Asomarte °244 - Agosto 2024

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Ejemplar gratuito, prohibida su venta

Agosto 2024

Agosto 2024

TURISMO

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Vida nocturna en Querétaro Teresa Rodríguez y Alexa Palacios

La vida nocturna queretana es un reflejo de su identidad multifacética, donde la modernidad se entrelaza con el legado histórico y cultural de la ciudad.

28 La garnacha queretana, una sinfonía de sabores

CULTURA

David Álvarez

Los puestos de garnachas son pequeñas islas de placer en medio del caos citadino.

Aquí, el orden del día es la fritura en todas sus gloriosas variantes

44 Doña Juanita: «La salsa es lo principal de toda la comida»

Un breve paseo para nocturnos

Imanol Martínez González

Horacio Warpola

PERFIL

OPINIÓN

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Panorama Visítanos, queremos leerte asomarte@gmail.com www.asomarte.com

En portada

Asomarte

DJ en The Carter en Hacienda La Laborcilla. © Héctor Muñoz.

Asomarte tv @asomarte @asomarteqro

Asomarte 244 Asomarte, qué hacer en Querétaro.

Dirección editorial Mauricio Sánchez Jacobo Zanella

Investigación y redacción Germán Vázquez Ibáñez

Edición Imanol Martínez González

Asistencia editorial Lisset Moreno

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro Pasteur Norte 4, Santiago de Querétaro.

T. 442 238 5067 queretaro.travel

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro.

T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

Enlace con la Secretaría de Turismo Carlos Ajís Castillo Dirección de arte Héctor Muñoz Huerta Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual agosto de 2024. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P.76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Qué visitar

Hacienda Tovares H

ay en el municipio de Cadereyta un sitio en el que convive el semidesierto con la historia y un ambiente ecuestre para aquellos que buscan apartarse de la ciudad y hacer de la visita u hospedaje una forma de desconexión.

Esta antigua hacienda —edificada en 1640 por el capitán Alonso de Tovar y Guzmán, fundador de la Villa de Cadereyta— es hoy en día un exclusivo complejo turístico de cincuenta y dos hectáreas que cuenta con jardines, hotel y hostería boutique, restaurante, viñedo, pozas de agua termal, lago, capilla y caballerizas, entre otros, para recibir a viajeros y a eventos sociales. En el complejo de esta

construcción del siglo XVII pueden realizarse diversas actividades como senderismo, remo de kayaks, catas y maridajes, encuentros lúdicos con caballos (para alimentarlos y bañarlos en espacios seguros), así como una exhibición ecuestre. Una singularidad destacable: se trata de una hacienda sustentable comprometida con el medioambiente, debido a que cuenta con una unidad de manejo para la conservación de la vida silvestre (UMA), hectáreas manejadas con diversas ecotecnias, planta de tratamiento de aguas residuales y el uso paneles solares para la generación y consumo de energías limpias.

Se trata de una hacienda sustentable comprometida con el medioambiente.

Hacienda Tovares Rivapalacios S/N, Pueblo Nuevo, Cadereyta de Montes, Querétaro.

T. 442 109 1218 IG. @hacienda tovaresqro www.hacienda tovares.org

PANORAMA

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Qué experimentar

Cabalgando en Tequis, el amor por los hermosos caballos L Dónde comer

Todos los caminos de la Sierra Gorda llegan a Jalpan.

La Escondida Heroico Colegio Militar, San José., Jalpan de Serra, Qro T. 441 100 6165 FB. Restaurante La Escondida Jalpan

Richard T. 441 100 1193 FB. @Richard Restaurante DeMariscos

El Naranjito T. 722 269 2146 FB. @Restaurant ElNaranjito

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PANORAMA

Tres restaurantes en Jalpan para el verano C

on las pasadas lluvias, la Sierra Gorda se ha reverdecido. Los caudales se vigorizaron, la presa retomó su paisaje al perder los tonos ocres de las sequías: el regreso a las montañas plenas de follaje, a las selvas caducifolias y bosques del verdor resplandeciente que hacen de ella una región para explorar este verano. Todos los caminos de la Sierra Gorda llegan a Jalpan, por lo que una selección de lugares para comer siempre es necesaria; por experiencia propia de nuestro equipo, sabemos que estas tres opciones son de lo mejor.

De camino a Landa de Matamoros, la primera recomendación es el restaurante La Escondida. Recomendamos su exquisito aguachile de camarón en salsa de mango o sus camarones capeados en coco y sus jugosos cortes de carne, sobre todo para acompañarlos con una michelada, un azulito o sus carajillos con café de la región especialmente seleccionado.

Algunos metros más adelante, en el restaurante Richard se encuentra el mejor coctel de mariscos. Aun cuando en su menú se encuentran riquísimas hamburguesas o molcajetes de arrachera, el sabor de sus cocteles o caldos de mariscos son simplemente excepcionales.

Finalmente, al seguir el camino y tomar la salida a las comunidades del Sabino Grande y Sabino Chico, aproximadamente a 20 minutos del centro de este Pueblo Mágico, El Naranjito es un lugar imperdible al que vale la pena desviarse de la ruta serrana para comer la gran variedad de recetas experimentales, pero deliciosas, con las que se cocinan los camarones —incluso es probable conocer alguna receta inédita en la visita. Su coctelería, chelapiña, y sobre todo la gran vista que tiene desde su restaurante terraza, son espectaculares.

a pasión por las cabalgatas y el campo les viene de antaño a los miembros de la empresa familiar Cabalgando en Tequis. Con la idea de que la seguridad es lo primero y nunca está peleada con la diversión, sus cabalgatas se realizan en excelentes caballos, los mejores equipos y acompañadas por jinetes experimentados, además de que se les da una preparación a los visitantes. Ofrecen dos rutas por diferentes campos de Tequisquiapan, una por la mañana y otra por la tarde, pero solamente en temporada de secas, en la que se puede apreciar la puesta del sol, cada uno de aproximadamente cinco horas de duración, en el que la mitad del tiempo es de cabalgata, y con alimentos al salir y llegar. Una forma distinta de conocer los paisajes queretanos.

Cabalgando en Tequis C. 55 4328 4488 FB. @cabalgandoentx IG. @cabalgando.entequis cabalgandoentequis@gmail.com

Dónde comer

Raíz de oro E

l hotel boutique Casa Moseua —localizado en el Centro Histórico de Querétaro— ha abierto las puertas de su restaurante Raíz de Oro para quienes buscan un almuerzo donde la tranquilidad prevalezca mientras se disfruta cada bocado rodeado de murales de artistas mexicanas y cuadros de artistas locales que distinguen a este alojamiento. Los platillos incorporan ingredientes endémicos como el xoconostle en la salsa de los chilaquiles o el nopal asado que acompaña los molletes de la casa, y su nombre es un homenaje a una raíz muy común en la Sierra Gorda, conocida como chilcuague.

Raíz de Oro Mi. a Do. 8:30 a 15:00 Ocampo 69, Centro, Querétaro, Qro. T. 442 193 8922 IG. @casamoseua

PANORAMA

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Qué ver

«Taquikardia ventrikular» E Dónde inspirarte

Galería Ánima Sola D

esde su apertura hace un par de años, este espacio cultural a cargo de Edgar Rojas Pérez —artista visual radicado en Querétaro desde hace más de una década— ha contribuido a la exhibición de artistas locales con gran aceptación entre la comunidad cultural y la gran cantidad de visitantes nacionales y extranjeros que transitan la calle de Carranza y pasean por el bazar La Casona del Arte. Junto a sus colegas, el pintor queretano Alan Paredes Luna y Heczar Gómez Santiago, grabador oriundo de Oaxaca, promueven las artes plásticas a través de su galería, talleres de pintura y amenas veladas de arte, dos veces al mes, donde se combinan el mezcal y las ganas de pintar.

Galería Ánima Sola Mi. a Do. 11:00 a 18:00 Carranza 29, Centro Histórico, Querétaro, Qro.· IG. @animasola.galeria T. 446 124 2182

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PANORAMA

sta retrospectiva es una muestra de la obra performática de Omar Jerez y Julia Martínez, dos artistas españoles que se han involucrado activamente con las realidades más crudas en diferentes geografías, como lo califica Sara Torres, su curadora: «sin evasivas ni edulcorantes consiguiendo remover la conciencia de todos los que se acerquen a su trabajo artístico». La muestra reúne algunos objetos que han sido parte de acciones performáticas, así como videoperformances de algunas de las piezas más representativas del trabajo que en conjunto han realizado desde el año 2013. La exposición se divide en tres ejes temáticos: performances de denuncia contra la violencia social —siendo El tren de la Bestia uno de ellos, y el caso más cercano a nuestro contexto mexicano y queretano—, las acciones de denuncia feminista por parte de los artistas, y finalmente, los de confrontación, en los que se denuncian la barbarie de la guerra, organizaciones criminales o regímenes autoritarios.

MACQ Manuel Acuña s/n esq. Reforma, La Cruz, Querétaro, Qro. FB. @lmacq G. @elmacq T. 442 119 8251

Qué atestiguar

Doqumenta

B

ajo la idea de que el cuidado es la narrativa que nos une y nos impulsa hacia un futuro más sostenible, se desarrollará del 7 al 11 de agosto la duodécima edición del Doqumenta Festival Internacional de Cine y Narrativas de No Ficción, un evento que ofrece experiencias artísticas y culturales para mostrar realidades diversas y presentes en el mundo actual. Apostando por el poder transformador que tiene el ver, escuchar y compartir historias, en esta edición convergen cineastas, narradores y creadores en un festival que tendrá como eje principal en su programación a las historias que conmueven, representan y demandan una acción responsable ante las personas y el entorno. Además de transmitirse en recintos públicos de manera gratuita en el estado, contará con el apoyo de la plataforma de exhibición digital Nuestro Cine MX del Instituto Mexicano de Cinematografía (Imcine) para llegar a más públicos. Una invitación a explorar juntos nuevas perspectivas, abrazar la diversidad de voces y sus resistencias y, sobre todo, exigir políticas que asuman el compromiso de cuidar de nuestro hogar común.

Un evento que ofrece experiencias artísticas y culturales para mostrar realidades diversas y presentes en el mundo actual.

DOQUMENTA

Del 7 al 11 de agosto FB. @doqumentamx IG. @doqumentamx www.doqumenta.org

PANORAMA

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Pulque Federico

Parxa

La Rielera

Santa Rosa Embajadora de Viterbo

COLABORADORES

Alexa Palacios

Lugares concurridos donde pasar desapercibido

A

la colaboradora en este número, Alexa Palacios, le gusta llevar a las personas que la visitan a lugares en los que, a pesar de ser bastante concurridos, no necesariamente se tenga que interactuar con la gente.

«En esos lugares, yo me siento más desapercibida y de alguna manera te da ciertas pautas de libertad para actuar en compañía de otras personas sin sentirte observada», dice. En esa lógica, para desayunar, le gusta mucho Parxa, parada obligada en un sitio que se le ha vuelto bastante querido: «Un lugar en el que solamente venden sándwiches, pero son deliciosos, y cada semana tienen uno especial, algo nuevo para ofrecer en colaboración de otros restaurantes». Un plan que, dice, es bueno para conocer la capital de Querétaro por la mañana, darse «un brunchito» y pasear en el Centro gracias a que está ubicado cerca del Jardín Guerrero y el Museo de la Ciudad.

Si hay un sitio en el que conviven una gran afluencia de personas con la libertad de interactuar o no, esas son las cantinas. A Alexa le gustan dos particularmente, a las que ha llevado a su papá y amistades cuando están de visita: La Rielera y Los Chiquilines. «Las cantinas en Querétaro conservan cierta particularidad que, en lo personal, me transportan a mi abuelito cuando estaba joven y frecuentaba ese tipo de lugares; me agrada la música, que son lugares en los que no estás forzado a hablar con nadie y su ambiente casi siempre conformado por señores mayores y jóvenes.» En Los Chiquilines tienen un mural en el techo que le parece bastante curioso porque son músicos y actores de la época del cine de oro mexicano, «pero es como si estuvieran en el cielo, y eso me da ternura». Por último, cuando recibe visitas, también suele visitar Amealco, en donde hay una pulquería con la que tiene cierta conexión emocional porque le recuerda al tiempo en que estudiaba la licenciatura: Don Federico. «Van muchas familias, y la atiende una señora, lo cual, al menos en mi experiencia, no es tan frecuente, y eso está padre; tiene un ambiente tranquilito para pasar la tarde.»

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PANORAMA

Parxa Vicente Guerrero Norte 65 , Centro, Querétaro, Qro. IG. @parxa.mx T. 442 269 1929

La Rielera Carlos Septién 3, Col. Cimatario, Querétaro, Qro.

Los Chiquilines Pino Suarez 326, Querétaro, Qro. T. 442 467 6590 FB. Chiquilines Cantina&Cocina Mexicana

Don Federico Hidalgo 280, Amealco, Qro. T. 442 721 4210 FB. Para Pulque Rico Federico

Al 26 de agosto CEART El artista Salvador Pérez González presenta diversas aproximaciones pictóricas del templo de Santa Rosa de Viterbo en Querétaro y la iglesia de Santa Rosa de Viterbo en Italia. A través de la mirada del artista nos adentraremos en el universo de estos dos templos, descubriendo sus claustros, jardines y habitaciones; los contrastes, luces y sombras juegan un papel fundamental para explorar en paralelo la misma devoción a la experiencia estética de un momento y un lugar específico.

Centro de las Artes de Querétaro Lu. a Sá. 8:30 - 21:00 Permanencia: 26 de agosto Arteaga 89, Centro Histórico, Santiago de Querétaro, Qro. IG. @ceartqro

PANORAMA

Turismo

a d i V

a n r u ct o n

en

Querétaro F O T O R R E P O R T A J E Fotografía: Teresa Rodríguez Texto: Alexa Palacios

TURISMO

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Esta página y la anterior: Tudor Cocktail Club.

Una ciudad

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TURISMO

rica en historia rica y con un entorno colonial cautivador se está consolidando como un epicentro de la vida nocturna en México. Su oferta va más allá de los bares y discotecas tradicionales, pues Querétaro invita a los visitantes a explorar una escena nocturna diversa que combina la sofisticación, la cultura y la innovación.

La vida nocturna queretana es un reflejo de su identidad multifacética, donde la modernidad se entrelaza con el legado histórico y cultural de la ciudad. Paseando por sus calles, se pueden encontrar lugares que no solo ofrecen entretenimiento, sino también una experienLa vida nocturna cia inmersiva en disqueretana es un tintos aspectos de la cultura. Los establecireflejo de su mientos nocturnos en identidad Querétaro han sabido multifacética, donde aprovechar su herenla modernidad se cia histórica para crear entrelaza con el ambientes únicos que legado histórico y cultural de la ciudad. transportan a sus visitantes a épocas y sitios lejanos más allá de lo convencional.

La atención al detalle en la decoración de sus bares y clubes son aspectos que distinguen a la vida

nocturna queretana. Muchos están ubicados en edificios históricos, cuidadosamente restaurados para preservar su valor arquitectónico mientras incorporan elementos modernos que realzan su encanto. La combinación de mobiliario antiguo, obras de arte y detalles decorativos rigurosamente seleccionados invita a sumergirse en una atmósfera de elegancia y sofisticación.

La oferta gastronómica y de coctelería también juega un papel crucial. Los bares de la ciudad se distinguen por sus innovadoras propuestas de cocteles, que mezclan ingredientes tradicionales y contemporáneos para ofrecer bebidas que son verdaderas obras de arte. La creatividad y la pasión de los mixólogos se reflejan en cada trago, haciendo de cada visita una experiencia sensorial memorable. Además, la música es un elemento central en la vida nocturna de Querétaro. Ya sea a través de discos de vinilo, conciertos en vivo o varios DJ de renombre, la ciudad ofrece una oferta de opciones para los amantes de la música. Estos espacios no solo sirven como lugares de entretenimiento, sino también como puntos de encuentro para una comunidad apasionada por la música y la cultura.

La vida nocturna en Querétaro es una montaña de posibilidades y experiencias que combinan historia, cultura y entretenimiento.

Los visitantes pueden esperar encontrar sitios que no solo ofrecen una noche divertida, sino también una inmersión en la riqueza cultural de la ciudad. Ya sea disfrutando de cocteles elaborados o dejándose llevar por la música, Querétaro promete noches memorables llenas de magia y encanto.

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b u l C il a t ck o C r Tudo C

on una atmósfera íntima y detalles decorativos que evocan la nobleza inglesa, este club ofrece una experiencia única. Inspirado en el periodo Tudor, el club incorpora elementos históricos en su decoración, desde la barra y selección de colores hasta mobiliario antiguo, creando una atmósfera que te transporta fuera del momento actual. Los tragos de su coctelería, verdaderas obras de arte, se preparan con precisión y creatividad, haciendo de cada visita una celebración para los sentidos.

Tudor Cocktail Club V. Carranza 50, La Cruz, Querétaro, Qro. IG. @tudorcocktailclub T. 442 709 5974

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ub l C il ta ck Tudor Co

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o r o on S o c r u S

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n listening place refugio para los melómanos, espacio vibrante que crea un ambiente perfecto para disfrutar de un buen set con vinilos. Su diseño acogedor, rodeado de plantas, así como una esfera disco hipnotizante, invitan a los visitantes a redescubrir la magia del sonido analógico e incluso contemporáneo, propiciando conexión instantánea en una comunidad apasionada por la música.

Surco Sonoro V. Carranza 50, La Cruz, Querétaro, Qro. IG. @surco.sonoro T. 442 709 5974

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ar B er t r a The C E

nclavado en una antigua hacienda del siglo XVIII, ofrece una experiencia única inspirada en el arqueólogo Howard Carter y la cultura egipcia. Una decoración que incluye réplicas de artefactos de la Antigüedad, una barra impresionante e iluminación cálida, así como la música en vivo y una sofisticada oferta de cocteles, hacen de este lugar una visita obligada para aquellos que buscan una experiencia nocturna llena de misterio y elegancia.

The Carter Bar Prol. Corregidora Nte. 911-bis, La Laborcilla, Querétaro, Qro. IG. @thecarterbar T. 442 709 5974 22

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Bar er t ar C e Th

Lugares donde gozar la noche Andrea Flores

Querétaro lo tiene todo, y sus lugares para gozar de la vida nocturna lo demuestran.

Cada fin de semana puede haber un plan diferente entre música, tragos y la compañía de amigos o en pareja en estos sitios: Fisher’s House

Shedo Bar

Para los amantes de los planes relax y que gustan de una copita y una cena deliciosa mientras platican con sus amigos, se encuentra Fisher’s House en Juriquilla. Aquí se puede disfrutar de opciones de mixología y bebidas tradicionales de la marca, como el Pepillin o el inigualable Vaso Malibú, así como una gran variedad de platillos, entre los que destacan sus opciones de sushi, pescados y mariscos.

La segunda opción es Shedo Bar, un nuevo espacio en El Campanario, enfocado en coctelería de autor inspirada en Japón. Los detalles en cada platillo de su menú de mar y en cada bebida buscan dar ese toque de perfección para deleitarse durante toda la noche mientras se disfruta del ambiente con sus DJ’s nights los viernes y sábados.

Carr. Méx. S.L.P. km 8.5, Hda. Los Laureles Jurica, Querétaro, Qro. IG. @fishershouse_ www.fishershouse.mx T. 442 218 1084

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Plaza 99, El Campanario, Querétaro, Qro. IG. @shedo.bar T. 442 360 0046

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The Normal.

Entre las opciones para bailar toda la noche en la pista, Tempo es un club de música electrónica ubicado en Tecnológico Norte, donde encontrar cada fin de semana a múltiples DJ locales e internacionales que amenizan la noche con tracks de house y techno.

Tempo Prol. Tecnológico 950, San Pablo, Querétaro, Qro. IG. @sabina.club T. 446 135 2149

Salón Salvaje En el Salón Salvaje se puede disfrutar de una cerveza y la mejor variedad de eventos con los que cuentan toda la semana, desde noches de bailes al ritmo de cumbias y salsas hasta presentaciones con

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artistas de funk, rock, electrónica y más. Eso sí, la entrada es libre y sin reservación, por lo que se recomienda llegar temprano.

Av. Hércules Ote. 1, Hercules, Querétaro, Qro. IG. @salonsalvaje T. 442 736 5219

Cabaret Para los que prefieren ir de antro, hay un nuevo lugar en la ciudad con un concepto innovador y la mejor música garantizada: Cabaret, en el centro comercial Antea, un espacio inspirado en los shows de entretenimiento de Francia con el mismo nombre.

Antea Lifestyle Center, Carr.

S.LP.- Qro. 12401, El Salitre, Querétaro, Qro. IG. @cabaretqro T. 442 285 8722

The Normal Este sitio cuenta con espacios fuera de lo común, como su entrada, que asemeja a una tienda de licor, y otros rincones escondidos por el lugar, perfecto para los amantes de la música electrónica que buscan algo auténtico para disfrutar de la noche.

Carr. Méx. S.L.P. km 8.5, Hda. Los Laureles Jurica, Querétaro, Qro. IG. @thenormal.qro T. 442 486 0550

Hasta el 29 de septiembre MACQ En esta exposición, el dibujante y grabador Eko de la Garza ha intervenido un espacio del Museo de Arte Contemporáneo Querétaro, generando un mural efímero con las imágenes digitalizadas de los grabados que realizó en homenaje a León Trotsky (líder revolucionario ruso que en 1937 obtuvo asilo político en México).

La composición en conjunto invita al espectador a percibir y a pensar; a observar las imágenes de manera individual y en secuencia, cada una acompañada de un aforismo que complementa y refuerza su sentido.

Museo de Arte Contemporáneo Querétaro Ma. a Do. 10:00 a 18:00 Manuel Acuña esq. Reforma Oriente, La Cruz, Centro, Querétaro, Qro. FB. @lmacq IG. @elmacq www.macq.mx

E ● ko y Trotsky. La Revolución por la Revolución misma

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a h c a n r a g La , a n a t e r e qu a i n o f una sin s e r o b a de s arez

David Álv

Tacos Panchito: de cabeza con salsa roja o verde, en el mercado Hidalgo.

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n la ciudad de Querétaro hay un fenómeno que atrae a los habitantes como polillas a la luz: las garnachas. Desde el alba hasta bien entrada la noche, en cualquier esquina, una oleada de olores irresistibles señala la presencia de estos venerados puestos callejeros.

La garnacha es el corazón culinario de la ciudad.

El aroma que emana de las brasas, un olor que mezcla el maíz recién nixtamalizado con el chisporroteo de la carne y las salsas picantes. Este es el preludio del festín urbano. Los puestos de garnachas son pequeñas islas de placer en medio del caos citadino. Aquí, el orden del día es la fritura en todas sus gloriosas variantes: tacos, gorditas, guajolotes, quesadillas, hamburguesas, hot dogs, realizados como quien orquesta una sinfonía en cada movimiento.

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Tacos Panchito Lu. a Sá. 18:00-23:00 Carr. QuerétaroBernal km 33, San Martín, Colón, Qro. T. 419 191 1824 IG. @apicultores3 generacion www.api3g.com

TACOS PANCHITO

Precisamente en este sinfónico caos es donde destaca la historia de Francisco Padilla. Corría el año 1962 cuando don Francisco llegó a Querétaro con un sueño y una receta de tacos de cabeza bien guardada en el bolsillo. De origen jalisciense, traía consigo

el legado de su madre, quien sancochaba la carne de res con tal maestría que los hermanos Padilla repartían el manjar desde el amanecer por toda su tierra natal. El destino lo llevó al andador Matamoros, donde durante una década sembró las primeras semillas de lo que hoy es un bastión de la gastronomía queretana. Más tarde, se mudó a la esquina de Ezequiel Montes y Andrés Balvanera, hasta finalmente instalarse en el mercado Hidalgo, donde lleva más de 40 años.

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¿Qu'est que c’est Garnacha?

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Las tortillas de maíz, rellenas de trompa, cachete, lengua, nervio, paladar, sesos y ojos de res, son un Los tacos de cabeza de Francisco eso —comentaba verdadero homenaje Padilla son más que un alimento: son don Francisco cuan- al sabor y a la una institución. Las tortillas de maíz, do atendía su puesto, tradición. rellenas de trompa, cachete, lengua, nervio, paladar, sesos y ojos de res, son un verdadero homenaje al sabor y a la tradición. Cuecen la carne al vapor junto a las tortillas, y se cubren con plástico para mantener su calor y ternura. Se acompañan con cilantro y cebolla picados finamente, y no falta la salsa verde martajada, la preferida entre los comensales. «Hay que arrimar el mandado, cocer la carne, todo

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siempre con una sonrisa—. Me siento bien de venir a vender. Ya no estoy a gusto en la casa.»

Cada noche, las luces del mercado Hidalgo se encienden y, como un ritual, la gente acude al puesto de Francisco, el cual es atendido hoy en día por sus hijos Juanita y Javier Padilla. Con familia y amigos, toman asiento o se quedan de pie, pero siempre degustan los tacos que se han

Juanita y Javier Padilla Zúñiga, hijos de don Panchito atienden la taquería asistidos por su amigo Alejandro Puga. Su madre, doña Teresa Zúñiga sigue elaborando las salsas.

convertido en parte del ADN queretano. «Écheme seis con todo, don Pancho», se escucha decir a un cliente, mientras el taquero, con espátula en mano, prepara con destreza y amor cada pedido.

i uno la busca en el diccionario, hallará que la palabra garnacha alude antes a una uva —de las más populares del vino tinto, proveniente del francés grenache—, una prenda o a una compañía ambulante de teatro, antes que a un antojito. Así que, ¿de dónde viene el término con que nos referimos casi a cualquier comida callejera en México? En el Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, de Larousse, se alude a un antojito particular de estados como Oaxaca, Veracruz o Puebla que integran carne y maíz cocinado en un comal, frito en aceite o manteca; pero más allá de ello, y causa de la popularización del término en la Ciudad de México, hoy la palabra designa a casi cualquier alimento que se venda en la calle con estas características, como las gorditas, sopes, flautas, quesadillas o huaraches, e incluso los que no cuentan con ellas necesariamente, como las tortas, hamburguesas o hot dogs. En cualquier caso, cuando uno escucha la palabra, sabe que se trata de festines gastronómicos a pie de calle, por la mañana o por la noche.

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LA .

S G O D T HO ION C A G E R G CON

En este entramado de sabores y tradiciones, otra historia se suma a la leyenda urbana de Querétaro: los hot dogs de La Congregación. En 1967, el señor Florencio León Chávez y sus hijos iniciaron el que se convertiría en uno de los negocios con más tradición en la ciudad. Comenzaron con

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un carrito hecho a mano, elaborado de madera y con llantas de triciclo: una imagen que se ha convertido en parte del imaginario colectivo de Querétaro. El primer día de ventas, sin más ni más, los echaron de la feria por no tener permisos. Pero la familia León Chávez no se rindió tan fácil.

Con ese carrito se plantaron en la esquina de Próspero C. Vega y 16 de Septiembre, y, con el paso de los años, terminaron por anclarse en la esquina de Pasteur, en el Centro Histórico, donde su presencia se volvió un hito cotidiano.

Desde aquel primer hot dog, don Florencio nunca permitió que la receta cambiara: una salchicha sencilla pero sabrosa, jitomate fresco, un toque de mostaza y mayonesa, cátsup y los imprescindibles chiles jalapeños.

Hot dogs La Congregación Ju. a Do. 19:00-22:00 Pasteur Norte esq. 16 de Septiembre,Centro, Querétaro, Qro.

Desde aquel primer hot dog, don Florencio nunca permitió que la receta cambiara: una salchicha sencilla pero sabrosa, jitomate fresco, un toque de mostaza y mayonesa, cátsup y los imprescindibles chiles jalapeños. Cada ingrediente era elegido con esmero, cada hot dog preparado con cuidado, manteniendo siempre el mismo estándar que desde el principio había marcado su éxito. Los expertos aseguran que

el verdadero secreto está en el pan, cuya calidad ha permitido a La Congregación expandirse, ofrecer panes en varias presentaciones, abrir sucursales, y hasta brindar servicios para eventos especiales.

En 2010, la autenticidad y el sabor de Hot Dogs La Congregación se vieron recompensados con la marca registrada, asegurando su permanencia en la memoria y el paladar de Querétaro. Este reconocimiento no solo validó el esfuerzo de la familia León Chávez, sino que también consolidó su legado en la ciudad.

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TACOS E DON PEP

Entre estos sinfónicos puestos, destaca uno que ha dejado una marca indeleble en la memoria de los queretanos: Tacos Don Pepe, creación de José María Trejo Quintanar, conocido cariñosamente como don Pepe. Su historia es una saga de perseverancia y pasión que comenzó en 1972, cuando decidió aventurarse en el mundo de las garnachas.

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Don Pepe, originario del estado de Hidalgo, llegó a Querétaro con una visión clara y un espíritu emprendedor. Inicialmente, empezó a vender tacos en la calle Manuel Acuña, pero en 1973 se mudó a la Plaza de Armas, un lugar emblemático que se convertiría en su hogar, hasta que en los años ochenta se mudaría a donde actualmente radica, en Manuel Gutiérrez Nájera esquina 5 de Mayo.

La llegada de don Pepe al barrio de La Cruz no fue casual. Era un hombre decidido a echar raíces y a

Tacos don Pepe Lu. a Sá. 18:30-22:00 5 de Mayo esq. M. Gutiérrez Nájera, Centro, Querétaro, Aro. Don Pepe supervisa diariamente la instalación del carrito de tacos, que es trabajado por su familia.

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N T RADICIO A CULINARI

«Yo pienso que es la atención al cliente, ellos se encargan de darle el visto bueno y a decirle qué le sobra o falta a uno. Los clientes nos enseñan a hacer los tacos»,

ofrecer a los queretanos un pedazo de su tierra natal.

En Hidalgo trabajaba en el campo, pero en Querétaro encontró su verdadera vocación en el arte de los tacos. «Allá yo era campesino. Me vine con mi chamaco el mayor a trabajar los tacos, y ahí empezamos», relata, recordando sus primeros días en la ciudad.

El éxito de Tacos Don Pepe no se basa únicamente en la calidad de sus productos, sino en la atención y el respeto hacia sus clientes. «Yo pienso que es la atención al cliente, ellos se encargan de darle el visto bueno y a decirle qué le sobra o falta a uno.

Los clientes nos enseñan a hacer los

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tacos», afirma. Esta filosofía de escucha y adaptación ha sido fundamental en la evolución de su negocio. Desde los comentarios sobre la salsa hasta las sugerencias sobre los ingredientes, cada opinión ha sido valiosa para perfeccionar su oferta.

La «salsa rica» es uno de los elementos distintivos de Tacos Don Pepe. Muchos clientes la elogian y aseguran que es lo que hace que sus tacos sean incomparables. Los tacos de bistec y de chorizo, a veces combinados, son el plato fuerte que atrae a una clientela fiel y variada. «Algunos vienen cada dos, tres días; familias una vez al mes; es variado el volumen de gente. Entre semana es mejor

la venta», comenta don Pepe sobre la dinámica de su clientela.

El horario es preciso: de seis y media de la tarde a diez y media de la noche. Durante este tiempo, el puesto se convierte en un punto de encuentro para todos, desde trabajadores hasta celebridades. Incluso figuras como Bárbara Mori y Cynthia Klitbo han degustado los famosos tacos de don Pepe, consolidando aún más su reputación. Así, en medio del bullicio y el ajetreo de Querétaro, Tacos Don Pepe no es solo un puesto de garnachas, sino un símbolo de tradición, perseverancia y comunidad.

La historia de don Pepe es una crónica viva que se escribe cada día, en cada taco, en cada conversación, y en cada sonrisa de un cliente satisfecho.

En Querétaro, las garnachas no son solo una comida: son un ritual diario que se repite con precisión y pasión.

Desde los tacos de cabeza de Francisco Padilla en el mercado Hidalgo, pasando por los hot dogs de La Congregación en Pasteur, hasta los tacos de don Pepe en La Cruz, cada puesto tiene su propia historia, su propio encanto.

Los queretanos, al igual que Francisco, Florencio y don Pepe, han convertido estas esquinas gastronómicas en parte esencial de su vida cotidiana. Cada noche, los puestos se iluminan y la ciudad cobra vida en torno a ellos, con familias, amigos y desconocidos que se reúnen para compartir un momento, un sabor, una tradición.

La vida en Querétaro se mide en tacos y hot dogs. Aquí se cocina una parte de la historia de la ciudad, una historia que se renueva Las garnachas son con cada mordida, con más que comida: cada cliente que llega y son la esencia de la con cada vendedor que convivencia urbana, el dedica su vida a este hilo invisible que une a arte. Las garnachas son los queretanos en una más que comida: son la sinfonía de sabores esencia de la conviveny encuentros. cia urbana, el hilo invisible que une a los queretanos en una sinfonía de sabores y encuentros. En cada bocado, se siente el pulso de Querétaro, una ciudad que vive, sueña y saborea una garnacha a la vez.

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Los tacos de canasta en Hércules Lu. a Vi. 10:00 a 14:00 Sá. 9:00 a 13:00 Fresnos esq. Texas, Hércules, Querétaro, Qro. IG. @salonsalvaje T. 442 736 5219

Tacos don Chamorro en La Cruz

Hasta el 6 de octubre MAQRO

Lu. a Do. 7:30 . 14:30 Mercado Josefa Ortiz de Domínguez "La Cruzz", Locales 73-74. Calle Garibaldi, Centro, Querétaro, Qro. IG. @donchamorroqro

Lu. a Sá. 14:30 a 21:00Calle Invierno 5, Centro, Querétaro, Qro FB. Hot-dogs "Don Toño" T. 446 135 2149

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Se entra por avenida Los Arcos, casi llegando a Zaragoza.

Lu. a Do. 8:00 a 15:00 20 de Noviembre S/N, La Cruz, Querétaro, Qro. FB. @ gorditasdemaizquebrado T. 442 339 4894

Los «tacos de basura» detrás del «Gómez Morín» Gonzalo Río Arronte 1, Villas del Sur, Querétaro, Qro. T. 442 717 5732

Viñetas: @mar.eabrava

Los hot dogs de don Toño en el Jardín de los Platitos.

Las gorditas de maíz quebrado que están por el mirador de La Cruz

200 fotografías del artista internacional Daniel Taveira conforman la exposición «Homo sapiens.

El hombre que sabe lo que no sabe», las cuales recorren «la trayectoria humana a través de rituales alrededor del mundo» y exploran la dicotomía entre la espiritualidad y la búsqueda del conocimiento. Entre los rituales significativos retratados por el artista nacido en Brasil se encuentran los Naga Sadhus en el Kumbh Mela, la peregrinación religiosa más grande del mundo en la India; el Carnaval de Venecia; rituales budistas en Nepal; la Semana Santa en diversos países; y la Danza del Fuego de los Mayas y los Toritos de Tultepec en México. Daniel Taveira ha exhibido sus obras en Brasil, India, Estados Unidos, Israel, México y Europa, en prestigiosas instituciones y museos.

Muse de Arte de Querétaro Ma. a Do. 10:00 a 18:00 Ignacio Allende Sur 14, Centro Histórico, Querétaro, Qro. FB. @museodeartedequeretaro IG. @museodeartedequeretaro

Homo Sapiens - El hombre que sabe lo que no sabe

Otros sitios donde rematar la noche

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Perfil

Doña Juanita «LA SALSA ES LO PRINCIPAL DE TODA LA COMIDA» Imanol Martínez González

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Doña Juanita, de 68 años, cuenta que comenzó a cocinar hace más o cuesta trabajo imaginarse las ollas de gran ta- de cinco décadas, maño bullendo bajo la campana con los guisos cuando era que se servirán a lo largo de la mañana. Afuera adolescente.

todavía no ha clareado, pero seis días a la semana, doña Juanita —la piccola Giovanna— comienza a cocinar desde las cuatro. Las ollas alojan un festín de los guisos más tradicionales de la cocina mexicana: chicharrón en salsa roja, frijoles, mole verde, la salsa con que se bañarán las enchiladas, sus famosas costillas en salsa verde, y, si es viernes, chiles rellenos.

Oculto entre calles con galerones industriales, talleres y una iglesia que resiste al tiempo, se encuentra La Trattoria de la Piccola Giovanna como el secreto gastronómico que es, en la calle Emiliano Zapata, a unos pasos del mercado de la colonia Casa Blanca.

Un pasillo con algunas plantas conduce hacia este local que convive con la casa de su propietaria y cocinera. Abajo, los cuartos con mesas para recibir a los comensales, con la cocina al fondo, y arriba, la casa. El ajetreo se percibe, tortillas se hacen a mano, doña Juanita da instrucciones, los meseros reciben a la gente que va y viene; un ritmo que no para durante la mañana en su decena de mesas: a las nueve todavía hay guisos sobre las cazuelas que irán vaciándose conforme se acerque el mediodía.

En una de las mesas de la Trattoria, doña Juanita, de 68 años, cuenta que comenzó a cocinar hace más de cinco décadas, cuando era adolescente como una forma de apoyar a su mamá en un puesto de tacos que tenía en el cruce de las calles Reforma Agraria y Artículo 123.

—Me gustaba cocinar, sería que veíamos a mi mamá que no tenía recursos y nosotros le ayudábamos a solventar los gastos de la casa.

Ahí pasó seis o siete años, pero incluso antes, a los trece, tuvo un estanquillo donde ella misma vendía tacos dorados, jugos, cafés y tortas. Ese Querétaro era distinto; recuerda que entonces

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La Trattoria della Piccola Giovanna Emiliano Zapata 9, Casa Blanca, Querétaro, Qro. T. 442 215 6041

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Cocinar a diario

iba caminando al Mercado Escobedo a comprar su mercancía. Sea como sea, entonces o ahora, ha pasado toda la vida en la colonia Casablanca, una colonia entre dos importantes vías de la ciudad, la avenida Constituyentes y la carretera 57: ahí comenzó a cocinar, también ahí decidió abrir su local propio desde hace casi cincuenta años, y no se ha mudado.

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Doña Juanita con su hija (dererecha) en la cocina de la Trattoria.

A pesar de que le gusta la comida, su primer negocio fue la venta de ropa, pero pronto descubrió que la gente no se compra un vestido diario, así que mejor giró y decidió dedicarse a vender comida. De la cocina, dice, le gusta todo; entre fogones ha estado la mayor parte de su vida.

Primero abrió Antojitos Lilí en un local rentado en el mercado de Casa Blanca; ahí los clientes que la visitaban le preguntaban por qué no abría uno en su propia casa, algo a lo que se negaba hasta que le pidieron el local y la insistencia por parte de los clientes fue mayor. «Ahí no tengo nada, es un terreno, tres recámaras nada más», les respondía, y la contrapropuesta era el préstamo de una lona para comenzar a adecuar el sitio, que se animara, le decían. Tras pensarlo, como al mes, cuenta, les dijo que estaba bien, que iba a vender, y así empezó a hacerlo en la cocina de su casa, «con una mesita y una estufa».

—El primer día llegaron tres, pero luego puse un tejado en el patio, con piso de tabique, y así han pasado cuarenta y seis años.

Lo cuenta en el mismo sitio en que empezó, en un cuarto para tres mesas con sus manteles verdes y su distintivo logo (una espátula y un tenedor). Desde hace tiempo, ese es tan solo uno de los cuartos acondicionados para recibir a los clientes, quienes, apenas sentarse a la mesa, son recibidos con un queso fres—El primer día co y tortillas recién hechas. Primero un cuarto, luego una llegaron tres, pero lona y ahora la docena de mesas en las que se sirven guiluego puse un sos acompañados de frijoles.

—¿Cómo han sido estos años cocinando día a día? tejado en el patio, —Viendo el gusto de las personas. Por ejemplo, yo hacon piso de tabique, y así han cía enchiladas dos veces por semana y ahora hago toda pasado cuarenta la semana; voy cambiando los guisos, para que vengan el y seis años. martes al mole de olla, los miércoles al caldo de res, y así, para que los clientes sepan qué día hay las cosas.

Los jueves, por ejemplo, ofrece mole verde y manitas de puerco. Los inamovibles son los guisos con los que empezó a cocinar, de vez en cuando va aumentando la carta: «Hoy voy a hacer carne deshebrada, ahora esto, voy variando los especiales para no

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cambiar los guisos». Seis días a la semana, desde las cuatro de la mañana comienza a cocinar; los viernes, debido, precisamente a uno de esos «especiales», lo hace incluso a las tres porque los chiles rellenos «llevan más tiempo por la capeada».

Le resta importancia a la hora, pues dice que desde niña se levantaba muy temprano.

Una pequeña broma El peculiar nombre del sitio ha perdurado a pesar de haber comenzado como una broma privada entre dos clientes. Esa broma ha llevado a algún desnortado que llega pensando en pedir alguna pasta y con lo que se encuentra es con comida mexicana tradicional. Así lo cuenta ella misma: un cliente, queriendo gastar una broma a un amigo suyo —el cónsul de Italia, cuenta Juanita con el aire de quien sabe que está forjando una leyenda— llegó un día y le pidió que le diera una cartulina donde puso un letrero con el nombre del sitio en lugar del que hasta entonces había lucido. «La puso, y cuando llegaron, vieron el molcajete de nopales».

Al año, el cliente autor de la broma le dijo a su compadre, quien iba a donar un anuncio para el local, que le pusiera así: «Trattoria de la Piccola Giovanna», y abajo «Juanita». Garabateó el dibujo del logo que todavía se muestra en la entrada y en sus mesas.

—Le dibujó la torre y todo. Pusieron el anunció y ya después no era Juanita, Juanita, sino la Piccola Giovanna. Una broma.

Las trattorias son locales en que se sirve comida sin menú, en un ambiente informal y relajado para el almuerzo, con una clientela fija y estable.

Y mucho de eso tiene la de la Piccola Giovanna.

Lo esperable hubiera sido que en todos estos años se mudara a un sitio más grande o abriera un segundo local, pero doña Juanita ha decidido no hacerlo.

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¿Dónde come la Piccola Giovanna?

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l exitoso libro Where Chefs Eat (que ya luce en su cintillo haber vendido más de 70 mil copias), permite replicar un ejercicio interesante: preguntarse dónde comen los responsables detrás de los platillos que más nos entusiasman. Preguntarle, por ejemplo, a Juanita dónde come cuando no está cocinando ella en la Trattoria de la Piccola Giovanna. Dos son los sitios que le vienen a la mente: La Mariposa —tradicional como su propia cocina— a donde va para tomarse una malteada, y los domingos, cuando sale a comer con su familia, los mariscos de La Mojarra Feliz.

La Mariposa Angela Peralta 7, Centro Histórico de Querétaro, Qro.

La Mojarra Feliz Camino a Los Olvera Km 1+ 100 s/n, Los Olvera, Corregidora, Qro.

—Sí me lo han propuesto, pero no, porque no puedo, no tengo quién me ayude a guisar. Yo guiso sola.

Un comensal habitual, Roberto Ruíz, llegó a aconsejarle que no se moviera de lugar, pese a los ofrecimientos, pues ese era el distintivo del sitio. Quien va quiere comer, quizá literalmente, como en casa. Ese aire de familia no solo lo otorga el sitio, sino quiénes cocinan en él: en la trattoria trabajan su hija, su nieto, sus sobrinas, incluso su hermana hace el jugo. «Es un negocio familiar, y así seguirá ya cuando la nieta esté más grande y se involucre», dice.

Aunque reconoce que su hija es buena para guisar, doña Juanita sigue encargándose, da órdenes entre los fogones y el sitio donde se hacen las tortillas a un ritmo imparable, una tras otra.

—Yo cocino todos los guisos a diario, cuando llega el resto ya tengo todo listo con las salsas. A mí me gustan las salsas. La carne puede ser casi la que sea, pero la salsa es la que debe tener su toque porque es la principal de toda la comida.

Como el Freddy's BBQ Joint al que acude el protagonista de House of Cards, esta «trattoria» cada tanto es visitada por políticos o empresarios en búsqueda de un sabor auténtico, alejado de las mesas que frecuentan.

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Casita ecológica

—Vino por ejemplo el gobernador a comer enchiladas. También el presidente municipal de Corregidora y el de Querétaro.

Dicen que se siente aquí un ambiente como si fuera su casa, me dicen que cocino como su mamá o su abuelita.

Basta ver los comentarios que los clientes dejan en foros de recomendaciones en línea para percatarse de que se trata de una opinión generalizada: «La comida es deliciosa y con un agradable toque casero», «Parada obligada para aquellos que nos gusta el sabor casero», «Efectivamente es una fondita, pero es uno de los mejores lugares en el Estado en general», «Sabroso, casero y delicioso», «Me recordó la comida de mi madre». —Vino por ejemplo el Lo de casero no es un decir; como en las antiguas gobernador a comer trattorias, abiertas en posadas donde se ofrecía comida, enchiladas. También el a lo largo de estas décadas Juanita ha abierto las puer- presidente municipal tas de su casa para cocinar comida igualmente casera, de Corregidora y el de transmitida de generación en generación. Lo de tradi- Querétaro. Dicen que cional tampoco lo es: ¿qué es la tradición sino algo que se siente aquí un se ha hecho de la misma manera por un tiempo conside- ambiente como si rable? Por casi medio siglo, la piccola Giovanna ha coci- fuera su casa, me nando desde antes del amanecer en el mismo sitio que dicen que cocino la primera vez en que sirvió un plato, con el grácil sabor como su mamá o su abuelita. de una receta casera.

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Casita Ecológica, en la Sierra Gorda Desde 2008, cuando Margarita Pedraza replicó una cabaña para hospedar a sus visitantes con uso de adobe, biofiltro, el primer calentador solar en la región y baños secos, este alojamiento se ha vuelto un referente para la vida y el hospedaje sustentable. Hoy en día, son cinco cabañas construidas con la técnica ancestral del bahareque, actualizada por Margarita y su familia, dando como resultado edificaciones extraordinariamente frescas, aprovechando materiales reciclados para el diseño y el paso de luz al interior de los espacios.

La Casita Ecológica Sierra Gorda Acatitlán del Río, Jalpan, Qro. T. 441 117 6462 FB. La Casita Ecológica Sierra Gorda IG. @lacasitaecologica. sierragorda

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Horacio Warpola

Mañana es la pregunta Lema escrito afuera del Berghain, el club tecno en Berlín más de moda en el mundo.

Opinión

Vida nocturna, flâneur y espejismos

OPINIÓN

Adriana del Castillo

Un breve paseo para nocturnos

El poeta Charles Baudelaire da un paseo por París en una noche iluminada con las luces ambarinas de una ciudad que conoce por primera vez la vida nocturna.

El filósofo berlinés Walter Benjamin, casi un siglo después, repasea el París del poeta con las mismas luces ambarinas y siente por primera vez la práctica del flâneur.

Flânerie, la actividad del flâneur, es pasear, vagar por las calles sin rumbo, sin objetivo, abierto a todas las vicisitudes y las impresiones que se te vayan mostrando, es rendirle devoción a la ciudad y a la noche.

La ciudad y la noche convergen en espacios, rutas, misterios, estímulos, personas noctámbulas, luces delirantes y sonidos tribales que nos recuerdan de dónde venimos.

Si Baudelaire y Benjamin caminaran juntos por el París o el Berlín del 2024, probablemente se abrumarían con tan solo ver la fila del Berghain: el club más de moda en el mundo.

Caminar la noche, de un lugar a otro, ascético y palpitante, a otro ritmo, seguro y cobijado. Hechizado por los espejismos del neón y las sombras fantasmales de peatones enardecidos y escaparates espectrales.

Dice Benjamin: «En 1839 resultaba elegante pasear llevando una tortuga. Eso da una idea del ritmo flâneur en los pasajes».

Ahora habitamos otros ritmos, alejados de la templanza y la paciencia, en la era de la inmediatez. Caminar una ciudad por la noche y entrar en sus espacios nocturnos es un privilegio que solo tienen ciertos países.

Recientemente, Cartografiar y explorar lugares donde se conlos clubes funde la noche con el día. nocturnos en Todas las ciudades cambian de día y de Berlín fueron noche. Sobre todo las metrópolis de la fiesta declarados como Berlín, Madrid, CDMX o Tokio. En estos patrimonio lugares no tienes que irte del club antes del lunes por la mañana. La noche se habita, se vuelcultural. ve turismo y no hay límite de tiempo.

Clubes nocturnos, Berlín y noctambulismo reciente Recientemente, los clubes nocturnos en Berlín fueron declarados patrimonio cultural. Cuando los ves por primera vez te quedas aterrado. Predomina la música tecno y los estimulantes. Esta escena ha creado un nuevo turismo de clubes y la alcaldía de la ca-

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pital alemana ha recibido a extranjeros de todas partes del mundo para que vivan la noche y se entreguen a un superflâneur con más estupefacientes y ruidos.

Hace unos años el lema de Berlín era: «Pobre pero sexy».

La idea de un club es que no sea un espacio controlado, que cada que entres te sientas libre y desinhibido. Un club es un espacio místico, una penumbra continua, un mundo secreto.

La mejor expresión de Berlín está en la vida nocturna y el tecno. Lugares oscuros e industriales reciben feligreses todo el tiempo, todos los días de la semana, a cualquier hora. Esto existe desde los años noventa. Paseos nocturnos para visitar todos los clubes que tu cuerpo resista.

Un noctambulismo que ha crecido exponencialmente en las grandes ciudades del mundo. Habitar la noche no es un trabajo sencillo, requiere de ocio y mentes abiertas a las experiencias momentáneas. Es necesario que te emocione el estruendo, porque, si además te gustan los espacios donde predomina el latido electrónico del tecno y los estrobos, es muy seguro que vayas a pasar allí muchas horas.

Para entrar al famoso Berghain, tendrás que hacer una fila de mínimo tres horas. Y es probable que no te dejen pasar si no le agradaste al de la puerta.

El Berghain es una fábrica industrial abandonada repleta de columnas de hormigón y pasillos oscuros. Es muy sencillo perderse en sus tres pisos y dejarse arrastrar por lo desconocido.

Está prohibido tomar fotos y videos, y por eso mismo «casi todo» está permitido. Los DJ residentes son leyendas vivas del dark tecno y consagran al lugar como uno de los espacios más vibrantes y escandalosos que hayan existido. Tienes que estar preparado mentalmente para entrar.

Berlín es la capital de los clubes nocturnos, pero cada ciudad tiene su propio noctambulismo y habita la noche de distintas maneras apropiándose de los espacios y construyendo su propio flâneur según sus urbanismos.

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OPINIÓN

La noche desde mi cabecera mirando el cielo oscuro Llevo años en la vida nocturna. Trabajo de noche escribiendo y leyendo y trabajo de noche gestionando una casa cultural. La noche para mí es un encuentro sagrado entre mi creatividad y mis pasiones del alma. Construirse a partir de la noche requiere sacrificios e intensidad.

Pasear de noche por cientos de ciudades es aventurado, y la mayoría de estas no tienen un diseño urbano decente. Tomar la bicicleta y deslizarse por los adoquines es mejor, pero sigue siendo intimidante. Sin embargo, construimos nuestras propias rutas y avanzamos hacia una noche inevitable.

Vuelvo a Baudelaire y a Benjamin y los Llevo años en la vida imagino paseando por mi realidad. Tamnocturna. Trabajo de bién pienso en mis propios ejercicios flanoche escribiendo y neurísticos, en los que nos movimos de noche por las ciudades latinoamericaleyendo y trabajo de nas buscando poesía y entrando en luganoche gestionando res sombríos. Pienso también en Los Neóuna casa cultural. nidas, los que con el neón se estimulaban La noche para mí es dejando una estela de dilatación en las un encuentro pupilas y escribieron delirios inventados sagrado entre mi mientras paseaban por el centro de su pecreatividad y mis queña ciudad. pasiones del alma.

Los que bajamos por La Cruz hasta Santa Rosa de Viterbo una noche donde también hubo un rave iluminando el cielo helado de Amealco. Los que creamos nuestros propios clubes para asimilarnos en el mundo, en el país, en nuestro barrio.

La noche es nuestra, sobre todo cuando el silencio y la calma son bienvenidos. La calle es un cuarto y mi cuarto es la calle, dijo Baudelaire para recordarnos que también somos las calles y los espacios que paseamos bajo el cielo oscuro.

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Zona de monumentos Zona de monumentos históricos de históricos Querétaro de Querétaro Patrimonio Patrimonio Cultural Cultural de la Humanidad de la Humanidad

Área29 de Casonas Área de Casonas Casa30 de don CasaBartolo de don Bartolo Casa31 del Corregimiento Casa del Corregimiento 32 dePalacio Palacio Gobierno de Gobierno 33 de Casona Casona los 5 Patios de los 5 Patios

34deJardín Jardín la Corregidora de la Corregidora 35Guerrero Jardín Jardín Guerrero 36Zenea Jardín Jardín Zenea Plaza37de Armas Plaza de Armas Plaza38de la Plaza Constitución de la Constitución Plaza39Fundadores Plaza Fundadores 40 Mariano Plazuela Plazuela Mariano de las Casas de las Casas

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G.

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34 35 36 37 38 39 40

21 3

Casa18 de laCasa Zacatecana de la Zacatecana 19 deMuseo Museo Arte de Arte 20 deMuseo Museo la Ciudad de la Ciudad 21 delMuseo Museo Cerrodel de las Cerro Campanas de las Campanas 22 deMuseo Museo la Restauración de la Restauración 23 Regional Museo Museo de Regional Querétaro de Querétaro 24 Municipal Galería Galería Municipal 25 Libertad Galería Galería Libertad 26 deMuseo Museo los Conspiradores de los Conspiradores 27 deMuseo Museo Arte Sacro de Arte Sacro 28 deMuseo Museo Arte Contemporáneo de Arte Contemporáneo QuerétaroQuerétaro

Plazas Plazas

M

co . Es

lg Hida

UAQ

Casonas Casonas 29 30 31 32 33

Hospital ISSSTE

Pé re

Museos Museos 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

a J. Sierr

Hospital ISSSTE

14 Catedral Catedral 15 Convento Convento de la Santa deCruz la Santa Cruz 16 deTemplo Templo Santa de Clara Santa Clara 17 deTemplo Templo Santa de Rosa Santa de Viterbo Rosa de Viterbo

Instituto Instituto o o Te cnológic o Te cnológic o de Querétar de Querétar

15 de M

Juár

Maria

cio

a J. Sierr

Templos Templos 14 15 16 17

Invierno Emilio Carranza

moc Cuauhté Emilio Carranza

Bravo

Cuauhtémoc

Nicolás

Río Querétaro Río Querétaro

Igna

9 Cultural Centro Centrode Cultural la Ciudad de la Ciudad 10 de Cómicos Cómicos la Legua de la Legua 11deCorral Corral Comedias de Comedias 12deTeatro Teatro la República de la República 13SolTeatro Teatro y LunaSol y Luna

Garibaldi

S. Agustín del S. Agustín del Retablo Retablo

TeatrosTeatros 9 10 11 12 13

Primavera Primavera

Primavera Primavera

d d sida sida A v . U n i v eArv . U n i v e r

Estío

Ingenieros Ingenieros

Bravo

1 Acueducto Acueducto 2 Aud. Aud. Josefa Ortiz Josefa de Domínguez Ortiz de Domínguez Cerro3de las Cerro Campanas de las Campanas 4 Delegación Delegación Centro Histórico Centro Histórico 5 Estación Antigua Antigua del Estación Tren del Tren 6 de Mirador Mirador los Arcos de los Arcos Patio7Barroco Patio Barroco 8 yPanteón Panteón Recintoyde Recinto Honor de de Honor de Personas Personas Ilustres deIlustres Querétaro de Querétaro

Estío

1 2 3 4 5 6 7 8

Nicolás

Sitios de Sitios Interés de Interés

Primavera Primavera

Corregidora Norte

Centro Centro Histórico Histórico de Santiago de Santiago de Querétaro de Querétaro

05

Corregidora Norte Invierno

05

e de Nacozari Héro e de Naco Hérozari

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A RO A RO U ER ÉT U ER ÉT O–Q O–Q M ÉX IC M ÉX IC

Personas con Personas discapacidad con discapacidad visual visual Pavimento táctil Pavimento táctil

OPINIÓN

MÉXIC

O

Mapa del estado de Querétaro

COLOFÓN Colaboradores Agosto 2024

Región Sierra Gorda

Río Verde 333 km

Campamento ecoturístico San Juan de los Durán

Arroyo Seco

Jalpan de Serra

Misión Concá Misión Tancoyol

Las Adjuntas

Sótano del Barro

120

Misión Jalpan

Landa de Matamoros

120

Pinal de Amoles

Región Metrópoli Creativa

Jalpan de Serra

Pinal de Amoles

Peñamiller

120

Tolimán

Ranas

Toluquilla

Basílica del Soriano

Colón

El Marqués

Cadereyta de Montes

Bernal

Aeropuerto Intercontinental

Querétaro

QUERÉTARO

45

Región Semidesierto

Cadereyta Ezequiel Montes

Tequisquiapan

Tequisquiapan

Rancho Los Venados

El Cerrito

Campamento ecoturístico Tzibanzá

Pedro Escobedo

Corregidora

57

Huimilpan

Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan

Región Bosques y campos del sur

San Juan del Río

Atractivos

47D 55 120

Morelia 199 km

Misión Tilaco

San Joaquín

111

Celaya 45 km

Tancama

Campamento ecoturístico El Jabalí

Ex convento de Bucareli

San Miguel de Allende 73 km

Misión Landa

Bucareli Extremo

Peñamiller

San Luis Potosí 205 km

Xilitla 282 km

CDMX 222 km

Patrimonio Mundial

Amealco Amealco

Toluca 195 km

Pueblos Mágicos Zonas arqueológicas Zoológico Wamerú Campamentos ecoturísticos Atractivo turístico

OPINIÓN

Alexa Palacios Escritora egresada de la licenciatura en Sociología con estudios de posgrado en Ciencias Sociales por la de la Universidad Autónoma de Querétaro.

Ha colaborado en distintos medios digitales e impresos como Broken English, Grafógrafxs y Enchiridion. Es autora de los poemarios Postales Pacífico y Avitar. Apuntes sobre la honestidad.

David Álvarez Sociólogo, periodista y docente. Dirige Proyecto Saltapatrás. Realiza labores de gestoría para proyectos independientes en comunidades y barrios.

Actualmente es reportero en Diario de Querétaro y columnista en Tribuna de Querétaro.

Horacio Warpola Autor de los libros A dónde iremos cuando no quede bosque y los gatos estén durmiendo, 300 versos, Tecnomineralia, entre otros. Colabora y trabaja en proyectos de literatura electrónica, arte digital, cine experimental y arte contemporáneo. Mantiene la cuenta @Poesía_es_bot y tiene un programa semanal en Radio Nopal. Coordina la galería de arte y tecnología LVTN y la CCC en Querétaro.

Andrea Flores Profesional en la administración de negocios en comunicación y entretenimiento, con especialización en marketing digital y planificación estratégica. Ha gestionado proyectos tanto en el sector público como privado.

Próximo número

Los municipios desde el recuerdo Querétaro tiene un flujo de personas constante entre sus municipios. A veces, los conocemos a través de las anécdotas de otros más que de la experiencia. Se crea entonces una imagen a partir de lo que narran las personas que nacieron y vivieron en ellos. Por lo tanto, preguntar por recomendaciones —qué hacer, qué visitar— es una manera de viajar en los recuerdos ajenos.

Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Alexander Mendoza p. 26. Héctor Muñoz pp. 1 (cultura y perfil), 28 a 41, 44 a 52 y 61. Teresa Rodríguez pp. 1 (turismo) y 10 a 24.

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