AsianNL
467 期 | 2020 年6 月24 日 华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B15
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Hoe heet het? Wasabi bloem, wasabi flower, わさび花 / hana wasabi.
Wat is het? Hana wasabi zijn de kleine, witte bloempjes van de wasabi plant. Sinds kort ook verkrijgbaar van Nederlandse bodem van wasabi-teler www.dutchwasabi.nl. De bloempjes zitten op steeltjes; je zou er een mooi 10 cm groot kabouterboeketje van kunnen maken. Wasabibloemen smaken licht naar wasabi, echt heel licht.
(hana wasabi)
Wasabi bloemen
Hoe te gebruiken? Je kunt de wasabibloempjes inclusief steeltjes en blaadjes rauw eten, bijvoorbeeld in een salade of als decoratieve garnering. Als je ze wilt verwarmen, doe dat kort, bijvoorbeeld 20 seconden blancheren, roerbakken of frituren als tempura (zie recept onderaan). Je kunt de steeltjes apart houden en in stukjes toevoegen aan een lief soepje of simpel noodle gerecht. Van grotere stelen maakt men in Japan pickles (hana wasabi zuke). Wasabibloemen beperkt houdbaar, hun voetjes in water zetten hielp maar een beetje.
Tips, weetjes & recepten Silken tofu salade gegarneerd met wasabibloempjes. Het zag er nadat ik het overgoot met een lepel kokendhete olie alleen iets minder mooi uit dan ervoor. Een volgende keer garneer ik de bloempjes er beter daarna nog over.
WASABI BLOEM TEMPURA Voor het tempurabeslag • 2 dl ijskoud water • 1 ei • 50 gram (gewone) bloem (bijvoorbeeld bapaomeel) • 50 gram maizena of aardappelzetmeel Meng eerst het water en het ei en roer er dan snel de twee soorten meel doorheen. Een paar klontjes mogen er best in zitten. Bestuif de bloempjes licht met wat extra maizena of aardappelzetmeel, haal door het beslagje en frituur in 20-30 seconden op 160°C-180°C goudbruin en knapperig. Serveer met wat ponzu saus. Als je tempurameel in huis heb gebruik je dat natuurlijk! En let op, het recept voor het beslag is natuurlijk wel wat veel voor een paar bloempjes.
NB. Omdat er zoveel lichte sojasaus en Shaoxing rijstwijn in de saus gaan is het echt cruciaal dat je de juiste gebruikt. Dus niet zo’n vieze copycat en ook geen ketjap of donkere sojasaus of zo. Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.