Mad med Merete Merete Mortensen interesserer sig passioneret for mad og har gennem mange år været frivillig madskribent for AstmaAllergi Danmark. Hun er selv fødevareallergiker. Du kan komme med forslag, input, ris og ros til blad@astma-allergi.dk.
Merete Mortensen Madskribent og allergiker
Fin allergiv d flere enlige opskrif ter på www.a llergi. astma allerg i.dk
FLERE ’ DE ‘VARMEN TER OPSKRIF
Lad æblehøsten forsøde dit efterår Efterårsdage med regn og rusk lægger op til, at vi bruger lidt flere krydderier i de hjemmelavede lækkerier for at skabe en indre varme. Samtidig hænger æblerne plukkemodne på træerne, og så skal der også bages æblekager. For er der noget bedre end at sidde i den lune stue med levende lys, varme drikke og godt bagværk? Er det ikke dét, vi forbinder med dansk hygge, når det er bedst?
Æbletærte - uden mælk og hvede
Boller med fennikel og mandler - uden mælk og hvede
Havrecrumble med æble - uden mælk, hvede og æg
2 æg 200 g sukker 250 g majsmel 250 g alternativt mel, fx Jyttemel 2 tsk. bagepulver 2 dl. olie ½ glas hvidvin 1 æble 50 g rørsukker saften af 1 citron
100 g rismel og 75 g hirsemel 100 g kikærtemel 50 g Maizenamel 1 æg eller æg-erstatning 3 tsk. bagepulver 2 tsk. sukker 2 tsk. salt ½ tsk. fennikelfrø 30 g solsikkekerner 30 g mandler 50 g revet rå æble 1-1½ dl vand
Fyld: 4-5 æbler (ca. 550 g) 2-3 spsk. brun farin/mørk muscovadosukker 1 tsk. kanel
Sådan gør du: Mandlerne hakkes groft, det er ikke nødvendigt at smutte dem. De blandes med alle de tørre ingredienser. Herefter tilsættes æble, æg (æg-erstatning) og vand. Det hele røres til en tyk, men ikke for tung, sandkagedej. Dejen kommes i papirs- eller metalforme, en stor spsk. i hver. Sættes til hævning et lunt sted i 10-15 minutter. Bages ved 210° i 10-15 minutter. Bollerne er velegnede til madbrød. De skal serveres friskbagte eller lune.
Sådan gør du: Opvarm ovnen til 225°. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Læg æblerne taglagt i et smurt ovnfast fad og drys farin og kanel udover. Bland den blødgjorte margarine, sukker, vaniljesukker og havregryn. Drys denne crumble over æblerne og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter. Serveres evt. med is eller vaniljesauce, hvis det tåles.
Sådan gør du: Pisk æg og sukker let sammen. Rør gradvis de to slags sigtede mel i og dernæst bagepulveret. Hæld olien i, i en tynd stråle og dernæst hvidvinen. Når dejen er glat og cremet, hældes den i en smurt og meldrysset springform. Æblerne skrælles, udkernes og skæres i tynde skiver. De stænkes med citronsaft. Æbleskiverne lægges på tærten, og der drysses med rørsukker. Bages i ovn ved 180° i ca. 50 min.
32
SEPTEMBER/OKTOBER 2013
Topping: 100 g mælkefri margarine 2 dl. sukker 1 tsk. vaniljesukker 3 dl. Havregryn, fx Provena glutenfrie havregryn (ALMOR1404), hvis gluten er et problem.