EDITIE 402
2016年9月1日 新 天地 華僑
EDITIE新 225 天 地 2006年04月06日 華僑
B17
F O O D
Horecatip: Restaurant Mos in Amsterdam Door: Yukieblog
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Deze week wordt Restaurant Mos toegevoegd aan mijn lijstje van horecatips. Heerlijk eten, gastvrije service en een prachtig uitzicht over ’t IJ, dat is restaurant Mos in Amsterdam. Wil je een romantische avond hebben met top eten en sublieme wijnen? Ga dan hierheen, want dit is zeker ‘fine dining waardig’. Ook ontving Restaurant Mos dit jaar de Beste Award of Excellence voor hun wijnkaart door The Wine Spectator. Wat mij als eerste opviel toen ik bij Restaurant Mos binnen kwam was de moderne inrichting met industriële elementen. De uitstraling van dit restaurant heeft een internationaal karakter. Hoge plafonds, een open keuken en mooie fluwelen stoelen. Wat ik ook prachtig vond was het toilet. Die was namelijk erg leuk ingericht met een uniek design. Helaas heb ik geen foto gemaakt, want dat was ik vergeten, haha. Super jammer. De avond begon met knapperige amuses en een glaasje bubbels "Duitse Sekt". De tweede amuse van tomaat, die vond ik super lekker. Heerlijk verfrissend van smaak, en het beloofde veel goeds. We kozen voor vier gangen uit het menu van het seizoen. Bij de eerste gang kregen we de Noordzeekrab met dungesneden zeebaars, passievrucht, vichyssoise en haringkuit. Ik vond de combinatie van verschillende smaken erg lekker en de zeebaars was klaargemaakt zoals ceviche. Yum. Een flesje riesling uit Wachau, Oostenrijk van het wijnhuis Veyder-Malberg hadden wij geopend. Lekker fris en deze wijn begeleidde goed bij de visgerechten.
Daarna kwam de tweede gang op tafel, dat was een gepocheerde eidooier met crispy scholfilet, crème van zwarte knoflook, chorizo en een sorbet van tomaat en olijf. De opmaak van dit bord en het bord zelf, was zeer goed gedaan. De contrasterende azuurblauwe kleur van het bord met rode, gele en zwarte tinten van het gerecht –maakte het tot een unieke presentatie. Het gerecht smaakte natuurlijk ook goed, smaakvol.
Momofuku's Mosselen Voor wie eens iets anders wil dan die eeuwige “Moules marinières” is dit een makkelijk en superlekker recept. Goed excuus om eindelijk eens zo’n gele pot doenjang sojabonenpasta te kopen. En sherry azijn. De rest is redelijk standaard.
Bij het hoofdgerecht kregen we “Tortilla” iberico met Zeeuwse mosseltjes, rode kool en iberico buikspek met popcorn. Dit gerecht bestond uit twee delen, een schattig bakje gevuld met steentjes en daarbovenop de tortilla’s met iberico en mosseltjes, en een bord met het gelakte iberico buikspek. De creativiteit op de borden was zeker te zien, want de gerechten kwamen tevoorschijn als kunstwerkjes. Mijn complimenten aan de keuken. Een glaasje rood werd hierbij ingeschonken, welke was aanbevolen door de sommelier, de Italiaanse Buttafuoco, uit het gebied Lombardije. Dit was een lekkere en lichte rode wijn die beter paste bij de tortilla dan bij de iberico buikspek.
RECEPT
We sloten de avond af met een verfrissend dessert, een daiquiri van perzik en framboos. Het schuim van de cocktail daiquiri was gebruikt en dit maakte het dessert echt top.
Mix de ingrediënten voor de saus door elkaar en zet klaar.
Daarnaast was de service en de gastvrijheid van de bediening de hele avond een pluspunt. We hoefden niet lang te wachten op een gang en elke gang werd keurig geïntroduceerd. Ik zal zeker weer teruggaan voor een romantische date of een gezellig avondje met vrienden.
Ingrediënten: • 2 kg mosselen (schoongemaakt en ontbaard) • 4 el arachide-, rijst– of andere neutrale olie • 240 ml sake ( Japanse rijstwijn) • versgemalen zwarte peper • 1 lente-uitje, julienne gesneden Voor de saus: • 5 el doenjang (Koreaanse sojabonenpasta) • 2 el sherry azijn • 2 el gember, fijngehakt • 2 el lente-uitjes, fijngehakt • 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Verhit in een grote pan met deksel (hapjespan is ideaal) de olie tot die nog net niet gaat roken. Niet te heet dus.
Voeg de mosselen toe en roer om zodat ze allemaal bedekt zijn met wat olie. Voeg de sake toe en roer een keer rond. Laat de mosselen nu met de deksel op de pan 4 minuten op hoog vuur stoven of tot alle mosselen geopend zijn. Haal de deksel van de pan en schuif de mosselen een beetje aan de kant zodat je een stukje bodem hebt om de saus met het mosselvocht te mengen. Als dat goed vermengd is schud je de mosselen nog even door deze saus. Verdeel de mosselen nu over de soepborden (2-4) en schep de saus die meer op bouillon lijkt over de mosselen. Garneren met de julienne van lente-ui en versgemalen peper. Lekker met brood. NB. Die Koreaanse sojabonensaus (doenjang) kun je eventueel ook vervangen door Japanse sojabonensaus (witte miso). Sherry azijn is niet altijd makkelijk te vinden, maar echt heus de moeite waard. Ook heerlijk in vinaigrettes. Ik vond lekkere 12 en 25 jaar oude sherry-azijn in het webwinkeltje Made in Spain.
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.