2026 Mayo
10 TURISMO
Lugares para el after-office
Por sorprendente que pueda parecer, luego de pasar las últimas ocho horas en su compañía, aún tenemos ganas de seguir conviviendo con las personas que vemos y escuchamos en el trabajo todos los santos días.
26 CULTURA
Insectos & flores comestibles en el estado
En comunidades del semidesierto queretano, antes de cocinar se sale a caminar, a recorrer el cerro, y lo que se encuentra define el plato. Flores, frutos e insectos.
PERFIL 44 56
Ewald Hekking:
«Me impresiona la belleza del hñäñho, una lengua muy melodiosa»
David Álvarez
Tequisquipan
En este Pueblo Mágico de calles empedradas y arquitectura virreinal se esconde un tesoro de gastronomía, cultura e historia.
Ana Noriega
Daniel García Padilla
En portada
Molcajete de nopales batidos con chapulines, preparado por María de los Ángeles Esperanza en Cocina Tradicional Los Yugos. © Héctor Muñoz.
Asomarte 265
Asomarte, qué hacer en Querétaro.
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Enlace con la Secretaría de Turismo
Carlos Ajís Castillo
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Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.
Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual mayo de 2026. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P. 76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
El Jardín Secreto en Jalpan de Serra
L a Sierra Gorda no suele ser la primera idea cuando uno piensa en una escapada romántica, pero El Jardín Secreto, en Jalpan de Serra, permite combinar intimidad con aventura y confort. Oculto tras una colina, atendido personalmente por su propietario y a cuatro minutos de Jalpan de Serra, este acogedor
hospedaje ideado para parejas ofrece tranquilidad, descanso y panoramas serranos en su cabaña Mariposas y cinco acogedoras habitaciones pet friendly completamente equipadas de donde uno, si no lo desea, no tiene por qué salir, salvo tal vez a una caminata por los jardines o a la alberca climatizada.
El Jardín Secreto
Heroico Colegio
Militar, Jalpan de Serra, Qro. T. 441 138 3853
IG. @hospedaje_ jardin_secreto
FB. @Hospedaje ElJardinSecretoJalpan www.
jardinsecretojalpan. com
Qué visitar
Braulio
Cabrera
La Ruta del Sabor, vía rápida al corazón de la Sierra Gorda queretana
Desde su fundación, Querétaro ha sido el cruce de miles de caminos y la Ruta del Sabor es uno de los más bellos, un proyecto gastronómico con énfasis en el cuidado del medioambiente y el desarrollo comunitario. Inaugurada hace quince años con apoyo del Grupo Ecológico Sierra Gorda, actualmente esta ruta conecta más de treinta establecimientos, entre fondas, cabañas, albergues y puestos, a lo largo y ancho de la Sierra Gorda queretana.
Es fácil identificar los locales que forman parte de la Ruta del Sabor: todos se presentan con un característico letrero verde; en el exterior,
siempre existe un baño seco, que funciona con cenizas y aserrín; asímismo, cada integrante de la Ruta presume orgullosamente su distintivo del Sello Sabino, un protocolo de buenas prácticas que garantiza estándares de higiene, preparación, calidad en el servicio y sustentabilidad.
Probablemente, la fonda La Cabaña sea una de las más emblemáticas, pues se encuentra justo antes de la Puerta del Cielo y el mirador Cuatro Palos, dos de las ubicaciones más visitadas de Pinal de Amoles; un negocio familiar donde se preparan, con ingredientes locales y de temporada, platillos que se han transmitido de generación en generación, y en el que las enchiladas verdes con pollo son su especialidad, según Viviana Aguas, su propietaria.
La construcción de los establecimientos de la Ruta del Sabor es inconfundible, pues utiliza adobe o madera para los muros, mientras que sus ventanas, muchas veces, son botellas de vidrio que pintan de colores la luz en su interior. Al entrar, aromas de café, piloncillo, fruta fresca, guisos y leña te endulzan la nariz, mientras que tus ojos se alegran al ver un desfile de comida.
El paisaje también tiene protagonismo, como en el caso de la fonda El Milagro que se encuentra en la vereda del río Escanelilla. Los sonidos del agua y su frescura inundan el ambiente y lo convierten en el momento ideal para disfrutar una comida recién preparada o una bebida bien fría. El Milagro es atendido por Alfonso Miranda y su familia desde hace dieciséis años, cuando comenzaron con un puesto de quesadillas a pie de camino; desde
Un proyecto gastronómico con énfasis en el cuidado del medioambiente y el desarrollo comunitario.
entonces, el trabajo honesto, la constancia y el esfuerzo han puesto en su camino milagros que les han permitido prosperar.
Además de las fondas al lado de la carretera, la Ruta también cruza el centro de los pueblos sierreños, como pasa con La Placita del Sabor en Jalpan de Serra. En este espacio, a partir del atardecer, es posible encontrar tacos, quesadillas, barbacoa, tostadas, aguas, postres y mucho más; algunos de ellos, como Los Caché o Don Goyo, tienen décadas consintiendo a los jalpenses y turistas por igual.
La Ruta del Sabor es un camino sin retorno para los viajeros ávidos por descubrir sabores, aromas, personas y paisajes. Desde Peñamiller hasta Xilitla y Arroyo Seco, se extiende a lo largo y ancho de la Sierra Gorda, presumiendo la exquisita y basta gastronomía, mostrando el camino más rápido al corazón de Querétaro.
El Milagro
Concá
Jalpan de Serra Landa de Matamoros
Pinal de Amoles
La Cabaña
La Placita del Sabor
Un menú al centro, pensado para compartir, inspirado esta vez en el pulso y frescura de la estación.
Raquel Cocina Céntrica
José María Pino Suárez 98 C, Centro, Querétaro, Qro.
IG. @raquel. cocinacentrica
FB. Raquel Cocina Céntrica
Raquel Cocina Céntrica, un menú «¡Acá
E n su terraza conviven la privacidad y la vida del Centro Histórico —«un espacio íntimo que pertenece a la ciudad», como lo promocionan— y en sus mesas la invitación a instalarse en el tiempo distendido y dejar que la conversación fluya. En esta temporada, además de sus ensaladas, baguettes y sándwiches, cuentan los viernes y sábados con una nueva edición del denominado «¡Acá entre nos!», un menú al centro, pensado para compartir, inspirado esta vez
entre nos!»
en el pulso y frescura de la estación: ostiones estilo rockefeller al horno; tostadas de atún con alioli de habanero y cebolla frita; aguachile negro de rib eye; pizza de camarones con aceitunas negras y ralladura de limón (un toque singular y notable); tacos estilo Baja, de camarón y pescado, e incluso un aguachile vegano, con champiñón, palmito y espárrago blanco. En este sitio, su doble acepción de lo céntrico realza el valor de sentarse a la mesa con alguien.
Qué probar
Festival Internacional del Arte, Queso y Vino
E n una región que rezuma una asentada tradición vitivinícola, el Festival Internacional del Arte, Queso y Vino se ha posicionado como uno de los eventos más importantes del país al reunir lo mejor de esta con la gastronomía regional y la riqueza cultural. En esta edición, a celebrarse del 7 al 24 de mayo en el centro de Tequisquiapan, participan reconocidas vinícolas nacionales e internacionales —lo cual aporta una dimensión global a la experiencia enológica—, como L.A. Cetto, Sala Vivé, Viñedos La Redonda y Casa Santos Lima, de Portugal, entre otras destacadas bodegas que ofrecen una amplia variedad de etiquetas para todos los gustos. Un esfuerzo que, además, se encuentra respaldado por el Clúster Vitivinícola de Querétaro, lo cual fortalece el posicionamiento
de la región como referente del vino en México y al que se suma la presencia de importantes queserías y una destacada oferta gastronómica regional.
La programación incluye eventos culturales, talleres, conciertos, exhibición de artesanías, las cuales reflejan la identidad y tradición de la región, y un área especial para niñas y niños, lo que convierte al festival en una opción para toda la familia; uno de los principales atractivos es el espectáculo de Caballos Domecq, que aporta elegancia y tradición. Las actividades se realizan en espacios emblemáticos como el Parque La Pila y el Jardín Miguel Hidalgo, donde el ambiente festivo cobra vida, además de que, en restaurantes participantes, se ofrece descorche gratuito para incentivar la convivencia y el disfrute del vino local.
Un esfuerzo que, además, se encuentra respaldado por el Clúster Vitivinícola de Querétaro.
Festival Internacional del Arte, Queso y Vino 2026
Del 7 al 24 de mayo www.tequis.travel/ festival
Después de Warhol
Tomando como punto de partida la figura de Andy Warhol, esta iniciativa del Clúster de Industrias Creativas invita a reflexionar sobre cómo su obra anticipó muchas de las dinámicas que hoy definen los mercados culturales; más allá de su faceta como artista visual, la muestra plantea una revisión conceptual del artista estadounidense como fotógrafo, publicista, empresario y estratega cultural, explorando cómo integró arte, medios y negocio en un mismo lenguaje.
Museo de Arte Contemporáneo Querétaro
Del 22 de mayo al 26 de julio
Ma. a Do. 10:00 a 18:00
Manuel Acuña esq. Reforma, La Cruz, Centro, Querétaro, Qro.
Fb. @lmacq Ig. @elmacq www.macq.mx
Guardianes de añil
8 al 29 de mayo
Centro de Arte Emergente
Esta exposición es una invitación a reflexionar sobre los procesos que implica la producción del añil —un proceso casi «mágico»—, donde el espectador-actor-artesano no solo se lleva un pedacito de tela, sino de las personas que dieron vida al color, el proceso y la tintura.
Centro de Arte Emergente Querétaro
Inauguración: 8 de mayo, 19:00 Permanencia: 29 de mayo
Lu. a Sá. 8:00 – 18:00
Gonzalo Río Arronte esq. Pasteur, Villas del Sur, Querétaro, Qro.
Ib. @cae.qro
Fb. @CAE.QUERETARO
Turismo
Lugares para el afteroffice
Ana Noriega
La Rielera
Carlos Septién García 3, Col. Cimatario, Querétaro, Qro T. 442 215 5062.
Se dice que los milénials fuimos la generación que verdaderamente popularizó la práctica del after-office; sin embargo, lo cierto es que el concepto de ir a tomar una copa con los compañeros de trabajo al terminar el horario laboral no es novedoso. Es el tipo de plan que se suele dar de manera natural, a veces por una ocasión especial, la mayoría de las veces por el simple pretexto de dejar de lado las preocupaciones de la oficina y de tener una transición menos brusca del trabajo al hogar.
Por sorprendente que pueda parecer, aún tenemos ganas de seguir conviviendo con las personas que vemos y escuchamos en el trabajo todos los santos días.
En México, los códigos de convivencia laboral casi nunca exigen que la jornada de trabajo haya concluido para que los compañeros de oficina encuentren, al día, un momento out-of-office de desahogo emocional o mental; la escapada a media mañana al puesto de tacos de canasta más cercano o a comprar pan dulce para acompañar el cafecito son ejemplos de espacios infalibles para el chismecito. No obstante, estas pausas, que suelen ser breves, no reemplazan la catarsis que ocurre en los planes que se organizan cuando, al menos por el día, ya no hay que regresar al escritorio. El café se sustituye por una cerveza o una copa y, por sorprendente que pueda parecer, pues acabamos de pasar
involuntariamente las últimas ocho horas en su compañía, aún tenemos ganas de seguir conviviendo con las personas que vemos y escuchamos en el trabajo todos los santos días. Lo cierto es que no podría ser de otra manera, pues solo con aquellos que compartimos las vicisitudes de la cotidianidad profesional es con quienes verdaderamente podemos liberarnos de ellas, ya sea a través del diálogo sensato o de la simple queja. Para sobrellevar ese tránsito del espacio laboral al espacio residencial, a continuación cuatro recomendaciones de lugares en la ciudad de Querétaro para hacer after-office pensadas para diferentes estados de ánimo y de antojo.
La Rielera, la cantina tradicional
Las tensiones laborales se liberan más rápido y mejor al calor de unas micheladas con Clamato servidas en copas
chabelas bien escarchadas. Por ello, es natural que una cantina tradicional sea la primera opción que nos venga a la mente al momento de elegir a dónde ir después del trabajo. En la apacible colonia Cimatario (vecina del Centro Histórico) se ubica La Rielera, un centro botanero de los de siempre que, si bien ha cambiado de nombre y de propietarios a lo largo de sus más de cincuenta años de historia, ha sabido conservar a una clientela fiel que abarca varias generaciones.
Un gran atributo de este establecimiento, que puede resultar especialmente atractivo para los recién salidos del trabajo, es el toque casero de su cocina. Es natural que venir aquí después de laborar nos remita a los tiempos en los que llegábamos a casa después de la escuela, con la expectativa de saber qué nos servirían para comer ese día; que nos sintamos arropados por el caldito (de camarón, tlalpeño, de pollo o menudo), la milanesa con arroz, el chamorro adobado,
Pluma
Café Bar
Manuel Gutiérrez Nájera
44, Plaza Fundadores, La Cruz, Querétaro, Qro. T. 442 713 1338
FB. @PlumaCafeBar IG. @plumacafebar
la carne asada, las quesadillas o los taquitos dorados con los que acompañaremos nuestra cerveza preparada, cómodos para tocar los temas que más inquietud nos generaron en esa jornada laboral.
La regla no escrita de los tragos después de la oficina dicta que estos son sensatos a partir del día jueves, no obstante, La Rielera es recurso de after-office cualquier día hábil, en horario de diez de la mañana a dos de la madrugada.
Pluma Café Bar, una opción confiable
Cuando el plan no exige más que una mesa al aire libre en torno a la cual poder ventilar nuestras cabezas y opiniones sobre los hechos que se dieron en la oficina durante el día, Pluma Café Bar es una alternativa confiable. Ubicado en los márgenes de la Plaza Fundadores, en el corazón del barrio de La Cruz, este pequeño local res-
El mejor momento para sentarse en la terraza del Pluma es el que transcurre, aproximadamente, entre las cinco de la tarde y la caída de la noche.
guarda en sus refrigeradores una nada despreciable selección de cervezas nacionales, desde las marcas más comerciales hasta algunas artesanales bastante exóticas. Destaca también porque en él se pueden encontrar algunas cervezas de producción queretana, además de las populares Hércules, que, si bien para muchos son el orgullo local, ya se sirven en todos lados. Asimismo, hay, para los no adeptos a la birra, vino por copeo, tragos y destilados. Si la ocasión no amerita bebidas alcohólicas, también se puede pedir café en diferentes preparaciones, bebidas heladas y bebidas frapé.
El mejor momento para sentarse en la terraza del Pluma es el que transcurre, aproximadamente, entre las cinco de la tarde y la caída de la noche. Durante este apacible periodo, sobre todo entre semana, la afluencia de la plaza baja, el sol deja de ser abrasador y los comensales nocturnos de las terrazas vecinas aún no han llegado. La idea es aprovechar la momentánea calma del contexto para pasar un rato tranquilo, tomarse una o dos (a precio accesible, si se trata de cervezas comerciales) como un breve trámite de relajación, antes de regresar a casa o de continuar con las actividades vespertinas. Pluma Café Bar está abierto los siete días de la semana, de diez de la mañana a medianoche.
Consejos para el after-office
Aunque el anglicismo afteroffice pareciera estar en desuso entre los más jóvenes —llegó como se fue—, la práctica sigue siendo recurrida: salir a tomar algo con los colegas del trabajo después de las horas laborales. Querétaro tiene muchas opciones para quienes viven en ella, y también para quienes viajan al estado para cerrar tratos, mantener juntas de negocios o simplemente conversar con potenciales clientes. Aquí unos consejos para que esas reuniones sean fructíferas y disfrutables —dos cualidades que no necesariamente deberían estar peleadas, incluso cuando se trate de trabajar sin que se note que se está trabajando—:
Leer las señales
Que la búsqueda por «hacer contactos» no haga que uno derrape. Aprender a leer señales ayuda a saber si los acompañantes están interesados en hacer negocios o simplemente pasar un buen rato, y así respetarlo.
Ser discreto
Probablemente el ambiente distendido en que se realizan estas reuniones —acodados a una barra, en los equipales de una cantina o alrededor de una mesa— permite que la información concerniente al trabajo fluya, pero lo dicho de manera confidencial —off the record— nunca se equipara a un memorándum.
Procurar ser mesurado
Aunque se trate de un evento social, sin la etiqueta y protocolos del entorno de trabajo, eventualmente volverá el lunes de oficina, así que más vale saber calcular bien el tiempo invertido en esta actividad y moderar el consumo.
Buscar la mejor opción
Usualmente bares y restaurantes ofrecen promociones para este tipo de reuniones.
Disfrutar el momento
Un trago al salir de la oficina es una escala, no el destino.
Shake Shack, para ir en solitario
Hay ocasiones en las que, ya sea por agotamiento de batería social o por simple necesidad de claridad mental, el ritual de despresurización tras un día de carga laboral intensa se convierte en un plan de una sola persona. Y ese plan consiste en salir de la oficina, subirse al coche, seleccionar una buena lista de reproducción y disponerse a manejar de uno a tres cuartos de hora para llegar al drive-thru de la hamburguesería neoyorquina Shake Shack, que se encuentra en el Paseo de la República, muy cerca del centro comercial Antea.
Shake Shack
Rafael Osuna, Paseo de la República km 11, El Salitre, Querétaro, Qro.
FB. @shakeshackmx IG. @shakeshackmx www.shakeshack. com.mx
Una vez que llegas al intercomunicador donde se realiza el pedido, todo es fácil; sin siquiera bajar del auto, eliges hamburguesa, papas fritas o complementos y bebida. Lo verdaderamente distintivo de esta cadena es precisamente su variedad de bebidas, empezando por sus emblemáticas malteadas. Además de los clásicos refrescos, también están las diferentes opciones de limonadas, desde la clásica fifty-fifty, mezclada con té helado, hasta los sabores de temporada. Y, si tu plan es bajar del auto y comer en el lugar, también puedes pedir una cerveza o un vino. Hay a quienes la idea de aventurarse a circular por una vialidad congestionada solo para comprar comida rápida, que es además un poco más cara que una opción similar en un restaurante de otra cadena, podría parecerles absurda. Y probablemente lo
@mareabravaaa
sea. Pero ¿qué sería de la salud mental de un empleado de oficina si no pudiera incurrir de vez en cuando en un acto de autoindulgencia?
Entre semana, Shake Shack está abierto hasta las once de la noche, así que hay tiempo de llegar, incluso si la salida del trabajo es tarde.
Las Charolas Mariscos, agasajo y culmen del after-office
De vez en cuando, el plan de after-office nos da más de lo que le podríamos pedir a una salida con los compañeros de trabajo. Esto suele ocurrir cuando, en el lugar elegido para la ocasión, la comida y la bebida exceden nuestras expectativas. Y, si a la fórmula se agregan los factores «salir temprano» y «mucho que platicar», el resultado probablemente sea que pasemos la mejor tarde de la semana.
Las condiciones son propicias para que esto ocurra en Las Charolas Mariscos, un establecimiento dedicado a servir platillos de mar al estilo
Sinaloa que, lo que tiene de sencillo, también lo tiene de rico. Ubicado en la colonia Virreyes, a un costado de Plaza Galerías, aquí las protagonistas son las charolas que se preparan al gusto del comensal, que puede elegir entre camarones, aguachile, ceviche, atún, pulpo, carne tártara y marlin ahumado; la cantidad de opciones permitidas por charola depende del tamaño de la misma. En estos casos, la mejor opción es una charola grande
para compartir; todos los compañeros comiendo de la misma fuente, en comunión.
Lo estridente del ambiente, amenizado —¿amenizado?— casi exclusivamente por temas de banda sinaloense, es equiparable a la explosión de sabores que se preparan en la cocina y en la barra fría de este establecimiento. Los preparados para cerveza (reina la Pacífico en sus diferentes presentaciones) tampoco tienen desperdicio.
Como lo bueno siempre dura poco, el horario de servicio de Las Charolas es únicamente desde el mediodía y hasta las seis de la tarde, así que es un plan reservado para los días en los que no hay que regresar a la oficina después de la hora de la comida.
Las Charolas Mariscos
Av. Crisantemos 504, Col. Virreyes, Querétaro, Qro. T. 442 809 1415
IG. @lascharolas_ mariscos
The Beer Box
Corregidora
C ervezas comerciales y artesanales nacionales e internacionales.
Otros lugares para después de la oficina
Si bien el sitio es para toda la familia, se disfruta gratamente en compañía de los colegas. Las bebidas pueden acompañarse con hamburguesas, hot dogs o platillos de finger food, como tequeños venezolanos. Una vuelta a los pendientes y al mundo en ochenta cervezas.
Av. Constituyentes B-11, Plaza Constituyentes local G 101, Corregidora, Qro. T. 442 612 8272
Fb. @thebeerboxqro Ig. @thebeerboxqro
El Mesón de Don Jorge
San Juan del Río
U n menú para acompañar las bebidas que cambia cada día, entre los que hay tacos, tostadas, caldos, pozole, así como su especialidad, el chamorro adobado. Los fines de semana, además, la nota la ponen los comensales que cantan en el karaoke piezas versátiles.
Juárez Pte. 52, Centro, San Juan del Río, Qro. T. 427 688 0070
Fb. @elmesondedonjorge Ig. @mesondonjorgesanjuandelrio
La Nave del Olvido
Querétaro
U na cantina que traslada a los comensales a una época distinta, una en la que tragos y botana se servían en manteles blancos, entre muros y barras de madera (y en la que al Príncipe de la Canción le llovían claveles por sus interpretaciones). Ideal para un trago al concluir con los pendientes y esperar un poco, un poquito más, antes de volver a casa.
5 de Mayo 70, Centro, Querétaro, Qro. Ig. @la_nave_del_olvido_cantina
5 de junio al 16 de agosto
Museo de Arte
Contemporáneo Querétaro
Esta exhibición, curada por Inari Reséndiz, reúne obras pertenecientes a la colección de Arte de Fomento Cultural BBVA en diálogo con doce artistas contemporáneas que directa o indirectamente problematizan la representación hegemónica de la figura humana. Centrar la atención en el deseo del cuerpo se plantea como un gesto crítico frente a la homogeneización de los cuerpos feminizados, que han sido representados, históricamente, desde una mirada heteropatriarcal que los despoja de su poder y autonomía.
Museo de Arte
Contemporáneo Querétaro
Permanencia: 16 de agosto
Ma. a Do. 10:00 - 18:00
Manuel Acuña esq. Reforma, La Cruz, Centro, Querétaro, Qro.
Fb. @lmacq Ig. @elmacq www.macq.mx
Arte viva. Cosa masa.
Cultura Insectos y flores comestibles en el estado
Daniel García Padilla
Taco de tantarrias con quelites y salsa molcajeteada, preparado, por Doña Mary Peña (p. 40).
HEn comunidades del semidesierto queretano, antes de cocinar se sale a caminar, a recorrer el cerro, y lo que se encuentra define el plato. Flores, frutos e insectos.
oy, en algunos contextos urbanos, comer se siente cada vez más como una experiencia estética que como una necesidad básica —muchas veces el acto de sentarse a la mesa pasa también por la imagen, el registro constante en un teléfono, algoritmos y la recomendación en forma de video que enganche al usuario en los primeros cinco segundos. A la par, hay sabores que se han ido estandarizando: es posible encontrar productos que saben y se ven prácticamente igual en muchos rincones del mundo; la diversidad se percibe por encima, pero pareciera que muchas experiencias se repiten (la concepción de la «experiencia» en sí misma empieza a vaciarse y a sentirse carente de forma y, sobre todo, de fondo).
Lejos de esta lógica, el origen de algunas cocinas se encuentra en la capacidad de reconocer el entorno. En comunidades del semidesierto queretano, antes de cocinar se sale a caminar, a recorrer el cerro, y lo que se encuentra define el plato. Flores, frutos e insectos: la cocina se arma con lo que aparece y con lo que se sabe hacer con ello; una práctica otomí —hñäñhu— sostenida por la recolección, la observación y por un conocimiento que poco tiene que ver con algoritmos, métricas o engagement.
Escamoles, tantarrias, gualumbos, quelites…
Ahora, salir a recolectar no es cualquier cosa. Implica reconocer el terreno, distinguir plantas que pueden parecer iguales, saber en qué momento cortar y cuándo dejar crecer. En el caso del xoconostle —una tuna semiseca, agria, como su nombre sugiere: xoco, «agrio», y nochtli, «tuna», en náhuatl—, por ejemplo, no todos los frutos se cortan igual; se buscan los que han alcanzado el punto exacto de maduración. Con los insectos ocurre algo similar. Para obtener escamoles hay que ubicar el hormiguero, abrir la tierra con cuidado y extraer sin destruir los huevos; las tantarrias —insectos que habitan en los árboles de mezquite, de color negro con manchas anaranjadas y blancas, también llamados xamues— se buscan en el mezquite en momentos específicos del año; los gusanos de maguey aparecen en época de lluvias y su recolección ocurre casi al mismo tiempo. No se trata solo de encontrar, sino de saber cómo hacerlo.
Ese conocimiento define una forma de cocinar que depende de la temporada y del lugar.
Ese conocimiento define una forma de cocinar que depende de la temporada y del lugar. Las recetas se ajustan a lo que hay disponible y a quien las cocina, y se transmiten más por tradición oral que escrita. Se trata de formas de hacer: limpiar, hervir,
Escamoles, guacamoles con chapulines, camote achicalado en mole con flores y cervezas de la casa: Copal (porter) y Copli (laguer), en Casa Concheros.
Casa Concheros
ECasa Concheros
5 de Mayo 109, Centro,Querétaro, Qro. T. 442 874 1408
Ig. @casaconcheros www.asaconcheros.com.mx
n este restaurante conceptualizado por el chef Israel Soriano, la carta se compone de platillos queretanos, una cocina «tradicional contemporánea», entre los que se encuentran el camote achicalado —cocidos en miel— relleno de
barbacoa de conejo con salsa de chile pasilla al pulque y compota de xoconostle, así como gorditas de maíz quebrado rellenas de nopal en penca, ensalada de xoconostle caramelizado, crema de camote o sopa de nopal y hongos, entre otros.
Tikua Sur Este y la «botana del futuro»
De talante sureño y una vocación de rescate y difusión de la gastronomía del sureste mexicano, este restaurante emplazado en el centro de Querétaro acerca las tradiciones culinarias
y técnicas ancestrales a través de diversos platillos, entre los que sobresalen los de insectos prehispánicos, como el guacamole con chapulines, jumiles, tantarria y chicatana; tacos de
chinicuil, chapulín o escamoles (salteados con chile achilito); la «botana del futuro», muchos de estos insectos servidos en tortilla de tlayuda y acompañados de guacamole; bolas de queso de cabra escarchadas con chapulines; queso fundido con moles negro y chapulines, o el chile poblano relleno con escamoles y queso de cabra cubierto con salsa de chile chilhuacle negro con jumiles al piloncillo.
Tikua Sur Este
Ignacio Allende 13 Sur, Centro, Queretaro, Qro.
T. 442 403 4677
Ig. @tikua_sureste www.tikua.mx
Bolas de chapulín con queso de cabra y Paloma Negra: tequila macerado con chapulín, especias, carbón y jugo de limón.
«En alguna ocasión, en el municipio de Ezequiel Montes, tuve la oportunidad de probar una tortilla recién hecha embarrada con nada más que salsa de tantarria, y a la fecha pienso en ese bocado como uno de mis más memorables.»
asar, moler, mezclar. En muchos casos, estos ingredientes se combinan con elementos más constantes del entorno: el maíz, el nopal o la calabaza, ingredientes que provienen de la milpa, un sistema que organiza buena parte de la alimentación en estas regiones. Ahí es donde lo recolectado empieza a convertirse en alimento. El gualumbo, por ejemplo, es la flor de maguey, y su existencia tiene algo de poético. El maguey florece una sola vez en toda su vida, un proceso que puede tardar entre siete y quince años. Del centro de la planta emerge un quiote alto y hermoso que se levanta y marca el horizonte, visible en los recorridos por carretera en la sierra queretana; después de florecer, el maguey muere. Antes de eso, su flor puede recolectarse y entrar a la cocina, donde se utiliza cuando aún está cerrada, ya que al abrirse su sabor se intensifica y puede volverse amargo. Se cocina fresca, en guisos, en salsas o incluso en moles, y forma parte de una práctica que empieza en el cerro.
En el cotidiano, esa relación se traduce en formas concretas de preparar lo que se recolecta. Así como los gualumbos, a la ecuación entran también los quelites —de los que en México existen cientos de especies, cuyo nombre proviene del náhuatl quilitl, que significa «verdura o planta
María Castillo Cruz (p. 44) con su mamá, Lorenza Cruz Palma, quien le enseñó la cocina tradicional en Villa Progreso, Ezequiel Montes, Querétaro.
Prácticas como las que se dan en el territorio de Querétaro mantienen vivas distintas formas de relacionarnos con la comida.
tierna comestible»— y la flor de calabaza que, ya limpios, se cocinan en guisos con jitomate o se integran en caldos o tortitas que terminan en el comal o en el aceite; también aparecen como relleno de quesadillas. Los escamoles se saltean con mantequilla o manteca, ajo, cebolla y epazote, y se sirven en tacos; algo similar ocurre con los chinicuiles o gusanos de maguey,
que se asan o se fríen y se comen solos o en gorditas, y con las chicatanas, que se tuestan y se muelen en salsas de sabor profundo. De igual forma, la tantarria suele pasar del mezquite al comal y por último al molcajete. En alguna ocasión, en el municipio de Ezequiel Montes, tuve la oportunidad de probar una tortilla recién hecha embarrada con nada más que salsa de tantarria, y a la fecha pienso en ese bocado como uno de mis
Gualumbos (flor de maguey) a la mexicana con queso de rancho y frijoles de olla preparados por María Elena Castillo (p.42).
más memorables. El garambu llo, en cambio, se mueve hacia lo dulce: se cuece para atoles, se reduce en mermeladas o se prepara en aguas frescas o nieves artesanales. Cada uno de estos platillos responde a un momento preciso: las tantarrias, por ejemplo, se recolectan antes de las primeras lluvias del año, entre abril y mayo; mientras que la temporada principal de garambullo en Querétaro abarca de junio a septiembre,
Breve glosario de insectos y flores
Chinicuiles
Gusanos de maguey. También conocidos como techol. De veneración prehispá nica, se suelen con sumir en tacos, salsa o, incluso, molidos como sal.
Escamoles
Larvas y pupas —popularmente llamadas «huevos»— de hormiga escamolera. Del náhuatl azcamolli, de azcatl, «hormiga», y mulli, «guiso». Conocido como el «caviar mexicano», se caracteriza por ser de un blanco cremoso y textura
Garambullo
Cactácea con una baya de color púrpura intenso y jugosa, que se emplea para diversas preparaciones.
aunque puede empezar a recolectarse desde mayo.
En otros contextos alimenticios, los insectos llevan tiempo estudiándose como una alternativa alimentaria por su valor nutricional y su bajo impacto ambiental. Su aporte varía según la especie y su entorno, pero en general concentran proteínas, ácidos grasos, fibra y micronutrientes, además de requerir menos agua y generar menor impacto en comparación
con otras fuentes de proteína. En el semidesierto, su presencia forma parte de una práctica que ha existido por generaciones, integrada a la vida cotidiana.
Plantas e insectos como formas de continuidad
La idea de soberanía alimentaria se ha ido diluyendo y la cocina se ha convertido en un discurso. A simple vis-
Molcajete de nopales batidos con chapulines, preparado por María de los Ángeles Esperanza (p. 41).
ta, la elección pareciera amplia, pero responde a sistemas de distribución y consumo que ya están definidos; la pregunta sería si realmente elegimos lo que comemos. Hoy, los cocineros ocupan un lugar visible y los restau rantes construyen narrativas alrede dor del origen de sus ingredientes, de la temporalidad, de la cercanía con el productor. Se habla de territorio, de estacionalidad, de identidad y, sin embargo, en nuestras propias cocinas conviven pro ductos traídos de otros rincones del mundo que, hace apenas unas décadas, eran impensables. Como si la despensa se ampliara mientras el conocimiento directo sobre lo que crece alrededor de nosotros se reduce.
En un momento donde la alimentación tiende a estandarizarse, prácticas como las que se dan en el territorio de Querétaro mantienen vivas distintas formas de relacionarnos con la comida. Cocinar con plantas silvestres o insectos implica conservar un conocimiento ligado al entorno. Cuando ciertos ingredientes dejan de usarse, también se pierde la capacidad de identificarlos. La cocina, en ese sentido, funciona también como una forma de continuidad; mientras un ingrediente se cocina, este permanece.
Gualumbo
Flor que crece en el quiote del maguey (después de un largo periodo de años), de color amarillo verdoso y un tiempo de consumo breve —cuando están en botón— antes de que su sabor se torne amargo.
Quelites
Del náhuatl qui, usado para designar a las hierbas comestibles y que engloba a una vastísima cantidad de especias, pues en el país se calcula que existen más de doscientas, las cuales se dan en climas semiáridos.
Tantarrias
Insectos que habitan en los árboles de mezquite, de color negro con manchas anaranjadas y blancas, también llamados xamues.
Xoconostle
Tuna semiseca, agria, como su nombre sugiere: xoco, «agrio», y nochtli, «tuna», en náhuatl.
El sabor de un territorio
E ncabezando negocios singulares, Mary Peña, en la Cocina Tradicional Mary (en Tolimán), María de los Ángeles Esperanza,
en Los Yugos, y María Elena Castillo, en Ra Xöza (ambas en Villa Progreso, Ezequiel Montes), son tres cocineras queretanas que en sus platillos resguardan el sabor de un territorio.
Al preguntarles cómo describirían sus platillos a quienes no los han probado, doña Mary dice de sus tacos de tantarria que tienen un sabor «parecido a la carne de cerdo», mientras que María de
Cocina tradicional
Mary
Doña Mary Peña
Comidas en su casa, eventos y banquetes a domicilio, talleres y demostraciones. Domicilio conocido, Tierra Volteada, Peña Blanca, Tolimán, Qro
Reservaciones
C. 442 179 6197
los Ángeles describe a sus nopales batidos con chapulines como de un gusto «muy definido pero agradable, como si se estuviera probando algo doradito», y María Elena a sus gualumbos como un sabor «exótico, un poco picoso por el guishi que contiene la planta madre». Platillos no exentos de cierta complicación, pues, por ejemplo, para los nopales batidos, según cuenta su cocinera, primero hay
Los Yugos cocina tradicional
María de los Ángeles Esperanza
Comidas en su finca, eventos y banquetes a domicilio, talleres y demostraciones. Medicina tradicional.
Adolfo López Mateos
8, Barrio Santa Maria, Villa Progreso, Ezequiel Montes, Qro.
Reservaciones
C. 441 106 0718
que ir a la milpa a recolectar los chapulines, ponerlos en agua con sal por un día y escurrirlos antes de freirlos con ajo y cebolla para después prepararlos en salsa verde, en tortitas, en ensaladas o solos como botana. Algo semejante ocurre con los gualumbos, que también hay que recolectar, limpiar, quitarles todo el pistilo y cocer para después, tal y como se preparan en la región, capearlos o servirlos a la
mexicana con queso o con carne. Las tantarrias, por su parte, se pueden hacer al comal, en tortitas con huevo o molidas en salsa.
No solo el sabor se asocia al hogar, también la historia; en los tres casos, los platillos se aprendieron a preparar en la infancia: cuando María de los Ángeles se iba de niña a la milpa con su abuela para juntar los chapulines; cuando María Elena,
en meses en que el campo era seco y polvoso, recolectaba y limpiaba los gualumbos que su mamá guisaba y, mientras lo hacía, jugaba «poniéndoles patitas de palitos y una cabecita para decir que eran un borreguito o chivito»; o cuando la mamá de doña Mary, que por entonces tenía ocho años, las preparaba en un tiempo en que, por temporada, había más tantarrias y eran abundantes.
¿Qué relación guardan sus platillos con el semidesierto queretano?, les preguntamos. «Que todavía hay gente que siembra la milpa para que puedan existir los chapulines y así las personas que gustan de ellos puedan seguir disfrutándolos», dice María de los Ángeles. «Son nuestra gastronomía, parte de lo que nos representa», añade doña Mary. Del maguey, además, María Elena resalta
que el de Querétaro no solo es un suelo propicio para su cultivo, sino que, sobre todo, la planta es también propicia para el suelo, pues ayuda a que no se erosione, además de que proporciona muchos beneficios: aguamiel para preparar pulque, leña cuando las pencas se secan, gusanos, pencas para barbacoa y alimentación para aves e insectos. De entre otros platillos elaborados con flores
Cocina tradicional hñañhu
Ra Xöza
Ma. Elena Castillo Cruz
Comidas en su casa, talleres y demostraciones.
Calle los Huizaches sin número, Guanajuatito, Villa Progreso, Ezequiel Montes, Qro.
IG. @ra.xoza
Reservaciones
C. 441 103 1740
o insectos que recomiendan, se puede extraer un mapa gastronómico de un Querétaro por explorar: tacos de gusanos de maguey; tortitas de flor de sábila; flor de palma en mole de pipián; agua de flor de bugambilia; gusano del elote; tortas de flores de palma; xamues en salsa, en tacos o pipián. «Todo es por temporada, según vayan cambiando las estaciones», recuerda María Elena.
Al 28 de mayo
Centro
de las
Artes de Querétaro
Esta exposición de acuarela de Cuauhtémoc Velázquez invita a reconocer a aquellas presencias que «han habitado nuestro mundo para inundarlo de conocimiento y claridad, que, más que figuras distantes, son el puente entre la energía divina y la materia que se puede tocar». Una invitación a transitar por paisajes etéreos, diseñados para iluminar el espíritu y recordar que la realidad puede transformarse a través de la introspección y la serenidad.
Centro de las Artes de Querétaro
Permanencia: 28 de mayo
Lu. a Sá. 8:30 - 21:00
José María Arteaga 89, Centro, Querétaro, Qro.
Fb. @ceartqro Ig. @ceartqro
Seres de luz
El Dr. Hekking muestra un bastón elaborado por una comunidad otomí de Tlaxcala.
Ewald Hekking
«Me impresiona la belleza del hñäñho, una lengua muy melodiosa»
David Álvarez
Hay personas
que llegan a un lugar y pasan.
Y hay
otras que
se
quedan a escuchar. Ewald Hekking pertenece al segundo grupo.
Llegó a Querétaro en 1981, pero nació lejos de aquí, en 1947, en un pueblo que, dijo, se volvió parte de Róterdam. Europa todavía estaba rota. «Recuerdo que caminaba con mis papás y estaba destruida, como se ve ahora en las guerras», comenta. Luego llegaron las lenguas. Alemán, francés, inglés, latín, griego. En su escuela, en la adolescencia, era la regla estudiar idiomas.
Eligió el español cuando aún no era una elección común en Países Bajos. Luego acudió a la Universidad de Leiden, la más antigua del país, fundada en 1575, para implicarse por completo. Le interesaba la estructura lingüística, el cómo se escribe y suena y el cómo se sostiene en la vida diaria. En ese aprendizaje conoció el náhuatl y el quechua, lo que derivó en una pregunta fundamental que lo haría viajar hacia
América años después: ¿dónde estaban esas lenguas ahora?, pues las había leído en libros de historia, sobre vastas civilizaciones que cayeron con la conquista española.
Por una beca llegó a México en 1973. Su profesión es la de lingüista. «En realidad, para ser más exacto, soy hispanista. En Holanda estudié la lengua española, con el acento sobre la parte lingüística —aclara—. Llegué, el primer año, a Ciudad de México, a hacer algo sobre la lengua española: el habla de los escritores jóvenes de esos años.» En esa estancia aprendió náhuatl.
Pasó por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y El Colegio de México, escribió su tesis, regresó a Países Bajos, dio clases, volvió, se fue y volvió otra vez. Al menos cuatro meses cada año. México comenzó a ser un lugar al que no se llega, sino al que se regresa.
Y fue en 1981 cuando se mudó a Querétaro. En la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) le ofrecieron trabajo para impartir cursos. Llegó, se quedó y el hñäñho —conocido popularmente como otomí— apareció después. La primera vez que lo escuchó fue en una escuela, en Santiago Mexquititlán, en el municipio de Amealco. Era un discurso entre profesores en un evento cívico. No entendió nada, salvo el ritmo: «Yo estaba impresionado por la belleza de esa lengua. Me decía, “¿es chino?”, y ahora entiendo
por qué, pues era una lengua muy melodiosa, y esto hizo que quisiera aprenderla».
Sin embargo, al volver a la ciudad, no había libros. O muy pocos. Buscó en bibliotecas, incluso en Ciudad de México, y básicamente nada. Entonces hizo lo que la academia a veces no hace: ir y preguntar a los hablantes. En esos vínculos conoció a Severiano Andrés de Jesús, de Santiago Mexquititlán, hablante materno de hñäñho, con quien trabajó y crearía el primer Diccionario español-otomí de Santiago Mexquititlán, en 1989.
—Y, ahí, Severiano se dio cuenta de que podía escribir su propia lengua. Casi nadie sabía hacerlo. Yo traté de enseñarle cómo escribirlo y nos convertimos en un equipo de muchos años. Después del diccionario vinieron más diccionarios; recopilamos cuentos y trabajamos con profesores bilingües.
La primera vez que lo escuchó fue en una escuela, en Santiago Mexquititlán, en el municipio de Amealco. No entendió nada, salvo el ritmo: «Yo estaba impresionado por la belleza de esa lengua».
A la par, Hekking cambió. Aprendió el hñäñho hasta poder hablarlo, leerlo, escribirlo. Dijo que alrededor de un noventa por ciento. Lo hizo en un estado donde esa lengua, aunque es la más hablada entre la población originaria, sigue siendo marginal. De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en Querétaro 31 383 personas hablan alguna lengua indígena y, de ellas, poco más de veintidós mil lo hacen
en hñäñho; el resto se reparte entre náhuatl, mazahua, zapoteco y totonaca.
También aprendió sobre el silencio. Después de la Revolución mexicana, se prohibió en las escuelas hablar alguna lengua indígena en el país, en razón del nacionalismo vasconceliano, lo que derivó en regaños a niños, corrección y posterior vergüenza, volviéndose un hábito. «Es un ataque a tu identidad», indica. Por eso, cuando al principio le costaba que la gente hablara con él, cayó en cuenta de que no era miedo, rechazo al ser extranjero o
desinterés, sino una cuestión de historia.
De acuerdo al INEGI, en Querétaro 31 383 personas hablan alguna lengua indígena y, de ellas, poco más de veintidós mil lo hacen en hñäñho.
A diferencia de hace cuarenta años, «ahora hay un poquito más de interés». Sin embargo, aún persiste el desprecio y el gesto que reduce, que habla de «dialectos» en tono despectivo. Hekking ha trabajado también ahí, en reuniones, en discusiones, empujando un poco el lenguaje para que deje de lastimar. Sabe que no es suficiente, que falta, que los pequeños pasos avanzados no alcanzan. Él sabe persistir. Sabe, por ejemplo, que en el español que se habla a diario quedan
El edificio del antiguo Colegio de San Ignacio de Loyola (actual facultad de filosofía de la UAQ) ha sido una segunda casa para Ewald de la que aprecia la calidez de su estilo barroco.
rastros que pasan desapercibidos. Xongo, me explica, viene del hñäñho, que significa «tonto», pero que se coló para ser usado como sinónimo de «malvestido». Xingo también, que significa «mucho»; «un xingo». No son demasiadas palabras y es lógico, pero están. Como pequeñas huellas de una lengua que sigue viva, aunque a veces no se la suele escuchar.
Además que el hñäñho no es uno solo. En Querétaro se hablan, al menos, cuatro variantes (Cadereyta de Montes, Tolimán, Santiago Mexquititlán y el de Amealco, en general). Más allá de este territorio la lengua se ramifica en
Hidalgo, Estado de México, un poco en Michoacán, Guanajuato, también en Puebla y Tlaxcala. «Hay aproximadamente nueve variantes», explica, como si enumerara caminos que se abren.
Ewald Hekking trabaja a la fecha como si afinara un instrumento antiguo, más lento, pero con mayor precisión. Una que no admite apuro.
Ewald Hekking trabaja a la fecha como si afinara un instrumento antiguo, más lento, pero con mayor precisión. Una que no admite apuro. Publica menos que antes, pero no se detiene. Tiene 79 años. Lo suyo nunca fue la velocidad, sino la resistencia. Quedarse el tiempo suficiente en una palabra
Ar ‘mui / Eclosión. 1981.
Otho’mui / Migrantes. 1985.
dängo / Nuevas costumbres. 1980.
Piezas de «Memorias», la exposición gráfica de Ewald Hekking de 2024en el Museo de la Restauración de la República. Las estampas, cotidianas o místicas, celebran la cultura hñäñho a la vez que reflexionan sobre sus conflictos contemporáneos en la tradición del dibujo y aguafuerte europeo.
hasta entender por qué es que suena así y no de otra manera.
Se encuentra, ahora, en la escritura de una gramática contrastiva entre el español y el hñäñho, sin pensarlo como un libro especializado, sino más como una herramienta que cualquiera pueda abrir y entender. Comparar una lengua con otra, ponerlas de frente, mostrar que no dicen lo mismo de la misma forma. Suena obvio, pero hay que demostrarlo.
Su método es casi artesanal. Graba fragmentos del habla, los escucha de forma constante. Los corta, los separa, los vuelve a unir.
—Trato de hacer cosas. Más lento que antes. Pero estoy tratando de escribir y publicar más. Estuve ahora en la publicación de una gramática contrastiva entre el español y el otomí comparando cómo se dice en español; pero en el otomí es diferente, otro orden de palabras, y estoy haciéndolo. Debe ser una gramática explicada de manera sencilla y lógica para que toda la gente la entienda.
Su método es casi artesanal. Graba fragmentos del habla, los escucha de forma constante. Los corta, los separa, los vuelve a unir. Descompone las oraciones como si fueran piezas. Busca dónde está el significado, en qué sonido se sostiene, en cuál cambia. Es
Ar
Ar nthekute / Misericordia. 1984.
Conoce
más sobre el hñähño
Revitalización de la lengua hñähño, variante Guanajuato
El doctor Ewald Hekking, y su colega el maestro Aurelio Nuño, colaboran con una comunidad otomí en San Miguel de Allende.
Los guardianes del Hñöñho ( Ya kwatute ar hñähño )
Conoce el sonido de la lengua hñäñho en este documental sobre los esfuerzos a favor de la cultura y la lengua.
consciente de las pequeñas diferencias, algún matiz en una vocal o una variación apenas perceptible, de esas que alteran todo. A eso le llama fonemas, que persigue con los oídos.
El asunto se complejiza con las vocales. Escucha una a y sabe que hay maneras de decirla. Que una puede ir subrayada, otra con diéresis, otra con un trazo distinto, y cada una se interpreta distinto. Con la nariz, con el estómago, con la garganta. Escribir implica decidir qué diferencia es relevante, cuál cambia el significado, cuál puede dejarse pasar. Entre los sonidos se construye una forma de fijar la lengua en el papel sin traicionarla del todo.
Sin apoyo institucional, sin interés general por su aprendizaje, sabe que a esta lengua le quedan, acaso, tres generaciones más de hablantes.
Hekking sabe de lo que habla y lo hace sin recurrir a la épica. Como quien describe un trabajo que se hace día a día, como cualquier otro. Después de décadas continúa en el mismo punto de partida: escuchar. No busca entenderlo todo, aunque el esfuerzo exista, sino que no se pierda. Sin apoyo institucional, sin interés general por su aprendizaje, sabe que a esta lengua le quedan, acaso, tres generaciones más de hablantes.
En esa insistencia mínima es donde una lengua alcanza a quedarse un poco más.
© Gerardo Aguilar
Otras formas de conocer a Ewald Hekking
¿Cuál fue la primera impresión que tuvo de Querétaro cuando llegó aquí?
Cuando llegué por primera vez a Querétaro en el año 1981, era una ciudad provinciana muy tranquila. Solo había un semáforo en toda la ciudad. Hace cuarenta años cruzaba yo caminando tranquilamente la ciudad para ir a mi trabajo. Mucha gente me conocía y me saludaba.
¿Cuál es la forma correcta, hñäñho o hñähñu?
Usamos hñäñho cuando hablamos de la variante regional del otomí hablada en Santiago Mexquititlán, Amealco. Para referirse al otomí a nivel nacional usamos hñähñu (se usa también para referirse a la variante del otomí hablado en el Valle de Mezquital, en el estado de Hidalgo).
Palabra favorita en hñäñho.
Son varias mis palabras favoritas en hñäñho. Son todas palabras que contienen la vocal u subrayada, que representa un sonido entre /u/ y /i/. Es un sonido que aparece en las palabras mûi, «corazón», estómago; 'mûi, «costumbre», «familia», «vida»; hûfi, «abrazar»; ts'ints'û, «pájaro», jûû, «frijol»; tx'ûtho, «poco»; 'yû, «raíz»; tsûts'i, «besar». La û subrayada no existe en el español, pero sí en alemán, holandés y francés. Estas palabras me parecen muy tiernas y son muy simbólicas en la cultura otomí. De éstas la palabra tûxûmu, que significa «mariposa», sería una de mis favoritas.
Mirador de los arcos.
Relato favorito de la cultura otomí.
«El origen del hombre, del fuego y del color del cielo», que me contó el señor Andrés Pedro Marcelo en Santiago Mexquititlán, padre del maestro Severiano Andrés de Jesús, quién me enseñó la lengua otomí. Es un relato muy revelador y visionario, una cosmovisión muy arraigada en la cultura otomí, incluso en la mazahua. Un relato vigente que se ajusta mucho a la realidad actual, ya que los humanos estamos en peligro de ser aniquilados por las locuras de la guerra absurda que nos amenaza a todos.
Algún sitio que le guste particularmente de la ciudad de Querétaro, y dos o tres en el estado.
restos de un cráter volcánico, en cuyos márgenes está San Miguel Tlaxcaltepec. También me cautivan los paisajes de la Sierra Gorda, especialmente cuando uno entra desde Cadereyta, esa zona de curvas que parece una gran serpiente, que transita de un clima semidesértico, templado, a un clima subtropical.
Una de las piezas de la exposición «Ma mfeni» —que tuvo en el Museo de la Restauración de la República a finales de 2024— de la que quisiera contar algo.
Mi sitio favorito en la ciudad de Querétaro es el mirador de los Arcos, cerca del templo de la Cruz, porque tenemos un panorama majestuoso que combina naturaleza, historia y modernidad, que me provoca una situación de libertad. Fuera de Querétaro me gusta la vista del Vvalle que hay entre Amealco y Santiago Mexquiti- tlán, una zona boscosa de encinos, con lagunas que están en los
Me gustaría comentar la obra Ar 'Mûi / Eclosión (ver p. 50), en donde al centro está una mariposa nocturna, ar tûxûmu. En esta obra quise representar la fragilidad de la vida, y la transición entre la vida y la muerte. En retrospectiva me parece una metáfora con la situación de la pérdida de la lengua otomí, pero también se puede apreciar el sincretismo cultural entre la religión de los pueblos indígenas antes de la conquista, en donde se veneraban elementos de la naturaleza, como las montañas y el agua, y la religión católica impuesta por los españoles.
Cosmovisión Otomí. Una forma de mirar, sentir y contar el mundo.
Publicado en cuatro idiomas en 2018, este libro, coordinado por Ewald Hekking y su colega Aurelio Núñez, presenta doce narraciones tradicionales otomíes, entre las que se encuentra «El origen del hombre, del fuego y del color del cielo», el relato favorito de la cultura otomí de Ewald. Las ilustraciones son del pintor amealcense Eduardo Ruiz (Asomarte 257). Universidad Autónoma de Querétaro y Eólica Grupo Editorial.
29 de abril al 7 de junio
Centro Queretano de la Imagen
Cada imagen de esta exposición de Elsa Escamilla, curada por Juan Carlos Jiménez Abarca, revela un testimonio de la memoria reciente en las familias, pueblos y territorios p'urhépecha, que inició con la exploración sobre el fenómeno de la migración y su impacto en las expresiones populares, las tradiciones comunitarias y las infancias.
Centro Queretano de la Imagen
Inauguración: 29 de abril Permanencia: 7 de junio
Ma. a Do. 10:00 - 17:00
Benito Juárez Sur 66, Centro, Querétaro, Qro.
Fb. @ cqiqueretaro Ig. @centroqueretano delaimagen
Presencia absoluta, las mujeres de la nación p´urhépecha
NO TE PIERDAS EN MAYO
Del 7 al 24 de mayo
Feria Internacional
Arte, Queso y Vino
Parque La Pila y lardín principal, Tequisquiapan, Qro.
Del 30 de abril al 3 de mayo
Festival de Comunidades
Extranjeras
Parque Bicentenario Melchor Ocampo Poniente 3 C, Santa Rosa Jáuregui, Querétaro, Qro.
30 y 31 de mayo Expo Proveedores de Eventos
Carr. Pie de Gallo km 1.7, Santa Rosa Jáuregui, Querétaro, Qro.
Últimas coordenadas
Las recomendaciones de nuestro estado son amplias, entre los atractivos imperdibles y las novedades que surgen día con día, te compartimos una selección por parte de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro:
Campirino
Una nueva experiencia de naturaleza en Huimilpan. A partir del 15 de mayo, y hasta el 20 de septiembre, Campirino ofrece un laberinto de veinte mil metros cuadrados de maizales para que el público se adentre en los campos del sur del estado. Cuentan con una versión para adultos y otra para menores, además de una zona de alimentos con productos locales y otra de inflables para la niñez.
Residencial Cañadas del Valle, Huimilpan, Querétaro.
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Expo Proveedores de Eventos Bajío 2026
Un espacio para encontrar alianzas estratégicas con proveedores expertos, marcas distintivas y profesionales del sector de la industria de eventos: venues, banquetería, personal operativo, bebidas, decoración y diseño, logística, marketing, mobiliario, montaje, entretenimiento, imagen personal, entre otras.
30 y 31 de mayo
Carr. Pie de Gallo km 1.7, Santa Rosa Jáuregui, Santiago de Querétaro
Festival de la Piel
El festival más importante de la comunidad de San Vicente Ferrer, en el municipio de El Marqués, adelanta fecha. El segundo fin de semana de mayo, los días 8, 9 y 10, esta comunidad talabartera ofrece cientos de productos de piel: carteras, chamarras, botas, cinturones y muchos otros accesorios.
Plaza principal de San Vicente Ferrer, El Marqués, Querétaro. IG. @turismodeelmarques
Quesería La Cava
Una gran cantidad de quesos artesanales se concentran en esta quesería, hechos cien por ciento en México y Querétaro, dispuestos para una experiencia sensorial y olfativa a la mesa, ideal para explorar los distintos lácteos de oveja, cabra y vaca.
Plaza Quintanal local 52, frente el Mercado de la Cruz, Santiago de Querétaro. IG. @queserialacava
QueretaRol 2026
Por octava ocasión, la comunidad de QueretaRol organiza un encuentro de juegos de rol para
aficionados y game masters de los juegos de mesa, donde se pueden crear personajes, vivir aventuras épicas, explorar mundos fantásticos, resolver misterios o luchar contra dragones. Un evento familiar, gratuito y lleno de actividades, que cuenta con la participación de tiendas especializadas, artistas locales, jugadores y curiosos que desean adentrarse en este divertido pasatiempo.
6 y 7 de junio
Universidad Marista, Marte 2, Las Brujas, Querétaro, Qro. FB. @queretarojuegos IG. @quereta.rol
Ritual de la Uva
Música house, cultura vitivinícola, arte y entorno natural dentro de uno de los viñedos más emblemáticos de Querétaro, Viñedos Azteca. Una propuesta musical de alto nivel, producción audiovisual envolvente, experiencia gastronómica y selección de vinos locales para una vivencia multisensorial.
16 de mayo
Carr. San Juan del RíoCadereyta km 40.4 Los Pérez, Ezequiel Montes, Qro IG. @dharma.mx
Vinícola San Juanito
Rancho Los Venados
200
Granja de lavanda
Lavyn
Cavas Bocanegra
a Ezequiel Montes 120
Termas del Rey
El Oasis
Fuentezuelas PRESA CENTENARIO a Hidalgo a Colón
Minas de ópal o TEQUISQUIAPAN
200
a San Juan de Río
Y en Tequisquiapan
En este Pueblo Mágico de calles empedradas y arquitectura virreinal, rodeado de artesanias, restaurantes, vinícolas, queserías y vuelos en globo, destacan sitios históricos como el templo de Santa María de la Asunción, la parroquia de San José (en Fuentezuelas) y el de La Magdalena (que conserva el mezquite de más de quinientos años); el Parque la Pila (sede del Festival Internacional del Arte, Queso y Vino), el Callejón del Piojo, las monumentales haciendas; y el puente de fray Sebastián de Aparicio, uno de los más antiguos de América.
Región Semidesierto
1916
Venustiano Carranza declara a Tequisquiapan el Centro Geográfico de México.
Cabalgando en Tequis
Cabalgatas por diferentes campos, guiadas por jinetes experimentados, en muy buenos caballos y con tal mansedumbre que incluso las personas que no cuentan con experiencia ecuestre disfrutan de un magnífico día.
Camino San Fernando 52 T. 554 328 4488
La Casona Hotel & Spa
Un hotel y spa con concepto mexicano que cuenta con dos secciones, una para quienes viajan con amigos y familia y otra denominada Espacio Sense, el área boutique exclusiva para adultos.
Antiguo camino al Sauz 55, Hacienda Grande
T. 414 273 5635 WA. 414 226 2178
Camino a Bremen
Un restaurante italiano y pet friendly que ofrece una variedad de pizza, pasta fresca, pan artesanal y pays rústicos, elaborados con ingredientes de origen natural, agroecológicos y orgánicos.
Guillermo Prieto Norte 19. T. 414 273 02 29
El Maravillas
El chef Alejandro Martínez dirige esta cocina que se origina de los recuerdos del abuelo de los tres dueños. La Terraza cuenta con una hermosa vista, coctelería de autor y un ambiente acogedor durante el día y la noche.
Morelos 7 · T. 414 273 02 08
Il Sapore Italiano
El primer restaurante italiano establecido en el municipio, con veinticinco años de servicio, con una exquisita cocina italiana tradicional y casera.
Fuentesillas 63 · T. 414 273 0229
Sol y Fiesta
Habitaciones equipadas, alberca climatizada, áreas verdes, restaurante, estacionamiento en este hotel ubicado en el corazón de Tequisquiapan.
Heroico Colegio Militar 4, Centro · T. 442 328 8482
La Toscana
En este hotel boutique los huéspedes pueden disfrutar de fogata, asador y, sobre todo, de la Vinícola Tequisquiapan, un lugar para aprender, degustar y comprar vino artesanal.
Coahuila 13, manzana 27, La Charretera · T. 556 126 2983
Centro Histórico de Santiago de Querétaro
Centro Histórico de Santiago de Querétaro
Acueducto
Acueducto
Aud. Josefa Ortiz de Domínguez
Aud. Josefa Ortiz de Domínguez
Cerro de las Campanas
Cerro de las Campanas
Delegación Centro Histórico
Delegación Centro Histórico
Antigua Estación del Tren
Antigua Estación del Tren
Mirador de los Arcos
Mirador de los Arcos
Patio Barroco
Patio Barroco
Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro
Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro
Centro Educativo y Cultural Manuel
Centro Educativo y Cultural Manuel
Gómez Morín
Gómez Morín
Teatros
Centro Cultural de la Ciudad
Centro Cultural de la Ciudad
Cómicos de la Legua
Cómicos de la Legua
Corral de Comedias
Corral de Comedias
Teatro de la República
Teatro de la República
Teatro Sol y Luna
Teatro Sol y Luna
Catedral
Catedral
Convento de la Santa Cruz
Convento de la Santa Cruz
Templo de Santa Clara
Templo de Santa Clara
Templo de Santa Rosa de Viterbo
Templo de Santa Rosa de Viterbo
Museos
Casa de la Zacatecana
Casa de la Zacatecana
Museo de Arte
Museo de Arte
Museo de la Ciudad
Museo de la Ciudad
Museo del Cerro de las Campanas
Museo del Cerro
Museo de la Restauración
Museo
Museo
Casonas Plazas
Casa de don Bartolo
Casa de don Bartolo
Casa del Corregimiento
Casa del Corregimiento
Casa de Ecala
Casa de Ecala
Jardín de la Corregidora
Jardín de la Corregidora
Jardín Guerrero
Jardín Guerrero
Jardín Zenea
Jardín Zenea Plaza de Armas Plaza de la Constitución
Servicio
Servicio
DelCarrizal
Bambú
Región Metrópoli Creativa
Mapa del estado de Querétaro
San Luis Potosí 205 km
San Miguel de Allende 73 km
Querétaro
QUERÉTARO
El Marqués Colón
Aeropuerto Intercontinental
Basílica del Soriano
Peñamiller
Peñamiller
Tolimán
Bernal
Ezequiel
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Arroyo Seco
Misión Concá
Sótano del Barro
Región Sierra Gorda
Pinal de Amoles
Pinal de Amoles
Ex convento de Bucareli
Misión Jalpan
Cadereyta Tancama
Misión Tancoyol
Landa de Matamoros Jalpan de Serra
Tilaco Las Adjuntas
Bucareli Extremo
Campamento ecoturístico El Jabalí
Toluquilla
Cadereyta de Montes
Tequisquiapan
Celaya 45 km
El Cerrito
Corregidora
Huimilpan
Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan
Pedro Escobedo
Rancho Los Venados
Tequisquiapan
Campamento ecoturístico Tzibanzá
San Joaquín
Región Semidesierto
San Juan del Río
Amealco
Región
Amealco
Atractivos
Patrimonio Mundial
Pueblos Mágicos
Zonas arqueológicas
Zoológico Wamerú
Campamentos ecoturísticos
Atractivo turístico
Xilitla 282 km
Morelia 199 km
Toluca 195 km
CDMX 222 km
Misión
Campamento ecoturístico San Juan de los Durán
Misión Landa Jalpan de Serra
Colaboradores
Mayo 2026
AnaNoriegaRoca
Editora, escritora y lectora. Ha colaborado con diferentes medios de comunicación, impresos y digitales, así como en publicaciones especializadas. Actualmente desempeña proyectos de estrategia en el ámbito de la comunicación.
DanielGarcíaPadilla
Egresó de la Licenciatura en Gastronomía del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores y del Diplomado en Periodismo Gastronómico de la Universidad Complutense de Madrid. Coordinó y publicó el libro ¿A qué sabe el futuro? Compendio gastronómico del Querétaro contemporáneo y la serie documental homónima. Actualmente desarrolla proyectos de comunicación gastronómica y trabaja una línea de experimentación plástica a partir de la serigrafía análoga.
DavidÁlvarez
Sociólogo, periodista y gestor cultural. Dirige Proyecto Saltapatrás, reconocido por Google News Initiative. Trabaja en el diseño de estrategias editoriales, la formación en comunicación crítica y el acompañamiento a medios y colectivos con enfoque territorial y de derechos humanos. Forma parte de la Red Dialoga de Periodistas por los Derechos Humanos en América Latina.
Fiebre
en las gradas (y en las transmisiones)
Está por llegar el Mundial, ese tiempo en que la realidad se trastoca por ver a once contra once tras un balón. Treinta y nueve días —el más largo de la historia— para vivir bajo el engaño de que ese precioso periodo no acabará jamás; poco más de un mes en el que, como escribió Juan Tallón, «nos jugamos toda la felicidad como si no hubiera un después». Aunque esta vez la competición no haga escala en el estado como hace cuarenta años, en Querétaro también se detendrá el tiempo y se marcarán en el calendario diversas actividades para vivirlo a la distancia.
Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. An Valerdi p. 25. Braulio Cabrera p. 4 y 5. Héctor Muñoz pp. 1, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 20, 21, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 44, 45, 46 ,47 ,49, 53 y 60.
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