Digitale Mijn Geheim Special: Super soepen & stoofpotjes

Echte verhalen die je raken

10 SOEPEN Super

& STOOFPOTJES

ALTIJD EN OVERAL!

Lee ' overa!

WWW.MIJNGEHEIM.NL

INHOUD Niets zo lekker als een hartverwarmende schotel of soep tijdens de gure herfstdagen.

4 Ramen 6 Tuinbonen met

kalfsgehaktragout 8 Pastinaaksoep

met peer 10 Soto ajam 12 Indiase dahl 14 Rijkgevulde

tomatensoep 16 Oosterse visrendang 18 Pompoenlinzensoep 20 Bruinebonensoep

met kaasbroodjes 22 Moorse stoofk ip 24 Soep op smaak Super soepe & stoofpotje•3

♦ Ramen

4• Super soepen & stoofpotjes

1

Ramen

Voor 1 persoon Bereidingstijd: 20-25 minuten Ingrediënten: 2 cm verse gember • 1 teen knoflook, gepeld • 1 ei • 25 g shiitake (of andere paddestoelen), in plakjes • 1 pakje instant noedelsoep à 100 g • 1 tl sojasaus • 1 el rijstazijn • ¼ tl vissaus • ¼ tl sesam- of chili-olie • 2 minipaksois • 50 g bimi (aspergebroccoli), voorgekookt • 125 g cocktailgarnalen • 3 takjes koriander • 1 el muntblaadjes • 1 el gemengd sesamzaad • ¼ rode peper, in ringetjes Schil en rasp de gember, hak de knoflook fijn.

Kook het ei 6 minuten, laat schrikken en pel het. • Verhit twee eetlepels olie in een soeppan en fruit de gember en knoflook 3 minuten op laag vuur.

Voeg de shiitake toe en bak nog 4 minuten mee.

• Doe de inhoud van het pakje noedelsoep in een pan en schenk er 500 ml kokend water bij.

Breng aan de kook en zet het vuur laag. • Breng op smaak met de sojasaus, rijstazijn, vissaus en sesamolie. • Snijd de paksoi in reepjes en voeg samen met de bimi toe. Warm 2 minuten door op matig vuur. • Schep de soep in een ruime kom.

Halveer het ei en leg het samen met de garnalen en verse kruiden in de kom. Bestrooi met sesamzaad en rode peper.

Lekker op z’n Japans Super soepen & stoofpotjes•5

♦ Tuinbonen met kalfsgehaktragout

6• Super soepen & stoofpotjes

2

TUINBONEN met kalfsgehaktragout Voor 4 personen Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten: 1 ui, gesnipperd • 1 teentje knoflook, geraspt • 200 g wortel en bleekselderij, in blokjes • 350 g kalfsgehakt • 1 el munt, gedroogd • 400 g tuinbonen, ontdooid • 250 g pasta, gekookt • 1 potje bechamel (200 g) • ½ citroen, sap en rasp • 1 mozzarella, geraspt •6 el groene kruiden (bijv. peterselie, bieslook, basilicum en kervel) Verwarm de oven voor tot 200°C. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een hapjespan en fruit er 5 minuten de ui, knoflook en groenteblokjes in. Voeg het gehakt eraan toe en bak tot het rul is. • Schep er de gedroogde munt, tuinbonen en pasta door. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer de bechamel, het citroensap en de -rasp en de helft van de groene kruiden erdoor. • Schep het pastamengsel in een ovenschaal en bestrooi het gerecht met de geraspte mozzarella. • Zet de schotel circa 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en knapperig is. Bestrooi met de rest van de groene kruiden.

Super soepen & stoofpotjes•7

♦ Pastinaaksoep

met peer

8• Super soepe & stoofpotje

3

PASTINAAKSOEP met peer Voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten: 2 pastinaken (± 400 g) • 3 peren (± 500 g) • 1 ui • 1 blikje cannellinibonen (400 g) • 1 el boter • 2 tl kerriepoeder • 2 groentebouillontabletten • ½ ciabatta (afbak) • 5 g peterselie • 1 prei • 100 g Parmezaanse kaas • 1 dl crème fraîche Schil twee peren en de pastinaken en snijd ze in stukken.

Snipper de ui en laat de bonen uitlekken. • Verhit de boter in een hoge pan en fruit hierin de ui 3 minuten op matig vuur.

Voeg de pastinaak, peer en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee. • Schenk 1 liter warm water in de pan. Verkruimel de bouillontabletten erboven. Breng aan de kook en laat zachtjes 15 minuten koken. • Verhit een grillpan op hoog vuur en snijd het brood in dunne plakjes van ½ cm. Rooster het kort op elke kant zodat er mooie grillstreepjes ontstaan. Zet er eventueel een pan op tijdens het grillen. • Hak de peterselie fijn en snijd de prei in dunne ringen. Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de prei en bonen toe en warm alles nog 5 minuten door.

Snijd de achtergehouden peer en Parmezaan in plakjes en beleg er de toastjes mee. • Serveer de soep in kommen en schep er een lepel crème fraîche op. Bestrooi tot slot met peterselie en serveer de toastjes ernaast.

Super soepen & stoofpotjes•9

♦ Soto ajam

10• Super soepen & stoofpotjes

4

Soto ajam

(Indische kippensoep) Maaltijdsoep voor 4–6 personen Bereidingstijd: 60 minuten Ingrediënten: 3 teentjes knoflook, geperst • 3 sjalotten, gesnipperd • 1 el trassi (garnalenpasta) • 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar) • 10 cm gemberwortel, in plakjes • 2 stengels citroengras, gekneusd • 4 citroenblaadjes (djeroek peroet) • 2 kippenpoten • 2 zoete aardappels • 2 eieren • 1 dunne prei • 200 g haricots verts • 25 g taugé • 2 el gebakken uitjes (seroendeng)

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin 3 minuten de knoflook en sjalotten met de trassi en het korianderzaad.

• Giet er 1½ liter water bij en voeg de gember, stengels citroengras, citroenblaadjes en kippenpoten toe. Breng de soep tegen de kook en laat 40 minuten trekken op laag vuur. • Schil en snijd de aardappels in kleine stukjes.

Kook de eieren hard. Snijd de prei in dunne ringen en halveer de boontjes. • Verwijder de kip en specerijen uit de soep, en voeg zoete aardappel, boontjes en prei toe.

Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. • Pluk het kippenvlees van de botjes en roer door de soep. Verdeel de soep over diepe borden.

Serveer met de taugé, een half ei en gebakken uitjes.

Super soepen & stoofpotjes•11

♦ Indiase dahl

12• Super soepen & stoofpotjes

5

Klassieker uit de Aziatische keuken

Indiase dahl Voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten Ingrediënten: 1 ui, gesnipperd • 3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt • 2 teentjes knoflook, geraspt • 100 g wortelrasp • 1 tl komijnzaad • 1 tl mosterdzaad • 1 tl gemalen kurkuma • 1 tl garam masala • 150 g gele of rode linzen, gespoeld • 400 ml kokosmelk • 4 limoenblaadjes • 1 limoen • 4 el kokosyoghurt • 15 g koriander, fijngesneden • 1 pakje naanbrood

Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui met de gember en de knoflook. Voeg de helft van de wortel, het komijn- en mosterdzaad, kurkuma, masala en de linzen toe en schep het geheel even om. • Schenk er de kokosmelk en 100 ml water bij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de limoenblaadjes aan de pan toe en kook de linzen in 20 minuten gaar. Roer regelmatig.

• Verwijder de limoenblaadjes en breng de curry op smaak met limoensap en een paar druppels chili-olie. • Roer er, van het vuur af, de rest van de wortelrasp door.

Schep het gerecht in diepe borden of brede kommen en garneer met de koriander, een dot kokosyoghurt en geef er het platbrood bij.

Super soepen & stoofpotjes•13

♦ Rijkgevulde tomatensoep

14• Super soepen & stoofpotjes

6

Rijkgevulde TOMATENSOEP Voor 4–6 personen Bereidingstijd: 25 minuten Ingrediënten: 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 2 uien, gesnipperd • 1 zak Italiaanse roerbakgroenten • 1 el Provençaalse kruiden • 3 blikjes gepelde tomaten (1200 g) • 1 groentebouillontablet • 200 g grote macaroni • 300 g Italiaans gekruid gehakt Bak de knoflook en uien 3 minuten op matig vuur in 5 eetlepels olijfolie tot ze lichtbruin worden. Voeg de roerbakgroenten toe en bak dit 3 minuten mee op halfhoog vuur. • Roer de Provençaalse kruiden erdoor en doe de tomaten erbij. Vul een blikje met water en voeg toe. Breng de soep aan de kook en verbrokkel het bouillontablet erboven. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. • Kook intussen de pasta beetgaar in een andere pan. • Draai balletjes van het gekruide gehakt. • Pureer de soep met een staafmixer en voeg de balletjes en gare pasta toe. • Warm alles nog 5 minuten goed door tot de balletjes gaar zijn. Serveer de soep in ruime kommen.

TIP Lekker met borrelbrood. Snijd 1 grote broodbol of 2 à 3 Italiaanse bollen om de 2 cm in tot bijna op de bodem. Snijd ook overdwars, zodat kleine vierkantjes ontstaan.

Snijd dunne plakjes van 100 g kruidenboter. Stop de plakjes samen met 100 g geraspte belegen kaas tussen de inkepingen. Bak het brood 5 minuten (10 minuten voor een groot brood) in een voorverwarmde oven van 200°C tot de kaas gesmolten is.

Super soepen & stoofpotjes•15

♦ Oosterse visrendang

16• Super soepen & stoofpotjes

7

Oosterse VISRENDANG Voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten Ingrediënten: 3 sjalotten • 2 teentjes knoflook • 1 el sambal oelek • 5 cm verse gember, geschild en in stukjes • 75 g cashewnoten • 1 el kurkuma • 1 el komijnzaad, gekneusd • 1 tl korianderzaad, gekneusd • 450 g wokgarnalen, inktvisringen of gemengde zeevruchten • 300 ml kokosmelk • 1 L vis- of groentebouillon • 2 stengels citroengras • 1 limoen of 1/2 citroen • 6 el krokante uitjes • 2 bosuitjes, in ringen

Snijd de sjalotten in stukken en doe ze samen met de knoflook, de sambal, gember, cashewnoten, kurkuma, komijn en koriander in de keukenmachine. Maal in 2-3 minuten tot een gladde boemboe.

• Bestrooi de vis met versgemalen peper en zout. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een braadpan en bak de vis 3 minuten. Voeg de boemboe toe en bak al omscheppend 3 minuten mee. • Schenk er de kokosmelk en bouillon bij. Snijd de stengels citroengras een paar keer in de lengte in of kneus ze door met een steelpannetje op de stengels te slaan. Leg tussen de vis. Sudder de rendang (zonder deksel op de pan zodat het gerecht kan inkoken) in 15 minuten gaar. • Verwijder het citroengras uit de rendang. Snijd de limoen of halve citroen in partjes en serveer samen met de krokante uitjes en bosui bij de rendang.

Super soepen & stoofpotjes•17

♦ Pompoenlinzensoep

18• Super soepen & stoofpotjes

8

Pompoenlinzensoep Vegetarische maaltijdsoep voor 6 personen Bereidingstijd: 25-30 minuten Ingrediënten: 1 ui, gesnipperd • 2 el Indiase milde currypasta (pot, Patak’s) • 1 kg flespompoen (hoef je niet te schillen), zaden verwijderd en in blokjes • 1 blik kokosmelk (400 g) • 1 l warme groentebouillon • 2 blikken bruine linzen (à 400 g), uitgelekt en afgespoeld • een handje koriander, voor de garnering. Extra: staafmixer Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak kort mee.

• Meng de blokjes pompoen erdoor en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep zachtjes 15-20 minuten koken of tot de pompoen gaar is. • Pureer de soep met een staafmixer. Meng de linzen erdoor en laat nog 3-4 minuten zachtjes meekoken. • Schenk de soep in kommen en garneer met koriander. Lekker met naanbrood of geroosterd pitabrood.

SERVEERTIP Als je kleine pompoenen neemt, kun je ze als soepkom gebruiken. Staat gezellig op tafel.

Super soepen & stoofpotjes•19

♦ Bruinebonensoep

met kaasbroodjes

20• Super soepen & stoofpotjes

9

Winters comfort food

BRUINEBONENSOEP met kaasbroodjes Voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten: 125 g ontbijtspek, in blokjes • 2 uien, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, uit de pers • 1 liter groentebouillon • 1 groot blik of grote pot bruine bonen • 1 winterwortel, in plakken • 2 stengels bleekselderij, in schijfjes • paar takjes rozemarijn • 1 klein stokbrood • 100 g belegen geraspte kaas Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de spekjes in een ruime pan met 1 eetlepel olie krokant. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. • Giet de bouillon in de pan en voeg de bonen toe. Breng de soep zacht aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. • Giet de helft van de soep uit de pan in een kom en pureer met een staafmixer. Schenk terug in de pan en voeg de wortel en bleekselderij toe. • Ris de blaadjes van een takje rozemarijn, hak ze fijn en roer door de soep. Breng weer tegen de kook en laat 5 minuten zachtjes koken, tot de groenten beetgaar zijn. • Snijd intussen het stokbrood schuin in dunne plakken. Bestrooi ze met de kaas en leg er wat takjes rozemarijn op. Rooster 5 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. • Serveer de soep in kommen en leg er een broodje kaas op.

Super soepe & stoofpotje•21

♦ Moorse stoofkip

22• Super soepen & stoofpotjes

10

Moorse stoofkip Voor 4 personen Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten: 500 g kipdijfilet • 2 aubergines, in blokjes • 2 el sesamzaadjes • 1 el kardemompeulen, gekneusd in de vijzel • 5 cm verse gemberwortel, geraspt • 1 tl kaneel • 400 ml gepasseerde tomaat of 1 blikje tomaatblokjes • 1 sinaasappel • 1 kippenbouillontablet • 200 g gedroogde pruimen • 250 g gele rijst • 1 tl gemalen geelwortel (kurkuma) • 75 g cashewnoten, grofgehakt • 25 g rozijnen, geweld • bladpeterselie Bestrooi de kipdijfilet met peper en zout en bak 5 minuten rondom bruin in wat olie. Haal de kip uit de pan en voeg de blokjes aubergine toe. Bak ze een paar minuten in het bakvocht van de kip en voeg dan de sesamzaadjes, kardemom, gember en kaneel toe. Bak een minuutje mee en schenk de tomaat erbij. • Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap eruit. Voeg toe aan de saus.

Los het bouillontablet er in op en voeg de pruimen en de stukken kip toe. Breng tegen de kook aan en laat 15 minuten stoven met een deksel op de pan. • Breng een ruime pan met water tegen de kook en kook hierin de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Meng de rijst met de geelwortel, noten en rozijnen.

Serveer de rijst met de Moorse kipstoof met peterselie.

Super soepen & stoofpotjes•23

SOEP

op smaak HEERLIJK, ZO’N WARM SOEPJE OP FRISSE DAGEN. MET DEZE TOPPERS VOEG JE NOG MEER SMAAK EN CRUNCH TOE!

4 Popcorn Verwarm 1 el maisolie in een hoge pan. Laat 25 g popcornmais poffen met de deksel erop, net zo lang tot het poffen is gestopt. Haal de pan van het vuur en laat nog even staan met de deksel erop.

Breng op smaak met een snuf zout en Provençaalse kruiden. Lekker bij: bloemkoolsoep

5 Kokosschaafsel

TEKST: WHITLEY VOLGER. FOTO: GETTY IMAGES.

1 Kikkererwten Giet een blik kikkererwten af en dep droog. Bak de kikkererwten knapperig in de koekenpan in een klein laagje olijfolie. Laat goed uitlekken en breng op smaak met een flinke snuf paprika-, knoflook- en komijnpoeder en wat zeezout. Lekker bij: worteltomaatsoep en linzensoep

2 Japans laagje Snijd een stuk gember (5x5 cm) in dunne reepjes en bak in een laagje pindaolie. Breng op smaak met snippers zeewiervel (te koop bij de

24• Super soepe & stoofpotje

supermarkt), edamameboontjes en geroosterde sesamzaadjes. Lekker bij: miso- en noedelsoep

3 Parmezaanchips Meng 60 g geraspte parmezaan met 60 g zaden- en pittenmix.

Schep met een eetlepel hoopjes van het mengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk goed aan met de bolle kant van de lepel. Zet 10-15 minuten in de oven op 180ºC tot de chips lichtbruin zijn gekleurd.

Laat goed afkoelen.

Lekker bij: uiensoep

Bak vers kokosschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Breng op smaak met fijngeraspte limoenschil en dunne, groene peperringetjes.

Lekker bij: kippensoep of romige courgettesoep

6 Knapperige boerenkool Scheur 50 g boerenkoolblad in stukjes. Meng met 2 el extra vierge olijfolie en een geperst knoflookteentje. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 10 minuten in de oven op 220ºC, tot de boerenkool knapperig is. Breng op smaak met peper en wat zout. Lekker bij: pastinaaksoep

DEZE SPECIAL IS EEN DIGITALE UITGAVE VAN AUDAX PUBLISHING Uitgever: Nadine van de Luijtgaarden Coördinator: Tessa Klösters Artdirector: Sylvia van Voornveld Eindredactie: Ellen Leijser Receptuur: Jessica Lek, Eke Marien Webredactie: Iris te Voert, Lisa Manche Fotografie: Getty images, Eric van Lokven, Peter Kooijman Marketing: Harriët Bouman-Walther (Brand Manager), Natascha Klene (Marketeer), Marjolein Otte (Oplage Manager), Sanne Wenteler (Online Marketeer), Britt Hillaert (E-mail Marketeer), Sacha Renkema (E-mail Marketeer), Daniëlle Woudstra (Marketing Assistent) Auteursrecht Alle rechten w ­ orden nadrukkelijk voor­behouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waar­onder mechanische, fotografische en/of ­elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Redactieadres Redactie Mijn Geheim Burg. Krollaan 14, 5126 PT, Gilze DEZE RECEPTEN STONDEN EERDER IN VRIENDIN

Mijn Geheim • Echte verhalen die je raken • www.mijngeheim.nl