2026 Agosto
TURISMO
Nieves, helados y la cotidianización del frío
Existen espacios que justifican desviar el trayecto, domesticar la azarosidad; lugares donde sabores, técnicas e historia merecen una visita deliberada.
Postales queretanas
CULTURA
Los paisajes y habitantes de un territorio, desde una perspectiva respetuosa que aporta un testimonio con valor histórico, artístico, social y cultural.
Ricardo Espíndola:
«Apostar a que la gente entienda más del vino»
Pilar
Roth
Paisajes, ríos cristalinos y riqueza histórica. Un municipio serrano con encanto natural.
Blanca Velázquez
En
portada Roxy Especial en Nevería Roxy. © Héctor Muñoz.
Asomarte 268
Asomarte, qué hacer en Querétaro.
Dirección editorial Mauricio Sánchez
Jacobo Zanella Edición
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Pasteur Norte 4, Santiago de Querétaro. T. 442 238 5067 queretaro.travel
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22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.
Enlace con la Secretaría de Turismo
Carlos Ajís Castillo
Dirección de arte Héctor Muñoz Huerta
Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.
Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual agosto de 2026. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P. 76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Pícaro, cocina para paladares osados
Quizá por practicidad o costumbre solemos comer siempre los mismos platillos, en los mismos lugares; y, aunque para algunas personas eso es más que suficiente, también existen quienes sienten curiosidad por probar algo diferente, que esté fuera de lo habitual, pero con mucha sazón. En el nororiente de la ciudad se encuentra lo que esos paladares aventureros han estado buscando: Pícaro, un «fine dining callejero», como se denominan, que combina ingredientes de distintas
Entre su carta se encuentran quesadillas de sesos con aguachile de pulpo o spring rolls de carnitas de pato.
cocinas asiáticas con el toque de la gastronomía mexicana.
Aunque algunas de sus combinaciones puedan parecer inusuales a primera vista, basta con probarlas para descubrir un sabor difícil de describir, pero imposible de olvidar. La experiencia no termina en la mesa: además de una oferta gastronómica que invita a quedarse hasta el postre, el lugar cuenta con una atmósfera acogedora y auténtica, ideal para quienes disfrutan de espacios con personalidad.
Pícaro
Mi. a Vi. 13:00-21:00
Sá. 14:00 - 20:00
Do. 14:00 - 19:00
Paseo de la Reforma 808, Lomas del Marqués, Querétaro, Qro. Ig. @picaro.qro
Qué experimentar
Martín Camacho
Esbozar una ciudad, Urban Sketchers Querétaro
En un resquicio de la pandemia, a finales de 2020, sus fundadores —Demian Chávez y Martín Camacho— convocaron a un entusiasta grupo de dibujantes a trazar su ciudad. Desde entonces, se reúnen una vez al mes alrededor de treinta participantes para salir a esbozar el entorno urbano y a su gente bajo el nombre de Urban Sketchers y al tenor de este movimiento global de «mostrar el mundo, dibujo a dibujo». Conversamos con Martín Camacho acerca del gesto de ir registrando la vida cotidiana con lápiz y tinta.
¿Qué es el urban sketching?
Los urban sketchers son un colectivo internacional de dibujantes que fue creado en Seattle en 2007 por el ilustrador y periodista español Gabriel Campanario. Independientemente de las habilidades que cada quien tenga para dibujar, puedes publicar tus bocetos en los blogs de urban sketching si sigues unos cuantos lineamientos reflejados en el manifiesto de los urban sketchers, entre los que se encuentra dibujar in situ, a cubierto o al aire libre, lo observado; contar la historia del sitio en que se vive; ser fiel a las escenas presenciadas; celebrar la diversidad de estilos de dibujo y herramientas; entre otros.
¿En qué consisten sus actividades?
Somos la representación oficial en nuestra ciudad del movimiento global Urban Sketchers, que tiene presencia en más de setenta países y más de quinientas setenta ciudades en todo el mundo. Somos una organización sin fines de lucro. Nos reunimos en un promedio de dos veces por mes y salimos a dibujar en las calles, barrios, templos y monumentos de nuestra ciudad, así como a sus museos, plazas, mercados y más.
¿Quiénes pueden participar en sus actividades?
Son para todo público, sin importar su nivel en el dibujo. Promovemos la diversidad de técnicas, fomentamos la comunidad artística, compartimos nuestras experiencias y conocimientos y mostramos nuestros dibujos en internet en #urbansketchers, #usk_qro, #yosoyurbansketchers
¿Qué ventajas tiene conocer y registrar a una ciudad desde los trazos?
En el contexto de tantos recursos digitales actuales, toma relevancia recorrer las calles de nuestra ciudad; conocerla, observarla, dibujarla. Salir a las calles para bocetarla sin preocuparse por la precisión de detalles, simplificando y disfrutando el proceso: eso es lo que logra manifestar «Yo soy Urban Sketcher».
¿Qué otras actividades realizan?
Intercambiamos postales con otros grupos USK cuando nuestros miembros viajan alrededor del mundo o en nuestro país. Hemos tenido intercambios con grupos de Madrid, Río de Janeiro, Milán, Tokio, Asheville-Charlotte y Greenville. Así mostramos y damos a conocer nuestra ciudad por medio de nuestros dibujos.
XXVIII Encuentro Nacional y XVI Internacional de Guitarra Querétaro 2026
Primero en la ciudad de Querétaro —durante los últimos días de agosto— y después en los municipios del estado —durante los primeros de septiembre—, se lleva a cabo el XXVIII Encuentro Nacional y XVI Internacional de Guitarra Querétaro 2026. Esta edición se organiza en homenaje al maestro Gonzalo Salazar, ganador del primer lugar en la vigesimoquinta edición del prestigioso Concurso Internacional Francisco Tárrega de España, y tiene preparados, como cada año, conciertos, conferencias y clases magistrales. Participan artistas de México, Suecia, Estados Unidos y Costa Rica, entre quienes se hallan Fátima Ledesma, Sara Hadsell, Marlene Palomar, Johannes Möller, Adrián Montero y Vladimir Ibarra. Además, la Camerata Santiago de Querétaro —con el solista homenajeado Gonzalo Salazar— presenta el Concierto Op. 30, de Mauro Giuliani, bajo la dirección de Jesús Almanza Castillo, y la Orquesta Sinfónica del FIMQRO —con el solista Iván Reséndiz— interpreta el Concierto de Aranjuez, de Joaquín Rodrigo, bajo la dirección de Ezequiel Domínguez Cardoso. Entre las sedes se encuentran diversos recintos, como el Teatro de la Ciudad, el Museo de Arte, la Galería Libertad, el Centro Académico Cultural UNAM Campus Juriquilla y la Escuela de Laudería.
XXVIII Encuentro Nacional y XVI Internacional de Guitarra Querétaro 2026
Del 20 al 30 de agosto en la ciudad de Querétaro y del 31 agosto al 6 de septiembre en los municipios del estado.
Dónde inspirarse
Dónde inspirarse
Por primera vez se grabarán con público episodios del pódcast Hay Festival en español.
Hay Festival Querétaro: literatura, ideas y cultura
Hay Festival
Fb. @hayfestivalesp Ig. @hayfestival_esp www.hayfestival.org/ queretaro
D el 4 al 6 de septiembre, Querétaro vuelve a convertirse en uno de los grandes puntos de encuentro culturales de América Latina con la celebración de la undécima edición del Hay Festival Querétaro. Durante tres días, más de setenta actividades —entre conversatorios, conferencias y veladas poéticas repartidas por algunos de los espacios más emblemáticos de la ciudad— acogen a más de noventa participantes procedentes de México, India, Reino Unido, España, Argentina, Bolivia, Cuba, Estados Unidos, El Salvador y otros países. Entre los nombres más destacados de esta edición figuran Kiran Desai (ganadora del Premio Booker),
la cronista Alma Guillermoprieto, el filósofo Darío Sztajnszrajber, la activista feminista María Galindo, el urbanista Carlos Moreno, la escritora y periodista Lydia Cacho, el periodista Óscar Martínez, la filósofa Carissa Véliz, la cantante y activista Vivir Quintana, el escritor Emiliano Monge y Emmanuel «Meme» del Real, integrante de Café Tacvba. La Alameda Hidalgo vuelve a ser el hogar de un amplio programa gratuito para familias e infancias, con talleres de ilustración, cuentos y obras de teatro de títeres. El festival también se extiende más allá de la ciudad de Querétaro: hay actividades gratuitas en los municipios de
Huimilpan y Colón y, como novedad, una jornada previa en el estado de Morelia, el 2 de septiembre. Además, esta edición incorpora varias novedades. Crece la Casa Hay Festival-SURA, que amplía su programación con clubes de lectura, firmas de libros, encuentros con creadores de contenido y actividades especiales en pleno centro histórico. Por primera vez se graban con público episodios del pódcast Hay Festival en Español, permitiendo asistir en directo a conversaciones sobre migración, identidad y los llamados «nuevos sueños americanos». Otra de las grandes apuestas es el proyecto Otras historias del Archivo de Indias, que reúne a escritores iberoamericanos para revisitar documentos históricos y ofrecer nuevas miradas sobre cinco siglos de relaciones entre España y América Latina.
Asistir es sencillo: las entradas para el programa general tienen un costo simbólico de diez pesos y pueden adquirirse a través de la página web del festival. Muchas actividades son gratuitas, incluidas las dirigidas a la comunidad universitaria, el Hay Festival Comunitario y los eventos programados fuera de la capital queretana. Más que un festival literario, el Hay Festival Querétaro es una celebración de las ideas y de la conversación. Durante tres días, lectores, creadoras, periodistas, artistas y público general comparten espacios para debatir sobre literatura, memoria, identidad, música, tecnología, filosofía y cultura contemporánea. Una oportunidad única para descubrir algunas de las voces más interesantes del panorama internacional y participar en uno de los encuentros culturales más relevantes del mundo hispanohablante.
Un renovado referente de hospitalidad en la Sierra Gorda
U na región vasta en naturaleza, historia e identidad requiere de un recinto que proyecte al visitante todas las particularidades que hacen única a la tierra serrana. Por ello, después de una pausa y una renovación necesaria, el Hotel Misión Concá se transforma para dar lugar a Hacienda Concá, con una apuesta a la hospitalidad del más alto nivel para los turistas nacionales y extranjeros.
La belleza colonial, los muros de adobe y la arquitectura de la histórica hacienda del siglo XVI se aprovechan para unirse al confort y las amenidades innovadoras que demanda el huésped contemporáneo, logrando un equilibrio entre lo tradicional y lo moderno. Si bien cada habitación está acondicionada con lo elemental para la vida cotidiana, como wifi, agua caliente y aire acondicionado, su diseño con balcones y vistas al exterior permite un acercamiento al ecosistema propio del lugar desde el cual se observan amplios jardines y ceibas esparcidas entre ellos: espacios llenos de naturaleza que se pueden disfrutar sin salir necesariamente de la hacienda Estos jardines no solo fungen como áreas de descanso, sino que también son espacios para eventos
sociales o empresariales, actividades grupales y recreativas.
En esta nueva etapa, además de la remodelación de las cincuenta habitaciones, Hacienda Concá añade a su oferta cinco unidades de glamping para quienes desean un descanso más inmersivo en el ambiente; promueve experiencias holísticas y de bienestar con spa, cabinas de masaje y temazcal; y conserva elementos icónicos de la geografía del lugar, como un manantial natural escondido entre sus senderos.
Puesto que el hospedaje no estaría completo sin la oferta gastronómica, dentro del restaurante de la hacienda se puede degustar comida regional mexicana y platillos auténticos de la zona, como la tradicional cecina serrana.
Parte de la magia de esta estadía radica en la cercanía con algunos de los atractivos más populares de Arroyo Seco, como el Árbol Milenario, Las Adjuntas y Los Arquitos, así como otros parajes naturales e históricos de la sierra, como las Misiones Franciscanas, que se ubican en los municipios de Arroyo Seco, Landa de Matamoros y Jalpan de Serra.
Hacienda Concá
Jalpan - Río Verde km 32, Arroyo Seco, Querétaro. Ig. @haciendaconca
Fb. @haciendaconca www.haciendaconca.com.mx
7 al 28 de agosto
Centro de Arte Emergente
Exposición colectiva que invita a observar la realidad recordando que en México lo extraordinario ocurre en los rincones de la cotidianidad. A través de la mirada de Kendall Rosas, Mariana T. Soto, Salvador Sánchez (WA) y Fernanda Gray, se propone que lo surrealista no es una abstracción ajena, sino un elemento intrínseco en la realidad del país.
Centro de Arte Emergente Querétaro
Inauguración: viernes 7 de agosto a las 19:00 h
Permanencia: 28 de agosto
Lu. a Sá. 8:00 – 18:00 h
Gonzalo Río Arronte esq. Pasteur, Villas del Sur, Querétaro, Qro.
T. 442 544 4168 IG. @cae.qro
México Surrealista
BlancaVelázquez Turismo
Nıeves, h Nıeves, h Y LACOTID I ANIZACIÓN D E L OÍRF
algo profundamente cotidiano en las nieves y los helados. Son de los postres más accesibles que existen: aparecen en casi cualquier punto de la ciudad, suelen ser económicos y, cuando se sirven en cono, su propio recipiente es comestible. No requieren protocolos de consumo; si acaso, cierta habilidad para evitar que el tiempo, el calor o la gravedad nos jueguen una broma pegajosa.
El carrito o el estanquillo en la plaza, las infancias preguntando por colores y tamaños, amistades compartiendo y comparando sabores y las conversaciones que se extienden unos minutos más en lo que se termina el cono son escenas que forman parte de una memoria colectiva. Café Tacvba retrata este imaginario en «Mediodía» cuando cantan: «Mira a los niños, / juegan con globos de cualquier color. / Mira la gente, / compran helados de cualquier sabor. / Parece mentira / que haya tanta vida / en este lugar». El antojo frío se convierte en un indicador de vida pública y movimiento.
Este postre tan común y disponible en México tiene un origen muy distinto a la facilidad con la que hoy lo encontramos. Durante siglos, el frío fue un lujo. En tiempos prehispánicos, la nieve debía recolectarse en montañas y volcanes y transportarse mediante grandes esfuerzos hasta los centros urbanos. La historia de las nieves y los helados es, en buena medida, la historia de cómo las sociedades aprendieron a transportar, almacenar y conservar algo tan frágil como el hielo.
No es casual que una de las escenas más recordadas de Cien años de soledad sea aquella en la que el hielo aparece como una maravilla casi mágica. Hoy cuesta imaginar el asombro que podía provocar un bloque de hielo en una región cálida, pero durante siglos representó exactamente eso: una interrupción extraordinaria de la experiencia cotidiana.
Una de las escenas más recordadas de Cien años de soledad sea aquella en la que el hielo aparece como una maravilla casi mágica.
Más que remontarse a un origen único, las nieves y los helados mexicanos son resultado del encuentro entre distintas tradiciones del frío. Mientras en Mesoamérica se aprovechaba la nieve recolectada en volcanes y montañas, Europa había desarrollado preparaciones congeladas a base de hielo, frutas, jarabes y cremas. De esa convergencia surgieron los postres fríos que hoy conocemos. México no solo consume helados, también ha aportado ingredientes fundamentales a la cultura heladera
mundial. El chocolate y la vainilla, dos de los sabores más populares del planeta, comparten vitrina con ingredientes profundamente locales como zapote, guanábana, tamarindo, tuna, nanche, garambullo, guamúchil o mango.
Conviene además distinguir entre nieve y helado, términos que solemos utilizar como sinónimos. La nieve, elaborada principalmente con agua, fruta y azúcar, ofrece una textura más ligera y refrescante. El helado incorpora lácteos y una mayor cantidad de aire durante el proceso de elaboración, logrando una consistencia más densa y cremosa. Son, en el fondo, dos maneras distintas de experimentar con el frío.
Las nieves de garrafa en Helados Luna se elaboran de forma tradicional, batiendo a mano un bote de preparados de fruta natural en agua o leche dentro de una cubeta con hielo por hasta 45 minutos.
Otra singularidad de este alimento es que no necesita una mesa ni un restaurante para existir. Puede encontrarse en una ventana abierta a la calle, entre los puestos de un tianguis o en un carrito anunciado por una tonada reconocible a la distancia. Se consume mientras se camina; acompaña paseos familiares, visitas turísticas y tardes calurosas. Quizá por ello su consumo suele obedecer
a la lógica del azar. La frase «Vamos por una nieve» rara vez está ligada a un lugar determinado; normalmente la elección depende de proximidad o conveniencia. Sin embargo, existen espacios que justifican desviar el trayecto, domesticar la azarosidad; lugares donde sabores, técnicas e historia merecen una visita deliberada.
México ha aportado ingredientes fundamentales a la cultura heladera mundial, como el chocolate y la vainilla, dos de los sabores más populares.
Nieves Luna: garrafas, rieles y tradición
En el histórico barrio de Hércules se encuentra Nieves Luna, uno de los lugares donde todavía se resguarda una de las formas más tradicionales de conservar el frío: la nieve de garrafa. Elaborada mediante un proceso manual que combina fruta, hielo, sal y movimiento constante, esta técnica recuerda que mucho antes de la refrigeración industrial existían otras maneras de transformar los ingredientes de temporada en un refugio contra el calor.
Su oferta reúne sabores clásicos y otros menos frecuentes. A los favoritos permanentes, como nuez, queso, limón de leche o vino tinto, se suman apariciones estacionales de frutas como el garambullo y el guamúchil. Entre todos destaca particularmente el mamey: cremoso, fragante y fresco, capaz de condensar en una cucharada buena parte de la riqueza frutal mexicana.
Destaca particularmente el mamey: cremoso, fragante y fresco, capaz de condensar en una cucharada buena parte de la riqueza frutal mexicana.
El espacio, además de conservar el formato tradicional de nevería barrial, incorpora una terraza sombreada desde la que, con suerte, es posible observar el paso del tren sobre los rieles que atraviesan Hércules como vestigio del pasado industrial de uno de los asentamientos fabriles más antiguos de Querétaro.
Nieves Luna
Priv. Hércules 2, El Limonar, Hércules, Querétaro, Qro. Fb. @NievesLunaQro Ig. @nieveslunaqro
La Mariposa, suspendida en el tiempo
Dar los primeros pasos dentro de La Mariposa es entrar en una época difícil de precisar, donde la fuente de sodas y la herencia colonial se complementan. El espacio se divide entre la barra de helados, el área de dulcería y una zona de restaurante donde un papel tapiz azul celeste sirve como escenario para largas conversaciones entre amistades y familias.
En la Mariposa existe el Mantecado, y después todo lo demás. Más
que un sabor, parece ocupar una categoría propia en la carta. Su densidad resalta la vainilla y la canela, mientras que la cremosidad de las yemas de huevo se acompaña de fruta deshidratada que cambia según la temporada: xoconostle, piña, manzana, membrillo y pasas. También es posible transformar cualquier nieve o helado del menú en malteada. Entre las opciones más recomendables se encuentra la de mango, que conserva el carácter refrescante de la fruta, incluso durante las tardes más cálidas.
La Mariposa
Ángela Peralta 7, Centro, Querétaro, Qro. T. 442-212-1166
www.lamariposa queretaro.com.mx
En la Mariposa existe el Mantecado, y después todo lo demás. Más que un sabor parece ocupar una categoría propia en la carta.
Sabores estacionales contemporáneos: Helado Mío
Aparecen sabores inspirados en el chile en nogada durante septiembre, el cheesecake de durazno durante el verano o el helado de pan de muerto en noviembre.
Helado Mío
Francisco I. Madero 285-3, Niños Héroes, Querétaro, Qro.
Ig. @heladomio
En la colonia Niños Héroes se encuentra Helado Mío, una propuesta contemporánea que entiende el helado como una extensión del calendario. Su carta dialoga directamente con las temporadas y festividades del año. Así aparecen sabores inspirados en el chile en nogada durante septiembre, el cheesecake de durazno durante el verano o el helado de pan de muerto en noviembre. Esta atención a la temporalidad convierte cada visita en una experiencia distinta. Más que ofrecer postres congelados, traduce celebraciones y recuerdos colectivos al lenguaje del frío.
Como heredera de la tradición de las fuentes de soda, también ofrece preparaciones como el banana split, el flotante o el sundae.
Extensiones capitalinas: Roxy
Con más de siete décadas de historia, Roxy nació en Guadalajara y encontró posteriormente su lugar en la Ciudad de México. Su sucursal en
Antea conserva buena parte de esa tradición. Las porciones son generosas y los sabores se apegan a los clásicos: vainilla, chocolate, cajeta, coco o arroz con leche. Como heredera de la tradición de las fuentes de soda, también ofrece preparaciones como el banana split, el flotante o el sundae. Sentarse con una nieve en medio del centro comercial produce una pausa inesperada: una breve interrupción del ritmo acelerado de las vitrinas y el tránsito constante de compradores.
La fusión cafetera del affogato: Monono y Claro Oscuro
No puede hablarse del helado como lienzo de experimentación sin mencionar el affogato. En su versión clásica, consiste de una bola de helado sobre la que se vierte un espresso caliente. El contraste transforma
simultáneamente al café y al helado en una crema aromática a medio camino entre bebida y postre. Monono Café propone una versión particularmente lúdica elaborada con helado de banana, pistache y banana deshidratada. Su presentación homenajea al célebre mono que habitó durante años la esquina de Ignacio Pérez y Avenida del 57,
Monono Café
Ignacio Pérez Nte. 13, Centro, Querétaro, Qro.
F. Sebastián de Aparicio 9, Cimatario, Querétaro, Qro.
Fb. @mononocafe Ig. @mononocafe www.monono.cafe
convirtiendo la degustación en un ejercicio de memoria urbana. Por su parte, Cuarto Oscuro Café ocupa el antiguo espacio del Foto Estudio Larrondo. Cámaras, marcos y objetos recuperados del estudio acompañan un affogato disponible en sabores de chocolate, vainilla o fresa. Aquí el helado dialoga con la fotografía y la nostalgia.
Cuarto
Oscuro Café
Reforma Ote. 35, Centro, Querétaro, Qro. Ig. @cuartooscurocafe Fb. @CuartoOscuroCafe
Manada, helado para llevar
Siempre es reconfortante contar con un pequeño postre esperando en la heladera: para celebrar el fin de un día largo, para compartir con visitas inesperadas, llevar a un pícnic o como un regalo especial. Para ocasiones como esas, destaca un helado de chocolate
Se trata de una experiencia que permite apreciar la profundidad y complejidad de un ingrediente que forma parte fundamental de la historia gastronómica de México.
Chocolatería la Manada
Ig. @manadachocolateria Wa. 442 138 8861
en específico, el de la colaboración entre Manada Chocolatería y Pesagu Helados, donde María y Jimena se unen condensando sus respectivas especialidades: el trabajo con cacao de calidad y la elaboración artesanal de helados a partir de ingredientes cuidadosamente seleccionados. El resultado es un postre en el que los matices, aromas y aceites naturales del cacao se funden con una base cremosa que convierte al chocolate en el protagonista absoluto del paladar. Más que un simple sabor, se trata de una experiencia que permite apreciar la profundidad y complejidad de un ingrediente que forma parte fundamental de la historia gastronómica de México. Los distintos puntos de venta donde puede encontrarse este helado pueden consultarse a través de la cuenta de Instagram de Manada Chocolatería.
Variaciones rosiblancas: La Michoacana
Existe algo casi liminal en la estética de La Michoacana. Sus franjas rosas y blancas aparecen una y otra vez en distintas ciudades, generando la impresión de un espacio que se replica indefinidamente sobre el territorio mexicano, y Querétaro no es la excepción. Más que una franquicia, se extendió como tradición. Nacida en Tocumbo, Michoacán, durante la década de 1940, creció mediante redes familiares y comunitarias hasta convertirse en uno de los fenómenos comerciales más peculiares del país. Hay una en casi cada barrio, pero rara vez dos son exactamente iguales. Los sabores, los productos y los espacios cambian; lo único constante es el reconocimiento colectivo.
UQué hacer en los alrededores
na gran ventaja de las nieves y helados es que, a diferencia de, pongamos, los pasteles, son «para llevar», transportables. Aunque se puede disfrutar de sentarse a comer uno, también es un buen pretexto para caminar con él hacia algún sitio; si, además, se está acompañado de seres queridos, la postal se completa.
Si visitas Nieves Luna en Hércules, además de sentarse en su terraza y ver cruzar el ferrocarril, puedes conocer este pintoresco y atractivo barrio caminando hacia la Plaza Bicentenario, admirar la parroquia, el acueducto, la estación del tren y la galería en ella.
En otro costado de la ciudad, si uno visita Helado Mío, en la colonia Niños Héroes, o acude a Monono por un affogato, puede encaminarse, ya sea por el Paseo Niños Héroes o por la calle Hidalgo, hacia el Cerro de las Campanas —eso sí, como son caminatas de unos diez minutos, sugerimos que se opte por el más grande para hacerlo rendir.
En cambio, probar el affogato de Koffein o el de Cuarto Oscuro Café, al estar en el Centro Histórico, despliegan un buen número de posibilidades dónde degustarlos: en el Jardín Guerrero o de camino al Museo de la Ciudad, o en la Plaza de Armas, el Jardín del Arte e incluso la Alameda Hidalgo, respectivamente. Lo mismo pasa con La Mariposa, un destino en sí mismo para sentir que uno viaja hacia el pasado; si en vez de helado pides una malteada, una excelente opción para degustarla es sentarse en unas de las bancas del Jardín de San Antonio, muy cerca de ahí, o en el atrio del templo de Nuestra Señora del Carmen.
Saben
y se nombran distinto, pero cuál
F igura arquetípica del verano y del dulce placer de —al menos por un momento— no hacer nada, estos postres fríos están presentes en sobremesas, parques y paseos dominicales, y tienen sus antecedentes hace más de tres mil años en el continente asiático, donde, de acuerdo con Gisselle Juri Morales y Juan Sebastián Ramírez, autores del artículo «El helado desde la antigüedad hasta nuestros días», se servía un jarabe congelado, mezcla de bolas de nieve de las montañas con miel y frutas de temporada (en ocasiones acompañado de una pasta de leche de arroz). Se trata de algo cercano a un sorbete
Nieve y helados en La Mariposa.
o raspado, los cuales, junto con el helado, el gelatto o la nieve, comparten algunas características, pero que son distintos entre sí.
De origen, los helados no eran un producto lácteo, sino más bien frutal, pero con el paso del tiempo los derivados lácteos comenzaron a utilizarse más y más, hasta que hoy en día la leche y la crema de leche son constituyentes básicos del producto. De este modo, en nuestros días para diferenciarlos se puede saber si se trata de postres con base de leche o agua.
Tanto el helado como su homólogo italiano, el gelatto (que, de hecho, en italiano significa tal cual «congelado» o «helado»), tienen de base leche, saborizantes y crema, pero se distinguen en la densidad. El helado se bate a altas velocidades, lo que ocasiona que su consistencia sea menos densa; en cambio, el gelatto adquiere una consistencia más densa, gracias al batido a velocidad baja, que, sin embargo, es tersa y se funde entre la lengua y el paladar. Uno y otro, además, se diferencian por la mayor o menor cantidad de azúcar, calorías y grasas, donde el helado contiene más —lo cual, por otra parte, hace que no se derrita tan fácilmente—, y la manera en la que se sirven: con espátula, en el caso del gelatto, y con cuchara (también
llamada sacabolas o funderelele) en el de los helados. Por otro lado, si el postre tiene agua como base en lugar de crema o leche, se trata de una nieve. A igual que los sorbetes —un postre que tiene de base jugos o purés de frutas, bebidas alcohólicas y, en ocasiones, infusiones aromáticas, batidos constantemente durante su congelación—, las nieves se elaboran con agua, azúcar y otros ingredientes para saborizar, y se elaboran vertiendo la mezcla al interior de un recipiente de acero inoxidable, el cual se coloca en una gran garrafa de madera — de ahí su popular nombre en nuestro país, «nieve de garrafa»—, rodeada de hielo y sal, donde se agita constantemente, logrando que la mezcla vaya adquiriendo, con fuerza y paciencia, una textura suave. En México se suelen hallar en casi cada esquina de las plazas públicas o en establecimientos, servidos en cono o en vaso, con sabores surgidos de los ingredientes locales más representativos, pero en los que no faltan los sabores tradicionales, como limón, mango, fresa o similares.
Finalmente los raspados, que son una variante de
los anteriores. Un postre de baja temperatura que recibe su nombre del acto de raspar un bloque de hielo para colocarlo en un vaso y bañarlo con jarabes de diferentes sabores —en otras partes del mundo se le conoce como granizado.
Ya sean unos u otros, se trata de variaciones de un postre estacional relacionado con la imaginería estival, y, como explica Paula López Montero, autora del libro Helados. Recetas de un paseo campo a través y cofundadora de una microheladería trashumante, es un alimento sencillo y ocasionalmente mal comprendido: «Si lo piensas, nadie le presta atención; pasa desapercibido entre tanto colorido y estética pop, pero es fruto de un trabajo milenario y, si me lo permites, metafísico. Es un trabajo de campo».
¿Barquillo o vaso? Otras nieves, helados y paletas en Querétaro
Más de cien sabores de un helado elaborado con leche natural e ingredientes tradicionales y un cuidadoso proceso que garantiza su frescura. Entre sus decenas de opciones, destacan el de piñón y el de frutos rojos.
Fb. Heladoskderey José López Portillo 36 , Cadereyta de Montes.
CORREGIDORA
La Herencia (b)
Estas nieves y helados son producto de una pasión personal y de la continuación de una tradición familiar. Hechas cien por ciento a mano y sin ayuda de ninguna máquina, ofrecen decenas de sabores a lo largo del año, elaborados con frutos de temporada, algunos singulares, como los de camote, chongos zamoranos e incluso aguacate.
Ig: @helados_herencia
Bellavista 5, Bellavista,El Pueblito, Querétaro. T. 442 333 4394
HUIMILPAN Y PEDRO ESCOBEDO
El Remolquito (c)
Como su nombre indica, se trata de un comercio móvil, por lo que se le puede hallar en diversos sitios de estos municipios con su característico color rojo. Entre sus nieves de garrafa, elaboradas con fruta natural, se hallan sabores como el de limón con mango, coco y la muy popular de queso.
Ig: @nieveselremoquito
Reforma, a un costado de Presidencia
Municipal de Pedro Escobedo. T. 448 108 5095
JALPAN
Don Chay (d)
En el jardín principal, a un costado de la Misión de Santiago de Jalpan, Don Chay ofrece nieves tradicionales con sabores peculiares: tequila, pitaya, sábila, fruto de dragón, queso con mermelada de caña, entre otros.
Fb. michecañas don chay Jardin principal, Independencia, Centro.
QUERÉTARO
Almacén Hércules (e)
La muy conocida empresa queretana tiene en el menú de uno de sus puntos de venta helado de su popular cerveza Macanuda, en el que se perciben las notas de café y cacao características de una brown ale.
Ig. @almacenhercules
Av. Universidad Oriente 156, Arboledas del Rio, Querétaro.T. 442 244 1891
La Colonial (e)
En esta tradicional paletería y nevería, los productos se hacen en el lugar, todo es natural y tienen sabores como mantecado, café, nuez y la muy destacada limón de leche, un sabor que no se presta a engaños: es de limón, pero no de agua, sino de leche.
Fb. Paletería y Nevería Colonial Querétaro
Dr. Lucio 31, La Cruz.
Eis (f)
Helados de sabor indiscutible, entre los que cuentan con algunos memorables, como violeta, pay de limón, plátano o stracciatella —uno de los más célebres sabores en Italia, preparado a base de leche, nata y virutas de chocolate negro, cuyo nombre significa, tal cual, «despedazado».
Ig: @eisheladosartesanales
Blvrd Jardines de la Hacienda 906, Jardines de la Hacienda, Querétaro. T. 442 438 2883
Ferss (g)
Si hubiera que decantarse por un sabor de los que este sitio ofrece, ese sin duda es el de higo con mezcal, hecho con frutos caramelizados y esta bebida tan mexicana.
Fb. FERSS Nieve de Garrafa
Calle Benito Juárez 22, Querétaro Centro, Querétaro.T. 442 775 7794
Gina (i)
Con más de setenta años a cuestas, estos helados resguardan el sabor de la tradición, con algunos como natilla queretana, beso de ángel o pay de limón.
heladosgina.com
Acueducto 534, Jurica. Amsterdam 194, Tejeda. Cerro Azul 135. Colinas del Cimatario. Hidalgo 24, Centro.
Ignacio Pérez 22, Centro. Pasteur Nte. 9, Centro. Terranova esq. Hda. El Jacal, El Pueblito.
Madero 349, Niños Héroes.
Koffein (j)
A medio camino entre el postre y una bebida, de los affogatos servidos en las barras de la ciudad, este merece una notable distinción.
Ig. @koffein_mx
Vicente Guerrero Nte. 10, Centro. Nikos (k)
Casi noventa años son los que encierran estas nieves (de mamey, guayaba o guamiche, entre otras) y, particularmente, sus preparados de mantecado o limón con coca —los denominados ice cream float, spider o coke float en otras latitudes. Ubicados hoy en la calle Ezequiel Montes, su histórico local estuvo emplazado en la intersección de Independencia y Vergara hasta hace unos años con su fachada rosada y marcos azules
Fb. Neveria Nikos
Ezequiel Montes 5, Centro.
La Pale del Oso (
l)
Paletería viral donde las haya y, sin embargo, con casi dos décadas a cuestas. Cuenta con sabores llamativos como garambullo, zapote, lichi y guamiche, entre otros.
Ig. @la.paledeloso
Ignacio Pérez 87-Norte, Centro.
Peregrina
Gelato Café (m)
Gelattos y sorbetes con sabores de temporada (y con la consistencia peculiar de uno y otro). De yogurt de guayaba, caramelo-romero, jamaica-frutos rojos o mango con chamoy para el verano, y quién sabe qué ricuras depare el otoño.
Ig. @peregrinagelatocafe
Paseo Constituyentes 102-A, El Jacal.
SAN JUAN DEL RÍO
Heladería Santo
Domingo (n)
En este sitio se pueden hallar sabores que oscilan entre lo tradicional y lo innovador, como chocomenta, queso, café con chocolate y almendras, taro, frutos secos y garambullo, entre otros.
Ignacio Zaragoza 5, Centro. Ig. @heladeria_santo_domingo
TEQUISQUIAPAN
Las Charly Charly (o)
Helados artesanales dedicados a los sabores tradicionales de Tequisquiapan, entre ellos su flotante de vino tinto.
Ig: @nievesartesanalescharlycharly Carrizal 25, Centro.
Gelatería
Dulce Fusión (p)
Pionero del helado de vino varietal en México, con sabores como merlot o cabernet, e incluso de quesos, como los de cabra, azul o provolone, que abrió sus puertas en este municipio hace más de quince años.
Fb. Gelatería Dulce Fusión
Guillermo Prieto 2 Col. Centro,
1 y 2 de agosto
The HUB
Este evento organizado por Cartoon Madness cuenta con venta de obras originales de artistas independientes, cómics, fanzines, libros de arte, cerámica y merch exclusiva, además de la participación de sesenta artistas, ilustradores y dibujantes de diferentes estados del país.
The HUB
Sábado de 13:00 a 20:00 h Domingo de 12:00 a 19:00 h
Blvd. Bernardo Quintana Arrioja 8200, Centro Sur, Santiago de Querétaro, Qro. IG. @cartooonmadnesss
Cultura
Transición entre un bosque de pino y encino (cedro) al bosque de niebla (liquidámbar) en Pinal de Amoles. Víctor Hugo Jiménez.
POSTALES QUERETANAS TOF O R REP O RTA J E *
Inventadas hace más de siglo y medio —cuando en 1869 Emanuel Herrmann envió de Austria a Alemania una tarjeta de tamaño de un sobre, con una dirección de un lado y mensaje del otro—, las postales han servido para enmarcar escenas cotidianas y paisajes significativos del lugar que visita el viajero. Incluso algunas terminan por convertirse en máquinas del tiempo, pues revelan rasgos de una época concreta. Con ello en mente, el trabajo de los autores de este fotorreportaje encuadra imágenes valiosas del interior del estado: los paisajes y habitantes de un territorio, desde una perspectiva respetuosa que aporta un testimonio con valor histórico, artístico, social y cultural.
La materialización de la escucha activa
Víctor Hugo Jiménez Bravo Ig. @siemprealumno
En los últimos años su mirada se ha ido constituyendo desde el acercamiento a la compleja realidad de comunidades remotas. Sus encuadres, como explica, son la materialización de la escucha activa que realiza en contextos donde su presencia no interrumpe, sino que acompaña. La sierra, y en general todo el territorio queretano, es un espacio que Víctor Jiménez ha recorrido extensamente; en ese andar constante ha encontrado motivos permanentes de asombro: la extraordinaria belleza de sus paisajes, las complejas realidades de sus comunidades y la capacidad de trabajo, dignidad y generosidad de su gente.
Fotógrafo documental que se formó en el periodismo y el estudio del derecho. De su ejercicio profesional hace un servicio como testigo de lo social y político, registrando la memoria colectiva de Querétaro. Recorrer este territorio marcó un antes y un después en su trayectoria, transformando la manera en que observa, interpreta y cuenta historias a través de la fotografía.Ese territorio también ha sido fundamental en su desarrollo como fotógrafo. Ahí ha encontrado un escenario para expandir su creatividad, fortalecer su capacidad narrativa y construir una mirada propia.
Mesa de Ramírez, Pinal de Amoles, Qro.
Pinal de Amoles, Qro.
Maconí, Cadereyta, Qro.
El Carrizo, San Juan del Río, Qro.
Beaterío de las Hermanas Terceras, San Juan del Río, Qro.
Fiestas Patronales de Santa Lucía, San Juan del Río, Qro.
El Embocadero, Jalpan de Serra, Qro.
La Mesa de San Antonio, San Juan del Río, Qro.
En sentido horario:
Fotomural de don Macara, en Barbacoa y Mole Buenos Aires, Buenos Aires, Amealco
Campo Santo, fiestas de muertos, San Miguel Tlaxcaltepec, Amealco.
Variedad de maíz, Feria del maíz, San Miguel Tlaxcaltepec, Amealco.
Fragmentos de un territorio vivo
Carlos Gordillo Ig. @jukilitakalavera
S u trabajo como fotógrafo documental multidisciplinario se fundamenta en el reconocimiento, el respeto y la valoración de las personas, culturas y tradiciones que dan vida y sentido a sus propuestas visuales. Con él, se propone mostrar y preservar una pequeña parte de la riqueza cultural que habita en el territorio otomí de Querétaro, conformado por fragmentos de vida, tradición, color, sabiduría y cosmovisión. A través de sus manifestaciones socioculturales, el conocimiento continúa transmitiéndose de generación en generación, permitiendo que ellas fortalezcan su identidad y que quienes provengan de otros contextos puedan reconocer, comprender y valorar estas expresiones.
Carlos Gordillo, también conocido como JukilitaKalavera, es un fotógrafo documental multidisciplinario. Maestro en Artes Visuales por la Universidad Nacional Autónoma de México. Es promotor de las manifestaciones culturales de los pueblos originarios de México a partir de la imagen fija y en movimiento, logrando con el registro visual creaciones en collage documental y fotomurales.
El Moro de San Ildefonso Tultepec, Amealco.
Moro de la tradición, San Ildefonso Tultepec, Amealco.
Al 13 de septiembre
Museo de la Ciudad
Aliona Pánkina entrelaza performance, voz, escritura, sonido, exploración sensible y reflexión crítica para que dejen de funcionar como disciplinas separadas y se conviertan en herramientas de exploración para investigar qué sucede en un ser humano cuando las estructuras habituales de identidad, sentido y normalidad empiezan a fracturarse.
Museo de la Ciudad
Ma. a Do. 11:00 - 19:00 h
Vicente Guerrero Norte 27, Centro Histórico, Querétaro.
IG. @mcqro www.mcqro.mx
Perfil Ricardo Espíndola
Pilar Roth
Puedo exagerar diciendo que nueve de cada diez frases que menciona Ricardo Espíndola es que todo suma. «Existen muchos alumnos, muchos cursos, y sumar a lo que ya existe es importante desde la primera copa. Quien te la haya dado suma», dice.
—Creo que ese es el camino: que todos trabajemos en conjunto para lograr que el mercado del vino, y su entendimiento, sea mucho mayor en México; que todos desde su frente aportemos, estemos donde estemos, sin demeritar, sin desprestigiar, sin quemar a nadie. Todo suma. A mí me llegan alumnos de otros cursos diciendo: «No era lo que yo pensaba». Y está bien, porque eso significa que ya tenían una idea. No les respondo que entonces no les enseñaron nada. Al contrario, sí sirvió, porque ya probaron, ya recibieron un acercamiento. Entonces les digo que vamos a sumar a lo que ya tienen.
Si todas las entidades, instancias y asociaciones se unieran, homologaran criterios, entenderíamos que formamos parte de algo más grande que un sommelier en lo individual. En este panorama, sin duda uno de los nombres que surge como referente de la escena contemporánea del vino en México es el de Ricardo Espíndola: catedrático, conferencista, asesor, creador de concursos; especialista en vinos espumosos que durante quince años trabajó en Freixenet y fundador, además, de la Escuela
Mexicana de Sommeliers, que hace un par de años existe en Querétaro y en otros estados.
Un caminito de terracería
Ricardo llegó a Querétaro hace veinticinco años. Lo que vio entonces no era la región pujante, la región con ganas de aprender; no existía la Ruta del Queso y el Vino y todo lo que hoy podemos ver y visitar. «A mí me tocó un caminito de terracería. No estaban los corredores; no había hoteles», cuenta.
Recién egresado de la formación de sommeliers de don Pedro Poncelis, coincidió de alguna forma que la directora de Relaciones Públicas de Freixenet le pidió apoyo para que los fines de semana se hicieran recorridos y catas guiadas. Sin importar que en el Querétaro de ese tiempo no hubiera comodidades, que la comida en los alrededores fuera, de alguna manera, monótona, Ricardo recuerda que al entrar a Freixenet el sentimiento fue el de entrar a otro mundo. Un lugar donde todo valía la pena. Curioso de todo y con carta abierta para la experimentación, dedicó quince años de su vida al mundo del vino dentro de Freixenet.
Iba a trabajar, pero mi motivación era ver qué nueva cosa aprendería. Como a varios, a él también le ha pasado por la cabeza el deseo de todos los nutridos de experiencias profesionales por regresar al pasado con todo lo que ahora saben, soñar con hablarse al oído y volver a empezar en Querétaro y verlo desarrollarse usando el conocimiento adquirido con los años. —Creo que todos lo hemos pensado en algún momento: si tuviera la experiencia de hoy, regresarme a mis veintes sería maravilloso. Pero eso no se puede.
«A mí me tocó un caminito de terracería. No estaban los corredores; no había hoteles.»
—En aquel momento yo ya estaba en el tema de restaurantes. Era gerente de uno. Entonces me iba el sábado muy temprano a Ezequiel Montes, hacía mi chamba de dar recorridos y catas, y en la tarde regresaba a cerrar el restaurante. Primero una vez al mes, después cada quince días, luego ya fue una vez cada semana, luego viernes, sábado y domingo. Con los años me fue ganando la cuestión del vino: me atrapó la bodega y me fui involucrando. Más que a mi chamba de recorridos, me gustaba quedarme y ayudarles en la tienda, o me metía con los del campo, o a producción, o al laboratorio. Aprendí de todo.
El perfil multidisciplinar del sommelier
En México, la sommeliería es versátil. Las y los sommeliers han hecho mucho por la industria del vino en México, y es importante que se le otorgue valor, comenta Ricardo. En cualquier otra parte del mundo, el enfoque es en sala, es decir, en el servicio. No existen en las bodegas, en las distribuidoras, en los viñedos o representando alguna marca. Es por eso que reconocer su puesto dentro de Freixenet no fue algo inmediato. Puede decirse que Ricardo fue el primer sommelier en la historia de esta casa vinícola a nivel mundial. Poco a poco Ricardo se fue enfocando en la enseñanza. Concursos: ha participado en todos; ganó dos, en alguno coincidió
con Johan Valderrábano (otro nombre que memorizar en el panorama contemporáneo de la escena del vino y la formación de sommeliers en México). Su entusiasmo pronto se fue perfilando en la academia, formando nuevos talentos.
La Escuela Mexicana de Sommeliers ya tiene representación en Aguascalientes, Querétaro, Ciudad de México, Tijuana, Valle de Guadalupe, Chihuahua, entre otras ciudades —y las que están en camino.
—Todo mundo piensa que esto es un gran negocio, y pues sí, te va bien, pero, mejor dicho, es un tema de apostar a que la gente entienda más del vino y que en un futuro esta semillita que plantamos germine, que tengamos una mejor cultura del vino, más consumidores y mejores vinos; gente que valore la calidad de un vino, sus atributos, incluso que pueda valorar las carencias, las deficiencias.
Uno de los pilares para un sommelier profesional, me comenta Ricardo, es viajar, catar, estudiar y estar en servicio. Todos los puntos se tienen que desarrollar. No solo es tomar un diplomado de un año y estar en un salón catando, escuchando, leyendo. Una persona con el perfil de sommelier profesional —y más el de sala— tiene que ir más allá. El servicio y los concursos son formativos porque hay que exponerse a una evaluación: se practica la simulación, como si se estuviera frente a un comensal o de
una mesa de comensales. Se sirve como si fuera un restaurante; da muchas tablas. Actualmente, además de la Escuela Mexicana de Sommeliers, Ricardo sigue colaborando en algunos proyectos con Freixenet y recientemente como sommelier corporativo de Grupo La Naval, y también apoya en festivales y concursos.
El panorama contemporaneo y
los
nombres del vino en Me xico
«Más que a mi chamba de recorridos, me gustaba quedarme y ayudarles en la tienda, o me metía con los del campo, o a producción, o al laboratorio. Aprendí de todo.»
Al preguntarle qué es algo que no ha hecho dentro del mundo del vino la respuesta llega inadvertida: escribir un libro. Desde luego se esperaría que ese libro sea sobre algo relacionado con el vino, aunque ya tiene un precedente en un texto que escribió para la Fundación Turquois —con quienes colaboró durante diez años—, que quedó sin publicar. Se titula Servir bien, un libro sobre cómo opera la mente de un mesero en México.
—No lo publicamos, pero ahí está. El mesero tiene una forma de pensar, y hay que entenderlo, saber hablarle, saber motivarlo e inspirarlo. Por ejemplo, tenemos la cuestión de la propina en México, algo muy complejo: por algo somos el país con el mejor servicio del mundo, porque vivimos de la
propina. En Europa eso no sucede, no lo ven como nosotros; aquí es una profesión, un oficio. La gente que se involucra y que le gusta se queda para toda la vida. Ahí están mis amigos; siempre les digo de broma que son los meseros que atendieron en la última cena. Tienen que empezar el retiro, pero no se van, no se van porque les gusta, porque les va bien. Es curioso: estar en restaurantes y en banquetes es adictivo. Ese libro quedó muy bonito porque de verdad el mesero tiene una cabeza diferente. Al conversar con Ricardo sobre los nombres que figurarían en una lista hipotética del mundo del vino en México, suenan los precursores que estudiaron con don Pedro Poncelis, sin duda alguien cuyo nombre debe figurar en los libros de historia contemporánea de la industria del vino en el país. Sandra Fernández. «De los jóvenes, lo mejor que tenemos actualmente —comenta Ricardo—, es Jáuregui —refiriéndose al brillante sommelier José Miguel Jáuregui, nombrado como Mejor Sommelier de México 2026 por la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) tras haber ganado el concurso nacional que organizan, y que competirá en el mundial de Bruselas—, Mane —refiriéndose al también brillante sommelier Manuel Negrete, nombrado Sommelier del Año 2026 por la ASM.» En esta charla tan especial no podíamos dejar de mencionar a
Mariana Aguilar, quien inició su formación con Ricardo y fue ganadora del Jeunes Sommelier de La Chaîne des Rôtisseurs México y compitió en la final internacional de Lyon en 2021.
Las burbujas, una especialidad
Sin duda, Ricardo podría presentarse frente a un auditorio y hablar de cualquier región, de cualquier vino, de cualquier proceso, pero de las burbujas lo sabe todo o casi todo. No a cualquiera lo nombran caballero de la Ordre des Coteaux de Champagne (Orden de las Laderas de Champaña, una fraternidad báquica que reúne a los
«El espumoso para mí es mi historia; creo que soy el que más vino espumoso ha tomado en su vida. Te lo firmo. Soy adicto a la burbuja y me encanta.»
apasionados de los vinos de esta región). Ricardo ha sido invitado a participar en la guía de Champagne y es embajador del Cava. Claramente todo nos remite invariablemente a Querétaro y a Freixenet. Las burbujas son su máxima pasión y especialidad. Así es como sucede: cuando algo apasiona, la especialidad sucede casi en automático en veinticinco años recorriendo todos (o casi todos) los pueblos donde se produce vino espumoso, viajando por sus regiones, conociendo uvas y estilos.
—El vino me gusta, lo disfruto. Mi paladar ha ido evolucionando; los vinos que tomaba cuando empezaba hoy no me gustan. Hoy tomo puro blanco, por ejemplo. El espumoso para mí es mi historia; creo que soy el que más vino espumoso ha tomado en su vida. Te lo firmo. Soy adicto a la burbuja y me encanta, me encanta entenderlo y estudiarlo. He hecho muchos vinos, he colaborado en las catas y en los perfiles del ensamble. Me gusta. Me gusta mucho.
En el mundo del vino, estar vigente es algo importante. Es fundamental que cada sommelier o cada profesional haga una especialidad. «Queremos especialistas, necesitamos especialistas en México», dice. En la Escuela Mexicana de Sommeliers es importante que quienes dan clases lo sean.
El perfil de quienes se forman actualmente como sommeliers
Posterior a la pandemia, muchas personas con perfiles que no son precisamente de sala (de servicio) se interesaron por la formación profesional como sommeliers: abogados, médicos, ejecutivos. Para refinar su gusto por el vino, para viajar, para formar su acervo personal: un hobby costoso, pero que al mismo tiempo viene desde una voz preparada, que investiga y que están listos, dispuestos, apasionados y atentos por aprender. Es una profesión que no es barata y nadie habla de eso: hay que invertir en buenos vinos, y en México eso cuesta el triple. Si es alguien joven, tendrá la suerte de que en el establecimiento en que labora lo apoyen. Pero sin duda hay partes menos encantadoras, como cargar cajas, como que se te rompa alguna botella, como estar muchas horas de pie.
—Hay mucha gente que se mete al tema del vino, particularmente los más jóvenes, porque lo ven muy glamuroso. Hace unos años el rockstar era el chef; hoy lo es el sommelier. Los ven y quieren salir en la foto y estar en los festivales, ponerse el sombrerito y las botas. Yo no los desanimo, pero estar diez horas parado en un stand y atendiendo y sirviendo no es glamuroso. He estado un
mes así, a tope en eventos y festivales. En una ocasión abrí como unas quinientas botellas en un rato, y me dio lo que le llaman el «codo de tenistas». Traigo ese dolor, y fue por las botellas, por abrir tantas.
Cada vez hay menos personas que estén listas para algo más que
tomarse una foto. Para hacer inventarios hasta tarde, para atender un evento donde tal vez habrá que abrir cientos de botellas en una sola tarde, para seguir preparándose. «Hay que trabajar mucho en dignificar la profesión del sommelier, tenemos que ir todos juntos con eso», reitera Ricardo.
venir al Hay Festival cada septiembre.
Otras formas de conocer a Pilar Roth
Entre las letras y el vino, Pilar Roth —quién entrevistó a Ricardo Espíndola para nuestra revista—, tiene con Querétaro una relación particular: llegó por el vino en 2018, gestionando una visita con el grupo de competidores de todas las nacionalidades como parte de un recorrido en el marco de la final internacional de Jeunes Sommeliers de La Chaîne des Rôtisseurs. Desde entonces regresa anualmente a esta ciudad, la que dice que es «como la Tierra Prometida», pero ahora desde otro enfoque:
Regional de Querétaro siempre está sucediendo algo que vale la pena explorar.
Algunas recomendaciones de series o libros o películas para los interesados en adentrarse al mundo del vino.
¿Qué impresión tuviste de Querétaro al conocerlo?
Me encanta el centro de la ciudad, sus calles, las fachadas. Siempre digo que voy a tomar fotos de todas las puertas y hacer un libro que sea un catálogo sobre puertas queretanas. También me gustan los parques, con sus árboles bien cuadraditos, y el Acueducto, que también me impresiona.
Un par de lugares que recomiendes para quienes están de visita. El ritual tendría que ser desayunar en Bretón y dar una vuelta para pasar por los Arcos (aunque no queden de paso), comer en Roberto’s y hacer una escala obligada por un café en El Apapacho, porque no tienen falla; y estoy segura de que en el Museo
Las dos temporadas de Drops of God (Las gotas de Dios) en Apple TV. También me gustaron las primeras Somm films, porque muestran cómo se preparan los sommeliers para las certificaciones y competencias. La película La viuda de Cliquot. Y un libro, Wine Folly, de Madeline Puckette y Justin Hammack. Recientemente leí otro con un corte más literario que se llama Escribir un vino, de Federico Levín, y me gustó mucho.
Un par de autores queretanos que recomiendes leer.
Recomiendo a José Manuel Velasco y Horacio Warpola: aunque parecerían inconexos, pienso que dialogan. Forman parte de algo más grande que ellos en lo individual. Si tuviera que agregar un nombre más, daría el de Gerardo Arana, que representa un precursor queretano al haber escrito algo que a la fecha no se parece a nada más.
Finalmente, algún vino queretano.
De Cote Reserva Chardonnay.
8 y 9 de agosto
Centro de las Artes de Querétaro
Un punto de encuentro entre creadores y ciudadanos, que abre un canal de venta directa y accesible para conocer, admirar y adquirir piezas auténticas de artistas radicados en la entidad. Al participar, no solo se suma una obra única al hogar, sino el respaldo al desarrollo cultural y económico de la región.
Centro de las Artes de Querétaro
Claustro del CEART
8 agosto de 11 a 21 h y 9 agosto de 11 a 19 h
José María Arteaga 89, Centro Histórico, Querétaro, Qro.
FB. Centro de las Artes de Querétaro
IG. @ceartqro
Arte para llevarEdición Gráfica Queretana
y No gráfica
NO TE PIERDAS EN AGOSTO
13, 14 y 15 de agosto
Festival Xönthe
Colón, Qro.
Plaza del Soriano.
13 de agosto
Sentidos Vivos
Querétaro
Museo de Arte de Querétaro
Hasta el 30 de agosto
17.ª Cruzada Central por el Teatro
Querétaro
Diferentes sedes
Últimas coordenadas
Las recomendaciones de nuestro estado son amplias, entre los atractivos imperdibles y las novedades que surgen día con día, te compartimos una selección por parte de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro:
20.° Aniversario de El Telón Teatro
Con motivo de la celebración por sus dos décadas, la compañía queretana El Telón Teatro realiza una Semana Cultural del 13 al 19 de agosto de 2026 en el Teatro al Aire Libre del Centro de las Artes de Querétaro, en la que, durante seis noches consecutivas, presentan algunas de las producciones más representativas de la compañía, como Mía, Bodas de sangre, Sueño de día, Apología de una Leona, y el estreno de El abanico de Bianca. Todas las funciones se llevan a cabo a las 20:30 horas.
Centro de las Artes de Querétaro
José Ma. Arteaga 89, Centro, Querétaro, Qro.
T. 442 251 9850
El Telón Teatro
Fb. @grupoeltelon Ig. @teatro_el_telon
Finca San Rafael
Rodeada de naturaleza y paisajes que invitan a la tranquilidad, este es el lugar ideal para disfrutar de una escapada. Sus acogedoras cabañas brindan el escenario perfecto para descansar, contemplar el entorno y desconectarse de la rutina diaria entre amaneceres serenos, aire fresco y espacios al aire libre. Un rincón del campo queretano donde la naturaleza y la tranquilidad son protagonistas.
Laguna de Servín, Amealco, Qro.
Ig. @finca_sanrafael.sr Fb. Finca San Rafael www.fincasanrafael cabanas.com
La Habichuela
Para quienes disfrutan de la buena mesa o buscan un detalle especial para compartir, este sitio ofrece una cuidada selección de productos gourmet, desde quesos artesanales y embutidos, hasta cafés, aceites y especialidades nacionales e importadas. Un rincón donde los sabores, aromas y tradiciones se encuentran.
Plaza Relox, Salvador Michaus 1, Centro, Tequisquiapan, Qro.
Ig. @lahabichuela_
Rutas por Amealco
Este proyecto se especializa en ofrecer recorridos y experiencias turísticas únicas en el corazón del pueblo mágico de Amealco garantizando que cada visitante disfrute al máximo su estancia. Durante la temporada de verano invitan al público a ser testigos del espectacular avistamiento de luciérnagas, un fenómeno natural que transforma los bosques locales hasta mediados de agosto.
Fb. @RutasPorAmealco Ig. @rutas_por_amealco
Techol
Cocina de Mar
Entre sabores del mar, propuestas originales y platillos que entran primero por los ojos para después navegar por la boca, Techol se ha convertido en parada obligada para los amantes de la buena cocina. Además de sus favoritos de siempre, cada temporada sorprende con creaciones especiales disponibles por tiempo limitado e ideales para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores.
Invierno 29, Centro, Querétaro, Qro
Ig. @techol_cocinademar.
Viñedo de Piedra
Este proyecto bernalense, surge como una extensión vitivinícola del famoso Hotel de Piedra, ubicado en as faldas de la Peña. El viñedo se encuentra a un par de kilómetros antes del Pueblo Mágico, en el que los visitantes pueden pasar una tarde degustando vinos y tablas de queso. Surgido como un elemento para reforzar la experiencia romántica en Bernal, el recinto cuenta con experiencias únicas en su cava, mirador y restaurante, complementadas con recorridos y catas.
Fb. Viñedo de Piedra Ig. @vinedodepiedra www.vinedodepiedra.com
a Río Verde 333 km
ARROYO SECO
RÍO SANTA MARÍA
Árbol Milenario
Concá
RÍO SANTA MARÍA
Jardín Etnobotánico de Concá
Santa María de los Cocos
Sótano del Barro
Las Adjuntas
RÍO AYUTLA RÍO JALPAN
Finca El Higuerón
Para aquellos que quieren disfrutar de la naturaleza y contar con tranquilidad en un espacio que combina hospedaje y acceso a un hermoso río de aguas cristalinas. Ideal para pasar un día en familia o una estancia más prolongada, este lugar ofrece un entorno seguro y rodeado de paisajes que invitan al descanso, la recreación y la conexión con el entorno. También es perfecto para grupos grandes, por sus opciones no solo de habitación sino también de campamento.
FB. Finca El Higuerón Acceso al río en El Higuerón, Las Trancas.
Y en Arroyo Seco
Este municipio, en la Sierra Gorda, es un destino que enamora por la belleza de sus paisajes naturales, sus ríos cristalinos y su riqueza histórica. Se halla en una región que estuvo habitada por grupos huastecos y, posteriormente, por chichimecas, por lo que conserva hasta hoy una importante herencia cultural. Ofrece una experiencia única donde la historia, la naturaleza y las tradiciones serranas se reúnen para cautivar a los visitantes.
Región
Sierra Gorda
22 metros
Es el diámetro del tronco del Árbol Milenario en Concá, 6 metros más que el Árbol del Tule en Oaxaca.
Campamento Los Arquitos Ayutla
Este sorprendente paraje destaca por sus aguas turquesas y sus singulares formas de arcos de piedra que dan nombre al lugar. Rodeado de naturaleza, es un destino encantador para quienes disfrutan del senderismo y nadar en el exterior.
Camino Los Arquitos, Ayutla. FB. Campamento Los Arquitos Ayutla 69
Cocina La Huerta
Bajo un ambiente cálido y familiar, este restaurante tradicional ofrece la oportunidad de disfrutar cocina casera y el sabor auténtico de los platillos. Sus guisos y ambiente acogedor lo convierten en una parada ideal para quienes buscan un buen lugar para comer y recobrar energías.
FB. Cocina La Huerta Boulevard principal, Concá.
Hotel La Ermita
Un alojamiento integral donde el descanso y la convivencia se encuentran. Con una excelente ubicación, servicio de hospedaje y terraza para eventos, esta opción de estadía en Arroyo Seco es perfecta para disfrutar en familia de la hospitalidad de la región y belleza natural de la Sierra Gorda.
FB. La Ermita Hotel Carr. Jalpan-Río Verde km 12.5, barrio El Calvario, Purísima de Arista.
México Lindo Hotel
Este hotel —una estancia cómoda y agradable en Concá, Arroyo Seco— cuenta con amplias habitaciones de un estilo minimalista e iluminado, con desayunos de fruta fresca y una ubicación privilegiada, que permite descansar mientras se exploran los principales atractivos naturales e históricos de la zona.
FB: México Lindo Hotel Ig: @mexicolindohotel Carr. Jalpan-Rioverde km 34.
Centro Histórico
de Santiago de Querétaro
Centro Histórico de Santiago de Querétaro
Acueducto
Acueducto
Aud. Josefa Ortiz de Domínguez
Aud. Josefa Ortiz de Domínguez
Cerro de las Campanas
Cerro de las Campanas
Delegación Centro Histórico
Delegación Centro Histórico
Antigua Estación del Tren
Antigua Estación del Tren
Mirador de los Arcos
Mirador de los Arcos
Patio Barroco
Patio Barroco
Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro
Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro
Centro Educativo y Cultural Manuel
Centro Educativo y Cultural Manuel
Gómez Morín
Gómez Morín
Centro Cultural de la Ciudad
Centro Cultural de la Ciudad
Cómicos de la Legua
Cómicos de la Legua
Corral de Comedias
Corral de Comedias
Teatro de la República
Teatro de la República
Teatro Sol y Luna
Teatro Sol y Luna
Catedral
Catedral
Convento de la Santa Cruz
Convento de la Santa Cruz
Templo de Santa Clara
Templo de Santa Clara
Templo de Santa Rosa de Viterbo
Museos
Casa de la Zacatecana
Templo de Santa Rosa de Viterbo Casa
Museo de Arte
Museo de la Ciudad
Museo del Cerro de las Campanas
Galería Municipal
Galería Libertad
Museo
Museo de Arte Contemporáneo
Querétaro
Casa de don Bartolo
Casa de don Bartolo
Casa del Corregimiento
Casa del Corregimiento
Casa de Ecala
Casa de Ecala
Jardín de la Corregidora
Jardín de la Corregidora
Jardín Guerrero
Guerrero
Jardín Zenea
Jardín Zenea
Plaza de Armas
Plaza de la
Plaza de Armas Plaza de la Constitución
Zona de monumentos históricos de Querétaro
Patrimonio Cultural de la Humanidad
Iconografía
Persona con discapacidad
Servicio
Servicio
DelCarrizal
Primavera
Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad
Parada de autobús accesible
Baño accesible
Primavera
Personas con discapacidad motriz Accesible sin di cultad
Personas con discapacidad motriz Accesible con di cultad
Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda
Personas con discapacidad visual Pavimento táctil
Avenida
Región Metrópoli Creativa
Mapa del estado de Querétaro
San Luis Potosí 205 km
San Miguel de Allende 73 km
Querétaro
QUERÉTARO
El Marqués Colón
Aeropuerto Intercontinental
Basílica del Soriano
Peñamiller
Peñamiller
Tolimán
Bernal
Ezequiel
Río Verde 333 km
Arroyo Seco
Misión Concá
Sótano del Barro
Región Sierra Gorda
Pinal de Amoles
Pinal de Amoles
Ex convento de Bucareli
Misión Jalpan
Cadereyta Tancama
Misión Tancoyol
Landa de Matamoros Jalpan de Serra
Tilaco Las Adjuntas
Bucareli Extremo
Campamento ecoturístico El Jabalí
Toluquilla
Cadereyta de Montes
Tequisquiapan
Celaya 45 km
El Cerrito
Corregidora
Huimilpan
Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan
Pedro Escobedo
Rancho Los Venados
Tequisquiapan
Campamento ecoturístico Tzibanzá
San Joaquín
Región Semidesierto
San Juan del Río
Amealco
Región
Amealco
Atractivos
Patrimonio Mundial
Pueblos Mágicos
Zonas arqueológicas
Zoológico Wamerú
Campamentos ecoturísticos
Atractivo turístico
Xilitla 282 km
Morelia 199 km
Toluca 195 km
CDMX 222 km
Misión
Campamento ecoturístico San Juan de los Durán
Misión Landa Jalpan de Serra
COLOFÓN
Colaboradores Agosto 2026
BlancaVelázquez
Artista visual e investigadora en comunicación y cultura digital. Realiza una exploración artística orientada a la práctica textil, estética relacional e implementación de tecnologías digitales para establecer diálogos con los públicos en espacios museales y alternativos a través del colectivo Galaxia Vallejo.
PilarRoth
Licenciada en Relaciones Comerciales del IPN y Chargée de Missions de La Chaîne des Rôtisseurs México. También ejerce desde hace veinte años como profesional inmobiliario. Exlibrera y microdistribuidora de editoriales independientes.
Próximo número
Amealco más allá de sus atractivos culturales
A pesar de que miles de turistas visitan este Pueblo Mágico al sur del estado guiados por sus populares atractivos turísticos, entre los que se encuentran emblemas como las muñecas Donxu y Lele, este municipio ofrece otras actividades para distintos tipos de viajeros.
Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Ana Cabello p. 54. Carlos Gordillo pp. 40, 41, 42, 43 y 44. Héctor Muñoz pp. 1 (turismo), 12, 13, 14, 15, 16, 17,18, 20, 21, 22, 23 y 26. Juanjo Menta p. 25. Teresa Rodríguez p. 7. Víctor Hugo Jiménez pp. 1 (cultura), 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38 y 39.
Helados Gina
