Revista Asomarte - n°220 - agosto 2022

TURISMO

Elogio de las terrazas: comer y beber al aire libre

220 Agosto · 2022

Qué hacer en Querétaro

CULTURA

Festivales de aniversario en Querétaro

Ejemplar gratuito, prohibida su venta

Agosto 2022 Asomarte 220 CULTURA

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Eventos destacados

6

Festivales de aniversario en Querétaro:

Una conversación entre Patricia Estrada y Cristina Bringas con Gabriel Hörner.

•

• El infierno llegará el lunes TURISMO

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Elogio de las terrazas: comer y beber al aire libre Imanol Martínez González

• • •

• Literatura al aire libre • Bárbaro Asador de Campo, una terraza del paisaje • (Otras) terrazas de los últimos pisos MÁS PERFIL

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Mariana Hartasánchez «Lo que puede estar puesto en el mundo».

Juan Carlos Franco

•

• La oficina pública de una dramaturga OPINIÓN

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Postal de domingo Ana Negri

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Panorama

Visítanos, queremos leerte

asomarte@gmail.com

www.asomarte.com Asomarte

Toda recomendación implica un elogio de, por ejemplo, un sitio o una actividad, un consejo de algo a alguien para su bien. Si te interesa compartir tu entusiasmo sobre qué hacer o a dónde ir en Querétaro, te invitamos a ponerte en contacto con Asomarte para que las páginas de la revista sirvan como un mapa de recomendaciones de sus lectores.

Asomarte tv @asomarte

220

Investigación y redacción Germán Vázquez

Edición Imanol Martínez González

Asistencia editorial Lisset Moreno

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro Pasteur norte 4, Santiago de Querétaro.

T. 442 238 5067 queretaro.travel

Enlace con la Secretaría de Turismo Carlos Ajís Castillo Dirección de arte Héctor Muñoz

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro.

T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

TURISMO

Elogio de las terrazas: comer y beber al aire libre

Asomarte

Dirección editorial Mauricio Sánchez Jacobo Zanella

CULTURA

Festivales de aniversario en Querétaro

220 Agosto · 2022

Agosto · 2022

@asomarteqro

Qué hacer en Querétaro

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Ejemplar gratuito, prohibida su venta

Portada La Ventanita de El Apapacho, Héctor Muñoz.

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor.

20,000 ejemplares ejemplar gratuito

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Todo el año

Mirador Cuatro Palos

El mirador Cuatros Palos es uno de los grandes tesoros de Pinal de Amoles, a dos horas y media de la ciudad de Querétaro. Ofrece un espectáculo visual imperdible de la Sierra Gorda queretana que se puede visitar durante todo el año con la familia, amigos y grupos de excursión. Visitar Cuatro Palos —especialmente ver el amanecer desde ahí— puede ser una excelente opción para pasar el tiempo estas vacaciones de verano.

Pinal de Amoles

Eventos destacados

Agosto

Consulta la cartelera completa en el código QR o en asomarte.com

Gastronomía

Continúan las vendimias en Querétaro Las celebraciones alrededor del vino no han terminado.

Algunos viñedos, cavas y bodegas de Querétaro siguen organizando vendimias los fines de semana para que locales y foráneos se deleiten con sus excelentes productos: Freixenet (5, 6 y 7 de agosto), María & Bernardo (6 de agosto), La Redonda (6, 7, 13 y 14 de agosto), Vinos del Marqués (13 de agosto),Bodegas Vaivén (13 de agosto), Bodega Bothë (13 y 14 de agosto), Cava 57 (20 de agosto), Norte B (20 y 21 de agosto), Viñedos del Polo (27 deagosto), Vinícola San Patricio (27 de agosto).

Consulta el programa de vendimias en el código QR. Ezequiel Montes, El Marqués, Tequisquiapan y San Juan del Río Fines de semana de agosto.

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Pensamiento

Hay Festival La séptima edición de este gran evento regresa a Querétaro en septiembre de este año, con actividades en disciplinas como literatura, música, cine, arte, ciencia, periodismo y derechos humanos. Distintos museos, jardines y centros artísticos y culturales son sede de presentaciones, charlas, conciertos y más, con invitados de todo México y el mundo.

El programa también incluye una serie de eventos para niños (Hay Festivalito) y jóvenes (Hay Joven).

Consulta la cartelera completa en el código QR. Ciudad de Querétaro Del 1 al 4 de septiembre.

Diseño Exposición

Climate Terror Survival Kit Gilberto Esparza, Ana Parrodi y Daniel Emba La exposición, que incluye piezas en distintos soportes, revela las implicaciones ambientales del calentamiento global en nuestro planeta y también los efectos psicosociales que la humanidad comienza a enfrentar como consecuencia de este fenómeno.

En julio pasado, la Galería Municipal cumplió su vigésimo aniversario, la cual lleva el nombre de una retratista queretana; sus últimas exposiciones se destacan por la intersección entre el arte y la tecnología: una propuesta muy estimulante para nuestro tiempo.

Galería Municipal Rosario Sánchez de Lozada 16 de Septiembre Poniente esq.

Allende Norte,Centro Histórico de la Ciudadde Querétaro Del 11 de agosto al 30 de septiembre, entrada libre.

Tradiciones

Comida de la Amistad En 2022 se cumplen 178 años de la tradicional Comida de la Amistad en Campo Alegre, en el municipio de San Joaquín.

Este gran evento al aire libre, que se celebra cada tercer domingo de agosto, congrega a locales y foráneos para vivir una experiencia placentera en plena Sierra Gorda, rodeados de parajes verdes, bosques y un clima húmedo y frío.

La comida se lleva a cabo como parte de las fiestas patronales del municipio, que este año comienzan el 18 y finalizan el 21. Las personas comienzan a llegar a partir de las diez de la mañana al parque, en donde se realizan actividades culturales y deportivas, como presentaciones de música, bailes y concursos, y en donde también pueden degustar de la gastronomía de la región.

Parque Nacional de Campo Alegre (San Joaquín, Querétaro) Domingo 21 de agosto, entrada libre.

Foro de Ciudades Creativas de Norteamérica 2022 En 2019, la ciudad de Querétaro se unió a la Red de Ciudades Creativas de la Unesco, creada para promover la cooperación entre distintas ciudades del mundo que vean en la creatividad un factor de desarrollo urbano. Este año, Querétaro será sede del evento más importante de ciudades creativas del continente, que reunirá a profesionales, emprendedores, autoridades, estudiantes y especialistas del sector creativo de Norteamérica y el Caribe.

Como parte del programa, se llevarán a cabo conferencias, talleres y exposiciones durante la segunda semana de este mes. El foro es organizado en conjunto por la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro, la Coordinación Mexicana de Industrias Creativas y la Comisión Canadiense de Cooperación con la Unesco, bajo el lema «Inspiración cultural».

Ciudad de Querétaro Del 10 al 13 de agosto.

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Patricia

Festivales de aniversario en Querétaro Un festival es una fiesta de lo que nos gusta y compartimos: charla con Cristina Bringas, de Doqumenta, Patricia Estrada, del Festival de la Joven Dramaturgia, y Gabriel Hörner, director del Museo de la Ciudad.

Cristina

Este verano, dos de los festivales más longevos del estado cumplen veinte y diez años respectivamente: el Festival de la Joven Dramaturgia y Doqumenta. Ya sea como escaparate para los autores noveles del teatro o para la muestra de parcelas de realidad mediante documentales —y ahora, otras narrativas de no ficción—, ambos festivales han ido conso-

Gabriel

lidándose como dos de los más importantes de su área a nivel nacional. Con tal motivo en Asomarte invitamos a dos de sus organizadoras —Patricia Estrada, codirectora del Festival de la Joven Dramaturgia, y Cristina Bringas, fundadora de Doqumenta— a conversar con Gabriel Hörner, director del Museo de la Ciudad y cómplice de ambos proyectos.

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Función del Festival Doqumenta en Plaza de Armas, 2017.

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Asomarte: ¿Cómo fue que iniciaron Cristina:

Doqumenta surge como

ambos festivales con la singulari-

una muestra semanal que se llama-

dad de que lo hicieran en una ciudad

ba Martes de Documentales. Mucha

que no es una capital cultural, como

de la intención era poder presentar

Ciudad de México o Guadalajara, o

el cine documental periódicamente,

incluso Xalapa? ¿Cómo fueron sus

porque al principio la gente no sabía

orígenes?

qué era un documental, no les impor-

Patricia: El Festival de la Joven Dra-

taba; Ambulante tenía poco tiem-

maturgia nació hace 20 años. Su pri-

po de haber iniciado, Netflix todavía

mera etapa fue una muestra nacio-

no veía la luz aquí en México y mu-

nal, cuando las carteleras teatrales

cho menos mostraba documentales.

eran muy escasas y no existían este

En ese momento tuve la oportunidad

tipo de festivales. Surgió por la ne-

de platicar con la gente de Doctubre

cesidad que tenían en ese entonces

Mx, durante su festival. Lo que hacen

Luis Enrique Gutiérrez Monasterio

es mostrar una selección de películas

y Édgar Chías de dar a conocer sus

en muchísimas sedes, y en Queréta-

textos; no había una plataforma o

ro no tenía a nadie que las mostrara.

un escaparate para mostrar textos

Entonces nos agarramos de ahí como

de dramaturgos ni tampoco para ta-

para poder empezar a hacer esta pri-

llerear y leer los de otros autores.

mera muestra. La idea era solo mos-

Esa fue la dinámica con la que nació

trar diez películas en octubre de 2012

y fue un plus que lo hiciera en Que-

y, cuando acabamos, la intención fue

rétaro, que no es una capital cultural

seguir otro mes, noviembre, y luego

—o no lo era, porque creo que aho-

diciembre, luego todo el 2013, y he-

ra también es uno de los lugares que

nos aquí en 2022.

más teatro produce. Con los años fue

Mucha de la intención original

creciendo hasta convertirse en festi-

era tener constancia en las proyec-

val; hasta el momento en el que tam-

ciones; cuando tienes un festival, al

bién empezamos a buscarle un tope

menos en los de cine, una vez al año

de asistencia, porque sentíamos que

tienes las películas, pero luego pasan

también tenía sentido generar es-

otros 350 días y no hay nada hasta el

pacios de diálogo en el momento y

siguiente año. Era muy importante

llevar a cabo retroalimentaciones, y

en ese momento ser constantes, que

que hacemos todavía, en las mesas

no faltara la programación, para que

de reflexión.

la gente se interesara por el género C U LT U R A

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documental. Fue mucho trabajo los

sarse hacia el cine documental, por-

primeros meses de la vida de Doqu-

que ya podían nombrarlo y la gente

menta: cada semana presentábamos

ya sabía qué es lo que íbamos a mos-

las películas el día martes en Plaza

trar, razón por la cual ahora también

de Armas, en los portales. Teníamos

sentimos que se consume mucho

48 funciones al año, es decir, casi to-

más documental aquí en la ciudad.

das las semanas. Así estuvimos du-

Patricia: Acerca de lo que dices, Cris-

rante varios meses hasta que en al-

tina, también nosotros vimos ese

gún punto Gabriel Hörner nos abrió

proceso: cómo la formación de pú-

las puertas del Museo de la Ciudad y

blico se va dando de una forma muy

nos permitió tener también funcio-

especial, cómo la gente se familiari-

nes los miércoles. Y entonces deci-

za con lo que es una lectura dramati-

dimos transformarnos, hacer prime-

zada o de qué trata el festival. Cuan-

ro una muestra y después un festival,

do entré a formar parte de esto, me

Festival Internacional de Cine Docu-

impactó mucho que el público que-

mental. Este año se transforma: aho-

retano entendiera lo que era una lec-

ra será un festival internacional de

tura dramatizada, un formato muy

cine documental y narrativas donde

distinto al teatro y que se tenía que

incluimos otras formas de presentar

valorar de una manera distinta, que

la no ficción, como literatura, perio-

no era una puesta en escena termi-

dismo, documental sonoro, etcétera.

nada, sino que lo que íbamos a escu-

Expandir las posibilidades de esta vi-

char era cómo funcionaba el texto, el

sión de la realidad en otros medios.

mecanismo que se estaba plantean-

Muchas de estas transformacio-

do, los temas que se estaban mane-

nes han sucedido por cuestiones cir-

jando, una cosa muy específica que

cunstanciales. Una de las cosas que

también tenía un valor a nivel comu-

nos fue muy útil, sobre todo al prin-

nidad teatral. Creo que, igual que a

cipio, fue la formación del público. En

ustedes, nos pasó que empezamos

los primeros tres años me pregun-

a tener una transformación al enten-

taban qué eran los cortos, y ya para

der que nosotros éramos un punto

los últimos meses que estuvimos

de encuentro, de reflexión, de inter-

en la calle la gente llegaba y nos de-

cambio de poéticas, procedimien-

cía específicamente: «¿Cuál es el do-

tos escénicos y planteamientos; no

cumental de hoy?». Percibimos ese

había otro festival en ese sentido a

cambio incluso en la forma de expre-

nivel nacional. También lo que nos

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pasó es que se fue transformando en cuanto a la programación: ahora nosotros en las convocatorias ya tenemos unas líneas más performativas en donde entendemos que los textos no solamente son escritos —algo que sabemos porque nosotros somos seres escénicos y nos dedicamos a esto.

No encontrábamos la forma de ha-

[...] una de las cosas que nos fue muy útil, sobre todo al principio, fue la formación del público. En los primeros tres años me preguntaban qué eran los cortos, y ya para los últimos meses que estuvimos en la calle la gente llegaba y nos decía específicamente: «¿Cuál es el documental de hoy?».

cer que entraran estas otras poéticas, y lo que hicimos fue desestructurar para encontrar cómo permitir que todos estos textos no escritos estuvieran presentes, expandiendo

es si los dos son competitivos en

un poco estas líneas para buscar te-

este momento. Sé que Doqumenta

ner la dramaturgia no escrita dentro

sí. Por muchos años la Joven Drama-

del festival.

turgia presentaba la ganadora del Premio Manuel Herrera, pero no sé si

Gabriel: Aparte de la formación de

ahora este sea un festival competiti-

públicos propios, una característica

vo. ¿Cuál sería la diferencia específi-

muy importante en ambos festivales

ca entre una muestra y un festival?

ha sido la formación de cineastas, en

Cristina:

el caso de Doqumenta, y de gente de

hace premiación dentro del Progra-

teatro en la Joven Dramaturgia. Para

ma Chimal, que es toda la programa-

todas estas lecturas dramatizadas,

ción nacional. Hasta donde yo tengo

para todas las puestas en escena, se

entendido, las muestras solo presen-

usaba talento local, en el caso con

tan los trabajos de forma como «mi-

dramaturgia, y, en el caso de Docu-

ren, esto es lo que hay», y los festi-

menta, también había alianzas muy

vales sí otorgan premios; aunque no

importantes con otros dispositivos

sean económicos, se nombra o se de-

de creación visuales. Como dicen las

clara algún ganador. Pero hay reser-

dos, hubo la necesidad de constitu-

vas: por ejemplo, el Festival Interna-

irse en festivales por algunos moti-

cional de Cine de Toronto entrega

vos burocráticos, de otra naturaleza,

solo un premio; el resto es una mues-

pero yo lo que les quiero preguntar

tra. No sé en los rubros de las artes

Doqumenta ahora solo

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Cineteca Rosalío Solano, una de las sedes del festival Doqumenta.

Incialmente edificada en 1929 sobre los terrenos del antíguo convento de Santa Clara como el Cine Goya.

Cada vez que digo: «ah, qué difícil ha sido sacar adelante esta emisión», llegamos a Querétaro y como que todo se olvida. Justamente por esta idea de fiesta, volver a encontrarnos, volver a ver a los chicos que pasan por ahí, al público que ya conocemos que regresa al festival año con año.

muy bien pagados, incluyendo el Premio Nacional de Dramaturgia Manuel Herrera que entrega Querétaro.

Nosotros acogimos la premiación del Manuel Herrera porque la Secretaría de Cultura nos daba la encomienda de tenerla; aunque antes, por ejemplo, ellos elegían quién hacía la lectura, ya después nos dieron la facilidad y creo que eso estuvo muy bien, porque de repente había una suerte de

escénicas, pero en mi entender eso

desconexión entre la programación

sería una diferencia, que las muestras

y lo que se presentaba con el premio,

no tienen premio y los festivales sí.

ya que no se estaban probando con

Patricia:

Sí, es igual y entiendo lo

otros directores jóvenes para hacer

mismo. En la Joven Dramaturgia se

las lecturas dramatizadas. Nosotros

trata de mostrar el panorama, lo que

siempre hemos tenido ese espíritu:

se está haciendo a nivel nacional: ese

ir renovando la comunidad a la que

ha sido su espíritu incluso cuando se

le asignamos las lecturas dramatiza-

transformó en festival (lo que hici-

das para ver quiénes son los jóvenes

mos fue cambiar el nombre por una

directores y los grupos nuevos que

cuestión técnica, que era poder con-

están trabajando en Querétaro, ver

cursar en algunas convocatorias que

qué es lo que están proponiendo con

nos pedían que hubiera puestas en

los mecanismos de creación al abor-

escena). Todavía tenemos las lectu-

dar los textos. Tampoco nos hemos

ras dramatizadas en tanto hecho tea-

concebido como un espacio de com-

tral, un hecho escénico vivo de algo

petencia, sino más como muestra,

que está ocurriendo y que podemos

como un espacio de intercambio. De

comprobar.

repente tenemos textos que no funcionan muy bien todavía o que no es-

Gabriel:

¿Y no han considerado ha-

tán terminados del todo, pero sabe-

cer una premiación? Le serviría a los

mos que estar en ese contexto, ver

dramaturgos, por ejemplo.

los trabajos, vivir la semana del fes-

Patricia: Hay varios premios de dra-

tival y tener intercambio con otros

maturgia a nivel nacional, que están

creadores les deja mucho a los auto-

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res que participan: pueden regresar a su ciudad y empezar otra obra con otra mentalidad, con algo que ya se movió ahí.

Cristina: Al final esto es parte del espíritu de los festivales. En realidad, un festival es una fiesta en la que se celebra la actividad, en este caso la dramaturgia o los documentales. Tiene que ver con la celebración de aquello que nos gusta y que compartimos.

Y es justamente lo que decía Paty, la oportunidad de convivir es mucho

[...] el Festival de la Joven Dramaturgia, después de la Muestra Nacional de Teatro, es el evento teatral más relevante del país, que ya es muchísimo, ¿no? De una cosa muy nuclear, que empezó muy pequeña, muy concentrada, ya es un festival que tiene mucho referente.

Creo que el 80% de los dramaturgos reconocidos en el país han pasado por el festival.

más valiosa que otorgar un premio.

Gabriel: Claro, sí, es mucho más im- Patricia:

Yo creo que el Festival de

portante, pero no está divorciado.

la Joven Dramaturgia, después de

Una característica que comparten

la Muestra Nacional de Teatro, es el

los dos festivales es que empezaron

evento teatral más relevante del país,

como propuestas locales para llenar

que ya es muchísimo, ¿no? De una

un hueco. Ahora los dos se han con-

cosa muy nuclear, que empezó muy

vertido en un referente muy impor-

pequeña, muy concentrada, ya es un

tante en México; ahora Doqumenta

festival que tiene mucho referente.

es uno de los festivales de documen-

Creo que el 80% de los dramaturgos

tal más importantes en México sin

reconocidos en el país han pasado

duda alguna, y la Joven Dramaturgia

por el festival. Así que queremos ce-

no tiene un paralelo, pues no hay nin-

lebrar esta emisión con un homena-

guno que se le parezca en el país. Y

je a Luis Enrique Gutiérrez Ortíz Mo-

eso se ha logrado realmente en muy

nasterio, que acaba de fallecer.

poco tiempo, diría yo: diez años y

Para mí es muy especial cada emi-

veinte años. Entonces, ¿cuál va a ser

sión del festival. Cada vez que digo:

la celebración de esta historia de éxi-

«ah, qué difícil ha sido sacar adelante

to de organismos muy consolidados,

esta emisión», llegamos a Queréta-

muy sólidos y que llaman la atención

ro y como que todo se olvida. Justa-

incluso de manera internacional?

mente por esta idea de fiesta, volver C U LT U R A

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Pp. siguientes: Voy a reventar los zapatos si no me los saco, de Leonor Arely Téllez y Bawixtabay Torres. Puesta en escena multidisciplinaria durante el Festivalde la Joven Dramaturgia, 2021.

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C U LT U R A

a encontrarnos, volver a ver a los chi-

ciendo varias actividades especiales

cos que pasan por ahí, al público que

este año. Empezamos hace un par de

ya conocemos que regresa año con

meses con un programa que se lla-

año. Como que todo se borra y te re-

ma «Diez docus, diez años»: vamos

setea y dices: «sí, claro, para esto lo

a pasar diez documentales, dos por

hacemos». Ojalá que podamos ha-

mes. Es un año importante porque

cerlo porque tenemos una progra-

estamos teniendo por primera vez

mación muy amplia. Casi el 90% de

un país invitado, Perú. Vamos a hacer

la programación son chicas. Eso me

un evento dentro del festival, que es

da muchísimo gusto, y no solamente

una retrospectiva, una celebración de

por el hecho de que sean chicas, sino

trayectoria, porque Docu Perú cum-

porque ya tenemos una muy nutrida

ple veinte años; el Festival Senate de

participación de mujeres, mandan-

Colima, quince; y nosotros, diez. En-

do textos, mandando proyectos. Por

tonces viene el director del Festival

ejemplo, es la primera vez que parti-

Senate, una comitiva de Docu Perú y

cipa Jimena Hinojosa, la primera vez

vamos a tener una conversación en

que veo un texto de ella, y que la ver-

el marco de Doqumenta con las cele-

dad me gustó mucho.

braciones de los tres festivales. Ade-

Cristina:

más de lo de Docu Perú, tenemos una

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Nosotros estamos ha-

C U LT U R A

Celebración por la diversidad de la mano de la Alianza por la Vida y Dignidad Trans.. El movimiento LGBT+ es uno de los ejes temáticos fundamentales del festival Doqumenta.

selección que ahorita está alrededor de los cien documentales, y más de la mitad son nacionales. Tenemos un programa nacional robusto este año y, por supuesto, tenemos varias de las líneas temáticas que hemos manejado desde hace ya tiempo: la línea de LGBT, nuestra sección de cine hecho por mujeres, una sección de cambio climático. Y lo más importante en esta celebración es nuestro cambio de vocación para poder aceptar otras narrativas en el festival, como intervenciones de documental sonoro y otras cuestiones que son paralelas a la cinematografía y que nos da mucho gusto también poder incluir.

Otra cosa muy importante a mencionar, aunque no sea como tal del

Lectura dramatizada de La quema de unicornos, de Luis Romani, en el Festival de la Joven Dramaturiga, 2021.

eventos destacados

20 Festival de la Joven Dramaturgia Lecturas dramatizadas

contenga toda la producción docu-

De El lugar seguro, de Estefanía Norato; Cátsup en Disneylandia, de Jimena Hinojosa; Lola y Cetácea, de Marysol Ochoa Acuña; Fisuras o De cómo desa(r)mar la madera, de Guly Miller.

mental de la ciudad, empezando con

Mapas textuales

festival, es que en octubre vamos a dar a conocer un proyecto importante, que es la creación del acervo de cine documental queretano. La idea es empezar a generar un acervo que

la colección Doqumenta Mx: todos los cortometrajes y las películas realizadas en Querétaro, que hayan sido parte o se hayan inscrito a la programación de Doqumenta en estos diez años. Esta será nuestra primera colección y buscamos seguir expandiendo las colecciones.

Audiomapa Sonoridades de Aliento: Sesiones de Escucha, de Hebzoariba H. Gómez, y Wilma, de Itzhel Razo.

Modos de hacer Quemar los campos, de Ingrid Bravo.

La celebración es todo el año porque, como decía Paty, son 10 años de estar sacando adelante un proyecto C U LT U R A

19

que es muy loable. Diez y veinte años

la actualidad y que se dirigen a públi-

aquí, al pie del cañón, sacando ade-

cos específicos también. Esto segun-

lante cosas, sobre todo porque nos

do no es muy común en una cultura

interesa mucho lo que hacemos. Al fi-

festivalera. Y en el caso de la Joven

nal tenemos un profundo amor por el

Dramaturgia, se señala cómo ciertos

cine documental, ustedes claramen-

movimientos se gestionaron ahí.

te por la dramaturgia, y creo que lo

Patricia: Semillero de creadores que

que más vale la pena es poder seguir

bien pueden ir de la narratología es-

abriendo estos espacios.

crita o de la escena a la dramaturgia, es decir, a las posibilidades de

Gabriel: Todos son esfuerzos heroi-

la escena. Sabemos que son infini-

cos, diría yo, por seguir sosteniendo

tas y en ese sentido cada año, o cada

estos eventos, porque no es fácil. Lo

cierto tiempo, también vemos cómo

que me gusta mucho de Doqumenta

todo se va dirigiendo a otros luga-

—que ya más o menos se ha esboza-

res, como van cambiando las poéti-

do aquí— es que creen en el poder

cas y las maneras, los modos de ha-

transformador del documental. Ese

cerlo. Una vez al año es el momento

sentido se establece en líneas temá-

justo para reunirnos y ver qué es y ha-

ticas que les parecen importantes en

cer como ese corte de caja.

20

C U LT U R A

Clausura del festival Doqumenta en 2019.

Cristina: Temáticas LGBT que cada vez están ampliándose más, porque sabemos que es un tema importante en la actualidad y que además tenemos nuestro público que se ha ido cosechando justo en este rubro, por mencionar algunos de ellos. Creo que además de esto, en nuestro caso, con la circunstancia pandémica y sanitaria, nos obliga mucho a pensar o repensar en este poder transformador que tiene mostrar la realidad. Nacimos como festival y nos sigue interesando, nos encanta el cine, pero al mismo tiempo hay muchas otras formas de mostrar esta realidad. A nosotros la cuestión del encierro nos tocó las fibras, respecto a que estábamos demasiado tiempo viendo una pantalla, pero hay muchas otras formas de aproximarnos a las reflexiones de la vida misma y de la no ficción.

Gabriel:

¿Cuántas personas traba-

jan durante todo el año para cada uno de los dos festivales y cuántas durante el transcurso del festival?

Patricia: Nosotros somos cinco. Cinco personas que estamos trabajando todo el año. Y durante el festival se suman los becarios y se suma la gente del foro, la gente del museo, otras diez personas más o menos trabajando en la logística, más los grupos que siempre tenemos, entre cinco y ocho

Conversatorio: «Ni una menos». María José Vázquez de la Mora (moderadora), Yuriria Pérez, Verónica Martínez y Jovana Espinosa.

Festival Doqumenta, 2018.

eventos destacados

Doqumenta Mapeos de tránsitos y resistencias Exposición de artistas LGBTI+ (acompaña a la película Nuestros cuerpos son sus campos de batalla) MACQ Viernes 5 de agosto 19:00

Conexión: cine + periodismo «Entropía: relatos de pandemia» Charla con Juan Carlos Rulfo y Ricardo Balderas Galería Libertad Viernes 12 de agosto 18:00

Cartas a distancia Conversación con Juan Carlos Rulfo (director) Jardín Guerrero Viernes 12 de agosto Proyección: 20:30

queretanos que están en cada una de las lecturas y puestas en escena. Es C U LT U R A

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Gracias infinitas, Gabriel; no sabes también todo lo que es para nosotros el Museo de la Ciudad, todo el festival prácticamente sucede ahí y nos acoge con mucho amor, con mucha pasión siempre con la disposición de vernos transitar, dialogar y estar festejando año con año [...]

diálogo entre las prácticas artísticas locales, nacionales e internacionales.

Eso es algo que siempre hemos cultivado. Y estos festivales son de las joyas de la corona que han estado pasando a lo largo de tantos años. Nos da muchísimo gusto verlos. Nos da muchísimo orgullo haber sido sede de los dos y ayudar de todas las formas en que podemos. Ojalá pudiéra-

un festival que tiene mucho tránsi-

mos ayudar más, ojalá tuviéramos un

to de gente, aunque sea nuclear. So-

presupuesto.

mos cinco quienes estamos trabajan-

Cristina:

do todo el año en la gestión, pero al

porque claro, el dinero es esencial,

momento del festival pasan, mínimo,

pero, si la gente —es decir, las insti-

entre cien diariamente.

tuciones o sus representantes— no

Cristina: De equipo base, nosotros

confiara en los proyectos, pues a lo

somos entre dieciocho y veinte per-

mejor no existirían: necesitamos el

sonas, que trabajamos voluntaria-

apoyo de personas como tú y de lu-

mente todo el año. Ya para el even-

gares como el Museo de la Ciudad

to, regularmente somos unos cien y

y como tantos otros que nos han

pico, considerando voluntarios, ser-

abierto puertas para poder sacar

vicio social y otras personas que se

adelante un proyecto de esta natu-

involucran.

raleza. Si no, no tendríamos espacios.

Patricia:

p. 23: Museo de la Ciudad, recinto de diversos festivales a lo largo de todo el año.

Esto va a sonar muy mal,

Gracias infinitas, Gabriel;

Asomarte: Gabriel, ¿algún recuerdo

no sabes también todo lo que es para

en particular que tengas de estos

nosotros el Museo de la Ciudad, todo

festivales? ¿Por qué te parece impor-

el festival prácticamente sucede ahí

tante acogerlos?

y nos acoge con mucho amor, con

Gabriel: Siempre buscamos que el

mucha pasión, siempre con la dispo-

Museo de la Ciudad sea un instru-

sición de vernos transitar, dialogar

mento muy flexible para este tipo de

y estar festejando año con año que

propuestas, para cosas que son im-

podemos seguir haciendo teatro y

portantes para la población y para el

podemos seguirnos encontrando.

22

C U LT U R A

C U LT U R A

23

Les advierto a los jóvenes que llegan por primera vez a este convivio que van a pasar una semana de privilegio.

El infierno llegará el lunes Fernando de Ita

Este texto es una versión de las palabras de bienvenida que el periodista y crítico cultural pronunció en la inauguración del 16 Festival de la Joven Dramaturgia.

Yo vi nacer a esta criatura con el nombre de Muestra Nacional de la Joven Dramaturgia Mexicana.

La vi crecer y convertirse en la plataforma de los autores dramáticos del siglo XXI. Buena parte de los escritores que ahora son los referentes de las nuevas generaciones de cómicos pasaron por estas tablas. Aquí se instauró la tercera rebelión en contra del centralismo cultural (a partir de Óscar Liera), poniendo el foco de atención en las obras, los grupos, los actores de la santa provincia mexicana.

Este jolgorio me regaló la hermandad de Luis Enrique Gutiérrez Ortiz Monasterio, el cariño de Alejandra Serrano, la amistad de Manuel Naredo y Patricia Estrada.

24

C U LT U R A

Les advierto a los jóvenes que llegan por primera vez a este convivio que van a pasar una semana de privilegio. El hotel y la comida están cubiertos y no son malos, los maestros que darán los talleres son Clase Premier y verán un puñado de montajes en progreso de diversos teatros del país.

Es el paraíso de la gente de teatro.

El infierno llegará el lunes, cuando regresen a la batalla de ser algo, alguien, no solo en el mundo del teatro, sino en el mundo a secas.

Pero tal vez lo que absorbieron esta semana les sirva para dar un paso más hacia el escenario, que es la tierra prometida de la gente de ficción que somos la gente de teatro.

Entre los muros de este museo, dando y recibiendo enseñanzas, en esta toma y daca, aprendí que ya no cabe en el canon el teatro de nuestro tiempo. No es que hayan cambiado mucho las dudas esenciales del ser humano entre las nuevas generaciones, pero sus respuestas a esa angustia son muy distintas, y se expanden.

El Museo de la Ciudad alberga la exposición «El vacío como exploración formal de la observación», de Rocío Gordillo, que incluye una serie de piezas donde convergen elementos de la naturaleza como la cera, el barro, la madera y el papel.

Permanencia: hasta el 14 de agosto.

Hasta el 14 de agosto

El vacío como exploración formal de la observación

Museo de la Ciudad

TURISMO

Imanol Martínez González

Elogio de las terrazas: comer y beber al aire libre A medio camino entre el despliegue del espacio público y el cobijo del privado, las terrazas definen pequeñas áreas de las ciudades en las que las personas se sientan al aire libre para hacer algo tan improductivo como pasar el rato.

Se trata de aquellos espacios situados delante de un café o bar o restaurante —a pesar de que otro de sus usos, quizá el más extendido, refiera a las últimas plantas de un edificio o, incluso, a sinónimos de un balcón— desde donde explayar la vista y vencer las tardes charlando, bebiendo y comiendo.

El tiempo en ellas se dilata y gracias a ello crean comunidad, permitiendo que durante el transcurso de una tarde o noche quien esté a la mesa se encuentre y salude a quien pasa, invite a otros a sentarse, convierta la conversación en disertación. Encuentros improba26

T urismo

La callejuela 20 de Noviembre en Tequisquiapan es ideal para comer tranquilamente a un costado de la Plaza Miguel Hidalgo (p. 37).

TTurismo urismo

27

Bar La Chilacayota

Tosca

Breton

bles, casuales, que propicia ese es-

con ron franquean el paso a un local

pacio liminal que es una terraza. En

donde se puede trabajar, soñar, jugar

el estado de Querétaro, las mejores

ajedrez o simplemente pasar el día

se hallan en andadores, como si la fi-

cómodamente. Es el club del espíritu

sonomía de sus ciudades hubiera en-

y la “lista de correos” de los que no

contrado en estos —no muy abun-

tienen domicilio». Tanto los pubs in-

dantes— un sitio dónde situar las

gleses como los cafés parisinos o los

sombrillas de los locales y flanquear-

bares americanos, sostiene Steiner,

las por dos muros a sus costados, ya

poseen un aura y una mitología parti-

sean los del Matamoros o Libertad,

culares; quizá algo semejante podría-

ambos en la ciudad de Querétaro, o

mos decir de las mesas al interior de

el que a unos metros de la Plaza Mi-

las cantinas o de las mesas exterio-

guel Hidalgo, en el centro de Tequis-

res de bares y restaurantes, que tie-

quiapan, abraza con una enredade-

nen su propio talante. Para Steiner la

ra a quienes se sientan a comer una

patria se limitaba a una mesa, un café

pizza con cerveza o tapas con vinos.

y un libro.

En todos los casos se trata de sitios

Si es por la mañana, la terraza es

para el encuentro con los cuales de-

ideal para sentarse a la mesa con una

linear un mapa de dónde comer y be-

taza, algún pan tostado —o quizá un

ber bajo el sol.

platillo más elaborado— y tomar no-

La patria limitada a una mesa

tas en una pequeña libreta, leer un li-

Podríamos decir que las terrazas a

conservan la costumbre de llevar-

veces operan como esos cafés de los

se un periódico impreso para leerlo

que George Steiner escribió: «Una

desde la primera a la última página,

taza de café, un vaso de vino, un té

vagando entre secciones del presen-

28

T urismo

bro o hacer bosquejos de ilustraciones —incluso hay quienes todavía

En el andador Libertad se puede disfrutar el brunch o el café matutino en Tosca, Breton o La Ventanita de El Apapacho. Por las tardes y noches abre sus puertas el bar La Chilacayota.

T urismo

29

«Una taza de café, un vaso de vino, un té con ron franquean el paso a un local donde se puede trabajar, soñar, jugar ajedrez o simplemente pasar el día cómodamente. Es el club del espíritu y la “lista de correos” de los que no tienen domicilio.»

La Ventanita de El Apapacho

te, siendo sin darse cuenta una pos-

dor. Breton es desde hace un tiempo

tal urbana en extinción.

un bistrot de referencia para la coci-

En la ciudad de Querétaro, las te-

na de inspiración francesa, en cuyas

rrazas del andador Libertad, cruzan-

mesas del exterior, con el inconfun-

do la Plaza de Armas, tienen vocación

dible turquesa de la fachada de fon-

matutina: salvo el bar La Chilacayota

do, uno puede probar algunos de sus

—antes Cantina Gracias a Dios—, es-

imperdibles: los sándwiches croque

pecializado en cocina mexicana con

madame o croque monsieur hechos

una barra de mezcales, vinos y coc-

con pan brioche, quiches, o los pla-

telería de vanguardia, el resto de los

tillos a base de papa, como el gratin

locales del histórico andador suelen

dauphinois (un pastel de papa grati-

ser espacios para pasar las mañanas

nado con crème fraîche, cebolla cara-

(aunque, a decir verdad, La Chilaca-

melizada, queso gruyère y salmón) o

yota también cuenta con un brunch

el platillo típico de los Alpes, la tarti-

de fin de semana «para la resurrec-

flette. Finalmente, está La Ventanita

ción»). Tosca, por ejemplo, cuenta

de El Apapacho Comunidad de Café,

con una oferta de chilaquiles, mo-

la cual, disponiendo de un rack de bi-

lletes o tortas de copete al horno o

cicletas y unas cuantas bancas, ha

pierna mechada, entre otros, que

hecho de ese punto de venta —con

pueden acompañarse de la selección

café de especialidad proveniente de

musical de vinilos que las mañanas

fincas de Chiapas, Veracruz, Oaxa-

de sábado pinchan diversos artistas

ca, Michoacán, entre otras— un sitio

de Querétaro; teniendo una enreda-

para que ciclistas y transeúntes se

dera de fondo (que, además, guare-

den un respiro mientras se alza el sol,

ce al interior del sol), uno puede al-

y desde el cual ejercer el derecho a la

morzar con el pausado ritmo que

ciudad, haciendo uso del espacio pú-

brindan las terrazas sobre el anda-

blico como sitio de encuentro.

30

T urismo

Literatura al aire libre

penosos los gestos y movimientos de los transeúntes. Un recordatorio de que las mesas de exterior sirven para explayar o dilatar la mirada en lo infraordinario.

Tentativa de agotamiento de un lugar parisino

Metafísica del aperitivo

Georges Perec

Stéphan Lévy-Kuentz

En este experimento de escritura, el autor francés se propone hacer, desde las mesas de diversos cafés, una suerte de inventario no de lo distinguible de la Plaza Saint-Sulpice de París, sino de «lo que generalmente no se anota, lo que no se nota, lo que no tiene importancia: lo que pasa cuando no pasa nada, salvo tiempo, gente, autos y nubes». Registra los autos y personas que pasan (la amiga de una amiga, amiga de una amiga de una amiga, lo saluda al pasar y se sienta a la mesa a tomar un café con él), se pregunta por la previsibilidad de los autobuses a diferencia de la aparición aleatoria de un hombre con una bolsa o que un coche sea azul o verde, da cuenta de cómo cambia la luz del día o la manera en que la lluvia aparece volviendo

Esta novela breve se descuelga como una tarde en que se pierden el tiempo y la cuenta. En ella, un hombre se sienta en la terraza de un bistró parisino de Montparnasse y, copa en mano, mezcla en un soliloquio reflexiones sobre lo que observa, lo que recuerda, lo que leyó, «alcanzando el cénit íntimo de la paradójica lucidez que procura el alcohol». Para José María Guelbenzu, reseñista de El País, los pensamientos, opiniones y observaciones del monologante traen consigo una sugestiva mirada al mundo desde la inmovilidad del ocioso que contempla «en uno de esos espacios de tiempo que, como la luz del día que se va dirigiendo poco a poco hacia el atardecer, expone la reflexión emocional de una vida hecha».

T urismo

31

[...] descubrimos las bondades del aire libre: desde percibir el cambio de la luz sobre los muros y mesas hasta notar cómo el ruido exterior se colaba a la conversación, de los sonidos urbanos a los pájaros del suburbio.

Las terrazas como espacios de la nueva normalidad

manecerán, sobrevivirán, por ejemplo,

Durante el confinamiento, en algunas

por ejemplo, con las plazas desiertas

ciudades alrededor del mundo los lo-

de turistas, fueron las gaviotas reales

cales fueron ganándole metros a las

las que reclamaron el espacio, tanto

calles, banquetas o lugares de esta-

que la vuelta a las calles trajo consi-

cionamiento para su ensanche. Aho-

go nuevas dinámicas de convivencia.

ra, pareciera que en ellas las aceras

En el periódico La Vanguardia, la pe-

han desaparecido o se han borrado

riodista Anna Buj contaba hace unos

por el cruce de los meseros y los ve-

meses que ahora los turistas reciben

cinos, cambiando el aspecto de algu-

al llegar pistolas de agua para ahu-

nas calles al tiempo que creaban vida

yentarlas, toda vez que los intentos

colectiva: las risas, aunque molestas

anteriores —contratar cetreros que

después de cierta hora para algunos

hacían volar halcones, utilizar esen-

vecinos, daban cuenta de ello. En al-

cia de ajo o un sistema de bolardos

gunos casos las plazas han sido recu-

electrostáticos— no han impedido

peradas por locales como una opción

que las aves se abalancen sobre las

para ofrecer un sitio seguro a los co-

mesas para robar algo de comida en

mensales, pues el espacio abierto era

cuanto los comensales se descuidan,

una de las mejores medidas para no

rompiendo cristalería a su paso. La

renunciar al encuentro durante los

historia encierra además una parado-

confinamientos. Quedar con alguien

ja, síntoma de nuestros días: las pis-

en un espacio ventilado resultó ser

tolas tuvieron que atarse a la mesa

una manera de seguir adelante. ¿Los

para que los visitantes no se las lle-

cambios en los diseños urbanos per-

varan como un recuerdo de su viaje.

32

T urismo

a las lluvias o al próximo invierno?

Las plazas no solo fueron recuperadas por los comensales. En Venecia,

El Rinconcito

En cualquier caso, los pasados meses de confinamiento fueron un recordatorio de que reunirse al aire libre resultaba más seguro que hacerlo al interior: incluso detrás de los muros de un hogar hubo que procurar la ventilación cruzada o, idealmente, trasladar la mesa y manteles y platos al patio de casa. Se apostaba, en la medida de lo posible, por quedar fuera con alguien. Del infortunio sacamos al menos un recordatorio para saber dónde y cómo reunirnos con los nuestros al tiempo en que descubrimos las bondades del aire libre: desde percibir el cambio de la luz sobre los muros y mesas hasta notar cómo el ruido exterior se colaba a la conversación, de los sonidos urbanos a los pájaros del suburbio.

Terrazas en el valle En Querétaro, pese a no ser sitios predominantes, existen varios andadores que acogen las terrazas. A veces imagino cómo se verían bares debajo de la arcada de, por ejemplo, la pla-

Mientras haya bares Juan Tallón En esta recopilación de columnas (retazos de diversos medios y formatos), el escritor y periodista Juan Tallón pasea por temas como el cine, la literatura y la música a partir de las barras y mesas —algunas al aire libre— de los bares, puntos de una geografía urbana peculiar. En el texto que da título a la antología, repasando los cafés desde donde escribieron varios autores a lo largo del siglo pasado, Tallón recuerda que para Claudio Magris existían sitios como las barras en las que «la soledad se verifica en medio de los demás», un espacio en el que «no se enseña nada, pero se aprende la sociabilidad y el desencanto», o que César Aira necesitaba una mezcla de concentración y distracción que solo puede proporcionar un local lleno de gente comentando trivialidades. «Un pueblo que pierde la capacidad para convocar una reunión alrededor de la barra es un pueblo muerto», dice la tapa del libro.

T urismo

33

La Celestina

Jaguar Azul

La Trattoria Da Pulcinella.

zuela Mariano de las Casas o el anda-

XVIII construido por Mariano de las

dor Progreso, cediendo su carácter

Casas—, puede uno convivir en El Rin-

pedestre a los aperitivos, y pienso

concito con el vientecillo del verano

entonces en qué nuevos paisajes ur-

dándole en la cara mientras pide una

banos aguardan a quienes vivan o pa-

cerveza o coctel acompañado de al-

seen por estas calles dentro de unos

gún platillo de cocina típica de can-

años, recordando que en algunos ca-

tina; La Celestina, en el lado opuesto

sos los andadores estaban desier-

del andador, bajo el lema de «buen

tos hasta hace poco, iluminados por

comer y buen beber, siempre», ofre-

la ambarina luz distintiva del Centro

ce aros de calamar, camarones al aji-

Histórico de la ciudad Querétaro.

llo, ceviches de pescado o camarón y

Tal es el caso del andador Mata-

bocatas de picaña o pitas de arrache-

moros —además del referido Liber-

ra, entre otros; o bien, probar las piz-

tad— localizado a espaldas del Tea-

zas del Jaguar Azul o los carpaccios,

tro de la Ciudad y la Cineteca Rosalío

risottos y demás platillos de la coci-

Solano. En la última década, ha re-

na italiana de la Trattoria Da Pulcine-

cobrado una vida que no tenía; en él

lla. Las horas que uno pase en el an-

el silencio —y el rumor del llanto de

dador aseguran encuentros con los

un fantasma— cedió al sonido de las

artistas y turistas que pasean por

conversaciones de las personas que

esa zona del centro: los espectado-

se reúnen en las mesas, en las que

res que salen de ver una película en

existe una variada oferta gastronó-

la cineteca o una obra de teatro y de-

mica. A unos pasos de la Fuente de

ciden detenerse a tomar algo mien-

Matamoros —réplica de la localizada

tras ponen sobre la mesa sus argu-

al interior del número 16 de la calle Ig-

mentos para decir «esto me gustó,

nacio Allende, antiguamente llamada

esto no», los bailarines o actores que

calle del Desdén, un edificio del siglo

van apurados para su presentación

34

T urismo

Dos cantinas, una trattoria y una pizzería hacen del andador Matamoros el destino ideal para comer o botanear a media sombra en el centro de la ciudad de Querétaro.

T urismo

35

Bárbaro Asador de Campo, una terraza del paisaje Daniel García Padilla La mesa tiene vida propia. Por momentos deja de ser objeto inerte para convertirse en escenario, testigo y cómplice del día a día. Esa mañana éramos cuatro personas en la mesa de la cocina de lumbre.

Era domingo y la barbacoa seguía en el hoyo mientras nos iban sirviendo pulque y recorríamos el huerto con Isaí, el chef del Bárbaro Asador de Campo. A eso de las 10:30, después de probar borraja y cedrón, pasamos, ahora sí, a poner en práctica el motivo de nuestra visita: sacar el desayuno del horno aquel, armarnos la cantidad necesaria de tacos (con tortilla hecha a mano y al momento) y acompañarlos con una ensaladita de nopales con jitomate y cebolla.

36

T urismo

Una de las ventajas de venir a probar la barbacoa de cerdo que preparan por acá —en lugar de la habitual barbacoa de borrego, lo cual la hace particular— es que, además de la suavidad, jugosidad y sabor de la carne, a esa hora del día tienes todo el espacio para ti y después de la digestión matutina puede resultar sencillo querer prolongar la visita en alguna de las otras mesas que conforman el proyecto.

Dicho y hecho. Acercándose el mediodía, decidimos pasar a una cata con Dany, sommelier de Vinos Barrigones y pieza fundamental de la destilería experimental del Bárbaro. Junto a ella probamos

alrededor de seis diferentes etiquetas de vino natural y acordamos que la solemnidad detrás de la experiencia vinícola de antaño resulta bastante tediosa. Decir que un vino te sabe a Doritos verdes es tan válido como asegurar que tiene notas de regaliz, clavo, pimienta gorda y eneldo. Aquí los destilados son lo que son y se tratan como tal: lubricantes sociales, acompañantes infalibles de una buena comida y pretexto perfecto para prolongar la felicidad momentánea en una sobremesa.

Comer es la ceremonia de la sociedad humana por excelencia y en Bárbaro lo tienen muy claro. Además del menú diseñado por el tijuanen-

en el Museo de la Ciudad o, en septiembre, a los autores del Hay Festival que al terminar una firma de autógrafos deciden sentarse en las mesas del andador para ponerse al día con otros autores.

Fuera de la ciudad de Querétaro, en el municipio de Tequisquiapan, las terrazas se cuelan como descanso de las estrechas calles del centro. Sucede con la callejuela 20 de Noviembre, donde se localiza el Freixenet Wine Bar, en el cual la tarde transcurre entre descorches de los vinos a precio de bodega y una carta con entradas

se Javier Plascencia, en este primer punto de la ruta queretana del queso y del vino, encuentras distintas actividades y distintas mesas. Todas ellas alineadas a la máxima bajo la que se rigen gran parte de los restaurantes contemporáneos: ponerle especial atención al ingrediente local y compartir esta información y visión con el comensal. Catas y degustaciones en la destilería, recorridos por el viñedo y por los huertos y eventos de temporada como vendimias, noches de tacos y mañanas de barbacoa con pulques hacen de este lugar una parada completísima para disfrutar al aire libre de una experiencia gastronómica única en el estado.

como aceitunas, patatas bravas o tabla de quesos de la región, así como diversas tapas de jamón serrano, chorizo español a la sidra, pollo alioli o tortilla española. Nada mejor que probarlo con un vino espumoso de la bodega, la variedad más destacada de la región. «La embriaguez no se improvisa», escribió la autora belga Amélie Nothomb, para quien el vino espumoso es uno de los únicos alcoholes «que no suscitan metáforas groseras» —provoca, por el contrario, «que el alma se eleve hacia lo que debió de ser la condición de hidalgo en la época en la que esta hermosa palabra aún tenía sentido, hace que te vuelvas gracioso, ligero y profundo a la vez, desinteresado, exalta el amor T urismo

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Freixenet Wine Bar

Bashir & Co

y, cuando el amor te abandona, confiere elegancia a la pérdida».

Ahora bien, para quien prefiere la levadura y el lúpulo antes que el dorado de las burbujas que ascienden por una copa, hay, unos pasos más adelante, bajo un arco de bugambilias, un

cuenta y transitar en una conversa-

restaurante que tiene como pretexto

ción de un tema a otro (de un recuer-

de la reunión una variedad de pizzas y

do vívido de una tarde de hace años a

cervezas artesanales e internaciona-

un dato que se escapa de la punta de

les: Bashir & Co. Ya sea con las burbu-

la lengua). Además, las terrazas a ve-

jas del brut o la espuma de la cerveza,

ces funcionan como fragmentos de

la tarde en Tequisquiapan se puede

un todo que es la ciudad: en ellas con-

distender en este pequeño andador

viven diversas personas con visiones

y, ya sea con vinos espumosos o va-

de mundo distintas y distantes. Son

sos cerveceros, conversar con quie-

un elogio a la improductividad y al

nes te acompañan, tomando un res-

freno, a perder el tiempo y la cuenta

piro para continuar con el paseo bajo

en un mundo que marcha al dictado

el particular brillo que provoca en las

de la velocidad, una invitación a ha-

cosas el fondo de una copa.

cerlo rodeado de las personas a quie-

La defensa del ocio

nes queremos —repitiendo la misma

Hacer nada en un mundo al dictado

do planes que no van a realizarse. La

de la productividad, dominado por

mitología de una comunidad por pe-

la cultura del rendimiento, asegu-

queña que sea, a veces un club de dos

ra la pervivencia de placeres senci-

que son pareja, existirá mientras haya

llos como leer al aire libre, perder la

terrazas.

38

T urismo

historia, poniéndonos al día, trazan-

Hacer nada en un mundo al dictado de la productividad, dominado por la cultura del rendimiento, asegura la pervivencia de placeres sencillos como leer al aire libre, perder la cuenta y transitar en una conversación de un tema a otro.

(Otras) terrazas de los últimos pisos

Monono Café A un lado de donde habitara Whisky, un simpático mono araña que fue referencia para la ciudad de Querétaro por 52 años, se halla un café cuya segunda planta se abre hacia los árboles de la calle Ignacio Pérez y en la cual casi siempre suena una cuidada playlist de T urismo

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De Cote Casa Vitivinícola

americana. En él, además de una variedad de cafés de especialidad, se puede pedir un pan tostado cuya aparente sencillez no demerita la exquisitez de la mermelada casera o diversos postres hechos en casa (como un pay de aguacate). Ocasionalmente, algunas noches, la vista de su terraza es interrumpida cuando en ella se despliega una pantalla donde proyectan películas, como han hecho con los documentales Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain o I’m Still Here, el falso documental sobre el actor Joaquin Phoenix, o Los amos de Dogtown. El nombre de esta cafetería proviene del término japonés mono no aware: de difícil traducción, se refiere a la capacidad de conmoverse con alegría, melancolía o tristeza ante la belleza de lo efímero de la vida.

40

T urismo

La Mexicana Olé

Terraza y jardín en De Cote Casa Vitivinícola Dos de las cuatro opciones dónde comer en esta casa vitivinícola en el Valle de Bernal son al aire libre: el jardín y la terraza. El primero, a ras de suelo, permite pasar el rato como si se trata de un pícnic y la segunda, localizada en un tercer piso, es ideal para degustar vinos teniendo una hermosa vista del viñedo y la Peña de Bernal, una terraza del paisaje; cada una cuenta con un menú distinto (el primero, más sencillo y económico, y el segundo de una cocina más elaborada), pero en ambos se encuentra un verdadero hallazgo para quienes quieren conocer la región en un plato: su tabla de quesos —de vaca, cabra y oveja— contiene, de lejos, los mejores del estado.

La Mexicana Olé Media cuadra antes del Teatro de la República, la tienda gourmet La Mexicana Olé cuenta con una terraza discreta en la cual se puede gozar de experiencias de maridaje con algunos de los mejores vinos y quesos de la región. En su carta se hallan, además, pizzas, ensaladas, crepas dulces y saladas, así como un surtido refrigerador de cervezas artesanales. Desde esta terraza en el centro de la ciudad se puede apreciar el reflejo singular que tienen los atardeceres de Querétaro.

6 de agosto

La Garfield

La agrupación mexicana La Garfield se presenta este 6 de agosto a las 21:00 en Plaza Fundadores, en la ciudad de Querétaro, como parte de la cartelera del festival Querétaro Experimental, que concluye el último fin de semana de este mes. El estilo de la banda se caracteriza por la fusión de géneros como el rock, jazz y funk con música tropical y pop.

Plaza Fundadores

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P e r f il

PERFIL

Juan Carlos Franco

Mariana Hartasánchez:

«Lo que puede estar puesto en el mundo» 1.

Mariana Hartasánchez Frenk nació en medio de muchas cosas, pero no precisamente del teatro. Al escucharla hablar, pero sobre todo al verla en escena, parece que el teatro es una segunda naturaleza, una especie de herencia proverbial, pero no es así. Los Frenk, familia de músicos y científicos, existen en su educación sentimental solo como contexto, casi como curiosidad. Fue su abuela materna la que la introdujo al teatro. «Me crie con ella y me llevó a muchas obras, y de pronto dije: eso quiero. Tengo un recuerdo así, de pronto, de la noche a la mañana: eso quiero, nada más. A los once años, más o menos. Eso.» 2.

Estamos sentados en Maco Café. Frente a mí, espigada, articulada e histriónica, llena de una energía mental hiperactiva y traviesa como una especie de Quijota irónica, Mariana Hartasánchez conversa con P er f il

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P e r f il

43

candidez. Hablamos de sus obras, sus maestros, los recuerdos, la (literal) carrera del teatro, y de Querétaro frente a su lugar de nacimiento, la capital.

—Aunque estoy relativamente enamorada de la Ciudad de México, llegó un momento en que era avasallante. Dije: voy a hacer teatro donde sea, pero eso era demasiada ciudad para mí.

—¿Cómo ha afectado Querétaro tu obra?

—Me encanta la idea de las ciudades pequeñas y lo que te dan para los personajes, cómo se conocen, la vecindad, la intimidad que te ofrecen. En mis obras me imagino mucho las calles adoquinadas siempre, los edificios viejos, los campanarios, todo.

—¿No extrañas la Ciudad de México?

—Ya me queretanicé, en el mejor de los sentidos. Me gusta mucho Querétaro. El Museo de la Ciudad es muy importante obviamente, creo que si no existiera el Museo no sería tal la pasión que siento por esta ciudad. Para mí en gran medida Querétaro es el Museo de la Ciudad.

3.

Cuando le pregunto cuáles son los temas de su obra, contesta sin dudarlo: —La guerra y la locura. Mi abuela llegó en 1930 de Hamburgo, así que la ascendencia europea para mí... por un lado están los españoles, por otro los judíos alemanes... El exilio y la guerra son muy importantes.

Y obviamente la mamá y el papá. Mi madre ha sido mi sujeto de estudio. Me gusta mucho trabajar sobre los linderos, atravesar los márgenes. Siento que la guerra siempre está presente de una u otra manera, nos hemos acostumbrado a periodos aparentemente más pacíficos, pero eso es porque las geografías están más acotadas. La guerra siempre está presente.

—¿Cuál es tu mejor obra?

Se ríe.

—¡Una las quiere a todas! Por lo que me costaron tal vez, o por lo duro que fue para mí escribirlas, dos de las que más me han revelado cosas han sido La mano del mago (o Un banjo y dos muertos) y El último libro de los hermanos Salmón, que fueron dos obras muy decisivas.

También La graciosa comitiva del Leteo, que fue la primera obra que 44

P e r f il

44

P er f il

me permitió hablar sobre mi madre más fuertemente, porque mi madre es personaje en todas mis obras: el asunto de la madre avasallante, de la madre loca, de la madre tierra, y sobre todo con la obsesión que tengo con la figura femenina como la bruja, la santa y la loca.

4.

Además de la guerra, el exilio y la locura (especialmente la locura), la obra de Mariana Hartasánchez tiene muchos otros rasgos definitorios, algunos de los cuales son casi únicos en el panorama de la dramaturgia nacional. La tensión entre seriedad y trivialidad. El estilo pendulante entre el realismo y la excentricidad. Los impulsos verbales cimentados en la forma, en el ritmo, en la búsqueda de las palabras más hermosas, acompañado de una adjetivación suntuosa, aunque nunca excesiva (y eso, cualquier escritor lo sabe, es una proeza), de retruécanos e hipérboles y sinécdoques y de inteligentísimos

Ya me queretanicé, en el mejor de los sentidos. Me gusta mucho Querétaro.

El Museo de la Ciudad es muy importante obviamente, creo que si no existiera el Museo no sería tal la pasión que siento por esta ciudad.

Para mí en gran medida Querétaro es el Museo de la Ciudad.

juegos de palabras: casi un barroco contemporáneo, un barroco simple y elegante. El humor penetrante y a la vez inocente que, incluso cuando su objeto es «soez», le da a su obra siempre un parentesco con el absurdo. Los entramados dramáticos perfectos. La sonoridad musical, los idiolectos vivísimos. Las premisas enloquecidas. Y, siempre, la voluntad de ingenio. ​Pero es, sobre todo, un estilo radicalmente distinto al de todos sus contemporáneos. El nacimiento de Mariana como dramaturga en 2004, ya en Querétaro, con Dro-dro-drol, coincidió geográficamente con el nacimiento de la Muestra Nacional de la Joven Dramaturgia, impulsada por los jóvenes Legom y Chías, que a su vez trajo consigo la institucionalización de un nuevo estilo dramatúrgico que marcaría profundamente la escritura teatral hasta nuestros días: la narraturgia. Los premios de Legom, la relevancia internacional de Chías, así como la formación de nuevos escritores como Enrique Olmos de Ita, Luis Santillán y, finalmente, Alejandro Ricaño, que alborotó el teatro P er f ilP e4r5f il

45

La oficina pública de una dramaturga Es probable que uno sepa si Mariana Hartasánchez está escribiendo alguna obra nueva con solo asomarse al Maco Café.

Durante las temporadas que está en Querétaro, es habitual verla en este restaurante con barra de café que es, si se lo quiere ver así, bastante teatral: localizado frente al Museo de la Ciudad, durante el Festival de la Joven Dramaturgia el sitio se vuelve un lugar estratégico para que el público e invitados se toman un respiro entre funciones y charlen sobre la obra o lectura dramatizada que acaban de presenciar mientras se toman un buen café. Además, cuenta con espacios para talleres, reuniones de trabajo o videoconferencias, y es una de los locales del centro de Querétaro que promueven el uso de bicicletas gracias al biciestacionamiento que tiene en su frente.

Calle Vicente Guerrero 4, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro.

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P e r f il

mexicano desde sus (débiles) cimientos con un estilo luminoso, claro, superficial y divertido, pero sobre todo fácil de asimilar para los escritores posteriores, significaron junto con la Joven Dramaturgia una escuela generalizada, un estilo fosilizado que siguió toda una generación, la mía, como un credo indubitable. Mariana se encontraría en los linderos de todo esto.

—Lo que pasó es que esta oleada mexicana empezó a olvidar cuáles eran los parámetros principales a los que tenía que ceñirse el teatro.

La cuestión de la acción dramática, y simple y sencillamente la justificación del personaje en el aquí y el ahora, se fueron diluyendo y se volvió mucho más sencillo para muchos dramaturgos escribir cuentos mal escritos. Eso fue lo que empezó a pasar: un personaje que está pensando se pone en perspectiva a sí mismo y se burla de sí mismo y eso siempre es efectivo, pero no necesariamente compone una estructura dramática sólida. Todo el asunto de la polifonía, de la división compleja de los personajes, de la búsqueda de la psique particularizada de cada una de las voces se fue perdiendo. El sentido del conflicto, la relación con el espacio, la poética del tiempo, las estructuras de segmentación por escenas: muchísimas ​​ de las consignas fueron traicionadas en aras de escribir por una moda que no se entendía a profundidad.

5.

Cuando le pregunto si las dos carreras que estudió —Literatura Hispánica en la Facultad de Filosofía y Letras y Actuación en el Centro Universitario de Teatro (CUT), ambas de la UNAM— fueron decisivas para su profesión, se queda pensativa.

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—El CUT fue decisivo. Las dos carreras, sobre todo por maestros increíbles. Tuve uno que murió hace no mucho. Se llamaba Federico Álvarez Arregui, un español maravilloso que llegó también por la Guerra Civil. Con él fue un semestre completo para leer «El perseguidor», de Julio Cortázar, y ahí aprendí todo lo que amo de la crítica literaria: cómo desgarrar un texto hacia el máximo, toda la parte de lo apolíneo y lo dionisiaco. Mucho de lo que escribo, como escribo teatro, se lo debo a Cortázar y a Federico Álvarez Arregui. Y en el CUT, Mauricio García Lozano me cambió la vida. En ese entonces él dirigió La Capitana Gazpacho, de Gerardo Mancebo, y dije: se puede escribir así, haciendo locura y media y rompiendo las convenciones, metiendo filosofía y disertaciones juguetonas, y la comicidad. Muchísimas cosas no las hubiera conocido si no hubiera sido por esas personas maravillosas.

6. ​​Los últimos años han traído el éxito para Mariana Hartasánchez. El tiempo ha acrecentado la calidad de sus mejores obras: su solidez formal, la originalidad estilística y la enorme vida que habita dentro de ellas; forma parte del Sistema Nacional de Creadores; fue la primera directora y dramaturga del Carro de Comedias (el mítico proyecto de teatro de calle de la UNAM); ha ganado numerosos premios; y es considerada como una voz activa y lúcida dentro de la comunidad teatral nacional. El último libro de los hermanos Salmón será una de las obras que quedarán grabadas en la historia del teatro y la literatura en México. Amplia en sus ambiciones y compleja en sus argumentos, decanta con elegancia aguda la forma y el fondo de su obra completa.

Como dice el acta del jurado del Premio Nacional Manuel Herrera de Dramaturgia, que ganó en 2014, se le otorgó «por la originalidad del tema, la loca, intrincada pero bien resuelta construcción dramática.

Por el uso de un lenguaje muy elaborado, por la creación de personajes insólitos pero verosímiles, por el imaginario que partiendo de la realidad crea un universo propio. En suma, por ser un artefacto artístico de primer orden». Y esta valoración podría aplicarse con toda precisión al mejor teatro escrito por Mariana como un credo, como una declaración de principios.

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Últimas palabras, de Mariana Hartasánchez, presentada del 2009 al 2013 y durante 2014 y 2018.

7 «Lo bonito del teatro es que los referentes no los hace uno solo, sino que es la vida de los otros la que te enriquece.» Insiste en la colectividad, tanto de la creación como de la exhibición del teatro, pero también sobre la encrucijada actual. «Vivimos en la actualidad un cataclismo del lenguaje, que se vuelve cada vez más básico y primitivo», escribió hace unos años. «La recuperación de la palabra me parece indispensable. Echar mano de un léxico amplio, jugar con truculencias retóricas, usar el doble sentido, posibilitan que el espíritu lúdico, intelectual y estético resurja. Mientras más palabras se tengan, más se puede hablar de todo y más sonoro será el mensaje. La palabra es fondo y forma, ejercitarse en su uso es un placer. Tal vez en el teatro de hoy, poco a poco, sea necesario volvernos a acostumbrar a la palabra, que alguna vez tuvo la supremacía y que empezó a vaciarse de sentido, a usarse a veces como ruido.»

—¿El teatro sirve para algo?

Lo piensa mucho tiempo, y en medio de su respuesta, larga y reflexionada, se asoma una frase: —Creo que sí, que sí hay un sentido para la existencia es la comunión que se da en estos espacios mágicos que solamente el arte puede proporcionar. Sea un número reducido o un número nutrido, en el teatro se da el encuentro con esas personas a las que no vas a conocer afuera, pero que te van a tocar el alma por estar ahí. Si eso no sucede, para qué.

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La ciudad de Querétaro recibió el distintivo de Ciudad Creativa de Diseño por la Unesco hace tres años. La celebración de este año incluye eventos de música, gastronomía, diseño, literatura, arte digital y artesanía.

Del 10 al 12 de agosto

Ciudad Creativa de Diseño

Ciudad de Querétaro

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Ana Negri

Postal de domingo La casa se mantiene en penumbras en la planta baja y el frío del piso de losa casi duele al contacto con los pies. Por la claraboya, un cilindro de luz atraviesa las dos plantas y sugiere un camino ascendente que promete todo el calor que bloquean las sombras de los muros de cemento. Así se instala la necesidad de sol que, casi por sí misma, produce en minutos pan tostado y café. La procesión que somos los gatos y yo, aún con el ritmo solemne del sueño, se eleva escaleras arriba, rumbo a la terraza.

Al abrir la puerta hacia el exterior, me sorprende una ceguera temporal por sobreexposición lumínica. Con la bandeja suspensa entre una mano y otra, espero a que mis ojos se acostumbren, a que la gata huya por los jardines colindantes para no tropezar con su cuerpo enredado en mis tobillos.

A sus pupilas, mejor entrenadas que las mías en esta rutina, les toma menos tiempo ajustarse a las nuevas condiciones de luz, por lo que antes de darme cuenta ya ha trepado a la barda vecina y el gato, más perezoso aunque no menos curioso, la sigue de cerca.

Dispongo mis provisiones sobre la mesa de hierro y me siento a contemplar la mañana empañada con el vapor del café caliente que sostengo entre las manos y los residuos de sueño que no termino de sacudirme. Mis ojos siguen las vías del ferrocarril, tendidas frente a la terraza de un lado al otro del horizonte, como la locomotora de ese tren que hace tiempo dejó de correr sobre ellas. No hace mucho que llegué a 50

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Pau Santillán

este lugar, pero cuentan que, en algún tiempo, el barrio no estaba atravesado por esta columna vertebral metálica y me da la impresión de que, si me fuera posible alcanzar con la vista lo que hay más allá de la línea del horizonte, sería capaz de conocer esa vieja versión, hoy impensable, en la que el este y el oeste no se enfrentan hasta el límite del paisaje. La idea me cuesta, pero me resulta todavía más difícil pensar que alguna vez yo no haya estado acá, que existe otro lugar, muy lejos, donde por las mañanas salía al balcón a desayunar con la vista, tal vez, orientada hacia esta terraza.

La gata regresa de su breve expedición con una lagartija en el hocico. El cuerpo tieso del áspero animal cuelga a un costado y a otro de las fauces de la orgullosa cazadora, que viene hasta donde estoy para mostrarme su botín. ¿Qué tan lejos habrá tenido que ir para hacerse de este reptil prehistórico? ¿Cuánto tiempo habrá recorrido a cuatro patas? La gata suelta a su presa para lamerse y en ese mismo instante la lagartija, que hasta entonces no había dado la más mínima señal de vida, abandona la escena en cuestión de segundos como si su presencia ahí, junto a nosotras, estuviera violentando las leyes de la O pini óOnpi n 5 1i ó n

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física y una fuerza restauradora, más allá de la propulsión de su carrera, la llevara de regreso al lugar e instante del que provino. El tiempo y la distancia se confunden en este divagar pausado mientras cubro una rebanada de pan con mantequilla y mermelada.

Escucho maullar al gato. No está en mi campo de visión, así que, sin soltar lo que me queda de pan, me levanto y camino hacia el sitio donde creo haberlo oído. Ahí lo encuentro, unos centímetros más abajo de la cerca de la terraza, en el borde de la pared del vecino. Sin que el restringido espacio que tiene a su disposición parezca incomodarle, el gato reposa sobre su costado; con los ojos entornados, recibe el sol, que cada vez incide sobre él con más empeño. Intento atraerlo con un chasquido de la lengua y, aunque logro llamar su atención, no le intereso lo suficiente para hacerlo regresar. Me preparo otro pan y trato de que se acerque ofreciéndole una porción. No hay caso.

Termino el resto del pan de pie frente al gato, que ahora se lame la panza despreocupado, y así descubro, unos metros abajo, la calvicie del vecino, que reluce tanto o más que el coche que no deja de sobar con una franela encerada. Son apenas dos pisos de distancia los que nos separan y, sin embargo, él y su lustrosa obstinación se me figuran una escena lejana, ociosa. La mirada en vertical, a diferencia de la que indaga el horizonte, tiene ese efecto; se mira por encima, con altivez, para ser exacta. Sacudo las migas grandes que cayeron en mi ropa, las diminutas que se pegan en mis dedos y, aunque no alcanzo a seguir todo el trayecto con la vista, sé que muchas terminan sobre el cuero cabelludo del vecino. Una mínima sonrisa se me escapa entre los labios, pero el gato, que se ha acercado a mí cuando yo ya no lo esperaba, la interrumpe restregando su cuerpo contra el mío. Él también quiere comer.

Reúno las cosas de nuevo en la bandeja y enfilo de regreso al interior de la casa con el gato ansioso muy cerca de mí. Al cruzar el marco de la puerta, una marcha rítmica de ruedas y un silbido sordo me obligan a volver la vista a lo lejos. Imposible que el tren cruce hoy estos parajes y, sin embargo, no puedo evitar sentir una esperanza ingenua ante la posibilidad de que la máquina aparezca en el horizonte.

No sucede, pero la distracción me recuerda que la gata se ha vuelto a escapar, así que dejo la puerta abierta para que pueda entrar cuando vuelva.

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Todo el mes de agosto

10.o Aniversario del CEART

El Centro de las Artes de Querétaro cumple su décimo aniversario este 2022.

El recinto comparte espacio con el Antiguo Real Colegio de Santa Rosa de Viterbo y cuenta con varias salas abiertas al público para todo tipo de actividades: exposiciones, presentaciones teatrales, literarias y musicales, talleres de danza, cerámica, grabado y más. Para celebrarlo, se presentarán varias actividades durante el mes de agosto dirigidas a todo el público.

Centro de las Artes de Querétaro

Panorama

Dónde tomar café

Pietca Un pequeño local en contra esquina del parque de Jardines de la Hacienda, en la ciudad de Querétaro, esconde uno de los mejores cafés de la ciudad, en el que, además, siempre suena buena música. A pesar de lo minúsculo —caben no más de una docena de personas en él—, el sitio vale la pena no solo por las bebidas, sino por sus alimentos, entre los que destacan los sándwiches, pasteles y galletas, especialmente la de pop corn: una galleta de palomitas de maíz y chocolate con leche cuya presentación probablemente no le haga justicia al manjar que es.

Es un sitio para sentarse a observar la vida que frente a él se despliega: familias con niños jugando, personas paseando a sus perros, corredores y patinadores; o bien para pasar por algo para llevar y sumarse a ella con un café en la mano.

Hacienda Ajuchitlán 312, Jardines de la Hacienda, Santiago de Querétaro, Qro. 55 44

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Productos artesanales

Jabones Oliva 60 Estos jabones queretanos están hechos con 60% de aceite de oliva extra virgen, teniendo en cuenta detalles como la selección de flores, semillas, aceites, mantecas y aceites esenciales que componen cada fórmula, lo cual hace de cada jabón una pieza con características humectantes insuperables por los jabones convencionales. Además de jabones hacen shampoos, acondicionadores, cremas, exfoliantes y otros productos.

Su fábrica artesanal se encuentra dentro del Jardín de Cerveza de Hércules, un referente turístico y cultural en la ciudad de Querétaro.

Av. Hércules Oriente 1, Hércules, Santiago de Querétaro, Qro.

Gastronomía

Saberes y sazones de mi tierra ñhöñhö: cocina de semidesierto Este libro promovido por el Conservatorio de la Cocina Queretana (CCGQ) es el producto de un trabajo iniciado hace cuatro años con la coordinación de Cathia Huerta y la líder de las cocineras de La Laja, Guadalupe Hernández Cruz, quienes deseaban a través de un documento dejar constancia de la esencia de sus tradiciones alimentarias, de modo que el arduo trabajo de esta documentación va más allá de las recetas que contiene.

Para Olivia González Mendoza, rectora de IGES Universidad, se trata de una cocina de recolección y temporalidad que es frágil, a pesar de lo cual las cocineras perpetúan esos ritos para mantener la cohesión entre la comunidad, dando cuenta de aspectos que rigen su ciclo de vida y que les dan identidad.

«Esta es una muestra de resistencia colectiva contra los cambios climáticos y de globalización, que es una paradoja

de la modernidad», comenta la rectora, quien además explica que la elaboración de algunos platillos fue estandarizada por alumnos de la universidad: Paulina Trejo Corona y Luis Manuel Ortega Rodríguez.

«Se trata de un trabajo importante si queremos que las cocinas queden documentadas para la posteridad. Si lo dejamos a la memoria oral, esto se puede perder fácilmente.»

En el libro se incluyen recetas de platillos como migajas en chile bandeño, nopales con papas, esquites con habas, frijoles con trigo, tostadas de trigo, habas enzapatadas, atole de maíz tostado, entre otras, que, pese a no presentar dificultades, se elaboran con productos de recolección como flor de maguey (golumbos), flor de palma, flor de sábila, pericón, poleo blanco, manitas de flor de junquillo, garambullos, hongos de piñón y otras variedades de hongos, muy apreciados por su sabor. Además, las recetas incluyen insectos como chinicuiles, chapulines y escamoles y animales de campo como el conejo y la ardilla.

«La recolección da la pauta a lo que se cocina. Y la importancia de conocer las técnicas para tratar los ingredientes la convierten en una cocina sabia que debemos respetar y valorar, apoyando a que se consuman con responsabilidad y deleite esos sabores endémicos», dice Olivia, y concluye: «estas cocinas no pueden viajar; invitan a viajar a ellas, ya que están en un entorno que nos merece respeto y que perviven por amor a sus raíces».

Para visitar la comunidad de La Laja y probar algunas de las recetas, se puede hacer cita con Guadalupe Hernández Cruz (Lupita Hernández), al Tel. 441 126 4285.

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Recomendación de los lectores

Dónde comer

VXICANO Noticias y novedades

Los viernes y sábados la Casa Mota, ubicada en el centro de la ciudad de Querétaro, funciona como escaparate del queso, vino y cerveza de los productores locales en el espacio gastronómico denominado Patio Central.

Se trata de una iniciativa, en el marco del festival Querétaro Experimental, en la cual, sin costo de entrada, el público puede consumir y comprar productos de diversos productores queretanos semana a semana e incluso, en algunas ocasiones, hacerlo presenciando las actividades artísticas del festival programadas al interior del recinto histórico —terminado de construir en 1905 y el cual fuera Palacio Nacional en 1917, en la promulgación de la Constitución, así como Palacio de Gobierno.

Entre la oferta gastronómica en este recinto de estilo francés, distinguido por el rosa de la cantera de sus patios, están las cervecerías Hércules, Toro, Arellano; los viñedos Vinaltura, De Cote, Viña del Cielo; y los quesos de la Cava Bocanegra y Vai, entre otras marcas locales.

Tras leer la invitación que desde el pasado número de mayo incluye Asomarte a colaborar con la revista y así hacer de estas páginas un mapa de recomendaciones de los lectores, Ricardo y Mary Anne Machado decidieron ponerse en contacto para recomendar el restaurante vegano Vxicano, un concepto de comida 100% basada en plantas que se propone transformar la gastronomía mexicana tradicional «con intención, compasión y respeto por todos los seres vivos».

Ricardo y Mary Anne cuentan que lo descubrieron por casualidad, ya que viven en el barrio de La Cruz, en la ciudad de Querétaro, y que una de sus rutas de caminar incluye la calzada de los Arcos, donde se localiza el sitio. Su recomendación abarca desde los desayunos —donde hay toasts de ricotta y fresa, aguacate o crema de cacahuate, así como sus revueltos de tofu a la mexicana o servidos en salsa negra de cinco chiles— hasta los platos fuertes —entre los que se encuentran una lasaña con boloñesa de lenteja y ricotta, la torta ahogada hecha con carnitas de setas o el chile relleno—, además de que resaltan que el diseño del local es es muy bello, cómodo y agradable para pasar el rato frente al histórico acueducto.

Casa Mota

VXICANO

Madero 71, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro. De 13:00 a 21:00.

Calz. de los Arcos 7, Jardines de Querétaro, Santiago de Querétaro, Qro.

Patio Central en Casa Mota

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18 de agosto

Cerca del Agua

«Cerca del Agua», de Marcel del Castillo, es una exposición que reflexiona sobre la gestión y uso de las corrientes de agua. Inauguración: jueves 18 de agosto, a las 18:30, en el Centro Queretano de la Imagen.

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Acueducto Aud. Josefa Ortiz de Domínguez Cerro de las Campanas Delegación Centro Histórico Estación del Ferrocarril Mirador Patio Barroco Recinto de Honor Personas Ilustres

Teatros 32 21

Centro Cultural de la Ciudad Cómicos de la Legua

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Corral de Comedias Teatro de la República Teatro Sol y Luna

Templos 07 29 09 13

Catedral Convento de la Santa Cruz Templo de Santa Clara Templo de Santa Rosa de Viterbo

Museos 25 11 04

Casa de la Zacatecana Museo de Arte Museo de la Ciudad

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Museo del Cerro de las Campanas Museo de la Restauración Museo Regional de Querétaro Galería Municipal Galería Libertad Museo de los Conspiradores Museo de Arte Sacro Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

Casonas 22 24 20

Área de Casonas Casa de don Bartolo Casa del Corregimiento,

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Palacio de Gobierno Casona de los 5 Patios

Plazas 15 08 16 23 18 28 12

Jardín de la Corregidora Jardín Guerrero Jardín Zenea Plaza de Armas Plaza de la Constitución Plaza Fundadores Plazuela Mariano de las Casas

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Mercado de La Cruz

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Zona de monumentos históricos de Querétaro Patrimonio Cultural de la Humanidad

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Mapa del estado de Querétaro a Río Verde 333 km

Región Sierra Gorda Campamento ecoturístico San Juan de los Durán

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Región Metrópoli Creativa

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Las Adjuntas

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Misión Landa

Misión Tilaco

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Campamento ecoturístico El Jabalí

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Aeropuerto Intercontinental Querétaro

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Corregidora Huimilpan Huimilpan

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El Cerrito

San Juan Del Río

Región Semidesierto

Toluquilla San Sebastián Bernal Cadereyta Centro ecoturístico La Canoa

Cadereyta De Montes Campamento ecoturístico Tzibanzá

Tequisquiapan

San Juan del Río

Atractivos

Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan

Patrimonio Mundial Amealco 120 a Morelia 199 km

Región Bosques y campos del sur

Pueblos Mágicos

Amealco de Bonfil

Zonas arqueológicas 57 a CDMX 222 km

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Zoológico Wamerú Campamentos ecoturísticos Atractivo turístico

C O L O FÓN Colaboradores agosto 2022 Gabriel Hörner Ha organizado y programado diferentes cineclubes e impartido varias materias sobre cine. También ha sido jurado de selección de ficción y miembro del consejo consultivo del Festival Internacional de Cine de Guanajuato.

Desde 1998 es director del Museo de la Ciudad de Querétaro.

Hacienda Chichimequillas

Cristina Bringas Se ha dedicado a la gestión de diversos proyectos, como la creación de Doqumenta y la implementación de la Cineteca Rosalío Solano, y colaborado en importantes festivales de cine, como los de Guadalajara, Toronto, Los Cabos, Los Ángeles, entre otros.

Es docente en el Tec de Monterrey.

Patricia Estrada Fundadora y directora de Área 51 Foro Teatral. Fue becaria de los programas Jóvenes Creadores y Creadores Escénicos del Fonca. Es codirectora del Festival de la Joven Dramaturgia y miembro de la Compañía Titular de Teatro de la Universidad Veracruzana.

Ana Negri Es escritora, editora y doctora en Estudios Hispánicos por McGill University, Montreal.

Fue becaria del programa Jóvenes Creadores del Fonca. Los eufemismos, su primera novela, fue publicada en Chile, México y España, y será traducida al francés y al inglés.

Imanol Martínez González Cursó el Máster en Creación Literaria en la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona.

Ganador de los premios nacionales Manuel Herrera de Dramaturgia y de Novela Joven José Revueltas. Es codirector del Festival de la Joven Dramaturgia y profesor de cátedra en el Tec de Monterrey y el Cedart.

Próximo número

El rastro de las haciendas Parte de la historia del estado se aloja en las haciendas diseminadas por diversos municipios como San Juan del Río y Querétaro. En septiembre haremos un recorrido por algunos de estos recintos históricos, cuya construcción floreció a partir del siglo XVII en todo México con las primeras encomiendas de tierra que la Corona española les dio a sus soldados de más alto rango como reconocimiento a su gran labor de conquista.

Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Archivo Doqumenta pp. 1, 6, 8, 18, 20, 21 y 23. Fernando Camacho pp. 6, 16-17, y 19. Héctor Muñoz pp. 1 (terrazas), 23, 30, 35 y 57. Ismael Gimate pp. 1 (Mariana), 42 y 48. Jonatan Escamilla p. 7 (Cristina). Jonatan Zavala p. 23 (perrito) José Águila p. 61. José Manuel Velasco p. 7 (Gabriel). Patricia Estrada p. 7 (Patricia). Paulina Varela pp. 28 (Breton) y 46. Sergio Zárate p. 12-13. Zzabhí T. Schoener p. 29 y 40 (De Cote).

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10 · 12 Agosto

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

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