華僑新天地 第453期
清 末 京 城 的 宴 会 为 何 重 视 烤 乳 猪 ？
2019年8月29日
如今谓“烤乳 猪”者，清代北京人称“
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团团圆圆的中秋节，是每一个中国人的内心最真实
烧猪”。旧时京宴为
的表达。中秋团圆大餐少不了各色佳肴美味，在您与家
何会重视烧猪？徐柯有
人聚享美食美酒、共叙团圆天伦时，更加少不了大红
记：“烧烤席，俗称满汉 大席……于燕窝、鱼翅诸 珍错外，必用烧猪、烧
（鸿运）乳猪。在中秋节来临之际，特别精选几款中秋 团圆套餐，希望大家都有一个最完美的中秋节！
方……皆以全体烧之。酒 三巡，则进烧猪，膳夫、 仆人皆衣礼服而入。膳夫 奉以待，仆人解所佩之小 刀脔割之，盛于器，屈一 膝，献首座之专客。专 客起箸，簉座者（注：
陪客）始从而尝之，典至隆 也……然较之仅有烧鸭（注： 烤鸭）者，犹贵重也。”又 记：“酒筵中以燕窝为盛馔， 次于烧烤。”（《满汉通吃•宴 会》）这说的是同治年间的事 情。满汉大席中不仅有燕窝、 鱼翅，尤其重视烧猪，这是高 于燕窝席的顶级酒筵。
炮豚、炙豚、貊炙、挂 炉猪、烧猪乃至“鸿运当头” ，都是不同时期烧猪的历史 印记。作为一道纯正的中国大 餐，它不仅承载着烧烤食品的 厚重历史，更反映出难以割舍 的人间世象，故而值得一记。
>> B03版
发行国家:荷兰/比利时
鸿中 运秋 高月 照圆 福人 满亦 门圆