9783038009269

Hugh Fearnley-Whittingstall

FRÜCHTE 160 Rezepte, pikant und süß

River Cottage

Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage

FRÜCHTE 160 Rezepte, pikant und süß Fotografiert von Simon Wheeler

AT Verlag

7 Einleitung 12 Sommerbeeren 64 Rhabarber 94 Steinobst 146 Äpfel 188 Birnen & Quitten 220 Wildfrüchte 252 Feigen, Melonen, Trauben & mehr 284 Tropische Früchte 322 Zitrusfrüchte 362 Trockenobst 396 Spezialitäten 402 Bezugsquellen 404 Register

Gurken-

Stachelbeer-

Suppe

Die Stachelbeeren geben dieser erfrischenden Suppe eine feine Schärfe.

Sie schmeckt heiß, meiner Meinung nach aber noch besser gekühlt.

In jedem Fall rundet etwas geräucherter Fisch das Ganze sehr schön ab (siehe Variation unten).

Für 6 Personen

Etwas Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin zugedeckt 10–15 Minuten dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist; dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Samen mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Gurkenscheiben, die Kartoffelwürfel und die Stachelbeeren zu der Zwiebel in den Topf geben, 1 Minute rühren, dann die Brühe angießen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Köcheln bringen. Nun bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen, bis Kartoffeln, Gurken und Stachelbeeren weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Suppe im Mixer glatt pürieren (falls nötig portionsweise). Zurück in den Topf geben und die Crème fraîche mit dem Schneebesen einrühren. Bei Bedarf mit noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wird die Suppe heiß serviert, auf vorgewärmte Schalen verteilen, mit etwas Crème fraîche garnieren, zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und etwas Pfeffer darübermahlen. Oder die Suppe abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen; mit Crème fraîche und Olivenöl garniert in gekühlten Schalen servieren.

1 kg (ca. 3 große) Gurken

Variationen Etwa 75 g geräucherte Forelle auf die heiße oder gekühlte Suppe verteilen.

Kalte Kirschsuppe Sie sieht wunderbar aus und ist sehr erfrischend. Die Suppe wie oben zubereiten, dabei die Stachelbeeren weglassen, dann kühlen. 250 g Süßkirschen entsteinen, halbieren oder vierteln und mit dem Saft von 1⁄2 Zitrone etwa10 Minuten zu einem Kompott kochen. Abkühlen lassen, dann durchkühlen. Die Suppe in gekühlten Schalen anrichten und das Kirschkompott darauf verteilen (es sinkt teilweise ein und marmoriert die Suppe schön mit rosa Streifen). Mit Sauerrahm (saurer Sahne) garnieren, mit Olivenöl beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.

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Sommerbeeren

Butter zum Andünsten 1 kleine bis mittelgroße Zwiebel, gehackt

200 g Kartoffeln, geschält, 1 cm groß gewürfelt 100 g Stachelbeeren, geputzt 800 ml Hühneroder Gemüsebrühe 4 EL Crème fraîche oder saure Sahne Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren etwas Crème fraîche oder saure Sahne Oliven- oder Rapsöl extra vergine zum Beträufeln

Lammschmorbraten mit würziger

Aprikosensauce

Lamm und Aprikosen sind eine hervorragende Kombination: Die fruchtige Säure der Aprikosen ergänzt perfekt das reichhaltige Aroma des Fleisches. Dieses Rezept funktioniert am besten mit einem etwas älteren Lamm, das schon eine gute Fettschicht entwickelt hat – etwa von einem einjährigen Tier oder Hammel, wenn Sie so etwas bekommen können.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Lammfleisch in einen großen Bräter legen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen 30–40 Minuten braten, bis es gerade braun wird. Aus dem Ofen nehmen.

Ein Glas Wasser in den Bräter gießen (nicht über das Fleisch), die Form mit Alufolie abdecken, wieder in den Ofen schieben und bei 120 Grad weitere 6 Stunden garen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich vom Knochen löst; nach der Hälfte der Garzeit ein weiteres Glas Wasser angießen, wenn es zu trocken wird.

Inzwischen Fenchel- und Koriandersamen, Zimt, Kardamom, Pfefferkörner und Sternanis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Abkühlen lassen, dann zusammen im Mörser zerstoßen (sie werden nicht mitgegessen, müssen also nicht sehr fein werden), Chiliflocken und Paprika untermischen.

Nach den 6 Stunden Garzeit das obenauf schwimmende Fett aus dem Bräter abschöpfen, den dunklen Bratensaft aber zurückbehalten. Die Aprikosenhälften um das Fleisch legen und nur das Obst, nicht das Fleisch mit den Gewürzen und dem Knoblauch bestreuen. Weitere 25–30 Minuten im Ofen garen, bis die Aprikosen weich sind und zerfallen. Das Lammfleisch herausheben und auf einem vorgewärmten Teller oder auf einem Brett warm halten.

Mit einem Spatel die Aprikosen, die Gewürze und den anhängenden Bratensaft aus dem Bräter in ein Sieb schaben, eventuell einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen, um die gesamte leckere Kruste abzulösen. Durch das Sieb in eine Schüssel streichen; es sollte eine kräftige, würzige Aprikosensauce ergeben. Falls nötig mit etwas Wasser verdünnen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln zerpflücken. Mit der warmen Aprikosensauce und nach Belieben einigen zerzupften Minzeblättern servieren. Ein grüner Salat und eine große Schüssel luftiger Couscous passen hervorragend dazu.

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Steinobst

Für 6–8 Personen 1 Lamm- oder Hammelschulter mit Knochen Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl zum Beträufeln 2 TL Fenchelsamen 3 TL Koriandersamen 1 Zimtstange, halbiert 10 Kardamomsamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 2 Sternanis 2 TL getrocknete Chiliflocken 2 TL süßes geräuchertes Paprika 10–12 Aprikosen, halbiert, entsteint 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten Minzeblätter zum Garnieren, nach Wunsch

Register A Ahornsirup, Schweinefilet mit Pfirsich und 376 Ajo blanco 260 Ananas 287 Ananas-Cheddar-RadicchioSalat 298 Gebratener Fisch mit Ananas-Salsa 292 Gegrillte Ananas mit Minze 305 Gegrillter tropischer Obstsalat 305 Kokosmilchreis mit Ananas in Rum 312 Melone und Ananas mit Ingwer 280 Sandwich mit Speck, Salat und Ananas 297 Apfel 146–187 Apfel-Kartoffelpüree 165 Apfel-Kastanien-Püree mit Weinbrand-Tuiles 182 Apfelschnecken 185 Apfelschnee 174 Apple Pie 177 Austern mit Apfel-SchalottenEssig 150 Bratwurstäpfel 161 Brombeer-Apfel-Clafoutis 243 Brombeer-Apfel-OrangenSmoothie 248 Chutney aus getrockneter Mango 382 Gänsebraten mit Rhabarberfüllung 74 Gebratenes Perlhuhn mit Apfel und Lorbeer 162 Geschmorte Äpfel, Kartoffeln und Karotten 165 Hagebutten-Apfel-Sorbet 237 Herbstpudding 244 Pizza mit roter Bete, Apfel und Cheddar 199 Holzäpfel 222–223 Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Apfel 168 404

Register

Kiwi-Apfel-Estragon-Saft 276 Kiwi und Apfel mit Estragon 276 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Muscheln mit Apfel 153 Pastinaken-Apfel-Rösti 156 Rotkohl-Apfel-Salat mit getrockneten Kirschen 380 Salat mit Äpfeln, Kartoffeln und roten Zwiebeln 171 Sardinen mit gebratenen Äpfeln 154 Apfelkuchen mit Orangenmarmelade 186 Tarte Tatin 179 Wildfruchtgelees 224 Wirsing mit Apfel und Kümmel 166 Wurstauflauf mit Äpfeln 158 Apfelsaft Aprikosen-Mandel-Knuspermüsli 367 Geschmorte Quitten mit Kräutern 202 Apfelessig Austern mit Apfel-SchalottenEssig 150 Chutney aus getrockneter Mango 382 Eingelegte Senfbirnen 205 Süßsaure Weißdornsauce 233 Aprikose 96 Aprikosen-Joghurtcreme 132 Aprikosen mit Sellerie, Pekannüssen und Käse 100 Lammschmorbraten mit würziger Aprikosensauce 112 Aprikose, getrocknet 364 Aprikosen-Karotten-Kuchen 389 Aprikosen-Mandel-Knuspermüsli 367 Aprikosen-Walnussbrot mit Bier 384 Fruchtriegel 390

Joghurtcreme mit getrockneten Aprikosen 132 Ziegen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln 375 Auflauf Birnen-Brombeer-Streuselauflauf 127 Birnen-Vanille-Auflauf 213 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Rhabarber-Erdbeer-Streuselauflauf 127 Stachelbeer-Holunderblüten-Auflauf mit Mandelstreuseln 52 Wurstauflauf mit Äpfeln 158 Austern mit Apfel-SchalottenEssig 150

B Baiser Pfirsich mit Baiser, Rahm und Pistazien 137 Banane 285–286 Bananeneiscreme mit Karamellsauce 306 Bananen-Kedgeree 290 Dattel-Bananen-FrühstücksSmoothie 394 Einfaches Bananeneis 306 Fruchtriegel 390 Gegrillter tropischer Obstsalat 305 Nuss-Karamell-Bananensplit 314 Schneller Himbeer-Bananensplit 314 Schokoladen-Bananen-Brot mit Kardamom 316 Basilikum Grapefruits mit Oliven, roter Zwiebel und Basilikum 329 Beignets, Ricotta- 90 Beeren 13–63 (siehe auch Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren usw.)

Beschwipste Mousse au Chocolat à l’orange 348 Beschwipste Schokofrüchte 250 Bickbeere 396 Bier Aprikosen-Walnussbrot mit Bier 384 Birne 189-190 Birnen-Brombeer-Streuselauflauf 127 Birnen-Mandelcreme-Tarte 214 Birnen-Vanille-Auflauf 213 Blattsalat mit Birnen und Räucherhering 194 Eingelegte Senfbirnen 205 Fruchtpizza 198 Hirsch-Hotdogs mit gebratener Birne 197 Mit Cidre und Lorbeer pochierte Birnen 209 Rucola-Birnen-Himbeer-Pizza 199 Salat mit Birnen, Himbeeren, Walnuss und Blauschimmelkäse 192 Birnen-Schokoladen-Kuchen 218 Blaubeere 396 Blauschimmelkäse Fruchtpizza 198 Quittenpizza mit Blauschimmelkäse 199 Salat mit Birnen, Himbeeren, Walnuss und Blauschimmelkäse 192 Blumenkohl Pasta mit Blumenkohl, Kapern, Chili und Rosinen 368 Blutwurst, Schweinebraten mit Stachelbeeren und 32 Bohnen, dicke, Heidelbeeren und Speck 20 Brombeere 221–222 Birnen-Brombeer-Streuselauflauf 127 Brombeer-Apfel-Clafoutis 243 Brombeer-Apfel-OrangenSmoothie 248 Brombeergetränkter Kuchen 247 Brombeergelee 238 Brombeerlikör 228 Crème brûlée mit Brombeeren 240

Herbstpudding 244 Wildfruchtgelees 224 Brot Ajo blanco 260 Aprikosen-Walnussbrot mit Bier 384 Dicke Bohnen, Heidelbeeren und Speck 20 Erdbeer-Erdnussbutter-Sandwich 38 Erdbeer-Panzanella 19 Feigen-Sellerie-Bruschetta 256 Herbstpudding 244 Hirsch-Hotdogs mit gebratener Birne 197 Melonen-Schinken-RosmarinBruschetta 259 Sandwich mit Speck, Salat und Ananas 297 Stachelbeer-Salbei-Focaccia 37 Wurst-Sandwich mit Stachelbeer-Ketchup 24 Brunnenkresse Himbeeren mit Labne und Brunnenkresse 16 Pfirsich-BrunnenkresseJohannisbeer-Salat 98 Bruschetta Feigen-Sellerie-Bruschetta 256 Melonen-Schinken-RosmarinBruschetta 259 Burger Lamm-Burger mit Reineclauden 115

C Carpaccio, Mandarinen-, mit kandierter Marone und Schokolade 346 Cashewkerne Cashewbutter 38 Orangen-Fenchel-SellerieSalat 330 Champagner Rhabarber-ChampagnerGranita 56 Chicorée Ananas-Cheddar-RadicchioSalat 298

Chili Ananas-Salsa 292 Chutney aus getrockneter Mango 382 Eingelegte Senfbirnen 205 Kartoffelsuppe mit eingelegter Zitrone 336 Lamm-Burger mit Reineclauden 115 Mango-Salsa 288 Pasta mit Blumenkohl, Kapern, Chili und Rosinen 368 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121 Rhabarber-Fisch-Päckchen mit Sojasauce und Ingwer 72 Sardinen und Pflaumen mit Sojasauce und Chili 103 Sauer-scharfer Hagebuttendip 230 Chutney aus getrockneter Mango 382 Cidre (Apfelwein) Muscheln mit Apfel 153 Mit Cidre und Lorbeer pochierte Birnen 209 Clafoutis Brombeer-Apfel-Clafoutis 243 Kirsch-Clafoutis 243 Clementine 323 Rosenkohlsalat mit Clementinen und Kastanien 333 Cranberrys 399 Cranberrys, getrocknet 364 Fruchtriegel 390 Mincemeat 392 Creme/Fruchtcreme Apfel-Kastanien-Püree 182 Aprikosen-Joghurtcreme 132 Crème brûlée mit Brombeeren 240 Lemon Curd 353 Rhabarber-Mousse 87 Rhabarber-Streusel-Dessert 84 Schwarze-JohannisbeerenCreme 58 Crème fraîche Einfaches Bananeneis 306 Curry Bananen-Kedgeree 290 Kaltes Curryhuhn mit Trauben und Mandeln 270 Register

405

D Dattel Dattel-Bananen-FrühstücksSmoothie 394 Fruchtriegel 390 Huhn mit Datteln 371 Lammrollbraten mit Datteln und eingelegter Zitrone 372 Dicke Bohnen, Heidelbeeren und Speck 20 Donuts Dörrpflaume 364 Clafoutis 243 Fruchtriegel 390 Linseneintopf mit Würstchen und Dörrpflaumen 378

E Eberesche (Vogelbeere) Wildfruchtgelees 224 Eier Würstchen und Rührei mit Rhabarber 71 Eintopf Ziegen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln 375 Linseneintopf mit Würstchen und Dörrpflaumen 378 Wildeintopf mit Wildpflaumen 116 Eiscreme Bananeneiscreme mit Karamellsauce 306 Einfaches Bananeneis 306 Eisdessert mit Pflaumen und Walnusskrokant 128 Erdbeer-Joghurt-Semifreddo 48 Nuss-Karamell-Bananensplit 314 Schokoladen-Himbeer-Eis 55 Wildpflaumen-Eiscreme 138 Ente mit Pflaume und Salat 104 Erdbeere 13–14 Erdbeer-Erdnussbutter-Sandwich 38 Erdbeer-HolunderblütenCocktail 61 Erdbeer-Joghurt-Semifreddo 48 Erdbeer-Panzanella 19 Erdbeer-Rotwein-Granita 56 Erdbeeren und Heidelbeeren in Himbeersauce 43

406

Register

Geschmorter Rhabarber mit rohen Erdbeeren 88 Kurz gepökeltes Rindersteak mit Erdbeeren 35 Rhabarber-Erdbeer-Steuselauflauf 127 Pizza mit Tomaten, Erdbeeren, Oliven und Mozzarella 199 Erdnussbutter 38 Erdbeer-Erdnussbutter-Sandwich 38 Erdnuss Nuss-Karamell-Bananensplit 314 Nudelsalat mit Granatapfel und Grapefruit 262 Essig Austern mit Apfel-SchalottenEssig 150 Chutney aus getrockneter Mango 382 Eingelegte Senfbirnen 205 Süßsaure Weißdornsauce 233 Estragon Kiwi-Apfel-Estragon-Saft 276 Kiwi und Apfel mit Estragon 276

F Feige 253, 255 Feigen in Honig und Kardamom pochiert 279 Feigen-Sellerie-Bruschetta 256 Gebackene Feigen mit Ricotta 279 Geschmorter Speck mit Feigen 269 Getrocknete Feigen in Würzwein 342 Marinierte Lamm-FeigenSpieße 266 Fenchel Orangen-Fenchel-SellerieSalat 330 Fisch Bananen-Kedgeree 290 Blattsalat mit Birnen und Räucherhering 194 Gebratener Fisch mit AnanasSalsa 292 Gedämpfter Fisch mit Orange 339 Makrele mit Stachelbeer-

Minz-Salsa 28 Makrelen mit Rote-Johannisbeeren-Sauce 31 Rhabarber-Fisch-Päckchen mit Sojasauce und Ingwer 72 Sardinen mit gebratenen Äpfeln 154 Sardinen und Pflaumen mit Sojasauce und Chili 103 Focaccia, Stachelbeer-Salbei 37 Frischkäse Orangenmousse mit karamellisierten Orangen 350 Rhabarber-Ingwer-Käsekuchen 92 Frittiertes Ricotta-Beignets mit Rhabarberpüree 90 Fruchtpizza 198 Fruchtriegel 390

G Gänsebraten mit Rhabarberfüllung 74 Gelee Brombeer- 238 Wildfrucht- 224 Getränke Brombeer-Apfel-OrangenSmoothie 248 Brombeerlikör 228 Dattel-Bananen-FrühstücksSmoothie 394 Erdbeer-HolunderblütenCocktail 61 Himbeer-Minz-Cocktail 61 Kiwi-Apfel-Estragon-Saft 276 Limonade 360 Mango-Lassi 319 Melonen-Milchshake 283 Papaya-Smoothie 320 Schlehenlikör 228 Schwarzer Johannisbeerlikör 62 Wildpflaumenlikör 228 Granatapfel 253, 254-255 Nudelsalat mit Granatapfel und Grapefruit 262 Brathuhn mit Granatapfel 272 Granita Erdbeer-Rotwein-Granita 56 Rhabarber-ChampagnerGranita 56

Grapefruit 323 Grapefruits mit Oliven, roter Zwiebel und Basilikum 329 Nudelsalat mit Granatapfel und Grapefruit 262 Papaya-Zitrus-Salat 308 Guave 400 Gurken-Stachelbeer-Suppe 22

H Haferflocken Aprikosen-Mandel-Knuspermüsli 367 Fruchtriegel 390 Kirsch-Kokos-Schoko-Knuspermüsli 367 Hafer-Pflaume 399 Hagebutte 221–222 Hagebutten-Apfel-Sorbet 237 Hagebuttensirup 230 Sauer-scharfer Hagebuttendip 230 Halloumi, gegrillte Orangen, Karotten und 326 Hanfsamen Fruchtriegel 390 Haselnussbutter 38 Heidelbeere 13 Dicke Bohnen, Heidelbeeren und Speck 20 Erdbeeren und Heidelbeeren in Himbeersauce 43 Herbstpudding 244 Himbeere 13-14 Erdbeeren und Heidelbeeren in Himbeersauce 43 Himbeer-Minz-Cocktail 61 Himbeeren mit Labne und Brunnenkresse 16 Himbeersorbet mit Lavendel 46 Pfirsich Melba 131 Rucola-Birnen-Himbeer-Pizza 199 Salat mit Birnen, Himbeeren, Walnuss und Blauschimmelkäse 192 Schokoladen-Himbeer-Eis 55 Thymian-Himbeeren mit Joghurt und Streusel 51

Himbeermarmelade Schneller Himbeer-Bananensplit 314 Holunderbeere 222 Holunderblüte Erdbeer-Holunderblüten-Cocktail 61 Stachelbeer-Holunderblüten-Auflauf mit Mandelstreuseln 52 Stachelbeer-HolunderblütenMarmelade 144 Holzapfel 222–223 Hagebutten-Apfel-Sorbet 237 Herbstpudding 244 Wildfruchtgelees 224 Honig Feigen in Honig und Kardamom pochiert 279 Fruchtriegel 390 Gebackene Feigen mit Ricotta 279 Pannacotta mit Orange, Honig und Kardamom 354 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Schokokirschen mit Honig 141 Hotdogs, Hirsch-, mit gebratener Birne 197 Huhn Brathuhn mit Granatapfel 272 Curryhuhn mit Trauben und Mandeln 270 Huhn mit Datteln 371 Hühner-Lauch-PflaumenPastete 108

I Ingwer Melone und Ananas mit Ingwer 280 Rhabarber-Ingwer-Käsekuchen 92 Rhabarber-Fisch-Päckchen mit Sojasauce und Ingwer 72 Ziegen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln 375

J Jakobsmuschel Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa 288

Japanische Weinbeere 398 Joghurt Aprikosen-Joghurtcreme 132 Brathuhn mit Granatapfel 272 Dattel-Bananen-FrühstücksSmoothie 394 Einfaches Bananeneis 306 Erdbeer-Joghurt-Semifreddo 48 Kaltes Curryhuhn mit Trauben und Mandeln 270 Labne 16 Mango-Lassi 319 Pannacotta mit Orange, Honig und Kardamom 354 Thymian-Himbeeren mit Joghurt und Streusel 51 Johannisbeere, Rote 13–14 Makrelen mit Rote-Johannisbeeren-Sauce 31 Pfirsich-Brunnenkresse-Johannisbeer-Salat 98 Johannisbeerblättersorbet 345

K Kaffernlimettenblatt Miesmuscheln mit Limettenblättern und Kokos 153 Kaki 399-400 Kaninchen-Rillette mit Stachelbeer-Relish 27 Kapern Pasta mit Blumenkohl, Kapern, Chili und Rosinen 368 Gedämpfter Fisch mit Orange 339 Kapstachelbeere 400 Karamell Bananeneiscreme mit Karamellsauce 306 Birnen-Mandelcreme-Tarte 214 Crème brûlée mit Brombeeren 240 Eisdessert mit Pflaumen und Walnusskrokant 128 Karamellsauce 314 Nuss-Karamell-Bananensplit 314 Orangenmousse mit karamellisierten Orangen 350 Tarte Tatin 179

Register

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Kardamom Feigen in Honig und Kardamom pochiert 279 Pannacotta mit Orange, Honig und Kardamom 354 Schokoladen-Bananen-Brot mit Kardamom 316 Karotte Aprikosen-Karotten-Kuchen 389 Gegrillte Orangen, Karotten und Halloumi 326 Geschmorte Äpfel, Kartoffeln und Karotten 165 Linseneintopf mit Würstchen und Dörrpflaumen 378 Roher Rhabarber-KarottenSalat 68 Kartoffel Apfel-Kartoffelpüree 165 Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Apfel 168 Kartoffelsuppe mit eingelegter Zitrone 336 Geschmorte Äpfel, Kartoffeln und Karotten 165 Salat mit Äpfeln, Kartoffeln und roten Zwiebeln 171 Zitronen-Kartoffelkuchen 358 Käse Ananas-Cheddar-RadicchioSalat 298 Aprikosen mit Sellerie, Pekannüssen und Käse 100 Dicke Bohnen, Heidelbeeren und Ziegenkäse 20 Feigen-Sellerie-Bruschetta 256 Fruchtpizza 198 Gebackene Feigen mit Ricotta 279 Gegrillte Orangen, Karotten und Halloumi 326 Labne 16 Pizza mit roter Bete, Apfel und Cheddar 199 Pizza mit Tomaten, Erdbeeren, Oliven und Mozzarella 199 Quittenpizza mit Blauschimmelkäse 199 Ricotta-Beignets mit Rhabarberpüree 90 Roher Rhabarber-KarottenSalat 68 408

Register

Salat mit Birnen, Himbeeren, Walnuss und Blauschimmelkäse 192 Käsekuchen, Rhabarber-Ingwer- 92 Kastanie Apfel-Kastanien-Püree mit Weinbrand-Tuiles 182 Mandarinen-Carpaccio mit kandierter Marone und Schokolade 346 Rosenkohlsalat mit Clementinen und Kastanien 333 Kedgeree, Bananen- 290 Ketchup, Stachelbeer- 24 Kirsche 96 Kalte Kirschsuppe 22 Kirsch-Clafoutis 243 Kirsch-Schokoladen-Tarte 134 Kirschkuchen 142 Sauerkirschmarmelade 144 Schokokirschen mit Honig 141 Taubenbrust mit Schattenmorellen-Sauce 107 Kirsche, getrocknet 364 Kirsch-Kokos-Schoko-Knuspermüsli 367 Kirschkuchen 142 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Rotkohl-Apfelsalat mit getrockneten Kirschen 380 Kiwi 253, 255 Gegrillter Tintenfisch mit Kiwi 264 Kiwi-Apfel-Estragon-Saft 276 Kiwi und Apfel mit Estragon 276 Knoblauch Ajo blanco 260 Chutney aus getrockneter Mango 382 Sardinen und Pflaumen mit Sojasauce und Chili 103 Süßsaure Weißdornsauce 233 Knollensellerie Orangen-Fenchel-SellerieSalat 330 Knuspermüsli Aprikosen-Mandel-Knuspermüsli 367 Kirsch-Kokos-Schoko-Knuspermüsli 367

Kochbanane 286 Gebratene Kochbanane 300 Schweinefilet mit Kochbanane und Szechuanpfeffer 295 Kohl Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Apfel 168 Rotkohl-Apfel-Salat mit getrockneten Kirschen 380 Wirsing mit Apfel und Kümmel 166 Kokos Aprikosen-Karotten-Kuchen 389 Kirsch-Kokos-Schoko-Knuspermüsli 367 Kokosmilch Kaltes Curryhuhn mit Trauben und Mandeln 270 Kokosmilchreis mit Ananas in Rum 312 Miesmuscheln mit Limettenblättern und Kokos 153 Konservierungsstoffe, Trockenobst 364 Korinthen 365 Fruchtriegel 390 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Krokant Eisdessert mit Pflaumen und Walnusskrokant 128 Kuchen Apfelkuchen mit Orangenmarmelade 186 Aprikosen-Karotten-Kuchen 389 Birnen-Schokoladen-Kuchen 218 Brombeergetränkter Kuchen 247 Kirschkuchen 142 Rhaberber-Ingwer-Käsekuchen 92 Schokoladen-Bananen-Brot mit Kardamom 316 Zitronen-Kartoffelkuchen 358 Kümmel Kümmel-Shortbread 357 Wirsing mit Apfel und Kümmel 166 Kürbiskerne Aprikosen-Mandel-Knuspermüsli 367

L Labne Himbeeren mit Labne und Brunnenkresse 16 Lamm Lamm-Burger mit Reineclauden 115 Lammrollbraten mit Datteln und eingelegter Zitrone 372 Lammschmorbraten mit würziger Aprikosensauce 112 Marinierte Lamm-FeigenSpieße 266 Rhabarber-Lamm-Teigtaschen 80 Lassi, Mango-319 Lauch Hühner-Lauch-PflaumenPastete 108 Rhabarber-Fisch-Päckchen 72 Lavendel Himbeersorbet mit Lavendel 46 Lavendel-Zitronen-Shortbread 357 Leinsamen Fruchtriegel 390 Likör Brombeerlikör 228 Schlehenlikör 228 Schwarzer Johannisbeerlikör 62 Wildpflaumenlikör 228 Limette 323 Gegrillte Ananas mit Minze 305 Limetten-Schokomousse mit Salz 348 Papaya-Zitrus-Salat 308 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121 Linsen Huhn mit Datteln 371 Linseneintopf mit Würstchen und Dörrpflaumen 378 Litschi 399 Loganbeere 396 Lorbeer Gebratenes Perlhuhn mit Apfel und Lorbeer 162 Geschmorte Quitten mit Kräutern 202 Mit Cidre und Lorbeer pochierte Birnen 209

M Makrele Makrele mit StachelbeerMinz-Salsa 28 Makrelen mit Rote-Johannisbeeren-Sauce 31 Mandarine Rosenkohlsalat mit Clementinen und Kastanien 333 Mandarinen-Carpaccio mit kandierter Marone und Schokolade 346 Mandel Ajo blanco 260 Apfelkuchen mit Orangenmarmelade 186 Aprikosen-Mandel-Knuspermüsli 367 Birnen-Mandelcreme-Tarte 214 Birnen-Schokoladen-Kuchen 218 Kaltes Curryhuhn mit Trauben und Mandeln 270 Kirschkuchen 142 Mandelbutter 38 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Stachelbeer-HolunderblütenAuflauf mit Mandelstreuseln 52 Ziegen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln 375 Zitronen-Kartoffelkuchen 358 Mango 285, 286 Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa 288 Gegrillter tropischer Obstsalat 305 Mango-Lassi 319 Mango, getrocknet 364 Chutney aus getrockneter Mango 382 Mangostane 399 Marmelade 144 Pflaumenmarmelade 144 Sauerkirschmarmelade 144 Schneller Himbeer-Bananensplit 314 Stachelbeer-HolunderblütenMarmelade 144

Marone, kandiert Mandarinen-Carpaccio mit kandierter Marone und Schokolade 346 Rhabarber-Ingwer-Käsekuchen 92 Maulbeere 396 Melone 253, 254 Melone und Ananas mit Ingwer 280 Melonen-Milchshake 283 Melonen-Orangen-Smoothie 283 Melonen-Schinken-RosmarinBruschetta 259 Miesmuschel Muscheln mit Apfel 153 Miesmuscheln mit Limettenblättern und Kokos 153 Milch Dattel-Bananen-FrühstücksSmoothie 394 Melonen-Milchshake 283 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Minze Gegrillte Ananas mit Minze 305 Himbeer-Minz-Cocktail 61 Limonade 360 Minzzucker 44 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121 Salsa aus Pflaumen, Minze und roter Zwiebel 121 Stachelbeer-Minz-Salsa 28 Zitronen-Minz-Sorbet 345 Mispel 398-399 Mojito 360 Mousse Beschwipste Mousse au Chocolat à l’orange 348 Limetten-Schokomousse mit Salz 348 Mousse au Chocolat à l’orange 348 Orangenmousse mit karamellisierten Orangen 350 Rhabarber-Mousse 87 Mürbeteig 80 Schoko-Mürbeteig 134 Süßer Mürbeteig 177, 214, 353

Register

409

N Nashi-Birnen 399 Nektarine Pfirsich Melba 131 Pfirsich mit Baiser, Rahm und Pistazien 137 Pfirsich-BrunnenkresseJohannisbeer-Salat 98 Pfirsiche mit Rotwein und schwarzem Pfeffer 124 Schweinekoteletts mit Pfirsich und Salbei 110 Nudelsalat mit Granatapfel und Grapefruit 262 Nuss-Karamell-Bananensplit 314

O Obstsalat Erdbeeren und Heidelbeeren in Himbeersauce 43 Gegrillter tropischer Obstsalat 305 Getrocknete Feigen in Würzwein 342 Mandarinen-Carpaccio mit kandierter Marone und Schokolade 346 Melone und Ananas mit Ingwer 280 Orangen in Würzweinsirup 342 Orangensalat mit Schwarzen Johannisbeeren und Minzzucker 44 Papaya-Zitrus-Salat 308 Rhabarber-Orangen-Salat 82 Olive Grapefruits mit Oliven, roter Zwiebel und Basilikum 329 Pizza mit Tomaten, Erdbeeren, Oliven und Mozzarella 199 Orange 323 (siehe auch Clementinen, Mandarinen) Beschwipste Mousse au Chocolat à l’orange 348 Brombeer-Apfel-OrangenSmoothie 248 Feigen in Honig und Kardamom pochiert 279 Gedämpfter Fisch mit Orange 339

410

Register

Gegrillte Orangen, Karotten und Halloumi 326 Geschmorter Rhabarber mit rohen Erdbeeren 88 Melonen-Orangen-Smoothie 283 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Mousse au Chocolat à l’orange 348 Orangen in Würzweinsirup 342 Orangen-Fenchel-SellerieSalat 330 Orangenmousse mit karamellisierten Orangen 350 Pannacotta mit Orange, Honig und Kardamom 354 Papaya-Zitrus-Salat 308 Papaya-Smoothie 320 Rhabarber-Mousse 87 Rhabarber-Orangen-Salat 82 Orangensalat mit Schwarzen Johannisbeeren und Minzzucker 44 Shortbread 357 Orangenmarmelade Apfelkuchen mit Orangenmarmelade 186 Orangensaft Rotkohl-Apfel-Salat mit getrockneten Kirschen 380

P Pannacotta mit Orange, Honig und Kardamom 354 Panzanella, Erdbeer- 19 Papaya 285, 286-287 Papaya-Zitrus-Salat 308 Papaya-Smoothie 320 Passionsfrucht 285, 287 Mango-Salsa 288 Passionsfrucht-Syllabub 311 Pasta mit Blumenkohl, Kapern, Chili und Rosinen 368 Pastete Apple Pie 177 Hühner-Lauch-PflaumenPastete 108 Rhabarber-Lamm-Teigtaschen 80 Pastinake Pastinaken-Apfel-Rösti 156

Pastinaken mit Pflaumensauce 119 Pekannuss Aprikosen mit Sellerie, Pekannüssen und Käse 100 Perlhuhn, gebraten, mit Apfel und Lorbeer 162 Pfirsich 96 Pfirsich Melba 131 Pfirsich mit Baiser, Rahm und Pistazien 137 Pfirsich-BrunnenkresseJohannisbeer-Salat 98 Pfirsiche mit Rotwein und schwarzem Pfeffer 124 Schweinefilet mit Pfirsich und Ahornsirup 376 Schweinekoteletts mit Pfirsich und Salbei 110 Pflaume 96-97 Ente und Pflaumen mit Salat 104 Hühner-Lauch-PflaumenPastete 108 Pastinaken mit Pflaumensauce 119 Pflaumenmarmelade 144 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121 Salsa aus Pflaumen, Minze und roter Zwiebel 121 Sardinen und Pflaumen mit Sojasauce und Chili 103 Physalis 400 Pistazie Pfirsich mit Baiser, Rahm und Pistazien 137 Pizza Fruchtpizza 198 Pizza mit Roter Bete, Apfel und Cheddar 199 Pizza mit Tomaten, Erdbeeren, Oliven und Mozzarella 199 Quittenpizza mit Blauschimmelkäse 199 Rucola-Birnen-Himbeer-Pizza 199 Plätzchen/Kekse Kümmel-Shortbread 357

Lavendel-Zitronen-Shortbread 357 Shortbread 357 Pomelo 400

Q Quitte 189–191 Gedämpfter Quittenpudding 216 Geschmorte Quitten mit Kräutern 202 Pochierte Quitten 210 Quittenpizza mit Blauschimmelkäse 199

R Radicchio Ananas-Cheddar-RadicchioSalat 298 Rambutan 399 Räucherhering Bananen-Kedgeree 290 Blattsalat mit Birnen und Räucherhering 194 Rucola-Birnen-Himbeer-Pizza 199 Reineclaude 96–97 Ente und Pflaumen mit Salat 104 Hühner-Lauch-PflaumenPastete 108 Lamm-Burger mit Reineclauden 115 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Pflaumenmarmelade 144 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121 Sardinen und Pflaumen mit Sojasauce und Chili 103 Reis Bananen-Kedgeree 290 Huhn mit Datteln 371 Kokosmilchreis mit Ananas in Rum 312 Relish, Stachelbeer- 27 Rhabarber 64-93 Gänsebraten mit Rhabarberfüllung 74 Geschmorter Rhabarber mit rohen Erdbeeren 88 Rhabarber-ChampagnerGranita 56

Rhabarber-Erdbeer-Auflauf 127 Rhabarber-Fisch-Päckchen mit Sojasauce und Ingwer 72 Rhabarber-Ingwer-Käsekuchen 92 Rhabarber-Lamm-Teigtaschen 80 Rhabarber-Mousse 87 Rhabarber-Orangen-Salat 82 Rhabarber-Streusel-Dessert 84 Rhabarber-Wasabi-Pickles 77 Ricotta-Beignets mit Rhabarberpüree 90 Roher Rhabarber-KarottenSalat 68 Schnelle Rhabarber-Pickles 77 Würstchen und Rührei mit Rhabarber 71 Ricotta Feigen-Sellerie-Bruschetta 256 Gebackene Feigen mit Ricotta 279 Ricotta-Beignets mit Rhabarberpüree 90 Rillette, Kaninchen- 27 Rindfleisch Kurz gepökeltes Rindersteak mit Erdbeeren 35 Rohschinken Melonen-Schinken-RosmarinBruschetta 259 Rosenkohlsalat mit Clementinen und Kastanien 333 Rosinen 363 Apfelschnecken 185 Fruchtriegel 390 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Pasta mit Blumenkohl, Kapern, Chili und Rosinen 368 Rosmarin Geschmorte Quitten mit Kräutern 202 Melonen-Schinken-RosmarinBruschetta 259 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Rote Bete, Pizza mit Apfel und Cheddar 199 Rotkohl-Apfel-Salat mit getrockneten Kirschen 380

Rum Beschwipste Mousse au Chocolat à l’orange 348 Kokosmilchreis mit Ananas in Rum 312 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392

S Safran Rhabarber-Orangen-Salat 82 Salat (siehe auch Obstsalat) Ananas-Cheddar-RadicchioSalat 298 Aprikosen mit Sellerie, Pekannüssen und Käse 100 Blattsalat mit Birnen und Räucherhering 194 Ente mit Pflaumen und Salat 104 Erdbeer-Panzanella 19 Gegrillte Orangen, Karotten und Halloumi 326 Grapefruits mit Oliven, roter Zwiebel und Basilikum 329 Kiwi und Apfel mit Estragon 276 Nudelsalat mit Granatapfel und Grapefruit 262 Orangen-Fenchel-SellerieSalat 330 Pfirsich-BrunnenkresseJohannisbeer-Salat 98 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121 Roher Rhabarber-KarottenSalat 68 Rosenkohlsalat mit Clementinen und Kastanien 333 Rotkohl-Apfel-Salat mit getrockneten Kirschen 380 Salat mit Äpfeln, Kartoffeln und roten Zwiebeln 171 Salat mit Birnen, Himbeeren, Walnuss und Blauschimmelkäse 192 Salbei Schweinekoteletts mit Pfirsich und Salbei 110 Stachelbeer-Salbei-Focaccia 37

Register

411

Salsa Ananas-Salsa 292 Mango-Salsa 288 Salsa aus Pflaumen, Minze und roter Zwiebel 121 Stachelbeer-Minz-Salsa 28 Samen/Kerne Fruchtriegel 390 Sandwich Erdbeer-ErdnussbutterSandwich 38 Sandwich mit Speck, Salat und Ananas 297 Wurst-Sandwich mit Stachelbeer-Ketchup 24 Sardine Sardinen mit gebratenen Äpfeln 154 Sardinen und Pflaumen mit Sojasauce und Chili 103 Sauce Bratensauce 74 Himbeersauce 131 Karamellsauce 306, 314 Ketchup, Stachelbeer- 24 Pflaumensauce 119 Sauce aus Roten Johannisbeeren 31 Sauer-scharfer Hagebuttendip 230 Schattenmorellen-Sauce 107 Schokoladensauce 218 Süßsaure Weißdornsauce 233 Vanillecreme 84 Sanddorn 398 Sauer Eingelegtes Eingelegte Senfbirnen 205 Schnelle Rhabarber-Pickles 77 Rhabarber-Wasabi-Pickle 77 Sauerkirschmarmelade 144 Schalotte Austern mit Apfel-SchalottenEssig 150 Geschmorte Äpfel, Kartoffeln und Karotten 165 Salat mit Äpfeln, Kartoffeln und roten Zwiebeln 171 Schattenmorellen-Sauce, Taubenbrust mit 107

412

Register

Schinken Melonen-Schinken-RosmarinBruschetta 259 Schlehe 221–222 Beschwipste Schokofrüchte 250 Schlehensirup 226 Schlehenlikör 228 Wildfruchtgelees 224 Schokolade Beschwipste Mousse au Chocolat à l’orange 348 Beschwipste Schokofrüchte 250 Birnen-Schokoladen-Kuchen 218 Kirsch-Kokos-Schoko-Knuspermüsli 367 Kirsch-Schokoladen-Tarte 134 Limetten-Schokomousse mit Salz 348 Mandarinen-Carpaccio mit kandierter Marone und Schokolade 346 Mousse au Chocolat à l’orange 348 Schokokirschen mit Honig 141 Schokoladen-Bananen-Brot mit Kardamom 316 Schokoladen-Himbeer-Eis 55 Schokoladensauce 218 Schwarze Johannisbeere 14 Orangensalat mit Schwarzen Johannisbeeren und Minzzucker 44 Schwarze-JohannisbeerenCreme 58 Schwarzer Johannisbeerlikör 62 Schwein Kaninchen-Rillette mit Stachelbeer-Relish 27 Schweinebraten mit Stachelbeeren und Blutwurst 32 Schweinefilet mit Kochbanane und Szechuanpfeffer 295 Schweinefilet mit Pfirsich und Ahornsirup 376 Schweinekoteletts mit Pfirsich und Salbei 110 Sellerie siehe Knollensellerie, Stangensellerie Semifreddo, Erdbeer-Joghurt- 48 Senfbirnen, eingelegt 205

Sesam Fruchtriegel 390 Sharonfrucht 399-400 Shortbread 356, 357 Sirup Brombeersirup 247 Hagebuttensirup 230 Schlehensirup 226 Smoothies Brombeer-Apfel-OrangenSmoothie 248 Dattel-Bananen-FrühstücksSmoothie 394 Kiwi-Apfel-Estragon-Saft 276 Melonen-Orangen-Smoothie 283 Papaya-Smoothie 320 Sonnenblumenkerne Fruchtriegel 390 Sorbet Hagebutten-Apfel-Sorbet 237 Himbeersorbet mit Lavendel 46 Johannisbeerblättersorbet 345 Zitronen-Minz-Sorbet 345 Zitronenverbenensorbet 345 Speck Dicke Bohnen, Heidelbeeren und Speck 20 Geschmorter Speck mit Feigen 269 Sandwich mit Speck, Salat und Ananas 297 Schweinefilet mit Pfirsich und Ahornsirup 376 Selbst gepökelter Speck 269 Wildeintopf mit Wildpflaumen 116 Spieße, Lamm-Feigen- 266 Spinat Fruchtpizza 198 Stachelbeere 13-14 Gurken-Stachelbeer-Suppe 22 Kaninchen-Rillette mit Stachelbeer-Relish 27 Makrele mit StachelbeerMinz-Salsa 28 Schweinebraten mit Stachelbeeren und Blutwurst 32 Stachelbeer-HolunderblütenAuflauf mit Mandelstreuseln 52 Stachelbeer-Salbei-Focaccia 37 Stachelbeer-Holunderblüten-Marmelade 144

Wurst-Sandwich mit Stachelbeer-Ketchup 24 Stangensellerie Aprikosen mit Sellerie, Pekannüssen und Käse 100 Feigen-Sellerie-Bruschetta 256 Steinobst 94–145 (siehe auch Aprikosen, Pfirsiche usw.)

Streusel 84 Birnen-Brombeer-Streuselauflauf 127 Birnen-Vanille-Auflauf 213 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Rhabarber-Streusel-Dessert 84 Stachelbeer-HolunderblütenAuflauf mit Mandelstreuseln 52 Thymian-Himbeeren mit Joghurt und Streusel 51 Sultaninen Apfelkuchen mit Orangenmarmelade 186 Suppe Ajo blanco 260 Gurken-Stachelbeer-Suppe 22 Kalte Kirschsuppe 22 Kartoffelsuppe mit eingelegter Zitrone 336 Syllabub, Passionsfrucht- 285, 311 Szechuanpfeffer, Schweinefleisch mit Kochbanane und 295

T Tajine mit Aprikosen und Mandeln 375 Tartes Birnen-Mandelcreme-Tarte 214 Kirsch-Schokoladen-Tarte 134 Tarte Tatin 179 Zitronentarte 353 Taubenbrust mit SchattenmorellenSauce 107 Taybeere 396 Thymian Geschmorte Quitten mit Kräutern 202 Pflaumen-Streuselauflauf mit Honig und Rosmarin 127 Thymian-Himbeeren mit Joghurt und Streusel 51

Tintenfisch, gegrillt, mit Kiwi 264 Tomate Pizza mit Tomaten, Erdbeeren, Oliven und Mozzarella 199 Ziegen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln 375 Traube 253-254 Ajo blanco 260 Kaltes Curryhuhn mit Trauben und Mandeln 270 Trockenobst 362–395 (siehe auch Datteln, Rosinen usw.)

Beschwipste Schokofrüchte 250 Tropenfrüchte 284–321 (siehe auch Mango, Papaya, Ananas usw.)

U Ugli 400

V Vanille Birnen-Vanille-Auflauf 213 Pflaumenmarmelade 144 Rhabarber-Streusel-Dessert 84 Vogelbeere 222 Wildfruchtgelees 224

W Walnuss Aprikosen-Walnussbrot mit Bier 384 Apfelschnecken 185 Eisdessert mit Pflaumen und Walnusskrokant 128 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Rotkohl-Apfel-Salat mit getrockneten Kirschen 380 Salat mit Birnen, Himbeeren, Walnuss und Blauschimmelkäse 192 Wasabi Rhabarber-Wasabi-Pickles 77 Wassermelone 254 Wein Erdbeer-Rotwein-Granita 56 Getrocknete Feigen in Würzwein 342 Passionsfrucht-Syllabub 311 Orangen in Würzweinsirup 342

Pfirsiche mit Rotwein und schwarzem Pfeffer 124 Rhabarber-ChampagnerGranita 56 Schwarzer Johannisbeerlikör 62 Schweinefilet mit Pfirsich und Ahornsirup 376 Wildeintopf mit Wildpflaumen 116 Weinbeere, Japanische 398 Weinbrand/Whisky/Wodka Apfelkuchen mit Orangenmarmelade 186 Brombeerlikör 228 Erdbeer-HolunderblütenCocktail 61 Himbeer-Minz-Cocktail 61 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Schlehenlikör 228 Weinbrand-Tuiles 182 Wildpflaumenlikör 228 Weißdornbeere 221–222 Weißdornsauce, süßsaure 233 Wild Hirsch-Hotdogs mit gebratener Birne 197 Wildeintopf mit Wildpflaumen 116 Wildfruchtgelees 224 Wildfrüchte 220–251 (siehe auch Brombeeren, Hagebutten, Schlehen usw.)

Wildfruchtgelees 224 Wildpflaume 96, 97 Beschwipste Schokofrüchte 250 Eisdessert mit Pflaumen und Walnusskrokant 128 Wildeintopf mit Wildpflaumen 116 Wildpflaumen-Eiscreme 138 Wildpflaumenlikör 228 Wirsing mit Apfel und Kümmel 166 Wurst Bratwurstäpfel 161 Hirsch-Hotdogs mit gebratener Birne 197 Linseneintopf mit Würstchen und Dörrpflaumen 378 Wurstauflauf mit Äpfeln 158 Würstchen und Rührei mit Rhabarber 71 Wurst-Sandwich mit Stachelbeer-Ketchup 24 Register

413

Würzwein, Getrocknete Feigen in 342 Würzweinsirup, Orangen in 342

Z Ziegenkäse Dicke Bohnen, Heidelbeeren und Ziegenkäse 20 Roher Rhabarber-Karotten-Salat 68 Zitrone 323 Eingelegte Zitronen 334 Kartoffelsuppe mit eingelegter Zitrone 336 Lammrollbraten mit Datteln und eingelegter Zitrone 372 Lavendel-Zitronen-Shortbread 357 Lemon Curd 353 Limonade 360 Mincemeat mit getrockneten Kirschen 392 Mojito 360 Shortbread 357 Zitronen-Minz-Sorbet 345 Zitronen-Kartoffelkuchen 358 Zitronentarte 353 Zitronenverbenensorbet 345 Zitrusfrüchte 322–361 (siehe auch Grapefruit, Limetten, Orangen usw.)

Zitrusschale 324 Zucker, Minz- 44 Zwiebel Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Apfel 168 Chutney aus getrockneter Mango 382 Fruchtpizza 198 Geschmorte Äpfel, Kartoffeln und Karotten 165 Grapefruits mit Oliven, roter Zwiebel und Basilikum 329 Linseneintopf mit Würstchen und Dörrpflaumen 378 Pflaumen-Zwiebel-Salat mit Chili, Limette und Minze 121

414

Register

Salat mit Äpfeln, Kartoffeln und roten Zwiebeln 171 Salsa aus Pflaumen, Minze und roter Zwiebel 121

Hugh Feamley-Whittingstall ist eine Institution im britischen Fernsehen, erfolgreicher Food-Journalist, Food-Aktivist und Buchautor, der sich für biologische, saisonale und regionale, nachhaltig produzierte Lebensmittel einsetzt. Er betreibt das weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte »River Cottage« in Devon mit Restaurant, Kochschule und großem Nutzgarten. Auf Deutsch sind bisher drei sehr erfolgreiche Bücher von ihm erschienen, die breit beachtet wurden. Er lebt mit seiner Familie in Devon.

Die Originalausgabe dieses Buches ist unter dem Titel »River Cottage Fruit every day!« 2013 bei Bloomsbury Publishing Plc, London, erschienen.

Text Copyright © 2013 Hugh Fearnley-Whittingstall, Fotografie © 2013 Simon Wheeler, Fotos Seite 6, 81, 145, 164, 321, 343, 347 und 386–387 © 2013 Marie Derôme.

Diese Ausgabe ist eine von Bloomsbury genehmigte Lizenzausgabe.

Aus dem Englischen übersetzt von Susanne Bonn

© 2017 AT Verlag, Aarau und München Gestaltung: Lawrence Morton Fotos und Styling: Simon Wheeler, www.simonwheeler.eu Satz: AT Verlag Druck und Bindearbeiten: C&C Offset Printing Co., Hongkong Printed in China ISBN 978-3-03800-926-9 www.at-verlag.ch Der AT Verlag, AZ Fachverlage AG, wird vom Bundesamt für Kultur mit einem Strukturbeitrag für die Jahre 2016–2020 unterstützt.