Skip to main content

Professorens grønne energigrøt

Page 1

En stor porsjon grønnsaker, en blender og ett trykk. Det er det enkle konseptet bak Professorens grønne energigrøt, og det kan vise seg å bli en av de beste investeringene du kan gjøre for helsen din.

Du får en praktisk veiledning til å komme i gang med den grønne energigrøten, samt hjelp til å få det gjort – også i en hektisk hverdag.

PROFESSORENS

I Professorens grønne energigrøt finner du ikke bare 16 energirike oppskrifter tilpasset årstidene. Her lærer en av verdens fremste forskere deg hvorfor det er avgjørende å gi tarmbakteriene dine riktig næring, slik at de kan gi best mulig beskyttelse mot sykdom og bidra til et sunt og energifylt liv.

GRØNNE ENERGIGRØT

Lær hvordan en enkel, ny morgenrutine kan ­endre livet ditt.

METTE MØLBAK & OLUF BORBYE PEDERSEN

Mette Mølbak & Oluf Borbye Pedersen

FÅ RO I MAGEN OG MER ENERGI I KROPP OG SINN FORSTERK OG BALANSER

I­ MMUNFORSVARET 16 OPPSKRIFTER PÅ FEMSTJERNES ENERGIGRØT

PROFESSORENS

GRØNNE ENERGIGRØT HOLD DEG FRISK MED GOD TARMHELSE

ISBN 978-82-03-45976-4

9 788203 459764


2

Professorens grønne energigrøt


Professorens grønne energigrøt

3


METTE MØLBAK & OLUF BORBYE PEDERSEN

PROFESSORENS

GRØNNE

ENERGIGRØT HOLD DEG FRISK MED GOD TARMHELSE

Oversatt av Åsfrid Hegdal


Innhold FORORD: Snarveien til mer grønt og mer energi ����������������������������������������� 10 METTE MØLBAK: En ny vane som forandret livet ����������������������������������������� 13 OLUF BORBYE PEDERSEN: Mirakelet ved en blender ������������������������������� 19 DEL I: Vitenskapen bak ditt fantastiske mikrobiom ���������������23 Den moderne magen har problemer �����������������������������������������������������������24 Mikrobene var her lenge før oss �����������������������������������������������������������������28 Tarmens svarte boks �������������������������������������������������������������������������������������32 Derfor er bakteriene i tarmen så avgjørende for oss �������������������������������36 Arven fra mor �����������������������������������������������������������������������������������������������48 Du blir hva du spiser �����������������������������������������������������������������������������������50 Det indre biologiske mangfoldet er under press ���������������������������������������58 Skaper et fattig mikrobiom grobunn for sykdom? �����������������������������60 Finnes det vitenskapelig dokumentasjon på at grønn energigrøt gir bedre helse? �������������������������������������������������������������70 DEL II: Slik kommer du i gang med grønn energigrøt. ��������������� 75 Frem med blenderen ������������������������������������������������������������������������������������������� 76 Forbered deg – først som sist! ���������������������������������������������������������������������82 Fra eksperiment til rutine – slik holder du det gående �������������������������������88 God kjøkken- og håndhygiene gjelder også for grønn energigrøt ���������92 Hva gjør jeg hvis jeg faster? �����������������������������������������������������������������������96 Ikke spar på utstyret �������������������������������������������������������������������������������������98 Spis etter sesong �����������������������������������������������������������������������������������������104 Den avgjørende konsistensen �������������������������������������������������������������������108 Slik får du en grøt som er crème de la crème �������������������������������������������110 Hjørnesteinen i grøten – lær mer om råvarene ������������������������������������������118


Kroniske mage- og tarmsykdommer og LavFODMAP- energigrøt ������� 124 Livet er som en linedans ����������������������������������������������������������������������������� 126

Derfor spiser vi grønn energigrøt ���������������������������������������������������� 129 Brian Mikkelsen: Jeg elsker smaken ��������������������������������������������������������������131 Ditte Ylva Olsen: Grønn grøt er en game changer ������������������������������� 133 Trine Johnsen: Jeg liker tanken på at vi kan påvirke tilværelsen vår selv �������������������������������������������������������������������������������������136 Lasse Skjønning Andersen: Det gjør en stor forskjell i livet mitt ����������� 139

DEL III: 16 energifulle resepter ������������������������������������������������������������ 143 Slik bruker du reseptene ���������������������������������������������������������������������������144 Professorens grønne energigrøt �����������������������������������������������������������������146 Grønn lyngrøt �������������������������������������������������������������������������������������������149 Fløyelsmyk grønn grøt �������������������������������������������������������������������������������150 Pink �������������������������������������������������������������������������������������������������������������153 Grønn kveldsgrøt ���������������������������������������������������������������������������������������154 Grønn kefirgrøt ������������������������������������������������������������������������������������������� 157 Lilla powergrøt �������������������������������������������������������������������������������������������158 Soloppgangsgrøt ��������������������������������������������������������������������������������������� 161 Ananas- og kokosgrøt �������������������������������������������������������������������������������162 Peach melba �����������������������������������������������������������������������������������������������165 Grønn morgenfryd �����������������������������������������������������������������������������������166 Gurkemeiegrøt �������������������������������������������������������������������������������������������169 Vintervitamingrøt ��������������������������������������������������������������������������������������� 170 Rødbetkick ������������������������������������������������������������������������������������������������� 173 Eksotisk grønn grøt ����������������������������������������������������������������������������������� 175 LavFODMAP-energigrøt ���������������������������������������������������������������������������177

Takk �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������178 Kilder ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������179


FORORD

Snarvei til mer grønt og mer energi «All sykdom begynner i tarmen» HIPPOKRATES

Hvis du bare er det minste opptatt av helsen din, har du nok oversikt over hvor mange skritt du går i gjennomsnitt hver dag. Du vet hvor mye du løper og hvor ofte du sykler. Men vet du hvor mye grønnsaker du har spist i dag? Sikkert ikke. For mens telefonen hele tiden teller skrittene våre, og det er lett å huske forrige joggetur, er det mye vanskeligere å holde styr på hvor mye grønt du får i deg. Siden 1990-tallet har vi hørt det enkle budskapet om at vi skal spise «fem om dagen», og det er rimelig enkelt å forholde seg til. Det betyr at vi skal spise en halv kilo frukt og grønt om dagen, og det meste skal komme fra grønnsaker. Likevel følger bare rundt én av ti denne enkle anbefalingen, selv om det er et av de viktigste kostholdsrådene vi kan følge. Forskningen blir nemlig mer og mer entydig når det gjelder det velkjente slagordet: «Du blir hva du spiser». Et stort daglig inntak av grønnsaker og en fornuftig livsstil er en av de beste investeringene vi kan gjøre for å ha det bra. Det skyldes ikke minst den banebrytende forskningen på tarmbakterier, som peker på hvor avgjørende nettopp disse er for helsen. Plantekost ser ut til å være den beste næringen vi kan gi tarmbakteriene våre. Når de får det, svarer de med å gjøre det de kan for å holde oss fulle av energi, sunne og friske.

10

Forord


Det er imidlertid flere ting som hindrer oss i å få i oss nok grønnsaker. Grønnsaker krever langt mer arbeid enn for eksempel å spise en frukt eller en müslibar. Grønnsaker må vaskes, skrelles og kuttes i biter, og deretter tygges i det uendelige. Men det finnes en snarvei til å få i seg mer grønt. Og det er det denne boken handler om: Hvordan du lager grønn energigrøt, som er en smart måte å få i deg de grønnsakene kroppen din trenger for å holde seg på topp. Trikset er at når du blender en stor porsjon grønnsaker hver morgen, er du ferdig før du går ut døren. Fordelene er en bedre fordøyelse og mer energi, et sterkere og mer balansert immunforsvar og en bedre psykisk helse. Når vi bruker ordet «energi» om grønn grøt, er det ikke først og fremst på grunn av kaloriinnholdet. Nei, poenget er at alle planteingrediensene – etter å ha blitt omdannet av tarmmikrobiomet, i samarbeid med enzymer og galle i tarmen – samlet sett gjør deg mer energisk og gir et løft av velvære i kropp og sinn. Hvordan dette skjer, forteller vi om i boken. Vi går i dybden om vitenskapen om tarmmikrobiomet med fokus på hvordan plantemat er avgjørende for samspillet mellom tarmen og den generelle helsen vår. Denne boken er for alle, både de som er friske og de som ønsker å forebygge sykdom eller som lider av kroniske sykdommer og ønsker å gjøre mer for å stabilisere eller forbedre helsen. Vi gir deg en enkel, men utførlig guide til hvordan du kan gjøre grønn energigrøt til en del av hverdagen din. Du får også møte mennesker som allerede har gjort energigrøt til en uunnværlig del av sin livsstil, og du får en forståelse av hva utvalgte grønnsaker, frukt og bær gjør for helsen din. Sist, men ikke minst, inneholder boken seksten konkrete forslag til variasjoner over grønn energigrøt. Vi bruker ordet resept i stedet for oppskrift, og bryter dermed med den opprinnelige betydningen av ordet resept som en forskrivning av et legemiddel. Begrunnelsen er at vi – basert på tilgjengelig vitenskap om betydningen av et høyt daglig inntak av grønnsaker, bær og frukt for forebygging av flere kroniske sykdommer – anser grønn energigrøt som et eksempel på en resept man kan stå for selv for å skape trivsel i hverdagen og holde seg frisk på lang sikt. La oss komme i gang.

Professorens grønne energigrøt

11


12

Mette Mølbak: En livsforandrende ny vane


MET TE MØLBAK

En ny vane som forandret livet

J

eg merket med en gang at noe var galt da jeg våknet den sommermorgenen i 2012. Det skulle egentlig være enda en langsom feriedag ved Vesterhavet, men et underlig slør lå som en tåke foran det venstre øyet mitt. Jeg sprutet vann i ansiktet, drakk en kopp kaffe og løp en tur. Men det hjalp ikke. Synet var fortsatt tåkete på venstre øye, og nervøsiteten steg ettersom timene gikk. Jeg ringte den lokale legen på sommerstedet, men han hadde egentlig ingen god forklaring på hva det kunne være. Han kunne bare henvise meg til en øyelege. Det var fjorten dagers ventetid. Jeg kontaktet en ny lege som gjorde det eneste riktige: en akutt henvisning til nærmeste sykehus. Det ble tatt flere synstester, og undersøkelsen og diagnosen var enkel å stille: Du har betennelse i synsnerven. Det er ufarlig og vil gå over av seg selv. Men i femti prosent av tilfellene er det et forstadium til sklerose, fikk jeg vite. Fra den dagen ble livet mitt forandret. Fra å være relativt bekymringsløst til å bli fylt av angst for om jeg gikk rundt med en kronisk sykdom som kunne gjøre meg invalid. Flere tester, skanninger, biopsier og kontroller fulgte. Og da jeg året etter, høsten 2013, tok en ny MR-undersøkelse, kom dommen: Du har sklerose. Jeg var ikke et klokkeklart tilfelle, men det var definitivt noe i kroppen min.

Professorens grønne energigrøt

13


Den verden jeg kjente, der jeg så langt bare hadde surfet gjennom livet, raste sammen. Og samtidig ga det ikke mening. Jeg var 35 år gammel på den tiden, levde stort sett et sunt liv, var slank og hadde aldri hatt noen alvorlige sykdommer. Hva helsen angikk, følte jeg meg som en som burde få A+ i karakterboken. Slik var det også under de to svangerskapene mine, da alle tall og tester var akkurat som de skulle. Mannen min humret alltid med stolthet i stemmen når han var med på kontroll. «Selvfølgelig, Mette. Du er jo en skikkelig superkvinne», sa han. Men det var jeg ikke. Det var noe i kroppen min som ikke fungerte som det skulle. Det var en diffus følelse av å føle seg syk, men ikke å være det. Jeg hadde ingen direkte symptomer, men angsten tæret på meg. For hva innebar denne diagnosen? Ingen kunne si noe. Det var som å se inn i en tåke der jeg ble virvlet inn i en tsunami av tankespinn. Kunne jeg være den moren jeg ønsket å være? Kunne jeg fortsatt jobbe? Kunne jeg fortsatt bo i en leilighet i sjette etasje? Var det livet jeg hadde levd frem til nå, over?

Antiinflammatorisk kosthold som en redningsplanke Sønnen min hadde tatt sine første skritt den dagen mannen min og jeg kjørte til øyeavdelingen på sykehuset for første gang. Jeg fryktet at jeg var i ferd med å miste evnen til å gå. Mange brukte ordet «fremdeles». «Du er fremdeles frisk. Det har fremdeles ikke skjedd noe.» Det lille ordet ble sagt som forvarsel om at sånn ville det ikke fortsette å være. Jeg spurte med en gang hva jeg kunne gjøre selv. Har det noe å gjøre med det jeg spiser? Ikke egentlig, var svaret. Men jeg trodde ikke på det selv. Jeg søkte etter alternativ informasjon, og et av ordene jeg kom over igjen og igjen, var antiinflammatorisk kosthold. En autoimmun sykdom – en sykdom der immunforsvaret begynner å angripe seg selv – skyldes en inflammasjon i kroppen, altså en betennelsestilstand, som immunforsvaret feiltolker som et angrep. Teorien er at et antiinflammatorisk kosthold kan motvirke dette. Derfor ble maten en mental redningsplanke for meg. For det var her jeg kunne ta grep og gjøre mitt for å holde kroppen så frisk som mulig. 14

Mette Mølbak: En livsforandrende ny vane


Jeg kastet meg særlig over kål, som inneholder mange helsefremmende stoffer. Jeg kuttet ned på hvitt brød, pasta og ris. Jeg spiste bær, nøtter og fet fisk. Om det var kostholdet eller den medisinske behandlingen jeg responderte på, vet jeg ikke. Men heldigvis viste det seg at diagnosen jeg hadde fått, holdt seg i ro. Jeg merket ikke noe til den og var klinisk stabil i mange år, ifølge legene. Men ti år senere merket jeg at sykdommen rørte på seg igjen. Sommeren 2021 hadde mannen min, jeg og våre to barn flyttet til USA. Han hadde landet drømmejobben som USA-korrespondent for Jyllands-Posten, og jeg hadde ordnet det slik at jeg kunne ta jobben min med meg og utføre den derfra. I begynnelsen var det som å leve i en gedigen unntakstilstand. Vi bodde sju uker uten egne møbler og ting, og hadde bare noen madrasser og noen sparsomme møbler fra IKEA i det nye, store huset vårt. Det var litt som å være student igjen. Frigjort fra alle våre jordiske eiendeler var det som om de normale spillereglene ble satt ut av spill, og jeg slapp foten av helsebremsen. Jeg drakk mer alkohol. Spiste mer chips, pommes frites og rødt kjøtt, og skeiet ut med alle de underlige matvarene vi ble fristet til å prøve i det nye hjemlandet vårt. Det var for varmt til å løpe, og jeg klarte ikke å bake grovbrød og lage mat som jeg pleide. Vi hadde mange venner på besøk, og den normale hverdagen uteble. Men det festlige livet satte sine spor. Et år senere følte jeg meg mer sliten, jeg hadde gått opp i vekt og manglet overskudd. Og da jeg var på den årlige MR-undersøkelsen, var ikke alt som det skulle være. Flere nye skader hadde dukket opp i hjernen min: Et tegn på at sykdommen hadde gått fra passiv til aktiv. Immunforsvaret var i gang med å angripe seg selv igjen. Jeg følte meg slått tilbake til den gang alt startet. Til angsten. Usikkerheten for fremtiden. Følelsen av å ikke lenger ha kontroll eller være uovervinnelig. Den dagen jeg med skjelvende hender leste resultatene fra skanningen på mobilen, bestemte jeg meg for at helsen for alvor skulle komme på rett kjøl igjen. Jeg er overbevist om at en autoimmun sykdom som har ligget i dvale i mange år, ikke plutselig blir aktiv uten grunn.

Professorens grønne energigrøt

15


Grønn energigrøt ble en omstart Jeg begynte å studere teorien om antiinflammatorisk kosthold på nytt, og kuttet igjen ned på sukker, alkohol og rødt kjøtt, og økte inntaket av grønnsaker, fet fisk, olje, bær og nøtter. Dagen etter fikk jeg, helt ut av det blå, tilsendt en lenke til en artikkel om et nytt forskningsresultat fra en bekjent. Overskriften lød som følger:

«Professor: Hvis jeg hadde MS (multippel sklerose, red.), ville jeg umiddelbart begynt å spise et overveiende ­plantebasert kosthold.» I studien hadde forskerne analysert tarmbakterier fra pasienter med multippel sklerose og en frisk kontrollgruppe. Det viste seg at sklerosepasienter har en annen sammensetning av tarmbakterier. Men det mest oppsiktsvekkende funnet var at de pasientene som holdt sykdommen i sjakk, hadde en overvekt av to spesielle typer helsefremmende bakterier som har en dempende effekt på et overspent immunsystem. Initiativtaker til og leder av forskningsprosjektet var Oluf Borbye Pedersen. Da jeg så navnet, husket jeg å ha lest andre artikler om ham og spesielt hans grønne energigrøt. Derfor var jeg ikke i tvil om at jeg måtte komme i gang med den grønne grøten. Jeg startet dagen etter med en stor porsjon blendet grønt mens vintermørket fortsatt lå tungt over kropp og sinn, men jeg merket en endring etter kort tid. Jeg fikk mer overskudd og følte meg bedre, men fremfor alt følte jeg en enorm energiboost. Det er som om hver eneste celle i kroppen våkner og hjernen er skarpere etter å ha startet dagen med en bolle smaragdgrønn grøt. Fra å være et eksperiment utviklet det seg til en daglig vane som jeg har blitt helt avhengig av. Jeg måtte skrive om denne fantastiske grønne energigrøten og sørget for en avtale om å gjøre et intervju med Oluf Borbye Pedersen. Jeg skrev en artikkel i Politiken, og aldri før har jeg skrevet noe med så stor gjennomslagskraft. Artikkelen gikk viralt. Senere tok DRs podkast Genstart opp temaet, noe som fikk enda flere til å interessere seg for grønn grøt. For vitenskapen bak er dypt fascinerende. Det samme er det faktum at du ved hjelp av 16

Mette Mølbak: En livsforandrende ny vane


en veldig enkel rutine kan styre energien og helsen din i en avgjørende positiv retning. Mange har begynt å lage grønn energigrøt de siste årene, og håpet er at enda flere skal få øynene opp for effekten. For som jeg skrev i min første artikkel: Det tar fem minutter hver dag. Men det kan være den avgjørende forskjellen mellom helse og sykdom.

Professorens grønne energigrøt

17


18

Oluf Borbye Pedersen: Mirakelet ved en blender


En stor porsjon grønnsaker, en blender og ett trykk. Det er det enkle konseptet bak Professorens grønne energigrøt, og det kan vise seg å bli en av de beste investeringene du kan gjøre for helsen din.

Du får en praktisk veiledning til å komme i gang med den grønne energigrøten, samt hjelp til å få det gjort – også i en hektisk hverdag.

PROFESSORENS

I Professorens grønne energigrøt finner du ikke bare 16 energirike oppskrifter tilpasset årstidene. Her lærer en av verdens fremste forskere deg hvorfor det er avgjørende å gi tarmbakteriene dine riktig næring, slik at de kan gi best mulig beskyttelse mot sykdom og bidra til et sunt og energifylt liv.

GRØNNE ENERGIGRØT

Lær hvordan en enkel, ny morgenrutine kan ­endre livet ditt.

METTE MØLBAK & OLUF BORBYE PEDERSEN

Mette Mølbak & Oluf Borbye Pedersen

FÅ RO I MAGEN OG MER ENERGI I KROPP OG SINN FORSTERK OG BALANSER

I­ MMUNFORSVARET 16 OPPSKRIFTER PÅ FEMSTJERNES ENERGIGRØT

PROFESSORENS

GRØNNE ENERGIGRØT HOLD DEG FRISK MED GOD TARMHELSE

ISBN 978-82-03-45976-4

9 788203 459764


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Professorens grønne energigrøt by Aschehoug - Issuu