 1

Capacità di stoccaggio Nel complesso sono stati censiti 1.460 centri di stoccaggio afferenti a 1.103 imprese. Dall’analisi dei risultati per area geografica si osserva una maggiore concentrazione al Sud Italia e Isole (362 aziende).

Nord Ovest e Nord Est hanno lo stesso numero di aziende censite (269 aziende in ciascuna area), mentre il Centro Italia

LOCALIZZAZIONE DEI CENTRI DI STOCCAGGIO

AREA GEOGRAFICA

Nord Ovest Nord Est Centro Sud e Isole Totale

AZIENDE

INCIDENZA AZIENDE SUL TOTALE

NUMERO CENTRI

INCIDENZA CENTRI SUL TOTALE

269 269 203 362 1.103

24% 24% 18% 33% 100%

336 356 349 419 1.460

23% 24% 24% 29% 100%

Fonte: Ismea

TABELLA 2

ha una quota leggermente inferiore (203 aziende).

Per quanto riguarda la localizzazione dei centri posseduti dalle aziende (localizzazione che può essere differente rispetto alla sede dell’azienda), nel Nord Ovest sono presenti 336 centri, nel Nord Est 356, nel Centro 349 e nel Sud e Isole 419 (TABELLA 1).

Analizzando la distribuzione delle aziende per classe di numerosità di centri per azienda, emerge che la maggioranza possiede un solo centro di stoccaggio.

Queste, infatti, rappresentano l’89% del totale (il 90% nel Nord Ovest e 92% nel Sud e Isole).

Il 7% delle aziende in media possiede due centri di stoccaggio (percentuale che per quelle del Centro sale all’8%, come nel Nord Est) e solo il 2% di queste possiede tra i 3 e 5 centri (TABELLA 2).

La capacità di stoccaggio complessiva dichiarata dai 1.225 centri di stoccaggio rispondenti (su 1.460 censiti) ammonta a

DISTRIBUZIONE DELLE AZIENDE E DEI LORO CENTRI DI STOCCAGGIO

AREA GEOGRAFICA

AZIENDE

1 CENTRO

2 CENTRI

3-5 CENTRI

6-10 CENTRI

11-20 CENTRI

OLTRE 20 CENTRI

Nord Ovest Nord Est Centro Sud e Isole Totale Aziende

269 269 203 362 1.103

243 233 175 332 983

19 22 17 24 82

4 7 6 4 21

2 4 0 2 8

0 2 3 0 5

1 1 2 0 4

Fonte: Ismea

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The study L’INDAGINE

GRAFICO 1

DISTRIBUZIONE DEI CENTRI E DELLA CAPACITÀ DI STOCCAGGIO PER AREA GEOGRAFICA

Fonte: Ismea

circa 9 milioni di tonnellate distribuita per il 37% nel Sud e Isole, per il 31% nel Nord Est, il 17% nel Nord Ovest e il 16% nel Centro (GRAFICO 1).

Le attività svolte dalle aziende che stoccano cereali riguardano principalmente GRAFICO 2

la commercializzazione dei cereali, indicata da 669 aziende (61%); il solo stoccaggio, e cioè le aziende che svolgono unicamente attività di logistica (416 aziende); la molitura (278 aziende); la produzione mangimistica (184 aziende); la

coltivazione (161 aziende); l’attività sementiera (114 aziende) (GRAFICO 2).

Il 24% dei centri di stoccaggio è localizzato nelle regioni del Nord Est; queste esprimono un ragguardevole peso sul totale nazionale soprattutto in termini di

DISTRIBUZIONE DELLE AZIENDE PER ATTIVITÀ

Fonte: Ismea

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The study L’INDAGINE

GRAFICO 3

DISTRIBUZIONE DEI CENTRI E DELLA CAPACITÀ DI STOCCAGGIO (.000 T)

Fonte: Ismea

capacità di stoccaggio sia totale (31%) che per singolo centro. Questo dato è da attribuire sostanzialmente all’Emilia Romagna e al Veneto, dove sono ubicati, rispettivamente, il 13,2% e il 7,9% dei centri totali censiti (GRAFICO 3).

Per quanto riguarda la tipologia di strutture presenti nei centri di stoccaggio emerge che in Italia circa il 57% della capacità di stoccaggio è riconducibile ai silos e il 40% ai magazzini. Lo stoccaggio attraverso magazzini prevale nel Sud e I-

sole con una quota sul totale territoriale pari al 43%, seguita dal Nord Est con poco meno del 42%.

Risulta ancora molto contenuto l’utilizzo dei silobags; la capacità di stoccaggio rilevata in tali strutture è di poco inferiore alle 100 mila tonnellate, corrispondenti all’1% della capacità totale censita.

Dall’analisi della distribuzione geografica dei centri che fanno uso di silobags, si osserva che questi sono prevalentemente utilizzati nel Nord Est (2,8% della capacità di stoccaggio dell’area geografica), in particolare in Emilia Romagna, per un totale di 67 mila tonnellate di capacità di stoccaggio, e in Veneto con 10 mila tonnellate.

Il dettaglio per area geografica evidenzia che nelle regioni del Nord Est sono ubicati il maggior numero di centri con capacità di stoccaggio superiore a 10 mila tonnellate: 83 centri che fanno parte di questa classe rappresentano il 28% del totale regionale ed esprimono una capacità di stoccaggio di 2,3 milioni tonnellate, pari all’83% della capacità complessiva.

All’opposto, le strutture censite nel Centro risultano più piccole; infatti, solo il

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The study L’INDAGINE

12% dei centri ricade nelle soglie di capacità di stoccaggio superiore a 10 mila tonnellate e rappresentano il 51% della capacità territoriale.

Anno di costruzione Analizzando l’anno di costruzione dei centri (informazione fornita da 895 centri, pari al 61% di quelli intervistati), emerge che solo per il 36% di questi è successivo al 1990, mentre per il 44% l’anno di costruzione è compreso tra il 1971 e il 1990. Inoltre, 179 centri, pari al 20% dei centri complessivi, risultano più obsoleti essendo stati realizzati precedentemente al 1970 (GRAFICO 4).

Al fine di ottenere maggiori informazioni circa il grado di obsolescenza degli impianti, è stato chiesto agli operatori di fornire eventuali dati sugli ampliamenti e gli ammodernamenti e/o ristrutturazioni realizzati e se sono previsti in futuro interventi di questo tipo. Il 66% dei centri rispondenti ha dichiarato di non aver realizzato ampliamenti delle strutture; inoltre, non sono stati ammodernati e/o ristrutturati nella misura del 57%. È da evidenziare che nel 45% dei casi gli intervistati hanno dichiarato di non aver realizzato alcun ampliamento, né ammodernamento e/o ristrutturazione.

Per quanto riguarda il futuro, il 43% dei centri rispondenti ha dichiarato che sono GRAFICO 4

in previsione degli interventi di ammodernamento e ampliamento delle proprie strutture. Considerando i centri più datati, cioè quelli antecedenti al 1980, si rileva che il 44% di essi è stato sottoposto ad interventi di ampliamento delle proprie strutture, mentre il 57% ha effettua-

to ammodernamenti e/o ristrutturazioni.

Analizzando l’informazione sull’anno in cui è stato svolto l’ultimo intervento strutturale o tecnologico, a cui solo 423 centri hanno fornito risposta, emerge che il 28% dei centri ha realizzato l’ultimo intervento prima del 2000, il 26% tra il

DISTRIBUZIONE DEI CENTRI DI STOCCAGGIO PER CLASSE DI ETÀ (NUMERO DI CENTRI)

Fonte: Ismea

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The study L’INDAGINE

GRAFICO 5

PERCENTUALE E NUMERO DEI CENTRI DI STOCCAGGIO CHE HANNO REALIZZATO AMPLIAMENTI E AMMODERNAMENTI E PREVISIONE DI INTERVENTI STRUTTURALI E TECNOLOGICI

Fonte: Ismea

2001 e 2010, il 23% tra il 2011 e 2015 e un altro 23% nel biennio 2016-2018 (GRAFICO 5).

Il numero di fosse di ricevimento e di linee di carico, la capacità di scarico e di carico (queste ultime sono illustrate nel successivo paragrafo), rappresentano due variabili strutturali di estrema importanza per i centri di stoccaggio e stanno ad indicare la capacità operativa del centro stesso in termini di efficienza e di capacità di movimentazione dei prodotti stoccati.

Per quanto riguarda le fosse di scarico e le linee di carico, si osserva che in Italia prevalgono i centri dotati di una sola fossa di

ricevimento e di un’unica linea di carico (oltre il 60% dei rispondenti per entrambe le variabili: 1.139 centri per le fosse di scarico e 1.094 per le linee di carico).

Circa il 22% dei centri ha invece dichiarato di essere dotato di due fosse di scarico e due linee di carico, mentre solo il 12% dei centri più di due fosse di ricevimento e il 14% più di due linee di carico (GRAFICO 6). In merito alla capacità di carico e scarico prevalgono le strutture con una limitata capacità operativa. Infatti, il 49% dei centri rispondenti ha una capacità di carico e scarico inferiore ai 300 q/ ora, mentre circa un decimo dei centri e-

sprime una capacità compresa tra 301 e 400 q/ora e circa il 40% di essi ricade nelle due classi comprese tra 401 e 700 e oltre 701 q/ora.

Potenzialità di sviluppo Da quanto riportato, lo stoccaggio si conferma inadeguato alle attuali richieste. I centri sono in gran parte obsoleti, di dimensioni medio-piccole e strutturalmente non sempre idonei a garantire all’industria di trasformazione un approvvigionamento costante in volume e in lotti qualitativamente omogenei. In tale contesto, la logica organizzativa degli operatori è orientata più ad affrontare le problematiche di volta in volta emergenti che a prevenirle.

Il nodo cruciale è rappresentato dalla possibilità di investire in nuove strutture e anche in ristrutturazioni e ammodernamenti di quelle esistenti. Solo chi opera su grandi volumi e movimentazione appare in grado di raggiungere una marginalità economica accettabile; nelle realtà di piccole e medie dimensioni, invece, dove il prodotto rimane stoccato per molti mesi e c’è poca movimentazione, un investimento significativo per ammodernamenti non trova un’effettiva giustificazione economica.

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The study L’INDAGINE

GRAFICO 6

NUMERO DEI CENTRI DI STOCCAGGIO PER CLASSE DI NUMERO DI FOSSE DI SCARICO E LINEE DI CARICO

Fonte: Ismea

Per gli agricoltori e, di conseguenza, anche per gli stoccatori, i margini sono ridotti, quindi non è economicamente premiante investire sui centri di stoccaggio; in tale prospettiva è diffuso il concetto di manutenzione dell’esistente piuttosto che di ammodernamento e di innovazione.

In estrema sintesi, e fatte le dovute eccezioni per alcuni casi di maggiore efficienza, il maggior numero di centri di stoccaggio in Italia si caratterizza per spiccata obsolescenza, contenuta capacità oraria di lavorazione, unica fossa di ricevimento e linea di carico, che limita lo stoccaggio differenziato per partite omogenee di prodotto. A conferma di tali affermazioni si rileva più nel dettaglio che: • circa il 64% del totale dei centri censiti ha più di 30 anni di età (costruiti prima del 1990) e questa quota sale al 74% nel Nord Est e nel Centro mentre scende al 47% nel Sud e Isole. I centri che ricadono in queste classi di età segnalano nel 40% dei casi di non aver realizzato interventi di ampliamento e per una stessa quota di non aver realizzato ammodernamenti e/o ristrutturazioni; • in media il 66% dei centri non ha realizzato ampliamenti e il 53% ammodernamenti e/o ristrutturazioni; tale quota risulta omogenea tra le macroaree geografiche ad eccezione del Sud

e Isole, dove si registra un valore superiore al 70% di centri che non hanno fatto ampliamenti e al 56% ammodernamenti. Nel caso specifico di questo areale, i dati sono da ricondurre alla minore necessità di interventi strutturali in ragione della presenza di un maggior numero di centri più recenti; • il 66% del totale dei centri è dotato di una sola fossa di scarico e il 63% di una sola linea di carico. Il dettaglio regionale evidenzia uno scenario più favorevole solo per i centri censiti in Puglia, dove il 56% dei centri ha più di una fossa di scarico e il 48% più di una linea di carico; • circa il 50% dei centri ha una capacità di carico e scarico limitata e inferiore a 300 q/h; soltanto in Emilia Romagna, Puglia, Marche e Friuli Venezia Giulia questa quota scende a circa il 30%; • riguardo la dotazione strumentale, circa il 90% dei centri ha dichiarato di possedere almeno una delle strumentazioni considerate e solo il 10% di non possederne alcuna. Tra le strumentazioni maggiormente presenti si segnalano gli strumenti rapidi di analisi qualitativa (il 73% dei casi, con particolare riferimento alla misurazione di umidità, peso specifico e proteine).

In virtù di tali esiti, appare più che evi-

dente la presenza di ampi margini di miglioramento in termini strutturali e, conseguentemente, di efficienza gestionale dei centri di stoccaggio.

Un quadro difficile, dunque, alla luce del quale ogni sforzo mirato al potenziamento della produzione agricola nazionale (implementazione della contrattualistica, miglioramento genetico, interventi di politica comunitaria) potrà avere un effetto solo parziale nel rendere le filiere italiane meglio organizzate e, quindi, più competitive.

In una logica di auspicabile evoluzione dell’intera filiera cerealicola, appare pertanto urgente individuare e attivare significative linee di intervento finanziario al fine di stimolare gli investimenti necessari a sviluppare le strutture e le capacità organizzative dei centri di stoccaggio; conseguentemente, si riuscirebbe a realizzare un’adeguata differenziazione della granella per partite qualitativamente omogenee e una più corretta “conservazione” della qualità eventualmente prodotta in campo; tutto ciò avrebbe un impatto positivo anche in termini di riduzione delle importazioni, con ricadute importanti sul saldo della bilancia commerciale del settore cerealicolo, strutturalmente in deficit.

Delia Maria Sebelin

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MEETINGS

Il mondo delle commodity si incontra al CeMI

L

a terza edizione del CeMI (Commodity Exchange Milano), prevista ad aprile, causa Coronavirus è stata riprogrammata, sempre con la stessa formula e nella stessa location, al prossimo 11 settembre (tutte le info aggiornate su www.cemi-milano.com). Desideriamo, comunque, offrire fin d’ora una panoramica della manifestazione per fornire agli addetti ai lavori l’opportunità di una valutazione sulla sua importanza e sull’eventuale partecipazione.

L’evento, ideato e sostenuto dalla Granaria di Milano, crescendo ha incrociato la collaborazione di Italmopa, Assalzoo, Anacer, Assitol e delle Granarie di Torino e Bologna. La formula è imperniata sull’incontro B2B di domanda e offerta di commodity agroalimentari e dei servizi che ne derivano e le sostengono: trasporti, controllo qualità, sistemi finanziari, che rendono possibile, conveniente, ed efficace tale incontro. Un format “alla Sanremo”: le canzoni stanno agli scambi commerciali e alle relazioni personali come gli ospiti del festival stanno ai mo-

menti di approfondimento delle specifiche tematiche. Non tutto ma tutti trovano motivo di interesse e convenienza. I punti fermi del CeMi sono la sede, il palinsesto (altra citazione televisiva, nda) e, soprattutto, l’obiettivo. La location è il Palazzo del Ghiaccio di Milano, oggi nell’area B, praticamente dentro il centro cittadino, accessibile con mezzi pubblici e privati, prossimo ad ampi spazi di parcheggio. L’ariosa tettoia liberty, il colore bianco arricchito da decorazioni, un sentore di storia, anche sportiva, uniti alla foggia degli stand, rendono immediatamente accogliente, quindi positivo, il clima della giornata.

Il programma prevede che il lavoro dei partecipanti sia allietato dalla costante apertura dei punti di ristoro. Nella seconda edizione sono stati inseriti l’area dedicata al biologico e il convegno sulla gestione della sicurezza alimentare e dei rischi commerciali (al quale partecipò, fra gli altri, l’attuale presidente di Federalimentare, Ivano Vacondio).

L’obiettivo, punto fermo del CeMi, è dare al nostro Paese un ruolo più attivo nel panorama dei mercati sia fisici che elettronici delle materie prime agroalimentari. Un obiettivo molto ambizioso ma realistico, perché affrontato con il pragmatismo delle persone che muovono “cose” che, lavorate ad arte, diventano altre cose, più di valore, che soddisfaranno bisogni, esigenze e piaceri.

Respiro internazionale Il respiro del CeMi è internazionale e la scelta di organizzarlo a Milano lo testimonia, al pari dei numeri. Da gennaio a novembre 2019, abbiamo importato 6 milioni 844 mila tonnellate di cereali, pari ad una spesa di 1 miliardo 512 milioni di euro, seppure con significative variazioni, da confermare, fra le singole commodity: in aumento le importazioni di grano duro, mais e cereali minori, in diminuzione quelle di grano tenero, orzo e avena.

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MEETINGS

La disponibilità di prodotto nazionale segue e dipende dalle scelte degli agricoltori, in cerca di prezzi remunerativi, come della continuità del collocamento, strumento di copertura dalle oscillazioni dei mercati internazionali, più soggetti a variazioni anche speculative.

La maggior richiesta di prodotti alimentari made in Italy può favorire l’agricoltura italiana che, purtroppo, rimane strutturalmente deficitaria rispetto alle necessità della trasformazione. L’Italia è un Paese determinante nel commercio mondiale delle commodity: produzione nazionale e non si integrano e completano per quantità e qualità. L’integrazione avviene in stabilimento, ma ancor prima sui mercati secondo la definizione di luogo di incontro della domanda e dell’offerta, incontro che, senza i mercati, sarebbe più difficile quindi più costoso, con effetti che finirebbero per colpire anche il consumatore finale, risolvendosi in aumenti di prezzo.

Al CeMi si concludono affari, si allacciano nuove conoscenze, si consolidano relazioni storiche, si cercano informazioni affidabili sui futuri raccolti di grano e orzo, sulle semine italiane e d’oltralpe. Le domande, sottese o esplicite, sono quelle di sempre: come sarà il prodotto, quali saranno i prezzi e le disponibilità, alla costante ricerca di una qualità che do-

vrà veder corrispondere la realtà dei chicchi raccolti con le proprie esigenze impiantistiche e commerciali. CeMi è e vuole essere qualcosa di più e di diverso da una normale giornata di borsa settimanale. Un evento che, crescendo e migliorando, sta seguendo un percorso, quello dell’internazionalizzazione dei mercati italiani, senza corse frettolose ma nemmeno indugi. Inserirsi con successo nel panorama degli incontri inter-

nazionali riservati agli operatori non è stato facile, ma i risultati e i feedback confermano che è possibile. Le precedenti edizioni hanno visto una presenza media di 40 espositori e 500 partecipanti, per quasi la metà esteri, in particolare provenienti dall’Est Europa. È un progressivo e continuo affacciarsi di nuovi attori che affiancano quelli storici, stimolando una concorrenza, anche fra nazioni, finora positiva. La volontà della Granaria è che il CeMi possa offrire al settore agroalimentare italiano un’opportunità “in casa”, invertendo l’ordine dei fattori, quasi dicendo agli operatori esteri: “Se vi interessa lavorare con l’Italia venite al CeMi”.

Nuovi mercati La globalizzazione, per quanto discussa, ha portato importanti cambiamenti negli equilibri fra i Paesi produttori ed esportatori di cereali, semi oleosi e loro derivati.

A posizioni un tempo cristallizzate, se ne sono aggiunte altre: nel periodo gennaio-dicembre 2019, l’Ungheria ha esportato verso l’Italia 813 mila tonnellate di grano tenero contro le 766 mila della Francia; sommando le rispettive quote (20,5 e 19,3%), si deduce che rappresentano il 40% delle nostre importazioni, dato che sale al 50% con l’Austria. Per l’Ungheria si tratta di un risultato quasi confermato, per la Francia il ritorno a spazi perduti.

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MEETINGS

Nel 2019 gli arrivi di grano duro dal Canada, dopo il crollo del 2018, sono tornati a superare quota 30% (669 mila tonnellate), quasi doppiando quelli dalla Francia (17,9%), che nel 2018 aveva goduto del calo canadese arrivando al 33%.

La competizione internazionale pesa sul prodotto nazionale non solo in termini di prezzo ma anche di servizi, garanzia della qualità e della sua omogeneità, ovviamente nel rispetto dei requisiti delle norme igienico sanitarie. Le difficoltà e i costi dei trasporti sono un’arma difensiva a corto raggio, mentre la miglior difesa del prodotto nazionale sono la caratterizzazione e il miglioramento della qualità, il superamento delle fragilità strutturali della rete di formazione delle quantità, spesso imponenti, che l’industria di trasformazione richiede. Che si tratti di decidere il tipo di semina o la tempistica delle vendite e degli acquisti, il fattore prezzo, attuale o previsto, è determinante. I mercati tradizionali, quelli dove gli affari sono fatti dalle persone e non dagli algoritmi, sono ancora utili, sebbene sottoposti alle spinte contrarie provenienti dai mezzi informatici, dalla fisiologica ri-

duzione del numero degli operatori, dal passaggio generazionale, fatto di nuovi strumenti ma ancor più dal rifiuto di sistemi a torto ritenuti inadeguati. Eppure, trattare migliaia di tonnellate e migliaia di euro, magari di grano da poco oltre la levata, non può avvenire senza una solida base di fiducia precostituita attraver-

so l’incontro e la conoscenza personale.

Gli altri strumenti, assicurazione e garanzia del credito, della consegna o del ritiro, vengono dopo. A questo serve il CeMi. Vi aspettiamo in autunno.

Maurizio Floris Segretario Associazione Granaria di Milano

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Supplier news LE AZIENDE INFORMANO

Sensori VEGA: massima qualità su tutti i livelli

L

a produzione di alimenti è una questione di fiducia e, in tal senso, l’igiene riveste un ruolo di primo piano nei processi produttivi. Il successo dipende sia dalla sicurezza che dall’efficienza con cui è possibile produrre, in modo ineccepibile, nel confezionamento, nell’evaporazione o nella pulizia CIP (Cleaning in Place). Quindi, per i gestori di impianti è fondamentale poter disporre di una tecnica di misura su cui fare affidamento al 100%. Grazie alla loro affidabilità e longevità, i sensori di livello e pressione proposti da VEGA rap-

presentano da decenni il top di gamma.

Robustezza, versatilità e praticità contraddistinguono questi strumenti che offrono un contributo fondamentale alla sicurezza e all’efficienza degli impianti anche in presenza di condizioni estreme o di una rigida regolamentazione.

Soluzioni complete per livello e pressione Con le nuove serie di strumenti compatti per la misura di livello e la soglia

di livello, VEGA completa il proprio portafoglio di tecnica di misura per la produzione alimentare. Le famiglie di prodotti VEGABAR e VEGAPOINT dimostrano che l’automazione può essere particolarmente semplice e allo stesso tempo estremamente efficiente, senza scendere a compromessi sul piano della sicurezza, dell’igiene o della precisione: i nuovi strumenti di misura sono realizzati ad hoc per le applicazioni standard nel segno della massima qualità. Il sistema di adattatori igienici standardiz-

I nuovi sensori di pressione compatti con funzione di pressostato VEGABAR e i nuovi interruttori di livello capacitivi VEGAPOINT sono realizzati ad hoc per le applicazioni standard. L’innovativa visualizzazione a 360° dello stato d’intervento, il cui colore è selezionabile a piacere tra oltre 256 tonalità, consente il rapido riconoscimento degli stati d’intervento da qualsiasi punto di osservazione.

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Supplier news LE AZIENDE INFORMANO

Il sistema di adattatori igienici standardizzato e flessibile della nuova serie di strumenti riduce gli oneri e minimizza la gestione del magazzino

zato garantisce la flessibilità necessaria per contenere gli oneri e minimizzare la gestione del magazzino, mentre gli attacchi di processo sono selezionabili secondo le esigenze specifiche e possono essere adattati alle condizioni in loco.

La visualizzazione a 360° dello stato di intervento L’indicazione dello stato d’intervento consente il riconoscimento visivo degli stati d’intervento da qualsiasi punto di osservazione. Il colore dell’anello luminoso, selezionabile a piacere tra oltre 256 tonalità, è ben visibile anche con intensa luce diurna. Basta uno sguardo per riconoscere se la misura è in corso, se il sensore interviene o se è presente un’anomalia nel processo.

Connessione IO-Link intelligente

Calibrazione wireless

te e configurate in tutta comodità tramite smartphone o tablet, che semplifica in maniera sostanziale la messa in servizio e la calibrazione in ambienti come le camere bianche, il cui accesso è connesso a procedure complesse e delicate.

I nuovi sensori di pressione VEGABAR e i nuovi interruttori di livello VEGAPOINT rappresentano un’importante pietra miliare per VEGA. Oltre che di una gamma completa di strumenti di misura di livello e di pressione, perfettamente integrabili nel processo e dotati di un design igienico ottimizzato, gli utenti possono beneficiare anche di una combinazione di sicurezza, flessibilità e riproducibilità conforme alle esigenze di processo del settore alimentare.

Le nuove serie di strumenti di misura VEGABAR e VEGAPOINT possono essere let-

Per maggiori informazioni: www.vega.com/alimentare

La nuova serie compatta si contraddistingue anche per l’intelligenza dei sensori: la comunicazione universale, particolarmente semplice, è infatti assicurata dal protocollo standard IO-Link. Gli strumenti dispongono di una piattaforma di comunicazione standardizzata che consente il trasferimento diretto dei dati e la loro facile integrazione nell’impianto.

IO-Link è un’interfaccia digitale e trasmette i parametri automaticamente nel caso sia necessaria la sostituzione di uno strumento.

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LE AZIENDE INFORMANO Supplier news

De Matteis si fa 4.0 con una nuova linea unica al mondo

N

ello stabilimento di Flumeri della De Matteis Agroalimentare è stata inaugurata una nuova linea di produzione sviluppata in collaborazione con il Gruppo svizzero Bühler, leader mondiale nella realizzazione di impianti per l’industria ad alta tecnologia.

La nuova linea rappresenta uno degli impianti più innovativi e tecnologicamente avanzati al mondo e contribuirà a potenziare la capacità produttiva dell’azienda, attualmente fra i principali produttori di pasta italiani.

Inserita in un complesso produttivo già tecnologicamente all’avanguardia, con le sue 12 linee di produzione e un molino interno, la nuova linea colloca la De Matteis Agroalimentare nel quadro del piano Industria 4.0, in cui l’evoluzione digitale si integra nel sistema produttivo per aiu-

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tare e ottimizzare il lavoro delle macchine e delle persone. In particolare, il sistema Bühler PastaSenseTM permette di effettuare sia il controllo automatico della composizione della pasta che della sua cinetica di essiccazione, monitorando il processo in modo costante attraverso sofisticati sistemi a raggi infrarossi posizionati in corrispondenza dell’alimentazione della materia prima, così come lungo l’intero processo di essiccazione (pre-essiccazione, essiccazione, stabilizzazione, raffreddamento).

PastaSenseTM analizza parametri fondamentali quali la puntatura delle materie prime, il contenuto di umidità, di ceneri e il colore del prodotto, garantendone la conformità agli standard in ogni momento (i controlli sono effettuati ogni tre secondi), rivelandosi anche un eccellente

strumento al servizio della tracciabilità grazie all’archiviazione, accessibile anche da remoto, di tutte le informazioni registrate.

Tradizionalmente, infatti, il controllo della pasta durante la fase di essiccazione viene eseguito manualmente con campionamenti periodici a distanza di diverse ore e anche le materie prime sono controllate in pastificio prevalentemente a campione. I sensori di PastaSenseTM, invece, registrano in continuo le caratteristiche della materia prima e della pasta lungo l’intero processo di produzione. In caso di scostamento dai valori desiderati, i tempi di reazione sono più rapidi e, di conseguenza, gli scarti di produzione possono essere notevolmente ridotti.

Un’evoluzione della funzione di controllo qualità che contribuisce a migliorare il la-

Supplier news LE AZIENDE INFORMANO

voro umano, qualificandolo nel saper interagire e interpretare i dati messi a disposizione dagli strumenti.

«Siamo molto orgogliosi di essere i primi in Italia e tra i primi nel mondo ad aver installato la tecnologia PastaSense svi-

luppata da Bühler», ha dichiarato Marco De Matteis, Amministratore Delegato di De Matteis Agroalimentare. «In un mercato sempre più attento ed esigente, è fondamentale poter contare su un prodotto controllato e senza sorprese in gra-

do di esaltare la qualità della pasta italiana. La nostra mission di integrare la produzione agricola del miglior grano duro con il sapere delle persone e la tecnologia più avanzata, vede il suo pieno raggiungimento con l’avvio della nuova linea di pasta lunga Bühler con sistema PastaSense».

L’introduzione della nuova linea si inserisce nel più ampio processo di sviluppo dello stabilimento campano, su cui l’azienda ha investito 16 milioni di euro nell’ultimo anno, che ha portato, nel suo complesso, a un incremento del 30% della produzione. Un forte potenziamento che ha richiesto anche l’assunzione di 40 persone nell’arco del 2019 e che oggi classifica la De Matteis Agroalimentare tra i “top employer” della provincia avellinese, con circa 250 unità impiegate.

Con questa nuova linea, che da sola produce 3.200 kg di pasta l’ora, il pastificio di Flumeri raggiunge le 12 linee attive a ciclo continuo e una capacità produttiva di 150 mila tonnellate l’anno. Dati che lo collocano fra i tre più grandi pastifici sul territorio italiano.

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