EDITIE 403
2016年9月22日 新 天地 華僑
B17
EDITIE新 225 天 地 2006年04月06日 華僑
F O O D
Horecatip restaurant Bomm: Best Of MoMents
Wegwijs in de Aziatische keuken
Door: Yukieblog Sinds kort is er een nieuwe hotspot geopend in Rotterdam, namelijk Bomm. Bomm is een gezellige hippe bar en bistro, gevestigd in de wijk Kralingen. Hier kun je lekker genieten van een ontbijt, lunch of petite diner. Ook voor de borrel is Bomm een geschikte plek. Ze hebben o.a. diverse gin tonics, lychee ijswijn, huisgemaakte hugo’s en lekkere wijnen. Ik kom zeker terug voor de gin tonic met 5th gin water en verse aardbeien, want dat was een heerlijke verfrissing op een warme zomeravond.
"Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Yukie samen met eigenaresse van Bomm, Oi Yin Cheng
Japchae (Koreaanse noedelsalade) Gin tonic met 5th gin water
Daarnaast is het zeker de moeite waard om een keertje Bomm te bezoeken vanwege de inrichting. De inrichting is namelijk geïnspireerd op Urban & Chic style met industriële elementen, zoals een klassieke zitbank, industriële lampen en een bar gemaakt met mozaïek steentjes. Je zit hier chill op het terras of aan de mooie bar. Ook is er boven een leuk zitgedeelte waar je lekker kunt loungen, en waar je ook kunt genieten van een hapje.
Mosselen met knoflook en kruiden
Een klassieker uit de Koreaanse keuken, erg populair bij westerlingen en ik snap wel waarom: de sweet potato noodles zijn heerlijk verkoelend en niet melig, de dressing lekker zoet, zout en notig van de suiker, sojasaus en sesamolie. Echt een aanrader.
Blancheer de spinazie in 1 minuutje in kokend water, spoel koud af, knijp goed uit en breng op smaak met een snufje zout en wat sesamolie.
RECEPT
(Puntpaprika is ook lekker als je die in huis hebt)
voor 4 personen
De shiitakes •
Kabeljauw met vissoep
4 gedroogde shiitakes
Laat de shiitakes minstens 30 minuten maar het liefst veel langer weken in kokend heet water. Knijp ze daarna uit, snij om het steeltje heen in reepjes. (gooi het steeltje weg)
De noodles •
Bereid de noodles volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze koud af, meng met een theelepeltje sesamolie en zet het koud weg.
Inrichting Bomm
Samen met mijn tafelgenoot kozen wij voor het tasting & sharing 3-gangenmenu. Een heerlijk menu met kleine gerechten van vis en vlees die je samen kunt delen. Het voorgerecht bestond uit een plateau van brood, tonijn met yoghurt, gerookte zalm, garnalen met bouillabaissesoep, Spaanse tortilla, salademix, gegrilde kipfilet met paprika, ragout en tapenade. Er was van alles op het plateau en het voorgerecht smaakte prima. Ik vond vooral de garnalen met de bouillabaisse soep goed klaargemaakt.
250g dangmyun
De biefstuk Makreel & garnalen
Bij het dessert kregen wij een plateau met huisgemaakte desserts die bestond uit cheesecake, spekkoek, rocky road (chocolade biscuit), witte chocoladelolly’s en vers fruit. Yummy, vooral de spekkoek, die moet je echt een keer proberen. Als afsluiter van de avond nam ik een verse gember thee. Het was een topavond en ik kom zeker een keer terug voor de relaxte sfeer. De bediening was top en het eten smaakte verrukkelijk.
• • • • • •
275g biefstuk 2 teentjes knoflook 2 el sojasaus 1 el sesamolie 1 tl suiker 2 tl mirin
Snijd de biefstuk in dunne reepjes en laat samen met de shiitake reepjes 20 minuten of langer marineren.
De omelet •
2 eieren
Klop de eieren los met een snufje zout en bak er in een koekenpan op matig vuur een dunne omelet van. Rol op en snijd die in dunne plakjes/ sliertjes.
Het groentensausje • • •
2 el sojasaus 1 el suiker 1 teentje knoflook, geperst
Het wokken
Bak het biefstuk & shiitake mengsel kort op niet te hoog vuur. Haal het mengsel even uit de pan en bak nu het groentenmengsel in dezelfde pan. Voeg het groenten-sausje toe en laat even sudderen en indikken. Als de groentenreepjes enigszins gaar en bruin zijn doe je de biefstuk & shiitake er weer bij. Besprenkel met wat druppeltjes sesamolie.
De assemblage
Meng de koude noedels met het vlees-shiitakegroentenprutje. Leg de omeletreepjes erop. Garneer met wat geroosterde sesamzaadjes. (of kant-en-klare zwarte sesamzaadjes met een rooksmaakje) Tip: die vierkantige, geplakte biefstukjes uit de diepvries van de supermarkt zijn zeer geschikt om mee te wokken. Niet taai en makkelijk in uniforme reepjes te snijden. Zeker als ze nog een klein beetje bevroren zijn. Altijd handig om op voorraad te hebben.
De groenten
Voorgerecht plateau
Bij het hoofgerecht kwamen er ook diverse lekkere gerechten op tafel. De mosselen met knoflook en kruiden, en de gebakken makreel met garnalen kwamen als eerste op tafel. Daarna kwamen de andere gerechten tevoorschijn. Een stukje kabeljauw met vissaus, groene asperges met truffelaardappel, huisgemaakte kipsaté en malse rundvlees. Alle gerechten waren lekker van smaak en zonder poespas klaargemaakt. De versheid van de ingrediënten proef je zeker terug. Ik vond het vooral leuk dat er van alles op tafel ligt, waardoor je van alles kunt proeven.
Snijd de wortel en de lente-ui in julienne reepjes. (2×2 mm)
Plateau met huisgemaakte desserts
• • •
1-3 wortels 100g spinazie 2 bos-uien
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Bomm bar & bistro Oudedijk 217B 3061 AG Rotterdam www.bomm.nl
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.