Recetario

RECETARIO

Alumna: Frida Navarrete Maestra: Claudia Pérez

RECETARIO

INDICE

RECETARIO

Página dos ---------------------------------------------- INTRODUCCIÓN Página tres ------------------ Quesadillas fritas y Trompo al pastor Página cuatro ----------- Sopa de Tortilla y Enchiladas de Pollo Página cinco-------------- Chilaquiles rojos con pollo y Tamales Página seis ------------------------ Pozole rojo y Chiles en nogada Página siete ------------------------- Capirotada y Cochinita pibil Página ocho ---------------------- Tortas ahogadas y Enfrijoladas Página nueve -------------------------- Pan de muerto y Cocada Página diez ----------------- Mole poblano y Sopecitos de pollo Página once ----------------------- Birria de res y Flautas de pollo

ESCUELA SECUNDARIA LIC. BENITO JUÁREZ ALUMNA FRIDA GIMENA NAVARRETE FERNÁNDEZ GRADO Y GRUPO 1ro. “E” TURNO MATUTINO MATERIA BIOLOGÍA MAESTRA CLAUDIA PÉREZ

Página doce ---------------------------------------------- CONCLUSIÓN

RECETARIO

Alumna: Frida Navarrete Maestra: Claudia Pérez

INTRODUCCIÓN El presente RECETARIO es una recopilación de las más tradicionales comidas de la gastronimía mexicana, el cual fue realizado con el propósito de mostrar algunos platillos que se sirven en las mesas de las familias en México.

dos

RECETARIO Ingredientes 2 tazas de harina de maíz 1 1/2 tazas de agua 1/2 cucharada de sal 350 gramos de queso Oaxaca Aceites vegetal para freír

Quesadillas Fritas

Preparación En un recipiente hondo combine la harina de maíz , la sal y el agua. Amase hasta sentir una textura tersa y suave.

Corte dos plásticos que cubran el interior de la máquina de hacer tortillas, coloque una bolita de masa de aproximadamente 50 gramos y aplane para que quede delgada.

Rellene cada quesadilla con un poco de queso Oaxaca. Doble la quesadilla sobre el queso y junte bien los bordes.

En un sartén caliente el aceite para freír por 5 minutos a fuego alto.

Fría cada quesadilla hasta que esté dorada y retire del aceite. Seque con toallas de papel para retirar la grasa sobrante.

Acompañar las quesadillas con salsa o guacamole.

Hay 171 calorías en Quesadilla (1 ).

Desglose de Calorías: 53% grasa, 25% carbh, 22% prot.

Trompo al pastor Ingredientes • 1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad • 5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada) • 1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada) • 1/4 de taza de vinagre (para la marinada) • 3 cucharadas de jugo de naranja agria (para la marinada) • 1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada) • 1 pizca de pimienta (para la marinada) • 1 pizca de orégano seco (para la marinada) • 3 pizcas de sal (para la marinada) • 1 paquete de tocino ahumado (200 g) • 1 pieza de piña pelada y descorazonada

Preparación Precalienta el horno a 190° C. Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20 minutos.

En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo. Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar con toda la carne.

Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserva.

Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga.

El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas.

Reserva.

Hornea el trompo de carne y voltea constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez que esté cocida, retira y deja reposar unos minutos.

Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.

Hay 93 calorías en Taco al Pastor (1 ).

Desglose de Calorías: 59% grasa, 20% carbh, 21% prot. tres

RECETARIO

Sopa de Tortilla Tradicional

Ingredientes • 3 dientes de ajo • 1/2 cebolla cortada en trozos • 3 tomates maduros • 6 tazas de caldo de pollo • 1 cucharada de aceite • 2 ramas de epazote fresco • 10 tortillas de maíz del día anterior • 2 chiles pasilla (o 3 si están chicos) • 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en cuadritos • 155 gramos de queso fresco cortado en tiras • 1/2 taza de crema espesa • 3 limones a la mitad • al gusto de pimienta

Preparación Asa los ajos, la cebolla y los tomates. Pela los tomates y quita las partes duras.

Muele en el procesador de alimentos los tomates con los ajos y la cebolla, agregando 1/4 de taza del caldo de pollo si es necesario.

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe el puré de tomate. Deja que se cueza por 2 minutos, baja el fuego y déjelo otros 5 minutos moviendo continuamente hasta que espese.

Agrega el caldo de pollo restante y el epazote.

Hierve y sazona al gusto. Tapa y deja cocer a fuego medio por 15 minutos.

Corta las tortillas en tiras. Vierte aceite en una sartén chica y cuando esté bien caliente, fríe las tiras de tortillas hasta que estén doradas, dándoles al menos 1 vuelta. Retira las tortillas del aceite y quita el exceso de aceite con papel de cocina absorbente.

Corta los chiles en anillos de 1 cm y quita las semillas. Fríelos también en aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escúrrelos y resérvalos.

Sirve el caldillo con las tiras de tortillas.

Hay 235 calorías en Sopa de Tortilla (1 taza).

Desglose de Calorías: 52% grasa, 32% carbh, 17% prot.

Enchiladas rojas de pollo Ingredientes • 500 gramos de jitomate • 1/4 de pieza de cebolla • 1 diente de ajo • 3 piezas de chile de árbol • 1/2 taza de agua • 12 piezas de tortillas de maíz fritas • 5 gramos de pimienta • 10 gramos de sal • 1 rama de cilantro fresco lavado y desinfectado • 1/2 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada • 5 hojas de lechuga fileteada • 150 mililitros de crema ácida • 200 gramos de queso fresco

Preparación Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el agua hasta obtener una consistencia líquida.

Cuela la salsa, fríela en una sartén y sazonar con sal y pimienta.

Remoja las tortillas en la salsa, rellena cada tortilla con pollo y salsea.

Decora las enchiladas con lechuga, crema ácida y queso

Hay 323 calorías en Enchilada de Queso y Carne (1 ).

Desglose de Calorías: 48% grasa, 38% carbh, 14% prot. cuatro

RECETARIO

Chilaquiles rojos con pollo

Ingredientes • 12 tortillas de maíz cortadas en cuadritos • 1½ tazas de salsa roja picante • 1½ tazas de crema • 1 pechuga de pollo desmenuzada • 1 taza de queso fresco rallado • ¼ de cebolla en rebanada Para la salsa • 2 tomates cortados en cuatro • 3 chiles serrano • ¼ cebolla • 1 diente de ajo • pimienta al gusto • sal sazonada al gusto • ½ taza de agua

Preparación Dora las tortillas en un sartén grande junto con la mitad de la cebolla. Cuida que no se te se quemen.

Para preparar la salsa, fríe los tomates partidos, chile, cebolla y ajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez que estén bien cocidos, licua con un poco de agua para lograr una consistencia media. Regresa la mezcla al sartén, agrega la crema y cocina a fuego bajo.

Agrega el pollo, el queso y por último la salsa al sartén con las tortillas doradas. Sirve con rebanadas de cebolla.

Hay 443 calorías en Chilaquiles (1 chilaquiles).

Desglose de Calorías: 63% grasa, 28% carbh, 9% prot.

Tamales

Ingredientes • 250 gramos de manteca de cerdo (para la masa) • 500 gramos de harina para tamales (para la masa) • 1 taza de caldo de pollo (para la masa) • 1 cucharadita de polvo para hornear (para la masa) • 1 cucharadita de sal (para la masa) • 1 cucharadita de pimienta (para la masa) • 1 litro de agua • 500 gramos de tomate verde • 5 chiles serranos • 1 diente de ajo sin cáscara • 1/4 de cebolla • 3 cucharadas de aceite • 2 pizcas de sal fina • 1 pizca de pimienta negra molida • 1 pechuga de pollo sin hueso cocida y desmenuzada.

• 10 hojas de maíz para tamal remojadas en agua.

Preparación Para la masa, suaviza la manteca con la batidora por 5 minutos.

Agrega el caldo de pollo a la harina poco a poco hasta formar una masa. (Cuida que no te quede aguada) Agrega la masa a la manteca poco a poco y mezcla. Agrega el polvo para hornear y sazona. Reserva.

Para la salsa, agrega el agua en una olla y ponla el fuego medio, agrega los tomates, el ajo y la cebolla cuece por 10 minutos. Retírales el agua y muele en la licuadora perfectamente.

Calienta en una ollita, el aceite a fuego medio agrega la salsa cuece por 5 minutos y sazona. Reserva.

Toma una hoja de maíz, agrégale dos cucharadas grandes de masa, extiéndelas muy bien, agrega una cucharada de salsa y una cucharada de pollo.

Cierra la hoja de maíz perfectamente y dóblala de abajo hacia arriba. Amárrala con un pedazo de hoja para que no se desarmen. Así arma todos hasta terminar la masa.

Agrega agua en una vaporera, acomoda los tamales y cuécelos a fuego alto por 55 minutos o hasta que estén cocidos.

Hay 148 calorías en Tamal (1 ).

Desglose de Calorías: 47% grasa, 46% carbh, 7% prot. cinco

RECETARIO

Pozole rojo

Ingredientes • 1 kilo de maíz pozolero precocido • 1 cabeza de ajo • Sal al gusto • 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos • 1 jitomate grande • 100 gramos de chile mirasol (guajillo) • 1/4 cucharadita de orégano • 1 pizca de cominos • 1 diente de ajo • Para servir • 1 lechuga romana, picada • 1 cebolla pequeña, picada • 4 limones, en mitades • Tostadas de maíz

Preparación Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.

Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo.

Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.

Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.

Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.

Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

Hay 228 calorías en Pozole (1 taza).

Desglose de Calorías: 44% grasa, 27% carbh, 29% prot.

Chiles en nogada

Ingredientes • 8 chiles poblanos • 2 granadas rojas desgranadas • 80 gramos de perejil picado • 100 gramos de cebolla finamente picad • 2 dientes de ajo • 400 gramos de carne de res molida • 400 gramos de carne de cerdo molida • 120 gramos de acitrón picada • 50 gramos de pasita hidratadas • 100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas • 200 gramos de durazno picado • 200 gramos de pera pelada y picada • 200 gramos de manzana Golden pelada y cortada en cubitos • 50 gramos de azúcar • 5 gramos de canela molida • sal al gusto • pimientas al gusto • 80 gramos de manteca de cerdo • 1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada • 100 gramos de almendra pelada, para la nogada

• 220 gramos de queso crema Philadelphia® para la nogada • 80 gramos de azúcar para la nogada • 400 mililitros de vino blanco para la nogada • nueces moscada al gusto, para la nogada • leches (si es necesario), para la nogada Preparación Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.

Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.

Hay 413 calorías en Chile en Nogada (1 chile).

Desglose de Calorías: 62% grasa, 21% carbh, 17% prot. seis

RECETARIO

Capirotada

Ingredientes • 4 piezas de bolillo partidos en rebanadas • 2 conos de piloncillo • 1/2 taza de cacahuate pelado • 1/2 taza de pasa • 1 taza de queso añejo partido en cuadros • 1 rama de canela • 1 cucharada sopera de gragea de colores • aceites

Preparación Hierve el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel.

Dora las rebanadas de pan en aceite y quita el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.

En una cazuela coloca una capa de rebanadas de pan, cúbrelas con pasas, cacahuates y trozos de queso; luego pon otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc., baña con la miel.

Pon la cazuela a baño maría una media hora para que se suavice el pan; espolvorea con grageas de colores.

Hay 571 calorías en Capirotada (1 taza).

Desglose de Calorías: 31% grasa, 61% carbh, 8% prot.

Cochinita pibil Ingredientes • 1/2 taza de agua • 1 taza de jugo de naranja agria • 3 cucharadas de vinagre de manzana • 100 gramos de achiote • 1/4 de pieza de cebolla blanca • 1 diente de ajo • 1 cucharadita de orégano • 1/2 cucharadita de comino • 20 gramos de sal • 11/2 de kilo de carne de cerdo en trozo • 1 hoja de plátano • 3 piezas de pimienta negra entera

Preparación Precalienta el horno a 190° C Licúa el agua con el jugo de naranja, el vinagre, el achiote, la cebolla, el ajo, la pimienta, el orégano, el comino y la sal.

Marina la carne de cerdo por 30 minutos con la preparación anterior y mezcla perfectamente.

Hornea por 30 minutos a 190° C. Retira las hojas y sirve bañando con la salsa.

Hay 142 calorías en una porción de Chata Cochinita Pibil.

Desglose de Calorías: 42% grasa, 10% carbh, 48% prot. siete

RECETARIO

Tortas ahogadas

Ingredientes • 1 litro de agua • 5 piezas de jitomate • 10 piezas de chile de árbol seco • 1 pieza de cebolla cortada en trozos • 3 dientes de ajo • 1/4 de taza de aceite • 1 hoja de laurel • 1 pizca de orégano • 1 pizca de clavo • 1 pizca de comino • 1 pizca de sal • 6 piezas de bolillo • 1/2 kilo de carnitas • 1 taza de cebolla morada para acompañar (encurtidas) • al gusto de salsa roja para acompañar

Preparación En una ollita calienta el agua y cocina los jitomates con el chile de árbol, la cebolla y el ajo.

Licúa la preparación anterior con un poco de líquido.

Calienta una ollita a fuego medio con el aceite y sofríe la preparación anterior, agrega el laurel, el orégano, el clavo, el comino, sazona con sal a tu gusto y cocina 5 minutos más para que espese ligeramente. Reserva la salsa.

En una tablita corta los retiran un poco de migajón y rellena con las carnitas. Sirve en un plato la torta y cubre con la salsa. Agrega un poco de cebollas moradas y salsa roja para acompañar

Hay 405 calorías en Torta Ahogada (1 ).

Desglose de Calorías: 34% grasa, 43% carbh, 23% prot.

Ingredientes • 3 tazas de frijol negro • 1 cucharadita de comino • 1 pizca de sal de mesa • 1 taza de aceite canola • 12 piezas de tortillas de maíz • 2 tazas de queso manchego • 1 pieza de cebolla • 1/4 de taza de crema

Enfrijoladas

Preparación Cocer los frijoles Licuar los frijoles con un poco de agua Sazonar la salsa con comino y sal En un sartén poner el aceite y freír las tortillas Sumergir las tortillas en la salsa de frijol Poner la tortilla en un plato y agregarle el queso Agregarle cebolla, doblar la tortilla y hacer lo mismo con las demás Agregarle más salsa arriba de las tortillas, ponerle crema al gusto.

Hay 192 calorías en Enfrijoladas (1 enfrijolada).

Desglose de Calorías: 32% grasa, 53% carbh, 15% prot. ocho

RECETARIO

Pan de muerto

Ingredientes • 250 gramos de harina • 30 gramos de azúcar • 1 pizca de sal • 1 huevo • 7 gramos de levadura • 100 mililitros de agua tibia • 50 gramos de mantequilla • 30 gramos de leche en polvo • 1/2 cucharadita de esencia de almendra • 1 cucharada de semilla de anís • semillas de ajonjolí para decorar

Preparación

Mezclar la harina y la levadura, reservar.

Colocar en la batidora la mantequilla, azúcar, sal, huevo y leche en polvo, mezclar muy bien.

Ir agregando la mezcla de harina con la levadura y al mismo tiempo ir agregando poco a poco el agua.

Ya que nuestra masa este con muy buena consistencia, agregamos la esencia de almendras y las semillas de anís.

Colocar en un traste engrasado con un poco de aceite y cubrir con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar a que doble volumen.

Después del tiempo de reposo, formamos los panes y los decoramos.

Barnizar con huevo y espolvorear las semillas de ajonjolí y hornear a 180ºC de 15-20 minutos.

Hay 198 calorías en Pan de Muerto (100 g).

Desglose de Calorías: 25% grasa, 64% carbh, 11% prot

Cocada Ingredientes • 1 lata de leche condensada • 1 taza de leche • 2 tazas de coco dulce rallado • 1 raja de canela • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 al gusto de canela en polvo

Preparación Ponga a hervir la taza de leche con la raja de canela en una olla a fuego medio. Agregue taza y media del coco rallado y deje que se cocine hasta que se ablande el coco y se absorba la leche.

Agregue a la mezcla la leche condensada y mueva con una cuchara de madera constantemente para que no se pegue, de 15 a 20 minutos a fuego medio.

Por aparte, en un sartén, dore la media taza del coco restante, añadiéndole la canela en polvo.

Retire la cocada del fuego y forme bolas o una tarta. Pase las bolas o decore la tarta con el coco restante.

Hay 337 calorías en Cocada (100 g).

Desglose de Calorías: 29% grasa, 66% carbh, 5% prot. nueve

RECETARIO Ingredientes • 2 pollos enteros en piezas • 8 cucharadas de manteca • 4 cucharadas de ajonjolí tostado • 8 chiles anchos • 2 pizcas de pimienta • 5 dientes de ajo • 4 chiles mulatos • 3 clavos • 4 hojas de laurel • 2 bolillos rebanados y fritos • 1 1/2 cebollas • 1 raja de canela • 2 tortillas de maíz • 2 chocolates en barra

Mole poblano

Preparación Remojar los chiles en agua caliente y molerlos con los ajos, laurel ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela, cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta formar una pasta.

Hervir el pollo hasta que esté bien cocido.

Freír la mezcla con la manteca, sazonar con sal y el caldo del pollo suficiente para que tenga buen espesor. Incorporar el pollo.

Hay 164 calorías en Mole (100 g).

Desglose de Calorías: 60% grasa, 32% carbh, 8% prot.

Sopecitos de pollo

Ingredientes • 1 taza de pollo cocido, desmenuzado • 2 chiles chipotles adobados picaditos • 300 masas de maíz • 3/4 de taza de agua tibia • 2 cucharadas de aceite • 100 gramos de queso Cotija panela o doble crema • cremas agrias al gusto • 1/2 cebolla finamente picada • 1 jitomate picado en cubitos • fríjoles refritos

Preparación Cuece el pollo en una olla con agua, sal de mar, laurel, cilantro, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Deshébralo o pícalo en cubitos pequeños.

Mezcla la masa de maíz con agua, agrégala de poco en poco para lograr la consistencia adecuada. Debe quedar suave pero no con exceso de agua, ni debe cuartearse. Puedes añadir una pizca de sal para darle un poco de sabor a la masa, incluso hierbas de olor picaditas.

Forma pequeñas bolitas y aplástalas con dos platos (si no tienes la maricona para hacer tortillas).

Debes cortar dos pedazos de plástico para que no se pegue en los platos al momento de aplastarlas.

Procura que te queden 4 cm de grosor. Puedes pellizcar un poco los bordes.

Fríe en abundante aceite los sopes, al momento de sacarlos debes pellizcar las orillitas para que quede la forma de “cazuelita” propia del sope. Evita que se doren, deben quedar suaves. Retira el exceso de grasa con una servilleta.

Guisa el pollo con un poco de jitomate picado, cilantro y cebollita. Unta un poco de frijoles refritos en cada sope y una cucharada de pollo. Acompaña con crema, queso, lechuga y salsa de tu preferencia.

Hay 87 calorías en Sopes (1 ).

Desglose de Calorías: 9% grasa, 81% carbh, 10% prot. diez

RECETARIO

Birria de res

Ingredientes • 1 1/2 kilos de carne de res • 1 kilo de jitomate cocidos • 1 cucharada de ajonjolí • 1 pizca de orégano • 1 pizca de clavo • 1 cucharada de Pimienta entera negra • 3 hojas de laurel • 1 diente de ajo • 1 pieza de chile ancho cocido • 2 piezas de jengibre fresco • 1 pieza de cebolla picada • 2 cucharadas de vinagre de piña • 1 pizca de sal

Preparación Lava la carne y déjala 20 minutos en agua caliente, después ponla a cocer de preferencia en la olla de presión aprox. 30 minutos.

Muele el chile ancho y los jitomates y las especias.

Agrega esta salsa en la misma olla de presión (con la carne y el caldo), deja que suelte el hervor y añade el vinagre de piña y la sal.

Deja cocer por 40 o 50 minutos.

Hay 342 calorías en Birria (1 taza).

Desglose de Calorías: 53% grasa, 12% carbh, 34% prot.

Flautas de pollo Ingredientes • 1 pza. pechuga de pollo • 1/4 pza. cebolla • 1 diente ajo • 150 g queso blanco • 1 pza. cebolla • 12 pza. tortilla • 1/2 taza crema • 1/4 pza. lechuga romana • 1 cucharada Caldo de Pollo

Preparación Lavar una pechuga partida en dos y sin piel, cocer en agua hirviendo con el Caldo de Pollo granulado, el trozo de cebolla y el ajo. Ya cocida, dejar enfriar un poco y deshebrar finamente.

Acitronar 1/8 de cebolla picada en un sartén con dos cucharadas de aceite y agregar la pechuga.

Sazonar con sal al gusto.

Rellenar las tortillas con el pollo, compactándolo y formar un taco lo más delgado que se pueda; detener con un palillo para que no se desbarate.

Repita la operación hasta terminar con el relleno y reservar.

Poner en un sartén el suficiente aceite caliente y freír los tacos hasta que queden dorados. Servir con lechuga finamente rebanada, crema y queso.

Hay 319 calorías en Flauta de Pollo (1 ).

Desglose de Calorías: 63% grasa, 22% carbh, 15% prot. once

RECETARIO

Conclusión Las recetas se eligieron de la página web KIWILIMÓN tomando en cuenta todas las regiones del país y los paladares más exigentes, las imágenes fueron seleccionadas de GOOGLE y la información de las calorías del sitio WWW.FATSECRET.COM.MX. Sin ninguna duda la comida mexicana es una de las gastronimias que más reconocimiento tiene a nivel mundial gracias a su gran variedad ingredientes utilizados en toda su elaboración.

doce