Kok case blad 6 2013

Man siger, at for mange kokke fordÌrver maden. I Martin Hansens tilfÌlde, er det dog maden, der fordÌrver kokken. Martin tüler nemlig hverken melprodukter samt en rÌkke frugter og grøntsager.

Kokken kan ikke Martin Hansen er kok, men fĂĽr ĂĽndedrĂŚtsbesvĂŚr og udslĂŚt af en rĂŚkke fødevarer. Derfor er han blevet henvist til en arbejdsmediciner, som har givet nogle rĂĽd til at tackle hverdagen pĂĽ jobbet. Arbejdsmedicinerens bedste rĂĽd var dog; ďŹ nd et andet job. Problemet er, at Martin har drømt om at blive kok, siden han var ti ĂĽr gammel.

D

et var en drøm der gik i opfyldelse, da Martin Hansen blev udlÌrt kok i 2001. Kort tid efter kom der imidlertid tegn pü, at noget var galt. – Efter jeg blev udlÌrt, begyndte jeg at fü mange symptomer, nür jeg arbejdede med mel og visse andre fødevarer. Det var udslÌt pü hÌnderne, kløe i nÌse, i halsen og ündedrÌtsbesvÌr, fortÌller Martin Hansen.

I tiden som elev havde han bagt meget brød, men det var først efter uddannelsen, at Martin begyndte at fü symptomer, nür han havde arbejdet med mel. – Det var alle melprodukter, jeg reage-

12

NOVEMBER/DECEMBER 2013

rede pü, og en rÌkke frugter og grøntsager kunne jeg hverken spise eller tilberede.

IsÌr ikke de fede eller syreholdige, fx banan, kiwi, ananas og avocado. Jeg kunne godt spise en enkelt appelsin, men i større mÌngder reagerede jeg ogsü pü det, forklarer han.

Allergien er en arbejdsskade

'HW YDU WLOI¨OGLJW DW 0DUWLQ ƞN HQ GLDJQRse. Han var i allergiklinikken pü Gentofte Hospital for at blive testet for penicillin, og da han alligevel var der, spurgte han, om han kunne blive testet for de fødevarer, som han havde under mistanke.

Der var god grund til mistanken, for lÌgen bekrÌftede, at Martins astmasymptomer, ubehag og udslÌt skyldtes fødevareallergi. – AllergilÌgen pü Gentofte Hospital henviste mig til en arbejdsmediciner, fordi mine symptomer var arbejdsrelaterede. Jeg havde dog ikke selv hørt om en arbejdsmediciner før.

I august konsulterede Martin arbejdsmedicineren Lilli Kirkeskov pü Bispebjerg Hospital. Hun fortÌller Martin, at det er vigtigt, at han begrÌnser kontakten med melprodukter sü meget som muligt og ogsü med de andre fødevarer, han reagerer pü.

Og for at Martin skal kunne holde hverdagen ud, rüdgiver arbejdsmedicineren ogsü om alternative meltyper, der ikke støver sü meget, og om muligheden for at installere ekstra udsugning pü arbejdspladsen. – Det er godt at vide, hvad man kan gøre, men det koster jo ogsü penge, og det kan vÌre svÌrt for arbejdsgiveren at forstü, hvorfor de skal betale ekstra for det, siger Martin.

AF STINE SOFIE MATHISEN / SSM@ASTMA-ALLERGI.DK FOTO: DAVID ASKHOLM

tĂĽle mad 0DUWLQV V\JGRP HU NURQLVN RJ GHĆž QHUHV som en arbejdsskade, derfor har arbejdsmedicineren ogsĂĽ oprettet en sag i Arbejdsskadestyrelsen.

SvĂŚrt ved at varetage alle opgaver

Det kan vÌre svÌrt at forstü for en arbejdsgiver, at man fx ikke kan bage hver dag, nür det er en helt almindelig arbejdsopgave for en kok. – Jeg har vÌret sü privilegeret at arbejde sammen med folk, som allerede kender mig. De har müske kendt nogle af mine kvaliteter pü forhünd, for det er klart, at hvis du kommer og søger job som kok hos en arbejdsgiver, som ikke kender dig og siger, at du i øvrigt ikke tüler mel og en rÌkke andre fødevarer, sü er det svÌrt for arbejdsgiveren at overskue, hvad det indebÌrer at ansÌtte dig, siger Martin.

PĂĽ arbejdspladserne er der ofte en rotation mellem opgaverne, sĂĽ man skiftes til fx at bage, at stĂĽ med det kolde og at stege.

Martin har ogsü pü forhünd vÌret nødt til at sige til arbejdsgiveren, at det ikke er alle

Tema

Astm arbejda og sliv

ting, han kan tage sig af – ogsü i sit nuvÌrende job i Vejdirektoratets kantine. – Jeg har arbejdet mange ür i Tivoli, KYRU MHJ ƞ N ORY WLO DW VW§ IRU GHW NROGH , PLW nuvÌrende job har jeg ogsü fortalt, hvilke arbejdsopgaver, der giver mig symptomer, men i praksis kan jeg ikke fuldstÌndigt undgü de arbejdsopgaver, forklarer Martin, der i perioder - büde pü arbejdet og hjemme - er meget ramt af symptomer, nür han har arbejdet med noget, han ikke kan tüle.

Drømmejobbet er et dilemma

– Chancen for, at jeg kan arbejde som kok om 10 ür er müske ikke sü stor, sü arbejdsmedicineren sagde, at jeg skulle gü hjem og tÌnke godt og grundigt over, om der var noget andet, jeg kunne forestille mig at arbejde med. Og det er et kÌmpe dilemma, der har givet mig tankemylder. Siden jeg var 10 ür gammel, har jeg villet vÌre kok.

Det er hele min identitet, siger han.

Motivationen til at skifte branche og VWDUWH KHOW IRUIUD HU VY¨U DW ƞ QGH 3§ HW WLGV punkt overvejede Martin at uddanne sig til

* *

*

WºPUHU PHQ V§ ƞ N KDQ WLOEXGW HW JRGW MRE som kok, som han sagde ja til. – Det virker uoverskueligt at skulle starte pü en ny uddannelse, isÌr nür jeg virkelig gerne vil arbejde som kok. Jeg har ikke lyst til at vÌre elev igen, og jeg har heller aldrig vÌret sÌrlig boglig anlagt.

Samtidig erkender han, at symptomerne er blevet vÌrre med tiden. – Det er svÌrt i perioder at ligge vügen om natten med ündedrÌtsbesvÌr, fordi jeg har arbejdet med noget, jeg ikke kan tüle, og sü tidligt op nÌste morgen og møde pü arbejde igen. Efterhünden risikerer jeg at blive mere begrÌnset i, hvad jeg kan arbejde med som kok. Müske kan jeg forsÌtte med at tilberede det kolde, men jeg kan ogsü ende som en, der kun kan opvarme ting i mikroovnen, siger han.

13