Kan man holde påske uden æg?

Ja, selvfølgelig kan man det! Påsken nærmer sig en tid med skønne, traditionsrige påskefrokoster med familie og venner. Det er også en højtid, hvor æg i alle former og farver kommer på bordet også dem, som kan udløse allergi. Derfor får du her nogle lækre og simple opskrifter på et ”rug”brød og tre gode frokostsalater til påskebordet helt uden æg, mælk og hvede.

Ingredienser

180 g solsikkekerner

30 g græskarkerner

40 g chia- eller hørfrø

40 g chia- eller hørfrømel (kværn chia- eller hørfrø i en blender eller kaffekværn)

160 g kartoffelmel

80 g majsstivelse

210 g fuldkornsrismel

2 spsk. carobpulver (tilføjes for farvens skyld)

10 g salt (ca. 2 tsk)

3 tsk. johannesbrødkernemel (købes på apoteket eller i helsekostbutikker)

Evt. 2-4 kapsler mælkesyrebakterier/probiotika (vær obs på laktose)

30 g gær (5 g ved ”surdejsrugbrød”) eller 2 tsk. bagepulver

2 spsk. æbleeddike

2 spsk. sirup

440 ml lunkent vand

> Sådan gør du:

Vej alle tørre ingredienser af i en skål, og bland dem godt sammen. Hvis du vil lave brødet som ”surdejsrugbrød”, så tilføj her 2-4 kapsler mælkesyrebakterier/probiotika til de tørre ingredienser.

Bland herefter vand, sirup og æbleeddike i en kande, og opløs gæren heri. Hvis du bruger bagepulver, skal det tilføjes de tørre ingredienser. Rør væsken i de tørre ingredienser, og bland godt med en ske, så alt er ordentligt rørt sammen.

Dejen skal nu være som tyk grød.

Hæld dejen i en form med bagepapir. Sæt så brødet til hævning i 50 minutter. Til ”surdejsrugbrød”: Lad dejen syrne i formen natten over på køkkenbordet godt pakket ind i en frysepose.

Sæt ovnen til 240 grader. Når brødet sættes i ovnen, sættes temperaturen til 200 grader almindelig ovn, og brødet bages i cirka 50 minutter. Brødet er færdigt, hvis det lyder hult, når du banker på det. Tag det ud af formen, og lad det køle helt ned, inden det skæres i skiver. Opbevar brødet i en pose i køleskabet.

Italiensk Salat

UDEN ÆG, MÆLK OG HVEDE

Ingredienser

100 g gulerødder

100 g frosne ærter

100 g hvide asparges på dåse eller glas

5 spsk. æggefri mayonnaise

Lidt citronsaft

Salt og peber

Evt. purløg eller persille til pynt

> Sådan gør du: Skær gulerødderne i små tern. Hæld dem i en kasserolle, og dæk dem med vand. Lad dem koge i 2-3 minutter, så de bliver bløde, men stadig har bid. Tilføj ærterne til de varme gulerødder. Vent, til de er tøet op, og hæld så vandet fra.

Hæld vandet fra de hvide asparges, og skær dem i små stykker.

Rør mayonnaise, ærter, asparges og gulerødder sammen i en skål. Drys med salt og peber, og smag til med lidt citronsaft. Server gerne med lidt hakket purløg eller persille på toppen.

Dette rugfri ”rug”brød har en sprød skorpe og en god krumme, der sagtens kan hamle op med et almindeligt hjemmebagt rugbrød –måske det går hen og bliver familiens nye favorit?

Hvis du vil have det mere syrligt, indeholder opskriften tips til, hvordan du kan lave brødet som et ”surdejsrugbrød”. Opskriften passer til en enlitersrugbrødsform, så brødet bliver godt højt.

Karrysalat

UDEN ÆG, MÆLK OG HVEDE

Ingredienser

1 ½ dl æggefri mayonnaise

1 tsk. sennep (hvis tåles)

2 tsk. karry

3 spsk. cornichoner

1 spsk. kapers

½ rødløg

1 æble i små tern

Salt og peber

Lidt citronsaft

> Sådan gør du: Bland mayonnaise, sennep og karry i en stor skål. Hak cornichoner, kapers og rødløg fint, skær æblerne og eventuelt æggene i tern, og hæld dem i skålen. Hvis du kan tåle æg, kan du her vælge at tilføje to kogte æg skåret i tern. Smag til med salt og peber, og juster eventuelt smagen med lidt citronsaft.

H Nsesalat

UDEN ÆG, MÆLK OG HVEDE

Ingredienser

300 g kogt eller stegt hønse- eller kyllingekød

100 g hvide asparges på dåse eller glas

1 ½ dl æggefri mayonnaise

4 tsk. grov sennep (hvis tåles)

Lidt citronsaft

Salt og peber

Evt. purløg eller persille til pynt

> Sådan gør du:

Bland mayonnaise og sennep i en stor skål. Skær hønsekødet i tern. Dræn vandet fra de hvide asparges, og skær dem i mundrette stykker. Rør det hele sammen i mayonnaisen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt med purløg eller persille inden servering.