AsianNL
asiannews
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Pomelo salade
439 期 | 2018年11月8日 华侨新天地
ASIAN NEWS
B17
Lulu Wang
‘Chineeslekker’ Feuilleton Combineren 2 COMBINEREND KOKEN Saus erbij?
Heb je gemerkt dat als je Pekingeend in een Chinees restaurant bestelt, de serveerster je altijd vraagt, saus erbij? Zeg maar ja tegen haar, want dan kun je met een gerust hart van het heerlijk, doorregen eendenvlees genieten zonder je gewicht of je cholesterolgehalte omhoog te zien schieten. Chinezen vragen je dus niet voor niets saus erbij? Of sambal erbij? Hiermee til ik wederom een tipje van de sluier van het geheim van de Chinese gewichtscontrole. Ze helpen hun lichaam een handje mee om het voedsel optimaal te verteren en om het afval zonder verwijl af te voeren. Zo zien ze erop toe dat waar ze een hap van nemen alvast Yin en Yang in balans is, een soort grensbewaking voor het lichaam. Te vet noch te mager, te nat noch te droog, te warm noch te koud, te bitter noch te zoet. Dit doen ze niet alleen door ingrediënten te combineren die elkaar tegenwicht bieden maar ook door, onder andere, te wokken.
Roerend in harmonie Veel mensen zeggen dat ze pomelo niet lekker vinden, maar als je een schaaltje met gepelde partjes pomelo op tafel zet gaat het waarschijnlijk schoon op. Het pellen is een werkje, maar eenmaal gepeld blijven de partjes een paar dagen goed in de ijskast. Je maakt er in een handomdraai een Thaise salade van, gewoon met een simpele dressing op basis van vissaus en wat geroosterde kokos. Maar met wat grote garnalen, iets meer werk en verse kruiden maak je er iets bijzonders van. Simpel of ingewikkeld, je kunt de onderdelen prima van tevoren voorbereiden en op het moment suprême door elkaar mengen.
Yum Som-O (salade van pomelo) De basis • • •
300 grote garnalen 1 pomelo in partjes (zonder vel) halve komkommer in staafjes
De voorbereiding • • • • • • •
Maak de dressing eerst zodat palmsuiker nog rustig kan oplossen. Rooster de pinda’s in 15 minuten goudbruin in een oventje van 180°C en hak fijn. Rooster de geraspte kokos in een paar minuten goudbruin in een droge koekenpan. Pel de pomelo. (lees bij de post over pomelo hoe je dat doet: pomelo) Snijd de komkommer eerst in schuine plakjes en dan in staafjes. (zie foto hieronder) Gaar de garnalen. (bijvoorbeeld 2 minuten in een grote pan gezouten water) Was en snijd de koriander, munt, lente-ui, sjalot en chilipeper.
Bereiding
Hussel alles behalve de pinda’s en kokos voorzichtig door elkaar en besprenkel met de dressing. Strooi daarna pas de gehakte pinda’s en geroosterde kokos erover. Meteen opdienen en meteen opeten!
Short cuts • • • •
Gebruik kant-en-klare seroendeng in plaats van de pinda’ en kokos. Gebruik kant-en-klare cocktail-garnalen. Gebruik pinda’s van Duyvis. Zelfs gezouten kan best. Kant-en-klare dressings op basis van vissaus zijn er vast ook. Maar dat wil ik eigenlijk niet weten. Er zijn grenzen.
Anders dan Nederlanders, die grote stukken vlees, groente en jus apart klaarmaken, snijden Chinezen vlees en groente in dunne en smalle reepjes. Deze gooien ze in een wok en roerbakken ze totdat ze een kleurrijke melange worden. Wanneer het Yangvlees en de Yingroente samen worden gebraden, ontketenen ze een fysische en vooral chemische reactie. De Yin- en Yangelementen botsen tegen en mengen zich met elkaar totdat ze uiteindelijk een compromis met elkaar sluiten en een harmonieus geheel worden. Als je ervan smikkelt, hoeft je maag niet op volle toeren te draaien om bij wijze van spreken het kaf van het koren te scheiden en om, bij mislukking, de hele handel onverteerd en al in je lijf te laten ophopen, iets wat voer voor overgewichtwicht is.
De Vinaigrette • • • • •
2 el vissaus 2 el limoensap 1 el water 1 el palmsuiker 1 tl heldere rijstazijn
De strooisels • • • • • • •
3 el fijngehakte, verse koriander 1 el fijngehakte, verse munt 1 lente-uitje in ringetjes 1 (liefst Thais) sjalotje in ringetjes 1 rode verse chilipeper, fijngehakt 3 el geroosterde gedroogde kokos 2 el grofgehakte, geroosterde pinda’s
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Ontdoe de pomelo niet alleen van de schil, maar ook van alle velletjes. Anders dan met sinaasappel “pel” je de partjes.
Snij een komkommer schuin in plakjes. Stapel een paar plakjes op elkaar en snijd er “in de lengte” staafjes/batons van. Voor het mooiste effect gooi je de buitenste reepjes weg (of eet je als kok gewoon op tijdens het koken).
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Uit Chineeslekker (€19,95) non-fictie, Lulu Wang, Uitgeverij Lulu Wang Als u het boek bestelt in de webshop van Lulu Wang (www.luluwang.nl), schrijft Lulu voor u in het boek een persoonlijke boodschap en plaatst ze erin een mooie Chinese stempel, waarop een Chinese spreuk staat 'Als u tevreden bent, bent u in één keer klaar.'