EDITIE 410
2017年2月16日 新 天地 華僑
C U L I N A I R
B17
EDITIE新 225 天 地 2006年04月06日 華僑
Herman den Blijker doet inspiratie op in grootste Aziatische supermarkt van Nederland Dat Herman den Blijker een groot liefhebber is van de Aziatische keuken heeft hij nooit onder stoelen of banken gestoken. Als jonge kok at hij bijna dagelijks bij een dimsum restaurant waar hij zowat kind aan huis was. Vooral de diversiteit van de Chinese keuken met de verschillende stromingen en gerechten imponeren hem. De manier waarop Chinezen bezig zijn met eten spreekt hem erg aan. In zijn restaurant Las Palmas in Rotterdam komen ook regelmatig Chinezen langs en Herman vind het altijd prachtig om ze te ontvangen. “Het zijn echte liefhebbers met verstand van lekker eten”, vertelt de topkok. “De manier waarop ze krab en kreeft eten is schitterend om te zien. Zij weten werkelijk alle smaak uit een product te halen.” Het duurde dan ook niet lang voordat Herman de grootste Aziatische supermarkt van Nederland zou bezoeken. Afgelopen donderdag stapte hij samen met zijn keukenbrigade van Las Palmas de Aziatische supermarkt Amazing Oriental in Ypenburg binnen, en dat bleef niet onopgemerkt. Een culinaire ontdekkingsreis was het gevolg.
Als er een Nederlandse beroemde topchef jouw zaak binnenloopt, dan duurt het niet lang voordat je op de hoogte bent van het bijzondere bezoek. En dat gold ook voor de algemene directeur van Amazing Oriental, Martin Chan en marketing directeur Liza Poon. Gastvrij als zij waren namen zij Herman en zijn koks mee door de supermarkt voor een rondleiding.
Algemene directeur van Amazing Oriental, Martin Chan legt aan Herman uit wat voor sauzen er zijn en hoe je deze het beste kunt gebruiken.
Ook marketing directeur van Amazing Oriental, Liza Poon was aanwezig om Herman en zijn koks van de nodige informatie te voorzien.
Bij de diepvrieshapjes moest Herman even goed de tijd nemen. Zoveel soorten dimsum, snacks, bapao etc. “Dit soort producten moet ik eigenlijk standaard thuis in mijn keuken hebben”, lachte hij.
Herman voelde zich als een kind in een speelgoedwinkel. Hij twijfelde dan ook niet om producten zoals zeewiersnacks, ingelegde rettich, garnalenchips etc. direct mee te nemen.
Amazing Oriental heeft in de winkel ook een eetgelegenheid, waar verse gerechten met ingrediënten uit de supermarkt bereid worden. Klanten kunnen hier na het winkelen rustig nog wat gaan eten. Ook Herman en zijn keukenbrigade besloten hier nog een hapje te gaan eten. Het team van Amazing Oriental besloot hen te verrassen met authentieke Aziatische gerechten.
Eén van de gerechten die zij aten was de Hainan kip met rijst. De kip is gemarineerd in de ‘Drunken Chicken Marinade’ van Lee Kum Kee, en de rijst is op smaak gebracht met een kruidenmix voor Hainanese kip rijst.
Het lijkt alsof er echte garnalen en vlees in dit Taiwanese gerecht zitten, maar het is toch echt vegetarisch. Zij keken op van de gelijkenis, die ook qua smaak erg overeen kwam.
Het enorme aanbod van producten maakte een enorme indruk bij Herman. Hij had niet verwacht dat het assortiment zo breed zou zijn. Niet alleen producten uit China, maar werkelijk uit alle Aziatische landen, zoals Vietnam, Singapore, Maleisië etc. was er te vinden. Er waren zelfs speciaal ingerichte afdelingen voor o.a. Japanse en de Koreaanse producten. Maar liefst 1800 vierkante meter gevuld met zowel verse, ingeblikte als diepvries producten uit alle streken van China en andere Aziatische landen. De smaak van deze dipsaus in zijn eenvoud verraste Herman en zijn koks. Zij vroegen direct om het recept om deze smakelijke saus zelf in hun keuken uit te proberen. De XO-saus bij de Vietnamese rijstvelloempia’s viel goed in de smaak. Zij interesseerden zich erg in wat erin zat en hoe het werd gemaakt. Het wordt gemaakt van de beste ingrediënten uit de zee zoals gedroogde coquilles, gedroogde garnalen, rode pepers en specerijen, waarna deze lang op laag vuur worden gebakken. Veel producten waren zelfs voor Herman onbekend, maar dankzij de uitleg van directeur Martin ging er een wereld voor hem open. Zo’n breed scala aan verschillende sauzen had Herman niet verwacht. Hij is vooral bekend met de hoisinsaus van Lee Kum Kee, omdat hij dol is op Peking eend. Zelfs oestersaus is er in verschillende soorten en maten. Het bekende merk Lee Kum Kee biedt reguliere oestersaus, maar ook premium, vegetarisch of oestersaus in een handige knijpfles!
Tijdens het bezoek aan Amazing Oriental hebben Herman en zijn crew veel inspiratie kunnen opdoen. Zij hebben veel nieuwe producten leren kennen en geproefd. Samen met directeur Martin is er veel kennis uitgewisseld. Na afloop verlieten Herman en zijn koks de supermarkt met tassen vol nieuwe producten. Herman den Blijker zullen we zeker vaker tegenkomen in deze grootste Aziatische supermarkt van Nederland.