ตามรอยผัดหมี่โคราช
E-BOOK
"จากสูตรโบราณสู่ E-Book ซอฟต์พาวเวอร์ Local Food" รายวิชา: ว30283 สือสิงพิมพ์ เสนอ ครูผูส ้ อน: ดร.พิชยุชย์ ธีรปรีชาวิศว์ จัดทำโดย น.ส.ธัญลักษณ์ เพ็ชรหมืนไวย เลขที 13 น.ส.วายุตา กุ๊กสันเทียะ เลขที 17 น.ส.แพรวา เกิดดี เลขที 21 น.ส.สุภาสินี เรียงจอหอ เลขที 23 น.ส.วาสิตา มณีกลาง เลขที 30 น.ส.อรวรา ก่ำสันเทียะ เลขที 33
คำนำ (Introduction) E-Book เล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอและถ่ายทอด เรื่องราวของ "ผัดหมี่โคราช" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ทางวัฒนธรรมอาหาร (Local Food / Soft Power) ที่ทรงคุณค่าของจังหวัดนครราชสีมา คณะผู้จัดทำมุ่งหวังให้ผู้อ่านได้เรียนรู้ประวัติ ความเป็นมา ความแตกต่างที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว ตลอดจนสูตรและขั้นตอนการทำ เพื่ออนุรักษ์และ ส่งต่อภูมิปัญญาท้องถิ่นให้เข้าถึงได้ง่ายในรูป แบบสื่อดิจท ิ ล ั มัลติมเี ดีย
สารบัญ (Table of Contents) หน้า 1 : ปกหนา (Cover Page) หน้า 2 : คํานํา & สารบัญ (Contents) หน้า 3 : เสนหหมีโ่ คราช (The Charm of Korat Noodles) หน้า 4 : สูตรลับนํา ้ ซอสผัดหมี่ (Secret Sauce Recipe) หน้า 5 : ขัน ้ ตอนการทําทีละสเต็ป (Step-by-Step Cooking) หน้า 6 : ปกหลัง & แหลงอางอิง (Credits & Conclusion)
เสน่ห์หมี่โคราช
(The Charm of Korat Noodles)
ทำความรู้จักเส้นหมี่โคราช: เส้นหมี่โคราชมีเอกลักษณ์โดดเด่นที่ ความเหนียวนุ่ม นุ่มเด้ง ไม่เปอยพองง่าย ซึงเกิดจากภูมป ิ ญญาท้องถินในการแปรรูปข้าวเจ้าและการนําไปตาก แดดกลางแจ้งแบบโบราณความต่างระหว่าง "ผัดไทย" กับ "ผัดหมีโคราช": ผัดไทย: เน้นรสชาติเปรียวหวาน ใช้เส้นจันทน์หรือเส้นก๋วยเตียว มีการใส่ไข่ ถัว ลันเตา/ถัวพู ถัวสด และกุ้งแห้ง ผัดหมี่โคราช: เน้นความเข้มข้น รสกลมกล่อมกลิ่นหอมหอมแดงเจียวและพริกแห้ง ผัดโดยใส่นาซอสเคียวให้ซม ึ เข้าเนือเส้นโดยตรง ไม่ต้องนําเส้นไปแช่นาก่อนผัด
สูตรลับนําซอสผัดหมี สูตรลับนํา ้ ซอสผัดหมีโ่ คราช
วัตถุดบ ิ หลัก (สวนผสมทองคํา): หอมแดงสับ / พริกแหงปน น้ำตาลปบ / นํา ้ มะขามเปยก / นํา ้ ปลา หมูสามชัน ้ มันพืช ้ หรือ นํา เส้นหมีโ่ คราชสดหรือแหง ผักแกลม (ถัว ่ งอกสด, กุยชาย, มะนาว)
ขั้นตอนการทําทีละสเต็ป ขั้นตอนการผัดหมี่โคราช (Step-by-Step)
4 ขั้นตอนง่ายๆ: เจียวหอม & หมู: ตังกระทะ ผัดหมูสามชันและหอมแดงสับจนหอม ปรุงน้ำซอส: ใส่พริกแห้ง น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ เติมนาซุป/นาสะอาด เคียวจนงวด ใส่เส้นผัด: ใส่เส้นหมี่โคราชลงไปผัดโดย ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ให้เส้น ค่อยๆ ดูดนาซอสจนแห้งเหนียวนุม ่ ใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ: ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าเร็วๆ แล้วตัก ใส่จาน โรยมะนาว
: คลิกเพือดูคลิปการสอนทําผัดหมีโคราช
สรุป & เครดิต (CONCLUSION & CREDITS)
"ผัดหมี่โคราช ไม่เพียงแต่เป็นอาหารท้องถิ่นรสเลิศ แต่ยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรม และ Soft Power สำคัญของชาวโคราชทีค ่ วรคาแกการอนุรก ั ษและสงเสริม"
เครดิตผูจัดทํา: จัดทำโดย: น.ส.ธัญลักษณ เพ็ชรหมืน ่ ไวย เลขที่ 13 น.ส.วายุตา กุกสันเทียะ เลขที่ 17 น.ส.แพรวา เกิดดี เลขที่ 21 น.ส.สุภาสินี เรียงจอหอ เลขที่ 23 น.ส.วาสิตา มณีกลาง เลขที่ 30 น.ส.อรวรา ก่ำสันเทียะ เลขที่ 33 โรงเรียนบุญเหลือวิทยานุสรณ อ้างอิง: ภูมป ิ ญญาทองถิน ้ บาน จังหวัดนครราชสีมา ่ อาหารพืน