Issuu

AMÉRIQUE DU NORD ÉDITION FRANÇAIS

Edge Magazine.

Actualités clés pour les opérateurs d’hôtels et de clubs

AUTOMNE/HIVER 2026–27

Conseils d’expertise culinaires et opérationnels POUR LA PROSPÉRITÉ DE VOTRE ENTREPRISE ! ▶ Stratégies créatives pour

▶ Solutions de bien-être

▶ Témoignages de réussite de

▶ Conseils culinaires et

stimuler les revenus

chefs de file de l’industrie

à découvrir

tendances mondiales

Disponibilité : États-Unis, Canada, CAR

Prêts pour chaque séjour.

Lamb Weston Colossal Crisp™ 5/16" Regular Cut C0063

Lamb Weston Colossal Crisp™ Thick 'N Crispy C0025

Lamb Weston Starz™ S0026

Peu importe la raison du voyage de vos clients, les produits de pommes de terre préférés de Lamb Weston® contribuent à offrir une qualité constante du check-in au check-out. Découvrez vos nouvelles économies grâce à l’accord de fournisseur privilégié de Lamb Weston. © 2026 Lamb Weston, Inc. All rights reserved.

SOMMAIRE

Sommaire Automne/ Hiver 2026-27 Bienvenue dans la dernière édition du magazine Avendra Edge, qui a pour objectif de vous proposer de nouvelles solutions et les dernières informations utiles sur le marché.

6 B I EN V EN U E Nous sommes ravis de vous présenter la dernière édition du magazine Edge 8 L’ EFFET DU G LP-1 L’évolution des menus dans le secteur de l’hôtellerie-restauration 16 LA VALEUR OPÉRATIONNELLE DU GPO Étude de cas avec Oldham Goodwin

22 TROIS PROGRAMMES DE PROTECTION ESSENTIELS Préparer votre hôtel aux situations d’urgence 30 TRANSFORMER LA FIDÉLITÉ DES CLIENTS EN CROISSANCE À LONG TERME Entrevue avec Zack Gharib, président de Red Roof 38 STRATÉGIES DE BANQUETS POUR LES EXPLOITANTS DU SECTEUR DE L’HÔTELLERIE Tirer le meilleur parti de votre espace

Disponibilité : États-Unis, Canada

MISE EN OEUVRE SIMPLE ET RAPIDE !

D E S S E R TS

d'inspiration française NEW!

Mousse Marquise

Triple Mousse

Mousse Tiramisu

Offrez à vos convives l’expérience d’un dessert unique avec nos Mousses individuelles et bouchées sucrées. Nos desserts sont fabriqués avec le même niveau de soin et d’exigence que vous apportez à l’élaboration de votre menu. Notre équipe pâtissière les a conçus pour optimiser votre temps, la gestion de votre stock et de votre budget. Prêts à décongeler et servir. Pour plus d’information, contactez : media@avendra.com

Fournisseur privilégié d'Avendra. Produits disponibles auprès de vos distributeurs agréés Avendra

Mousse Fruit de la Passion

Accéder à notre catalogue dédié aux chefs

SOMMAIRE

62 LA RÉUSSITE À GRANDE ÉCHELLE DANS LE SECTEUR DES VACANCES Les dirigeants de Rentyl Resorts et de Vacatia partagent leurs points de vue sur l’approvisionnement et la technologie

68 45 DES ÉVÉNEMENTS PLUS RÉUSSIS GRÂCE À DE MEILLEURS SIÈGES 50 ÉTABLIR UN SOLIDE RÉSEAU DE DISTRIBUTION Coup d’œil dans les coulisses 56 GUIDE D’AVENDRA POUR LA RÉUSSITE DES FOURNISSEURS

68 FITNESS ET RÉCUPÉRATION DES SOLUTIONS POUR LES CLIENTS ET LES MEMBRES D’AUJOURD’HUI 72 GAGNER LE UN MOMENT GRAB G GO 5 tendances culinaires à connaître 76 LE POUVOIR DE L’UN : S’ALIGNER POUR DES ACHATS PLUS INTELLIGENTS Une table ronde sur l’amélioration du rendement de l’entreprise

ÉQUIPE ÉDITORIALE ET DE PRODUCTION Rédacteur en chef : Corey Moriarty Directeur de la rédaction : Lindsay Garbacik Relations fournisseurs : Katie Boyle et Inseo Gates Créateurs : Amanda Baker et Nick Goodyear

The Avendra Edge est un ensemble de ressources conçues pour vous fournir les informations et solutions les plus récentes et exploitables. Automne/Hiver 2026-27 5

ENTREPRISE

Bienvenue dans le numéro automne/hiver 2026-2027 du magazine Avendra Edge

Nous sommes ravis de vous présenter l’édition automne-hiver 2026-2027 du magazine Avendra Edge, un numéro qui met en lumière l’expertise, l’innovation et la collaboration qui façonnent l’industrie de l’hôtellerie aujourd’hui. En repensant aux conversations que j’ai eues avec nos clients, nos fournisseurs et les chefs de file de l’industrie tout au long de l’année, je me rappelle que le succès dans le secteur de l’hôtellerie ne repose pas uniquement sur d’excellents produits et services. Il nécessite des relations de confiance, une expertise pratique et des conseils stratégiques. C’est pourquoi le rôle d’Avendra va audelà de l’approvisionnement. Nous travaillons aux côtés de nos clients en tant que conseillers, les aidant à découvrir des occasions, à relever des défis et à prendre des décisions éclairées dans un marché en constante évolution. Perspectives et solutions pour l’avenir Vous retrouverez cet esprit de collaboration tout au long de ce numéro. À l’intérieur, des chefs de file de l’hôtellerie et des experts de l’industrie partagent leurs points de vue

6 Automne/Hiver 2026-27

sur les tendances qui façonnent les opérations et les attentes des clients, qu’il s’agisse de l’évolution des habitudes alimentaires influencées par l’utilisation du GLP-1 ou de la croissance continue des offres de plats à emporter. Nous présentons également des exemples de réussite de clients qui démontrent la valeur d’une collaboration stratégique, notamment celui d’une organisation dont la recherche parmi les différents groupes d’achat (GPO) l’a finalement ramenée vers Avendra. Merci à nos collaborateurs et à nos précieux partenaires d’avoir partagé leur expertise et d’avoir contribué à la réalisation de ce numéro. Notre promesse Alors que le secteur de l’hôtellerie continue d’évoluer, notre approche reste la même : écouter attentivement, rester impliqués et offrir des solutions qui créent une véritable valeur. C’est la promesse que nous tenons depuis 25 ans : nous comprenons vos besoins et nous pouvons vous aider. Merci de votre confiance et de votre collaboration continues. Walt Sheffler Président Avendra International Automne/Hiver 2026-27 7

EXPÉRIENCE

L’effet GLP-1

Comment les menus du secteur de l’hôtellerie et de la restauration évoluent Si vous avez remarqué que les clients se tournent vers les protéines grillées, les légumes frais ou des choix de menu plus légers, ce n’est pas une impression. Les médicaments à base de GLP-1 sont en hausse et redéfinissent la façon dont de nombreux consommateurs perçoivent l’alimentation.

Paul Carr Vice-président, Innovation culinaire, GSC + GPOs Aramark + Avendra International

8 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Selon Datassential, 12 % des consommateurs prennent actuellement des médicaments à base de GLP-1, tandis que 24 % d’entre eux s’y intéressent. Cela signifie que plus du tiers des consommateurs utilisent ou envisagent d’utiliser ces médicaments, ce qui rend leur influence de plus en plus importante à prendre en compte pour les exploitants du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. « Nous constatons que les consommateurs font de plus en

plus attention à ce qu’ils mangent, et les médicaments à base de GLP-1 accélèrent cette évolution », a déclaré Paul Carr, vice-président de l’innovation culinaire, GSC + GPOs chez Aramark et Avendra International.

Qu’est-ce qui change dans l’assiette? Les habitudes de dépenses des clients ne semblent peut-être pas radicalement différentes, mais les préférences en matière de menu évoluent clairement.

Automne/Hiver 2026-27 9

EXPÉRIENCE

Datassential rapporte que les utilisateurs de GLP-1 choisissent davantage de fruits et de légumes frais, de protéines maigres, de fruits de mer, d’œufs et de grains entiers, tout en réduisant leur consommation d’aliments frits, de

produits sucrés, d’aliments hautement transformés, d’alcool et de caféine. Bon nombre d’entre eux grignotent également moins souvent, privilégiant des repas équilibrés, satisfaisants et riches en nutriments.

POURQUOI EST-CE IMPORTANT? Pour les exploitants du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, l’influence croissante des médicaments à base de GLP-1 offre l’occasion d’adapter les menus aux préférences changeantes des consommateurs. À mesure que de plus en plus de clients privilégient les protéines, les fruits et légumes frais et les portions équilibrées, leurs attentes en matière de menu évoluent en conséquence. En effet, Datassential a constaté que 33 % des consommateurs s’intéressent à des plats ou à des options de menu conçus spécialement pour les utilisateurs de GLP-1. « Les clients veulent toujours des plats appétissants et satisfaisants. La différence réside dans l’importance accrue accordée à la valeur nutritionnelle », explique M. Carr.

10 Automne/Hiver 2026-27

Heureusement, bon nombre de ces préférences en évolution s’harmonisent naturellement avec les tendances qui façonnent déjà les menus du secteur de l’hôtellerie et de la restauration : ݁ Plats principaux riches en protéines ݁ Des produits frais ݁ Céréales complètes ݁ Des options à faible teneur en sucre ݁ Portions équilibrées

EXPÉRIENCE

Quatre petits changements que les exploitants peuvent apporter

Mettez l’accent sur les protéines

Mettez les fruits et légumes en valeur

Offrez des options riches en protéines et appétissantes à tous les moments de la journée, qu’il s’agisse de plats de petitdéjeuner à base d’œufs, de fruits de mer, de volaille ou de protéines d’origine végétale au dîner et au souper.

Mettez en valeur les fruits et les légumes dans les salades, les bols, les accompagnements et les préparations saisonnières qui apportent à la fois des bienfaits nutritionnels et un attrait visuel.

Offrez des choix à faible teneur en sucre

Proposez des boissons, des desserts et des options de déjeuner à faible teneur en sucre afin d’élargir l’éventail des choix sans avoir à remanier complètement le menu.

Prévoyez une flexibilité au niveau des portions

Des assiettes plus petites, des demi-portions et des options personnalisables peuvent aider les clients à profiter d’une expérience culinaire complète tout en s’adaptant à l’évolution des habitudes alimentaires.

Automne/Hiver 2026-27 11

EXPE ÉRT I EI N SE CE

INSPIRATION POUR LES MENUS Pour aider à concrétiser cette tendance, M. Carr partage quelques idées de menus et de recettes qui allient valeur nutritive, saveur et attrait pour les clients, prouvant ainsi que de petits ajustements au menu peuvent avoir un impact considérable.

« La clé, c’est l’intégration. Plutôt que de créer des catégories de menu distinctes, les restaurateurs peuvent intégrer ces caractéristiques à l’ensemble de leur offre existante, rendant ainsi les choix plus sains attrayants pour un large éventail de clients. » Nous comprenons et pouvons vous aider. Contactez les experts culinaires d'Avendra à l'adresse media@avendra.com.

12 Automne/Hiver 2026-27

Parfait d’automne Un déjeuner ou une collation riche en protéines, mettant en vedette des saveurs saisonnières et des ingrédients fonctionnels. Ingrédients: ݁ Yogourt grec à la vanille

sans gras

݁ Graines de chia ݁ Graines de grenade ݁ Granola à l’avoine

E XEPXÉPREIR ET NICSEE

Bol de quinoa au poulet grillé Un bol équilibré composé de protéines maigres, de grains entiers et de fruits et légumes frais, pour un repas satisfaisant et riche en nutriments. Ingrédients: ݁ Poitrine de poulet grillée ݁ Salade de quinoa (haricots

noirs, maïs rôti, piment jalapeño mariné, pico de gallo)

݁ Vinaigrette à la coriandre et

au citron vert

݁ Avocat frais ݁ Graines de citrouille grillées ݁ Crème au yogourt grec

Sandwich ouvert à la dinde de l’Action de grâce Une version allégée d’un plat réconfortant très apprécié, qui offre beaucoup de saveur tout en permettant de moduler la taille des portions. Ingrédients: ݁ Pain multigrain ݁ Sauce aux canneberges

et au raifort

݁ Poitrine de dinde rôtie ݁ Fromage suisse

sans gras (facultative)

Automne/Hiver 2026-27 13

Disponibilité : États-Unis, CAR

Servez à vos clients le yaourt grec n° 1 aux États-Unis* Une touche gourmande pour valoriser vos buﬀets de petit-déjeuner et votre oﬀre à emporter Pour en savoir plus ou recevoir des échantillons, contactez-nous à l’adresse media@avendra.com

45%

des consommateurs recherchent des en-cas plus sains et plus riches en protéines (Critère n° 1 ; la faible teneur en sucre arrive en 2e position, à 43 %.)

Chobani est le fournisseur privilégié d’Avendra pour les yaourts

Disponibilité : États-Unis

AUDACIEUX ET RÉIMAGINÉ

INNOVATION

Apporter de la valeur aux membres en proposant des innovations à la mode, des marques fiables et des solutions prêtes à l’emploi, le tout conçu pour encourager l’engagement et renouveler sans cesse les menus.

Burger authentique au curry thaï de MorningStar Farms.

Gaufres Eggo légères et moelleuses

Gaufres Eggo à la vanille enrichies en protéines de lactosérum.

Saveurs thaïlandaises exquises. Le potentiel des végétaux.

Doux, moelleux et délicieusement savoureux.

Riche en protéines. Délicieusement irrésistible.

Un burger végétarien subtilement assaisonné, conçu à partir de légumes authentiques.

Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur : idéal pour tous les repas de la journée.

Saveur classique de vanille, enrichie en lactosérum et en protéines supplémentaires pour maintenir votre activité.

100 % végétal

Texture à la fois riche et légère

Excellente source de protéines (10 g par portion)

Source exceptionnelle de protéines.

Doré et croustillant à l’extérieur.

Saveur de vanille et de lactosérum

Saveur intense de curry thaï rehaussée d’une note épicée.

Rapide et facile se préparer

Facile à exécuter

Fournisseur certifié Avendra

Adapté à tous les types de cartes.

Facile à exécuter

Innovation très recherchée

Idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et comme en-cas.

Gagnez du temps sans sacrifier la qualité.

Elle répond aux attentes des consommateurs contemporains en proposant des alternatives plus audacieuses et plus saines.

Scannez ici pour obtenir des informations supplémentaires. Des questions ? Veuillez envoyer un courriel à : media@avendra.com

ÉTUDE DE CAS

Une fois que vous avez passé en revue tous les GPO, ce qui compte le plus, c’est la valeur opérationnelle

Cole Baker Vice-président des Opérations Hôtelières Oldham Goodwin

Russell Graham Directeur du Soutien Organisationnel Oldham Goodwin Ático, Fort Worth

16 Automne/Hiver 2026-27

ÉTUDE DE CAS

Dans le secteur de l’hôtellerie, l’excellence opérationnelle se forge souvent en coulisses. Les clients ne voient peut-être jamais une plateforme d’approvisionnement ou une entente avec un fournisseur, mais ils remarquent quand des produits ne sont pas disponibles, quand des projets prennent du retard ou quand les équipes de l’hôtel sont perturbées par des défis opérationnels. Pour Oldham Goodwin, une entreprise du secteur de l’hôtellerie spécialisée dans le développement et la gestion d’hôtels haut de gamme à services sélectifs, la constance constitue un avantage concurrentiel. Afin de s’assurer que sa stratégie d’approvisionnement soutenait cet objectif, l’entreprise a passé deux ans à évaluer des fournisseurs de groupements d’achat (GPO) du secteur de l’hôtellerie pour déterminer quel partenaire pouvait offrir la meilleure combinaison de valeur, de soutien et d’expertise opérationnelle. Ce processus a finalement réaffirmé sa relation de longue date avec Avendra International. Automne/Hiver 2026-27 17

ÉTUDE DE CAS

Lorsque les bons produits arrivent avec précision et à temps, les équipes des hôtels peuvent rester concentrées sur le service aux clients plutôt que sur la résolution des problèmes d’approvisionnement." « Nous avons évalué chaque partenaire en fonction de la valeur globale, et non simplement de la technologie ou des prix affichés », a déclaré Cole Baker, vice-président des opérations hôtelières chez Oldham Goodwin. « Avendra s’est démarquée parce qu’elle combine une solide plateforme technologique grâce à iBuyEfficient™ avec des collaborateurs expérimentés et accessibles qui comprennent les achats dans le secteur de l’hôtellerie. » Cette évaluation a permis de réaffirmer une leçon importante. « La technologie à elle seule ne permet pas de résoudre un problème de livraison, de corriger un écart de facturation, d’améliorer le rendement des fournisseurs ou d’aider un directeur général à faire face à un besoin opérationnel urgent », a déclaré M. Baker. Avant de renouveler son engagement dans cette collaboration, Oldham Goodwin a cerné plusieurs occasions 18 Automne/Hiver 2026-27

d’améliorer le rendement du programme, allant des modalités de facturation des distributeurs et des limites de crédit à l’harmonisation du programme pour les établissements plus complexes. Selon l’entreprise, Avendra a répondu par une approche collaborative axée sur les solutions. « Ils nous ont écoutés attentivement, ont clairement défini les responsabilités et ont travaillé avec nous jusqu’à ce que les problèmes soient résolus », a déclaré Russell Graham, directeur du soutien organisationnel chez Oldham Goodwin. Il en a résulté une confiance accrue chez les responsables des propriétés et une participation plus forte à l’échelle de l’ensemble du portefeuille. Aujourd’hui, Oldham Goodwin atteint systématiquement un taux de conformité des achats supérieur à 96 %. La plateforme d’approvisionnement centralisée d’Avendra, iBuyEfficient,

Disponibilité : États-Unis

ESTÉ UT DU IO D ED E D EC A CS AO S

Depuis plus de 25 ans, Tronex fournit aux établissements membres d’Avendra des solutions de pointe en matière de gants et d’équipements de protection individuelle (EPI) de haute qualité. Nous demeurons pleinement engagés à assurer une performance d’approvisionnement de premier plan afin de soutenir continuellement vos activités. Les solutions de gants Tronex sous contrat avec Avendra, reconnues pour leur fiabilité, sont maintenant offertes par HD Supply et US Foods Direct!

Learn more at tronexcompany.com

Disponibilité : États-Unis, LATAM-C

ET É ST UU DD E ID OEDCEACSA S O

ÉTUDE DE CAS

a joué un rôle clé dans cette réussite. Avec plus de 90 % des fournisseurs participants reliés par des flux de travail de commande intégrés et des catalogues « punchout », la plateforme rationalise les achats tout en offrant une meilleure visibilité, des contrôles d’approbation et des rapports plus complets. « iBuyEfficient nous permet de gérer les achats comme un processus d’affaires intégré plutôt que comme un ensemble de transactions isolées au niveau de chaque propriété », a déclaré M. Graham. Au-delà de la technologie, ce partenariat a contribué à améliorer le rendement des fournisseurs et à simplifier l’approvisionnement à l’échelle de l’ensemble du portefeuille. En collaborant étroitement avec l’équipe de gestion des comptes d’Avendra, Oldham Goodwin a renforcé la coordination avec ses principaux distributeurs alimentaires grâce à des révisions de prix, des solutions de gestion des stocks et un soutien dédié en cas d’escalade. Il en a résulté une meilleure continuité des stocks, des relations plus solides avec les fournisseurs et une diminution des achats d’urgence.

L’entreprise a également tiré parti de l’expertise d’Avendra en matière de mobilier, d’équipement et d’agencement (FF&E) pour simplifier les achats de remplacement et ceux liés aux projets. En identifiant rapidement les options approuvées par les marques et en rationalisant le processus d’approvisionnement, les équipes des établissements peuvent faire avancer les projets plus efficacement. Dans le cadre d’un projet récent, cette approche a permis de réaliser plus de 15 000 $ d’économies au sein d’une seule catégorie de produits. « Un GPO ne devrait pas être évalué uniquement en fonction des prix contractuels », a déclaré M. Baker. « La vraie question est de savoir si le partenaire peut aider votre organisation à mettre en œuvre le programme, à soutenir vos propriétés, à améliorer le rendement des fournisseurs, à s’adapter aux conditions changeantes du marché et à convertir systématiquement l’échelle d’achat en valeur opérationnelle. »

Nous comprenons cela, et nous pouvons vous aider. Communiquez avec media@avendra.com pour en savoir plus.

Automne/Hiver 2026-27 21

EXPÉRIENCE

3 programmes de protection essentiels que tout exploitant d’hôtel devrait mettre en priorité avant qu’une situation d’urgence ne survienne Ed Hawkins Directeur de l’Approvisionnement Stratégique Aramark + Avendra International William Key Directeur de l’Approvisionnement Stratégique Aramark + Avendra International

22 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Dans le secteur de l’hôtellerie, les perturbations surviennent rarement sans avertissement. Une panne d’électricité, une défaillance des systèmes de sécurité ou des conditions météorologiques extrêmes peuvent rapidement avoir des répercussions sur les clients, les opérations et les revenus. Les exploitants d’aujourd’hui font face à une pression croissante pour maintenir des établissements sécuritaires et fiables tout en gérant les contraintes de main-d’œuvre, le vieillissement des infrastructures, la hausse des coûts d’exploitation et les perturbations météorologiques de plus en plus fréquentes. Bien qu’aucun établissement ne puisse éliminer tous les risques, une planification proactive et des partenariats de services stratégiques peuvent aider les exploitants à réduire leur exposition aux risques et à se remettre plus rapidement sur pied. Grâce à l’expertise d’Avendra en matière d’approvisionnement et à son réseau de fournisseurs, les exploitants peuvent accéder à des programmes qui améliorent la fiabilité, favorisent la conformité et renforcent la résilience opérationnelle. Nous mettons en avant trois programmes de services qui peuvent aider les exploitants à protéger leurs clients, à préserver leurs actifs et à maintenir leurs activités lorsque cela compte le plus. Automne/Hiver 2026-27 23

EXPÉRIENCE

des génératrices pour assurer 1 L’entretien la continuité des opérations

En cas de panne du réseau électrique, les clients s’attendent tout de même à une expérience sans heurts. Les génératrices de secours alimentent les systèmes essentiels tels que l’éclairage d’urgence, les ascenseurs, les communications et les équipements de sécurité des personnes. Comme les génératrices ne fonctionnent parfois que quelques fois par année, les problèmes d’entretien peuvent passer inaperçus jusqu’au moment où on en a le plus besoin. Des essais réguliers et un entretien préventif contribuent à améliorer la fiabilité et à réduire les temps d’arrêt coûteux.

LES AVANTAGES DU PROGRAMME: Une maintenance préventive conforme aux meilleures pratiques de l’industrie Prise en charge de toutes les marques et de tous les modèles de générateurs Services de mise en charge, de purification du carburant et d’entretien des commutateurs de transfert Intervention d’urgence à l’échelle nationale et soutien pour la location de génératrices

SOLUTIONS FOURNISSEURS :

POWER PLUS

Avendra collabore avec Power Plus pour offrir des services d’entretien préventif, de réparation de génératrices, de location d’urgence, de ravitaillement en carburant et d’intervention en cas de catastrophe pour tous les principaux fabricants de génératrices.

24 Automne/Hiver 2026-27

Disponibilité : États-Unis, Canada

E X P ÉPREI R E INCCI A E

PERFORMANCES

ET BIEN PLUS ENCORE

Les laveuses-essoreuses et les sèche-linge UniMac sont installés à l’arrière de l’établissement, mais la qualité irréprochable du linge de maison qu’ils offrent aux clients est un atout majeur pour l’image de marque. Ajoutez à cela les fonctionnalités exclusives de nos machines, leurs commandes tactiles et notre nouveau système de gestion de la blanchisserie, et vous obtenez la recette d’un succès durable. Et pour une blanchisserie client performante, la marque Speed Queen (qui fait également partie de notre programme de grands comptes) est la solution idéale.

SCANNEZ LE CODE QR

POUR DÉCOUVRIR COMMENT NOTRE ÉQUIPE DÉDIÉE AUX GRANDS COMPTES PEUT CONCEVOIR UNE SOLUTION DE BLANCHISSERIE SUR MESURE, Y COMPRIS UN SERVICE DE BLANCHISSERIE POUR VOS CLIENTS, POUR VOTRE ÉTABLISSEMENT.

Contact: media@avendra.com

UniMac® et Speed Queen® par Alliance Laundry Systems

Disponibilité : États-Unis continentaux

EPX EP RÉ I CRIIA ENCE

UN PARTENAIRE DE PROTECTION INCENDIE DANS TOUS VOS ÉTABLISSEMENTS Simplifiez les services, la coordination et la documentation de l'ensemble de votre portefeuille du secteur de l’hospitalité grâce à la Protection incendie de Cintas.

Soutien national

Services et documentation constants

PrêtsMC à rendre la protection contre les incendies plus simple? cintas.com/fire-protection Rev.8.26_2700979

Plus de couverture, moins de complexité

EXPÉRIENCE

SOLUTIONS DES FOURNISSEURS :

CINTAS, JOHNSON CONTROLS, ET AVERUS

Le réseau de protection contre les incendies d’Avendra comprend Cintas, Johnson Controls, et Averus, qui offrent un soutien pour les alarmes d’incendie, les gicleurs, les systèmes de suppression, les extincteurs, l’éclairage d’urgence, les inspections, l’entretien et la gestion de la conformité.

Programmes de protection contre les incendies 2 favorisant la sécurité et la conformité

Les systèmes de sécurité incendie et de protection des personnes comptent parmi les actifs les plus réglementés au sein d’un hôtel, nécessitant des inspections, des essais et un entretien continus. Un programme structuré de protection contre les incendies permet de simplifier la conformité et d’améliorer l’uniformité d’un établissement à l’autre.

LES AVANTAGES DU PROGRAMME: Soutien en matière d’alarmes d’incendie, de gicleurs, de systèmes d’extinction, d’extincteurs et d’éclairage d’urgence Une planification, la production de rapports et la gestion des lacunes centralisées

Des tarifs et des normes de service uniformes pour l’ensemble des portefeuilles Accès à une expertise en matière de codes locaux et à un soutien 24 heures sur 24, 7 jours sur 7

Automne/Hiver 2026-27 27

EXPÉRIENCE

d’intervention d’urgence et de 3 Services rétablissement qui minimisent les temps d’arrêt

Même les établissements bien gérés peuvent subir des dégâts causés par l’eau, des tempêtes, des incendies ou des risques environnementaux qui menacent leurs activités.

LES AVANTAGES DU PROGRAMME: Une intervention d’urgence 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et des capacités de mobilisation rapide

Planification de la préparation aux situations d’urgence et soutien à l’intervention en cas de catastrophe

Services d’assèchement après dégât d’eau, de remise en état après incendie, d’élimination des moisissures et de reconstruction

Des solutions conçues pour minimiser les perturbations opérationnelles et les pertes de revenus

SOLUTIONS DES FOURNISSEURS :

FIRST ONSITE, BLUSKY, SERVPRO, ET ATI RESTORATION

Avendra s’associe à FIRST ONSITE, BluSky, SERVPRO et ATI Restoration pour offrir des services d’intervention d’urgence, d’atténuation, de rétablissement après catastrophe, de reconstruction, de services environnementaux et de préparation aux urgences.

28 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

« L’hôtellerie est un secteur où les gens passent avant tout. Lorsque les systèmes essentiels sont entretenus, que les programmes de sécurité sont gérés de manière proactive et que les plans de reprise sont établis à l’avance, les exploitants sont mieux outillés pour protéger leurs clients, leurs actifs et leurs activités. »

Nous comprenons cela, et nous pouvons vous aider. Communiquez avec media@ avendra.com pour en savoir plus sur les programmes de services de protection, de préparation et de rétablissement d’Avendra.

Automne/Hiver 2026-27 29

ÉTUDE DE CAS

Comment Red Roof transforme la fidélité de ses clients en croissance à long terme Forte de plus de 50 ans d’expérience, Red Roof continue de démontrer l’importance de la constance, du rapport qualité-prix et de la confiance de ses clients. Avec plus de 715 établissements, Red Roof est devenue un acteur de premier plan dans le secteur de l’hébergement économique à service restreint, fidélisant durablement sa clientèle grâce à des séjours fiables et abordables ainsi qu’à un programme de fidélité qui compte 6 millions de membres.

30 Automne/Hiver 2026-27

ÉTUDE DE CAS

Zack Gharib Président Red Roof

Automne/Hiver 2026-27 31

ÉTUDE DE CAS

En tant que partenaire privilégié de Red Roof dans le cadre d’un accord GPO depuis près de quatre ans, Avendra International est fière de soutenir l’engagement de la marque en faveur de l’excellence opérationnelle, du respect des normes de la marque et de la réussite de ses franchisés. Le magazine Edge s’est entretenu avec le président Zack Gharib pour discuter de la manière dont Red Roof transforme la fidélité de ses clients en croissance à long terme dans un secteur de l’hôtellerie de plus en plus concurrentiel. Red Roof s’est bâti une clientèle fidèle parmi les voyageurs soucieux du rapport qualité-prix. Au-delà des points et des rabais, qu’est-ce qui, selon vous, favorise la fidélité des clients aujourd’hui, et comment les attentes des clients évoluent-elles? ZG: La fidélité commence toujours par la confiance. Les clients reviennent parce qu’ils savent qu’ils bénéficieront à chaque séjour d’une chambre propre et confortable, d’un service amical et d’un prix équitable. Bien que les programmes de récompenses aient certainement leur importance, c’est en tenant systématiquement nos promesses que l’on bâtit une fidélité durable. La fidélité fait de plus en plus partie de l’équation de la valeur pour les voyageurs. Le prix, l’emplacement, la propreté et un séjour fiable restent prioritaires, surtout dans le segment économique, mais un 32 Automne/Hiver 2026-27

programme de fidélité solide peut faire pencher la balance lorsque les clients comparent les options. Nos clients recherchent une valeur qu’ils peuvent comprendre et utiliser, et non des avantages trop compliqués; c’est pourquoi notre programme de fidélité RediRewards est conçu autour d’économies, d’avantages pertinents et d’une reconnaissance qui répondent aux besoins réels des voyageurs. Chez Red Roof, nous avons toujours mis l’accent sur l’offre d’une valeur significative plutôt que sur des extras inutiles. Nous continuons d’investir dans nos hôtels, notre technologie et l’expérience globale des clients afin qu’ils sachent qu’ils peuvent compter sur nous, peu importe leur destination. Lorsque les gens font confiance à votre marque pour répondre systématiquement à leurs besoins, la fidélité s’ensuit naturellement.

ÉTUDE DE CAS

Vos clients les plus fidèles savent à quoi s’attendre d’un séjour chez Red Roof. Comment maintenezvous cette cohérence au sein d’un réseau de franchises, et quel rôle les relations d’approvisionnement et les programmes par catégorie jouent-ils pour aider les exploitants à tenir la promesse de la marque? ZG: La cohérence est un principe fondamental chez Red Roof. Elle n’est pas le fruit du hasard. Elle découle de partenariats solides et d’un engagement commun envers les normes de notre marque. Nos franchisés sont des entrepreneurs

passionnés, et notre rôle consiste à leur fournir les outils et les ressources dont ils ont besoin pour offrir l’expérience Red Roof de manière constante. Les relations d’approvisionnement constituent un élément important de cette équation. Des partenariats avec des fournisseurs de confiance permettent aux propriétaires d’avoir accès à des produits de qualité, à des prix concurrentiels et à des solutions approuvées conformes aux normes de la marque, qui favorisent à la fois l’efficacité opérationnelle et une expérience client constante.

Automne/Hiver 2026-27 33

ÉTUDE DE CAS

Des partenariats avec des fournisseurs de confiance permettent aux propriétaires d’avoir accès à des produits de qualité, à des prix concurrentiels et à des solutions approuvées conformes aux normes de la marque, qui favorisent à la fois l’efficacité opérationnelle et une expérience client constante. Nous aidons les franchisés à exploiter leurs établissements de manière efficace et efficiente, et nous les encourageons à investir dans leurs hôtels, ce qui, en fin de compte, offre aux clients une expérience plus constante et plus fiable. Cela favorise à la fois la réussite des franchisés et la fidélité à long terme des clients. Alors que l’industrie continue de faire face à des pressions sur la main-d’œuvre, à la hausse des coûts d’exploitation et à l’évolution des attentes des voyageurs, quel défi, selon vous, aura le plus grand impact sur l’hébergement économique, et comment Red Roof y répond-il? ZG: La hausse des coûts d’exploitation est la principale préoccupation dans ce secteur. Red Roof relève ce défi en adoptant une approche 34 Automne/Hiver 2026-27

commerciale fondée sur le bon sens. Nous déployons des technologies intelligentes pour simplifier et optimiser la gestion de l’hôtel pour le franchisé. Notre système de gestion hôtelière, HotelKey, offre au personnel de l’hôtel une connectivité optimale avec les agences de voyages en ligne, tandis que notre passerelle de paiement FreedomPay propose des solutions de paiement fluides pour le client, tout en permettant à nos franchisés de réaliser des économies. Nous explorons des solutions d’assurance pour aider les propriétaires d’établissements à fonctionner plus efficacement. Enfin, nous stimulons les revenus grâce à des promotions plus intelligentes et plus créatives. Nos initiatives commerciales mettent l’accent sur la valeur intrinsèque du confort, de la commodité et de notre programme de fidélité RediRewards.

Disponibilité : États-Unis, LATAM-C

LES FAVORIS DE BOULANGERIE DONT LESE SCLIENTS TÉ UT DU IO DRAFFOLENT. ED E D EC A CS AO S La simplicité dont les opérateurs ont besoin.

Bagels

Cake Pops

Étiquette Propre (Clean Label)

SOUFFLÉS

Irrésistible

Muffins anglais

Qualité supérieure

Variété de saveurs et de formats

NOS MARCHÉS

Écoles primaires et secondaires

Restaurants

Hôtels

Dépanneurs/ Commerces de proximité

Boulangerie en magasin/Commerce de détail

Distribution automatique

Pour en savoir plus, contactez media@avendra.com et visitez notre site web : www.burryfoods.com Disponibilité : États-Unis, Canada, LATAM-C

Fournisseur privilégié d’Avendra pour les vêtements de cuisine Tarifs réservés aux membres. Sans minimum de commande. Broderie réalisée sur place. Découvrez le programme

happychef.com/avendra

Pour plus d’informations, contactez: media@avendra.com

Disponibilité : États-Unis

ET É ST UU DD E ID OEDCEACSA S O

5.5 Fl. oz. cUpS

APPÉTISSANT ET PRATIQUE UN DESSERT EN PORTION INDIVIDUELLE, PARFAITEMENT DOSÉ, PRÊT À ÊTRE DÉGUSTÉ À TOUT MOMENT!

• Plusieurs saveurs tendance et classiques au choix, notamment Chocolate Brownie Bomb, Bunny Tracks et Strawberry Shortcake ! • Chaque sundae est rempli à ras bord d’ingrédients mélangés • Coupe individuelle à utiliser dans les bistros, cafés et boutiques de cadeaux. • Étiqueté pour la vente à l’unité avec code CUP, tableau nutritionnel et déclaration des ingrédients. • Facile à utiliser, ne nécessite aucune préparation et le pot individuel recyclable avec couvercle réduit les déchets. • Contactez Chip Baxter à l’adresse egbaxter@bluebunny.com pour plus d’informations.

LAPINS DÉLICIEUX ET MÉLANGES GOURMANDS

SCELLÉ EXPÉRIENCE MULTISENSORIELLE

DÉCOUVREZ LE SUNDAE SWIRL OOEy, gOOEy REVEL

5.5 fL. Oz.

RÉGALEZ-VOUS JUSQU’À LA DERNIÈRE BOUCHÉE ! EXCELLENTE SOURCE DE CALORIES ET DE PROTÉINES SUPPLÉMENTAIRES POUR LES PERTES DE POIDS INVOLONTAIRES

MEDIA@AVENDRA.COM

ÉTUDE DE CAS

À l’horizon de trois à cinq ans, qu’est-ce qui distinguera les marques d’hôtels économiques les plus prospères, et comment Red Roof se positionne-t-elle pour occuper une position de chef de file dans ce contexte? ZG: Au cours des cinq prochaines années et au-delà, ce qui distinguera véritablement Red Roof, c’est notre engagement à aider nos franchisés à réussir. Une expérience client exceptionnelle commence par une gestion hôtelière exceptionnelle. C’est pourquoi nous investissons continuellement dans les outils, la technologie et le soutien opérationnel nécessaires pour aider nos franchisés à gérer leur entreprise de manière efficace et rentable. Nous permettons à nos exploitants de se concentrer sur ce qui compte le plus : offrir des expériences cohérentes et accueillantes qui gagnent la confiance et la fidélité des clients.

Dans les années à venir, nous continuerons de renforcer la marque Red Roof en misant sur l’innovation, en écoutant attentivement nos propriétaires et nos clients, et en nous adaptant à l’évolution des attentes des voyageurs. Nos investissements dans la technologie doivent apporter des solutions rentables pour améliorer l’efficacité opérationnelle et l’expérience client. Ils doivent générer un retour sur investissement clair. Notre avantage concurrentiel a toujours résidé dans la force de notre communauté de franchisés, et cela restera l’atout qui distinguera Red Roof pendant encore longtemps.

Nous comprenons cela, et nous pouvons vous aider. Ponte en Contactez avec media@avendra.com pour en savoir plus sur les solutions d’Avendra destinées aux marques. Automne/Hiver 2026-27 37

EXPÉRIENCE

AU-DELÀ DE LA SALLE DE BAL :

Stratégies en matière de banquets pour les exploitants hôteliers d’aujourd’hui Brett Montgomery Directeur FSCR Avendra International et ancien chef exécutif d’un hôtel de luxe Les banquets et les événements demeurent l’un des principaux moteurs de revenus du secteur de l’hôtellerie. Le marché des groupes continue de prendre de l’ampleur en 2026 : CoStar et Tourism Economics font état d’une croissance de 2,7 % de la demande hôtelière liée aux groupes jusqu’en avril, tandis que CBRE identifie les congrès et les voyages de groupe comme des moteurs clés de la performance hôtelière. Que ce soit dans les hôtels, les clubs de golf ou les clubs de campagne, les exploitants cherchent des moyens de tirer parti de cette demande tout en optimisant l’espace, la main-d’œuvre et la rentabilité. Brett Montgomery, gestionnaire des services sur le terrain et des relations avec la clientèle (FSCR) chez Avendra International, estime que la solution réside souvent dans le fait de porter un regard différent sur des espaces et services familiers. Fort de plus de 20 ans d’expérience dans l’hôtellerie, notamment comme chef exécutif dans des établissements de luxe, M. Montgomery a pu constater de première main comment une approche créative peut transformer des espaces sous-utilisés, rehausser l’offre de banquets et créer des événements mémorables.

38 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Les gens en ont assez des salles de banquet traditionnelles. Ils veulent vivre une expérience qu’ils n’ont jamais vécue auparavant."

Automne/Hiver 2026-27 39

EXPÉRIENCE

Regarder au-delà de la salle de réception Pour M. Montgomery, l’innovation en matière de banquets commence souvent par une simple question : « Quels espaces de l’établissement ne sont pas pleinement utilisés? » Tout au long de sa carrière, il a vu des exploitants débloquer de nouvelles sources de revenus en repensant les espaces existants. Les centres d’affaires deviennent des salles à manger privées. Les restaurants accueillent des événements en dehors des heures d’ouverture. Les suites se transforment en lieux de réception. Un établissement a même organisé des souper VIP à l’intérieur d’une cuisine en pleine activité. Les invités ont pu savourer un repas en privé tout en observant les chefs à l’œuvre, créant ainsi une expérience très éloignée d’un environnement de banquet classique. Les ingrédients régionaux, les boissons et les plats inspirés de la destination contribuent à renforcer le sentiment d’appartenance au lieu, en particulier pour les voyageurs d’affaires qui passent la majeure partie de leur temps sur place.

40 Automne/Hiver 2026-27

Le comptoir pliant MityLite Imara

SOLUTION DU FOURNISSEUR :

Le comptoir pliant MityLite Imara

Le comptoir pliable MityLite Imara permet aux opérateurs d’offrir une expérience complète de boissons dans pratiquement n’importe quel espace. Conçu pour une grande souplesse, il se replie jusqu’à un quart de sa taille pour un rangement compact et est doté de panneaux interchangeables qui s’adaptent aux esthétiques des événements. Sa conception mobile et prête à l’emploi facilite son déplacement dans l’établissement tout en conservant une présentation soignée.

Disponibilité : États-Unis, Canada, LATAM-C

E X P ÉPREI R E INCCI A E

Leur Premier Toucher,

Votre Première Impression

Depuis 1833, la maison Garnier Thiebaut USA habille les plus beaux établissements du monde de ses linges d’exception, tissés à partir des matières les plus nobles pour le lit, le bain et la table.

#neverstopweaving – 1833, 1997, Toujours

gtlinenshospitality.com, media@avendra.com

Disponibilité : États-Unis, Canada, LATAM-C

EPX EP RÉ I CRIIA ENCE

UNE NOUVELLE ÈRE POUR LE MOBILIER ÉVÉNEMENTIEL DANS L’HÔTELLERIE

Plus d’un siècle d’expérience cumulée dans le secteur de l’hôtellerie

Mobilier pour réunions et événements • Sièges de banquet • Équipements pour la restauration et les apértifs DÉCOUVREZ NOTRE GAMME COMPLÈTE DE MOBILIER ÉVÉNEMENTIEL media@avendra.com

southernaluminum.com

EXPÉRIENCE

Pourquoi le bar suscite-t-il de plus en plus d’intérêt? L’une des tendances les plus marquantes actuelles dans le domaine des banquets est la demande croissante de boissons sans alcool haut de gamme. Cette évolution permet aux établissements d’élargir leur offre de boissons tout en générant des revenus supplémentaires. Son conseil? Traitez les cocktails sans alcool de la même manière que vous traiteriez un cocktail signature. Des herbes fraîches, des sirops de spécialité, des mousses aromatisées, des garnitures originales, de la glace sur mesure et de la verrerie distinctive peuvent transformer une simple boisson en sujet de conversation.

SOLUTION DU FOURNISSEUR :

Système de bar LUXE de Southern Aluminum

Le système de bar LUXE de Southern Aluminum redéfinit le service des boissons dans les environnements hôteliers de luxe. Conçu comme une solution de bar mobile, LUXE offre la flexibilité dont les établissements ont besoin tout en préservant l’esthétique raffinée des hôtels et espaces événementiels haut de gamme. Grâce à ses finis raffinés, sa construction durable et sa mobilité modulaire, le système permet aux équipes d’accueil de créer des expériences sophistiquées autour des boissons partout dans l’établissement.

Le système de bar LUXE de Southern Aluminum

Automne/Hiver 2026-27 43

EXPÉRIENCE

Les événements mémorables reposent souvent sur la présentation Dans un marché des événements très concurrentiel, les expériences mémorables sont rarement définies par le menu seul. Le plus souvent, ce sont la présentation et l’interaction avec les invités qui laissent une impression durable. L’un des exemples préférés de M. Montgomery était un comptoir de bacon où des lanières de bacon étaient suspendues à une corde à linge et servies accompagnées d’une variété de sauces. Le concept n’était pas très élaboré, mais les invités en ont parlé longtemps après la fin de l’événement.

“C’est l’expérience qui entoure l’événement dont les gens se souviennent." M. Montgomery a constaté que ce même principe s’applique aux stations animées par des chefs, aux présentations interactives et à d’autres touches créatives qui suscitent la conversation. Il souligne que les invités ne vivent pas un événement détail par détail.

44 Automne/Hiver 2026-27

Ils le vivent dans son ensemble. Les sièges, les tables, l’éclairage, les rideaux et la décoration contribuent tous ensemble à créer l’ambiance. Lorsque ces éléments s’harmonisent avec le thème de l’événement, qu’il s’agisse d’un mariage dans un club de campagne ou d’un banquet d’entreprise, l’expérience dans son ensemble semble plus réfléchie et mémorable.

SOLUTION DU FOURNISSEUR :

The Seating Shoppe

La présentation va au-delà de la nourriture et des boissons pour englober l’environnement de l’événement. The Seating Shoppe aide les exploitants du secteur de l’accueil à créer des espaces cohérents grâce à des tables et des sièges soigneusement sélectionnés qui allient esthétique, confort et efficacité opérationnelle. Qu’il s’agisse de rénovations, de programmes d’amélioration des installations (PIP) ou de projets de remplacement, l’équipe offre des conseils en conception, durabilité, entreposage et valeur du cycle de vie, aidant les établissements à offrir des expériences raffinées et mémorables.

EXPÉRIENCE

The Seating Shoppe

Conclusion Le conseil de Montgomery est simple : « Comment faire quelque chose à quoi les invités ne s’attendent pas? » Pour les exploitants qui se disputent la clientèle des groupes, des mariages, des événements réservés aux membres et des réceptions, la différenciation passe souvent par la recherche de nouvelles façons d’utiliser les espaces, les services et les équipements existants. Une terrasse se transforme en lieu d’événement. Un cocktail sans

alcool signature devient un sujet de conversation. Un plat familier du menu est présenté d’une manière que les invités n’ont jamais vue auparavant. C’est souvent là que naissent la rentabilité, la satisfaction des clients et leur fidélité à long terme. Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Contactez avec media@avendra.com pour découvrir nos solutions de banquet et notre expertise.

Automne/Hiver 2026-27 45

Disponibilité : États-Unis, Canada, LATAM-C

AU-DELÀ DE LA CHAISE :

De meilleurs événements commencent par de meilleurs sièges En tant que nouveau fournisseur agréé par Avendra, The Seating Shoppe offre des conseils dès les premières étapes pour aider les responsables du secteur de l’hôtellerie et de la restauration à harmoniser leurs choix en matière de sièges avec l’expérience client, l’efficacité opérationnelle et le rendement à long terme.

46 Automne/Hiver 2026-27

PUBLI-REPORTAGE

Les dirigeants du secteur de l’accueil consacrent beaucoup de temps à évaluer les investissements destinés aux clients, mais le mobilier de salle est souvent considéré comme un achat de base plutôt que comme une décision qui nécessite une planification précoce. Or, il peut influencer directement la rentabilité, l’efficacité opérationnelle, la durée de séjour et la satisfaction des clients. Qu’il s’agisse de conférences d’entreprise, de clubs de campagne ou de réceptions de mariage, le mobilier de salle de réception est constamment déplacé, empilé, entreposé et réinstallé, ce qui en fait l’un des actifs les plus sollicités dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Fort de plus de 40 ans d’expérience dans le domaine du mobilier, de l’équipement et des accessoires (FF&E), Jeffrey Berkowitz, vice-président du développement des affaires chez The Seating Shoppe, a collaboré avec des organisations du secteur de l’accueil pour prendre des décisions éclairées en matière de sièges et de tables qui vont audelà du produit lui-même.

Le moteur de revenus : les sièges pour banquets, congrès et réunions Les espaces de banquet et de réunion comptent parmi les actifs les plus précieux du secteur de l’accueil en termes de génération de revenus. Pour soutenir un flux constant d’événements, il faut des sièges qui répondent aussi bien aux besoins des invités qu’à ceux des équipes d’exploitation. « Personne ne pense qu’un écart de cinq livres fait une grande différence lorsqu’on examine une seule chaise. Mais imaginez maintenant que votre équipe doive déplacer 500 de ces chaises d’un événement à l’autre. Tout à coup, ces cinq livres comptent énormément », explique M. Berkowitz.

Avant de choisir une chaise de banquet, posez-vous les questions suivantes : ▶ Combien pèse-t-elle? ▶ Jusqu’à quelle hauteur peut-on les empiler? ▶ De combien d’espace de rangement a-t-elle besoin? ▶ Est-elle confortable pour un événement de trois heures?

Automne/Hiver 2026-27 47

PUBLI-REPORTAGE

▶ Le cadre, la finition et le tissu peuvent-ils être personnalisés? ▶ Quel entretien faudra-t-il prévoir? ▶ Quel est son coût réel sur toute sa durée de vie? Pour les exploitants, ces facteurs ont une incidence sur les temps de rotation des salles, les besoins en personnel et le coût total de possession.

Quel est le coût caché d’une chaise? Le prix d’achat n’est qu’une partie de l’équation. Une chaise plus lourde peut nécessiter plus d’effort pour être déplacée. Une chaise qui s’empile mal peut occuper un espace de rangement précieux. Un produit qui manque

48 Automne/Hiver 2026-27

de durabilité ou qui est difficile à nettoyer peut nécessiter plus d’entretien ou un remplacement prématuré. « Le prix d’achat n’est qu’un chiffre parmi d’autres. La bonne question à se poser est : qu’est-ce que cette chaise m’apportera tout au long de sa durée de vie? », explique M. Berkowitz.

L’expérience culinaire : les sièges de restaurant Le mobilier de salle à manger influence à la fois le confort des clients et la perception de la marque, ce qui oblige les exploitants à trouver un équilibre entre la durabilité, la facilité de nettoyage, les objectifs de design et la compatibilité avec l’environnement global de la salle à manger.

PUBLI-REPORTAGE

La chaise est notre produit. Votre confiance est notre héritage.”

« Une chaise peut être très belle et ne pas convenir pour autant à l’usage prévu. Le style du cadre, la finition, le tissu, les dimensions, le confort, le poids et la capacité d’empilage sont tous des facteurs importants », a déclaré M. Berkowitz.

L’équation complète : les tables comptent aussi

Adopter une approche globale pour les sièges et les tables peut aider les organisations du secteur de l’accueil à prendre des décisions plus cohérentes d’un établissement à l’autre, tout en conciliant design, exigences opérationnelles et valeur à long terme.

La réussite d’un environnement d’accueil ne repose pas uniquement sur le mobilier de siège. Les tables influencent la circulation, la flexibilité de l’espace, la fonctionnalité et l’expérience globale des clients.

Vous planifiez un projet de rénovation, de réaménagement, de nouveau développement ou de remplacement des sièges?

« Les tables de restaurant, de banquet et de conférence ont chacune des exigences différentes, et le fait de disposer d’une seule source d’approvisionnement peut simplifier le processus tout en permettant à chaque espace d’avoir sa propre personnalité », a déclaré M. Berkowitz.

Faites appel à The Seating Shoppe dès le début du processus de planification pour une évaluation collaborative des sièges.Communiquez avec media@avendra.com pour entrer en contact avec l’équipe de The Seating Shoppe. Automne/Hiver 2026-27 49

EXPÉRIENCE

LE PARCOURS DU FOURNISSEUR À L’HÔTEL :

Coup d’œil dans les coulisses de la mise en place d’un solide réseau de distribution Les exploitants du secteur de l’hôtellerie et de la restauration comptent sur des milliers de produits pour assurer le bon fonctionnement des cuisines, la satisfaction des clients et le bon déroulement des opérations. Ce que beaucoup ignorent, c’est l’énorme travail qui précède l’intégration d’un nouveau fournisseur dans la chaîne d’approvisionnement.

Bernie Shannon Vice-Président de la Distribution Aramark + Avendra International

50 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

La mise en place d’un réseau de distribution fiable nécessite une planification minutieuse,des relations solides avec les distributeurs et un contrôle rigoureux de la qualité afin degarantir que les produits puissent être approvisionnés, entreposés et livrés de manière constante. Chez Avendra International, l’intégration d’un nouveau fournisseur est un effort collaboratif impliquant les équipes d’approvisionnement, de cuisine, d’assurance de la qualité,

de distribution ainsi que les partenaires de distribution. Chaque étape est conçue pour renforcer la fiabilité tout en aidant les fournisseurs, les distributeurs et les exploitants à réussir ensemble. Pour les organisations qui évaluent de nouveaux fournisseurs, voici quatre éléments importants à prendre en compte afin de jeter des bases solides pour une réussite à long terme.

Déterminer l’adéquation opérationnelle

Tous les produits ne conviennent pas à tous les réseaux de distribution. Avant d’intégrer un fournisseur, les équipes évaluent : ‫ ݼ‬La qualité du produit et les

normes de salubrité alimentaire

‫ ݼ‬Les applications opérationnelles

et les possibilités d’intégration au menu

‫ ݼ‬La disponibilité et la capacité

de production

‫ ݼ‬La portée géographique ‫ ݼ‬Capacité à s’adapter à plusieurs

établissements

CONSEIL : Évaluer dès le début l’adéquation opérationnelle permet de faciliter le parcours entre le fabricant, le centre de distribution et l’établissement. Automne/Hiver 2026-27 51

EXPÉRIENCE

2 Vérifier que la distribution est prête

Un produit ne peut connaître le succès que si les distributeurs sont en mesure de le soutenir efficacement. C’est là que l’approvisionnement et la distribution se rejoignent. Même le programme de fournisseurs le plus solide dépend de la capacité des distributeurs à disposer des stocks, de l’infrastructure et des capacités de prévision nécessaires pour le soutenir. Avant le lancement, Avendra travaille en étroite collaboration avec les distributeurs alimentaire (MFD, Master Food Distribution) afin d’évaluer : ‫ ݼ‬Les besoins en matière de stocks

et d’approvisionnement

‫ ݼ‬Les capacités d’entreposage ‫ ݼ‬Les attentes en matière de

traitement des commandes

‫ ݼ‬Les modèles de service

selon les régions

‫ ݼ‬La demande prévue

Cette planification permet de placer les produits là où la demande existe et d’améliorer la disponibilité à l’échelle du réseau. CONSEIL : Une prévision précoce et une communication avec les partenaires de distribution peuvent aider à prévenir les problèmes de service avant qu’ils ne surviennent.

3 Surveiller de près le rendement

Le processus d’intégration ne s’arrête pas une fois que le produit est mis en distribution. Avendra utilise des tableaux de bord et des évaluations de rendement pour surveiller : ‫ ݼ‬Taux de remplissage ‫ ݼ‬Les livraisons dans les délais ‫ ݼ‬La performance des fournisseurs

de réapprovisionnement

‫ ݼ‬Les substitutions de produits 52 Automne/Hiver 2026-27

Ces indicateurs offrent une visibilité précoce sur les tendances en matière de rendement et les possibilités d’amélioration, aidant ainsi les équipes à régler les problèmes avant qu’ils n’aient une incidence sur les opérations.

EXPÉRIENCE

4 Valider la qualité à chaque étape du processus

L'assurance de la qualité nécessite une surveillance continue bien après la mise en œuvre. Afin de contribuer au maintien des normes, Avendra met en œuvre : ‫ ݼ‬Évaluations des centres

de distribution

‫ ݼ‬Des évaluations du rendement

des distributeurs

‫ ݼ‬Des contrôles de qualité

« Meet the Truck »

‫ ݼ‬Collaboration avec des

experts en gastronomie et en assurance qualité

‫ ݼ‬La planification de mesures

correctives au besoin

Dans certains cas, les évaluations et les vérifications permettent de cerner des possibilités d’amélioration de la manutention des produits, des conditions d’entreposage ou des processus de livraison avant que celles-ci entraînent des répercussions sur les clients. CONSEIL : La gestion de la qualité est plus efficace lorsque les fournisseurs, les distributeurs et les exploitants communiquent ouvertement et abordent les problèmes de manière proactive. Automne/Hiver 2026-27 53

EXPÉRIENCE

Pourquoi l’envergure de l’entreprise est-elle importante? S’appuyant sur le réseau d’approvisionnement à l’échelle de l’entreprise d’Aramark, qui représente des milliards de dollars en dépenses de distribution, Avendra travaille à un niveau stratégique avec des distributeurs nationaux et régionaux. Ces relations permettent d’harmoniser la planification des stocks, les attentes en matière de service et les initiatives d’amélioration continue à l’échelle du réseau. Pour les exploitants du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, cette envergure contribue à renforcer

la disponibilité des produits, la performance du service et la cohérence à l’échelle du réseau de distribution.

Derrière chaque livraison réussie Les clients ne voient peut-être jamais tout le travail nécessaire pour évaluer les fournisseurs, coordonner les distributeurs et maintenir les normes de qualité. Ils s’attendent simplement à ce que les produits arrivent tels qu’ils ont été commandés et que les opérations se déroulent sans heurts. La mise en place d’un solide réseau de fournisseurs commence par un processus d’intégration rigoureux et se poursuit par l’établissement de relations de confiance avec les distributeurs, la gestion du rendement et une surveillance constante de la qualité. Ensemble, ces éléments créent la fiabilité sur laquelle comptent chaque jour les exploitants du secteur de l’hôtellerie.

Nous comprenons cela, et nous pouvons vous aider. Communiquez avec media@avendra.com pour en savoir plus sur notre stratégie de distribution. 54 Automne/Hiver 2026-27

Disponibilité : États-Unis, LATAM-C

E X P ÉPREI R E INCCI A E

Quand on propose autant de sauces irrésistibles pour les ailes de poulet que nous (17 à ce jour, et ce n’est pas fini), on a tendance à attirer les foules. Et pas des moindres. C’est parce que Sweet Baby Ray’s® offre ce genre de saveur exceptionnelle qui comble les papilles, aile après délicieuse aile. Découvrez par vous-même pourquoi The Sauce is the Boss!® Sweet Baby Ray’s® est un fournisseur privilégié d’Avendra pour les sauces barbecue. sbrfoodservice.com pour obtenir des échantillons, trouver l’inspiration pour vos menus et obtenir des renseignements sur les produits

EXPÉRIENCE

Le guide d’Avendra pour réussir ses relations avec les fournisseurs Des relations solides avec les fournisseurs peuvent permettre de réaliser des économies, d’améliorer l’efficacité opérationnelle et d’obtenir de meilleurs résultats, tant pour les équipes hôtelières que pour les clients. L’équipe de soutien sur le terrain et de fidélisation de la clientèle (FSCR) d’Avendra aide les établissements à maximiser la valeur de leurs programmes d’approvisionnement grâce à de la formation sur place, à des analyses d’affaires et à un soutien continu. Composée de vétérans de l’industrie hôtelière possédant une expertise opérationnelle approfondie, l’équipe de conseillers stratégiques d’Avendra comprend ce qu’il faut pour établir des partenariats productifs avec les fournisseurs et résoudre les défis opérationnels. Afin d’aider les exploitants à renforcer leurs réseaux de fournisseurs et leurs stratégies d’approvisionnement, le magazine Edge a réuni plusieurs membres de l’équipe FSCR pour qu’ils partagent leurs pratiques exemplaires, leurs réussites et leurs conseils d’experts.

56 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Quel conseil donneriez-vous à un exploitant d’hôtel qui cherche à tirer davantage de valeur de ses relations avec ses fournisseurs? Angela Thomas Gestionnaire FSCR Virginie et Caroline du Nord

N’attendez pas d’avoir un problème pour établir des relations avec vos fournisseurs. Prendre le temps d’entrer en contact avec les représentants des fournisseurs et de comprendre leurs capacités peut s’avérer payant lorsque des besoins imprévus surviennent. Même les fournisseurs auxquels vous ne faites pas appel actuellement pourraient devenir des ressources précieuses à l’avenir. Plus les fournisseurs connaissent bien votre exploitation, mieux ils sont en mesure de recommander des solutions adaptées aux besoins de votre établissement. Bon nombre des fournisseurs avec lesquels vous travailliez peut-être avant de vous joindre à Avendra font probablement déjà partie du programme Avendra, et votre responsable FSCR peut vous aider à cerner les occasions d’économies, de gains d’efficacité et d’amélioration opérationnelle. En fin de compte, nous sommes votre partenaire. Notre objectif est de vous faciliter la tâche en vous mettant en relation avec les fournisseurs et les solutions qui conviennent le mieux à votre établissement.

[Avendra vous met] en relation avec les bons fournisseurs et les solutions pour votre établissement." Automne/Hiver 2026-27 57

EXPÉRIENCE

Où avez-vous observé un partenariat avec un fournisseur qui a donné des résultats exceptionnels, et qu’est-ce qui a fait son succès? Grant Young Gestionnaire FSCR Californie du Nord

Un client souhaitait normaliser les emballages à emporter dans plusieurs points de service, notamment le service de piscine et le service de repas en chambre. En réunissant le client, le fabricant, le distributeur et Avendra dès le début du processus, nous avons pu évaluer les différentes options, choisir la meilleure solution et mettre en place un stock dédié à l’établissement.

58 Automne/Hiver 2026-27

La réussite du projet repose sur la collaboration. Lorsque toutes les parties prenantes sont sur la même longueur d’onde dès le départ, les décisions sont prises plus rapidement, les attentes sont plus claires et la mise en œuvre se déroule sans heurts. Le fait de maintenir votre représentant Avendra impliqué tout au long du processus peut aider à anticiper les défis, à surmonter les obstacles et à faire avancer les initiatives.

EXPÉRIENCE

Les fournisseurs qui ont le plus d’impact sont ceux qui apportent de nouvelles idées, qu’il s’agisse d’une recommandation de produit, d’une amélioration de processus ou d’une solution permettant de réaliser des économies." Quelle pratique exemplaire en matière d’approvisionnement vous a régulièrement aidé à améliorer le rendement des fournisseurs ou à découvrir une valeur ajoutée? Christopher Rardon, Gestionnaire FSCR Nouveau-Mexique et sud du Texas

Restez en contact avec vos partenaires fournisseurs et tirez parti des ressources offertes par Avendra. De nombreux établissements ne connaissent pas pleinement les fournisseurs, les produits et les services à leur disposition, ce qui peut entraîner des occasions manquées. Les fournisseurs qui ont le plus d’impact sont ceux qui apportent de nouvelles idées, qu’il s’agisse d’une recommandation de produit, d’une amélioration de processus ou d’une solution permettant de réaliser des économies. Mosaic AI Supply Chain facilite ces échanges en offrant une visibilité en libre-service sur les relations avec les fournisseurs,

les tendances de participation et les occasions d’approvisionnement. Combinées à un engagement régulier de la part des fournisseurs et des FSCR, ces informations aident les exploitants à prendre des décisions d’achat plus éclairées. Il est également important de s’assurer que les membres de l’équipe de gestion immobilière reçoivent les communications d’Avendra. Le fait de tenir à jour les coordonnées permet aux équipes de rester informées des perturbations de la chaîne d’approvisionnement, des nouveaux fournisseurs, des mises à jour des programmes et des outils pouvant faciliter leurs activités. Automne/Hiver 2026-27 59

VOTRE PARTENAIRE POUR DES SERVICES D’HÉBERGEMENT DURABLES En partenariat avec l’American Hotel & Lodging Association (AHLA) et Hôtels Canada (HC)

UNE CERTIFICATION DIGNE DE CONFIANCE Les clients d’Avendra peuvent bénéficier de réductions exclusives sur la certification assortie d’estimation écologique par Clé Verte! Utilisez le code promotionnel pour bénéficier de 15 % de réduction sur les frais d’adhésion et commencez votre parcours vers des services d’hébergement durables dès aujourd’hui. Établissements américains : AVENDRAUSA26 Établissements canadiens : AVENDRACAN26

En savoir plus sur la certification environnementale de Clé Verte

GREENKEYGLOBAL.COM

DÉMARQUEZ-VOUS

auprès des principales agences de voyages en ligne et dans les appels d’offres des entreprises

FAITES DES ÉCONOMIES

grâce à des avantages fiscaux, d’incitations écologiques et de coûts d’exploitation réduits

GAGNEZ LA CONFIANCE

de vos clients et partenaires commerciaux grâce à une certification éprouvée et reconnue

CONTACTEZ MEDIA@AVENDRA.COM

EXPÉRIENCE

¿Quels indicateurs ou KPI recommandez-vous de suivre pour mesurer le succès d’une relation avec un fournisseur? Paul Thiet Directeur, FSCR Ouest des États-Unis.

La performance d’un fournisseur ne doit pas être évaluée uniquement en fonction du prix. La réactivité, la fiabilité du service, la résolution des problèmes, la participation et la satisfaction globale fournissent toutes des informations précieuses sur la solidité d’une relation avec un fournisseur. Mosaic AI Supply Chain propose plusieurs outils pour aider les opérateurs à surveiller la performance des fournisseurs et à maximiser la valeur du programme. Le rapport « mySupplier Relationship Report » permet de s’assurer que les comptes fournisseurs sont correctement alignés afin que les dépenses, les avantages tarifaires et les incitatifs soient saisis avec précision. Le « Participation & Opportunity Report » offre une visibilité sur l’utilisation des fournisseurs dans l’ensemble des services et met en évidence les occasions d’approvisionnement. Des ressources supplémentaires, notamment le suivi de la conformité, les rapports par fourchette de prix

et les sondages de satisfaction des établissements, peuvent aider à cerner les problèmes récurrents liés aux fournisseurs, à reconnaître un service exceptionnel et à prendre des décisions d’achat plus éclairées. Les relations solides avec les fournisseurs ne se créent pas par hasard. Avec les bons partenaires, les bonnes données et la bonne stratégie, les hôtels peuvent gagner en efficacité, réaliser des économies et assurer leur succès à long terme. Avendra est là pour vous accompagner à chaque étape.

Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Communiquez avec media@avendra.com pour entrer en contact avec nos experts en hôtellerie.

Automne/Hiver 2026-27 61

EXPÉRIENCE

TABLE RONDE DES DIRIGEANTS, DEUXIÈME PARTIE

Assurer le succès des résidences de vacances

Les chefs de file de l’industrie expliquent comment l’approvisionnement, la technologie et les collaborations améliorent le rendement Sur le marché actuel des résidences de vacances, le succès ne dépend pas uniquement de l’emplacement et des commodités. Les exploitants doivent trouver un équilibre entre les attentes croissantes des propriétaires, l’efficacité opérationnelle, le respect constant des normes de la marque et le rendement à long terme des actifs.

Bluebeard's Castle Resort, St. Thomas, U.S. Virgin Islands, Vacatia

62 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Pour découvrir comment les principaux exploitants répondent à ces exigences, le magazine Edge s’est entretenu avec deux clients de choix, Nick Falcone, chef de la direction de Rentyl Resorts, et Michael Ridgewell, vice-président principal, Gestion des actifs et exploitation des centres de villégiature chez Vacatia, au sujet de l’approvisionnement, de la technologie et des collaborations stratégiques. Michael Ridgewell Vice-Président Principal, Gestion des actifs et exploitation des centres de villégiature Vacatia

Nick Falcone Chef de la Direction Rentyl Resorts (NDM Hospitality)

Q : Comment concilier les normes de la marque et les attentes des propriétaires résidentiels, alors que les acheteurs recherchent de plus en plus un service hôtelier, de la personnalisation, de l’intimité et un bon rapport qualité-prix?

numérique, aux outils de communication mobile et aux portails destinés aux propriétaires, qui améliorent la commodité tout en permettant aux équipes sur place de se concentrer sur des interactions significatives avec les clients.

Michael Ridgewell: « Les propriétaires et les clients sont de plus en plus exigeants. Ils s’attendent à bénéficier des niveaux de service des grands hôtels tout en profitant du confort et de l’ambiance familière d’une résidence.

Les centres de villégiature les plus performants sont ceux qui disposent d’une technologie éliminant les obstacles, ainsi que d’employés offrant une hospitalité authentique. Les normes et la personnalisation ne sont pas des priorités concurrentes. Lorsqu’elles sont mises en œuvre de manière réfléchie, elles se renforcent mutuellement. »

La technologie aide à combler cet écart grâce à l’enregistrement

Automne/Hiver 2026-27 63

EXPÉRIENCE

Nick Falcone: « Notre modèle allie l’espace et l’intimité des maisons de vacances à une hospitalité digne d’un centre de villégiature. Les clients ont accès à des commodités et à des services traditionnellement associés aux hôtels haut de gamme, allant de l’assistance d’un concierge et d’expériences gastronomiques aux services de spa et aux offres personnalisées à domicile. Parallèlement, le respect des normes de la marque nécessite l’engagement des propriétaires. Nous recueillons régulièrement les commentaires des propriétaires et des acheteurs et créons des possibilités de personnalisation dans le respect des paramètres définis par la marque. Cet équilibre permet de maintenir la cohérence tout en offrant aux propriétaires un lien significatif avec le produit. »

Miami Worldcenter, Rentyl Resorts

64 Automne/Hiver 2026-27

Q : Du point de vue de l’approvisionnement et de la source d’approvisionnement, quels conseils donneriez-vous aux exploitants à la recherche de finis résidentiels haut de gamme tout en maintenant le contrôle des coûts du cycle de vie, la cohérence et la rapidité de mise en marché? NF: « La clé réside dans l’établissement de normes dès le départ et l’alignement des stratégies d’approvisionnement sur la clientèle cible et le profil de rendement attendu. Bien qu’une certaine souplesse soit importante, une personnalisation excessive entraîne souvent des coûts plus élevés, un entretien accru et des inefficacités opérationnelles. La cohérence préserve à la fois l’expérience client et le rendement à long terme de l’actif. »

EXPÉRIENCE

MR: « Les centres de villégiature indépendants sont souvent désavantagés lorsqu’ils négocient seuls les prix, les relations avec les fournisseurs et les modalités contractuelles. L’échelle et le pouvoir d’achat changent la donne. » Grâce à nos relations d’approvisionnement, nous avons réalisé des économies significatives dans les domaines du mobilier, de l’équipement et des accessoires (FF&E), des systèmes d’exploitation et de l’équipement (OS&E) ainsi que des contrats de services, tout en maintenant nos normes de qualité. Nous mettons également en œuvre des stratégies de planification des immobilisations et de redéploiement des actifs fondées sur les données afin de maximiser la valeur de chaque investissement. Pour les exploitants à la recherche de finitions haut de gamme sans compromettre la maîtrise des coûts, l’échelle et les partenariats stratégiques sont essentiels. » Q : Pouvez-vous nous donner un exemple illustrant comment les programmes d’Avendra ont contribué à créer de la valeur ou à rationaliser les opérations d’approvisionnement? MR: « Avendra a véritablement changé la donne pour notre organisation. Prenons l’exemple

de notre programme d’achat de produits chimiques, qui était auparavant fragmenté entre les différents centres de villégiature. En tirant parti du réseau et des relations avec les fournisseurs d’Avendra, nous avons normalisé les achats, amélioré l’uniformité du service et réalisé des économies mesurables à l’échelle de notre portefeuille. Au-delà des catégories d’approvisionnement individuelles, la valeur ajoutée globale provient de la cohérence des prix, des outils de commande centralisés, d’une visibilité accrue et d’un contrôle budgétaire renforcé. Ces capacités allègent le fardeau administratif et permettent aux équipes des centres de villégiature de se concentrer sur les opérations plutôt que sur la logistique des achats. » NF: « Le pouvoir d’achat d’Avendra est certes précieux, mais les contrôles administratifs d’ , offerts par l’entité de passation de marchés électroniques iBuyEfficient, , ont eu un impact tout aussi significatif. La capacité d’établir des lignes directrices en matière de dépenses, des processus d’approbation et une plus grande visibilité sur l’ensemble des opérations a renforcé l’efficacité dans toute notre organisation.

Automne/Hiver 2026-27 65

EXPÉRIENCE

Meadow Lake Resort Columbia Falls, Montana, Vacatia

66 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Ce qui ressort le plus, cependant, c’est l’approche collaborative. Avendra a analysé de manière proactive nos données d’achat et a cerné des occasions d’améliorer le rendement et de réduire les coûts. C’est le genre de soutien stratégique que l’on s’attend généralement à recevoir d’une équipe interne, et c’est l’une des raisons pour lesquelles nous considérons cette relation comme bien plus qu’une simple entente traditionnelle avec un fournisseur. » NICK FALCONE, Chef de la Direction Rentyl Resorts

Q : À l’avenir, quelles innovations ou initiatives de croissance vous enthousiasment le plus? NF: « Nous nous concentrons sur l’élargissement de notre portefeuille aux centres de villégiature et aux hébergements alternatifs, y compris les occasions dans le secteur de l’accueil en plein air. Nous investissons également dans l’optimisation des revenus grâce à l’IA et dans des plateformes technologiques qui améliorent à la fois l’efficacité opérationnelle et l’expérience client. » MR: « Nous continuons d’investir dans la technologie, les capacités de vente et les partenariats stratégiques qui aident les centres de villégiature indépendants à être plus compétitifs. Notre priorité demeure d’offrir une plus grande valeur, une meilleure performance opérationnelle et des expériences mémorables aux propriétaires et aux clients. »

Nous comprenons vos enjeux et pouvons vous aider. Pour faire passer votre stratégie d’approvisionnement au niveau supérieur avec l’aide de nos experts en hôtellerie, communiquez avec media@avendra.com.

Automne/Hiver 2026-27 67

EXPÉRIENCE

RÉPONDRE AUX BESOINS DES CONSOMMATEURS SOUCIEUX DE LEUR BIEN-ÊTRE :

Solutions de conditionnement physique et de récupération pour les clients et les membres d’aujourd’hui Carol Riesett Gestionnaire principale, Mobilier, agencements et équipement, Avendra International

68 Automne/Hiver 2026-27

Joshua King Gestionnaire de l’approvisionnement stratégique Aramark + Avendra International

EXPÉRIENCE

Le bien-être influence de plus en plus le choix de l’hébergement des clients, leurs dépenses sur place et les marques auxquelles ils restent fidèles. Selon le Global Wellness Institute, l’économie mondiale du bien-être a atteint 6,8 billions de dollars en 2024 et devrait atteindre 9,8 billions de dollars d’ici 2029, ce qui souligne la demande croissante des consommateurs pour des produits et des expériences favorisant la santé et le bienêtre. Pour les établissements

hôteliers, cela représente une occasion d’améliorer leurs offres de conditionnement physique et de récupération tout en se démarquant de manière significative. Passons en revue trois solutions proposées par le réseau de fournisseurs de mobilier, d’équipement et d’accessoires (FF&E) d’Avendra, qui aident les établissements à répondre aux demandes croissantes en matière de bien-être.

1. Power Plate

Le bien-être sans intimidation ®

Tous les clients ne recherchent pas nécessairement une séance d’entraînement intense. La technologie de vibration corporelle totale de Power Plate offre une expérience de récupération à faible impact qui peut être intégrée aux programmes de conditionnement physique et aux services de spa. PRINCIPAUX AVANTAGES : Favorise la circulation, l’activation musculaire et la récupération. Enrichit l’offre spa et bien-être. Offre une expérience rapide aux clients, quel que soit leur niveau de forme physique. Automne/Hiver 2026-27 69

EXPÉRIENCE

2. Life Fitness Symbio et Atmos

Des Espaces de conditionnement physique axés sur le client :

La réussite d’un centre de conditionnement physique commence par la compréhension de son public cible. Symbio offre une expérience de conditionnement physique haut de gamme pour les espaces de bienêtre phares, tandis qu’Atmos apporte la même rigueur de conception aux établissements disposant d’une superficie plus réduite. S’appuyant sur l’expertise de Life Fitness en matière de conception, ces deux solutions contribuent à créer des environnements de conditionnement physique adaptés aux clients et à l’espace de chaque établissement.

70 Automne/Hiver 2026-27

PRINCIPAUX AVANTAGES : Des recommandations d’équipement adaptées à la façon dont les clients utilisent réellement l’espace Des solutions à grande échelle et adaptées aux contraintes d’espace, fondées sur la même norme de conception Une expertise en matière d’aménagement et de circulation des clients, de la conception à l’installation

EXPÉRIENCE

3. Collection Onyx de Matrix Fitness

Centre de conditionnement physique de luxe qui fait sensation :

La collection Onyx de Matrix Fitness transforme le centre de conditionnement physique en une extension de l’expérience de design globale de l’établissement. Grâce à des matériaux haut de gamme, une esthétique sophistiquée et une technologie intuitive, Onyx crée un environnement de conditionnement physique accueillant et mémorable. Conçue pour les établissements hôteliers, elle aide les exploitants à créer un espace où les clients et les membres ont envie de revenir tout au long de leur séjour ou visite.

PRINCIPAUX AVANTAGES :

Alors que le bien-être gagne en importance parmi les priorités des consommateurs, les établissements qui investissent dans des expériences de conditionnement physique et de récupération pensées seront mieux placés pour attirer clients et membres, renforcer leur fidélité et se démarquer sur un marché concurrentiel.

Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Pour commander votre équipement, communiquez directement avec le fournisseur ou écrivez à media@avendra.com, pour obtenir des renseignements sur les commandes.

Un design raffiné qui s’harmonise parfaitement avec les environnements hôteliers de luxe. Une technologie conviviale adaptée à un large éventail de niveaux de condition physique. Des espaces de conditionnement physique distinctifs qui renforcent le positionnement de la marque.

Automne/Hiver 2026-27 71

EXPÉRIENCE

Paul Bloxham Chef Culinaire Avendra International Europe Les repas à emporter ne sont plus seulement une question de commodité. Pour de nombreux exploitants de services de restauration, ils sont devenus l’une des plus grandes occasions d’augmenter les revenus, d’améliorer la satisfaction de la clientèle et de mieux tirer parti de chaque période de la journée. Les habitudes des consommateurs évoluent : ils sont de plus en plus nombreux à grignoter, à rechercher des aliments de meilleure qualité à emporter et à choisir des options adaptées à leur mode de vie. Cela offre aux exploitants l’occasion de renouveler leur offre, de répondre aux attentes changeantes des clients et de soutenir la croissance de leur entreprise.

Saisir le momento «Grab & Go» 72 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

#1 Dans les secteurs de l’hôtellerie, de la santé et de l’éducation avec lesquels je travaille au Royaume-Uni, en Irlande, en Europe continentale et à l’échelle mondiale, j’observe la même évolution : le « grab and go » n’est plus une offre secondaire. Dans de nombreux sites, c’est devenu l’un des points de vente alimentaire les plus fréquentés de l’édifice. Les exploitants qui réussissent comprennent quand, pourquoi et comment les clients choisissent d’acheter.

L’essor des micro-moments

Le modèle traditionnel des trois repas par jour est en voie de disparition. Les clients mangent de plus en plus souvent de petites quantités, remplaçant les repas structurés par des occasions rapides et flexibles motivées par la commodité, l’énergie et le mode de vie. Plus de la moitié des visites dans les points de vente de plats à emporter correspondent désormais à une collation rapide plutôt qu’à un repas complet.

Voici cinq tendances que tout exploitant devrait surveiller de près. Pour découvrir comment nous pouvons vous aider à mettre en œuvre votre stratégie de « grab and go », communiquez avec votre gestionnaire de compte chez Avendra International ou envoyez un courriel à media@avendra.com.

Ce que cela signifie pour les exploitants. L’occasion à saisir consiste à concevoir des gammes adaptées aux moments qui motivent les décisions d’achat, du coup de barre en milieu de matinée au coup de fatigue en fin d’après-midi.

Automne/Hiver 2026-27 73

EXPÉRIENCE

Les protéines sont devenues une priorité pour les consommateurs du monde entier, non seulement pour les adeptes de l’entraînement, mais aussi pour tous ceux qui recherchent des options pratiques et satisfaisantes à consommer sur le pouce.

Les attentes en matière de dîner ont évolué. Les clients recherchent des options de meilleure qualité et sont prêts à payer plus cher lorsque l’expérience en vaut la peine.

La Protéine Pivote

Ce que cela signifie pour les exploitants. Les wraps riches en protéines, les pots de collation, les yogourts, les salades et les boissons fonctionnelles passent du statut de produits de niche à celui d’achats quotidiens, créant ainsi de nouvelles occasions pour les gammes de produits à emporter.

74 Automne/Hiver 2026-27

Le Nouveau Souper Standard

Ce que cela signifie pour les exploitants. Des choix moins nombreux mais de meilleure qualité, avec une origine claire, une qualité visible et une histoire gustative forte, peuvent créer plus de valeur que des gammes indifférenciées.

EXPÉRIENCE

Les cuisines du monde ne sont plus seulement une tendance sur les menus. Les clients se montrent de plus en plus audacieux et s’attendent à des saveurs authentiques, qu’il s’agisse de wraps d’inspiration coréenne, de bols levantins ou de mets à manger sur le pouce d’inspiration mexicaine.

Les boissons à emporter évoluent parallèlement à l’alimentation. Les clients ne se contentent plus du café et des boissons gazeuses; ils se tournent vers des boissons offrant des bienfaits en matière d’hydratation, de protéines, d’énergie ou de bien-être.

Saveurs du Monde À la Mode

Ce que cela signifie pour les exploitants. L'enjeu n'est pas de vouloir proposer toutes les cuisines, mais de créer des offres crédibles autour d'un nombre restreint d'entre elles.

Au-delà de la Caféine

Ce que cela signifie pour les exploitants. Privilégiez d’abord la saveur, puis la fonctionnalité. Les meilleures boissons fonctionnelles trouvent leur place au comptoir parce qu’elles ont bon goût, et c’est l’argument du bien-être qui incite les clients à revenir.

Automne/Hiver 2026-27 75

EXPÉRIENCE

LE POUVOIR DE L’UNITÉ :

Harmoniser la propriété, la gestion et les opérations pour des achats plus intelligents

Demandez à la plupart des hôteliers ce qui détermine le rendement d’un établissement, et ils vous répondront probablement la gestion des revenus, l’expérience client ou la stratégie de maind’œuvre. Pourtant, l’un des facteurs les plus négligés de l’industrie se cache derrière presque toutes les décisions opérationnelles et financières : l’approvisionnement.

76 Automne/Hiver 2026-27

EXPÉRIENCE

Les instigateurs du dialogue : Dorien Murphy Directrice des Comptes de Luxe Avendra International Marcus Lee Vice-président Exécutif du Développement HVS Molly Preston Vice-présidente Principale des Achats Pyramid Global Hospitality Mark Rademaker Responsable Mondial du Secteur de l’Hôtellerie et des Jeux Adyen John C. Tolbert Vice-président Principal BRE Hotels & Resorts Automne/Hiver 2026-27 77

EXPÉRIENCE

Ce changement de perspective était au cœur du récent webinaire de l’International Luxury Hotel Association, intitulé « The Power of One : Harmoniser la propriété, la gestion et les opérations pour des achats plus intelligents ». La discussion a réuni des dirigeants issus des secteurs de la propriété, de l’exploitation, du développement et des fournisseurs autour d’une idée simple : lorsque la propriété, la gestion, l’exploitation et les fournisseurs sont alignés, l’approvisionnement devient un puissant moteur de la performance d’entreprise.

L’approvisionnement, bien plus que de simples achats Pendant des années, l’approvisionnement était principalement évalué à l’aide d’une grille d’évaluation bien connue : négocier de meilleurs contrats, réduire les coûts et respecter le budget. Les dirigeants du secteur de l’hôtellerie d’aujourd’hui adoptent une vision plus large. « Du point de vue des propriétaires, l’approvisionnement n’est pas

Le véritable coût | Réparer aujourd'hui ou investir pour l'avenir VISION À COURT TERME :

Réparation

Maintenir le système opérationnel Réduire les coûts immédiats

78 Automne/Hiver 2026-27

VISION À LONG TERME :

Remplacer

Améliorer la fiabilité Réduire les coûts futurs Améliorer les performances

EXPÉRIENCE

simplement une question d’achats; il s’agit en réalité d’une allocation de capital qui se fait chaque jour », a déclaré John C. Tolbert, viceprésident principal chez BRE Hotels & Resorts. Comme l’explique M. Tolbert : « L’objectif n’est pas simplement d’acheter moins cher. L’objectif est de créer la plus grande valeur à long terme en conciliant qualité, expérience client, efficacité opérationnelle et discipline financière. »

Voir au-delà du prix Lorsqu’un composant majeur est tombé en panne dans une cuisine commerciale vieille de 14 ans, la solution semblait simple : effectuer la réparation et maintenir l’exploitation. Au lieu de cela, Dorien Murphy, directrice des comptes de luxe chez Avendra International, a recommandé de remplacer l’ensemble de l’équipement de cuisine, ce qui représentait un investissement d’environ 150 000 $. Pourquoi? Parce que la véritable question ne portait pas sur l’ampleur de l’investissement, mais sur l’impact à long terme sur le rendement, la fiabilité et les coûts. Pour Molly Preston, vice-présidente principale des achats chez Pyramid

Global Hospitality, c’est là que les achats ont le plus grand impact. « Nous devons vraiment tenir compte du coût total de possession. Combien de temps cet équipement va-t-il durer? Quel est le taux d’efficacité du produit de nettoyage? Cela aura-t-il une incidence sur la main-d’œuvre? »

La personne qui repère le problème Au sein de votre organisation, qui est le plus susceptible de repérer une erreur coûteuse avant qu’elle ne se produise? Souvent, ce n’est ni le propriétaire, ni le concepteur, ni le responsable des achats. C’est la personne qui, en fin de compte, utilisera, entretiendra ou travaillera quotidiennement avec le produit. Marcus Lee, vice-président exécutif du développement chez HVS, estime que trop de décisions sont prises avant que les équipes des achats et des opérations ne soient consultées. « L’approvisionnement n’est pas un sujet qui devrait être abordé après la conclusion d’une entente ou la finalisation d’une conception. Il devrait être pris en compte dès la phase de Automne/Hiver 2026-27 79

EXPÉRIENCE

négociation. Il devrait faire partie intégrante du modèle financier. » Preston a donné l’exemple d’un projet de rénovation où un ingénieur en chef a remarqué que des interrupteurs décoratifs avaient été placés sous des abat-jours. Ce qui semblait attrayant sur le papier aurait entraîné des luminaires brisés, des problèmes d’entretien et des coûts inutiles une fois installé. Comme l’ingénieur avait son mot à dire dans le processus, la conception a été modifiée avant l’installation. « Le fait d’intégrer ces intervenants aux discussions permet d’éviter des modifications coûteuses par la suite, des frais supplémentaires, ainsi que la frustration des employés ou des clients », a déclaré Preston.

Les données, c’est facile. Les informations exploitables, c’est difficile. « Les hôtels croulent sous les données, mais celles-ci sont-elles pertinentes? », a demandé Mark Rademaker, responsable mondial du secteur de l’hôtellerie et des jeux chez Adyen. Les organisations de premier plan ne se contentent plus des rapports sur les dépenses et exploitent les 80 Automne/Hiver 2026-27

données d’approvisionnement pour en comprendre l’impact sur la main-d’œuvre, le rendement des fournisseurs, la satisfaction des clients, la durée de vie des actifs et la rentabilité. Grâce aux progrès constants de l’IA et de l’analyse prédictive, les équipes d’approvisionnement sont de plus en plus en mesure d’anticiper les risques, de repérer les occasions et de prendre des décisions éclairées avant que les problèmes n’affectent les opérations. Les hôtels les plus performants considèrent les propriétaires, les exploitants, les équipes d’approvisionnement et les fournisseurs comme une équipe travaillant vers un même objectif : créer de la valeur pour l’actif tout en offrant une expérience client exceptionnelle. « L’approvisionnement, c’est l’affectation du capital. La transparence crée de la valeur. L’harmonisation l’emporte sur la négociation », a déclaré M. Tolbert.

Nous comprenons, et nous pouvons vous aider. Contactez les experts d'Avendra en hôtellerie de luxe à l'adresse media@avendra.com.

EXPÉRIENCE

« L’approvisionnement n’est pas simplement une question d’achats; il s’agit en réalité d’une allocation de capital qui se fait chaque jour. »

Automne/Hiver 2026-27 81

Disponibilité : États-Unis Continentaux

Merci à nos précieux fournisseurs agréés par Avendra.

Envie d’en savoir plus ? Scannez le code QR pour explorer notre réseau de fournisseurs et découvrir comment ils peuvent soutenir votre entreprise.

Approvisionnement Mondial. Expertise Locale.

Avendra International est un partenaire stratégique de premier plan en matière d’approvisionnement et de chaîne logistique pour un large éventail d’organisations, notamment des hôtels, des complexes d’hébergement et de loisirs, ainsi que des établissements d’enseignement du monde entier. Forts d’une capacité d’approvisionnement de 21 milliards de dollars, nos experts locaux proposent des solutions sur mesure pour optimiser l’efficacité, les économies, l’innovation et la durabilité.

Nous comprenons vos besoins et pouvons vous aider. media@avendra.com