Rezepte und Vorschläge rund um's AGRUMATO

REZEPTBROSCHÜRE

Es hat allerhand Geduld und Überzeugungsarbeit gekostet, bis sich das AGRUMATO auch außerhalb seiner Herkunftsregion Abruzzen durchgesetzt hat. Immer wieder haben wir - in Italien, in Deutschland, in USA, in Australien Präsentationen organisiert, sind als "Botschafter des mediterranen Geschmacks" Hunderte von Kilometern gereist, haben thematische Menüs organisiert, haben in Markthallen und Weinhandlungen unsere Schüsseln und Geschirr ausgepackt ... und die Geduld von Freunden und Bekannten oftmals ganz schön strapaziert, weil das Gespräch doch immer wieder auf die "wunderbare Welt des AGRUMATO" kam.

Auf dem Weg dahin gab es jedoch auch äußerst vergnügliche Etappen: Verschiedenste Speisen konnten wir verkosten, die uns von professionellen Küchenchefs - allen voran die Köche der Hotelfachschule in Villa S. Maria (CH), Loredana vom "Cigno Nero" in Fossacesia, oder der unvergeßliche Bobo vom "Squalo Blu" in Termoli - ebenso wie von passionierten Freizeitköchen und - köchinnen empfohlen wurden: Immer wieder erstaunlich, wie viele Gerichte sich doch besonders gut mit den verschiedenen AGRUMATO-Sorten verfeinern lassen!

Und je bekannter AGRUMATO wurde, desto öfter erreichten uns Tips und Anregungen von Freunden, Bekannten und all den Personen, die ihrerseits auf den Geschmack gekommen waren und ihre eigenen großen und kleinen Gastrommischen Experimente in Sachen AGRUMATO durchgeführt und notiert hatten.

Aus diesen zahllosen Anregungen heraus ist diese kleine Broschüre entstanden - eigentlich nichts weiter als eine Sammlung von zumeist sehr einfachen, dabei in ihrer Komposition aber oftmals überraschenden Serviervorschlägen.

Allen Rezepten sind dabei ein paar Dinge gemeinsam: Zunächst ihre Verwurzelung in der mediterranen Tradition - das Kochen mit eher wenigen und einfachen, dafür jedoch sorgfältig ausgesuchten Zutaten - ohne viel Firlefanz also - und zumeist ohne "Butterflöckchen und Sahne": Eine "leichte", entschieden der Gesundheit zuträgliche Art zu Kochen also ... die darüber hinaus in den meisten Fällen auch rasch und ohne Streß zubereitet ist.

In unserer schnelllebigen Zeit sicher ein erstrebenswerter Kontrapunkt zu Fertiggerichten und Mikrowellengeräten - ein Stückchen mediterraner Lebenskunst - getreu dem Motto: "Der Mensch ist, was er ißt."

Herzlichst ESPERIDIA

Zum guten Schluß ...

... zunächst ein kleiner Hinweis ... hätten Sie gewußt, was "fare la scarpetta" bedeutet?

Wir wollen Ihnen das rasch erklären - die in Italien weit verbreitete Sitte der "scarpetta" heißt nichts anderes, als das, was nach dem Essen noch an Sauce, Flüssigkeit oder eben AGRUMATO auf dem Teller übrig geblieben ist, mit einem Stückchen Brot genüsslich aufzutunken.

Auf diese Weise schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe – zum einen geht nichts von dem kostbaren Öl verloren, zum anderen tun Sie auch der Umwelt einen kleinen Gefallen, denn beim Abspülen des Eßgeschirrs werden Sie weniger Wasser benötigen!

Außerdem möchten wir Ihnen hier noch ein kleines Geheimnis verraten: Versuchen Sie AGRUMATO auch als Zutat beim Backen von Kuchen!

Hier ein Rezept mit AGRUMATO all'arancia - weitere werden nachfolgen - spätestens, wenn das AGRUMATO al mandarino (!) zur Verfügung steht: GLASIERTE ORANGENTORTE

Benötigt werden: 300 g Mehl Typ "00" - ISO g Butter - 50 ml AGRUMATO all'arancia - 200 g Zucker - 300 g Puderzucker - Vanille-Zucker - 3 Eier - l Beutel Trockenhefe bzw.

Backpulver - 3 unbehandelte Orangen

Abgeriebene Orangenschale und Saft von 2 Orangen mit dem Mehl, der Butter, den Eiern und dem Zucker ein paar Minuten gründlich vermengen; anschließend das Backpulver einarbeiten. Den Teig in eine flache, gefettete Tortenform geben und bei mittlerer Hitze im Ofen ausbacken. Die erkaltete Torte mit einer gleichmäßigen Glasur überziehen, die aus dem Puderzucker und dem Saft einer Orange hergestellt wird.

Bis zum nächsten Mal Esperidia

... ein paar Worte zur Einleitung Zu den vergnüglichen und anregenden Beschäftigungen des Alltags gehört ganz sicher auch das Herumblättern in Kochbüchern aus aller Herren Länder: Die hervorragend präsentierten Bilder und die vielen Anregungen lassen das Wasser im Munde zusammenlaufen, vermischen sich mit unterschwellig vorhandener Reiselust, beflügeln die Phantasie - Tafeln werden im Geiste gedeckt, Menüs komponiert, dazu passende Getränke ausgewählt...

Der nächste Schritt hat dann etwas mit dem "persönlichen Credo" zu tun sind einem Rezept lediglich Ideen zu entnehmen ...und der Rest ist dann der ungebrochene Stolz der eigenen Kreativität? Oder sollte eine Speise besser bis ins letzte Detail dem Rezeptvorbild nachgekocht werden ... gemäß der Berufsehre der Barmixer beinahe, die sich rühmen, daß ein professionell bereiteter Manhattan Sour in Los Angeles ebenso schmeckt wie in Berlin oder Singapore? Egal - ein jeder nach seiner eigenen Façon.

Dieses kleine Büchlein ist nun alles andere als ein präzises Schulkochbuch. Vielmehr richtet es sich vor allem an die Sorte von Menschen, die aus einem Rezept nichts weiter als ein paar Ideen herausziehen und im übrigen auf eine gute Portion Erfahrung und Kreativität in der Küche zurückgreifen. Insofern haben wir auch auf exakte präzise Mengenangaben bewußt verzichtet. Ähnliches gilt auch für die Auswahl des speziellen AGRUMATO für die Zubereitung der Speisen - das ist natürlich sehr oft eine Frage des persönlichen Geschmacks! Wir empfehlen hier die Sorte AGRUMATO, die uns nach mehreren Verköstigungen als die geeignetste erscheint - wenn Sie diese Sorte allerdings gerade nicht zur Hand haben, lassen Sie sich nicht davon abhalten, es mit einem anderen AGRUMATO zu versuchen!

Herzlichst ESPERIDIA

Fesadivitello agliAromi

WÜRZIGE KALBSSCHNITZEL MITAGRUMATO AL CEDRO Benötigt werden:

• 4 magere Schnitzel vom Kalb; jeweils ca. l cm stark • Wacholderbeeren; l Zweig Rosmarin • 4 Eßlöffel AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • Salz; Pfeffer; Knoblauch; Extravergine Olivenöl • 12 kleine Kartoffeln

Zusammen mit den gedämpften Kartoffeln bzw. Pellkartoffeln Ist dieses Gericht ein vollwertiger "piatto unico" - ein Gericht, das aus "nur" einem Gang besteht und selbst einem hartnäckigen "pastaiolo" (Pastaesser) genug sein wird. Wie so oft in unserem Kochbüchlein, ist auch diese Speise In nicht mehr als einer halben Stunde fertig auf dem Tisch! ]e einen Eßlöffel Extravergine-Olivenöl und AGRUMATO al cedro in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen. Darin die Knoblauchzehe leicht anschwitzen lassen und aus dem Öl herausnehmen, sobald sie beginnt, braun zu werden.

Die Kalbsschnitzel in dem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braunen lassen. Hitze reduzieren, das Fleisch erneut wenden, Wacholderbeeren, Rosmarin und weitere zwei Eßlöffel AGRUMATO al cedro dazugeben. 15-20 min. weitergaren lassen; erst kurz vor Ende des Kochvorgangs salzen und nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Im Bratensaft die separat zubereiteten Kartoffeln kurz wenden und alles heiß auftragen.

Arrostodimaiale all’Agrumato

SCHWEINEBRATE MITAGRUMATO ANGERICHTET Benötig werden:

• 1 Stück magerer Schweinebraten (800 - l .000 g) • 2 Knoblauchzehen • ein paar Scheiben durchwachsener Schinken • 1 unbehandelte Zitrone • AGRUMATO al limone • 1 Tasse Brühe • Salz, Pfeffer; 2-3 Zweige Rosmarin

Eine mediterrane Variante des In Deutschland äußerst populären Schweinebratens. Im Süden Italiens sicherlich eher ein Winteressen, das die Küche mit köstlichen Düften anfüllt.

Das Bratenstück gleichmaßig mit Knoblauchstiften spicken; mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Baumwollzwirn verschnüren; dabei die Rosmarin-Zweige mit einbinden. Braten in eine ofenfeste Form mit Deckel - besser noch in einen Römertopf - einlegen und mit dem Schinken bedecken, um ein Austrocknen des Fleisches zu werden.

Aus l Eßlöffel Agrumato, einem reichlichen Teelöffel gepreßtem Zitronensaft und einer halben Tasse Brühe eine Emulsion bereiten und zu dem Fleisch geben.

In den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen; nach ca. 40 min gegebenenfalls weitere Brühe angießen und 15 min. in der Röhre weiterschmoren lassen. Sobald das Fleisch gar ist, den Bratensaft mit 1 Eßlöffel Agrumato loskochen und abschmecken.

Den Braten aufschneiden und auf einer ovalen Servierplatte mit einigen Zitronenscheiben garnieren; mit der AGRUMATO-Sauce begossen servieren.

Kleine Anmerkung zu den elementaren Zutaten

Wie gesagt, beschränkt sich die mediterrane Küche auf das Wesentliche; besondere Anschaffungen - wie es im Falle des Zusammenstellens einer Ingredienzien-Grundausstattung für chinesische oder vietnamitische Küche etwa der Fall ist - sind also nicht erforderlich.

Was Sie auf alle Fälle immer im Haus haben sollten, ist ein Vorrat an Knoblauch - unverzichtbares und unverkennbaresAroma der südlichen Küche. Eine Mühle zum frischen Mahlen schwarzen Pfeffers findet sich ohnehin in jedem halbwegs gut sortierten Haushalt; wer's gerne pikant mag (wie die Menschen vor allem in den Abruzzen, in Kalabrien oder Sizilien), würzt mit Peperoncino, also mit scharfen roten oder grünen Pfefferschoten, die es allenthalben getrocknet, mit etwas Glück auf dem Markt auch 'mal frisch gibt. Meersalz sollten Sie immer in der Küche haben, ein paar ungewachste und unbehandelte Zitronen vielleicht noch, denn die können immer zu irgendetwas gut sein - und wenn es zum Dekorieren ist.

Auf keinen Fall sollten Sie am Olivenöl sparen: Ein erstklassiges Extravergine Olivenöl (die modernere EG-Bezeichnung lautet jetzt "Natives Olivenöl Extra") gehört zu den tragenden Säulen der mediterranen Küche und ist durch nichts zu ersetzen. Nicht einmal durch die verschiedenen AGRUMATO - Öle, denen diese Broschüre ja gewidmet ist! Das Olivenöl ist gewissermaßen die Basis, das AGRUMATO der Überbau, um es mit großen, philosophischen Worten auszudrücken...

Abschließend noch ein paar Worte zur Auswahl der Lebens-mittel ... natürlich sind die Länder des Mittelmeerraumes in Bezug auf Güte und Qualität von Obst und Gemüse (neben Reis und Pasta unbestrittene Hauptbestandteile der "dieta mediterranea") klar privilegiert: Eine Tomate oder eine Endivie, unter südlicher Sonne gereift und erntefrisch auf dem Markt verkauft, schmeckt nun einmal nach mehr als die hierzulande so verbreitete Treibhausware aus Holland oder als das zwar aus aus dem Süden importierte, aus Gründen der Haltbarkeit jedoch nur halbreif geerntete Gemüse.

Wo die Ausgangsstoffe schmackhaft sind, kann allerdings weitgehend auf die Beigabe von allerhand Aromen und Würzmitteln verzichtet werden: Das, was uns im Supermarkt tiefgefroren als die "Mischung italienischer Kräuter" feilgeboten wird, darf bei umsichtiger Auswahl der Rohstoffe getrost weggelassen werden.

Was Sie benötigen Das eigentlich Faszinierende an der mediterranen Küche ist ihre bisweilen geradezu spartanisch anmutende Einfachheit - ihre Beschränkung auf das Wesentliche - und dies in jeder Hinsicht! Vor allem, was die Auswahl der Grundnahrungsmittel betrifft – davon gleich mehr - aber auch in Bezug auf das beim Kochen verwendete Geschirr:

Im Grunde ist die mediterrane Küche eine Volksküche. Das "Volk" hat zu keiner Zeit im Überfluß gelebt; mit "Volk" meinen wir hier Menschen ohne allzu große Mittel, aber vielleicht zufriedener und glücklicher als so mancher, der dem Geld und den Statussymbolen hinterher rennt.

Klar - es ist mit Sicherheit dekorativer, die Pasta im "Alessi"-Topf mit eingearbeitetem Seiher zu garen ... und auch das original Solinger Küchenchef-Messer ist zum Feinwiegen der Petersilie bestimmt besser geeignet als ein Familien-Erbstück vom Typ "Küchendolch".

Hier geht es jedoch nicht um Schein, sondern um Sein besorgen Sie sich auf alle Fälle einen großen Kochtopf zum Kochen der Pasta, die in der mediterranen Küche immer eine erste Geige spielt getreu der alten Volksregel, die da besagt, daß auf 100 g Teigwaren l l Wasser und ein Teelöffel (Meer-)Salz die angemessene Menge sind.

Dann benötigen Sie noch einen kleinen Topf, eine große, schwere und tiefe Pfanne - am besten aus Gußeisen (viele Gerichte werden in der Pfanne zur ihrer Vollendung gebracht), einen Seiher in angemessener Größe, ein großes Schneidbrett mit ein paar geeigneten Messern, Kochlöffel aus Holz ... und vielleicht noch die eine oder andere Schüssel oder Platte zum wirkungsvollen und farbenprächtigen Anrichten der Speisen - schließlich will ja auch das Auge seinen Teil!

Was das Eßgeschirr angeht, wollen wir uns hier nicht erkühnen, einen Ratschlag auszusprechen. Nur eine ganz persönliche Meinung ein genial einfaches Gericht wird besonders wirkungsvoll auf schlichtestem, weißem Geschirr ohne viel Dekor zur Geltung kommen!

Vielleicht kennen Sie diese schweren und dicken, fast primitiven Teller aus Steinzeug, die zur Standard-Ausstattung einer jeden Osteria oder Trattoria im Süden Italiens gehören ... im Zusammenspiel mit jenen wundervollen zahnputzbecherähnlichen Wein- und Wassergläsern. So etwas schafft im Handumdrehen das angemessene Ambiente um das mediterrane Essen herum!

Pettiditacchino alla“svelta”

TRUTHAHNBRUST-FILET "AUF DIE SCHNELLE" MIT AGRUMATO ZUBEREITET Benötigt werden:

• 4 mittelgroße Filets von der Truthahnbrust • 1 Knoblauchzehe • 1\2 Orange • AGRUMATO all'arancia • frisch gemahlener Pfeffer und Sah nach Geschmack; • Extravergine Olivenöl

Ein echtes Schnellgericht, leicht und bekömmlich, das am besten von rohem oder gekochtem Gemüse der Saison begleitet wird.

Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder Reis.

Eine schwere Pfanne gründlich mit der Knoblauchzehe ausreiben. Einen knappen Eßlöffel gutes Extravergine Olivenöl in der Pfanne erhitzen; darin die Truthahnfilets appetitlich von beiden Seiten anbräunen. Das Fleisch kurz Warmstellen; die Hitze unter der Pfanne reduzieren und den Bratensaft mit einem Eßlöffel AGRUMATO all'arancia sowie etwas gepreßtem Orangensaft loskochen.

Mit dieser Sauce das Fleisch anrichten, das dekorativ mit einer Orangenschleife garniert wird.

Tip:

Ein ähnliches, ebenso schmackhaftes Schnellgericht zaubern Sie, wenn Sie an stelle der Truthahnbrust dünne Scheiben Kalbfleisch zubereiten.

Insalatadipolipiecarciofini all’Agrumatoal limone

SALAT VON TINTENFISCH UND ARTISCHOCKEN ANGERICHTET MIT AGRUMATO AL LIMONE Benötigt werden: • 1 kg Tintenfisch • 4 frische Artischocken • 1 Knoblauchzehe • Saft einer Zitrone • fein gewiegte Petersilie • AGRUMATO al limone Eine ungewöhnliche Kombination aus Meeresgetier und feinherbem Gemüse, durch das AGRUMATO hervorragend abgerundet.

Auch hier gilt: In Ermangelung von frischem Tintenfisch behelfen Sie sich mit Tiefkühlware; lassen Sie sich jedoch vom Fachhändler wegen der geeigneten Zubereitung beraten.

Tintenfisch säubern, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem großen Topf in Salzwasser garen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in Stücke schneiden.

Währenddessen die Artischocken putzen, von den stacheligen Spitzen sowie von allen Fasern befreien, im Wasserdampf garen und anschließend so fein wie möglich schneiden.

Tintenfisch und Artischocken in eine Auflaufform geben; salzen, mit der Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und einem Eßlöffel AGRUMATO al limone vermengen und im vorheizten Ofen bei 250° knapp zehn Minuten weitergaren lassen.

Bei Auftragen erneut etwas AGRUMATO al limone angießen; das Gericht kann heiß oder lauwarm serviert werden.

Die vielzitierte "multikulturelle Gesellschaft" hat uns - nicht nur in dieser Hinsicht - ganz sicher eine große Bereicherung gebracht; unsere a u s l ä n d i s c h e n M i t b ü rg e r s i n d - d u r c h i h r e h e i m i s c h e n Ernährungsgewohnheiten bedingt - in der Auswahl der Lebensmittel sehr anspruchsvoll. Und bekanntlich regelt die Nachfrage das Angebot.

Klar - es mag im Zeitalter der Groß-Verbrauchermärkte und der Etikettierwaagen ein wenig anachronistisch erscheinen, sein Gemüse auf dem Markt - oder bei dem freundlichen türkischen, italienischen, griechischen oder deutschen Gemüsehändler an der Ecke - zu kaufen.

Wir halten dies jedoch für ein Stück Lebensqualität - für eine mediterrane Philosophie, die in Gespräche und in Freundschaften mündet!

Zumal der Stammkunde immer bestens bedient wird - mit Sicherheit legen Ihnen "Ihr" Gemüsemann oder "Ihre" Gemüsefrau dann auch schon fast "automatisch" einen Bund frisches Basilikum oder Salbei, einen Stock Rosmarin oder einen lila Blumenkohl zurück, weil sie um Ihre Vorliebe für die echte, essentielle Küche des Südens wissen.

Dasselbe gilt selbstredend auch für den Fischhändler – natürlich spielt Fisch in der mediterranen Küche eine unverzichtbare Rolle.

Mit etwas Geduld findet man heutzutage auch in kleineren Städten einen guten und vertrauenswürdigen Lieferanten für das Meeresgetier.

Über die Auswahl von Pasta und Reis wollen wir uns hier nicht lange auslassen; legen Sie sich ein paar Beutel verschiedener Formate guter "Pasta di semola di grano duro" (aus Hartweizengrieß ) ohne Eier in die Speisekammer, zusammen mit einem kleinen Vorrat von Reis der Qualität "Arborio" und/oder "Carnaroli"; beides werden Sie in jedem Fall immer wieder benötigen, wenn Sie erst einmal auf den Geschmack gekommen sind.

Und welcher Wein zu welchem Gericht am besten mundet – darüber wissen sicherlich Sie selbst bestens Bescheid...

Solchermaßen mit dem Notwendigen ausgestattet, kann es schon losgehen mit der phantasievollen Komposition, mit dem entspannenden Kochen in feinster mediterraner Manier, ganz im Zeichen der AGRUMATO - Öle!

Viel Spaß dabei ESPERIDIA

Pescemistoalcartoccio all’Agrumatoalcedro FISCH-VARIATIONEN AUS DER FOLIE MIT AGRUMATO AL CEDRO

Benötigt werden: (für 4 Personen) • 4 mittelgroße Marmorbrassen • 4 Meerbarben • 8 Miesmuscheln • 4 Garnelen • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • 8 in (Oliven-)Ö! eingelegte Artischocken-Herzen • Salz; Pfeffer; Semmelbrösel; gewiegte Petersilie Obenstehender "Einkaufzettel" kann natürlich |e nach Marktlage abgewandelt werden. Fragen Sie im Bedarfsfall den Fischhändler Ihres Vertrauens nach solchen Fischsorten, die nach Geschmack und Garzeit den Marmorbrassen und Meerbarben am nächsten kommen.

Die Fische ausnehmen, gegebenenfalls schuppen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Miesmuscheln bürsten; anschließend im Wasserdampfgaren, bis sich die Schalen öffnen.

Pro Person ein größeres Stück starker Aluminiumfolie - ca. 30 x 25 cm - vorbereiten; darauf mittig je einen der angegebenen Fische, zwei Miesmuscheln und eine Garnele sowie zwei abgetropfte Artischockenherzen eng zusammen legen. Salzen, pfeffern und jeweils mit einem Teelöffel Semmelbrösel bestäuben; anschließend mit einem Hauch AGRUMATO al cedro (oder: al limone) sparsam betraufein.

Die vier Folien zu kleinen Päckchen rollen und fest verschließen. Im auf 220° vorgeheizten Ofen ca. 15 - 20 min. garen; der Fisch müßte dann gar sein, wenn die Folien beginnen, sich aufzublähen.

Tip:

Gehen Sie mit dem AGRUMATO zunächst sparsam um, bevor Sie die Folien schließen.

Vielmehr sollten Sie dann beim Öffnen der Folie noch etwas AGRUMATO auf den heißen Fisch träufeln: So wird der Duft von Fisch und Cedrolimonen in voller Intensität zur Geltung gebracht.

Insalata tiepida di Gamberoni all’agrumato all’arancia WARMER SALAT VON GARNELEN MIT AGRUMATO ALL'ARANCIA

Benötigt werden:

• 400 g Garnelenschwänze • 2 Orangen (unbehandelt) • 1kleine Endivie • 30 g AGRUMATO all'arancia • Pfefferschote (möglichst frisch); Salz

Ein ausgezeichnetes Sommeressen - leicht und gesund, das sich kurzer Zeit zubereitet läßt. Sollten Sie keine frischen Garnelen auftreiben, können Sie sich mit Tiefkühlware behelfen; der delikate Geschmack dieses Gerichts wird "trotzdem" hervorragend zum Tragen kommen!

Die gehackte Pfefferschote in ein paar Tropfen Olivenöl kurz bräunen lassen und anschließend in AGRUMATO all'arancia marinieren lassen. Die Schale einer halben, sorgfältig gewaschenen Orange dünn abtrennen und in feine Streifen schneiden, die eine Minute in etwas Wasser aufgekocht und sofort abgeschöpft werden. Anschließend unter die Hälfte des vorbereiteten AGRUMATO all'arancia mischen.

Nun die Orangen schälen und vorsichtig mit einem scharfen Messer filieren; Orangenschalen und -reste zwischen zwei Tellern ausdrücken. Die Endivie in Blätter zerlegen, waschen und Trockenschleudern; danach Portionsweise die Blätter auf den Tellern ausbreiten und mit den Orangenstückchen appetitlich belegen. Mit dem Saft und der übrigen Hälfte des AGRUMATO all'arancia anrichten und leicht salzen.

Die Garnelen von den Schalen befreien; zwei Minuten in kochendem Wasser garen und abseihen. Auf die vorbereiteten Salatblätter geben; jede Garnele mit dem AGRUMATO/Orangenschalen -Gemisch beträufeln und lauwarm servieren.

GliAntipasti In Sachen "antipasti" Ist AGRUMATO eine echte Trumpfkarte: In kürzester Zeit zaubern Sie für Ihre Freunde und Gäste - und natürlich auch für sich selbst - köstliche Appetithäppchen oder einen kleinen Imbiß: Sie werden staunen, was ein paar Spritzer AGRUMATO so alles bewirken können - und sicherlich werden unsere Anregungen ihre Kreativität erwecken!

"Anche l'occhio vuole la sua parte" - auch das Auge will seinen Teil - sagt ein italienisches Sprichwort, das natürlich auch in der Köche gilt: Es kommt also nicht nur auf die Qualität der Speisen an, sondern auch auf deren Darbietung!

Wer ist noch nicht von den strategisch platzierten Vorspeisentheken in italienischen Lokalen verführt worden, sich erst einmal ein "antipasto misto" servieren zu lassen, um dann beim genüßlichen Verzehr kleiner Köstlichkeiten und einem Glas perlenden Weins den weiteren Fortgang des Menüs zu überdenken...

Natürlich macht es einen Unterschied, ob sich der Küchenchef eines noblen und entsprechend teueren Restaurants bei der Zubereitung von allerhand Schalentieren, Trüffeln und Kaviar für die Antipasti Theke nach Herzenslust austoben darf - oder ob sich der Wirt einer Trattoria in bester Volks Tradition bemüht, aus dem, was der Wochenmarkt bietet, einen Augen- und Gaumenschmaus zu bereiten, ohne den Geldbeutel seiner Gäste extrem strapazieren zu müssen.

Und was für die Gastronomie gilt, gilt natürlich auch für zu Hause: Ein jeder nach seinen Möglichkeiten - wichtig ist, daß der Genuß nicht zu kurz kommt!

Zumal in Sachen "antipasti" vor allem Phantasie und Kreativität entscheiden - die nachstehenden Rezepte sollen also nichts anderes sein als "Serviervorschläge" und Anregungen für Sie, wie mit den verschiedenen AGRUMATO - Sorten "gezaubert" werden kann.

Triglie alla Frentana

ROTBARBEN "ALLA FRENTANA" MIT AGRUMATO ANGERICHTET Benötigt werden: (pro Person) • 2-3 kleine Rotbarben • 2-3 dünne Scheiben feiner Rohschinken • (z.B. Parma; San Daniele) • 4-6 Lorbeerblätter • AGRUMATO al cedro; al limone; all'arancia Lassen Sie sich verfuhren - Sie werden von diesem ungewöhnlichen Fischgericht begeistert sein, das aus der "Frentana" stammt - jener Gegend in der Region Abruzzen, die die Ur-Heimat des AGRUMATO ist.

Die Fische ausnehmen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenkrepp Trockentupfen.

Anschließend jeden Fisch mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln, wobei zwischen Fischhaut und Schinken auf jeder Seite ein Lorbeerblatt mit eingerollt wird; vorsichtig alles mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Sämtliche so vorbereiteten Fische in einer leicht eingeölten Auflauffont im vorgeheizten Ofen ca. 12 - 16 min. (je nach Größe der Fische) bei 200° Mittelhitze garen.

Bei Tisch beträufelt sich jeder Esser seinen Fisch mit dem AGRUMATO seiner Wahl; die feine Zitrusnote verbindet sich mit dem Aroma des Lorbeer zu einem wahrhaft mediterranen Duft-Erlebnis!

Sgombri e peperoni alla mediterranea

MAKRELEN MIT PAPRIKASCHOTEN "ALLA MEDITERRANEA" Benötigt werden: • 1 kg frische Makrelen • 1 rote Paprikaschote • 1 Handvoll gewiegte Petersilie • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • 1 gehackte Knoblauchzehe • 2 unbehandelte Zitrone • Salz; weißer Pfeffer nach Geschmack Ein Gericht, das in kurzer Zelt zubereitet ist - es schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch preiswert und wirkt farblich sehr hübsch! Vergessen Sie allerdings vorher alle (sicherlich nicht guten) Erfahrungen, die Sie von "Makrelen in Öl aus der Dose" gemacht haben - eine frische Makrele ist ein ausgezeichneter Speisefisch!

Die Makrelen gründlich säubern, ausnehmen und in reichlich Salzwasser garen, das mit dem Saft einer ausgepreßten Zitrone vermischt wurde.

In der Zwischenzeit die Paprikaschote häuten (das geht am einfachsten, wenn man die Haut kurz an der Gasflamme ansengt), filieren, in wenig Wasser kurz garen und in hauchfeine Streifen schneiden.

Sobald er gar ist, den Fisch aus dem Kochwasser nehmen, auf einer länglichen Servierplatte anrichten; salzen, eventuell pfeffern, mit gewiegter Petersilie bestreuen und dekorativ mit den Paprikastreifen umlegen.

Mit einigen Zitronenscheiben garnieren, mit AGRUMATO al cedro (oder al limone) beträfen und sofort auftragen.

Tip:

Dieses Fischgericht eignet sich auch als kalter Imbiß. Es schmeckt ebenso gut zu getoastetem Weißbrot wie zu in der Schale gegarten neuen Kartoffeln!

Fantasia di ortaggi agli Agrumati

BUNTE GEMÜSEPLATTE MIT VERSCHIEDENEN AGRUMATO ANGERICHTET Benötigt werden: • verschiedene Gemüse der Saison (Karotten, Zucchine, Broccoli, Blumenkohl, Frühkartoffeln, Mangold, Auberginen, weiße Bohnen und dergleichen) • AGRUMATO al limone; AGRUMATO all'arancia; AGRUMATO al cedro • Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Knoblauch

Ein "antipasto", das sowohl kalt als auch lauwarm hervorragend schmeckt und hervorragend bekömmlich ist:

Die Gemüse "al dente", also bißfest garen, - es empfiehlt sich dabei die schonende und zeitsparende Zubereitung im Dampfkochtopf.

In kleine Stücke geteilt auf einer Servierplatte anrichten, die vorher mit Knoblauch abgerieben wurde; leicht salzen und pfeffern.

Ganz nach persönlichem Gusto mit den verschiedenen AGRUMATO - Varianten garnieren.

Tip:

Hervorragend eignet sich auch Gemüse, das kurz blanchiert und dann auf dem Grill gegart wird.

Brasaola con le noci all’Agrumato al limone BRESAOLA MIT WALNÜSSEN UND AGRUMATO AL LIMONE

Benötigt werden: • hauchdünn aufgeschnittene getrocknete Rinderlende (Bresaola) • "Parmigiano Regglano" - Käse • Walnüsse; in kleine Stückchen gehackt - am liebsten frisch vom Baum • AGRUMATO al Ilmone • frisch gemahlener Pfeffer

In zwei Minuten zubereitet und dabei ein unvergeßliches Geschmackserlebnis; am besten mit einem Glas trockenen Prosecco servieren!

Auf einem Servierbrett die Scheiben Bresaola schuppenartig anordnen; pfeffern und mit den Walnüssen sowie dem grob geriebenen Käse bestreuen.

Unmittelbar vor dem Auftragen mit dem AGRUMATO al limone anrichten.

Tip:

Probieren Sie eine kleine Variante - anstelle Bresaola verwenden Sie Wildschweinschinken und richten diese kleine Köstlichkeit mit AGRUMATO all'arancia an.

Spiedini di Scampi e Zucchine all’Agrumato al cedro SPIESS VON GARNELEN UND ZUCCHINI MIT AGRUMATO AL CEDRO

Benötigt werden: • 800 g Garnelenschwänze • 4 mittelgroße Zucchini • frische Petersilie und Basilikum • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • Salz, Pfefferschote (möglichst frisch) Ein ebenso leichtes wie hervorragendes Essen, das als solches eigentlich sehr schnell zubereitet ist, jedoch einer gewissen Planung bedarf. Sie werden überrascht sein, wie intensiv die Garnelen die Aromen der Marinade annehmen!

Knoblauch, frische Pfefferschote, Petersilie und Basilikum fein wiegen, eine Prise Salz zufügen und mit reichlich AGRUMATO al cedro (oder: al limone) vermengen.

In dieser Mischung die rohen Garnelenschwänze und die in Scheiben geschnittenen Zucchine sorgfältig wenden; alles mit einem Küchentuch zudecken wenden und mindestens sechs Stunden marinieren lassen; dabei zwei- bis dreimal wenden.

Garnelen und Zucchine auf Grillspießchen aufstecken, mit der Marinade bepinseln und auf dem Grill garen; die übrige Marinade bei Tisch als Dip reichen.

Seppie e Melone all’Agrumato al limone

TINTENFISCH MIT NETZMELONE UND AGRUMATO AL LIMONE Benötigt werden: • 1 kg Tintenfische (Sepien) • 1 Netzmelone - nicht zu reif einen knappen Teelöffel gemahlene Pfefferschote • AGRUMATO al limone • Salz; etwas gewiegte Petersilie Das ideale Sommeressen, das Sie im übrigen ebenso als "antipastino" servieren können.

Im Handumdrehen zubereitet, schmeckt dieses Gericht auch noch am nächsten Tag - allerdings ist die Wahrscheinlichkeit nicht sehr hoch, daß etwas davon übrig bleiben, wird ...'

Nachdem es hierzulande nur selten frischen Tintenfisch zu kaufen gibt, lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler beraten, wie Sie Tiefkühlware am besten zubereiten.

Die Tintenfische säubern, dabei das durchsichtige Häutchen entfernen; anschließend bei mittlerer Hitze garen. Abtropfen und auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden, die dann auf einer Servierplatte ausgelegt werden. Die Melone in kleine Würfelchen schneiden und zu den Sepienstücken geben. Alles mit Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern und gleichmäßig mit dem gemahlenen Peperoncino bestäuben.

AGRUMATO al limone zugeben; mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fantasia di prosciutti agli Agrumati SCHINKEN - FANTASIE MIT AGRUMATO

Benötigt werden: • einige Scheiben Rohschinken (z.B. Parma; San Leo; San Daniele) • einige Scheiben Kochschinken bester Sorte • mehrere Blätter Eichblattsalat • AGRUMATO al cedro; AGRUMATO all'arancia • weißer Pfeifer nach Geschmack Wir empfehlen, den Schinken so frisch wie möglich aufzuschneiden und in ledern Fall eine knappe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen; bei Zimmertemperatur entfaltet ein guter Schinken ein besonders delikates Aroma.

Auf einer größeren Servierplatte immer abwechselnd eine Scheibe Roh- und eine Scheibe Kochschinken auf den gewaschenen und trockengeschleuderten Salatblättern dekorativ anrichten.

Rohschinken mit AGRUMATO al cedro, Kochschinken mit AGRUMATO all'arancia beträufeln und servieren. hierzu paßt sardisches Fladenbrot ("Notenblätter" bzw. "pane carasau") besonders gut.

Cavolo cinese all’Agrumato all’arancia

CHINAKOHLSALAT MIT APFELSCHNITZEN MIT ACRUMATO ALL'ARANCIA ANGERICHTET Benötigt werden: • 1 kleiner frischer Chinakohl • 2 herbe Äpfel (Boskop o.a.)

• 1 Orange • grob gehackte Walnüsse • AGRUMATO all'arancia Ein frischer Salat, der ebenso als Antipasto als auch als Beilage zu hellem Fleisch oder Fisch gereicht werden kann.

Den Chinakohl sorgfältig waschen und trockenschleudernd, dann in kleine Stücke zerteilen. Die geschälte Orange zerstückeln; außerdem die Äpfel schälen und in Stifte schneiden. Obst und Gemüse sofort vermischen und Portionsweise jeweils mit einem reichlichen Eßlöffel Walnüsse garnieren; anschließend alles mit reichlich AGRUMATO all'arancia abschmecken.

Tip:

Auch Feldsalat ist für dieses Rezept bestens geeignet.

Cozze Gratinate al cedro

GRATINIERTE MIESMUSCHELN MIT AGRUMATO AL CEDRO ANGERICHTET Benötigt werden: • 1 kg Miesmuscheln • 1 Cedrolimone • 150 g trockene Weißbrotwürfel • 2 Teelöffel feingewiegte Petersilie • 6 Eßlöffel AGRUMATO al Cedro (oder: al limone) • Salz; Pfeffer

Dieses wirklich nach Sonne und Meer schmeckende Gericht läßt sich hervorragend vorbereiten, wenn Sie Gäste erwarten; Sie können es ebenso warm wie auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.

Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abspülen und die Schalen von etwaigen Algenrückständen befreien. In einem tiefen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und so viele Muscheln dazugeben, daß gerade der Boden bedeckt ist. Den Topf schließen; sobald sich - nach etwa 2 min. - die Schalen geöffnet haben, die Muscheln mit einem Schaumlöffel Entfemen. Ebenso mit den restlichen Muscheln verfahren. Die jeweils leere Hälfte der Muschelschale entfernen; benötigt wird die Hälfte der Schale, in der das Fruchtfleisch enthalten ist.

Die Weißbrotwürfel zu feinen Bröseln zerreiben; mit der gehackten Knoblauchzehe und der Petersilie vermischen; salzen und pfeffern. Die geriebene Schale der Cedrolimonen, das AGRUMATO al Cedro sowie den Saft der halben Frucht hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.

Jede Muschel mit einem .halben knappen Teelöffel dieser Mischung füllen; anschließend die Muscheln in eine feuerfeste Form geben. Im Ofen bei Oberhitze oder bei Grillfunktion überbräunen lassen.

Tip:

Es ist nicht ganz leicht, hierzulande Cedrolimonen aufzutreiben. Behelfen Sie sich notfalls mit einer großen, ungewachten Zitrone.

Ricotta all’Agrumato all’arancia SERVIERT MIT AGRUMATO ALL'ARANCIA

Benötigt werden: • frischer Ricotta (ungesalzen) • 1 Orange • AGRUMATO all'arancia

Leider ist es nicht ganz leicht, nördlich der Alpen einen "echten" Ricotta ganz frisch aufzutreiben; sicherlich aber wird Ihnen der italienische Lebensmittelhändler Ihres Vertrauens gerne ein Stück reservieren, wenn bei ihm Ricotta eintrifft!

Eine beinahe ebenso klassische Frage wie die Frage "zum Hauptgang carne o pesce - Fleisch oder Fisch" ist die Frage: "Zum Nachtisch Käse, Obst oder ein dolce?" - vielleicht haben wir hier für Sie die gelungene Synthese gefunden! Urteilen Sie selbst:

Ricotta dekorativ auf einem Teller anrichten - am besten als eine Art "Torte" - und verführerisch mit Orangenschleifen umlegen. Mit AGRUMATO all'arancia großzügig beträufeln, ein paar Minuten durchziehen lassen ... und genießen!

Tip:

Probieren Sie das AGRUMATO all'arancia mit verschiedene Käsesorten aus- es ist erstaunlich, wie gut sich das Öl mit dem Käse vereint, ohne ihm etwas von seinem feinen Charakter zu nehmen.

Insalata caprese alla Mediterranea

MOZZARELLA, TOMATEN UND BASILIKUM ALLA MEDITERRANEA

Benötig werden: • frischer Mozzarella-Käse (am besten aus Büffelmilch) • reife Tomaten • einige Blätter Basilikum • AGRUMATO al cedro (oder al limone) • frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack Zu den wahren Klassikern der Sommerküche gehört der rigoros in den Landesfarben Italiens gestaltete "Insalata Caprese" - dessen Güte allerdings schwer mit der Frische und Qualität der Tomaten und vor allem der Mozzarella steigt und fällt.

Fragen Sie Ihren italienischen Lebensmittelhändler nach "mozzarella di bufala" – BüffelmilchMozzarella - ein echter Hochgenuß, den Sie unbedingt ausprobieren sollten! Natürlich gibt es auch wirklich hervorragende "fior di latte" - Mozzarella aus Kuhmilch, die dem selteneren BüffelmilchMozzarella in nichts nachstehen; entscheidend ist in jedem Fall die Frische der Ware.

Wie Sie Ihren "insalata caprese" nun gestalten, bleibt vollkommen ihrem ästhetischen Empfinden überlassen. Die meisten Restaurants bieten sich abwechselnde, schräg aufeinander geschichtete Tomaten und MozzarellaScheiben - dekorativ mit Basilikumblättern garniert - an.

Zuhause geht es - besonders wenn viele Gäste erwartet werdens -rascher, wenn Sie Tomaten und Mozzarella würfeln und beides mit dem kleingezupften Basilikum in einer Salatschüssel durchmischen - allerdings sollten Sie das erst unmittelbar vor dem Servieren tun, da sich In jedem Fall ist bei unserer Variante die Verwendung von AGRUMATO anstelle von Extra Vergine Olivenöl zum Anrichten der Clou; der feine Zitrusgeschmack ist hier einmal mehr das vielzitierte "Tüpfelchen auf dem i".

Tip:

Da wir schon beim Thema "Mozzarella" sind - probieren Sie einmal Mozzarella agli olii!

Schneiden Sie hierzu einen Mozzarella-Käse in vier Teile und richten Sie jeden Teil mit einem anderen Öl an - mit AGRUMATTO - Sorten, aber auch mit einem "nussigen" und mit einem "grasigen" Extra Vergine Öl (z.B. aus der Reihe der TORCULUM - Öle von ESPERIDIA).

Eine ebenso einfache wie hervorragende - und dabei höchst gesunde leichte Mahlzeit!

I Secondi

Bei der Zubereitung von Hauptgerichten auf Fleisch- oder Fischbasis sollten Sie in ledern Falle beachten, daß Sie das AGRUMATO nicht zu stark erhitzen: Der feine Zitrusgschmack würde dadurch an Intensität verlieren - und das würde wiederum bedeuten, daß Sie AGRUMATO bei weitem nicht so sparsam verwenden können, wie Sie es sonst gewohnt sind.

Am besten ist es, den Kochvorgang mit einem guten Extravergine Olivenöl – zum Beispiel dem "APRUTIUM" von MEDITERRANEA - einzuleiten und erst kurz vor Ende der Garzeit das Gericht mit AGRUMATO zu verfeinern.

Veränderungen im Lebensrhythmus, aber auch gesellschaftliche und umweltbedingte Veränderungen spiegeln sich früher oder später auch in den Ernährungsgewohnheiten wider: Der Unterschied zeigt sich deutlich zwischen den "mitteleuropäisch" ausgerichteten Großstädten des nördlichen Italiens, in denen ein durchgehender Arbeitstag oft den raschen Gang zum Mittagessen in Schnellrestaurants erforderlich macht, während im eher agrarisch ausgerichteten Süden - zumal im Sommer - eine ausgedehnte Mittagspause mit einem sich hinziehenden Essen im Familienkreis größtenteils immer noch eingehalten wird. Einst war es der traditionellen Volksküche der Halbinsel Italien üblich, als Hauptgang nach dem sättigenden Pasta- oder Reisgericht Fisch oder Meeresgetier auf den Tisch zu bringen. Dies jedoch hat sich nun leider grundlegend geändert, weil Fisch vielfach enorm teuer geworden ist: Die Meere sind rücksichtslos leergefischt worden; zahlreiche Fisch- und Muschelsorten sind der Verunreinigung der Meere durch Industrie - und Zivilisationsabwässer bereits endgültig zum Opfer gefallen. Konsequenz ist, daß selbst in direkt am Meeresufer gelegenen Restaurants nicht selten auf Tiefkühlware zurückgegriffen wird, die aus anderen Teilen der Erde importiert wird.

Trotzdem - es ist für einen Nord- und Mitteleuropäer immer noch ein Vergnügen, auf den Fischmärkten der Hafenrote in Italien einzukaufen; guter Fisch findet sich durchaus noch, hat aber eben seinen Preis!

Entsprechend der wirtschaftlichen Lage wurden in der Volksküche Fleischgerichte als "secondo" einst vor allem an Sonn- und Feiertagen aufgetragen.

Das hat sich heutzutage doch ziemlich gewandelt - Fleisch gehört inzwischen längst zu den Nahrungsmitteln des Alltags dazu; Rind- und Kalbfleisch gelten dabei gegenüber Schwein oder Lamm als leichter verdaulich. Gerne kommt auch das preiswertere Geflügelfleisch in Töpfe und Pfannen.

Entrée di affumicati Agli Agrumati ENTREE VON GERÄUCHERTEM FISCH MIT AGRUMATO ANGERICHTET Benötigt werden: • einige Blätter grüner Salat • verschiedene Sorten geräucherter Fisch (Forelle, Lachs, Steinbutt und dergleichen) • 1 Orange • AGRUMATO al cedro; al limone; all'arancia Zu geräuchertem Fisch passen die verschiedenen AGRUMATO wirklich hervorragend; sie heben den delikaten Eigengeschmack der verschiedenen Fischsorten hervor, ohne ihn in irgendeiner Weise zu überlagern.

Richten Sie auf den gründlich gewaschenen und trockengeschleuderten Salatblättern den Räucherfisch dekorativ an; zur Garnierung empfehlen sich Orangenscheiben.

Bei Tisch beträufelt sich jeder Esser seinen Fisch mit dem AGRUMATO seiner Wahl.

Tip:

Natürlich sind hier der Phantasie wirklich keine Grenzen gesetzt.

Anstelle des Rächerfisches eignen sich Meeresfrüchte - im Wasserdampf schonend gegart und mit etwas Petersilie vermischt - ebenso wie gedunstete und in Stücke zerteilte Fischfilets, z.B. vom Seehecht oder von der Goldbrasse.

Fagioli e gallinacci All’Agrumato al Limone

WEISSE BOHNEN UND PFIFFERLINGE MIT AGRUMATO AL LIMONE ANGERICHTET Benötigt werden: • Weiße Bohnen, kleineres Kaliber • Pfifferlinge • AGRUMATO al limone • 1 Schalotte • frischer Rosmarin und Petersilie (feingewiegt); • Salz; Pfefferschote;

Bohnen über Nacht einweichen und gar kochen; auskühlen lassen. Pfifferlinge putzen, blanchieren und in gleichmäßige Stückchen zerteilen.

Die Schalotte Feinhacken und unter die Bohnen und Pfifferlinge mischen. Mit feingewiegtem Rosmarin und Petersilie, etwas Salz und einer Spur gemahlener Pfefferschote abschmecken - anschließend gut 2 Stunden in reichlich AGRUMATO al limone marinieren lassen.

Orecchiette e broccoli all’Agrumato al limone ORECCHIETTE MIT BROCCOLI UND AGRUMATO AL LIMONE

Benötigt werden: • 400 - 500 g Broccoli • 250 g Pasta vom Typ "Orecchiette" (besser noch, wenn Frischware) • AGRUMATO al limone • eine kleine reife Tomate • 3-4 abgetropfte Sardellenfilets • Salz; Peperoni; Knoblauch; • eventuell: "Pecorino" - Hartkäse

Ein Klassiker aus der Region Apulien, wo das Gericht auch "orecchiette alle cime di rapa" heißt. )Jede Provinz, jedes Dorf hat so seine eigenen Geheimnisse für die Zubereitung. In unserer Version erhält das Grundrezept durch die Würzigkeit der Sardellenfilets einerseits und die Frische des AGRUMATO andererseits eine überraschende Note!

In reichlich leicht gesalzenem Wasser die vorher gründlich gewaschenen und zerteilten Broccoli garen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Kochtopf nehmen und warm stellen. Dem Kochwasser einen knappen Liter Wasser und einen Eßlöffel Salz zuschütten und die Pasta darin gar kochen. Das wird etwas Zeit in Anspruch nehmen, da die Orecchiette gegenüber anderen Pasta-Formaten eine sehr kompakte Beschaffenheit haben.

In der Zwischenzeit in der Pfanne in wenig Olivenöl die zusammen mit einer großen Knoblauchzehe feingehackten Sardellenfilets andünsten; dann die in hauchfeine Streifen geschnittene Tomate dazugeben. Mit wenig Peperoncino bestäuben und sofort die Temperatur auf ein Minimum reduzieren. Die vorgekochten Broccoli und zwei Eßlöffel AGRUMATO al limone in die Pfanne geben; gut durchmischen und dabei mit dem Holzlöffel das Gemüse so weit wie möglich zerteilen.

Nun noch die gründlich abgetropfte Pasta dazuschütten, alles bei geringster Hitzezuführ vermengen und auf jeden Fall noch ein bis zwei Minuten durchziehen lassen. Heiß servieren; wer mag, reibt sich ein wenig von dem "Pecorino" darüber

Tip:

Gelegentlich findet man auch hierzulande bei einem gut sortierten Gemüsehändler eine lila bis bläuliche aussehende Sorte von Blumenkohl. Auch mit diesem Gemüse werden die Orecchlette, nach demselben Rezept zubereitet, zu einer hervorragenden Speise gelingen!

Pasta e Ceci all’Agrumato al cedro

PASTA MIT KICHERERBSEN MIT AGRUMATO AL CEDRO ANGERICHTET

Benötigt werden: • 250 g getrocknete Kichererbsen • 300 g Pasta vom Typ "Ditalini" (kurze Ringe) • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • 2 abgetropfte Schältomaten; in Stücke geteilt • Rosmarin; Salz; Pfeffer; Peperoni; Knoblauch; Olio Extravergine di Oliva

Ein Gericht, das so oder so ähnlich überall in Italien gerne gegessen wird, sättigt und wärmt... und noch dazu den Geldbeutel schont! Hier eine Variante aus der Region Latium:

Die Kichererbsen über Nacht mit einem Teelöffel Natron einweichen. Am nächsten Tag gründlich abspülen und mit reichlich Wasser in einem Topf garen. Das wird allerhand Zeit in Anspruch nehmen; im Schnellkochtopf geht es entsprechend rascher. In der Zwischenzeit einem weiteren Kochgeschirr die Pasta "al dente" kochen und abgießen.

In einem tiefen Kochtopf in reichlich Olivenöl eine zerstückelte Pfefferschote, zwei Knoblauchzehen und reichlich Rosmarin (besser, wenn frisch - ein knapper Teelöffel ist angemessen) zusammen andünsten. Wenn die Knoblauchzehen beginnen, Farbe anzunehmen, diese entfernen; nun die Tomatenstückchen dazugeben und kurz mitschmoren lassen.

In das aromatische Öl-Tomatengemisch mit der Schöpfkelle portionsweise von dem Kochwasser der Kichererbsen zugeben und schließlich auch ca. zwei Drittel der Hülsenfrüchte hinzuschütten. Die restlichen Kichererbsen mit der Gabel (oder mit dem Pürierstab) grob pürieren und dann ebenfalls dazugeben; auf diese Weise wird eine schöne cremige Beschaffenheit dieses Eintopfgerichts erreicht.

Nun noch die abgetropfte Pasta dazugeben; den Topf vom Feuer nehmen und ein bis zwei Minuten ruhen lassen. Beim Auftragen jede Portion mit einem reichlichen Teelöffel AGRUMATO al cedro (oder: al limone) anrichten.

Tip:

"Pasta e ceci" schmeckt auch im ausgekühlten Zustand ganz hervorragend. Haben Sie also keine Sorgen, wenn Ihnen die Menge zunächst enorm erscheint! Auf ähnliche Welse lassen sich übrigens auch schmackhafte Bohnen- oder Linsengerichte zubereiten. Wer es eilig hat, behilft sich mit vorgekochten Hülsenfrüchten aus der Dose, wobei aber die einfachste Zubereitung ohne viel Beigaben zu bevorzugen ist.

Iris di Carpaccio All’Agrumato al Cedro CARPACCIO – VARIIATIONEN MIT AGRUMATO AL CEDRO

Benötigt werden: • hauchfein aufgeschnittenes Rindfleisch (carpaccio) • "Parmigiano Reggiano" oder "Grana Padana" - Käse • Rucola - Salat • ein kleiner frischer Steinpilz • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • Salz; Pfeffer Ein Vorschlag für ein "antipasto", das natürlich nicht ganz preiswert Ist – aber unbedingt einen Versuch lohnt! Nebenbei gesagt - mit einem guten Weißbrot serviert, ist ein Carpaccio auch hervorragend als "secondo piatto" nach einem Reis- oder Nudelgericht geeignet!

Auf einer großen Servierschale die Carpaccio-Scheiben appetitlich anrichten; anschließend ein Drittel davon mit der gewiegten Rucola, ein Drittel mit dem in hauchfeine Scheiben geschnittenen Steinpilz und ein Drittel mit dem blättrig geraspelten Käse garnieren.

Beim Auftragen sparsam salzen und pfeffern und mit reichlich AGRUMATO al cedro (oder: al limone) anrichten.

Spaghetti All’Aglio, Agrumato e Peperoncino SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH, AGRUMATO UND PFEFFERSCHOTE

Benötigt werden (pro Person): • 100- 150 g Spaghetti • 1 knapper Eßlöffel AGRUMATO al limone • Salz; Pfefferschote; Knoblauch Dieses Gericht ist In seiner Grundform ein wahrer "classico da mezzanotte" - ein "Mitternachtsklassiker" also ... ! Sie kennen das – nach Theater- oder Kinobesuch packt Sie noch dieser Heißhunger auf Irgendetwas Warmes und Würziges, das jedoch in kürzestmöglicher Zeit auf dem Tisch stehen sollte! Oder es ist Sonntag, und man hat nichts, aber auch gar nichts im Kühlschrank ... und ausgerechnet dann schauen ausgehungerte Freunde vorbei - da bleiben als "ultima ratio", als letzter Ausweg, nur noch die Spaghetti all'Aglio, Olio e Peperoncino, die wegen ihrer geradezu genialen Einfachheit und ihrem hervorragenden Geschmack aus der Schnellküche nicht wegzudenken sind!

Der einzige Unterschied bei unserer Variante besteht darin, dass anstelle des sonst üblichen Extravergine Olivenöls mit AGRUMATO al limone gekocht wird:

Während die Spaghetti bereits im sprudelnden Salzwasser vor sich hin garen, erhitzen Sie bei geringer Wärmezufuhr das AGRUMATO, in dem Sie die zerhackte Pfefferschote mitdünsten. Ob Sie nun die Knoblauchzehe im Ganzen glasig werden lassen und dann dem Öl entnehmen oder in Stückchen gehackt im Öl belassen, bleibt dabei vollkommen Ihrem Geschmack (und der Berücksichtigung gesellschaftlicher Verpflichtungen am Folgetag...) überlassen.

Der Rest ist denkbar einfach - die abgetropften Spaghetti ausgiebig indem Öl wenden und gleich auftragen; wer will, gibt noch einen Hauch Reibkäse oder ein paar Tropfen "rohes" AGRUMATO extra hinzu.

Paglia e fieno con bietola All’Agrumato all’arancia

GRÜNE UND GELBE BANDNUDELN MIT MANGOLD MIT AGRUMATO ALL'ARANCIA ANGERICHTET

Benötigt werden: • 250 g Bandnudeln vom Typ "Paglia e fieno" ("Heu und Stroh") all'uovo (mit Ei) • 1 mittelgroße Staude Mangold (oder 4 Stauden Chicoree) • AGRUMATO all'arancia • Salz; Pfeffer; Knoblauch; Olio Extravergine di Oliva Ein genial einfaches. In kürzester Zeit zubereitetes Gericht von großer Bekömmlichkeit' Der feinbittere Geschmack des Mangold wird durch das fruchtige AGRUMATO hervorragend abgerundet!

Den Mangold gründlich waschen, in kleine Stücke teilen und vorsichtig garen - das Gemüse sollte knapp mit Wasser bedeckt bleiben, so wird eine unschöne Verfärbung des appetitlichen Weiß der Mangoldstrunke verhindert – wobei das Gemüse "al dente", also beißfest, bleiben sollte.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser ebenfalls "al dente" kochen; anschließend abtropfen lassen und in einer großen Schüssel, die vorher gründlich mit einer Knoblauchzehe ausgerieben wurde, sorgfaltig mit dem Gemüse vermengen.

Mit reichlich AGRUMATO all'arancia anrichten; erneut durchmischen und heiß auftragen.

Wer es pikant mag, kann eine Variante probieren: In einer großen, schweren Pfanne in einem Löffel Olivenöl etwas zerriebene Pfefferschote und eine gehackte Knoblauchzehe andünsten; darin das vorgekochte und abgetropfte Gemüse wenden und die fertig gekochten Nudeln dazugeben. Kräftig durchmischen, eine Minute in der Pfanne ruhen lassen und unmittelbar beim Auftragen Portionsweise mit AGRUMATO all'arancia anrichten.

Tip: Ebenso schmackhaft ist dieses Gericht übrigens auch mit Chicoree anstelle von Mangold.

I Primi piatti Diese Seiten sind der Verwendung von AGRUMATO im Rahmen der "Primi Piatti", gewidmet; das sind die ersten Gänge auf der Basis von Pasta oder Reis bzw. kräftige Suppen, mit denen der große Hunger gestillt wird. Mit den heißen oder warmen Speisen verbindet sich der feine Geschmack des AGRUMATO in kürzester Zeit und rundet das Gericht ab, ohne jedoch das ursprüngliche Aroma zu übertönen - und durch die Erwärmung entfaltet sich in Küche und Speisezimmer ein unvergleichlicher und wahrhaft mediterraner Duft!

Fleisch spielt in der traditionellen italienischen Volksküche eine eher untergeordnete Rolle; es blieb ursprünglich für Festtage oder eben den wohlhabenderen Zeitgenossen vorbehalten.

Typisch sind hingegen die unzähligen Variationen rund um das Thema "Pasta und Gemüse" - eigentlich verträgt sich die italienische Hartweizen-Pasta mit so ziemlich allen Arten von Gemüse.

Die verschiedenen Sorten AGRUMATO stellen hier kongeniale Verbindungsglied - das sprichwörtliche "Tüpfelchen auf dem i" - dar!

Bemerkenswert ist auch die Kombination von Pasta und Hülsenfrüchten - im Norden Italiens ebenso beliebt wie in den mittleren und südlichen Landesteilen - eine ernährungsphysiologisch geradezu vorbildliche Kombination von Eiweiß und Kohlehydraten, die durch die Beigabe von Extravergine Olivenöl besonders bekömmlich und schmackhaft ist.

Desweiteren gibt es eine nicht enden wollende Zahl von Risotti - Gerichten auf der Grundlage von Reis also - wobei sich in Italien der in nördlichen Ländern bevorzugte Vollkornreis nie so ganz hat durchsetzen können. Vermutlich, weil damit die typisch cremig-flüssige Beschaffenheit des Risotto nicht recht zu erzielen ist. Es sei den, man arbeitet mit Butter oder Sahne - beides in der mittel- und süditalienischen Volksküche so gut wie überhaupt nicht verwendete Zutaten.

Ein Risotto von Steinpilzen oder von Meeresfrüchten, mit AGRUMATO verfeinert, gerät zu einem unvergeßlichen Gaumenerlebnis!

Und schließlich finden sich in der mediterranen Tradition noch eine Vielzahl von "Minestre" - Suppen, zu denen je nach Jahreszeit alle möglichen Gemüse und Hülsenfrüchte verarbeitet werden. Als Abwechslung zu der weitverbreiteten Sitte, die Suppen mit Käse zu bestäuben, bietet sich das Anrichten mit AGRUMATO fast schon von selbst an!

Risotto ai funghi porcini all’Agrumato all’arancia

RISOTTO VON STEINPILZEN MIT AGRUMATO ALL'ARANCIA ANGERICHTET

Benötigt werden: • ca. 150 g frische, geputzte Steinpilze (oder 70 g getrocknete Ware) • 4 Tassen Risotto-Reis (empfehlenswert: "arborio" oder "carnaroli") • AGRUMATO all'arancia • Salz; Pfeffer; Knoblauch; Majoran • 6-8 Tassen Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe) • geriebener Parmesan-Käse • etwas trockener Weißwein oder Riesling

Das Anrichten mit dem delikaten AGRUMATO all'arancia verleiht diesem ebenso schmackhaften wie gehaltvollen Reisgericht einen besondere, unvermuteten Charakter.

Unvergleichlich ist der Duft, den das Öl auf dem dampfend heißen Reis entfaltet!

Die Pilze in feine Stückchen zerlegen und reichlich drei Stunden mit der gehackten Knoblauchzehe und dem Majoran in AGRUMATO all'arancia marinieren lassen.

Anschließend in einem schweren, tiefen Topf kurz anbraten; dabei darauf achten, daß die Temperatur nicht zu kräftig gerat. Den trockenen Reis zuschütten, kurz mitdünsten und mit einem Schuß Wein ablöschen. Alsdann die Brühe angießen und den Reis unbedeckt bei niedriger Hitze garen; er müßte dann gar sein, wenn alle Flüssigkeit verschwunden ist. Während des Köcheins gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.

Ein Risotto sollte von leicht flüssiger, durch die Stärke des Reises bedingt jedoch klebriger Beschaffenheit sein. Risotto gilt dann als perfekt gekocht, wenn die einzelnen Reiskörner noch einen leichten "Biß" haben.

Das Risotto vom Feuer nehmen und in einer Servierschüssel gründlich mit dem Parmesankäse vermengen, der jedoch vorsichtig dosiert werden sollte, um den delikaten Pilzgeschmack nicht zu übertönen. Nach Belieben mit etwas weißem Pfeffer würzen.

Auf flachen Tellern heiß servieren; jeder Esser richtet sich bei Tisch seine Portion mit einem guten Schuß AGRUMATO all'arancia an.

Risotto ai frutti di mare all’Agrumato al cedro

RISOTTO VON MEERESFRÜCHTEN MIT AGRUMATO AL CEDRO ANGERICHTET

Benötigt werden: • 300-400 g gemischte Meeresfrüchte (eventuell tiefgekühlt) • 4 Tassen Risotto-Reis (am besten der Qualität "Arborio") • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • Salz; Pfefferschote; Knoblauch; Olio Extravergine di Oliva; frisches • Basilikum • eine kleine weiße Zwiebel • 2-3 geschälte Tomaten • 8 Tassen Gemüsebrühe • ein Gläschen trockener Weißwein Natürlich steht und fällt dieses Gericht mit der Qualität der verwendeten Meeresfrüchte; hier sind die Bewohner der Küstenorte klar im Vorteil, die sich auf dem Markt ihre persönliche Mischung von fangfrischem Meeresgetier selber zusammenstellen. Die besten Erfahrungen haben wir mit Tiefkühlware gemacht, die im übrigen |a auch schon fertig geputzt und kleingeschnitten ist... und aus diesem hervorragenden mediterranen Risotto ein echtes Schnellgericht macht!

Zwiebel und Knoblauch Feinhacken und mit einer zerstoßenen Pfefferschote zusammen in einem großen, schweren Topf in reichlich Olivenöl glasig werden lassen. Temperatur reduzieren, die Tomaten hinzufügen und mit dem Holzlöffel grob zerkleinern. Nun die Meeresfrüchte dazugeben und kurz mit anbraten; anschließend mit Weißwein ablöschen und einen Augenblick eindampfen lassen.

Den Reis zugeben und kurz in der Meeresfrüchte-TomatenMischung wenden; die Brühe angießen und den Reis unbedeckt bei niedriger Hitzezufuhr garen lassen.

Vor dem Servieren mit dem in feine Stückchen gezupften Basilikum und zwei bis drei Eßlöffeln AGRUMATO al cedro (oder: al limone) anrichten.

Minestra di lenticchie “alla Madonita” all’Agrumato al limone

SIZILIANISCHER LINSENTOPF MIT AGRUMATO AL LIMONE ANGERICHTET

Benötigt werden:

• 500 g getrocknete Linsen • 300 g Pasta vom Typ "Penne corte" oder "ditalini" • 4 reife Tomaten • AGRUMATO al limone (oder: al cedro) • eine Zwiebel; Staudensellerie • Sah; Knoblauch; Olio Extravergine dl Oliva • feingewiegte Petersilie

Unweit der sizilianischen Metropole Palermo erstreckt sich in südöstlicher Richtung eine bergige Landschaft mit dem Namen "Le Madonie"; sie ist Heimat und Namensgeberin für dieses Linsengericht, das man dort vor allem in den Wintermonaten schätzt.

Über Nacht in leicht gesalzenem Wasser die Linsen einweichen; zur besseren Bekömmlichkeit eine Messerspitze Natron beigeben. Am nächsten Tag die Linsen wässern und anschließend mit einer grob gehackten halben Zwiebel und dem kleingeschnittenen Staudensellerie in reichlich Salzwasser gar kochen.

Die restliche halbe Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein wiegen und in einer halben Tasse Olivenöl in einem größeren Kochtopf (der echte Sizilianer besteht hier auf Tongeschirr...) glasig werden lassen; Temperatur reduzieren und die gehäuteten, grob geschnittenen Tomaten dazugeben und zu einer glatten Sauce einkochen lassen. Die gegarten und abgetropften Linsen zuschütten, alles durchmischen und kurz aufkochen; dann auf kleinster Flamme ca. 10 min. weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit In einem separaten Kochtopf die Teigwaren "al dente" kochen, abgießen und zu den Linsen geben. Kurz mitköcheln lassen, anschließend vom Feuer nehmen, den Topf fest verschließen und alles gut 5 min durchziehen lassen.

Beim Auftragen die Teller jeweils mit gewiegter Petersilie und einem Schuß AGRUMATO al limone garnieren.

Minestra frentana di gamberetti e ceci all’Agrumato al cedro SUPPENTOPF VON KRABBEN UND KICHERERBSEN NACH ART DER FRENTANIER MIT AGRUMATO AL CEDRO ANGERICHTET

Benötigt werden: • 250 g eingeweichte Kichererbsen • 150 g Pasta vom Typ "ditalini" oder "Penne corte" • 100 g abgetropfte und geschälte Krabben • 2-3 abgetropfte Schältomaten • AGRUMATO al cedro (oder: al limone) • Salz; Peperoni; Knoblauch; Olio Extravergine dl Oliva • feingewiegte Petersilie Dieses Gericht kommt aus der "Frentania", einer Gegend Inmitten der Region Abruzzen - die Urheimat des AGRUMATO! Wir haben diese Minestra zum ersten Mal in dem wunderbaren Restaurant "II Cigno Nero" in Fossacesla (Provinz Chieti) probiert; die Kombination von Meeresgetier und Kicherbsen mutet auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich an, paßt aber wirklich ausgezeichnet!

In etwas Öl Knoblauch und Peperoni andünsten, dann die Schältomaten dazugeben und bei geringer Hitze leicht verkochen lassen; gegebenenfalls mit dem Holzlöffel nachhelfen. Einen Teil der Kicherbsen dazugeben und zerdrücken; dann mit einem knappen Liter Wasser auffüllen und die restlichen Kichererbsen sowie die Krabben dazugeben.

Kurz bei starker Hitzezufuhr durchkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach gut 10 min die Pasta und die fein gewiegte Petersilie dazugeben und wahrend des Garens immer wieder mit dem Holzlöffel umrühren.

Bei Tisch Portionsweise mit einem guten Scuß AGRUMATO al cedro (oders: al limone) anrichten.

Minestrone di verdure all’Agrumato al limone

GEMÜSE-TOPF MIT AGRUMATO AL LIMONE

Benötigt werden:

• 400 - 500 g geputztes Mischgemüse (|e nach Saison) • 150 - 200 g dicke, weiße Bohnen (über Nacht einweichen); eventuell aus der Dose • 11/21 kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe • 100 g Pastina vom Typ "Stelline" (Sternchen) • AGRUMATO al limone • eine weiße Zwiebel • zwei kleine mehlige Kartoffeln • Salz; Pfeffer; Knoblauch; frisches Basilikum; frische • Petersilie; Olio • Extravergine dl Oliva

Wer sich die Mühe machen will, bereitet "nach Altväter Sitte" eine richtige Kraftbrühe aus Kleinfleisch und Knochen zu; für Vegetarier empfiehlt sich die Verwendung von gekörnter Gemüsebrühe. Dieses Eintopfgericht wird am besten mit frischem Weißbrot serviert; es wärmt und sättigt dank der Bohnen und der Pastina hervorragend und ist damit das ideale Essen für kalte Winterabende!

Die Bohnen vorkochen; das Kochwasser aufbewahren. Etwa ein Drittel der Bohnen mit der Gabel oder mit dem Stabmixer grob pürieren; sie geben dem Minestrone später eine schöne, dicke Beschaffenheit.

Zwiebel und Kartoffeln fein würfeln und in zwei Eßlöffeln Olivenöl anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen; das Mischgemüse und die Bohnen mit dem Kochwasser dazugeben; alles gut miteinander vermengen und bei mittlerer Hitze 20 - 30 min. garen.

Etwa fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Sternchen-Nudeln dazugeben. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit wird der "Clou" zubereitet: Wiegen Sie Basilikum, Petersilie und eine Knoblauchzehe mit etwas Salz sehr fein und vermengen Sie diese Kräutermischung mit drei Eßlöffeln AGRUMATO al limone. Füllen Sie alles in eine kleine Schüssel, die Sie auf den Tisch stellen.

Beim Servieren nimmt jeder Esser von der AGRUMATO Kräutermischung einen guten Teelöffel und rührt ihn sich unter die Suppe - sofort entfaltet sich ein unvergleichlicher Duft nach Knoblauch, Oliven und Zitronen!

Ein Duft, der vergessen macht, daß der Minestrone "traditionell" ja meist mit Käse bestreut serviert wird!

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