EDITIE 412
2017年3月30日 新 天地 華僑
B17
EDITIE新 225 天 地 2006年04月06日 華僑
F O O D
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok Bapao uit de magnetron, als je niet oplet:
g Lulu Wan
Wat is er zoal te koop?
merk: SMH Signature Paus land van herkomst: Singapore etiket: Chilli Crab Pao
Bapao Hoe heet het?
Bapao, stoombroodje, broodje bapao (pleonasme), baozi / bao / bau / humbow / nunu / bakpao / bausak / pow / pau / pao / 包子 (China), bakpao (Indonesië).
Bapao uit Taiwan, zagen er ernstig authentiek en lekker uit, maar waren het niet. De vulling leek wel natte frikandel.
Wat is het?
Een gestoomd broodbolletje liefst gemaakt van extra fijn gemalen en wit gebleekt tarwemeel (genaamd: bapaomeel) wat de structuur zeer zacht en fluff y maakt. Midden in het broodje zit een vulling van vlees, vis, iets vegetarisch of zelfs iets zoets. De mogelijkheden zijn eindeloos. Bapao is van oorsprong Chinees en wordt daar baozi genoemd, maar in Nederland kennen we het dankzij de Indo’s als bapao.
merk: Kung Fu Food land van herkomst: Groot Brittanië etiket: Kung Fu Steam Buns (jumbo stoom broodjes gevuld met kip en Chinese mushroom) merk: Chef Kok land van herkomst: Nederland etiket: Mini Bapao Kip (uit eigen keuken) merk: Chefkok Brand land van herkomst: Nederland etiket: Bapao Varken Heet
Ook niet zo lekker, de Bapao uit de supermarkt. Het brood is niet fluff y :
Hoe te gebruiken?
Kant-en-klare bapao stoom je boven zacht kokend water in een stoompan. De kleintjes van 5 cm doorsnede (xiǎobāo / 小包) stoom je korter dan de grote van 10cm (dàbāo / 大包) en bevroren langer dan ontdooid. Dat varieert dus zo tussen de 7 en 25 minuten. In de magnetron schijnt ook te kunnen. Als je niet van zacht, vochtig brooddeeg houdt kun je ze ook gewoon 7 minuten in een oven van 180C opwarmen, al is dat wel vloeken in de bapaokerk.
merk: Chimei land van herkomst: Taiwan etiket: Frozen Preserved Mustard Bun
merk: Tjendrawasih land van herkomst: Nederland etiket: Bapao Kippenvlees merk: SMG Signature Paus land van herkomst: Singapore etiket: Charcoal Salted Egg Custard Pau
Grijze bapao (gekleurd met gemalen bamboe houtskool) met vulling van gezouten eidooier (liu sha bao / 流沙包) :
merk: Delico van St. Anny Food BV land van herkomst: Nederland etiket: Cha Sieuw Pau
Mijn favoriet op dit moment is deze “Chilli crab bao” :
Adam en Eva
De Chinese Adam heette Pangu en zijn vrouw Nüva. Maar wie heeft Pangu en Nüva geschapen? Geen idee. Wel is bekend dat Adam hemel en aarde geschapen heeft. Het ging zo: vroeger was de wereld één enorme brij, waarin alles door elkaar heen ging. Pangu stond in de brij en duwde een deel ervan met zijn armen omhoog. De brij scheidde zich en zo ontstonden de hemel en de aarde. Nüva was een jongere zus van Pangu. Omdat broer en zus niet wisten of ze met elkaar mochten trouwen, vroegen ze het aan de Berg Kunlun. Als het een ja zou zijn, zouden de twee rookpluimen die uit de berg stegen in elkaar opgaan. Het antwoord liet zich raden.
Slang
Pangu en Nüva hadden geen last van een listige slang, want ze waren zelf vanboven mens en vanonder slang. Hun liefdesdaad heette ook: elkaars staarten kruisen.
Erfzonde
Aangezien Nüva niet verleid was door een slang, moesten haar kinderen en de kinderen van haar kinderen heel wat op hun kerfstok hebben om met een zondig gevoel rond te lopen. Geen erfzonde dus.
Bevalling
Evenmin was Nüva gestraft door pijn tijdens de bevalling. Ze hoefde niet eens al haar kinderen zelf te baren. Naast een aantal van eigen makelij, met de medewerking van haar man uiteraard, kneedde ze kleintjes van klei. Toen het kneden haar te zwaar werd, ontrafelde ze touwen en elk stukje ervan werd een Chinees.
Verschillende soorten bapao
Veel mensen kennen de grote bapao’s gevuld met min of meer pittige vleesvulling die je bij iedere supermarkt of snackbar kunt kopen, maar bij de Aziatische supermarkt verkopen ze veel meer varianten en zijn de broodjes zachter, zoeter en luchtiger.
‘Adam en Eva in China’ Feuilleton
Mini bapao uit eigen keuken van Amazing Oriental:
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Uit Adam en Eva in China, non-fictie, Lulu Wang, Uitgeverij Lulu Wang U kunt het als papieren boek (€9,95) of als e-book (vanaf € 3,99) bestellen in webshop www.luluwang.nl