9783038009658

Zsu Dever

Vegane Rezepte mit

AQUAFABA Eischnee ohne Eier – leicht gemacht aus Hülsenfrüchtewasser

Zsu Dever

Vegane Rezepte mit

AQUAFABA Eischnee ohne Eier – leicht gemacht aus Hülsenfrüchtewasser

AT Verlag

Widmung Dieses Buch widme ich vor allem den Hennen.

Und meinem Mann, der mich stets unterstützt und dadurch in Bewegung hält.

Die Originalausgabe dieses Buches ist unter dem Titel »Aquafaba« 2016 bei Andrews McMeel Publishing, Andrews McMeel Universal, Kansas City, USA, erschienen.

Copyright © 2016 Zsu Dever.

Aus dem Amerikanischen übersetzt von Susanne Bonn. © 2017 AT Verlag, Aarau und München Fotos: Zsu Dever Druck und Bindearbeiten: Druckerei Uhl, Radolfzell Printed in Germany ISBN 978-3-03800-965-8 www.at-verlag.ch Der AT Verlag, AZ Fachverlage AG, wird vom Bundesamt für Kultur mit einem Strukturbeitrag für die Jahre 2016–2020 unterstützt.

Inhalt Vorwort 6 Einleitung 8

Aquafaba – Die Grundlagen 10 Abkürzungen in den Rezepten 17

Saucen, Pasten, Käse, Würzmittel 18 Frühstück 34 Pikante Gerichte und Beilagen 54 Süßes ohne Backen 78 Süßes aus dem Ofen 110 Bonus: Kichererbsen-Rezepte 142

Zutaten und Ausrüstung 168 Dank 177 Die Autorin 179 Register 180

Vorwort Im Lauf der Geschichte wurde das Ei immer mit Wiedergeburt, Erneuerung und Schöpfung in Verbindung gebracht. Für viele ist die morgendliche Eimahlzeit ein tägliches Ritual. Bilder von Eiern und ihrer Zubereitung sind tief in unserem kulturellen Bewusstsein verankert. Für Veganer allerdings wird die positive Symbolik, die traditionell mit Eiern assoziiert wird, durch die brutale Realität der Tierhaltung verdrängt.

Doch der Mensch ist kreativ, und das wird ganz besonders deutlich in der Auswahl der Alternativen, die gefunden wurden, um die kulinarischen und kochtechnischen Qualitäten des Eies zu ersetzen.

Sie umfassen das ganze Spektrum, von Lebensmitteln wie Bananen bis hin zu Fertigmischungen aus rainierter Stärke oder gemahlenen Nüssen und Körnern. In letzter Zeit tauchen verstärkt Mischungen aus Proteinen, Stärken und planzlichem Gummi auf, um mehr Anwendungsmöglichkeiten abzudecken und einige Beschränkungen der früheren Ersatzstofe zu überwinden, aber auch die besten von ihnen haben ihre Nachteile in wichtigen Bereichen wie Eischnee oder Baiser.

Als ich gebeten wurde, für eine vegane Abendeinladung bei meiner Mutter Baisers zu backen, fand ich im Internet einige wenige Rezepte und verbrachte mehrere Wochen mit Versuchen, aus allen möglichen Zutaten eine schaumige Masse herzustellen. Ich hatte mich schon fast auf Baisers aus einem Ei-Ersatzstof auf Stärkebasis entschieden, die ein kniliges Verhältnis von Wasser, Zucker und Backtemperatur erforderten. Die Konsistenz war nicht ideal, der Geschmack erinnerte an Pappe, was der Zucker aber leidlich maskierte, sodass das Ganze essbar war. Dann hörte ich von zwei französischen Köchen, die mithilfe der Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen eine Schaummasse für eine perfekte gekühlte Mousse au Chocolat gezaubert 6

hatten. Und ich fragte mich, ob ein solcher Schaum stabil genug wäre, um in meinem Baiserrezept zu funktionieren.

Ich öfnete eine Dose Kichererbsen und goss die schleimige Flüssigkeit durch ein feines Teesieb in die Rührschüssel der Küchenmaschine, schaltete sie ein und schaute gebannt, was passierte. Wenige Augenblicke später bildete sich aus dem vermeintlichen Abfallprodukt ein luftiger, dichter Schaum, genau, wie man ihn von Eiweiß erwartet. Ermutigt von diesem nahezu alchemistischen Vorgang irgendwo zwischen Wissenschaft und Zauberei, beschloss ich, alle anderen Variablen unverändert beizubehalten: Ich arbeitete mit demselben Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit und derselben Backtemperatur wie bei früheren Experimenten. Als der Zucker hinzukam, wurde der Schaum fester und entwickelte den typischen Glanz einer Eischnee-Baisermasse.

Ich bildete aus der Masse ein paar formlose Kleckse und schob sie in den Ofen, um zu sehen, was über Nacht daraus entstehen würde. Als ich am nächsten Morgen die Ofentür öfnete, saßen sie da: Sie hatten genau die Konsistenz und den Geschmack, den ich von klassischen Baisers auf Eiweißbasis in Erinnerung hatte, und sie waren aus nur zwei Zutaten hergestellt! Damit hatte ich einen fast perfekten Baiser-Ersatz gefunden – ganz ohne rainierte Stärke, Gummi, Proteine, Triebmittel oder andere künstliche Modiikatoren, allein auf der Basis des weltweit verfügbaren simplen Bohnenkochwassers. Natürlich postete ich ein Foto davon in der Facebook-Gruppe »What Fat Vegans Eat«.

Ein paar Wochen später knackte und knisterte es rund um die Welt von all den Leuten, die in ihre veganen Baisers, Pavlovas und Macarons bissen.

Dokumentiert wurde das in verschiedenen Facebook-Gruppen, unter anderem auch einer, die unter dem Namen »Vegan Meringues – Hits and Misses«

erklärte und zeigte, was nicht funktionierte. In Küchen weltweit entstanden neue, spannende Desserts, und leckere Nachahmungen großer Klassiker wie der Pavlova standen nun auch Veganern ofen.

Gleichzeitig ging es darum, dem Kind einen Namen zu geben. Aus einer Menge von Vorschlägen wie »L’egg«, »Bohnensaft«, »Bohnenlake« oder »Kichererbsenbrühe« machte schließlich »Aquafaba« das Rennen, eine Zusammensetzung aus den lateinischen Wörtern für »Wasser« und »Bohne/Hülsenfrucht«, mit Anklängen an das Wort »fabelhaft« und die Familie der Hülsenfrüchte, die Fabaceae. So wurde nicht nur ein völlig neues Wort geschafen, sondern auch ein starkes Gefühl von Gemeinschaft und Zusammenarbeit.

Das Küken Aquafaba verbreitete sich rasend schnell über Blogs mit Rezepten für Marshmallows, Kekse, Kuchen, Mayonnaise, Baisers, Buttercreme, Butter, Käse und noch viel, viel mehr. Mit Beiträgen in wichtigen Medien und dem Auftauchen der ersten kommerziellen Produkte breitete der AquafabaVogel die Flügel aus und log hinaus in ein eigenes Leben.

Es führt die Leserin, den Leser auf einem klar abgesteckten Weg zu allen wichtigen Informationen rund um Aquafaba, erkundet süße und herzhafte Rezepte und zeigt detailliert, wie man es selbst zu Hause herstellt. Das Buch enthält alles, was man braucht, um mit der Aquafaba-Küche zu beginnen, und bietet auch jenen viel, die mit rainierteren Dingen experimentieren wollen. Es ist mehr als nur ein Kochbuch; es ist ein wahres, umfassendes Aquafaba-Handbuch.

Dieses Buch soll Sie dazu anregen, sich der wachsenden Gemeinschaft von Entdeckern anzuschließen und mit ihnen den Höhenlug von Aquafaba durch die Küchen der Welt zu genießen.

Goose Wohlt Amerikanischer Software-Ingenieur, Feinschmecker und Aquafaba-Pionier

Ein Buch zum Thema Aquafaba ist längst überfällig.

Wenn Sie den Begrif online suchen, werden Sie Tausende von Ergebnissen erhalten. Die AquafabaCommunity bietet Neueinsteigern Unterstützung; es gibt Sammlungen beliebter Rezepte und Hunderte von Blogposts. Für alle, die sich erstmals über Aquafaba informieren wollen, kann das zunächst überwältigend und verwirrend sein. Wo soll man anfangen? Manche Informationen im Internet sind irreführend oder falsch, andere sind sehr nützlich, aber es gibt nicht den einen Ort, wo man erfährt, was Aquafaba ist, wie man es verwendet und auf welche Fallstricke man stoßen kann, wenn man Rezepte damit ausprobiert. Deshalb braucht es dieses Buch.

7

12 | AQ UAFABA

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten entsteht.

Diese Grundzutat bekommt man auf einfachste Art, indem man die Flüssigkeit aus einer Dose Bohnen abgießt. Am besten aber ist selbst hergestelltes Aquafaba, und die idealen Hülsenfrüchte dafür sind Kichererbsen.

Selbst gemachtes Aquafaba ist stärker und stabiler, schmeckt völlig neutral, ohne Hülsenfrucht-Beigeschmack, und ist ergiebiger als jenes aus der Dose.

Daher gehe ich in meinen Rezepten immer von selbst gemachtem Aquafaba aus Kichererbsen aus. Zudem ist selbst gemachtes Aquafaba preiswerter, denn es ergibt mehr Flüssigkeit, als Sie aus einer Dose abgießen, und getrocknete Kichererbsen kosten weniger als jene aus der Dose. Selbstverständlich können Sie aber Ihre ersten Versuche ruhig mit Kichererbsenwasser aus der Dose machen.

Ich gare die Hülsenfrüchte immer über Nacht im Slow Cooker (Schongarer); aber konventionelles Kochen geht natürlich genauso gut.

Aquafaba selbst gemacht

400 g Kichererbsen, verlesen, abgespült, abgetropft 2 l Wasser (oder 1,2 l im Slow Cooker) 2 Stücke Kombu (je 2,5 × 2,5 cm)

Ergibt 600–660 ml Aquafaba und 6 Tassen gegarte Kichererbsen GF, NF, SF (Abkürzungen siehe Seite 17)

Sie können Kichererbsen einer beliebigen Marke verwenden. Verschiedene Marken und unterschiedliche Garmethoden können allerdings leicht unterschiedliche Mengen Aquafaba ergeben. Vergleichen Sie nach dem Kochen Ihr Ergebnis mit der Ertragsberechnung auf Seite 14, damit Sie die richtige Konzentration haben.

Die Kichererbsen mit Wasser und Kombu in den Topf geben. Auf niedrigster Stufe auf dem Herd etwa 4 Stunden oder im Slow Cooker 8–9 Stunden möglichst langsam und sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich, aber nicht verkocht sind. Beim Kochen auf dem Herd bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Den Kombu herausnehmen und wegwerfen. Die Kichererbsen im Kochwasser etwa 3–4 Stunden abkühlen lassen (dadurch können noch mehr der Saponine in die Kochlüssigkeit austreten), dann erst durch ein Sieb abgießen. Aquafaba und Kichererbsen separat aufbewahren. Das Aquafaba darf keine Rückstände der Kichererbsen enthalten, da diese das Aufschlagen beeinträchtigen.

Hinweise: Kombu ist eine wichtige Zutat bei selbst gekochtem Aquafaba, denn er gibt Mineralstofe ab, welche die Hülsenfrüchte weicher und das Aquafaba dicklüssiger machen. Da Kombu verschiedene essenzielle Mineralstofe enthält – zum Beispiel Calcium, Eisen und Jod –, ist er auch ernährungsphysiologisch und gesundheitlich von Nutzen.

Vom Kochen im Dampfdrucktopf rate ich ab. Dabei entsteht zwar auch Aquafaba, aber es ist weder fest noch stabil genug für die Rezepte in diesem Buch.

AQ UA FA B A G R U N D L AG E N | 13

Italienisches Dressing Dieses Dressing erinnert an das beliebte italienische Salatdressing, ist aber viel gesünder. Die Sonnenblumenkerne ergeben eine Konsistenz wie von Parmesan und einen leichten Eigeschmack. Das Dressing eignet sich für Salate und gedämpftes Gemüse oder als Marinade. Falls es gerinnt, einfach kurz durchschütteln.

1 Das Aquafaba in ein Einmachglas mit weiter Öfnung und ½–1 Liter 60 ml Aquafaba, gekühlt

Inhalt geben. Mit dem Stabmixer das Aquafaba etwa 20 Sekunden mixen, bis es schäumt. Bei laufendem Mixer das Öl langsam und stetig zugießen.

60 ml Raps- oder anderes geschmacksneutrales Öl,

2 Wenn die Mischung gleichmäßig emulgiert ist, den Joghurt, Essig,

gekühlt

Zitronensaft, Miso, Nährhefe, Zucker, Knoblauch, Salz, Petersilie, Oregano, Basilikum, Chililocken und Pfefer hinzufügen. Nochmals mixen.

Die Sonnenblumenkerne einrühren, falls verwendet, und bis zum Servieren 30 Minuten kühl stellen.

2 EL selbst gemachter Joghurt (Seite 28) oder gekaufter ungesüßter pflanzlicher Joghurt 1–2 EL Weißweinessig 1 TL frisch gepresster Zitronensaft 1 TL weißes Miso 1 TL Nährhefeflocken 2 TL Kristallzucker 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1

⁄2 TL Meersalz

1

⁄4 TL getrocknete Petersilie oder 1 TL frische Petersilie, fein gehackt

1

⁄4 TL getrockneter Oregano

1

⁄4 TL getrocknetes Basilikum

1 Prise getrocknete rote Chiliflocken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack 2 EL Sonnenblumenkerne, fein gemahlen, nach Wunsch

3 0 | SAU C E N , PAST E N , K ÄS E , W Ü R ZM IT TE L

Ergibt ca. 240 ml GF, NF, SF

Von links nach rechts: Italienisches Dressing, Libanesische Knoblauchpaste (Seite 27) und Caesar Dressing (Seite 32) SAU C E N , PASTE N , | 31

Diese Donuts werden beim Ausbacken wunderbar weich und zart. Jede Portion Teig ergibt sechs Donuts, genug für ein Frühstück, und vielleicht bleiben noch ein paar für zwischendurch. Für eine größere Anzahl Esser verdoppeln Sie die Rezeptmenge und verwenden zwei Pfannen. Füllen Sie den Teig mit dem Spritzbeutel in die Formen oder einfach mit einem großen Löffel. Die Rezepte sind nussfrei und bei Verwendung von sojafreier veganer Butter auch sojafrei.

Schokoladen-Donuts und Apfelsaft-Donuts (Seite 37, 38)

Schokoladen-Donuts Der wahr gewordene Frühstückstraum aller Schokoladenfans. Sie sind nicht übermäßig schokoladig, stillen aber dennoch das Verlangen, vor allem, wenn sie noch mit der Glasur überzogen werden.

1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Donutform mit 6 Vertiefungen

mit Öl einfetten. Das Mehl, den Kakao und das Backpulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Zucker und Salz hineingeben und mit dem Schneebesen verrühren.

D O N U TS

100 g Mehl 3 EL ungesüßtes, reines

2 Den Joghurt mit Aquafaba, planzlicher Milch, Butter und Vanille mischen

und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Mehlmischung mit einem Spatel unterheben, bis alles gerade zu einem eher dicklüssigen Teig vermischt ist.

Kakaopulver (evtl. alkalisiert, siehe Hinweis) 11⁄4 TL Backpulver 60 g Kristallzucker 1

⁄4 TL Salz

5 EL selbst gemachter Joghurt (Seite 28) oder gekaufter

3 Den Teig mit einem großen Löfel oder einem Spritzbeutel in die 6 Donut-

formen verteilen; jeweils bis zum Rand füllen und den Teig glatt streichen.

Die Donuts im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen, bis an einem in den Teig gestochenen Holzspieß beim Herausziehen nur noch einige kleine Krümel hängen bleiben. Die Donuts 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

pflanzlicher Joghurt 60 ml Aquafaba

4 Für die Glasur die planzliche Milch und die Butter in einem kleinen Topf

60 ml pflanzliche Milch

erhitzen, aber nicht aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokoladenchips hineingeben und 10 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. Die Glasur mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanille hinzufügen und nochmals verschlagen. Die Oberläche der Donuts in die Glasur tauchen und auf dem Kuchengitter fest werden lassen.

2 EL pflanzliche Butter, geschmolzen 1 TL reiner Vanilleextrakt S C H O KO LAD E N G LAS U R

2 EL ungesüßte pflanzliche Milch 1

⁄2 TL pflanzliche Butter

6 EL vegane Schokoladenchips, zartbitter 1

⁄4 TL reiner Vanilleextrakt

Hinweis: Durch die Alkalisierung (Dutch Process, Dutching) wird der Eigengeschmack des Kakaopulvers hervorgehoben und der säuerlichbittere Geschmack gemildert. Zusätzlich erhält der Kakao eine intensivere Farbe. Erhältlich zum Beispiel von Naturata.

F R Ü H STÜ C K | 37

178 | Z U TATE N U N D AU S R Ü STU N G

Die Autorin

Zsu Dever hat den größten Teil ihres bisherigen Lebens im Restaurantgewerbe zugebracht. Sie stammt aus einer Familie mit Generationen von professionellen Köchen und Restaurantbetreibern. Sie ist die Autorin von »Vegan Bowls« und »Everyday Vegan Eats« und bloggt bei Zsus Vegan Pantry. Zsu ist begeisterte Veganerin und wohnt mit ihren drei Kindern, drei adoptierten Katzen und ihrem Mann in San Diego in Kalifornien. www.zsusveganpantry.com www.facebook.com/zsuzsanna.dever www.facebook.com/ZsusVeganPantry www.facebook.com/EverydayVeganEats Facebook: https://www.facebook.com/VeganBowls Twitter: https://twitter.com/ZsuDever Pinterest: http://www.pinterest.com/zsudever/ Instagram: http://instagram.com/zsus_vegan_pantry YouTube: https://www.youtube.com/channel/ UCyJeCNbFTNSHaPDdK7Y6VgA

179

Register

Brioche 76

A Apfelsaft-Donuts 38

Brownies, Karamell- 139

Aquafaba, Grundlagen 10

Burger, panierte 64

aufschlagen 16

Butter 20

aus Dosenware 15

Buttercreme 123

Glasur 72

Butterkekse 128

Herstellung 13 Lagerung 15

C

Mengen (Ertrag) 14

Caesar Dressing 32

reduzieren 14

Champignons, Pilzschnitzel 63

Tipps 17

Chocolate Chip Cookies 131

Arme Ritter 48

Crêpes 52

Artischocken-Quiche mit getrockneten Tomaten 62

D Döner, Falafel- 154

B Baiser

Donuts 36 Apfelsaft-Donuts 38

Baiserkekse 112

Frittierte Donuts 103

Bunte Baisers 112

Heidelbeer-Donuts 39

Französisches 114

Schokoladen-Donuts 37

Italienisches 114

Dressings

Konsistenz 16, 114

Caesar 32

Schokoladen-Baiser 112

Italienisches 30

Swiss Meringue 123 Barbecue Memphis Style 162 Beilagen Kartoffelpuffer 56

Kichererbsen-Gulasch 158

Spätzle 59

Kichererbsen-Zucchini-Eintopf 151

Berbereöl 167 Berberepulver 167

Shiro Wot 164 Eis/Eiscreme

Biscotti, Pistazien-Cranberry- 133

Beeren- 105

Bratensauce 69

Karamellbrownie- 109

Brauner Zucker 33

Karamellkrokant- 107

Brot 73

Karamellkrokant-Cashew- 108

Brioche 76

Kokos-Beeren- 106

Brotpudding, winterlicher 135

Schokoladen- 104

Glutenfreies 73

18 0 | R E G I STE R

E Eintöpfe

Vanille- 105

Kreuzbrötchen 72

Erdbeer-Macarons 120

Zopfbrot 74

Espresso-Macarons 126

F Falafel-Döner 154 Frischkäse 23

Karamellkrokant Cashew-Eiscreme 108 Karamellkrokanteis 107

Frittata 49

Karamellsauce 109

Frittierte Donuts 103

Karamell-Schoko-Crunch 126

Frühlingsrollenteig 58

Kartoffelpuffer 56

Fünf-Gewürze-Kichererbsen mit Ahorn-

Käse 24

sirup 144

Frischkäse 23 Kräftiger reifer Käse 24

G Getrocknete Tomaten und Artischocken, Quiche 62 Glukosesirup 90

Pizza- oder Grillkäse 22 Tipps zur Herstellung 23 Kebabs, Levantinische 66 Kekse

Glutenfreies Brot 73

Baiserkekse 112

Gulasch, Kichererbsen- 158

Bunte Baisers 112 Butterkekse 128

H

Chocolate Chip Cookies 131

Hackbraten 70

Erdbeer-Macarons 120

Hackfleischbällchen, Schwedische 68

Espresso-Macarons 126

Haferflocken, Waffeln 42

Kekskrümelboden 96

Heidelbeer-Donuts 39

Macarons 114–122

Honigersatz 90

Madeleines 136

Hummus, klassisches 149

Pistazien-Cranberry-Biscotti 133

Hummus, Rosmarin-Knoblauch- 149

Schokoladen-Macarons 124 Tuiles 127

I Italienisches Dressing 30

Vanille-Macarons 122 Zucker- 130 Kichererbsen

J Joghurt 28

Geröstet 144 Geröstete, mit Merguez-Gewürzen 146

Mandel-Cashewnuss-Joghurt 29

-Gulasch 158

Starterkultur für Joghurt 29

Kanarische Mojo-Rojo- 147 Karibisches Kokos-Kichererbsen-Curry 153

K

mit Fünfgewürz und Ahornsirup 144

Kakaobutter 20

Kichererbsen-Zucchini-Eintopf 151

Kanarische Mojo-Rojo-Kichererbsen 147

mit Kartoffeln peruanische Art 152

Karamell

Seitan-Kichererbsen-Braten 161

Brownies 139

Kichererbsen Tourtière 148

Karamellbrownie-Eis 109

Knoblauchpaste, libanesische 27

Schoko-Karamellen 92

Kokos-Limetten-Tarte 102 R E G I STE R | 181

Kokos-Beeren-Eis 106 Kombu für Aquafaba 13

O Omelett, gerolltes japanisches 50

Koreanisches Dak Galbi 157 Kreuzbrötchen 72

P

Krokant, Pekannuss 109

Paprika-Quiche 60

Kuchenboden, klassischer 100

Pekannusskrokant 109 Pfannkuchen, luftige 43

L Levantinische Kebabs 66

Pilzschnitzel 63 Pistazien-Cranberry-Biscotti 133 Pizza- oder Grillkäse 22

M

Puffreisriegel 89

Macarons aufspritzen 115 backen 115

Q Quiche

Erdbeer- 120

Paprika-Quiche 60

Espresso- 126

Artischocken-Quiche mit getrockneten Tomaten 62

Macaronschalen, einfache 118 Macaronschalen, nussfrei 119 Problemlösung 114

R

Schokoladen- 124

Rosmarin-Knoblauch-Hummus 149

Vanille- 122

Rührkuchen 140

Madeleines 136

Rührtofu 53

Maissirup-Ersatz 81 Mandel-Cashewnuss-Joghurt 29 Mandelmilch 23

S Saucen, Dips

Marshmallow-Creme 88

Bratensauce 69

Marshmallows 86

Barbecuesauce 71

Matzenbrei 53

Caesar Dressing 32

Mayonnaise 26

Hackbratensauce 71

Memphis Style, Barbecue 162

Italienisches Dressing 30

Memphis Rub, Trockenmarinade 163

Karamellsauce 109

Merguez-Gewürze, Geröstete Kichererbsen 146

Knoblauchpaste 27

Mousse au Chocolat, luftig-leichte 80

Mayonnaise 26

Muffins, Zitronen-Mohn- 44

Süßer Schnee 97 Worcestershire 33

N Nougat, Weißer 84

Schnitzel, Pilz- 63 Schokolade Donuts 37 Eis 104

18 2 | R E G I STE R

Chocolate Chips Cookies 133

W

Karamell-Schoko-Crunch 126

Waffeln

Macarons 124

klassische 41

Mousse au Chocolat, luftig-leichte 80

mit gerösteten Haferflocken 42

Schoko-Karamellen 92

Weißer Nougat 84

Schokoladen-Baiser 112

Worcestershiresauce 33

Schokoladenkeksboden 96 Schokomousse-Tarte 95

Z

Schwedische Hackfleischbällchen 68

Zitronenbaisertorte 98

Seitan-Kichererbsen-Braten 161

Zitronen-Mohn-Muffins 44

Shiromehl 166

Zopfbrot 74

Shiro Wot 164

Zucker, brauner 33

Spätzle 59

Zuckerkekse 130

Spritzglasur 134

Zuckerguss 134

Starterkultur für Joghurt 29 Süßer Schnee 97 Süßigkeiten Marshmallows 86 Pekannusskrokant 109 Schoko-Karamellen 92 Weißer Nougat 84 T Tartes Kokos-Limetten- 102 Schokomousse-Tarte 95 Zitronenbaisertorte 98 Tourtière, Geröstete Kichererbsen 148 Trockenmarinade Memphis Rub 163 Tuiles 127 V Vanilleeis 105 Vanille-Macarons 122 Verfahren, besondere 174

R E G I STE R | 183