Americas: Edge Magazine FW 2026-SP by Avendra International

NORTEAMÉRICA EDICIÓN EN ESPAÑOL

Revista Edge.

Noticias clave para operadores de hoteles y clubes

O T O Ñ O/ I N V I E R N O 2026–27

¡Conocimientos culinarios y operativos para QUE SU NEGOCIO PROSPERE! ▶ Estrategias creativas

▶ Soluciones de bienestar

▶ Historias de éxito de

▶ Consejos culinarios y

para impulsar los ingresos líderes del sector

para explorar

tendencias globales

Disponibilidad: Disponibilidad: EE.UU., EE.UU.,CAD, CAD,CAR LAT

Listos para cada estadía.

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ÍNDICE

Índice Otoño/ Invierno 2026-27 Bienvenido al último número de la Revista Avendra Edge, centrada en ofrecerle nuevas soluciones y los últimos conocimientos del mercado.

6 B I EN V EN I DOS Nos da mucho gusto presentarles la última edición de la revista Edge 8 EL EFECTO D EL G LP-1 Cómo están evolucionando los menús en el sector de la hospitalidad 16 EL VALOR OPERATIVO DE LA GPO Estudio de caso con Oldham Goodwin

22 TRES PROGRAMAS DE PROGRAMAS DE PROTECCIÓN Cómo preparar su Hotel para situaciones de emergencia 30 CÓMO CONVERTIR LA LEALTAD DE LOS HUÉSPEDES EN CRECIMIENTO A LARGO PLAZO Entrevista con Zack Gharib, presidente de Red Roof 38 ESTRATEGIAS DE BANQUETES PARA OPERADORES DEL SECTOR HOSPITALERO Aprovecha al máximo tu espacio

Disponibilidad: EE.UU., CAD

ÍNDICE

62 AMPLIAR EL ÉXITO EN RESIDENCIAS DE VACACIONES Los líderes de Rentyl Resorts y Vacatia comparten sus conocimientos sobre compras y tecnología

68 45 LOS MEJORES EVENTOS COMIENZAN CON LOS MEJORES ASIENTOS 50 CONSTRUYENDO UNA RED DE DISTRIBUCIÓN UNA MIRADA ENTRE BASTIDORES 56 GUÍA DE AVENDRA PARA EL ÉXITO DE LOS PROVEEDORES

68 FITNESS Y RECUPERACIÓN SOLUCIONES PARA LOS HUÉSPEDES Y MIEMBROS DE HOY 72 GANAR EL MOMENTO «GRAB G GO» 5 tendencias culinarias que debes conocer 76 EL PODER DE UNO: ALINEACIÓN PARA UNA ADQUISICIÓN MÁS INTELIGENTE Una mesa redonda sobre cómo impulsar el desempeño empresarial

EQUIPO EDITORIAL Y DE PRODUCCIÓN Redactor jefe: Corey Moriarty Director editorial: Lindsay Garbacik Relaciones con los proveedores: Katie Boyle, Inseo Gates y Cindy Claros Diseñador: Amanda Baker y Nick Goodyear

The Avendra Edge es una colección de recursos diseñados para ofrecer la información y las soluciones prácticas más recientes. Otoño/Invierno 2026-27 5

EMPRESA

Bienvenidos a la edición otoño/invierno 2026-27 de Revista Avendra Edge

Nos complace compartir la edición Otoño/Invierno 2026-27 de la Revista Edge, un número que destaca la experticia, la innovación y la colaboración que dan forma al sector de la hospitalidad en la actualidad. Al reflexionar sobre las conversaciones que he tenido con clientes, proveedores y líderes de la industria de la hospitalidad, recuerdo que el éxito en el sector hotelero se basa en algo más que excelentes productos y servicios. Requiere relaciones de confianza, experticia práctica y orientación estratégica. Es por eso que el papel de Avendra va más allá de las compras. Trabajamos junto a nuestros clientes como asesores, ayudándolos a descubrir oportunidades, resolver desafíos y tomar decisiones informadas. Perspectivas y soluciones para el futuro Encontrarás ese espíritu de colaboración a lo largo de este número. En su interior, líderes de la industria de la hospitalidad y expertos de la industria comparten sus perspectivas sobre las tendencias que dan forma a las operaciones y a las expectativas de

6 Otoño/Invierno 2026-27

los huéspedes, desde los cambios en los hábitos alimenticios influenciados por el uso del GLP-1 hasta el crecimiento continuo de las ofertas de comida para llevar. También presentamos historias de éxito de clientes que demuestran el valor de la colaboración estratégica, incluida una organización cuya búsqueda en el panorama de las GPO (Grupos de Compras) finalmente la llevó de regreso a Avendra. Gracias a nuestros colaboradores y a nuestros valiosos socios por compartir su experticia y ayudar a hacer posible esta edición. Nuestra promesa A medida que el panorama de la hospitalidad sigue evolucionando, nuestro enfoque sigue siendo el mismo: escuchar con atención, mantener un enfoque práctico y ofrecer soluciones que generen valor real. Es la promesa que hemos mantenido durante 25 años: lo entendemos y podemos ayudarlo. Gracias por su confianza y colaboración constantes. Nos enorgullece apoyar su éxito hoy y esperamos continuar este viaje durante los próximos 25 años y más allá. Walt Sheffler Presidente Avendra International – Norteamérica Otoño/Invierno 2026-27 7

PERICIA

El efecto del GLP-1

Cómo están evolucionando los menús del sector de la hospitalidad Si has notado que los comensales se inclinan cada vez más por las proteínas a la parrilla, las verduras frescas u opciones de menú más ligeras, no es tu imaginación. El uso de medicamentos con GLP-1 está en aumento y está cambiando la forma en que muchos consumidores perciben la comida.

Paul Carr Vicepresidente de Innovación Culinaria, GSC + GPOs Aramark + Avendra International

8 Otoño/Invierno 2026-27

PERICIA

Según Datassential, el 12 % de los consumidores utiliza actualmente medicamentos de GLP-1, mientras que otro 24 % está interesado en ellos. Eso significa que más de un tercio de los consumidores está utilizando o considerando utilizar estos medicamentos, lo que hace que su influencia sea cada vez más importante para que los operadores del sector de la hospitalidad la tomen en cuenta. «Estamos viendo que los consumidores se vuelven más conscientes de lo que comen, y

los medicamentos de GLP-1 están acelerando ese cambio», dijo Paul Carr, vicepresidente de Innovación Culinaria, GSC + GPOs en Aramark y Avendra International.

¿QUÉ ESTÁ CAMBIANDO EN EL PLATO? Puede que los patrones de gasto de los comensales no parezcan muy diferentes, pero las preferencias en los menús están evolucionando claramente.

Otoño/Invierno 2026-27 9

PERICIA

Datassential informa que los usuarios de GLP-1 están eligiendo más frutas y verduras frescas, proteínas magras, mariscos frescos, huevos y granos integrales, mientras que reducen el consumo de alimentos fritos,

productos azucarados, alimentos altamente procesados, alcohol y cafeína. Muchos también están comiendo menos bocadillos, y prefieren comidas que les parezcan equilibradas, satisfactorias y ricas en nutrientes.

POR QUÉ ES IMPORTANTE Para los operadores del sector de la hospitalidad, la creciente influencia de los medicamentos de GLP-1 ofrece una oportunidad para adaptar los menús a las preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que más comensales priorizan las proteínas, las frutas y verduras y las porciones equilibradas, las expectativas respecto a los menús evolucionan junto con ellos. De hecho, Datassential descubrió que el 33 % de los consumidores está interesado en platillos u opciones de menú diseñadas pensando en los usuarios de GLP-1. «Los clientes siguen queriendo comida que les resulte apetecible y satisfactoria. La diferencia radica en un mayor énfasis en el valor nutricional», afirma Carr.

10 Otoño/Invierno 2026-27

Afortunadamente, muchas de estas preferencias en evolución se alinean naturalmente con las tendencias que ya están dando forma a los menús del sector de la hospitalidad: ݁ Platos ricos en proteínas ݁ Frutas y verduras frescas ݁ Granos integrales ݁ Opciones con menos azúcar ݁ Porciones equilibradas

Los operadores pueden responder a estas preferencias en constante evolución haciendo que las opciones orientadas al bienestar ya existentes sean más visibles, accesibles y atractivas a lo largo de toda la experiencia del cliente.

PERICIA

Cuatro pequeños cambios que los operadores pueden implementar

PRIORICE LAS PROTEÍNAS

POTENCIAR LAS FRUTAS Y VERDURAS

Ofrece artículos atractivos y ricos en proteínas en todos los momentos del día, desde platillos de desayuno a base de huevo hasta mariscos, aves y proteínas de origen vegetal en el almuerzo y la cena.

Incorpore frutas y verduras en ensaladas, tazones, guarnición y preparaciones de temporada que aporten tanto valor nutricional como atractivo visual.

OFRECE OPCIONES CON MENOS AZÚCAR

Ofrece bebidas, postres y opciones de desayuno con menos azúcar para ampliar las opciones sin tener que cambiar el menú por completo.

INCORPORE FLEXIBILIDAD EN LAS PORCIONES

Los platos pequeños, las medias porciones y las opciones personalizables permiten disfrutar de una experiencia gastronómica completa, adaptándose a los hábitos alimenticios cambiantes.

Otoño/Invierno 2026-27 11

EPX EP RE I CRITAI S E

INSPIRACIÓN PARA EL MENÚ Para ayudar a dar vida a esta tendencia, Carr comparte algunas ideas de menús y recetas que combinan nutrición, sabor y atractivo para los clientes, demostrando que pequeños ajustes en el menú pueden tener un gran impacto.

“La clave es la integración. En lugar de crear categorías separadas en el menú, los operadores pueden incorporar estos atributos en toda la oferta existente, haciendo que las opciones más saludables resulten atractivas para una amplia gama de comensales.”

Un desayuno o refrigerio rico en proteínas con sabores de temporada e ingredientes funcionales.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Conéctese con los expertos culinarios de Avendra contactando media@avendra.com.

12 Otoño/Invierno 2026-27

Parfait de otoño

Ingredientes: ݁ Yogur griego de vainilla

sin grasa

݁ Semillas de chía ݁ Semillas de granada ݁ Granola de avena

EXPERT I CI S I AE

Un plato equilibrado a base de proteína magra, granos integrales y frutas y verduras frescas para una comida satisfactoria y rica en nutrientes.

Una versión más ligera de un clásico reconfortante que ofrece sabor y permite ajustar las porciones.

Tazón de quinua con pollo a la parrilla

Ingredientes: ݁ Pechuga de pollo a la parrilla ݁ Ensalada de quinua (frijoles

Sándwich abierto de pavo de Acción de Gracias

Ingredientes: ݁ Pan multigrano ݁ Salsa de arándanos y

rábano picante

negros, maíz asado, jalapeño en escabeche, pico de gallo)

݁ Pechuga de pavo asada

݁ Vinagreta de cilantro y lima

݁ Queso suizo

݁ Aguacate fresco

݁ Lechuga de hoja verde

݁ Pepitas tostadas ݁ Crema de yogur griego

descremado (opcional)

Otoño/Invierno 2026-27 13

Disponibilidad: EE.UU., CAR

Ofrece a tus huéspedes el yogur griego n.º 1 de Estados Unidos* Una deliciosa propuesta para los bufés de desayuno y la oferta minorista Si necesitas más información o quieres recibir muestras, comunícate con media@avendra.com

45%

de los consumidores busca un mayor contenido de proteína en los aperitivos saludables (atributo n.º 1; atributo n.º 2, bajos en azúcar, el 43 %)

Chobani es el proveedor de yogur preferido de Avendra

AUDAZ Y RENOVADO.

Disponibilidad: EE.UU.

INNOVACIÓN Brindamos valor a nuestros miembros mediante innovaciones de vanguardia, marcas de confianza y soluciones listas para usar, pensadas para impulsar la participación y mantener los menús al día.

Hamburguesa auténtica de curry tailandés de MorningStar Farms

Gofres Eggo gruesos y esponjosos

Waffles proteicos de vainilla y suero de leche de Eggo.

Sabor tailandés profundo. La potencia de las hierbas.

Grueso, esponjoso y deliciosamente satisfactorio.

Rico en proteínas. Irresistiblemente delicioso.

Una hamburguesa vegetal finamente sazonada, elaborada con verduras auténticas.

Crujientes por fuera y esponjosas por dentro: perfectas para cualquier comida del día.

Sabor clásico de vainilla con suero de leche y un aporte extra de proteínas para mantenerte activo.

100% de origen vegetal

Textura compacta y ligera

Excelente fuente de proteínas (10 g por porción)

Excelente fuente de proteínas.

Dorado y crujiente por fuera.

Sabor a vainilla y suero de leche

Sabor profundo de curry tailandés con un toque picante.

Rápido y fácil para prepararse

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Proveedor autorizado por Avendra

Versátil para todo tipo de menú.

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Innovación de alta demanda

Ideal para el desayuno, el almuerzo, la cena y como tentempié.

Ahorra tiempo sin comprometer la calidad.

Satisface las exigencias de los consumidores actuales con opciones audaces y más saludables.

Escanee aquí para obtener información complementaria. ¿Preguntas? Correo electrónico: media@avendra.com

ESTUDIO DE CASO

Cuando ya has visto todos los GPO, lo que más importa es el valor operativo

Cole Baker Vicepresidente de Operaciones Hoteleras Oldham Goodwin

Russell Graham Director de Apoyo Corporativo Oldham Goodwin Ático, Fort Worth

16 Otoño/Invierno 2026-27

ESTUDIO DE CASO

En el sector hotelero, la excelencia operativa a menudo se logra detrás de escena. Es posible que los huéspedes nunca vean una plataforma de compras o un Acuerdo del Proveedor, pero sí notan cuando los artículos no están disponibles, los proyectos se retrasan o los equipos del hotel se ven distraídos por desafíos operativos. Para Oldham Goodwin, una empresa de la industria de la hospitalidad especializada en el desarrollo y la administración de hoteles premium de servicio selecto, la consistencia es una ventaja competitiva. Para asegurarse de que su estrategia de compras respaldara ese objetivo, la empresa dedicó dos años a evaluar proveedores de GPO del sector hotelero con el fin de determinar qué socio podría ofrecer la mejor combinación de valor, apoyo y experticia operativa. El proceso, en última instancia, reafirmó su relación de larga data con Avendra International. «Evaluamos a cada socio basándonos en el valor total, no simplemente en la tecnología o en los precios Otoño/Invierno 2026-27 17

ESTUDIO DE CASO

Cuando los artículos correctos llegan con precisión y a tiempo, los equipos de los hoteles pueden mantenerse enfocados en atender a los huéspedes en lugar de resolver interrupciones en las compras." anunciados», dijo Cole Baker, Vicepresidente de Operaciones Hoteleras de Oldham Goodwin. «Avendra se destacó porque combina una sólida plataforma tecnológica a través de iBuyEfficient™ con personas experimentadas y accesibles que entienden las compras en la industria de la hospitalidad».

propiedades más complejas. Según la empresa, Avendra respondió con un enfoque colaborativo y centrado en las soluciones.

La evaluación reforzó una lección importante.

«Nos escucharon con atención, establecieron responsabilidades claras y trabajaron con nosotros hasta que se resolvieron los problemas», dijo Russell Graham, Director de Apoyo Corporativo de Oldham Goodwin.

«La tecnología por sí sola no resuelve un problema de entrega, no corrige una discrepancia en la Facturación, no mejora el desempeño de los proveedores ni ayuda a un Gerente general a manejar una necesidad operativa urgente», señaló Baker.

El resultado fue una mayor confianza entre los líderes de las propiedades y una participación más sólida en toda la cartera. Hoy en día, Oldham Goodwin alcanza de manera constante un cumplimiento en las compras superior al 96 %.

Antes de renovar su compromiso con la colaboración, Oldham Goodwin identificó varias oportunidades para mejorar el desempeño del programa, que iban desde los plazos de facturación de los distribuidores y los límites de crédito hasta la alineación del programa para

Un factor clave ha sido iBuyEfficient, la plataforma centralizada de compras de Avendra. Con más del 90 % de los proveedores participantes conectados a través de flujos de trabajo de pedidos integrados y catálogos «punchout», la plataforma agiliza las compras al tiempo que brinda mayor

18 Otoño/Invierno 2026-27

Disponibilidad: EE.UU.

ESTUDIO DE CASO

Durante más de 25 años, Tronex ha proporcionado soluciones avanzadas de guantes y equipos de protección personal (EPP) de alta calidad a las propiedades miembro de Avendra. Mantenemos nuestro firme compromiso de ofrecer un desempeño de suministro líder en la industria para apoyar continuamente sus operaciones. ¡Las confiables soluciones de guantes Tronex contratadas por Avendra ahora están disponibles a través de HD Supply y US Foods Direct!

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Disponibilidad: EE.UU., LATAM-C

ESTUDIO DE CASO

visibilidad, controles de aprobación y generación de informes. «iBuyEfficient nos permite gestionar las compras como un proceso de negocios integrado, en lugar de como un conjunto de transacciones inconexas a nivel de cada propiedad», afirmó Graham. Más allá de la tecnología, la alianza ha ayudado a mejorar el desempeño de los proveedores y a simplificar el Abastecimiento en toda la cartera. Al trabajar en estrecha colaboración con el equipo de gestión de cuentas de Avendra, Oldham Goodwin fortaleció la coordinación con sus principales distribuidores de alimentos mediante revisiones de precios, soluciones de inventario y apoyo especializado para la escalación de incidencias. El resultado ha sido una mayor continuidad del inventario, relaciones más sólidas con los proveedores y menos compras de emergencia. «Cuando los artículos correctos llegan con precisión y a tiempo, los equipos de los hoteles pueden mantenerse enfocados en atender a los huéspedes en lugar de resolver interrupciones en las compras», dijo Graham. La empresa también ha aprovechado la experticia de Avendra en FF&E para

simplificar las compras de reemplazo y las relacionadas con proyectos. Al identificar rápidamente las opciones aprobadas por la marca y agilizar el proceso de abastecimiento, los equipos de las propiedades pueden avanzar en los proyectos de manera más eficiente. En un proyecto reciente, ese enfoque generó un ahorro de más de 15 000 dólares en una sola categoría de artículos. Para Oldham Goodwin, la experiencia refleja un cambio más amplio en la industria. El abastecimiento ya no es simplemente una función de compras; se ha convertido en una herramienta estratégica para mejorar la consistencia, controlar los costos y respaldar el desempeño de la cartera. “Una GPO debe evaluarse más allá de los precios de contrato”, dijo Baker. “La verdadera pregunta es si el socio puede ayudar a su organización a implementar el programa, brindar apoyo a sus propiedades, mejorar el desempeño de los proveedores, adaptarse a las condiciones cambiantes del mercado y convertir de manera consistente el volumen de compras en valor operativo”.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Póngase en contacto a través de media@avendra.com para obtener más información. Otoño/Invierno 2026-27 21

PERICIA

3 Programas de Protección Fundamentales que todo Operador de Hoteles Debería Priorizar Antes de una Emergencia Ed Hawkins Directores de Abastecimiento Estratégico Aramark + Avendra International William Key Directores de Abastecimiento Estratégico Aramark + Avendra International

22 Otoño/Invierno 2026-27

PERICIA

En el sector hotelero, las interrupciones rara vez llegan con previo aviso. Un corte de energía, una falla en los sistemas de seguridad o un fenómeno meteorológico extremo pueden afectar rápidamente a los huéspedes, las operaciones y los ingresos. Los operadores de hoy en día enfrentan una presión cada vez mayor para mantener propiedades seguras y confiables, al tiempo que deben lidiar con limitaciones de mano de obra, infraestructura obsoleta, costos operativos en aumento e interrupciones relacionadas con el clima cada vez más frecuentes. Si bien ninguna propiedad puede eliminar todos los riesgos, la planificación proactiva y las alianzas estratégicas de servicios pueden ayudar a los operadores a reducir su exposición y recuperarse más rápido. Gracias a la experticia en abastecimiento y a la red de proveedores de Avendra, los operadores pueden acceder a programas que mejoran la confiabilidad, facilitan el cumplimiento normativo y fortalecen la resiliencia operativa. Destacamos tres programas de servicios fundamentales que pueden ayudar a los operadores a proteger a los huéspedes, preservar los activos y mantener las operaciones en marcha cuando más importa. Otoño/Invierno 2026-27 23

PERICIA

Mantenimiento de generadores que mantiene las operaciones en marcha

Cuando falla el suministro eléctrico de la red, los huéspedes siguen esperando una experiencia sin interrupciones. Los generadores de respaldo alimentan sistemas críticos como la iluminación de emergencia, los ascensores, las comunicaciones y los equipos de seguridad personal. En su Evaluación de Verano de 2025, la Comisión Federal Reguladora de Energía (FERC) señaló que el aumento de la demanda de electricidad, la incertidumbre climática y las limitaciones de capacidad de la región podrían agravar los desafíos de confiabilidad en algunas partes.

LOS BENEFICIOS DEL PROGRAMA INCLUYEN: ▶ Mantenimiento preventivo

alineado con las mejores prácticas de la industria

▶ Soporte para todas las marcas

y modelos de generadores

▶ Servicios de pruebas de carga,

purificación de combustible y conmutadores de transferencia

▶ Respuesta de emergencia a

nivel nacional y asistencia para generadores de alquiler

SOLUCIONES DE PROVEEDORES:

POWER PLUS

Avendra colabora con Power Plus para ofrecer mantenimiento preventivo, reparación de generadores, alquileres de emergencia, reabastecimiento de combustible y apoyo en la respuesta ante desastres para todos los principales fabricantes de generadores.

24 Otoño/Invierno 2026-27

Disponibilidad: EE.UU., CAD

PERICIA

RENDIMIENTO Y MUCHO MÁS

Las lavadoras-centrifugadoras y secadoras UniMac están instaladas en la parte trasera del establecimiento, pero la calidad impecable que ofrecen en la ropa de cama para los huéspedes se refleja directamente en la imagen del hotel. Si a esto le sumamos las características exclusivas de nuestras máquinas, los controles con pantalla táctil y el nuevo sistema de gestión de lavandería, obtendrá la fórmula perfecta para el éxito a largo plazo. Y para el éxito en el servicio de lavandería para huéspedes, la marca Speed Queen (que también forma parte de nuestro programa de cuentas nacionales) le ofrece la solución ideal.

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DESCUBRA CÓMO NUESTRO EQUIPO DE CUENTAS NACIONALES PUEDE DISEÑAR UNA SOLUCIÓN DE LAVANDERÍA PERSONALIZADA, QUE INCLUYA SERVICIO DE LAVANDERÍA PARA HUÉSPEDES, PARA SU ESTABLECIMIENTO.

Contacto: media@avendra.com

UniMac® y Speed Queen® de Alliance Laundry Systems

Disponibilidad: EE.UU. Continental

PERICIA

UN SOCIO PARA LA PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS EN CADA INMUEBLE Simplifique el servicio, la coordinación y la documentación en toda su cartera de establecimientos hoteleros con la Protección contra Incendios de Cintas.

Cobertura nacional

Servicio y documentación uniformes

¿Listo para simplificar la protección contra incendios? cintas.com/fire-protection Rev.8.26_2700979

Mayor cobertura, menos complejidad

PERICIA

SOLUCIONES DE PROVEEDORES:

CINTAS, JOHNSON CONTROLS, Y AVERUS

La red de protección contra incendios de Avendra incluye a Cintas, Johnson Controls, y Averus que brindan soporte para alarmas contra incendios, rociadores, sistemas de supresión, extintores, iluminación de emergencia, inspecciones, mantenimiento y gestión del cumplimiento normativo.

de protección contra incendios que 2 Programas respaldan la seguridad y el cumplimiento normativo

Los sistemas de seguridad contra incendios y de protección de la vida se encuentran entre los activos más regulados dentro de un Hotel, lo que requiere inspecciones, pruebas y mantenimiento continuos. Según el último análisis de pérdidas por incendios de la NFPA, los cuerpos de bomberos de EE. UU. respondieron a aproximadamente 1.38 millones de incendios en 2024, lo que resultó en daños a la propiedad por aproximadamente 19 mil millones de dólares.

LOS BENEFICIOS DEL PROGRAMA INCLUYEN: Apoyo en materia de alarmas contra incendios, rociadores, sistemas de supresión, extintores e iluminación de emergencia Programación, generación de informes y gestión de deficiencias centralizadas Precios y estándares de servicio uniformes en todas las carteras Acceso a la experticia en normativas locales y soporte las 24 horas del día, los 7 días de la semana Otoño/Invierno 2026-27 27

PERICIA

de respuesta ante emergencias y 3 Servicios recuperación que minimizan el tiempo de inactividad

En el caso de los hoteles, el impacto va más allá del daño físico. El cierre de habitaciones, la reubicación de huéspedes, la cancelación de eventos y la interrupción de las operaciones pueden aumentar rápidamente los costos, lo que hace que la rapidez de la respuesta sea fundamental para la recuperación. ▶

SOLUCIONES DE PROVEEDORES:

LOS BENEFICIOS DEL PROGRAMA INCLUYEN: ▶ Respuesta de emergencia las

24 horas del día, los 7 días de la semana, y capacidad de movilización rápida

▶ Servicios de mitigación de

daños por agua, restauración tras incendios, eliminación de moho y reconstrucción

FIRST ONSITE, BLUSKY, SERVPRO, Y ATI RESTORATION

▶ Planificación de preparación

Avendra se asocia con FIRST ONSITE, BluSky, SERVPRO y ATI Restoration para ofrecer servicios de respuesta ante emergencias, mitigación, recuperación ante catástrofes, reconstrucción, servicios ambientales y planificación de la preparación.

▶ Soluciones para minimizar

28 Otoño/Invierno 2026-27

para emergencias y apoyo en la respuesta ante catástrofes interrupciones y pérdida

PERICIA

La hotelería es un negocio que pone a las personas en primer lugar. Cuando se mantienen los sistemas críticos, se gestionan de manera proactiva los programas de seguridad y se establecen planes de recuperación con anticipación, los operadores están mejor posicionados para proteger a los huéspedes, los activos y las operaciones."

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Póngase en contacto con media@avendra.com para obtener más información sobre los programas de servicios de protección, preparación y recuperación de Avendra.

Otoño/Invierno 2026-27 29

ESTUDIO DE CASO

Cómo Red Roof convierte la lealtad de los huéspedes en crecimiento a largo plazo A medida que Red Roof se acerca a sus 50 años en el mercado, la marca sigue demostrando el poder de la consistencia, el valor y la confianza de los huéspedes. Con más de 700 establecimientos, Red Roof se ha convertido en una fuerza líder en el segmento de hospedaje económico de servicio selecto, forjando una lealtad duradera de los clientes a través de estancias confiables y accesibles, y un programa de lealtad que atiende a casi 5.8 millones de miembros.

30 Otoño/Invierno 2026-27

ESTUDIO DE CASO

Zack Gharib Presidente Red Roof

Otoño/Invierno 2026-27 31

ESTUDIO DE CASO

Como socio preferido de Red Roof Inn en el ámbito de las GPO desde hace casi cuatro años, Avendra International se enorgullece de respaldar el compromiso de la marca con la excelencia operativa, los estándares de marca y el éxito de los franquiciados. La revista Edge se reunió con el presidente Zack Gharib para analizar cómo Red Roof está convirtiendo la lealtad de los huéspedes en crecimiento a largo plazo en un panorama hotelero cada vez más competitivo.

Red Roof se ha ganado una clientela fiel entre los viajeros que buscan una buena relación calidadprecio. Más allá de los puntos y los descuentos, ¿qué cree que impulsa la lealtad de los huéspedes hoy en día y cómo están evolucionando sus expectativas? ZG: La lealtad siempre comienza con la confianza. Los huéspedes regresan porque saben que recibirán una habitación limpia y cómoda, un servicio amable y un precio justo cada vez que se hospeden con nosotros. Si bien los programas de recompensas sin duda son importantes, la lealtad duradera se construye al cumplir constantemente las promesas que hacemos. La lealtad forma parte cada vez más de la ecuación de valor para los viajeros. El precio, la ubicación, la limpieza y una estancia confiable siguen siendo lo primero, 32 Otoño/Invierno 2026-27

especialmente en el segmento económico, pero un programa de lealtad sólido puede ayudar a inclinar la balanza cuando los huéspedes comparan opciones. Nuestros huéspedes buscan un valor que puedan entender y aprovechar, no beneficios excesivamente complicados, por lo que nuestro programa de lealtad RediRewards está diseñado en torno a ahorros, beneficios relevantes y reconocimiento que satisfacen las necesidades reales de viaje. En Red Roof, nuestro enfoque siempre ha sido ofrecer un valor significativo en lugar de extras innecesarios. Seguimos invirtiendo en nuestros hoteles, nuestra tecnología y la experiencia general de los huéspedes para que sepan que pueden contar con nosotros, sin importar a dónde viajen. Cuando las personas confían en que tu

ESTUDIO DE CASO

marca satisfará consistentemente sus necesidades, la lealtad surge de manera natural. Tus huéspedes más leales saben qué esperar de una estancia en Red Roof. ¿Cómo mantienes esa consistencia en toda una cartera de franquicias, y qué papel desempeñan las relaciones de compras y los programas por categoría para ayudar a los operadores a cumplir la promesa de la marca? ZG: La consistencia es un mantra en Red Roof. No ocurre por casualidad. Proviene de alianzas

sólidas y de un compromiso compartido con los estándares de nuestra marca. Nuestros dueños son emprendedores apasionados, y nuestro papel es proporcionarles las herramientas y los recursos que necesitan para ofrecer la experiencia Red Roof de manera consistente. Las relaciones de compras son una parte importante de esa ecuación. Las alianzas con proveedores de confianza permiten a los dueños acceder a artículos de calidad, precios competitivos y soluciones aprobadas según los estándares de la marca que respaldan tanto la eficiencia operativa como una

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ESTUDIO DE CASO

Las alianzas con proveedores de confianza permiten a los dueños acceder a artículos de calidad, precios competitivos y soluciones aprobadas según los estándares de la marca que respaldan tanto la eficiencia operativa como una experiencia consistente para los huéspedes." experiencia consistente para los huéspedes. Ayudamos a los franquiciados a operar de manera eficaz y eficiente, y los alentamos a invertir en sus hoteles, lo que, en última instancia, brinda a los huéspedes una experiencia más consistente y confiable. Esto impulsa tanto el éxito de los franquiciados como la lealtad a largo plazo de los huéspedes. A medida que la industria sigue enfrentándose a presiones laborales, costos operativos en aumento y expectativas cambiantes de los viajeros, ¿qué desafío cree que tendrá el mayor impacto en el alojamiento económico y cómo está respondiendo Red Roof? ZG: El aumento de los costos operativos es la mayor preocupación en este sector. Red Roof aborda este desafío con un 34 Otoño/Invierno 2026-27

enfoque empresarial basado en el sentido común. Implementamos tecnología inteligente para que la operación del hotel sea más sencilla y eficiente para el propietario de la franquicia. Nuestro sistema de gestión de propiedades, HotelKey, ofrece al personal del hotel la conectividad adecuada con las agencias de viajes en línea, mientras que nuestra pasarela de pago FreedomPay crea soluciones de pago sin complicaciones para el huésped, al tiempo que ahorra dinero a nuestros franquiciados. Estamos explorando soluciones de seguros para ayudar al propietario de la propiedad a operar de manera más eficiente. Por último, estamos impulsando los ingresos con promociones más inteligentes y creativas. Nuestras iniciativas comerciales se centran en el valor inherente de la comodidad, la conveniencia y nuestro programa de fidelidad RediRewards.

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Nuestros segmentos

Escuelas primarias y secundarias (K-12)

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ESTUDIO DE CASO

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De aquí a tres a cinco años, ¿qué diferenciará a las marcas de hoteles económicos más exitosas y cómo se está posicionando Red Roof para liderar ese entorno? ZG: Durante los próximos cinco años y más allá, lo que realmente diferenciará a Red Roof es nuestro compromiso de ayudar a nuestros franquiciados a tener éxito. Las experiencias excepcionales de los huéspedes comienzan con operaciones hoteleras excepcionales. Es por eso que invertimos continuamente en las herramientas, la tecnología y el apoyo operativo para ayudar a nuestros dueños a administrar sus negocios de manera eficiente y rentable. Permitimos que nuestros operadores se concentren en lo que más importa: brindar experiencias consistentes y acogedoras que se ganen la confianza y la lealtad de los huéspedes.

En los años venideros, seguiremos fortaleciendo la marca Red Roof apostando por la innovación, escuchando atentamente a nuestros dueños y huéspedes, y adaptándonos a las expectativas cambiantes de los viajeros. Nuestra inversión en tecnología debe brindar soluciones rentables para mejorar la eficiencia operativa y la experiencia del cliente. Debe tener un retorno de inversión (ROI) claro. Nuestra ventaja competitiva siempre ha sido la solidez de nuestra comunidad de franquiciados, y esa seguirá siendo la ventaja que diferencie a Red Roof en el futuro.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Ponte en contacto con media@avendra.com para conocer más sobre las soluciones de Avendra para marcas. Otoño/Invierno 2026-27 37

PERICIA

MÁS ALLÁ DEL SALÓN DE BAILE:

Estrategias Para Banquetes Dirigidas a los Operadores del Sector Hotelero de Hoy Brett Montgomery Gerente de FSCR Avendra International y exchef ejecutivo de un Hotel de lujo

Los banquetes y eventos siguen siendo una de las fuentes de ingresos más importantes del sector hotelero. El negocio de grupos sigue cobrando impulso en 2026: CoStar y Tourism Economics reportan un crecimiento del 2,7 % en la demanda de grupos hoteleros hasta abril, y CBRE identifica los viajes de convenciones y grupos como factores clave del desempeño hotelero. En hoteles, clubes de golf y clubes de campo, los operadores buscan formas de aprovechar esa demanda al tiempo que maximizan el espacio, la mano de obra y la rentabilidad. Brett Montgomery, gerente de Servicio de Campo y Relaciones con el Cliente (FSCR) en Avendra International, cree que la respuesta a menudo radica en ver los espacios y servicios conocidos desde una perspectiva diferente.Con más de 20 años de experiencia en el sector hotelero, incluyendo cargos como Chef ejecutivo en propiedades de lujo, Montgomery ha visto de primera mano cómo el pensamiento creativo puede transformar espacios subutilizados, elevar la oferta de banquetes y crear eventos memorables.

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PERICIA

La gente está cansada de los salones de banquetes tradicionales. Quieren una experiencia que no hayan vivido antes."

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PERICIA

Más allá del salón de baile Para Montgomery, la innovación en los banquetes suele comenzar con una simple pregunta: «¿Qué espacios de la propiedad no se están aprovechando al máximo?» Los centros de negocios se convierten en comedores privados. Los restaurantes organizan eventos fuera de su horario habitual. Las suites se transforman en lugares de recepción. Una propiedad incluso organizó cenas VIP dentro de una cocina en funcionamiento. Los invitados disfrutaron de una comida privada mientras observaban a los Chefs en acción, creando una experiencia muy alejada del ambiente típico de un banquete. Montgomery también anima a los operadores a incorporar el destino en el evento mismo. Mientras se desempeñaba como Chef ejecutivo en una propiedad de Houston, Montgomery destacó ingredientes locales como el nopal a través de platillos del menú, degustaciones y experiencias para los huéspedes, lo que ayudó a los visitantes a conectarse con el destino sin siquiera salir de la propiedad.

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Barra plegable MityLite Imara

SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:

Barra plegable MityLite Imara

La barra plegable MityLite Imara ayuda a los operadores a ofrecer experiencias de bebidas con servicio completo en prácticamente cualquier espacio. Diseñada para ofrecer flexibilidad, se pliega hasta ocupar una cuarta parte de su tamaño para un almacenamiento compacto y cuenta con paneles intercambiables que se adaptan a la estética de diferentes eventos. Su diseño móvil y listo para usar facilita su reubicación en cualquier lugar de la propiedad, al tiempo que mantiene una presentación elegante.

Disponibilidad: EE.UU., CAD, LATAM-C

PERICIA

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Desde 1833, Garnier Thiebaut USA hemos perfeccionado el arte de confeccionar productos excepcionales, utilizando los materiales más ﬁnos, para vestir los hoteles más exclusivos del mundo con ropa de cama, baño y mantelería de lujo.

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UNA NUEVA ETAPA EN MOBILIARIO PARA LA HOSPITALIDAD

Más de un siglo de experiencia combinada en la hospitalidad

Muebles para reuniones y eventos • Sillas de reuniones • Equipos para alimentos y bebidas

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PERICIA

Por qué la barra está llamando más la atención Una de las tendencias más claras en los banquetes hoy en día es la creciente demanda de bebidas sin alcohol de alta calidad. Ese cambio permite a las propiedades ampliar su oferta de bebidas y, al mismo tiempo, generar ingresos adicionales. ¿Su consejo? Trata los cócteles sin alcohol de la misma manera que tratarías un cóctel de autor. Hierbas frescas, jarabes especiales, espumas aromatizadas, adornos únicos, hielo personalizado y cristalería distintiva pueden transformar una simple bebida en un tema de conversación.

SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:

Sistema de bar LUXE de Southern Aluminum

El sistema redefine el servicio de bebidas para entornos de hospitalidad de lujo. Diseñado como una solución de bar móvil de primera calidad, LUXE ofrece la flexibilidad que necesitan los recintos al tiempo que mantiene la estética refinada de los hoteles y espacios para eventos de alto nivel. Con acabados refinados, una construcción duradera y movilidad modular, el sistema permite a los equipos de hospitalidad crear experiencias sofisticadas con bebidas en cualquier lugar del recinto.

Sistema de bar LUXE de Southern Aluminum

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PERICIA

Los eventos memorables a menudo se reducen a la presentación En un mercado de eventos saturado, las experiencias memorables rara vez se definen solo por el menú. Con mayor frecuencia, son la presentación y la interacción con los invitados lo que deja una impresión duradera. Uno de los ejemplos favoritos de Montgomery fue una estación de tocino en la que las tiras de tocino se colgaban de un tendedero y se servían junto con una variedad de salsas para mojar. El concepto no era elaborado, pero los invitados siguieron hablando de él mucho tiempo después de que terminara el evento.

“Lo que la gente recuerda es la experiencia que rodea al evento”, dijo Montgomery. Montgomery ha visto cómo este mismo principio se aplica a las estaciones atendidas por Chefs, las exhibiciones interactivas y otros toques creativos que dan pie a la conversación.

44 Otoño/Invierno 2026-27

Señala que los invitados no viven un evento detalle por detalle. Lo viven como un todo. Los asientos, las mesas, la iluminación, las cortinas y la decoración se combinan para crear el ambiente. Cuando esos elementos se alinean con el tema del evento, ya sea una boda en un club de campo o un banquete corporativo, toda la experiencia se siente más intencional y memorable.

SOLUCIÓN DEL PROVEEDOR:

The Seating Shoppe

La presentación va más allá de la comida y la bebida para abarcar el entorno del evento en sí. The Seating Shoppe ayuda a los operadores del sector de la hospitalidad a crear espacios para eventos coherentes mediante mesas y asientos cuidadosamente seleccionados que equilibran la estética, la comodidad y la eficiencia operativa. Desde renovaciones y planes de mejora de propiedades (PIP) hasta proyectos de reemplazo, el equipo brinda orientación sobre diseño, durabilidad, almacenamiento y valor del ciclo de vida, ayudando a las propiedades a ofrecer experiencias refinadas.

PERICIA

The Seating Shoppe

Conclusión El consejo de Montgomery es sencillo: «¿Cómo haces algo que los huéspedes no esperan?» Para los operadores que compiten por atraer negocios de grupos, bodas, eventos para socios y actos sociales, la diferenciación suele radicar en encontrar formas novedosas de aprovechar los espacios, servicios e instalaciones existentes. Un patio se convierte en un espacio para eventos. Un cóctel sin alcohol exclusivo se convierte en tema de

conversación. Un artículo conocido del menú se presenta de una manera que los invitados nunca antes habían visto. Ahí es donde suelen comenzar la rentabilidad, la satisfacción de los huéspedes y la lealtad a largo plazo.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Contáctanos en media@avendra.com para conocer nuestras soluciones para banquetes y nuestra experticia.

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Disponibilidad: EE.UU., CAD, LATAM-C

MÁS ALLÁ DE LA SILLA:

Los mejores eventos comienzan con mejores asientos Como proveedor recién aprobado por Avendra, The Seating Shoppe ofrece orientación desde las primeras etapas para ayudar a los líderes del sector de la hospitalidad a alinear las decisiones sobre asientos con la experiencia de los huéspedes, la eficiencia operativa y el desempeño a largo plazo.

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Los líderes del sector de la hospitalidad dedican mucho tiempo a evaluar las inversiones relacionadas con los huéspedes; sin embargo, los asientos suelen tratarse como una compra de productos básicos en lugar de una decisión que se beneficia de una planificación temprana. Esto puede influir directamente en la rentabilidad, la eficiencia operativa, el tiempo de permanencia y la satisfacción de los huéspedes. Desde conferencias corporativas hasta clubes de campo y recepciones de bodas, los asientos de los salones de baile se mueven, apilan, almacenan y vuelven a colocar repetidamente, lo que los convierte en uno de los activos más utilizados en el sector de la hospitalidad.

activos más valiosos del sector hotelero en cuanto a generación de ingresos. Para dar cabida a un flujo constante de eventos se requieren asientos que funcionen bien tanto para los invitados como para los equipos de operaciones. «Nadie piensa que cinco libras marquen una gran diferencia cuando está viendo una sola silla. Ahora imagina que tu equipo tiene que mover 500 de ellas entre eventos. De repente, esas cinco libras sí importan mucho», dijo Berkowitz.

Antes de elegir una silla para banquetes, pregúntate:

Con más de 40 años de experiencia en FF&E, Jeffrey Berkowitz, vicepresidente de Desarrollo Comercial de The Seating Shoppe, ha colaborado con organizaciones del sector de la hospitalidad para tomar decisiones informadas sobre asientos y mesas que van más allá del producto en sí.

▶ ¿Cuánto pesa?

El motor de ingresos: asientos para banquetes, convenciones y reuniones

▶ ¿Se pueden personalizar el armazón, el acabado y la tela?

Los espacios para banquetes y reuniones se encuentran entre los

▶ ¿Cuál es su costo real a lo largo de su vida útil?

▶ ¿A qué altura se apilan? ▶ ¿Cuánto espacio de almacenamiento requiere? ▶ ¿Es cómoda para un evento de tres horas?

▶ ¿Qué mantenimiento requerirá?

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Para los operadores, estos factores afectan los tiempos de rotación de las salas, los requisitos de personal y el costo total de propiedad.

¿Cuál es el costo oculto de una silla? El precio de compra es solo una parte de la ecuación. Una silla más pesada puede requerir más esfuerzo para moverla. Una silla que no se apila bien puede ocupar un valioso espacio de almacenamiento. Un artículo que carece de durabilidad o facilidad de limpieza puede requerir más mantenimiento o un reemplazo más temprano. «El precio de compra es solo un número. La pregunta más importante es: ¿qué me aportará esta silla a lo largo de su vida útil?», dice Berkowitz.

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La experiencia gastronómica: los asientos en los restaurantes Los asientos de los restaurantes influyen tanto en la comodidad de los comensales como en la percepción de la marca, lo que exige a los operadores encontrar un equilibrio entre la durabilidad, la facilidad de limpieza, los objetivos de diseño y la compatibilidad con el ambiente general del restaurante. “Una silla puede verse muy bien y, aun así, no ser adecuada para el uso previsto. El estilo del armazón, el acabado, la tela, las dimensiones, la comodidad, el peso y la capacidad de apilamiento son factores importantes”, señaló Berkowitz. La personalización permite adaptar estas consideraciones a la

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La silla es nuestro artículo. Su confianza es nuestro legado.”

propiedad, en lugar de obligar a la propiedad a adaptarse al artículo.

La ecuación completa: las mesas también importan Los entornos de hospitalidad exitosos no se definen solo por los asientos. Las mesas influyen en el flujo de personas, la flexibilidad del espacio, la funcionalidad y la experiencia general de los comensales. “Las mesas de restaurante, de banquete y de conferencia tienen requisitos diferentes, y contar con un solo proveedor puede simplificar el proceso al tiempo que permite que cada espacio tenga su propia personalidad”, dijo Berkowitz.

Una estrategia para toda la propiedad Cada espacio tiene una función diferente. Adoptar un enfoque

que abarque todo el portafolio en cuanto a asientos y mesas puede ayudar a las organizaciones del sector de la hospitalidad a tomar decisiones más consistentes en todas sus propiedades, al tiempo que equilibran el diseño, los requisitos operativos y el valor a largo plazo.

¿Está planeando un proyecto de PIP, renovación, nuevo desarrollo o reemplazo de asientos? Involucre a The Seating Shoppe desde el inicio del proceso de planificación para realizar una revisión colaborativa de los asientos. Escríbanos a media@avendra.com para que el equipo de The Seating Shoppe se ponga en contacto con usted. Otoño/Invierno 2026-27 49

PERICIA

EL CAMINO DESDE EL PROVEEDOR HASTA EL HOTEL:

Una mirada entre bastidores a la construcción de una sólida red de distribución Los operadores en la industria de la hospitalidad dependen de miles de artículos para mantener las cocinas en funcionamiento, a los huéspedes satisfechos y las operaciones en marcha. Lo que muchos no ven es el extenso trabajo que se lleva a cabo antes de que un nuevo proveedor ingrese a la cadena de suministro.

Bernie Shannon Vicepresidente de Distribución, Cadena de Suministro Global y GPO Aramark + Avendra International

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PERICIA

Construir una red confiable de abastecimiento de servicios de hostelería requiere una planificación cuidadosa, relaciones sólidas con los distribuidores y una supervisión rigurosa de la calidad para garantizar que los productos se puedan obtener, almacenar y entregar de manera constante. En Avendra International, la incorporación de un nuevo proveedor es un esfuerzo colaborativo en el que participan los equipos de abastecimiento,

culinario, control de calidad y distribución, así como los socios de distribución. Cada paso está diseñado para fortalecer la confiabilidad y, al mismo tiempo, ayudar a que los proveedores, distribuidores y operadores tengan éxito juntos. Para las organizaciones que evalúan nuevos proveedores, aquí hay cuatro consideraciones importantes que ayudan a crear una base sólida para el éxito a largo plazo.

Determinar la compatibilidad operativa

No todos los artículos son adecuados para todas las redes de distribución. Antes de incorporar a un proveedor, los equipos evalúan: ‫ ݼ‬La calidad del artículo y

los estándares de seguridad alimentaria

‫ ݼ‬Aplicaciones operativas

y de menú

‫ ݼ‬Disponibilidad y capacidad

de producción

‫ ݼ‬lcance geográfico ‫ ݼ‬Capacidad para escalar a

múltiples propiedades

Evaluar la compatibilidad operativa desde el principio ayuda a crear un proceso más fluido desde el Fabricante hasta el Centro de Distribución y la Propiedad. Otoño/Invierno 2026-27 51

PERICIA

2 Confirmar la preparación para la distribución

Un artículo solo puede tener éxito si los distribuidores pueden respaldarlo de manera efectiva. Aquí es donde se cruzan el abastecimiento y la distribución. Incluso el programa de proveedores más sólido depende de que los distribuidores cuenten con el inventario, la infraestructura y las capacidades de pronóstico necesarias para respaldarlo. Antes del lanzamiento, Avendra trabaja en estrecha colaboración con socios de la red de «Master Food Distribution» (MFD) para evaluar: ‫ ݼ‬Requisitos de inventario y

almacenamiento

‫ ݼ‬Capacidades de almacén ‫ ݼ‬Expectativas de cumplimiento

de pedidos

‫ ݼ‬Modelos de servicio en

todas las regiones

‫ ݼ‬La demanda proyectada

Esta planificación ayuda a ubicar los artículos donde existe demanda y mejora la disponibilidad en toda la red. Realizar pronósticos con anticipación y comunicarse con los socios de distribución puede ayudar a prevenir problemas de servicio antes de que ocurran.

3 Monitorear de cerca el desempeño

El proceso de incorporación no termina una vez que el artículo entra en distribución. Avendra utiliza cuadros de mando y evaluaciones de desempeño para monitorear: ‫ ݼ‬Índices de cumplimiento ‫ ݼ‬Entregas a tiempo ‫ ݼ‬Rendimiento de las entradas

de los proveedores

‫ ݼ‬Sustituciones de artículos 52 Otoño/Invierno 2026-27

Estas métricas ofrecen una visibilidad temprana de las tendencias de desempeño y las oportunidades de mejora, lo que ayuda a los equipos a abordar los problemas antes de que afecten las operaciones.

PERICIA

4 Validar la calidad en cada etapa del proceso

El control de calidad requiere una supervisión continua mucho después de la implementación. Para ayudar a mantener los estándares, Avendra incorpora: ‫ ݼ‬Evaluaciones de los centros

de distribución

‫ ݼ‬Revisiones del desempeño

de los distribuidores

‫ ݼ‬Auditorías «Meet the Truck» ‫ ݼ‬Colaboración con expertos en

gastronomía y control de calidad

‫ ݼ‬Planificación de medidas

correctivas cuando sea necesario

En algunos casos, las evaluaciones y auditorías revelan oportunidades para mejorar el manejo de los artículos, las condiciones de almacenamiento o los procesos de entrega antes de que afecten a los clientes. La gestión de la calidad es más eficaz cuando los proveedores, los distribuidores y los operadores se comunican abiertamente y abordan los problemas de manera proactiva. Otoño/Invierno 2026-27 53

PERICIA

Por qué es importante la escala empresarial

Detrás de cada entrega exitosa

Con el respaldo de la red de compras de Aramark a nivel empresarial, que representa miles de millones de dólares en gastos de distribución, Avendra trabaja a nivel estratégico con distribuidores nacionales y de regiones. Esas relaciones ayudan a alinear la planificación de inventario, las expectativas de servicio y las iniciativas de mejora continua en toda la red.

Es posible que los huéspedes nunca vean el trabajo que implica evaluar a los proveedores, coordinar a los distribuidores y mantener los estándares de calidad. Simplemente esperan que los artículos lleguen tal como se solicitaron y que las operaciones se desarrollen sin contratiempos.

Para los operadores del sector de la hospitalidad, esta escala ayuda a fortalecer la disponibilidad de los artículos, el desempeño del servicio y la consistencia en toda la red de distribución.

La construcción de una red sólida de proveedores comienza con un riguroso proceso de incorporación y continúa a través de relaciones de confianza con los Distribuidores, la gestión del desempeño y la supervisión constante de la calidad. Juntos, estos elementos crean la confiabilidad de la que dependen los operadores en la industria de la hospitalidad todos los días.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Póngase en contacto con media@avendra.com para obtener más información sobre nuestra estrategia de distribución.

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Disponibilidad: EE.UU., LATAM-C

PERICIA

Cuando ofreces tantas salsas irresistibles para alitas como nosotros (17 y contando), tiendes a atraer a una multitud. Una muy grande. Eso se debe a que Sweet Baby Ray’s® ofrece ese sabor espectacular que te deja satisfecho, alita tras alita. ¡Descubre por ti mismo por qué The Sauce is the Boss!® Sweet Baby Ray’s® es uno de los proveedores preferidos de Avendra para salsas de barbacoa. Visita sbrfoodservice.com para obtener muestras, inspiración para tu menú e información sobre los artículos

PERICIA

Guía de Avendra para el éxito en las relaciones con los proveedores Las relaciones sólidas con los proveedores pueden generar ahorros en los costos, eficiencia operativa y mejores resultados tanto para los equipos de los hoteles como para los huéspedes. El equipo de Apoyo en el Campo y Retención de Clientes (FSCR) de Avendra ayuda a las propiedades a maximizar el valor de sus programas de compras mediante capacitación en el lugar, revisiones de negocios y apoyo continuo. Compuesto por veteranos de la industria de la hospitalidad con amplia experticia operativa, los asesores estratégicos de Avendra entienden lo que se necesita para construir alianzas productivas con los proveedores y resolver los desafíos operativos. Para ayudar a los operadores a fortalecer sus redes de proveedores y sus estrategias de compras, la revista Edge reunió a varios miembros del equipo FSCR para que compartieran sus mejores prácticas, historias de éxito y consejos de expertos.

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PERICIA

¿Qué consejo le darías a un operador hotelero que busca obtener más valor de sus relaciones con los proveedores? Angela Thomas Gerente de FSCR, Virginia y Carolina del Norte

No esperes a tener un problema para establecer relaciones con los proveedores. Tomarte el tiempo para conectarte con los representantes de los proveedores y comprender sus capacidades puede dar sus frutos cuando surjan necesidades inesperadas. Incluso los proveedores con los que no trabajas actualmente pueden convertirse en recursos valiosos en el futuro. Cuanto más familiarizados estén los proveedores con tu operación, mejor equipados estarán para recomendar soluciones adaptadas a las necesidades de tu propiedad. Es probable que muchos de los proveedores con los que trabajabas antes de unirte a Avendra ya formen parte del programa de Avendra, y tu FSCR puede ayudarte a identificar oportunidades de ahorro, eficiencia y mejora operativa. En definitiva, somos tu socio. Nuestro objetivo es facilitarte el trabajo conectándote con los proveedores y las soluciones que mejor se adapten a tu operación.

Nuestro objetivo es facilitarte el trabajo conectándote con los proveedores y las soluciones que mejor se adapten a tu operación. Otoño/Invierno 2026-27 57

PERICIA

¿En qué caso ha visto una asociación con un proveedor que haya dado resultados excepcionales, y qué la hizo exitosa? Grant Young Gerente de FSCR, Norte de California

Un cliente deseaba estandarizar los envases para llevar en varios puntos de venta, incluyendo el servicio de piscina y el servicio de comida en la habitación. Al reunir al cliente, al Fabricante, al Distribuidor y al equipo de de Avendra desde el inicio del proceso, pudimos evaluar las opciones, seleccionar la mejor solución y establecer un Inventario exclusivo para la Propiedad.

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El éxito del proyecto se debió a la colaboración. Cuando todas las partes interesadas están alineadas desde el inicio, las decisiones se toman más rápido, las expectativas son más claras y la implementación es más fluida. Mantener a tu representante de Avendra involucrado durante todo el proceso puede ayudar a anticipar desafíos, superar obstáculos y mantener las iniciativas en marcha.

PERICIA

Los proveedores que generan mayor impacto son aquellos que aportan nuevas ideas, ya sea una recomendación de artículo, una mejora de procesos o una solución para ahorrar costos." ¿Qué práctica recomendada en materia de compras te ha ayudado de manera constante a mejorar el desempeño de los proveedores o a descubrir valor adicional? Christopher Rardon, Gerente de FSCR, Nuevo México y el sur de Texas

Mantén un contacto constante con tus socios proveedores y aprovecha los recursos disponibles a través de Avendra. Muchas propiedades no conocen a fondo los proveedores, artículos y servicios que tienen a su disposición, lo que puede llevar a perder oportunidades. Los proveedores que generan mayor impacto son aquellos que aportan nuevas ideas, ya sea una recomendación de artículo, una mejora de procesos o una solución para ahorrar costos. Mosaic AI Supply Chain respalda esas conversaciones al brindar visibilidad de autoservicio sobre las relaciones con los proveedores, las

tendencias de participación y las oportunidades de abastecimiento. Combinada con la interacción regular entre los proveedores y los FSCR, esta información ayuda a los operadores a tomar decisiones de compra más informadas. También es importante asegurarse de que los miembros del equipo de la propiedad estén recibiendo las comunicaciones de Avendra. Mantener la información de contacto actualizada ayuda a los equipos a mantenerse informados sobre interrupciones en la cadena de suministro, nuevos proveedores, actualizaciones de programas y herramientas que pueden apoyar su operación. Otoño/Invierno 2026-27 59

SU SOCIO PARA LA HOSPITALIDAD SUSTENTABLE Con el respaldo de la American Hotel & Lodging Association (AHLA) y Hotels Canada (HC)

CERTIFICACIÓN EN LA QUE PUEDE CONFIAR Los clientes de Avendra obtienen descuentos exclusivos en la certificación de sustentabilidad. Use el código promocional para acceder a un descuento del 15 % en las tarifas de membresía e inicie su trayectoria en la hospitalidad sustentable hoy mismo. Establecimientos estadounidenses: AVENDRAUSA26 Establecimientos canadienses: AVENDRACAN26

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PERICIA

¿Qué métricas o indicadores clave de desempeño (KPI) recomiendas monitorear para medir el éxito de una relación con un Proveedor? Paul Thiet Director de FSCR, Oeste de EE. UU.

El desempeño de los proveedores debe medirse más allá del precio. La capacidad de respuesta, la confiabilidad del servicio, la resolución de problemas, la participación y la satisfacción general proporcionan información valiosa sobre la solidez de una relación con el proveedor.

Recursos adicionales, como el seguimiento de cumplimiento, los informes de rangos de precios y las encuestas de satisfacción de las propiedades, pueden ayudar a identificar problemas recurrentes con los proveedores, reconocer un servicio excepcional y respaldar decisiones de compra más informadas.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Escríbenos a media@avendra.com para ponerte en contacto con nuestros expertos en hostelería.

Mosaic AI Supply Chain ofrece varias herramientas para ayudar a los operadores a monitorear el desempeño de los proveedores y maximizar el valor del programa. El informe «mySupplier Relationship Report» ayuda a garantizar que las cuentas de los proveedores estén correctamente alineadas, de modo que el gasto, los beneficios de precios y los incentivos se registren con precisión. El «Participation & Opportunity Report» (Informe de participación y oportunidades) brinda visibilidad sobre el uso de los proveedores en todos los departamentos y destaca las oportunidades de abastecimiento. Otoño/Invierno 2026-27 61

PERICIA

MESA REDONDA EJECUTIVA, PARTE II

Ampliando el éxito en el sector de las residencias vacacionales Los líderes del sector comparten cómo las compras, la tecnología y las colaboraciones están mejorando el desempeño En el mercado actual de las residencias vacacionales, el éxito depende de mucho más que la ubicación y las comodidades. Los operadores deben equilibrar las crecientes expectativas de los dueños con operaciones eficientes, estándares de marca consistentes y un rendimiento a largo plazo de los activos.

Bluebeard's Castle Resort, St. Thomas, U.S. Virgin Islands, Vacatia

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Para explorar cómo los operadores líderes están satisfaciendo estas demandas, la Revista Edge habló con dos valiosos clientes, Nick Falcone, Director Ejecutivo de Rentyl Resorts, y Michael Ridgewell, Vicepresidente sénior de Gestión de Activos y Operaciones de Resorts en Vacatia, sobre compras, tecnología y colaboraciones estratégicas. Mientras que Rentyl Resorts se enfoca en complejos turísticos residenciales de marca y comunidades de casas de vacaciones, Vacatia se especializa en ayudar a los complejos turísticos independientes de propiedad vacacional a mejorar sus operaciones, el rendimiento de los alquileres y el valor para los dueños." Michael Ridgewell Vicepresidente Sénior de Gestión de Activos y Operaciones de Resorts Vacatia

Nick Falcone Director Ejecutivo Rentyl Resorts (NDM Hospitality)

P: ¿Cómo deben los operadores equilibrar los estándares de la marca con las expectativas de los dueños residenciales, dado que los compradores buscan cada vez más un servicio de nivel hotelero, personalización, privacidad y valor?

registro digital, las herramientas de comunicación móvil y los portales para dueños que mejoran la comodidad, al tiempo que permiten que los equipos en el lugar se concentren en interacciones significativas con los huéspedes.

Michael Ridgewell: «Los dueños y los huéspedes se han vuelto cada vez más exigentes. Esperan los niveles de servicio de los hoteles líderes, al tiempo que esperan las comodidades y la familiaridad de una residencia.

Los complejos turísticos con mejor desempeño son aquellos que cuentan con tecnología que elimina las fricciones, así como con empleados que brindan una hospitalidad auténtica. Los estándares y la personalización no son prioridades que compiten entre sí. Cuando se implementan de manera reflexiva, se refuerzan mutuamente».

La tecnología está ayudando a cerrar esa brecha a través del

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Nick Falcone: «Nuestro modelo combina el espacio y la privacidad de las casas de vacaciones con la hospitalidad propia de un resort. Los huéspedes pueden acceder a comodidades y servicios tradicionalmente asociados con hoteles de lujo, desde asistencia de conserjería y experiencias gastronómicas hasta servicios de spa y ofertas personalizadas en el hogar. Al mismo tiempo, mantener los estándares de la marca requiere la participación de los dueños. Recopilamos regularmente comentarios de dueños y compradores y creamos oportunidades de personalización dentro de los parámetros definidos por la marca. Ese equilibrio ayuda a

Miami Worldcenter, Rentyl Resorts

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mantener la consistencia al tiempo que brinda a los dueños una conexión significativa con el artículo». P: Desde el punto de vista de las compras y el abastecimiento, ¿qué orientación darías a los operadores que buscan acabados residenciales de alta calidad sin dejar de controlar los costos del ciclo de vida, la coherencia y la rapidez de lanzamiento al mercado? NF: «La clave está en establecer estándares desde el principio y alinear las estrategias de adquisición con el cliente objetivo y el perfil de rentabilidad esperado. Si bien es importante contar con cierta flexibilidad, la personalización excesiva suele generar mayores

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costos, un mayor mantenimiento e ineficiencias operativas. La coherencia protege tanto la experiencia del huésped como el rendimiento a largo plazo de los activos». MR: «Los centros turísticos independientes suelen enfrentarse a desventajas cuando negocian por su cuenta los precios, las relaciones con los proveedores y los términos de los contratos. La escala y el poder de compra cambian esa ecuación». A través de nuestras relaciones de adquisición, hemos generado ahorros significativos en los contratos de FF&E, OS&E y de servicios, al tiempo que mantenemos los estándares de calidad. También utilizamos estrategias de planificación de capital y redistribución de activos basadas en datos para maximizar el valor de cada inversión. Para los operadores que buscan acabados de alta calidad sin comprometer el control de costos, la escala y las alianzas estratégicas son fundamentales. P: ¿Podría compartir un ejemplo de cómo los programas de Avendra han ayudado a generar valor o a optimizar las operaciones de compras? MR: «Avendra ha supuesto un verdadero cambio revolucionario

para nuestra organización. Un ejemplo es nuestro programa de compras de productos químicos, que antes estaba fragmentado entre los distintos centros turísticos. Al aprovechar la red y las relaciones con proveedores de Avendra, estandarizamos las compras, mejoramos la consistencia del servicio y generamos ahorros medibles en toda nuestra cartera. Más allá de las categorías de abastecimiento individuales, el valor más amplio proviene de precios consistentes, herramientas centralizadas para realizar pedidos, mayor visibilidad y controles presupuestarios más sólidos. Esas capacidades eliminan la carga administrativa y permiten que los equipos de los centros turísticos se concentren en las operaciones en lugar de en la logística de las compras». NF: «El poder de compra de Avendra es sin duda valioso, pero los controles administrativos, disponibles a través de la plataforma de compras electrónicas iBuyEfficient, han tenido un impacto igualmente significativo. La capacidad de establecer pautas de gasto, flujos de trabajo de aprobación y una mayor visibilidad en todas las operaciones ha fortalecido Otoño/Invierno 2026-27 65

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Meadow Lake Resort Columbia Falls, Montana, Vacatia

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Sin embargo, lo que más se destaca es el enfoque colaborativo. Avendra ha analizado de manera proactiva nuestros datos de compras e identificado oportunidades para mejorar el desempeño y reducir los costos. Ese es el tipo de apoyo estratégico que normalmente se espera de un equipo interno, y es una de las razones por las que consideramos que esta relación va mucho más allá de un acuerdo tradicional con un Proveedor. » NICK FALCONE, Director Ejecutivo, Rentyl Resorts (NDM Hospitality)

la eficiencia en toda nuestra organización. P: De cara al futuro, ¿qué innovaciones o iniciativas de crecimiento te entusiasman más? NF: “Nos estamos enfocando en expandir nuestro portafolio a complejos de casas de vacaciones y alojamientos alternativos, incluyendo oportunidades en el sector de la hospitalidad al aire libre. También estamos invirtiendo en la optimización de ingresos impulsada por IA y en plataformas tecnológicas que mejoren tanto la eficiencia operativa como la experiencia de los huéspedes.” MR: «Seguimos invirtiendo en tecnología, capacidades de ventas y alianzas estratégicas que ayuden a los complejos turísticos independientes a competir de manera más efectiva. Nuestro enfoque sigue siendo ofrecer mayor valor, rendimiento operativo y experiencias memorables tanto para los dueños como para los huéspedes».

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Póngase en contacto a través de media@avendra.com.

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CÓMO SATISFACER LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR DE BIENESTAR:

Soluciones de Acondicionamiento Físico y Recuperación para los huéspedes y socios de hoy Carol Riesett Gerente Senior de Mobiliario, Instalaciones y Equipos Avendra International

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Joshua King Gerente de Abastecimiento Estratégico Aramark + Avendra International

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El bienestar influye cada vez más en el lugar donde se alojan los huéspedes, en cómo gastan en la Propiedad y en qué marcas se ganan su lealtad. Según el Global Wellness Institute, la economía global del bienestar alcanzó los 6,8 billones de dólares en 2024 y se prevé que crezca hasta los 9,8 billones de dólares para 2029, lo que pone de relieve la creciente demanda de los consumidores de artículos y experiencias que

promuevan la salud y el bienestar. Para las organizaciones del sector hotelero, esto representa una oportunidad para mejorar las ofertas de fitness y recuperación, al tiempo que se crea una diferenciación significativa. Repasemos tres soluciones de la red de proveedores de FF&E de Avendra que ayudan a las propiedades a satisfacer las crecientes demandas de bienestar.

1. Power Plate

Bienestar sin intimidación: ®

No todos los huéspedes buscan un entrenamiento intenso. La tecnología de vibración de cuerpo completo de Power Plate ofrece una experiencia de recuperación de bajo impacto que se puede integrar en las ofertas de fitness y spa en tan solo 15 minutos. BENEFICIOS CLAVE: Favorece la circulación, la activación muscular y la recuperación. Mejora las ofertas de spa y bienestar. Ofrece una experiencia eficiente en tiempo de todos los niveles de condición física. Otoño/Invierno 2026-27 69

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2. Life Fitness Symbio y Atmos

Espacios de fitness diseñados pensando en el huésped:

Un centro de fitness exitoso comienza por entender quién lo utilizará. Symbio ofrece una experiencia de fitness de primera clase para espacios de bienestar emblemáticos, mientras que Atmos aporta la misma experticia en diseño a propiedades con un espacio más reducido. Respaldadas por la experticia en diseño de Life Fitness, ambas soluciones ayudan a crear entornos de fitness adaptados a los huéspedes y al espacio de cada propiedad.

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BENEFICIOS CLAVE: Recomendaciones de equipos basadas en cómo los huéspedes utilizan realmente el espacio Soluciones a gran escala y para espacios reducidos basadas en el mismo estándar de diseño Experticia en distribución y flujo de huéspedes, desde el concepto hasta la instalación

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3. Colección Onyx de Matrix Fitness Fitness de lujo que deja huella:

La Colección Onyx de Matrix Fitness transforma el gimnasio en una extensión de la experiencia de diseño general de la Propiedad. Con materiales de primera calidad, una estética sofisticada y tecnología intuitiva, Onyx crea un ambiente de entrenamiento que resulta a la vez acogedor y memorable. Diseñada específicamente para entornos hoteleros, ayuda a los operadores a crear un espacio al que los huéspedes y socios quieran regresar durante toda su estancia o visita.

BENEFICIOS CLAVE:

A medida que el bienestar sigue creciendo como prioridad para los consumidores, las propiedades que inviertan en experiencias bien pensadas de fitness y recuperación estarán mejor posicionadas para atraer a huéspedes y socios, fortalecer la lealtad y diferenciarse en un mercado competitivo.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Para realizar tu pedido de equipo, comunícate directamente con el Proveedor o escribe a media@avendra.com, para obtener información sobre cómo realizar el pedido.

Diseño refinado que complementa los entornos hoteleros de lujo. Tecnología fácil de usar para una amplia gama de niveles de condición física. Espacios de ejercicio distintivos que refuerzan el posicionamiento de la marca.

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PERICIA

Paul Bloxham Director Culinario Avendra International Europa La comida para llevar ya no es solo una opción por conveniencia. Para muchos operadores de servicios de comida, se ha convertido en una de las mayores oportunidades para aumentar los ingresos, mejorar la satisfacción del cliente y aprovechar mejor cada franja horaria. Los hábitos de los consumidores están cambiando: cada vez más personas consumen bocadillos, buscan comida de mejor calidad para llevar y eligen opciones que se adapten a su estilo de vida. Esto les brinda a los operadores la oportunidad de renovar su oferta, satisfacer las expectativas cambiantes de los clientes e impulsar el crecimiento de sus negocios.

Aprovechar el momento «Grab & Go» 72 Otoño/Invierno 2026-27

PERICIA

Casi el 60 % de los consumidores en los principales mercados mundiales come un bocadillo al menos una vez al día, según el Informe sobre el estado de los bocadillos 2026 de Mondelēz International. En los sectores de la hospitalidad, la salud y la educación con los que trabajo en todo el Reino Unido, Irlanda y Europa continental, así como a nivel mundial, observo el mismo cambio: el «grab and go» ya no es una oferta secundaria. En muchos locales, se ha convertido en uno de los puntos de venta de comida con mayor afluencia del edificio. Los operadores que están acertando entienden cuándo, por qué y cómo los clientes eligen comprar.

El auge de los micromomentos

El modelo tradicional de tres comidas al día está desapareciendo. Los clientes comen cada vez más en pequeñas cantidades y con mayor frecuencia, sustituyendo las comidas estructuradas por ocasiones rápidas y flexibles impulsadas por la comodidad, la energía y el estilo de vida. Más de la mitad de todas las visitas a los establecimientos de comida para llevar son ahora un bocadillo rápido en lugar de una comida completa.

A continuación, presentamos cinco tendencias que todo operador debería tener en cuenta. Lo que esto significa para los operadores. Para descubrir cómo podemos apoyar su estrategia de comida para llevar, póngase en contacto con su gerente de cuenta de Avendra International o escriba a media@avendra.com.

La oportunidad radica en diseñar surtidos en torno a los momentos que impulsan las decisiones de compra, desde la caída de energía a media mañana hasta el bajón de la tarde.

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PERICIA

Las proteínas se han convertido en una prioridad para los consumidores de todo el mundo, no solo para quienes van al gimnasio, sino para cualquiera que busque opciones prácticas y satisfactorias para llevar.

Las expectativas respecto al almuerzo han cambiado. Los clientes buscan opciones de mejor calidad y están dispuestos a pagar más cuando la experiencia les parece que vale la pena.

La Proteína Pivote

Lo que esto significa para los operadores. Los wraps ricos en proteínas, los potes de bocadillos, los yogures, las ensaladas y las bebidas funcionales están pasando de ser artículos de nicho a compras cotidianas, lo que crea nuevas oportunidades para las líneas de artículos para llevar.

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El Nuevo Almuerzo Estándar

Lo que esto significa para los operadores. Unas opciones más escasas pero de mejor calidad, con un origen claro, una calidad visible y una historia de sabor convincente, pueden generar más valor que las gamas indiferenciadas.

PERICIA

Las cocinas internacionales ya no son solo una tendencia en los menús. Los clientes se están volviendo más aventureros y esperan sabores auténticos, desde wraps de inspiración coreana y tazones levantinos hasta bocadillos de inspiración mexicana.

Las bebidas para llevar están evolucionando junto con la comida. Los clientes buscan más allá del café y los refrescos, y se inclinan por bebidas que ofrezcan hidratación, proteínas, energía o beneficios para el bienestar.

Sabores del mundo A la moda

Más allá la cafeína

Lo que esto significa para los operadores. Lo que esto significa para los operadores. La oportunidad no consiste en buscar todas las cocinas, sino en crear ofertas confiables en torno a unas pocas seleccionadas.

Prioricen primero el sabor y, en segundo lugar, la funcionalidad. Las mejores bebidas funcionales se ganan su lugar en el mostrador porque saben bien, y el mensaje de bienestar es la razón por la que los clientes regresan.

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PERICIA

EL PODER DE UNO:

Cómo alinear la propiedad, la administración y las operaciones para lograr compras más inteligentes Si le preguntas a la mayoría de los hoteleros qué impulsa el desempeño de los activos, probablemente te mencionarán la gestión de ingresos, la experiencia del huésped o la estrategia laboral. Sin embargo, uno de los factores más subestimados de la industria se encuentra detrás de casi todas las decisiones operativas y financieras: las compras.

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Los líderes detrás del diálogo: Dorien Murphy Directora de Cuentas de Lujo Avendra International Marcus Lee Vicepresidente Ejecutivo de Desarrollo HVS Molly Preston Vicepresidenta sénior de Adquisiciones Pyramid Global Hospitality Mark Rademaker Director global de Hostelería y Juegos de Azar Adyen John C. Tolbert Vicepresidente sénior BRE Hotels & Resorts Otoño/Invierno 2026-27 77

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Ese cambio de mentalidad fue el tema central del reciente seminario web de la Asociación Internacional de Hoteles de Lujo (ILHA), titulado «El poder de uno: alinear la propiedad, la administración y las operaciones para una adquisición más inteligente». El debate reunió a líderes de las áreas de propiedad, operaciones, desarrollo y organizaciones de proveedores en torno a una idea sencilla: cuando la propiedad, la administración, las operaciones y los proveedores están alineados, las compras se convierten en un poderoso motor del desempeño empresarial.

Las compras son más que solo adquirir productos Durante años, las compras se medían principalmente mediante un cuadro de mando ya conocido: negociar mejores contratos, reducir costos y mantenerse dentro del presupuesto. Los líderes actuales del sector hotelero están adoptando una visión más amplia. «Desde la perspectiva de la propiedad, las compras no son solo adquirir productos; en realidad, es una asignación de capital que

El costo real | Reparar hoy versus invertir para el futuro PENSAMIENTO A CORTO PLAZO:

Reparar

PENSAMIENTO A LARGO PLAZO:

Reemplazar

Mantener en funcionamiento

Mejorar la confiabilidad

Reducir costos inmediatos

Reducir costos futuros Mejorar el rendimiento

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ocurre todos los días», afirmó John C. Tolbert, vicepresidente sénior de BRE Hotels & Resorts. Ya se trate de una plataforma tecnológica, un programa de ropa de cama o un paquete de equipo de cocina, las decisiones de compras influyen en la satisfacción de los huéspedes, la eficiencia operativa y el valor de los activos. Como explicó Tolbert: «El objetivo no es simplemente comprar más barato. El objetivo es crear el mayor valor a largo plazo alineando la calidad, la experiencia del huésped, la eficiencia operativa y la disciplina financiera».

Más allá del precio Cuando un componente importante falló en una cocina comercial de 14 años de antigüedad, la solución parecía sencilla: hacer la reparación y mantener el funcionamiento. En cambio, Dorien Murphy, directora de Cuentas de Lujo en Avendra International, recomendó reemplazar todo el equipo de cocina, una inversión de aproximadamente 150 000 dólares. ¿Por qué? Porque la verdadera cuestión no era el monto de la inversión, sino el impacto a largo plazo en el desempeño, la confiabilidad y el costo.

Para Molly Preston, vicepresidenta sénior de Adquisiciones de Pyramid Global Hospitality, ahí es donde las compras tienen el mayor impacto. «Realmente debemos considerar el costo total de propiedad. ¿Cuánto tiempo va a durar ese equipo? ¿Cuál es la tasa de eficacia del producto de limpieza? ¿Tendrá un impacto en la mano de obra?» Esto nos recuerda que la opción con el costo más bajo no siempre es la decisión más rentable.

La persona que detecta el problema ¿Quién en tu organización es más probable que detecte un error costoso antes de que ocurra? A menudo, no es el dueño, el diseñador ni el responsable de compras. Es la persona que, en última instancia, operará, mantendrá o trabajará con el artículo a diario. Marcus Lee, vicepresidente ejecutivo de Desarrollo en HVS, cree que se toman demasiadas decisiones antes de que se incluya a los equipos de compras y operaciones en la conversación.«Las compras no son algo que deba entrar en la conversación después de que se Otoño/Invierno 2026-27 79

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haya suscrito el contrato o se haya finalizado el diseño. Deben estar presentes en la sala durante la suscripción. Deben ser parte del modelo financiero».

datos de compras para comprender su impacto en la mano de obra, el desempeño de los proveedores, la satisfacción de los huéspedes, la vida útil de los activos y la rentabilidad.

Preston compartió un ejemplo de un proyecto de renovación en el que un ingeniero jefe notó que se habían colocado interruptores de luz decorativos debajo de las pantallas de las lámparas. Lo que se veía atractivo en el papel habría resultado en accesorios rotos, problemas de mantenimiento y costos innecesarios una vez instalados.

A medida que la inteligencia artificial y el análisis predictivo siguen avanzando, los equipos de compras están cada vez más capacitados para anticipar riesgos, identificar oportunidades y tomar decisiones informadas antes de que los problemas afecten a las operaciones.

Gracias a que el ingeniero tuvo voz en el proceso, el diseño se modificó antes de la instalación.“Incluir a esos operadores en las conversaciones ayuda a evitar cambios costosos más adelante, o costos, o empleados o huéspedes frustrados”, dijo Preston.

Los datos son fáciles. La información útil es difícil. «Los hoteles están inundados de datos, pero ¿son realmente reveladores?», preguntó Mark Rademaker, director global de Hotelería y Juegos de Azar en Adyen. Las organizaciones líderes van más allá de los informes de gastos / Reporte de ventas y utilizan los 80 Otoño/Invierno 2026-27

La verdadera oportunidad Los hoteles con mejor desempeño ven a los dueños, operadores, equipos de compras y proveedores como un equipo que trabaja hacia el mismo objetivo: crear valor para el activo al tiempo que se ofrece una experiencia excepcional a los huéspedes. «Las compras son asignación de capital. La transparencia genera valor. La alineación supera a negociar», afirmó Tolbert.

Lo entendemos y podemos ayudarlo. Ponte en contacto con los expertos en hotelería de lujo de Avendra escribiendo a media@avendra.com.

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“Las compras no son solo adquirir productos; en realidad, es una asignación de capital que ocurre todos los días”

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Disponibilidad: EE.UU. Continental

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Adquisiciones Globales. Experticia Local.

Avendra International es uno de los principales socios estratégicos en materia de adquisiciones y cadena de suministro de una amplia gama de organizaciones, entre las que se incluyen hoteles, hospitalidad y centros turísticos e instituciones educativas de todo el mundo. Aprovechando un poder adquisitivo de 21 millones USD, nuestros expertos locales ofrecen soluciones a medida para impulsar la eficiencia, los ahorros, la innovación y la sostenibilidad.

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