B12
445期 | 2019年03月14日 ASIAN NEWS 華僑 新 天地
EDITIE 225
www.asiannews.nl
华侨新天地
AsianNL
日 2006年04月06日
Het jackje Mijn oma vertelde over de telefoon dat ze een oud kledingstuk had gevonden van een voorouder. Het bleek een kledingstuk van de oma van mijn opa’s moeder geweest te zijn. Volgens mijn opa wel 150 jaar oud, gedragen door mijn betbetovergrootmoeder. Toen ik in 2010 terugging naar mijn geboortedorp voor het ‘Chinees meisje-project’ en het jackje in mijn handen nam, voelde ik een soort rilling; Mijn betbetovergrootmoeder heeft het aan haar lichaam gehad en nu voel ik het aan mijn huid. Heel bijzonder. De kledingstukken (maar liefst 4 stuks) zijn nog compleet gaaf, prachtig van stof. Oma vertelde dat deze stof heel bijzonder was, omdat het vroeger alleen gedragen werd door de ‘rijken’. Iemand die zoiets droeg, kwam van goede huize. Ik vroeg waarom het voelde alsof er een plastic laag overheen zat. Ze zei dat het kwam door een bepaalde manier van behandelen van het stof, zodat het heel luchtig bleef ondanks dat het dik was. De stof was namelijk gemaakt van een soort riet. Alles geheel met de hand gemaakt, van riet tot garen tot het weven en het kleuren en naaien. De kwaliteit was zo goed dat het heel duur was voor zo’n kledingstuk. Ik zie het bewijs, er rafelt niks en
445期 | 2019年03月14日
asiannews
华侨新天地
ASIAN NEWS
B13
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
n e v o e d t i u n e l noki paddenstoe
E
Space101
Space101 is een kleine projectruimte die de Chinese cultuur toont via persoonlijke verhalen en projecten. Via 101voor010 open ik mijn wereld voor iedereen die geïnteresseerd is in kunst, cultuur en eten. Als beeldend kunstenaar ben ik ook sociaal maatschappelijk betrokken, dus berichten vanuit deze hoek zullen eveneens regelmatig een plek krijgen in 101voor010. nergens zitten er gaten. Fantastisch handwerk. Ik krijg de kledingstukken mee. Volgens oma wil niemand van de familie zulke oude dingen hebben of bewaren en oma kan het aan niemand nalaten behalve aan mij, omdat ik er interesse
in toon. Ik neem ze met beide handen aan en ik beloof dat ik het zal koesteren en zal doorgeven aan mijn kinderen en hun kinderen.
‘Chinees meisje’ is een doorlopend project over de Chinese gemeenschap in Nederland door Linda Malherbe, Joop Reijngoud en Fenmei Hu
The Yellow Heart Foodguide
Deze keer: Takumi vs Hinoki Wie Japans eten zegt, denkt gelijk aan sushi: een balletje rijst met een stukje rauwe vis erop. Ja, sorry, ik ben niet van rauw vis of vlees, of het nu Japans is of Frans. Ik ben wat dat betreft een echte ouderwetse boeren-Chinees die al het eten gegaard wil eten. En zoals iedere Chinees ben ik gek op noodles. Gelukkig hebben we tegenwoordig ook Japanse restaurants die zich focussen op noodles: Ramen. Heerlijk! In Rotterdam hebben we daarvoor 2 bekende plekken: Takumi en Hinoki. Bij Takumi ben ik al meermalen geweest, vanaf het begin dat ze opengingen tot een paar weken geleden. Hinoki heb ik pas sinds kort een keer bezocht samen met een hoogzwangere vriendin die heel graag noodles wilde slurpen. Zij vond Takumi altijd al beter, ze wilde mij overtuigen dat Hinoki authentieker is. Ik bestelde een soep die Takumi niet op de kaart heeft en gefrituurde kipstukjes ter vergelijking. Die soep was inderdaad lekker, de smaak is goed en heel bijzonder is de donkere knoflooksmaak. Ik hou van knoflook. De noodles waren erg ‘bouncy’ en werden ook niet papperig. Maar: of het beter is dan Takumi? Ik kan dat niet met grote overtuiging
Het toeval wilde dat ik als gastdocent vele malen naar China ging, waar ik eindeloos heb gedwaald door straten en (groente)markten. Ondertussen bracht de liefde mij naar Aruba, waar de Creoolse keuken mij wachtte. Nu ik sinds drie
Fenmei (fenmei@space101.nl)
S
TIPS
Takumi
Hinoki
zeggen. Bij Takumi heb ik altijd goed gegeten. De soep van Takumi is misschien qua smaak wel sterker en zwaarder wat ik zelf weer lekker vind, want ik ben van de zoute smaak. Wel heb ik het gevoel dat de kom van Takumi iets voller is en meer gevuld met verschillende ingrediënten. Is Hinoki authentieker? Qua gevoel misschien wel. De inrichting is soberder en voelt veel rustiger aan. Het geeft het gevoel van een eethuis waar het vooral om het eten draait. De dame die de bestelling opneemt en eten brengt, werkt snel en effectief, duidelijk Japans en ontzettend aardig. Niet onderdanig maar heel beleefd en aandachtig. Dan loopt volgens mijn vriendin
ook de eigenaar zelf rond om te helpen. Dat geeft meer een huiselijk gevoel en werkt op mijn gunfactor. Hinoki is wat dat betreft vergeleken met Takumi kleinschaliger (want ook de kaart is kleiner) en bestaat misschien wel meer vanuit de liefde voor Ramen dan voor het doel om zoveel mogelijk klanten naar binnen te lokken. Als je goed bent, komen ze vanzelf.
Slim zakendoen op Aruba Toen ik 20 jaar geleden in Rotterdam kwam wonen ging er letterlijk een nieuwe wereld voor mij open. Vanuit het overzichtelijke Brabant waar ik was opgegroeid en had gestudeerd kwam ik te wonen in de spannende culturele smeltkroes van het Nieuwe Westen. De vele toko’s waren een nieuwe exotische ervaring voor me en zo kwam ik in aanraking met Surinaamse, Turkse, Indiase en (échte) Chinese gerechten. Ik werd gestimuleerd te koken met nieuwe groenten en producten. Inmiddels voelt veel vertrouwd, maar nog altijd kom ik onbekende dingen tegen in de Aziatische supermarkt.
Mijn persoonlijke mening over Aziatisch (Chinees) eten in Rotterdam
jaar op Aruba woon, kook ik nog steeds van Hollands tot Indiaas - en eten we allerlei locale crioyo gerechten. Maar wat een frustratie is het om op Aruba boodschappen te doen! De twee grootste supermarkten hebben weliswaar alles; naast Amerikaanse spullen veel producten uit het assortiment van ofwel Albert Heijn ofwel Jumbo. Alles op Aruba (van bouwmaterialen tot pindakaas en ‘verse’ groenten) wordt ingevoerd van ver. Zowel het transport als grote marges door een gebrek aan concurrentie) maken dagelijkse producten bijzonder duur. En het ergste is dat sommige groenten al verwelkt zijn als ze uit de container komen. Asperges, Venkelknollen of Pastinaken liggen voor een astronomisch bedrag uitgedroogd in het schap, en zelfs over de aankoop van champignons of een simpele paprika moet je hier een tweede keer nadenken.
Maar goed, eerlijk is eerlijk, Takumi zit bij mij 5 minuten vandaan en voor Hinoki moet ik veel meer meters afleggen. Ik vind het verschil nou niet zo groot dat ik die afstand voor lief zou nemen.
Maas n e f f e t S
Als je op Aruba goedkoop gezond wil eten en zelf wil koken is het wijs om ‘luxe’ groenten te laten voor wat ze zijn en je weer te richten op kolen, knollen en wortels, waar je tenslotte ook nog goed mee kunt koken. Het lijkt een verleidelijk alternatief om naar de Chinese supermarkt te gaan, waar de uitstalling van verse groenten en andere producten minder gestroomlijnd is. Ook telen de Chinezen thuis okra en aubergines of verkopen ze papaya’s of avocado’s uit het nabije Colombia of Venezuela. De Chinezen lijken de slimste zakenlui op het eiland want het wemelt van de Chinese buurtsupers, meubelzaken en
1) Elke vrijdag kook ik een Chinese lunch bij Verhalenhuis Belvédère. Veel huiselijke gerechten en hapjes met zoveel mogelijk authentieke smaken. Tijdens oogsttijd zal ik ook veel Chinese groente gebruiken uit de moestuin van mijn schoonouders. Check voor meer info op de Facebookpagina’s van Space101 of Verhalenhuis Belvédère. Zien wat je hebt gemist? Check dan Instagram: 101rotterdam.
Snijd de onderkant (wortelklomp) van de paddestoeltjes en wrijf de steeltjes voorzichtig een beetje los. Verdeel de enoki over 4 kleine ovenbestendige schaaltjes, leg op elk bundeltje paddenstoelen een klein klontje boter en een theelepeltje sojasaus (niet teveel, want het wordt dan al snel te zout). Besprenkel met een beetje verse koriander, peterselie of tijm. Een paar bolletjes sichuanpeper in de boter drukken is ook lekker. De ovenschaaltjes luchtdicht inpakken in aluminiumfolie. Dit kan gerust een paar uur van tevoren.
Ingrediënten • • • • •
2 pakjes enoki paddestoelen (2 x 200gr) 4 klontjes boter 4 theelepels lichte sojasaus beetje verse koriander (peterselie of tijm kan ook) beetje sichuanpeper (optioneel)
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
2) Vanuit Space101 geef ik ook tours in Chinatown. Een van de onderdelen in de tour is de Toko Safari. Wah Nam Hong heeft dit opgepikt en biedt nu maandelijks zulke Toko Safari’s aan. Op 9 maart geef ik een Toko Safari in Wah Nam Hong op de West Kruiskade en op 16 maart geef ik een Toko Safari in Wah Nam Hong Markthal. Aanmelden kan via de Facebookpagina van Wah Nam Hong.
Voorbereiding
impel, grappig, makkelijk en goed voor te bereiden voorgerechtje dat ook nog eens erg lekker is. Reken een half pakje van 200g enoki paddestoeltjes per persoon.
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Vijf minuutjes in een voorverwarmde oven van 220°C. Je kunt enoki rauw eten, dus liever te kort dan te lang, het gaat erom dat de boter is gesmolten. Voor serveren alufolie weggooien. Tip: als je geen eenpersoons ovenschaaltjes hebt kun je ook aluminiumfolie pakketjes maken.
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Begeren 欲望
hardware stores en ze zien geen enkele noodzaak om hun stoffige gebouwen, winkelpresentaties of prijzen aantrekkelijk te maken. In tegenstelling tot de aftandse uitstraling blijken ze zeker niet goedkoper. Hetzelfde geïmporteerde pak melk of dezelfde fles wijn is zelfs duurder, en wankele stoelen, lelijke kasten of ondegelijk gereedschap zijn evenmin aantrekkelijk geprijsd. Het is spijtig hoe groot de ongereguleerde impact van Chinese winkels is op de lokale Arubaanse cultuur. Te meer omdat Aruba al te maken heeft met een overheid die onvoldoende prikkels en stimulans geeft aan Arubanen die hun eigen voedsel willen verbouwen. Effectieve technologie voor landbouw in het hete Arubaanse woestijnklimaat bestaat, maar verlangt politieke wil om te investeren in de gezondheid en het welzijn van de bevolking.
Bereiding
Een dag niet begeerd
is een dag niet geleerd verlangen geeft richting aan onze lotsbestemming.
LULU
Het leven had vroeger geen doel. Toen de mens begeerte voelde, werd het kompas uitgevonden.
一天没渴望 一日就白过
渴望渡我至
生命的彼岸。
人生本无目的，有了渴望，才发明了指南 针。
WA N G
Levenslang verliefd
Uit Levenlangverliefd, gedichtenbundel in het Nederlands en in het Chinees, per gedicht een kunstwerk ter illustratie door kunstenaars, alfabetisch geordend, Marion Cleyne, Vincent Messelier, Steven Partiman en 谢泉画. Full-color, fraai vormgegeven, ideaal cadeauboek voor zowel Nederlanders als Chinezen, 148 bladzijden, Uitgeverij Lulu Wang. €20,95, WEBSHOP WWW.LULUWANG.NL