Catalogue Francese Agrumato

AGRUMATO

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ESPERIDIA srl Via V.Veneto, 47 - 66034 LANCIANO (CH) - Abruzzo - ITALY www.agrumato.com • e-mail: info@esperidia.com

AGRUMATO

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Huile d'olives extra vierge pressées avec des agrumes.

ESPERIDIA Italie, Culture et Cuisine raffinée

L’HUILE AGRUMATO L'huile "Agrumato" à base de citron est l'une des plus anciennes traditions culinaires de la région des Abruzzes, sur la mer Adriatique, à l'est de Rome.

Depuis de nombreuses années, les familles qui possèdent un "frantoio" (pressoir pour faire l'huile d'olive) produisent cette huile en petite quantité pour leurs propres besoins et ceux de leurs meilleurs amis.

Pour faire l'huile "Agrumato", il faut comprendre et partager cette tradition. Il s'agit là d'un procédé laborieux qui réclame beaucoup de main-d'oeuvre. Les olives ne sont récoltées qu'à la main et les citrons produits à l'aide d'engrais organiques sont cueillis avec soin et à complète maturité.

Les olives et les citrons sont donc pressés ensemble dans un moulin de granit traditionnel, utilisé pour faire l'huile d'olive extra vierge. La pâte qui en résulte est pressée immédiatement dans

une machine à basse pression pendant longtemps pour en extraire l'huile "Agrumato", huile d'olive exceptionnellement rare et précieuse.

Sa couleur d'un vert très intense et son parfum de citron et d'olive si fort et fruité en font un produit sans égal, un condiment inimitable qui défie la comparaison avec d'autres huiles ou avec la vinaigrette.

En 1991, R&R, a offert ce produit rare à une clientèle limitée. Depuis, on a produit et vendu un total de 90,000 bouteilles de l'huile "Agrumato" dans des bouteilles numérotées.

Aujourd'hui on produit aussi deux nouvelles versions de l'huile "Agrumato", pressée avec des oranges et des cédrats. Ces trois parfums, le citron, l'orange et le cédrat, donnent un effet décidément nouveau à l'huile d'olive extra vierge.

AGRUMATO

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PRODUIT

MODE D'EMPLOI pour l'huile "Agrumato"

AGRUMATO

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L'huile "Agrumato", utilisée dans des restaurants parmi les plus célèbres au monde, est l'assaisonnement idéal pour tous les plats. Prête à l'utilisation, elle ajoutera un nouveau goût à de très nombreux plats: pour arroser les hors d'oeuvres ou des légumes cuits, pour assaisonner les salades sans y introduire le vinaigre, pour accompagner des crudités, pour agrémenter du poulet ou du poisson rôtis ou grillés sur barbecue, pour parfumer les soupes de légumes, les pâtes, ou les risotto. Les façons d'utiliser l'huile.

huile "Agrumato" aux citrons . 'Linguini' aux crevettes et avec de l'huile "Agrumato".

Quelques restaurants célèbres où vous pourrez savourer l'huile "Agrumato": “PAPÀ GIOVANNI, Rome, Italie.

“TAVERNA ROVITA, Maratea, Italie.

“ASCOT” Milan, Italie.

Quelques suggestions pratiques: . Du 'bresaola' ou du jambon cru, du parmesan taillé en lamelles, du poivre, le tout arrosé d'huile "Agrumato" aux citrons . Des asperges grillées avec de l'huile "Agrumato" aux citrons . Du saumon grillé avec de l'huile "Agrumato" aux oranges . Salade de roquette et d'oranges avec de l'huile "Agrumato" aux citrons . Risotto aux citrouilles avec de l'huile "Agrumato" aux oranges . Haricots verts vapeur avec de l'-

CHEZ PANNISE, Berkely, Californie "Poulet Rôti à l'Huile Agrumato" ZUNI, San Francisco, Californie "Truite fumée en Salade avec l'Huile Agrumato" RED SAGE, Washington, D.C. "Salade de haricots, aux piments, tomates jaunes, câpres, basilic, et Huile Agrumato"

au Citron, au Mandarine au l’Agroriglio

ESPERIDIA

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LA PHILOSOPHIE DE NOTRE SOCIÉTÉ: Italie, Culture et Cuisine raffinée

NOTRE MISSION Toute cuisine et les ingrédients qui la composent sont l'expression de la culture et de l'histoire de la région qui les voit naître, ainsi que des goûts et des parfums de la terre où poussent ses légumes et ses herbes.

Ainsi la région méditerranéenne s'est construit une réputation mondiale pour sa cuisine raffinée, qui offre une vaste gamme de plats exquis et d'ingrédients, reflet de la beauté inégalée de son environnement et de la culture et de la passion de ses habitants.

Malheureusement, dans le monde frénétique d'aujourd'hui, on renonce souvent à la qualité et à l'authenticité pour privilégier des méthodes qui assurent une plus grande productivité à des coûts moins élevés. Les recettes d'autrefois ainsi que les traditions culinaires ont été oubliées ou bien ne sont utilisées qu'à certaines tables familiales.

La mission de ESPERIDIA est de retrouver ces recettes, ces méthodes et ces produits qui ont rendu célèbre l'Italie

méditerranéenne. Les produits réalisés et/ou mis en vente par ESPERIDIA respectent cette mission et les objectifs de la société.

NOS OBJECTIFS

. Des procédés traditionnels de fabrication qui assurent que les produits finis soient de la qualité requise et qui, en même temps, facilitent une production élevée; .

L'absence de conservateurs ainsi que de toute autre substance chimique artificielle;

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La conformité aux normes hygiéniques les plus rigoureuses.

1. Définir un nouveau modèle de qualité pour des produits méditerranéens de fabrication artisanale.

2. Choisir les produits et les recettes qui sont l'expression véritable de la cuisine méditerranéenne, pour les promouvoir et les commercialiser sous la marque ESPERIDIA 3. S'assurer que les produits choisis, produits, et/ou mis en vente possédent un label rigoureux de qualité pour leur attribuer un "Certificat d'Origine" (comparable à l'Appellation d'Origine Contrôlée pour les vins français).

Ce label suppose: . Une sélection rigoureuse des matières de base, dont la qualité biologique soit sous contrôle continu;

NOS PRODUITS Huile d'olive extra vierge "AGRUMATO"

Notre produit symbole. Un produit unique: une huile d'olives extra vierge, pressées avec du citron ou avec de l'orange au cours de la production.

Huile d'olive extra vierge "GRAND CRU"

Huile d'olive extra vierge de haute qualité, composée d'une seule variété d'olives des Abruzzes: Leccino, Oléastre ou Gentile.

Huile d'olive extra vierge "APRUTIUM"

Huile composée exclusivement de variétés d'olives provenant des Abruzzes et pressées à froid.

HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE GRAND CRU ESPERIDIA Italie, Culture et Cuisine raffinée

LES HUILES D'OLIVE EXTRA VIERGE SONT-ELLES TOUTES DE LA MEME HAUTE QUALITE? Les connaisseurs d'huiles d'olive extra vierge vous diront que la qualité et les caractéristiques organoleptiques de ce produit varient en fonction de son lieu d'origine, de la qualité des olives utilisées et des procédés de production. Ce sont ces facteurs qui déterminent la qualité du goût et de l'arôme, par exemple. Dans la préparation de certains mets où le choix de l'huile joue un rôle déterminant, on préfère une marque à une autre en raison des goûts personnels.

C'est pour cette raison que Medi Terranea a développé des huiles d'olive extra vierge "Grand Cru", où des caractéristiques telles que le lieu d'origine, la qualité des olives, les procédés productifs ainsi que les propriétés organoleptiques sont contrôlées et garanties dans le temps. Les huiles "Grand Cru" représentent donc un point de réfèrence précis pour tous les gastronomes.

L'Italie est sans aucun doute le pays où l'huile d'olive extra vierge est le plus enracinée dans le passé. Et parmi les différentes régions productrices de cet condiment précieux, on reconnaît volontiers les Abruzzes comme étant l'une des toutes meilleures.

En effet, sa position géographique privilégiée au centre de l'Italie, son relief caractéristique - de douces collines calées entre la mer et la montagne - et son climat modéré et stable en font une région idéale pour la culture des olives.

UNE DEFINITION PLUS APPROFONDIE DU "GRAND CRU" Les caractéristiques suivantes servent à définir le "Grand Cru": (1) Garantie absolue du lieu d'origine géographique du produit Les huiles "Grand Cru" sont produites exclusivement à partir des meilleures cultures, dont la situation géographique est déclarée et garantie. Le facteur de choix déterminant est donc qu'aucune des olives utilisées n'est importée, ni de l'étranger ni d'autres régions italiennes. Les huiles "Grand Cru" sont des huiles d'olive extra vierge de très haute qualité, avec la garantie qu'elles ont été produites à partir d'une seule espèce d'olive, provenant d'une zone de culture prédéterminée, et donc avec une saveur bien définie.

(2) Garantie absolue de la variété des olives utilisées Chaque huile Grand Cru est produite à partir d'une seule variété d'olives, choisies scrupuleusement en fonction de son lieu d'origine, la maturité et l'intégrité des fruits. Les procédés de culture sont également contrôlés et placés sous surveillance constante.

(3) Garantie absolue des caractéristiques organoleptiques Les huiles Grand Cru ont des caractéristiques bien définies pour ce qui est du goût, de l'arôme et des propriétés chimiques et physiques, confirmées par des analyses de laboratoire. Ces qualités restent immuables dans le temps.

ESPERIDIA PRODUCTION

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ESPERIDIA

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LES VARIETES "GRAND CRU" de ESPERIDIA

Torculum

PRODUCTION

(1) Grand Cru Torculum, variété Leccino

(2) Grand Cru Torculum, variété Gentile

L'huile d'olive extra vierge Torculum derive son nom du mot latin qui signifie "presse". Cette huile est donc associée à la méthode antique de broyage des olives à l'aide d'une presse à main pour extraire l'huile de la pâte d'olives. En effet, le Torculum s'obtient à partir des méthodes traditionnelles de production.

La variété d'olives utilisée pour ce Grand Cru s'appelle "Gentile", et est cultivée généralement dans les régions côtières des Abruzzes. L'olive "Gentile" est récoltée un peu plus tôt dans le procédé de maturation pour pouvoir être traitée quand elle est encore d'un vert intense. L'huile que l'on en extrait est verte, avec des traces dorées. Elle a un arôme prédominant d'olives, mélangé avec des herbes, et une saveur harmonieuse, alliée à un goût fruité d'amandes.

La variété d'olives utilisée pour faire ce Grand Cru s'appelle "Leccino"; elles sont cueillies au stade précis de maturité où, initialement vertes, elles deviennent marron, ceci pour preserver les caractéristiques organoleptiques prédéfinies. L'huile d'olive extra vierge résultante possède une teinte verte, un goût léger d'olives, et un parfum doux et délicat avec des traces de pomme.

Le "Torculum variété Gentile" est le condiment idéal lorsqu'il s'agit de donner une saveur d'olives, distincte et douce à la fois. Nous vous conseillons donc ce Grand Cru pour des plats à base de viandes ou poissons à l'eau ou rôtis.

Le "Torculum variété Leccino" est le condiment idéal pour des mets où l'huile a un effet doux et discret. Ce Grand Cru est donc idéal pour les viandes blanches et des poissons délicats, et comme assaisonnement pour les salades vertes.

Fresque de Herculanum avec pressoir à huile Avant le 79 apr. J. - C. - Naples, Musée National

“GRAN CRU” de ESPERIDIA

“GRAN CRU” d ESPERIDIA

Olivastro

Olivastro

(3) Grand Cru, variété Getsemani Getsemani, le plus prisé de la ligne des Grand Crus de ESPERIDIA, est le mariage de tout ce que la Nature offre de mieux avec le dévouement total de l'homme.

Le nom "Getsemani" s'associe à l'un des concepts les plus profonds de la culture de l'huile d'olive extra vierge: ses racines historiques et les milliers de façons dont l'huile d'olive extra vierge en font un apport indispensable dans la cuisine italienne.

Aujourd'hui dans les Abruzzes, l'oléastre est devenue une espèce rare, et les oliviers de ce type, désormais centenaires, ne portent qu'une petite quantité d'olives chaque année. De dimensions réduites, ces olives sont difficiles à cueillir à cause même des dimensions de l'arbre. La quantité d'huile d'olive fournie par l'oléastre est nettement inférieure au rendement des autres variétés (8 à 10 kg pour 100 kg d'olives, contre 15 à 17 kg pour 100 kg pour les autres variétés).

Getsemani est basé sur une espèce rarissime d'olive qui s'appelle "Oléastre", et c'est ainsi que se nomment toutes les olives qui poussent sur des oliviers sauvages. Toutes les différentes espèces d'olives qui existent de nos jours dérivent, en effet, de l'oléastre. Un oléastre pluri-millénaire existe encore sur les collines près de Jerusalem où Jésus Christ allait prier.

Par contre, l'huile extraite de l'oléastre est d'une qualité extraordinaire. De couleur jaune, avec des teintes vert foncé, cette huile possède un arôme d'olives intense et fruité, et un goût distinct d'olives, mêlé d'amandes et d'herbes. Avec sa saveur unique, le Grand Cru Getsemani accompagne et valorise tous les plats.

l’entrée du Christ à Jérusalem de Giotto Fresque , Padoue - Chapelle des Scrovegni (détail)

APRUTIUM

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HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE

ESPERIDIA Italie, Culture et Cuisine raffinée

Mise en vente par: ESPERIDIA srl Province d'Origine: Les Abruzzes, Italie Espèces d'olives utilisées Gentile, Leccino, Corniola, Dritta, Cucca Situation géographique des oliveraies: Région autour de Chieti, Abruzzes Méthode de cueillette: Traditionnelle, à la main Méthode de traitement: Traditionnelle, moulin aux olives en granit Olives pressées à froid

riétés d'olives, dont la "Gentile", l'espèce la plus répandue, mais aussi les variétés "Leccino", "Cornaiola", "Dritta" et "Cucca", typiques de cette zone de production. Les parasites, qui peuvent avoir un effet dévastateur sur la qualité des olives, sont très rares ici grâce aux conditions climatiques et aux nombreux soins prodigués.

L'huile d'olive extra vierge Aprutium est essentiellement produite à partir des variétés d'olives nommées ci-dessus dont les méthodes traditionnelles de récolte et de production, contrôlées par ESPERIDIA, lui garantissent une très haute qualité. Le goût est fruité, équilibré avec un arôme intense d'olives. Sa saveur douce et harmonieuse en fait le condiment idéal pour une vaste gamme de plats: les crudités et les plats cuisinés; les viandes, les poissons, et les légumes.

Acidité: Entre 0,2% et 0,4% Aprutium est le nom latin de la région où cette huile d'olive extra vierge prend ses origines: les Abruzzes. Cette région italienne jouit de très favorables conditions géographiques et climatiques: douces collines calées entre des zones montagneuses et la mer adriatique, ce qui garantit une grande stabilité de son climat, essentielle pour les cultures d'olives de haute qualité, surtout dans les contrées tout proches de la mer. Il s'agit, en effet, d'une région renommée pour ses nombreuses oliveraies, qui produisent différentes vaAbruzzes de Filippo Cluvero (1600) Collection privée de Di Lorenzo - Lanciano

ESPERIDIA LE LAND

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